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FORMA CILIOS/FLAGELOS MOVILIDAD GRAM FORMADOR DE ESPORAS EXTRAS

Shigella Dysenteriae MORFOLOGA Bacilo No No mtil Negativa No


-Habitante normal del tracto gastrointestinal - No fermentan lactosa -Son patgenos exclusivos del hombre -Produce Disentera bacteriana

COLOR

Rosa o rojo

REQUERIMENTOS

REPRODUCCIN

Oxgeno: Nutrimentos: Sal: Tipo: T. de Incubacin:

Anaerobia facultativa Aminocidos y azcar Altas concentraciones Fagocitosis 1-4 das 12 horas

Ph: Temperatura: Aw:

2 cido tolerante 10 a 45 C Entre 0.98- 0.91

MECANISMO DE INFECCIN

LUGAR DE INFECCIN CUADRO CLNICO

TOXI-INFECCIN Dysenteriae: produce una exotoxina termolabil que afecta el intestino y el sistema nervioso central. La exotoxina es una protena antignica mortal. Acta como enterotoxina y produce diarrea. En humanos tambin inhibe la absorcin de azcar y aminocidos en el intestino delgado. Acta como neurotoxina y esta substancia puede contribuir a la gravedad extrema y de naturaleza mortal. Sonnei: principal patgeno bacteriana causante de shigelosis, un pequeo inculo es suficiente para causar la infeccin. Flexneri: provoca la polimerizacin de la actina de la clula que infecta al fin de desplazarse por su citosol. Boydii: est implicada en uno de los casos patognicos de artritis reactiva a nivel mundial. Epitelio intestinal y macrfagos del coln: tracto gastrointestinal. Dysenteriae: Produce diarrea, dolor abdominal agudo, dolor rectal, fiebre, deshidratacin, inhibe la absorcin de azcar y aminocidos en el intestino delgado. Sonnei: diarrea, fiebre y calambres estomacales, la diarrea es a menudo sanguinolenta; de algunos nios y ancianos la diarrea puede ser tan grave que necesite hospitalizacin Flexneri: diarrea, fiebre, nusea, vmitos, las heces pueden tener moco, o pus, en casos menos frecuentes los nios ms jvenes pueden tener convulsiones. Boydii: muy similar a los sntomas de la dysenteriae. Leche no pasteurizada, agua no potable, vegetales, queso, arroz, mariscos, frutas, queso gouda, frutos enlatados, embutidos, pan, carnes enlatadas, concentrado de tomate. Generalmente se contagia de una persona infectada a otra. Se hallan en las heces y pueden ser transmitidas a alimentos por mala higiene en las manos al contacto o a travs de moscas.

ALIMENTOS QUE LO PUEDEN PORTAR

Clostridium Botulinum MORFOLOGA FORMA Varilla CILIOS/FLAGELOS Flagelas periticas MOVILIDAD Movilidad por flagelos periticos GRAM Positiva FORMADOR DE ESPORAS Si, es ovalada subterminal y deformante EXTRAS -Hay siete tipos de toxinas botulnicas
designadas por letras A hasta la G; solo los tipos A, B, E, y F pueden causar enfermedad (Botulismo) en los seres humanos. Esta enfermedad es muy comn en muchas partes del planeta. -Se encuentra por lo general en la tierra COLOR

REQUERIMENTOS

Oxgeno: Nutrimentos:

Anaerobia Carbohidratos

Azul o violeta Ph: Temperatura:

REPRODUCCIN MECANISMO DE ACCIN

LUGAR DE ACCIN CUADRO CLNICO

ALIMENTOS QUE LO PUEDEN PORTAR

Sal: Inferior al 10% Aw: Tipo: Biparticipacin T. de Incubacin: 12 a 36 horas hasta 8 das TOXI-INFECCIN - La toxina botulnica, tambin llamada "botulina", es una neurotoxina. Se trata de uno de los venenos ms poderosos que existen. Para activarse a travs de circulacin sangunea llegan a las terminaciones neomusculares, donde bloquean la liberacin aceticolina, lo que impide a los msculos contraerse y produce una parlisis en la que los msculos no estn contrados, sino relajados. Sistema nervioso perifrico, a travs del clon. Puede suceder por: 1.-Toxi-infeccin alimentaria por ingesta de almentos con toxina y en base a malas condiciones. 2.- Las heridas infectadas con la bacteria. Manifiestan: -Nuseas, fatiga, dolor de cabeza, -Visin borrosa -Hinchazn de los parpados -Sequedad de boca y dificultad para tragar -Dificultades para respirar -Vmito y diarrea -Debilidad en brazos y piernas seguida de parlisis El botulismo infantil se caracteriza por: estreimiento, al cabo de 1-30 das de la ingestin aparece dificultad en la succin, llanto, en los casos ms graves muerte sbita. Predominante en los pescados que la producen, Vegetales enlatados con baja acidez, alimentos con bajo nivel de acidez: sopas, remolacha, esprragos, aceitunas, espinacas, atn, pollo, hgado de pollo, embutidos, jamn, salchichas, berenjena, pescado salado y ahumado, productos lcteos, zanahoria apio, maz, cebolla, ajo y repollo, la miel. Las latas de conserva que son un medio carente de oxgeno.

4a6 Para los tipos A y B es 35-40 C, para E es de 18-25 C 0.935

Clostridium Perfringens MORFOLOGA FORMA Bacilo CILIOS/FLAGELOS Flagelos pertricos MOVILIDAD Inmvil GRAM Positiva FORMADOR DE ESPORAS Si
EXTRAS -Es agente etiolgico de muchas enfermedades y es la tercera causa de toxiinfeccin alimentaria bacteriana despus de la salmonella. -Las esporas pueden sobrevivir la coccin; germinan y se multiplican durante las etapas de enfriamiento lento -Se encuentra en los intestinos humanos, en el suelo y en el agua.

COLOR

REQUERIMENTOS

REPRODUCCIN MECANISMO DE ACCIN

LUGAR DE ACCIN CUADRO CLNICO

Oxgeno: Anaerobia 6a8 Nutrimentos: Aminocidos 35-40C Sal: Menor del 10% 0.93-0.97 Tipo: Biparticin T. de Incubacin: 6 a 24 horas TOXI-INFECCIN Por la liberacin de exoenzimas especficos que atacan a las molculas constituyentes de los tejidos de animales: fosfolipasas, hemolisinas, colagenasas, proteasas, que provocan la putrefaccin del tejido acompaada de una produccin de gas, y de ah su nombre "gaseosa". Sistema nervioso y el tracto gastrointestinal Inicialmente intensos calambres abdominales y diarrea, dolor de cabeza y escalofros que pueden llegar hasta la necrosis de los intestinos as como tambin por la septicemia en raras ocasiones. Procesos intestinales: enteritis, peritonitis secundarias, abscesos intraabdominales, infecciones de vas biliares, infecciones del tracto genital femenino y principalmente abscesos plvicos. Produce la toxina Alfa () que puede provocar hemlisis. El tipo B toxinas Beta (,,) que puede provocar necrosis de la mucosa intestinal. El tipo C toxinas Beta (,). El tipo D toxinas Epsilon (,) que puede provocar aumento de la permeabilidad vascular, es neurotxica, la toxina psilon al pasar al torrente sanguneo puede provocar encefalomalacia focal y sistmica ya que provoca un cuadro edematoso que afecta el pulmn, riones y cerebro, y la tipo E toxinas Iota (,) que puede provocar necrosis cutnea y diarrea. Principalmente carnes de res y aves, productos crnicos que se sirven a temperaturas templadas, los sometidos a procesos de conservacin o enlatado caseros como por ejemplo el jamn ahumado, magro de cerdo, pats y embutidos. El agua o la leche contaminadas por heces.

Azul o violeta pH: Temperatura: Aw:

ALIMENTOS QUE LO PUEDEN PORTAR

FUENTES: http://www.food-info.net/es/bact/clper.htm http://www.univie.ac.at/hygiene-aktuell/CP%20es.pdf

http://www.elergonomista.com/microbiologia/botuli.htm http://aapredbook.aappublications.org/cgi/spanish_pdf/2003/1/3.27.4.pdf http://www.bvsops.org.uy/pdf/shigella.pdf http://www.scielo.cl/pdf/ijmorphol/v25n3/art24.pdf http://www.hpa-standardmethods.org.uk/documents/bsopid/pdf/bsopid20.pdf http://www.micromadrid.org/pdf/tomo1_tema20.pdf http://expresionesveterinarias.blogspot.com/2010/05/shigelosis.html