You are on page 1of 62

CORDES DISTRIBUCION EN PLANTA DE JUGOS DE MARANON CAJUINA

PRESENTAN:
Carrillo Alamanni, Arrigo Edoardo Melara Romero, Jos Guillermo Melara Romero, Susana Guadalupe CA102405 MR106208 MR104206

San Salvador, 16 de Junio de 2011.

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

CONTENIDO
INTRODUCCION............................................................................................................................................. 4 OBJETIVOS:................................................................................................................................................ 5 OBJETIVOS ESPECIFICOS: .......................................................................................................................... 5 LIMITACIONES ............................................................................................................................................... 6 DESCRIPCION DEL PRODUCTO ...................................................................................................................... 7

ETIQUETA NUTRICIONAL DEL PRODUCTO ................................................................................................ 9 USOS DEL PRODUCTO ............................................................................................................................. 10 IDENTIFICACION DEL PRODUCTO (CLASIFICACION CIIU) ........................................................................ 10 APARIENCIA............................................................................................................................................. 11 MERCADO ................................................................................................................................................... 12

Mercado Competidor.............................................................................................................................. 12 DESCRIPCION Y DETALLE DEL PROCESO DE FABRICACION ......................................................................... 17 PROCESO DE PRODUCCION ........................................................................................................................ 17

Diagrama de flujo para la elaboracin de jugos de maran ................................................................. 20 Flujo de materiales.................................................................................................................................. 22 VOLUMEN DE FABRICACION ................................................................................................................... 23 POLITICA LABORAL .................................................................................................................................. 24 CLCULO DEL RITMO DE PRODUCCIN .................................................................................................. 31 ALMANENAJE .......................................................................................................................................... 35 POLITICA DE INVENTARIO ....................................................................................................................... 35 ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 2

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

PLANEAMIENTO DE AREAS ..................................................................................................................... 36 CALCULO DE AREAS DE PRODUCCION .................................................................................................... 50 DEFINICION DE LAS ACTIVIDADES O AREAS SELECCIONADAS ................................................................ 51 DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES ............................................................................................. 54 HACIENDO EL LAYOUT ............................................................................................................................ 56 DISTRIBUCIN EN PLANTA: LAYOUT COMPLETO ....................................................................................... 58 CONCLUSION............................................................................................................................................... 59

BIBLIOGRAFIA.............................................................................................................................................. 60 ANEXOS ....................................................................................................................................................... 61

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 3

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

INTRODUCCION

Una de las ramas ms importantes de la tecnologa moderna es la tecnologa de alimentos. En dcadas pasadas, cientficos, tcnicos e ingenieros han gastado una gran cantidad de dinero y energa en realizar investigaciones en la suministracin de ingredientes, materiales de empaque y en la mejora de maquinaria y equipo. Los resultados de esta investigacin han demostrado que el procesamiento de alimentos no slo abarca la calidad de las materias primas, el proceso de manufactura, el cambio qumico en el proceso de almacenamiento, la funcin enzimtica y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino tambin la maquinaria y equipo utilizada en el procesamiento de alimentos. De acuerdo a la actual tendencia del mercado, el procesamiento automtico de alimentos es el mtodo ms prctico de procesamiento de alimentos, no slo porque incrementa la eficiencia del producto, sino tambin porque es ms higinico. La produccin de jugos de frutas se ha incrementado rpidamente en muchos pases en los ltimos aos. Algunos factores que contribuyen al desarrollo de esta industria, son: (1) Mejoras en el mtodo de manufactura y desarrollo de mejores equipos de procesamiento. (2) Un mejor conocimiento en la utilizacin de los ingredientes. (3) Programas amplios de publicidad y mercadeo. (4) Mantenimiento de la composicin, nutricin y calidad bacteriolgica del producto, as como productos saludables y agradables. (5) Mejoras del empaque y del mtodo de distribucin con un mejor almacenamiento en casa. El jugo de frutas es agradable, nutritivo, saludable y relativamente barato. La importancia econmica de esta industria es establecida por su valor como alimento teniendo en cuenta los conocimientos cientficos obtenidos en la produccin y comercializacin del jugo de frutas. Los productos estndares de jugos de frutas estn siendo modificados, la tendencia tiene un gran nfasis en la calidad. La conservacin de energa, el control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafo importante a la industria de jugos de frutas. Adems, como los estndares de vida alrededor del mundo continan creciendo, la demanda del jugo de frutas tambin continuar aumentando. En consecuencia, la inversin en esta planta procesadora de jugos de frutas podra ser muy rentable.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 4

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

OBJETIVOS:
Mejorar las capacidades de la PLANTA DE JUGOS DE MARANON CAJUINA de

CORDES en el manejo poscosecha y procesamiento de la fruta.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
Conocer los tipos de materia prima con las que elaboran sus productos Investigar las clases de herramientas y maquinarias que la empresa utiliza para la elaboracin del jugo de maran y asi hacer la correcta distribucin para la planta, para poder optimizar el proceso de produccin.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 5

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

LIMITACIONES

Debido a que en el pas no hay empresas que distribuyan la maquinaria necesaria para la elaboracin de jugos, estas deben de ser exportadas de pases como Guatemala, Costa Rica o Mexico, la recopilacin de informacin tcnica de las maquinaria se convierte en una de las limitaciones para el desarrollo de este proyecto.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 6

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DESCRIPCION DEL PRODUCTO


Nombre comercial del producto: Jugo de maran cajuina clarificado. El jugo de maran se le conoce por sus propiedades anti cancergenas por ser un antioxidante, nos da mucha fibra y contiene un acido que nos ayuda a quemar grasa; tambin es antiinflamatorio y rico en vitamina C. Esta fruta posee acido anacrdico que ayuda a abrir los capilares del cerebro y controla la perdida de la menor ser astringente, ayuda a prevenir la diarrea. Los productores son la Asociacin Cooperativa Juvenil de Produccin Industrial, Comercializacin, Ahorro y Crdito Juventud Rural del Bajo Lempa de R.L. El nombre tcnico del producto es: Jugo aclarado del anacardo filtrado y tratado. Ningn azcar. Ninguna agua. Ningn preservativo, ningn alcohol. Sin fermentar. Ningn gluten. Los productores son parte de una cooperativa y se encuentran certificados por La Asociacin para el Mejoramiento de Cultivos Orgnicos, Inc. (OCIA, por sus siglas en ingls) es un lder acreditado mundialmente en el movimiento orgnico. OCIA certifica a miles de productores y procesadores en 19 pases de Amrica del Norte, Central y del Sur y el Borde Pacfico. Como una agencia de certificacin sin fines de lucro y la cual es propiedad de sus miembros, OCIA est comprometida a mantener el alto nivel de integridad orgnica de sus servicios y productos certificados. Tambin est comprometida a asegurar que sus miembros puedan tener acceso al mercado global. Los miembros certificados bajo cualquiera de los programas sern elegibles para Certificados de Transaccin (TCs). stos proveen a los miembros que venden productos una prueba de que el producto que est siendo vendido est certificado como orgnico por OCIA. Los TCs tambin registran las ventas de los miembros y proveen a OCIA una forma de verificar la certificacin desde el campo hasta la mesa y asegurar la integridad orgnica. Adems se cuenta con una certificacin de IMO Control Latinoamrica Ltda. Que es una entidad de certificacin ecolgica que opera en toda Latinoamrica y tiene como objetivo garantizar la calidad de los productos comercializados como ecolgicos. IMO Control Latinoamrica forma parte del Grupo internacional IMO, con sede principal en Suiza. IMO cuenta tambin con reconocida experiencia internacional en:

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 7

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Inspecciones para certificacin de organizaciones de pequeos productores con Sistemas Internos de Control. Inspecciones de fincas de cultivos diversos. Inspecciones de empresas procesadoras y comercializadoras de productos ecolgicos. Asesoramiento en sistemas de garanta de calidad. Asesoramiento para el control de calidad y certificacin ecolgica para programas privados, para el desarrollo de sistemas nacionales de certificacin en agricultura ecolgica y para la supervisin de entidades privadas y/o regionales de control.

Certificados tambin por BCS Alemania - la nmero 1 - para certificacin orgnica en todo el mundo segn diferentes estndares. BCS es un organismo de control independiente y privado, que certifica mundialmente productos orgnicos conforme adversos estndares legales y normas privadas. Como organismo de control, BCScuenta alrededor del mundo con ms de 450.000 productores agrcolas y unos 1000 procesadores as como importadores y exportadores. Entre las empresas certificadas por BCS se encuentran muchas de los lderes en el mercado europeo. Empresas certificadas de BCS pueden obtener el sello de BCS. As se pueden proliferar en el mercado orgnico. Este sello es fcil a reconocer para el consumidor. El sello de garanta BCS es para el consumidor una cualidad reconocida de la calidad y seriedad ecolgica de las empresas ofertantes. Actualmente en el mercado nacional se venden muchos jugos de frutas enlatados o envasados que se ostentan como naturales an y cuando presentaban altos contenidos de azcares y acidulantes artificiales sin embargo con estas certificaciones se respalda que el producto es 100% natural y orgnico adems cumple con diversos estndares legales y normas privadas.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 8

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ETIQUETA NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 9

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

USOS DEL PRODUCTO


En general el producto est orientado para el jugo natural pero su materia prima y desperdicios pueden ser utilizados de otra manera entre los productos tenemos: Jugo de maran, sazonado o carbonatado Vinagre Jalea de maran y jaleas mezcladas Maran encurtido Jugos mixtos (con otras frutas tropicales) Concentrado Vino Dulce de maran Salsa picante Whisky de maran Maran en almbar

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO (CLASIFICACION CIIU)


La CIIU es una clasificacin uniforme de las actividades econmicas por procesos productivos. Su objetivo principal es proporcionar un conjunto de categoras de actividades que se pueda utilizar al elaborar estadsticas sobre ellas. Tiene por objeto satisfacer las necesidades de los que buscan datos clasificados referentes a categoras comparables internacionalmente de tipos especficos de actividades econmicas.

Clasificacin Jugo Cajuina CIIU Rev.3 cdigo D 1554 Categora de tabulacin: D - Industrias manufactureras Divisin: 15 - Elaboracin de productos alimenticios y bebidas Grupo: 155 - Elaboracin de bebidas Clase: 1554 - Elaboracin de bebidas no alcohlicas; produccin de aguas minerales

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 10

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Nota explicativa Esta clase abarca la elaboracin de las bebidas no alcohlicas conocidas generalmente con el nombre de bebidas refrescantes. Elaboracin de bebidas aderezadas con jugos de frutas, jarabes y otras sustancias. Produccin, es decir, embotellado en la fuente, de aguas minerales y de manantial. Exclusiones: El embotellado y etiquetado de agua ordinaria (agua de grifo) se incluye en la clase 5122 (Venta al por mayor de alimentos, bebidas y tabaco), si se realizan como parte de la compra y venta al por mayor, y en la clase 7495 (Actividades de envase y empaque), si se realizan a cambio de una retribucin o por contrata.

APARIENCIA

Es un jugo aclarado del anacardo filtrado y tratado. Ningn azcar. Ninguna agua. Ningn preservativo, ningn alcohol. Sin fermentar. Ningn gluten. La presentacin del producto es en un envase de plstico transparente con etiquetado de papel con presentacin de 450 ml.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 11

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Ventajas: El producto es 100% natural y clarificado, es decir no tiene la astringencia propia de la fruta. No necesita cadena de frio para almacenar, lo que facilita su venta y distribucin. Posee un ao de caducidad.

MERCADO
Mercado Competidor
Entre los competidores directos que actualmente estn en el mercado tenemos las siguientes marcas: Sunny Sula Rabinal V8 Del Valle Surf Super Jugo Petit Foremost Del Frutal Jumex Del Monte

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 12

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Kerns Paradise

Tampico Naturas

Determinacin de mercado potencial Ubicacin geogrfica La poblacin a la cual se quiere comercializar el producto es a la de la Zona Metropolitana de San Salvador, Municipio de San Salvador.

Segmento y Variables El segmento de jugos naturales envasados se compone de las siguientes variables: Edad: personas de 18 hasta los 59 aos Sexo: Femenino y masculino Nivel socioeconmico: Las personas que consumen este tipo de bebidas se encuentran en dos niveles generales, nivel alto y medio y en las categoras:
ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 13

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Nivel socioeconmico alto-alto Nivel socioeconmico alto-medio Nivel socioeconmico alto-bajo Nivel socioeconmico medio-alto Nivel socioeconmico medio-medio Nivel socioeconmico medio-bajo

Metodologa de la investigacin Investigacin descriptiva: La investigacin descriptiva es aquella que busca definir claramente un objeto, el cual puede ser un mercado, una industria, una competencia, puntos fuertes o dbiles de empresas, algn tipo de medio de publicidad o un problema simple de mercado. Tambin conocida como la investigacin estadstica, se describen los datos y caractersticas de la poblacin o fenmeno en estudio.

Poblacin y muestra Poblacin: Segn el VI censo de poblacin V de vivienda, la poblacin del Municipio de San Salvador es de 316,090 personas, de la cual 179,380 se encuentran entre los 18 y 59 aos. Muestra: Es el grupo de individuos que realmente se estudiarn, es un subconjunto de la poblacin.

Determinacin de la muestra La muestra se determinara mediante la frmula siguiente:

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 14

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

En donde: Z= Nivel de confianza P= Probabilidad de responder el cuestionario Q= Probabilidad de no responder al cuestionario N= Tamao del universo muestral (poblacin) e= Error mximo permisible en la seleccin n= Tamao de la muestra Se consideraran los siguientes datos: Z= 90% P= 75%, debido a que es un cuestionario accesible y fcil de responder Q= 25%, porcentaje considerado para los casos en que no deseen cooperar N= 316,090, habitantes del municipio de San Salvador e= 10%, valor que representa el porcentaje de error esperado (complementa el nivel de confianza) Luego de los clculos, se obtiene un valor para el tamao de muestra de: n=100 (encuestas) CONCLUSIONES En base al estudio realizado se ha logrado determinar que el mercado de los jugos envasados posee una demanda favorable para la introduccin de una nueva marca. La muestra tomada para realizar la encuesta se enfoca a aspectos superficiales del producto, sin tomar en cuenta las propiedades, ingredientes, y otros aspectos relevantes que garanticen que el consumo del producto no es nocivo para la salud.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 15

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Debido a que la encuesta se realizo al consumidor final del producto los datos recabados muestran una tendencia de venta al detalle, sin embargo se considera que esto no restringe otras vas de distribucin. Actualmente el uso de internet como medio de comunicacin masivo es una herramienta de fcil acceso y econmica que est siendo explotada para la incursin de nuevos productos y marcas emergentes en el mercado. En el caso de la Cajuina la mayora de los encuestados ha optado por conocer la marca y el producto a travs de este medio. El no tener una marca reconocida genera incertidumbre en el cliente al momento de comprar, lo que es considerable para una nueva marca o producto que incursiona en el mercado. Conforme a los resultados obtenidos, el producto tendra una aceptacin al momento de salir al mercado ya que los consumidores buscaran conocer de que se trata la marca. El mercado consumidor salvadoreo no est educado ni sensibilizado en cuanto al consumo de productos orgnicos y los beneficios que estos brindan y no lo consideran un factor importante en cualquier tipo de producto. Segn los resultados, el mercado se inclina por productos en presentaciones voluminosas, anteponiendo a esto las propiedades o beneficios del producto, y no se podra asignar un precio ms elevado al producto ya que no sera competitivo dentro del mercado. En base a las respuestas de la muestra seleccionada, el mercado salvadoreo no es uno que se caracterice por seleccionar sus productos de consumo partiendo de la procedencia de los mismos, mucho menos se tiene una conciencia social que motive a adquirir productos que promuevan el crecimiento econmico de micro empresas en desarrollo.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 16

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DESCRIPCION Y DETALLE DEL PROCESO DE FABRICACION

PROCESO DE PRODUCCION
QUE ES PROCESO DE PRODUCCION?

El proceso de produccin es el conjunto de actividades que se llevan a cabo para elaborar un producto o prestar un servicio. En este, se conjugan la maquinaria, los insumos (materiales, materia prima) y el personal de la empresa necesarios para realizar el proceso. Es necesario que el proceso de produccin quede determinado claramente, a manera que permita a los empleados obtener el producto deseado con un uso eficiente de los recursos necesarios. Recurdese tambin que en la actualidad existe una marcada tendencia por utilizar sistemas, procesos y productos amigables con el medio ambiente, por lo que debe considerarse que se evite cualquier dao a la naturaleza. Proceso de produccin consta de tres elementos: Insumos: material inicial que se incorpora al proceso para su transformacin. Producto: resultado final de un sistema de produccin. Operaciones: etapas del proceso de transformacin necesarias para convertir insumos en productos terminados. Descripcin de los pasos proceso de elaboracin de jugos
La elaboracin de jugos es similar para las diferentes variedades de frutas y verduras ya que los procesos productivos tienen las mismas caractersticas comunes. As mismo se pueden obtener subproductos

de las cscaras, pulpas, huesos, como son: aceites, forrajes y esencias.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 17

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

1. Recepcin y almacenamiento de materia prima.- Por lo general el maran es transportado a granel (su consistencia lo permite). Hay que evitar golpear la fruta ya que fcilmente se estropearan por la zona del golpe si estuviesen almacenadas algunos das. El almacenamiento del maran deber hacerse en un lugar fresco de humedad media, de forma que no gravite mucho peso sobre el fruto. El almacenamiento no debe prolongarse ms de 15 das, en condiciones normales; para el almacenaje se podr contar con depsitos o silos, o bien estos se pueden suplir por cajas de madera. En caso de ser necesario un mayor tiempo de almacenaje, habra que llevarse a cabo bajo refrigeracin y en condiciones de humedad controlada. 2. Inspeccin y transporte al rea de lavado.- Transporte del maran al rea de lavado mediante una banda transportadora o bien por medio de una carretilla siempre evitando golpear la fruta. Durante el recorrido de la fruta por la banda transportadora se realiza una inspeccin visual, desechando los maraones que no llenan los requisitos para su industrializacin (que estn sobre maduros, golpeados o que tengan algn otro defecto). 3. Lavado.- La banda lleva el maran a la primera operacin de lavado, a un tanque con agua que est recibiendo chorros de agua a presin desde diferentes ngulos. Este lavado es importante para eliminar agentes extraos y otros de microorganismos. 4. Cepillado.- Un transportador pasa la fruta a la segunda seccin de lavado, donde se pasa sobre un tren de cepillos con regadera de agua sobre ellos, con el objeto de terminar la limpieza de la superficie de la fruta. 5. Corte: En esta etapa se separa la semilla y se corta la fruta cuando es de gran tamao esto se realiza de manera manual para que pueda exprimirse sin problemas. 6. Transporte al rea de exprimido.- Transporte del maran al rea de exprimido mediante una carretilla con contenedor de acero inoxidable. 7. Extraccin.- Para el proceso de extraccin se recomienda la utilizacin de una exprimidora manual de zumos, que consta de una caja metlica de acero inoxidable, que est dispuesta en posicin inclinada para su fcil vaciado. Dentro de la caja metlica estn situadas unas pias giratorias (normalmente cinco) de diferentes dimetros, que son donde se exprimirn el maran para caer en cubetas contenedoras.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 18

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

8. Transporte al rea de tamizado.- Se transporta a la mquina tamizadora, este transporte se realiza manualmente por los trabajadores. 9. Tamizado.- El zumo obtenido generalmente lleva pulpa y por lo que es necesario tamizarlo. En esta operacin el zumo se introduce por la tolva de alimentacin de la mquina tamizadora donde un tornillo helicoidal lo arrastra hacia la tela metlica que es la que impide el paso de la pulpa y huesos, los que son expulsados por la parte posterior de la mquina. El zumo se deposita en tinas o cubetas por medio de la tolva de salida de zumo de la mquina tamizadora. 10. Inspeccin de contenidos y control de calidad.- En este punto se procede a determinar el contenido en azcar, cido ctrico, vitamina C, pulpa y sabor o aceites esenciales residuales. 11. Transporte al rea de ajuste y envasado.- El transporte se realiza por los trabajadores mismos que vacan el contenido de las cubetas en el tanque para mezclar el equipo para ajuste. 12. Ajuste.- El ajuste consiste en regular las variaciones del azcar y cido contenidas en el jugo, as como para mezclar los conservadores requeridos, siendo los ms usuales entre otras, benzoato de sodio, sulfito y bisulfito de sodio, as como anhdrido sulfuroso. La mezcla de los conservadores con el jugo no es instantnea, sino que necesita cierto tiempo de agitacin. Este proceso de ajuste se realiza en un tanque donde la mezcla se realiza por medio de un motor agitador. 13. Envasado.- Este proceso se realiza de manera manual introduciendo el jugo a las botellas plsticas ya etiquetadas previamente este proceso puede hacerse de forma manual o se sugiere el uso de una maquina de envase. 14. Transporte a esterilizacin.- Se transportan los envases a la mquina autoclave. 15. Esterilizacin.-Para realizar la pasteurizacin se usar una autoclave que servir para destruir los microorganismos, es recomendable tratamientos de temperatura altas en corto tiempo, las normas generales sobre temperaturas y tiempos de tratamiento para envases: de 500 grs. 10 minutos a 115 C, envases de 1 kg: 15 minutos a 115C. 16. Transporte al rea de enfriamiento.- El producto se transporta al rea de enfriamiento. 17. Enfriamiento.- En este punto del proceso el producto es rociado con agua o sumergido en ella para alcanzar la temperatura ambiente.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 19

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

18. Etiquetado y empaquetado.- Se coloca a los envases la etiqueta posteriormente se empaca en cajas de cartn. 19. Transporte a la bodega.- El transporte de las cajas se realiza por medio de caretillas a la bodega de producto terminado. 20. Almacenamiento del producto terminado.- Almacenamiento del producto en la bodega que dando listo para su distribucin.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 20

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE JUGOS DE MARANON

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 21

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Flujo de materiales

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 22

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

VOLUMEN DE FABRICACION
Que es volumen de fabricacin? El nivel de actividad o volumen de produccin es el grado de uso de la capacidad de produccin. Se la suele medir como un porcentaje de uso de dicha capacidad. Tambin se usan magnitudes absolutas, como unidades producidas, horas de servicio insumidas, cantidad de servicios realizados, etc. El nivel de actividad real o resultante, o histrico es aquel efectivamente alcanzado. Pero tambin puede trabajarse con niveles hipotticos, standards, esperados, etc. Los niveles esperados, a modo de ejemplo, determinarn la magnitud de ciertos costes fijos al elaborar el presupuesto anual. El estudio de los niveles de actividad es fundamental para la gestin empresarial y ms an en aquellos casos en que existen grandes variaciones estacionales durante el ao, como en actividades tursticas. Capacidad de produccin Es el mximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada. El estudio de la capacidad es fundamental para la gestin empresarial en cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los recursos en la organizacin y as tener oportunidad de optimizarlos. Los incrementos y disminuciones de la capacidad productiva provienen de decisiones de inversin o desinversin (Ej.: adquisicin de una mquina adicional). Tambin puede definirse como cantidad mxima de produccin en la nomenclatura surtido y calidad previstos, que se pueden obtener por la entidad en un perodo de tiempo con la plena utilizacin de los medios bsicos productivos bajo condiciones ptimas de explotacin. El volumen de produccin para nuestra planta es de 120,000 litros al por ao que ha sido calculado para una microempresa.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 23

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

POLITICA LABORAL
Para elaborar una poltica laboral de la planta a disear se debe tomar en cuenta lo que establece la Constitucin Poltica de El Salvador y el Cdigo de trabajo (C.T.): JORNADA DE TRABAJO Y LA SEMANA LABORAL: Art.161 (C.T.): Las horas de trabajo son diurnas y nocturnas: Las diurnas estn comprendidas entre seis horas y las diecinueve Horas de un mismo da; y las nocturnas, entre las diecinueve horas de Un da y las seis horas del siguiente. La jornada ordinaria de trabajo Efectivo diurno, salvo las excepciones legales, no exceder de ocho horas diarias, ni la nocturna de siete. La jornada de trabajo que comprender ms de cuatro horas nocturnas, ser considerada nocturna para el efecto de su duracin. La semana laboral diurna no exceder de cuarenta y cuatro horas ni la nocturna de treinta y nueve. Art. 162 (C.T.): En tareas peligrosas o insalubres, la jornada no exceder de siete horas diarias, ni de treinta nueve horas semanales, si fuere diurna: ni de seis horas diarias, ni de treinta y seis horas semanales, si fuere nocturna. En los casos de este artculo, la jornada de trabajo que comprender ms de tres y media horas nocturnas, ser considerada nocturna, para los efectos de su duracin. Se consideran tareas peligrosas o insalubres, se estar a la calificacin que de de la misma haga direccin General de previsin social. Art. 164 (C.T.): La jornada de trabajo en casos peligrosos especiales, podr dividirse hasta en tres partes comprendidas en no ms de doce horas, previa autorizacin del Director General de Trabajo. Art. 168 (C.T.): Las labores que se ejecuten e horas nocturnas se pagaran, por lo menos con un veinticinco por ciento de recargo sobre el salario establecido para igual trabajo en horas diurnas. DE LA VACACIN ANUAL REMUNERADA:
ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 24

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Art. 177 (C.T.): Despus de un ao de trabajo continuo en la misma empresa establecimiento o bajo dependencia de un mismo patrono, los trabajadores tendrn derecho a un periodo de vacaciones cuya duracin ser de quince das, los cuales sern remunerados con una prestacin equivalente al salario ordinario correspondiente ha dicho lapso ms un 30% del mismo. DE LOS DAS DE ASUETO: Art. 190 (C.T.): Se establecen como das de asueto remunerado los siguientes: a) Primero de enero. b) Jueves, viernes y sbado de la Semana Santa. c) Primero de Mayo. d) Seis de agosto. e) Quince de septiembre. f) Dos de noviembre. g) Veinticinco de diciembre. Adems se establecen el tres y el cinco de agosto en la ciudad de San Salvador; y en resto de la repblica, el da principal de la Festividad ms importante del lugar segn la costumbre.

HORARIO DE TRABAJO DE EMPLEADOS ADMINISTRATIVOS Y DE PRODUCCION De lunes a viernes de 8:00 a.m. a 12:00 m.d. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. Sbados de 8:00 a.m. a 12:00 m.d.

Estas jornadas se llevarn a cabo de la siguiente manera:


ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 25

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

1. El personal deber marcar la hora de entrada, si llega a marcar despus de 10 minutos de la hora establecida tendr que firmar una accin de personal. 2. Despus de 3 acciones de personal se sancionara al empleado descontndole el sptimo sueldo. 3. Se respetara la hora de almuerzo, que est establecida de lunes a viernes de 12:00 m.d. a 1:00 p.m. 4. Cada empleado trabajara 44 horas semanales. 5. Las faltas injustificadas se sancionaran con una accin de personal y esto conlleva a una prdida total de bono que se otorga por calidad en el trabajo. 6. Las causas de faltas injustificadas podrn ser las siguientes. Por defuncin de un familiar en primer grado. Por incapacidades extendidas por el I.S.S.S. Por enfermedad de su esposa y/o hijos. Para atender obligaciones de carcter pblico impuestas por la ley. Si el empleado est en su turno y se llega a sentir mal de salud podr visitar las clnicas del I.S.S.S. Otros casos sern discutidos y se tomaran en cuenta si proceden o no como falta injustificada.

7. Se proporcionaran equipos y dispositivos de seguridad en todas las areas que se requieran. SEGURIDAD EN EL TRABAJO es el conjunto de acciones que permiten localizar y evaluar los riesgos y establecer las medidas para prevenir los accidentes de trabajo.

PRESTACIONES DE REMUNERACION COMPLEMENTARIA A diferencia de los incentivos financieros que son pagados a individuos especficos cuyo trabajo est por encima del promedio. Las prestaciones son para todos los empleados. Las prestaciones laborales son los beneficios complementarios al sueldo que las dependencias del sector otorgan a sus trabajadores, pudiendo ser stas de carcter econmico y sociocultural, derivadas de las relaciones laborales y contractuales

Fondo de vacaciones: Mensualmente se descontara al personal un porcentaje del 2% de su salario y su bono, cuando este goce sus vacaciones se entregara al

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 26

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

empleado no solo su ahorro sino que tambin se entregara una cantidad igual a la que el ahorro. Despus de un ao de servicio, los trabajadores tienen derecho a un periodo de vacaciones, con una duracin de 15 das, que sern remunerados con una prestacin equivalente al salario ordinario correspondiente a dicho lapso ms un 30% del mismo. Bonificacin por calidad: Mensualmente el empleado podr ganar $20.00 adicionales por cumplir las metas establecidas tales como cumplir los mnimos de produccin diaria, cumplir los horarios de trabajo. Das libres por embarazo. Se otorgara a la trabajadora embarazada de 12 semanas, de las cuales 6 se tomaran obligatoriamente despus del parto, pagndole por anticipado una prestacin equivalente al 75% del salario bsico durante dicho tiempo. En caso de muerte del trabajador, se entregara a las personas que dependan econmicamente de l, una cantidad equivalente a 60 das de salario bsico. Remuneracin por enfermedad: Existirn 3 categoras, de acuerdo a la antigedad del trabajador:

Primera Categora (ms de 1 ao de servicio): Derecho, en cada ao A gozar del 75% de su salario durante 60 das. Segunda Categora (cinco meses o ms y menos de un ao de servicio): Derecho a gozar del 75% de su salario bsico durante 40 das. Tercera Categora: Trabajadores que tienen un mes o ms y menos de cinco meses al servicio del patrn, Derecho a gozar del 75% de su salario durante 20 das. Se pagara una prima anual en concepto de aguinaldo, si el trabajador tiene 1 ao o ms de servicio, este se pagara entre el 12 y el 20 de diciembre

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 27

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Aos de Servicio del Trabajador 1 o ms, y menos de 3 3 o ms, y menos de 10 10 o ms

Aguinaldo Mnimo 10 das de salario 15 das de salario 18 das de salario

Indemnizaciones Cuando el trabajador contratado por tiempo indefinido, es despedido, tendr derecho a un salario bsico de 30 das por cada ao de servicio y proporcionalmente por fracciones de ao.La indemnizacin no ser menor del equivalente al salario bsico de 15 das, y no puede ser superior a 4 veces el salario mnimo legal vigente. Descanso semanal Los trabajadores tienen derecho a un da de descanso remunerado por cada semana laboral. El da de descanso ser el domingo. Seguro social Segn la Constitucin Poltica las trabajadoras y trabajadores tiene derecho a acceder al servicio del seguro social. Adems, la Ley del Seguro Social reconoce tambin el derecho a la atencin mdica por sufrir accidentes comunes de trabajo o padecer enfermedades comunes y profesionales. Fondos de pensin. La empresa cancelara una cuota patronal de acuerdo a la AFP a la cual se afilie cada trabajador. Adems deber retener a cada uno de sus empleados un porcentaje de su salario de acuerdo a la tabla de la AFP en que se encuentren afiliados. Tabla de Cotizaciones AFPs Concepto AFPCONFIA AFPCRECER INSAFORP Patrono 6.75% 6.75% 1.0% Trabajador 6.25% 6.20% Total 13.00% 12.95% 1.0% Limite Mensual $4,501.71 $4,501.71 $685.71

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 28

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Impuesto Sobre la Renta (Art. 57 Ley del Impuesto Sobre la Renta). Se retendr el impuesto sobre la renta a los trabajadores en forma permanente o eventual, por lo que la ley le designa como agente de retencin.

Remuneraciones pagaderas quincenalmente Desde $0.01 $158.33 $234.52 $380.95 $952.34 Hasta $158.33 $234.52 $380.95 $952.34 En adelante Impuesto a Retener Sin retencin $2.38 ms el 10% sobre exceso de $158.33 $2.38 ms el 10% sobre exceso de $114.29 $30.00 ms el 20% sobre exceso de $380.95 $114.29 ms el 30% sobre exceso de $952.34

Descanso en los das de asueto nacional

CALENDARIZACION LABORAL

DIAS DE TRABAJO DE LUNES A MES VIERNES ENERO 21 FEBRERO 20 MARZO 22 ABRIL 20 MAYO 20 JUNIO 22 JULIO 23 AGOSTO 19 SEPTIEMBRE 21
ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

DIAS TRABAJO SABADOS 5 4 4 3 5 4 4 5 4

DE

DIAS FERIADOS 1 *** *** 3 1 *** *** 3 1

HORAS LABORALES 188 176 192 172 180 192 200 172 184

Pgina 29

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

OCTUBRE 22 NOVIEMBRE 20 DICIEMBRE 21

5 4 4

*** 1 1

196 176 184

CUADRO DE ESPECIFICACION DE DIAS DE ASUETO FECHA DESCRIPCION 1 de enero ao nuevo 9,10 y 11 de abril semana santa 1 de mayo da del trabajo 3,5 y 6 de agosto fiestas patronales de san salvador 15 de septiembre da de la independencia 2 de noviembre da de los santos difuntos 31 de diciembre ao viejo TOTAL DE HORAS Y DIAS LABORALES PARA EL AO 2009 Total da de trabajo en el ao......298 Total das feriados..10 Das de descanso en el ao (Domingos)..52 Total de horas trabajadas en el ao..2212 15 das de vacacin-96

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 30

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

CLCULO DEL RITMO DE PRODUCCIN

QUE ES RITMO DE PRODUCCION? Es la relacin que existe entre la demanda predeterminada y el nmero de horas laboradas. En este caso para nuestro archivero plegable, el ritmo produccin esperada por hora ser calculada con la ayuda de la siguiente formula. RITMO DE PRODUCCION = DEMANDA POR AO (VOLUMEN) NO DE HORAS HBILES AL AO DEMANDA POR AO Es el mximo nivel de actividad que puede alcanzarse con una estructura productiva dada; el nivel de volumen de litros por ao ser de 120,000. Se espera alcanzar este nivel de fabricacin para satisfacer la demanda del mercado. HORAS HABILES POR AO

De lunes a viernes de 8:00 a.m. a 12:00 m.d. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. Sbados de 8:00 a.m. a 12:00 m.d.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 31

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

MES ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

HORAS LABORALES 188 176 192 172 180 192 200 172 184 196 176 184

Total de horas trabajadas en el ao..2212 15 das de vacacin-96__ 2116 HORAS LABORALES

CALCULO DE PRODUCCION POR HORA

RITMO DE PRODUCCION POR HORA En este caso para calcular el ritmo de produccin tenemos los siguientes datos: Unidades al ao: 120,000. Horas hbiles de trabajo 2116 por hora.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 32

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Aplicando la formula

Ritmo de produccin = demanda por ao (volumen) # De horas hbiles al ao

Tenemos

Ritmo de produccin = 120,000 Litros / 2116 horas 56.7 Litros/hora

RITMO DE PRODUCCION POR DIA.

De lunes a viernes se trabajan 8 horas

Entonces nuestro ritmo de produccin por hora es de 56 unidades Ritmo de produccin = 56 litros * 8 horas = 448 litros por da Luego, a la semana tendremos 2,240 litros

Sbados se trabajan 4 horas

Entonces nuestro ritmo de produccin por hora es de 56 litros


ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 33

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Ritmo de produccin = 56 litros * 4 horas = 224 litros por da Luego, a la semana tendremos 236 litros

RITMO DE PRODUCCION AL MES

En promedio un mes tiene 176 horas Entonces nuestro ritmo de produccin por hora es de 56 unidades Ritmo de produccin = 56 unidades * 176 horas= 9,3956 litros por mes Luego al ao tendremos 118,272 litros

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 34

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ALMANENAJE
QU ES ALMACENAMIENTO? Almacenamiento se puede definir como la parte del sistema logstico de una empresa que mantiene productos (materia prima, partes, bienes en proceso, o productos terminados) y entre otros puntos de origen y puntos de consumo y proporciona informacin a la administracin en el estado, condicin y disposicin de los artculos almacenados. Un almacn tambin es conocido por centro de distribucin, sin embargo almacn es ms genrico. Para nuestra propuesta hemos considerado disear un cuarto especial para que funcione como almacn de producto terminado y a su vez tenga una doble funcin como rea de carga y descarga de materia prima, puesto que el local actual cuenta con cuarto frio este ser utilizado para tener un stock de materia prima y otros componentes del proceso de fabricacin. El almacn de almacenamiento de materia prima ser adecuado para cumplir la funcin de rea de recibo y despacho.

POLITICA DE INVENTARIO
Para el almacenaje de materia prima se procesara en el almacn central donde solamente estar pocas horas y luego sern procesadas por los niveles de produccin es posible que se disminuyan los desperdicios y en caso de que la materia prima sobre para la produccin diaria ser almacenada en el cuarto frio. Para el producto terminado se har un recuento de inventario de forma semanal y se alojara en la bodega de producto terminado en caso de no dar abasto se ocupara el cuarto frio para almacenar. En un principio se vaciara la bodega de producto terminado todos los lunes para su distribucin una vez a la semana, esto puede variar dependiendo del nivel de demanda.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 35

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

PLANEAMIENTO DE AREAS
Diseo de puestos de trabajo

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 36

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 37

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Clculo de reas de produccin

Ancho: Lmite: 9.00 m 2.50 + 2.50 + 2.00 = 7.00 m OK Largo: Lmite: 16.00 m 2.00 + 2.50 * (3) + 1.50 * (2) = 12.50 m Alto:
ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

OK

Pgina 38

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Lmite: 3.00 m La mquina ms alta mide 2.00 m OK

Clculo de reas de recibo y despacho

Ancho: 3.50 m

Largo: 4.50 m

Clculo de reas de almacn de materia prima y producto terminado

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 39

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Recibo

Despacho

Ancho: Lmite: 2.00 m 1.00 + 1.00 = 2.00 m OK Largo: Lmite: 3.50 m 2.00 m Alto: Lmite: 3.00 m Estibar menos de 2.00 m OK OK

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 40

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Clculo de reas de servicio

10.00 m

Parqueo
rea de apoyo (servicio)

2.50 m

2.50 m

2.50 m

2.50 m

2.50 m

6.00 m 3.00 m

reas de apoyo (administrativo)

Produccin

CLCULOS:

Cuartos 4 cuartos de espacio de 2.50 m x 3.00 m = 7.5.00 m2 x 4.00 m = 11.5 m2 1 cuarto de espacio de 6.00 m x 3.00 m = 18 m2 Total disponible para usos administrativos: 29.50 m2

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 41

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Parqueo 5 espacios para parqueo de 2.00 m x 1 espacio de 2.50 m = 10.00 m x 2.50 m = 25.00 m2 Total disponible para usos de parqueo: 25.00 m2

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 42

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Cancha
rea de apoyo (recreativa)

Va de libre acceso
rea de apoyo (operativa)

La zona tambin cuenta con el espacio de apoyo para el recurso humano y material.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 43

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

rea de recreacin (cancha) Zona de cancha de basquetbol = 15.00 m x 30.00 = 450.00 m2

Total disponible para usos recreativos: 450.00 m2

Va de libre acceso Esta zona se ha de utilizar como apoyo en caso fuere necesario parquear algn vehculo, descargar o cargar camin de carga o cualquier otro uso que se le quiera proporcionar Largo de 20.00 m x 2.50 m de ancho = 50.00 m2 Total disponible para va de libre acceso: 50.00 m2

Clculo total de espacio requerido en la planta

rea Produccin, almacenamiento y producto terminado. Recibo y despacho reas de apoyo TOTAL REA DE PLANTA:

Metros cuadrados 16.00 x 9.00 m = 144.00 m2 3.50 m x 4.50 m = 15.75 m2 29.50 + 25.00 + 450.00 + 50.00 = 554.50 m2 714.25 m2

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 44

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

3. Layout Plano de produccin (diagrama de recorrido)

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 45

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Planos Layout de la planta

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 46

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 47

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Planos de almacenes de materia prima y producto terminado La materia prima son frutos, por lo que el transporte puede efectuarse perfectamente en carretillas o medios similares. A continuacin, las frutas debern ser depositadas en contenedores del algn tipo. Debido a que las cajas de madera se utilizan para almacenamiento de producto terminado, este artefacto parece ser una opcin verstil; con esto se evita estar invirtiendo en otro tipo de accesorios para depsito. Las dimensiones promedio del artculo son: 19.5 X 50.5 X 34.5 CMS Queda descartada la alternativa de usar guacales por el hecho que son menos resistentes que las cajas y que no permiten estibar tal cual como se pretende.
ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 48

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

Como vimos anteriormente, el rea mxima permitida para almacenar es de 2.00 m x 2.00 m x 3.00 m. Por consiguiente: 2.00 m / 0.195 m = 10.26 = 10 cajas de ancho **MAX 2.00 m / 0.505 m = 3.96 = 3 cajas de largo **MAX Por normas de seguridad, se recomienda no estibar ms de 2.00 m de altura 2.00 m / 0.345 m =5.79 = 5 cajas de alto **MAX La estibada mxima para almacenamiento de materia prima como de producto terminado queda configurada de esta manera:

Cada cuadro representa una caja de madera. La idea principal es colocar una caja encima de otra y distribuirla homogneamente a lo largo y a lo ancho. Las dimensiones finales seran: 1.95 m de ancho 1.52 m de largo 1.73 m de alto

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 49

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

CALCULO DE AREAS DE PRODUCCION

Se utilizara un flujo en U para la produccin por lo que la distribucin va de acorde a este sistema de produccin. A continuacin se presenta un cuadro resumen con las reas y departamentos que componen la planta.

ACTIVIDAD DEPARTAMENTO

TOTAL POR DEPARTAMENTO m2

rea de recibo y despacho Lavado Corte Exprimido Tamizado Ajuste/Envasado Esterilizacin Cuarto frio Oficina(despacho de ordenes proveedores distribuidores Oficina mantenimiento sala de reuniones baos estacionamiento
rea recreativa

15,75 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 6,25 17.92

7,5 7.5 18 15 25 450

El total de todos los departamentos que compondran la planta de jugos seria 594.17 m2.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 50

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DEFINICION DE LAS ACTIVIDADES O AREAS SELECCIONADAS


ANLISIS RELACIONAL DE ACTIVIDADES: Toda empresa debe estar organizada para buscar un fin optim de funcionamiento para el cual fue creada. El anlisis relacional es el estudio en base a tcnicas que ayudan a distribuir cada una de las reas en el lugar adecuado para la mejor consecucin de la produccin.

ACTIVIDAD

FUNCIONES Es el rea donde se recibe toda la materia prima involucrada en el proceso de productivo. En esta estacin se lava la fruta liberndose de impurezas y basura. En esta estacin se procede a cortar la fruta para facilitar el exprimido. En esta estacin se coloca la fruta ya cortada y se pasa por el proceso de la obtencin del jugo de fruta. Es proceso por medio del cual se separa las semillas y la pulpa del jugo En esta etapa se proceso a realizar los ajustes para obtener el jugo 100% de fruta. Este es un cuarto especial donde conserva por ms tiempo tanto la materia prima como el producto terminado. rea encargada de verificar que la calidad del producto terminado este dentro de las tolerancias aceptadas. rea destinada para el estacionamiento o almacenamiento de vehculos.

AREA DE RECIBO Y DESPACHO LAVADO CORTE

EXPRIMIDO TAMIZADO

AJUSTE/ENVASADO

CUARTO FRIO

ESTERILIZACION ESTACIONAMIENTO

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 51

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

SALA DE REUNIONES

Este es un rea reservada para reuniones entre proveedores, personal interno motivacional y distribuidores. Esta rea est dedicada a almacenar los instrumentos y repuestos tanto de la maquinaria como de la planta. rea de recreacin y descanso para los trabajadores. Se denomina as al sistema utilizado para recoger y evacuar los desechos humanos en las reas administrativas. Se denomina as al sistema utilizado para recoger y evacuar los desechos humanos en el rea de produccin.

OFICINA DE MANTENIMIENTO

ZONA RECREATIVA

SERVICIOS SANITARIOS OFICINA SERVICIOS SANITARIOS PRODUCCION

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 52

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 53

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DIAGRAMA RELACIONAL DE ACTIVIDADES

rea recreativa

Estacionamiento

Sala de reuniones Oficina (despacho de ordenes proveedores distribuidores Servicios Sanitarios Oficina Servicios Sanitarios Produccion Oficina de mantenimiento

Exprimido

Tamizado

Corte

Ajuste/Envasado

Cuarto frio

Lavado

Esterilizacin

rea de recibo y despacho

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 54

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 55

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

HACIENDO EL LAYOUT
VISTA EN PLANTA DEL REA (MACRO)

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 56

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

VISTA EN PLANTA DEL REA: SELECCIN DE LA ZONA DE TRABAJO ASIGNADA

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 57

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

DISTRIBUCIN EN PLANTA: LAYOUT COMPLETO

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 58

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

CONCLUSION

El grupo concluye:

La distribucin hecha en la planta esta acoplada a las necesidades establecidas anteriormente, y tomando en cuenta el espacion asiganado a este, se obtuvo el aprovechamiento optimo del espacio.

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 59

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

BIBLIOGRAFIA

Muther, Richard; Distribucion en Planta. Editorial Hispano Europea Barcelona, 1965

Moore, James M.; Plant Layout and Design, The Macmillan Company, New York 1962

OTRAS FUENTES: www.infoq.org.sv/dbnormas/nso%2067.18.01.01.pdf http://www.defensoria.gob.sv/index.php?option=com_content&view=article&id=470:reglamen tos-tecnicos-centroamericanos-rtca&catid=117

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 60

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ANEXOS

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 61

UNIVERSIDAD FRANCISCO GAVIDIA

CORDES

ARRIGO E. CARRILLO JOSE G. MELARA SUSANA G. MELARA

Pgina 62