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Colegio México Secundaría

Ciencias I

COLEGIO MEXICO SECUNDARIA
Clave PES OO180

LABORATORIO DE CIENCIAS PRACTICA IDENTIFICACIÓN DE GRASAS EN ALIMENTOS. Asignatura Clave: Titular de la materia: Biól. Rubén Ferrer Petrilli Laboratorista: Q.A. Jairo Hernández Martínez Auxiliar del Laboratorista: Grado y grupo:____1º sec._______ Sección_____biologia________ Horario del laboratorio:______Fecha:___________ Unidad:_____3____Practica No.____10_____Temática:______grasas_______________ Equipo:_____6______ Integrantes 1.- José Arrojo Ponce 2.- Sergio Martínez Jiménez 3.- Alberto Vallejo Guzmán 4.- Daniela Zarate Polo 5.-

Objetivo: Evidenciar la presencia de grasas en los alimentos mediante una reacción colorida.

Fundamento o Marco teórico: En bioquímica, grasa es un término genérico para designar varias clases de lípidos, aunque generalmente se refiere a los acilglicéridos, ésteres en los que uno, dos o tres ácidos grasos se unen a una molécula de glicerina, formando monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos respectivamente. Las grasas están presentes en muchos organismos, y tienen funciones tanto estructurales como metabólicas. El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han

Aparecen por ejemplo en el tocino. Químicamente. Grasas insaturadas: formadas principalmente por ácidos grasos insaturados como el oleico o el palmitoleico. La palabra "lípidos" se emplea para referirse a ambos tipos. Ejemplos de grasas insaturadas son los aceites comestibles. como los ácidos láurico. la mantequilla y la crema. Las grasas formadas por ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos de carbono). y y Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por ácidos grasos saturados. Sin embargo. la margarina. Ejemplos de grasas comestibles son la manteca. Las grasas forman una categoría de lípidos que se distinguen de otros lípidos por su estructura química y sus propiedades físicas. Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente inferior (flotan en el agua). tales como el petróleo y el aceite de cocina. "aceites" suele emplearse para referirse a lípidos que son líquidos a temperatura ambiente. Son las que reducen los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL3 (las que . "grasas" y "lípidos" se utilizan para referirse a las grasas. Este tipo de grasas es sólida a temperatura ambiente. Aunque las palabras "aceites". líquidos y sólidos. Ejemplos: sebos y mantecas. dicho proceso tecnológico aún tiene como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles enlaces) son de configuración trans. Son líquidas a temperatura ambiente y comúnmente se les conoce como aceites.Colegio México Secundaría Ciencias I reducido los efectos indeseables de este proceso. mientras que "grasas" suele designar los lípidos sólidos a temperatura ambiente. las grasas saturadas basadas en el esteárico tienen un efecto neutro. las grasas son generalmente triésteres del glicerol y ácidos grasos. Son las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus efectos sobre los lípidos plasmáticos1 . dependiendo de su estructura y composición. de girasol. Las grasas insaturadas pueden subdividirse en: o Grasas monoinsaturadas. independientemente de su estructura química. La palabra "aceite" se aplica generalmente a cualquier sustancia grasosa inmiscible con agua. Las grasas o lípidos son degradadas en el organismo por las enzimas llamadas lipasas. ya que el organismo no puede fabricarlos y el único modo de conseguirlos es mediante ingestión directa. en las mantecas de cacao o de cacahuete. Pueden ser por ejemplo el aceite de oliva. Las grasas constituyen una parte muy importante de la dieta de la mayoría de los seres heterótrofos (incluídos los seres humanos). Esta categoría de moléculas es importante para muchas formas de vida y cumple funciones tanto estructurales como metabólicas. se consideran que elevan los niveles plasmáticos de colesterol asociado a las lipoproteínas LDL. mirístico y palmítico.2 y algunas contienen ácidos grasos que son nutrientes esenciales. Las grasas pueden ser sólidas o líquidas a temperatura ambiente. etc. en el sebo. de maíz.

Marca ese tubo como testigo. que es un colorante para grasas Procedimiento: 1. Ejemplos de alimentos que contienen estos ácidos grasos son: la manteca vegetal. almendra. si bien disminuyen los niveles de triacilglicéridos plasmáticos. incluso más que las grasas ricas en ácidos grasos monoinsaturados. Son mucho más perjudiciales que las saturadas presentes en la naturaleza (con forma cis). avellana. Elevan los niveles de lipoproteínas HDL (llamadas comúnmente colesterol "bueno"). semillas oleaginosas y algunos frutos secos (nuez. Así. Haz lo mismo con las muestras de alimentos restantes. En un tubo de ensayo deposita una poco de aceite comestible y después vierte unas gotas de Sudán III. por eso se llaman ácidos grasos trans. ya que son altamente aterogénicas y pueden contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y los triglicéridos. etc. y a poseer la forma espacial de trans. etc. Observaciones y dibujos: . por lo que popularmente se denominan "colesterol malo"). agita y observa. Se encuentran en el aceite de oliva. por ejemplo. o Grasas poliinsaturadas (formadas por ácidos grasos de las series omega-3. Observa lo que sucede en cada caso y compara con el testigo.Colegio México Secundaría Ciencias I y tienen efectos aterogénicos. margarina y cualquier alimento elaborado con estos ingredientes Material: Gradilla 6 tubos de ensayo Agitador Aceite comestible Aguacate Nueces molidas Papa en trocitos Trapo para limpiar Bata Bitácora Solución saturada de Sudán III. 2.). las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-6 reducen los niveles de las lipoproteínas LDL y HDL. atún. omega-6). 3.). salmón. las grasas ricas en ácidos grasos de la serie omega-3 (ácido docosahexaenoico y ácido eicosapentaenoico) tienen un efecto más reducido. haciendo descender peligrosamente los niveles de lipoproteínas HDL. Grasas trans: Se obtienen a partir de la hidrogenación de los aceites vegetales. y algunos frutos secos. Los efectos de estas grasas sobre los niveles de colesterol plasmático dependen de la serie a la que pertenezcan los ácidos grasos constituyentes. por lo cual pasan de ser insaturadas a saturadas. el aguacate.5 Se encuentran en la mayoría de los pescados azules (bonito.4 Por el contrario.

¿Qué color adquieren las grasas al agregarles la solución saturada de Sudán III? R= muy roja 2. Investiga en el supermercado qué vegetales se utilizan en la elaboración de aceites comestibles R=el elote y el olivo con la aceituna 3. Conclusiones: las grasas podrán saber ricas pero son muy dañinas para tu salud porque tienen y producen más colesterol Bibliografía: wikipedia y google .Colegio México Secundaría Ciencias I Fue muy impresionante cuando vi que el aceite se puso todo rojo por el sudan que le estaba identificando muchísimas grasas igual que a todos los otros alimentos que les pusimos sudan Cuestionario: 1. Recorta y pega en tu reporte de laboratorio ilustraciones de alimentos ricos en grasas.