TORTE SALATE

da Coquinaria con amore

Giugno 2009
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Sommario PASTE DI BASE .................................................................................... 7 ANGELICA SALATA MODIFICATA DA RÒ di LauraM .............................. 7 BABÀ RUSTICO di Maritè...................................................................... 8 BRIOCHE RUSTICA DELLA MAMMA di Procadebruna ............................ 9 CAKE SALATO di Annalu ..................................................................... 10 CHALLAH di amarillina ....................................................................... 11 CRESCIA DI PASQUA dal forum di Cucina Italiana ............................. 11 DANUBIO di aidi................................................................................. 12 DANUBIO (O TORTA A PIZZICO) di Anna Amalia ............................... 12 DANUBIO CON PATATE NELL’IMPASTO di Doralee ............................. 13 DANUBIO di Elisabetta Cuomo ........................................................... 14 DANUBIO di Francesca Spalluto ......................................................... 14 DANUBIO A STELLA di LauraM ........................................................... 15 DANUBIO DI MARA fatto da Sofia ...................................................... 15 DANUBIO di Naty ............................................................................... 16 DANUBIO di Rubino_Rosaria.............................................................. 17 FOCACCIA A LIBRO di Sapulia ............................................................ 17 MUFFINS SALATI di Annamaria Romano ............................................ 18 MUFFINS SALATI di Pinella ................................................................ 18 PAN BRIOCHE di Ninfadora ................................................................ 19 PAN BRIOCHE di Tania85 ................................................................... 19 PASTA BRISÉE di manu bla bla .......................................................... 20 PASTA MATTA CON RICOTTA di nanninella ........................................ 20 PASTA DA ROSTICCERIA di Rò ........................................................... 21 PASTA PER TARTE TATIN SALATA di maffo ........................................ 21 PASTA PER TORTE SALATE di lisetta .................................................. 21 PASTA PER TORTE SALATE di Mammaterry ........................................ 22 PASTA PER TORTE SALATE di Patrizia ................................................ 22 PASTA PER TORTE SALATE di stefanì ................................................. 23 PATE À QUICHE di Christophe Felder ................................................. 23 PIZZA DI BOMBA di Flora................................................................... 24 PIZZA DI PASQUA di Francesca Volpi................................................. 24 PIZZA DI PASQUA di Dianella Barnocchi ............................................ 25 PLUMCAKE SALATO di la stefy............................................................ 26 PUCCIA SALENTINA di pucci .............................................................. 26 SBRISOLONA SALATA di Monimar ...................................................... 27 TORTA AL TESTO di Lorella Puccetti................................................... 27 RIPIENI DI VERDURE......................................................................... 28 ANGELICA SALATA CON CIPOLLE ROSSE di Tropea di Bibby .............. 28 BRIOCHE RUSTICA CON PESTO E PINOLI di Marinora ........................ 28 BRISÉE CARCIOFI E PANCETTA di LauraM.......................................... 29 CAKE ALLE OLIVE di Eugenia A. ......................................................... 29 CAVOLO VERZA AL FORNO di DanielaF ............................................... 30 CIAMBELLONE RUSTICO di .anna. ...................................................... 30 CROSTATA DI BIETOLE di Marcela ..................................................... 31 CROSTATA DI CARCIOFI 1 di Numberone .......................................... 31 CROSTATA DI CARCIOFI 2 di Numberone .......................................... 31
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CROSTATA CON CAROTE E RUCOLA di stefanì .................................... CROSTATA RUSTICA DI CIPOLLA e PANCETTA di Marcela .................. CROSTATA DI MAIS di Marcela........................................................... CROSTATA DI MELANZANE di Numberone.......................................... CROSTATA ALLA PARMIGIANA VELOCE di Manuela B. ........................ CROSTATA DI POMODORI di Margiseve1961 ..................................... CROSTATA DI SPINACI di Margiseve1961.......................................... CROSTATA DI SPINACI di Tere .......................................................... CROSTATA DI SPINACI E RICOTTA di nanninella ............................... CROSTATA DI VERDURE dal forum di Cucina Italiana......................... DANUBIO RIPIENO CON VERZA E UOVA SODE di Naty ....................... ECLAIRs SALATI RIPIENI ai funghi di Fausto Fraccalini..................... ERBAZZONE REGGIANO di Meris ........................................................ FOCACCIA ALLE PATATE E ROSMARINO di LauraM............................. FOCACCIA AL POMODORO di Paola Di Pilato ...................................... FOCACCIA CON VERDURE e RICOTTA di Rossanina ............................ MUFFINS AI FAGIOLINI, CASTELMAGNO e MANDORLE di Chiara ....... MUFFINS ALLE ZUCCHINE di Tere ...................................................... PADELLATA DI VERDURE IN CROSTA di Ninfadora ............................. PAGNOTTA DI PATATE CON CAPRINO, CIPOLLA E TIMO di Stefano ... PLUMCAKE AGLI ASPARAGI di nanninella .......................................... pLUMCAKE SALATI di maffo ............................................................... PLUMCAKE SALATO OLIVE E POMODORINI di MarinaB ...................... PLUMCAKE OLIVE E POMODORINI di MarinaB variante di Pinella ..... PLUMCAKE DI ZUCCHINE E CAPRINO di Tere ..................................... PISSALADIÈRE di Sonicka.................................................................. PIZZA CICORIA E SALSICCIA di Stefi LaQuaglia................................. PIZZA DI CIPOLLE BARESE di car49................................................... PIZZA DI SCAROLA di Fiorella Radice ................................................ PIZZI LECCESI di Sapulia ................................................................... MINI QUICHES di Mariarita ................................................................ QUICHE DI CARCIOFI di Procacebruna .............................................. QUICHE AI BROCCOLETTI, OLIVE NERE E RICOTTA di DanielaM ........ QUICHE CIPOLLE E MELE di Giuliana .................................................. QUICHE AI FUNGHI CON SFOGLIA AL PREZZEMOLO di Lorella ........... QUICHE AI FUNGHI di Maria di Meglio ............................................... QUICHE AI FUNGHI di Marialetizia..................................................... QUICHE CON FUNGHI PATATE E TALEGGIO di Agrodolce ................... QUICHE ALLA GRECA di ro ................................................................. MINI QUICHES DI PORRI di nonnapapera ......................................... QUICHE DI SCALOGNO di kela ........................................................... QUICHE DI ZUCCHINE di kela ............................................................ QUICHE DI ZUCCHINE di MarinaB ...................................................... ROTOLO DI LATTUGA di LauraM ......................................................... RUSTICO ALLE CIPOLLE di Naty ......................................................... SCARPACCIA DELLA VERSILIA di Sergio Salomoni ............................. SFORMATO DI FUNGHI di Margiseve1961 .......................................... SFORMATO DI PISELLI di Margiseve1961 .......................................... SFORMATO DI VERDURE MISTE di Margiseve1961.............................
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........................................... TORTA DI FUNGHI E PATATE di aidi ........coquinaria...................................................................... TORTA CON ZUCCHINE di Lara Sabbatini ............. TORTA ALLE CIPOLLE E YOGURT di Margi1961.... TORTA RADICCHIO e PANCETTA di Concettina...... TORTA CON CIPOLLE E PATATE di scrigno.............. TORTA DI VERZA E PATATE di elenina....... TORTA DI POMODORI E ZUCCHINE di Annamaria58 .............. TORTA ASPARAGI E CAPRINO di Fiorella Radice .. TORTA PASQUALINA CON CARCIOFI dal forum di Cucina Italiana ......................... TATIN AI POMODORI E CIPOLLOTTI di maffo .............. TORTA DE TOMATE di Marcela................................................ TORTA DI PATATE ALLA MODA DI SIENA di Enzo Raspolli ....SPIRALE DI CIPOLLE di Lu ............................. TORTA SPINACI E BESCIAMELLA di alata ................................................... TORTA AL RADICCHIO di EVA ........... TARTE A L’OIGNON di Marcela ................................................................ TARTE FLAMBÉE dal forum di Cucina Italiana .. TORTA PASQUALINA DELLA NONNA LEA di Valentina ...................................................... TORTA Ai POMODORI e FORMAGGIO di Margiseve1961 ........ STRUDEL DI VERDURE di Mariantonietta................................................ TORTA DI CIPOLLOTTI FRESCHI di Tina.................................................... TORTA SALATA CAVOLFIORI E CAROTE di scrigno ................................. TORTA DI MELANZANE E PATATE di Selma......................... TATIN DI ZUCCHINE E MANDORLE di maffo ............................................................................................... TORTA DI ZUCCHINE di Anna Sanna ............. TORTA DI ROBIOLA E PORRI di Lu .............................................. TORTA AL ROSMARINO dal forum di Cucina Italiana.............................. TORTA CICORIA E STRACCHINO di Graziana........................................................................... TORTA DI CARCIOFI e RICOTTA di Anna Di Gioacchino..................... MINI TATIN SALATA ALLA BARBABIETOLA di Conigliettotippy .......................................................................................................................it 57 58 58 59 59 60 60 61 61 63 63 64 64 65 65 66 66 66 67 67 68 68 69 69 69 70 70 71 72 72 73 74 74 75 75 76 76 77 77 78 78 79 79 80 80 81 82 82 83 3 3 ....... TORTA RADICCHIO e SCAMORZA di Mariarita ............................................................................................ TORTA CON VERZA E PANCETTA di Tere e MarisaC................ TORTA RUSTICA di Paprika ............ STRUDEL DI CARCIOFI E RICOTTA di Procacebruna...... TORTA DI ZUCCHINE di Laura Luna ................................ TORTA AI CARCIOFI E GORGONZOLA di Ro .............................................................................................................................. TORTA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO di Angela Turola........... TORTA PASQUALINA DELLA EDWIGE di Cumba....... TORTA MEDITERRANEA di Giovanna ........................................................ TORTA DI CIPOLLA di Fiorella Radice .......................... TORTA DI ZUCCA CON SPECK di Monica Badia ................................................................................................................................. TORTA DI ZUCCHINE di Sofia .................................................................................. TATIN DI INDIVIA BELGA di Giuliana ........................... http://www..... TORTA DI CARCIOFI E PORRI di Suzien ....... TORTA DI ZUCCHINE di Bruna Cipriani............. TORTA DI CIPOLLE di kela ........ TORTA SALATA CON RAPE E MORTADELLA di gabrigabri ................................................................ TATIN DI ZUCCHINE PECORINO E MANDORLE di Giuliana........................................................................................................... STRUDEL DI MELANZANE di Suzien..................................................

....coquinaria.............................. 107 CHEESECAKE SALATO di MarisaC....... 102 CACIATIELLO PUGLIESE di Irenequarato ........... 107 CAKE SALATO ALLO YOGURT di Giuliana ................................................... 83 TORTA DI ZUCCHINE e FETa di Lu ...... 85 TRANCI ALLE ZUCCHINE (O SPINACI) di Bibby .......................................................... 105 CAKE AL GORGONZOLA E NOCI di MarisaC ... 93 QUICHE AL SALMONE di Manuela B............................... 96 TORTA AL PROSCIUTTO di scrigno ........................................ 88 BLINIS di Sandra Figueroa .......................................... ................................................................................................................................................................... 101 BRIOCHE RUSTICA 1 di Numberone ........................................... 92 PIZZA DI TONNO di Ninfadora ............................................................... 86 TRECCIA DI PASTA MATTA CON MELANZANE A FUNGHETTO di Rompyna .............................................................................. 97 TORTA SALSICCIA E PORRO di anitab ..................................................................... 90 MINI MUFFINS ALLo SPADA AFFUMICATO e ARANCIA di Barbara......................................................................... 104 CAKE BOURGUIGNON di betti.......................................... 98 RIPIENI DI FORMAGGI ............................................. 98 TORTA CON I WURSTEL di Margiseve1961 .......................................... 96 TORTA AL SALMONE CON ANETO E PEPE ROSA di Giuliana....................................................................... 106 CAKE SALATO FARCITO CON ROQUEFORT E NOCI di MarisaC.......... 97 TORTA SALMONE E RADICCHIO di Antonella Grilli .......................TORTA DI ZUCCHINE e CRESCENZA di Daniela Bevilacqua .......... 86 TRECCIA CON SPINACI di Bibby........................................... 95 SFOGLIA CON PATATE E WURSTEL di Rompyna ................................................................. 94 QUICHE DI SALMONE AFFUMICATO e ZUCCHINE di Tere................................................................................................................................................................................................. 108 http://www................................ 89 MUFFIN ALLA PANCETTA AFFUMICATA di betti .................................................................................................................. 93 “PIZZA ROSSA” (TORTA SALATA DI FARINA GIALLA) di Bibby ................ 84 TORTA CON ZUCCHINE ALLA PARMIGIANA di MarisaC ..................................... 102 BRIOCHE IMPERIALE di Alberto Baccani ...................................................................... 101 BRIOCHE RUSTICA 3 di Numberone ... 105 CAKE AL PROSCIUTTO E FORMAGGIO di Marisac.......................... 85 TORTA DI ZUCCHINE E PARMIGIANO di Giuliana .................... 101 BRIOCHE RUSTICA 2 di Numberone ............................ 92 PLUMCAKE AL TONNO di sunny ........................................... 84 TORTA CON ZUCCHINE E FUNGHI di Cristy.............it 4 4 .............. 96 TORTA di PROSCIUTTO CRUDO e FICHI di Giuliana ....... 94 SALATINI DI SALsICCIA ALLE ERBETTE di Lu ....................... 90 MUFFIN AL PROSCIUTTO di Procacebruna ............. 88 CALZONE DI CARNE di Rompyna ..................... 100 BRIOCHE SALATA di car49 ........................... 88 CALZONE DI CARNE BARESE di Ventana ............................................................... ............................................................... 91 MUFFINS AL TONNO E ROSMARINO di Pinella............................ 95 TORTA GAMBERETTI E PATATE di Broxani.......... 102 BRIOCHE PROVENZALE di Manuela B........... 87 RIPIENI DI CARNE E PESCE ....... 103 MINI CAKE SALATI di Procacebruna ....... 104 CAKE SALATO CON MORTADELLA di Eleonora ...................... 100 BIGNÈ RUSTICI di Crystal ..... 100 BOCCONCINI DI RICOTTA di Concettina ............................

.................................................................. 119 PLUMCAKE CON FORMAGGIO E OLIVE di lu64 .......................... 113 MUFFINS SALALTI AL FORMAGGIO CON RIPIENO DI REGINA E CIALDINA DI FRICO di Annamaria58 .......................................................................................................... .................... 122 RUSTICO ALLA RICOTTA E PROSCIUTTO COTTO di Concettina ........................................................................... 116 PIZZA CRISP di Dianella Barnocchi ........ 123 SFOGLIA DI FORMAGGIO di Margiseve1961 ................................................ 122 RICICLARE GLI AVANZI DEI FORMAGGI di Oretta Zanini de Vita .....CIAMBELLA RUSTICA di Paprika ......................... 118 PIZZA RUSTICA 1 di Numberone.............................. 121 QUICHE AU CHÈVRE ET BASILIC (TORTA AL FORMAGGIO DI CAPRA E BASILICO) di Sonicka ......................................................................................................................................................... 117 PIZZA RUSTICA SVUOTA FRIGO di Ninfadora............. 122 QUICHE AI QUATTRO FORMAGGI di Manuela B................... 125 TORTA DELLE ROSE CON STRACCHINO GORGONZOLA E PROSCIUTTO COTTO di aidi ............................. 112 MATTONELLA di Valeria .......................................................... 119 PLUMCAKE SALATO di Concettina ......................... 116 MUFFINS ALLO STRACCHINO di chandra........................................... 111 FOCACCIA AL FORMAGGIO DI RECCO dal forum di Cucina Italiana ...................................................................... 109 CROSTATA RICOTTA E PESTO di Ro.................................................. 115 MUFFIN AL PARMIGIANO di Procacebruna.................................. 126 TORTANO (O CASATIELLO) di Rompyna............................................. 120 PLUMCAKE SALATO CON LE PERE di MarisaC......... 124 STRUDEL DI FORMAGGI di Mariantonietta ................................................... 130 TORTA STRACCHINO.. 112 MUFFINS AL FORMAGGIO E FINOCCHIETTO di Naty............................ 127 TORTA FETA E ERBE FRESCHE di Giuliana ............ 129 TORTA DI SPECK di Numberone ....... 125 TORCIGLIONE RIPIENO di LauraM .......................................... 112 MUFFIN DI FORMAGGIO ALLE ERBE di Betti........................................................ GORGONZOLA E PROSCIUTTO COTTO di aidi...................... 121 QUICHE RUSTICA di nanninella....... 130 http://www.. 128 TORTA DI GORGONZOLA E PERE di Tere ........................................ 109 CROSTATA DI FORMAGGIO di Ro .................................................... 118 PIZZA RUSTICA 2 di Numberone..... 120 PLUMCAKE CON SALUMI E FORMAGGI di Bibby.................................... 129 TORTA AL ROQUEFORT E NOCI di Selma . 123 SFORMATO DI MOZZARELLA e PROSCIUTTO di Margiseve1961 .................it 5 5 .......... 109 ECLAIRS SALATI RIPIENI AL GORGONZOLA di Fausto Fraccalini ................ 110 FOCACCIA AL FORMAGGIO di Roberta Zorzoli ............................................................................. 119 PLUMCAKE FORMAGGIO E PROSCIUTTO di Daria .............. 124 STRUDEL GORGONZOLA E NOCI di Numberone ............................. 110 FILONE RUSTICO di Numberone ............. 126 TORTANO NAPOLETANO di Pier Luigi Chicca .............................................. 108 CROSTATA DI FORMAGGIO di betti ....................coquinaria.................................................................. 128 TORTA DI RISO SALATA di Stefania Ottaggio.................................. 113 MUFFIN AL FORMAGGIO di *Sandra*............ 114 MUFFINS ALLE OLIVE di Pinella ................................................ 116 PIZZA RUSTICA RAPIDA di Agrodolce ................................... 124 STRUDEL DI SPECK ASIAGO E MELE di quack...............................................................................

..... BRUCO PANE di annalabi..it 6 6 ....... LE DECORAZIONI ............................TORTA SALATA ALLA VALTELLINESE di Bruna Cipriani.......................................................................................................................... DANUBIO IN VERSIONE NATALIZIA di kela .........coquinaria.................................................... ARLECCHINO SALATA di Annamaria58................................................ TORTA RAGNO di tiziana63 ........................ 130 132 132 132 132 133 http://www..............

il burro e il primo impasto lievitato e mescolare fino a quando i due impasti saranno amalgamati. Amalgamare tutti gli ingredienti del primo impasto e lasciare lievitare per 30 minuti. Impastare la farina con il formaggio. Rovesciare la pasta sul tavolo infarinato e stenderla formando un rettangolo di 2-3 mm di spessore senza lavorarla.PASTE DI BASE ANGELICA SALATA MODIFICATA DA RÒ di LauraM Per il primo impasto: 135 g di farina ½ panetto di lievito di birra 75 g circa di acqua Per l’impasto finale: 400 g di farina 3 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino) 120 g di latte tiepido 1 uovo e ½ 1 cucchiaino di sale 120 g di burro morbido Per la lucidatura: uovo sbattuto con latte Per il ripieno: cipolle tagliate a velo e stufate con poco olio dadini di speck 50 g di burro fuso La ricetta è presa da “Pane e roba dolce” delle sorelle Simili.coquinaria.it 7 7 . Lasciar lievitare coperto per 1 ora. cospargere con le cipolle stufate http://www. il sale e l’uovo. il latte. Pennellare di burro fuso.

Alla fine ho aggiunto all’impasto prosciutto cotto a pezzettini e parmigiano (quelli avevo). 1 cucchiaio di zucchero. anche per lo zucchero (che comunque è poco).coquinaria. sono sufficienti 2 uova e 1 tuorlo) 70 g di burro 30 g di zucchero 1 pizzico di sale farina e burro per gli stampini (o lo stampo grande) prosciutto cotto. È venuto saporito e soffice. per poter appunto preriscaldarlo.e lo speck. 3 uova (meglio uno per volta. L’ho fatto nello stampo di silicone che. Lasciare lievitare finché non è raddoppiato di volume. 1 cucchiaio di acqua. separare delicatamente i due pezzi e formare una treccia tenendo il lato tagliato all’esterno. se necessario. 25 g di farina e 1 cucchiaino di zucchero. come diceva qualcuno. Solo che ho usato la ricetta del babà di Gennarino pari pari. Date una prima impastata in modo che gli ingredienti si amalgamino e aggiungete 70 g di 8 http://www. Tagliare questo rotolo a metà per il lungo. ci si può fermare a 2 uova e 1 tuorlo).it 8 . Pronto il lievito. Preparare il lievitino impastando il lievito di birra. Credo che abbia subito un trauma quando l’ho tolto dal forno dove l’avevo messo a lievitare. Arrotolare il lato più lungo. Mettere su una teglia da forno e chiudere a ciambella. Doveva anche crescere un po’ di più secondo me. parmigiano Altro non è che una brioche rustica. Ma era buono. Fare lievitare coperta per 30-40 minuti (deve quasi raddoppiare). BABÀ RUSTICO di Maritè 225 g di farina di forza 12 g di lievito di birra 3 uova (se molto grandi. travasarlo in una terrina e aggiungervi 200 g di farina manitoba. fa restare bianco l’interno e la parte inferiore (che ho fatto poi colorire un po’). poi pennellare con l’uovo sbattuto col latte e cuocere in forno a 180°C per circa mezz’ora (deve essere ben dorata).

questa deve essere talmente elastica da diventare trasparente: questo è il punto giusto. molto. infornate a 180°C per una ventina di minuti (anche mezz’ora). impastare per bene fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.burro morbido. metterle sul piano di lavoro al centro della fontana fatta con la farina. una lavorazione più lunga non combina danni. elastico: una palla quasi completamente staccata dalle pareti. il parmigiano. Controllate bene. il lievito sciolto nell’acqua e il sale nel bordo esterno.coquinaria. Per chi non ha mai fatto il babà: la lavorazione lunga è assolutamente essenziale. Io. unire le uova. Imburrate lo stampo (da budino o ciambella col buco al centro) e mettetevi l’impasto. come detto. Nel dubbio. Il babà è cotto quando assume un bel colore dorato ANCHE nella parte interna dello stampo. prima di sfornare. Trascorso il tempo di lievitazione. quindi. Parte bassa del forno. BRIOCHE RUSTICA DELLA MAMMA di Procadebruna 500 g di farina 250 g di patate ½ bicchiere di acqua o latte 3 uova 100 g o ½ bicchiere di olio 25 g di lievito di birra ¾ di cucchiaio di sale 100 g di parmigiano grattugiato 500 g di salumi misti uova sode (facoltativo) Lessare le patate e schiacciarle. che dovrà nuovamente lievitare fin quasi al bordo dello stampo. Una più breve invece sì. l’olio. l’impasto cambia aspetto: quando è pronto diventa molto. Tendendo un po’ di pasta tra pollice e indice. un pizzico di sale e lavorare con uno sbattitore a fruste per una trentina di minuti a media velocità. ho aggiunto a questo punto prosciutto cotto e parmigiano. coprite la ciotola con un panno e lasciate riposare l’impasto in luogo tiepido fino a quando questo non avrà raddoppiato il suo volume. A questo punto. http://www.it 9 9 . comunque. Lavorandolo. come il pane.

formaggio gouda prosciutto e cumino. etc. http://www. zucchine caprino e cerfoglio. non avete sbagliato cottura ma è normale. Volendo si può realizzarla anche con l’impastatrice.coquinaria. pere e noci. il latte tiepido e il gruyère (io metto grana) grattugiato. in realtà dovrebbe superarlo. e cuocere in forno a 180°C fino a che si colorisce. CAKE SALATO di Annalu 3 uova 150 g di farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 100 ml di olio di semi 125 g di latte 100 g di gruyère grattugiato Ricetta di Sophie Dudemaine. lasciar lievitare fino al bordo. aggiungere la farina.it 10 10 . tipo: pomodori feta e origano. In cottura tende ad abbassarsi al centro. dividere l’impasto in 2 e metterlo nei 2 stampi.A questo punto unire i salumi e girare la pasta impastandola per distribuirli in modo uniforme. Oleare e cospargere di pane grattugiato 2 stampi da panettone da 20 cm di diametro. poi aggiungere l’olio di semi. A questa base aggiungere 2 o più ingredienti a scelta. quindi non preoccupatevi se avviene questo. mele granny e calvados. il lievito. di solito 1 o 2 ingredienti base + un aroma. in Francia è un mito! Sbattere nel mixer le uova.

di acqua Per glassare: 1 tuorlo 2 cucchiai di acqua semi di papavero (io non li avevo) Impastare gli ingredienti e mettere a riposare in luogo caldo per 1 ora. 70 g di lievito sbriciolato e. aggiungete 400 g di farina. invece è necessaria per dare una maggior morbidezza all’impasto finale).it 11 11 . proseguendo la lavorazione finché la pasta risulterà morbida. Infornare a 200°C per 20-25 minuti o fino a quando assume un bel colore bruno. 50 g di farina e 100 g di acqua tiepida preparate un pastello che lascerete lievitare 30 minuti coperto da un tovagliolo. CRESCIA DI PASQUA dal forum di Cucina Italiana 850 g di farina bianca 200 g di olio d’oliva 200 g di parmigiano grattugiato 90 g di lievito di birra 50 g di pecorino grattugiato 6 uova q. Mettete nella ciotola dell’impastatrice gli albumi delle uova e montateli a neve con la frusta rotonda. poi unite i tuorli e. Lasciare raffreddare completamente.b.CHALLAH di amarillina 500 g di farina 00 30 g di zucchero 20 g di lievito di birra (o una bustina di lievito di birra secco. Spennellare con il tuorlo sbattuto con l’acqua e cospargere di semi di papavero. sempre lavorando. sempre lavorando. fare velocemente i cordoni e preparare la treccia. Rimettere a lievitare coperta per altri 45 minuti.coquinaria. In una ciotolina con 20 g di lievito. omogenea. il parmigiano. il pecorino. io avevo questo) 2 uova 70 g di burro fuso (o 38 g di olio) 2 cucchiaini da thè di sale q. Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo a chiusura mobile di 32 http://www.b. poco per volta. il pastello lievitato. l’olio. molto elastica e sulla superficie compariranno delle bollicine d’aria. la farina rimasta (400 g). sale e una generosa macinata di pepe (a questo punto il composto diventerà così liquido che l’aver montato inizialmente gli albumi potrebbe sembrare un’operazione superflua. di sale e pepe nero in grani burro e farina per lo stampo Dosi per 12 persone. Sostituite la frusta rotonda con quella a gancio e. Riprendere l’impasto.

mettetela al centro di una fontana di farina. coperto da un tovagliolo. per evitare che diventi troppo scura in superficie. DANUBIO (O TORTA A PIZZICO) di Anna Amalia 500 g di farina 3 uova grandi 1 cubetto di lievito di birra 100 g di burro 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale q. provate la cottura con uno stecchino che. Con il latte tiepido amalgamare il lievito con la farina e lo zucchero e farlo diventare una palla che lascerete nella coppetta e metterete in luogo tiepido. Riempire con dadini di prosciutto cotto e di emmenthal. tritare il dado di lievito e aggiungere un cucchiaio di zucchero. DANUBIO di aidi 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 1 cucchiaino di sale 1 cubetto di lievito di birra ½ bicchiere di olio 1 uovo q. con salame a grana grossa. Fatte le palle le spennello di uovo sbattuto. dovrà uscire perfettamente asciutto.b. Prima di sfornare. di latte Impastare aggiungendo del latte a temperatura ambiente fino ad ottenere un panetto morbido che si lascia lievitare fino al raddoppio del volume. tagliata a fette.cm di diametro e trasferitevi la pasta che non dovrà riempirlo per più di due terzi. insieme ad un altro cucchiaio di zucchero e il sale.b. Colli Perugini bianco.it 12 12 . Tenete in luogo tiepido. coprendo la crescia a metà cottura con un foglio di alluminio. allora passatelo nel forno già a 180°C per un’ora e 30 minuti circa. infilzato nella parte più alta della focaccia. Quando avrà raddoppiato il volume. La crescia si gusta tiepida o fredda. finché la pasta lievitando colmerà lo stampo. di latte (circa ½ bicchiere) prosciutto cotto formaggio morbido (tipo galbanino) In una coppetta a metà piena di farina. Vino consigliato: Valle d’Aosta bianco.coquinaria. http://www.

Non li mettete troppo stretti. Mescolare ed aggiungere il panino lievitato. A questo punto spennellare con il terzo uovo mescolato con un po’ di latte ed infornare a 180°C e lasciar cuocere per 30 minuti. io faccio prima il purè. Si mangia tiepida o fredda. 75 g di latte tiepido ed il lievito di birra fresco. Imburrate una teglia. quindi all’inizio palline più grandi e via via più piccole. Se fosse troppo duro aggiungete un pochino di latte. Le palline di impasto che io faccio sono di diverse dimensioni. Sapete come si risolve il problema? Aggiungendo all’impasto delle patate lesse schiacciate. a volte sono acquose. devono avere lo spazio per lievitare. in piedi nella teglia. i cilindretti così preparati. fino a che non diventa sodo ma elastico. Stendere la pasta e con un taglia biscotti rotondo formare le famose palline e imbottirle con un po’ di ripieno.Aggiungete le uova e il burro fuso ma freddo e lavorate l’impasto. in modo che il risultato abbia la consistenza di patata lessa e schiacciata. Sistemare le palline a corona in uno stampo e far lievitare finché non saranno raddoppiate di volume.coquinaria. insomma così mi garantisco la consistenza dell’impasto. Io lo uso per una questione di tempo e poi perché così non ho problemi col tipo di patata. DANUBIO CON PATATE NELL’IMPASTO di Doralee 400 g di farina manitoba 2 patate piccole (circa 150 g) 150 g di latte 1 zolletta di lievito 2 cucchiai di zucchero 1 cucchiaino di sale 25 g di olio 3 uova (di cui 1 per spennellare) 250 g tra prosciutto cotto ed emmenthal Il problema è che il danubio dopo un paio di giorni diventa duretto. e ci si serve così. Far lievitare finché non raddoppia di volume. ma mi tengo un po’ larga col liquido. prendete un pizzico di pasta e avvolgetela intorno ad una strisciolina di prosciutto cotto e una di formaggio. io quando lo faccio uso il purè in busta. a volte secche. Consigli di Marialetizia su questa ricetta: non so Dora come faccia. ma neanche troppo larghi. Questa ricetta che mi é stata data da una amica è molto simile a quella di Naty. varia oltre che per la presenza delle patate per la diversa grammatura degli ingredienti. Dopo la lievitazione del lievitino porre sul piano da lavoro tutti gli altri ingredienti compreso il resto del latte tiepido. Accostate. perché il mio danubio é formato di cerchi concentrici di misura decrescente. Fate lievitare per mezz’ora in luogo tiepido la torta così preparata. a “pizzico”. quindi ponetela in forno caldo. Vi assicuro che vi verrà un danubio stratosfericamente buono che si manterrà morbido anche dopo alcuni giorni. prendendola con le mani.it 13 . Fare un lievitino con 100 g di farina. dopo averla spennellata con un po’ di tuorlo d’uovo. fino a riempirla. L’impasto dovrà essere lavorabile. 13 http://www.

Dividerlo in tante palline. farcirle e riappallottolarle. Sgonfiare la pasta. Metterle in una teglia un po’ staccate e far lievitare un’altra ora. versare al centro il latte col lievito e la restante mistura. DANUBIO di Francesca Spalluto 1 bustina di lievito liofilizzato o 1 panetto di quello fresco (io uso ½ bustina) 250 ml di latte 60 g di burro morbido 2 uova 560 g di farina 2 cucchiaini di sale 2 cucchiai di zucchero Sciogliere il lievito in 125 ml di latte tiepido. oppure carciofi lessi e tonno tritati prezzemolo e scorza di limone. deve raddoppiare. stenderla e tagliare dei dischetti piccoli (78 cm). A questo punto spennellarle con albume ed infornare a 200°C finché il danubio è dorato. Porre le palline in un ruoto rotondo di circa 30 cm di diametro. l’altro con pomodorini secchi ed olive taggiasche (dentro ad ogni pallina ho messo un’oliva ed un pomodorino). Farcire con melanzane grigliate basilico e ricotta. Mettere al centro fontina. Commento di Rita Mezzini: secondo me è divino! Ne ho fatti due. lavorare ancora (in tutto va lavorata 20-25 minuti).DANUBIO di Elisabetta Cuomo 500 g di farina 100 g di burro 30 g di zucchero 2 uova e 1 tuorlo 10 g di sale 150 g di latte 25 g di lievito di birra 200 g di fontina. salame e prosciutto a cubetti Impastare nell’impastatrice la farina. lavorare per far prendere corda all’impasto. Mettere a lievitare in una ciotola imburrata. Sbattere le uova. Far lievitare 1ora e ½. uno farcito con prosciutto cotto ed emmenthal. stemperarle con un po’ di latte e poi aggiungere al latte il burro e lo zucchero. aggiungere poco alla volta il resto del latte. Far lievitare 2-3 ore. Sgonfiare quindi l’impasto e farlo riposare per 10 minuti. Intiepidire il restante latte con il burro e lo zucchero. le uova e il burro. Fare la fontana. prosciutto o salame. chiudere e formare delle palline. Schiacciare le palline. il lievito sciolto in poco latte (50 g). che andranno a formare dei cerchi concentrici: lievitando ancora 1 oretta si attaccheranno. coperta con pellicola a campana. Setacciare la farina con il sale.it 14 14 . Cuocere a 170°C per 30-35 minuti. o pomodori secchi http://www. che man mano che si lavora diventa elastico. Deve essere un impasto appiccicoso. non molto vicine.coquinaria.

it 15 15 . di latte a temperatura ambiente (circa 250 ml) Ho messo tutti gli ingredienti nel robot tranne il latte che ho aggiunto a filo fino a quando si è formata la palla. poi ho allargato un pezzetto con le mani. richiudere le palline e sistemarle nello stampo non troppo attaccate l’una all’altra. formaggi tritati. fatto lievitare un’altra mezz’ora. fino a riempire la teglia. che ho messo sul marmo e impastato altri 10 minuti a mano. unire il lievito sciolto in poco latte. L’ho messo a lievitare fino a quando non è raddoppiato il volume.b. verdure stufate. riempito di formaggio e prosciutto. DANUBIO A STELLA di LauraM 250 g di farina manitoba 250 g di farina 00 120 g di burro 20 g di lievito di birra 20 g di zucchero poco latte tiepido 1 cucchiaino di sale Setacciare le farine con il sale e lo zucchero. chiuso a palla e poggiato in una teglia imburrata.). aggiungere altro latte fino ad ottenere un impasto morbido. etc. Io l’ho farcito con prosciutto cotto salame ungherese e scamorza affumicata a dadini. Infornare a 200-220°C per dieci minuti circa. lasciare lievitare un paio d’ore. spennellare la superficie con uovo o latte e cospargere di semi di sesamo.olive capperi e acciughe. ho impastato un altro po’. Suddividere in tanti pezzi da circa 80 g l’uno. spennellato di latte e tuorlo e infornato a 180°C per 30 minuti circa. farcire a piacere (con salumi. Lasciare rilievitare finché si saranno unite. impastarle con il burro ammorbidito. DANUBIO DI MARA fatto da Sofia 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 2 cucchiaini di sale 1 cubetto di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida 100 g di burro fuso oppure 1 bicchiere scarso d’olio di semi di mais 1 uovo q.coquinaria. Intanto preparo almeno 250 g di prosciutto cotto a dadini e 250 g di galbanino o altro formaggio dolce. Quando la pasta avrà raddoppiato il volume. http://www. ho tagliato tanti pezzetti di pasta.

coquinaria. La lasciamo crescere per un quarto d’ora. Impastiamo.it 16 16 . nel frattempo scaldiamo il forno a 200°C. dopo un ora. rimettiamo la pasta nella ciotola. di latte prosciutto cotto formaggio morbido semi di papavero per coprire Prima di tutto facciamo sciogliere il lievito con 1 cucchiaino di zucchero ed il latte. Spennelliamo la torta con dell’uovo sbattuto e http://www.DANUBIO di Naty 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba (americana) 4 uova (di cui ½ per spennellare) 1 cubetto di lievito di birra 100 g di burro 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale q. Nel frattempo facciamo sciogliere il burro. Cominciamo a prendere la pasta a pezzetti. un’ora e mezza. lo zucchero ed il sale.b. Facciamo così con tutta la pasta in modo da ottenere un torta che ci riempie tutta la teglia. la pasta dovrebbe aver lievitato. stenderli sul palmo della mano e metterci dentro il ripieno: la mettiamo al centro di una teglia (la mia è di 26 cm) imburrata e con un cerchietto di carta da forno sul fondo. aggiungiamo le uova. aggiungiamo un po’ di farina per avere una massa come nella prima foto. Lo lasciamo crescere per 30-40 minuti.

Arrotolatele su se http://www.it 17 17 .v.b.coquinaria. le metto in teglia in giri concentrici un po’ distaccate l’una dall’altra e faccio crescere un’altra mezz’ora. di solito ci vogliono due ore. Cospargetele di olio. FOCACCIA A LIBRO di Sapulia 1 Kg di pasta da pane q.b. Se esce bello asciutto è ora di tirare il danubio fuori dal forno! DANUBIO di Rubino_Rosaria 500 g di farina 00 1 panetto di lievito 250-300 g di latte appena tiepido 50 g di burro 50 g di zucchero 1 pizzico di sale Impasto tutto e metto a crescere finché l’impasto non raddoppia il volume. q. poi formo le palline farcendole con dadini di prosciutto cotto e fontina. Provalo è morbidissimo e si mantiene morbido anche il giorno dopo. di sale Dividete la pasta di pane in due parti e stendetela con il mattarello fino ad ottenere due sfoglie sottili. capperi e olive nere denocciolate. di origano 1 cucchiaio di sale fino q. di olio e.o. di capperi e olive nere q. Inforniamo e più o meno dopo una mezz’oretta facciamo la prova dello stecchino.volendo mettiamo sopra i semi di papavero o di sesamo o di finocchietto etc. sale. ma se fa caldo anche meno. poi spennello con l’uovo e inforno a 180°C per circa 20-30 minuti.b. origano.b.

tagliare i muffins a metà. MUFFINS SALATI di Annamaria Romano 450 g di farina 275 ml di latte 20 g di zucchero 20 g di lievito di birra q.coquinaria. di sale 30 g di parmigiano (facoltativo) Impastare energicamente gli ingredienti. Se volete potete aggiungere dei pomodorini tagliati in due come ha fatto mia madre. Disponetele in una teglia già unta di olio avvolgendo a mo’ di spirale.stesse in modo da formare due grossi cordoni. Irrorate di olio e infornate nel forno già caldo a 200°C fino a che diventa dorata.it 18 18 . Scaldare il forno a 220°C e cuocere per 15 minuti circa.b. MUFFINS SALATI di Pinella 2 tazze di farina 1 tbsp di lievito 1 tsp di sale (la ricetta originale diceva ½) 2 tbsp di zucchero 1 uovo 1 tazza di latte ¼ di tazza di burro fuso Il procedimento è sempre lo stesso: mescolare tra loro le polveri setacciate e mettere a parte in una ciotola gli ingredienti liquidi. Al momento di usarli. scaldarli nel tostapane e farcirli con salumi o spalmarli con burro. quindi l’uovo sbattuto. il latte ed il burro. http://www. unire gli ingredienti solidi con quelli liquidi e mescolare sommariamente. maionese etc. Volendo fare i muffins al formaggio aggiungere anche il parmigiano.

it 19 19 . PAN BRIOCHE di Tania85 350 g di farina 1 patata media lessa 2 uova 75 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaio di zucchero 1 cubetto di lievito di birra Sistemare la farina a fontana. acciughe e capperi). Far lievitare per un’ora. Dividere l’impasto in due parti e formare due trecce da mettere a lievitare fino quasi al raddoppio. Una volta fredde farcire a piacere. http://www. Mettere la prima sfoglia e farcirla con prosciutto cotto e sottilette (o la farcitura che preferite.coquinaria. fino a quando la superficie non sarà dorata. prosciutto cotto. Spennellare la superficie con tuorlo d’uovo diluito nel latte e infornare a 180°C fino a doratura. Questa l’ho farcita con philadelphia. Spennellare la superficie con un po’ di uovo sbattuto o latte. Dividerla in due parti e stenderle della dimensione della teglia che avete scelto. L’altra con philadelphia. se preferite. al centro metterci le uova leggermente sbattute e tutt’intorno il burro a pezzettoni. mozzarella. ad esempio tonno e maionese o pomodoro. pomodori e rucola.PAN BRIOCHE di Ninfadora 250 g di farina 00 250 g di farina manitoba 270 g di latte tiepido 3 tuorli d’uovo 2 cucchiaini di zucchero 70 g di olio 1 cubetto di lievito di birra (da sciogliere nel latte) 1 pizzico di sale Impastare il tutto e far lievitare per circa 1 ora. il lievito. salmone affumicato e rucola. lo zucchero e nella sua casina il sale. Infornate a 200°C per 30-35 minuti. la patata passata nel passapatate. sulla leccarda rivestita di carta forno. Coprire con la seconda sfoglia. teglia che dovrete imburrare. Impastare fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.

di ricotta vaccina doppio peso di farina 0 rispetto alla ricotta q.PASTA BRISÉE di manu bla bla 250 g di farina bianca 150 g di burro ½ cucchiaino di sale q. Se si tratta solo di riscaldarla prima di portarla in tavola. di sale Ho setacciato la farina e l’ho messa sul tagliere di legno.b. L’ho tirata . Altra nota importante. arrotolo. Ora prendo gli odori e ne spargo un po’ sull’impasto. Metto in forno a 200°C per una ventina di minuti. ho aggiunto la ricotta anch’essa setacciata. non si guasta con un passaggio al microonde. di latte (circa 100 g) q.it 20 20 . A questo punto fare una palla con la pasta. PASTA MATTA CON RICOTTA di nanninella q. se si vuole spostarla dalla teglia è meglio lasciarla raffreddare un pochino. procedendo lentamente in modo da incorporare completamente la farina con il burro. Creare al centro dell’impasto una conca e versarvi un po’ d’acqua con il sale. Se preparata in anticipo regge bene il passaggio in freezer da cotta. Bisogna avere l’accortezza di manipolarlo il meno possibile perché il burro non si deve sciogliere. http://www.b. lasciandola poi scongelare a temperatura ambiente per una giornata e poi ripassandola in forno. avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per almeno mezz’ora. Setacciare la farina e versarla sulla spianatoia. ho salato. A questo punto l’impasto risulterà granuloso.b. spennello con rosso d’uovo. sarà cotta quando diventa dorata. Preparata la pasta brisée basta farcirla a piacere e porla in cottura a 180°C per almeno 30 minuti. Aggiungere il burro freddo a pezzettini. Senza far riposare l’impasto ne prendo una pallina piccola ed incomincio a stenderla con l’aiuto di un po’ di farina. aggiungo un cucchiaio di latte e poi un altro e poi ancora un altro. non è neanche al massimo della possibilità di sottigliezza ed già grande quasi come il tagliere.b.coquinaria. di acqua Dosi per 500 g di pasta. sfregandolo fra le mani con la farina e procedere a incorporarlo con la farina. incido profondamente con il coltello a punta affilato dei tagli obliqui e metto sulla placca del forno dove ho già messo un foglio di carta forno imburrato sopra e sotto. Se impastando non prende. aggiungendo anche fettine sottili di provola e salame. impastare nuovamente aggiungendo acqua un poco alla volta in modo da ottenere un composto morbido. alla fine credo che ne abbia aggiunto almeno 100 g.

sale e burro fino a farli diventare dei "bricioloni".PASTA DA ROSTICCERIA di Rò 1 Kg di farina 00 70 g di zucchero 100 g di strutto 30-35 g di sale 40-50 g di lievito di birra 400-430 g di acqua (dipende da quanto è umida la farina) PASTA PER TARTE TATIN SALATA di maffo 250 g di farina 1 cucchiaino di sale fino 125 g di burro a tocchetti un poco di acqua fredda Con la punta delle dita amalgamare farina. mettere nel frigo avvolta dalla pellicola. Poi con un poco di acqua fredda impastare fino a formare una pallozza.it 21 21 .coquinaria. PASTA PER TORTE SALATE di lisetta Per ogni 20 g di farina: 1 cucchiaio di olio d’oliva 1 cucchiaio di vino bianco http://www.

b. PASTA PER TORTE SALATE di Mammaterry 500 g di farina di semola 50 g di olio e. 1 pennetta di pasta secca che fa da camino per il vapore. di sale e pepe Dose per 6 persone. Va bene per Rossanina che non può usare paste lievitate. Per i tempi di cottura. faccio a occhio.it 22 22 . se serve aggiungere un po’ di acqua o un po’ di farina.b. A tutte le mie torte salate inserisco. al centro della pasta di copertura superiore. di sale La uso quando non ho il tempo materiale per la lievitazione. Per una tortiera da 22 cm di diametro io uso circa 120 g di farina.b. maggiorana tritata e l’amaretto sbriciolato. di maggiorana 1 amaretto morbido q. ottengo un impasto più elastico che può essere steso più sottile. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti avvolta in un foglio di pellicola.coquinaria.b. Intanto. Certe volte sostituisco parte del vino con un uovo. riducete le zucchine a rondelle e saltatele in padella.o. quindi impastate il tutto con l’uovo. 50 g di vino bianco q. Impastare il tutto.b. pepe. È la stessa pasta delle cartellate baresi di casa mia.1 pizzico di sale Mescolare velocemente e usare. a fuoco vivo. insaporendole con sale. Per la base: strofinate tra le mani il burro e la farina. 3 cucchiai di acqua fredda e un pizzico di sale. deve essere un impasto morbido.v. di sale Per farcire: 200 g di zucchine 180 g di stracchino 150 g di prosciutto cotto a fettine q. di olio d’oliva q. non appiccicoso. in un filo d’olio caldo. PASTA PER TORTE SALATE di Patrizia Per la base: 250 g di farina 120 g di burro 1 uovo q. con http://www. Stendete la pasta a 3 mm di spessore e. Far riposare l’impasto per mezz’ora almeno.

Riempitelo con lo stracchino a pezzetti.it 23 23 . le fettine di prosciutto e le zucchine. PASTA PER TORTE SALATE di stefanì 3 uova 4 cucchiai di parmigiano 2 bustine di lievito per torte salate istantaneo 1 bicchiere abbondante di latte ½ bicchiere di olio 300 g di farina Metto tutto nel mixer e prima di mettere la seconda bustina di lievito aspetto qualche minuto (il tempo di ungere e infarinare lo stampo). Quando la pasta sarà omogenea. In forno per circa 30 minuti a 180°C. di sale e pepe 2 pere abate succo di 1 limone miele di castagno bacche di pepe rosa per guarnire Affettare sottilmente le pere a spicchi e tenerle da parte spruzzate con succo di limone ed in un contenitore coperto al fresco.parte di essa. affettati o tonno etc. PATE À QUICHE di Christophe Felder Per la pasta: 200 g di farina 00 90 g di burro a pezzetti 1 uovo 20 g di acqua fredda 5 g di sale Per il ripieno: 200 g di ricotta cremosa di pecora 100 g di pecorino primosale (di cui 70 g grattugiati ed i rimanenti a scaglie sottili) q. Aggiungere l’uovo e l’acqua ed impastare. fino a quando il burro è stato assorbito dalla farina. avvolgerla con della pellicola e metterla a riposare in frigo per almeno un’ora. Intanto amalgamare la ricotta con il pepe ed il pecorino fresco grattugiato http://www. rivestite uno stampo rotondo di 22 cm di diametro. guarnite con una griglia e delle foglioline ricavate dalla pasta rimasta e infornate a 200°C per 25 minuti circa.b. Una volta fredda la taglio a metà e la farcisco con formaggio morbido alle erbe. il sale e il burro morbido con le dita. insalata e pomodori. Lavorare la farina.coquinaria.

di sale e pepe 150 g di pecorino semistagionato a pezzettoni È la ricetta di casa mia da alcune generazioni. La seconda lievitazione è molto importante altrimenti viene dura. Sformare i gusci.it 24 24 . farli freddare e riempirli appena con una sac à poche con beccuccio a stella con un po’ di crema di ricotta. Si fa lievitare un’altra volta. PIZZA DI BOMBA di Flora 500 g di farina 25 g di zucchero 25 g di sale fino 50 g di burro o strutto 50 g di lievito naturale (pasta di pane lievitata) o 30 g di lievito di birra q. tanto da diventare in breve tempo un prodotto tipico. aggiungi quindi l’olio di semi. Si stende la più piccola in una teglia di forma quadrata o rettangolare in uno strato sottile. PIZZA DI PASQUA di Francesca Volpi 4 uova 2 cubetti e ½ di lievito di birra 2 dita di latte tiepido ½ bicchiere di olio di semi 300 g di farina 250 g tra pecorino romano e parmigiano reggiano grattugiati q. si spennella ancora con burro fuso e poi si inforna. Imburrare degli stampi per crostatine e ricoprirli con la brisée stesa a 3 mm. per farla venire più saporita. Unisci i tuorli e il lievito di birra sciolto nel latte tiepido (se vuoi.b. di acqua per sciogliere il lievito e il sale Dal nome del fornaio che per primo l’ha prodotta e l’ha commercializzata al mio paese. i formaggi grattugiati.coquinaria.. Quando è lievitata si divide la pasta in due parti.b. http://www. anch’esso sottile ma più spesso dell’altro. Spargere delle bacche di pepe rosa ed inserire le fettine di pera ben sgocciolate alternate a scaglie sottili di pecorino. Solo poco prima di servire fare un giro con dell’ottimo miele di castagno. Io ci metto anche un po’ di burro tagliato in fettine sottilissime. Sul primo strato si mettono fette si prosciutto crudo e dadini di mozzarella. Se l’impasto è troppo duro. Sopra si stende l’altro strato di pasta. una più piccola dell’altra.regolando di sale se necessario. la farina. Infornare a forno caldo a 250°C. Si impasta il tutto e si fa lievitare la prima volta. ricoprire la superficie con carta alluminio e fagioli ed infornare a 200°C per 15-20 minuti circa. anche una punta di cucchiaino di zucchero). regoli di sale e pepe e infine unisci gli albumi montati a neve.

battetele con la frusta ed unite il pecorino semistagionato tagliato a tocchetti. Accendete il forno a 180°C e dopo un’ora verificate la cottura con un lungo stecchino: se esce asciutto. Le sorelle le ritroviamo poi nell’arco di tutta la giornata e della giornata seguente soprattutto alla merenda sui prati in campagna per quella festa che nel folignate si chiama "sbeccica". La pizza di Pasqua di formaggio si mangia da sola. Unite l’olio extravergine d’oliva. Rompete in un capace recipiente le uova. barbabietola) e del buon vino come il Sagrantino di Montefalco.o. con un rinnovato senso dell’unità.aggiungi latte.coquinaria. Se non avete la pasta da pane si può usare il lievito di birra (70 g). Sono queste le regine del più bel rito della tradizione umbra che è la colazione di Pasqua. uova sode colorate (con viole. Ponete la pasta di pane e la farina in una capace ciotola. Quando la togli dal forno.b. altrimenti farina. di sale e pepe 200 g di pecorino semistagionato tagliato a tocchetti 200 g di parmigiano grattugiato 50 g di pecorino stagionato grattugiato 250 g di olio e. unite il composto preparato precedentemente e amalgamatelo alla pasta fino a che tutto sia assorbito. uova di cioccolato e il passito di Montefalco o la vernaccia di Cannara. Oltre alle già citate sorelle è presente dell'ottimo salame casareccio.it 25 25 . Prendete una teglia alta e con il diametro circa di un panettone (la pasta dovrà arrivare a metà altezza). mescolate bene e lasciate riposare per 4 ore. il parmigiano e il pecorino grattugiati. Metti in uno stampo rotondo da circa 18-20 cm a bordi abbastanza alti. conditele con sale e pepe. infilzaci i pezzettoni di pecorino e poni in forno spento. coratella d’agnello in padella. Io ogni volta faccio la prova dello stecchino perché non ci credo che sia cotta al momento del “fiuto”. metteteci la pasta e fatela lievitare in forno a 30°C (o in luogo tiepido) fino a che non avrà raggiunto il bordo. porta a 180°C e continua la cottura finché non si sente l’odore del formaggio. ungetela di burro e ponete sul fondo un disco di carta oleata. quando tutta la famiglia si riunisce. ma mi scoccia ammettere che è così. spinaci.v. 500 g di pasta di pane (dal fornaio) 300 g di farina In ogni casa umbra non si celebrerebbe bene la Pasqua se sulla tavola non ci fosse la pizza di formaggio e la sua sorella dolce che è appunto la pizza dolce. ma soprattutto accompagna il salame o il capocollo. è cotta. cerca di farla raffreddare capovolta. attorno alla tavola arricchita con belle tovaglie pastello e decorata con fiori primaverili. accendi e porta lentamente a 150°C e quando l’impasto comincerà ad “elevarsi” sopra il bordo. http://www. PIZZA DI PASQUA di Dianella Barnocchi 12 uova q.

Si preparano le forme delle pucce. In un angolo della madia un panno copre qualcosa. farina sulle tavole. è ora di preparare le forme. porta le tavole di legno. Far riposare l’impasto 1 ora o più in luogo tiepido e riparato (l’impasto deve raddoppiare). la coperta di lana sopra. Si copre e si aspetta. Si riprende il pane. Viene preso e messo in un grande recipiente di coccio. si aspetta il fornaio: perché il fornaio tarda… farà passare la lievitazione… e poi il pane viene portato via con cautela verso il forno. mescolare bene e far http://www. tanta farina. È notte fonda. (facoltativo) Mamma che dice “domani devo fare il pane”. L’impasto deve essere lavorato a lungo fino ad avere una consistenza morbida ed elastica. ci metti 5 minuti. ancora acqua tiepida e si impasta a lungo. aggiungere le olive (e l’olio: la puccia conserva più a lungo la morbidezza).coquinaria. è una parte dell’impasto del pane che è stato messo da parte. il movimento della mano che stempera il lievito nella farina.v. si aggiungono le olive. PUCCIA SALENTINA di pucci 1 Kg di farina di grano duro 250 g di lievito madre oppure 1 dado di lievito di birra 1 cucchiaino e ½ di sale grosso sciolto in acqua tiepida 200-250 g di olive nere “ciddhrine” o “saracine” rigorosamente con il nocciolo (sono olive nere piccole e dure. i pani uno accanto all’altro. Odore di pane appena sfornato. e poi in forno a 175°C per mezz’oretta. il fornaio che la sera porta a casa il lievito madre.it 26 26 . Riprendere la pasta. ricomincia il mescolamento. altre già cotte nelle ceste di vimini. si lavora ancora. E poi all’improvviso il tavolo dove tutti i giorni si mangia che si apre e diventa una madia. il fornaio bussa al portone. La farina e il lievito in una bacinella di coccio. Impastare la farina con il lievito aggiungendo acqua tiepida.v. il contenuto della bacinella che nel frattempo si è gonfiato miracolosamente che viene versato sopra.PLUMCAKE SALATO di la stefy 3 uova 150 g di farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 100 g di olio (ho messo olio d’oliva non e. si dà la forma. Il segno della croce. Una bambina piccola piccola che quasi cade nella cesta di vimini a raccogliere i “frizzuli” delle frise. L’inizio del rito del pane. l’aggiunta lenta dell’acqua tiepida. non so il nome in italiano) 50 g di olio e. per un tempo che non sembra finire mai.o. ancora il panno bianco.) 125 g di latte tiepido 100 g di parmigiano grattugiato Tutto nel robot. frise di grano che vengono tagliate a metà con un filo di ferro. si copre e via verso il forno. lavorarla ancora. si passano nella farina e via nel forno.

TORTA AL TESTO di Lorella Puccetti È un impasto di farina. A questo punto staccare pezzi di pasta di circa 150-200 g (si possono fare anche piccolini tipo paninetti). L’impasto si fa lievitare. Mettere un po’ di farina di grano duro in un piatto largo e basso e preparare una teglia con carta forno bagnata e strizzata. Accendere il forno alla massima temperatura con la resistenza sopra e sotto. si stende in forma rotonda le cui dimensioni dipendono dal testo posseduto e puoi si cuoce appunto sul testo. poi ogni famiglia ha la sua versione che comunque è molto simile all’impasto della pizza. sotto la brace a scaldare. acqua. Spegnere la resistenza superiore del forno e lasciare quella inferiore. Si otterrà un briciolame che va messo in una teglia rivestita con carta forno ottenendo uno strato di 2-3 cm e cuocere a 180°C per 30 minuti circa. un pizzico di sale e pepe. SBRISOLONA SALATA di Monimar 200 g di farina 100 g di pecorino e grana 100 g di pistacchi (o mandorle) tritati grossolani 80 g di burro freddo a pezzetti 1 uovo Intridere velocemente la farina con il burro. passarli nella farina e posarli man mano sulla teglia. aggiungere il formaggio. Infornare a metà altezza per 10-15 minuti.coquinaria. oppure prosciutto di Norcia o il prosciutto che ogni casa umbra aveva appartenente al maiale di Natale. Poi si farciva con verdura cotta (preferibilmente campagnola). In origine il testo era un tondo di pietra che si teneva sul fuoco. Il classico comunque è la torta al testo con pollo all’arrabbiata ed erba cotta.rilievitare una mezz’ora (questa seconda lievitazione serve per le piccole quantità. aveva sul retro una specie di gancio per tirarlo fuori dal fuoco e poggiarlo sul treppiedi. http://www. per grandi quantità non c’è bisogno perché il tempo che si impiega a preparare i panini serve da lievitazione).it 27 27 . i pistacchi e l’uovo. salsicce. lievito e un po’ d’olio. Una volta fatta questa operazione si stendeva sul testo l’impasto e ogni tanto si girava sui due lati finché non era cotta.

l’olio. Come impasto base ho usato la ricetta di Rò (in questa raccolta alla sezione “Paste di base”). prosciutto e fichi. il sale e il pepe. le uova. BRIOCHE RUSTICA CON PESTO E PINOLI di Marinora 350 g di farina 00 4 uova 1 bicchiere di vino bianco o di latte ½ bicchiere di olio e. zucchine ed emmenthal. il vino. spolverare con i pinoli. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.coquinaria. Oleare bene uno stampo da plumcake e versarvi il composto. sale e pepe macinato al momento 2 bustine di lievito per pizza “Pizzaiolo” 90 g di pesto 25 g di pinoli In una ciotola profonda amalgamare bene la farina.o.it 28 28 .v. Altri abbinamenti: carciofi ed emmenthal.RIPIENI DI VERDURE ANGELICA SALATA CON CIPOLLE ROSSE DI TROPEA di Bibby Cipolle stufate con poco olio e speck a listarelle. http://www. infine unire le bustine di lievito e lasciare lievitare per circa mezz’ora.

pancetta. quando il grasso sarà ben sciolto togliere l’aglio e la pancetta. Pulire i carciofi dalle foglie esterne. Foderare uno stampo da crostata con la brisée. brodo vegetale olio e. Versate il tutto in uno http://www. Azionare alla massima velocità per qualche secondo. unire i carciofi e un mestolo di brodo di verdura caldo. 250 g di farina 1 sacchetto di lievito per torte salate 3 uova 100 ml di vino bianco secco 100 ml di olio d’oliva (io ne metto 50 ml) sale 100 g di olive verdi denocciolate 150 g di gruyère 150 g di prosciutto cotto tagliato a dadini 1 manciata di nocciole spellate Ho preso la ricetta da un librino di ricette del midi francese. il vino. CAKE ALLE OLIVE di Eugenia A. Versateci al centro le uova sbattute. Non è malaccio ma questo tipo di preparazioni.it 29 29 . Cuocere per almeno 15 minuti (se necessario aggiungere altro brodo). avvolgerlo in pellicola da cucina e mettere in frigo per almeno mezz’ora. il prosciutto cotto tagliato a dadini e le nocciole spellate.BRISÉE CARCIOFI E PANCETTA di LauraM 200 g di farina 1 pizzico di sale 100 g di burro 40 g circa di acqua gelata carciofi. Mischiate lai farina con il sacchetto di lievito per torte salate. l’olio. Soffriggere la pancetta a dadini in poco olio e aglio. danno il loro meglio appena sfornate. aglio. Spolverare di parmigiano grattugiato.o.coquinaria. coprire con alluminio e ripassare in forno caldo per 15 minuti. Mettere nel mixer la farina con il sale e il burro a pezzettini freddo di frigorifero. rallentando la velocità. Quando l’impasto comincia a raccogliersi a palla. poi versare a filo l’acqua gelata. poi farcire la brisée. Incorporate alla pasta le olive verdi denocciolate. tritare il più finemente possibile la pancetta e aggiungerla. tagliare a pezzi piccoli i cuori e metterli in acqua acidulata con succo di limone. secondo me. il gruyère. toglierlo dal mixer. coprire il fondo con carta da forno e fagioli o le apposite sferette per cottura in bianco e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.v. il sale e mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea. Aggiustare di sale e pepe.

la farina ed il latte. alla fine si aggiungono le verdure.anna. CIAMBELLONE RUSTICO di .stampo da plumcake oliato e infarinato e lasciate cuocere 45 minuti in forno preriscaldato a 180°C sorvegliando attentamente la cottura. formare una crema.it 30 30 . http://www. lasciate morbide 1 bustina di lievito per pizze e torte salate (Paneangeli) 1 bicchiere di olio di semi Non è un plumcake ma una specie di ciambellone. In una terrina mettere le uova sbattute con il sale ed il pepe. mettere sul fondo uno strato della crema e sopra tutto il cavolo verza. sbollentarlo o cuocerlo al vapore per qualche minuto.coquinaria. gli scalogni tritati. Inforno a 180°C per il tempo necessario (dipende dai forni). messo il cavolo ricoprite tutto con la restante crema. Si mescola il tutto. Si mette in uno stampo da ciambellone opportunamente imburrato e infarinato. CAVOLO VERZA AL FORNO di DanielaF 1 cavolo verza 2 scalogni 200 g di farina 200 ml di latte 200 g di pancetta o rigatino 2 uova sale e pepe olio Tagliare e lavare il cavolo verza. Ottimo. aggiungere il rigatino tagliato a dadini. Lasciate raffreddare prima di sformare e tagliate a fette. Cuocere nel forno caldo a 180°C per 30 minuti. scolare. Ungere con l’olio uno stampo da forno. 3 uova 1 vasetto di yogurt (il vasetto si usa come misurino) 3 vasetti di farina un poco di sale zucchine e cipolle trifolate.

coquinaria.CROSTATA DI BIETOLE di Marcela Bietole e soffritto di porro e cipolla. e sul ripieno poggiare delle sottilette a coprire (vanno bene anche le "filaefondi"). Per il ripieno: carciofi lessati. pepe e noce moscata. più formaggio grattugiato. stesa solo su fondo e pareti dello stampo. tritati e passati nel burro 4 uova 150 g di panna 100 g di fontina mozzarella tritata http://www. CROSTATA DI CARCIOFI 2 di Numberone Stessa pasta di base della ricetta precedente. In forno a 180°C per 45 minuti. scamorza passita Disporre il ripieno sulla base di pasta. CROSTATA DI CARCIOFI 1 di Numberone Per la pasta: 400 g di farina 1 uovo 100 g di burro fuso 1 bustina di lievito in polvere per torte salate sale Per il ripieno: carciofi lessati e saltati nel burro 3 uova sbattute parmigiano. Sale.it 31 31 .

fontina a scaglie. Si stende e si piega in tre. sale e kümmel. mettere il ripieno. Si fa rosolare la pancetta con la cipolla. pepe. http://www. uova. decorare con striscioline di pasta. kümmel Per la sfoglia. Si mette nel frigo avvolto con la pellicola per 15 minuti. Stendere la frolla in una teglia imburrata e infarinata.CROSTATA CON CAROTE E RUCOLA di stefanì 400 g di pasta à foncer oppure di altra pasta frolla salata 400 g di carote 1 cipolla. Si lascia raffreddare e si aggiunge il formaggio. si mescola tutto fino ad avere un impasto omogeneo. pepe. cuocere in forno a 180°C per 25 minuti.coquinaria. fuori dal fuoco aggiungere rucola tritata. senza lavorarlo troppo. appena trasparenti. noce moscata Grattugiate finemente le carote e saltatele in padella con olio caldo e un trito di cipolla. noce moscata. Si rimette nel frigo. sale. CROSTATA RUSTICA DI CIPOLLA E PANCETTA di Marcela Per la sfoglia tedesca: 100 g di farina 100 g di ricotta 100 g di burro 1 cucchiaino di sale 1 pizzico di kümmel Per la farcia: 1 cipolla 100 g di pancetta 100 g di fontina 2 uova 4 cucchiai di panna sale. Si fodera uno stampo con la sfoglia. io ho usato mezzo porro 2 cucchiai di olio d’oliva 200 g di fontina o altro formaggio a scelta 1 uovo e 1 tuorlo 1 manciata di rucola 1 noce di burro 1-2 cucchiai di farina sale. si mette sopra il ripieno di pancetta cipolla e formaggio e si copre con l’uovo e la panna previamente sbattuti e conditi con pepe.it 32 32 . Si ripete questa operazione altre due volte. pepe.

CROSTATA DI MAIS di Marcela Si fa un soffritto di porro e cipolla con aromi (uso spesso alloro). CROSTATA DI MELANZANE di Numberone Per la pasta lievitata: 250 g di farina (io ho fatto metà 00 e metà manitoba) 3 cucchiai d’olio 10 g di lievito di birra ½ bicchiere d’acqua Per il ripieno: 8 melanzane farina 2 vasetti di salsa di pomodoro o ragù 30 g di burro parmigiano grattugiato 2 uova pangrattato e burro per rifinire È una ricetta di mia madre. per via della grandezza. Si mettono un paio di foglie di basilico e si mescola tutto. Far lievitare la pasta e intanto infarinare e friggere fette di melanzane. Si prepara una besciamella.coquinaria. oppure con disco di sfoglia pronto.ma per chi non la conosceva è stata un successone. Si fodera uno stampo con pasta brisée. io ne ho fatti quattro (la quantità di 8 melanzane è un po’ vaga. disporre a strati le melanzane fritte. quella di mamma era sicuramente con più strati di melanzane. Rivestire una tortiera di pasta lievitata. quindi ne avevo fritte meno) e più "rossa". Il sapore del ricordo un po’ c’era .it . Si versa sopra la farcia e si inforna. quindi con più salsa. condite con salsa di pomodoro (io ho usato un paio di vasetti di ragù miei) diluita con il burro fuso e parmigiano. Sbattere le 33 33 http://www. Da come la ricordavo. Si grattugia qualche pannocchia di mais e si aggiunge una scatola di crema di mais se non si vuole faticare troppo.

e sale sugo di pomodoro semplice parmigiano reggiano emmenthal o altri formaggi filanti a piacere Rosolare la melanzana a cubetti in poco olio. quando inizia a colorarsi aggiungere sale. Metterci sopra la carta da forno e dei fagioli secchi. oppure al microonde sul piatto crisp per 10-12 minuti. Versarvi sopra un pochino di olio e salare. È ottima. prezzemolo e basilico tritati finemente. CROSTATA DI POMODORI di Margiseve1961 pasta brisée pomodori mozzarelle basilico origano olio 1 pizzico di sale Stendere la pasta brisée in una teglia imburrata e infarinata. 1 rotolo di pasta sfoglia 1 melanzana grande aglio. basilico olio e.v. CROSTATA ALLA PARMIGIANA VELOCE di Manuela B. Infornare fino a quando la mozzarella si sarà sciolta. pangrattato (che io mi sono scordata) e fiocchetti di burro. Terminare spolverizzando con dell’origano. fettine di mozzarella e pomodori sovrapponendoli leggermente. http://www. alternandole. aglio intero schiacciato.o. Quindi disporre a raggiera. terminare con parmigiano.coquinaria. Una volta cotta la melanzana (deve perdere tutto l’umido). prezzemolo.uova. scolarla dall’olio di cottura e sistemarla sulla sfoglia bucherellata. Mettere sul fondo della pasta del basilico tritato. il sapore è molto stuzzicante ed è abbastanza veloce da fare. Cuocere in forno caldo per circa 20 minuti. Versare sopra poco sugo a cucchiaiate e spolverare con il parmigiano e l’emmenthal.it 34 34 . Ripiegare l’eccesso di pasta e cuocere a forno medio per un’oretta. Cuocere in maniera tradizionale in forno caldo per 20-25 minuti. salarle e versarle sul ripieno.

unirli alla besciamella. Lessare e tritare gli spinaci. sale e noce moscata. http://www. albume montato a neve (a dire il vero non cambia granché se non lo si monta a neve). Infornare solo quando il forno ha raggiunto la massima temperatura. Quando sono cotti e freddi aggiungere l’uovo. il parmigiano grattugiato. in frigo. Spennellare la pasta con un uovo sbattuto.coquinaria. versare il ripieno e ricoprire con altra pasta. del prosciutto cotto tagliato a striscioline e il formaggio tagliato a dadini. Con la pasta sfoglia fare delle strisce e metterle sopra come si fa per le crostate. Salare.it 35 35 . ricotta. parmigiano. tuorlo. la panna. Foderare una tortiera con la pasta. CROSTATA DI SPINACI di Tere Per la pasta: 300 g di farina 50 g di burro 2 cucchiai di olio 1 cucchiaino di lievito per torte salate sale Per il ripieno: 500 g di spinaci 300 g di ricotta 500 ml di besciamella 50 g di parmigiano 1 uovo noce moscata Impastare la pasta e lasciarla riposare per mezz’ora.CROSTATA DI SPINACI di Margiseve1961 pasta sfoglia 1 mazzo di spinaci o bietole 1 cipolla 1 uovo parmigiano grattugiato dolce sardo o sottilette 2 cucchiai di panna da cucina prosciutto cotto pangrattato Rosolare gli spinaci con la cipolla. Punzecchiare la superficie e cuocere a 180°C per circa un’ora. Foderare una teglia tonda con la pasta sfoglia e versarci sopra il composto.

Se la servi fredda. ripassala in forno con l’aggiunta di mozzarella o formaggio grattugiato. Mettere in forno a 180°C (se è pasta sfoglia 200°C) per una mezz’ora. si mette in una padella con dell’olio e sale e si lascia stufare finché non http://www.it 36 36 . La verza si taglia a pezzetti piccoli piccoli. DANUBIO RIPIENO CON VERZA E UOVA SODE di Naty Dalle mie parti si usa molto la verza come ripieno di varie torte salate e anche come il ripieno per i blinis (le crèpes). Sfornala e ricopri con le verdure cotte. Nel frattempo metti la sfoglia in una teglia rotonda e cuocila nel forno (circa 15 minuti a 200°C).CROSTATA DI SPINACI E RICOTTA di nanninella pasta matta alla ricotta o pasta brisée o pasta sfoglia (viene benissimo con tutte e tre) spinaci lessati e strizzati ripassati in padella con burro e cipolla ricotta parmigiano grattugiato 1 tuorlo d’uovo speck tagliato sottile Stendere la pasta in una pirofila. A cottura delle verdure spolverare con prezzemolo tritato. sale. Aggiungere sale e pepe. perché il fondo diventa molle! La soluzione che ti ho dato fa in modo che la pasta resti croccante. prezzemolo 1 rotolo di pasta sfoglia Tagliare tutte le verdure a cubettini piccoli (puoi aggiungerne altre di tuo gradimento) e farle saltare con un po’ di olio. mettere l’impasto preparato mescolando spinaci. ricotta. parmigiano e tuorlo. personalmente eviterei il formaggio che diventa gomma! Evita anche di cucinare la pasta sfoglia con dentro le verdure già cotte. pepe. Se la servi calda. fare delle striscioline come una qualsiasi crostata dolce e decorare la parte di sopra a losanghe.coquinaria. CROSTATA DI VERDURE dal forum di Cucina Italiana 1 zucchina ½ melanzana (o 1 piccola) 1 patata ½ cipolla 2 pomodori 1 porro 1 carota olio. foderare il fondo con lo speck. Deve avere l’aspetto della classica crostata di marmellata.

Meglio però fare le torte "chiuse" cioè con la pasta sia sotto che sopra. ECLAIRS SALATI RIPIENI AI FUNGHI di Fausto Fraccalini pasta choux 50 g di funghi secchi 100 g di prosciutto cotto in una sola fetta 2 cipolle aglio 40 + 50 g di burro 700 ml di latte 50 g di farina noce moscata 2 tuorli d’uovo 100 g di groviera grattugiato sale e pepe Se invece di fare la pasta choux a forme tonde le fai allungate a mo’ di bastoncino e se invece di riempirle di crema o gelato le riempi di qualcosa di salato hai gli éclairs salati. sale. ERBAZZONE REGGIANO di Meris farina 0 olio e. ammollati. Farcire.v. Con questo ripieno si sposa bene sia la pasta cresciuta (tipo quella del danubio) che la pasta sfoglia. si mette il coperchio e va in frigo.it 37 37 . pepe.diventa morbida e leggermente dorata. l’impasto deve essere molle ma non appiccicoso. con 40 g di burro.o. cipolle. aglio. Si può aggiungere poi anche un po’ di burro. i tuorli e la groviera. si mette in un contenitore e si copre di olio. Si aggiusta di sale se necessario. Fare una besciamella con 50 g di burro. la farina e il latte. Unire i funghi. Le verdure si http://www. acqua sale spinaci e bietole in eguale quantità 1 o 2 cipollotti o cipolle di Tropea pancetta dolce tesa 2 uova parmigiano reggiano sale La sfoglia si prepara almeno 3-4 giorni prima. Far saltare i funghi. il prosciutto a dadini.coquinaria. si pepa (pepe nero) e si aggiungono delle uova sode schiacciate con la forchetta (per ridurle in briciole praticamente).

regolare di sale e mescolare bene. Poi tirare la sfoglia che deve essere molle e alta circa 3 mm. ci si mette circa 3 cm di ripieno. pepe se piace.it 38 38 .. L’olio che si mette nella pasta nel contenitore si recupera mettendolo nello stampo e sull’erbazzone prima di infornare). fino ad ottenere un impasto piuttosto morbido e appiccicoso. Fare soffriggere per 10 minuti. Cuocere nel microonde per 10 minuti a 800 w. È buono anche freddo. http://www. si lasciano scolare 4-5 ore poi si tritano con la mezzaluna (le verdure non vanno strizzate). poi mettere le verdure mescolando per 15 minuti a fuoco moderato. il parmigiano reggiano abbondante. FOCACCIA ALLE PATATE E ROSMARINO di LauraM Per la pasta: 350 g di farina 00 190 ml di acqua 25 g di lievito di birra 200 g di patate lesse 3 cucchiai di olio d’oliva Per la farcitura: 1 grossa patata 2 cucchiai di acqua 2 cucchiai di olio 1 manciata di rosmarino sale e pepe a piacere Impastare a mano. il rosmarino. ci si mette ancora un po’ di olio e. la si stende in uno stampo oliato (deve debordare).o. Infornare a 200°C per 40 minuti circa. Nel frattempo pelare e tagliare a fettine sottili la patata. si tira un’altra sfoglia più piccola e si copre il ripieno con i bordi sullo stampo della prima sfoglia. Lasciare lievitare un’ora.o. si può usare anche il robot piccolo. devono rimanere sempre verdi.lessano pochissimo. Mettere sul fuoco una padella con olio e. Si inforna a forno già caldo a 180-200°C. Si richiude il tutto. Lasciare raffreddare e aggiungere le uova.v. lasciare lievitare un’ora. programma “impasto”).v. spargere il liquido di cottura. o nella macchina del pane (inserire prima i liquidi. quando prende un bel colore ed è croccante è cotto. poi stendere nella teglia unta d’olio.coquinaria. ma lavorabile. i cipollotti o cipolle tritati fine e pancetta dolce tesa pestata. sale a piacere. Disporre le fettine di patata sulla focaccia. metterla in un pyrex con l’acqua e l’olio. poi con una forchetta si punge tutta la superficie. deve risultare una crema.

origano e sale. Dura circa 20-30 minuti tanto che le braccia mi fanno quasi male. Il trucco della focaccia è la lavorazione. Versa l’impasto e disponilo in una teglia da forno preferibilmente di alluminio già oliata. Lavora l’impasto fino al momento in cui comincia a sbuffare (così mi hanno insegnato).o. pomodorini tipo ciliegini (possibilmente molto dolci) origano Lessa la patata.it 39 39 . fai un buco nel centro del mucchio di farina e sbriciola dentro il lievito di birra e la patata versandoci sopra dell’acqua bollente. tieni al caldo (sul forno) per 15 minuti circa e poi inforna a temperatura molto elevata per 15-20 minuti cioè finché si è dorata per bene. poi taglia i pomodorini in due e disponili sulla focaccia. la melanzana e la cipolla.coquinaria. A questo punto lascia lievitare il tutto in un luogo caldo e ben protetto da correnti per circa 1 ora e mezzo.FOCACCIA AL POMODORO di Paola Di Pilato 500 g di farina 1 patata di medie dimensioni 300 ml circa di acqua sale una punta di zucchero 1 cubetto di lievito di birra 2 cucchiai di olio e. però è la fine del mondo! FOCACCIA CON VERDURE E RICOTTA di Rossanina 700 g di pasta di pane (quando ho fretta compro due rotoli di pasta da pizza fresca della Buitoni) 500 g di ricotta 4 tuorli d’uovo 1 zucchina 1 carota lessa 1 melanzana 1 cipolla farina olio noce moscata sale fino e sale grosso Tagliate a rondelle la carota. versa a fontana la farina su un piano di lavoro. in altre parole devi sentire il suono dello sbuffo. amalgama il tutto con lo zucchero versando a gradi altra acqua e due cucchiai di olio. la zucchina.v. Mescolate la ricotta con i tuorli. Con una forchetta fai tanti buchi sull’impasto in modo che respiri. http://www. Spennellate le prime tre con un po’ d’olio e grigliatele. condisci con olio. L’impasto deve avere un’altezza di circa 1 cm. anche due (dipende). Se vuoi aggiungere le patate con i pomodori le tagli a fette sottilissime e le disponi insieme ai pomodori.

100 g di burro fuso. Aggiungere questo impasto ai fagiolini. la farina. il lievito. pepare. la carota e la cipolla. http://www. Sigillate bene. lievito. Togliete dal forno e fate un nuovo giro di olio extravergine. Cuoci in forno a 180°C per 40 minuti. tritare le erbe e incorporarle delicatamente. Buona anche tiepida o addirittura fredda.coquinaria. lasciarli raffreddare. In una ciotola mettere un uovo e un tuorlo.salate e unite un po’ di noce moscata. Unisci le zucchine e abbondante basilico tritato. Mescola le uova. spegni e tritale grossolanamente. tagliarli a pezzetti piccoli. sale e pepe Affetta le zucchine e rosolale con la cipolla tritata e 20 g di burro. MUFFINS ALLE ZUCCHINE di Tere 120 g di burro 120 g di farina 4 zucchine medie 2 uova 1 spicchio di cipolla ½ bustina di lievito per torte salate basilico. Appena sono tenere. sale e pepe. Si servono caldi con formaggi freschi (deliziosi con i caprini). Dividete la pasta da pane a metà. la melanzana. Disponete sulla superficie la zucchina.it 40 40 . MUFFINS AI FAGIOLINI. Imburrare gli stampi da muffin e suddividervi l’impasto. con una parte foderate una placca unta. CASTELMAGNO E MANDORLE di Chiara 400 g di fagiolini del tipo fine. sbattere bene a aggiungere la farina. Lessare i fagiolini. versate il composto di ricotta e coprite con la restante pasta. Rosolare i fagiolini in una padella con 30 g di burro. Cospargete con un po’ di sale grosso e un filo d’olio. le mandorle. Versa il composto negli stampini imburrati. Toglierli dal fuoco. Passate in forno a 200°C per 20 minuti. il burro fuso rimasto e il formaggio a scaglie. salare. Cuocere in forno caldo per 25-30 minuti. anche surgelati 200 g di farina 100 ml di latte 40 g di mandorle in polvere 80 g di burro 150 g di castelmagno 2 uova ½ bustina di lievito erbe aromatiche sale e pepe Dosi per 4 persone.

it 41 41 . il parmigiano e la pancetta.PADELLATA DI VERDURE IN CROSTA di Ninfadora cipolla rossa melanzana peperone carota patata pomodorini 1 filo d’olio ½ bicchiere di vino rosso acqua e sale per la padellata 2 uova parmigiano pancetta affumicata pasta brisée già stesa Ho spadellato le verdure. poi ho unito le uova. Ho riempito la brisée con il composto e infornato. PAGNOTTA DI PATATE CON CAPRINO.coquinaria. CIPOLLA E TIMO di Stefano 110 g di formaggio di capra a pasta semidura (da sbriciolare) 4 cipollotti novelli affettati (compreso il gambo) 1 patata rossa media (circa 175 g) 1 cucchiaino colmo di timo 175 g di farina self-raising 1 cucchiaino di sale 1 pizzicotto di pepe di Cajenna 1 uovo grosso 2 cucchiai di latte 1 cucchiaino di mostarda in grani http://www.

spolverare di farina.it 42 42 . Pelare la patata e grattugiarla grossolanamente con e cipollotti. L’impasto base è molto versatile. http://www. con la spatola cercare di incorporare il tutto. aggiungere la panna. L’ho fatto spesso devo dire che è buonissimo. Sbattere le uova. terminare con uno strato di composto. Ridurre il formaggio a cubetti. Mondare e lavare gli asparagi eliminando la parte legnosa. fino a che sia dorato. Imburrare uno stampo da plumcake. va bene con zuppe tipo di pomodoro. Quando non è periodo di asparagi l’ho fatto anche con peperoni arrostiti ridotti a fette. il timo e 2/3 del formaggio. Coprire lo stampo con dell’alluminio da cucina e metterlo in forno preriscaldato a 220°C per 40 minuti (io lo cuocio a 200°C). PLUMCAKE AGLI ASPARAGI di nanninella 700 g di asparagi verdi 6 uova 200 ml di panna da cucina 50 g di grana grattugiato abbondante erba cipollina tagliuzzata (io ho sostituito con scalogno stufato) burro farina sale e pepe Ricetta da Antipasti della Grande Cucina del Corriere della Sera. dare forma a pagnotta e disporre su teglia da forno ben imburrata (consiglio per panificatori e biscottatori: tappetini di silicone!) del diametro di circa 15 cm. patate e rosmarino.coquinaria. È un pane simile al soda bread. passare al setaccio la farina con sale e pepe e mettere in una capace terrina (per aerare). ¼ di cipolla rossa tritata invece dei cipollotti e rosmarino anziché timo. Disporre un leggero strato di composto sul fondo.Questo è un pane veloce che usa farina self-raising (che mi sembra si trovi anche in Italia. sicuramente saranno una sorpresa. risulta un po’ “tortoso”. lasciare intiepidire. Dosi per 4-6-persone. Variante pagnotta con feta. il grana grattugiato. versare sul composto. in mancanza: farina 00 + polvere lievitante nelle quantità apposite). ancora asparagi fino ad esaurimento dei due. lo devo provare con i carciofi. Con una spatola mischiare bene l’uovo col latte e la mostarda (io uso le mani cercando di non lavorare troppo l’impasto). infarinarlo leggermente e togliere la farina in più. di consistenza assai diversa dai nostri. uno strato di asparagi allineati: versare un altro stato di composto di uova. l’ho trovato buono non buonissimo ma buono. Una volta cotto e sfornato. Spingere resto del formaggio nella pagnotta. salare. Cuocerli in acqua bollente salata con le punte fuori per 10-15 minuti. ma è migliore tiepido (si può riscaldare e frizza bene). l’erba cipollina (in assenza le cipolle stufate). sformare e tagliare a fette. si usa la feta al posto del caprino. spolveratina di timo e infornare per 45-50 minuti. Farlo raffreddare un poco. pepare.

pere tagliate a dadini. È chiaramente la versione salata del plumcake e lì è diventato un classico. Mescolate bene e unite infine i pomodorini interi e le olive intere. il sale e abbondante origano. Sformate il cake per farlo raffreddare. Da abbinare a affettati e formaggi oppure da servire come aperitivo o antipasto.coquinaria. presente su tutte le tavole da buffet e nei picnic (ottimo con formaggi e affettati o anche solo salame). per chi ama il salato. verdure grigliate (zucchine melanzane e peperoni) tagliate a pezzetti con dei dadini di provolone piccante. http://www. Infilzate il cake con la lama di un coltellino: se esce asciutta. cubetti di roquefort e qualche gheriglio di noce tritato grossolanamente. altrimenti. Cuocete nel forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti circa. Versate in uno stampo da plumcake da 30 cm oleato. prolungate la cottura per qualche minuto. il cake è pronto.it 43 43 . Unite la farina alla quale avrete mescolato il lievito in polvere (mi raccomando controllate che sia quello istantaneo!). È un piatto insolito che arriva dalla Francia. PLUMCAKE SALATO OLIVE E POMODORINI di MarinaB 4 uova 200 g di farina 1 bustina di lievito istantaneo per torte salate 200 g di olive verdi snocciolate (io ho usato quelle nere) 200 g di pomodorini datterini 6 cucchiai d’olio d’oliva sale e origano Ricetta di Paola Rovetta. lo vedrei anche come merenda.PLUMCAKE SALATI di maffo Ho utilizzato come base il plumcake di la stefi (in questa raccolta nella sezione “Paste di base”) a cui ho aggiunto: olive taggiasche e pomodorini secchi tritati. Rompete le uova in una ciotola e unitevi l’olio.

Imburrare uno stampo da plumcake da un litro (o rivestirlo con strisce di carta da forno). unire il lievito le uova il latte e. 150 g di farina 0 o 00 ½ bustina di lievito per torte salate 3 uova 120 ml di latte 50 ml di olio di semi sale e pepe 80 g di groviera 3 cucchiai di parmigiano 200 g di caprino stagionato 1 cucchiaio di cerfoglio tritato Anna Moroni ha preparato questa ricetta alla Prova del Cuoco. secondo me può essere modificata a seconda degli avanzi in frigorifero. Tagliare le zucchine a rondelle. http://www. Unire le zucchine fredde e 1 cucchiaio di cerfoglio tritato (io non lo avevo e ho messo prezzemolo e basilico.o. Buonissimo! PLUMCAKE DI ZUCCHINE E CAPRINO di Tere 3 zucchine medie 2 cucchiai di olio e. a filo. l’olio di semi. Setacciare in una ciotola la farina. Grattugiare il groviera.coquinaria. Versare l’impasto e cuocere a 180°C per 45 minuti. ma credo che anche timo e menta vadano bene). L’ho già cucinata 3 volte ed è molto buona. sale e pepe. Farle raffreddare. Amalgamare bene e far riposare. spezzettare il caprino stagionato e amalgamare il tutto alla pastella (io ieri sera non avevo il caprino e ci ho messo della raclette che stava ammuffendo nel frigo).it 44 44 . un po’ di timo e maggiorana e ho messo solo 100 g di olive. tagliarle a metà e farle appassire velocemente con i 2 cucchiai di olio (io ho messo anche un po’ di cipolla e uno spicchio d’aglio).v. il parmigiano.PLUMCAKE OLIVE E POMODORINI di MarinaB variante di Pinella Ho aggiunto 100 g di tonno sott’olio.

Mettere l’olio d’oliva in padella. PIZZA CICORIA E SALSICCIA di Stefi LaQuaglia pasta per pizza cicoria aglio. quando l’olio è caldo aggiungere le cipolle tagliate a fette sottili (ma non trasparenti). decorare con filetti d’acciughe. deve essere spessa 1 cm. aggiungere la salsiccia a pezzi e. metterci dentro la cicoria e con l’altra metà coprire il tutto. come antipasto o in primo piatto accompagnato da un’insalata di misticanza magari con pinoli.PISSALADIÈRE di Sonicka pasta per pizza o pane 800 g di cipolle dolci olio d’oliva acciughe in conserva (meglio se sott’olio) sale È un piatto tipico della regione di Nizza. Stendere la pasta nello stampo. olio e peperoncino. il pecorino.coquinaria. Mentre il ripieno si fredda prendere la pasta lievitata. fino a cottura della pasta. dosi per 6 persone. olio e peperoncino salsiccia a pezzi una bella manciata di pecorino Lessare la cicoria e ripassarla in padella con aglio. fuori dal fuoco.it 45 45 . dividere la palla a metà e stenderla col mattarello. PIZZA DI CIPOLLE BARESE di car49 Per la pasta: 500 g di farina 12 g di lievito di birra 1 cucchiaino di sale 200 ml di acqua tiepida (dipende dalla farina. l’impasto deve essere consistente) Per il ripieno: http://www. salare e mettere un filo d’olio d’oliva. Servire freddo o tiepido. mettere le cipolle. Foderare una teglia con questa pasta. Mettere in forno a 220°C per circa 20 minuti. cuocere fino a farle diventare traslucide. Mettere in forno preriscaldato a 210-220°C.

Unite la scarola tagliata grossolanamente. Ungere una teglia di circa 30 cm di diametro e coprire fondo e pareti con la sfoglia più grande. le acciughe. le olive. adagiatevi la pasta e. Dividere la pasta in due pezzi.v. punzecchiare la superficie e ungerla. lavatela bene sotto l’acqua corrente e lessatela per pochi minuti in acqua salata in ebollizione. uno più grande dell’altro e tirarli con il matterello. Ungete leggermente una placca da forno. stendetela in tutti i sensi fino all’altezza di circa ½ cm. piatto tipico della cucina 46 http://www. fatela intiepidire e strizzatela fra le mani. PIZZA DI SCAROLA di Fiorella Radice 1. A cottura ultimata aggiungere il formaggio. Mettere in forno a 220°C per una mezz’ora. a fuoco vivace.500 g di cipolle bianche 6 pomodori rossi 200 g di olive nere snocciolate 2 cucchiai di capperi salati 3 acciughe dissalate e diliscate 4 cucchiai di pecorino grattugiato Preparare la pasta e metterla a lievitare.5 Kg di indivia scarola 400 g di pasta da pane 60 g di acciughe sotto sale 100 g di olive nere di Gaeta 30 g di capperi sotto sale 50 g di uvetta sultanina 30 g di pinoli 3 cucchiai di olio e. sale e pepe Ricetta tratta dal sito napolibella. Mettete la pizza nel forno precedentemente scaldato a 220°C e fatela cuocere per circa 40 minuti. lasciandola un po’ più alta ai bordi. peperoncino. Versate il composto di verdura sulla pasta distribuendolo in maniera uniforme e lasciando libero il bordo.coquinaria. coprire con l’altra sfoglia.o. schiacciandole con una forchetta. Servitela tiepida o fredda.o. Aggiungete le acciughe e. fate insaporire e asciugare la verdura per una diecina di minuti mescolando spesso. con le mani. Scolatela. Affettare le cipolle e farle appassire in un cucchiaio di olio e. Raschiate leggermente le acciughe. i capperi precedentemente dissalati. La pizza di scarola. i capperi. A metà cottura aggiungere i pomodori a pezzetti. dosi per 6 persone. Sciacquate i capperi per togliere il sale in eccesso. Lavate l’uvetta e mettetela ad ammollare in acqua tiepida.v. ripiegare la parte eccedente schiacciandola con una forchetta. fatele disfare nell’olio. Scaldate l’olio in una padella e a fuoco moderato fatevi imbiondire gli spicchi d’aglio a fettine insieme ad un pezzetto di peperoncino. Salate poco e. l’uvetta scolata e asciugata e i pinoli. Versare il composto nella teglia. le olive snocciolate e spezzettate. Mondate la scarola privandola delle foglie esterne e di quelle sciupate.it 46 . sciacquatele e dividetele a filetti.

Miscelate per bene ed in modo omogeneo il tutto e quindi aggiungete la farina.napoletana. MINI QUICHES di Mariarita Scodelline di pasta brisée riempite con un composto di uova. http://www. un pizzico di peperoncino. Stendete l’impasto su di una spianatoia infarinata e formate un rotolone abbastanza doppio che in seguito dividerete a formare dei piccoli panini.coquinaria. Lasciate riposare per circa 10 minuti. parmigiano. PIZZI LECCESI di Sapulia 1 Kg di farina 00 5 pomodori pelati 2 cipolle 100 g di olio e.o. Lasciate lievitare per 40 minuti circa e poi infornate per 15-20 minuti a 250°C. lavorando in modo continuo fino ad ottenere una pasta di giusta consistenza (deve essere abbastanza morbido). 25 g di lievito di birra peperoncino (a piacere esagerare ) 100 g di olive nere sale e senza In un capiente recipiente versate l’olio. viene preparata tradizionalmente la vigilia di Natale anche nella versione che prevede il ripieno chiuso fra due fogli di pasta. porri prima sbollentati e poi stufati. Disponeteli su di una teglia da forno infarinata uno accanto all’altro (lasciando un po’ di spazio tra di loro).la cipolla sbucciata e ridotta a pezzettini e un pizzico di sale.it 47 47 . tagliati a pezzetti. infornate a 170°C circa fino a doratura. le olive nere (che dovranno essere denocciolate). il lievito che avrete sciolto in un po’ di acqua tiepida. i pomodori pelati.v.

unendo ancora un po’ d’acqua fredda finché sarà omogeneo. pareggiare la pasta che sborda lasciandone circa 1 cm. in una terrina sbattere le uova con la crema di latte e sale. lasciar riposare in frigo minimo mezz’ora. fino ad ottenere delle grosse briciole. ripiegarla verso l’interno e pizzicarla con due dita seguendo il bordo. il burro e l’acqua. Pulire i carciofi. salare. lavorate velocemente con le mani. versare a filo. QUICHE AI BROCCOLETTI. sciacquarli per bene e cuocerli in padella con burro. tagliarli a fettine sottili e metterli in acqua acidulata con gocce di limone. con un mestolino. Scaldare il forno a 200°C. una volta tostati proseguire la cottura con acqua. adagiare sul fondo della pasta i carciofi. OLIVE NERE E RICOTTA di DanielaM 1 confezione di pasta sfoglia già stesa 200 g di broccoletti 1 manciata di olive nere 200 g di ricotta 2 uova pecorino grattugiato Lessare al dente i broccoletti e ripassarli pochi minuti in padella con uno spicchio d’aglio. stendere la pasta in un disco dello spessore di 3-4 mm. Imburrare e infarinare una teglia da 20-22 cm di diametro.QUICHE DI CARCIOFI di Procacebruna Per la pasta brisée: 250 g di farina 1 pizzico di sale 1 uovo 125 g di burro 2-3 cucchiai di acqua molto fredda Per il ripieno: 3-4 carciofi 1 limone 20 g di burro 4 uova 200 ml di crema di latte sale Per la pasta brisée: mettete in una terrina la farina con il sale. lasciar riposare in frigo per 10 minuti. Fare raffreddare il composto. la pastella di uova e crema di latte distribuendola in modo uniforme. amalgamate gli ingredienti con la punta delle dita. Trasferite l’impasto sulla spianatoia infarinata.coquinaria. fino a che la crema sarà rappresa e la superficie dorata.it 48 48 . poi unire la http://www. unire le olive nere. l’uovo sbattuto. Cuocere per 30-35 minuti circa.

regolare di sale e poi unire le mele. azionare a velocità 2 finché il tutto è omogeneo e l’impasto si raccoglie a palla. QUICHE AI FUNGHI CON SFOGLIA AL PREZZEMOLO di Lorella Per la sfoglia: 155 g di farina 15 g di prezzemolo tritato 90 g di burro freddo 1 tuorlo d’uovo http://www. Stendere la sfoglia su una tortiera. tirare la pasta brisée e foderare uno stampo a cerniera da 26 cm imburrato e infarinato. unire la crème fraiche. Riprendere lo stampo. QUICHE CIPOLLE E MELE di Giuliana Per la pasta brisée: 280 g di farina 130 g di burro a pezzetti 2 tuorli d’uovo 80 g di acqua gelata 10 g di sale Per il ripieno: 3 grosse mele golden 250 g di cipolle olio e sale 200 g di crème fraiche (in alternativa panna liquida fresca addizionata di una cucchiaiata di mascarpone) 2 uova sale pepe Ricetta di Ernst Knam con mia piccola variazione. È insolita e sorprendente da tanto è buona. versarvi il composto e mettere in forno a 180°C per 20 minuti. sia cipolle che mele non devono scurirsi ma solo ammorbidirsi. In una larga padella scaldare l’olio e mettervi le cipolle a stufare per 10 minuti. finché le mele sono morbide ma non sfatte. Nel Ken mettere tutti gli ingredienti. Avvolgere nella pellicola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Tagliare sottilmente sia le cipolle che le mele.ricotta. Miscelare bene il tutto affinché la crème si amalgami al composto perdendo la sua compattezza. senza farle colorire. versare il composto sulla brisée. In una ciotola sbattere le uova. un pizzico di sale e una macinata di pepe bianco. Continuare la cottura per altri 5-10 minuti. le uova e il pecorino.it 49 49 . Rimetterlo in frigo. coprire con la crema preparata e cuocere in forno a 200°C finché è ben dorata. Col mio forno ci sono voluti circa 40 minuti. Trascorso il tempo.coquinaria.

Lavorate finché ha consistenza. ai quali potresti aggiungere una bustina di porcini secchi fatti rinvenire in acqua per incrementare il sapore) e fai cuocere finché l’acqua dei funghi è evaporata. Ora la ricetta dice di cuocere la pasta in bianco. aggiungete il rosso d’uovo e due cucchiai di acqua fredda. Infornare. Trasferiteli nella base di sfoglia e ricoprite il tutto con l’uovo sbattuto insieme alla panna. pies & tarts step by step”. Mescolate la farina il prezzemolo e il burro finché si riducono in briciole. Versa i funghi nella teglia rivestita di pasta. QUICHE AI FUNGHI di Maria di Meglio pasta da quiche funghi aglio olio fontina o caciocavallo 3 uova ½ confezione di panna parmigiano pepe bianco Fai rosolare uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio.. la misura ideale sarebbe 35 x 10 cm. Soffriggete i funghi con il burro e la cipolla. Quanto è pronta mettetela in frigo per 30 minuti. poi altri 10.it 50 50 . io vado sempre di fretta e l’ho messa direttamente in forno col ripieno. coi fagioli dentro per 15 minuti.coquinaria. parmigiano e pepe bianco.Per il ripieno: 30 g di burro 1 cipolla rossa tritata 175 g di champignon a fettine 1 cucchiaino di succo di limone 20 g di prezzemolo 20 g di erba cipollina 1 uovo 80 ml di panna Ricetta presa da “Quiches. coprili con le fettine di fontina o di caciocavallo e versa sul tutto le uova sbattute con la panna. insomma quando avrete steso la pasta sottile. se necessario aggiungete pochissima acqua per volta. vi renderete conto da soli che stampi avete a disposizione. tipo uno da plumcake ma molto più basso. tipo crostata. Mettere tutto in forno 180°C per circa 30 minuti o finché non è pronta. http://www. aggiungete il succo del limone e le erbe. aggiungi i funghi tagliati (vanno bene anche gli champignons. Stendetela fra due fogli di carta forno per praticità e trasferitela in uno stampo basso.

Disporle sulla pasta leggermente accavallate. Mescolare i funghi con la bechamelle e versare in una teglia per crostate foderata di pasta brisée. Ottima! QUICHE ALLA GRECA di ro http://www. Coprirle con le fettine di taleggio. asparagi. cuocere i funghi in padella con olio e conditi con sale e prezzemolo. Foderare il tegame da 26 cm con la pasta brisée e tenere in frigo prima di farcire.it 51 51 . fagiolini. peperoni.QUICHE AI FUNGHI di Marialetizia pasta brisée 500 ml di bechamelle 300 g di champignon aglio. La faccio anche di carciofi. sale e prezzemolo 250 g di taleggio a listarelle 150 g di panna 1 uovo e 1 tuorlo pane grattugiato Scottate le patate a fette in acqua bollente finché non riprende il bollore. olio e sale funghi secchi Far saltare in padella gli champignon con aglio e olio e qualche fungo secco ammollato. Coprire ancora con i funghi e versare su tutto le uova battute con la panna e i tocchettini di formaggio tenuto da parte. lucidare con un po’ d’uovo sbattuto ed infornare a 180°C per almeno un’oretta. In forno a 180°C con calore da sotto per permettere la cottura della pasta. coprire con alluminio se dovesse colorire troppo. tenendone un pochino da tagliare a cubetti e mescolare alla panna e alle uova. zucchine. Dopo aver scottato le patate affettate passarle nel pangrattato. salare. QUICHE CON FUNGHI PATATE E TALEGGIO di Agrodolce Per la pasta brisée: 300 g di farina 150 g di burro 1 pizzico di sale acqua fredda Per la farcitura: 500 g di patate a fette 500 g di funghi champignon affettati olio. Con i ritagli di pasta fare qualche decorazione (io ne faccio un bel po’ perché mi diverto).coquinaria.

vi si dispongono i pomodori e i dadini di feta. Si stende la brisée nel guscio e si bucherella.Per la pasta brisée: 500 g di farina 250 g di burro poca acqua fredda 1 pizzico di sale Per il ripieno: melanzane a dadini stufate con olio e aglio in padella feta a dadini 2 pomodori a fettine 3 uova 250 ml di panna fresca sale. Stufare in padella con una noce di burro.it 52 52 . QUICHE DI SCALOGNO di kela Per la pasta brisée: 300 g di farina http://www.b. poi si ricopre dei dadini di melanzana stufati. si versano sulle melanzane e il resto. MINI QUICHES DI PORRI di nonnapapera pasta sfoglia surgelata 2 porri 200 g di crema di latte 2 uova 2 cucchiai di parmigiano sale e pepe 1 uovo per spennellare q. si sbattono uova e panna con sale e pepe. Aggiustare di sale. uova e parmigiano.coquinaria. di burro Lavare e tagliare il porro e sbollentare per pochi minuti. Servire con le stagnoline dei cioccolatini prima di cena con prosecco. Lasciare raffreddare e unire il battuto di crema di latte. Foderare dei piccoli stampini con la pasta sfoglia e riempire con il composto. Infornare a forno caldo 200°C per circa 10 minuti. si cosparge il tutto generosamente di origano e si inforna per 40 minuti a 180°C. pepe e origano Impastare rapidamente gli ingredienti della pasta e mettere a riposare in frigo mentre si prepara il ripieno.

150 g di burro 1 uovo acqua e sale Per il ripieno: 300 g di scalogni 110 g di burro 1 bicchiere di vino rosso 1 mestolo di brodo 100 ml di panna 3 uova 60 g di emmenthal 3 fette di prosciutto tipo Praga sale e pepe Preparare la pasta brisée mescolando gli ingredienti. Sbucciare gli scalogni, affettarli e rosolarli con una noce di burro. Bagnarli con il vino ed appena evapora aggiungere 1 mestolo di brodo. Sbattere le uova con la panna, aggiungere emmenthal grattugiato, prosciutto cotto tritato, sale e pepe. Versare nel recipiente degli scalogni ed amalgamare bene. Foderare uno stampo imburrato con la pasta brisée. Riempire con il composto. Cuocere a 180°C per circa 30 minuti.

QUICHE DI ZUCCHINE di kela 500 g di zucchine 1 confezione di pasta sfoglia già stesa (230 g) 120 g di mais sgocciolato 100 g di salame 100 g di pecorino 100 g di latte 2 uova timo, olio e.v.o. e sale Ricetta presa da Cucina Italiana. Mondate le zucchine, riducetele a rondelle e rosolatele in un velo di olio con un rametto di timo. Tenetele da parte. Foderate uno stampo spizzato a fondo mobile (diametro 22 cm, altezza 4 cm) con la pasta sfoglia (quella già stesa ha un disco di carta da forno che si può usare come base nello stampo, senza bisogno di ungerlo). Distribuite nello stampo le zucchine rosolate, il salame ridotto a piccoli dadi, il pecorino in piccole scaglie e il mais sgocciolato. Versatevi sopra un composto ottenuto sbattendo le uova con il latte e un pizzico di sale. Rimboccate i bordi e infornate a 170-180°C per 45-50 minuti. Servite la quiche tiepida.

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QUICHE DI ZUCCHINE di MarinaB 1 rotolo di pasta sfoglia 500 g di zucchine olio, aglio e prezzemolo 100 g di formaggio (tipo emmenthal oppure avanzi) 2 uova 2 cucchiai di bechamelle pangrattato Rivestire una teglia rotonda con la pasta sfoglia (Buitoni è la migliore). Preparare a parte (anche il giorno prima) le zucchine tagliate a rondelle e fate andare con un goccio di olio, aglio e prezzemolo per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare e aggiungere il formaggio tritato, le uova e la bechamelle. Spolverizzare il fondo della pasta sfoglia, che avrai precedentemente bucherellato con la forchetta, con del pane grattugiato e versaci il composto di zucchine. Metti ora nel forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.

ROTOLO DI LATTUGA di LauraM 350 g di farina 0 150 g di semola rimacinata 330 g di acqua ½ cubetto di lievito 1 cucchiaio di olio 1 cucchiaino di zucchero 1 cucchiaino di sale 1 grosso cespo di lattuga 100 g tra mortadella e semipiccante

provolone

Lessare brevemente la lattuga, lavata e tagliata, in acqua bollente salata. Farla insaporire in olio, aglio e peperoncino. Aggiungere mortadella e provolone tritati. Nel frattempo preparare la pasta da pane con la macchina del pane. Lasciare lievitare nel cestello per un’ora e mezza, stenderla e farcirla con la lattuga, poi arrotolare e lasciare rilievitare per due ore circa. Forno statico a 220°C per dieci minuti, poi a 190°C per 50 minuti.

RUSTICO ALLE CIPOLLE di Naty Per la pasta brisée con lo yogurt: 200 g di burro morbidissimo 200 g di yogurt greco (quello denso)
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600-650 g di farina ½ cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di bicarbonato Per il ripieno: 5-6 cipolle bianche o gialle (ma non rosse) tagliate finissime 300-400 g di parmigiano o grana grattugiato 1 mazzetto di prezzemolo tritato finemente pepe nero macinato 1 pizzico di sale 4 tuorli d’uovo 6 albumi d’uovo 1 tuorlo d’uovo per spennellare un po’ di pangrattato Impastate tutti gli ingredienti della pasta, formate una palla e mettete nel frigo. Quando dovrete stenderla cospargete il tavolo di lavoro ed il mattarello con la farina. Viene più friabile e più "sfoglia" rispetto alla brisée classica. Mettete le cipolle in una ciotola e ficcatele dentro il microonde per una decina di minuti. Dovranno diventare morbide. Possono essere cotte anche sul fuoco, io non aggiungo olio o burro per questa ricetta, metto un po’ d’acqua all’inizio e lascio andare a fuoco lento finche l’acqua non evapora e le cipolle non diventano morbide. In una terrina mescolate il formaggio, le uova, il prezzemolo. Non si deve montare niente. Stendete 2/3 della pasta in una teglia (alzandola anche sui bordi) meglio rettangolare, è più comodo da tagliare dopo. Cospargete con del pangrattato perché il ripieno è liquidino. Così ci assicuriamo che la pasta si cuoce bene e non si fa una mappazza . Mettete le cipolle. Poi versate il composto del formaggio e le uova. Ricoprite con l’altra pasta, sigillate i bordi e spennellate con l’uovo leggermente sbattuto con un po’ di sale. Infornate a 180-200°Ci per una mezz’oretta. Poi controllate la cottura. Ci vorranno circa tre quarti d’ora ma tutto dipende dal forno. Perciò controllate che sia cotto sia da sotto che da sopra.

SCARPACCIA DELLA VERSILIA di Sergio Salomoni 500 g di zucchine, meglio con i fiori 70 g di farina 1 cipolla affettata 80 g di parmigiano grattugiato 2 uova 120 g di latte olio, sale e pepe È una sorta di pizza-focaccia con verdure, ideale per merenda o anche per un fuori pasto notturno, magari sulla spiaggia dopo il bagno di mezzanotte. Si accende il forno a 180°C. Si tagliano a fettine, per traverso, le zucchine e a listarelle i fiori delle medesime. Si mettono quindi in un capace recipiente 55 http://www.coquinaria.it 55

it 56 56 . Foderare una teglia con carta forno (o semplicemente imburrare ed infarinare).coquinaria. Si mescola bene il tutto e si versa in una teglia unto d’olio. stendervi la pasta sfoglia e versarci dentro tutto il composto. il prosciutto cotto tagliato a listarelle e il formaggio tagliato a dadini. 2 cucchiai di panna da cucina. il parmigiano. Infornare solo quando il forno ha raggiunto la massima temperatura. È molto buono anche senza la pasta sfoglia. la farina.insieme alle uova sbattute con il latte. regolando sale e pepe. Quando sono freddi aggiungere un uovo. SFORMATO DI PISELLI di Margiseve1961 pasta sfoglia o pasta brisée cipolla 2 cucchiai di panna prosciutto cotto 1 uovo dolce sardo parmigiano grattugiato pangrattato Rosolare i piselli con la cipolla e salare. Spolverare con del parmigiano grattugiato e del pangrattato. Si mette in forno per circa 50 minuti. il prosciutto cotto tagliato a listarelle e il formaggio tagliato a dadini. Infornare solo quando il forno ha raggiunto la massima temperatura. parmigiano grattugiato. Foderare una teglia con carta forno (o semplicemente imburrare ed infarinare). Si gusta tiepida con una bottiglia di Pigato. Quando sono freddi aggiungere un uovo. stendervi la pasta sfoglia e versarci dentro tutto il composto. Spolverare con del parmigiano grattugiato e del pangrattato. http://www. due cucchiai d’olio e quattro d’acqua. la cipolla. SFORMATO DI FUNGHI di Margiseve1961 pasta sfoglia funghi aglio e prezzemolo 2 cucchiai di panna da cucina prosciutto cotto 1 uovo dolce sardo parmigiano grattugiato pangrattato Cuocere i funghi con aglio e prezzemolo. parmigiano grattugiato. 2 cucchiai di panna da cucina.

e si fanno andare a fuoco basso per farle dorare. Poi si arrotola la pasta per il lato lungo e la si avvolge a spirale in una tortiera coperta di carta forno. Aggiungere del basilico fresco tritato. si tagliano a fette e si mettono in padella con olio e.SFORMATO DI VERDURE MISTE di Margiseve1961 pasta sfoglia 1 cipolla 1 melanzana piccola 1 zucchina 1 pomodoro 1 peperone pisellini primavera 1 manciata di funghi trifolati basilico prosciutto cotto 1 uovo parmigiano grattugiato panna o bechamelle dolce sardo o altro tipo di formaggio molle Rosolare la cipolla con il peperone. Si lascia http://www. Eventualmente si aggiunge un po’ d’acqua per prolungare la cottura di quanto necessario a renderle dorate e morbide. Si stende la pasta di pane in un rettangolo lungo e stretto e vi si distribuiscono sopra le cipolle.o. l’uovo. Si spennella con olio e. Si regola di sale. e si spolvera di origano. Infornare solo quando il forno ha raggiunto la temperatura di 220°C. Si aggiungono poco prima di spegnere il fuoco. i pisellini e. Quando è freddo unire del prosciutto cotto tagliato a listarelle. Unire la zucchina. comunque quelle che vi piacciono) pasta d’acciughe (o acciughine sotto sale ben pulite) olive nere capperi sotto sale sale. i funghi trifolati.it 57 57 . A metà cottura aggiungere la melanzana e cuocere un altro pochino. panna o bechamel e dolce sardo tagliato a dadini. pepe. il pomodoro fresco. olio e origano Si puliscono le cipolle.o.v. SPIRALE DI CIPOLLE di Lu 500 g di pasta di pane 2-3 cipolle (io ho usato quelle bionde.v. capperi dissalati e pasta d’acciughe o acciughe dissalate e fatte a pezzettini. il parmigiano grattugiato. olive nere (io uso quelle di Gaeta o di Grecia).coquinaria. per ultimi. Stendere la pasta sfoglia in una teglia e versarci sopra tutto il composto.

impastare con il gancio a k e se l’impasto dovesse risultare asciutto unire un po’ d’acqua tiepida. piegarlo in modo da ottenere un semicerchio e cuocere in forno a 180°C per circa 30 minuti. lasciare intiepidire e servire. Pulire i carciofi nel solito modo. adagiare i carciofi tagliuzzati e chiudere la pasta ripiegando i bordi verso l’interno. una volta freddi tagliarli con la mezzaluna.it 58 58 . stendere sopra il ripieno di ricotta lasciando un margine libero di circa 2 dita lungo il bordo. aiutandosi con il canovaccio arrotolare la pasta sul ripieno. In una terrina mescolare la ricotta con il parmigiano e il tuorlo. Mettere nella ciotola dell’impastatrice la farina con l’uovo e l’olio. tagliarli a fettine sottili e rosolateli in una padella con poco olio. avvolgere in carta pellicola e lasciar riposare al fresco (non in frigo) per almeno un’ora. Spennellare la pasta con un cucchiaio d’olio. Adagiare lo strudel su una teglia rivestita di carta forno. STRUDEL DI CARCIOFI E RICOTTA di Procacebruna Per la pasta strudel: 100 g di farina 1 uovo 1 cucchiaio d’olio acqua tiepida se necessaria Per il ripieno: 6 carciofi 250-300 g di ricotta 30 g di parmigiano grattugiato 1 tuorlo d’uovo Dosi per 2 persone.coquinaria. STRUDEL DI MELANZANE di Suzien pasta sfoglia 1 melanzana arrostita a fette (tipo viola dolce) 3-4 cucchiai di mollica di pane raffermo basilico mozzarella a pezzetti ben sgrondata oppure provola dolce 2 pomodori a pezzetti e ben sgrondati sale. unire acqua o brodo e portare a cottura. stendere la pasta con il matterello su un canovaccio da cucina infarinato fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 1 mm. salare. pepe e origano http://www.lievitare per circa 15 minuti e poi si cuoce in forno caldo a 200°C per circa mezz’ora.

Tagliare a filetti le fette di melanzana precedentemente arrostite. STRUDEL DI VERDURE di Mariantonietta Preparare una specie di peperonata con zucchine. aggiungete la farina piano piano e continuate a mescolare per 2/3 minuti.it 59 59 . date un colpo secco alla pasta con un pugno e lavoratela di nuovo per http://www. Mescolate fino a quando lo zucchero sarà sciolto.coquinaria. Nel frattempo mescolate acqua e sale e fate riposare. peperoni. Mettete il lievito in un robot dotato di gancio impastatore. Versate la pasta su un piano da lavoro leggermente infarinato e lavoratela a mano per un minuto. poi coprite con uno strofinaccio pulito e lasciate lievitare per 15 minuti. accavallare i lembi della pasta e incidere la superficie con 3-4 tagli. Quando il composto sarà omogeneo. Al termine del periodo di riposo. fate lavorare il lievito ed aggiungete poco alla volta l’acqua salata. cuocete in forno. La pasta dovrà essere unita e leggermente appiccicosa. Mescolate per ulteriori 10 minuti. TARTE FLAMBÉE dal forum di Cucina Italiana Per la pasta: 25 g di lievito di birra fresco 1 cucchiaio da caffè di zucchero 300 ml di acqua tiepida 10 g di sale fino 500 g di farina 0 Per la farcitura: 100 g di cipolla 2 cucchiai di olio 200 g di formaggio bianco 75 g di panna 2 tuorli d’uovo 150 g di pancetta affumicata tagliata a pezzetti piccolissimi noce moscata. La quantità di farina da aggiungere varia a seconda del grado di umidità dell’ambiente. Spennellare con tuorlo d’uovo e infornare a 180-200°C per una ventina di minuti. Poi le sparpagliate sulla pasta matta stesa e arrotolate. Accendete il robot alla velocità più lenta. metterle in una ciotola ed aggiungere il resto degli ingredienti mescolandoli con 1 cucchiaio di olio. Meglio cuocendo le verdure separatamente. Aggiungetevi lo zucchero e 250 ml di acqua tiepida. La pasta deve staccarsi dalle pareti della ciotola. Mettere al centro del disco di sfoglia il composto. sale e pepe Preparate la pasta: tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente. Copritela con un panno pulitissimo e lasciatela lievitare per 40 minuti. melanzane.

con una forchetta.it 60 60 . Aggiungete la noce moscata grattugiata. pepe. Il formaggio bianco si trova di solito assai raramente da noi. il sale e il pepe. Aggiungere le cipolle e verificare di sale. Fate scaldare un cucchiaio da minestra di olio in una padella antiaderente. Per la farcitura.2-3 minuti. salate e mescolate per 5 minuti a fuoco dolce. Versate il restante olio sopra il tutto e mettete in forno fino a quando la tarte non sarà dorata (circa 10 minuti). Versare la farcia e infornare. Devono essere leggermente dorate. pelate la cipolla e tagliatela a pezzi il più piccoli possibile. aggiungere la farina (non deve imbrunire). TARTE A L’OIGNON di Marcela Per la pasta brisée: 250 g di farina 100 g di burro 5 g di sale 100 ml di acqua Per la farcia: 250 g di cipolle 75 g di burro Per la besciamella: 500 ml di latte 60 g di farina 50 g di burro sale. il formaggio bianco. Aggiungete la cipolla e mescolate. Servite caldissima. Preparate il forno a legna (o scaldate quello "di casa" a 280°C). MINI TATIN SALATA ALLA BARBABIETOLA di Conigliettotippy 1 confezione di rape rosse (o barbabietole) 30 g di burro 20 g di zucchero di canna http://www. Tagliare le cipolle e rosolarle nel burro. Ritirare dal fuoco e incorporare i tuorli.coquinaria. poi il latte (mescolando bene per evitare i grumi). Tirate molto finemente la pasta del pane e mettetela in una teglia da forno leggermente unta. Lasciarla riposare nel frigo. la panna e i tuorli. La pasta sarà allora pronta per l’uso. In una ciotola mescolate bene. Preparare la besciamella: sciogliere il burro. Stendere la pasta e foderarci una teglia tonda. senza far prendere colore alla cipolla. Può assomigliare allo yogurt greco Total. Versatevi il composto alle cipolle sopra al quale metterete i pezzetti di pancetta affumicata. condire e lasciar cuocere. Aggiungete la cipolla. noce moscata 2 tuorli d’uovo Preparare la pasta brisée senza lavorarla troppo.

lasciar riposare qualche minuto quindi capovolgere su un piatto che la contenga comodamente. pepe ed aceto balsamico. disporre a raggiera i quarti di insalata caramellata. pepe. Togliere dal forno. Copri con un disco di pasta sfoglia rincalzando bene i bordi e bucherellandolo.q. A fine cottura sforma capovolgendo gli stampi e guarnisci con rametti di timo fresco. TATIN AI POMODORI E CIPOLLOTTI di maffo http://www. olio Pulire l’insalata da eventuali foglie mosce. Sala. In una larga padella fondere una noce di burro. Nel frattempo imburrare generosamente una pirofila bassa da crostate. di aceto balsamico sale. lo zucchero e l’aceto balsamico. Coprire e lasciar stufare per circa 10-15 minuti. finché la pasta è ben dorata. e appena spumeggia adagiarvi la belga con la parte tagliata verso il basso. Alzare la fiamma e lasciare caramellare l’insalata facendo però attenzione che non bruci. dopodiché scoprire. pepe 2 rotoli di pasta sfoglia burro per imburrare gli stampini rametti di timo o maggiorana freschi per guarnire Sciogli in una barbapadella il burro.b.coquinaria.it 61 61 . Con l’aiuto di due cucchiai o palette. Prepara così le altre mini tatin ed infornale a 220°C per 15 minuti circa o finché sono ben dorate. Togli dal fuoco e distribuisci le singole fettine di barbabietola caramellata. pepa e fai caramellare. sale. sempre con la parte tagliata verso il basso. tagliare i cespi in quarti o solo a metà se son piccoli. sul fondo di uno stampo per crostatine di 10 cm di diametro. unisci lo zucchero di canna ed una spruzzatina di aceto balsamico e quando questo sarà sfumato mettici le rape tagliate a rondelle. Si presentano bene disposte su un vassoio interamente coperto da grosse foglie di insalata verde e magari lucidate con una emulsione di olio. aggiungere il sale. Cuocere per circa mezz’ora. TATIN DI INDIVIA BELGA di Giuliana 4-5 cespi di indivia belga 1 confezione di pasta sfoglia 3 cucchiai di aceto balsamico 2 cucchiai rasi di zucchero di canna sale. togliere dal fuoco e lasciar intiepidire. Coprire bene con la pasta sfoglia rincalzando i bordi in modo che i succhi non escano.

È ottima.it 62 62 .coquinaria. Ho messo un cucchiaio di zucchero e qualche goccia di aceto a caramellare sul fondo della teglietta. consigliato per antipasti anche nella versione monodose.Ricetta presa da Cucina Moderna. coperto con la pasta brisée (in questa raccolta nella sezione “Paste di base”) tirata sottile a ½ cm circa. poi ho aggiunto le fette di pomodoro e di cipollotto. un giusto equilibrio tra il dolce della caramellatura e l’acidulo dei pomodori. buono l’accostamento con la pasta brisée. http://www. rimboccando un poco sotto la farcitura i bordi della pasta.

Copertura di brisée. Poi le zucchine tagliate a tocchetti e fatte precedentemente rosolare in poco olio e aglio. spellare l’aglio.v. Prendere la sfoglia e coprire il tutto rincalzando intorno ai bordi per evitare che qualcosa fuoriesca durante la cottura. spuntare e lavare le zucchine. http://www. schiacciarlo con le mani e metterlo a rosolare sul fuoco vivo. Ci vorranno circa 10-15 minuti. Togliere dal forno. Nel frattempo tagliare il pecorino a fettine sottili. lasciar riposare qualche minuto quindi rovesciare la tarte tatin sul piatto di servizio. Dare una lieve schiacciatina con le mani e infornare in forno già caldo a 200°C per circa mezz’ora. Tagliarle a tronchetti non troppo spessi. versare le mandorle a lamelle e spargerle in modo omogeneo.o. Ungere una teglia o uno stampo a piacere.coquinaria. adagiarvi sopra le zucchine e infine il pecorino. quindi toglierlo e mettere le zucchine a rosolare.TATIN DI ZUCCHINE PECORINO E MANDORLE di Giuliana 1 confezione di pasta sfoglia 3 zucchine un po’ grosse 150 g di pecorino fresco 3-4 cucchiai di mandorle a lamelle 1 spicchio d’aglio olio e. È ottima sia calda che fredda. In una padella mettere un paio di cucchiai di olio d’oliva. poi in forno a 180-200°C per circa 40 minuti almeno finché il bordo della brisée non è dorato. TATIN DI ZUCCHINE E MANDORLE di maffo Ho messo nella teglia imburrata le scaglie di mandorle e abbondante pecorino grattugiato. sale e pepe nero Pulire.it 63 63 . Regolare di sale e pepe nero.

ci ho disposto sopra le punte degli asparagi che avevo tenuto da parte dopo la cottura al vapore e ripassato in un padelllino con un po’ di burro. Spianata per bene questa cremina. l’ho riempito con una cremina ottenuta aggiungendo a dei caprini schiacciati con la forchetta la purea ottenuta passando al passaverdura i gambi di un mazzo di asparagi preventivamente cotti al vapore. perché trovo che a volte queste paste appesantiscano. Si cuoce per 40 minuti a 180-200°C http://www. notevole l’accostamento tra il pecorino e le scaglie di mandorle. da migliorare nelle prossime produzioni la quantità delle zucchine. TORTA DI ASPARAGI E PROSCIUTTO di Angela Turola 2 dischi di pasta sfoglia 400 g di punte di asparagi lessate 100 g di fontina a dadini 100 g di prosciutto cotto a dadini 3 cucchiai di grana grattugiato 2 cucchiai di farina 1 pizzico di noce moscata 3 uova sale Mescolare bene tutti i componenti del ripieno.Buona. Messa in forno e cotta a 180°C per tre quarti d’ora all’incirca. TORTA ASPARAGI E CAPRINO di Fiorella Radice Partendo dal guscio di pasta di pane. in modo da asciugarli e farli insaporire. mentre io volevo un impasto che fosse quasi solo un "contenitore" del ripieno. un pochino di parmigiano ed un uovo. Ho preferito usare la pasta di pane ( ho aggiunto all’impasto un paio di cucchiai di olio) anziché sfoglia o brisée.it 64 64 . Questo composto lo si stende su un disco di pasta sfoglia e lo si copre con una altro disco.coquinaria.

un po’ di prezzemolo. la farina e un po’ di latte e impastato. http://www. ho spennellato con tuorlo d’uovo e ho infornato a 180°C per circa 30 minuti. pepare e far cuocere.TORTA AI CARCIOFI E GORGONZOLA di Ro pasta sfoglia carciofi gorgonzola mozzarella Pulire i carciofi e tagliarli a fettine non troppo sottili. sigillare bene i bordi dopo avere spennellato con un po’ di uovo. Ho steso un po’ di più della metà della pasta in una tortiera rettangolare l’ho bucherellata ed ho distribuito sopra prima i carciofi già freddi e sopra di essi i porri e dopo ho aggiunto le uova sbattute con abbondante parmigiano e un po’ di panna fresca.coquinaria. Lucidare la superficie della torta con uovo e se ne avete voglia applicare qualche piccola decorazione di pasta. A fine cottura aggiungere del prezzemolo tritato. sale e pepe. Richiudere con un altro strato di pasta. Infornare a 180°C per 20 minuti circa (fino a doratura). Nella stessa acqua dei porri ho lessato per pochissimi minuti i carciofi interi (prima sfrondati e lavati con acqua e limone) che ho poi tagliato a fettine e ripassato in padella con olio.it 65 65 . e versarvi i carciofi.o. Ho affettato sempre nel mixer i porri e li ho lessati. salare. far soffriggere una cipolla tagliata sottile in olio e.v. TORTA DI CARCIOFI E PORRI di Suzien Per la pasta: 250 g di ricotta 250 g di farina un po’ di latte freddo di frigo Per il ripieno: 3 porri 7 carciofi 2 uova abbondante parmigiano panna fresca o bechamelle Ho messo nel mixer la ricotta. Stendere la pasta sfoglia sulla teglia. Ho ricoperto con il resto della pasta sempre bucherellata. la mozzarella a fette e pezzetti di gorgonzola. distribuire i carciofi cotti.

TORTA DI CARCIOFI E RICOTTA di Anna Di Gioacchino 300 g di ricotta 200 g di fontina tagliata a fettine finissime 1 uovo e 1 tuorlo 1 manciata di parmigiano grattugiato 6 carciofi 1 spicchio di aglio olio. Aggiungere il cavolfiore e le carote in dadolata e unire parmigiano e basilico. salare e pepare. fare stufare finché il tutto non è molto cotto (i carciofi devono essere molto teneri). Mettere in una tortiera ricoperta da carta da forno. Mescolare l’impasto aggiungendo il latte a poco a poco. la fontina.it 66 66 . È più buona se fatta raffreddare e servita tiepida (eventualmente anche riscaldata). fare la fontana e mettervi al centro le uova leggermente battute. TORTA SALATA CAVOLFIORI E CAROTE di scrigno 300 g di cavolfiore (cotto a vapore al dente) 200 g di carote (cotte al vapore al dente) 3 uova 100 g di parmigiano grattugiato 100 g di farina 00 1 bustina di lievito per torte salate 100 ml di latte sale. Infornare a circa 200°C per 20 minuti. sale e pepe Pulire e tagliare i carciofi a listine. le uova. pepe e basilico Setacciare la farina con il lievito.coquinaria. il parmigiano e i carciofi stufati. versarvi l’impasto e cuocere a 180°C per 40 minuti. Mescolare insieme la ricotta. Imburrare e infarinare uno stampo tipo plumcake. Fare imbiondire lo spicchio d’aglio nell’olio ed aggiungere i carciofi tagliati. TORTA CICORIA E STRACCHINO di Graziana 250 g di pasta sfoglia 500 g di cicoria 300 g di stracchino sale e pepe latte http://www. Servire tiepido. Salare e pepare.

il provolone piccante grattugiato e sopra le cipolle che ho fatto stufare in un velo di olio e con acqua. TORTA DI CIPOLLE di kela 250 g di farina manitoba 1 giro di olio 1 pizzico di sale ¼ di panetto di lievito di birra acqua pancetta affumicata provolone piccante cipolle stufate 1 uovo latte Preparata la pasta. Mettere la cicoria sulla pasta sfoglia e ricopritela con la crema di stracchino. TORTA ALLE CIPOLLE E YOGURT di Margi1961 3 uova 1 vasetto di olio 1 vasetto di yogurt 1 vasetto di parmigiano grattugiato 3 vasetti di farina 1 bustina di lievito per torte salate cipolle Ricetta da La Prova del Cuoco. Cuocere le cipolle per circa 10 minuti in acqua calda. Viene bene anche fatta con la pasta brisée.it 67 67 .Lessare bene la cicoria (deve essere morbidissima). sul fondo metto la pancetta tagliata sottilmente. poi la stendo. Copro con un disco di pasta.coquinaria. la faccio lievitare. http://www. Poi in una ciotola amalgamare lo stracchino con del latte. Io non ho fatto così: le ho messe in un tegamino con del burro per una quindicina di minuti. Farle rosolare nell’olio. sale e pepe fino a farle appassire. bucherellato. In forno a 180°C per circa 30 minuti. Al posto delle cipolle si possono usare peperoni grigliati o zucchine trifolate. Mescolare insieme tutti gli ingredienti. diciamo 45 minuti. Mettere nel forno a 180°C. In forno a 180°C fino a che è cotta. Spennello tutto con un uovo battuto con un po’ di latte. va bene anche una brisée o una sfoglia comunque. Versare tutto il composto in una teglia imburrata ed infarinata.

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