LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

BAB  I   PENDAHULUAN  
     

LATAR  BELAKANG   :  
Sebagai   remaja,   terutama   sebagai   pelajar   SMA   Kolese   Kanisius   Jakarta,   kita  

diharapkan  untuk  bisa  memahami  segala  macam  bahan  makanan  yang  kita  makan,   karena   selain   dalam   masa   pertumbuhan,   bahan   makanan   juga   mempengaruhi   berbagai   macam   performa   kita   baik   dalam   pelajaran   maupun   diluar   pelajaran.Sebagai   contoh,   banyak   remaja   yang   tidak   mengetahui   kandungan   gizi   yang  terkandung  dalam  makanan,  yang  terpenting  bagi  mereka  hanyalah  rasa  yang   enak  saja.Contohnya  seseorang  remaja  yang  mengkonsumsi  nasi  dan  bakmie,  perlu   diingat   bahwa   tubuh   kita   tidak   hanya   membutuhkan   karbohidrat   saja,   melainkan   juga   membutuhkan   air,   mineral,   protein,   dan   vitamin.Oleh   sebab   itu   jika   kita   mengkonsumsi   nasi   dan   bakmie,   maka   kita   hanya   akan   mengkonsumsi   karbohidrat   saja,  tanpa  protein  ,dan  sayur.Maka  dengan  diadakannya  uji  bahan  pangan  ini  para   siswa   SMA   Kolese   Kanisius   Jakarta   diharapkan   untuk   bisa   memahami   kandungan   gizi   yang   ada   pada   setiap   bahan   makanan,   sehingga   mereka   dapat   menjadi   lebih   baik   dalam  pengaturan  makanan  sehari-­‐hari.    

TUJUAN  

 

:  

Mengentahui   kandungan   nutrisi   yang   terdapat   dalam   setiap   bahan   pangan   yang  kita  konsumsi  sehari-­‐hari.   Membiasakan   siswa   SMA   Kolese   Kanisius   untuk   bisa   mengatur   makanannya   sehari-­‐hari  sesuai  dengan  kandungan  gizi  dalam  setiap  bahan  pangan.   Mengetahui   bagaimana   cara   untuk   mengetes/menguji   kandungan   gizi   yang   ada  pada  setiap  makanan   Mencari  reagen  yang  tepat  pada  setiap  bahan  makanan  

•              

1  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

BAB  II     DASAR  TEORI  
     

DASAR  TEORI  

 

:  

Ciri-­‐ciri   mahkluk   hidup   yang   utama   adalah   bertumbuh,   berkembang   biak,  

menanggapi   rangsang,   bernapas,   dan   memerlukan   makanan.Ciri   yang   terakhir   adalah  salah  satu  ciri  utama  dari  mahkluk  hidup,  karena  makanan  mutlak  dibutuhkan   oleh  setiap  mahkluk  hidup,  baik  manusia,  hewan,  dan  tumbuhan.Makanan  berfungsi   untuk   menjadi   bahan   baku   dari   setiap   kegiatan   tubuh,   misalnya   bergerak   kita   membutuhkan   karbohidrat(substansi   glukosa)   untuk   dibakar,dan   menghasilkan   energy,   tumbuhan   juga   melakukan   hal   yang   sama,   misalnya   tumbuhan   menggunakan   bantuan   sinar   matahari,   dan   bahan   organic   untuk   melakukan   fotosintesis,   sehingga   menghasilkan   bahan   makanan,   dan   oksigen.Protein   dibutuhkan   oleh   manusia   sebagai   bahan   baku   dari   proses   pembentukkan   jaringan/sel  yang  rusak,  dan  juga  sebagai  bahan  utama  pembuatan  inti  sel.     Mineral,   dan   vitamin   diperlukan   manusia   untuk   bisa   melengkapi   kandungan   nutrisi,   dan   mencegah   manusia   terkena   berbagai   macam   penyakitt,   sehingga   kalau   kita   kekurangan   mengkonsumsi   vitamin,   kita   dapat   terjangkit   beberapa   penyakit   tertentu.Sedangkan   dalam   tubuh   manusia,   air   dapat   digunakan   untuk   menjaga   kesetimbangan,   juga   dapat   digunakan   sebagai   medium/perantara   terjadinya   reaksi   kimia.       Nomor.   1.   2.   3.   Bahan  pangan   Nasi   Daging   Sayur   Nutrisi   Karbohidrat   Protein   Vitamin  dan  mineral   Substrat   Polisakarida,   disakarida,   monosakarida   Asam  amino   -­‐   Setiap   bahan   makanan   memiliki   kandungan   nutrisi   yang   berbeda-­‐beda,   berikut  ini  adalah  tabel  kandungan  nutrisi  dalam  bahan  pangan    

 

2  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012     4.   5.                                                                                     Air   Minyak   -­‐   Lemak   -­‐   Asam  lemak,  dan   gliserol  

 

3  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

BAB  III   METODOLOGI  
   

Alat,  dan  Bahan  
1. Gelas  ukur   2. Tabug  reaksi  

 

:  

3. Rak  tabung  reaksi   4. Pipet  tetes   5. Mortar   6. Pembakar  spiritus/pembakar  Bunsen   7. Kaki  tiga,  dan  kasa  kawat   8. Termometer   9. Gelas  kimia   10. Kertas  label   11. Larutan  benedict(Fehling  A,  dan  Fehling  B)   12. Ragen  biuret   13. Larutan  iodine/lugol   14. Aquades   15. Kacang  tanah   16. Larutan  kanji   17. Larutan  maizena   18. Putih  telur   19. Nasi  putih   20. Larutan  gula   21. Larutan  jeruk   22. Larutan  tomat   23. Larutan  jambu  biji   24. Minyak  sayur   25. Mentega   26. Kemiri   27. Vitamin  C  

 

4  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012     28. Larutan  susu   29. Betadine       • • Menggerus  bahan  makanan  yang  ada  dengan  menggunakan  mortar.   Mencampurkan  bahan  makanan  yang  sudah  digerus  dengan  aquades,   sehingga  diperoleh  larutannya.   • Memasukan  5  mL  larutan  bahan  makanan  yang  sudah  digerus  kedalam   tabung  reaksi.   • • Menambahkan  3-­‐6  tetes  pada  tabung  reaksi  larutan  lugol(iodine).(Uji  iodine).   Menambahkan  3-­‐6  tetes  reagen  benedict  pada  tabung  reaksi,  lalu   memanaskan  campuran  selama  5  menit(pada  suhu  70oC).(Uji  gula/uji   benedict).   • Menambahkan  3-­‐6  tetes  reagen  biuret  pada  campuran  makanan.(uji   protein/uji  biuret).   • Menambahkan  5  mL  etanol  pada  tabung  reaksi/meneteskan  larutan  pada   kertas  koran.(uji  lemak).   • Menambahkan  5  tetes  betadine  pada  larutan.(uji  vitamin).     Perhatian  :   1. Dalam  tabung  reaksi  hanya  terdapat  1  jenis  bahan  makanan,  dan  1   jenis  reagen.   2. Jangan  mencampur  reagen  yang  satu  dengan  yang  lain.     Nomor.   Reagen   Tanda  positif  

Cara  kerja    

:  

1.  

Lugol  

Larutan  berubah   warna(kebiruan/hitam)   Larutan  berubah   warna(kuning  kehijauan),   dan  terdapat  

2.  

Benedict  

 

5  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012     endapan(merah  bata)  

3.  

Biuret  

Larutan  berubah   warna(ungu)   Larutan  beremulsi  

4.  

Alkohol  

5.  

Betadine  

Warna  menyerupai  larutan   bahan  pangan  yang  diuji  

                                                               

 
6  

 

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

BAB  IV   HASIL  ,dan  PEMBAHASAN    
HASIL    
  Nomor.   BAHAN   MAKANAN   Kacang   tanah   Larutan   kanji   Larutan   maizena   Putih  telur   REAKSI  DENGAN  REAGEN   LUGOL   +   BENEDICT   -­‐   BIURET   -­‐   HASIL   WARNA   Kuning   hijau   Hitam   ungu   Hitam   ungu   Ungu   keabu-­‐ abuan   Hitam   ungu   Merah   bata   Kuning   hijau   -­‐   KANDUNGAN   ZAT   Karbohidrat   Vit.C   KANDUNGAN   LEMAK   -­‐  

 

:  

1.  

-­‐  

2.  

+  

-­‐  

-­‐  

Karbohidrat  

-­‐  

-­‐  

3.  

+  

-­‐  

-­‐  

Karbohidrat  

-­‐  

-­‐  

4.  

-­‐  

-­‐  

+  

Protein  

-­‐  

-­‐  

5.  

Nasi  putih  

+  

-­‐  

-­‐  

Karbohidrat  

-­‐  

-­‐  

6.  

Larutan   gula   Larutan   jeruk   Larutan   tomat   Larutan   jambu  biji  

_  

+  

-­‐  

Glukosa  

-­‐  

-­‐  

7.  

_  

+  

-­‐  

Vitamin  C,  gula  

+  

-­‐  

8.  

_  

-­‐  

-­‐  

Vitamin,   mineral   Vitamin  C,  gula  

-­‐  

-­‐  

9.  

-­‐  

+  

-­‐  

Kuning   hijau  

-­‐  

-­‐  

 

7  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012     10.   Minyak   sayur   Mentega   -­‐   -­‐   -­‐   Endapan   putih   Endapan   putih   -­‐   Lemak   -­‐   +  

11.  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

Lemak  

-­‐  

+  

12.  

Vitamin  C  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

Vitamin  C  

6   tetes   +   -­‐  

-­‐  

13.  

Kemiri  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

-­‐  

14.  

Susu  

-­‐  

-­‐  

+  

-­‐  

Lemak,  kasein  

-­‐  

+  

     

PEMBAHASAN  

 

 

:  

1. Jika  terdapat  bahan  makanan  yang  mengandung  karbohidrat(kacang  tanah,   nasu  putih,  larutan  maizena,  larutan  terigu),  maka  akan  bereaksi  jika   diberikan  reagen  berupa  lugol/iodine.   2. Jike  terdapat  bahan  makanan  yang  mengandung  lemak(mentega,  dan  minyak   sayur),  maka  akan  bereaksi  jika  dikenakan  dengan  alcohol,  dan  terbentuk   endapan.   3. Jika  terdapat  bahan  makanan  yang  mengandung  gula(larutan  gula,  dan   larutan  jeruk,  dan  larutan  jambu  biji),  akan  bereaksi  jika  terkena  benedict,   dan  menghasilkan  perubahan  warna  menjadi  kuning  hijau.   4. Jika  terdapat  bahan  makanan  yang  mengandung  protein(putih  telur),  maka   akan  bereaksi  jika  ditambahkan  larutan  biuret,  beruapa  perubahan  warna   menjadi  abu-­‐abu.  

   

 

 

8  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

BAB  V   KESIMPULAN  
KESIMPULAN         :  
1. Reagen  lugol  digunakan  untuk  menguji  kandungan  karbohidrat.   2. Jika  terdapat  kandungan  karbohidrat,  maka  larutan  akan  mengalami   perubahan  warna  menjadi  biru  kehitaman.   3. Reagen  benedict  digunakan  untuk  menguji  kandungan  gula(glukosa).   4. Jika  terdapat  kandungan  gula  dalam  suatu  bahan  makanan,  maka  akan   mengalami  perubahan  warna  menjadi  kuning  kehijauan,  dan  terdapat   endapan  warna  merah  bata.   5. Reagen  biuret  digunakan  untuk  menguji  kandungan  protein.   6. Jika  terdapat  kandungan  protein  dalam  makanan,  maka  akan  terdapat   perubahan  warna,  dan  akan  menjadi  berwarna  ke  abu-­‐abuan.   7. Reagen  alcohol  digunakan  untuk  menguji  kandungan  lemak  dalam  suatu   bahan  makanan.   8. Jika  di  dalam  bahan  makanan  terkandung  lemak,  maka  larutan  bahan   makanan  akan  berubah  warna  menjadi  emulsi  putih.   9. Reagen  betadine    digunakan  untuk  menguji  kandungan  vitamin  dari  suatu   bahan  makanan.   10. Jika  terdapat  kandungan  vitamin,  maka  warna  larutan  bahan  pangan  akan   menjadi  seperti  semula.   11. Bahan  makanan  yang  mengandung  karbohidrat  adalah  nasi  putih,  kacang   tanah,  larutan  kanji,  dan  larutan  maizena.   12. Bahan  makanan  yang  mengandung  gula  adalah  larutan  gula,  larutan  jeruk,   larutan  jambu  biji   13. Bahan  makanan  yang  mengandung  protein  adalah  putih  telur   14. Bahan  makanan  yang  mengandung  lemak  adalah  minyak  sayur,  dan  mentega   15. Bahan  makanan  yang  mengandung  vitamin  C  adalah  larutan  jeruk,  larutan   jambu  biji,  dan  larutan  vitamin  C.  

 
  9  

LAPORAN  BIOLOGI  SMA  KOLESE  KANISIUS  JAKARTA   SENIN,  27  FEBRUARI  2012    

DAFTAR  PUSTAKA  
Aryulina  Diah,  et  al,  2007,  BIOLOGI  2  UNTUK  SMA,  dan  MA,  ESIS,  Jakarta,  Indonesia  

 

10  

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful