Arroz (Oryza sativa) El Arroz pertenece a la familia de las Gramíneas. Es el 2º alimento más consumido del mundo.

Necesita de zonas templadas y húmedas para crecer. Crecen en albuferas anegadas de agua. El Arroz es originario del Asia tropical y de allí se extendió por todas Asia. Se cultiva desde el año 7.000 a.J.C. en China. Llegó a Europa en el año 800 a.J.C.. A España lo introdujeron los árabes durante el periodo de ocupación musulmana y de España llegó a Francia e Italia. Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y Africa, pero el principal productor de Arroz del mundo en China, que produce el 30% de la producción mundial. Los Países productores en el mundo: ·1 ·2 ·3 ·4 Asia: China, Indonesia, Vietnam, India, Japón, Tailandia, Birmania. América: Colombia, Brasil, EEUU, Perú y Argentina. Europa: España, Italia, Rusia, Portugal y Grecia. Africa: Nigeria, Egipto, Costa de Marfil y Madagascar. Variedades / Temporada del Arroz Existen muchas especies y variedades de Arroz,más de 5.000 variedades en todo el mundo. La mayor parte de las variedades procede de 2 especies salvajes: Oriza sativa (asiática), Oriza glaberrima (africana). Las variedades de arroz más conocidas según su forma son: - Variedad grano largo: Recetas de Arroz El Arroz tiene mucho alimento y es muy digestivo. Se utiliza cuando alguien está enfermo, para asentarle el estómago y alimentarlo bien. En medicina se preparan papillas de arroz, para los bebés con problemas de diarrea. El envoltorio de los granos de arroz, el salvado, se utiliza en la cocina vegetariana, para preparar platos también. En la cocina tiene una multitud de utilidades: se utiliza como ensalada, como ingrediente en una sopa, para hacer una paella, como postre. Recetas sugeridas:

El Arroz Propiedades / Salud El Arroz contiene muchos Hidratos de Carbono, que procuran mucho alimento. No tiene muchas proteínas, pocas calorías, casa nada de grasa y almidón. Por sus propiedades es ideal para problemas gastrointestinales y para dietas de adelgazamiento El Arroz contiene: -Vitaminas: E, PP, B1, B2. -Minerales: Fósforo, Hierro, Potasio, Calcio. -Otros: Aminoácidos, Niacina, Tianina, Riboflavina. Recomendado: - Antidiarreico. - Problemas gastrointestinales - Diabetes. - Hipertensión. - Ayuda a eliminar líquidos. - Problemas de obesidad.


Basmati (India) Jazmín (Tailandia) Italiana Ferranini (It.) Bond (EEUU) Tebounet (EEUU) Arborio (Italia) Júcar (España) Bahía (España)


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- Variedad grano medio: - Variedad grano corto:

Arroces y paellas

cálculos renales.Enfermedades renales. . Arroz de Ayuno (vegetaria no) Arroz con habichuelas Ensalada de arroz Arroz con leche (vegetariana) Arroz caldoso con verduras y legumbres Ensalada de arroz y aguacate Pimientos rellenos de arroz Riñones con arroz Sopa de pescado con arroz • Purdue University-New Crops • • . Arroz frito. Bahía y Bomba. Integral.Var.Var. véase Arroz (desambiguación). Intermedia: • Arroz negro (China) Arroz rojo (Butón) Arroz vaporizado.Var. Arroz Para otros usos de este término. El arroz Bomba es el que se utiliza. .Colesterol. Artículos y enlaces de Interés: • Bomba (España) • • • • • • • • • Los Arroces tratados dan lugar a otros tipos de arroz: . para hacer paella y arroces. .Var.. Planta de arroz. . una especialidad común en lacocina asiática. Tratados: En España tienen DO de origen el arroz de Valencia: Senia. Grano blanco o cocción rápida.

se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana.1 Categorías por forma 1.1 El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo.2 Categorías por color/aroma/tacto ○ 1. Se sabe que el 95% del cultivo de este cereal se extiende entre los paralelos 53º de latitud Norte y los 35º de latitud Sur. y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual.3 Categorías según el tratamiento industrial • • • • • • • 2 Características nutricionales 3 Preparación como alimento 4 Sabor del arroz 5 Almacenamiento 6 Beneficios de su consumo 7 Referencias 8 Enlaces externos [editar]Tipologías .5 Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Contenido [ocultar] • 1 Tipologías ○ ○ 1.El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa. tras el maíz. El arroz es responsable del aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos. Se trata de un cereal considerado comoalimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática).1 El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores. así como en algunas partes de América Latina.2 Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano.3 Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población. se discute su origen entre China eIndia.

Existen cerca de diez mil variedades distintas de arroz.5 la variedad índica. Arroz de grano medio: Arroz bomba. agua y tiempo requiere para su cocción. Todas ellas caen en una de las dos subespecies de Oryza sativa. que suele cultivarse en los trópicos. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.Arroz de grano corto: Yamada Nishiki. que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Arroz marrón. más temperatura. y lajapónica. lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. Por regla general cuanto más amilosa contiene un grano de arroz. La mayoría de los arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que lo protege (que se convierte en salvado). .

[editar]Categorías por forma La categorización habitual de los arroces de cocina es:  Arroz de grano largo. cuando el salvado se elimina del grano. el color desaparece. Contiene menos amilosa que los arroces de grano largo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud. En este tipo de arroces. que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. donde es un alimento de consumo diario. Es. de apariencia casi esférica. que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como de cultivo. proveniente del género Zizania. el arroz puede recibir ciertos tratamientos:7 . [editar]Categorías por color/aroma/tacto  Arroz glutinoso. pegajoso después de cocerse y los granos permanecen unidos. También se emplea en la cocina valenciana y en la cocina italiana (risotto). Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Además se utiliza en la cocina de Puerto Rico yRepública Dominicana. Necesita poca cantidad de agua y tiende a desintegrarse si se cocina demasiado. que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. como su nombre indica.que se suele encontrar en Japón. en elNorte de China y en Corea.  Arroz silvestre. El grado de 'pegajoso' que posee un grano de arroz se mide por su contenido de amilosa. Es el más empleado en la cocina española(es el «arroz bomba» empleado en la paella. los arroces jazmín.  Arroz aromático es un grupo de arroces de grano largo/medio que se caracteriza por poseeraroma debido a la concentración de compuestos volátiles. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente. [editar]Categorías según el tratamiento industrial Antes de ser comercializado.  Arroz pigmentado son arroces donde el salvado posee pigmentos en forma de antocianinasque le confieren colores tales como púrpura o rojo.6 Se trata de la mayoría de los arroces de la India y Pakistán denominados basmati (idioma urdú para denominar: fragante).  Arroz de grano medio. Se emplea en la elaboración de platos dulces basados en arroz en Asia.  Arroz de grano corto. denominado también arroz dulce o arroz pegajoso. Es muy empleado en las cocina china e india y es el más vendido en Estados Unidos.

el maíz y elsorgo. por lo que es nutricionalmente más completo. Este tratamiento es tradicional en India y Pakistán.1 El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa (que le proporciona cohesión a los granos). pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso.8 El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina ytiamina. [editar]Preparación como alimento . que pasa de unos veinte minutos a unos cinco. comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de proteína. si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales. cocido y fisurado previamente para facilitar la cocción definitiva. Este tipo de arroz tiene algunas ventajas debido a que las vitaminas del salvado se difunden en el endosperma.9 El arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar su aporte energético en calorías así como en proteínas. El arroz proporciona mayor contenido calórico y proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. El almidón del arroz precocido se ha gelatinizado. suele tener menos fibra dietéticaque otros cereales y por lo tanto es más digestivo. Labiodiversidad lo coloca en un 66 %. tras la amilosa. ya desprovisto de su salvado. al que se le ha quitado el salvado mediante agua en una ligera cocción. No obstante. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontrado correlaciones entre el crecimiento de la población y la expansión de su cultivo.  Arroz precocido o rápido. Arroz vaporizado. El otro contenido de almidón en el arroz. El precocinado endurece el grano y hace que no se rompa al ser cocinado. el arroz posee más lisina que el trigo. El arroz limpio. [editar]Características nutricionales El arroz contiene una relativa pequeña cantidad de proteínas (comparado con otros cereales). es la amilopectina.

mantequilla. Esta forma de cocinado favorece su ingesta mediante palillos. La cocina de la India suele cocer el arroz en un exceso de agua de tal forma que el agua residual se elimina cuando la cocción se ha completado. hasta que los granos de arroz se hinchan. De esta forma surgen lospilafs. En la cocina mediterránea se suele enriquecer el arroz con el cocinado deaceites. los risottos y las paellas. lo suficiente como para humedecer el arroz durante su calentamiento en una olla cerrada. La cocina persa elabora los polo mezclados con diversas carnescocinadas en un exceso de agua.Preparación de una paella. La cocina de china y Japón emplea cantidades justas de agua. Por regla general el arroz se cocina mediante aplicación de humedad y calor a los granos. Morcilla de Aranda frita. En la mayoría de las culturas el arroz integral se limpia y se le elimina la capa de salvado (rica ensilicio) quedando el cariópside o grano. caldos (fumet) y otros ingredientes diversos. alargándose varias veces su longitud natural. suelen . y rodeada de sus ingredientes.

la harina es empleada debido a la característica especial de su fina textura. como la Morcilla de Burgos. Se incluye habitualmente en los desayunoscomo un plato denominado congee (un poridge de arroz muy popular en Asia). Su bajo contenido de proteína hace que absorba poca cantidad de agua. a menudo hasta que el agua se agota quedando un arroz marrón denominado tahdig (muy similar al socarrat de la paella). sino por la percepción que tienen de éste los insectos (potenciales plagas). un embutido. El arroz también es utilizado en otro tipo de platos tradicionales españoles. O se le aplica vapor de agua mediante vaporeras y de esta forma se realiza la cocción al vapor. Se emplea en la elaboración de la tempuras. es un alimento de media conservación. que gracias a la cocción. el lao chao chino elaborado con arroz fermentado (empleando el Aspergillus oryzae). etc. se suele moler un arroz tostado que se vierte finalmente sobre platos. Hoy en día se emplean en muchos países asiáticos electrodomésticos especializados como la olla arrocera. Entre el procesado de arroz se encuentran los fideos de arroz que se emplean como acompañamiento de sopas ydumplings de carne o verduras. Otras variedades de preparación del arroz a lo largo del mundo son la harina de arrozcaracterística de su alto contenido de almidón. Se emplea a veces en la elaboración de snacks. Algunas preparaciones especiales de arroz son el mochi japonés (similares a los aranciniitalianos). rellenos. Su masa no puede emplearse en la elaboración de panes: debido a la ausencia de gluten. nueces.10 Las partes exteriores del arroz . En algunos casos el sushi se elaboró antiguamente siguiendo estas recetas (véase: Historia del sushi). empleada en la elaboración de salsas. Las formas de aplicar calor al arroz para su cocinado son diversas. En algunas zonas de Asia se fermenta obteniendo bebidas alcohólicas como el sake. y en la Morcilla de Aranda. El arroz en polvo se emplea en la cocina vietnamita. en la que se realizan dos cocciones. Las cocinas del sudeste asiático consideran el arroz como un alimento que debe estar presente en las tres comidas diarias. etc. [editar]Sabor del arroz El sabor del arroz depende en gran medida de la variedad así como del grado de procesamiento realizado en la molienda. en la cocina china se elaboran vinos de arroz.añadir frutas secas. En algunas ocasiones se frieligeramente en sartenes con aceite vegetal para elaborar una serie de platos denominado arroces fritos. Es interesante la investigación de los aromas en el arroz no sólo por el consumo humano.

que produce toxinas que afectan al sistema gastrointestinal. Los platos de arroz deben servirse inmediatamente tras su cocinado y los restos deben ser mantenidos en la nevera para evitar el crecimiento bacteriano. [editar]Beneficios de su consumo .11 poseen cierto contenido de vainillina. Algunas preparaciones culinarias evitan este crecimiento bacteriano mediante la aplicación de bactericidas naturales como en el caso del sushi al aplicar vinagre de arroz.5 El arroz crudo suele llevaresporas (que sobreviven altas temperaturas) en estado de hibernación como la bacillus cereus. [editar]Almacenamiento 10 Los arroces marrones Secciones de onigiri japoneses.6En algunos casos el principal compuesto que proporciona aroma al arroz es la 2-acetil-1-pirrolina (en especial aquellos arroces que poseen aromas similares a las palomitas de maíz). Casi siempre son responsables los aldehidos de seis a diez carbonos en la molécula. El arroz cocinado en agua es una fuente peligrosa de bacterias y se convierte en una fuente potencial de intoxicación alimentaria que debe vigilarse con atención. menos sabor y mayor proporción de almidón contendrá. o algunas preparaciones de la India al emplear la canela. azúcares. las ensaladas que contienen arroz son convenientemente acidificadas con vinagre para evitar el crecimiento bacteriano.poseen una mayor cantidad de aminoácidos libres. y gran parte de ellos son contribuyentes del aroma final del arroz. a los pepinos proporcionando ciertos toques de palomitas así como aromas florales. Es por esta razón por la que cuanto más se le quite salvado al arroz.10 No obstante este aroma se libera durante su cocinado y decrece de forma progresiva. minerales y proporcionalmente menos almidón. Cerca de 100 compuestos volátiles se han detectado en arroz cocinado. hasta ser mínimo al llegar al plato.5 El aroma estándar del arroz recuerda a las setas. este aroma se encuentra presente de igual forma en la corteza del pan.

Volume I. 1006–1009. Buttery. Nueva York: Scribner. Turnbaugh (1983). doi:10. Cambridge University Press:. Bienvenido O. Louisa C. 9. J. Juliano.. ↑[http://www. Food Chem.1021/jf00083a025. Ling (1968). Ron. England. 3. 11. ↑ Smith. Animal.News . J. FAOSTAT. Jean G. 44: pp. Turnbaugh. (1994). doi:10.1021/jf00118a036. Agric. The Emergence of Agriculture (1ª edición). pp. «Rice in its temporal and spatial perspectives».uk/worldservice/news/2008/04/080411_rice_seq_wt_sl. edición). ↑ a b c G. pp. Food Chem. ↑ Hegsted. Harold (2004) (en inglés). Kenneth F (2000). Bruce D. Rice: Production and Utilization.co.J. 36(5): pp. Consultado el 07-04-2009. 472. 7. «Rice bran and rice bran oil may lower heart disease risk by decreasing cholesterol synthesis in the body». 823–826. «Novel Syntheses of the Major Flavor Components of Bread and Cooked Rice». 375-379. 6. 1515−1519. Ron. Cambridge World Encyclopaedia of Food. Norbert.Algunos estudios han demostrado que el consumo de arroz con su capa de salvado hace que se reduzca el nivel de colesterol en sangre. Marian Keppens (1996). Louisa C. Ling. T. 2.T.Louisiana agriculture 37 (2): pp. (1998) (en inglés). M. Agric. Chang (1980). rev. ISBN0716750554. J. J. Arroz a la Indiana Arroz a la Soubise Arroz al Curry Arroz al Zapallo Arroz Árabe Arroz con Aceitunas Arroz con Alcachofas Arroz con Aalamares Arroz con Camarones Arroz con Chancho Arroz con Mariscos Arroz con Pato Arroz con Pollo Arroz Chaufa con Pollo Arroz Pilaff Arroz Rústico Arroz Tapado Corona . Jean G. Marine and Vegetable Oils. Food Chem.Global rice shortage 5. ↑ a b c d McGee. ↑ a b c Kiple. ↑ De Kimpe.12Pero el consumo de arroz con salvado es minoritario debido a su poca durabilidad. DM (1969). ↑ «ProdSTAT». «Cooked rice aroma and 2-acetyl-1-pyrroline». 1617. On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (ed. Agric. Cambridge. «Contribution of volatiles to rice aroma». Protein-Enriched Cereal Foods for World Needs. ↑ Hegsted. ↑ Fundación Eroski: ARROZ EN SU PUNTO 8. 4. 31 (4): pp. ISBN 0684800012. ISSN 0024-6735. Nueva York: W H Freeman & Co. 10. Buttery. ↑ Lu. [editar]Referencias 1.s htmlBBC World Service . ↑ a b G. «Nutritional value of cereal proteins in relation to human needs».bbc.

de Arroz Arroz con Berenjenas Arroz Campesino Delicias de Arroz Bodegon de Arroz Arroz con Pollo a la Mexicana Arroz a la Paisana Arroz con Acelgas Arroz con Carne ARROZ 5 5 6 6 7 7 8 9 9 10 1112 12 13 14 14 15 16 17 17 18 18 19 19 20 20 .

. 2.12.

Arroz a la Indiana Arroz a la Soubise Arroz al Curry Arroz al Zapallo Arroz Árabe Arroz con Aceitunas Arroz con Alcachofas Arroz con Aalamares Arroz con Camarones Arroz con Chancho Arroz con Mariscos Arroz con Pato Arroz con Pollo Arroz Chaufa con Pollo Arroz Pilaff Arroz Rústico Arroz Tapado Corona de Arroz Arroz con Berenjenas Arroz Campesino Delicias de Arroz Bodegon de Arroz Arroz con Pollo a la Mexicana Arroz a la Paisana Arroz con Acelgas Arroz con Carne ARROZ 5 5 6 6 7 7 8 9 9 10 1112 12 13 14 14 15 16 17 17 18 18 19 19 20 20 .