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ANLISE FSICO-QUMICA DO LEITE IN NATURA VENDIDO CLANDESTINAMENTE NA CIDADE DE MORRINHOS-GO

Autores: BORGES, Joo Paulo Raimundo; FERREIRA , Arline Corra; OLIVEIRA, Adriana Cndida; OLIVEIRA, Silvnia Maria de; PAIXO, Renata de Lima.
3

Orientadora: CASTRO, Mara Lcia Lemke de.

INTRODUO
O agronegcio do leite tem papel de destaque no abastecimento alimentar, alm de gerar emprego e renda sociedade. Neste contexto destaca-se Gois como a segunda maior bacia leiteira do Pas, e dentro deste cenrio considervel a participao de Morrinhos - GO como a segunda maior produo de leite do Estado. O leite um alimento essencial sade humana por ter em sua composio clcio, vitaminas e protenas. A venda de leite clandestina uma prtica comum em cidades pequenas como Morrinhos - GO. Geralmente o leite vendido pelo prprio produtor nas casa, feiras ou revendido em padarias sem que passe por nenhum teste de qualidade para verificar que o produto no foi adulterado e que o consumidor no est sendo lesado, sendo assim v-se necessrio analisar a qualidade do leite in natura comercializado em Morrinhos - GO.

RESULTADOS
Das amostras analisadas 10% apresentaram fraude com alcalino ou gua e 100% apresentaram temperatura acima de recomendado pela Instituio Normativa 51.

METODOLOGIA
Foram coletadas sessenta amostras de leite in natura de trs produtores durante o perodo de Junho a Julho de 2007, oferecidas pelos produtores sendo realizadas anlises de Teste Alizarol, Dornic e Temperatura no laboratrio da UEG Morrinhos.

100 90 80 70 % 60 50 40 30 20 10 0 Teste Alizarol Teste Dornic Temperatura

Produtor A Produtor B Produtor C

Figura 5: Quantidade de amostras de leite fora dos padres estabelecidos na cidade de Morrinhos - GO

Figura 1: Ordenha Manual

Figura 2: Armazenamento do Leite

Figura 7: Resultado fora da conformidade

Figura 8: Suspeita de fraude com Alcalino ou gua.

1 - Trabalho desenvolvido na disciplina de Bioqumica 2 - Aluno do Curso de Cincias Biolgicas, Unidade Universitria de Morrinhos - GO, UEG. 3 - Especialista em Gesto e Manejo ambiental na Agroindstria, docente do curso de Biologia.

Figura 3: Anlise das Amostras

Figura 4: Anlise Fsico-qumica

ANLISE FSICO-QUMICA DO LEITE IN NATURA VENDIDO CLANDESTINAMENTE NA CIDADE DE MORRINHOS-GO


Autores: BORGES, Joo Paulo Raimundo; FERREIRA, Arline Corra; OLIVEIRA, Adriana Cndida; OLIVEIRA, Silvnia Maria; PAIXO, Renata de Lima.
3

Orientadora: CASTRO, Mara Lcia Lemke de.

INTRODUO
O agronegcio do leite tem papel de destaque no abastecimento alimentar, alm de gerar emprego e renda sociedade. Neste contexto destaca-se Gois como a segunda maior bacia leiteira do Pas, e dentro deste cenrio considervel a participao de Morrinhos - GO como a segunda maior produo de leite do Estado. O leite um alimento essencial sade humana por ter em sua composio clcio, vitaminas e protenas. A venda de leite clandestina uma prtica comum em cidades pequenas como Morrinhos - GO. Geralmente o leite vendido pelo prprio produtor nas casa, feiras ou revendido em padarias sem que passe por nenhum teste de qualidade para verificar que o produto no foi adulterado e que o consumidor no est sendo lesado, sendo assim v-se necessrio analisar a qualidade do leite in natura comercializado em Morrinhos - GO.

RESULTADOS
Das amostras analisadas 10% apresentaram fraude com alcalino ou gua e 100% apresentaram temperatura acima de recomendado pela Instituio Normativa 51.

METODOLOGIA
Foram coletadas sessenta amostras de leite in natura de trs produtores durante o perodo de Junho a Julho de 2007, oferecidas pelos produtores sendo realizadas anlises de Teste Alizarol, Dornic e Temperatura no laboratrio da UEG Morrinhos.

100 90 80 70 % 60 50 40 30 20 10 0 Teste Alizarol Teste Dornic Temperatura

Produtor A Produtor B Produtor C

Figura 5: Quantidade de amostras de leite fora dos padres estabelecidos na cidade de Morrinhos - GO

Figura 1: Ordenha Manual

Figura 2: Armazenamento do Leite

Figura 7: Resultado fora da conformidade

Figura 8: Suspeita de fraude com Alcalino ou gua.

1 - Trabalho desenvolvido na disciplina de Bioqumica 2 - Aluno do Curso de Cincias Biolgicas, Unidade Universitria de Morrinhos - GO, UEG. 3 - Especialista em Gesto e Manejo ambiental na Agroindstria, docente do curso de Biologia.

Figura 3: Anlise das Amostras

Figura 4: Anlise Fsico-qumica