COSTOS COSTOS http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Empresarios/costos.

htm      Introducción Los objetivos empresarios Aplicaciones del cálculo de costos Concepto de costo Tipos de costos y Clasificación según la función que cumplen y Clasificación según su grado de variabilidad y Clasificación según su asignación y Clasificación según su comportamiento Contribucion marginal y punto de equilibrio El precio de venta Estructura de costos Ejercicio de práctica 

  

Introducción Todo negocio, consiste básicamente en satisfacer necesidades y deseos del cliente vendiéndole un producto o servicio por más dinero de lo que cuesta fabricarlo. La ventaja que se obtiene con el precio, se utiliza para cubrir los costos y para obtener una utilidad. La mayoría de los empresarios, principalmente de pequeñas empresas definen sus precios de venta a partir de los precios de sus competidores, sin saber si ellos alcanzan a cubrir los costos de sus empresas. La consecuencia inmediata derivada de ésta situación es que los negocios no prosperan. Conocer los costos de la empresa es un elemento clave de la correcta gestión empresarial, para que el esfuerzo y la energía que se invierte en la empresa den los frutos esperados. Por otra parte, no existen decisiones empresariales que de alguna forma no influyan en los costos de una empresa. Es por eso imperativo que las decisiones a tomarse tengan la suficiente calidad, para garantizar el buen desenvolvimiento de las mismas. Para evitar que la eficacia de estas decisiones no dependa únicamente de la buena suerte, sino más bien, sea el resultado de un análisis de las posibles consecuencias, cada decisión debe ser respaldada por tres importantes aspectos: 1. Conocer cuáles son las consecuencias técnicas de la decisión. 2. Evaluar las incidencias en los costos de la empresa. 3. Calcular el impacto en el mercado que atiende la empresa. Como se ve, el cálculo de costo es uno de los instrumentos más importantes para la toma de decisiones y se puede decir que no basta con tener conocimientos técnicos adecuados, sino que es necesario considerar la incidencia de cualquier decisión en este sentido y las posibles o eventuales consecuencias que pueda generar. El cálculo de costo, por ende, es importante en la planificación de productos y procesos de producción, la dirección y el control de la empresa y para la determinación de los precios. Los objetivos de los empresarios Toda empresa, cualquiera sea su naturaleza, persigue una serie de objetivos que orientan su actividad y ordenan el camino de sus acciones.

Estos objetivos son de diversa característica y marcan el perfil y la visión del negocio; como por ejemplo: a. b. c. d. e. f. g. Obtener dinero Desarrollarse Mantenerse en el tiempo Alcanzar nuevos mercados Tener productos y servicios de buena calidad Prestar servicio eficientes Lograr la fidelidad de los clientes

Uno de los objetivos empresariales más importantes a lograr es la "rentabilidad", sin dejar de reconocer que existen otros tan relevantes como crecer, agregar valor a la empresa, etc. Pero sin rentabilidad no es posible la permanencia de la empresa en el mediano y largo plazo. Cuando se analizan los Costos, ambos temas - costos y rentabilidad - tienen muchos puntos en común. Rentabilidad es sinónimo de ganancia, utilidad, beneficio y lucro. Para que exista rentabilidad "positiva", los ingresos tienen que ser mayores a los egresos. Lo que equivale a decir que los ingresos por ventas son superiores a los costos. Sin rentabilidad es imposible pensar en inversiones, mejorar los ingresos del personal, obtener préstamos, crecer, retribuir a los dueños o accionistas, soportar situaciones coyunturales difíciles, etc. Aplicaciones del cálculo de costos El Cálculo de Costos se integra al sistema de informaciones indispensables para la gestión de una empresa. El análisis de los costos empresariales es sumamente importante, principalmente desde el punto de vista práctico, puesto que su desconocimiento puede acarrear riesgos para la empresa, e incluso, como ha sucedido en muchos casos, llevarla a su desaparición. Conocer no sólo que pasó, sino también dónde, cuándo, en qué medida (cuánto), cómo y porqué pasó, permite corregir los desvíos del pasado y preparar una mejor administración del futuro. Esencialmente se utiliza para realizar las siguientes tareas:     Sirve de base para calcular el precio adecuado de los productos y servicios. Conocer qué bienes o servicios producen utilidades o pérdidas, y en que magnitud. Se utiliza para controlar los costos reales en comparación con los costos predeterminados: (comparación entre el costo presupuestado con el costo realmente generado, post-cálculo). Permite comparar los costos entre: y Diferentes departamentos de la empresa y Diferentes empresas y Diferentes períodos Localiza puntos débiles de una empresa. Determina la parte de la empresa en la que más urgentemente se debe realizar medidas de racionalización. Controla el impacto de las medidas de racionalización realizadas. Diseñar nuevos productos y servicios que satisfagan las expectativas de los clientes y, al mismo tiempo, puedan ser producidos y entregados con un beneficio. Guiar las decisiones de inversión. Elegir entre proveedores alternativos. Negociar con los clientes el precio, las características del producto, la calidad, las condiciones de entrega y el servicio a satisfacer. Estructurar unos procesos eficientes y eficaces de distribución y servicios para los segmentos objetivos de mercado y de clientes. Utilizar como instrumento de planificación y control. 

       

Concepto de costo Costo es el sacrificio, o esfuerzo económico que se debe realizar para lograr un objetivo. Los objetivos son aquellos de tipo operativos, como por ejemplo: pagar los sueldos al personal de producción, comprar materiales, fabricar un producto, venderlo, prestar un servicio, obtener fondos para financiarnos, administrar la empresa, etc. Si no se logra el objetivo deseado, decimos que tenemos una pérdida. La mercadería que se deteriora por contaminación y queda inutilizada, es una pérdida; porque, a pesar del esfuerzo económico no tiene un objetivo determinado. También es necesario precisar algunos conceptos que se utilizan para definir y caracterizar aspectos relacionados con el tema que estamos analizando. Por ejemplo: Desembolso, Amortizaciones e Inversión. El costo es fundamentalmente un concepto económico, que influye en el resultado de la empresa. El desembolso es un concepto de tipo financiero, que forma parte del manejo de dinero. Su incidencia está relacionada con los movimientos (ingresos y egresos) de caja o tesorería. Uno puede comprar un insumo mediante un pago en dinero (erogación), pero hasta que ese insumo no sea incorporado al producto que se elabora y luego se vende, no constituye un costo. Es un desembolso. Hay bienes que se compran y que se utilizan en el sistema productivo, pero que no se incorporan al producto como insumo, sino que se utilizan durante un tiempo para ayudar en su elaboración. Por ejemplo: maquinarias, equipos, instalaciones, bienes de uso, etc. A estos bienes se les practica lo que se denomina amortización o depreciación, por un importe que está relacionado con su vida útil, el desgaste, la obsolescencia técnica, etc.; y se carga dicho importe en forma proporcional al producto. Esto constituye un costo, aunque el desembolso se hizo en el pasado. La compra de una máquina o de una herramienta de trabajo generalmente demanda un fuerte desembolso inicial que, si fuera tenido en cuenta en ese momento para calcular los costos produciría una fuerte distorsión en los mismos. El método de la amortización evita ese problema, porque distribuye el gasto inicial a lo largo de todo el período de vida útil del equipo. Por ejemplo: Valor de compra de una máquina: $ 30.000 Vida útil estimada: 5 años Si queremos averiguar cuál es la amortización mensual para el cálculo de costos, tenemos: Amortización anual (30.000 ÷ 5 años), igual a: $ 6.000 por año Amortización mensual (6.000 ÷ 12 meses), igual a: $ 500 por mes En la práctica la amortización es el dinero que debemos ir reservando para la renovación de la máquina cuando se agote su vida útil. La inversión es el costo que se encuentra a la espera de la actividad empresarial que permitirá con el transcurso del tiempo, conseguir el objetivo deseado.

Clasificación según la función que cumplen a. según los niveles de actividad.. Costo de Comercialización Es el costo que posibilita el proceso de venta de los bienes o servicios a los clientes.  Servicios técnicos y garantías de post-ventas. Por ejemplo:  Sueldos y cargas sociales del personal del área administrativa y general de la empresa  Honorarios pagados por servicios profesionales.  Depreciaciones del equipo productivo. Servicios Públicos (Luz. depósito y expedición. por producción o por tanto). Por ejemplo:  Intereses pagados por préstamos.  Comisiones sobre ventas. Por ejemplo: 1.) 6. dichos costos igual deben ser solventados por la empresa. Costos Variables. Por ejemplo  Sueldos y cargas sociales del personal del área comercial. gerentes. Por ejemplo:  Costo de la materia prima y materiales que intervienen en el proceso productivo  Sueldos y cargas sociales del personal de producción.  Impuestos derivados de las transacciones financieras. Gas. etc. etc. supervisores. Sueldo y cargas sociales de encargados. hasta el lugar de destino de la mercadería.  Seguros por el transporte de mercadería. se venda o no la mercadería o servicio. el análisis y presentar la información que puede ser utilizada para la toma de decisiones. Costo de financiación Es el correspondiente a la obtención de fondos aplicados al negocio. tendrán su incidencia en los costos mediante el cálculo de las depreciaciones que se realicen a lo largo de su vida útil. Está vinculado con las variaciones o no de los costos.Las inversiones en Equipos. Materias Primas directas.  Costo de los Servicios Públicos que intervienen en el proceso productivo. Tipos de costos Es necesario clasificar los costos de acuerdo a categorías o grupos. Por ejemplo:    Mano de obra directa (a destajo. b. Son los costos por "producir" o "vender". de manera tal que posean ciertas características comunes para poder realizar los cálculos. c.  Fletes. de acuerdo al nivel de producción o actividad de la empresa. Amortizaciones o depreciaciones 3. Alquileres 2. 1. Materiales e Insumos directos. mediante el empleo de un proceso de transformación. TE.  Promoción y Publicidad. independiente del nivel de actividad de la empresa. etc.Son aquellos costos que varían en forma proporcional. . Costos Fijos Son aquellos costos cuyo importe permanece constante. Impuestos fijos 5. Se pueden identificar y llamar como costos de "mantener la empresa abierta".  Servicios Públicos correspondientes al área administrativa.  Costos de almacenamiento. 2.  Costo de envases y embalajes. a.  Alquiler de oficina.  Papelería e insumos propios de la administración d.. Seguros 4. Costo de Administración Son aquellos costos necesarios para la gestión del negocio.  Comisiones y otros gastos bancarios. Clasificación según su grado de variabilidad Esta clasificación es importante para la realización de estudios de planificación y control de operaciones. Muebles y Utiles. Costo de Producción Son los que permiten obtener determinados bienes a partir de otros. de manera tal que se realice o no la producción.. Instalaciones.

Comprende la unidad de cada materia prima o materiales utilizados para fabricar una unidad de producto terminado..Es el costo fijo total dividido por la cantidad de productos fabricados o servicios brindados. se parte de los costos fijos totales para llegar a los costos fijos unitarios. Comisiones sobre ventas. En los costos fijos el proceso es inverso. La fórmula del costo variable total es la siguiente: Costo Variable Total = Costo Variable Unitario X Cantidad Para el análisis de los costos variables. sea éste mensual.Son aquellos costos que se asigna directamente a una unidad de producción. así como la unidad de mano de obra directa.. anual o cualquier otra periodicidad. sino que se distribuyen entre las diversas unidades productivas mediante algún criterio de reparto. etc. Por lo general se asimilan a los costos variables..Se llama "contribución marginal" o "margen de contribución" a la diferencia entre el Precio de Venta y el Costo Variable Unitario. Envases.Son aquellos que no se pueden asignar directamente a un producto o servicio.Costo Variable Unitario . Contribución Marginal = Precio de Venta . la unidad de envases y embalajes. Costos Indirectos.. la unidad de comisión por ventas.. En la mayoría de los casos los costos indirectos son costos fijos. Costo fijo Unitario = Costo Fijo Total / Cantidad Costo Total. Se puede expresar en Valores Unitarios o en Valores Totales Costo Total unitario = Costo Variable unitario + Costo Fijo unitario Costo Total = Costo Variable Total + Costo Fijo Total Contribucion marginal y punto de equilibrio Contribución Marginal.   Impuestos específicos. Clasificación según su asignación Costos Directos... Costo Variable Total. Clasificación según su comportamiento Costo Variable Unitario..Es la suma del Costo Variable más el Costo Fijo. Costo Fijo Total.Es la suma de todos los costos fijos de la empresa Costo Fijo Unitario. Embalajes y etiquetas.Es el costo que resulta de multiplicar el costo variable unitario por la cantidad de productos fabricados o servicios vendidos en un período determinado.Es el costo que se asigna directamente a cada unidad de producto. se parte de los valores unitarios para llegar a los valores totales.

Punto de Equilibrio. por la incidencia que pueden tener los mismos en la absorción de los "costos fijos" y la capacidad de "generar utilidades". contribuye a absorber el costo fijo y a dejar un "margen" para la utilidad o ganancia. ni pierde. La situación más crítica se da cuando el "precio de venta" no cubre los "costos variables". ni Pérdidas. Si la contribución marginal es "positiva". se dice que la empresa está en su "punto de equilibrio". Para un determinado costo fijo de la Empresa.. retirar o incorporar nuevos productos de la empresa. Cuando la contribución marginal es igual al costo fijo. Y en el caso (b) en montos de venta. La fórmula para el cálculo. Se pueden dar las siguientes alternativas: 1. es decir para estar en Equilibrio. la empresa puede seguir trabajando en el corto plazo. es cuando se debe tomar la decisión de no continuar con la elaboración de un producto o servicio. Es decir cuando el Beneficio es igual a cero. 2. También es importante relacionar la "contribución marginal" de cada artículo con las cantidades vendidas. En este caso extremo. que es la finalidad que persigue toda empresa. No gana.Se le llama "margen de contribución" porque muestra como "contribuyen" los precios de los productos o servicios a cubrir los costos fijos y a generar utilidad. Cuando la contribución marginal no alcanza para cubrir los costos fijos. 3. y no deja margen para la ganancia. y conocida la Contribución Marginal de cada producto. se puede calcular las cantidades de productos o servicios y el monto total de ventas necesario para no ganar ni perder. o sea que la "contribución marginal" es "negativa". El concepto de "contribución marginal" es muy importante en las decisiones de mantener. . supera ampliamente la de otros artículos que tienen mayor "contribución marginal" pero menor venta y "menor ganancia total". Porque esa contribución marginal sirve para absorber parte de los costos fijos. aunque la actividad de resultado negativo. Porque una empresa puede tener productos de alta rotación con baja contribución marginal pero la ganancia total que generan. es la siguiente: En el caso (a) el punto de equilibrio está expresado en cantidades de producto. 4.Se dice que una Empresa está en su Punto de Equilibrio cuando no genera ni Ganancias.

El precio de venta es ig ual al costo total del producto más la ganancia. lo que considera un precio "justo". es uno de los elementos que los consumidores tienen en cuenta a la hora de comprar lo que necesitan.El precio de venta es el valor de los productos o servicios que se venden a los clientes. es decir. el precio. es necesario tomar en cuenta los objetivos de la empresa y la expectativa del cliente.. Precio de Venta = Costo Total unitario + Utilidad Estructura de costos COSTOS VARIABLES    Mano de obra directa Insumos directos Costos variables indirectos COSTOS FIJOS     De Producción De Comercialización De Administración Financieros . Por otro lado. la empresa espera. es una de las decisiones estratégicas más importantes ya que. aquel que sea equivalente al nivel de satisfacción de sus necesidades o deseos con la compra de dichos bienes o servicios. cubrir los costos y obtener ganancias. En la determinación del precio.Gráfico del Punto de Equilibrio (a) Area de Pérdida (b) Area de Ganancia EL PRECIO DE VENTA. El cliente estará dispuesto a pagar por los bienes y servicios. La determinación de este valor. a través del precio.

995 Vazquez. Bibliografía Backer. 1. Gimenez Carlos. Costos. un enfoque administrativo y de gerencia. Aguilar.htm .com/menu22. Juan Carlos. Lyle. http://www. Morton y Jacobson.abcpymes. Costos para Empresarios. Contabilidad de costos. Edit. McGraw Hill.COSTO DE VENTA TOTAL MARGEN DE UTILIDAD PRECIO DE VENTA Copyright ©: todos los derechos reservados. Ediciones Macchi.

net/costos/tipos-costos. lo cual facilita cualquier análisis que se pretenda realizar de ellas [4]. Por ejemplo. Por ejemplo. depreciación. en consecuencia. de una manera ordenada. Como pueden ser sueldos. Por: Libert Thompson Los autores Barfield. teléfono. Costos de distribución o venta: Son los que se incurren en el área que se encarga de llevar los productos terminados. iii. Para ilustrarles los principales tipos de costos. el tabaco para producir cigarros. sus cálculos y su uso [1]. nos indican que la gerencia se enfrenta constantemente con una selección entre cursos de acción. mantenimiento. La información acerca de los diversos tipos de costos y sus patrones de comportamiento es vital para una toma de decisiones que sea efectiva [2]. Se incurren en la promoción y venta de un producto o servicio [2]. b. ii. Raiborn y Kinney. Por ejemplo. los relacionados con la dirección y manejo de las operaciones generales de la empresa [3]. se debe entender con toda claridad las diferencias que existen entre los distintos tipos de costos. Esta clasificación tiene por objeto agrupar los costos por funciones.. el sueldo del supervisor.. Por ejemplo. Costos de producción: Estos tipos de costos.promonegocios. etc. Se subdividen en: i. 1. recopilados de distintos autores reconocidos que nos ayudarán a entender con claridad las diferencias que existen entre los distintos tipos de costos. ¿Por qué es importante conocer los Tipos de Costos? Barfield. O sea los que deriven de: Cualquier parte de un producto que sea fácilmente identificable (como la arcilla de una vasija) [1]. etc. Costos de materia prima: Es el costo de materiales integrados al producto. . y Adelberg en su libro ³CONTABILIDAD DE COSTOS Conceptos y Aplicaciones Para la Toma de Decisiones Gerenciales´. Costos de administración: Son los que se originan en el área administrativa. desde la empresa hasta el consumidor [3].html Conozca cuáles son los principales Tipos de Costos. Tipos de Costos de acuerdo con la función en la que se incurren: a. Cualquier costo de fábrica o de producción que es indirecto para un producto o servicio y. [4]. Fabozzi. son los que se generan en el proceso de transformar las materias primas en productos elaborados [3]. la malta utilizada para producir cerveza. comisiones. el sueldo del mecánico. Así que por lo general se usa un adjetivo para especificar el tipo de costo que se está considerando. Por otro lado. utilizaremos una clasificación general de los costos. Los costos pueden ser clasificados de acuerdo con el enfoque que se les dé. para dilucidar su utilización y propósitos de los mismos. oficinas generales. el término costo puede definirse de una manera más específica antes de que pueda determinarse ³el costo´. etcétera c. [4]. Gastos indirectos de fabricación: Son los costos que intervienen en la transformación de los productos. en su libro ³Contabilidad de Costos Tradiciones e innovaciones´ nos dicen que como muchas otras palabras. o sea. etc. no incluye materia prima directo y mano de obra directa es un costo indirecto [1]. del soldador. con excepción de la materia prima y la mano de obra directo. Se usan distintas definiciones del término costo en diferentes situaciones y para propósitos distintos [1]. etc. su utilización y propósitos. Costos de mano de obra: Es el costo que interviene directamente en la transformación del producto. [4]. publicidad. Raiborn y Kinney. Polimeni. energéticos. O sea los que deriven de: el tiempo que intervienen los individuos que trabajan de manera específica en la fabricación de un producto o en la prestación de un servicio [1].Tipos de Costos http://www. señalan que para poder comunicar información de manera efectiva a otras personas.

semanales. Es importante hacer notar que. ii. departamento o producto: a. Tipos de Costos de acuerdo con su identificación con una actividad. b. resulta evidente que a medida que se asciende a niveles altos de la organización. así como el costo de otorgar crédito a los clientes [2]. el alquiler de las oficinas de la compañía. este tipo de costos. son aquellos que se obtienen después de que el producto haya sido manufacturado. en última instancia. Tipos de Costos de acuerdo con el tiempo en que fueron calculados: a. Tipos de Costos de acuerdo con el control que se tenga sobre la ocurrencia de un costo [4]: a. Por ejemplo. El sueldo del gerente de producción es directo para los costos del área de producción. la mayoría de los costos no son controlables en niveles inferiores. Costos de periodo: Están con referencia al tiempo que abarca para la determinación del costo de producción. antes de producir el artículo o durante su transformación. el sueldo de la secretaria.d. b. [4]. Costo Estándar: Es el cálculo efectuado con bases generalmente científicas sobre cada uno de los elementos del costo de un determinado producto. Tipos de Costos de acuerdo con el tiempo en que se cargan o se enfrentan a los ingresos: a. Costos financieros: Son los que se originan por la obtención de recursos ajenos que la empresa necesita para su desenvolvimiento [3]. los sueldos de los directores de ventas en las diferentes zonas son controlables por el director general de ventas. 4. todo depende de la actividad que se esté analizando [4]. Estos costos son utilizados para preparar los estados financieros externos [1]. En este concepto se cuenta el sueldo correspondiente a la secretaria del director de ventas. . los costos son más controlables. tiene por finalidad pronosticar el valor y cantidad de los costos de producción. la depreciación de la maquinaria o el sueldo del director de producción respecto al producto. Costos directos: Estos tipos de costos son los que se pueden identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o áreas específicas [3]. al margen de cuándo se venden los productos [4]. que es un costo directo para el departamento de ventas. Por ejemplo. es decir. indica lo que ³ha costado´ producir un determinado bien o servicio [5]. Costos del producto: Son los que se llevan contra los ingresos únicamente cuando han contribuido a generarlos en forma directa. o también como nos indica Polimeni. Incluyen el costo de los intereses que la compañía debe pagar por los préstamos. es decir. son directos e indirectos al mismo tiempo. Es decir. que pueden se: diarios. 3. Fabozzi y Adelberg son aquellos que la gerencia es capaz de asociar con los artículos o áreas específicos [2]. etc. Costos históricos: Denominados también como: costos reales. Costos controlables: Estos tipos de costos. Por ejemplo. Algunos costos son duales. Costos estimados: Es aquella técnica. 2. son los costos de los productos que se han vendido. Estos costos son el fundamento para diseñar contabilidad por áreas de responsabilidad o cualquier otro sistema de control administrativo. el sueldo del director de producción es directo con respecto a su área pero no controlable por él. de tal suerte que los costos que no contribuyeron a generar ingresos en un periodo determinado quedarán inventariados [4]. Costo indirecto: Son aquellos costos que no se puede identificar o cuantificar plenamente con los productos terminados o áreas específicas [3]. b. por ejemplo. todos los costos son controlables en uno u otro nivel de la organización. a efecto de determinar lo que un artículo ³debe costar´ [5]. pero indirecto para el producto. la materia prima es un costo directo para el producto. por tanto. Costos predeterminados: Estos tipos de costos. i. son aquellos sobre los cuales una persona. Como se puede apreciar. Los costos controlables no son necesariamente iguales a los costos directos. son aquellos que se calculan antes o durante la producción de un determinado artículo o servicio en forma estimada o aplicando el costo estándar. y máximo mensualmente [5]. para su jefe inmediato. de determinado nivel. cuyo costo se lleva en el periodo en que se utilizan las oficinas. Por lo tanto. Asimismo. sin importar el tipo de venta. mediante la cual los costos se calculan sobre ciertas bases empíricas. no son directamente asociables a ningún artículo o área [2]. son aquellos comunes a muchos artículos y. 5. etc. calculando aproximadamente el costo de los elementos que lo integran. este tipo de costos. quincenales. tiene autoridad para realizarlos o no.

son aquellos gastos necesarios para sostener la estructura de la empresa y se realizan periódicamente [5]. Si se requiere un supervisor por cada 10 trabajadores entonces serían necesarios dos supervisores si. 6. si se aumenta la cantidad de trabajadores a 21. la depreciación de la maquinaria. o sea. más un cargo adicional o variable por cada llamada telefónica realizada. Costos Mixtos [2]: Tienen las características de fijos y variables. ii. por lo cual también son llamados costos sumergidos. 8. Tipos de Costos de acuerdo con el tipo de sacrificio en que se ha incurrido: a. la mayor parte de los cargos por servicios telefónicos constan de dos elementos: un cargo fijo por permitirle al usuario recibir o hacer llamadas telefónicas. Un ejemplo de un costo desembolsable es la nómina de la mano de obra actual [4]. tal caso de la depreciación del equipo para el supervisor. no sufren alteración alguna. Si se contrata otro trabajador (que incrementa el número de trabajadores a 16). Costos relevantes: Son costos futuros esperados que difieren entre cursos alternativos de acción y pueden descartarse si se cambia o elimina alguna actividad económica [2]. Tipos de Costos de acuerdo con su comportamiento: a. etc. i. 7. Costos fijos: Estos tipos de costos. los costos desembolsables pueden llegar o no a ser relevantes al tomar decisiones administrativas. Costos variables: Son aquellos costos cuya magnitud cambia en razón directa al volumen de las operaciones realizadas [3]. sueldo del Contador de Costos. son constantes. Costos fijos discrecionales: Son los susceptibles de ser modificados. lo cual permite que puedan registrarse en la información generada por la contabilidad. seguros. se emplearan 15 trabajadores. Existen dos tipos de costos mixtos: costos semivariables y costos escalonados. Costo semivariable: La parte fija de un costo semivariable usualmente representa un cargo mínimo al hacer determinado artículo o servicio disponibles. por ejemplo. La parte variable es el costo cargado por usar realmente el servicio. Tipos de Costos de acuerdo con el cambio originado por un aumento o disminución de la actividad: . alquiler del edificio. Un ejemplo de un costo escalonado es el salario de un supervisor. Dichos costos se convertirán más tarde en costos históricos. Costo de oportunidad: Cuando se toma una decisión para empeñarse en determinada alternativa. sin importar el curso de acción elegido [4]. Dicha actividad puede ser referida a producción o ventas: la materia prima cambia de acuerdo con la función de producción. Costos irrelevantes: Son aquellos que permanecen inmutables. b. 9. aún cuando se presentan grandes fluctuaciones en el volumen de producción. Los beneficios perdidos al descartar la siguiente mejor alternativa son los costos de oportunidad de la acción escogida [2]. Por ejemplo. por ejemplo. Costos no controlables: En algunas ocasiones no se tiene autoridad sobre los costos en que se incurre. Costos fijos comprometidos: Son los que no aceptan modificaciones. los sueldos. son aquellos que están en función del tiempo. Costos desembolsables: Son aquellos que implicaron una salida de efectivo. entre estos tenemos: Alquiler de fábrica. Es decir. sueldos y salarios del portero. se necesitarían tres supervisores. b. Tipos de Costos de acuerdo con su importancia para la toma de decisiones: a. b. ii. depreciación de bienes de uso en línea recta o por coeficientes. Sin embargo. y las comisiones de acuerdo con las ventas [4].b. c. Dentro de los costos fijos existen dos categorías [4]: i. se abandonan los beneficios de otras opciones. etc. a lo largo de varios rangos relevantes de operación. por ejemplo. ya que dicho gasto fue una decisión tomada por la alta gerencia. Costo Escalonado: La parte fija de los costos escalonados cambia abruptamente a diferentes niveles de actividad puesto que estos costos se adquieren en partes indivisibles. todavía se requerirían sólo dos supervisores.

Por ejemplo. por ejemplo. F. es decir. C. b. McGraw-Hill. ni la toma de decisiones pueden realizarse con éxito si se desconoce el comportamiento de los costos. o el cambio en cualquier elemento del costo. el sueldo del director de producción no se modificará. McGraw-Hill. Fabozzi y A. Este concepto tiene relación estrecha con lo que ya se ha explicado acerca de los costos históricos o pasados. ya que ni las funciones de planeación y control administrativo.net. Costos inevitables: Son aquellos que no se suprimen. lo que traerá la aparición de ciertos costos que reciben el nombre de incrementales. Pág. Un ejemplo de ellos es la depreciación de la maquinaria adquirida. Además. etc. 12 y 22.a. sin tomar en cuenta dicho comportamiento. UMSA. 2a edición. de modo que. Costos diferenciales [4]: Son los aumentos o disminuciones del costo total. Pág. Más información AQUI >>> . no se verán alterados. Costos incrementales: Son aquellos en que se incurre cuando las variaciones de los costos son ocasionadas por un aumento de las actividades u operaciones de la empresa. Kinney. artículos e investigaciones relacionados con los Tipos de Costos. b. [2]: Del libro: ³CONTABILIDAD DE COSTOS Conceptos y Aplicaciones para la Toma de Decisiones Gerenciales´. si se elimina el producto o el departamento. 77. 78 y 106. de Juan García Colín. pues son los que mostrarán los cambios o movimientos sufridos en la utilidades de la empresa ante un pedido especial. 14 al 22. Thomson. Costos decrementales: Cuando los costos diferenciales son generados por disminuciones o reducciones del volumen de operación. van a permanecer inmutables ante cualquier cambio. 23 [3]: Del libro: ³Contabilidad de Costos´. Fuentes Consultadas: [1]: Del libro: ³Contabilidad de Costos Tradiciones e Innovaciones´. generado por una variación en la operación de la empresa. es irrelevante tomar en cuenta la depreciación [4]. Adelberg. de Juan Funes Orellana. independientemente del curso de acción que se elija. el material directo de una línea que será eliminada del mercado. sus trabajos. ii. Pág. ninguna de las herramientas que integran la contabilidad administrativa puede aplicarse en forma correcta. Barfield. Raiborn y M. 12 al 14 [4]: Del texto: ³Temas de Estudio Seleccionados del texto de Contabilidad Administrativa´. los cuales no se utilizan en la toma de decisiones. Si se trata de evaluar la alternativa de vender cierto volumen de artículos con capacidad ociosa a precio inferior al normal. un ejemplo típico es la introducción de una nueva línea a la composición existente. apuntes. Comentarios Adicionales: Todas las clasificaciones son importantes. /Derechos Reservados:/Queda totalmente prohibida la reproducción total o parcial del contenido del artículo: "Tipos de Costos" publicado en ésta página web. dicho costo se suprime. editorial Educación y Cultura. Costos evitables: Son aquellos plenamente identificables con un producto o un departamento. Estos costos son importantes en el proceso de la toma de decisiones. un cambio en lo niveles de inventarios. si se elimina el departamento de ensamble. de David Noel Ramirez Padilla. pero sin duda alguna la más relevante es la que clasifica los costos en función de su comportamiento. i. 10. Costos sumergidos: Son aquellos que. E-mail de contacto: ithompson@promonegocios. por ejemplo. Pág. Pág. sin el permiso escrito del autor o los editores. reciben el nombre de costos decrementales. 27 al 33 [5]: Del libro: ³Contabilidad de Costos´. de R. Fecha de Publicación del Artículo: "Tipos de Costos"/Abril 2008. Tipos de Costos de acuerdo con su relación a una disminución de actividades [4]: a. al eliminarse una línea de la composición actual de la empresa se ocasionarás costos decrementales.net/Dé a Conocer Sus Ideas y Conocimientos Relacionados con el Tema:/Publique sin costo en Promonegocios. 5a edición. Polimeni. un cambio en la composición de líneas. 3a edición. de J. aunque el departamento o producto sea eliminado de la empresa.

ciación debe analizarse desde dos puntos de vista: duce la posición de efectivo de una empresa. Si . ecta las utilidades operacionales del ejercicio y por lo tanto. nte ejemplo mostrará la diferencia entre los flujos netos de efectivo y los ingresos o utilidades contables de la organización: ESTADO DE RESULTADOS 10.000 6. Sin embargo. idera como costo cuando los activos que la generan se encuentran directamente involucrados en el proceso productivo (Ejemplo: maquina asto cuando dichos activos no hacen parte directa en la producción de un bien o servicio (Ejemplo: el vehículo que la empresa ha puesto a ión del gerente general).650 250 1.htm emente se considera a la depreciación como un costo o gasto en que incurre una empresa por el uso de sus activos fijos como edificios. especialmente en lo que se refiere a la elaboración de los flujos netos de efectivo. de materiales directos y otros rubros que sí a z de la compañía. por ejemplo. entre otros.pymesfuturo. eciación lenta conlleva bajos cargos al estado de de ganancias y/o pérdidas ocasionando unos resultados operacionales mucho mayores q o de depreciación acelerado. en términos de rentabilidad esta estrategia favorece a la compañía pero afecta a la liquidez cuando se increm s fiscales (impuestos). os.3 dad antes de impuestos 1.400 490 910 700 Ingresos por ventas Salidas Costo de ventas Gastos de ventas Gastos de administración Intereses Impuestos Total salidas Flujo neto (ingresos-salidas) FLUJO DE EFECTIVO tas 10.0 o de ventas (sin depreciación) dad bruta 6. a las utilidades antes de impuestos.500 800 350 700 1. tal y como lo haría la compra de materia prima.La Depreciación en las Finanzas http://www. El método ap de las estrategias y políticas de la empresa en materia de liquidez y rentabilidad.com/depreciacion. implica altos c eciación en los primeros años de vida del activo afectando las utilidades operacionales y por consiguiente la rentabilidad de la empresa.6 uestos dad neta (ingreso contable) rencia (depreciación) bilidad tiene su énfasis sobre la determinación de las utilidades o ingresos netos para la empresa y que se reflejan en el estado de resultad . zas. al disminuir las utilidades operacionales los pagos por impuestos serán menores lo cual favorecerá a la liquidez de la compañía.5 tos de ventas 8 tos de Administración 3 reciación del ejercicio 2 dad operacional 4 eses 8. Una depreciación acelerada. diferentes métodos para calcular la depreciación. la depreciación juega un papel importante. y se utiliza como procedimiento para reducir el valor de dichas inversiones haciendo cargos que afectan al esta os a través del tiempo. el más usado en Colombia es la depreciación en línea recta. maquinaria.500 3.

por consiguiente. el énfasis se centra en determinar los flujos de efectivo que generan los activos pues de ellos depende el valor no s ctivos sino de toda la organización. . Regreso a Página Principal Copyright © 2008 [José Didier Váquiro C. En consecuencia. Importante recordar que: videndos (ganancias de los propietarios de la empresa) deben pagarse en efectivo or de la empresa dependerá del flujo de efectivo que pueda la compañía generar para sus mismos accionistas en el largo plazo. Este objetivo se logrará en la en que la organización genere el efectivo necesario para satisfacer las expectativas de los inversionistas. por lo tanto. a principal razón por la cual el objetivo básico financiero es maximizar el valor de la empresa en el mercado. Reservados todos los derechos. sin embargo. este costo hace disminuir las utilidades operacionales y. al no salida de efectivo. ]. el pago de impuestos. Esta es la razón por la ción es una fuente interna de recursos: genera ahorros tributarios. ciación es un cargo que no representa salida de efectivo. la depreciación también es una fuente interna de recursos. Revisado: .finanzas. debe añadirse nuevamente al ingreso neto para obtener una estimac fectivo proveniente de las operaciones de la compañía.

ni de las dificultades que sus alumnos puedan tener con los detalles de los pasos contables. y en ellos se utiliza el símbolo "$" para representar el factor dinero. por lo cual la agricultura (cultivos.fao.1 General 4. sino facilitar el uso de del concepto de eficiencia económica en análisis de sistemas comerciales de producción animal. La producción de alimentos para el consumo humano no escapa a esta regla. ganado. administración de empresas y/o economía agrícola. Sin embargo.1 General. No existen muchas personas dispuestas a dedicarse a una actividad sin percibir una remuneración en dinero que se considere satisfactoria.htm 4. Son pocos los ganaderos que continúan en esta industria por "mera pasión". En muchos programas de estudio este tema lo desarrollan profesionales de especialidades tales como contabilidad. Se presentan aquí numerosos ejemplos para ilustrar estas ideas. frutas y bosques) requiere una recompensa para incentivar la continuidad de la producción. ecuaciones y cálculos que se derivan para ayudar la comprensión del concepto de eficiencia económica. el crecimiento y desarrollo de la explotación y metas específicas impuestas por el dueño y/o los accionistas. Es por eso que frecuentemente en la presentación del tema. El presente capítulo introduce los conceptos que serán utilizados en el próximo capítulo. sino que el interés debe concentrarse en las comparaciones. para los administradores de fincas comerciales cuya responsabilidad es manejar las finanzas de empresas privadas.org/docrep/W7452S/w7452s04. . La administración de fincas incluye en sus actividades la manipulación de grandes cantidades de dinero invertidas (terreno. Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA máxima eficiencia biológica.3 Los productos 4.6 Intereses Este capítulo introduce varios conceptos relativos al tema de la eficiencia económica en sistemas de producción. Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA altísima producción. Todos deben luchar por satisfacer las necesidades básicas para asegurar la existencia (pan.2 Eficiencia económica versus eficiencia biológica 4. podríamos llamarlo "peso" que es nombre muy común para designar la moneda en casi toda América Latina. 4. la eficiencia económica que logren es una consideración de extrema importancia para así poder mantener su empleo. son la estabilidad de la empresa. según las condiciones específicas de cada caso. Precisemos que su valor absoluto no es relevante.En la mayoría de las empresas comerciales. cuando se desarrollarán varios métodos para medir la eficiencia económica de los sistemas de producción. Si se quisiera darle un nombre a este factor "dinero". Es necesario aclarar por lo tanto que el objetivo de este manual no es entrenar a contadores. pero esto no impide que en muchas oportunidades la maximización de ganancias económicas no siempre sea la primera prioridad del ganadero. Alta eficiencia económica NO SIGNIFICA costos muy bajos. El término eficiencia económica es mal empleado muy frecuentemente ya que se ignora el significado de este concepto. animales. Por lo tanto en esta sección presentaremos tres frases para conjurar algunos mitos comunes y desterrar varios conceptos erróneos que circulan sobre la eficiencia económica.EFICIENCIA ECONOMICA/http://www. Las leyes de la economía exigen que cada actividad tenga su ganancia para que ellas sean sustentables. agrónomos y veterinarios. el nivel de riesgo.5 Depreciación 4. Otros factores que se encuentran muy ligados a la eficiencia y que por ende también deben tomarse en cuenta.4 Los costos 4.CAPITULO 4 . techo y abrigo como mínimo) y la mayoría se esfuerzan para conseguir ingresos adicionales que faciliten obtener un cierto nivel de comodidad en la vida. la eficiencia económica es el factor primordial que determina el tipo de sistema empleado. La experiencia del autor indica que este es un punto débil en la formación de muchos profesionales involucrados en la producción agropecuaria.. ellos no toman suficientemente en cuenta los aspectos de interés práctico de zootecnistas. equipos) con la finalidad de ganar un ingreso monetario.

Un ejemplo práctico permite ilustrar la interrelación entre biología y economía. ha sido utilizado durante los últimos 100 días de engorde de novillos y los resultados se presentan en el Cuadro 4. decidir si al usar el implante "Z" se genera un beneficio económico? Precio peso vivo $ 40/kg Costo Alimento $ 3/kg Costo implante $ 1. MJ/$) es muy probable que el uso de melaza permita alcanzar un índice de eficiencia económica más alto comparado a aquel correspondiente al resultado de usar concentrados. generalmente este supuesto es erróneo. durante los últimos 100 días de engorde.. esta última es necesaria para poder maximizar la eficiencia económica pero los valores óptimos que ella asume varían en los diversos lugares del planeta.2 Eficiencia económica versus eficiencia biológica. Si se suponen los siguientes precios y costos ¿podría Ud.Resumen de costos y beneficios causados por el uso del implante "Z" (según datos de la respuesta biológica del Cuadro 4. a pesar de esta ventaja fisiológica.2 . Conclusión: Max FBIOL NO ES IGUAL A Max FECON Ejemplo: Un nuevo implante hormonal (Z). si los concentrados cuestan cuatro veces más (en términos de contenido de energía. como también en distintas estaciones y de año en año. Así.Respuesta biológica de novillos a un implante hormonal Z. Pero: ¿dará este resultado también una mayor eficiencia económica? Para analizar los aspectos ligados a la eficiencia económica habrá que conocer el costo del implante y el valor del ahorro en alimento. aunque la eficiencia biológica de conversión de la melaza sea inferior.4. mientras que por otro hay que estar atentos a los cambios en los factores que influyen sobre la eficiencia biológica. Cuadro 4. Testigos Novillos (sin implante) con implante "Z" Peso vivo promedio inicial (kg) Peso vivo promedio final (kg) Consumo de alimento (MS kg/día) Eficiencia de conversión (%) 350 450 10 10% 350 450 5 20% Aunque en este ejemplo el implante no afecta la velocidad de crecimiento.1 .1.600/novillo. Pero si bien esto es cierto en algunos casos. Por razones fisiológicas los novillos utilizan con más eficiencia la energía contenida en concentrados que la energía contenida en la melaza. Sin embargo cada uno de estos conceptos requieren un enfoque específico.1) . El concepto de eficiencia biológica es muy importante y hay que evaluar cuidadosamente este indicador para poder comprender y manipular exitosamente la eficiencia económica. Sin embargo. esta intervención tecnológica aumenta la eficiencia biológica de conversión de alimento en 100%. por un lado hay que prestar atención a los constantes cambios de precios y costos. Cuadro 4.Mucha gente insiste sobre el supuesto que un índice de alta eficiencia biológica implica forzosamente un alto índice de eficiencia económica.

000 500 0 500 100 4. siendo tres los tipos más importantes. Es necesario manipular y cambiar las partes biológicas del sistema siguiendo los cambios en el ambiente económico para así poder mantener la mejor respuesta económica posible en cada etapa. Pp = Precio unitario de P. Las ventas producen un ingreso monetario que puede ser utilizado para adquirir (comprar) nuevos recursos o insumos. ¿qué precio debe alcanzar el alimento para que el uso del implante "Z" genere un beneficio desde el punto de vista de la eficiencia económica? La eficiencia económica cambia continuamente en función de las fluctuaciones en los precios y costos.500 500 1. El valor total de ventas es fácil de calcular por medio de la siguiente relación: Vp = Qp * Pp Donde: Vp = Valor de venta del producto P. durante la década de los 60 (80% de la carne producida empleaba este sistema).Testigos Novillos (sin implante) con implante "Z" Ganancia de peso (kg) Valor de ganancia ($) Costo de alimentación ($) Otros costos ($) (Vacunas. Por lo tanto. Consideraremos.El estudio de la eficiencia económica se facilita al utilizar una serie de técnicas bien conocidas en la metodología contable. Por ejemplo..000 3. Si todos los otros factores se mantienen idénticos.600 400 Bajo estas condiciones el aumento de la eficiencia biológica no se transfiere en términos económicos por causa del alto costo del implante..3.1 Los egresos de la finca (ventas). .000 1. Sin embargo. Sin embargo esta situación podría cambiar si el costo del alimento aumenta.3 Los productos. es imposible definir "el sistema" óptimo en forma permanente. mineras.) Costos del implante ($) Beneficio durante el período (4) 100 4. el sistema de engordar novillos con cebada fue muy popular en Europa. con lo cual aumentaría el ahorro inducido por el implante.Estos son los productos que salen del sistema. QP = Cantidad de P vendido. etc. Ejercicio. 4. genera los productos. 4. ahora es muy difícil encontrar ganaderos que usen este sistema puesto que fuerzas económicas que lo han hecho poco rentable. Al utilizar en nuestros cálculos económicos las mismas definiciones empleadas en el campo de la contabilidad se evita introducir confusión al aplicar estas técnicas. consecuentemente que resultado del proceso de producción.

000 12.000 180. lo que significa que existe una producción invisible (porque no ha sido vendido todavía). El Cuadro 4.000 140.Todos los cálculos deben referirse al mismo período de tiempo.1 año Hembras 0 . Durante el transcurso del año puede haber producción de animales que no son vendidos (producción "invisible" positiva: incremento del valor en inventario). Si bien generalmente se usa como base el año.956.000 3.000 13.3 . en sistemas de producción con ciclo corto como la producción de pollos y huevos). 4.000 240. El cambio del inventario se puede calcular a partir del número y clase de ganado contabilizados al principio y al final de año. Este valor puede ser positivo o negativo.3.Relación entre cambios en inventario. ventas.000 260.000 +661. 4.617.Los productos consumidos por la familia deben ser considerados e incluidos como si fuesen ventas. Por otro lado.000 360.. de no ser así la producción y su índice de eficiencia serían subestimados. El valor de los productos "regalados" también deben ser incluidos como "ventas" y si este regalo es efectuado a los empleados se le puede considerar además como "costo". No existe ningún ingreso de dinero correspondiente a este cambio.000 342. Cuadro 4. Es importante notar que en este caso el hato ha aumentado en número. esto representa algo producido que es necesario contabilizar como una venta invisible.000 175. el cambio de inventario es especialmente significativo porque los números y clases de animales presentes en la finca cambian a lo largo del año. otras veces puede ser más conveniente tomar el mes como base para los cálculos (por ejemplo.2 Auto-consumo del dueño y su familia.000 5.2 años Hembras 1 . Aunque la finca no reciba el dinero en efectivo.000 520.000 5.2 años Machos > 2 años Toros reproductores Valor total de Inventario Ganado Cambio de inventario Ventas y Compras Número Venta: Vacas viejas Novillos Compra: 40 18 13.000 40.000 .800. esta modificación podría influir considerablemente en el resultado del cálculo para determinar la producción total de la empresa.1 año Machos 1 .El cambio del inventario representa un producto importante que es de naturaleza "invisible". esto significa una sobre estimación de la producción (suplida por una reducción del valor en inventario). 1ero de Enero 1994 31 de Diciembre 1994 Clase de Ganado Vacas de cría Machos 0 .000 306. porque representaría un pago (mano de obra) en especie.3 muestra un ejemplo de este cálculo.000 Valor por Cabeza Ingreso Monetario ($) ($) Valor Promedio ($) Número 15.000 Número 120 35 36 29 28 30 6 Valor Total($) 1.000 19.000 100 30 28 30 20 18 6 2.000 510.000 348. y del valor promedio de cada clase durante el año.000 150. Esto es más importante en sistemas donde una alta proporción del producto total es consumida por la familia.500. sin embargo.000 240.000 17. El hecho de que no hayan muchos excedentes para la venta no indica necesariamente que el sistema sea económicamente ineficiente.3 Cambio de inventario. si durante el año se vende animales que no son reemplazados.000 Valor Total ($) 1.. En explotaciones pecuarias.000 364.3. en este caso la producción real es menor que las ventas declaradas. como es el caso en pequeñas fincas cuya finalidad productiva es más de tipo de subsistencia que comercial. compras y valor de producción.

es necesario definir claramente algunas ideas básicas sobre los costos de producción. Costos variables y costos fijos.617.203.000. El VPT también se conoce como el Producto Bruto de la empresa.000 .000 = 542.000 Para llegar a la suma íntegra de toda la producción es necesario agregar los productos consumidos en la finca.000 La diferencia en el valor del hato entre el día 1ero de Enero y el 31 de Diciembre representa una producción no efectiva de + $ 661. Si no existe producción. Entonces.000 -320. Ingreso Monetario Total (IMT): IMT = 520. según la terminología usada por los especialistas en administración de negocios..000) = 1.2.000 Cambio de Inventario (CI): CI = 3.4 Los costos. en este caso el ingreso monetario efectivo final corresponde al valor las ventas menos las compras. Otros en cambio se incluyen solo a veces. o sea el auto-consumo.000 + 342.Nuestro estudio no requiere discutir en detalle todos los aspectos relativos a los costos. La definición de cada categoría de costo (fijo o variable) depende totalmente del propósito de análisis. Valor de Producción Total (VPT): VPT = IMT + CI + Auto-consumo.Estos son los costos afectados directamente por flujo asociado al nivel de producción de la empresa. 4. Cabe mencionar que los valores de las diferentes clases de ganado usados para calcular el inventario. la diferenciación es la siguiente: 4. También se denominan costos directos. En términos generales. a la inflación sino al número de animales existentes. El Cuadro 4. lo cual representa un ingreso monetario de + $ 862. tampoco corren los costos variables.320.000 + (+661. al principio y al final del año.000 = +661. Existen algunos tipos de costo que se incluyen siempre en los cálculos de eficiencia económica. Los costos se clasifican en dos grandes grupos. todo dependerá del tipo de medida de eficiencia económica que se emplea y en el propósito que se persigue con este análisis. Un costo es simplemente el valor en términos monetarios (efectivo o no efectivo) que hay que pagar para conseguir un recurso. con la venta de 40 vacas ¿cómo ha podido aumentar al 31 de Diciembre el número de vacas de cría a 120? (Solamente habían 20 hembras de 1 .956. Las compras de ganado se deben considerar como una venta negativa. por lo tanto..000 Valor de la Producción (VP): VP = IMT + CI: VP = 542. ingreso biológico o servicio. El primer punto clave es saber que no existe una regla fija para incluir un costo ya sea como fijo o como variable.000 542.000 . .3 muestra que se han comprado vacas de cría durante el año. La diferenciación entre un costo fijo y un costo variable puede parecer totalmente arbitraria e incluso ilógica.Vacas de cría Ingreso efectivo 20 16. son idénticas. porque las vacas adquiridas no son producto de la finca. En este ejemplo se han vendido 40 vacas y 18 novillos durante el año.4. Sin embargo. Afortunadamente si logramos asentar ciertas bases conceptuales la diferencia entre ambos costos se puede comprender fácilmente.2 años). Esta clasificación casi siempre causa discusión y cierta confusión al utilizarla por primera vez. sin embargo.1 Costos variables. Este ejemplo muestra cómo se pueden derivar los siguientes componentes que en su conjunto forman la producción total de una empresa pecuaria.000. El aumento del valor total del hato no es debido.

. . . Por ejemplo.Fertilizantes. con una vida útil estimada en 8 años y valor residual (precio de venta al cumplir los 8 años) de $ 2.Electricidad. denominado depreciación lineal.Impuesto territorial.Mano de obra adicional (extra para propósitos específicos).Costo del capital. Ejemplos de costos fijos: . . 4. El costo de depreciación permite crear un fondo donde se acumula un valor que permitirá reemplazar el activo cuando llega al final de su vida útil.000.Alquiler de terreno. .Gasolina.5 Depreciación. . .Concentrados y alimentos comprados. El activo provee un servicio y la depreciación es un costo que refleja el desgaste del capital invertido en él. el tributo territorial de la finca tiene que ser pagado tenga ésta alta o baja producción.. .Productos veterinarios y servicio de veterinario. . El detalle para éste cálculo es el siguiente: . pensar en situaciones a donde sería mejor considerar algunos de los costos fijos nombrados arriba como variables y viceversa? 4. ¿Podría Ud. Pero cuando ninguna vaca del hato está dando leche. Costos que generalmente se consideran variables: .Agua.. no se incluye concentrado en la ración y por lo tanto no hay costos respecto al concentrado en tal caso.Por ejemplo.4. Por ejemplo.000 por año.Estos son los costos que hay que solventar obligatoriamente y que están totalmente desligados del nivel de producción.Costo de administración. . . El costo de administración también es independiente del nivel de producción. Los costos fijos son gastos cuyo flujo es permanente y su valor es independiente del nivel de producción de la finca.Semen. Para nosotros sería suficiente considerar el método más sencillo. generalmente un año. para aumentar la producción de leche de una vaca lactante se puede dar más concentrado.La depreciación es un costo fijo (no efectivo) que representa una estimación de la pérdida de valor de un activo durante un período específico. . porque varía en proporción al nivel de producción.Mantenimiento de infraestructuras. El mantenimiento de cercas es una actividad necesaria que no depende del número de cabezas de ganado y que hay que efectuar obligatoriamente para poder manejar bien la finca. un tractor que se compra nuevo en $10. El costo de concentrado es considerado como un costo variable.000 tendría una depreciación de $ 1.Mano de obra fija. Existen varias maneras para calcular la depreciación.2 Costos fijos.

estos normalmente se refieren a la necesidad de reemplazar algún elemento o parte del "activo". En la práctica se constata que al final de los 8 años el fondo de reemplazo no es suficiente para comprar un tractor nuevo.000 1. Al no tomar en cuenta los fondos de reserva generados por los cálculos de depreciación y reservados para tales fines.000 4. = Años útiles.000 9. En situaciones donde se consigue un préstamo para comprar un equipo (ej. ni se acumula en una cuenta aparte.000 6.000 1.000 precio residual $ 2. mientras que el concepto de fondo de depreciación se refiere a un .000 1.000 8.000 2.000 1.000 1.000 5.000 1.000 8.000 En la práctica la depreciación no se descuenta. La posibilidad de conseguir otro préstamo al final de la vida útil del activo. Bajo estas circunstancias se puede agregar un elemento adicional en el costo de la depreciación anual (cierto porcentaje de aumento).000 3. Sin embargo.000 1.000 1. La depreciación es empleada.4 .000 5. esto de debe al aumento de precios (inflación).Donde: Da Vn Vr A = Depreciación anual.000 2. para tratar de asegurar que el "fondo de reemplazo" sea suficiente para reemplazar el activo. Ano Compra 1 2 3 4 5 6 7 8 Venta Valor a fin de año Depreciación Fondo de reemplazo ($) ($/año) acumulativo ($) 10. La depreciación es muy importante cuando se compara diferentes fincas y sistemas que tienen niveles de capitalización muy distintos.000 1. se efectúa una sobre estimación de la eficiencia económica (el costo de depreciación no es adicionado a los costos totales).000 10. dentro del manejo de la contabilidad de la finca. Consecuentemente: Da = $ 1.000 7. = Valor residual. Cuadro 4. este concepto permite disponer de un cierto "valor en reserva" que está previsto para reemplazar el "activo".000 y vida útil 8 años).000 1.000 7. en forma abstracta. se puede considerar la amortización del préstamo como la depreciación porque en efecto la amortización está creando un fondo de reemplazo.4 muestra la pérdida anual del valor del tractor y el aumento correlativo del "fondo de reemplazo".000 3.000 4.000/año El Cuadro 4. un tractor).Cálculos del costo de depreciación anual (lineal) de un tractor (precio nuevo $ 10.000 6. No hay que confundir la depreciación con costos de mantenimiento. es otra forma de presentar esta iniciativa.000 2. = Valor nuevo.

la fuente de capital no afecta la manera en que funciona la explotación pecuaria (se origine ésta del banco o de capital propio del ganadero). Este costo no afecta la eficiencia económica de la operación biológica. En el caso A. mientras en el caso B.Finca A .000 anuales) y el dueño de la fuerza administrativa que es el ganadero B. la finca más eficiente? La Figura 4."valor de reserva" para reemplazar íntegramente al "activo". Figura 4. El hecho de pagar los gastos de mantenimiento rutinarios no evitan el costo de depreciación. 4. todo este millón entra al bolsillo del dueño. el dueño compra todo con una herencia .El pago de intereses representa el costo de utilización de un recurso (capital). pero en términos de comparación de la eficiencia económica de un sistema con otro.1 ilustra la diferencia esencial entre los dos casos. el ganadero B. este millón tiene que ser repartido entre el dueño del capital (pago de intereses al banco. que no pertenece a la explotación y que puede influir de manera substancial en las ganancias del ganadero. En la lechería A. costos y capital invertido. Las dos fincas tienen condiciones idénticas en términos de producción.1 Diferencias en el reparto y destino de las ganancias entre dos lecherías que sólo difieren en sus fuentes de capital (véase el texto para detalles del caso). Durante el año que pasa después de pagar todos los costos.6 Intereses. Los intereses al capital son costos de importancia para del dueño de la empresa. . El siguiente ejemplo de dos lecherías idénticas servirá para ilustrar este punto. pero sí al manejo financiero de la finca como empresa comercial. queda una suma de un millón de pesos a favor de la empresa. Esto debe ayudar a contestar la primera parte de la pregunta.. compra su finca con un préstamo del banco. ¿Cuál de los dos ganaderos muestra mayor nivel de ganancia? ¿Cuál es. supongamos un pago de $ 400. económicamente. pero la única diferencia es la fuente del capital.capital propio.

Figura 4.1 Diferencias en el reparto y destino de las ganancias entre dos lecherías que sólo difieren en sus fuentes de capital (véase el texto para detalles del caso). - Finca B

TIPOS DE COSTOS http://www.elprisma.com/apuntes/economia/tiposdecostos/ Los costos tienen diferentes clasificaciones de acuerdo con el enfoque y la utilización que se les de. Algunas de las clasificaciones más utilizadas son. Según el área donde se consume: Costos de Producción: son los costos que se generan en el proceso de transformar la materia prima en productos terminados: se clasifican en Material Directo, Mano de Obra Directa, CIF y Contratos de servicios. Costos de Distribución: son los que se generan por llevar el producto o servicio hasta el consumidor final Costos de Administración: son los generados en las áreas administrativas de la empresa. Se denominan Gastos. Costos de financiamiento: son los que se generan por el uso de recursos de capital. Según su identificación: Directos: son los costos que pueden identificarse fácilmente con el producto, servicio, proceso o departamento. Son costos directos el Material Directo y la Mano de Obra Directa. Indirectos: su monto global se conoce para toda la empresa o para un conjunto de productos. Es difícil asociarlos con un producto o servicio especifico. Para su asignación se requieren base de distribución (metros cuadrados, número de personas, etc). De acuerdo con el momento en el que se calcula: Históricos: son costos pasados, que se generaron en un periodo anterior. Predeterminados: son costos que se calculan con base en métodos estadísticos y que se utilizan para elaborar presupuestos. De acuerdo con el momento en el que se reflejan en los resultados: Costos del periodo: son los costos que se identifican con periodos de tiempo y no con el producto, se deben asociar con los ingresos en el periodo en el se genero el costo. Costos del producto: este tipo de costo solo se asocia con el ingreso cuando han contribuido a generarlos en forma directa, es el costo de la mercancía vendida. De acuerdo con el control que se tenga sobre su consumo: Costos Controlables: Son aquellos costos sobre los cuales la dirección de la organización (ya sea supervisores, subgerentes, gerentes, etc) tiene autoridad para que se generen o no. Ejemplo: el porcentaje de aumento

en los salarios de los empleados que ganen más del salario mínimo es un costo controlable para la empresa.

000. Ejemplo el valor del arrendamiento a pagar es un costo no controlable. En ocasiones coinciden con los costos 7variables. Ejemplo el costo del alquiler de la bodega durante el año es de $12. De acuerdo con su importancia en la toma de decisiones organizacionales: Costos Relevantes: son costos relevantes aquellos que se modifican al tomar una u otra decisión. De acuerdo con el tipo de desembolso en el que se ha incurrido Costos desembolsables: son aquellos que generan una salida real de efectivo. En ocasiones coinciden con los costos fijos. Costos no Relevantes: son aquellos costos que independiente de la decisión que se tome en la empresa permanecerán constantes.000 por lo tanto se tiene un costo fijo mensual de $1. Costos de oportunidad: es el costo que se genera al tomar una determinación que conlleva la renuncia de otra alternativa.000. en el mes de enero se produjeron 10. por lo tanto el costo fijo de alquiler por unidad para enero es de $100/u y el de febrero es de $83. pues dependen del dueño del inmueble. De acuerdo con su comportamiento: Costos Fijos: son aquellos costos que permanecen constantes durante un periodo de tiempo determinado. Veamos la gráfica de los costos fijos: $ VOLUMEN COSTO FIJO $ VOLUMEN COSTO FIJO .000.33/u. pero unitariamente se consideran variables. Los costos fijos se consideran como tal en su monto global.Costos no Controlables: son aquellos costos sobre los cuales no se tiene autoridad para su control.000 unidades y el mes de febrero se produjeron 12. sin importar el volumen de producción.000 unidades.

Unitariamente el costo variable se considera Fijo.500/u. mientras que unitariamente el costo se mantiene en $1.000 unidades.000 unidades y en el mes de abril se produjeron 12. mientras que en forma total se considera variable.500. el costo variable total de marzo es de $22. Veamos la gráfica de los costos variables: Costo semi-variable: son aquellos costos que se componen de una parte . por lo tanto. es decir.Costos Variables: son aquellos que se modifican de acuerdo con el volumen de producción. Ejemplo: el costo de material directo por unidad es de $1.000 y el de abril es de $18.000.000. En el mes de marzo se produjeron 15. si no hay producción no hay costos variables y si se producen muchas unidades el costo variable es alto.500.

Hay dos tipos de costos semivariables: o Mixtos: son los costos que tienen un componente fijo básico y a partir de éste comienzan a incrementar $ VOLUMEN COSTO VARIABLE $ VOLUMEN COSTO VARIABLE VOLUMEN $ VOLUMEN $ .fija y una parte variable que se modifica de acuerdo con el volumen de producción.

Algunas de las ventajas de separar los costos en fijos y variables son: Facilita el análisis de las variaciones Permite calcular puntos de equilibrio Facilita el diseño de presupuestos Permite utilizar el costeo directo . luego crecen hasta un nivel determinado y así sucesivamente: La separación de costos en fijos y variables es una de las más utilizadas en la contabilidad de costos y en la contabilidad administrativa para la toma de decisiones.o Escalonados: son aquellos costos que permanecen constantes hasta cierto punto.

es el nivel de ventas en el cual la empresa ni gana ni pierde. PERDIDA UTILIDADES INGRESOS COSTOS TOTALES VOLUMEN $ P. El cálculo de este punto es importante para las empresas pues define el límite mínimo sobre el cual se debe operar. (En Pesos) = COSTOS FIJOS COSTO VARIABLE PRECIO 1 P. tratando siempre de estar lo más alejado posible de él. tanto fijos como variables. Para el cálculo del punto de equilibrio se parten de los siguientes supuestos: Ingresos y Costos tienen un comportamiento lineal. P.E.Garantiza mayor control de los costos Punto de Equilibrio Es el nivel de ventas en el cual los ingresos obtenidos son iguales a los costos de producción. los cuales contribuyen a cubrir los costos fijos y a obtener utilidad.E. (En Unidades) = COSTOS FIJOS PRECIO COSTO VARIABLE P.E. Índice de Contribución: es el porcentaje en el cual los ingresos exceden los costos variables. Existe sincronización entre el volumen de ventas y el volumen de producción Perfecta diferenciación entre costos fijos y costos variables El cambio de una variable no tiene efecto sobre las demás El modelo se basa en la utilización de una sola línea de producción.E. (En Unidades) = COSTOS FIJOS PRECIO COSTO VARIABLE . Equivale a expresar el margen de contribución en porcentaje. dicho de otro modo. VOLUMEN $ VOLUMEN $ ráficamente el punto de equilibrio se expresa así: Las fórmulas utilizadas para el cálculo del punto de equilibrio son: De las dos fórmulas anteriores se derivan las siguientes: Margen de Contribución: el margen de contribución se define como el exceso de ingresos con respecto a los costos variables.

ntas unidades se deben vender en el punto de equilibrio?.ntas unidades se deben vender en el punto de equilibrio?. en el punto de equilibrio?. se deben vender en el punto de equilibrio?. punto de equilibrio?. (En Pesos) = COSTOS FIJOS COSTO VARIABLE PRECIO 1 MÁRGEN DE CONTRIBUCIÓN = PRECIO COSTO VARIABLE ÍNDICE DE CONTRIBUCIÓN = 1± (COSTO VARIABLE / PRECIO) Veamos el cálculo del punto de equilibrio mediante un ejemplo: La empresa Siempre Viva presenta la siguiente información: Con la anterior información determinar: ¿Cuántas unidades se deben vender en el punto de equilibrio?. el punto de equilibrio?. ¿Cuántas unidades se deben vender para duplicar la utilidad?. ¿Cu&#225. Cu&#38.P. . deben vender en el punto de equilibrio?.#225.E. equilibrio?. rio?.

#38. ante un aumento en el el precio. ante un aumento en el precio. se deben vender para duplicar la utilidad?. si la pol&#237. PUNTO DE EQUILIBRIO EN UNIDADES COMPAÑÍA SIEMPRE VIVA COMPAÑÍA SIEMPRE VIVA Estado de Resultados Estado de Resultados Enero 1 - .tica es mantener el mismo margen de utilidad?. es mantener el mismo margen de utilidad?. ante un aumento en el r&#38. la pol&#38. ante un aumento en el cio.tica es mantener el mismo margen de utilidad?. rgen de utilidad?. ante un aumento en el disminuirse el precio.#237.#38.#38.#237. si la política es mantener el mismo margen de utilidad?.#243.#38.a disminuirse el precio. deben vender para duplicar la utilidad?.nde podr&#237.#237. mantener el mismo margen de utilidad?. ante un aumento en el ante un aumento en el un aumento en el aumento en el en el el volumen volumen del 50%.#225. la utilidad?.#237. el mismo margen de utilidad?. ante un aumento en el d&#38.#237. duplicar la utilidad?.tica es mantener el mismo margen de utilidad?. ante un aumento en el podr&#38.a disminuirse el precio. utilidad?.a disminuirse el precio. ante un aumento en el rse el precio. de utilidad?. 50%. ante un aumento en el ¿Hasta d&#243.ntas unidades se deben vender para duplicar la utilidad?. r el mismo margen de utilidad?. si la pol&#38. para duplicar la utilidad?. ra duplicar la utilidad?.nde podr&#38. car la utilidad?. del 50%. ca es mantener el mismo margen de utilidad?. Cu&#38.a disminuirse el precio.ntas unidades se deben vender para duplicar la utilidad?. mismo margen de utilidad?. r la utilidad?. ¿Hasta dónde podría disminuirse el precio.¿Cu&#225.

000 $30¶000.000.000 3¶000. x $400) $20¶000.Enero 1 &#45.000 $7.000 Costos y gastos Costos y gastos Variables (50.000 Variables (50.000 uds.000 .000. x $400) $20¶000. x $600) uds.000.000 Ventas (50.000 Costos totales Costos totales $27.000 7¶000.000 uds.000 Utilidad operacional Utilidad operacional 3¶000.000 uds.000 Fijos Fijos 7¶000. x $600) $30¶000.000 $27. Diciembre 31 Diciembre 31 Ventas (50.000 $600/u $400/u U= = 35.

000u . X $7.000.000. VARIABLE C. Colombia $6.000.15/u MARGEN DE UTILIDAD INICIAL = $3.000 = $600/u . X) = 75.UNIDADES A VENDER PARA DUPLICAR LA UTILIDAD: NUEVO PRECIO DE VENTA ANTE UN CAMBIO EN EL VOLUMEN Y MANTENIENDO EL MARGEN DE UTILIDAD: Apuntes enviados por: Juan Alberto Jaramillo UDEA.000 VENTAS C. X $400/u . 75.000u .000U 0.000 VENTAS C. VARIABLE C.000 $7.000 .X $400/u . FIJO UTILIDAD X = $548.10 (75.000. FIJO UTILIDAD X = 65.

$30.10 .000.000 UTILIDAD VENTAS = 0.

línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En consecuencia.3 Costos Fijos 4. Esto no significa el corte o la eliminación de los costos indiscriminadamente. el pescado de calidad inferior o superior. La acción correcta sería tener un esquema adecuado de compra de pescado según los requerimientos del mercado y los costos. es que una variación en el precio de venta tendrá un impacto inmediato sobre el beneficio bruto porque éste último es el balance entre el ingreso (principalmente por ventas) y el costo de producción. el 80-90% de los riesgos de roturas. Igualmente. otro aspecto que debería ser examinado respecto a una determinada estructura de costos. el tratamiento de efluentes) son en forma frecuente ignorados y. generalmente no existen en la industria procesadora de pescado de los países en vías de desarrollo. La primera es que para producir bienes uno debe gastar. esto será analizado posteriormente. Desafortunadamente en el mismo sentido. en consecuencia. Sería más recomendable tener un esquema de mantenimiento aceptable el cual. transferidos a la comunidad en el largo plazo o para futuras generaciones. eliminaría. Cuando se analiza la importancia dada al costo de producción en los países en vías de desarrollo.2 Costos variables o directos 4. es esencial que el tecnólogo pesquero conozca de costos de producción.4 Estudio de casos de costos de producción 4. en consecuencia.4. particularmente el ingreso por ventas..htm 4.1 Flujo de caja y costo de producción 4.. simplemente para evitar los costos de mantenimiento. no es aconsejable la compra de pescado de calidad marginal para reducir el costo de la materia prima. los costos para proteger el medio ambiente (por ej. no produce un óptimo ingreso a la empresa. Otros aspectos entendidos como "costos" a ser eliminados (por ej. los incrementos o . Esto significa que el destino económico de una empresa está asociado con: el ingreso (por ej. Usualmente. no tiene sentido que no se posea un programa correcto de mantenimiento de equipos. COSTOS DE PRODUCCION http://www. los bienes vendidos en el mercado y el precio obtenido) y el costo de producción de los bienes vendidos. la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto. el costo de producción está estrechamente relacionado con el sector tecnológico.5 Modelo para la estimación de costos de producción en plantas pesqueras Los costos de producción (también llamados costos de operación) son los gastos necesarios para mantener un proyecto. investigación y desarrollo). Mientras que el ingreso..fao. esto significa generar un costo. quizás. Por ejemplo. que algunas veces no están bien entendidas en los países en vías de desarrollo.org/DOCREP/003/V8490S/v8490s0 6. La segunda característica es que los costos deberían ser mantenidos tan bajos como sea posible y eliminados los innecesarios. está asociado al sector de comercialización de la empresa. programas de seguridad de la planta. capacitación de personal. El costo de producción tiene dos características opuestas. En una compañía estándar.

con frecuencia son percibidos como la variable más importante (junto con el costo de la materia prima). primero harían que una industria no sea competitiva y posteriormente obsoleta. Figura 4.58%. En este caso. los precios de venta de conservas de atún en salmuera (48 latas × 182 g) importado por EE. En una situación como la descripta en la Figura 4. es un índice de la madurez y desarrollo de la industria pesquera en el mercado competitivo internacional. Los esfuerzos de las empresas están usualmente canalizados sólo para mejorar la posición en el mercado (para vender o para comprar) y eventualmente. Un adecuado interés por una administración racional de todos los costos de producción. descuentos en la electricidad y petróleo.las variaciones en el precio de venta.1 Precio mensual de conservas de atún en salmuera (48 latas × 182 g cada una) importado por EE.no sólo en el precio de venta o en el costo de la materia prima . para obtener reducciones generales de costos a nivel político (por ej. Más aún. muestran variaciones superiores al 25. y que esta mejora será acumulativa en el tiempo.UU y Europa de Tailandia durante 1993. ya que los desarrollos tecnológicos en el mediano y largo plazo. el gerente o propietario de la planta podría optar por desatender la posibilidad de analizar el esquema completo de costos como un modo de mejorar las ganancias (quizás con la excepción de la materia prima como veremos luego). esto podría confundirlos. la mejora en la eficiencia energética o en el rendimiento).incrementará el beneficio bruto en cualquier situación de precios del mercado. . reducciones impositivas. particularmente cuando existen amplias variaciones del precio..75% y 28. créditos con bajas tasas de interés).1. Un ejemplo de esta variación en el precio de venta se muestra en la Figura 4.UU y Europa de Tailandia durante 1993 (del Banco de datos de FAO GLOBEFISH) Los gerentes pueden fácilmente no reconocer que cualquier mejora en la estructura de costos de producción . respectivamente.1.. El gerente podría razonar que las variaciones de precio en el mercado son de tal magnitud como para enmascarar cualquier mejora relativamente pequeña en la estructura de costos (por ej.

impiden el desarrollo y la autosustentabilidad. 2. El análisis de los flujos de cajas es útil para el entendimiento de los movimientos del dinero y el momento en que se realizan. equipo) y cómo ésta es pagada.La falta de comprensión de la importancia de los componentes de los costos de producción. 4. a su vez. Costos Indirectos 2.7. son menores los costos de captura. La importancia relativa de los flujos depende del tipo de operación analizada. Regalías y patentes. línea de procesamiento. no sólo para la compañía completa sino también para las líneas parciales de producción.1. no obstante la existencia de oportunidades en el mercado tanto interno como externo. convierten a los negocios pesqueros en los países en vías de desarrollo en muy inestables. Seguros.1. El segundo está dado por los gastos y es el total de costos fijos y variables. incluyendo la reserva que se realice para respaldar el capital (depreciación).1.1. COSTOS VARIABLES (directos): 1. Investigación y desarrollo.1. 1.1. Supervisión. almacenarlo y venderlo. 1.1.1. se muestra el modelo general del flujo de caja que describe una operación (planta.1. (Stevenson. El primero es la entrada por ventas y servicios y cualquier otra fuente de entradas conectada a la empresa. 1. El beneficio bruto es la diferencia entre las entradas y las salidas.1 Clasificación de los costos de producción 1. En la Figura 4. Impuestos. Costos de inversión: 2. Mano de obra directa.5.1.2. y en particular la depreciación. función de la duración del viaje. 2.2. y con frecuencia. 2. Materia prima.1.1. 2. este modelo establece que el beneficio bruto de un proyecto se determina por la diferencia entre lo que el consumidor paga por el producto o servicio y lo que éste cuesta al proyecto para producirlo.1. Mantenimiento. Financiación. 1.4.1.2. Depreciación.6.5. distancia al área de pesca. en las pesquerías artesanales.1 Flujo de caja y costo de producción El flujo de caja es la clave en los estudios de los costos y la rentabilidad. . 1982).3. Por ejemplo. pues los costos fijos son reducidos por el menor capital invertido y los costos variables pueden ser disminuidos debido a una combinación adecuada de embarcación y arte de pesca utilizada. COSTOS FIJOS 2. Tabla 4.3. Suministros.1. se observa la existencia de dos flujos principales. 2. los seguros y las reservas.2 Modelo de flujo de caja para una planta/línea/equipo de procesamiento En otras palabras. 1. Asimismo. Los costos de producción para algunas de esas combinaciones son. 1. Otros gravámenes.8. etc. 1.2. Servicios.2.4.1.1. Gastos generales: 2.1. Envases. Figura 4. 2.

1. los valores tienen grandes oscilaciones.2.4.2.14 2.3. Es necesario destacar la diferencia que existe entre la contabilidad de costos y la estimación que se realiza en la preparación de un proyecto futuro. 2. 2. 135 g Sardinas. La industrialización de productos pesqueros es intensiva en costos variables como materia prima. como los impuestos que paga el edificio. Esta última metodología es recomendable con respecto a los profesionales a cargo de la producción para la determinación y análisis de costos en una planta existente. Por ejemplo.2. también llamados FIJOS que son independientes de la producción. ya que Argentina y Uruguay tienen precios competitivos en los mercados internacionales.3.2. ya que los industriales tenían que afrontar elevados precios de materia prima y envases. En la Tabla 4.2. En el primer caso.2. Cabe señalar que estos costos unitarios dependen de la capacidad instalada. Asesoramiento legal y patentes. Por ejemplo.2. Figura 4. como materia prima. que es el tema que nos ocupa.2 son indicativos y referidos al lugar y año donde fueron obtenidos. 2. se muestran los costos unitarios de producción para diversas plantas pesqueras. 1987). en el caso de plantas de conservas de sardinas en Argentina. 1973) (Bromiley et al. 125 g 1. como se estudiará en el Capítulo 5. Relaciones públicas.3 Distribución proximal del costo de producción de conservas de pescado (Argentina) En la Tabla 4. dependiendo del país y tipo de embarcación. totalizando estos 3 rubros alrededor del 80 % del costo total de producción. mano de obra y envases. Algunos costos no son ni fijos ni directamente proporcionales a la producción y se conocen a veces como SEMIVARIABLES. Los datos que aparecen en la Tabla 4.1.. se muestra una clasificación de los costos de producción que se da a título ilustrativo y como elemento de control. se presentan algunos ejemplos.70 1. Los costos reales de producción son difíciles de encontrar en la bibliografía porque son una clara indicación de sus posibilidades de venta. Por lo tanto. Lo expuesto se produce simultáneamente. 1973) (Myrseth. Costos de Ventas y Distribución Los costos de producción pueden dividirse en dos grandes categorías: COSTOS DIRECTOS O VARIABLES. que son proporcionales a la producción. La situación inversa se presenta con los costos de producción de bloques congelados de merluza. Con respecto a los costos de captura. 1985) US$/kg de producto terminado País Referencias . En el segundo caso. cuya fabricación sería recién uno o dos años después de haberse confeccionado el mismo. la estimación se realiza calculando cuál será el costo futuro de un producto.2 Costos de producción en plantas pesqueras Tipo de producto Conservas Atún. los costos de producción son los guarismos más altos de la Tabla 4. en la Figura 4. y eventualmentepodían competir en el mercado interno las conservas importadas de atún y bonito (lo que realmente sucedió cuando se produjo la apertura del mercado)..1. Costos de Dirección y Administración 2. y los COSTOS INDIRECTOS. las conservas no eran competitivas en los mercados nacionales e internacionales.3 se muestra la distribución proximal del costo de producción de conservas de pescado en Argentina (Parin y Zugarramurdi. Tabla 4. se trata de analizar un hecho histórico que se clasificará y ordenará de acuerdo a normas contables preestablecidas y con lo cual habrá determinado el costo de elaboración de un producto que corresponde a un hecho acontecido en un período de tiempo ya pasado. en la Tabla 4.30 Indonesia Indonesia Noruega (Bromiley et al. Contaduría y auditoría.2.2. 452 g Camarón.1.

UU Canadá Japón Polonia EE.94 1. 1982) EE.14 0. 1984) (Bartholomai. 1985) (Georgianna & Hogan.Sardinas.41 0. 1969) (Almenas.52 3.28 Países tropicales (Edwards et al.33 0.90 1.300 La estimación de costos operativos se realiza por varias razones. 1987) (Parín & Zugarramurdi. eligiendo la ruta más ventajosa entre varias alternativas. 125 g Sardinas. 1978) Argentina EE.UU Perú (Cabrejos & Malaret..31 0. 1986) Países Africanos (Waterman.55 4. 1972) (Haywood & Curr.39 2.035 0. 185 g Bonito en salmuera.17 0.88 1.20 1. IQF Camarón Camarón Bacalao.2-0.27 2. bloque filet Alaska Pollack. 1987) (Parín & Zugarramurdi.241 0. 1981) (Kelsen et al. 1981) (Graham.200 0.15 0.12 0. 1972) (1989) Países Europeos (Atlas. 1987) (1989) (1989) (1989) (1989) (Kelsen et al.. colas.435 0. 1975) Países Africanos (Mlay & Mkwizu.92 1.82 1. 170 g Caballa.67 1.500 0. 1980) (Parker. 1981) (Kelsen et al. Por otra parte.8 2. 1987) (Haywood & Curr. 1982) (Kurien & Willmann. 1982) (Kurien & Willmann.021 0.33 0. 1978) Países Africanos (Waterman. 380 g Merluza.331 0.18 0.038 0.64 1.. esfuerzo y dinero en proyectos no rentables. a fin de determinar específicamente en forma detallada esos rubros en los próximos cálculos. 380 g Sardinas c/salsa. 1987) (1989) (1989) (Budzinski et al. la estimación permite obtener una funcionalidad que minimice tiempo. 1982) (1990) (1990) CPP Captura Cerqueros Cerqueros Botes Lancha Artesanal Arrastrero Red de enmalle Cerqueros Arrastreros 0.28 0. 1981) Argentina Argentina Argentina Chile Tailandia Tailandia Argentina Uruguay Uruguay Uruguay Reino Unido EE. 185 g Congelado Merluza bloque filet Merluza bloque filet Corvina D&E Pescadilla.UU Tailandia Marruecos Bangladesh Seychelles India India India Argentina Argentina (Almenas. 1989) (Kurien & Willmann. 1987) (Eddie & Nathan.UU (Parín & Zugarramurdi.17 2. bloque Fresco Lenguado Secado Natural Mecánico Harina 1. En primer lugar. la estimación ha de mostrar cuáles son los costos de mayor influencia sobre la rentabilidad. No será necesario el recálculo para el resto de los otros . 452 g Atún trozado. filet Krill..

4 Servicios 4.). ya que la característica esencial de esta actividad es manufacturera. .2. condimentos.8 Envases 4.7 Regalías y patentes 4.Cambios en la situación del mercado y modificaciones en la composición de la oferta.2. sino que permite proporcionar elementos de juicio para: Estimar eventuales variaciones en los precios de venta. . Por ejemplo. en la Figura 4. normalmente pueden presentarse tres casos respecto a la compra del pescado: (i) (ii) Que Que el pescado el sea pescado extraído por sea embarcaciones comprado que son en propiedad de la banquina empresa (iii) Que el pescado sea importado En el caso (i). En la industria pesquera. se muestran los costos de captura de anchoíta por embarcaciones costeras del Puerto de Mar del Plata. La estimación de este rubro podrá llevarse a cabo mediante el conocimiento de los siguientes elementos de juicio: Cantidades de materia primas requeridas para elaborar una unidad de producto.2 Mano de obra directa (MOD) 4.6 Suministros 4.2 Costos variables o directos 4.5 Mantenimiento 4. se calculan los costos de materia prima de acuerdo al precio fijado por convenio para especies de temporada (anchoíta. en función de la utilización de bodega (Parin et al. se cargan como costos de materia prima los costos anuales de operación de las embarcaciones.2.2. 1987b).componentes. sal.Precios unitarios de las materias primas puestas en fábrica. . bonito) o se estima un precio promedio de acuerdo a los valores con los que se está operando en el momento para la especie de que se trate. aceite.2. etc.2. La estimación de los probables costos futuros de la producción del proyecto.2.4. En el caso (ii). 4. caballa.3 Supervisión 4.2. no sólo es necesaria para la determinación de los estudios financieros y económicos.1 Materia prima 4.2.1 Materia prima Este rubro está integrado por las materias primas principales y subsidiarias que intervienen directa o indirectamente en los procesos de transformación (pescado.

.. 1990) (Graham.5 21...3 Elementos constitutivos del precio de materia prima importada a) Cotización puerto de embarque (F... Tabla 4.... 1973) (Myrseth.44 55 18.. de acuerdo con la descripción que se detalla en la Tabla 4... .En el caso (iii) que involucra materia prima importada se considerará el precio del producto puesto en fábrica.3 35.9 Argentina Indonesia Noruega EE.4 50 . 1982) 60 .. 1981) .5 en Brasil..UU Brasil (Zugarramurdi.. caballa Camarón Sardinas Sardinas Procesamiento lenguado fresco Salado de anchoíta Harina Harina CPP.4 Precio promedio de captura de anchoíta en función del porcentaje de utilización de la flota En plantas químicas. 1981) (Bartholomai. 1981) (Kelsen et al.. 1981b) (Bromiley et al.5 80....I.. Tabla 4.... La relación entre el costo de la mano de obra y el costo de la materia prima es de 1. 1985) (Georgianna & Hogan. ...O. En el análisis de la Tabla 4.. 1990) (Parín et al...4.... 1972) (Vaaland & Piyarat..) c) Seguro marítimo Valor C. tipo A 23 . siendo que el precio pagado por la materia prima en Brasil es un 33% superior...6 45. 1987) (Bartholomai. Pescadilla c/piel IQF Camarón crudo s/c Catfish... 1984) (Kelsen et al... Ello se observa en plantas elaboradoras de pescado secado al sol (natural) en Africa o Brasil.. despachante. mientras que ese cociente es de 0.85 54. fletes) Valor puesto en fábrica ...60 65 65.. pueden tomarse como guía para plantas pesqueras. cultivo Conservas Sardinas..B. filet Abadejo Camarón Merluza Corvina D. 1969) (Vaaland & Piyarat. & E. surgen que existen diferencias sustanciales en las plantas procesadoras dependiendo del país donde se encuentran. 1981a) (Cabrejos & Malaret..07 en Africa... 1986) (Zugarramurdi..4 Costos típicos de materia prima como porcentaje del costo total de producción Tipo de planta Congelado Merluza.1 53.8 48.77..2 .UU (Parín et al.....UU Argentina Argentina Brasil EE.. este rubro puede variar desde el 10 al 50% del costo total de producción... puerto destino d) Derechos aduaneros e) Otros gastos (despacho.F.9 49. . tipo A CPP.70 75 .6 63 91 Argentina Argentina Reino Unido Reino Unido Uruguay Uruguay EE. .4. 1987) % del costo total de producción País Calculado de: Países tropicales (Edwards et al.. 1984) (Graham.. ... Los valores de la Tabla 4. Figura 4.... se debe a los distintos salarios recibidos por los obreros... 1982) (Almenas.. b) Flete marítimo puerto de embarque-puerto destino ..3..UU EE...

1991 y 1993. Los precios de los materiales dados en el Apéndice C2 son sólo indicativos. el costo del manipuleo y procesamiento y los costos de almacenamiento de la sal y del pescado salado (contenedores.1 48 Brasil Brasil Brasil (Vaaland & Piyarat. deberían ser utilizados promedios y series de precios. o del lugar donde se realiza la venta mayorista. el costo de la materia prima. 1982) (Vaaland & Piyarat. el tecnólogo pesquero. el uso excesivo de sal fomenta la mala práctica de reutilizar la sal o la salmuera saturada como se observa en varios lugares.5. se indican los costos de otras materias primas utilizadas en la industria pesquera. sin considerar el año 1992 que fue un año especial para el atún skipjack. para un cálculo correcto. en los años 1990 y 1993. Los autores han registrado que los pescadores artesanales pagaron precios hasta de 1US$/kg de sal en países en vías de desarrollo. en el Apéndice C2. A estos costos podrían tener que adicionarse los gastos correspondientes: Tasa del Mercado Pesquero. desestimen el análisis de los otros costos de producción.5 28.CPP. Cantidades de sal superiores a aquéllas mostradas en la Tabla 2. se observa que los precios por mes aumentaron más que un 66% durante 1993 y los precios promedios fueron similares para 1990 y 1993. las variaciones en los precios promedios son mucho menos marcadas que las variaciones mensuales. instalaciones. La principal razón es que. . se da un ejemplo del precio del atún skipjack congelado. las amplias variaciones en el corto plazo en los precios de la materia prima no deberían hacer que el administrador.1 respectivamente.6% para los años 1990. Esto no es necesariamente siempre así en los países en vías de desarrollo. en el largo plazo. Sin embargo.). 1978) Países Africanos (Waterman. utilizan una práctica incorrecta como es la gran cantidad de sal utilizada (es usual encontrar una relación entre la sal y el pescado de 1:1 y 2:1). como en el caso del precio de venta. Sin embargo. de las variaciones estacionales de los costos de la materia prima son normalmente necesarios en la industria pesquera. y en particular.6 no adicionarán seguridad al producto.8 y de 708. materia prima para la industria conservera de Tailandia. Ejemplo 4. puede variar ampliamente durante el año en una economía de mercado abierto. los precios promedios fueron de 835. en particular el pescado. 1978) En el Apéndice C2 se consignan otros costos indicativos para distintas especies de pescados y mariscos. .5. Esto es probablemente debido a viejos métodos de los países desarrollados. en particular. etc. Figura 4. En este caso particular. 1982) Países Africanos (Waterman.5 Precio mensual (C&F) de atún skipjack congelado (1. 1982) (Vaaland & Piyarat.1 El costo de la sal en el salado de pescado en Trinidad La sal es una materia prima para elaborar pescado salado. Para el salado de pescado en los países en vías de desarrollo.8 .4 kg) en Tailandia (años 1990 y 1993) (US$/t) (Elaborada con datos de GLOBEFISH FAO) En consecuencia.4). En 1991 y 1992. lo cual significa que. un análisis del promedio mensual y en algunos casos. quizá para ser usados en una primera aproximación.Transporte desde el lugar de desembarque a la planta Además. e incrementarán el costo de la sal. las desviaciones máximas de los precios promedios anuales sobre el precio promedio global fue de 1. en los casos que la materia prima es decisiva en la estructura de los costos de producción (ver Tabla 4. Todavía más. donde la sal era más barata comparada con el precio del pescado. tipo B Secado (natural) Secado (natural) Secado (mecánico) Secado (mecánico) 47.3. De la Figura 4.6 70 29. En la Figura 4.

56 3.79 2.5. Tabla 4. Esta situación debería ser comúnmente analizada.5.82 3. será suficiente el 30-40% de sal.5. Según los ejemplos anteriormente analizados (ver Tabla 2. Sin embargo. aún permitiendo una cantidad adicional de sal del 20%. capacidad de la planta: 1 t/día (materia prima para salar) (2) (3) Tipo Precio de del cambio: tiburón 4. pero en operaciones de considerable manipuleo puede llegar a superar el 25%.2. se usaba sal importada (una situación muy común en muchos países en vías de desarrollo). que se perderá durante su lavado para mejorar la calidad. Importada (Canadá): 0. este rubro representa menos del 10% del costo de producción.25 round: TT$/1US$ 0.45 : 1 1:1 2:1 Costo anual de sal importada (1) (2) (4) 27 945 62 100 124 200 Costo de producción por kg de Costo de producción por kg de tiburón salado (3) corvina salada (3) 3.37 1991) US$/kg (4) Precio de la sal: Nacional: 0.43 3. Los resultados se muestran en ña Tabla 4.6 se indican los porcentajes medios para plantas pesqueras (Zugarramurdi.094 US$/kg. también se muestra el monto total de la reducción en el costo de la sal.63 Notas: (1) 270 días laborables por año. 4. proporciones aún mayores se utilizan en la región del Caribe. existe la tendencia de no notar cuánto podría significar en términos absolutos durante el año. En la Tabla 4. Debido a los problemas con la calidad de la sal producida en el mercado interno.15 3. En este caso. Para fines comparativos. es aparente que los costos de la sal afectarán el costo final de producción significativamente. (Trinidad Precio Tobago. El porcentaje de sal (aproximadamente capacidad de la planta de 1 t de materia prima/día) era del 100% (1:1) para el método de salado húmedo que utiliza presión (el tiburón salado es secado después). La reducción en el costo de producción y ahorros podrían ser mayores usando la sal producida en el país.23 US$/kg De la Tabla 4.7 US$/kg. y la incidencia es mayor en la corvina que en el tiburón (el cálculo está influenciado por el costo del pescado). Este ejemplo también puntualiza la necesidad de una administración que contenga el apropiado conocimiento técnico a nivel de producción. En procesos muy mecanizados (por ejemplo.5 Influencia de la relación sal/pescado en el costo de producción Relación Sal: Pescado (P/P) 0.2 Mano de obra directa (MOD) Incluye los sueldos de los obreros y/o empleados cuyos esfuerzos están directamente asociados al producto elaborado. En la Tabla 4. una relación 2:1 fue usada en los cálculos y se incluyó la alternativa de salar corvina. Una cifra de 45% podría ser adoptada para considerar las pérdidas (pérdida de sal antes que llegue al pescado). 1981b).Un ejemplo de una planta de salado de tiburón en Trinidad muestra esta situación claramente. Las dos variables que regulan este rubro son: costo de la hora-hombre u hombre-año y número de horashombre o número de hombres/mujeres requerido. el uso de una relación 1:1 es excesiva. Si se calculan los precios por unidad. de la octubre corvina: de 0. y no había cambio de salmuera durante el salado. plantas de harina y aceites de pescado). Las expresiones generales "más barato que" o "más caro que" de los países desarrollados no pueden ser aplicadas a cualquier situación en los países en vías de desarrollo.6). Al costo básico de la hora-hombre que se estima de .

La tendencia actual mundial es hacia la reducción en las cargas sociales (por ambas partes. tipo A CPP.UU (Zugarramurdi. filet (mecánico) Abadejo (manual) Merluza (filet fish block) Corvina. 1969) (Almenas.. las cargas sociales representan el 75% (1994) sobre los sueldos brutos (sin asignación por equipo).8 9-12 5.UU Brasil Brasil (Parín et al. 1986) % del costo total de producción País Calculado de: Países Tropicales (Edwards et al.35 1.. del trabajador y de la industria) como un medio de incrementar el salario de bolsillo y reducir los costos de mano de obra al mismo tiempo. 1981) (Graham. previsión y aguinaldo. 1981) Países Africanos (Waterman.0 9.5 12. 1981) (Kelsen et al. tipo A CPP.2 9. obra social. deberán adicionarse las cargas sociales que normalmente están a cargo del empleador.6 5. se indican salarios básicos para el personal de la industria pesquera. 1981a) (Bromiley et al. 1981) (Kelsen et al. 1982) (Vaaland & Piyarat. 1990) (Kelsen et al. 1984) (Bartholomai.1 6.6 Costo de mano de obra directa como porcentaje del costo total de producción Tipo de planta Conservas (*) Camarón Atún Sardinas Sardinas Procesamiento lenguado fresco Congelado Merluza.1 42.9 1.7 6 6.. filet (manual) Merluza. 1981b) (Vaaland & Piyarat...3 5. En muchos países este porcentaje es considerablemente menor (aproximadamente entre el 21 y el 45%) aunque debe consignarse que. 1982) (Cabrejos & Malaret.. en general. 1985) (Georgianna & Hogan. 1990) (Parín et al. Pescadilla (c/piel IQF) Camarón (manual) Camarón (mecánico) Catfish (mecánico) Salado de anchoíta Secado (natural) Secado (natural) Secado (mecánico) Secado (mecánico) Harina CPP. tipo B 10-12 7-9 7-9 11. feriados pagos. D.7 1. atún). Desafortunadamenete.7 20. 1982) 11-17 9. . ausentismo.. incluye menos rubros. 1973) (Myrseth. 1973) (Bromiley et al. En el caso de la industria pesquera argentina. 1972) (Vaaland & Piyarat. no existe provisión de la industria para pagar (en la práctica) cargas sociales. 1978) Países Africanos (Waterman. 1990) (Parín et al.. la mano de obra económica no significa automáticamente una ventaja competitiva.4 Argentina Argentina Argentina Uruguay Uruguay Uruguay Reino Unido EE.. 1987) (Bartholomai.UU Argentina Brasil Brasil Argentina EE. en algunos países en vías de desarrollo. 1982) (Vaaland & Piyarat.acuerdo a los convenios laborales vigentes.3-18.1 Argentina Indonesia Indonesia Noruega EE. desde el punto de vista del desarrollo. e incluyen vacaciones. Tabla 4. A pesar que esto podría aparecer como ventajoso para la industria. 1987) (Zugarramurdi. enfermedades y accidentes.7 7. & E.UU EE.7 6. En el Apéndice C3.2 10. 1978) (*) depende del tipo de producto (sardina.

1 Argentina Indonesia EE. 1987) % MOD País Calculado de: Países Tropicales (Edwards et al. y el propietario asigna por lo general. correspondiendo entre un 32 a un 75% de las ganancias netas a la tripulación. 4. descontando los gastos generales de explotación. Cuando el dueño no opera la embarcación.. corresponde 1/3 al dueño. y el 33% se reparte entre la tripulación. 1/3 para el capitán y el tercio restante para la tripulación (Guerrero.UU (Zugarramurdi. Por ejemplo. media parte más de su propia participación al capitán. Este procedimiento tiene punto de partida en el precio conocido o pactado del cajón de pescado y. luego de pagar por el mantenimiento y reparaciones y descontando la cuota de amortización (Parker. Tabla 4. 1989). se reparten las ganancias (una vez deducidos los gastos) con una proporción 67-33%. divide el importe neto de las ventas en tantas fracciones como surjan de la cantidad de tripulantes y el número de partes asignadas a la embarcación más la red. En Kerala (India). pero sustancialmente se basa en los mismos conceptos. Esta cifra tiene relación con el costo y años de vida útil del buque y artes de pesca. En las embarcaciones menores el "patrón" pescador es a la vez el propietario en la mayoría de los casos y su parte es igual a la de los marineros.5 7. También en este caso deben incluírse las cargas sociales sobre el sueldo básico. un tercio de las ganancias netas es asignado al dueño de la embarcación y los 2/3 restantes corresponde a la tripulación. Lo que se debe tener en cuenta es que en muchos casos este personal (capataces) perciben sus haberes en forma mensual. en el sector artesanal. por lo que este rubro se convierte en un costo fijo hasta el 100% de la capacidad instalada. Se puede estimar en la industria pesquera como un 10% de la mano de obra directa. Sin embargo.7 Costo de supervisión como porcentaje del costo de la mano de obra directa Tipo de producto Conservas Sardinas. considerando al dueño-pescador entre ellos. 1982). cuando el dueño de la embarcación también es pescador. A las "partes" de barco y redes se agrega un parte por tripulante. 1981) . De esta manera. 1989). 1973) (Bartholomai. Otros porcentajes utilizados para supervisión en los casos estudiados en la bibliografía se muestran en la Tabla 4.7. señalándose algunos valores en el Apéndice C3. la remuneración de la tripulación representa un porcentaje menor de las ganancias netas: 13% en el caso de los arrastreros y 26% en el caso de barcos con redes de enmalle. correspondiendo el 67% de las ganancias netas al patrón de pesca (dueño-operador). se asigna un monto para la embarcación y las redes que debería cumplir con las funciones de amortización de dichos bienes y retribución al capital. en Filipinas. suelen ser personas distintas.Con respecto a la captura artesanal. 1981b) 10 12. la remuneración promedio para un miembro de la tripulación es mayor en este caso (Kurien y Willmann. el pago de la tripulación se realiza mediante sumas fijas asignadas previamente. caballa Camarón Sardinas Catfish Congelado Merluza 10 Argentina (Zugarramurdi.3 Supervisión Comprende los salarios del personal responsable de la supervisión directa de las distintas operaciones. donde el costo de combustible es el componente mayoritario del costo de captura..2. De esta manera el dueño se beneficia de dos fuentes: su parte como miembro de la tripulación y el balance que le corresponde como dueño de la embarcación. el dueño de la embarcación comúnmente participa de las actividades de pesca. La forma de repartir las partes con el dueño de la embarcación y los pescadores difiere levemente según el país. En Seychelles. En los "barquitos" (barcos de media altura).9 3. En los casos de pesquerías de gran escala. 1981b) (Bromiley et al. para calcular el salario de los tripulantes se utiliza "el método de las partes". mientras en el sector mecanizado.

4. la determinación del costo del kwh depende del nivel de producción de la usina.2. como se analizó en el Capítulo 3. una empresa puede tener que: comprar el agua. queda por establecer el costo de la energía eléctrica. según el precio del combustible. También puede presentarse este caso para plantas pesqueras ubicadas en zonas que así lo requieran. pescado blanco 16. Con respecto al costo del vapor existen distintas posibles fuentes de vapor en una planta: Que Vapor sea producido de específicamente de un en calderas dedicadas de a este objetivo.4.4 Servicios 4..2 Vapor Igualmente aquí se necesitan dos valores: consumo específico y costo de la unidad considerada.1 Energía eléctrica Una vez estimado el consumo de energía eléctrica en kwh.2 Vapor 4.4. nivel de consumo. . 1984) Países tropicales (Street et al. de acuerdo al nivel de producción elegido. escape turbogenerador energía . admitiendo que todos los demás costos han sido considerados en los rubros que corresponde.2. a saber: Comprada: Este es el caso más simple desde el punto de vista de la estimación pues se tendrá un valor para el kwh puesto en entrada de fábrica fijado por el proveedor de energía que estará definido por la zona. Asimismo.4. Autogenerada: Este es el caso que se presenta en plantas con grandes insumos de energía eléctrica desarrolladas en base a la autogeneración de electricidad. En el Apéndice 4 se dan valores básicos del costo del kwh de acuerdo al país y tipo de proceso involucrado. las empresas usan un sistema combinado.4. lo que obliga a estimarlo para cada uno de los posibles niveles de producción de planta.3 Agua 4.2. etc.2. El caso particular de la industria pesquera es generalmente el primero.3 Reino Unido (Graham. extraerla (de pozos. En este caso se puede calcular el costo de la tonelada de vapor.2. 4.Camarón Camarón.Vapor comprado.2 16. Con frecuencia. En el Apéndice C4 se consignan los costos internacionales del fuel-oil.4. Al respecto pueden presentarse dos situaciones distintas.2.1 Energía eléctrica 4. En los casos de autogeneración.3 Agua El costo del agua depende de varios factores. o de río o lago y tratarla) y eventualmente.4. 1980) 4. generado fuera de la planta industrial. podría utilizar agua de mar limpia con la misma finalidad.2. eléctrica.

caballa 2. 25% (P. etc. pues el costo de la mano de obra es elevado en Brasil frente a los correspondientes en Africa. A pesar que el costo del agua comúnmente es bajo en la mayoría de los países (algunas veces por un subsidio del Estado). de bajo costo o ser escasa y en consecuencia relativamente cara. de la siguiente manera: 25% (Precio Básico × 1.72).4 % para mano de obra (Tabla 4. los valores no son comparables. aunque este método da el costo de mantenimiento como un costo fijo y esto no es totalmente cierto. × 2.35).9. Con esta situación.5 Argentina (Zugarramurdi. se muestran los costos de mantenimiento como porcentaje de la inversión fija en la Tabla 4. el agua bombeada desde un pozo debe pasar por un medidor y la empresa paga al Gobierno por cada metro cúbico bombeado. Para el proceso de secado mecánico.92). mientras que en los costos de captura la incidencia del precio del combustible puede alcanzar valores del 30%.8 se observan los porcentajes que poseen los servicios (electricidad.B. × 2. Para las plantas de conservas con proceso manual. cada fábrica tiene la obligación de abonar semestralmente el análisis químico residual que se realiza de sus efluentes. la empresa debe presentar una estimación de su consumo promedio. lo cual. transcurridos unos pocos días. A pesar que cuando se presupuesta el proyecto.. pero los costos variables (70%). A modo de referencia. En la Tabla 4. Como puede observarse de la Tabla 4. Además. 1981b) US$/kg de producto terminado País Calculado de: . los gastos en servicios se deben al consumo de combustible para generar vapor.B. en la práctica. Por ejemplo. 4. en algunos casos.B. en el uso de políticas y en esquemas más o menos complejos según el nivel de consumo. se reparten en un 48% para materia prima (Tabla 4. la revisión de equipos y edificios.6 (1990). deberían crear su propia reserva de agua (cisterna) y algunas veces pueden necesitar una flota de camiones transportadores de agua. (Primer bimestre 1990). Los excedentes se abonan con un factor de recargo. la tendencia actual es hacia un incremento en el costo del agua como consecuencia del conocimiento de la caída mundial en la disponibilidad de este recurso. Sin embargo. esta tabla sigue aún estimando los costos de mantenimiento como costos fijos. Los costos fijos son similares.2. municipalidades).3% para una planta totalmente automática. Para solicitar el medidor.8 Costo de los servicios como porcentaje del costo total de producción Tipo de producto Conservas Sardinas. se vuelve a realizar otro análisis. la industria pesquera de Mar del Plata (Argentina) debe pagar cada dos meses por el agua consumida a una empresa municipal de aguas.el agua puede ser abundante y por lo tanto. en el análisis de la estructura de costo de la planta podría ser necesario desglosarlo en cada factor. el costo de los servicios se estiman en forma global (electricidad. 50% (P. Si el resultado de este análisis no es satisfactorio. el porcentaje aumenta al 7. pero en plantas mecanizadas se incrementan por el consumo de energía eléctrica de los equipos. el control de las fuentes de agua se está transfiriendo gradualmente a entes gubernamentales primarios (por ej. Tabla 4. para plantas pesqueras los servicios absorben menos del 10% de los costos totales de producción. los cuales son más conscientes del costo real del agua que los Gobiernos centrales. Las empresas en los países donde el suministro de agua es escaso o no puede estar garantizado. 100% (P. El pago se realizará en función de la tarifa básica para los consumos menores que la estimación de la empresa.5 Mantenimiento Este rubro incluye los costos de materiales y mano de obra (directa y supervisión) empleados en rutinas o reparaciones incidentales y. En algunos países. El precio de este análisis es u$s 6. vapor y agua) para los distintos tipos de plantas pesqueras. × 5. El costo del agua depende del nivel real de consumo.13). En general. pueden encontrarse variaciones aún dentro del mismo país en el costo del agua. Puede estimarse anualmente como un 4-6% de la Inversión Fija en los casos en que no se posean otras informaciones.8.4).6) y el resto para servicios. 1. A su vez. vapor y agua). siendo pasible de multas para las plantas reincidentes. implica un incremento en la inversión y en el costo de producción.

1982) (Almenas. 1989) Países tropicales (Edwards et al. 1982) (Vaaland & Piyarat. 1986) (Zugarramurdi.0 10.3 4. tipo A CPP... 1989) (Parker. 1987) (Haywood & Curr. tipo A Captura Botes madera Botes motorizados Cerqueros Cerqueros Cerqueros Bote (estándar) Bote (especial) Bote (nuevo diseño) Canoa-línea de anzuelos 1. 1987) (Parker. 1978) (1) El pescado se mueve por canales con agua. 1980) (Eddie & Nathan.. 1987) (Georgianna & Hogan. Este hecho puede tener importancia en la evaluación económica del proyecto. 1981b) (Vaaland & Piyarat. Teniendo en cuenta esta realidad es que se ha .2 2.4 32. 1982) (Cabrejos & Malaret.0 6.4 26. 1987) (Haywood & Curr..4 2.1 20. pero cuando se dispone de algunos costos e información adicional. 1982) (Vaaland & Piyarat.3 8.1) donde: K: costo mantenimiento (US$/año) X: consumo de electricidad anual (kwh/año) a: índice de materiales = costo del material de reparación por kwh usado b: índice de mano de obra = horas hombre de reparación por kwh usado y: costo de hora hombre con supervisión Debe tenerse en cuenta que el costo de mantenimiento aumenta con la vida de los equipos pero en estas estimaciones se utilizan números promedio. tipo B CPP.5 11. (4. Para una estimación más acorde con la realidad.9 7.1 19.. 1984) (Bartholomai.1 0. 1972) (Eddie & Nathan.3 28. 1981) Países Africanos (Waterman. 1987) (Bartholomai. 1989) (Parker. es posible aplicar el método propuesto por Pierce (1948): K = X × (a + b × y) .UU Bangladesh Bangladesh India Tailandia Marruecos Seychelles Seychelles Seychelles Filipinas (Bromiley et al.3 9.UU EE... 1990) (Graham.3 10. ya que por esta técnica los costos para los primeros años de operación se verán gravados por un mayor cargo del gasto de mantenimiento. 1973) (Myrseth. 1980) (Haywood & Curr..6 11..0 14. 1989) (Guerrero.9 0.2 Indonesia Indonesia Noruega Argentina Reino Unido EE.UU Argentina Brasil Argentina Brasil Brasil Brasil EE..9 29.UU EE.1 (1) 1. 1969) (Vaaland & Piyarat..7 11...7 15. 1973) (Bromiley et al.6 20.Camarón Atún Sardinas (manual) Sardinas (mecánica) Congelado Merluza filet Camarón Camarón Catfish Fresco Salado Secado (mecánico) Secado (mecánico) Harina Harina CPP.3 14. 1985) (Parin et al.

Camarón Sardinas Secado natural mecánico Harina 6 2 1. Para plantas pesqueras. se ha determinado un valor promedio de A = 0.UU (Cabrejos & Malaret. 1989) (Eddie & Natham.1 4. 1980) (Haywood & Curr. 1984) (Jarrold & Everett.9 5.sugerido una nueva forma de estimar los gastos de mantenimiento en función de un nuevo valor. 1972) 2. Lamentablemente se cuenta con escasos datos para estimar estos coeficientes. y en ausencia de otros datos puede tomarse éste como el 1% de la inversión fija..3 Captura Artesanal Canoas no motorizadas Canoas con línea Canoa con toldo Botes con motor Cerqueros Cerqueros Catamaran Canoa 2 3.4 2. 1978) (Guerrero. igual al producto de la inversión por la edad real del equipo o instalación: I × E (Inversión por edad del equipo) determinando una relación del tipo M = A × (I × E) + B ..9 Costo de mantenimiento como porcentaje de la inversión fija (IF) Tipo de planta/producto Costo de Mantenimiento como % IF Congelado Sardinas Camarón Fileteado y congelado Conservas Sardinas Atún Atún. 1981) . 1978) Argentina Senegal EE. 1978) (Bromiley et al.3 1. 1981b) (Jarrold & Everett.. 1973) (Bromiley et al.. 1973) 2. 1982) Países Africanos (Waterman.. Camarón Atún.6 4 3 Argentina Reino Unido Senegal (Zugarramurdi. 1981b) (Graham. 1978) País Calculado de: Países tropicales (Edwards et al. 1982) (Kurien & Willmann. Para calcular el valor de B..5 Senegal Filipinas Seychelles Bangladesh Marruecos Tailandia India India (Jarrold & Everett.2) donde: M = Costo anual de mantenimiento I = Inversión permanente E = Tiempo transcurrido (años) desde el montaje del equipo cuya inversión es I A y B. 1978) (Almenas. 1978) Países Africanos (Waterman. 1987) (Haywood & Curr...005.6 3 3. 1989) (Parker.... son coeficientes determinados en base a valores históricos de plantas similares.6 3 2% edificio 5% equipos 5 Argentina Senegal Indonesia Indonesia (Zugarramurdi.1 1. (4. 1987) (Kurien & Willmann. 1969) (Jarrold.7 2.. Tabla 4.

Para las embarcaciones costeras. usando los criterios anteriormente enunciados de variación de los gastos de mantenimiento en forma proporcional con el valor original y la edad de la embarcación. para el caso de la flota pesquera merlucera.. donde se consignan gastos de taller naval y mecánico. salvo que este comportamiento se realice por otras causas (por ej. 1978) (Nordheim & Teutscher.. (4. definido como: (Inversión . proponen la utilización del 5% del valor inicial y un incremento del 4% anual por antigüedad.10 Costos de mantenimiento por tipo de embarcación costera (Mar del Plata. La situación más típica es insuficiencia y algunas veces la ausencia total de mantenimiento (aunque puede estar incluido en el proyecto original). lo que se opone a la actividad sustentable..tiempo) = I × (E/n) .8 Senegal India Argentina India India India (Jarrold & Everett. que en lugar de utilizar un porcentaje de la inversión fija. La segunda situación. existe el riesgo de utilización de un equipo menos efectivo (por ej... 1982) (Kurien & Willmann.Semi-industrial/Industrial Barcos altura Fresqueros Cerqueros con motor Canoas con motor/línea Canoa con red arrastre 5 10 5 (año 1) 20 15 10. Argentina) Eslora Motor Inversión total (*) (US$ Antigüedad fM (**) Gastos de mantenimiento .. Krenkel (1968) ha propuesto una fórmula para el cálculo del mantenimiento de plantas químicas.3% en conservas con lo que es dable inferir que nunca supera el 1% del costo total de producción. ya que dichos valores ajustaban adecuadamente los valores reales. Tabla 4.10 se muestran los costos de mantenimiento obtenidos para cada tipo de embarcación costera (Parin et al. En plantas de harina de pescado este rubro representa sólo el 0. que puede ser interpretada erróneamente como una disminución en los costos de producción. 1987b) el 2% del valor inicial y el 4% acumulativo anual para que se aproximen a los valores reales obtenidos de la suma de: reparaciones cada 4 años y mantenimiento mensual de las planillas de declaración jurada de remuneraciones de pescadores costeros. falta de personal entrenado para realizar el mantenimiento). 1986) (Kurien & Willmann. menos común. 1982) Posteriormente. En el caso de costos de captura por embarcaciones pesqueras. sistema a la parte. resulta bastante dificultosa la obtención de datos reales de los gastos de reparaciones y mantenimiento.. el mantenimiento es un factor crítico y pueden presentarse dos situaciones extremas.. Otrera y Gualdoni (1986) en su estimación de costos de mantenimiento de buques de altura. los costos de mantenimiento se estiman generalmente como el 85% de los correspondientes al 100% para una capacidad de operación del 75% y como el 75% de los costos correspondientes al 100% para el 50% de nivel de producción. Así.... debido a la falta de un correcto mantenimiento y algunos repuestos. 1982) (Kurien & Willmann. Este autor propone correlacionar los costos de mantenimiento contra un parámetro que denomina inversión-tiempo.. 1987a).. se ha considerado (Parin et al. Para capacidades de operación menores que la instalada. En los países en vías de desarrollo. en los países en vías de desarrollo existe una arraigada tendencia a evitar el mantenimiento. Este método podría ser usado para las plantas altamente mecanizadas de procesamiento de pescado.8% en congelado y 0. consumir más energía por unidad de producto terminado) y eventualmente resultar una pérdida más que un beneficio. es continuar el mantenimiento más allá de los límites razonables de vida útil del equipo. el equipamiento principal y aún plantas completas de procesamiento de pescado permanecen inactivas. En consecuencia. tomando valores de 0. En la Tabla 4.7% del costo total de producción.3) donde I y E tienen el significado dado anteriormente y n es la vida útil del equipo.. Una alternativa es la estimación realizada por coeficientes técnicos. En los países en vías de desarrollo. 1980) (Otrera et al. En este último caso.

7 Regalías y patentes Aunque no es el caso más común en la industria pesquera.11 se dan algunos porcentajes para plantas pesqueras.15 15 .3 465 4 005 .4 200 7 200 .4 Noruega Argentina Indonesia Indonesia (Myrseth.80 175 380 380 '000) 35 . pero se ha preferido detallarlo separadamente.8 Envases Este es un rubro que normalmente puede considerarse dentro del costo de materia prima. 4. En ausencia de otros datos.45 45 .2. En general estos valores se pagan respecto a un nivel predeterminado de operación de planta.11 Costo de empaque como porcentaje del costo total de producción Tipo de planta/producto % del costo total de producción Conservas Sardinas Anchoíta-caballa-atún Sardinas Atún Camarón 6 23-41 40.(m) 12 .2.80 70 .240 240 . 1985) (Zugarramurdi. 1973) País Calculado de: Países tropicales (Shaw. En la Tabla 4. reactivos químicos y equipos de laboratorio.13 51 99 60 89 53 60 53 99 27 33 (US$/año) 2 295 .38 25 . Tabla 4.5 .16 16 . jabón para las lavadoras de latas.300 (Años) 24 .41 8 .13. 1975)..41 28 . cualquier licencia de producción que deba pagarse sobre la base de las unidades elaboradas debe ser considerada como otro componente de los costos variables.9 18.28 25 .18.8 100 Notas: (*) Costo de inversión en la lancha y las redes (**) Factor anual de mantenimiento × 103 4.17 820 5 520 . 1981b) (Bromiley et al.8 215 12 720 . dado que en algunos casos particulares de la industria pesquera representa un porcentaje muy importante del costo total de producción. materiales de reparación o embalaje.5 18.5 13. 4. puede estimarse entre el 1 al 5% del precio de venta del producto en estudio.. Se puede estimar como el 6% del costo de mano de obra o como el 15% del costo de mantenimiento (Woods.6 Suministros Incluye aceites lubricantes.21 (HP) 70 .2.5 .6 19.70 120 . los materiales usados por la planta industrial exceptuando los incluidos en materia prima. 1976) .310 180 . 1973) (Bromiley et al. es decir.

más porcentaje para el envase corresponde a un pescado descabezado y eviscerado que para los filetes. la forma de operar es distribuir sobre la vida del bien su costo de compra en los registros contables. En el Apéndice C5.1 Costos de inversión 4.. la incidencia del envase es elevada.1 Costos de inversión Depreciación significa una disminución en valor.3 Gastos generales 4. pero la variación está ligada al precio pagado por las diferentes materias primas. en las plantas de conservas.3. alejado de los valores promedios encontrados en este rubro (esto. 1987) (Georgianna & Hogan.6 15 2..3 Costo de venta y distribución 4. En lugar de cargar el precio de compra completo de un nuevo bien como un gasto de una sola vez.3 Costos Fijos 4. 1969) En general.3.2 Métodos de cálculo de los costos de depreciación 4. fishblock Corvina HG Pescadilla IQF Catfish (vivo) Camarón Fresco. los gastos para envasar productos estándar son similares. podría estar asociado con los bajos costos de energía de Noruega). 1981) (Bartholomai. a su vez.1.1.1.3. influye el tipo de producto. La mayoría de los bienes van perdiendo valor a medida que crecen en antigüedad.1 12. el equipo de producción gradualmente se transforma en menos valioso con el uso.1.3.UU EE. se dan los costos actuales de envases de hojalata y otros elementos de empaque.3. 1981) (Kelsen et al. Excepto para posibles valores de antigüedad.2 6. 1984) (Kelsen et al.1.3.2 2.4 Estimación global de los costos indirectos 4.3. 1990) (Graham. lenguado Salado Harina 2-6 6.3..2 Costos de dirección y administración 4.0 0.1 Costos indirectos 4.. Los bienes de producción comprados recientemente.1 2.8 Argentina Reino Unido Uruguay Uruguay Uruguay EE.UU EE.3.4 Estimación global de costos fijos 4. el valor es sorprendentemente bajo. tienen la ventaja de contar con las últimas mejoras y operan con menos chance de roturas o necesidad de reparaciones. Para el caso de las plantas de congelado. 4.6 5. Esta pérdida en valor se reconoce en la práctica contable como un gasto de operación. Este concepto de . 1981) (Kelsen et al. Los autores desean señalar que para conservas elaboradas en Noruega.UU Argentina Argentina (Parin et al.1 Costos indirectos 4. A su vez. 1987) (Bartholomai.3. 1981b) (Cabrejos & Malaret. 1986) (Zugarramurdi.Congelado Camarón Merluza.

que no lo habían devuelto. la planta de hielo fue entregada a los pescadores y fue un día de fiesta para los habitantes de Jakuna Matata. como le sucedió a los pescadores de Jakuna Matata (y desafortunadamente a la mayoría de los pescadores . ¿Qué había sucedido? Los pescadores no tuvieron en cuenta la depreciación en sus cálculos. Los precios del hielo eran muy bajos. La planta de hielo con un valor inicial de US$ 10 000 se había depreciado hasta tener un valor residual igual a cero. ellos estuvieron también usando el capital inicial de US$ 10 000 para producir hielo y para generar (o así parece) grandes ganancias y beneficios extras para los pescadores. Realmente. Los países e instituciones que reciben equipos y plantas como ayuda externa para su desarrollo deben estar en conocimiento que ellos deben planificar su operación. Estuvieron allá el Ministro de Pesca de Ruritania y el Embajador del país que donó US$ 10 000 para la planta de hielo. Durante el tercer y cuarto año de funcionamiento de la planta de hielo fueron también necesarias reparaciones y las personas se dieron cuenta que las operaciones no eran tan perfectas como durante los primeros dos años. tienen un serio problema. y por lo tanto. Para enfatizar la importancia de la depreciación. o de otra manera. una aldea pesquera en la costa de Ruritania. Sin embargo.amortización puede parecer en desacuerdo con el flujo de caja real para una transacción particular. pero lo suficiente para pagar el primer gasto. Por no incluir la depreciación. éste fue un costo de producción. afortunadamente había fondos disponibles de los pequeños ahorros. La planta elaboradora de hielo que proveyó hielo a los pescadores durante cuatro años está rota y el costo para su reparación es equivalente a la compra de una nueva planta. pero para todas las transacciones tomadas colectivamente provee una representación realista del consumo de capital en estados de beneficio y pérdida. es esencial que se tome en cuenta la depreciación a fin de que se pueda recuperar el capital usado para pagar por anticipado este costo. Por consiguiente. La importancia de la depreciación debería ser enfatizada particularmente a nivel artesanal e industrial de pequeña escala. había suficiente dinero para pagar la primera rotura y sirvió de enseñanza que los ahorros eran necesarios. pero ellos no disponen de suficiente dinero para esto. En contabilidad financiera. El no hacer esto. Los principales objetivos para cargar un costo de depreciación pueden resumirse como: 1) recuperación del capital invertido en bienes de producción. para pagar los repuestos y el mecánico que vino a reparar la planta. Los pescadores comprendieron que ellos no habían ahorrado lo suficiente para pagar un gran trabajo de reparación o para comprar una nueva planta de hielo al final de la vida útil de la planta que habían recibido como regalo. Hace cuatro años. no se realizó provisión para recuperar el capital invertido en la planta de hielo (US$ 10 000). Los ahorros diarios no eran altos. A pesar de ello. la depreciación difiere de estos otros costos en que siempre se paga o se compromete por adelantado. considérese el siguiente ejemplo: Ejemplo 4. de manera tal que sea efectivamente considerada la depreciación. Los pescadores necesitan con urgencia la planta de hielo para poder vender su pescado en la capital de Ruritania o para guardar el pescado en las condiciones correctas hasta que los camiones de los intermediarios llegasen a Jakuna Matata. más bajos que el precio pagado en la ciudad capital y la planta funcionó casi 300 días por año. alrededor de US$5. no todo el dinero estaba disponible. el agotamiento del capital. 2) determinar con seguridad costos indirectos de producción para registro de costos y 3) incluir el costo de depreciación en gastos de operación con propósito de impuestos. parte había sido gastado en las festividades de la aldea y otra parte prestado a los pescadores necesitados. Cuando ocurrió el primer desperfecto. da como resultado final. Sin embargo. el daño era grave y que la reparación costaría lo mismo que la compra de una nueva planta de hielo. semejante al costo de los materiales y de la energía. la planta de hielo se paró y el mecánico que vino de la ciudad capital informó que esta vez. Los pescadores mismos se organizaron y colectivamente decidieron establecer el precio del hielo a fin de cubrir los costos de electricidad y los salarios de dos obreros para operar y cuidar la planta de hielo más una pequeña ganancia sólo para cubrir las pérdidas de hielo y las contingencias. Sin embargo.2 La importancia y el significado de la depreciación Los habitantes de Jakuna Matata. no existirá la autosustentabilidad. finalizando del cuarto año. la depreciación es un costo indirecto.

depósito a plazo fijo. En las pesquerías artesanales de mucho países en vías de desarrollo. Las locomotoras de vapor perdieron valor rápidamente con el advenimiento de las locomotoras diesel. La depreciación no es un concepto fácil. que los pescadores compran a sus esposas e hijas (o aquellas mujeres. las causas de declinación del valor del equipamiento y maquinarias. roca o minerales de un sitio aminoran el valor de lo que está aún sin explotar. mejoras en la seguridad y mejor calidad a menor costo a partir de nuevos desarrollos hacen que los viejos diseños sean obsoletos. el "fondo de depreciación" real pueden estar constituido por joyas de oro o plata. que compran para sí). Incluir en este análisis. Un registro contable muestra la carga anual para depreciación. es raramente practicada en medios industriales. como sucede con una máquina que elabora un producto cuya demanda desaparece. (c) Depreciación tecnológica: Medios novedosos desarrollados para llevar a cabo una función pueden hacer que los medios presentes sean antieconómicos. otros aspectos que podrían aparecer conjuntamente como la existencia de posibilidades financieras (ahorros). el tecnólogo pesquero debería conocer en cada caso. La extracción de petróleo. nuevos materiales. Un buen programa de mantenimiento retarda la velocidad de declinación. Como la depreciación no fue calculada. En el otro extremo. bonos del Tesoro. La forma física del "fondo de depreciación" pueden ser stocks de materias primas o productos terminados (con frecuencia usados en la industria pesquera de congelado y conservas). Mientras esta noción es totalmente razonable en concepto. El costo original del bien menos la depreciación acumulada se denomina valor de libro. La tierra es uno de los pocos bienes para los cuales no es necesaria reserva. Una planta central de calefacción no apta para satisfacer las demandas incrementadas de calor por la adición de un nuevo edificio no sirve más allá de su función específica. Al hacer estudios de depreciación es conveniente visualizar una carga para depreciación como constituida por una serie de pagos realizados a un fondo específico para el reemplazo del bien que está siendo usado. Teóricamente. (b) Depreciación funcional: Las demandas realizadas sobre un bien pueden incrementarse más allá de su capacidad de producción. (d) Agotamiento: El consumo de un recurso natural agotable para producir productos o servicios se denomina agotamiento. pero aparece en contabilidad con "Otros haberes" tales como capital de trabajo. Adicionado al uso normal. comprometidas con la pesca. Esta disminución se compensa por una reducción proporcional en ganancias derivadas del recurso. Los pescadores de Jakuna Matata pensaron en solicitar una nueva planta de hielo al país donante y no repetir el mismo error. Se sugiere detenerse a analizar este caso. pero difícilmente mantiene la precisión esperada por una máquina nueva. En consecuencia. la carga es usada con fines impositivos. madera. El estilo corriente de un producto. ellos fracasaron en producir una situación sustentable aunque se hubiesen considerado correctamente el resto de los factores. inflación y posibilidades reales de los pescadores de disponer de moneda fuerte e importar equipos. Las posibles causas de la depreciación son: (a) Depreciación física: El desajuste debido al uso de cada día de operación disminuye gradualmente la habilidad física de un bien para llevar a cabo su función. el daño físico accidental puede también disminuir el rendimiento. la carga de agotamiento por unidad del recurso extraído es: . la demanda por servicios puede cesar en su existencia.artesanales del mundo). El conocimiento de las causas potenciales de decrecimiento del valor puede ayudar en la determinación de la forma más apropiada de depreciación para un bien. depósitos especiales y algunas veces en tierras (cuando se pueden vender fácilmente). puesto que el valor de la tierra normalmente permanece constante o en aumento.

debido a las altas tasas de inflación se permite revaluar con fines impositivos.L = inversión depreciable IF = inversión fija L = valor de reventa o residual al final de la vida útil de un bien El término valor de reventa implica que el bien puede dar algún tipo de servicio posterior. un bien usado todos los días tiene la misma carga de depreciación que uno usado una sola vez por año..2 Métodos de cálculo de los costos de depreciación Comúnmente son cuatro los métodos de depreciación que se utilizan: Línea Recta. por encima del cual. el comportamiento deseado de un método de depreciación obedece a : 1) recuperación del capital invertido en un bien.. El beneficio obtenido de este tipo de disposición es conocido como valor de desguace.. Las prácticas contables habituales relacionan la depreciación con el precio original de un bien. Todos los métodos usados para calcular la tasa de depreciación la computan en función del tiempo. 4. 3) ser fácil en su aplicación y 4) ser aceptable por la legislación. Un método por medio del cual el total del dinero invertido se recupera tempranamente en la vida de un bien es un punto de vista popular y conservador. En general. Por ejemplo. es el método de la línea recta.L) . Todos los métodos se basan estrictamente sobre el tiempo.1.El pescado es un recurso natural renovable. puede ser desmantelada y vendida como material de rezago para ser usada como materia prima. por medio del cual se aplica el método que la dirección considera más adecuado y el aspecto impositivo. y a partir del 30 de diciembre de 1968 se permite la depreciación acelerada en algunos casos específicamente considerados (debido a la depreciación monetaria por inflación). donde se deberá aplicar el método permitido por la legislación vigente.. se origina una situación riesgosa en razón de la sobrepesca y consiguiente agotamiento... con fines impositivos se podrá usar el permitido por la ley. así que se recomienda realizar estimaciones periódicas durante la vida útil del bien (Peters y Timmerhaus. los stocks de pescado tienen un RMS (Rendimiento Máximo Sostenido). los métodos en los cuales la carga anual es constante simplifica el procedimiento contable. en Argentina. Sin embargo. 2) mantener un valor de libro cercano al verdadero valor del bien a lo largo de su vida. O sea. Sin embargo. Porcentaje Fijo. Si la propiedad no puede ser vendida como una unidad útil. el valor depreciado anual puede ser calculado con la fórmula: Valor depreciado anual = e × (IF . . no con el de su reemplazo. En general.. 1978). El valor residual no puede ser predecido con absoluta precisión. En realidad hay dos aspectos en cuanto a la aplicación de los métodos de depreciación: el aspecto interno de la compañía. Cada método de depreciación posee características únicas que lo hacen atractivo de acuerdo a las diferentes filosofías de administración.4) donde: e = factor de depreciación anual IF ..3. Sin embargo. Fondo de Amortización y Suma de Dígitos Anuales. (e) Depreciación monetaria: Un cambio en los niveles de precio es una causa problemática de decrecimiento en el valor de las reservas de depreciación. Una cancelación temprana previene contra cambios súbitos que pueden hacer que el equipo pierda valor y traslada algunos impuestos hacia los últimos años.. Sin embargo. (4.

k × D = IF . (4. 1978. un uno o dos por ciento puede ser usado como una primera aproximación.4). En consecuencia. Tabla 4.. con valores que generalmente no superan el 2%. etc. 1981) Impuestos: Este rubro puede variar mucho de acuerdo con las leyes vigentes. Barish y Kaplan. aplicando la Ecuación (4. En las siguientes referencias se describen otros métodos de cálculo de depreciación (Riggs. Esta situación.. Normalmente se incluyen seguros sobre la propiedad (incendio. robo parcial o total). En la industria pesquera. 1977. este rubro se estima como porcentaje de la inversión. Happel y Jordan... Esto está compuesto en muchos lugares por la falta de compañías de seguros a nivel local que quieran vender seguros para embarcaciones pesqueras y pequeñas empresas. el año k.12 Costo de seguros en la industria pesquera y la captura Actividad Captura % de IF 3 Perú País Calculado de: (Engstrom et al. Seguros: Dependen del tipo de proceso y de la posibilidad de contar con servicios de protección. Si los valores propios de los impuestos no están disponibles.La depreciación por línea recta es la más simple en aplicación y el método más ampliamente usado.. para el personal y para las mercaderías (pérdidas parciales. Bk es: Bk = IF .. La depreciación anual es constante y la relación es: donde n es la vida total útil esperada en años. No se incluyen aquí los impuestos sobre la ganancia... En la captura el porcentaje es mayor. totales). la tendencia es evitar el pago de seguros.k × (IF . guerra civil. 1974) . cuando exista.. la depreciación es: El valor de libro es la diferencia entre la inversión inicial fija y el producto del número de años de uso por la carga anual de depreciación.12.7) Los costos de depreciación se calculan de acuerdo al método de la línea recta. particularmente a nivel de pequeña y mediana escala. jornales caídos. Dependen fundamentalmente del sitio donde está ubicada la planta y es así que las ubicadas en ciudades pagan más impuestos que las correspondientes a regiones con menor densidad de habitantes. el valor de libro al final del año k.L)/n . juega en contra de la sustentabilidad.. En los países en vías de desarrollo. alta inflación de la moneda local y dificultades en el pago efectivo de los seguros en caso de accidentes. como se indica en la Tabla 4. la carga anual de depreciación es: Para cualquier año. desasosiego social.

la ganancia es aquélla parte en exceso sobre el capital total (propio y prestado).7 8 .4 Estimación global de los costos indirectos Cuando se desea realizar una estimación rápida. Sin embargo para propósitos impositivos.8 14 . sobre la maquinaria) debería ser considerado un costo fijo. las leyes.1.5 3. 1981) Financiación: El interés es una compensación pagada por el uso del capital prestado. del mismo tamaño y tipo pero que usa capital propio. 1984) (Almenas. 4. a menos que la ley especifique otra cosa. Sardinas Congelado Congelado Salado de anchoíta Costos indirectos % del costo directo % del costo total 10 .3 Gastos generales En la industria pesquera. de acuerdo a las circunstancias económicas del país. estos gastos son una pequeña parte del costo total de producción (aproximadamente 1%) y suelen estimarse en conjunto con los costos de Inversión.Captura Captura Procesamiento (general) Conservas Conservas Congelado Harina 3. 1981b) Reino Unido (Graham.10 14 .8 . Otros gravámenes: Incluye rentas (cuando el terreno y/o edificio son alquilados o incluso equipos). etc. 4. 1973) (Graham.13 Costos indirectos para plantas pesqueras Tipo de planta Conservas. La esencia de la discusión radica en si la palabra "ganancia" incluye o no los intereses como parte del costo. estos costos pueden estimarse en conjunto como un porcentaje de los costos directos de fabricación. Tabla 4. generalmente. 1981b) (Zugarramurdi. y este interés es un costo fijo que debe pagarse al solicitar un préstamo o crédito bancario para realizar la inversión o parte de ella.UU (Nordheim & Teutscher..19.3.13.16 10.16 País Argentina Argentina Argentina Calculado de: (Zugarramurdi. Dado que al solicitar un crédito. contribuciones.. se establece una tasa de interés.3.12. 1989) (Zugarramurdi. 1972) Países tropicales (Edwards et al. consideran la ganancia como la diferencia entre los ingresos por ventas (entradas netas) y el costo total sin tener en cuenta el interés sobre el capital propio de la empresa. el interés pagado por un préstamo del banco o crédito financiero de los proveedores (por ej. una planta operada más eficientemente que use capital prestado tendrá costos de producción mayores y menores ganancias que aquélla que opera en condiciones menos eficientes.5 1-2 2 1 2 2 India Seychelles Argentina Indonesia Reino Unido EE. muchos autores insisten en que el interés no debe considerarse como un costo de producción ya que puede tomarse como parte de las ganancias de la empresa.9 16. Aún así. en base a coeficientes evaluados en forma general para la industria pesquera y que se muestran en la Tabla 4. Ello es debido a que las ganancias de una compañía dependerían de la fuente del capital empleado. 1981b) (Zugarramurdi. 1984) ..20 13. Si este costo es deducido. Y así. 1980) (Parker. En consecuencia. fija o ajustable.5 17 .1. 1981b) (Bromiley et al.

9 12.UU (Cabrejos & Malaret.2 4-6 6 1. Para la industria pesquera. control y mercaderías de calidad hospitalario almacenadas) Cafetería generales interplantas . 1981b) (Graham. Gastos Gastos Servicios y envío de extras y y gastos gastos de de generales viaje para de empleados con de para compradores oficinas del y las de departamento ventas ventas ventas venta potenciales transporte comisiones embarque asociados técnicos muestras .3 Costo de venta y distribución Este rubro está compuesto usualmente por: Preparación Salarios Salarios..2 9.6 Argentina EE. 1981) 4.3.14 Costos de dirección y administración para plantas pesqueras Tipo de planta Conservas Sardina y caballa Atún Atún Camarón Sardinas Congelado Camarón Salado Harina 5 . 1981b). 1984) (Zugarramurdi. 1969) (Almenas. 1972) 4.5 16.Harina CPP 12.0 11.8 13. 1969) % del costo directo % del costo total País Calculado de: Países Tropicales (Edwards et al.6 3.85 3.8 3.8 2. 1973) (Zugarramurdi.14 (Zugarramurdi. 1978) (Bromiley et al.6 2.8 4.1 8..Protección (en los lugares de trabajo) Algunos autores proponen estimar este rubro como el 40% de la Mano de Obra Directa. 1981b) (Jarrold & Everett.5 5 8. Tabla 4. 1973) (Bromiley et al..5 2..7.3. Por ejemplo: Administración: Comunicaciones salarios y y gastos transporte Servicio Laboratorios Servicio de seguridad (por de médico ej. 1981b) (Cabrejos & Malaret. puede estimarse este rubro como porcentajes del costo directo de producción a partir de los valores mostrados en la Tabla 4. edificio.7 Argentina Senegal Indonesia Indonesia Argentina Reino Unido Argentina Argentina (Zugarramurdi.2 Costos de dirección y administración Incluye los costos de todos los servicios adyacentes a la planta de producción pero que no están en relación directa con ella.1 1.

.4.25 22.22 14.2 18 .5 23.8 1.2 10. 1982) (Zugarramurdi.7 18 . 1973) Indonesia (Bromiley et al.1 Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados 4.4 Estimación global de costos fijos De las correlaciones anteriores.5 10. Tabla 4.5 18.12.5 Argentina (Zugarramurdi.4 Estudio de casos de costos de producción 4. 1981b) (Graham. 1969) (Almenas..Costos Participación de promoción en en ferias general ..4. 1981b) Indonesia (Bromiley et al.UU Brasil Argentina (Zugarramurdi.3 18. pueden usarse los valores de la Tabla 4.4 1.5 Argentina Indonesia Indonesia Argentina Reino Unido Argentina EE.15 Costos de venta y distribución para plantas pesqueras Tipo de planta Conservas Sardina y caballa Camarón Atún Congelado Salado Harina 2.2 Costos de captura para embarcaciones costeras . que permiten estimar aproximadamente los Costos Fijos Totales para plantas pesqueras.8 0. En el caso de plantas pesqueras.4 11 22 .5 0. este costo suele aproximarse como el 1% de las ventas totales.16 Costos fijos para plantas pesqueras Tipo de planta Conservas Sardina y caballa Atún Camarón Sardinas Congelado Congelado Harina CPP CPP Salado 22 . 1981b) Argentina (Zugarramurdi.6 2 0. pueden deducirse los valores de la Tabla 4.5 11. 1973) (Zugarramurdi. 1981b) % del costo directo % del costo total País Calculado de: Países Tropicales (Edwards et al.29.0 0. 1981) 4.8 0.. 1981b) Argentina (Cabrejos & Malaret.3.16.Atención de reclamos (grandes empresas) En general. 1969) % del costo directo % del costo total País Calculado de: 4.9 0.8 16..15.4 14 15.3 18. 1973) Argentina (Zugarramurdi. Tabla 4.8 22. 1984) (Cabrejos & Malaret.9 2.20 22.5 . 1972) (Vaaland & Piyarat.7 0. 1973) (Bromiley et al.5 19. 198 lb) (Bromiley et al.

..2..... quién coloca hielo (costo de materia prima) dentro del contenedor.10)..11) y (4...... la única posibilidad económicamente viable para introducir el uso de hielo en la captura es el uso conjunto de los contenedores aislados y del hielo..13) . (4. Sin embargo.... Esto significa que en esta operación.....L) ...1 sobre depreciación: (costos fijos) = e × (I .. (4. para crear un volumen finito donde una cantidad especificada de pescado se mantendrá alrededor de 0°C.... (4.1 Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados En los países tropicales en vías de desarrollo.4. particularmente a nivel artesanal... costo fijo) es operado por un obrero (costo de mano de obra). Dependiendo del caso.8) En este caso. es la opción de los contenedores aislados más el hielo. se acostumbra contar la vida útil..3... se obtiene lo siguiente: CPH = (I/N) + ci × M°i + cMO × tph ....11) (costo de la mano de obra) = cMO × tph . (4...... debería considerarse como una actividad en la cual el equipo (el contenedor aislado.9) donde: e = factor de depreciación anual (1/vida útil esperada) I = inversión depreciable (el costo del contenedor) L = valor de reventa o residual al final de la vida útil de un En el caso de los cajones y contenedores aislados para pescado. de acuerdo al número de veces que se ha utilizado el cajón o contenedor. podría ser que los contenedores aislados no sean una alternativa sustentable..4... (4..10) con: N = número esperado de veces que será utilizado el contenedor Del mismo modo: (costo del hielo) = ci × M°i . En consecuencia y de acuerdo con la sección 4.... el costo fijo será básicamente el costo de depreciación... En este caso. son necesarios tres elementos básicos para determinar el costo de procesamiento por el uso de hielo (CPH): CPH = (costos fijos) + (costo del hielo) + (costo de mano de obra) . los costos fijos pueden expresarse como: (costos fijos) = I/N ...12) en la ecuación (4.. (4.. Con el fin de realizar al análisis adecuado de los costos de producción por uso de hielo. (4. frente a una cadena de frío con camiones refrigerados y cámara de enfriamiento que será más cara y probablemente menos sustentable.8)...12) donde: ci = precio del hielo (US$/kg) cMO = costo de la mano de obra (US$/hombre × hora) M°i = masa inicial de hielo en el contenedor (kg) tph = tiempo del trabajo para llenar el contenedor con pescado y hielo y cualquier otro tiempo asociado con la tarea Reemplazando las ecuaciones (4. Este criterio puede ser considerado equivalente al valor de la depreciación anual y es más sencillo de entender.

. un contenedor aislado debería ser evaluado según la cantidad de pescado que puede almacenar cada vez que es usado... (4.... (4......14) donde: CH = Costo del hielo por kg de pescado mantenido en el contenedor (US$/kg de pescado) La ecuación (4..La expresión (4...16) de donde: Mp = n × M°i .19) o: Reemplazando la ecuación (4.. En un contenedor aislado..... (4... En este caso. Como la relación Pescado/Hielo es: n = Mp/M°i .18) reemplazando la (4. (4.. (4.17) o: M°i =Mp/n . es más útil expresar los resultados por kg de producto final.... En ese camino.20) da: .... el volumen útil está dividido entre el pescado y el hielo según: Vc = M°i × Veh + Mp × Vep ..16) y (4..13) puede ser usada para estimar el costo del uso de hielo (una operación con un contenedor determinado)......14) nos permite la introducción del factor capacidad.. por ejemplo. (4..14) por las ecuaciones (4. como en otros casos..15) da: Vc = Mp × (Vep + Meh/n) ..13) por Mp da: CH = I/(N × Mp) + ci × (M°i/Mp) + cMO × (tph/Mp) ....15) donde: Vc = volumen interno (útil) del contenedor aislado (cm3) Veh = volumen específico del hielo utilizado (cm3/kg) Vep = volumen específico del pescado almacenado (cm3/kg) La ecuación (4.15) supone que el contenedor está completamente lleno con hielo y pescado (lo cual es una situación normal en la mayoría de los casos)... una máquina fileteadora de pescado será evaluada según el número de pescado que pueda procesar en un período determinado (porque está asociado al costo de producción). el producto final es la cantidad de pescado enfriado y mantenido a 0°C en el contenedor aislado (Mp)....18) en la (4...... Sin embargo. Dividiendo ambas partes de la ecuación (4...

Se puede observar que la relación Pescado/Hielo afectará la incidencia del costo relativo de la mano de obra. En general. Figura 4. Si el contenedor dura lo suficiente. el costo final del hielo se determina por el costo del hielo. tph = 0.6.099 (2) 7.017 . la ecuación (4.6 Variación de los costos de hielo vs el número de las veces que el contenedor es utilizado Ejemplo 4. Tabla 4.3 Cálculo del costo del uso de hielo en los países en vías de desarrollo Comparar el valor de la relación Pescado/Hielo (n) y los costos del uso del hielo en diferentes países. Con: m = número de contenedores llenados con hielo por hora = 3. utilizando las situaciones definidas en el Ejemplo 2. Cuanto más alta es la relación Pescado/Hielo.33h.11 (3) 130 (4) 70 0. CH(N) disminuirá con el aumento en el número de veces que se utiliza el mismo contenedor (N).12 (los costos de mano de obra no se consideran es este cálculo). el costo relativo del hielo será mayor que el costo relativo del contenedor. En la Figura 4. N* indica el número de veces donde el costo fijo iguala al costo del hielo más el costo de la mano de obra. El valor de n puede ser obtenido de los cálculos presentados en el Capítulo 2 de este Manual.21) se representa en la Figura 4.17 Datos para el desarrollo del Ejemplo 4. n y N (durabilidad).6.El tipo de contenedor y las condiciones influenciarán CH(N) a través del Vc. más baja es la incidencia relativa del costo de la mano de obra para colocar hielo.15 0.3 0. Por encima de N*. Lo mismo sucede si el costo del contenedor fuese despreciable comparado con el costo del hielo.3 País Tipo de contenedor Costo del contenedor (en US$/kg) Costo del hielo (US$/kg) Paraguay Trinidad & Tobago Dinamarca (1) 26. Como se puede ver.

Esto significa que el objetivo principal en la reducción de los costos de hielo en los países desarrollados será (y realmente lo es) para aumentar la productividad.65 2.4 4. Valor hielo/Valor pescado (en %) Sábalo (Prochilodus scrofa) Dorado (Salminus maxillosus) Besugo N* 23. es posible encontrar grandes y caros contenedores metálicos fabricados en el mercado interno. con el fin de reducir la relación Area/Volumen.27/12.Costo del pescado (US$/kg) Sábalo (Prochilodus scrofa) Dorado (Salminus maxillosus) Besugo 0. se muestra que el costo relativo del hielo en países templados desarrollados es bajo comparado con los otros costos que la relación Pescado/Hielo puede modificar sin introducir grandes cambios. Este caso pone de manifiesto la necesidad del análisis de costos como una herramienta esencial para identificar las necesidades concretas del desarrollo y definir el tipo de tecnología y procedimientos a ser seguidos.16) 6. los ahorros en el hielo pagarían los costo de la inversión rápidamente). Tabla 4. A pesar que los contenedores son caros. .5 Solución: Usando los datos provistos en este ejemplo. probablemente la incidencia sobre los costos por 1 kg de pescado con hielo es despreciable después de un año o así. En este caso. lo que a su vez. los contenedores tienden a ser grandes. En los países tropicales.. por ej.27 1 3.18.57(19.26 4. (Prochilodus scrofa) Mf/Mi. el costo relativo del hielo es algunas veces tan alto que una variación en n introducirá amplias variaciones en el costo total.18.18.71(8. Si los costos de mano de obra son considerados en el cálculo.31/11.3% 6. el principal factor será usualmente el costo de la mano de obra en los países desarrollados.00/12. también se puede ver que una diferencia de veinte veces en los costos de la mano de obra no puede compensar una diferencia de diez veces en el costo del hielo.6% 77. Utilizando los valores reales. mientras que en los países en vías de desarrollo lo será el costo del hielo. vertedero) especial para manipular el hielo. De la Tabla 4.18) (2) (3) (4) - 0. (Salminus maxillosus) Mf/Mi. 1985 b). surge claramente que el valor N* es generalmente alcanzado más rápidamente en los países en vías de desarrollo que en los países desarrollados (por ej.8% 5. una mesa especial para manipular y mover los contenedores. la "ventaja comparativa" de los países en vías de desarrollo de tener un costo menor de mano de obra se pierde cuando se tiene en cuenta el factor del costo de hielo (Lupin. En algunos países en vías de desarrollo.27) 1. introducir un chute (tubo. un equipo automático para pesar y mezclar pescado y hielo. Más aún.18 Utilización óptima de contenedores para diferentes condiciones climáticas País Tipo de contenedor Mf/Mi.32(16/12.3% 21.48 En la Tabla 4.12 434 Paraguay Trinidad & Tobago Dinamarca (1) 1. 1985 b). El costo del contenedor (fabricado en el país o importado) no puede ser un disuasivo válido para la introducción de contenedores aislados en la mayoría de los países en vías de desarrollo ya que ellos tienen la aislación adecuada y permiten ahorros tangibles en el hielo y ganancias incrementadas debido a la calidad y a la prevención de las pérdidas post-cosecha.82) 1. se obtienen los valores de la Tabla 4. canal. La principal preocupación en este tipo de país debería ser el incremento en la relación Pescado/Hielo (n). mientras que en los países en vías de desarrollo deberían racionalizar el consumo de hielo tanto como sea posible (Lupin..56(19.

4. y R. con la utilización total de la capacidad: CT = a × R + b × L + c × E + (d + m) × (IF/Q) . (4. con la distribución proximal de los costos de captura para embarcaciones costeras en Argentina.. la utilización eficiente de la bodega. es útil poder realizar estimaciones rápidas de los cambios en una o más variables y/o estudiar las relaciones entre las variables con el fin de determinar políticas de producción. b indica la relación entre los costos totales de mano de obra directa e indirecta (gastos generales. c indica la relación efluentes y otros servicios y los costos directos de vapor.2 y 4. se presenta la Figura 4.7 son típicos de la operación de embarcaciones artesanales.. Los resultados de la Figura 4.. el precio del combustible.7 Distribución proximal de los costos de captura de embarcaciones costeras. 1979.5 Modelo para la estimación de costos de producción en plantas pesqueras Cuando se analizan los procedimientos para la determinación de los costos de producción. en la cual la mayor proporción corresponde a la mano de obra (tripulación más propietario quien usualmente es el capitán) y en consecuencia. Analizando los procedimientos para la estimación de los costos de operación en las plantas pesqueras surge que una forma adecuada de evaluarlos. ingredientes. calculados según los métodos de estimación propuestos (secciones 4... administrativos y supervisión) y L. (Argentina.4.. los beneficios son relativamente pesqueños...1. los costos del contenedor aislado son rápidamente recuperados por los ahorros en la cantidad de hielo en las condiciones tropicales.22) donde: CT = costo unitario total (US$/unidad de producción) R = costo de materia prima (pescado) (US$/unidad) L = costo de mano de obra directa (US$/unidad) E = costo de servicios (US$/unidad) IF = inversión fija (US$) Q = capacidad de la planta (Unidades/año).4. 1987b) 4. es considerar cinco variables principales (Parin y Zugarramurdi. d indica la relación entre los costos de depreciación. ciertamente tienden a optimizar a partir de la experiencia. Figura 4. incluyendo pescado.7. Puede observarse que: a indica la relación de los costos totales de materia prima..2 Costos de captura para embarcaciones costeras Un análisis de los valores correspondientes a los costos de captura de la bibliografía muestra que las variables que poseen mayor influencia son: el tipo de embarcación.3). En el caso 4. A modo de ejemplo.. etc. 4. agua y electricidad afectados a la producción. . En el caso de estudio 4. 1987) estableciendo una ecuación como la ecuación siguiente para cada proceso productivo.2. el arte de pesca utilizado. Aunque los pescadores no puedan tener conocimiento de la relación Pescado/Hielo o de los cálculos de costos. envases. la estructura básica de costos fue combinada con los aspectos técnicos para desarrollar un análisis de la situación. seguros e impuestos e IF/Q. Parin et al. la especie a capturar (de cosecha o anual).disminuirá las pérdidas de hielo e incrementará la relación Pescado/Hielo. Conforme Villadsen et al. la estructura básica de costos fue aplicada para obtener un resultado típico.

Sardinas.147 (Parin et al.. 1990) s/d s/d (Parin et al. el coeficiente a fue calculado con un R que incluye los costos totales de materia prima y envases.19 Estimación de costos de producción de plantas pesqueras.41 1..22 1. manual .30 2. Además.20 1.06 2.77 1.05 1. 1990) 0. En general. filete. para analizar las posibilidades de exportación y el tipo de modificaciones que es preciso efectuar en la estructura de costos para lograr una disminución de los mismos. más aconsejable será el pago de incentivos a la mano de obra.27 1.038 0. 1987a) 0.Camarón. el consumidor recibe mayor proporción de envase que materia prima. 1981b) (*) En este caso. considera no sólo el envase sino también los ingredientes. el costo del envase de hojalata es generalmente elevado comparado con el de la materia prima.96 1. alcanzando valores cercanos o superiores a 2.Catfish. Como el coeficiente a.m indica la relación entre los costos de mantenimiento e IF/Q. un valor del coeficiente levemente superior a 2. manual 1. y fundamentalmente importante el análisis del valor del coeficiente a. mecánico Planta de salado(*) Planta de harina(*) s/d 1.. Tabla 4. 1990) (Parin et al. Esto no es así para el caso de merluza. manual .05 1.05 1.22 1. 1990) 0.249 (Zugarramurdi & Parin. el coeficiente a.228 (Zugarramurdi & Parin.237 (Zugarramurdi & Parin. que nos indica la proporción entre el costo del envase y del producto en sí.66 1.Merluza.20 pueden observarse algunos valores de a obtenidos para plantas de conservas de alimentos. puede correlacionarse el valor del coeficiente a con los precios relativos del pescado (R/CT). mecánico .Merluza. mientras que en la industrialización de especies pelágicas en países subtropicales.147 (Parin et al. Valores de los coeficientes de la ecuación (4. a partir de la relación R/L.038 1. en la mayoría de los casos analizados. por ejemplo.23 1.Merluza. indicaría aún que el consumidor está recibiendo proporcionalmente mayor cantidad de materia prima que envase por el mismo precio.05 1. 1987). .00 2. 1987a) 0.. La ecuación propuesta es de utilidad en las industrias de procesamiento de alimentos.05 2.035 0. manual .253 (Zugarramurdi & Parin. manual .035 1.08 1. 1990) 0. En la Tabla 4.65 1.. manual 1.05 3. aún en las latas de mayor volumen.168 (Zugarramurdi. filete. que en la lata de 380 gramos logra alcanzar un valor del coeficiente a.Camarón. cuanto mayor sea el valor de esa relación. En la Tabla 4. puede definirse la política de incentivos a seguir. Asimismo.22) para las distintas plantas analizadas. 1990) a b c (d + m) Referencias 1. 1987a) (Parin et al. 1987a) 0.167 (Zugarramurdi.17 2. En plantas de conservas.60 1. manual 1. H&G.. donde puede apreciarse que en el caso de Sardinas en aceite. de acuerdo con la metodología propuesta.22) Tipo de planta Planta de conservas . cercano a 2.62 1.09 2. inferior a 2.22 1. manual Planta de congelado .05 . se observan también valores del coeficiente a.148 (Parin et al. 1981b) 1.15 1. 1990) 0.147 (Parin et al.Caballa.05 . supera los mayores valores de Argentina para especies similares (Zugarramurdi y Parin.88 2.19 se muestran los coeficientes obtenidos al aplicar la ecuación (4.Atún.Abadejo.05 .. en plantas de alimentos en California y de pescado en Noruega.05 0.

Los costos por unidad de producto serán expresados en US$ por unidad de producto final.00 2. Merluza.26 3.20 Coeficientes a para plantas de conservas de pescado Tipo de producto Coeficiente a Conservas de pescado Sardinas. Sardinas.. Sardinas.22) deberían determinarse para cada caso particular.Materia Prima: Pescado Cantidad de materia prima = 5. Atún.2) Empaque: .47 2. por día o por año. los coeficientes de las Tablas 4.3) Precio de la materia prima = 235 US$/t merluza (Del Apéndice C.19 y 4.20.19 Solución: (a) Los costos de producción son comúnmente calculados en tres formas: por unidad de producto.19 y 4. 1981) Ejemplo 4. . La producción diaria es de 2 t de bloques congelados de filetes (FB).69 1.1. 115 g 170 g 260 g Caballa. Tabla 4.34 3. Sin embargo.88 2.17 1. resulta claro que los coeficientes de la ecuación (4. 1985) País Referencias Países Tropicales (Edwards et al.4 Determinación de los costos de producción para una planta de congelado de pescado Calcular los costos de producción para elaborar bloques congelados de filetes sin piel en la planta de congelado de pescado del Ejemplo 2.De las Tablas 4.9 t merluza/día (Del Ejemplo 2. (a) Rubro por rubro (b) A partir de los coeficientes de la Tabla 4.04 Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Argentina Noruega Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo Este trabajo (Myrseth.30 2.72 2.20 pueden usarse como una primera estimación cuando no se disponen de los valores reales. 380 g 190 g 380 g 190 g 330 g 115 g 115 g 3.

06 US$/kg × (1 + 0.13) Salario Básico promedio: US$ 0. revisar y empaquetar = 2 + 5 + 3 = 10 (Del Ejemplo 2.17) Precio de la caja Master × 21 kg = US$ 0. 1991) Costo de Fileteros = Salario Básico (US$/kg) × (1 + Cargas Sociales.2 + 68 = US$ 761.06/kg filete (Del Apéndice C.5) Sunchos y rotulados = US$ 4/t FB Costo del Empaque = Costo (Cajas Parafinadas + Cajas Master + Sunchos y Rotulado) = = 39 + 25 + 4 = US$ 68/t FB Costo de Materias Primas = Costo del Pescado + Costo del Empaque = = 693.70) × 1 000 kg/t = US$ 102/t FB Operarios para clasificar + Revisadoras + Envasadoras Operarios para clasificar.5 (Del Apéndice C.3) Costo de la Mano de Obra Directa = Costo de Fileteros + Costo de Operarios .5) Cantidad de cajas Master = 100 Cajas (Del Ejemplo 2.Cantidad de cajas parafinadas = 300 cajas (Del Ejemplo 2. decimal) × 1 000 kg/tFB = 0.13) Salario Básico: US$ 0.Mano de Obra: Mano de Obra Directa (MOD): Fileteros Cantidad de Fileteros = 15 (Del Ejemplo 2.3) Cargas Sociales: 70 % (Argentina.26 (Del Apéndice C.2/tFB .17) Precio de la caja parafinada × 7 kg = US$ 0.98/h (Del Apéndice C.

20 kWh (Del Apéndice C4) .6) Costo total de Supervisión = 0.6/t FB .16) Precio unitario promedio: US$ 0.6/t FB = US$21/tFB . El valor típico es del 10% (de Tabla 4.Servicios Energía eléctrica Consumo de energía: 200 kWh/tFB (del Ejemplo 2.O.6 = US$ 209. el costo de supervisión se estima como un porcentaje del costo total de la mano de obra.Supervisión Generalmente.10 × Costo total de la Mano de Obra = 0.10 × US$ 209.I) Peones (mano de obra indirecta) Cantidad de peones = 2 + 2 = 4 (Del Ejemplo 2.49/h (Del Apéndice C.3) Operario para equipos de congelación Cantidad de operarios para equipos de congelación = 1 (Del Ejemplo 2.13) Salario Básico promedio: US$ 1.12/h (Del Apéndice C.5 + 10.3) Costo de la mano de obra indirecta = Costo de peones + Costo operario equipo congelación = = 30.6/t FB Costo total de Mano de Obra = Costo Mano de Obra Directa + Costo Mano de Obra Indirecta = 169 + 40.13) Salario Básico promedio: US$ 1.1 = US$ 40.= 102 + 67 = US$ 169/t FB Mano de obra indirecta (M.

En muchas pesquerías. Valor de reventa o residual (L) = 0 El costo anual de depreciación.Costo Energía Eléctrica = Consumo energía (kWh/tFB) × Precio unitario promedio (US$/kWh) = = 200kWh/tFB × US$ 0.1) Por las dificultades que se presentan en la estimación de valores futuros como el valor residual o de reventa.7/t FB .Mantenimiento Generalmente. esta estimación nos permite considerar la disponibilidad estacional de la materia prima. Inversión Fija (IF) = US$ 600 000 (Del Ejemplo 3. Un valor típico es del 4% para plantas de congelado (De Tabla 4. Se supone que la vida útil (n) es de 10 años. la depreciación se calcula aplicando el método de la línea recta.Costos de Inversión Depreciación Generalmente. usualmente se le asigna valor nulo. En consecuencia.4) Costo del agua = Consumo de agua (m3/t FB) × Precio unitario promedio (US$/m3) = = 9.5/t FB Costo total de Servicios = Costo de energía eléctrica + Costo del agua = = 40 + 9.16) Precio unitario promedio: US$ 1/m3 (Del Apéndice C.4) es US$ 60 000 por año.5 m3/t FB × US$ 1/m3 = US$ 9. el costo de mantenimiento se estima como un porcentaje de la inversión por año.04 × US$1 111/t FB = US$ 44.5 = US$ 49.04 × Inversión fija por año = = 0. cuando la línea de operación está activa sólo 150 días por año. Inversión Fija (IF) = US$ 600 000 (Del Ejemplo 3. .5 m3/t FB (Del Ejemplo 2.4/t FB Por otro lado. La asignación del costo de depreciación es uniforme para todos los años. Costos Directos = Materias Primas + Mano de Obra + Supervisión + Servicios + Mantenimiento = 761. por ecuación (4.2 + 209.5 + 44.5/t FB .4 = US$ 1 085. se pueden realizar capturas solamente durante cierta época del año.1) Producción de bloques congelados de filetes = 2 t FB/por turno de 8 h Días de operación por año = 270 Producción anual (Q) = 540 t FB Inversión fija por año = IF/Q = US$ 600 000/540 t FB = US$ 1 111/t FB Costo de mantenimiento = 0.20/kWh = US$40/tFB Agua Consumo de agua = 9.6 + 21 + 49.9).

2/tFB .5 = US$ 1 272.2 + 42.19.147 IF/Q R = 693 L = 209.2/t FB Ejemplo 4.039 × US$1 085.Costos unitarios de depreciación = costo anual de depreciación/Producción anual (Q)= = US$ 60 000 por año/540 t FB por año= =US$111/tFB Seguros e Impuestos Los impuestos y los seguros se estiman como del 2% de la inversión fija.14) Costos de Dirección y Administración = 0.1.Costos de Ventas y Distribución Estos costos son estimados algunas veces como el 1 por ciento de los costos directos para plantas de congelado (De Tabla 4.2/t FB Costo Total de Inversión = Depreciación + Seguros e Impuestos = = 111 + 22.05 E + 0.02 × US$1 111/t FB = US$ 22.Dirección y Administración Este rubro puede ser estimado como un porcentaje de los costos directos de producción.01 × Costo Directo = 0. un valor típico para plantas de congelado de pescado es del 3.9%.5/t FB Costo unitario de Producción (sin costos de financiación) = Costo Directo + Costo Fijo = = 1 085.2/t FB Costo Anual de Producción = Costo Unitario (US$/t FB) × Producción (t FB/año)= = US$ 1 272.02 × Inversión Fija por año = = 0.77 L + 1.7/tFB = US$ 42.3/tFB . son CT = 1. (Del Punto 4.2 = US$133.039 × Costo Directo = 0. Seguros e Impuestos = 0.5 Determinación de los costos de producción para una planta de conservas de pescado .3 + 11 = US$ 186.15 R + 1.22) y los coeficientes que aparecen en la Tabla 4.1 sobre impuestos y Tabla 4.15) Costos de Venta y Distribución = 0.12).3.7 + 186.7/tFB = US$ 11/tFB Costos Fijos = Inversión + Dirección & Administración + Venta & Distribución = = 133.01 × US$ 1 085. (De Tabla 4.6 E = 49.2/t FB × 540 t FB/año = = US$ 686 988/año b) El costo unitario por la ecuación (4.5 IF/Q = 1 111 Costo por unidad de producción = US$ 1 383.

5 US$/kg sal (Del Apéndice C.4 + 34.5) Precio de la sal = 0.5 US$/kg sal = US$ 6/día Empaque: Cantidad de latas = 2 670 latas (Del Ejemplo 2.Calcular los costos de producción para la planta de conservas de pescado del Ejemplo 2.5 US$/kg aceite (Del Apéndice C.5) Cantidad de cajas de cartón = 115 cajas (Del Ejemplo 2.2) Costo del pescado = Cantidad de materia prima (t atún/día) × Precio (US$/t atún) = = 11 atún/día × 1 000 US$/t atún = US$ 1 000/día Aceite Cantidad de aceite = 80 kg aceite/día (Del Ejemplo 2.19) Precio de cajas de cartón = US$ 0. (a) Rubro por rubro (b) A partir de los coeficientes de la Tabla 4.5/día Costo del empaque = Costo de latas + Costo de cajas de cartón = = 320. . La producción diaria es de 2 670 latas de 180 g cada una.2) Costo de la Sal = Cantidad de sal (kg sal/día) × Precio (US$/kg sal) = = 12 kg/día × 0.9/día .19 Solución: (a) Será calculado el costo diario expresado en US$ por día.2) Costo del aceite = Cantidad de aceite (80 kg/día) × Precio (US$/kg aceite)= = 80 kg aceite/día × 0.5) Precio del aceite = 0.9/día Costo de Materias Primas = Pescado + Aceite + Sal + Empaque = = 1 000 + 40 + 6 + 354.2.19) Precio de la lata = US$ 0.4/día Costo de cajas de cartón = Cantidad de cajas de cartón (cajas/día) × Precio (US$/caja) = = 115 cajas/día × US$ 0.Materia Prima: Pescado Cantidad de materia prima = 1 t atún/día (Del Ejemplo 2.12 (Del Apéndice C.5) Precio de la materia prima = 1 000 US$/t atún (Del Apéndice C.3/caja = US$ 34.5) Costo de las latas = Cantidad de latas (latas/día) × Precio (US$/lata) = = 2 670 latas/día × US$ 0.12/lata = US$ 320.9 = US$ 1 400.3 (Del Apéndice C.5 = US$ 354.5 US$/kg aceite = US$ 40/día Sal Cantidad de sal = 12 kg/día (Del Ejemplo 2.

4) Costo de Energía Eléctrica = Consumo de energía eléctrica (kWh/lata) × Precio unitario promedio (US$/kWh) × producción (latas/día) = 0.3) Costo de la Mano de la Obra = no.6). Costo de Supervisión = 0.Servicios: Electricidad Consumo de energía eléctrica = 0.17) Precio Unitario Promedio: US$ 1/1 0001 (Del Apéndice C.2/día Agua Consumo de agua = 8. el costo de supervisión se estima como un porcentaje del costo total de la mano de obra.9 l/lata × US$ 1/1 0001 × 2 670 latas/día = US$23.031 kWh/lata (Del Ejemplo 2.034 kg/lata × US$ 0.031 kWh/lata × US$ 0.17) Precio unitario promedio: US$ 0.2 + 23.8/día Costo de los servicios = Costo de Energía Eléctrica + Costo del fuel oil + Costo del agua = = 16.9 l/lata (Del Ejemplo 2.4) Costo del fuel oil = Consumo Fuel oil (kg/lata) × precio unitario promedio (US$/kg) × producción (latas/día) = = 0.034 kg/lata (Del Ejemplo 2.Mano de Obra (directa e indirecta) Cantidad de operarios = 14 (Del Ejemplo 2.2/kg fuel oil (Del Apéndice C. con cargas sociales: US$ 10/día (8h por turno) (Del Apéndice C.10 × US$140/día= US$ 14/día .Mantenimiento .10 × Costo de Mano de Obra = 0. Como se requiere un supervisor y su salario por día es de US$ 14. El valor típico es del 10% (de Tabla 4.6/día Fuel Oil Consumo de Fuel oil = 0.20/kWh (Del Apéndice C.Supervisión Generalmente. el resultado es el mismo.2/kg × 2 670 latas/día = US$ 18.6 + 18.. de operarios × salario (US$/día) = 14 operarios × US$ 10/día × operario = US$ 140/día .8 = US$ 58.4) Costo del agua = Consumo de agua (l/ t FB) × precio unitario promedio (US$/ m3) × producción (latas/día)= = 8.14) Salario básico.20/kWh × 2 670 latas/día = US$ 16.6/día .17) Precio unitario promedio: US$ 0.

8 = US$ 1 634. Se supone que la vida útil (n) es de 10 años.04 × Inversión Fija por año = = 0.3.04 × US$520/día = US$ 20.Costos de Inversión Depreciación Generalmente. Costos Directos = Materias Primas + Mano de Obra + Supervisión + Servicios + Mantenimiento = 1400. Inversión Fija (IF) = US$ 130 000 (Del Ejemplo 3. esta estimación nos permite considerar la disponibilidad estacional de la materia prima. La asignación del costo de depreciación es uniforme para todos los años.8 = US$ 72. En consecuencia.6 + 20. En muchas pesquerías. Costos unitarios de depreciación = costo anual de depreciación/ Producción anual (Q)= = US$ 13 000 por año/250 día por año = US$ 52/día Seguros e Impuestos Los impuestos y los seguros se estiman como del 4% de la inversión fija.8/día Costo Total de Inversión = Depreciación + Seguros e Impuestos = = 52 + 20.3/día . usualmente se le asigna valor nulo.2) Producción = 2 670 latas por turno de 8 h Días de operación por año = 250 Producción anual (Q) = 667 500 latas Inversión Fija por día = IF/Q = US$ 130 000/250 días = US$ 520/día Costo de Mantenimiento = 0.1.8/día .9).Generalmente.9 + 140 + 14 + 58.12). por ecuación (4. cuando la línea de operación está activa sólo 150 días por año. se pueden realizar capturas solamente durante cierta época del año. Valor de reventa o residual (L) = 0 El costo anual de depreciación.8/día Por otro lado.2) Por las dificultades que se presentan en la estimación de valores futuros como el valor residual o de reventa. la depreciación se calcula aplicando el método de la línea recta. (Del punto 4. Seguros e Impuestos = 0. Un valor típico es del 3% para plantas de conservas (De Tabla 4.04 × US$ 520/día = US$ 20.1 sobre impuestos y Tabla 4. Inversión Fija (IF) = US$ 130 000 (Del Ejemplo 3. el costo de mantenimiento se estima como un porcentaje de la inversión por año.04 × Inversión Fija por año = = 0.4) es US$ 130 000 por año.

024 × US$ 1 634.3. por lo tanto.07 × Costo Directo = 0.01 × Ventas por día = = 0. son CT = 1. Costos Fijos = Inversión + Dirección & Administración + Venta & Distribución = = 72.6 = US$ 187.57/día . Costos de Venta y Distribución = 0.4/día Se estimará como el promedio de los dos valores..2).2/día .07 × US$ 1 634.237 IF/Q R = 1 000 L = 140 E = 58.3 R + 2.Dirección y Administración Este rubro puede ser estimado como un porcentaje de los costos de la mano de obra.40 × US$140/día = US$ 56/día Costos de Dirección y Administración = 0.9/día Costo Anual de Producción = Costo por día (US$/t FB) × Días de operación por año = = US$ 1 821.19.2/día Un valor adecuado para los costos de venta y distribución es de US$ 29.6/día Costo de Producción por día (sin costos de financiación) = Costo Directo + Costo Fijo = = 1634.3/día = US$ 114.024 × Costo Directo = = 0. También puede estimarse como el 7% de los costos directos (De Tabla 4.14).15). un valor típico para plantas de conservas es del 40% (Del Punto 4.22) y los coeficientes que aparecen en la Tabla 4.6.05 E + 0.40 × Costo de la Mano de Obra = 0.Costos de Ventas y Distribución Estos costos son estimados algunas veces como el 1 porciento de las ventas o como el 2.4 porciento de los costos directos (De Tabla 4.01 × US$ 2 000/día = US$ 20/día Costos de Venta y Distribución = 0.8 + 85.6 = = US$ 1 821. Costos de Dirección y Administración = 0.3 + 187.3/día = US$ 39.22 L + 1.6 IF/Q = 520 Costo de producción por día = US$ 1 795.9/día × 250 días/año = = US$ 455 475/año b) El costo por día por la ecuación (4.2 + 29. Costos de Dirección y Administración = US$ 85.