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Concepto Actividad acuosa

Definicin

Campos de aplicacin

Un alimento contiene cierta cantidad de agua la Se pueda visualizar en todos los alimentos ya que cual ayuda al crecimiento de microorganismos todos poseen cierta cantidad de agua

Alimento adulterado

Sustitucin de componentes originales del producto o alimento Se generan tratamientos inadecuados El producto est en malas condiciones y se ocultan o disimulan estas

Componentes qumicos en alimento como el etanol en productos de industria cervecera, o fsicos, como etiquetados

Alimento alterado

Alteraciones fsicas qumicas o biolgicas

Los alimentos alterados genticamente como tubrculos, o frutas, que crecen ms de su tamao original o real Contaminacin cruzada en bodegajes, o almacenamientos del producto con otros compuestos u alimentos con distintos componentes

Alimento contaminado

Alimento que presenta alteraciones debido a contaminantes que en algunos casos son permitidos pero en mnimas cantidades norma tizadas

Alimento de mayor riesgo en Alimento que en su composicin puede En la lnea de produccin, proceso, transporte, e salud publica generar mayor crecimiento microbiano si no se incluso en la manera de conservar y mantener y genera una adecuada manipulacin almacenar el producto.

Alimento falsificado

Aquel que presenta informacin distinta a la indicada en un principio La informacin en su etiquete es falsa o no corresponde a la certera Que presente similitud con otros productos registrados , o que sea fabricado por otra industria que no sea la original

En la industria cervecera aplica mucho este aspecto, pero no en las industrias certificadas, si no las que trabajan en la adulteracin de licores y otros componentes. Tambin podeos verlo en algunos empaques ya que tienden a parecerse en su diseo o a veces en su contenido, podemos verificarlo en el conocido tarrito rojo de jgb es un producto de gran alimentacin, del cual probablemente mk haya tenido idea ya que saco uno con casi las mismas identificaciones Podemos encontrarlo en la industria pesquera, ya que el pescado tiende a ranciarse a la media hora de haber muerto, debido a sus enzimas, bacterias y reacciones qumicas. En la mucosidad de la superficie, en las branquias y en los intestinos del pez vivo existen millones de bacterias, muchas de las cuales son agentes de putrefaccin potenciales. No producen ningn dao, porque la resistencia natural del pez sano las mantiene a raya.

Alimento perecedero

Alimentos que debido a sus componentes pueden deteriorarse de una manera ms rpida y que requiere mayor cuidado

Ambiente

Tanto interno como externo de la empresa que Empresas procesadoras de alimento que puedan pueda involucrar el proceso poseer infraestructura poco saludable, o cerca a lugares contaminantes. sanitaria Direcciones como el invima, que pueden Invima, industria de salud e higiene entre otras mantener un control de lo estipulado en el decreto 3075

Autoridad competente

Buenas prcticas manufactura (BPM)

de principios bsicos y prcticas generales de Lnea de produccin, la cual debe manejar todos y higiene en la manipulacin, preparacin, cada uno de los aspectos BPM elaboracin, envasado, almacenamiento, transporte y distribucin de alimentos tercera Es la rama de la ciencia basada en la Lo microorganismos y bacterias usadas de manera manipulacin de la informacin gentica de las benfica para la produccin de alimentos clulas para la obtencin de alimentos.

Biotecnologa dimensin

de

Certificado sanitaria

de

inspeccin Certificacin de aprobacin para alimentos, Aprobado por el ministerio de salud para el consumo humano Practica que se realiza en las superficies limpias, para evitar contaminacin del alimento con microorganismos ajenos a el, al igual que el mismo no afecte la composicin del alimento Es el conjunto de caractersticas que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricacin, procesamiento, preparacin, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. En el rea de produccin al momento de elaborar x alimento se debe desinfectar el rea donde se har dicho proceso, ejemplo cuando se haga una mezcla de carne para hamburguesa. Que el cuarto de basuras (chut) no se encuentre al lado del rea de proceso de x alimento, o que el de oficinas se encuentre cerca a la produccin e interfiera con el mismo.

Desinfeccin? Descontaminacin

Diseo sanitario

Embarque

Presentar un ptimo transporte para dirigir el Que el transporte de un producto crnico sea acorde a producto a su destino su proceso, es decir que presente cuarto de refrigeracin entre otras.

Equipo

Es el conjunto de maquinaria, utensilios, Equipo acorde al proceso recipientes, tuberas, vajilla y dems accesorios que se empleen en la fabricacin, procesamiento, preparacin, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribucin, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Es el establecimiento destinado a la venta de Conocido comnmente como charcutera alimentos para consumo humano. Lugar destinado para la fabricacin de Industrias alimentarias, o pequeas empresas tambin alimentos tanto tecnolgica como dedicas a la produccin materialmente Son el conjunto de medidas preventivas El proceso que debe llevar un producto lcteo, necesarias para garantizar la seguridad, crnico, entre otros, que requiera de higiene limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Es la presencia y multiplicacin de plagas que Nidos de ratas, termitas, pueden contaminar o deteriorar los alimentos sancudos, hongos, etc y/o materias primas. cucarachas, mocas,

Expendio de alimentos

Fbrica de alimentos

Higiene de los alimentos

Infestacin

Ingredientes primarios

Son elementos constituyentes de un alimento o Una hamburguesa de res, si se hace con carne de materia prima para alimentos, que una vez pollo, deja de ser de res sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Son elementos constituyentes de un alimento o El pan con sal ayuda al crecimiento de la levadura y le materia prima para alimentos, que, de ser da un mejor sabor y contextura, pero sin la misma

Ingredientes secundarios

sustituidos, pueden determinar el cambio de sigue siendo pan pero con diferentes caractersticas y las caractersticas del producto, aunque este sabor contine siendo el mismo. limpieza Eliminacin de residuos y materiales visibles al Cuando se va a usar un mesn de panadera, hay que ojo humano fijarse muy bien por que este tiene polvo o manchas visibles, es el primer paso de un buen proceso Intervencin directa de una persona en la Lnea de produccin preparacin de x producto Material usado natural o artificial que no La harina la fbrica haz de oros, y bimbo fabrica pan distribuye la misma empresa productora con la misma harina industrial

Manipulador de alimentos

Materia prima

Insumo

Comprende los ingredientes, envases El paquete de papas sper ricas, el envase de un juego de frutas y empaques de alimentos.
Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y dems ingredientes para obtener un alimento. Esta definicin incluye la operacin de envasado y embalaje del producto terminado. El rea tecnolgica de una planta de proceso, y la secuencia que maneja, por ejemplo el proceso de una mermelada, primero empieza con la pos cosecha, luego el rea de proceso, y as sucesivamente

Proceso tecnolgico

Restaurante o Es todo establecimiento destinado a la como su nombre lo indica restaurante, o inclusive un establecimiento de consumo preparacin, consumo y expendio de lugar de comidas rpidas, la cual le d un proceso de alimentos alimentos. final a un producto para su consumo final Sustancia peligrosa Sustancia peligrosa que incluso es ajena al Por ejemplo la camioneta de transporte de un producto, la cual puede generar intoxicacin producto puede haber quedado mal lavada y explosiones, derrames, contaminacin entre quedaron residuos de jabn que alteran el producto otras.

Vigilancia epidemiolgica de Es el conjunto de actividades que permite la las enfermedades recoleccin de informacin permanente y transmitidas por alimentos continua; tabulacin de esta misma, su anlisis e interpretacin; la toma de medidas contundentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas, adems de la divulgacin y evaluacin del sistema.

El ministerio de salud, el invima entre otros, que mantienen un informe o divulgacin de posibles riesgos, y que al igual controlan la produccin de alimentos