Gljiva Kombuha

Zovu je još i japanska gljiva, ruska gljiva, kineska gljiva, indijska cajna gljiva, gljiva za dugovecnost, kargašok caj, cembuja orijentalis. Gljiva Kombuha je dobro poznata u svetu a ime joj je japanskog porekla. Lekovita svojstva Kombuhe poznata su naširoko. Iskustva pokazuju da Kombuha caj snižava krvni pritisak, šecer i holesterol, ubrzava cirkulaciju, povoljno utice na rad žlezda, stimuliše metabolizam, odnosno podstice sagorevanje masti a samim tim i mršavljenje. Pomaže kod reumatizma i artritisa tako sto olaksava pokretljivost zglobova, regulise rad želuca, jetre i bubrega. Blagotvorno deluje kod kožnih oboljenja, kostobolje, arterioskleroze. Pomaže kod zatvora, snižava ureju u krvi, ublazava stres i nesanicu. Povecava imunitet, prociscava organizam, stimulise rast kose... Caj od Kombuhe vekovima se koristi u azijskim zamljama. Istocni narodi veruju da moze vratiti mladost, krepkost i produžiti životni vek. Narodi koji svakodnevno piju po dva i po decilitra caja od kombuhe nemaju bore na licu ni druge vidljive znake starenja, kao sto su seda kosa ili staracke pege po rukama.

Kako napraviti Kombuhu?
Posle ceđenja prevrelog grožđa za vino u kominu, dodati dosta obicne vode i malo šecera. Posudu ne poklapati, vec ostaviti nedelju dana da radi. Na taj nacin vinski kvasac iz komine ce se sjediniti sa sircetnim bakterijama iz vazduha i formirace se svetlo braon, sluzavi pokrivac - tako je napravljena Kombuha, koja vremenom uz pravilano održavanje raste i razmnožava se.

Kako se priprema Kombuha caj?

U 1 litar kljucale vode spustiti 2 kašikice bilo koje biljne mešavine za caj (najbolji rezultati pokazali su se upotrebom zelenog caja). Ostaviti da odstoji 15-tak minuta, pa procediti. Odmah zatim dodati 4 velike kašike secera i promesati. Nakon toga obavezno ostaviti da se prohladi na nivo sobne temperature. Pripremiti cistu staklenu posudu (nikako metalnu) i u nju sipati ohlađen caj. Tek tada gljivu Kombuhu spustiti u caj. Ukoliko se Kombuha napitak priprema prvi put, od tek nastale Kombuhe, u caj dodati i tecnost koja je nastala zajedno sa njom. Za svaki naredni put potrebno je sacuvati nešto tecnosti od predhodnog napitka i dodati ga u novi (oko 10% od ukupne kolicine novog napitka). Prekriti posudu gazom ili drugom laganom i prozirnom tkaninom (nikako celofanom, da bi gljiva mogla da dise) i ostaviti da odstoji 10-tak dana na toplom, tamnom i mirnom mestu (za to vreme je najbolje ne pomerati je). Ukoliko za to vreme

gljiva padne na dno na vrhu ce se pored nje formirati nova, mlada, gljiva Kombuha. Gljiva se moze koristiti za pripremu caja vise puta, tacnije sve dok je svetle boje. Kada pocne da tamni, treba je baciti i nastaviti sa novonastalim mladim gljivama. Za slađi ukus napitka fermentaciju zaustaviti malo ranije a za kiselkast ukus ostaviti da se fermentise nešto duže (što obicno zavisi od nivoa toplote u stanu). Kombuha napitak treba da je blagog ukusa. Preterano jak i kiseo napitak može imati štetno dejstvo na ljudski organizam. Nakon toga, plasticnom kašikom (nikako metalnom) izvaditi Kombuhu iz posude, malo je oprati hladnom vodom i tako je spremna za pripremu novog napitka. Dobijen Kombuha caj sipati u staklene flase i dobro zatvoriti (10% tecnosti, zajedno sa gljivom, sacuvati za pripremu novog napitka). Vremenom kako gljiva raste bice moguce od nje napraviti sve vece kolicine caja, koje su cuvane na hladnom mestu, upotrebljive mesecima. Kombuha caj piti tri puta dnevno po jednu manju šolju i to ujutru na prazan stomak, zatim posle rucka, pa uvece neposredno pre spavanja.

Kombuha Dušan N. Kovačević

Na Dalekom Istoku i Rusiji vekovima je poznato spravljanje osvežavajućeg, lekovitog napitka korišćenjem tzv. čajne gljive. Ovde je reč ne o pravoj gljivi no o simbiozi bakterija sirćetnog vrenja sa kvascima čija forma i boja podseća na klobuk pečurke. Napisano je mnogo naučnih radova vezanih za metabolička svojstva ove simbiotske tvorevine. Pošto je ovaj tekst revijalnog karaktera zadržaću se samo na pregledu lekovitih svojstava i tehnološkim aspektima pripreme osvežavajućeg napitka. Lekovita svojstva čaja Postoji dosta oprečnih mišljenja o lekovitosti napitka od kombuhe. Izveštaji iz naroda pokazuju veliku simpatiju dok službena nauka sa skepsom gleda na čudotvornost napitka. Bilo kako bilo, ne može se zanemariti činjenica da su ruski naučnici, na primer, proučavajući zdravstveno stanje stanovništva jednog industrijskog reona zapazili da pojava kanceroznih promena odstupa od proseka drugih oblasti. Uvaženi akademik Melodijev je, svrativši u kuću, bio ponuđen osvežavajućim napitkom nepoznatog porekla. Obavešten je da se ovo piće tradicionalno spravlja i koristi u tom kraju. Ovo je bio dovoljan znak da se počne sa ozbiljnim izučavanjem kombuhe... Podaci iz Sveta, prenošeni usmenim predanjem, govore o velikoj moći čaja u sprečavanju i lečenju najtežih oboljenja. Naučno dokazati sve navode je, naravno, nemoguće. U pogledu ovog bih istakao da je bilo i zloupotreba kombuhe u komercijalne svrhe. Sa druge strane, gruzijski naučnici su izolovali izuzetne bioaktivne materije koje se danas široko koriste u zvaničnoj medicini. Tehnologija pripreme lekovitog čaja kombuhe Za pripremu je potrebno posedovati: staklenku od 3 litra sa širokim otvorom; čistu, hemijski i bakteriološki valjanu vodu; beli šećer; ruski, crni čaj* i formiranu kombuhu** ili već spravljen lekoviti napitak. [* Thea sinensis L. ~ Theaceae; ** japanska, mandžurska, kineska ili ruska čajna ili kvasna gljiva] Najbolje rezultate je pokazalo korišćenje crnog čaja (ruski, indijski, cejlonski, gruzijski). Mogu se koristiti i drugi čajevi sa više ili manje uspeha (lipa, nana, šipak, zeleni čaj iz Kine i Japana). Osim prethodnih čajeva, kombuha se može gajiti i na crnom ili belom vinu, te na alkoholnom, vinskom i jabukovom sirćetu. Crno i belo vino treba razrediti do 3 ili 4 vol% alkohola sa ili bez dodatog šećera. Bilo koje sirće, korišćeno kao podloga, treba da ima sadržaj sirćetne kiseline od oko 4% sa ili bez dodatog šećera. (Šećer utiče, osim na metabolizam kombuhe i na stepen kiselosti odn. slatkosti gotovog napitka, što je stvar ukusa i iskustva.) Tehnologija je, u principu, ista i treba paziti da količina šećera bude do 10% (4-15%) a crnog čaja od 1 do 5 grama na litar vode (donji recept je optimalan!!!).

zadovoljavajući. U ovom slučaju sam bio potpuno siguran u vezi porekla što sa dobijenom kombuhom nije bio slučaj. postavlja se pitanje: šta da radim ukoliko nemam kombuhu ili spravljen napitak za početak fermentacije !!? Početkom devedesetih godina prošlog stoleća u Serbiji je porastao interes za kombuhu i lekoviti napitak. Na žalost bilo je osoba koje su je skupo prodavale. uz dodatak do 10% već spravljenog napitka u odnosu na novu količinu čaja. Ponukan onim što sam video u profesionalnoj praksi konsultovao sam naučnu literaturu i svoje profesore te učinio sledeće: uzeo sam kožastu prevlaku koja se stvara na površini domaćeg. grublja površina usmerena na dole. Ukoliko imate veću količinu napitka možete ga kratko prokuvati i razliti u odgovarajuće staklene posude te hermetički zatvoriti čime se postiže duga održivost bez gubitka lekovitih svojstava. za prosečan ukus kiselosti. Na ovo je potrebno obratiti pozor zbog različitih mikroorganizama koji pretežno naseljavaju. Temperatura ne sme da se spusti ispod 20ºC. jednu ili drugu površinu kombuhe (sirćetne bakterije su usmerene na korišćenje kiseonika dok su kvasci fakultativni anaerobi).kombuhe.M.. 80 grama i crni čaj. Napitak se pije po volji i nema ograničenja u dnevnoj količini.Za spravljanje podloge na kojoj će kombuha rasti potrebno je: Voda.. 21. 1 litar. Osnovna literatura: Stojanović. Sadržaj procedite i obratite pažnju da temperatura čaja bude oko 30ºC (proverite termometrom!). 2 grama Vodi za pripravu čaja dodajte šećer i zagrejte do vrenja. IGP Sanba.. Ovaj dodatak ne sme biti prethodno kuvan jer se kuvanjem uništavaju mikroorganizmi potrebni za vrenje!!! Tokom postavljanja kombuhe na čaj obratite pažnju na sledeće činjenice: postavljena kombuha u novi čaj će potonuti na dno staklenke ali će za par dana isplivati na površinu tečnosti. Dodatak izvesne količine napitka u novi čaj je radi ubrzanja toka novog vrenja jer se u njemu nalaze mikroorganizmi kao i u kožasto formiranoj kombuhi.. 1996. Fotografije: autor. glatka strana kombuhe dok je tamnija. Kada procenite da je ukus. postavite u staklenku sa čajem za spremanje nove količine napitka. Ulijte čaj u čistu staklenku od 3 litra sa širokim otvorom u količini od 2/3 posude. jabukovog sirćeta i postavio je na površinu spravljenog crnog čaja. Poklopljen sud ostavite da miruje od 10 do 20 minuta. Beograd. . Crteži: iz navedene literature. Staklenku zatvorite čistom gazom jer je neophodno prisustvo vazduha tokom fermentacije. subjektivno gledano. Čaj čuvajte na sobnoj temperaturi (oko 20ºC) u mraku (obratite pažnju da ne bude duvanskog dima. prema dnu posude. Kombuha je mistifikovana do krajnosti. operite je hladnom ili mlakom vodom te je. Na kraju. beli ili žuti šećer. Iz cedila pažljivo pokupite kombuhu. jula 2004. Radi ovog.. U međuvremenu probajte čaj. 1. Trajanje vrenja se kreće u rasponu od 2 do 20 dana (optimalno. (Predložena zapremina staklenke pokazala se najbolja u domaćinstvu!) Pošto ste uspešno završili prethodnu etapu pripreme u staklenku sa čajem sipajte do 10% količine prethodno spravljenog napitka i na površinu stavite kožastu prevlaku kombuhe. na šta treba paziti. na površini čaja treba da je svetlija. može se preporučiti korišćenje simbiotske forme sa jabukovog sirćeta u cilju spravljanja lekovitog napitka. Sud skinite sa štednjaka i dodajte odmerenu količinu čaja. U Loznici. je razdoblje od desetak dana). Rezultat uzastopnih i paralelnih ogleda između kombuhe kakvu poznajemo i kožaste forme sa jabukovog sirćeta u pogledu organoleptičkih i. Ovo je uspešno proveravano u praksi proteklih četrnaest godina. kuhinjskih isparenja ili isparenja hemikalija u prostoriji gde se odvija vrenje!). lekovitih svojstava gotovog napitka je pokazao identičnost. Serbia.. Dobijeni lekoviti napitak čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj ambalaži u hladnjaku.. procedite sadržaj staklenke kroz cedilo od ređe tkanog platna ili gaze. po vašem mišljenju. Ivana Janković: Gajenje čajne gljive . izdanje. u globalu posmatrano.

cisti zucnu kesu.ruski naucnici koji su se najvise pored japanskih naucnika bavili ispitivanjem ove gljive su utvrdili da je rudarima na uralu pomogla da izbegnu bolesti izazvane prasinom prilikom kopanja rude. oksalna. regulise probavu i izbacivanje viska tecnosti iz organizma pomaze u odrzavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. posle nekog vremena -zavisi od toplote videce se na povrsini bela skrama koja pliva i izgleda kao cep -to je kombuha. vitamini B1. vocne kiseline (vinska. snizava krvi pritisak.kad pocne vrenje ovoga soka dodati jos malo secera oko 200gr i vode oko litari ostaviti da stoji ne na suncu nego u senci. sircetna. pomaze prilikom gubljenja kose. prosiruje krvne sudove. gljiva i kvasci prilikom fermentacije proizvode kiselinu koja se normalno luci u jetri i ima za cilj ciscenje organizma od toksina pored ove kiseline sadrzi jos i : glukoza. 14 aminokiselina. mislim ako nekome ne pomogne nece ni da naskodi. aminokiselinu koja sprecava pojavu raka. B6. regulise ph krvi. fruktoza. biogeni amini i neki antibiotici. primenjuje se u lecenju stomacnih bolesti. pomaze asmaticarima i obolelim odbronhitisa kombuha pomaze odrzavanje mreze nervnih vlakana u organizmu.kvasci ce da proizvedu gas koji gazira napitak. podstice rad zlezda. smanjuje nivo zacepljenosti arterija. vitamin C. pokazuje antibiotsku aktivnost prema nekim stafilokokama i e. pomaze prilikom razlaganja masti. pomaze kod reumatskih i artritickih smetnji. B12. obnavlja celije krvi. koze i krvnih sudova. B2. B3. nepravilnosti u radu zeluca. limunska. malonska). proteina koji cini strukturu kostiju. lecitin. posto je ovo sajt u kome se sprema sve sto se jede i pije evo i recepta kako da dodjete do svoje kombuhe bez da ikoga molite 2 kg grozdja oprati i izgnjeciti staviti u STAKLENU ili PORCULANSKU teglu pokriti platnom koje treba da se pricvrsti gumicom i ostaviti na toplom mestu. biotin. menja homocistein u metionin.ja je pravim u dve tegle -jednu pijem druga se pravi autor recepta: zayat . zbog ovakvih sposobnosti nazivaju je i cudesnom gljivom i svrstava se u grupu gljiva znacajnih lekovitih karakteristika. stimulise metabolizam. pomaze organizmu da se zastiti od teskih metala kao sto su olovo i aluminijum. pomeze celijama da koriste kiseonik. smanjuje broj sedih vlasi. jetre i bubrega. povecava dotok krvi do rana i ubrzava njihovo zarastanje .KOMBUHA GLIjVA Sastojci: Kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja Priprema: posto zivimo u ludom svetu u kome nam svaki dan serviraju paniku ili vestacki proizvedene viruse evo da kazem par reci o necemu sto nam je bog dao kao sredstvo koje kazu ima veliku moc isceljivanja kombuha ili cajna gljiva ili japanska gljiva se naziva gljivom ali je u stvari sinteza kvasca i bakterije sircetnog vrenja za kombuhu se zna jos od davnih vremena . regulise celijsko disanje i sprecava stvaranje celija kancera i zaustavlja njihov rast. B5.caj treba da je hladan-ne iz frizidera u to se doda za pocetak 1/3 tecnosti iz koje je kombuha izvadjena a to je sada sirce pokrije se poroznom tkaninom koja se pricvrsti gumicom da ne bi ulazile vocne musice pije se posle 7-15 dana zavisi od temperature sobe u kojoj kombuha stoji i licnog ukusa. snizava secer i holesterol u krvi.coli. u regijama gde se ova gljiva koristi zabelezene su dugovecnosti . jaca imunoloski sistem. obnavlja crevnu floru.odsustvo bora i starackih pega. ima antibiotske efekte. B15.ostaviti je da se udeblja tj dok ne bude oko 1cm debljine a onda je prebaciti u drugu teglu u koju se sipa zeleni ili crni caj i u koji se na 1litar caja doda 70-100 gr secera. smanjuje valunge tokom menopauze.odsustvo malignih bolesti. glukuronska kiselina.japanci su utvrdili da ima neka antikancerogena svojstva i da takodje pomaze kod alergijskih obolenja. mlecna. folna kiselina. pomaze formiranje belih krvnih zrnaca. . izuzetno efikasno cisti otrove iz organizma.neko voli kiselije neko sladje meni treba da stoji tri do cetri dana jer je ovde toplo ko voli da je napitak vise gaziran onda se kad je dostignuta zeljena kiselost prespe u flasu koja se do vrha napuni i ostavi zatvori poklopcem i ostavi da stoji par dana. neki enzimi. redukuje depresiju i gubitak pamcenja. pomaze biosintezu kolagena. sprecava pojavu katarakte.

na Javi. koja vremenom postaje sve deblja. Japanu. a gotovo bez kontraindikacija. poseduje nutritivne i lekovite osobine. u Rusiji. na površini tečnosti stvara se želatinozna skrama. malonska. To zahteva i određena znanja o biološkim. sirćetna. a danas puni sajtove na internetu. aromatičan. koje podležu najrazličitijim uticajima. antibiotski aktivne materije. Šta je kombuha? Ovaj neobični kompleks mikroorganizama (kvasci i baktrije) gaji se na zaslađenom crnom čaju. Kako je prvobitno nastala ova kultura i kako je širena po svetu – ne može se precizno tvrditi. Koreji. voćne kiseline (L-mlečna. veličina i oblik posude i naravno kvalitet upotrebljenog šećera i čaja. Pažljiva primena uputstava koja slede i dobra volja da se u pripremanje napitka uloži trud i ljubav. Kombuha. Ovakonastala fermentaciona tečnost čajne gljive. potvrđuje njenu vitalnost. treba znati tok fermentacije. Kultura kombuhe potiče negde sa istoka. ukusno. kao savršena simbioza mikroorganizama. tu su i naša dugogodišnja iskustva. enzimi i ugljen-dioksid. Njen napitak može se naći u Kini. Jedna činjenica je neosporna. Rusije ili Indije. Ljudi pripremaju kombuha napitak pod različitim uslovima. jabučna. mada bi se veoma teškpo mogle proveriti. u Indiju i na sever u Rusiju.Ona je neka vrsta leka za gotovo sve bolesti. . možda iz Kine. vinska. dragoceno preventivno sredstvo. Indiji. Napitak postaje svetliji. monosaharidi. čemu služi prisustvo šećera. Hemijska analiza kombuha napitka ukazuje na obilje proizvoda metabolizma čajne gljive kao što su: glukonska i glukuronska kiselina. 2011 at 5:17am Uvod Čajnu gljivu ili kombuhu bije glas univerzalnog leka i opšteg eliksira alternativne medicine. Takođe. pa preneta u Koreju. a one pokazuju koliko su ljudi u svetu zainteresovani za ovu neobičnu i neverovatnu simbiozu. čaj promeni ne samo boju već i ukus. Odnos ovih sastojaka zavisi od odnosa kvasca i bakterija u združenoj kulturi.Kombuha knjiga by Čajna gljiva kombuha on Sunday. što izaziva sve veće interesovanje naučne i šire javnosti. gaziran od stvorenog ugljen-dioksida i sve kiseliji. Da bi se postigao uspeh. aminokiseline. zaista su fascinantne. O kombuhi i njenom imenu postoje razne priče. biohemijskim i psihološkim faktorima vezanim za kombuhu i ljudsko telo. kombuha će stostruko vratiti. Pošto se radi o živim ćelijama. Kanadi i Brazilu. zašto PH sredine mora biti kiseo. zašto crni čaj daje bolje rezultate – tek onda ćemo uspeti da pripremimo željeni napitak. normalno je da kombuha napitak nije uvek istog kvaliteta i ukusa. biogeni amini. Filipipinima. kao što su različit kvalitet vode. limunska i oksalna). SAD. vitamin C i vitamini B grupe. Bila je veliki hit u Južnoj Africi ranih devedesetih godina prošlog veka. ima visok stepen vitalnosti i veliku sposobnost regeneracije. O njoj je napisan veliki broj knjiga i publikacija. sa objavljenim radovima o kombuhi. Nakon inkubacije tokom nekoliko dana. sa preko sto raznih naziva. January 30. Tokom fermentacije. Već sama činjenica da su je Kinezi uzgajali još pre 2000 godina. Najverovatnije je otkrivena u Kini. Poglavlje 1 Poreklo kulture kombuhe Kultura kombuhe je pravi svetski putnik. temperatura. Koreje. Međutim priče o nastanku kombuhe i njenom istorijatu.

čaj. Nezavisno od prvog porekla. zajedno sa ostalom robom doneli i kulturu kombuhe i recept za pripremu napitka. Niko nije siguran kako je i kada kombuha pronašla put do Rusije. Pretpostavlja se da je taj susret sa Japanom pomogao da kombuha dobije svoje ime. a tamo se njen napitak koristi kao tea cider (jabukovača sa više od 10% alkohola). što znači gljiva na crnom čaju. Promenom K u C dobijena je Japanska reč za ovu kulturu – combucha. Mada se potrošnja postepeno smanjivala. podloga za kombuha napitak . pripreman i korišćen negde u Kini. potiče iz Kine. Terapija je morala biti korisna. preko ploaninskog venca.. Kombuha je još poznata i kao Kocha Kinoko. logično je da je napitak nastao od kulture kombuhe mogao biti smišljen. uključujući Javu. vidi se koliko je bilo jednostavno da se kultura kombuhe prenese od Mandžurije do Koreje ili Japana. da leči cara Inkio (Inkyo) od nekih tegoba sa varenjem. jer je kombuha napitak postao široko poznat. pre oko 1500 godina (oko 415. Probao je tu tečnost i shvatio da je to dobar lek. japanci su u početku odgajali kulturu kombuhe u čaju od trava. kombuha je dobila ne samo jedno ime. kombuha je doživela vaskrsnuće u poslednjih 20 godina. a listovi čaja su slučajno upali u tu posudu. Kineski car je kuvao vodu u loncu. i to ujutru kao obred religijskog pokajnika. „Božanski čaj“ (Ling-tche) zvala se jedna gljiva nalik na kombuhu. kao zdrav i osvežavajući napitak. Ako se malo bolje pogleda mapa sveta. ostavljajući neko vreme da kultura fermentira. Ili su tu kulturu pogrešno tretirali kao jednu vrstu morske trave. odmah se uočava da se Azija graniči na Dalekom istoku. Sve govori da je čuveni dr Kombu upotrebio kombuha napitak kao deo terapije. Filipine. Ime je nastalo kada je jedna Japanka u prolazu kroz Kargasok. Godine p. Verovatno su trgoivci.Analizom sa više aspekata. bio je pozvan u Japan. sa bivšim SSSR i sa takozvanim rodnim mestom kombuhe – Mandžurijom.e). reč kombuha nastala je od prezimena korejskog lekara Kombu i japanskog naziva za čaj cha. Prema toj verziji. Pošto je njen napitak bio poznat kao lek za besmrtnost. Kinezi su već bili razvili izvesno poštovanje prema toj nevidljivoj moći. Prema jednom objašnjenju nailazi se i da ime potiče od Japanske reči Božanski . mnogo ranije nego što je postala široko prihvaćeno piće u celoj Aziji. . ali ovoga puta u Mandžuriji. Indija i Mjanmar (ranije Burma). Kombuha se u Rusiji naziva dvojako – čajni kvas i čaj kargasok. Po narodnom verovanju lekar Kombu iz Koreje. Tako je kombuha stigla i u Rusiju i postala deo svakodnevng života u malim planinskim mestima. Kada bi se količina napitka u boci smanjila. Stanovnici još uvek piju kombuha napitak. popularnost i reputacija kombuha čaja rasli su iz dana u dan. i to oko 220. Bilo kako bilo. Kao i Šri Lanku. Japan je verovatno bio prva oblast izvan Kine gde su ljudi počeli da koriste kulturu kombuhe za spravljanje napitka.n. koje su sadržavale morsku travu. Kako se to tačno dogodilo. na putu sa juga. u vreme dinastije Tsin. Indiju. čini se da su ga drevni Mandžurci uzimali prilično ozbiljno. i to verovatno iz oblasti gde se graniče Kina. primetila da se gotovo u svakoj porodici u tom selu svakodnevno priprema i pije ovaj napitak. Prema jednoj priči koja objašnjava pronalazak čaja. Kombuha se svrstala u grupu „gljiva“ značajnih lekovitih karakteristika. dodavali su novu količinu čaja. Kultura kombuhe neguje se i u ostalim delovima Azije. Pojedini istraživači tvrde da ime potiče od Japanske reči za morsku travu – kombu. Prma drugoj verziji priče. a koristila se na jugu Kine za potrbe gastrointestinalnih smetnji. nego čak preko 70. Baš kao što se čaj iz Kine preneo kroz celu Aziju. Kombuha napitak je najrasprostranjeniji u Japanu. koju „gljivice“ imaju na čovekovo zdravlje. nije baš sasvim jasno. u dalekom severoistočnom regionu Kine. Pre svega. Verovatno je i kultura kombuhe nastala na sličan način. Međutim ako se ponovo pogleda mapa. kombuha je prvi put upotrebljena kao lek pre više od 4000 godina.e. pa tek onda u Evropu i dalje na zapad.kombu. čak toliko da su ga Vojnici nosili u bocama za vreme ratova. Godine n. tako su kultura kombuhe i njen napitak pronašli svoj put od Kine do mnogih drugih zemalja u svetu.

bez imena autora. Torula. čainogo griba u Gruziji. Kombuha se može naći i na drugim mestima u svetu.5 do 1% alkohola. Ta tečnost se takođe naziva čajni kvas ili čajno sirće. malonske. Kada se kombuha uzgaja u čaju (koji sadrži azot.simbiozi. Kultura kombuhe zove se brinum-ssene u Litvaniji. minerale i ostale hranljive sastojke) sa šećerom. on je prisutan čak i u gotovom napitku. pa se nalaze na ili ispod čiste celulozne mase u obliku palačinke. i za pravljenje sirćeta. što zavisi i od načina pripreme i od količine kofeina u čaju. Kada kultura kombuhe raste na mešavini crnog čaja i šećera. Poglavlje 2 Šta je čajna gljiva Čajna gljiva – kombuha satoji se od raznih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. Kultura kombuhe se tu naziva i morskom algom.i Mycoderma vrste. „Važno je istaći da je upotrebom obe gljive. uz pomoć simbioze kvasaca i bakterija. U njemu su data uputstva za pripremu napitka i mnogi saveti za njegovo korišćenje. baš kao što su činili njihovi roditelji. kruži po Brazilu. kao i vinske. Kada je napitak kombuhe prenet u Rusiju i Istočnu Evropu pojavili su se i novi nazivi. iako su se jedva sećali svojih dedova. Verovatno je to bila kombuha. Kombuha napitak je. Nastala sirćetna kiselina štiti kvasce od konkurencije drugih miokroorganizama. koji podseća na sok od jabuke u kome uživaju ljudi u čitavoj Aziji i Evropi. sirće dobijeno direktno iz šećera . Identitet ovih mikroorganizama je poznat. Gotov napitak sadrži od 0. Stoga se može reći da su čajna gljiva i sirćetna gljiva nastale na isti način. Sadržaj šećera u gotovom proizvodu iznosi od 3 do 5%. i 1920. Od bakterija su najčešće prisutne Acetobacter xylinum i Acetobacter xylinoides. ali je njena kultura bila samo delimično popularna do ranih devedesetih godina. Nemački autori Steiger i Steinegger (1957) komentarisali su tu sličnost: „Može se pretpostaviti da je ista kultura mikroorganizama korišćena u oblasti Volge da se napravi čajni kvas (kombuha čaj). blago penušavi napitak. kao i Pichia. ali tačan mikrobiološki sastav zavisi od određene kulture. neki ruski naučnici znali su za kombuhu veoma davno. Najznačajnije i najčešće prisutne vrste kvasaca su Schizosaccharomyces pombe i Saccharomycodes ludwigii. a ne kao u . takođe ima više naziva: teyi saki u Jermeniji ili čajno kvasa u Gruziji. blago sirće (najsličniji je jabukovom sirćetu). Napitak dobijen pomoću kulture kombuhe. jabučne. kojima je potreban kiseonik.. čajni grib u Rusiji. kvasci transformišu šećer u male količine alkohola. kofein ne nestaje potpuno. Bacterium gluconicum i Bacterium katogenum. Ali. U kojima se opisuju korisna dejstva kombuhe. nije gljiva. Članak o kulturi kombuhe. Veći deo tog alkohola. Male količine kofeina prisutne su kada se crni čaj koristi kao hranljivi rastvor na kome rastu mikroorganizmi. nisu zaboravili na običaj u kući da se kiselkastomirišljavi napitak priprema u posudi postavljenoj u neupadljivi deo stana. Za vreme fermetacije. limunske i oksalne (voćnih kiselina). kako je već rečeno. Lako bi se pronašli članci u štampi još iz 1910. Za samo sirće se dugo pričalo da je dobro za zdravlje. u stvari. chamboucho u Rumuniji. koji su slabije adaptirani na uslove kisele sredine. Kultura kombuhe. manje količine mlečne kiseline. nego kompleksni spoj ili simbioza kvasaca i sirćetnih bakterija. Kombuha je postojala u Americi još od doba dolaska emigranata iz Azije i Rusije. Njihovi potomci. koji su našli svoj interes u zajedničkom življenju . ona ovakvu podlogu fermentacijom pretvara u slatko-kiseli. olinka u Češkoj i Moravskoj. pomoću bakterija koje koriste metabolite proizvedene od strane kvasaca. pri čemu od etanola nastaje sirćetna kiselina. na kraju se pretvara u 3% sirćetnu kiselinu. koji bakterijama služi kao izvor energije.Čini se da se upotreba kulture kombuhe dugo zadržala samo u Kargasoku i u malim planinskim mestima toga kraja Rusije. Dok kvasci piju zaslađeni čaj. Ta simbioza se objašnjava time da kvasci razgrađuju šećer i stvaraju etanol (alkohol). Thalheim i Gartner (1998) u svojoj knjizi „Jabukovo sirće“ pominju 40 bolesti koje je moguće izlečiti raznim načinima korišćenja jabukovog sirćeta. bakterije uživaju u alkoholu Spravljanje kombuha napitka je srodno nastajanju sirćeta.

kvasci ponovo počinju da obavljaju svoju aktivnost. Mnogi kvasci imaju sposobnost da se drže na površini. Ova četri elementa čine 96. ni nosioci energije ne bi mogli biti proizvedeni. Bez informacije zabeležene i odrđene redosledom nukleotida. ugljenik i vodonik nalaze se praktično u svim organskim jedinjenjima. a najčešće su zastupljeni Pichia fermentans. jer im je kiseonik neophodan za optimalan razvoj. Mnoštvo kvasnih ćelija je smešteno u toj celuloznoj opni. temperature. veoma su važni i: sumpor (S). Kvasci mogu formirati male kolonije u toj celuloznoj matrici. prisutna u kulturi kombuhe. jer same sirćetne bakterije ne bi mogle pretvoriti šećer u sirćetnu kiselinu u tolikoj meri. ne bi bilo života na zemlji. Na primer. Jedan broj kvasaca i bakterija ne može sam da sintetizuje ove faktore rasta i mora se osloniti na druge izvore tih faktora. Osim pomenuta četri osnovna elementa za život. Moguće je da su i druge vrste bakterija i kvasaca prisutne u određenoj količini kombuha čaja. fosfor (P). . xylinum poznat je po tome što stvara čvrstu kožastu opnu na površini fermentacione tečnosti. ni enzimi. uključujući i bakterije i kvasce u kulturi kombuhe. kalijum (K). koji se danas naziva Kloeckera apiculata. ugljenik (C). Određeni broj kvasaca i bakterija. obično se vezuje za samu kombuhu. veoma su bitni i faktori rasta u koje spadaju vitamini i srodna jedinjenja. osim Acetobacter xylinum prisutne su i bakterije Acetobacter xylinoides. Na primer. glukoza. Kao što je već pomenuto. nastao je korišćenjem specifične zajednice mikroorganizama. Kada se mlada opna kombuhe postavi na novu količinu čaja i šećera. količine i vrste šećera i drugih faktora. što im omogućava celulozna matrica proizvedena uz pomoć kombuha bakterija. Celulozna matrica ili opna omogućava održavanje bakterija blizu vazduha. purini i pirimidini. priča o kombuhi je u stvari priča o sirćetu. Ovo je jedino moguće zbog prisustva kvasaca. koju stvara Acetobacter xylinum. početne kulture. koji se inače nalazi u tradicionalnoj fermentisanoj hrani. kalcijum (Ca) i gvožđe (Fe). Kvasci se brzo razmnožavaju. Ta bakterija. Kiseonik. Na taj način se stvara ciklična ravnoteža izmađu bakterija i kvasca. To zavisi od: vrste čaja koji je korišćen. zahtevaju izvestan broj osnovnih hranljivih satojaka i faktora rasta za svoj metabolizam. Saccharomycodes ludwigii i Schizosaccharomyces pombe. koje je glavno uporište narodnih recepata za dijetu. Šta je potrebno za opstanak kulture kombuhe Svi živi organizmi. ni jedna ćelija se ne bi mogla podeliti. Dakle. aminokiseline. u kulturi kombuhe. To su: kiseonik (O). kao što je kefir sa Kavkaza. Karakteristika neprobojnosti celulozne membrane može zaštititi bakterije od uništenja UV zracima. ni ćelijski zidovi. Tradicionalna fermentisana hrana. omogućava bakterijama da pretvaraju alkohol u sirćetnu kiselinu. kao što je i sam jezik karakteristika kulture. vodonik (H). prost šećer koji je direktan izvor energije za kombuhu. takođe stvara opnu na površini fermentacione tečnosti. potrebni su kao ko-faktori u osnovnim enzimima. Azot je jedan od osnovnih sastojaka dezoksiribonukleinske kiseline (DNK) i sačinjava dvostruku zavojnicu. ni jedna nova generacija se ne bi mogla roditi. Takva hrana je deo mnogih tradicionalnih kultura. bakterije mlečnog vrenja imaju ograničene mogućnosti sinteze i praktično zahtevaju sve ove faktore rasta. DNK i kao nosilac energije ATP. Saccharomyces apiculatis. Takođe. bogata B vitaminima. a pri tome proizvode alkohol. Na primer. Ukoliko bi bar jedan od njih nedostajao. Acetobacter aceti subsp.industrijskim uslovima iz alkohola. magnezijuim (Mg). Bacterium gluconicum i Bacterium ketogenum. i azot (N). konkretno Acetobacter xylinum. identifikovan je i u kulturi kombuhe. sastoji se samo od ova tri elementa. Sirće je drevna fermentisana hrana za koju se tvrdi da daje veliki broj korisnih zdravstvenih rezultata. dok su neki bitni za ostala važna jedinjenja. Ta opna je po hemijskom sastavu čista celuloza (jedinstveno polimerno jedinjenjeprirodni proizvod). fosfor je potreban za ćelijske zidove. i drugi.5% celokupne žive materije na svetu. leben iz Egipta i kumis iz Rusije i Azije. Sredina stvorena kvascima. Neki od tih elemenata. Celulozna opna ili matrica. DNK nosi osnovu živbota i nalazi se u svakoj ćeliji.

Proteini imaju mnogo različitih funkcija: čuvanje energije. Enzim koji razgrađuje – hidrolizuje saharozu je invertaza. Aminokiseline su konstituenti izgradnje proteina. Iako šećer uklučuje i atome kiseonika. Ukupna količina azota u crnom čaju čini 4. Fakultativno anaerobi. Šećer koji se koristi za pripremanje čaja je stoni šećer ili saharoza. Obično se hrane etanolom. zauzvrat se koriste kao izvor energije od strane drugih organizama. Biljke dobijaju energiju od izvora svetlosti putem fotosinteze i čuvaju je u obliku hemijskih jedinjenja. Isključivo aerobi. Kultura kombuhe ima sledeće komponente na raspolaganju: saharozu. Striktni anaerobi. Mnogi. Stimulativne komponente kofein. koje zahteva kultura kombuhe. Međutim. pa i glukozu. teže se snabdevaju kiseonikom i prevashodno koriste anaerobni način fermentacije proizvodeći etanol koji koriste bakterije. On se mora obezbediti kao slobodan kiseonik iz vazduha koji nas okružuje. pri čemu se dobija ugljen-dioksid i voda. Bakterije sirćetnog vrenja u kombuhi su isključivo aerobne i zahtevaju kiseonik. Oni deluju zajedno sa enzimima u izgradnji ili razgradnji ostalih jedinjenja. Postoji nekoliko glavnih kategorija: 1. anti tela. Crni ili zeleni čaj obezbeđuju mnoge dodatne komponente i faktore za rast. moraju najpre da se razgrade na svoje komponente pomoću enzima.Vitamini regulišu reakcije do kojih dolazi u procesu metabolizma. ta energija se pretvara u univerzalnog nosioca energije – ATP (adenozin trifosfat). idruge. koji proizvode kvasci (slika 3). Ako ga ima. ali ne svi mikroorganizmi.organizmi koji mogu bez kiseonika da fermentišu hranu u etanol ili mlečnu kiselinu. receptori signala. Kvasci u kombuhi su fakultativni anaerobi koji proizvode alkohol etanol. već i jedinjenja azota. takođe su sposobne da iskoriste i druge alkohole. oni će pretvoriti šećer u ugljen-dioksid i vodu.92% nalazi . enzimi. tako i životinjskim. organizmi koji metabolišu isključivo bez kiseonika. prokuvana voda iz vodovoda obično zadovoljava sve kriterijume. Pošto su molekuli saharoze preveliki da bi mogli da prođu kroz ćelijske zihove kvasca. teobromin i teofilin u čaju zapravo koriste jer predstavljaju izvor azota. organizmi kojima je neophodan kiseonik za njihov metabolizam. kiseonik koji je potreban za respiraciju bakterija ne dolazi odatle. Raskidanjem tih veza pri procesu fermentacije ili respiracije (disanja). ugljene hidrate. Ne samo da sadrži dosta značajnih elemenata u tragovima. Ova jedinjenja. hormoni. teobromin i teofilin pripadaju purinskim grupama potrebnih za izgradnju nukleinskih kiselina. Voda je neophodna za život. ili u prisustvu kiseonika da hranu podvrgnu potpunom metabolizmu. Oba prosta šećera su monosaharidi. U našim uslovima života. 2. Pošto celulozna opna kombuhe pluta na površini čaja. Kvasci na dnu tečnosti. koji pokreće sve životne procese u svim živim organizmima. Šećer obezbeđuje ukupnu energetsku rezervu potrebnu da bi kultura kombuhe opstala. vodu.5% čiste težine: 0. disaharid. crni ili zeleni čaj. dovoljna količina kiseonika obezbeđuje se za bekterije sirćetne kiseline umetnute u njenoj strukturi. niti dolazi iz vode. i mogu zapravo da se takmiče sa kvascima za šećer. Purinske i pirimidinske baze su supstance koje prethode sintezi nukleinskih kiselina. 3. enzime i vitamine. zahtevaju kiseonik za metaboličke procese. kada nema kiseonika. Pošto ove grupe koriste mikroorganizmi može se pretpostaviti da se kofein. i to na proste šećere glukozu i fruktozu. Mikroskopski izgled kolonije kombuhe Sve žive ćelije zahtevaju neku vrstu energetskog izvora. kiseonik. sa stanovišta hemijske i mikrobiološke ispravnosti. na primer skrob i šećeri. kako biljnim. Kvasci i bakterije kombuhe koriste šećer ili stvoreni alkohol da bi dobili energiju koja im je neophodna za život. Energija je vezana u šećeru u obliku hemijskih veza.

daju čitav niz vitamina B.B2. naki enzimi. dakle. da bi se što veći deo šećera potrošio. Vitamini B grupe. Međutim.51% u nerastvorljivim i 1. potrebno je da fermentacija traje što duže. biotin. usninska kiselina. ali se u toku fermentacije pri industrijskoj preradi lista čaja oksiduje. B5. folna kiselina. lecitin i p-aminobenzoeva kiselina. Ugljen –dioksid nastaje fermentacijom i reaguje sa vodom. može se uočiti da se od kombuha napitka ne možete opiti. Oksidacija čajnih polifenola na vazduhu. limunska). B3. B5. Zbog ovakve sposobosti kulture kombuhe. Riboflavin (vitamin B2) prisutan je u listu čaja i opstaje upri industrijskoj preradi i skladištenju. da bi nakon toga počeo da opada. Prosti šećeri.3 do 9% u redovnoj. Ako se uporedi ova vrednost alkohola sa 2. Ukoliko ipak neko želi da pije čaj od kombuhe. U zavisnosti od toga koliko se stavi šećera (saharoze) u čaj.5 do 2. teobrominu i teofilinu. veoma je spora ukoliko se ne ubrza dejstvom odgovarajućeg enzima. Zeleni čaj.07% u kofeinu (za čaj koji sadži 3. kao i sam čaj. epikatehin i epigalokatehin. vitamini B1. Najznačajniji i najkarakterističniji sastojci lista čaja su polifenoli i oni. Sva tri šećera su prosti šećeri koje naš organizam može jednostavno da svari. glukonska kiselina.5%. Zeleni čaj sadrži oko 5% kofeina. L-mlečna kiselina. To su: katehin. voda. galokatehin. biogeni amini (adenin. B6. Listovi čaja sadrže hlorofil i crvene i žute pigmente derivirane iz antocijana i flavona. B15. Nivo alkohola raste u toku prve nedelje fermentacije. oksalna. ugljen-dioksid. 2. predstavljaju veoma veliku klasu čije se osobine i derivati naveliko razlikuju. To je potpuno isti alkohol kao onaj u pivu ili vinu. B12. Ugljen-dioksid i ugljena kiselina.7% alkohola u blagom pivu ili 3. glukoza i fruktoza. Ugljen dioksid može da inhibira rast nekih sredstava za kontaminaciju napitka i održava skramu na površini tečnosti. ćilibarna. Zbog toga mnogi upoizoravaju dijabetičare da ne uzimaju kombuha napitak. Kvasci i bakterije. Askorbinska kiselina (vitamin C) takođe je sastojak lista čaja. ne iznenađuje njen naziv čudesna gljiva i mnogi drugi koji opisuju njena neverovatna svojstva. holin) i neki antibiotici. B3. biotin.71% kofeina). čiji je prostetski elemenat bakar. To su: alkohol. Nakon završene fermentacije. Alkohol. obezbeđuje više nego dvostruku količinu azota za kulturu kombuhe.se u rastvorljivim proteinima. kao što su B1. . alkoholnoj verziji piva. B2. Glavna reakcija se postiže posebnom polifenol oksidazom. a crni svega 2. B12. vitamin C. onaj ko ima dijabetes ili hiperglikemiju mora biti oprezan! Nekontrolisani atak prostih šećera može da poveća nivo šećera u krvi. crni ili zeleni čaj) stvori obilje različitih nutritivnih i farmakološko korisnih supstanci. B6.5%). 14 aminokiselina. Treba proveriti nivo šećera u krvi i prema tome prilagoditi količinu kombuha čaja koja se može piti. voćne kiseline (sirćetna. folna kiselina. Postoje četri glava jedinjenja sa hemijskom konfiguracijom zasnovanom na katehinu i galnoj kiselini. Pravilo je da oko 5% šećera ostaje neiskorišćeno. vinska. B15. lecitin. kvasci i bakterije naće uvek biti u mogućnosti da potroše sav šećer. Ukratko će biti opisani neki od navedenih sastojaka kombuha napitka. kao alkoholi. u napitku kombuhe zaostaje mala količina alkohola etanola ( obično oko 0. uključujući i glukozu i fruktozu. i p-aminobenzoeva kiselina. . etanolamin. Ovi koji se pojavljuju u čaju su derivati galne kiseline i katehina. Šta sve može da proizvede kultura kombuhe Veoma je intersantna činjenica da je kultura kombuhe sposobna da iz malog broja komponenata (šećer. pri čemu prelazi u ugljenu kiselinu.

To je sigurno razlog što se biotin pojavljuje kao sastavni deo mnogih šampona ili sredstava za kondicioniranje kose. Taj vitamin takođe pomaže u održavanju zdravlja nervnog sistema i u formiranju hormona. Vitamin B3 (niacin) ima čitav niz korisnih svojstava. pa se o njegovoj koristi ne mora posebno govoriti. Postoje dokazi da on. On održava i kožu zdravom.aminokiselinski homocistein. koji se obično prepisuje ljudima sa visokim holesterolom. Deluje zajedno sa vitaminom A u sprečavanju pojave katarakte i zamora očiju. Korišćenje vitamina B12 postaje ozbiljnije starenjem organizma. potkožno krvarenje. On takođe pomaže ćelijama da koriste kiseonik. Ta kiselina je nusproizvod. On proširuje krvne sudove. Vitamin B12 pomaže u održavanju snažnog nervnog sistema. Prisustvo vitamina C (askorbinske kiseline) u kombuha napitku. Vitamin B15 (pangaminska kiselina) pomaže u prenošenjnu veće količine kiseonika kroz krv. Vitamin B2 (riboflavin) pomaže pri razlaganju masti. između ostalog. a ometa rast štetnih . kože i hrskavice. U organizmu. koji se stvaraju kao nusproizvod pri sagorevanju nekih izvora energije. Vitamin C je supstanca koju organizam. gubljenje zuba. Nadostatak tog vitamina se. ne može da proizvede. Vitamin B12 zajedno sa folnom kiselinom. jer mu je teško da ga apsorbuje. Vitamin C sprečava skorbut čiji su simptomi krvarenje desni. koja su najveći borci protiv svih infekcija u organizmu. on učestvuje u gotovo svim metaboličkim procesima organizma. Na taj način urin dobija svetliju boju. Deluje na smanjenje bolesti arterija i na ublažavanje simptoma depresije. sporo zarastanje rana. Poznat je i kao antioksidans. Folna kiselina je veoma važna pri biosintezi nukleinskih kiselina i za obnavljanje ćelija krvi. U kombuha napitku. L-mlečna kiselina može da bude korisna tako što potpomaže rast korisnih bakterija. posledica je delovanja bakterija prisutnih u kulturi kombuhe. Vitamin C. Reguliše količinu natrijuma i kalijuma u telu da bi se održao potreban nivo tečnosti u organizmu. Nivo holesterola reguliše se delimično uz pomoć vitamina B3. Pomaže pri formiranju belih krvnih zrnaca. ogleda u lošoj krvnoj slici. premor i depresija. proteina koji čini strukturu kostiju. smanjuje simptome depresije. zajedno sa vitaminima B2 i B6. Uzimanje vitamina C ublažava sve simptome alergije ili infekcije respiratornog trakta. gubljenja pamćenja i konfuzije. Vitamin B5 (pantotenska kiselina) mogao bi da bude vitamin koji je odgovoran za smanjivanje sedih vlakana u kosi. koji se pojavljuje u bilo kom procesu fermentacije bilo koje žive ćelije. što je monogo bitnije. Ne samo da smanjuje nivo začepljenosti arterija . opšta slabost. uključujući akutni bronhitis i pneumoniju. Biotin (vitamin H) pomaže pri razlaganju masti. kao ni druge vitamine. Takođe. vać i u održavanju mreže narvnih vlakana u organizmu. Vitamin B6 je najvažniji za održavanje jakog imunološkog sistema. Vitamin B2 može da pomogne u smanjivanju simptoma dapresije kod starijih ljudi. već u stvari menja homocistein u metionin. L-mlečna kiselina. pa je potrebno povećati njegovo unošenje. To i može da bude jedan od razloga što popuštaju simptomi artritisa. Ali. Može da pomogne u redukovanju broja sedih vlasi ili kod gubljenja kose. ima manje od 1% L-mlečne kiseline. antioksidansi dovode do razlaganja opasne supstance pod nazivom „slobodni radikali“. Vitamin C snižava krvni pritisak. krvnih sudova. srčanim napadima u udarima. mišića.Vitamin B1 (tiamin) na samo da pomaže u razlaganju ugljenih hidrata. Vitamin B6 (piridoksin) pomaže pri varenju i iskorišćenju proteina i masti. Nadovoljne količine vitamina B12 povezane su sa povećanim nivoom bolesti arterija. aminokiselinu koja sprčava pojavu raka. jer jača zidove krvnih sudova i sprečava stvaranje naslaga LD lipoproteina („lošeg holesterola“). Taj vitamin pomaže biosintezu kolagena. povećani dotok krvi do oštećenih zglobova ubrzava njihovo lečenje. sprečava bolest arterija. što se primećuje čim počne da se pije kombuha napitak. može da redukuje depresije i simptome kao što je gubljenje pamćenja kod starijih osoba.

U prehrambenoj industriji se koristi kao konzarvans. L-mlečna kiselina reguliše ćelijsko disenje. neke proteaze. Kod ostalih enzima. onu istu koja se nalazi u prirodnom sirćetu. Ali ako organizam opteretimo većim količinama otrova. do određenog nivoa. Enzimi iz kulture kombuhe sadrže invertazu i laktazu. Njena funkcija u organizmu čoveka jeste da vezuje otrove nastale u procesu metabolizma i one koji su uneti iz spoljne sredine putem hrane. Kombuha čaj sadrži oko 2% ove slabe kiseline. vidimo širok spektar njenog delovanja. Glukuronska kiselina je moćni detoksikator. često se smatra kao supstancom koja deluje kao „detoksikant“. To su cistein i metionin. da bi mogao da opstane. Organizam stvara velike količine glukonske kiseline kao produkt metabolizma glukoze. Ova kiselina igra i važnu ulogu u razvijanju kolagenskih vlakana.kod prehrambenih proizvoda. Najveći deo alkohola u kombuha napitku prelazi u sirćetnu kiselinu. leucin lizin. a što je još važnije i u intestinalnom traktu. Ako se ima u vidu da ona reguliše i pH krvi. a da istovremeno ometa rast štetnih. heparin i slični medikamenti koriste se često kad je potrebno sprečiti formiranje tromba. citohromoksidaza i katalaza. fenilalanin. Glukonska kiselina. koji održava manju gustinu u krvi. vinska. Tako „zarobljeni“ otrovi. Vitamin C i vitamini B grupe pomažu enzimima da započnu svoju aktivnost. i ima jake antibiotske efekte i deluje kao analgetik. koja formiraju kožu. leucin. asparaginska kiselina. Zdrav organizam nju proizvodi u dovoljnim količinama. čime se kvascima omogućava da neverovatnom brzinom usvajaju šećere. Aminokiseline. Prisustvo metionina u kombuha napitku veoma je bitno. Glukuronska kiselina. Pošto je ona poznata po tome da potpomaže rast korisnih bakterija. odnosno supstancama koje pomažu generisanje energije. kao što su aluminijum i olovo. treonin. Usninska kiselina. U stvari. glukuronska kiselina je i jedna od komponenata heparina. Za ostale aminokiseline. a da se pri tome ne troše. serin. Još neke aminokiseline su pronađene u kvascima. kao što su pečenje hleba. tirozin i valin. enzimi se koriste za proizvodnju hrane. Niko nije sasvim siguran. Kombuha napitak može da sadrži do oko 3% sirćetne kiseline. pominju se: amilaze. Stvara se u zdravoj jetri. izoleucin. Imaju primenu u prehrambenoj i kozmetzičkoj industriji. vazduha i vode. izoleucin. Kao posebna vrsta proteina. To su konstituenti proteina. Smatraju se biokatalizatorima. Za metionin se takođe zna da pomaže u sprečavanju razvoja raka. triptofan i fenilalanin. valin. Nalazi se u nekim lišajevima. Glukonska kiselina se ugrađuje u vezivna tkiva i hrskavice i smatra se da poboljšava elastičnost zglobova. Ti enzimi cepaju složenije šećere u prostije. limunska. a smatra se da sprečava rast ćelija tumora. Voćne kiseline. Enzimi. oksalna. kako enzimi uspevaju tako efikasno da iniciraju veliki broj raznovrsnih hemijskih reakcija. a da se pri tome sami ne potroše. pri čemu se formira veliki broj proteina. Zbog svoje sposobnosti da omogućuju čitav niz hemijskih reakcija. a takve aminokiseline se nazivaju esencijalne. Sirćetna kiselina. U kombuha napitku su pronađene alanin. Većina od esencijalnih . malonska i mnoge druge organske kiseline. a dosadašnji pokušaji da se proizvede sintetički nisu uspeli. Takođe. glutaminska kiselina. pomažu ćeliji da generiše energiju. lizin. jer on pomaže organizmu da se zaštiti od zagađivača i teških metala. za potrbe primenjene nauke ili u industrijske svrhe. sprečava raspad šećera i stvaranje ćelija kancera. U ljudskom organizmu dolazi do spajanja više od 20 aminokiselina u različitim kombinacijama. Ono što treba znati jeste da se ta kiselina ne resorbuje i potpuno se odstranjuje. Čovekovom organizmu je potrebno da unese osam aminokiselina. Organizam je može koristiti i kao izvor energije. treonin. a predpostavlja se da se nalaze i u kombuha napitku. U njih spadaju metionin. nastaju teškoće. odlaze preko žuči u creva. ljudski organizam je sposoban da pronađe metaboličku putanju u kojoj će se one sintetisati. odnosno može se reći da poseduje antibiotske osobine. U voćne kiseline spadaju jabučna. gde se uglavnom koriste kao konzarvansi. a preko bubrega u mokraću. bilo zbog poremećaja usled bolesti ili pak unošenjem. proizvodnja antibiotika i druge.

Biogeni amini. Nekoliko ruskih autora. za lečenje gihta i crevnih poremećaja. Agrobacterium tumefaciens. Kombuha napitak jednostavno je dodatak na spisku naše hrane. Bazarevski (1915). . Poslednjih godina. Što se tiče E. Staphylococcus aureus. Wiechowski (1928) je preporučio korišćenje kombuha napitka. Nastaju iz aminokiselina. a posebno kod zatvora. a neki su važni kao prekursori hormona i sirovine za koenzime i ostale bološki važne supstance. koje opisuju svojstva čajnog napitka.coli. iz čajnog napitka izolovane su dve supstance pod nazivom preparat MM i baktericidin. Antibiotski aktivne materije. poznate su brojne infekcije urogenitalnog trakta čiji je izazivač ova bakterija. antibiotskim osobinama kombuha napitka dosta su se bavili pojedini americki naučnici.pylori utvrđeno je da može biti uzročnik čira na želucu. bilo bi veoma interesantno izdvojiti Helicobacter pylori iEcherichia coli. kombuha napitak je pravo rešenje. Oni su utvrdili antibiotsku aktivnost prema Helicobacter pylori. Od navedenih mikroorganizama. Ukoliko je ta bakterija izazivač bolesti. Madaus (1927) smatra da kombuha napitak učestvuje u regeneraciji ćelija i stoga pozitivno deluje protiv zakrečavanja arterija. koji imaju izrazito farmakološko delovanje. Kobert (1917/1918) smatra da se kombuha napitak koristi za lečenje reumatizma. istražujući narodne lekove u baltičkim državama. Pronađeno je da je napitak antibiotski aktivan prema nekim stafilokokama. Bing (1928) je smatrao da je kombuha napitak sredstvo protiv zakrečavanja arterija. uklanjanjem ugljen-dioksida. Henneberg (1926) je izvestio da se kombuha napitak u Rusiji uspešno koristi kod svih bolesti. Eschrichia coli. posebno pomaže kod staračkih tegoba. To su primarni amini. tokom prošlog veka pojavili su se brojni radovi i publikacije. Drugim rečima. između ostalog. Takođe. pomoću prirodno stvorenih kiselina. jer ne treba odvraćati ljude od nečega što nije štetno. što znači da konzumiranjem kombuha napitka organizam dobija neke od njih. Neki od njih su sistematizovani i prikazani hronološki: Batiskaja (1914) je objavila da kombuha napitak pozitivno deluje na crevni trakt. čime produžava sam život. Linder (1917/1918) je objavio da se kombuha napitak koristi radi regulisanja probave i za lečenje hemoroida. primetio je da Letonci koriste napitak kao lek protiv glavobolje.aminokiselina nalazi se u kombuha kulturi. ali ne sve. ishrana se ne može osloniti samo na kombuha napitku jer ne postoji zamena za dobro izbalansiranu ishranu. Za H. Bacillus cereus i Salmonella cholerae-suis. Poglavlje 3 Lekovita svojstva kombuha napitka Što se tiče lekovitih svojstava kombuha napitka. prema kojima kombuha napitak pokazuje antibiotsku aktivnost. Waldek (1927) je objavio da mu je u toku rata jedan apotekar poverio tajnu kombuha napitka protiv tvrdokornog zatvora i da napitak koristi za sve bolesti. šezdesetih godina prošlog veka bavili su se antibiotskim svojstvima kombuha napitka. a iskustvo ukazuje da u odnosu na lečenje nije u pitanju samo sugestija. Ti preparati su primenjivani u lečenju stomačnih infekija i pokazivali su jake bakteriostatske i baktericidne efekte. na koju kombuha napitak pokazuje izrazitu antibiotsku aktivnost.

Pomoć pri smanjenju nivoa glukoze u krvi kod dijabetičara. Irion (1944) je smatrao da je kombuha napitak odlično sredstvo protiv gihta. 7. Zaustavljanje infekcione dijareje. posebno u vratu i ramenima. tanjenje kose i eliminiše sedu kosu. smanjenje neugodne sekrecije. Arauner (1929) tvrdi da je kombuha napitak koristan kao prventivno sredstvo protiv šećerne bolesti. 4. Uposebnom članku ističe da se rezultati ne mogu očekivati kod kancerogenih tvorevina. koju je prilično naplaćivao. hemoroida i da dejstvuje kao sredstvo protiv zatvora. katara u želudcu zbog manjka kiseline. pri čemu potpomaže gubljenje težine. 2. unutrašnjih krvarenja (posebno ako su izazvana zapaljenjima). 15. Ona se danas komercijalno proizvodi u Australiji. Pomoć pri sagorevanju masti. visokog krvnog pritiska. Mađarskoj i Azijskim zemljama. Pomoć pri nesanici. Smanjuje holesterol i povećava elastičnost vena i arterija. 11. Pomoć da rad jetre i žučnog mehura bude efikasniji. visokog pritiska. SAD. Pomoć pri bubrežnim tegobama. odakle je i sam. nervoze. 16. eliminiše ureu za 100 dana. Pomoć kod kolitisa. reumatizma. 6. početnih simptoma starenja. lenjosti creva i tegoba koje su posledica starenja. zapaljenja tankog i debelog creva. neuroze stomaka. Mollenda (1928) je izvestio da je kombuha napitak preporučljiv kod tegoba u digestivnom traktu. napetosti. Fontana (1990) je objavio da se u Brazilu. narvoze. 9. 3. Slede podaci i iskustva o tome šta kombuha napitak još može da leči. a nije imala čvrstu medicinsku osnovu. da pomaže kod arterioskleroze. Pomoć kod mišićnih bolova. gihta. kombuhom kao osnovnim sredstvom. Ovaj lekar je razvio biološku terapiju kancera. Barbančik (1954) u svojoj knjizi ističe pozitivne rezultate kombuha napitka u lečenju zapaljenja krajnika. visokog pritiska. Pomoć u menopauzi.već stvarno terapeutsko dejstvo. prateći korišćenje kombuhe na internoj klinici u Pragu. kao i za šta se sve još može koristiti: 1. On se osvedočio o povoljnom učinku po zdravlje. skleroze itd. Austriji. zakrečenja arterija. 8. Preventiva nekih vrsta kancera. ne prestaju. celulozna membrana kombuhe koristi za tretman opekotina i povreda kože. posebno uree i holesterola. Na prelasku u III milenijum interes za kombuha napitak i mogućnosti njene primene. Iznenađujući efekti na temenu. Korisna je kod katarakte i sličnih oblika na rožnjači. vrtoglavice. Pomoć kod zatvora. zakrečenja arterija. gastroenteritisa. 12. kod gihta. Pomoć kod bronhitisa. lenjosti creva i drugog. 14. 13. astme i kašlja. reume i određenog stadijuma arterioskleroze. Pomoć kod alergija. jer je prirodni laksativ. . Ukazivao je da u azijskim zemljama kombuhu smatraju sredstvom protiv zamora. 5. Dr Sklenar (šezdesetih godina) izvestio je o delotvornom dejstvu kombuha napitka na otklanjanju toksičnih supstanci. Ako se uzima svakodnevno. 10. pomaže izbegavanje ćelavosti.

Detoksikacija. Pomoć kod ekcema. 22. Pomaže varenje. Pomoć pri bolovima artritisa. sadržanih u kiselim kišama. a takođe se može upotrebiti spolja za ublažavanje osipa. 23. gliste. Rezultati ispitivanja dr. Uspešno se odstranjuju puževi. Danielove sa Jerevanskog veterinarskog fakulteta (Jermenija) pokazuju odlične rezultate i u lečenju oštećene crevna flore i bolesti praćenih povraćanjem. Vezivanjem sa materijama za prehranu biljaka i jonima teških metala. Ima podataka (Mađarska) da se kombuha čaj dodaje vodi za piće na nekim farmama za uzgoj pilića. Primena kombuha napitka u veterini Alternativni načini lečenja sve se više koriste i u veterini. Uklanjanje bradavica. zatim za bolju resorpciju hrane kod goveda. Iznenađujuće rezultate je uočio dr Koeler na obolelom drveću posle dejstva rastvora koji sadrži glukuronsku kiselinu. Prevencija i tretiranje kandide. KOMBUHA NAPITAK SE NE PREPORUČUJE TRUDNICAMA I DOJILJAMA ZBOG ANTIBIOTSKOG DEJSTVA ! Primena kombuha napitka u biljnom svetu Pokazalo se da se kombuha tečnost može uspešno koristiti kao neka vrsta jeftinog netoksičnog pesticida. Lečenje gljivičnih oboljenja stopala. Dobri rezultati se postižu i u lečenju nekih tipova svraba. Kombuha čaj se danas uspešno preporučuje za lečenje virusnih i bakterijskih infekcija kod pasa i mačaka. To se posebno odnosi na voćke i na bašte sa povrćem. 21.17. Čak su se i geranije koje su polegle (inače rastu uspravno). povratile pod dejstvom glukuronske kiseline usled genetskog uticaja. proces razvoja biljaka se ubrzava i one postaju veće. 25. 24. Smanjenje edema i otoka stopala. Eksperimenti dr Valentina (genetika biljaka). Na taj način može da se eliminiše više od 200 različitih materija. Daje više energije. olova i različitih drugih toksina. Poseduje prirodni antibiotski efekat. Kombuha čaj se koristi dodatkom u hranu ili vodu za piće. pokazali su dobre rezultate u regeneraciji i rastu biljaka. Snižavanje krvnog pritiska. 26. Sposobnost glukuronske kiseline da se vezuje sa stranim i sopstvenim štetnim elementima. nitriti i drugo. kada se čaj koristi u prvo vreme. utiče na zaštitu ćelija biljaka. koji je sarađivao sa dr Koelerom. 20. 19. kao što su sumpor-dioksid. 18. crvi. .mravi i mnoge druge štetočine. kakav je i kombuha napitak. Analiza urina pokazuje pevećani sadržaj žive.

Da li kombuha može da se koristi i kao hrana? Ako se fermentacija kombuhe produži (umesto7-10. kvasci prisutni u kombuha napitku. dobija se kombuha sirće. Xylinum i kvasca. Ono je veoma slično jabučnom ili vinskom sirćetu i može se primeniti u iste svrhe kao i ove vrste sirćeta. Jedino se ne može primeniti za trajno konzerviranje. Prema literaturnim podacima. razumljivo je što neki ljudi jedu celuloznu mrežu (opnu) kombuhe. zove se nata i na Filipinima se koristi kao desertni delikates. antiseptičko sredstvo za prvu pomoć. tonik za lice ili losion posle brijanja. Ostaje da se svako uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. Pre upotrebe. Nakon korišćenja kombuha čaja. kada je odvojio tanak sloj i zaključio da bi ova mlada glatka masa mogla lako da prođe kroz creva i pomogne kod otklanjanja zatvora. i to tako da se u šolju napunjenu do ¼ doda ¾ vode. na 14 i više dana). Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudesnom poklonu prirode. Kombuha za ličnu higijenu i kozmetički tretman Kombuha tečnost se može koristiti i kao sredstvo za ličnu higijenu ili u kozmetici. mogu je primeniti kao: tečnost za ispiranje usta. porcelana ili keramike.Na internetu se spominje i primer psa obolelog od plućne bolesti koju izaziva Coccidioides immitis. jednu kap ovog rastvora treba kapnuti na kožu. može se primeniti i pri spravljanju hleba. celulozna mreža (kombuha) koja raste na različitim voćnim sokovima (kokos. Oni koji nisu alergični ili preosetljivi na tu tečnost. sredstvo za ispiranje stopala. odnosno sam napitak. da bi se proverilo da li je koža isuviše osetljiva ili daje alergijske reakcije na ovako pripremljenu tečnost. 5 grama crnog ili zelenog čaja (osnovna mera). Takođe. 2. 4. Zdrava čajna gljiva (KOMBUHA). Sledi uputstvo o načinu pripremanja. Litar vode i oko 70 grama šećera. Prema nekim podacima. kremu za kožu. tečnost treba razblažiti. Kada se uzme u obzir da kombuha napitak sadrži za zdravlje korisne aktivne supstance. Lonac i voda Sud od stakla. Profesor Lindner (1917/1918) došao je na ideju o konzumiranju ove celulozne opne. za veoma kratko vreme uočeno je poboljšanje – nestanak oteklina izazvanih bolešću. Kombuha napitak se može koristiti za salate i za marinade. Poglavlje 4 Priprema kombuha napitka 1. zbog prisutnih kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. 3. ananas) pomoću A. sredstvo za ispiranje kose. .

treba izbegavati i one od polivinilhlorida (PVC) ili polistirola. kombuha se razvija i u tami. a mogu se uzeti oni od specijalne plastike-polietilena. Nema objašnjenja zašto kombuha ponekad potone na dno ili ostane da pluta na površini tečnosti. Preporučuje se da se dnevno pije oko 3 dl kombuha napitka. Kada kombuha pliva na površini. da kombuha. a ne mogu prašina i sirćetne mušice. Ako su pore tkanine suviše guste. Čaj sipati u staklenu. mora biti pokrivena tkaninom koja ima dovoljno široke pore da kroz njih prolazi vazduh. Posuda mora da bude pokrivena Posuda u kojoj se uzgaja kombuha. Gaza ili retka tkanina. a za veće oni od 5 litara. Zbog toga sud ne treba da stoji na mestu direktno izloženom suncu. Naravno. toliko će ona postajati deblja. Levak i plastična cediljka U vodu (1 litar) dodati 70 grama šećera i sačekati da ona provri. Napitak se procedi i sipa u flaše. Zatim dodati 1-2 kesice crnog i/ili zelenog čaja (ruski. indijski. To znači da je nedeljno. Tako rade u Rusiji. Može se dodati i kolut limuna. 6.slojevito. izvaditi gljivu iz posude.5. Kombuha se stavlja tako da ona glatka. i staviti čajnu gljivu na površinu novo pripremljenog mlakog čaja. kasnije ispliva na površinu. Kada se prvi put stavlja kombuha. Ako se želi da kombuha sigurno pluta na površini. Ne smeju se koristiti metalni ili plastični sudovi. Povremeno treba odstranjivati donji (stariji) sloj kako bi se kombuha podmlađivala. sjajnija površina bude okrenuta na gore. limun mora biti dobro opran. a njih treba staviti u frižider kako bi se prekinuo proces fermentacije. . Najpouzdanije je da kombuhu dobijete od osobe koja nju već uzgaja. Ako ne ispliva. Potvrđeno je da je kombuha osetljiva na svetlost. Dešava se. pa se on prethodno mora ohladiti na temperaturu od 20 do 30°C. a zatim u visinu . potonula na dno. Otvor posude prekriti gazom i sve to ostaviti na mirno mesto koje nije direktno izloženo sunčevoj svetlosti. da pokrije površinu tečnosti. One se „niotkuda“ pojavljuju oko alkohola i sirćetno kiselih tečnosti. za jednu osobu. što izaziva rast nepoželjnih kontaminirajućih mikroorganizama kao što su plesni. takođe. neka vas to ne brine. Uticaj svetlosti i sunca Za fermentaciju nije potrebna svetlost. Inače. Što se duže na razdvaja. a u njenom nedostatku može se uzeti nekoliko kašika jestivog (jabukovog) sirćeta. može doći do nedostatka kiseonika. jer će se za relativno kratko vreme na površini stvoriti nova. porcelansku ili keramičku posudu sa širokim otvorom. a ona tamnija prema dnu posude. uz poštovanje navedenih količina šećera. u čaj sa kombuhom treba dodati i 2 decilitra ranije prpremljene kombuha tečnosti. sipa se oko 10% već pripremljene tečnosti. potrebno pripremiti oko 2 litra napitka. Vruć čaj uništava kombuhu. što se čini svaki put kada se priprema novi napitak. kada se redovno priprema kombuha napitak. ona raste prvo u širinu.Dosuti oko 10% već gotovog napitka od kombuhe i staviti kombuhu da pluta na površini čaja. Za manje količine mogu se koristiti litarski sudovi. Posle 7 do 10 dana. Da biste počeli pripremanje kombuha napitka. kineski ili cejlonski) i ostaviti da stoji 10-15 minuta. Naprotiv. neophodno je da imate zdravu kombuhu. Čaj procediti i ostaviti da se ohladi na oko 30°C. Kombuhu treba pažljivo stavljati na površinu čaja kako se ne bi oštetila ili pocepala. u kojoj će se gajiti čajna gljiva. ispod nje može se staviti nekoliko dobro opranih kolutova zapušača od plute.

vinska. pa čak i do 14 dana. na bi trebalo da se javljaju nikakve smetnje. odnosno tečnosti primamljivije za sirćetne mušice. Neki autori smatraju da je napitak spreman za upotrebu već posle 5 do 6 dana. plesni se mogu razviti i na kombuhi. Ukoliko uđu u tečnost pojaviće se mali crvići. Šta je još potrebno kombuhi? Sud treba da stoji mirno. pa je time i napitak manje prijatnog ukusa. Irion (1944) u svom udžbeniku za farmaceute daje uputstvo za suzbijanje plesni kod kombuhe: manje površine plesni mogu se ukloniti brisanjem kombuhe običnim jestivim sirćetom ili. Prema ruskim autorima. to mnogo zavisi od količine šećera i temperature. Naravno. mlečna kiselina. Ako je previše visoka. To znači da postoje veliki vremenski rasponi i da nema čvrstog pravila koje bi važilo za sve. a razni mirisi i isparenja od masnoća i drugih para negativno na nju utiču. proizveden iz crnog čaja. od kojih su najčešće plesni i sirćetne mušice. Kuhinja je samo relativno dobro mesto za držanje kombuhe zbog toplote. U prostoriji ne treba da se puši. jer će tada i stara i nova kombuha potonuti. od čega treba štititi kombuhu. . Poglavlje 5 Kada se napitak može piti Može se reći da vreme pripreme kombuha napitka zavisi od ličnog afiniteta korisnika. koji nju štiti od različitih kontaminenata. pa se nikako ne sme dozvoliti da se to dogodi. sistem samozaštite. ugljen-dioksid. Napitak kombuhe se do izvesne mere sam konzervira. pogodniji uslovi za razvoj plesni. Smetnje u pripremi kombuha napitka Ukoliko se pridržavate navedenih uputstava za pripremu kombuha napitka. etanol. Ako je temperatura previše niska. može se pored posude u kojoj se priprema napitak postaviti čaša piva. Sirćetne mušice se obično javljaju „niotkuda“ i to na tečnostima koje sadrže alkohol ili sirćetnu kiselinu. a da nakon 10 dana preovladava kiselkasta aroma. čija su istraživanja bila najopsežnija. Reiss (1987) kaže da napitak. posebno njeni ultravioletni (UV) zraci. što je još bolje.oksalna) i pojedine antibiotski aktivne materije. Ako se mušice ipak pojave. Ipak. neke voćne kiseline (limunska. U prilog tome govore i antibiotski efekti koje napitak poseduje u tom periodu. gde se ona spravlja. nego za razvoj kvasaca i bakterija sirćetnog vrenja. Za to su zaslužni metaboliti kao što su: sirćetna kiselina. isparljive aromatične komponente nestaju. Sama kultura kombuhe ima svoj odbrambeni mehanizam. Dr. ne treba ga nositi sa mesta na mesto. metabolički procesi bakterija se usporavaju. posle 6 dana ima veoma lepu aromu. To se naročito dešava kada su u prostoriji. kako je već navedeno u uputstvu za pripremu napitka. Temperatura fermentacije Istraživanja su pokazala da je optimalna temperatura za fermentaciju kombuhe od 25 do 28°C. imaju dezinfekciono dejstvo. što važi i za kombuhu. To se može sprečiti pokrivanjem suda gustom gazom.Uzrok štetnog dejstva leži u činjenici da sunčeva svetlost štetno utiče na određene mikroorganizme. dok drugi tvrde da je to vreme od 8 do 10. One se prikupljaju na tkanini kojom je pokrivena kombuha. Sunčeva svetlost. čime kultura kombuhe postaje pogodnija za rast plesni. mada je prihvatljiva i nešto niža. sirćeta ili vina. zameniti je novom. najbolje vreme fermentacije je od 7 do 8 dana.

Bitno je. Ako se predpostavi da taj ostatak iznosi 30 grama na 1 litar. i poslednju čašu izvesno vreme pre spavanja. a preostala količina veoma varira. staviti kombuhu u veći sud. Pri tome je moguće da se na i u tečnosti u flaši formira nova tanka skrama. Tokom fermentacije. Svaki čovek je posebna individua različite konstitucije. Flaše ne treba puniti do vrha. Evo primera koji to bolje objašnjava. nekog puta ili iz sasvim drugih razloga.Nakon završene fermentacije. jer tečnost i dalje „radi“. ali samo u slučaju da se fermentacija znatno produži. Tečnost se procedi. To se može prihvatiti. Beli šećer (100 g) daje energiju od 1650 kJ ili 394 kcal. jednu čašu u podne pre ili posle ručka. koristila kao osvežavajući napitak. što nije nikakav nedostatak. Svako može sam da ustali najpovoljniji način uzimanja kombuha napitka. Što je duža fermentacija. Poglavlje 6 . Zaslađeni čaj treba pripremiti na uobičajeni način. na 10 do 15 minuta pre doručka. Japana. pa bi pritisak gasa mogao izbaciti zapušač ili čak rasprsnuti flašu. kamilica. voćni). a može se učiniti ukusnijim i raznovrsnijim dodatkom soka od sezonskog voća ili nekih aromatičnih čajeva (nana. Indije – uzimali su dnevno 1/3 litra kombuhe. Treba napomenuti da neki autori smatraju da je kombuha napitak prihvatljiv za obolele od dijabetesa. pokriti je i ostaviti negde na stranu. Privremeno zaustavljanje pripreme napitka Ako se želi da se privremeno prekine sa pripremanjem kombuha napitka – zbog godišnjeg odmora. pa i između obroka. to je veoma jednostavno. nakon čega je sposobna da na svežem supstratu opet proizvodi napitak. Prvobitni korisnici kombuha napitka – narodi Rusije. jer se iskustvo zasniva na pozitivnom dejstvu ovakve doze. te vrednosti iznose 330 kJ ili 79 kcal. Prvu čašu ujutru na prazan stomak. napitak pre upotrbe treba ponovo procediti. a osećaju se dobro. kombuha je kroz vekove korišćena u domovima i kao domaće sredstvo protiv raznih bolesti. Energetska vrednost zavisi od početne količine šećera i od zaostale količine šećera. Ova preporuka nije obavezujuća. hibiskus. to čini 495 kJ ili 118 kcal. da kombuha ne stoji duže vreme van čaja. razlije u flaše i stavi u frižider. a drugi u velikim količinama. Ova se procedura ponavlja. u navedenom vremenu trajanja. Tako ona može opstati i do nekoliko meseci. Napitak se može držati na sobnoj temperaturi (ukoliko pojedincu smeta hladno). Koliko i kada treba piti kombuha napitak Kombuha se zbog svog aromatičnog ukusa. na neko malo hladnije mesto. senzibilnosti i biološke sklonosti. energetska vrednost kombuha napitka opada. Neki ljudi dnevno piju svega tri rakijske čašice kombuha napitka. Osim svog osvežavajućeg karaktera. kombuha se iz suda izvadi i stavi na tanjir. Iz 70 grama šećera oslobađa se 1155 kJ ili 276 kcal. kombuha sa tanjira se stavlja na površinu novoskuvanog čaja. onda pije tri puta po 1 decilitar kombuhe u toku dana. U tom slučaju. Energetska vrednost kombuha napitka Ne postoji jedinstven stav. Dakle. Ko se drži ovakve preporuke. Kod ostatka 20 grama na litar. deo šećera se potroši.

kakvi su saharin i ciklamati. ili ih ima u manjoj količini. kao što su nana. Javi. etarska ulja meda dovode kombuhu u dugoročno promenjeno stanje. već se mogu koristiti samo kao poboljšivači ukusa i mirisa. nemogu se koristiti za fermentaciju. Međutim. treba posmatrati potrebe kombuha kulture. veći deo šećera. Navodno.) – Imala je tegobe sa stolicom. Još jedanput je važno napomenuti da čajevi. znaju da se ne preporučuje uzimanje belog šećera. O tome da li se za pravljenje kombuha napitka umesto šećera može koristiti med. Med sadrži preko sto aktivnih i aromatskih supstanci i organizmu pruža vitalne materije. kojima je kombuha pomogla. na Cejlonu. Malaviju. osim boje i ukusa. ne dobijaju svi korisni metaboliti kao fermentacijom na saharozi. hemoroidima. Med sadrži i aromatične i aktivne supstance.3 dana. Važno je reći da surogati za šećer – veštački zaslađivači. A. fermentacijom se pretvara u energiju potrebnu za rast i razmnožavanje radnih mikroorganizama i za sintezu nekih drugih važnih metabolita. koji uživa veliku reputaciju među zdravstveno osvešćenim ljudima i često se koristi kao zamena fabričkom šećeru. Kao što je rečeno. Jedna od mogućnosti zamene belog šećera jeste žuti šećer. . koje sprečavaju razvoj bakterija ili ih čak uništavaju. Poglavlje 7 Njima je kombuha pomogla Moglo bi se još mnogo pisati o ovom zaista čudnom poklonu prirode.Šećer i alternativa belom šećeru Ljudi koji brinu o svojoj ishrani. ali se kasnije na kombuhi javljaju promene. Nakon uzimanja kombuhe. Kina. Japanu. jer ne mogu deati energiju potrebnu mikroorganizmima kombuhe. čak i ako se uzima u manjim količinama. (50 god. postoje različita mišljenja. koji se koristi za pripremu kombuhe. To ga donekle čini lekovitim. Međutim. jer on ima sve osobine belog šećera. To je moguće izvesno vreme. Čajevi za fermentaciju kombuhe Uloga čaja za fermentaciju kombuhe već je objašnjena u ranijem tekstu. Žuti šećer je zapravo beli šećer (96%). saharoza (beli šećer) sastoji se od glukoze i fruktoze. ima onih koji tvrde da je fermentacija kombuhe sa medom savim uspešna. Jedna od alternativa belom šećeru je i med. hibiskus. za fermentaciju su najpogodniji crni i zeleni čaj. stolica je regulisana za 2 . Stoga postoji opasnost da neke komponente meda deluju baktericidno na korisne bakterije iz kombuha kulture.S. Kao što je poznato. Možda će odluka biti lakša u koliko priča bude završena primerima korisnika iz mog najbližeg okruženja. Do duše. kamilica i voćni čajevi. Tajvanu. Pogrešno je smatrati da je taj šećer zdrav i koristan. posle oko 30 dana od prve čaše kombuhe. kao što je već napomenuto. Sumatri. Pakistanu. nisu pogodni za samu fermentaciju kombuhe. pokazali su se odlični rezultati. Svako može da se uveri u blagotvorno dejstvo kombuha napitka. Poznati eksperti iz oblasti ishrane tvrde da organizam nema nikakve potrebe za fabričkim šećerom. Najveći proizvođači zelenog čaja su Japan. Crni čaj se najviše proizvodi u Indiji. fermentacijom kombuhe se na čistoj glukozi ili čistoj fruktozi. a hemoroidi za 7 dana. upravo je nejbolji beli šećer. Na kontroli krvne slike. kome se dodaje 3-4% melase radi dobijanja specifične boje i ukusa. Keniji. Međutim kada je u pitanju korišćenje meda za fermentaciju kombuhe. Za fermentaciju kombuhe. Indija i Indonezija. veoma lošu krvnu sliku (nizak hemoglobin i broj eritrocita).

naročito nakon uzimanja hrane sa crnim lukom.) – Stomačne tegobe (probava) i napredovanje bolova u zglobovima (giht). (49 god.S.) – Imao je nevolje sa probavom koje je kombuha napitak regulisao. (37 god) – Imao je tegobe sa kiselinom u želucu. (28 god.) – Imala je teškoće sa varenjem teške i začinjene hrane. neke svoje tegobe rešio je i spoljnom upotrebom. Lekari su bili začuđeni. (52 god.M. B.D. Nakon jela. (54 god. smatra odličnim sredstvom protiv mamurluka. N. S. Problemi su se ogledali u vidu oštrih bolova u želucu.S. Napitak.) – Osoba je dobrog zdravstvenog stanja i uživa u „burnom noćnom životu“.S. uzimala je kombuha napitak i više nema briga s varenjem.M. prema ličnom iskustvu. R. koji se takođe povukao. . Zatim. Posle tromesečnog uzimanja napitka. mazao je veoma ružan ekscem na nadlanici.) – Osim uzimanja kombuha napitka.P. (25 god. Kombuha napitkom je to rešio.) – Penzionsan je zbog veoma lošeg stanja jetre. Mazao je hemoroide napitkom – nestali su.L. (29 god. na lekarskom pregledu je ustanovljeno neverovatno poboljšanje. E. Prognoze lekara nisu bile optimistične. L.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful