CATALASA EN EL HÍGADO DE POLLO Introducción En el organismo existe un sistema de protección antioxidante formado por enzimas, estas enzimas, como

Bohinski, C, R. (1991) menciona, tienen tres principales características: 1.- Son los catalizadores más eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeñas de ellas para acelerar una reacción en forma impresionante. La mayor parte de las reacciones celulares ocurren a una velocidad alrededor de un millón de veces más alta de lo que sería en ausencia de enzimas. 2.- Especificidad de acción- prácticamente cada conversion de un reactivo (llamado sustrato) es catalizada por determinada enzima. 3.- Las acciones de muchas enzimas son reguladas; es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran actividad.(P.189) Una de las enzimas que intervienen en la protección y en el mantenimiento del balance oxidante/antioxidante es la catalasa. Como Stryler, L. (1995) nos menciona La catalasa es una enzima que podemos encontrar en el hígado de muchos organismos vivos, y cataliza la reacción de descomposición del peróxido de hidrógeno en agua y oxígeno.

Todas las enzimas son proteínas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalización frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo también se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su función y no se observará ninguna reacción. (p. 354)

Conn, E. (1996) menciona “La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína; cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína, aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión, se observa una drástica disminución de su solubilidad y la pérdida de las propiedades biológicas” (p. 257258) La presencia de la enzima catalasa en los tejidos de los organismos, se puede demostrar en un sencillo experimento de laboratorio. Objetivo Manifiestar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales, observando la liberación de oxígeno al agregar peróxido de hidrógeno. Metodología
1. Utilizar un tubo de ensayo, en su defecto un tubo pequeño. 2. Colocar un trozo de hígado crudo en el recipiente.

3. Vaciar 5 ml de peróxido de hidrógeno y tapar inmediatamente. 4. Observar la reacción después de un pequeño lapso
5. Repetir los pasos pero sustituyendo el hígado crudo con un trozo de

hígado macerado y en otro tubo con un trozo de hígado hervido 6. Anotar lo observado en cada tubo.

Tubo 1 Tubo 2 Hígado entero + Peróxido Hígado macerado de hidrógeno Peróxido de hidrógeno Se puede observar una pigmentación, de color café obscuro a uno más claro, junto con burbujeo lento. Olor desagradable

Tubo 3 + Hígado hervido + Peróxido de hidrógeno No se observa ninguna reacción, esto se debe por lo mencionado anteriormente, hay desnaturalización por lo que no hay burbujeo ya que al hervir el hígado ya no permitió ningún tipo de reacción.

Hay pigmentación, se aclara, empieza inmediatamente el burbujeo, aún más rápido, gran liberación de oxígeno. El olor es más fuerte que en la anterior.

Se verifico que el hígado posee catalasa observando como se liberaba una cantidad de burbujeo y se decoloraba el hígado, esto como producto de la reacción entre el sitio activo del sustrato y la catalasa la cual se encarga de descomponer el peróxido de hidrógeno en agua y

En este caso hay mayor burbujeo porque el sitio activo del sustrato está más expuesto al macerar el trozo de hígado dando como resultado una mayor pigmentación y burbujeo más rápido

Al hervir el trozo de hígado lo que hicimos es que al exponer la enzima a una mayor temperatura se desnaturaliza, habiendo pérdida en las propiedades biológicas y como producto de la desnaturalización del sitio activo ya no se cumplirá ninguna función y la reacción no se llevara a

oxígeno.

cabo.

Bibliografía. Bohinski, C, R. 1991.Bioquímica. Addison Wesley Longman. México. p.:174-222 Conn, E. 1996.Bioquímica Fundamental, Limusa. México. p: 257-258 Stryler, L. 1995 Bioquímica. España.. Reverte S.A. U.N.A.M. p.: 354
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Galicia Cuevas Nayelli Vanessa • • •

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