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INFORME TECNICO ARROZ PILADO I.

-ANTECEDENTES La ficha inicial del Arroz Pilado fue elaborada en base a la NTP –INDECOPI 205.0111979 y la Norma Técnica de Calidad y Sanidad para el consumo libre de arroz dado por RM 0404-91-AG/DGA. Es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero. El grano pilado corresponde al endospermo, es de color blanco perlado o cristalino. Se le han retirado las envolturas (cáscaras y cutícula) y se han desprendido los embriones (ñelén). El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados, porcentajes que son el principal indicador para la clasificación por calidad. El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cáscara. SINONIMIA: Arroz pilado, Arroz elaborado, Arroz blanco, Arroz pulido, White rice, Milled rice. II.-FICHA TECNICA INICIAL El arroz pilado se define sobre la base de arroz seco, limpio y libre de materias extrañas, es decir, arroz con 14% de humedad y/o 0.4% de contenido de impurezas. Corresponde al productor o vendedor cumplir con estas condiciones. Los comerciantes que compren arroz en cáscara con un contenido mayor al 14%, podrán acordar descuentos de acuerdo a los porcentajes de humedad o impurezas contenidos en el producto. En esta ficha inicial, se han considerado entre las características, las condiciones físicas, contenido de impurezas, variedad de contrastes, granos con defectos, humedad, temperatura e impurezas. Entre los requisitos, se han considerado la determinación de la clase y los grados de clasificación comercial. En cuanto a la certificación, el comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI. Igualmente en otras especificaciones se han considerado, todo lo referente a la comercialización y envase. III.-OBSERVACIONES FORMULADAS A LA FICHA INICIAL. Durante el periodo para recibir sugerencias del público en general, no se recibió ninguna sugerencia. IV.-REVISION DE LA FICHA INICIAL POR SNOASC. SNOASC, revisó la ficha inicial y pidió modificarse, porque tiene que adecuarse a las características y requisitos que establece el Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los Granos de Arroz (ANEXO-DECRETO SUPREMO Nº 023-2005AG del 5 de mayo del 2005.). Para la inspección y muestreo del producto se recomienda utilizar el: “Plan de Muestreo del Codex para alimentos preenvasados (NCA 6,5) – CODEX STAN 233.

5 18. porcentajes que son el principal indicador para la clasificación por calidad.4% de contenido de impurezas.6..... Variedad de contrastes La presencia de granos de arroz pertenecientes a una variedad distinta a la del lote puede afectar la calidad final.. Arroz pulido. El grano pilado corresponde al endospermo.. limpio y libre de materias extrañas. Milled rice..El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI. así como el proceso de pilado.0 17.. Los comerciantes que compren arroz en cáscara con un contenido mayor al 14%. hojas... Arroz elaborado. CAFE.. no deberán exceder en ningún caso del 5% en peso... V... es decir. semillas extrañas.. ARVEJA.9....8....1.3...0 20... El arroz pilado representa aproximadamente del 68 al 71% del peso original del arroz en cáscara... Arroz blanco.... tierra. o bien reintegrado en peso equivalente de arroz adicional. • ..0 16. AZUCAR... será descontado del peso del lote.. Se le han retirado las envolturas (cáscaras y cutícula) y se han desprendido los embriones (ñelén)..0 22. GRANOS Y HARINAS CON SUS DERIVADOS/GRANOS EN GENERAL (ARROZ.. SINONIMIA: Arroz pilado.4. Corresponde al productor o vendedor cumplir con estas condiciones.5 19....0 • Contenido de impurezas Las impuerezas tales como pajas... El porcentaje de impurezas que resulte en la determinación respectiva..-FICHA TECNICA REFORMULADA POR SNOASC.. etc.... es de color blanco perlado o cristalino.....2.. podrán acordar descuentos de acuerdo a los porcentajes de humedad o impurezas contenidos en el producto de acuerdo al siguiente detalle: %Hum.. White rice... CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS • Condiciones físicas El peso patrón de comercio se define sobre la base de arroz seco..0 21. arroz con 14% de humedad y/o 0.. PROYECTO DE FICHA TÉCNICA EN EVALUACIÓN CARACTERÍSTICAS GENERALES Denominación del Bien : ARROZ PILADO Denominación técnica : ARROZ PILADO Grupo/clase/familia : ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA PERSONAS/ACEITES.ETC. El procesamiento en el molino ha producido un cierto porcentaje de granos rotos y quebrados.7.) Nombre del Bien en el catálogo del : ARROZ X 1 KILO MEF Código : B090600030002 Estado : En evaluación Unidades de medida : kilogramos Periodo para recibir sugerencias en : del 04/07/2005 al 16/07/2005 el SEACE Fecha de inscripción en el SEACE : Descripción general : Es el producto final principal obtenido del procesamiento en el molino arrocero.....Descuento en kg (por cada 100 kg) 15. piedras.

b)Según la Norma Técnica de Calidad y Sanidad para el consumo libre del arroz dado por R.0% .0% . La humedad excesiva propicia el desarrollo de hongos y levaduras que dañan los granos. La clases que a continuación se listan.Variedades contrastantes : 12. Nº0404-91-AG/DGA (preparado por la junta nacional de arroz). El arroz es higroscópico.Granos manchados : 1. Un índice de humedad entre 10% y 13% asegura la conservación y durabilidad de los lotes de arroz almacenados. entonces se dividen en más grandes y más pequeños que el arroz. como tierra. A efectos de la separación gravimétrica o por pesos.Nº 0404-91-AG/DGA (preparada por la Junta Nacional de Arroz). Temperatura El control del factor temperatura es importante para la buena conservación del arroz en los almacenes. piedras.La tolerancia máxima de presencia de variedades contrastantes o ajenas al lote es del 12% en peso. semillas de malezas.comercialmente una humedad excesiva significa venta de agua a precio de arroz.0% . Temperaturas ambientales superiores a los 20ºC pueden favorecer el desarrollo de hongos e insectos. se podrá contrastar sus características en cuanto a contenido de granos con defectos. • Humedad El contenido de agua en el grano de arroz se expresa en términos de porcentaje en peso. están en función a la longitud del grano de arroz pilado entero Largo : más de 7mm de longitud Mediano : de 6 a 7 mm.M.M. son de mezcla con variedades de clases contrastantes. • Granos con defectos Realizando una prueba de pilado sobre una muestra representativa del lote. y no más del 20% (en masa). 1979).etc.0% . 70% de H.011 (febrero.etc. Impurezas Son los cuerpos extraños ajenos al arroz contenidos en mezcla en la mesa de granos.arena. o fermentados : 2. están dentro de los límites de la clase correspondiente. Corto : menos de 6mm Mezclado : más del 20% de mezclas • Grados de clasificación comercial Los patrones de calidad para arroz pilado se detallan. e inorgánicos. CERTIFICACIÓN • Calidad Según NTP 205.Si los lotes acusan índices superiores al 14% deben ser sometidos al secado. según las normas siguientes: a)Según la Norma Técnica Peruana 205. pudiendo llegar a arruinar por completo lotes enteros de arroz almacenado con demasiada humedad.0% Los porcentajes que resulten excedentes por encima de estos límites de tolerancia.011 y Norma Técnica de Calidad y Sanidad para el consumo libre del arroz dado por R. serán objeto de una compensación del vendedor al comprador según convengan ambas partes. cuyos límites de tolerancia son los siguiente: . restos vegetales..Granos tizosos francos : 5. Además. Así.5% .Granos tizosos parciales (incluidos los llamados de panza blanca) : 5. Pueden ser orgánicos. referido al peso del grano húmedo.Granos harinosos o tizosos totales: 8.R. equilibra el contenido de humedad intrínseca del grano con la humedad relativa de la atmósfera.0% . las impurezas se dividen en más pesadas y más livianas que el arroz. Se recomienda almacenar dejando espacios libres necesarios a la circulación del aire. atmosférica se equilibra con el 14% de humedad en el grano. .Granos dañados. • • REQUISÍTOS • Determinación de la clase La clase se asignará cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa). como paja. El índice de 14% es el máximo aceptable en el arroz comercial.Granos rojos : 2.pequeñas piezas metálicas. Si la separación es por tamaños.

Señalar si el lote es envasado en sacos o a granel. Los molineros al identificar los envases de arroz pilado procesados en sus instalaciones.Lugar y fecha de entrega. Rotulado Se hará de acuerdo a la Norma Técnica Nacional 209.Características de calidad y grado de clasificación. . porque tiene que adecuarse a las características y requisitos que establece el Reglamento de Calidad e Inocuidad Alimentaria para los Granos de Arroz (ANEXO-DECRETO SUPREMO Nº 023-2005-AG del 5 de mayo del 2005. • Sanidad Las calidades señaladas deberán comecializarse sin olores extraños. precocido ú otras. tales como arroz integral.038 Norma General para el Rotulado de los alimentos envasados destinados al consumo humano.5) – CODEX STAN 233. indicarán en el envase las especificaciones de calidad que consideren destacar para conocimiento de los consumidores y/o agentes que intervienen en el comercio del arroz. Total de sugerencias: . Powered By XPORTAL SUGERENCIAS RECIBIDAS La Ficha Técnica debe modificarse. Para la inspección y muestreo del producto se recomienda utilizar el: “Plan de Muestreo del Codex para alimentos preenvasados (NCA 6. indicarán en estos lo siguiente: .peso neto. Certificaciones Según la solicitud del comprador se podrá exigir certificados emitidos por certificadoras acreditadas ante INDECOPI. .Ubicacion. ENVASE El arroz pilado se comercializará a granel o en envases que permitan mantener sus características. características indeseables que impidan su consumo. . Los molineros envasarán el arroz pilado en sacos nuevos con capacidad de 50 kilos neto o.Nombre de variedad. • • OTRAS ESPECIFICACIONES COMERCIALIZACION En la comercialización del arroz pilado se debe indicar con precisión la siguiente información básica. ausencia de ñelén y en condiciones sanitarias y microbiológicas. .Calidad comercial . glaseado enriquecido. . El Comprador deberá exigir Certificados de Conformidad emitidos por Organismos de Certificación Acreditados ante INDECOPI.Nombre del molino. . con menor capacidad según acuerdo con el productor o comerciante. El medio de transporte usado no deberá transmitir al arroz pilado.Las calidades de arroz diferentes a las establecidas.Año de cosecha o campaña arrocera. dentro de los rangos establecidos por la FAO para granos de consumo humano.Nombre de la zona o fundo de procedencia. .). .