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UNIVERSIDAD ESTATAL AMAZONICA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

ARTICULO CIENTIFICO

TEMA: Verduras congeladas

REALIZADO POR: Alejandro Moya

DOCENTE: Ing. Byron Herrera

Puyo - Ecuador

TEMA: Verduras congeladas CONTENIDO:


La primera regla que debemos seguir para congelar frutas y verduras es comprarlas lo ms frescas posible, si tenemos la oportunidad de ir directamente a granjas productoras mejor, si no es as, debemos darnos un paseo por las fruteras o verduleras, mercados o supermercados para saber a ciencia cierta quin nos ofrece el mejor producto. Tanto unas como otras (verduras o frutas) debemos congelarlas lo ms rpidamente posible, pues son productos altamente perecederos y se marchitan muy rpido perdiendo su propiedades nutritivas y su excelente sabor. Al llegar a la casa con la compra, debemos lavarlas para quitarle cualquier rastro de tierra o polvo, debemos hacer esto con agua fra, escogindolas muy bien, puede que en la compra se haya colado alguna fruta que este magullada etc. Las seleccionamos por su tamao para que al empaquetarlas, todas se congelen a igual tiempo. En cuanto a las verduras, un paso muy importante para su preparado es el blanqueo, es decir, meterlas unos minutos en agua hirviendo, casi todas las verduras, exceptuando los pimientos verdes mantienen su ptima calidad al ser congeladas, si antes de empaquetarlas para congelarlas, pasan por este proceso. Si las verduras las va a cortar, hgalo en pedazos uniformes, pele y corte cada verdura de acuerdo a sus exigencias. El blanqueo de las verduras adems de permitir mantener su calidad, retarda la accin de las enzimas que las ayudan a crecer y a madurar. Adems mantienen el color y el sabor, recuerde que una vez cosechadas las verduras (y las frutas) comienzan a perder su gusto y su brillante color, por eso encontramos en los supermercados frutas y verduras mustias, que sabemos que tienen mucho tiempo almacenadas desde la cosecha. Si no se cumple con el paso del blanqueo, las enzimas continan con su proceso de madurado durante el congelamiento, y al final en lugar de conseguir verduras u hortalizas, optimas y crujientes, nos encontramos que no tiene sabor, textura y que han cambiado su color (descolorarse) o se han endurecido. Al blanquear las ablandamos y las preparamos para que sean ms fciles de empaquetar. Debemos usar un recipiente grande con una cesta que nos permita meter y sacar fcilmente las verduras. Por cada kilo (500gramos-

1 libra) de verduras preparadas para blanquear, debemos usar 1 galn (casi 4 litros) de agua, meta las verduras en al agua hirviendo en su cesta y comience a contar el tiempo necesario. Tambin podemos hacer este procedimiento al vapor, para lo cual lo hacemos con la canasta al bao de Mara. Al blanquear, preparare otro tazn o una olla grande con agua helada (si puede ponerle hielo mucho mejor), necesitara kilo de hielo (1 libra) por cada kilo de verduras (1 libra) Una vez que la verdura se ha blanqueado, squelos y rpidamente he introdzcalos en el agua helada, para cortar la coccin. Cambie el agua fra frecuentemente, para que permanezca lo ms fra posible. Cuando las verduras estn bien fras, escrralas, y squelas muy bien antes de meterlas en bolsas debidamente etiquetas con la porcin, el tipo de verdura etc.

Tambin las puede colocar en frascos esterilizados con agua hervida y sal (una salmuera), esto puede ser utilizado en todo tipo de verduras, pero ms recomendable es hacerlo al seco, dentro de bolsas hermticas. Blanquear las hortalizas est entre 3 a un mximo de 6 minutos. Aquellas hortalizas ms grandes y duras como por ejemplo la remolacha, requieren de mayor tiempo, generalmente hasta que estn blandas pero firmes. Alguna como que se oxidan como las berenjenas, deben ser blanqueadas con un chorrito de jugo de limn en el agua (yo exprimo el limn y meto las conchas) luego empaquetadas en recipientes para congelador con 2 hojas de papel para congelador colocadas entre los trozos. Las berenjenas por ejemplo permanecern bien congeladas entre 9 a 12 meses. Las hierbas como el perejil, el cilantro etc., deben ser seleccionados, y cortar las puntas, tambin quietar los tallos que no tengan hojas. Compremos las hierbas cuando estn en su mximo esplendor, que las hojas no estn mustias, las colocamos por porciones dentro de una bolsa hermtica a la que extraigamos en la mayor cantidad de aire posible (cirrela y aydese con un pitillo (pajilla para beber refrescos). Etiquete y congele, si lo quiere utilizar picado, hgalo cuando an est congelado pues le ser ms fcil Las frutas tiene un proceso diferente, congelarlas nos brinda contar con ellas en los momentos en que es difcil encontrarlas en el mercado. Las frutas congelas no se consumen de la misma forma que las frescas, por su puesto, y debemos consumir frutas frescas cada vez que tengamos esa oportunidad, pero nos permite utilizarla en postres o en recetas, y comprarlas cuando el precio en el mercado es el mejor.

Las frutas no se blanquean, se escogen las mejores, cuidando que no tengas seales de daos ni que estn magulladas Existen tres mtodos bsicos para congelar frutas: 1. Al descubierto: aplicado a frutas pequeas como las fresas (frutillas) mores y cerezas, primero las colocamos en una placa cubierta con papel de cera para cocina, separadas unas de otras y las metemos en el congelador hasta que estn tiesas, luego las sacamos y metemos en bolsas para congelar, etiquetamos con el contenido, cantidad (ejemplo: 100 gramos - 10 fresas, etc.). 2. Cubiertas con azcar: ideal para congelar frutas blandas y con bastante jugo, colocamos las frutas lavadas, escogidas y secas; peladas y cortadas (dados, lminas etc.) por capas en recipientes esterilizados y rgidos (plstico o vidrio) y espolvoreaos azcar entre capa y capa. Dejamos siempre un espacio de 2 centmetros entre las frutas y el borde del recipiente, cerramos hermticamente, etiquetamos y congelamos. Este procedimiento permite extraer el oxgeno de las clulas de la fruta, propiciando su conservacin. 3. En almbar; prepararnos de esta forma aquellas frutas que se decoloran u oxidan (como las manzanas y sus variedades). Al picar las frutas las baamos con jugo de limn, las acomodamos en recipientes rgidos y esterilizados (vidrio o plstico) y las cubrimos totalmente con un almbar medio, ya frio preparado con 100 gramos de azcar (3 onzas) y 250 cc de agua (1 taza), le agregamos 1 cucharadita de jugo de limn, esta cantidad de almbar sirve para congelar kilo (1 libras) de fruta fresca. Es simple su preparacin simplemente disolvemos el azcar en el agua y la llevamos al fuego, dejamos que hierva y contamos 3 minutos, agregamos el limn y dejamos enfriar bien antes de verterlo en el frasco donde tenemos la fruta lista para congelar. El mximo perodo de almacenaje para vegetales y frutas de la mejor calidad es de 8 a 12 meses. (Excepcin: Papas fritas - 1 mes).

CONCLUSIONES:

Este artculo nos ensea la manera adecuada de comprar tanto verduras como frutas para poder conservarlas mediante el congelado y poder disfrutarlas cuando estas escasean y aprovechar de sus nutrientes nos recuerda tambin que en lo posible debemos consumir verduras y frutas frescas.

Nos indica tambin la manera correcta de tratar estos productos para su posterior tratamiento en este caso vendra hacer la conservacin mediante el congelado tanto para verduras como para frutas tomando en cuenta que siempre debemos tratar de conservar la mayor cantidad de nutrientes que tienen estos productos.

Nos dice tambin los mtodos que hay para el congelado de frutas y verduras siguiendo las distintas normas segn las necesidades a la cual vaya destinado tal producto sin olvidarnos el etiquetado con fecha para tener un seguimiento, teniendo en cuenta el mximo perodo de almacenaje para la mejor calidad.

RECOMENDACIONES:
Debemos tomar en cuenta todas las enseanzas que nos dan para no perder la calidad de nuestro producto y sobre todo para aprender a conservar y tenerlos a nuestra disposicin siempre que lo necesitemos aplicndolos segn las necesidades.

Tanto la frutas como las verduras tiene un perodo corte de vida til por ello debemos seguir estos mtodos para poder disfrutarlas y conservarlas y no dejar de prescindir de nuestro producto cuando este es escaso porque hay algunos productos que no podemos obtenerlos todo el ao.

BIBLIOGRAFIA:
En Google; verduras congeladas.

ANEXOS:
Congelar to freeze Tenemos que congelar las frutas We have to freeze the fruits

Directamente directly Nos vamos directamente hasta el sitio We leave directly until the place

Cubrir to cover Debemos cubrir todas las semillas We should cover all the seeds

Simple simple La tares es simple The task is simple

Bolsa bag

La bolsa se rompi y se cayeron las cosas The bag broke and the things fell