TIPOS CORRIENTES DE ALTERACIONES MICROBIANAS DE LAS FRUTAS

La resistencia y la alteración microbiana de las frutas, dependen no sólo del tipo de fruta, del estado de madurez y del tiempo transcurrido desde que se recolectaron, sino también de las especies microbianas que en ella se desarrollen. En la practica el aspecto externo de la fruta alterada varía poco en los distintos tipos de deterioro, por ello los caracteres que presentan las diversas podredumbres de las frutas científicamente son de escaso valor descriptivo y muy pocos exactos. Diferentes tipos de podredumbre se pueden encontrar: PODREDUMBRE BLANDA O HUMEDA: Esta alteración se caracteriza por un reblandecimiento de las frutas, verduras y hortalizas debido a la descomposición de la pectina por la accion de los microorganismos , se presenta mal olor y el aspecto del vegetal es como si estuviera empapado en agua. Los malos olores se deben a los compuestos formados por accion de los microorganismos , al NH3, ácidos volatiles y aminas entre otros. los distintos tipos de podredumbre de las frutas se deben especialmente a los hongos mientras que las bacterias juegan un gran papel en la alteración de las hortalizas. Así, al desarrollarse varias especies de bacterias fitopatógenas de los géneros Erwinia y Xanthomonas producen podredumbre húmeda bacteriana, ya que elaboran enzimas que actúan sobre la pectina que existe en la lámina madia de los tejidos de las plantas, que pierden su solidez y toman una consistencia de papilla. Los líquidos tisulares transportan las bacterias y transmiten la enfermedad a las partes sanas de la planta. Otras especies de bacterias de vida saprofita causan acidez y mucosidad. los agentes causantes de esta podredumbre destruyen las laminillas de pectinas que se sitúan como tabiques de sostén entre los tejidos internos; los tejidos de sostén pierden así su función y se desprende jugo celular. Los tejidos alterados son posteriormente descompuestos por infecciones secundarias, trasformándose en una masa húmeda, papillosa y de olor desagradable que transmite la enfermedad a otras frutas sanas. Como causantes de este tipo de podredumbre deben citarse Erwinia carotovora, Pseudomonas marginalis, Bacillus spp. Y Clostridium spp. y hongos como Rhizopus nigricans y R. stolonifer. El mas importante es E. Carotovora que crece bien a 37 OC pero es capaz de hacerlo a temperaturas de refrigeración y algunas cepas lo hacen a 1 OC Estos los vegetales mas afectados son: espárragos, cebollas, ajos, zanahorias, apio, perenjil, remolacha, espinacas, col, coliflor, rabanos, tomates, pepinos, melones, sandias, papas, frijoles, uvas, fresas, melocotones, peras, manzanas, moras y aguacate. Las bacterias tienen mayor afinidad por las hortalizas mientras que el hongo Rhizopus la tiene por las frutas (R. Nigrincans y R. stolonifer)

PODREDUMBRE GRIS, PODREDUMBRE MOHOSA GRIS O PODREDUMBRE FUNGICA GRIS: Se trata de una podredumbre que ataca a numerosas regiones vegetales, siendo muy importante en diversos cultivos. En las frutas, por ejemplo fresas, el hongo frecuentemente penetra ya por el cáliz floral y

mandarinas. cebollas. por lo que en contraste con otras podredumbres. uvas y aguacates . lechugas. sino también a las verdes y semi maduras. todos los hongos cuyo micelio y esporas una vez desarrolladas están coloreadas de verde. picaduras. La podredumbre verde de las frutas cítricas se debe a Penicillium digitatum y P. ciruelas. alcachofas. melocotones. sobre todo en las fresas que en el tiempo húmedo son atacadas fácilmente ya que el hongo se encuentra en el suelo. ligeramente pardas: después surgen en la carne que se ablanda los esporodoquios del hongo. ajos. apio. hongos muy extendidos por la naturaleza y cuyo desarrollo se favorece por la alta humedad y temperatura. nabos.recubre la superficie con una especie de ³Césped´ de 1-2 mm de altura. Este hongo confiere a la fruta un sabor intenso muy desagradable que se aprecia incluso en frutas cuyo ataque es mínimo. alas frutas de pepita al principio se aprecian en la piel de las manzanas cambios o alteraciones vítreas. El agente responsable es Penicillium expansum que sólo ataca a las frutas maduras. Italicum. Las frutas sanas también se contagian al contactar con las ³Podridas´ y al desarrollarse el hongo en la piel. sobre todo. ésta sólo aparece después de un almacenamiento prolongado. en cuyos conidióforos hay esporas verdes pulverulentas. coliflor. En un sentido claro también se incluyen entre los agentes productores de podredumbre verde. Botrytis cinerea desempeña un papel beneficioso al originar la podredumbre noble de las uvas. col. calabaza. Los vegetales que sufren esta alteración son espárragos. Penicilium expansum se desarrolla también en otros sustratos y en ocasiones sobre las paredes de los almacenes y en el material del empaquetado de la fruta. pepino. rábanos. uvas. como diversas especies de los géneros Cladosporium. PODREDUMBRE VERDE: Afecta. frijoles. La podredumbre gris se debe a Botrytis cinerea y especies afines. manzanas y peras. La podredumbre verde se propaga mediante conidios que se forman en gran cantidad en las costras. cuyos numerosos conidióforos arbóreos se ramifican formando incontables conidios grises o pardo-grisáceos. Que es una forma especial de podredumbre gris que se presenta como un arrugamiento de las uvas que tienen aspecto de pasas y poseen un gran contenido azucarado. batatas. con el reblandecimiento de las capas exteriores. que puedan igualmente padecerla las verduras. La podredumbre gris origina muchos daños. de un color blanco grisáceo. brevas. Con las uvas afectadas se elaboran vinos muy estimados. limas. limones. batatas. fresas. naranjas. orificios del barrenillos y otras heridas a cuyo través penetran en la carne. zanahorias. tomates. Ataca no sólo a las frutas maduras. Las frutas afectadas se colorean de pardo y se momifican. pimentones. Trichoderma y Verticilium Las frutas que son afectadas son: cerezas. manzanas. Las esporas transmiten la enfermedad y lo mismo el contacto directo de las frutas enfermas con las sanas. En la cebollas se manifiesta especialmente en la podredumbre del cuello.

Causa varias enfermedades es uno de los más importantes en la agricultura. el sabor de la fruta se torna amargo. en las zonas atacadas se aprecia un micelio blanco denso. especialmente en patatas y tomates. destacan bastante del resto de la piel que. P. en los vasos y en el corazón donde se encuentran las pepitas.PODREDUMBRE DE LA FRUTA POR PHYTOPHTHORA (MILDEU): Se conoce también Como enfermedad de almacenamiento. en las porciones atacadas aparecen con tonalidad más oscura. producen graves pérdidas todos los años. pudiendo alternarse con otras especies microbianas que también deterioran las frutas. adquiere una tonalidad que va del marrón chocolate al marrón rojizo. En las fresas produce podredumbre coriácea. adquieren consistencia esponjosa y toman una coloración que va del rosa al azul rojizo. P. pudrición de tubérculos. las frutas enferman poco antes de su maduración.capsici: pudrición de la raíz y tallo de pimiento. Las zonas atacadas. P. pueden padecerla todas las frutas de pepita. calabazas. Fragariae. la podredumbre por Phytophthora. tomate y otras solanáceas. de contorno irregular. La enfermedad más conocida es el tizón tardío de la papa. además de la fruta. tizón del follaje y tizón de los frutos. produce pudrición de la raíz. esto es especialmente importante en el caso de las maduras. P. Cinnamoni: pudrición raíz del palto. tomate y berenjena. zanahorias. Pudrición roja de la raíz de la frutilla . si normalmente es amarilla. Existen otras especies patógenas de Phytphthora que originan diversas enfermedades en hortalizas.erythoseptica: pudrición rosada de la papa y esquejes de la caña del azúcar. ataca también a los árboles frutales en los que origina la podredumbre del cuello (mildiu). Generalmente la fruta presenta aspecto acuoso. El agente causal es Phytophthora cactorum que. P. Los tejidos enfermos no pierden su tersura por lo que algunas frutas totalmente podridas conservan todavía durante cierto tiempo su forma primitiva original. Debido a que originan las podredumbres más importantes de las frutas.citrophthora: pudrición de raíz y cuello de los cítricos. mientras que si su color corriente es verde. Internamente las frutas presentan coloración pardusca que es de tono más oscuro en la piel. de aspecto de césped.

En las zona profundas surgen pequeñas pústulas que más tarde se disponen como anillos concéntricos de un color amarillo grisáceo a blanco lechoso .Se manifiesta afectando a uvas. en la que se observan pequeñas excrecencias de micelio(esporodoquios) con conidios de aspectos farinoso y de color rosa. entre otras frutas. conocido tambien como Fusicladium por el aspecto de su forma imperfecta. = Spilocaea dentriticum). así como ascosporas. en las frutas atacadas aparecen pequeñas zonas redondeadas. En el manzano la especie responsable de la roña es Venturia inaequalis (= Fusicladium dentriticum. repitiéndolas. en donde aparecen manchas de aspecto semejante al hollín o alquitrán. pueden sufrir pérdidas importantes a causa de esta podredumbre. Así mismo mientras las frutas están en el árbol puedan parecer una infección muy ligera que al desarrollarse durante el almacenamiento de la fruta origina graves pérdidas. La infección de las frutas generalmente se inicia ya en el árbol o durante la recolección. G. se caracteriza y debe su nombre al aspecto negro que muestra el micelio del moho cuando esta completamente desarrollado. melocotones. pardo-amarillentas. Al principio los agentes etiológicos se manifiestan poco en la superficie ya que tienden a penetrar en la masa tisular profunda. Si a pesar de todo no se controlase. si fuera necesario. En la propagación de la enfermedad juegan un papel primordial el viento y agua de lluvia. se conoce también como podredumbre de la piel o de la corteza. debe su nombre al desagradable sabor amargo que presentan las frutas atacadas. Fructigenum y de Glomerella cingulata. El parásito ataca no sólo a la fruta. Para luchar eficazmente contra la roña se recomienda la aplicación de pulverizaciones funguicidas a los frutales. por lo que se le llama podredumbre±rosa ROÑA O MOTEADO: la constituyen las costras o motas de color pardo-oscuro a negro que se forman en la piel de las frutas. Los ensayos realizados sobre desinfección directa de la fruta no han dado resultado. dando lugar a la llamada mota o costra tardía. Trichothecium roseum. aunque también puede desarrollarse el hongo durante el almacenamiento. la infección se suele producir antes de la recolección y durante el almacenamiento. debido a que la concentración eficaz de desinfectante deteriora la piel de la fruta. en las que existen conidios ovales de aspecto maciforme uni o bicelulares de una 6µm x 20 µm. blandas y bien definidas que muy pronto aparecen deprimidas. La roña se debe a diversas especies de hongos del género Venturia. en las mismas existen esporas fungidas. pueden confundirse con la podredumbre seca. Dado que en algunos casos las frutas enfermas se desecan y momifican. Venturia pirina (=F. Ceratostomella y Phisalospora. Las cerezas. sino también a las hojas y aún partes leñosas del árbol. para evitarla durante el almacenamiento se utilizan temperaturas bajas. originan una variedad de podredumbre amarga que se limita a las porciones tisulares superficiales e la fruta. Album y G. cerezas. pero después crecen y la piel se hunde en la zona afectada. PODREDUMBRE AMARGA: Esta Importante enfermedad. que se manifiesta durante el almacenamiento. las de la última especie en forma perfecta o de ascospora. en especial de las especies Glocosporium perennans. también la pueden producir Alternaria. inicialmente tienen sólo unos pocos mm de tamaño. . ciruelas y ciruelas pasas. Pirinum) produce el moteado o roña del peral y V=cerasi (=F. A través de las grietas de las costras pueden llegar al anterior de las frutas otros tipos de microorganismos.PODREDUMBRE MOHOSA O MOHO NEGRO: Esta alteración es causada pricipalmente por Aspergillus níger y Aspergillus glaucus. Inicialmente puede aparecer un color pardo.cerasi) la del cerezo y melocotonero.

La Alternaria se caracteriza porque en las zonas atacadas aparecen unas manchas de color negro o pardas ("Negrón"). endurece y momifica. En ocasiones. En la superficie de las frutas atacadas aparecen esporodoquios. En los tejidos . Laxa (=M. Esta alteración. la infección suele iniciarse ya mientras la fruta se encuentra en los árboles a donde llegan las esporas esparcidas por el viento. Las partes afectadas de la fruta son blandas y al principio de tonalidad clara. son los hongos del género Sclerotinia Fructigena (=M. recibiendo entonces el nombre de podredumbre negra. En la fruta momificada aparecen esclerocias que pueden ser viables durante mucho tiempo.laxa). una superficie muy arrugada. a veces.. Y Sclerotinia sp. es un moho que se desarrolla inicialmente con una coloración verdosa y luego toma un aspecto pardo o negruzco. la lluvia y los insectos. La mayor parte de las veces toda la fruta se ve afectada hasta que finalmente se deseca. son dos las formas de podredumbre por Monilia. PODREDUMBRE SECA : En contraste con la húmeda las frutas que padecen podredumbre seca presentan. que en algunos casos pueden estar rodeadas por una o varias aureolas concéntricas amarillentas. además de conidios también juegan originan apotecios con ascosporas. y pasa directamente de fruta a fruta. oscureciéndose al envejecer. pesan poco y los vegetales que la padecen están como momificadas. Los agentes responsables de esta podredumbre que también aparecen como sequedad de las porciones dístales de los árboles frutales. la originan diversos hongos Gloeosporium sp. mientras que a las de hueso les ataca S. cesa la formación de esporodoquios. una especie de anillos abultados concéntricos (Corros de bruja) formados por el micelio. bien delimitadas.PODREDUMBRE PARDA: (Monilia y Sclerotinia): este tipo de podredumbre se da sobre todo en las frutas de pepitas y de hueso. Generalmente su masa tisular presenta espacios huecos. de un color amarillo grisáceo a pardo amarillento que llevan numerosos conidios. DESCOMPOSICIÓN POR ALTERNARIA: Recibe su nombre por el genero Alternaria. algunos la interpretan como podredumbre gris. sobre todo en las manzanas. la piel se hace correosa y adquiere una tonalidad que va del pardo oscuro al negro azulado.fructigena). cuando su temperatura es mayor de la debida. siendo precisamente a través de las picaduras de los últimos como penetran en la fruta. Estas manchas van creciendo y se van secando. se denomina tambien podredumbre por Alternaria. La podredumbre parda se extiende rápidamente en los almacenes. Los últimos se presentan rara vez y a menudo juegan un papel secundario en la vida del hongo.

Se secan y caen. col y rábanos entre otros. aguacates. tenius. se producen en zonas donde ha habido una herida. No son graves porque normalmente ataca a hojas. naranjas. en frutos es otra cosa. PODREDUMBRE POR FUSARIUM: producida por diferentes especies del genero fusarium. frutas y vainas de legumbres. aparecen unos puntitos negros. limas.afectados suelen aparecer unos puntos negros. Sin importancia. ‡ Antracnosis Fresón (Marssonina fragariae y Colletotrichum fragariae) Produce manchas púrpuras en las hojas jóvenes. radicina y brassicae. Las plantas mal alimentadas son las más propensas al ataque de este hongo. El hongo penetra en los vasos del tallo (haciendo un corte se ve pardo). zanahorias. pepinos. sobre todo en épocas lluviosas y con temperaturas de 28ºC. tallos y frutos de melón y pepino aparecen manchas grandes. manzanas. Estolones y peciolos son también atacados. visibles a simple vista. entre otros. Los vegetales donde se presenta con mas frecuencia son: limones. El síntoma inicial es la aparición de manchitas irregulares pardas en el tallo como consecuencia de la penetración del hongo. La planta se marchita rápidamente y muere. La enfermedad es más severa después de periodos de clima húmedo. pimentón. apio. Las pérdidas ocurren de la floración al amarre de frutos y en poscosecha. Colletotrichum fragariae es mucho más grave. puesto que puede causar la muerte de las plantas en primavera y verano. tomates. espárragos. mandarinas. irregulares. En general. ANTRACNOSIS: Generalmente producida por diferentes especies de Colletorichun. en cuyo interior. ajos. En frutos es poco grave. toronjas. oscuras. a partir de la zona del cuello progresando la infección hacia arriba. los vegetales mas afectados son: cítricos. ‡ Antracnosis Melón (Colletotrichum lagenarium) ‡ Antracnosis Pepino (Colletotrichum oligochaetum) En hojas. entre las especies puede mencionársela Alternraria citri. Es un hongo frecuente en hortícolas. ‡ Antracnosis Cebollas. que son los conidióforos que van a asegurar la reproducción del hongo. puerros (Colletotrichum circinans) Ataca hojas y bulbos. Los síntomas son manchas hundidas de color negro en la superficie del fruto. se caracteriza por la aparicion de manchas negras en las hojas. . sandias. melones. que van creciendo y cubren el limbo. La infección progresa rápidamente. manzanas. sobre todo en tomate y patata.