Pengawetan makanan

Pengawetan makanan adalah cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan. Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan. Teknologi pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala industri masa kini berbasis pada cara-cara tradisional yang dikembangkan untuk memperpanjang masa konsumsi bahan makanan.

Tujuan
Sejak manusia dapat berbudidaya tanaman dan hewan, hasil produksi panen menjadi berlimpah. Namun bahan-bahan tersebut ada yang cepat busuk, makanan yang disimpan dapat menjadi rusak, misalnya karena oksidasi atau benturan. Contohnya lemak menjadi tengik karena mengalami reaksi oksidasi radikal bebas. Untuk menangani hal tersebut, manusia melakukan pengawetan pangan sehingga bahan makanan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, namun dengan batas kadaluarsa, dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan. Selain itu, pengawetan makanan juga dapat membuat bahan-bahan yang tidak dikehendaki seperti racun alami dan sebagainya dinetralkan atau disingkirkan dari bahan makanan.

Cara pengawetan makanan

pendinginan di lemari pendingin merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan Cara pengawetan bahan makanan dapat disesuaikan dengan keadaan bahan makanan, komposisi bahan makanan, dan tujuan dari pengawetan Secara garis besar ada dua cara dalam mengawetkan makanan, yaitu fisik serta biologi dan kimia.

Pengawetan makanan secara Fisik
Pengawetan makanan secara fisik merupakan yang paling bervariasi jenisnya, contohnya adalah

dapat diterapkan untuk daging dan susu. menaruh dalam larutan dengan kadar gula yang cukup tinggi untuk mencengah kerusakan makanan pemberian bahan pengawet. Prinsip Prinsip pengawetan pangan ada tiga. seperti vitamin dan protein. Kalsium propionat atau natrium propionat digunakan untuk menghambat pertumbuhan kapang. pengalengan. Teknik ini sangat banyak diterapkan pada bahan karbohidrat Irradiasi. Bahan pengawet tradisional yang tidak berbahaya adalah garam seperti pada ikan asin dan telur asin. biasa diterapkan pada daging. pengentalan dapat dilakukan untuk mengawetkan bahan cair pengeringan. gula. menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk makanan pemanisan. Dilakukan dengan memasukkan ke lemari pendingin. dan sirup karena larutan gula kental dapat mencegah pertumbuhan mikroba. misalnya asam sitrat. pengasapan. pengasinan. biasanya dilakukan untuk bahan padat yang mengandung protein dan karbohidrat pembuatan tepung. garam. Bahan pengawet makanan ada yang bersifat racun dan karsinogenik. namun tidak efektif untuk bahan yang mengandung gugus fungsional. Perpaduan teknik pengasinan dan pengeringan.• • • • • • • • • • pemanasan. yaitu • • • Mencegah atau memperlambat laju proses dekomposisi (autolisis) bahan pangan Mencegah kerusakan yang disebabkan oleh faktor lingkungan termasuk serangan hama Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. mencegah pembusukan makanan akibat mikroorganisme. untuk pengawetan jangka panjang. pendinginan. Teknik ini dilakukan untuk bahan padat. seperti: • • • • • penambahan enzim. asam sorbat menghambat pertumbuhan kapang dalam keju. kering dingin. seperti papain dan bromelin penambahan bahan kimia. sirup dan buah kering. untuk menghancurkan mikroorganisme dan menghambat perubahan biokimia Pengawetan makanan secara Biologi dan kimia Pengawetan makanan secara biologi dan kimia secara umum ditempuh dengan penambahan senyawa pengawet. Sering dilakukan pada sayur ataupun buah. pembuatan acar. Perpaduan kimia (penambahan bahan pengawet) dan fisika (ruang hampa dalam kaleng). biasanya diterapkan pada bahan yang cair atau mengandung minyak. Bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan .

riboflavin. Cara yang dapat ditempuh untuk mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial adalah: 1. vitamin E. sedJenis-Jenis Suplemen Dari sekian banyak suplemen yang ditawarkan di pasaran. vitamin C. membunuh mikroorganisme. walaupun vitamin E dari bahan alami jauh lebih baik penyerapannya daripada yang sintetis. krominum. B-6. mencegah masuknya mikroorganisme (bekerja dengan aseptis) 2.mikroba. vitamin K. misalnya dengan proses filtrasi 3. SUPLEMEN BERUPA TABLET Suplemen Vitamin A dan D . niacin. vitamin D. dan pantothenic acid). pertumbuhan mikroba yang paling rawan adalah keseimbangan elektrolit pada sistem metabolismenya. Ditinjau secara kimiawi. kalsium. atau cairan yang fungsinya sebagai nutrisi makanan atau makanan nutrisi pelengkap kekurangan zat gizi yang dibutuhkan untuk menjaga agar vitalitas tubuh tetap prima. mengeluarkan mikroorganisme. B-12. penggunaan kondisi anaerobik atau penggunaan pengawet kimia 4. tablet. Komponen Yang Terkandung Dalam Suplemen Suplemen makanan atau suplemen kesehatan umumnya berasal dari bahan-bahan alami tanpa tambahan zat-zat kimia walaupun pada vitamin tertentu ada yang sintetis. yang terbaik menurut penelitian terakhir adalah suplemen yang masing-masing mengandung vitamin A. Sebagai pelengkap makanan nutrisi. Karena itu bahan kimia yang digunakan untuk antimikroba yang efektif biasanya digunakan asam-asam organik. mangan. magnesium. biotin. suplemen makanan atau makanan kesehatan bukan diartikan sebagai pengganti (substitusi) makanan kita sehari-hari. asam folat. menghambat pertumbuhan dan aktivitas mikroorganisme. misalnya dengan sterilisasi atau radiasi Definisi Suplemen Makanan Suplemen Makanan merupakan makanan kesehatan yang mengandung nutrisi makanan zatzat gizi dan non-gizi. kapsul lunak. Apakah suplemen = obat? Apakah suplemen bisa menggantikan obat? Makanan Suplemen digolongkan sebagai nutraceutical. suplemen obat suplemen obat seperti asam folat dalam bentuk sintetis memang lebih mudah terserap dalam tubuh. pengeringan. bubuk. zat besi (terutama untuk wanita). dan selenium. grup vitamin B (thiamin. bisa dalam bentuk kapsul. misalnya dengan penggunaan suhu rendah.

dapat juga berupa protein batangan. Dokter hanya akan menganjurkan mengkonsumsi suplemen vitamin K pada pasien hemofilia atau yang mengalami perdarahan. Suplemen Vitamin D Tidak ada dosis anjuran khusus untuk suplemen vitamin D. Fungsi utama vitamin K adalah memeprbaiki kondisi darah. Sebagian besar berupa protein susu. . Dosis toksik pada manusia belum diketahui. Namun. Para ahli berpendapat. dan tipe ginseng yang digunakan. Suplemen Vitamin B Kompleks. seperti merusak hati dan organ tubuh lainnya. sebaiknya dikonsumsi dalam bentuk kombinasi multivitamin. Dianjurkan agar vitamin B Kompleks disimpan di tempat yang kering dan teduh. cara pemberian. Bila disimpan dalam botol. pilih botol berwarna gelap. lebih baik mengkonsumsi minyak ikan dalam bentuk cairan ketimbang yang dikemas dalam bentuk kapsul. Namun demikian perlu diingat bahwa konsumsi protein berlebihan akan memperberat fungsi ginjal karena produk akhir protein adalah amonia yang harus dibuang melalui ginjal. Suplemen Vitamin K Vitamin K tidak dianjurkan untuk dikonsumsi sebagai suplemen yang terpisah.Vitamin A dan D yang terbaik berasal dari minyak ikan. melainkan dalam bentuk multivitamin. desain penelitian yang digunakan. Ketiga vitamin ini sebaiknya dikonsumsi dalam bahan dasar minyak. Sebab. meningkatkan libido. Ketika diproses menjadi tablet-bentuk bubuk yang dipadatkan-vitamin-vitamin ini kehilangan hampir semua nilai gizinya. Disamping itu harga suplemen ini biasanya mahal. Suplemen berupa protein SuplemenProtein Suplemen protein dapat brupa bubuk yang dicampur ke susu atau air. Perlu diingat. dan menjaga kesehatan. tergantung pada dosis. Vitamin B Kompleks sebaiknya jangan terpapar sinar matahari langsung karena dapat merusaknya. kelebihan vitamin D dapat membawa kerugian. Suplemen protein diklaim dapat menstimulasi sistem imun dan mencegah menurunnya sistem imun akibat latihan berat. meningkatkan konsentrasi. Studi tentang ginseng memberikan hasil yang bervariasi. Ginseng Ginseng diklaim dapat meningkatkan pembentukan energi. Dianjurkan tidak membeli vitamin-vitamin yang telah melalui proses hidrogenisasi (proses kimia yang dimaksudkan untuk membuat minyak menjadi tahan lama). sebaiknya jangan mengkonsumsi vitamin A dan D (serta vitamin E) dalam bnetuk tablet. karena dapat mengurangi nilai gizi yang dikandung suplemen tersebut.

dan pancreas. Namun demikian. Creatin Monohydrate Creatin monohydrate diklaim dapat meningkatkan kekuatan otot. . Sebuah penelitian yang menggunakan L-carnitin 4 g selama 7 hari disertai latihan anaerob intensitas tinggi tidak menunjukkan adanya efek ergogenik.L-Carnitin L-carnitin merupakan asam karboksilat rantai pendek. seperti daging merah. dan sekitar 5 % di jantung. Zat ini merupakan salah satu komponen dalam sumber makanan tinggi protein. diklaim dapat meningkatkan kewaspadaan. otak. membantu membakar lemak. dan daya tahan. Secara endogen dibentuk dari asam amino glisin. dibentuk secara endogen dari asam amino lisin dan metionin. dan metionin oleh hati. Dosis yang diperbolehkan tidak lebih dr 12 mcg/ml dalam urin (8 cangkir kopi). Efek diuretiknya berpotensi menimbulkan dehidrasi. Sebagian besar creatin disimpan di otot skelet. dan testis. memperbesar otot. konsentrasi. suplementasi creatin tidak berdampak pada aktivitas yang membutuhkan daya tahan. Penggunaan dalam dosis besar dapat menyebabkan diare. Kafein Kafein digolongkan sebagai stimulan. Zat ini diklaim dapat meningkatkan kemampuan aerobik dan menurunkan lemak tubuh. ginjal. dan meningkatkan daya tahan serta menunda kelelahan. Efek samping yang sering timbul adalah kecemasan dan gangguan tidur. Beberapa studi memperlihatkan efek jangka pendek suplementasi creatin dalam aktivitas yang menbutuhkan kekuatan dan poser. namun hanya meningkatkan kadar serum carnitin. arginin.