y

Slicer Slicer merupakan alat yang dirancang untuk mengiris bahan baku menjadi bentuk sesuai dengan ukuran yang diinginkan atau biasa dikenal dengan pengirisan. Cara kerjanya yakni, mesin ini digerakkan oleh motor listrik pada poros motor dipasang pulley driver, dan poros utama terpasang pulley driven dan pulley dihubungkan dengan sabuk V belt sehingga bila motor dihidupkan maka pulley driver akan berputar dan akan memutar pulley driven. Karena kedua pulley terpasang pada poros motor dan poros utama juga akan ikut berputar, dimana pada poros utama terpasang piringan berputar maka pisau juga akan ikut berputar. Sehingga piringan yang sudah terpasang pisau tersebut akan menyayat ubi yang ada ditabung pemasukan dan hasil sayatan jatuh ke bak penadah (Sugiantoro, 2002).

y

Freezer Freezer adalah alat untuk mendinginkan bahan baku sehingga menjadi beku. Prinsip kerja Freezer: Freezer bekerja dengan membuang panas dari dalam kompartemen. Proses diawali dengan refrigeran dalam bentuk gas masuk ke kompresor sehingga refrigeran menjadi sangat panas. Gas panas bergerak melalui kumparan dan mulai didinginkan. Hal ini menyebabkan gas berubah menjadi cair. Gas dipaksa menuju katup ekspansi dalam bentuk cair. Katup ekspansi memiliki bukaan yang sangat kecil yang ketika refrigeran melalui bukaan itu akan berubah menjadi kabut yang sangat dingin. Saat melewati kumparan bawah freezer, kabut refrigeran mulai menguap dan berubah kembali menjadi gas. Suhu kabut bisa mencapai sekitar -27 derajat dan mengambil panas dari kompartemen freezer. Sebagai akibatnya suhu refrigeran akan mulai naik lagi karena membawa keluar panas. Refrigeran kemudian dikirim kembali ke kompresor untuk memulai proses lagi dari awal.

y

Refrigerator

Di kondenser fasanya dirubah kembali ke fasa cair dan kemudian dipompakan kembali ke boiler. Panas yang diserap uap refrigerant ini dibuang / dilepas pada ruangan bertemperatur tinggi (kondensor). Pasteurizer memiliki prinsip kerja sebagai berikut : bahan berupa cairan dialirkan ke heat exchanger sehingga terjadi pindah panas. y Boiler Boiler adalah alat pemanas cairan agar berada di atas titik didihnya sehingga ia menguap. penyerapan panas yang dilakukan dengan cara penguapan ( evaporasi) refrigerant cair.Refrigerator berfungsi untuk mengawetkan bahan pangan dalam suhu rendah/dingin. Panas melalui plate dipindahkan dari air pemanas ke bahan. sedangkan air dibawah) ke superheater tube yg berada paling dekat dengan sumber panas utk merubah uap jenuh menjadi uap panas. Refrigerant ini akan menguap. Superheated steam dialirkan ke steam turbin untuk menggerakkan blade turbin. Air pemanas berasal dari tangki . y Pasteurizer Pasteurizer adalah alat untuk melakukan pasteurisasi. dan siklusnya kembali seperti semula. Stelah melalui turbin temperatur uap menurun/begitu juga entalpinya. fasanya berubah kembali ke uap jenuh & mengalir ke kondenser. Prinsip kerjanya yakni. untuk itu refrigerant harus memiliki titik didih yang rendah. air menerima panas tapi belum menguap. Prinsip kerja boiler yakni. Air tersebut masuk ke boiler drum dan diteruskan ke seluruh water tube evaporator untuk dirubah fasanya menjadi uap jenuh dan kembali lagi ke boiler drum. air dipompakan ke boiler dari kondenser dengan pompa melalui pipa. Uap refrigerant ini secara kontinu dikembalikan ke keadaan awalnya (refrigerant cair) agar dapat menyerap panas dari ruangan temperatur rendah lagi. di dalam pipa. Boiler berfungsi untuk mentransfer panas yang dihasilkan dari pembakaran bahan bakar ke air yang menjadi uap atau steam yang berguna. Uap di boiler drum dialirkan (uap melalui saluran diatas.

Sterilisasi makanan lebih tepat disebut sterilisasi komersial. tetapi tidak mampu berkembang biak pada suhu penyimpanan normal yang ditetapkan untuk makanan tersebut. kemudian dialirkan dengan arah yang berlawanan dengan arah aliran bahan. Jumlah panas yang diperlukan untuk sterilisasi yang memadai tergantung beberapa faktor antara lain ukuran kaleng dan isinya serta pH bahan makanan. Lama pemanasan pada produk terjadi selama produk mengalir dalam holding tube. sehingga terbentuk uap panas murni. Uap panas ini akan mengusir udara dari dalam retort. Prinsip kerja retort yaitu elemen pemanas pada retort akan memanaskan air membentuk uap panas. dimana bahan dan kemasan disterilkan secara terpisah kemudian bahan dimasukkan ke dalam kemasan dalam ruangan steril atau kondisi aseptis. Pengaturan aliran dilakukan melalui katup pengatur. Pasteurisasi dapat dilakukan dengan menggunakan air panas yang dialirkan secara terputus (batch) dengan sistem suhu rendah dan waktu yang lama (Low Temperature Long Time). Sterilisasi komersial mempunyai dua tipe yaitu tipe sterilisasi dalam kemasan (in batch sterilization). dimana bahan dan kemasan disterilisasi bersama-sama setelah bahan dikalengkan. Bahan keluar dari siklus dan masuk penampung produk jika proses sudah dianggap cukup. maka bahan akan dikembalikan ke heat exchanger dan holding tube. Jika proses dianggap kurang. dan tipe aseptic (in flow sterilization). atau dengan menggunakan aliran air panas yang kontinyu dengan sistem suhu tinggi dan waktu yang singkat (High Temperature Short Time). artinya suatu proses untuk membunuh semua jasad renik yang dapat menyebabkan kebusukan makanan. Uap panas murni tersebut digunakan untuk memanaskan bahan yang terdapat dalam wadah. Pada kondisi penyimpanan renik tahan proses sterilisasi.air yang dipanaskan dengan heat electric. y Mesin Peniris Minyak . y Retort Retort adalah alat untuk mensterilisai bahan pangan yang sudah dikalengkan.

. y Drill Mill Drill Mill berfungsi untuk memperkecil ukuran pangan.Mesin peniris minyak berfungsi untuk menghilangkan kandungan minyak dengan cara meniriskannya pada wadah/keranjang berputar. keripik. dll). kacangkacangan. Mesin ini digerakkan oleh sebuah motor listrik dengan daya 1/4 PK atau setara dengan 200 Watt. tinggal masukkan bahan pada keranjang stainless steel berlubang lalu nyalakan tombol ON. Dapat digunakan pada makanan atau produk lainnya (kerupuk. Alat mesin pun akan melakukan tugasnya meniriskan minyak dengan baik. misalnya saja untuk membuat tepung jagung yang berasal dari jagung tersebut. Cara kerja dan cara penggunaannya pun cukup mudah.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful