LAGERS

As Lagers são as cervejas mais consumidas no mundo, responsáveis por exemplo por mais de 99% das vendas de cerveja do Brasil. Originarias da Europa Central no século 14, são cervejas de baixa fermentação ou fermentação a frio (de 6 a 12ºC), com graduação alcoólica geralmente entre 4 e 5%. Tem entre seus tipos mais conhecidos a Pilsener, tipo de cerveja originariamente criada no século 19 na cidade de Pilsen, região da Boêmia da República Tcheca, e que por isso muitas vezes é chamada de Pilsen ou Pils ao invés de Pilsener. Os sub-tipos de Lager estão a seguir:

PALE LAGERS
Lagers claras, o que você mais vê por ai. São tantos sub-tipos que fica quase impossível decorar todos, portanto listaremos os mais facilmente encontrados:
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PILSNER: a Pale Lager original, desenvolvida como receita da cerveja Pilsner Urquell. São caracterizadas por um lúpulo acentuado no aroma e sabor. Também chamadas de Pilsener e Pilsen (2). Podem aparecer em 2 estilos um pouco diferentes, principalmente devido à escola: Bohemian/Czech Pilsner (2B), representada pela Pilsner Urquell e Budweiser Budvar/Czechvar, ambas Tchecas e meio difíceis de encontrar; German Pilsner (2A), facilmente encontradas nas representantes Bitburger, Warsteiner, Konig Pilsener, Spaten Pils. AMERICAN LAGER: cerveja leve e refrescante, feita para matar a sede e para serem bebidas bem geladas. É o tipo das cervejas mais populares dos Estados Unidos (1B), com exemplos como Budweiser, Coors e a australiana Foster's. A maioria das cervejas populares no Brasil, como Brahma, Skol, Kaiser e Antarctica, são American Lagers, mesmo que elas se intitulem no rótulo e descrição no verso como Pilsen, talvez até devido a convenção nacional para a classificação de cervejas. PREMIUM: de cervejas um pouco mais lupuladas e mais maltadas que as Standard Lagers, tem como exemplos a Stella Artois, Heineken e Miller Genuine Draft, facilmente encontradas (1C) . Aqui no Brasil, são representadas pela Cerpa, Bavaria Premium, Brahma Extra, Gold e outras variações das marcas mais conhecidas. Mas cuidado. Em alguns casos a palavra Premium vem sendo usada para diferenciar cervejas que suas cervejarias desejam promover em especial, não sendo necessariamente uma Premium de verdade. Em alguns casos, pode simplesmente significar Lagers com graduação alcoólica acima de 5%. LITE: variação ainda mais leve que a American Lager, oferecida muitas vezes sob o nome Light ou Lite (1A). DORTMUNDER EXPORT: variação da Pilsner com menos lúpulo, mais suave, feita em Dortmund em 1873. (1E)

portanto as cervejas Dunkel são cervejas escuras-avermelhadas. DARK LAGERS Lagers escuras também são bastante comuns. Na Alemanha. tem a maior parte do açúcar convertido em álcool devido ao longo período de fermentação. ai a coloração escura (que não vem do malte tostado) e o sabor adocicado. antes da chegada das tecnologias que tornaram possível a criação de cervejas claras. Geralmente a proporção cerveja/suco é de 50/50 ou 60/40. Trata-se de uma american pale lager na qual. Weihenstephaner Original e Hofbräu München Original (1D) DRY BEER: originária do Japão. RADLER: Qualquer Pale Lager misturada com uma limonada típica alemã. sendo mais seca. Eram as únicas cervejas da região da Baviera. SCHWARZBIER: A famosa cerveja preta (4C). Eisenbahn Dunkel e Bamberg Schwarzbier. menos maltada e mais suave. Possuem sabor maltado. de graduação alcoólica baixa. Uma representante fácil de achar no Brasil é a Warsteiner Dunkel. caindo normalmente no grupo de "outras cervejas com baixo teor alcoólico". pois quase não tem fermentação. Deve ser preta e não somente escura como a Dunkel. são adicionados caramelo e xarope de açúcar. Não é esperado que apresente qualquer sabor frutado. Marcas conhecidas são Löwenbräu Original. É uma cerveja suave. por isso o nome Munchner. No Brasil. pode ser encontrada como Petra Premium. A mais antiga da qual se tem documentação é a Kostritzer. MALZBIER: Cerveja escura e doce. chamada de Zitronenlimonade. feita em Munique. (4B) DARK AMERICAN LAGER: versão americana da Dunkel alemã (4A). na faixa dos 3 a 4. Fica entre a Helles e a Bock em termos de sabor e força. NovaSchin Malzbier e assim por diante. Agora. não possui muitos correspondentes fora daqui. Muito famosa no Brasil. Também é fácil notar a presença de maltes tostados. VIENNA . Três estilos são os mais comuns e facilmente encontrados aqui no Brasil: y y y y MUNCHNER DUNKEL: Dunkel significa escura em alemão. Antarctica Malzbier. Inclusive é pouco classificada em outras fontes. produzidas originalmente em Munique. mais maltada.y y y y HELLES: outra variação com menos lúpulo. Quase toda cervejaria brasileira tem sua versão. SPECIAL: um tipo mais forte e encorpado. Por isso e por seu sabor suave é chamada de seca. seu país de origem. após a filtração. o tipo é muito comum em todo mundo. Também não é doce. portanto basta procurar por Brahma Malzbier. nem é tratada mais de cerveja e sim bebida energética. portanto não confunda com cervejas do tipo Malzbier brasileiras. já que a Malzbier original não chegava nem a 1% de álcool. de 1534 e feita até hoje. Spaten Premium Lager. com aromas que remetem ao café e ao chocolate.5%. Exemplos comuns são Warsteiner Dunkel e Hofbräu München Dunkel.

4% de álcool.6% de álcool. Também são chamadas de Super Strenght e Super Forte. Geralmente são licorosas no paladar e não muito amargas. as Märzen (3B) podem ser claras ou escuras e ficam entre 4. e a Paulaner Salvator. enzimas ou outro ingrediente em complemento ao malte . não são filtradas (portanto turvars) nem pasteurizadas (servidas na pressão e não engarrafadas). . Também é chamada de Oktoberfestbier. tipos diferentes de Bock. A graduação alcoólica é alta. com 11. Em alemão também significa cabrito. Hofbräuhaus. Por isso algumas cervejas colocam imagens deste animal em cervejas do tipo Bock.O estilo Vienna (3A) é originário da Áustria. Chamadas de "As Grandes 6". alcançam tal graduação devido às técnicas europeias sem adição de açúcar ou enzimas.8 a 5. Pode ser bem amarga e tem álcool médio. pois em muitos casos nem levam lúpulo. Um exemplo é a mexicana Negra Modelo. Exemplos de Bock são a Kaiser Bock. sem cobertura. a Dos Equis Ambar e a Samuel Adams Vienna Style Lager. de até 7. Possuem um complexo sabor maltado devido às misturas de maltes de Viena e Munique. velha conhecida dos brasileiros. Outra variação de Bock é a Maibock ou Helles Bock (5A).6% de álcool. MALT LIQUOR Malt Liquor é um termo surgido nos Estados Unidos para classificar as lagers fortes que têm alto teor de álcool devido à adição de açúcar. BOCK A palavra Bock é resultado da quebra da palavra EinBeck. Hacker-Pschorr. Não devem ser confundidas com as cervejas do tipo Barley Wine. mas podem ser também de cor marrom. uma doppelbock. cidade natal deste tipo de cerveja. de cor marrom avermelhada. MARZEN Produzidas na Bavaria durante o mes de março (März em alemão) especialmente para a Oktoberfest. Um exemplo é a Amsterdam Maximator. indo normalmente de 6% nas Bocks Tradicionais (5B) até 10% nas Doppelbock (5C) e 14% nas Eisbock (5D).7%. tem corpo médio e um sabor suave e adocicado de malte levemente queimado. que apesar de também fortes no álcool.6. uma bock clara. e a Bavaria 8. KELLER e ZWICKEL A Keller e a Swickel são cervejas pouco comum. Paulaner e Spaten. e ficam maturando de maneira exposta.5 e 5. Por tradição são avermelhadas. Löwenbräu. as cervejarias que produzem este tipo são: Augustinerbräu. Graduação acoólica entre 4.

sendo cervejas mais encorpadas e vigorosas. Dada essa ³antigüidade´. que é feita em temperaturas mais altas. A seguir. Varia na intensidade de amargor e percentual de álcool de acordo com o sub-tipo. É um dos maiores grupos de cerveja e possui alguns sub-tipos ou sub-nomes: y y y y y AMERICAN PALE ALE. algumas vezes chamadas de Golden Ale também. criada pelos ingleses para aumentar o tempo de conservação da cerveja que seria levada para as viagens pela Índia.ALES O que a difere das Lager é o tipo de fermentação. É um processo antigo de fabricação. Especial Bitter (8B) ou Extra Special Bitter/ESB (8C) BELGIAN PALE ALE. maltados e lupulados das cervejas Ale são incomparavelmente mais perceptíveis. cerveja carregada em lúpulo. portanto compartilham a característica de serem mais suaves. quando foi inventada a baixa fermentação (Lager). Podem ser Standard Bitter (8A). nome usado na Inglaterra por serem mais amargas que as demais cervejas. são as Pale Ales mais douradas e um pouco mais encorpadas INDIA PALE ALE ou somente IPA. como a Sierra Nevada Pale Ale. da menor pra maior: English IPA (14A). Assim ao longo dos séculos. geralmente entre 15 e 24ºC. os sabores complexos. estão algumas outras categorias de estilo: . aliada principalmente à fermentação a quente. Foram criadas para competirem com as cervejas Pilsen durante a Segunda Guerra Mundial. surgiram inúmeros subtipos de cervejas Ale. American IPA (14B) e Imperial IPA (14C) AMBER/BROWN E RED ALE Diferenciando-se em coloração principalmente. designa as americanas mais claras (10A) ENGLISH PALE ALE. as Ales claras belgas (16B) BELGIAN BLOND ALE. o que fez com que as cervejas do tipo Ale fossem as únicas disponíveis até meados do século XIX. como as Porters por exemplo. com graduação alcoólica até 6%. como a Colorado Indica. falaremos um pouco sobre os subtipos que você encontrará mais freqüentemente no Ranking BREJAS de Cerveja: PALE ALES São as Ales claras. mas também acompanhando em corpo e potência. ou apenas BITTER. também cahamda de ENGLISH BITTER.

BIÈRE DE GARDE Cerveja de guarda feita principalmente na França. denomina as inglesas mais escuras. STRONG ALES Denominação genérica que inclui uma variada gama de cervejas que podem ser claras ou escuras. usado na França e EUA para classificar as Ales um pouco mais escuras (10B) AMERICAN BROWN ALE. avermelhada devido ao uso de um pouco de malte tostado.quase tão fortes quanto vinho . agora facilmente encontrada no Brasil. ou simplesmente Alt. as Bière de Garde (16D) são feitas para durarem anos. . Possuem alto teor alcoólico. Janlain Amber e La Choulette são bons exemplos não tão dificeis de encontrar. como a Fuller's 1845.e também as Old Ale (19A). que vai de 6 e pode chegar a 12%. Também chamada de IRISH RED na Irlanda (9D). (19) Dentro deste subtipo estão as Barley Wines (19B e 19C) . famosa e até fácil de encontrar por aqui. Export (9C) e Strong (9E). mesma empresa que faz a Guinness. da Diageo. é uma Northern English Brown Ale. mais excura e maltada e menos lupulada que suas "irmãs" American Pale e Ambar Ale ENGLISH BROWN ALE. principalmente em potência. Um exemplo comercial que desde 2008 pode ser encontrado no Brasil é a Kilkenny Irish Beer. ³inserindo´ harmoniosamente o álcool no conjunto. SAISON Feitas em Wallonia . RED ALE. ou podem ser simplesmente fortes e desbalanceadas. Heavy (9B). variando. A New Castle Brown Ale. proveniente da região de Düsseldorf na Alemanha. Southern (11B) ou Northern (11C). na região de Pas-De-Calais. SCOTCH ALE Ales da escola escocesa. antes mesmo do surgimento das Lagers. normalmente têm uma última fermentação na garrafa e muitas vezes são vendidas em garrafas com rolhas. Um exemplo desse último estilo é a holandesa Grolsch Amber Ale. por ser feita com fermento de Ale porém fermentada em temperatura de Lagers. Podem ser Dusseldorf Altbier (7C) ou Northern German Altbier (7A). seguem o estilo antigo de produção de Ales. evidenciando a gradação alcoólica. as Saison (16C)chegam a ser comparadas a vinhos tintos devido a fermentação e sabores presentes em comum. ALTBIER Altbier. É muitas vezes considerada uma ligação enter as cervejas Ales e as Lagers.y y y y AMERICAN AMBER ALE. entre Light (9A).Bélgica. Podem ser saborosas e balanceadas. Podem ser Mild (11A).

não pense que este estilo é pouco conhecido. DARK STRONG ALE: São as Belgian Ales escuras. Mesmo assim. que oferecem sua versão. entre outras. pode lhe conferir um paladar adocicado. Também está a La Choufe. KÖLSCH Do berço alemão de cervejas e de coloração dourada. é normalmente mais doce e com menos lúpulo que as suas irmãs. creme denso e consistente e a gradação alcoólica girará entre 8 a 12%. Rochefort 8 e Gulden Draak. assim como ocorre com o Champagne. estas possuem algumas caracerísticas diferenciadas que as fazem cair em um agrupamento diferenciado. Possuem. (18B) TRIPEL: Cerveja na qual se adiciona três vezes mais malte do que em uma cerveja ³comum´. somente cervejas feitas em Köln (Colonia) poderiam levar o nome Kölsch (6C). odiada por muitos. utilizando o quádruplo de malte do que em uma cerveja ³comum´. muitas vezes ultrapassando os 10%. Entram neste grupo: Duvel e Delirium Tremens. Wheat Beer ou Cerveja de Trigo) . (18) Os vários tipos seguem abaixo: y y y y y DUBBEL: Cerveja do tipo Ale na qual o mestre cervejeiro adiciona o dobro da quantidade de malte do que uma cerveja ³comum´. O volume de álcool é sempre forte. macios e com forte presença de frutas o que. fortes e encorpadas. inclusive trigo. Aroma e sabor são complexos. como a Eisenbahn. Geralmente balanceadas e de teor alcoólico mediano. essa categoria tem cervejas que chegam a 11% de álcool. como Chimay Bleu. Em muitas receitas leva vários grãos. portanto caem aqui como Belgian Specialty Ale (16E). Também entram aquelas belgas que. em geral.5% de ácool. Pela regra. Excelente equilíbrio entre o lúpulo e o fermento utilizado no fabrico. Entretanto. coloração amarelo-dourado. Com várias representantes de peso. com colaração amarelo-dourado e sabor é frutado (18D). a Unibroue Maudite e a McChouffe. possuem bom corpo e carbonatação alta. até 10. não se encaixam dentro de nenhuma outra categoria das belgas. só que belgas. temos casos de cervejas brasileiras. às vezes. Aqui está a trapista Orval. amada por muitos também. WEISSBIER (Weizenbier. por um motivo ou outro. GOLDEN STRONG ALE: São as loiras mais fortes e encorpadas. (18E) BELGIAN SPECIALTY ALE São as temperadas (veja mais abaixo).BELGIAN STRONG ALES Produzidas principalmente na Bélgica. (18C) ABT/QUADRUPEL: São cervejas mais escuras e mais ricas.Entram aqui a famosíssima Westvleteren 12 e também a Rochefort 10 e La Trappe Quadrupel.

Também apresenta diversos sub-tipos y y y y y Dry Stout (13A) Sweet Stout (13B) Oatmeal Stout (13C) Foreign Extra Stout (13D) American Stout (13E) . conhecido por nós como semente de coentro. além da Unibroue Blanche de Chambly. de cor amarelada-marrom opaca. Para suportar a viagem. Possui um toque cítrico de laranja. leve na degustação. é uma cerveja feita a base de trigo e característica do sul da Alemanha. esbranquiçadas devido às leveduras e ao trigo suspenso (daí o nome). Erdinger Hefeweizen é a mais conhecida aqui no Brasil (15A) Kristallweizen. Erdinger. dotadas de forte sabor de chocolate. cravo e florais. Um exemplo é a Franziskaner Weissbier Kristallklar Dunkelweizen ou Hefeweissbier dunkel. Também leva "coriander". um creme denso e persistente. variando de 8 a 12%. de cor clara e transparente. Exemplo é a Aventinus. Schneider & Sohn. Por ser levemente azeda. de gosto mais forte. Sua representante mais famosa é a Guinness. Paulaner. A marca mais representativa é a Hoegaarden. chamada Bohemia Weiss. cerveja tipo bock com uma graduação alcoólica entre 5% e 12%. assim como ocorre com a Radler STOUT Cervejas negras opacas. (17A) Witbier (Belgian White). (15C) Berliner Weisse ou Berlin White (cerveja branca berlinense). Sua origem remonta à época em que parte da produção das cervejarias inglesas era destinada à Rússia e aos países bálticos. (16A) Bière Blanche ou Blanche: apenas o nome em francês para as cervejas de trigo Russ. em geral. aquela com rótulo preto. As variedades possíveis são: y y y y y y y y Hefeweizen. Franziskaner e Weihenstephan. São cervejas claras e opacas. A Erdinger tem sua versão. Aqui no Brasil a Bohemia fabrica sua versão. de graduação alcoólica entre 2 e 4% e de cor amarelada e opaca. são opacas e normalmente não filtradas. é comum adicionarem xaropes doces de frutas. cerveja de trigo com acréscimo de suco de limão (Zitronenlimonade). Bastante refrescantes e de graduação alcoólica moderada (entre 5 e 6%). essas cervejas possuíam ± assim como possuem hoje ± alto teor alcoólico. cerveja de trigo escrura. chamada de Erdinger Weissbier Dunkel. já que a casca da fruta é usada como complemento ao lúpulo. (15B) Weizenstarckbier ou Weizenbock. Normalmente é filtrada. Produzem. pois a levedura não é filtrada.Produzida principalmente pelas grande cervejarias alemãs como HB. região da Baviera. café e malte torrado. não tendo adicão de levedura diretamente na garrafa. bem como sabores frutados (banana e maça). pouca carbonatação (13). feita pela G. onde sobressai o trigo com o qual foram produzidas.

exige que você as experimente. É o tipo mais antigo de cerveja feito no mundo. Portanto. São feitas de trigo. ficando a fermentação a cargo dos agentes naturais. típicas da Inglaterra. os quais são encontrados somente numa pequena área ao redor de Bruxelas. cereja ou banana) ao extremamente cítrico (como vinho branco ou vinagre). os quais vão do frutado (como framboesa. a cervejaria Guinness produzia Porters até 1974. Algumas lendas dão conta que as caves onde são produzidas as Lambic jamais são limpas. A fermentação propriamente dita é realizada pelos microorganismos presentes dentro da fábrica. apesar de ter começado como Ales.y Russian Imperial Stout (13F) PORTER Comumente confundida com as Stouts. tem mais álcool e. LAMBICS A maioria dos especialistas classifica as cervejas do tipo Lambic como uma terceira categoria. Podem ser Brown Porter (12A) ou Robust Porter (12B). Após este processo. Outra variedade. e não tão fáceis de se encontrar aqui no Brasil. por causa do seu tipo de fermentação. por si só. que é espontânea. fato que. Pra se ter uma idéia de como uma coisa levou à outra. a Porter é uma cerveja mais suave que sua parente Stout. chamada Baltic Porter (12C). dotada de uma gama extremamente numerosa de aromas. em separado das Lager e Ale. bem como o seu preço elevado. Daí a dificuldade em encontrá-las. usado para classificar as Porters mais fortes. As Porters são cervejas escuras. Seus sub-tipos são: LAMBIC-FRUIT No processo de fabrico. hoje são normalmente Lagers. tem lá sua razão de ser: o nome Stout surgiu de uma diminuição do nome "Stout Porter". porém não são adicionadas leveduras no mosto. a cerveja permanece por cerca de três anos maturando em barris de . após a fermentação espontânea ter começado são adicionadas frutas inteiras. como pêssegos. framboesas e cerejas. normalmente com 1 a 2% a menos de álcool. Trata-se de um tipo muito peculiar de cerveja. a fim de manter o equilíbrio original dos bolores essenciais ao caráter da cerveja que se quer produzir.

GUEUZE Trata-se de um ³blend´ de Lambics novas (1 ano) e antigas (2 a 3 anos). sem misturas de frutas. Todavia. algumas assemelhadas ao champagne. levam a denominação ³Oud´ (velha) a fim de diferenciá-las das jovens e comerciais. leve e sem a acidez característica das outras Lambics. perde em complexidade para os outros tipos de Lambics. não seja denso. São pouquíssimos os exemplos comerciais. merecem ser ³separadas´ das outras.Gueuze (17E) são menos ácidas e mais balanceadas. dado o fato de algumas cervejas trapistas serem consideradas as melhores do mundo por inúmeros especialistas. Representantes do estilo são Cantillon Gueuze. Geralmente as Lambic . açúcares ou misturas de diferentes barris (17D). No sub-tipo Lambic-Fruit (17F) estão as conhecidas Kriek (de cereja ácida) e as Framboise (de framboesa). retiradas de vários barris diferentes no processo de fabrico. Por outro lado. bem como a carbonatação. . As Lambic tradicionais. Mais saborosa. OUTRAS NOMENCLATURAS TRAPISTAS Não são consideradas propriamente um estilo único. quando há. pois algumas são Dubbel. Trata-se de uma cerveja cujo teor alcoólico é relativamente baixo (não ultrapassa os 6%). e que são engarrafadas para uma segunda fermentação.carvalho. Um deles é a Cantillon Grand Cru Bruoscsella. Mort Subite Gueuze e Lindemans Gueuze Cuvée René. é o tipo mais aceito pelo mercado. FARO É a Lambic com açúcar. Inclusive. Tripel ou Quadrupel. muito mais ácidas. tradicionalmente são servidas em garrafas ao estilo champagne. STRAIGHT/UNBLENDED A Lambic pura. mais doces e balanceadas. o que faz com que o creme.

Atualmente. nome de uma caneca de quase meio litro. onde são fabricadas as cervejas La Trappe). desde que usem maltes defumados no seu preparo. Acompanham muito bem charutos e cachimbos. Pode ser de vários estilos. vivendo em grande austeridade e silêncio. entidade criada com o propósito de definir as regras do estilo e proteger o nome do uso abusivo por parte de outras marcas. Orval. as cervejas ³de abadia´ não possuem origem controlada. diferentemente das trapistas. possui como membros apenas sete abadias trapistas. Podem ser produzidas em grandes fábricas e comercializadas normalmente. Chimay. Por esse motivo. como Marzen e Weizen. castidade e obediência.SHV São cervejas de qualquer estilo que acabam não se enquadrando no mesmo pois são temperadas com especiarias. Não confundir com as Fruit Lambics. fabricadas em pequenas quantidades no interior dos mosteiros muitas vezes são difíceis de ser encontradas no mercado. pode ter variações assim como acontece .A Ordem Trapista (oficialmente. Fazem três votos: pobreza. por motivos óbvios. também. ABBEY (ou cervejas ³de abadia´) Também não são consideradas um estilo mas. Ordem dos Cistercienses Reformados de Estrita Observância) é uma congregação religiosa católica. CHOPE Também chamado Chopp. TEMPERADAS . Wesmalle e Rochefort) e uma na Holanda (Koningshoeven. já que os monges não as comercializam com o propósito do lucro. as cervejas. cerveja defumada. É nada mais nada menos do que uma cerveja não pasteurizada. seis na Bélgica (Westvleteren. Também chamadas de SHV do inglês Spice/Herbe/Vegetable (21). a qual pode ou não ser da ordem trapista. (22A e 22B) FRUIT BEER Qualquer estilo de cerveja misturado com frutas ou suco de frutas (20). um selo de identificação que só pode ser utilizado em produtos trapistas autênticos. Seus monges seguem o princípio fundamental do ora et labora. Algumas cervejas trapistas possuem tempo de guarda de mais de 10 anos. Assim. A entidade criou. Achel. ervas e vegetais. a ITA (International Trappist Association). mas apenas para manter o funcionamento da própria abadia e alguns serviços de caridade. vem da palavra alemã Schoppe (mais exatamente do dialeto Alsaciano). desde que a sua receita original tenha sido originária de uma abadia. RAUCHBIER Literalmente. alterando a fórmula e fazendo-as fugir das características padrão de cada estilo.

cerca de 10 dias e. seguindo vários dos estilos acima citados. . não mais que 24 horas.com a própria cerveja. dura. dentro do barril. após aberto. Por não ser pasteurizado.