Gljiva Kombuha

Zovu je još i japanska gljiva, ruska gljiva, kineska gljiva, indijska cajna gljiva, gljiva za dugovecnost, kargašok caj, cembuja orijentalis. Gljiva Kombuha je dobro poznata u svetu a ime joj je japanskog porekla. Lekovita svojstva Kombuhe poznata su naširoko. Iskustva pokazuju da Kombuha caj snižava krvni pritisak, šecer i holesterol, ubrzava cirkulaciju, povoljno utice na rad žlezda, stimuliše metabolizam, odnosno podstice sagorevanje masti a samim tim i mršavljenje. Pomaže kod reumatizma i artritisa tako sto olaksava pokretljivost zglobova, regulise rad želuca, jetre i bubrega. Blagotvorno deluje kod kožnih oboljenja, kostobolje, arterioskleroze. Pomaže kod zatvora, snižava ureju u krvi, ublazava stres i nesanicu. Povecava imunitet, prociscava organizam, stimulise rast kose... Caj od Kombuhe vekovima se koristi u azijskim zamljama. Istocni narodi veruju da moze vratiti mladost, krepkost i produžiti životni vek. Narodi koji svakodnevno piju po dva i po decilitra caja od kombuhe nemaju bore na licu ni druge vidljive znake starenja, kao sto su seda kosa ili staracke pege po rukama.

Kako napraviti Kombuhu?
Posle ceđenja prevrelog grožđa za vino u kominu, dodati dosta obicne vode i malo šecera. Posudu ne poklapati, vec ostaviti nedelju dana da radi. Na taj nacin vinski kvasac iz komine ce se sjediniti sa sircetnim bakterijama iz vazduha i formirace se svetlo braon, sluzavi pokrivac - tako je napravljena Kombuha, koja vremenom uz pravilano održavanje raste i razmnožava se.

Kako se priprema Kombuha caj?

U 1 litar kljucale vode spustiti 2 kašikice bilo koje biljne mešavine za caj (najbolji rezultati pokazali su se upotrebom zelenog caja). Ostaviti da odstoji 15-tak minuta, pa procediti. Odmah zatim dodati 4 velike kašike secera i promesati. Nakon toga obavezno ostaviti da se prohladi na nivo sobne temperature. Pripremiti cistu staklenu posudu (nikako metalnu) i u nju sipati ohlađen caj. Tek tada gljivu Kombuhu spustiti u caj. Ukoliko se Kombuha napitak priprema prvi put, od tek nastale Kombuhe, u caj dodati i tecnost koja je nastala zajedno sa njom. Za svaki naredni put potrebno je sacuvati nešto tecnosti od predhodnog napitka i dodati ga u novi (oko 10% od ukupne kolicine novog napitka). Prekriti posudu gazom ili drugom laganom i prozirnom tkaninom (nikako celofanom, da bi gljiva mogla da dise) i ostaviti da odstoji 10-tak dana na toplom, tamnom i mirnom mestu (za to vreme je najbolje ne pomerati je). Ukoliko za to vreme

gljiva padne na dno na vrhu ce se pored nje formirati nova, mlada, gljiva Kombuha. Gljiva se moze koristiti za pripremu caja vise puta, tacnije sve dok je svetle boje. Kada pocne da tamni, treba je baciti i nastaviti sa novonastalim mladim gljivama. Za slađi ukus napitka fermentaciju zaustaviti malo ranije a za kiselkast ukus ostaviti da se fermentise nešto duže (što obicno zavisi od nivoa toplote u stanu). Kombuha napitak treba da je blagog ukusa. Preterano jak i kiseo napitak može imati štetno dejstvo na ljudski organizam. Nakon toga, plasticnom kašikom (nikako metalnom) izvaditi Kombuhu iz posude, malo je oprati hladnom vodom i tako je spremna za pripremu novog napitka. Dobijen Kombuha caj sipati u staklene flase i dobro zatvoriti (10% tecnosti, zajedno sa gljivom, sacuvati za pripremu novog napitka). Vremenom kako gljiva raste bice moguce od nje napraviti sve vece kolicine caja, koje su cuvane na hladnom mestu, upotrebljive mesecima. Kombuha caj piti tri puta dnevno po jednu manju šolju i to ujutru na prazan stomak, zatim posle rucka, pa uvece neposredno pre spavanja.

Kombuha Dušan N. Kovačević

Na Dalekom Istoku i Rusiji vekovima je poznato spravljanje osvežavajućeg, lekovitog napitka korišćenjem tzv. čajne gljive. Ovde je reč ne o pravoj gljivi no o simbiozi bakterija sirćetnog vrenja sa kvascima čija forma i boja podseća na klobuk pečurke. Napisano je mnogo naučnih radova vezanih za metabolička svojstva ove simbiotske tvorevine. Pošto je ovaj tekst revijalnog karaktera zadržaću se samo na pregledu lekovitih svojstava i tehnološkim aspektima pripreme osvežavajućeg napitka. Lekovita svojstva čaja Postoji dosta oprečnih mišljenja o lekovitosti napitka od kombuhe. Izveštaji iz naroda pokazuju veliku simpatiju dok službena nauka sa skepsom gleda na čudotvornost napitka. Bilo kako bilo, ne može se zanemariti činjenica da su ruski naučnici, na primer, proučavajući zdravstveno stanje stanovništva jednog industrijskog reona zapazili da pojava kanceroznih promena odstupa od proseka drugih oblasti. Uvaženi akademik Melodijev je, svrativši u kuću, bio ponuđen osvežavajućim napitkom nepoznatog porekla. Obavešten je da se ovo piće tradicionalno spravlja i koristi u tom kraju. Ovo je bio dovoljan znak da se počne sa ozbiljnim izučavanjem kombuhe... Podaci iz Sveta, prenošeni usmenim predanjem, govore o velikoj moći čaja u sprečavanju i lečenju najtežih oboljenja. Naučno dokazati sve navode je, naravno, nemoguće. U pogledu ovog bih istakao da je bilo i zloupotreba kombuhe u komercijalne svrhe. Sa druge strane, gruzijski naučnici su izolovali izuzetne bioaktivne materije koje se danas široko koriste u zvaničnoj medicini. Tehnologija pripreme lekovitog čaja kombuhe Za pripremu je potrebno posedovati: staklenku od 3 litra sa širokim otvorom; čistu, hemijski i bakteriološki valjanu vodu; beli šećer; ruski, crni čaj* i formiranu kombuhu** ili već spravljen lekoviti napitak. [* Thea sinensis L. ~ Theaceae; ** japanska, mandžurska, kineska ili ruska čajna ili kvasna gljiva] Najbolje rezultate je pokazalo korišćenje crnog čaja (ruski, indijski, cejlonski, gruzijski). Mogu se koristiti i drugi čajevi sa više ili manje uspeha (lipa, nana, šipak, zeleni čaj iz Kine i Japana). Osim prethodnih čajeva, kombuha se može gajiti i na crnom ili belom vinu, te na alkoholnom, vinskom i jabukovom sirćetu. Crno i belo vino treba razrediti do 3 ili 4 vol% alkohola sa ili bez dodatog šećera. Bilo koje sirće, korišćeno kao podloga, treba da ima sadržaj sirćetne kiseline od oko 4% sa ili bez dodatog šećera. (Šećer utiče, osim na metabolizam kombuhe i na stepen kiselosti odn. slatkosti gotovog napitka, što je stvar ukusa i iskustva.) Tehnologija je, u principu, ista i treba paziti da količina šećera bude do 10% (4-15%) a crnog čaja od 1 do 5 grama na litar vode (donji recept je optimalan!!!).

. IGP Sanba. Ukoliko imate veću količinu napitka možete ga kratko prokuvati i razliti u odgovarajuće staklene posude te hermetički zatvoriti čime se postiže duga održivost bez gubitka lekovitih svojstava. Dodatak izvesne količine napitka u novi čaj je radi ubrzanja toka novog vrenja jer se u njemu nalaze mikroorganizmi kao i u kožasto formiranoj kombuhi. . Na žalost bilo je osoba koje su je skupo prodavale. subjektivno gledano. Dobijeni lekoviti napitak čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj ambalaži u hladnjaku. Napitak se pije po volji i nema ograničenja u dnevnoj količini. Kombuha je mistifikovana do krajnosti. Poklopljen sud ostavite da miruje od 10 do 20 minuta. postavite u staklenku sa čajem za spremanje nove količine napitka.. glatka strana kombuhe dok je tamnija. Fotografije: autor.kombuhe. na šta treba paziti. na površini čaja treba da je svetlija. za prosečan ukus kiselosti. Ovo je uspešno proveravano u praksi proteklih četrnaest godina. Sadržaj procedite i obratite pažnju da temperatura čaja bude oko 30ºC (proverite termometrom!). Ulijte čaj u čistu staklenku od 3 litra sa širokim otvorom u količini od 2/3 posude. Serbia. može se preporučiti korišćenje simbiotske forme sa jabukovog sirćeta u cilju spravljanja lekovitog napitka. po vašem mišljenju. lekovitih svojstava gotovog napitka je pokazao identičnost. Iz cedila pažljivo pokupite kombuhu. jednu ili drugu površinu kombuhe (sirćetne bakterije su usmerene na korišćenje kiseonika dok su kvasci fakultativni anaerobi). je razdoblje od desetak dana). beli ili žuti šećer. 1996. Čaj čuvajte na sobnoj temperaturi (oko 20ºC) u mraku (obratite pažnju da ne bude duvanskog dima. 80 grama i crni čaj. Kada procenite da je ukus.M. Beograd. Crteži: iz navedene literature. Radi ovog. Staklenku zatvorite čistom gazom jer je neophodno prisustvo vazduha tokom fermentacije.Za spravljanje podloge na kojoj će kombuha rasti potrebno je: Voda.. izdanje. U Loznici. 1 litar. grublja površina usmerena na dole. prema dnu posude. postavlja se pitanje: šta da radim ukoliko nemam kombuhu ili spravljen napitak za početak fermentacije !!? Početkom devedesetih godina prošlog stoleća u Serbiji je porastao interes za kombuhu i lekoviti napitak. Sud skinite sa štednjaka i dodajte odmerenu količinu čaja. jabukovog sirćeta i postavio je na površinu spravljenog crnog čaja. U ovom slučaju sam bio potpuno siguran u vezi porekla što sa dobijenom kombuhom nije bio slučaj. uz dodatak do 10% već spravljenog napitka u odnosu na novu količinu čaja. U međuvremenu probajte čaj. Na ovo je potrebno obratiti pozor zbog različitih mikroorganizama koji pretežno naseljavaju. jula 2004.. Ovaj dodatak ne sme biti prethodno kuvan jer se kuvanjem uništavaju mikroorganizmi potrebni za vrenje!!! Tokom postavljanja kombuhe na čaj obratite pažnju na sledeće činjenice: postavljena kombuha u novi čaj će potonuti na dno staklenke ali će za par dana isplivati na površinu tečnosti. Rezultat uzastopnih i paralelnih ogleda između kombuhe kakvu poznajemo i kožaste forme sa jabukovog sirćeta u pogledu organoleptičkih i. (Predložena zapremina staklenke pokazala se najbolja u domaćinstvu!) Pošto ste uspešno završili prethodnu etapu pripreme u staklenku sa čajem sipajte do 10% količine prethodno spravljenog napitka i na površinu stavite kožastu prevlaku kombuhe. Ponukan onim što sam video u profesionalnoj praksi konsultovao sam naučnu literaturu i svoje profesore te učinio sledeće: uzeo sam kožastu prevlaku koja se stvara na površini domaćeg. u globalu posmatrano.. zadovoljavajući. 2 grama Vodi za pripravu čaja dodajte šećer i zagrejte do vrenja. Ivana Janković: Gajenje čajne gljive . Trajanje vrenja se kreće u rasponu od 2 do 20 dana (optimalno. 21. operite je hladnom ili mlakom vodom te je. Temperatura ne sme da se spusti ispod 20ºC.. kuhinjskih isparenja ili isparenja hemikalija u prostoriji gde se odvija vrenje!). procedite sadržaj staklenke kroz cedilo od ređe tkanog platna ili gaze. Osnovna literatura: Stojanović.. Na kraju. 1.

neki enzimi. vitamin C. jetre i bubrega. B12. mlecna.caj treba da je hladan-ne iz frizidera u to se doda za pocetak 1/3 tecnosti iz koje je kombuha izvadjena a to je sada sirce pokrije se poroznom tkaninom koja se pricvrsti gumicom da ne bi ulazile vocne musice pije se posle 7-15 dana zavisi od temperature sobe u kojoj kombuha stoji i licnog ukusa. . folna kiselina. koze i krvnih sudova. primenjuje se u lecenju stomacnih bolesti. aminokiselinu koja sprecava pojavu raka. smanjuje valunge tokom menopauze.ostaviti je da se udeblja tj dok ne bude oko 1cm debljine a onda je prebaciti u drugu teglu u koju se sipa zeleni ili crni caj i u koji se na 1litar caja doda 70-100 gr secera. lecitin. nepravilnosti u radu zeluca. pomaze prilikom gubljenja kose. glukuronska kiselina. B2. redukuje depresiju i gubitak pamcenja.ruski naucnici koji su se najvise pored japanskih naucnika bavili ispitivanjem ove gljive su utvrdili da je rudarima na uralu pomogla da izbegnu bolesti izazvane prasinom prilikom kopanja rude. proteina koji cini strukturu kostiju. regulise celijsko disanje i sprecava stvaranje celija kancera i zaustavlja njihov rast. snizava secer i holesterol u krvi. pomaze organizmu da se zastiti od teskih metala kao sto su olovo i aluminijum. menja homocistein u metionin. cisti zucnu kesu. u regijama gde se ova gljiva koristi zabelezene su dugovecnosti . pomaze biosintezu kolagena. smanjuje broj sedih vlasi. obnavlja celije krvi. pokazuje antibiotsku aktivnost prema nekim stafilokokama i e. sircetna. regulise ph krvi. vitamini B1. sprecava pojavu katarakte. izuzetno efikasno cisti otrove iz organizma.KOMBUHA GLIjVA Sastojci: Kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja Priprema: posto zivimo u ludom svetu u kome nam svaki dan serviraju paniku ili vestacki proizvedene viruse evo da kazem par reci o necemu sto nam je bog dao kao sredstvo koje kazu ima veliku moc isceljivanja kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja za kombuhu se zna jos od davnih vremena .ja je pravim u dve tegle -jednu pijem druga se pravi autor recepta: zayat . regulise probavu i izbacivanje viska tecnosti iz organizma pomaze u odrzavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. pomaze kod reumatskih i artritickih smetnji.kvasci ce da proizvedu gas koji gazira napitak. biotin.coli. pomaze formiranje belih krvnih zrnaca. smanjuje nivo zacepljenosti arterija. posto je ovo sajt u kome se sprema sve sto se jede i pije evo i recepta kako da dodjete do svoje kombuhe bez da ikoga molite 2 kg grozdja oprati i izgnjeciti staviti u STAKLENU ili PORCULANSKU teglu pokriti platnom koje treba da se pricvrsti gumicom i ostaviti na toplom mestu. biogeni amini i neki antibiotici. gljiva i kvasci prilikom fermentacije proizvode kiselinu koja se normalno luci u jetri i ima za cilj ciscenje organizma od toksina pored ove kiseline sadrzi jos i : glukoza. zbog ovakvih sposobnosti nazivaju je i cudesnom gljivom i svrstava se u grupu gljiva znacajnih lekovitih karakteristika. B6. 14 aminokiselina. fruktoza. pomeze celijama da koriste kiseonik. prosiruje krvne sudove. B15. B5. stimulise metabolizam. pomaze prilikom razlaganja masti. povecava dotok krvi do rana i ubrzava njihovo zarastanje . limunska.odsustvo bora i starackih pega. B3. snizava krvi pritisak. posle nekog vremena -zavisi od toplote videce se na povrsini bela skrama koja pliva i izgleda kao cep -to je kombuha. vocne kiseline (vinska. pomaze asmaticarima i obolelim odbronhitisa kombuha pomaze odrzavanje mreze nervnih vlakana u organizmu.odsustvo malignih bolesti.neko voli kiselije neko sladje meni treba da stoji tri do cetri dana jer je ovde toplo ko voli da je napitak vise gaziran onda se kad je dostignuta zeljena kiselost prespe u flasu koja se do vrha napuni i ostavi zatvori poklopcem i ostavi da stoji par dana. ima antibiotske efekte. mislim ako nekome ne pomogne nece ni da naskodi. oksalna. malonska).kad pocne vrenje ovoga soka dodati jos malo secera oko 200gr i vode oko litari ostaviti da stoji ne na suncu nego u senci. obnavlja crevnu floru. podstice rad zlezda. jaca imunoloski sistem.japanci su utvrdili da ima neka antikancerogena svojstva i da takodje pomaze kod alergijskih obolenja.

limunska i oksalna). enzimi i ugljen-dioksid. malonska. monosaharidi. kombuha će stostruko vratiti. a danas puni sajtove na internetu.Kombuha knjiga by Čajna gljiva kombuha on Sunday. Nakon inkubacije tokom nekoliko dana. normalno je da kombuha napitak nije uvek istog kvaliteta i ukusa. Koreji. zašto PH sredine mora biti kiseo. Kako je prvobitno nastala ova kultura i kako je širena po svetu – ne može se precizno tvrditi. Međutim priče o nastanku kombuhe i njenom istorijatu. aminokiseline. Pažljiva primena uputstava koja slede i dobra volja da se u pripremanje napitka uloži trud i ljubav. biogeni amini. u Rusiji. antibiotski aktivne materije. veličina i oblik posude i naravno kvalitet upotrebljenog šećera i čaja. Ovakonastala fermentaciona tečnost čajne gljive.Ona je neka vrsta leka za gotovo sve bolesti. treba znati tok fermentacije. O kombuhi i njenom imenu postoje razne priče. Takođe. što izaziva sve veće interesovanje naučne i šire javnosti. Napitak postaje svetliji. voćne kiseline (L-mlečna. SAD. Najverovatnije je otkrivena u Kini. ima visok stepen vitalnosti i veliku sposobnost regeneracije. na Javi. Hemijska analiza kombuha napitka ukazuje na obilje proizvoda metabolizma čajne gljive kao što su: glukonska i glukuronska kiselina. a one pokazuju koliko su ljudi u svetu zainteresovani za ovu neobičnu i neverovatnu simbiozu. zaista su fascinantne. Poglavlje 1 Poreklo kulture kombuhe Kultura kombuhe je pravi svetski putnik. O njoj je napisan veliki broj knjiga i publikacija. Indiji. January 30. dragoceno preventivno sredstvo. . čaj promeni ne samo boju već i ukus. vitamin C i vitamini B grupe. Bila je veliki hit u Južnoj Africi ranih devedesetih godina prošlog veka. 2011 at 5:17am Uvod Čajnu gljivu ili kombuhu bije glas univerzalnog leka i opšteg eliksira alternativne medicine. To zahteva i određena znanja o biološkim. Tokom fermentacije. temperatura. Jedna činjenica je neosporna. Kultura kombuhe potiče negde sa istoka. u Indiju i na sever u Rusiju. čemu služi prisustvo šećera. Pošto se radi o živim ćelijama. Već sama činjenica da su je Kinezi uzgajali još pre 2000 godina. jabučna. sa objavljenim radovima o kombuhi. Ljudi pripremaju kombuha napitak pod različitim uslovima. biohemijskim i psihološkim faktorima vezanim za kombuhu i ljudsko telo. na površini tečnosti stvara se želatinozna skrama. Da bi se postigao uspeh. Šta je kombuha? Ovaj neobični kompleks mikroorganizama (kvasci i baktrije) gaji se na zaslađenom crnom čaju. a gotovo bez kontraindikacija. vinska. Kanadi i Brazilu. sa preko sto raznih naziva. kao što su različit kvalitet vode. mada bi se veoma teškpo mogle proveriti. pa preneta u Koreju. poseduje nutritivne i lekovite osobine. sirćetna. možda iz Kine. zašto crni čaj daje bolje rezultate – tek onda ćemo uspeti da pripremimo željeni napitak. Rusije ili Indije. tu su i naša dugogodišnja iskustva. Njen napitak može se naći u Kini. gaziran od stvorenog ugljen-dioksida i sve kiseliji. Filipipinima. aromatičan. Japanu. koja vremenom postaje sve deblja. Koreje. koje podležu najrazličitijim uticajima. Kombuha. Odnos ovih sastojaka zavisi od odnosa kvasca i bakterija u združenoj kulturi. ukusno. potvrđuje njenu vitalnost. kao savršena simbioza mikroorganizama.

uključujući Javu. Ako se malo bolje pogleda mapa sveta. Terapija je morala biti korisna. Pretpostavlja se da je taj susret sa Japanom pomogao da kombuha dobije svoje ime. a tamo se njen napitak koristi kao tea cider (jabukovača sa više od 10% alkohola). koje su sadržavale morsku travu. potiče iz Kine.čaj. pripreman i korišćen negde u Kini. na putu sa juga. ostavljajući neko vreme da kultura fermentira. zajedno sa ostalom robom doneli i kulturu kombuhe i recept za pripremu napitka. a listovi čaja su slučajno upali u tu posudu. popularnost i reputacija kombuha čaja rasli su iz dana u dan. Kinezi su već bili razvili izvesno poštovanje prema toj nevidljivoj moći. kombuha je doživela vaskrsnuće u poslednjih 20 godina. nije baš sasvim jasno. Indija i Mjanmar (ranije Burma). dodavali su novu količinu čaja. čak toliko da su ga Vojnici nosili u bocama za vreme ratova. Pre svega. vidi se koliko je bilo jednostavno da se kultura kombuhe prenese od Mandžurije do Koreje ili Japana. da leči cara Inkio (Inkyo) od nekih tegoba sa varenjem. sa bivšim SSSR i sa takozvanim rodnim mestom kombuhe – Mandžurijom. odmah se uočava da se Azija graniči na Dalekom istoku. Mada se potrošnja postepeno smanjivala. Indiju. Kombuha se u Rusiji naziva dvojako – čajni kvas i čaj kargasok. Godine p. bio je pozvan u Japan. Kombuha napitak je najrasprostranjeniji u Japanu. kombuha je prvi put upotrebljena kao lek pre više od 4000 godina. Kombuha je još poznata i kao Kocha Kinoko. Probao je tu tečnost i shvatio da je to dobar lek. Kako se to tačno dogodilo. Prema toj verziji. Verovatno su trgoivci. a koristila se na jugu Kine za potrbe gastrointestinalnih smetnji.kombu. Kao i Šri Lanku. Godine n. japanci su u početku odgajali kulturu kombuhe u čaju od trava. Ime je nastalo kada je jedna Japanka u prolazu kroz Kargasok. Baš kao što se čaj iz Kine preneo kroz celu Aziju. Po narodnom verovanju lekar Kombu iz Koreje. Kultura kombuhe neguje se i u ostalim delovima Azije.n. Japan je verovatno bio prva oblast izvan Kine gde su ljudi počeli da koriste kulturu kombuhe za spravljanje napitka. kombuha je dobila ne samo jedno ime. Kada bi se količina napitka u boci smanjila. Međutim ako se ponovo pogleda mapa. primetila da se gotovo u svakoj porodici u tom selu svakodnevno priprema i pije ovaj napitak. Nezavisno od prvog porekla.. i to oko 220. kao zdrav i osvežavajući napitak. Kombuha se svrstala u grupu „gljiva“ značajnih lekovitih karakteristika. pa tek onda u Evropu i dalje na zapad. i to verovatno iz oblasti gde se graniče Kina. Niko nije siguran kako je i kada kombuha pronašla put do Rusije. Pojedini istraživači tvrde da ime potiče od Japanske reči za morsku travu – kombu. reč kombuha nastala je od prezimena korejskog lekara Kombu i japanskog naziva za čaj cha. Prema jednom objašnjenju nailazi se i da ime potiče od Japanske reči Božanski . Tako je kombuha stigla i u Rusiju i postala deo svakodnevng života u malim planinskim mestima.e). i to ujutru kao obred religijskog pokajnika. . pre oko 1500 godina (oko 415. nego čak preko 70. ali ovoga puta u Mandžuriji. podloga za kombuha napitak .e. Prema jednoj priči koja objašnjava pronalazak čaja. Stanovnici još uvek piju kombuha napitak. Verovatno je i kultura kombuhe nastala na sličan način. Promenom K u C dobijena je Japanska reč za ovu kulturu – combucha. Filipine. Bilo kako bilo. koju „gljivice“ imaju na čovekovo zdravlje. u vreme dinastije Tsin. preko ploaninskog venca. tako su kultura kombuhe i njen napitak pronašli svoj put od Kine do mnogih drugih zemalja u svetu. Kineski car je kuvao vodu u loncu. Ili su tu kulturu pogrešno tretirali kao jednu vrstu morske trave. čini se da su ga drevni Mandžurci uzimali prilično ozbiljno. što znači gljiva na crnom čaju. Prma drugoj verziji priče.Analizom sa više aspekata. „Božanski čaj“ (Ling-tche) zvala se jedna gljiva nalik na kombuhu. mnogo ranije nego što je postala široko prihvaćeno piće u celoj Aziji. u dalekom severoistočnom regionu Kine. Sve govori da je čuveni dr Kombu upotrebio kombuha napitak kao deo terapije. logično je da je napitak nastao od kulture kombuhe mogao biti smišljen. Pošto je njen napitak bio poznat kao lek za besmrtnost. jer je kombuha napitak postao široko poznat.

jabučne. kojima je potreban kiseonik. Sadržaj šećera u gotovom proizvodu iznosi od 3 do 5%.. nisu zaboravili na običaj u kući da se kiselkastomirišljavi napitak priprema u posudi postavljenoj u neupadljivi deo stana. Verovatno je to bila kombuha. Stoga se može reći da su čajna gljiva i sirćetna gljiva nastale na isti način. kruži po Brazilu. koji bakterijama služi kao izvor energije. Kultura kombuhe. Kultura kombuhe zove se brinum-ssene u Litvaniji. blago penušavi napitak. baš kao što su činili njihovi roditelji. limunske i oksalne (voćnih kiselina). čainogo griba u Gruziji. Kombuha napitak je. na kraju se pretvara u 3% sirćetnu kiselinu. chamboucho u Rumuniji. čajni grib u Rusiji. Poglavlje 2 Šta je čajna gljiva Čajna gljiva – kombuha satoji se od raznih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. Kultura kombuhe se tu naziva i morskom algom. ali je njena kultura bila samo delimično popularna do ranih devedesetih godina. U kojima se opisuju korisna dejstva kombuhe. što zavisi i od načina pripreme i od količine kofeina u čaju. Nemački autori Steiger i Steinegger (1957) komentarisali su tu sličnost: „Može se pretpostaviti da je ista kultura mikroorganizama korišćena u oblasti Volge da se napravi čajni kvas (kombuha čaj). Kada kultura kombuhe raste na mešavini crnog čaja i šećera. Lako bi se pronašli članci u štampi još iz 1910. kao i vinske. pri čemu od etanola nastaje sirćetna kiselina. koji su slabije adaptirani na uslove kisele sredine. olinka u Češkoj i Moravskoj. Napitak dobijen pomoću kulture kombuhe. neki ruski naučnici znali su za kombuhu veoma davno.Čini se da se upotreba kulture kombuhe dugo zadržala samo u Kargasoku i u malim planinskim mestima toga kraja Rusije. nego kompleksni spoj ili simbioza kvasaca i sirćetnih bakterija. uz pomoć simbioze kvasaca i bakterija. Članak o kulturi kombuhe. Kada se kombuha uzgaja u čaju (koji sadrži azot. pa se nalaze na ili ispod čiste celulozne mase u obliku palačinke. malonske. bakterije uživaju u alkoholu Spravljanje kombuha napitka je srodno nastajanju sirćeta. Nastala sirćetna kiselina štiti kvasce od konkurencije drugih miokroorganizama. Od bakterija su najčešće prisutne Acetobacter xylinum i Acetobacter xylinoides. Kombuha se može naći i na drugim mestima u svetu. nije gljiva. pomoću bakterija koje koriste metabolite proizvedene od strane kvasaca. i 1920. Veći deo tog alkohola. Ta simbioza se objašnjava time da kvasci razgrađuju šećer i stvaraju etanol (alkohol). Dok kvasci piju zaslađeni čaj. U njemu su data uputstva za pripremu napitka i mnogi saveti za njegovo korišćenje. kako je već rečeno. Kombuha je postojala u Americi još od doba dolaska emigranata iz Azije i Rusije. sirće dobijeno direktno iz šećera . koji podseća na sok od jabuke u kome uživaju ljudi u čitavoj Aziji i Evropi. Kada je napitak kombuhe prenet u Rusiju i Istočnu Evropu pojavili su se i novi nazivi. Torula. kofein ne nestaje potpuno.i Mycoderma vrste. takođe ima više naziva: teyi saki u Jermeniji ili čajno kvasa u Gruziji. bez imena autora. blago sirće (najsličniji je jabukovom sirćetu). Ta tečnost se takođe naziva čajni kvas ili čajno sirće. Male količine kofeina prisutne su kada se crni čaj koristi kao hranljivi rastvor na kome rastu mikroorganizmi. Thalheim i Gartner (1998) u svojoj knjizi „Jabukovo sirće“ pominju 40 bolesti koje je moguće izlečiti raznim načinima korišćenja jabukovog sirćeta. manje količine mlečne kiseline. Njihovi potomci. i za pravljenje sirćeta. minerale i ostale hranljive sastojke) sa šećerom. koji su našli svoj interes u zajedničkom življenju . ona ovakvu podlogu fermentacijom pretvara u slatko-kiseli. „Važno je istaći da je upotrebom obe gljive. iako su se jedva sećali svojih dedova. Za vreme fermetacije.5 do 1% alkohola. u stvari. kvasci transformišu šećer u male količine alkohola. Najznačajnije i najčešće prisutne vrste kvasaca su Schizosaccharomyces pombe i Saccharomycodes ludwigii. Identitet ovih mikroorganizama je poznat.simbiozi. Bacterium gluconicum i Bacterium katogenum. ali tačan mikrobiološki sastav zavisi od određene kulture. on je prisutan čak i u gotovom napitku. Gotov napitak sadrži od 0. a ne kao u . kao i Pichia. Za samo sirće se dugo pričalo da je dobro za zdravlje. Ali.

bakterije mlečnog vrenja imaju ograničene mogućnosti sinteze i praktično zahtevaju sve ove faktore rasta. Kvasci mogu formirati male kolonije u toj celuloznoj matrici. leben iz Egipta i kumis iz Rusije i Azije. magnezijuim (Mg). Mnoštvo kvasnih ćelija je smešteno u toj celuloznoj opni. uključujući i bakterije i kvasce u kulturi kombuhe. Sirće je drevna fermentisana hrana za koju se tvrdi da daje veliki broj korisnih zdravstvenih rezultata. prisutna u kulturi kombuhe. Azot je jedan od osnovnih sastojaka dezoksiribonukleinske kiseline (DNK) i sačinjava dvostruku zavojnicu. bogata B vitaminima. ni jedna nova generacija se ne bi mogla roditi. Osim pomenuta četri osnovna elementa za život. Tradicionalna fermentisana hrana. Kvasci se brzo razmnožavaju.5% celokupne žive materije na svetu. glukoza. Određeni broj kvasaca i bakterija. što im omogućava celulozna matrica proizvedena uz pomoć kombuha bakterija. Mnogi kvasci imaju sposobnost da se drže na površini. u kulturi kombuhe. Saccharomycodes ludwigii i Schizosaccharomyces pombe. To zavisi od: vrste čaja koji je korišćen. Bez informacije zabeležene i odrđene redosledom nukleotida. ni enzimi. Neki od tih elemenata. Moguće je da su i druge vrste bakterija i kvasaca prisutne u određenoj količini kombuha čaja. osim Acetobacter xylinum prisutne su i bakterije Acetobacter xylinoides. Ta bakterija. a najčešće su zastupljeni Pichia fermentans. ugljenik (C). Ovo je jedino moguće zbog prisustva kvasaca. fosfor je potreban za ćelijske zidove. Takođe. Kada se mlada opna kombuhe postavi na novu količinu čaja i šećera. zahtevaju izvestan broj osnovnih hranljivih satojaka i faktora rasta za svoj metabolizam. obično se vezuje za samu kombuhu. nastao je korišćenjem specifične zajednice mikroorganizama. Jedan broj kvasaca i bakterija ne može sam da sintetizuje ove faktore rasta i mora se osloniti na druge izvore tih faktora. kao što je i sam jezik karakteristika kulture. To su: kiseonik (O). kvasci ponovo počinju da obavljaju svoju aktivnost. ne bi bilo života na zemlji. Dakle. Na primer. Sredina stvorena kvascima. aminokiseline. takođe stvara opnu na površini fermentacione tečnosti. kalcijum (Ca) i gvožđe (Fe). purini i pirimidini. DNK nosi osnovu živbota i nalazi se u svakoj ćeliji. početne kulture. Saccharomyces apiculatis. ni jedna ćelija se ne bi mogla podeliti. Šta je potrebno za opstanak kulture kombuhe Svi živi organizmi. priča o kombuhi je u stvari priča o sirćetu. omogućava bakterijama da pretvaraju alkohol u sirćetnu kiselinu. xylinum poznat je po tome što stvara čvrstu kožastu opnu na površini fermentacione tečnosti. Kao što je već pomenuto. DNK i kao nosilac energije ATP. kao što je kefir sa Kavkaza. Acetobacter aceti subsp. jer im je kiseonik neophodan za optimalan razvoj. Na primer. količine i vrste šećera i drugih faktora. koju stvara Acetobacter xylinum. i drugi. ni ćelijski zidovi. ugljenik i vodonik nalaze se praktično u svim organskim jedinjenjima. kalijum (K). sastoji se samo od ova tri elementa. ni nosioci energije ne bi mogli biti proizvedeni. Na taj način se stvara ciklična ravnoteža izmađu bakterija i kvasca. Takva hrana je deo mnogih tradicionalnih kultura. veoma su bitni i faktori rasta u koje spadaju vitamini i srodna jedinjenja. koji se inače nalazi u tradicionalnoj fermentisanoj hrani. dok su neki bitni za ostala važna jedinjenja. Karakteristika neprobojnosti celulozne membrane može zaštititi bakterije od uništenja UV zracima. veoma su važni i: sumpor (S). Ukoliko bi bar jedan od njih nedostajao. temperature. identifikovan je i u kulturi kombuhe. Ova četri elementa čine 96. vodonik (H). konkretno Acetobacter xylinum. koje je glavno uporište narodnih recepata za dijetu. prost šećer koji je direktan izvor energije za kombuhu. i azot (N). Celulozna opna ili matrica. Na primer.industrijskim uslovima iz alkohola. Celulozna matrica ili opna omogućava održavanje bakterija blizu vazduha. . potrebni su kao ko-faktori u osnovnim enzimima. jer same sirćetne bakterije ne bi mogle pretvoriti šećer u sirćetnu kiselinu u tolikoj meri. Ta opna je po hemijskom sastavu čista celuloza (jedinstveno polimerno jedinjenjeprirodni proizvod). fosfor (P). Bacterium gluconicum i Bacterium ketogenum. Kiseonik. a pri tome proizvode alkohol. koji se danas naziva Kloeckera apiculata.

ugljene hidrate. Voda je neophodna za život. anti tela. i mogu zapravo da se takmiče sa kvascima za šećer. takođe su sposobne da iskoriste i druge alkohole. Obično se hrane etanolom. moraju najpre da se razgrade na svoje komponente pomoću enzima. organizmi koji metabolišu isključivo bez kiseonika. niti dolazi iz vode. idruge. koje zahteva kultura kombuhe. Kultura kombuhe ima sledeće komponente na raspolaganju: saharozu. pa i glukozu. na primer skrob i šećeri. Iako šećer uklučuje i atome kiseonika. disaharid. Postoji nekoliko glavnih kategorija: 1. Kvasci u kombuhi su fakultativni anaerobi koji proizvode alkohol etanol. Biljke dobijaju energiju od izvora svetlosti putem fotosinteze i čuvaju je u obliku hemijskih jedinjenja. Energija je vezana u šećeru u obliku hemijskih veza. Aminokiseline su konstituenti izgradnje proteina. U našim uslovima života. Mnogi. Pošto celulozna opna kombuhe pluta na površini čaja. ta energija se pretvara u univerzalnog nosioca energije – ATP (adenozin trifosfat). On se mora obezbediti kao slobodan kiseonik iz vazduha koji nas okružuje. Šećer koji se koristi za pripremanje čaja je stoni šećer ili saharoza. Isključivo aerobi. oni će pretvoriti šećer u ugljen-dioksid i vodu.organizmi koji mogu bez kiseonika da fermentišu hranu u etanol ili mlečnu kiselinu.Vitamini regulišu reakcije do kojih dolazi u procesu metabolizma.92% nalazi . Mikroskopski izgled kolonije kombuhe Sve žive ćelije zahtevaju neku vrstu energetskog izvora. Pošto su molekuli saharoze preveliki da bi mogli da prođu kroz ćelijske zihove kvasca. 2. kiseonik. Oni deluju zajedno sa enzimima u izgradnji ili razgradnji ostalih jedinjenja. Ako ga ima. Kvasci i bakterije kombuhe koriste šećer ili stvoreni alkohol da bi dobili energiju koja im je neophodna za život. dovoljna količina kiseonika obezbeđuje se za bekterije sirćetne kiseline umetnute u njenoj strukturi. kako biljnim. kiseonik koji je potreban za respiraciju bakterija ne dolazi odatle. prokuvana voda iz vodovoda obično zadovoljava sve kriterijume. organizmi kojima je neophodan kiseonik za njihov metabolizam. tako i životinjskim. vodu. Striktni anaerobi. Međutim. Fakultativno anaerobi. teže se snabdevaju kiseonikom i prevashodno koriste anaerobni način fermentacije proizvodeći etanol koji koriste bakterije. Purinske i pirimidinske baze su supstance koje prethode sintezi nukleinskih kiselina. teobromin i teofilin pripadaju purinskim grupama potrebnih za izgradnju nukleinskih kiselina. Bakterije sirćetnog vrenja u kombuhi su isključivo aerobne i zahtevaju kiseonik. koji pokreće sve životne procese u svim živim organizmima. Kvasci na dnu tečnosti.5% čiste težine: 0. i to na proste šećere glukozu i fruktozu. pri čemu se dobija ugljen-dioksid i voda. zahtevaju kiseonik za metaboličke procese. sa stanovišta hemijske i mikrobiološke ispravnosti. enzime i vitamine. kada nema kiseonika. Ova jedinjenja. Ne samo da sadrži dosta značajnih elemenata u tragovima. receptori signala. Crni ili zeleni čaj obezbeđuju mnoge dodatne komponente i faktore za rast. Enzim koji razgrađuje – hidrolizuje saharozu je invertaza. Oba prosta šećera su monosaharidi. Stimulativne komponente kofein. Pošto ove grupe koriste mikroorganizmi može se pretpostaviti da se kofein. već i jedinjenja azota. hormoni. Raskidanjem tih veza pri procesu fermentacije ili respiracije (disanja). Ukupna količina azota u crnom čaju čini 4. crni ili zeleni čaj. teobromin i teofilin u čaju zapravo koriste jer predstavljaju izvor azota. ili u prisustvu kiseonika da hranu podvrgnu potpunom metabolizmu. 3. enzimi. koji proizvode kvasci (slika 3). zauzvrat se koriste kao izvor energije od strane drugih organizama. Šećer obezbeđuje ukupnu energetsku rezervu potrebnu da bi kultura kombuhe opstala. Proteini imaju mnogo različitih funkcija: čuvanje energije. ali ne svi mikroorganizmi.

5%.5%). Zeleni čaj. Nivo alkohola raste u toku prve nedelje fermentacije. vitamin C. pri čemu prelazi u ugljenu kiselinu. To su: alkohol. da bi nakon toga počeo da opada. Najznačajniji i najkarakterističniji sastojci lista čaja su polifenoli i oni. Ukratko će biti opisani neki od navedenih sastojaka kombuha napitka. kvasci i bakterije naće uvek biti u mogućnosti da potroše sav šećer. Listovi čaja sadrže hlorofil i crvene i žute pigmente derivirane iz antocijana i flavona. .07% u kofeinu (za čaj koji sadži 3. Kvasci i bakterije. može se uočiti da se od kombuha napitka ne možete opiti. Ugljen –dioksid nastaje fermentacijom i reaguje sa vodom. limunska). ne iznenađuje njen naziv čudesna gljiva i mnogi drugi koji opisuju njena neverovatna svojstva. epikatehin i epigalokatehin. biotin. Ugljen dioksid može da inhibira rast nekih sredstava za kontaminaciju napitka i održava skramu na površini tečnosti.3 do 9% u redovnoj. čiji je prostetski elemenat bakar. folna kiselina. Ovi koji se pojavljuju u čaju su derivati galne kiseline i katehina. Zbog toga mnogi upoizoravaju dijabetičare da ne uzimaju kombuha napitak. Ugljen-dioksid i ugljena kiselina. kao i sam čaj. B2. vitamini B1. B6. veoma je spora ukoliko se ne ubrza dejstvom odgovarajućeg enzima. Ako se uporedi ova vrednost alkohola sa 2. L-mlečna kiselina. voćne kiseline (sirćetna. potrebno je da fermentacija traje što duže. B15. lecitin i p-aminobenzoeva kiselina. 14 aminokiselina.51% u nerastvorljivim i 1. kao alkoholi. naki enzimi.B2. Međutim. B5. Sva tri šećera su prosti šećeri koje naš organizam može jednostavno da svari. etanolamin. glukonska kiselina. biotin. obezbeđuje više nego dvostruku količinu azota za kulturu kombuhe. Postoje četri glava jedinjenja sa hemijskom konfiguracijom zasnovanom na katehinu i galnoj kiselini. U zavisnosti od toga koliko se stavi šećera (saharoze) u čaj. Šta sve može da proizvede kultura kombuhe Veoma je intersantna činjenica da je kultura kombuhe sposobna da iz malog broja komponenata (šećer. da bi se što veći deo šećera potrošio. B12. biogeni amini (adenin. kao što su B1. Zbog ovakve sposobosti kulture kombuhe. oksalna. vinska. voda. a crni svega 2.71% kofeina). folna kiselina. crni ili zeleni čaj) stvori obilje različitih nutritivnih i farmakološko korisnih supstanci. Treba proveriti nivo šećera u krvi i prema tome prilagoditi količinu kombuha čaja koja se može piti. B12. . Prosti šećeri. lecitin.5 do 2. 2. i p-aminobenzoeva kiselina. u napitku kombuhe zaostaje mala količina alkohola etanola ( obično oko 0. dakle. Ukoliko ipak neko želi da pije čaj od kombuhe. Nakon završene fermentacije. daju čitav niz vitamina B. B5.7% alkohola u blagom pivu ili 3. B3. galokatehin.se u rastvorljivim proteinima. Riboflavin (vitamin B2) prisutan je u listu čaja i opstaje upri industrijskoj preradi i skladištenju. B6. Pravilo je da oko 5% šećera ostaje neiskorišćeno. ugljen-dioksid. holin) i neki antibiotici. predstavljaju veoma veliku klasu čije se osobine i derivati naveliko razlikuju. To su: katehin. ali se u toku fermentacije pri industrijskoj preradi lista čaja oksiduje. ćilibarna. usninska kiselina. To je potpuno isti alkohol kao onaj u pivu ili vinu. Oksidacija čajnih polifenola na vazduhu. Askorbinska kiselina (vitamin C) takođe je sastojak lista čaja. Glavna reakcija se postiže posebnom polifenol oksidazom. B15. onaj ko ima dijabetes ili hiperglikemiju mora biti oprezan! Nekontrolisani atak prostih šećera može da poveća nivo šećera u krvi. B3. glukoza i fruktoza. Vitamini B grupe. alkoholnoj verziji piva. Alkohol. uključujući i glukozu i fruktozu. Zeleni čaj sadrži oko 5% kofeina. teobrominu i teofilinu.

Vitamin C sprečava skorbut čiji su simptomi krvarenje desni. što se primećuje čim počne da se pije kombuha napitak. jer mu je teško da ga apsorbuje. Nivo holesterola reguliše se delimično uz pomoć vitamina B3. proteina koji čini strukturu kostiju. Vitamin B12 pomaže u održavanju snažnog nervnog sistema. Vitamin C. koji se stvaraju kao nusproizvod pri sagorevanju nekih izvora energije. Ne samo da smanjuje nivo začepljenosti arterija . Vitamin C je supstanca koju organizam. Nadostatak tog vitamina se. pa je potrebno povećati njegovo unošenje. Prisustvo vitamina C (askorbinske kiseline) u kombuha napitku. Vitamin B12 zajedno sa folnom kiselinom.aminokiselinski homocistein. posledica je delovanja bakterija prisutnih u kulturi kombuhe. L-mlečna kiselina. uključujući akutni bronhitis i pneumoniju. kao ni druge vitamine. gubljenja pamćenja i konfuzije. Uzimanje vitamina C ublažava sve simptome alergije ili infekcije respiratornog trakta. Taj vitamin pomaže biosintezu kolagena. Vitamin B15 (pangaminska kiselina) pomaže u prenošenjnu veće količine kiseonika kroz krv. Na taj način urin dobija svetliju boju. U kombuha napitku. Biotin (vitamin H) pomaže pri razlaganju masti. koji se obično prepisuje ljudima sa visokim holesterolom. opšta slabost. Može da pomogne u redukovanju broja sedih vlasi ili kod gubljenja kose. Vitamin B3 (niacin) ima čitav niz korisnih svojstava. Folna kiselina je veoma važna pri biosintezi nukleinskih kiselina i za obnavljanje ćelija krvi. potkožno krvarenje. Takođe. može da redukuje depresije i simptome kao što je gubljenje pamćenja kod starijih osoba. On proširuje krvne sudove. U organizmu. kože i hrskavice. a ometa rast štetnih . ogleda u lošoj krvnoj slici. smanjuje simptome depresije. što je monogo bitnije. On takođe pomaže ćelijama da koriste kiseonik. Poznat je i kao antioksidans. premor i depresija. srčanim napadima u udarima. Vitamin B2 (riboflavin) pomaže pri razlaganju masti. on učestvuje u gotovo svim metaboličkim procesima organizma. ima manje od 1% L-mlečne kiseline. sporo zarastanje rana. antioksidansi dovode do razlaganja opasne supstance pod nazivom „slobodni radikali“. koji se pojavljuje u bilo kom procesu fermentacije bilo koje žive ćelije. zajedno sa vitaminima B2 i B6. Nadovoljne količine vitamina B12 povezane su sa povećanim nivoom bolesti arterija. Ali. između ostalog. Deluje zajedno sa vitaminom A u sprečavanju pojave katarakte i zamora očiju. povećani dotok krvi do oštećenih zglobova ubrzava njihovo lečenje. već u stvari menja homocistein u metionin. sprečava bolest arterija. Taj vitamin takođe pomaže u održavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. Korišćenje vitamina B12 postaje ozbiljnije starenjem organizma. On održava i kožu zdravom. To je sigurno razlog što se biotin pojavljuje kao sastavni deo mnogih šampona ili sredstava za kondicioniranje kose. Vitamin B6 (piridoksin) pomaže pri varenju i iskorišćenju proteina i masti. Deluje na smanjenje bolesti arterija i na ublažavanje simptoma depresije. gubljenje zuba. pa se o njegovoj koristi ne mora posebno govoriti. Vitamin B5 (pantotenska kiselina) mogao bi da bude vitamin koji je odgovoran za smanjivanje sedih vlakana u kosi. mišića. jer jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje naslaga LD lipoproteina („lošeg holesterola“). aminokiselinu koja sprčava pojavu raka. koja su najveći borci protiv svih infekcija u organizmu. Vitamin C snižava krvni pritisak. Vitamin B6 je najvažniji za održavanje jakog imunološkog sistema.Vitamin B1 (tiamin) na samo da pomaže u razlaganju ugljenih hidrata. L-mlečna kiselina može da bude korisna tako što potpomaže rast korisnih bakterija. To i može da bude jedan od razloga što popuštaju simptomi artritisa. Vitamin B2 može da pomogne u smanjivanju simptoma dapresije kod starijih ljudi. Reguliše količinu natrijuma i kalijuma u telu da bi se održao potreban nivo tečnosti u organizmu. krvnih sudova. Ta kiselina je nusproizvod. ne može da proizvede. vać i u održavanju mreže narvnih vlakana u organizmu. Pomaže pri formiranju belih krvnih zrnaca. Postoje dokazi da on.

Zdrav organizam nju proizvodi u dovoljnim količinama. asparaginska kiselina. glukuronska kiselina je i jedna od komponenata heparina. nastaju teškoće. Kombuha čaj sadrži oko 2% ove slabe kiseline. sprečava raspad šećera i stvaranje ćelija kancera. Tako „zarobljeni“ otrovi. Čovekovom organizmu je potrebno da unese osam aminokiselina. Glukonska kiselina. To su cistein i metionin. Ali ako organizam opteretimo većim količinama otrova. Glukonska kiselina se ugrađuje u vezivna tkiva i hrskavice i smatra se da poboljšava elastičnost zglobova. Ti enzimi cepaju složenije šećere u prostije. U ljudskom organizmu dolazi do spajanja više od 20 aminokiselina u različitim kombinacijama. Imaju primenu u prehrambenoj i kozmetzičkoj industriji. Kombuha napitak može da sadrži do oko 3% sirćetne kiseline. Enzimi iz kulture kombuhe sadrže invertazu i laktazu. pominju se: amilaze. leucin lizin. limunska. malonska i mnoge druge organske kiseline. Ako se ima u vidu da ona reguliše i pH krvi. pomažu ćeliji da generiše energiju. Glukuronska kiselina. Takođe. Glukuronska kiselina je moćni detoksikator. a predpostavlja se da se nalaze i u kombuha napitku. čime se kvascima omogućava da neverovatnom brzinom usvajaju šećere. bilo zbog poremećaja usled bolesti ili pak unošenjem. enzimi se koriste za proizvodnju hrane. U voćne kiseline spadaju jabučna. jer on pomaže organizmu da se zaštiti od zagađivača i teških metala. proizvodnja antibiotika i druge. a smatra se da sprečava rast ćelija tumora. U stvari. pri čemu se formira veliki broj proteina. kao što su aluminijum i olovo. za potrbe primenjene nauke ili u industrijske svrhe. a što je još važnije i u intestinalnom traktu. vazduha i vode. triptofan i fenilalanin. Njena funkcija u organizmu čoveka jeste da vezuje otrove nastale u procesu metabolizma i one koji su uneti iz spoljne sredine putem hrane. vidimo širok spektar njenog delovanja. i ima jake antibiotske efekte i deluje kao analgetik. Kod ostalih enzima. Zbog svoje sposobnosti da omogućuju čitav niz hemijskih reakcija. Ova kiselina igra i važnu ulogu u razvijanju kolagenskih vlakana. fenilalanin. a preko bubrega u mokraću. treonin. citohromoksidaza i katalaza. a takve aminokiseline se nazivaju esencijalne. često se smatra kao supstancom koja deluje kao „detoksikant“. a da se pri tome sami ne potroše. Smatraju se biokatalizatorima. Nalazi se u nekim lišajevima. Niko nije sasvim siguran. tirozin i valin. Kao posebna vrsta proteina. Stvara se u zdravoj jetri. oksalna. Usninska kiselina. serin. Prisustvo metionina u kombuha napitku veoma je bitno. odnosno može se reći da poseduje antibiotske osobine. U prehrambenoj industriji se koristi kao konzarvans.kod prehrambenih proizvoda. valin. Organizam stvara velike količine glukonske kiseline kao produkt metabolizma glukoze. U kombuha napitku su pronađene alanin. kako enzimi uspevaju tako efikasno da iniciraju veliki broj raznovrsnih hemijskih reakcija. Za metionin se takođe zna da pomaže u sprečavanju razvoja raka. Još neke aminokiseline su pronađene u kvascima. koja formiraju kožu. gde se uglavnom koriste kao konzarvansi. Ono što treba znati jeste da se ta kiselina ne resorbuje i potpuno se odstranjuje. a da istovremeno ometa rast štetnih. odlaze preko žuči u creva. Za ostale aminokiseline. do određenog nivoa. L-mlečna kiselina reguliše ćelijsko disenje. Sirćetna kiselina. koji održava manju gustinu u krvi. treonin. Aminokiseline. a da se pri tome ne troše. odnosno supstancama koje pomažu generisanje energije. Većina od esencijalnih . glutaminska kiselina. onu istu koja se nalazi u prirodnom sirćetu. lizin. vinska. da bi mogao da opstane. Najveći deo alkohola u kombuha napitku prelazi u sirćetnu kiselinu. a dosadašnji pokušaji da se proizvede sintetički nisu uspeli. Pošto je ona poznata po tome da potpomaže rast korisnih bakterija. U njih spadaju metionin. neke proteaze. kao što su pečenje hleba. Vitamin C i vitamini B grupe pomažu enzimima da započnu svoju aktivnost. izoleucin. Enzimi. Organizam je može koristiti i kao izvor energije. To su konstituenti proteina. izoleucin. leucin. Voćne kiseline. ljudski organizam je sposoban da pronađe metaboličku putanju u kojoj će se one sintetisati. heparin i slični medikamenti koriste se često kad je potrebno sprečiti formiranje tromba.

prema kojima kombuha napitak pokazuje antibiotsku aktivnost. što znači da konzumiranjem kombuha napitka organizam dobija neke od njih. Za H. Nastaju iz aminokiselina. a iskustvo ukazuje da u odnosu na lečenje nije u pitanju samo sugestija. pomoću prirodno stvorenih kiselina. Agrobacterium tumefaciens. čime produžava sam život. Wiechowski (1928) je preporučio korišćenje kombuha napitka. Bazarevski (1915). To su primarni amini. za lečenje gihta i crevnih poremećaja. uklanjanjem ugljen-dioksida. Ti preparati su primenjivani u lečenju stomačnih infekija i pokazivali su jake bakteriostatske i baktericidne efekte. Kombuha napitak jednostavno je dodatak na spisku naše hrane. Bacillus cereus i Salmonella cholerae-suis. . između ostalog.coli. istražujući narodne lekove u baltičkim državama.aminokiselina nalazi se u kombuha kulturi. tokom prošlog veka pojavili su se brojni radovi i publikacije. Poslednjih godina. Madaus (1927) smatra da kombuha napitak učestvuje u regeneraciji ćelija i stoga pozitivno deluje protiv zakrečavanja arterija. antibiotskim osobinama kombuha napitka dosta su se bavili pojedini americki naučnici. bilo bi veoma interesantno izdvojiti Helicobacter pylori iEcherichia coli. ishrana se ne može osloniti samo na kombuha napitku jer ne postoji zamena za dobro izbalansiranu ishranu. Oni su utvrdili antibiotsku aktivnost prema Helicobacter pylori. a neki su važni kao prekursori hormona i sirovine za koenzime i ostale bološki važne supstance. Bing (1928) je smatrao da je kombuha napitak sredstvo protiv zakrečavanja arterija. Eschrichia coli. primetio je da Letonci koriste napitak kao lek protiv glavobolje. ali ne sve. Od navedenih mikroorganizama. na koju kombuha napitak pokazuje izrazitu antibiotsku aktivnost. Antibiotski aktivne materije. poznate su brojne infekcije urogenitalnog trakta čiji je izazivač ova bakterija. koje opisuju svojstva čajnog napitka. a posebno kod zatvora. Što se tiče E. jer ne treba odvraćati ljude od nečega što nije štetno. Neki od njih su sistematizovani i prikazani hronološki: Batiskaja (1914) je objavila da kombuha napitak pozitivno deluje na crevni trakt. Linder (1917/1918) je objavio da se kombuha napitak koristi radi regulisanja probave i za lečenje hemoroida. iz čajnog napitka izolovane su dve supstance pod nazivom preparat MM i baktericidin. Henneberg (1926) je izvestio da se kombuha napitak u Rusiji uspešno koristi kod svih bolesti.pylori utvrđeno je da može biti uzročnik čira na želucu. Ukoliko je ta bakterija izazivač bolesti. Staphylococcus aureus. Nekoliko ruskih autora. kombuha napitak je pravo rešenje. Drugim rečima. Biogeni amini. Waldek (1927) je objavio da mu je u toku rata jedan apotekar poverio tajnu kombuha napitka protiv tvrdokornog zatvora i da napitak koristi za sve bolesti. šezdesetih godina prošlog veka bavili su se antibiotskim svojstvima kombuha napitka. koji imaju izrazito farmakološko delovanje. posebno pomaže kod staračkih tegoba. Kobert (1917/1918) smatra da se kombuha napitak koristi za lečenje reumatizma. Pronađeno je da je napitak antibiotski aktivan prema nekim stafilokokama. Poglavlje 3 Lekovita svojstva kombuha napitka Što se tiče lekovitih svojstava kombuha napitka. Takođe.

zakrečenja arterija. SAD. Korisna je kod katarakte i sličnih oblika na rožnjači. Pomoć kod bronhitisa. Mollenda (1928) je izvestio da je kombuha napitak preporučljiv kod tegoba u digestivnom traktu. 10. 11. da pomaže kod arterioskleroze. visokog pritiska. 2. pomaže izbegavanje ćelavosti. gastroenteritisa. katara u želudcu zbog manjka kiseline. Pomoć kod zatvora. Ona se danas komercijalno proizvodi u Australiji. napetosti. eliminiše ureu za 100 dana. Slede podaci i iskustva o tome šta kombuha napitak još može da leči. 12. 7. 15. tanjenje kose i eliminiše sedu kosu. 8. kombuhom kao osnovnim sredstvom. Mađarskoj i Azijskim zemljama. lenjosti creva i tegoba koje su posledica starenja. reume i određenog stadijuma arterioskleroze. Pomoć pri nesanici. Pomoć kod kolitisa. visokog krvnog pritiska. reumatizma. Preventiva nekih vrsta kancera. smanjenje neugodne sekrecije. početnih simptoma starenja. unutrašnjih krvarenja (posebno ako su izazvana zapaljenjima). Uposebnom članku ističe da se rezultati ne mogu očekivati kod kancerogenih tvorevina. a nije imala čvrstu medicinsku osnovu. Dr Sklenar (šezdesetih godina) izvestio je o delotvornom dejstvu kombuha napitka na otklanjanju toksičnih supstanci. astme i kašlja. pri čemu potpomaže gubljenje težine. Pomoć da rad jetre i žučnog mehura bude efikasniji. ne prestaju. Irion (1944) je smatrao da je kombuha napitak odlično sredstvo protiv gihta. Pomoć pri smanjenju nivoa glukoze u krvi kod dijabetičara. vrtoglavice. 13. On se osvedočio o povoljnom učinku po zdravlje. lenjosti creva i drugog. prateći korišćenje kombuhe na internoj klinici u Pragu. Iznenađujući efekti na temenu. Smanjuje holesterol i povećava elastičnost vena i arterija. gihta. Fontana (1990) je objavio da se u Brazilu. 6. . celulozna membrana kombuhe koristi za tretman opekotina i povreda kože. 3. Barbančik (1954) u svojoj knjizi ističe pozitivne rezultate kombuha napitka u lečenju zapaljenja krajnika.već stvarno terapeutsko dejstvo. Pomoć u menopauzi. kao i za šta se sve još može koristiti: 1. odakle je i sam. Pomoć kod mišićnih bolova. hemoroida i da dejstvuje kao sredstvo protiv zatvora. Ukazivao je da u azijskim zemljama kombuhu smatraju sredstvom protiv zamora. Ovaj lekar je razvio biološku terapiju kancera. zakrečenja arterija. 4. Na prelasku u III milenijum interes za kombuha napitak i mogućnosti njene primene. visokog pritiska. 14. nervoze. Austriji. jer je prirodni laksativ. Pomoć kod alergija. 16. Pomoć pri bubrežnim tegobama. skleroze itd. 9. 5. neuroze stomaka. Pomoć pri sagorevanju masti. koju je prilično naplaćivao. posebno uree i holesterola. Arauner (1929) tvrdi da je kombuha napitak koristan kao prventivno sredstvo protiv šećerne bolesti. kod gihta. narvoze. zapaljenja tankog i debelog creva. Zaustavljanje infekcione dijareje. Ako se uzima svakodnevno. posebno u vratu i ramenima.

sadržanih u kiselim kišama. kao što su sumpor-dioksid. 23. Dobri rezultati se postižu i u lečenju nekih tipova svraba. crvi. Lečenje gljivičnih oboljenja stopala. povratile pod dejstvom glukuronske kiseline usled genetskog uticaja. Detoksikacija.17. Pomoć kod ekcema.mravi i mnoge druge štetočine. olova i različitih drugih toksina. Poseduje prirodni antibiotski efekat. 24. Vezivanjem sa materijama za prehranu biljaka i jonima teških metala. 20. 22. To se posebno odnosi na voćke i na bašte sa povrćem. Rezultati ispitivanja dr. 25. zatim za bolju resorpciju hrane kod goveda. Ima podataka (Mađarska) da se kombuha čaj dodaje vodi za piće na nekim farmama za uzgoj pilića. Daje više energije. Prevencija i tretiranje kandide. Iznenađujuće rezultate je uočio dr Koeler na obolelom drveću posle dejstva rastvora koji sadrži glukuronsku kiselinu. a takođe se može upotrebiti spolja za ublažavanje osipa. Uklanjanje bradavica. utiče na zaštitu ćelija biljaka. Kombuha čaj se danas uspešno preporučuje za lečenje virusnih i bakterijskih infekcija kod pasa i mačaka. Na taj način može da se eliminiše više od 200 različitih materija. 19. KOMBUHA NAPITAK SE NE PREPORUČUJE TRUDNICAMA I DOJILJAMA ZBOG ANTIBIOTSKOG DEJSTVA ! Primena kombuha napitka u biljnom svetu Pokazalo se da se kombuha tečnost može uspešno koristiti kao neka vrsta jeftinog netoksičnog pesticida. Primena kombuha napitka u veterini Alternativni načini lečenja sve se više koriste i u veterini. 21. gliste. Kombuha čaj se koristi dodatkom u hranu ili vodu za piće. Uspešno se odstranjuju puževi. Pomaže varenje. Eksperimenti dr Valentina (genetika biljaka). 26. pokazali su dobre rezultate u regeneraciji i rastu biljaka. Analiza urina pokazuje pevećani sadržaj žive. koji je sarađivao sa dr Koelerom. kakav je i kombuha napitak. Čak su se i geranije koje su polegle (inače rastu uspravno). proces razvoja biljaka se ubrzava i one postaju veće. Danielove sa Jerevanskog veterinarskog fakulteta (Jermenija) pokazuju odlične rezultate i u lečenju oštećene crevna flore i bolesti praćenih povraćanjem. kada se čaj koristi u prvo vreme. 18. Smanjenje edema i otoka stopala. Pomoć pri bolovima artritisa. . Sposobnost glukuronske kiseline da se vezuje sa stranim i sopstvenim štetnim elementima. nitriti i drugo. Snižavanje krvnog pritiska.

Zdrava čajna gljiva (KOMBUHA). . Pre upotrebe. Profesor Lindner (1917/1918) došao je na ideju o konzumiranju ove celulozne opne. kada je odvojio tanak sloj i zaključio da bi ova mlada glatka masa mogla lako da prođe kroz creva i pomogne kod otklanjanja zatvora.Na internetu se spominje i primer psa obolelog od plućne bolesti koju izaziva Coccidioides immitis. Poglavlje 4 Priprema kombuha napitka 1. može se primeniti i pri spravljanju hleba. Litar vode i oko 70 grama šećera. Ono je veoma slično jabučnom ili vinskom sirćetu i može se primeniti u iste svrhe kao i ove vrste sirćeta. kvasci prisutni u kombuha napitku. Kombuha za ličnu higijenu i kozmetički tretman Kombuha tečnost se može koristiti i kao sredstvo za ličnu higijenu ili u kozmetici. Lonac i voda Sud od stakla. Da li kombuha može da se koristi i kao hrana? Ako se fermentacija kombuhe produži (umesto7-10. celulozna mreža (kombuha) koja raste na različitim voćnim sokovima (kokos. Sledi uputstvo o načinu pripremanja. Prema nekim podacima. Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudesnom poklonu prirode. tečnost treba razblažiti. porcelana ili keramike. 4. Ostaje da se svako uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. razumljivo je što neki ljudi jedu celuloznu mrežu (opnu) kombuhe. antiseptičko sredstvo za prvu pomoć. mogu je primeniti kao: tečnost za ispiranje usta. zbog prisutnih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. Oni koji nisu alergični ili preosetljivi na tu tečnost. ananas) pomoću A. kremu za kožu. jednu kap ovog rastvora treba kapnuti na kožu. odnosno sam napitak. 3. Jedino se ne može primeniti za trajno konzerviranje. Kombuha napitak se može koristiti za salate i za marinade. 2. dobija se kombuha sirće. zove se nata i na Filipinima se koristi kao desertni delikates. Xylinum i kvasca. Kada se uzme u obzir da kombuha napitak sadrži za zdravlje korisne aktivne supstance. na 14 i više dana). i to tako da se u šolju napunjenu do ¼ doda ¾ vode. Nakon korišćenja kombuha čaja. 5 grama crnog ili zelenog čaja (osnovna mera). Prema literaturnim podacima. tonik za lice ili losion posle brijanja. Takođe. za veoma kratko vreme uočeno je poboljšanje – nestanak oteklina izazvanih bolešću. sredstvo za ispiranje kose. da bi se proverilo da li je koža isuviše osetljiva ili daje alergijske reakcije na ovako pripremljenu tečnost. sredstvo za ispiranje stopala.

ona raste prvo u širinu. Potvrđeno je da je kombuha osetljiva na svetlost. mora biti pokrivena tkaninom koja ima dovoljno široke pore da kroz njih prolazi vazduh. Zatim dodati 1-2 kesice crnog i/ili zelenog čaja (ruski. Povremeno treba odstranjivati donji (stariji) sloj kako bi se kombuha podmlađivala. Gaza ili retka tkanina. Napitak se procedi i sipa u flaše. neophodno je da imate zdravu kombuhu. Može se dodati i kolut limuna. a zatim u visinu . uz poštovanje navedenih količina šećera. Posuda mora da bude pokrivena Posuda u kojoj se uzgaja kombuha. kineski ili cejlonski) i ostaviti da stoji 10-15 minuta.5. Naprotiv. Ne smeju se koristiti metalni ili plastični sudovi. u čaj sa kombuhom treba dodati i 2 decilitra ranije prpremljene kombuha tečnosti. Posle 7 do 10 dana. Dešava se. Naravno. indijski. a njih treba staviti u frižider kako bi se prekinuo proces fermentacije. Ako ne ispliva. izvaditi gljivu iz posude. a za veće oni od 5 litara. što izaziva rast nepoželjnih kontaminirajućih mikroorganizama kao što su plesni.Dosuti oko 10% već gotovog napitka od kombuhe i staviti kombuhu da pluta na površini čaja. Kombuha se stavlja tako da ona glatka. Za manje količine mogu se koristiti litarski sudovi. Ako su pore tkanine suviše guste. treba izbegavati i one od polivinilhlorida (PVC) ili polistirola. limun mora biti dobro opran. Najpouzdanije je da kombuhu dobijete od osobe koja nju već uzgaja. potonula na dno. a ne mogu prašina i sirćetne mušice. Što se duže na razdvaja. kombuha se razvija i u tami. jer će se za relativno kratko vreme na površini stvoriti nova. potrebno pripremiti oko 2 litra napitka. ispod nje može se staviti nekoliko dobro opranih kolutova zapušača od plute. a ona tamnija prema dnu posude. a u njenom nedostatku može se uzeti nekoliko kašika jestivog (jabukovog) sirćeta. i staviti čajnu gljivu na površinu novo pripremljenog mlakog čaja. Zbog toga sud ne treba da stoji na mestu direktno izloženom suncu. Čaj procediti i ostaviti da se ohladi na oko 30°C. takođe. Uticaj svetlosti i sunca Za fermentaciju nije potrebna svetlost. Otvor posude prekriti gazom i sve to ostaviti na mirno mesto koje nije direktno izloženo sunčevoj svetlosti. pa se on prethodno mora ohladiti na temperaturu od 20 do 30°C. kasnije ispliva na površinu. 6. To znači da je nedeljno. da pokrije površinu tečnosti. Čaj sipati u staklenu. Kada se prvi put stavlja kombuha. u kojoj će se gajiti čajna gljiva. Preporučuje se da se dnevno pije oko 3 dl kombuha napitka. Kombuhu treba pažljivo stavljati na površinu čaja kako se ne bi oštetila ili pocepala. Kada kombuha pliva na površini. porcelansku ili keramičku posudu sa širokim otvorom. Inače. Levak i plastična cediljka U vodu (1 litar) dodati 70 grama šećera i sačekati da ona provri. a mogu se uzeti oni od specijalne plastike-polietilena. sipa se oko 10% već pripremljene tečnosti. Tako rade u Rusiji. Vruć čaj uništava kombuhu. One se „niotkuda“ pojavljuju oko alkohola i sirćetno kiselih tečnosti. kada se redovno priprema kombuha napitak.slojevito. može doći do nedostatka kiseonika. Ako se želi da kombuha sigurno pluta na površini. Da biste počeli pripremanje kombuha napitka. da kombuha. što se čini svaki put kada se priprema novi napitak. Nema objašnjenja zašto kombuha ponekad potone na dno ili ostane da pluta na površini tečnosti. sjajnija površina bude okrenuta na gore. za jednu osobu. toliko će ona postajati deblja. neka vas to ne brine. .

To znači da postoje veliki vremenski rasponi i da nema čvrstog pravila koje bi važilo za sve. pa čak i do 14 dana. Irion (1944) u svom udžbeniku za farmaceute daje uputstvo za suzbijanje plesni kod kombuhe: manje površine plesni mogu se ukloniti brisanjem kombuhe običnim jestivim sirćetom ili. vinska. što je još bolje. Ako je previše visoka. plesni se mogu razviti i na kombuhi. To se naročito dešava kada su u prostoriji. Naravno. Sama kultura kombuhe ima svoj odbrambeni mehanizam. Kuhinja je samo relativno dobro mesto za držanje kombuhe zbog toplote. sirćeta ili vina. Ako se mušice ipak pojave. posebno njeni ultravioletni (UV) zraci. metabolički procesi bakterija se usporavaju. jer će tada i stara i nova kombuha potonuti. ne treba ga nositi sa mesta na mesto. Za to su zaslužni metaboliti kao što su: sirćetna kiselina. Dr. Ipak. U prilog tome govore i antibiotski efekti koje napitak poseduje u tom periodu. Poglavlje 5 Kada se napitak može piti Može se reći da vreme pripreme kombuha napitka zavisi od ličnog afiniteta korisnika.oksalna) i pojedine antibiotski aktivne materije. Ako je temperatura previše niska. Prema ruskim autorima. odnosno tečnosti primamljivije za sirćetne mušice. pogodniji uslovi za razvoj plesni. sistem samozaštite. a da nakon 10 dana preovladava kiselkasta aroma. Sirćetne mušice se obično javljaju „niotkuda“ i to na tečnostima koje sadrže alkohol ili sirćetnu kiselinu. pa se nikako ne sme dozvoliti da se to dogodi. To se može sprečiti pokrivanjem suda gustom gazom. U prostoriji ne treba da se puši. od čega treba štititi kombuhu. gde se ona spravlja. Smetnje u pripremi kombuha napitka Ukoliko se pridržavate navedenih uputstava za pripremu kombuha napitka. neke voćne kiseline (limunska. . Neki autori smatraju da je napitak spreman za upotrebu već posle 5 do 6 dana. nego za razvoj kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. to mnogo zavisi od količine šećera i temperature. pa je time i napitak manje prijatnog ukusa. Ukoliko uđu u tečnost pojaviće se mali crvići. kako je već navedeno u uputstvu za pripremu napitka. etanol. posle 6 dana ima veoma lepu aromu. mlečna kiselina. dok drugi tvrde da je to vreme od 8 do 10. Sunčeva svetlost. od kojih su najčešće plesni i sirćetne mušice. najbolje vreme fermentacije je od 7 do 8 dana. proizveden iz crnog čaja. čime kultura kombuhe postaje pogodnija za rast plesni. Reiss (1987) kaže da napitak. što važi i za kombuhu. mada je prihvatljiva i nešto niža. imaju dezinfekciono dejstvo. Napitak kombuhe se do izvesne mere sam konzervira.Uzrok štetnog dejstva leži u činjenici da sunčeva svetlost štetno utiče na određene mikroorganizme. zameniti je novom. koji nju štiti od različitih kontaminenata. isparljive aromatične komponente nestaju. može se pored posude u kojoj se priprema napitak postaviti čaša piva. ugljen-dioksid. čija su istraživanja bila najopsežnija. a razni mirisi i isparenja od masnoća i drugih para negativno na nju utiču. na bi trebalo da se javljaju nikakve smetnje. Temperatura fermentacije Istraživanja su pokazala da je optimalna temperatura za fermentaciju kombuhe od 25 do 28°C. One se prikupljaju na tkanini kojom je pokrivena kombuha. Šta je još potrebno kombuhi? Sud treba da stoji mirno.

senzibilnosti i biološke sklonosti. Evo primera koji to bolje objašnjava. pa i između obroka. onda pije tri puta po 1 decilitar kombuhe u toku dana. kombuha sa tanjira se stavlja na površinu novoskuvanog čaja. Bitno je. To se može prihvatiti. kombuha se iz suda izvadi i stavi na tanjir. Treba napomenuti da neki autori smatraju da je kombuha napitak prihvatljiv za obolele od dijabetesa. pa bi pritisak gasa mogao izbaciti zapušač ili čak rasprsnuti flašu. jednu čašu u podne pre ili posle ručka. Privremeno zaustavljanje pripreme napitka Ako se želi da se privremeno prekine sa pripremanjem kombuha napitka – zbog godišnjeg odmora. a drugi u velikim količinama. Neki ljudi dnevno piju svega tri rakijske čašice kombuha napitka. Poglavlje 6 . Svaki čovek je posebna individua različite konstitucije. Zaslađeni čaj treba pripremiti na uobičajeni način. nekog puta ili iz sasvim drugih razloga. Energetska vrednost zavisi od početne količine šećera i od zaostale količine šećera. Svako može sam da ustali najpovoljniji način uzimanja kombuha napitka. Tečnost se procedi. u navedenom vremenu trajanja. Ova se procedura ponavlja. to čini 495 kJ ili 118 kcal. Iz 70 grama šećera oslobađa se 1155 kJ ili 276 kcal. Prvu čašu ujutru na prazan stomak. deo šećera se potroši. Tokom fermentacije. a preostala količina veoma varira. a osećaju se dobro. energetska vrednost kombuha napitka opada. voćni). Što je duža fermentacija. da kombuha ne stoji duže vreme van čaja. što nije nikakav nedostatak. Tako ona može opstati i do nekoliko meseci. kamilica. Osim svog osvežavajućeg karaktera. kombuha je kroz vekove korišćena u domovima i kao domaće sredstvo protiv raznih bolesti. ali samo u slučaju da se fermentacija znatno produži. pokriti je i ostaviti negde na stranu. Kod ostatka 20 grama na litar. Ova preporuka nije obavezujuća. na neko malo hladnije mesto. U tom slučaju. i poslednju čašu izvesno vreme pre spavanja. Dakle. staviti kombuhu u veći sud. Napitak se može držati na sobnoj temperaturi (ukoliko pojedincu smeta hladno). Japana. hibiskus. te vrednosti iznose 330 kJ ili 79 kcal. Indije – uzimali su dnevno 1/3 litra kombuhe. Pri tome je moguće da se na i u tečnosti u flaši formira nova tanka skrama. koristila kao osvežavajući napitak. Ako se predpostavi da taj ostatak iznosi 30 grama na 1 litar. Koliko i kada treba piti kombuha napitak Kombuha se zbog svog aromatičnog ukusa. Energetska vrednost kombuha napitka Ne postoji jedinstven stav. napitak pre upotrbe treba ponovo procediti. Flaše ne treba puniti do vrha. jer se iskustvo zasniva na pozitivnom dejstvu ovakve doze. Prvobitni korisnici kombuha napitka – narodi Rusije. Ko se drži ovakve preporuke.Nakon završene fermentacije. nakon čega je sposobna da na svežem supstratu opet proizvodi napitak. na 10 do 15 minuta pre doručka. a može se učiniti ukusnijim i raznovrsnijim dodatkom soka od sezonskog voća ili nekih aromatičnih čajeva (nana. jer tečnost i dalje „radi“. to je veoma jednostavno. Beli šećer (100 g) daje energiju od 1650 kJ ili 394 kcal. razlije u flaše i stavi u frižider.

Keniji. Na kontroli krvne slike. kamilica i voćni čajevi. Crni čaj se najviše proizvodi u Indiji. veći deo šećera. A. Stoga postoji opasnost da neke komponente meda deluju baktericidno na korisne bakterije iz kombuha kulture. Međutim. .S. veoma lošu krvnu sliku (nizak hemoglobin i broj eritrocita). Žuti šećer je zapravo beli šećer (96%). Nakon uzimanja kombuhe. etarska ulja meda dovode kombuhu u dugoročno promenjeno stanje. Čajevi za fermentaciju kombuhe Uloga čaja za fermentaciju kombuhe već je objašnjena u ranijem tekstu.3 dana. treba posmatrati potrebe kombuha kulture. ili ih ima u manjoj količini. Pogrešno je smatrati da je taj šećer zdrav i koristan. Međutim. Med sadrži preko sto aktivnih i aromatskih supstanci i organizmu pruža vitalne materije. To je moguće izvesno vreme. hemoroidima. ali se kasnije na kombuhi javljaju promene. koji uživa veliku reputaciju među zdravstveno osvešćenim ljudima i često se koristi kao zamena fabričkom šećeru. Međutim kada je u pitanju korišćenje meda za fermentaciju kombuhe. Poznati eksperti iz oblasti ishrane tvrde da organizam nema nikakve potrebe za fabričkim šećerom. koji se koristi za pripremu kombuhe. Do duše. nemogu se koristiti za fermentaciju. Med sadrži i aromatične i aktivne supstance. Kao što je poznato. pokazali su se odlični rezultati. upravo je nejbolji beli šećer. već se mogu koristiti samo kao poboljšivači ukusa i mirisa. a hemoroidi za 7 dana. jer ne mogu deati energiju potrebnu mikroorganizmima kombuhe. Svako može da se uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. (50 god. Japanu. Malaviju. kao što je već napomenuto. Pakistanu. postoje različita mišljenja. Navodno. nisu pogodni za samu fermentaciju kombuhe. Jedna od mogućnosti zamene belog šećera jeste žuti šećer. na Cejlonu. saharoza (beli šećer) sastoji se od glukoze i fruktoze. Možda će odluka biti lakša u koliko priča bude završena primerima korisnika iz mog najbližeg okruženja. kome se dodaje 3-4% melase radi dobijanja specifične boje i ukusa. ne dobijaju svi korisni metaboliti kao fermentacijom na saharozi. Kao što je rečeno. kojima je kombuha pomogla. kakvi su saharin i ciklamati. hibiskus. znaju da se ne preporučuje uzimanje belog šećera. kao što su nana. posle oko 30 dana od prve čaše kombuhe. ima onih koji tvrde da je fermentacija kombuhe sa medom savim uspešna. To ga donekle čini lekovitim. Javi. fermentacijom kombuhe se na čistoj glukozi ili čistoj fruktozi. Kina. O tome da li se za pravljenje kombuha napitka umesto šećera može koristiti med. koje sprečavaju razvoj bakterija ili ih čak uništavaju. jer on ima sve osobine belog šećera. čak i ako se uzima u manjim količinama. Sumatri. osim boje i ukusa. za fermentaciju su najpogodniji crni i zeleni čaj.) – Imala je tegobe sa stolicom. Indija i Indonezija. Tajvanu. stolica je regulisana za 2 . Poglavlje 7 Njima je kombuha pomogla Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudnom poklonu prirode. fermentacijom se pretvara u energiju potrebnu za rast i razmnožavanje radnih mikroorganizama i za sintezu nekih drugih važnih metabolita. Još jedanput je važno napomenuti da čajevi. Najveći proizvođači zelenog čaja su Japan. Za fermentaciju kombuhe.Šećer i alternativa belom šećeru Ljudi koji brinu o svojoj ishrani. Jedna od alternativa belom šećeru je i med. Važno je reći da surogati za šećer – veštački zaslađivači.

Kombuha napitkom je to rešio. (29 god. N.) – Osoba je dobrog zdravstvenog stanja i uživa u „burnom noćnom životu“.) – Imao je nevolje sa probavom koje je kombuha napitak regulisao.D. Mazao je hemoroide napitkom – nestali su.M. uzimala je kombuha napitak i više nema briga s varenjem. Posle tromesečnog uzimanja napitka.P. Napitak.) – Stomačne tegobe (probava) i napredovanje bolova u zglobovima (giht).S.) – Penzionsan je zbog veoma lošeg stanja jetre. Problemi su se ogledali u vidu oštrih bolova u želucu.S.M. (37 god) – Imao je tegobe sa kiselinom u želucu. (28 god. smatra odličnim sredstvom protiv mamurluka. mazao je veoma ružan ekscem na nadlanici.L. neke svoje tegobe rešio je i spoljnom upotrebom. L.) – Osim uzimanja kombuha napitka. E. na lekarskom pregledu je ustanovljeno neverovatno poboljšanje. (54 god. (52 god. . (25 god. (49 god. Nakon jela. koji se takođe povukao.) – Imala je teškoće sa varenjem teške i začinjene hrane. Lekari su bili začuđeni.S. S. prema ličnom iskustvu. Prognoze lekara nisu bile optimistične. R. B. Zatim. naročito nakon uzimanja hrane sa crnim lukom.