Processos Biotecnológicos – Processos Fermentativos 1.

INTRODUÇÃO PROCESSOS FERMENTATIVOS Em microbiologia industrial o termo fermentação se refere a qualquer processo microbiológico para obtenção de produto de interesse. A maioria dos processos não constitui metabolicamente uma fermentação, mas sim processos aeróbicos. O reator onde ocorre o processo é chamado de fermentador. 1.1. Histórico · Relação microorganismos x homem → evolução de ambos · Microorganismos → decomposição de alimentos · Vinho e vinagre → 10.000 AC · Microorganismos → fermentação de alimentos e bebidas · Cerveja→ 5.000 – 6.000 AC → Egito

· Queijo e leite fermentado → 5.000 AC

· Soja fermentada → 3.000 AC → China 1.2. Importância dos processos fermentativos

Na indústria de alimentos
Produto Micro-organismo Queijo Bactérias e fungos Iogurtes Bactérias lácticas Bactérias lácticas Manteiga Bactérias lácticas Bebidas alcoólicas ocidentais Leveduras alcoólicas Bebidas alcoólicas orientais Fungos e leveduras Produtos de panificação Levedura alcoólica Picles, azeitonas, chucrute Bactérias lácteas Carnes fermentadas Bactérias lácticas Vinagre Bactérias acéticas Café Bactérias lácteas, etc Cacau Leveduras e bactérias Chá Enzimas oxidases Soja fermentada Fungos, leveduras e bactérias Leveduras comestíveis Leveduras Gorduras Leveduras Aromas Fungos Proteínas unicelulares (SCP) Fungos, leveduras e bactérias Ensilagem Bactérias lácteas Bactérias lácteas Desenvolvimento de sabor Fungos Na indústria química, farmacêutica e na agricultura 1. Etanol → carburante, farmacêutico, químico, doméstico

2. Ácidos orgânicos → cítrico, láctico, acético, giberélico, etc. 3. Solventes → acetona, butanol, isopropanol 4. Aminoácidos → glutâmico, lisina, triptofano 5. Nucleotídeos, nucleosídeos e compostos afins

Controle biológico de pragas → Bacillus 1. proteases. lipases. B12 8. Alcalóides 11. lactase.primários . Gomas → dextrânio 12. Vacinas → Neisseria. 7. etc. 10. 9. pectinases. Um exemplo típico deste tipo de metabólito é a produção de álcool. estreptomicina. tetraciclinas. β caroteno. etc. Transformações moleculares → esteróides.6. Tratamentos de resíduos agroindústriais. riboflavina. glicose isomerase.4 Formação de produtos em processos fermentativos Considerando aqueles processos em que um produto do metabolismo microbiano é o composto de interesse.secundários Metabólito primário: é aquele que é produzido durante a fase de crescimento exponencial do microrganismo. antibióticos e pesticidas 13. Corynebacterium. ergosterol. podemos classificar esses metabólitos em dois tipos: . Mycobacterium. Lixiviação 15. Antibióticos → penicilinas. lixo e esgoto 14. O etanol é um produto do . Fixadores de nitrogênio do ar em raízes → Rhizobium 16.3 Principais produtos obtidos por fermentação microbiana Em resumo: 1) Biomassa celular 2) Enzimas 3) Metabólitos microbianos 4) Transformação de componentes adicionados 1. Vitaminas → ácido ascórbico. Enzimas → amilases. etc. renina.

quimio-organotrofos Preparo .1. Uma vez que o crescimento só pode ocorrer se houver produção de energia.produzidos freqüentemente como um grupo de compostos estruturalmente relacionados . a produção de etanol está associada ao crescimento. Metabólito secundário: produzido durante a fase estacionária de crescimento ou idiofase.metabolismo anaeróbico de leveduras e algumas bactérias e é formado como parte do metabolismo energético.o.5 Processo fermentativo genérico M 2. Outros exemplos: aminoácidos. Como exemplo clássico pode citar a produção de antibióticos. Constituem o grupo mais comum e importante dos metabólitos de interesse industrial.não são essenciais para o crescimento e reprodução celular .podem ser superproduzidos mais facilmente que os primários pois não são ligados ao crescimento 1. ácidos orgânicos e enzimas. 2.cada tipo é formado por relativamente poucos m. nucleotídeos. Principais características dos metabólitos secundários: .sua formação é extremamente dependente das condições de crescimento (meio) pois a repressão pode ocorrer . . Tipos de micro-organismos · Bactérias → procariotos. ou seja a produção “não associada” ao crescimento celular. MICROORGANISMOS INDUSTRIAIS 2.

quimio-organotrofos · Bolores · Leveduras 2.2. Metabolismo microbiano 2.· Fungos → eucariotos. Metabolismo microbiano .2.

Metabolismo microbiano .2.2.

Nutrição microbiana Fonte de energia dos organismos fermentadores Quimiorganotróficos → obtém energia de reações químicas Fonte de carbono → energia x esqueleto carbônico Carboidratos → açúcares e polissacarídeos Aminoácidos.2. Nutrição microbiana Sais minerais . protídeos.3.3. (nitratos e nitritos) 2. proteína Inorgânico → sais de amônio. protídeos e proteínas Ácidos monocarboxílicos Lipídios Álcoois Fonte de nitrogênio → síntese material plástico Orgânico → Aminoácidos.

4.3. 2 Número de gerações após o crescimento → n = 3. 2 População inicial = B células → b = B .3 . Mn. Nutrição microbiana  Água Não é considerada nutriente Solvente universal → nutrição celular e reações enzimáticas Regulação da pressão osmótica Regulação térmica → alto calor específico  Oxigênio atmosférico Não é considerado nutriente Receptor de elétrons na respiração Aeróbios Microaerófilos Anaeróbios Facultativos 2. etc. log b / B n n . Zn. Na. Crescimento microbiano Reprodução Bactérias → fissão binária (sexuada ou assexuada) Leveduras → brotamento ou gemulação (assexuada) fissão binária (assexuada) esporulação (sexuada) Fungos → esporulação (sexuada ou assexuada) Modelo matemático da reprodução População inicial = uma célula → b = 1 . regulador da pressão osmótica Mg → cofator enzimático Ca → cofator enzimático Micronutrientes → Cu. log b / B Tempo de geração = t / n → t / 3.3 . Bo.Macronutrientes P → ATP e ácidos nucleicos S → aminoácidos / proteínas K → ativador enzimático. Fatores de crescimento Vitaminas Aminoácidos Nucleotídeos Ácidos graxos 2. Co.

2. Malte → cevada. Orgânica Líquido de maceração de milho → subproduto → amido Farinha de soja → subproduto da fabricação de óleo Extrato de levedura → preço elevado Peptonas → preço elevado Uréia → adubo . Inorgânico → amônia e sais de amônio 3.1. Óleos vegetais → soja.2.1. Frutas → uva.1.2. etc.1.1. resíduos madeira Carboidratos puros → açúcares e amidos → preços elevados 3. Fontes de carbono 3.1.2. etc. bagaço cana.3.1. milho. Carboidratos Cana de açúcar.2. jabuticaba. palma → co-substratos 3. Fontes de nitrogênio 3.4. trigo. metanol 3. algodão. Alcanos → C12 – C14 3. etc. Álcoois → etanol. sorgo sacarino. laranja. Melaço → subproduto da fabricação do açúcar Licor sulfítico → subproduto da fabricação do papel Lígno-celulósicos → palha.3 SUBSTRATOS DE FERMENTAÇÃO 3.