KIWICHA

Amaranthus caudatus Linnaeus. FAMILIA: Amarantáceas. OTROS NOMBRES: Achis, achita, coimi, ckoitos, coyo, cuipa. Quechua: quiwicha, quihuicha, inca jacato o inka hakatu, ataco, ataku, sankurachi, jaguarcha o hawarcha (Ecuador), millmi, coimi. Aymara: qamasa, kiwicha, amaranto, trigo inka, achis, achita, chaquilla, sangorache, borlas Herbácea de hasta 2 metros de altura, con tallo poco ramificado, hojas alternas verdes o moradas e inflorescencia terminal erecta o colgante, con flores pequeñas de color naranja a morado. Semillas pequeñas de diversos colores de acuerdo a la variedad. Se desarrolla en los Andes desde Colombia hasta Argentina. En el Perú, crece en la costa, sierra y selva alta hasta los 3,500 msnm. Es propia de clima tropical a templado. Desarrolla preferentemente en suelos fértiles, sueltos y profundos. Se propaga por semillas y puede producir hasta 1.5 t/ha. La mayoría de las especies maduran de 4 a 6 meses, sin embargo, en algunas zonas andinas, el madurar les toma 10 meses aproximadamente. La productividad promedio es de 1,000 a 3,000kg. de semillas por Ha. En el Perú se cultiva en la zona agro ecológica Quechua, valles interandinos de Cajamarca, Ancash, Ayacucho, Huancavelica, en el

Es sensible al frío. Prefiere días cortos. USOS: * Alimento: La semilla se consume cocida con dulce.s.m) en zonas donde se produce también el maíz. fósforo. Las hojas cocidas para inflamaciones de vejiga. VARIEDADES: Se han catalogado más de 1. Antiguamente era muy común el "api de achita" o "lagua de achita". La kiwicha tiene una composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor . Las semillas de Kiwicha tienen un interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran riqueza en proteínas. sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm. hierro. Las hojas se consumen como verdura cocida. pudiendo soportar sólo 4 C al estado de ramificación y 35-40 C como temperatura máxima. con alto contenido de nutrientes y buen drenaje. * Forraje para ganado. arenosos. zinc. Se conocen variedades de acuerdo a los granos y la forma de la panícula. existen reportes en suelos alcalinos de pH 8. con altos niveles de lisina. dolores reumáticos e irritación de boca y garganta (en gárgaras). Sin embargo sus hojas sensibles también son usadas para alimentar la ganadería. etc. Chullpi. * Medicinal: La cocción de la raíz se usa contra la diarrea. de granos tipo reventón y adecuada para cocción en seco.5 y suelos ácidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio. Oscar Blanco (blanca del Cusco). Este pertenece a otra rama botánica que incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca. vitamina E y complejo de vitamina B. En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentería amébica. puede tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. zinc. Prefiere suelos francos. Los requerimientos de humedad varían de 400-800 mm. El grano de kiwicha tiene un contenido de calcio.200 ecotipos en los Andes. aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con días de 12-16 horas de duración. * Ornamental. hierro. así como por el color de la planta y otras características.n. La Kiwicha no es de hecho un cereal. aunque puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. una especie de leche muy nutritiva y de fácil digestión para personas de cualquier edad. El pH ideal es de 6-7. La infusión de los tallos frescos sirve como laxante. potasio. fósforo. Por otra parte. si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración. potasio. VALOR NUTRITIVO: El contenido de proteínas de los granos oscila entre el 13 y 18%. Su grano posee calcio. en forma tostada. las semillas contienen un alto valor de aminoácidos como la lisina. de grano rosado.valle de Urubamba y en el valle de Majes de Arequipa (en alturas entre 1500 y 3500 m. cuyas hojas se utilizan como hortaliza. Las variedades más conocidas son: Noel Vietmeyer (rosada del Cusco). en forma de harina tostada. vitamina E y complejo vitamínico B.

que así se tornará menos vulnerable a las plagas y enfermedades. el amaranto o comúnmente llamado como kiwicha. demostrando así su potencial como alimento suplementario. Se nombra específicamente cuales son las cualidades que tiene la kiwicha como alimento. Este cultivo "nuevo" tiene por lo menos 8. ofrece una gran ventaja. Proteín a% KIWICH A 14 Lisin a% 0. es un producto orgánico libre de pesticidas lo cual lo favorece en las medidas sanitarias. La kiwicha orgánica tiene un extraordinario valor nutritivo debido a su alto contenido de proteínas de buena calidad y minerales esenciales. Mostramos cuales son las cantidades exactas que están siendo exportadas a diferentes países como Alemania que es nuestro primer consumidor de kiwicha. Muchos científicos sostienen que para mejorar esa situación. puesto que. Introducción A pesar de los avances tecnológicos en la agricultura. Ellos tienen el 23% de colorantes.85 Carbohidrato s (g/100g) 65 Calcio (Mg. Damos a conocer cifras especificas con lo cual el lector tiene una idea como se esta desarrollando el mercado de la kiwicha./100g ) 10 Fósforo (Mg. el mundo todavía se enfrenta a grandes problemas de hambre y desnutrición./10 0 g) 236 Hierro (Mg. Aparte mencionamos cuales son los principales productos que se están requiriendo en el mercado internacional y que usos les dan en ciertos sectores cuando ya son adquiridos. Demostramos como la kiwicha es un producto que tiene beneficios ante otros al momento de exportarlos. se muestra también cuales son las toneladas que se propusieron. además se hace comparación de la kiwicha con algunos otros productos. Sus granos son ricos en lisina los cuales son . Si uno de los criterios para escoger esos cultivos olvidados es su "edad"./100 g 455 Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz. y el que haya sobrevivido como planta útil es prueba de su gran capacidad para adaptarse a ambientes nuevos y variados. Al dar más atención a esos cultivos se diversificará el sistema agrícola establecido. RESUMEN Hacemos mención a que la kiwicha es buena cosechándose en casi todo el territorio peruano mencionando a los departamentos con mayor producción de este producto.000 años.cantidad de proteínas de calidad. Así también nombramos a los países a los que se exporta este producto y cuales son las empresas que tienen mayor importancia en el rubro de exportación de kiwicha. debemos aprovechar cultivos parcialmente ignorados por el agricultor.

harinas enriquecidas. Las variedades más conocidas son cosechadas justo antes que hayan alcanzado la madurez. quymi. Quechua : Kiwicha. 3. quilete Portugués : Amaranto de cauda. es capaz de cultivarse con poca agua y tiende a tener altos índices de rendimiento. concentrados. Los diferentes usos que tiene la kiwicha. inka hakatu. 5.000kg. almidón y para la producción de turrones y snack de alto valor nutritivo con gran demanda nacional e internacional. 6. achis.aminoácidos esenciales. Aymara : Kiwicha. La demanda de Kiwicha esta recién en pleno crecimiento. como en el ámbito deportivo que ya es reconocido por sus consumidores. sin embargo. En el Perú se cultiva en la zona agro ecológica Quechua. cattail. Inglés : Love-lies-bleeding. Huancavelica. millmi. en algunas zonas andinas. trigu inka.m. 4. generalmente ausentes en vegetales. Para facilitar la cosecha se han hecho modificaciones en las trilladoras convencionalmente utilizadas para granos pequeños. Diferentes denominaciones: 1. Ancash. maíz. bush green. sangorache. amarantu. Cosecha La mayoría de las especies maduran de 4 a 6 meses. hace de este producto que no tan sólo sea reconocido por su gran valor nutricional.n. tassel flower. etc. sino también por la gran diversidad de presentaciones con la que se puede distribuir (fideos. achita. Otro punto a favor es que se desarrolla como un cultivo rústico. chaquilla. amarante queue de renard. aprovechando esto (como ya hemos visto anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentándolo como producto netamente nacional. Este es un producto el cual puede ser exportado debido a que contamos con las condiciones climáticas.000 a 3. hawarcha (Ecuador). Francés : amarante caudeé. borlas. en el valle de Urubamba y en el . sankurachi. el madurar les toma 10 meses aproximadamente. ataku. y y y El Perú tiene múltiples lugares en donde cultivar este producto orgánico.s. como el trigo y el arroz.). esto debido a que las semillas no están debidamente fijadas a la semilla madre. Por estos factores la demanda de la kiwicha ha ido en aumento por parte de la población regional y nacional dando una proyección para la exportación con grandes resultados. galletas. Este producto está recientemente entrando al mercado internacional y los consumidores se están dando cuenta de los impresionantes que son sus efectos. Adaptabilidad de la kiwicha Su adaptación a zonas agro ecológicas muy diferentes permite que se cultiven desde el nivel del mar hasta los 3500 m. el cual puede ser aprovechado como complemento alimenticio. Ayacucho. de semillas por Ha. tolerante a plagas y enfermedades. red-hot. 2. este producto tiene características sobresalientes para su procesamiento industrial en la elaboración de granolas. La productividad promedio es de 1. valles interandinos de Cajamarca. demando mucha más kiwicha.

La kiwicha tiene una composición más equilibrada que los cereales convencionales y una mayor cantidad de proteínas de calidad. el hierro y el fósforo en comparación con el grano. el calcio.s.n.27 0. si bien requiere niveles razonables de humedad para la germinación y floración.4 0. Prefiere días cortos.58 0.5 y suelos ácidos en donde ha mostrado tolerancia a la toxicidad de aluminio. Prefiere suelos francos. existen reportes en suelos alcalinos de pH 8.6 -Fósforo (Mg.25 0. arenosos. aunque puede adaptarse a diferentes condiciones de suelo. Valor alimenticio de la kiwicha La Kiwicha no es de hecho un cereal./100 g) 236 20 38 33 32 118 Hierro (Mg. el arroz y la leche./100g 455 256 376 282 360 93 KIWICHA Grano Centeno Alforfón Arroz Leche 14 9 13 12 7 3. que hace Kiwicha un alimento excepcional. El pH ideal es de 6-7. el alforfón. Sin embargo sus hojas sensibles también son usadas para alimentar la ganadería. Los requerimientos de humedad varían de 400800 mm. sin embargo se obtienen producciones aceptables con 250 mm.8 1. pudiendo soportar sólo 4 C al estado de ramificación y 35-40 C como temperatura máxima.6 2.valle de Majes de Arequipa (en alturas entre 1500 y 3500 m. puede tolerar períodos de sequía después del establecimiento de la planta. El siguiente cuadro nos muestra que la Kiwicha tiene el nivel más alto en la proteína.5 Contenido en proteínas (%) con respecto a otros cereales ./100g) 10 1. Este pertenece a otra rama botánica que incluye a verduras como la remolacha y la planta de espinaca.8 2. con alto contenido de nutrientes y buen drenaje.49 Carbohidratos (g/100g) 65 74 73 72 77 5 Calcio (Mg. Valor alimenticio de Kiwicha en comparación con otros productos de alimentación ALIMENTO Proteína % Lisina % 0. Las semillas de Kiwicha tienen un interés excepcional alimenticio debido a los estudios que demuestran su gran potencial de proteína.85 0. Es sensible al frío. aunque muestra gran adaptabilidad a los diferentes ambientes y puede florecer con días de 12-16 horas de duración. el centeno.m) en zonas donde se produce también el maíz.

guisado. Esta es una de las formas más populares de consumo en Centroamérica. Exportación de Kiwicha . Las flores son usadas en la industria vegetal de tinta. La combinación de harina de Kiwicha y la harina de trigo determina que el valor de proteína de los productos de cocción se mejora. Uso industrial Los restos de cosecha son usados para la alimentación de ganadería. o en la preparación de jarabes y caramelos. budines. Uso animal 5. pudiendo esto servir para promocionar su exportación. etc. para tener los productos de panadería en cuenta para elevarse correctamente. Usos en base a la kiwicha 1. 2. Uso medicinal En la medicina el grano de tierra sirve para controlar la disentería amébica. Ellos tienen el 23% de colorantes. Esto puede ser usado en rellenos. "tortillas". ensaladas. natas(nata líquida). Las palomitas de maíz de kiwicha son vendidas sobre las calles y también es consumido como un cereal de desayuno. pizzas.Como podemos observar la kiwicha tiene una gran cantidad de proteínas que inclusive sobrepasan a productos que son muy reconocidos en el mercado mundial. El grano entero es cocinado para preparar platos deliciosos. Esto es debido al hecho que la harina de Kiwicha no tiene gluten y esto hace difícil su empleo aislado en la cocción. La harina de Kiwicha también es usada como una mezcla con el polvo de chocolate. esto hace un grano inflado. Este es muy soluble en el agua e inestable a la luz. La Kiwicha por lo general es consumido en una forma de granola. 4. debido al contenido de proteína y la digestibilidad conveniente. sopas. Uso humano En la industria de cocción la harina de Kiwicha es usada en una proporción del 20% en la combinación con la harina de trigo. 3.

00 además encontramos a Industrias Alimenticias Cusco con exportaciones de $12. el denominado KIWIGEN. Suiza y Colombia. quinua y cacao.90. que es un cereal instantáneo 100% natural de alto valor nutritivo. muestra una tasa anual de crecimiento de 20% debido al interés cada vez más popular en el cuidado de la salud. favoreciendo el rápido ingreso de este producto. con una exportación anual de $28. C. la kiwicha es cultivada en costa.400 metros. especialmente si se le cultiva de manera orgánica. Cusco. A. siendo los principales productores Junín. bebida 100% natural de alto valor nutritivo. Por lo general la evaluación total de algunos productos para permitir su ingreso puede demorar entre uno y dos años. Por su parte la Empresa Agroindustrial Irrigación Majes.891. es decir.En el Perú. sierra y selva alta. preparado en base de kiwicha.00 con lo que ellos llamarían su producto estrella. España. Huancavelica y. teniendo en cuenta también a Inversiones y Negociaciones Continental S. Agroindustrial Irrigación Majes Las empresas que más han logrado exportar son: Peruvian Mature con una exportación de $330. Canadá.. en mayor escala. sin pesticidas. Japón.90. Perú Bean S. contando con un menor riesgo por plagas. preparado a base del néctar de kiwicha y concentrado de diversas frutas. A.000. A. Partida Arancelaria Se tiene como referencia que la partida arancelaria de la kiwicha o amaranto es 1008. pero de acuerdo con el Harmonized Tariff Schedule of the United States. A. entre estos están las siguientes: y y y y y y y y y Transformadora Agrícola S. C. aunque en el caso de la kiwicha hay una ventaja por no tratarse de productos frescos. Tiene enorme demanda como producto de exportación. no se . habiéndose convertido en un boom para la exportación por los precios con que se vende en el exterior. A.00 mil el último año. México. CABEX Peruvian Nature Industrias Alimenticias Cusco S. Francia. llegando este producto a países como EE. el cual se calcula en $17 mil millones. Holanda.00. Inversiones Interamericanas S. Ayacucho. Ancash. han importado cerca 950 toneladas de kiwicha proveniente del Perú. Alfil Andina S. Estados Unidos. Bélgica. C.UU. desde el nivel del mar hasta los 3. El mercado mundial de productos orgánicos. Las empresas que se interesan por exportan kiwicha son diversas pero se caracterizan por sus diversas presentaciones. El año 2003 países como Alemania. A. A. Cajamarca. Inversiones y Negociaciones Internacionales S. En estos últimos años existe una situación especial con la kiwicha pues ya hay una demanda por importaciones peruanas para abastecer el mercado mexicano de adolescentes en edad escolar por su alto contenido proteico. está produciendo KIWIFRESH. Italia y Nueva Zelanda.

349 437. País Destino ALEMANIA Valor FOB (Dólares) Peso Neto (Kilos) Peso Bruto (Kilos) Porcentaje FOB 510.encuentra en una partida arancelaria específica. partida Nacional : 1008. .000 7.2 32.179 128.930 20.081. pero en el casos de países en vías de desarrollo. Este rubro se encuentra gravado con un arancel de 1.90.000 7. y tienden a clasificarlo en other cereals.0 0.574 308.005 7.0 47.869 441.241 191 5 0 0 927.90.812 100.551 26. por lo que favorece a una exportación masiva.001 126.00 LOS DEMAS CEREALES.310 204 5 0 0 937. Perú Exportación de Kiwicha 2003 Sub.260 7. puesto que un resiente estudio realizado nos indica que en los desayunos de los alemanes se consume cereal frió (58%) como la opción mas popular pero lo que conviene a la exportación es que los adultos que representan el 68% lo comen como bocadillos.832 Fuente : Aduanas En primer lugar se encuentra Alemania. este producto no esta gravado con ningún arancel.0 ESTADOS UNIDOS 346.600 8.3% para países desarrollados.0 0.7 0.8 2.180 25.000 20.000 7.100 20.8 0.250 305. como el nuestro. Datos estadísticos La exportación de kiwicha ha ido en crecimiento en estos últimos años a como podemos observar el siguiente cuado nos muestra cuales son los principales países que demandan este producto.9 0.1 14.930 JAPÓN HOLANDA BÉLGICA CANADA ESPAÑA ITALIA NUEVA ZELANDA REINO UNIDO LOS DEMAS TOTAL --> 160.5 1.848 352 12 0 0 1.435 25.

hoja de coca. galletas. sino también por la gran diversidad de presentaciones con la que se puede distribuir (fideos. el trigo y el arroz tiene un mayor contenido de proteínas. cola de caballo y emoliente. manzanilla. En el 2003. Los diferentes usos que tiene la kiwicha. en el caso de la kiwicha ese valor es del 90 %". yacón. En el siguiente cuadro podemos observar que la kiwicha no es el único producto el cual es exportado a diferentes países.Entre otros datos tenemos que las exportaciones de productos naturales creció un 10%. demando mucha más kiwicha. quinua. En tanto. la venta al exterior de la kiwicha presentó en el mismo período un crecimiento de 25% al pasar de $702 mil a $876 mil. la empresa Oro del Inca importó 4 toneladas de Kiwicha. como en el ámbito deportivo que ya es reconocido por sus consumidores. aprovechando esto (como ya hemos visto anteriormente) una empresa puede sacar grandes beneficios e incrementar la oferta internacional de la kiwicha presentándolo como producto netamente nacional. La kiwicha contiene más proteínas que la quinua y diez veces más calcio que otros granos. uña de gato. este año son ya 14 toneladas Mientras sólo se asimila el 50% de los nutrientes del maíz. entre otros productos Cultivos nuevos con vocación exportación Fuente: Banco Central de Reserva del Perú Conclusiones y y y y Como hemos podido observar la kiwicha tiene muchas ventajas.) . maca. la cebada. además que comparado con productos como la avena. una de las principales es que puede crecer en suelos muy secos y en climas cálidos. El Perú tiene múltiples lugares en donde cultivar este producto orgánico. Este producto está recientemente entrando al mercado internacional y los consumidores se están dando cuenta de los impresionantes que son sus efectos. maíz. Los productos de este grupo que gozan de mayor demanda internacional son la tara. hace de este producto que no tan sólo sea reconocido por su gran valor nutricional. etc. kiwicha. encontramos también a la páprika la cual podemos observar que ha tenido un crecimiento impresionante. entre otros.

minag.gob.com http://www.adex.pe http://www.gob.pe http://www.pe http://www.elcomercio.BIBLIOGRAFÍA Fuentes Electrónicas: http://www.pe .gob.larepublica.pe/ http://www.bcrp.com.com.pe http://www.gob.aduanet.portalagrario.

azúcar. requiere cuerpo nuestro que esenciales aminoácidos de lisina cantidad considerable una contienen salud la para adicional beneficio un tiene nutracéutico alimento considera Se energía. . Harina de trigo.Ayuda al desarrollo de las células del cerebro.14 HACCP de calidad Mega Cookies Kiwicha: utilizando ingredientes naturales de buena calidad. garantizando así su eficiencia nutritiva. . suero de leche y la sal Calorías: 76. Propiedades: .29 Calorías de grasa: 26. potasio. el fortalecimiento de la memoria y facilitar el aprendizaje Peso del paquete: 195 g. avena. elaborados siguiendo las normas estrictas de higiene y control de calidad. color y textura. harina de kiwicha. cebada y centeno. manteca vegetal. separarlo necesario No suave. huevo entero. Promueve el crecimiento de los niños. hierro.Recomendaciones en caso de intolerancia al gluten de trigo. . fósforo. contenido También 10%. Su B. complejo del vitaminas E vitamina zinc. calcio.el consumo recomendado durante el embarazo y los primeros años de vida de los niños. sabor. Ingredientes:. < diariamente.kiwicha (Amaranthus caudatus ) ha sido encontrado cerca de las tumbas de los Andes a más de cuatro mil años de antigüedad y su consumo es cada vez más popular en los Andes. aminoácido niveles los alta proteína 18% 15 nutricional kiwicha La> . y fina muy cereales otros trigo con comparada fibra. fuente gran son juntas más es harina. sólo llegó maíz mientras lisina.