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agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva cárnica ovino-caprina en colombia

ministerio de agricultura y desarrollo rural proyecto transición de la agricultura tecnos Fundación andina para el desarrollo tecnológico y social

agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva cárnica ovino-caprina en colombia
Juan Gonzalo Castellanos Méndez Juan Carlos Rodríguez Cárdenas William Libardo Toro Cepeda Claudia Liliana Luengas C. TECNOS

BOGOTÁ, D.C., 2010

ministerio de agricultura y desarrollo rural ministro de agricultura Juan Camilo Restrepo Salazar viceministro de agricultura Ricardo Sánchez López director de desarrollo tecnológico César Augusto Echeverry Castaño directora de cadenas productivas Nohora Beatriz Iregui González coordinación cadena ovino-caprina Edith Maldonado Yesenia Zambrano secretaría técnica de la cadena ovino-caprina Graciela Chávez R. proyecto transición coordinador Claudia Uribe Galvis especialista agendas de investigación Gustavo Bernal Ramos interventora Ana Claudia Gordillo

Fundación andina para el desarrollo tecnológico y social TECNOS coordinadores estudio Juan Gonzalo Castellanos Juan Carlos Rodríguez equipo de trabajo William Toro C. Claudia Liliana Luengas C.

asesores metodológicos universidad nacional de colombia rector Moisés Wasserman L. decano Facultad de ingenieria Diego Hernández Losada grupo de investigación y desarrollo en gestión, productividad y competitividad biogestión director del grupo Oscar Fernando Castellanos Dominguez coordinadores Sandra Lorena Fonseca R. Luz Marina Torres P. Carlos Alberto Contreras consultores internacionales Antonio Maria Gomes de Castro Suzana Maria Valle Lima

ISBN: 978-958-8536-21-7 © Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Esta publicación fue financiada por el Proyecto Transición de la Agricultura, Contrato de Empréstito: 7313-CO Diagramación: Camilo Andrés Atehortúa Durán Preparación litográfica e impresión: Giro Editores Ltda. giroeditores@gmail.com Bogotá, D.C., Colombia Impreso en Colombia

contenido AGRADECIMIENTOS Y RECONOCIMIENTOS...................................... PRESENTACIÓN ................................................................................................. INTRODUCCIÓN ................................................................................................ 1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA................................................................. 2. DEFINICIÓN DE LÍMITES Y OBJETIVOS DEL ESTUDIO ............ 2.1. OBJETIVOS ............................................................................................ 2.2. LÍMITES DEL ESTUDIO ................................................................... 2.3. SELECCIÓN DEL PRODUCTO - PRIORIDAD ........................... 3. EL AGRONEGOCIO DE LA CADENA DE LA CARNE OVINA - CAPRINA ............................................................................................ 3.1. EN EL MUNDO ..................................................................................... 3.1.1. Consumo, prinCipales países Consumidores ............................... 3.1.2. exportaCión, prinCipales países exportadores ......................... 3.1.3. produCCión ....................................................................................... 3.1.4. importaCión ...................................................................................... 3.1.5. preCios internaCionales ............................................................... 3.1.6. Formas de ComerCio mundial ...................................................... 3.1.7. Barreras de entrada al merCado .............................................. 3.2. EN COLOMBIA ..................................................................................... 3.2.1. produCCión ....................................................................................... 3.2.2. Consumo ........................................................................................... 3.2.3. importaCiones y exportaCiones .................................................... 3.2.4. preCios en ColomBia ..................................................................... 11 15 17 21 25 25 26 27 31 34 36 39 41 44 45 46 48 49 53 56 56 64

.2...................................... 65 4..... CaraCterizaCión general de ComerCializadores minoristas 78 4.. 84 4.....................7................2.3. 96 4.... CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) .... oportunidades y limitaCiones Con relaCión a la ComerCializaCión mayorista ........... 71 4....... 76 4.........................7........... 83 4.........7....................1......... oportunidades y limitaCiones de la ComerCializaCión minorista . 85 4.......................................................3...............................4............5..............1...... 84 4.....8........ 70 4.. segmentaCión de Consumidores Finales .................................5.6.......................3.....3..... segmentaCión ........ segmentaCión de los sistemas de transFormaCión ............... 88 4................... COMERCIALIZADORES DE ANIMALES EN PIE .. COMERCIALIZACIÓN MINORISTA ...3...................... 67 4.1. 78 4..2................................ MODELO DE LA CADENA PRODUCTIVA ....... CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) ..........8........................................ CaraCterizaCión .................................. 92 4..................... ESLABON DE BENEFICIO ANIMAL ...2................ 90 4...........6............. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los Faenadores 95 4........3..... 70 4......... proCeso de transFormaCión: CaraCterizaCión general (gestion y teCnología) .......3............................ Cantidad........... CaraCterizaCión general de Consumidores Finales (merCado interno y/o externo) . 87 4.....1................ preCios................. regularidad) ........ 96 4...1...........................3..................2...................6......... segmentaCión .......... segmentaCión del eslaBón BeneFiCio .......5......... oportunidades y limitaCiones en relaCión a los sistemas de transFormaCion ... ANALISIS DE LA CADENA PRODUCTIVA ............3.....4.2...1..... CONSUMIDORES FINALES .............. 66 4.................1........................................ 79 4....................4..... oportunidades y limitaCiones en relaCión a Consumidores Finales (Calidad...... 97 6 .....................Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4....2....................... 92 4.................................... 88 4.....................7.4.............................8...... COMERCIALIZACION MAYORISTA ............................. 89 4. CARACTERIZACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA . TRANSFROMADORES ......................5. segmentaCión de ComerCializadores de animales en pie ....................6............ 92 4..

....1.............. 4..........................1.... 6............2................................................... 4... 4..........1....5........ TENDENCIAS DE MERCADO........6..................................9...................... proCeso produCtivo: análisis de produCtividad.. 6.9.............Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 4.. proCeso produCtivo: análisis de Calidad .................... 101 102 103 105 110 113 119 124 126 132 134 135 138 6....... proCeso produCtivo agriCola: CaraCterizaCión general .9...... 143 143 146 149 150 151 156 7 .................. TENDENCIAS E INVESTIGACIÓN BÁSICA Y APLICADA ................. dinámiCa internaCional de patentes ....2.......... genétiCa y sanidad en ovinos y Caprinos .2.........9..9....11................. 5... INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO EN LA CADENA PRODUCTIVA ........ ANÁLISIS DE EqUIDAD DE LA CADENA PRODUCTIVA 5........................................... Costos y eFiCienCia ...........10................. CaraCterizaCión de los merCados reales y potenCiales de los produCtos de la Cadena .1..........1..... 4...............1.............. 6.........4.................9.1................... 6..... dinámiCa internaCional de puBliCaCiones en alimentaCión y nutriCión.. OPORTUNIDADES Y LIMITACIONES EN RELACIÓN A LOS ENTORNOS ORGANIZACIONAL E INSTITUCIONAL ...........................1......3............... AMBIENTES ORGANIZACIONAL E INSTITUCIONAL ...10................. ESLABON PROVEEDORES E INSUMOS .. 4............2... 4.3.3............. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los proveedores de insumos ........................... 143 6............ 6................ 4. 4..................... oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de la vigilaCia ComerCial ..2. 4......................... segmentaCión de los sistemas produCtivos agriColas ............. dinámiCa ComerCial de la agenda produCtiva ...vC .......... 4.......... 6........9.......... oportunidades y limitaCiones en relaCión al ComerCio de animales ...................... SISTEMA DE PRODUCCIÓN (FINCAS) .2..... PRINCIPALES TENDENCIAS DE LOS MERCADOS . CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) ...............1...... oportunidades y limitaCiones en relaCión a los sistemas de produCCión .8........................

.... 6. IDENTIFICACIÓN DE LAS VARIABLES INFLUYENTES EN EL DESEMPEñO DE LA CADENA ..................... esCenario 2 .......... 7........................... CRITERIOS DE SELECCIÓN PARA ANALIZAR ALGUNOS PAÍSES COMO REFERENCIA Y COMO CADENAS COMPETIDORAS A PARTIR DEL PRODUCTO PRIORIZADO ....................... 6............... dinámiCa naCional de patentes en el seCtor ovino ..........3... dinámiCa naCional de puBliCaCiones en el seCtor ovino .........3....... URUGUAY .......... esCenario 1 ................3.................8............................................................................ ARGENTINA .3.......1................................Cadena Cárnica Ovino-Caprina 6....................2................................ RETOS PARA LA CADENA PRODUCTIVA FRENTE A LA CADENA COMPETIDORA ......... 8... 6.................................................................... AUSTRALIA ............................................................... 7.............................5....................Caprino 6.3......Caprino ......... 8..... 8 159 160 161 166 169 169 171 172 173 175 176 178 190 199 205 207 217 219 223 226 227 .................. esCenario 3 ..................1.............................................2............... 8....2... dinámiCa naCional de proyeCtos de investigaCión en el seCtor ovino ...........4....2........................... ANÁLISIS PROSPECTIVO .......Caprino ........................................................1..........2.. NUEVA ZELANDA ................... CANADÁ ........4.....................7................................ CONSTRUCCIÓN DE ESCENARIOS DE FUTURO PARA LA CADENA PRODUCTIVA .......................................................... 8................... 6..............................6........2..................................................3............................. IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES CRÍTICOS PARA LA CADENA ............................ oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de la vigilanCia teCnológiCa internaCional ..2..............................................................................3......... oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de las CapaCidades naCionales ........................................ 7..... 8.6........ 8.................... 7......... 8.............................. 7........ CapaCidades naCionales en investigaCión y desarrollo teCnológiCo .............2............ 7...........2.........................................7.............................5................. CHILE ........................... 7.............................................................................. 7....................................................................................

.. 230 9............................ AGENDA DE INVESTIGACIÓN .... 235 9........................... 249 9..................... 235 9.................5........................... DEFINICIÓN DE LA AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO PARA LA CADENA PRODUCTIVA ............................. 265 269 9 .. BIBLIOGRAFÍA ................................... INICIATIVAS TECNOLÓGICAS .....................1.................................. 11...... PROPUESTA DEL EJECUTOR DEL ESTUDIO .. 264 10....... GLOSARIO ....3........................................................................ 240 9..........Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 8.............2.................................................. INICIATIVAS INSTITUCIONALES Y ORGANIZACIONALES 236 9.............4............................... ELEMENTOS CLAVE PARA LA ExITOSA IMPLEMENTACIÓN DE LA AGENDA DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO TECNOLÓGICO ........... BASES PARA LA DEFINICIÓN DE LA AGENDA PROSPECTIVA DE INVESTIGACIÓN DE LA CADENA PRODUCTIVA ...4.........

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a las cuales se les agradece su participación y el aporte de sus conocimientos y experiencia. Comunidad Wayuú . Los aspectos positivos que tenga este estudio se deben fundamentalmente a estas personas. Representante OVIGEN TECH Aprisco Camerún – Santander Camilo Barrios. Dra. empresarios y otros actores consultados Aaron Borenstein. ministerio de agricultura y desarrollo rural Dra. Claudia Patricia Uribe G.ASOCABRA Adrian Rodríguez. Criadero Ovino La Veguita Antonio Delgado. y las deficiencias a sus autores. Yesenia Zambrano eXpertos. Dr. Edith Maldonado Dra. Gustavo Bernal R. Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia .agradecimientos y reconocimientos Para la elaboración de este estudio se contó con la asesoría y colaboración de personal de diferentes entidades. Secretario Técnico del Tolima Chito López Puyaina. Rancho y Criadero Ovino SAN JOSE Camilo Sánchez. Asociación de Criaderos de Ganado Ovino y Caprino de Boyacá OVICABOY Arturo Vera. Asociación de Capricultores de Antioquia .ASOOVINOS Camilo Mendoza.

Universidad Pamplona David Arteaga. Centro Latinoamericano de Especies Menores – CLEM SENA Heissa Bernal Ruiz. Universidad Nacional de Colombia Hernán Pacheco. Asociación de Caprinocultores y ovinocultores de los Andes ACODANDES Ignacio Grisales. RESERVATE – La Guajira Graciela Chávez Rueda. Secretario Técnico de La Guajira Consuelo Bermúdez. Asociación Cordobesa de Criadores y Productores de Cabras y Carneros – ASOCARNEROS CORDOBA Diana Marcela Rodríguez. AGROUSOL Diana Torres. Secretario de Desarrollo Municipal El Santuario – Antioquia 12 . Secretaria Técnica Nacional Guillermo Álvarez. Universidad del Tolima Henry Grajales. Secretario Técnico Nacional Edilberto Pérez. Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia ASOOVINOS Guillermo Eslava. Secretaria Técnica Antioquia Claro Cote. RESERVATE – La Guajira Daniel Durán Osorio. Asociación de Investigadores Sociales .OVICABOY Cristóbal Viloria.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Clara Viviana Rúa.ASOADIS Gustavo Rivera. Asociación de Criaderos de Ganado Ovino y Caprino de Boyacá . Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Francisco Hernández. ASOCARNEROS Córdoba Germán Zarate. Secretaria Técnica Regional Diego Muñoz Moncada. Asociación Cordobesa de Criadores y Productores de Cabras y Carneros – ASOCARNEROS CORDOBA Fulgencio Padilla Álvarez.

ANCO Jaime Hernández. Asociación de Capricultores de Santander .OVICABOY Maximiliano Ambrosio. Asociación de Ovino Caprinocultores de La Guajira . Rancho y Criadero Ovino SAN JOSE José Gómez Echeverry. Productor Departamento del Cesar Jorcy Lopera.ASOCAPRIGUA Iván Rodríguez. Asociación de Criaderos de Ganado Ovino y Caprino de Boyacá . Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia . Universidad del Tolima Jeymi Angel. Hogares Juveniles Campesinos José Tiles. Asociación Nacional de Caprinocultores y Ovinocultores de Colombia . SENA GUAJIRA Juan Carlos Ucrox.ASOOVINOS Jorge Emiro Rico. Criadero Ovino La Veguita Luis Socarraz. Comunidad Wayuu Luz Amparo Fonseca. Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Jorge Vera. Ovinos El Paraiso Jimmy Vargas Universidad Nacional de Colombia Joel Benjumea. Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Iván Vélez Palacio. Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Luis Arturo Buelvas. Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Luis Fernando Echeverry. Asociación de Criadores de Ganado Ovino de Colombia ASOOVINOS 13 .CAPRISAN Jesús Hembert Duarte. FEDERACION COLOMBIANA DE CAPRINO OVINOCULTORES Jorkellis Martínez. UMATA Manaure – La Guajira José Gómez.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Isaac Martínez.

Asociación Cordobesa de Criadores y Productores de Cabras y Carneros – ASOCARNEROS CORDOBA Oscar Panquete.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Oscar Fernández. Asociación de Capricultores de Santander . Asociación Cordobesa de Criadores y Productores de Cabras y Carneros – ASOCARNEROS CORDOBA Rodrigo Vásquez. Universidad De Antioquia asesores internacionales Antonio Maria Gomes de Castro.OVECOL Pedro Antonio Mejía. 14 . aportes y sugerencias fueron muy importantes para el grupo consultor. consultor EMBRAPA Suzana Valle Lima. que aunque no hayan sido mencionadas. colaboraron en este documento sus positivos comentarios. ASOCAPRICA Rodrigo Pérez López. consultora EMBRAPA A todas aquellas personas. Asociación de Productores de Cabras y Carneros de Sucre – ASOCARNEROS SUCRE Paula Laverde. Universidad de Antioquia Zulma Tatiana Ruiz. Asociación de Ovejeros Especializados de Colombia . Asociación Cordobesa de Criadores y Productores de Cabras y Carneros – ASOCARNEROS CORDOBA Pedro Salazar.CAPRISAN Rafael Arias. Secretario Técnico de La Guajira Yadi Marcela Garcia. SENA GUAJIRA Sergio Crusoe. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria CORPOICA Rubén Mindiola.

porcicultura. Innovación y Gestión del Conocimiento de la Universidad del Valle. forestal y cacaochocolate. algodón y un tema transversal de Seguridad Alimentaria en Colombia. con la participación de las cadenas de frutas (uchuva y mango). contribuyeron para que se lograra iniciar la construcción de cuatro agendas adicionales de carácter regional. Durante la construcción de las agendas. caucho.presentación Aumentar la competitividad del sector agroindustrial colombiano a partir del mejoramiento de los procesos de investigación y desarrollo tecnológico y la aplicación de sus resultados en las cadenas productivas. aromáticas y carne bovina. Cada entidad ha tenido un rol particular: el Banco Mundial ha suministrado los recursos para . ejecutadas durante el 2008. Este proceso se estructuró en tres fases. cada una con una duración de un año: ciclo piloto. papa. piscícola y forestal. cuyas agendas se terminan de elaborar en los años 2. el Sena y Colciencias junto con el Instituto de Prospectiva. hortalizas. No obstante. es uno de los principales objetivos del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR. La primera iniciativa emanada en el año 2003 fue la definición de una Agenda de Investigación única nacional. apicultura. en el cual participaron las cadenas de lácteos. piscicultura. mediante un importante aporte de recursos financieros y humanos. ciclo uno. las agendas se han utilizado para reconocer las problemáticas de los sectores y como un mecanismo de focalización y asignación de recursos.009 y 2. camarón. La participación de diferentes entidades ha permitido la consolidación de una metodología país para priorizar las necesidades de investigación de forma contextualizada. a través de la identificación de problemáticas tecnológicas inmediatas para cada cadena productiva. Por ello a través del Proyecto Transición de la Agricultura financiado a través de un crédito con el Banco Mundial. y el ciclo dos abordando las cadenas de panela. palma. flores. para las cadenas de frutas (pitaya y granadilla). que si bien retoma el trabajo precedente se enriquece con una visión de largo plazo. en el 2006 se da inicio a una serie de estudios con miras a establecer la Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para veinte cadenas productivas. el MADR reconociendo la dinámica del entorno promovió un nuevo enfoque para la construcción de agendas. En este marco. fique. finalizándose las agendas en el 2007.010. para un total de veinticinco agendas al finalizar el proyecto. ovino-caprina.

la Universidad del Valle. Colciencias ha aportado recursos. el MADR ha liderado y coordinado el proceso.Fedepalma. para alcanzar los objetivos definidos en los escenarios futuros identificados por las cadenas. Instituto Alexander Von Humboldt . dinámico y flexible de proyectos y estrategias que soporten el desarrollo sostenible y competitivo de las cadenas productivas. Ceniacua. Fedegan. Cepass del Huila. vinculados a EMBRAPA del Brasil. Corpoica. con el fin de mejorar la eficiencia de los procesos. Cenipalma . así como los actores de las veinticuatro cadenas productivas estudiadas.Cadena Cárnica Ovino-Caprina la ejecución mediante crédito. la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Juan Camilo Restrepo Salazar Ministro de Agricultura y Desarrollo Rural 16 . herramientas y asesoría en vigilancia tecnológica. Proexport aportando bases de datos para la Vigilancia Comercial. desarrollar productos innovadores y alcanzar nuevos nichos de mercado. Cada una de las agendas formuladas bajo las premisas de la metodología país permitirá apoyar la toma de decisiones. y diferentes entidades ejecutoras como la Universidad Externado de Colombia. Corporación Tekne.Cámara de Comercio de Bogotá. Antonio María Gomes de Castro y Suzana María Valle Lima. la Fundación Tecnos. el grupo de Investigación BioGestión de la Universidad Nacional de Colombia ejecutando cinco estudios y coordinado metodológicamente otros diecisiete. transfiriendo la metodología para el análisis y diagnóstico de las cadenas productivas y la implementación de la prospectiva para la construcción de las agendas de investigación. Team Consultores. los consultores internacionales. Por ello las agendas de investigación y desarrollo tecnológico deben concebirse como un programa integrado. Fundación Nexxus y Asoacuicola de Antioquia. a partir de la coordinación de los cuatro primeros estudios piloto. el Observatorio Colombiano de Ciencia y Tecnología.

condensada en este documento. actualmente desarrollada por la Fundación TECNOS en colaboración con el Consejo Provisional de la Cadena. el proyecto “Transición de la Agricultura” propone la construcción de agendas de investigación y desarrollo tecnológico. fortalecer las capacidades de gestión. la orientación de inversiones y la generación de capacidades internas que den respuesta a las necesidades y retos impuestos. así como la generación de estrategias y proyectos desde el interior de las cadenas productivas agroindustriales. Este Sistema conceptual.introducción El fortalecimiento del Sistema Nacional de Ciencia y Tecnología Agropecuaria es uno de los componentes principales del proyecto “Transición de la Agricultura”. iniciativa del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR – para aumentar la competitividad de los sectores agropecuario y agroforestal en Colombia. se identifica que en la medida en que se generen elementos que permitan formular agendas con una visión de mediano y largo plazo. para las cadenas productivas reconocidas ante el MADR. que responde a las necesidades inmediatas del sector productivo. las cuales se articulan a través de un Sistema de Inteligencia Tecnológica. se compone de cuatro partes . a través de diferentes herramientas de gestión tecnológica. se facilita la planificación de los recursos. En el conjunto de Agendas a elaborar se encuentra la Cadena Ovino Caprina. Dentro de las líneas estratégicas de este proyecto. se encuentra la definición de agendas de investigación a largo plazo. brinda soporte metodológico y permite orientar la toma de decisiones. enfocada hacia el mejoramiento de los procesos de investigación y desarrollo tecnológico de las cadenas y sectores productivos asociados al agro. Con este enfoque. Como alternativa. La presentacion de Agenda Prospectiva de Investigacion y Desarrollo Tecnologico para la Cadena Ovino Caprina. como la prospectiva y la vigilancia tecnológica. Si bien el MADR ha apoyado la identificación de agendas prospectivas de investigación. estas han tenido una visión limitada. que identifiquen las necesidades de las cadenas en el mediano y largo plazo.

analizar y caracterizar la cadena productiva para este producto priorizado. identificando las tendencias de mercado del producto priorizado. acopiadores. así como los retos que plantean estas para el desarrollo de la Cadena Ovino Caprina en Colombia. los objetivos y límites del estudio. Partiendo desde el consumidor final. se trabaja con el producto-priorizado derivado del sector ovino y caprino. necesarios para el desarrollo de la agenda.Cadena Cárnica Ovino-Caprina antecedidas de una introducción. las tendencias en producción. Se procede (Capítulo 5) a identificar. segmento y entorno analizado. y a analizar su desempeño. ajustados a un producto definido para la Cadena Ovino Caprina. A partir de este punto. La tercera parte expone el análisis prospectivo (Capítulo 9) a partir de los factores críticos identificados en la Cadena Ovino Caprina. productores y proveedores de insumos. las barreras para el comercio. así como las áreas de investigación y desarrollo tecnológico que se están manejando a nivel internacional. los precios pagados. En la segunda parte se presentan los resultados obtenidos a través de procesos de vigilancia comercial y vigilancia tecnológica respectivamente (Capítulo 7). la ciencia y la tecnología. los comercializadores de producto. La introducción pretende informar al lector sobre algunos antecedentes. la visión del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. 18 . Se contemplan ademas en la introduccion. retos que son tenidos en cuenta para la definición de la agenda. los transformadores. permitiendo hacer un comparativo con el entorno nacional. analizan y comparan las cadenas competidoras. a nivel internacional y nacional. que permite identificar los actores que componen los diferentes segmentos y eslabones de la Cadena Ovino Caprina. En la primera parte se presenta un panorama del agronegocio (Capítulo 4) para el sector ovino y caprino en general. encuestas y talleres realizados con actores de la cadena. este aparte se nutre de diferentes fuentes de información pública y privada. identificando las oportunidades y limitaciones que en esta área presenta la cadena. producto al que se dio prioridad en las distintas discusiones con actores de la cadena y con el Consejo Provisional de la misma. así como los entornos organizacionales e institucionales (Capítulo 6) que acompañan el desarrollo de la cadena en Colombia. plantea la definición del problema de la cadena ovinocaprina a cuya solución pueden aportar el conocimiento. comercialización y consumo. Esto permite identificar las limitaciones y oportunidades que presenta cada eslabón. con el propósito de definir unos estados futuros y un escenario apuesta para la cadena. y a partir del cual se desarrolla el mercado objetivo y el análisis de la cadena competidora. A continuación (Capítulo 8) se definen. a través de la revisión de estudios e investigaciones para el sector.

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia En la cuarta parte se expone la definición de la Agenda Prospectiva de Investigacion y Desarrollo Tecnlógico para la Cadena Ovino Caprina (Capítulo 10). 19 . los resultados y las iniciativas de proyecto propuestas por expertos y actores de la cadena.

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de manera más estructural se fundamenta en la mejora de la productividad y en la capacidad para cumplir con las normas sanitarias y técnicas exigidas en los mercados. De otra parte. que se traduzca en menores costos de producción unitarios. por la calidad. a riesgo de que por razones coyunturales se haga inviable la producción. estos objetivos reclaman de un incremento de la competitividad de la producción nacional”. De la misma manera. para aprovechar el “Potencial del Campo”. Por su propia naturaleza. por lo tanto. plantean la necesidad de orientar los esfuerzos de los sectores público y privado a la mejora de la competitividad. El documento CONPES 3257 de junio de 2008. los movimientos de precios y las distorsiones del mercado afectan la rentabilidad y la competitividad de la producción. deFinición del problema “Es claro que los objetivos de crecimiento y desarrollo del sector agrícola colombiano dependen fundamentalmente de una mayor inserción en los mercados internacionales y de una ampliación del mercado interno. buena parte de las ventajas comparativas de la agricultura colombiana residen en el potencial y disponibilidad natural de estos recursos. que el objetivo de la política de competitividad es lograr la transformación productiva del . la eficiencia de la producción agropecuaria está determinada. que son el medio que define la capacidad de competir en los mercados. material reproductivo y condiciones climáticas. partiendo de aprovechar las ventajas comparativas del sector. deben existir herramientas adecuadas utilizadas por el gobierno. solo una tendencia sostenida de incrementos en la productividad. recalca en el marco conceptual. Aun cuando la competitividad de la producción agropecuaria está relacionada con un conjunto amplio de factores. La Visión 2019 y la Agenda Interna. agua (adecuación tierras). En el corto plazo. lo que permite hacer un uso eficiente de los recursos naturales básicos e insumos a través de la introducción constante de conocimientos y de nuevas tecnologías y procesos. para enfrentar estos problemas.1. la productividad también depende de un proceso sostenido de innovación tecnológica en los sistemas de producción. permite enfrentar con mayor eficacia los retos del mercado. y proteger los ingresos de los productores. Sin embargo. de una parte. disponibilidad y uso de los recursos básicos de la producción: suelos.

produciendo más (aumentando la productividad). La conformación institucional de la cadena surge por parte del MADR. el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural –MADR. la adquisición de equipos e implementos.en su Plan de Desarrollo 2007 – 2010. el sector ovino-caprino ha estado ligado históricamente a tradiciones culturales en diferentes regiones del país. el desarrollo de las producciones y la agroindustria en el sector ovino y caprino. aumentando el valor de su producción.Cadena Cárnica Ovino-Caprina país. ya sea. permitiendo el desarrollo de diferentes sistemas de producción. la demanda incipiente de productos que se presenta tanto en Colombia. que reconozcan la diversidad regional del país”. en parte. Así mismo. 22 . iniciativas públicas y privadas desarrolladas a partir de mediados del siglo pasado. permitieron la introducción de animales. En el documento se han determinado ejes problemáticos. (MADR. ha impulsado la importación de animales. en el corto plazo es necesario desarrollar estrategias que de manera urgente busquen eliminar las barreras que tienden a perpetuar la pobreza en el campo. Si bien es cierto que el crecimiento es fuente de nuevos ingresos y empleos para el sector. dentro de ellos se ha encontrado como variable axial la baja productividad del sector agropecuario. De otro lado. Los efectos positivos del crecimiento económico se pueden multiplicar para transformarse en bienestar para todos los colombianos a través de la incorporación de estrategias activas de desarrollo territorial. Objetivo 2: fortalecer las capacidades territoriales. de conocimientos y de tecnologías. como dimensión especial para el desarrollo. con la firma del acuerdo nacional para la cadena. como respuesta a un interés sectorial y a una política desarrollada por el Estado colombiano. produciendo mejor (aumentando la calidad) o produciendo nuevos productos (transformación productiva). permitiendo satisfacer. industrias de transformación. que propendieron por el desarrollo del sector principalmente en lo referente a la industria lanera. 2006). En los últimos años. define dentro de sus objetivos de política los siguientes: “Objetivo 1: una política comprensiva para el desarrollo agropecuario y rural requiere desarrollar estrategias específicas que tengan por objetivo reducir la pobreza en el campo. Por su parte. concluyendo así en el año 2007. denominado Manejo Social del Campo. productos y mercados. entre otros. como en algunos mercados en países vecinos. la capacitación técnica. la incorporación de tecnología.

en los desarrollos tecnológicos. De esta manera. la productividad y la competitividad en los mercados. Como se menciona en las estrategias del Plan Nacional de Desarrollo –PND. se mejoran la eficiencia para manejar los recursos. a medida que se incorpora conocimiento en los sistemas productivos y en la producción. 23 . como para crear valores agregados y diferenciadores en los productos intermedios y finales. y en los conocimientos que puedan incorporarse o generarse.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia A partir de los anteriores planteamientos. es necesario que la Cadena Ovina y Caprina se enfoque en la productividad de sus eslabones y segmentos. tanto para obtener eficiencias. de cara a llevarlos a mercados nacionales e internacionales. se obtienen mejores dividendos y rentabilidad para las empresas y mejores beneficios económicos y sociales para las comunidades regionales o nacionales.

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importación. La percepción es que tales demandas por conocimiento no son claras. exportación. El objetivo central del presente estudio es identificar cuáles son las demandas tecnológicas y no tecnológicas de la cadena productiva a fin de elaborar una Agenda de proyectos de investigación y de desarrollo tecnológico. sistemas de producción y de las regiones del país.1 objetivos Se acepta que la cadena ovino-caprina. Conocimiento que debe generarse o incorporarse tanto en los procesos técnicos como en los de gestión de las empresas o unidades productivas. aportándoles mayor valor agregado. comercialización y consumo de la misma. o al menos no se han elaborado de forma sistemática e incluyente de los diferentes actores sociales. deFinición de límites y objetivos del estudio 2. . así como las tendencias en la producción. tiene demandas por conocimiento. y en los productos y servicios que ellas ofrecen al mercado. Realizar el análisis de desempeño de la cadena siguiendo la metodología de análisis prospectivo de cadenas productivas (Gomes de Castro & Valle Lima. Los objetivos específicos del estudio son: Identificar y describir el agronegocio que existe para la carne ovina y caprina a nivel internacional y nacional. adaptada por el MADR y Biogestión de la Universidad Nacional de Colombia. permitiendo establecer las brechas y retos. presentes y futuros.2. Identificar las cadenas competidoras para el producto priorizado. que puedan afectar a la Cadena Ovina y Caprina. a partir de un producto elegido que sea prioridad. como cualquier otra actividad productiva. 2003).

de relevancia en el universo de la producción nacional. yogurt. De estas líneas de productos se derivan otros denominados subproductos. resultantes del análisis anterior. actualmente se obtienen cinco líneas de productos principales: carne. a su vez. permitiendo obtener un escenario apuesta para el desarrollo del sector. productos procesados (embutidos. 2. es necesario focalizarse en un producto proveniente de ambas especies. productos para el cuidado de la piel.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Elaborar un análisis prospectivo de la Cadena Cárnica Ovina y Caprina. etc. y lana (Ver Gráfica 1). permitiendo obtener tendencias de mercado. leche). y que sea. Otro tipo de clasificación aceptado es: productos primarios (carne. 26 . teniendo en cuenta elementos de vigilancia comercial y tecnológica. compuesta por dos especies diferentes. leche y derivados.). Presentar la agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena elaborada a partir de las demandas tecnológicas y no tecnológicas y del escenario apuesta. como punto de partida se tendrá el análisis de los factores críticos que impliquen incertidumbre. productos con nuevos usos o especializados de acuerdo a su grado de innovación tecnológica (cosméticos y de uso para la salud humana). ovina y caprina. y. En los sectores productivos de las especies ovina y caprina. pieles (cueros). Definir las estrategias de socialización e implementación de la Agenda propuesta. pieles. Construir colectivamente los escenarios futuros que se pueden presentar para la Cadena Cárnica Ovina y Caprina. de investigación científica y de desarrollo tecnológico a nivel internacional y nacional.2 límites del estudio Dadas las características propias de la configuración de la Cadena.

así como el volumen de las importaciones y exportaciones que se dan para los distintos productos. este criterio permite observar 27 Jabones Cremas Yogurt Ropa Ropa . a partir del cual se desarrolla la Agenda. Portafolio de productos derivados de los ovinos y los caprinos PRODUCTOS OVINOS Y CAPRINOS CARNE LECHE Y DERIVADOS PIELES LANA COSMÉTICOS Quesos frescos y madurados Dulces y otras preparaciones Embutidos y procesados Carne en cortes Carne en canal Leche en polvo Leche entera Telas e hilos Accesorios Accesorios Productos Procesados Fuente: elaboración para el estudio. por tanto. se definieron varios criterios de selección que permitieron reconocer entre los productos derivados de estas dos especies el de mayor potencial de desarrollo futuro. (2009) Productos Primarios Productos Especializados 2.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 1. tamaño de los mercados: bajo este criterio se tiene en cuenta si existe el hábito de consumo a nivel internacional. tanto en los mercados como en la posibilidad de agregarle valor. Es de notar que el consumo de productos provenientes de estas especies no es muy alto en Colombia. basándose en períodos de 20 años. Los criterios de selección fueron: 1.3 seleccion del producto-prioridad Para determinar el producto priorizado en el sector ovino y caprino.

teniendo en cuenta su crecimiento. la capacidad nacional instalada. en colombia). El producto que tenga la posibilidad de ser ofrecido en el mercado. Todo lo cual establece las posibilidades de acceder a la comercialización. cumpliendo los estándares de calidad y certificación. entre otros. importación y exportación. poder llegar a los mercados objetivo. y la capacidad técnica. Por tanto. efectivamente. cualidades del producto y periodicidad de la oferta. crecimiento del consumo nacional. es decir. asociado con el incremento de la población se verifica si existe una oferta de productos alimenticios para garantizar el equilibrio en el consumo a través del tiempo y con la variación demográfica. potencial de participación en el mercado (producción. las tradiciones de consumo y las exigencias de los consumidores. la normatividad sanitaria existente. la posibilidad de incursión con productos colombianos de las especies ovina y caprina. 3. importaciones y exportaciones. Es importante identificar en este ámbito. la estabilidad en los acuerdos comerciales. ya sea en el mercado interno o en el mercado externo. las posibles variaciones que se podrían dar en el corto. debe tener unas características que lo diferencien de otros similares. productiva y de desarrollo por parte de los productores nacionales. es necesario analizar las posibles propiedades que pudiese tener el producto a ofrecer. Para varios países el consumo de los alimentos provenientes de estas especies forma parte de la canasta tradicional y casi diaria de alimentos. Este criterio. 5. Este criterio será móvil en el tiempo. encontrando permanentemente un equilibrio – dinámico – que haga coincidir un nivel de esfuerzo importante de los actores para. la exportación y la importación de productos ovinos y caprinos en Colombia. 28 . toma en cuenta el comportamiento en relación al consumo. acceso real a mercados. 4. mediano y largo plazo. A partir de observar el comportamiento en cuanto a producción. Los tres criterios anteriores muestran la estructura y el posible comportamiento de la demanda de los productos en el mercado internacional. 2. permitiendo acceder a mercados específicos. posibilidad de añadir valor agregado. determinando el comportamiento de la oferta y la demanda. teniendo en cuenta el volumen de producción.Cadena Cárnica Ovino-Caprina la existencia del mercado internacional y el comportamiento de ese mercado para cada producto. De igual manera. el acceso real al mercado. se encontrará la necesidad de producción asociada con los niveles de consumo de la población.

también en el sector público que representa a las especies. Es de notar que este mecanismo parte de la convicción que los expertos manejan niveles de información y conocimiento diferenciado de otros actores. indica que la carne ovina y caprina es reconocida como el producto de mayor potencial de negocio. Es importante resaltar la importancia de escoger un producto para el desarrollo de la Agenda Prospectiva de Investigacion y Desarrollo Tecnológico. por el tamaño tan reducido del sector y por la poca información sistemática existente sobre este negocio en Colombia. no obstante. no se deja de reconocer que existen. ya sea a nivel regional o nacional. Esta información analizada hace parte del capítulo sobre el Agronegocio Ovino-Caprino. Para algunas de ellas se trató de sustentar con información secundaria presentada a lo largo del presente documento. comercio nacional e internacional.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Los anteriores cinco criterios han sido sobre los cuales se ha direccionado la selección del producto. en algunas regiones. permita el desarrollo de los diferentes actores que la conforman y facilite el posterior avance de agendas sucesivas para los demás productos y subproductos de las especies en mención. De igual manera. así como algunos actores académicos con amplia trayectoria en el sector. El cuarto y quinto criterio. Con la anterior decisión que traza límites a este estudio. por tanto sus opiniones se evalúan como veraces. tradiciónes productivas diferentes a la carne de estas dos especies. en la Organización Mundial del Comercio e información Nacional. tanto en productos particulares como en producción. la información primaria obtenida durante el desarrollo del estudio. Los primeros tres se sustentaron con información recopilada en la FAO. que funcione como prioridad de la Cadena y que. a su vez. Para las consultas regionales se elaboró un instrumento a modo de entrevista semi estructurada y posteriormente se tabularon los resultados. fueron analizados y valorados con expertos del sector ovino y caprino. actores de la cadena. a través de encuestas a algunos actores de la cadena en las diferentes regiones. El método utilizado fue el de consulta a expertos nacionales y regionales. se resalta el potencial que tiene la leche caprina y los productos obtenidos de 29 . el Consejo Provisional de la cadena y el secretario técnico de la misma en su momento. Al hacer entonces una agregación de las calificaciones. se obtuvo como conclusión que el producto priorizado para la cadena ovino – caprina es la carne. ha sido difícil argumentar con cifras aspectos como las capacidades nacionales. la manera en que las opiniones se convierten en la moda estadística es a partir de valoraciones.

de manera similar a la realizada en el presente estudio para la carne ovinocaprina. así como las políticas estratégicas para cada producto y región. 30 . así como también la lana en regiones donde están establecidas por tradición producciones de indumentaria típica y artesanías. pieles. objetivo productivo y especie animal. maduros.Cadena Cárnica Ovino-Caprina ésta como queso semi-maduros. permitiendo optimizar los recursos de investigación y fomento. dulces y licores. siendo necesario la identificación de la cadena para cada uno de los productos mencionados (leche caprina. abre la posibilidad de profundizar en investigaciones y estudios específicos para el desarrollo de los diferentes productos y mercados. lana. Las particularidades que ofrece cada región. agregación de valor y sus posibles mercados. cosméticos).

FAO 2006. Esta situación se ha ido transformando en los países en desarrollo. La situación ha sido más dinámica en los países que han mostrado un rápido crecimiento económico. el agronegocio de la cadena de la carne ovina y caprina Hasta el inicio de la década de los ochenta. el consumo per cápita de carne se ha duplicado de 14 kilogramos al año a 29 kilogramos en 2002 (véase Tabla 1) (STEINFELD. consumido en escasas ocasiones. En el mismo período (1980-2002) se triplicó el suministro total de carne. H. Sin embargo. representando el 57% del aumento del suministro total de carne en los países en desarrollo (STEINFELD. ITEM Consumo anual de carne per cápita (kg) Consumo anual de leche per cápita (kg) Total del consumo de carne (millones de toneladas) Total del consumo de leche (millones de toneladas) Países en desarrollo Países desarrollados 1970 1980 1990 2002 1970 1980 1990 2002 11 19 29 82 14 23 47 119 19 27 74 167 29 31 139 256 65 122 70 307 75 99 88 346 82 92 103 372 80 93 105 343 Fuente: STEINFELD. y CHILONDA. para la mayor parte de la población de África y Asia. presentaban un consumo de carne per cápita considerablemente inferior a 20 kilogramos. la alimentación con consumo diario de leche y carne era un privilegio de los ciudadanos de los países miembros de la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) y de una reducida clase acomodada en los demás países.). FAO 2006.3. con China a la cabeza. En aquellos tiempos. H. principalmente en Asia oriental. P. tabla 1.fao. Consultado en www. la leche y los huevos eran un lujo inasequible. y CHILONDA. y CHILONDA. con la excepción de América Latina y algunos países del Cercano Oriente.). casi todos los países en desarrollo. la carne. Informe Pecuario 2006. de 47 millones de toneladas a 139 millones de toneladas.org. H. cambios en el consumo de productos de origen animal. FAO 2006. desde 1980. Perspectiva mundial. P. . P.

2 42. consumo mundial de carne del año 2005 al 2010 (kg/habitante/año) Consumo per cápita Países Desarrollados (kg/ año) Países en Desarrollo (kg/año) Mundial (kg/año) *Valores estimados 2007. tabla 2.3 41. Perspectiva mundial. Esta dinámica ha sido más relevante para los países en desarrollo que para los países desarrollados.caprina tiene una baja participación en la producción mundial de carnes (5%) y en el volumen total de carne comercializada entre países (3. en la producción de carne. A principios del mismo decenio. Este crecimiento recobra mayor importancia para los países en vías de desarrollo en el sentido que sus poblaciones han crecido por encima del crecimiento de las poblaciones de los países desarrollados.7 2010** 82. UE). La carne ovino . 32 . este indicador señala el aparejamiento entre crecimiento poblacional con los crecimientos a nivel macro de los países en desarrollo.9 42.8 31. ya que se exporta el 6% de lo que se produce. más que la carne de cerdo (5%) pero por debajo de la carne vacuna (11%) y la de aves (11%) (MUñOZ. conformada entonces por 15 países. Informe Pecuario 2006. 2009. el volumen de carne producido en los países en desarrollo fue mayor que en los países desarrollados. 2006).3 31.8 31. En cuanto al consumo per cápita de carne. H.5% sin incluir el comercio intra Unión Europea. y CHILONDA.Cadena Cárnica Ovino-Caprina En 1995.7 2006 83. G. Desde 2005 ha tenido un crecimiento moderado como se observa en la Tabla 2. la carne ovina y caprina muestra un mayor protagonismo.1 30. China superó a los Estados Unidos y a toda la Unión Europea.2 2007 82. del norte al sur.).1 2008 83.0 2009* 81.5 42.2 31. Estos acontecimientos señalan un considerable desplazamiento del centro de gravedad de la producción pecuaria. En 1998. de las regiones templadas a entornos tropicales o subtropicales (STEINFELD.0 41.9 41. P.0 30. 2005 83. A partir de entonces se redujo también la diferencia en la producción lechera entre ambos. En cuanto al volumen de comercio exterior con relación a su producción. este ha tenido un crecimiento importante desde la década de los setenta hasta los primeros años del presente siglo. Por tanto. por primera vez. FAO. 2006. FAO 2006. la India superó a los Estados Unidos como primer país productor de leche en el mundo.9 ** Valores pronosticados Fuente: elaboración para el informe.

73 0. Estudios de FAO.000 millones de subsidio al 2003.85 9.62 1.88 9. seguida de la de aves y la bovina.caprina.22 9.41 1.73 0.47 1.84 0.caprina (6%) y la vacuna (6%) y en menor medida en la de cerdo (3%) y aves (2%).97 10. 19% para la de cerdo.86 13 9.79 14 14 14 14 14 15 2003 2004 2005 15. Modelos de simulación de comercio.78 9.15 12.41 9. muestran que la carne ovina y caprina es en proporción a su producción.4 1.81 12.71 0. Por supuesto.74 0.5 9. La carne de cerdo es la de mayor consumo. A su vez.79 1.82 9.49 9.46 1. estiman que de liberalizarse el comercio los mayores incrementos en los precios se darían en la carne ovino . 2006).68 1.77 9.24 10. en la Gráfica 2 se observa que en el período comprendido entre 1995 y 2005 el consumo per cápita de carne ovino-caprina ha tenido un leve crecimiento.76 0.05 15. 13% para la vacuna y 7% para la aviar (MUñOZ. en cuanto a consumo.81 9.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 2: Consumo de carnes en el mundo.32 11.12 15. esto significa que el consumo ha estado al menos aparejado con el crecimiento de la población.69 1. es decir en términos absolutos ha crecido.76 1. G. el comercio se incrementaría en un 14% para la carne ovino .68 0.72 0. 33 .81 0.61 11.65 11.74 0. Por su parte.31 1. de las más subsidiadas. 1995 – 2005 (kg/hab/año) 16 14 12 10 Kg/hab/año 8 Carne de Cerdo 6 4 Carne de Ave Carne Bovina Carne Ovina y Caprina Otras Carnes 2 0 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 Carne de Cerdo Carne de Ave Carne Bovina 14 9.84 9. que analizan el impacto de los subsidios a nivel mundial en los rubros pecuarios.79 9.79 Fuente: basado en FAOSTAT.75 Otras Carnes 0. con US$ 5. 2009.07 11.83 Carne Ovina y Caprina 1.

mientras que el desarrollo de la cría dependía de la demanda de lana y/o leche (BOUTONNET. en algunos casos. Nueva Zelanda.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 3. en esos casos. siendo la carne. Para satisfacer las diferentes exigencias del mercado. productos muy específicos se venden. Reino Unido y Canadá. Históricamente. la carne ovina es la carne de mayor precio en los países desarrollados. Cada país o región tiene una demanda específica para la carne ovina. solo dependían de la demanda. Como resultado de esto. han optado por crear sistemas de clasificación para los animales y las canales obtenidas. Estos parámetros se basan en la edad y sexo de los animales sacrificados.1 en el mundo Carne ovina El ovino es apto para producir carne (en competencia con otros animales de granja). o. dado 34 . en las regiones donde se producen (BOUTONNET. entre otros. Dada la crisis lanera ocurrida en la década de los noventa. leche (en competencia con cabras y vacas) y lana (como producto específico). a redireccionar los objetivos productivos. 1999). de acuerdo a una serie de parámetros objetivos y subjetivos. entre las diferentes formas de despostar la canal. entonces. Esto significa que las regiones o países exportadores tienen que adaptar sus tipos de producto a los diferentes mercados que proveen. principalmente. y criados para leche en los países mediterráneos. o en rebaños lecheros. Un tipo de cordero para el consumidor de Grecia no es conveniente para el mercado de Rusia. eran animales muy jóvenes que no se utilizaban para el reemplazo animal. existen pocas oportunidades para dar valor agregado a los productos procesados. excepto en Australia y Nueva Zelanda. Generalmente. siendo la producción de carne la orientación más común. Los precios de la carne. Las ovejas sacrificadas para consumo eran animales viejos y de descarte. un subproducto. resultado de los tipos de crianza o hábitos de consumo tradicionales. y la clasificación de los cortes de mayor calidad. los países productores como Australia. la carne ovina fue producida por animales criados principalmente para lana. 1999). los países con grandes rebaños laneros se vieron obligados a reducir sus hatos de manera considerable. Si se considera la demanda específica. u organizar procedimientos de comercialización para escoger el producto apropiado para los diferentes mercados. después de su vida productiva. en el grado de cubierta de grasa y marmoreo de la canal.

las recientes crisis alimentarias.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia que los transformadores de productos prefieren carnes más baratas. India. de carne proveniente de aves de corral. y la asociación de carne de cabra con festividades religiosas. Debido a la explosión demográfica mundial urbana presentada en el transcurso de los últimos 30 años. la carne de cabras es escasamente valorada. principalmente. Pascua y Navidad. se venden los cortes crudos y sin deshuesar a los consumidores y restaurantes. ésta es parte importante y rentable en los ingresos de los productores (DUBEUF. Carne caprina La carne caprina se destina principalmente al consumo local y la mayoría de esta se vende en mercados regionales. de Oriente Medio e hispánico han aumentado la demanda en el consumo de carne caprina. Sin embargo. está creciendo debido al crecimiento demográfico. Algunas industrias manejan el comercio de carne de cabra en picos estacionales de consumo en Semana Santa. haciendo difícil el desarrollo de marcas y la innovación (BOUTONNET. y se produce en niveles más bajos que la carne bovina. en España. et al. Portugal y Grecia (donde la carne de cabra es muy apreciada). presentando en muchas ocasiones una mejor imagen que la carne de cabra. 1999). la imagen saludable. Debido a la percepción de la población urbana sobre la carne caprina. 35 . China (con el 30% de la producción mundial). la calidad dietética. cerdos y otras carnes de bajo precio (debido a la intensificación de la producción). relacionada con la dificultad en la preparación y cocción. la cantidad producida de la misma. y en muchos países desarrollados y en desarrollo. Algunos sistemas de producción a gran escala existen cerca del mar Mediterráneo. y presenta oportunidades gracias a la buena imagen ecológica de la carne de cabra. Nigeria e Irán. Esta evolución no ha modificado completamente la organización del sector cárnico caprino. El proceso de la carne consiste solo en el sacrificio y desposte. y la baja innovación en los productos derivados. Italia. las cabras y sus crías son comercializadas por compradores itinerantes y vendidos a través de muchos canales informales de los mercados urbanos. 2004). y la urbanización de la población procedente de las zonas rurales. En el norte de Europa. existe un consumo bajo. en la mayoría de los casos. están entre los seis países más productores de carne caprina en el mundo (67% del total). el incremento de la población de origen africano. la tendencia cultural hacia el consumo de alimentos naturales. En los Estados Unidos. asiático. se presentó un cambio en los hábitos alimenticios entre las personas hacia el consumo.

. Estados como Carolina del Norte y California están incrementando su interés en la producción de cabras para carne. rostizado. 2004). y en cortes con y sin hueso. Sin embargo. El sector cárnico caprino es muy poco organizado. dados los datos de importación de carne caprina por parte de Estados Unidos (DUBEUF. Centro y Sur América. (2005). 2004). la carne de cabra ha sido producida en los estados del sur (Texas principalmente) y comercializadas en áreas metropolitanas del este del país. debido al alto contrabando y comercio informal a lo largo de las fronteras de muchos países en vías desarrollo de África. particularmente. la organización del comercio es difícil de implementar.000 toneladas a principios del año 2. siendo esto solo el 0. La carne caprina australiana es congelada y exportada en canal de diferentes tipos de animales como el tipo “Capretto” y tipo “Chevon”. 3. algunos restaurantes están especializados en menús con carne de cabra (Cabrito) a buen precio. de acuerdo con la Tabla 3. Japón y Corea. et ál. la demanda latente de carne fresca de ovino y carne de cabra se estima que fue de US $ 5.1. Omán.5 – 8 Kg de peso. Asia y Sur América (DUBEUF..000. Sin embargo.5% del total de la producción mundial de carne. El principal país exportador de carne caprina es Australia (60% del mercado mundial). la demanda de carne caprina se está incrementando. et ál. Taiwan. con 2..1 Consumo. pero varias observaciones muestran que en Asia y África. 2004). dado que los sistemas estadísticos de muchos países no son precisos para el sector. el cual es un cabrito alimentado con leche.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Tradicionalmente. en algunos casos son sacrificados animales de 30 a 40 Kg (DUBEUF. En otros países de Norte. países occidentales con alto número de forasteros (Reino Unido. mostrado por los datos oficiales.000 toneladas antes de 1980 a 34. el incremento fue de 5. El mercado mundial de la carne caprina se incrementó significativamente en la década pasada. y no se han establecido precios acordes a la calidad de la carne. prinCipales países Consumidores Según un estudio realizado por ICON Group Ltd. Estos datos pueden estar probablemente subestimados. tales como Malasia. la distribución de la demanda latente en el mundo (o potencial de ingresos de la industria). no es uniforme entre las regiones. este país exporta animales vivos y carne a países emergentes con alto consumo. (DUBEUF. Asia es el 36 .3 millones de cabras silvestres explotadas exclusivamente para carne.700 millones en 2005. et ál. 2004). et ál. sacrificado usualmente a los 4. dado que la carne de cabra se vende en estas regiones como carne de carnero (mutton).. Canadá).

mercado potencial para carne fresca de cordero y carnero y carne de cabra.457 1.91%.65 % del total mundial como potencial de mercado global en cuanto a los productos mencionados. como se observa en la Grafica 3.436 463 231 223 71 5. aunque no con fuertes picos de ventas o ingresos. a continuación.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia mercado más grande con $ 1. seguido por Norteamérica y el Caribe 25.1 4. Mercado Mundial de la fresca de cordero. INSEAD. Europa con un 25. En esencia. INSEAD.800 millones que representa el 31. y carne de cabra: 2000 – 2010 Fuente: Philip M. región asia norteamérica y el caribe europa latino américa medio oriente áfrica oceanía total Fuente: Philip M. tabla 3. Parker.0 Es de resaltar que la carne fresca de cordero y cabra presenta un mercado creciente en el mundo.55 % y. (2005) 37 .819 1.19% de participación del mercado mundial. tres regiones abarcan el 82.2 8.700 porcentaje global 31.6 25. Parker.3 100.1 3. Gráfica 3. (2005) demanda latente us $ 1.9 1.9 25. carnero. año tras año se aumenta el mercado en el mundo y se proyecta que la tendencia continúe.

donde se pueden identificar los países por región que representan mercados potenciales para la carne fresca de cordero. por cuanto no presenta mayores restricciones de comercialización. para ser identificados como posibles mercados a los cuales Colombia puede acceder. carnero y cabra. por otra parte Europa y Norte América son mercados altamente exigentes en calidad y requisitos de producto. Norte América (Estados Unidos y Canadá) y el Oriente Medio (Arabia Saudita. 2005. Emiratos Árabes y Japón) dada su dinámica de aumento de consumo. carnero y cabra en las regiones del mundo y principales países que participan en el mercado por cada región. mercado potencial para carnes frescas de cordero. teniendo en cuenta que el país. El mercado real de exportación nacional son las antillas Holandesas con un 100% de participación de las exportaciones nacionales. como mercado potencial porque es un mercado abierto y en crecimiento de consumo para el producto priorizado. ÁFRICA 7% Nigeria 6% Marruecos 22 % Sur África ASIA 6% Korea del sur 5% Indonesia 34% China 16% India 10 % Argeria 15% Egipto 23% Japón EUROPA 7% España 12% Italia 18 % Alemania LATINOAMÉRICA 7% Colombia 5% Chile 33% Brasil 14% Argentina 13% Reino Unido 13% Francia 27% México 38 . además tienen acuerdos o preferencias comerciales (Unión Europea) que colocan en desventaja a Colombia. se hace una descripción general por regiones del mundo. Bélgica. La mayoría de países corresponden a Europa (Francia. Se tiene este último destino (Oriente Medio). según reportes de exportación.Cadena Cárnica Ovino-Caprina En la Tabla 4. Alemania. Italia). abastece como mercado actual a las Antillas Holandesas. pero con especial énfasis en los países -por región-. que lideran procesos de comercialización. Reino Unido. tabla 4. En cuanto al mercado potencial se presenta a continuación (Tabla 4) un conjunto de gráficos por regiones.

(2005) 3.84% Australia ORIENTE MEDIO 7% Israel 12% Irán 26% Turkía 14% Arabia Saudita 16% Pakistán Fuente: Philip M. prinCipales países exportadores Al hacer el análisis de la participación en las exportaciones mundiales de carne ovina y caprina.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia ESTADOS UNIDOS Y EL CARIBE 0. Puerto rico Dominicana 7% Canadá 0.1. En solo dos países se concentra el 65% de las exportaciones del producto priorizado. Reino Unido. Nueva Zelanda (40%) y Australia (25%). 39 . Irlanda.40% Nueva Caledonia 91% Estados Unidos 59.42% Guaján 0. por esta razón su industria en alimentos cárnicos se ha expandido constantemente en los últimos años. Bélgica y España. Nueva Zelanda es el más grande exportador de carne de ovino (cordero y carnero). la mayor parte de la transformación de los alimentos de dicho país se basa en la carne y sus derivados. mientras que su comportamiento en cantidad de toneladas exportadas es diferente dado que se tiene un crecimiento del 29% para Holanda y del 16% para China.2 exportaCión. que ha sido del 28% y 27% respectivamente. se tiene que las exportaciones se concentran en seis países: Nueva Zelanda. como lo reporta el artículo Market Profile.Ver Tabla 5. siendo su segundo producto de exportación más importante. Parker.74% Fiji 9. INSEAD. Holanda y China sobresalen dado su crecimiento anual en valores exportados (US $).36% R. Australia.03% Nueva Zelanda 0. New Zeland (2005).18% Cuba OCEANÍA 0.45% 0. en el período de 2003 a 2007.

755 420. Bélgica.122 280 Fuente: cálculos del Centro de Comercio Internacional (CCI) basados en estadísticas de COMTRADE.75 1. * Miles de USD.430 363.59 1.207 338.090. se encuentra que países europeos como Reino Unido.159 Ton).260 10.364. Francia y Alemania se encuentran registrados en la lista de los principales cinco importadores a nivel mundial.002 millones. De lo anterior se deduce que son países con un alto consumo por el producto priorizado. principales países exportadores de carne fresca de ovejas y cabras. además son países que requieren calidad y especialidad en la carne ovino caprina y se ve reflejado en el precio pagado por la cantidad exportada de carne de Alemania (7. 2007 valor exportado miles de usd exportadores % participación 100 40. 40 .548 238.333 50.95 1.002 54.643 113.31 1.229 22.971 Ton).589 1. consultado en Noviembre de 2008.796 24.01 24. por su parte. recibió en 2007 US $ 57.122 millones por una cantidad superior (22. Al analizar la lista de los países de la Tabla 5.971 22. frente al precio recibido como pago en China US$ 54. tomado de TRADE MAP®. ** Toneladas.160 68.46 4 2.495 12.350 1.746.Cadena Cárnica Ovino-Caprina tabla 5.070. países del mediterráneo consumen canales entre 8 y 12 kg.24 0.98 8.281 57.073 76. Es importante también recordar las preferencias de consumo en los países del norte de Europa hacia canales grandes entre 17 y 20 Kg. China es el país con mayor producción de cabezas de ovejas y cabras e incursiona en la dinámica de exportación en el puesto diez.220 85.01 tasa crecimiento anual en valor* entre 2003-2007 9 7 13 5 7 9 6 28 2 14 27 -11 tasa crecimiento anual en cantidad** entre 20032007 5 3 9 -1 3 5 3 29 -2 11 16 -17 cantidad exportada 2007 ton 1.035 7.159 170 posición mundial Mundo 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 48 Nueva Zelandia Australia Reino Unido Irlanda Bélgica España Países Bajos (Holanda) Francia Alemania China Colombia 4.197 174.33 5.

con una producción cercana a los 5. o a producción de carne proveniente de animales con una edad mayor o que son de varios propósitos adicionales a la carne. A inicios de la década de los noventa se nota un leve descenso en la producción. producción mundo Desde 1980 se ha presentado un crecimiento sostenido de la producción de carne ovina. Treinta y tres países producen cerca del 85% de la carne ovina del planeta.7 millones de toneladas y se finaliza con algo más de 8.1. produCCión carne ovina.3.5 millones. a incertidumbres en el comportamiento de la demanda.4% en 1980 sobre el total de la producción mundial y con una participación final en 2007 es de cerca del 30% del total mundial. el liderazgo lo tiene China con una participación inicial de 4.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 3. Se observa (Grafica 4). las peores de la serie. 9000000 8000000 7000000 Toneladas 6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000 0 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 Año 41 2006 . Ésta se recupera y comienza a repuntar en 1997. que existen patrones de comportamiento cíclico que podrían obedecer a problemas de estacionalidad en la producción por variables reproductivas. Producción de Carne Ovina y su comportamiento 1980 – 2007. Gráfica 4. mostrando tasas de crecimiento negativas. Se inicia el período 1980-2007. Nuevamente.

los restantes 27 países han tenido participación histórica entre 0. Urugay y Brasil. Su participación. producción mundo En cuanto a la producción de carne de cabra. Irán y Turquía. Siria. Estos. En un grupo diferente. Nueva Zelanda. del total de la produccion mundial siendo los de mayor aporte: Federación Rusa. Argelia. carne caprina. España. Francia. Pakistán y Sudáfrica.5% y 3.2007 2 1 0 1981 1983 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999 2001 2003 2005 -1 -2 Año -3 Fuente: basado en FAOSTAT consultada en marzo 2009 Los países que complementan la participación China son: URRS. los volúmenes transados son significativamente menores a los de la especie ovina. tienen una participación mayor o cercana a 5% del total de la producción mundial. agregando ambos países está en promedio del 2% a través de la serie 1980-2007. (Grafica 5). Australia.0%. 42 2007 . a excepción de URRS. India. Entre los países de América Latina están presentes Argentina. Reino Unido.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 5 4 3 Variación Tasa de crecimiento de la producción de carne ovina 1980 .

aunque para el año 1995 tuvo un decremento atípico. De estos.2007 0. La cota superior la da la última observación con cerca de 5 millones de toneladas. En el analisis por países.06 Variación Tasa de crecimiento de la producción de carne de cabra en el mundo 1980 .02 -0. en total 179 manifiestan ante la FAO que desarrollan actividades productivas en esta línea. catorce concentran en promedio para el período.06 Fuente: basado en FAOSTAT consultada en marzo 2009.04 Año -0.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 5.1 0.08 0. Producción Mundial de carne de cabra 6000000 5000000 4000000 Producción mundial de carne de cabra (Toneladas) 1980 .04 0. algo más del 70% de la participación en la producción mundial.02 0 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2006 2006 -0. 43 .2007 Toneladas 3000000 2000000 1000000 0 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2002 2004 Año 0. La serie señala que tiene un crecimiento sostenido.

no obstante los niveles de consumo son relativamente mejores. 44 . a través del tiempo. Se analiza en la misma que cinco países desarrollados representan aproximadamente un 55% de las importaciones dadas en el mundo. por tanto.miles de USD.1. para la oferta del producto por parte de terceros. lo cual indica que el producto priorizado presenta una aceptación y una tendencia de consumo activa. Nigeria. sin embargo no ha dejado de formar parte del grupo de líderes. a pesar de que mejoró su participación entre mediados de los ochenta y los noventa finaliza con una participación levemente inferior a la que tenía al inicio del período. Brasil y Grecia. llama la atención el porcentaje de crecimiento en valor. Los dos últimos finalizando período con cerca de un punto porcentual en la participación. 8% y 6% respectivamente. dada su dinámica de consumo del producto priorizado. Los puntos perdidos por Brasil han sido ganados por Bangladesh y Sudán que inician el período con participación cercana a uno por ciento y lo finalizan con algo más de 3 %. El mismo análisis es proporcional para estos mismos tres países en cuanto al crecimiento. pues pasa de cerca de 18% en 1980 a menos del 10% en el año 2007. Reino Unido y Estados Unidos. Una descripción detallada de los principales países importadores. India y Pakistán lideran la producción en el mundo. El siguiente grupo está compuesto por Nigeria. fenómeno contrario a lo que pasa en los demás países. importaCión En el contexto internacional se puede observar una amplia participación de países en la distribución geográfica del mercado de carnes frescas y refrigeradas de las especies ovina o caprina. seguido de Canadá (13%) y Alemania (11%). es una realidad que se puede aprovechar para incrementar la actividad del sector hacia los mercados en crecimiento. por tanto dejan espacios. 3. medido por la cantidad de toneladas importadas que son del 10%. De otra parte. La India ha cedido participación. Se evidencia en la Tabla 6 que los mercados maduros y consolidados son: Francia. los países que continúan en la lista se presentan como mercados potenciales y en desarrollo. Bangladesh. Alemania. además su participación se ha ido incrementando. Como aporte al agronegocio mundial se observa que varios países han dejado su participación en la actividad.4. Sudán. de los Emiratos Árabes (19%). Pakistán ha mostrado fluctuaciones.Cadena Cárnica Ovino-Caprina China. entre 2003 y 2007. China participa con cerca del 50% de la produccion mundial. se presenta en la Tabla 6 donde se indican posibles mercados.

194 109.312. * Miles de USD.856 4 114. 2007 valor importado miles de usd 4. 3. principales países importadores de carne fresca de ovejas y cabras.5.98 12 6.1.774 295. ** Toneladas. preCios internaCionales En el contexto internacional.352 23.56 2.013 559.626 9 6 8 11 8 6 8 13 19 5 tasa crecimiento anual en cantidad** entre 20032007 4 -1 0 5 6 3 2 4 8 10 2 112 % participación 100 16.53 0 posición mundial importadores Mundo Francia Reino Unido Estados Unidos Alemania Bélgica Arabia Saudita Italia Canadá Emiratos Árabes Japón Colombia 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 142 Fuente: cálculos del Centro de Comercio Internacional (CCI) basados en estadísticas de COMTRADE. consultado en noviembre de 2008.59 2.551 35.828 111.004.26%.86 4.650 160.121 9 128. La dinámica de precios se ilustra en la Gráfica 6. 45 .696 177.02 12.048 22.497 110.827 39.105 110 tasa crecimiento cantidad anual en importada valor* 2007 ton entre 20032007 1.97 6.670 517.12 3.832 691.102 60.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia tabla 6. la carne de ovino proveniente de Argentina y Estados Unidos son las mejor pagadas.647 300.282 93.179 37.882 27. Australia obtiene un crecimiento en los precios entre 1991 y 2003 del 4.73 2. tomado de TRADE MAP®.

000 500 0 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 Argentina Australia Brasil Colombia Estados Unidos AÑOS Fuente: basado en FAOSTAT. u otras formas de contrato internacional puede hacer variar estos rangos. Las figuras contractuales usadas son principalmente tres: Servicio ofrecido por OEM.000 4.000 US $/TONELADAS 3.500 2.100.500 4.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 6. 5. Para el caso de las ovejas y las cabras hasta el momento las detectadas pertenecen a diferentes eslabones de la cadena de valor. y Distribuidor Mayorista. según la base de datos de Alibaba©. (2008).000 1. han fluctuado de manera importante. Formas de ComerCio mundial Existe un conjunto de herramientas de comercio exterior que son utilizadas por los actores de las cadenas de producción de alimentos. Los países que presentan mayor número de empresas y los tipos de contrato que utilizan. en promedio. pues el comercio entre filiales.6.000 2. 46 .1. Comprador de etiqueta. Los precios. De otra parte. Precios internacionales al productor de carne de cordero (US $/Ton). Productores. No obstante.500 1. Los eslabones que más las utilizan son: Comercializadores. son India y Pakistán. 2007. cota superior en 1994 de US$ 2.500. sería necesario desagregar este listado de precios.500 3. A continuación. y Servicio a medida. 3. empresas asociadas. Inicia el período (19912003) con precio por tonelada cercano a los US$ 1. cierra el periodo con cifras casi 30% menores a las del año 1991. así como mayores intermediaciones inciden en los precios al por mayor que se referencian. También la adición de valor por terceros transformadores.

distribuidoras. y las partes y piezas necesarias para la misma y supervisa la calidad. establece requisitos de parte del comercializador. productoras. requisitos que involucran especificaciones técnicas. indica al productor los requisitos de fabricación o de transformación y le proporciona los insumos. tipos de contrato según alibaba.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia se presenta (Tabla 7) el resumen del número de empresas relacionadas con el comercio generado por la venta o compra del producto priorizado. así como el tipo de contrato que rige las relaciones comerciales dadas entre los actores. que deben ser cumplidos por el productor. suministro de partes o insumos y uso de marcas.com país de producción (# de empresas) india (5) pakistán (5) china (5) principales mercados de exportación Oriente medio (17) Sudeste de Asia (15) Europa Occidental (14) tipo de empresa cliente Comercializadores (13) Productores (11) Distribuidor / Mayorista (7) contratos de produccion Servicio ofrecido por OEM (Original Equipment Manufacturer) (8) Comprador de etiqueta (8) Servicio a medida (5) 47 . siguiendo las instrucciones del dueño de la marca. Además. tabla 7. El servicio a medida. materias primas. se indica según la región productora cuáles son los mercados de exportación. El productor “maquila” el producto y lo entrega al poseedor de la marca para su comercialización o lo entrega directamente al cliente final o intermedio. (Private Label Sales) establece que el productor fabrica o transforma el producto con sus propios insumos y materias primas. participación de empresas por eslabón (comercializadoras. El contrato de comprador de etiqueta. En el tipo de contrato OEM.). cantidad de empresas relacionadas con la producción y comercialización de la carne ovina y caprina. principales regiones de producción. respetando esquemas de calidad y le coloca la marca del comercializador. etc. (Original Equipment Manufacturing) el poseedor de una marca reconocida.

Comprador de etiqueta (25). se ha mejorado ostensiblemente el comercio entre países. sin embargo. Kenia (1). Para el caso del comercio internacional de alimentos frescos existe un conjunto de requerimientos no arancelarios. 3. A pesar de ello y con acuerdos suscritos en la hoy denominada Organización Mundial del Comercio – OMC – aún no se logran los objetivos. Esta entidad publica periódicamente la comparación de la situación sanitaria entre países. así como en garantizar estándares mínimos de calidad como política nacional. las segundas son requerimientos. Consultado en diciembre de 2008. de buenas prácticas. Con la creación de la Ronda del GATT se buscó que el comercio internacional fuera más imparcial y que sea el mercado y las características o atributos de los productos y o servicios los que primen en las transacciones internacionales. brunei darussalam (1). dependiendo del tipo de bien o servicio adquirido. La entidad que hace el seguimiento se denomina Organización Mundial de Sanidad Animal – OIE. emiratos árabes (1) América del sur (13) Otros (5) Servicio a medida (25). Por lo tanto. tailandia (1). de trato social con los empleados. Barreras de entrada al merCado Existe un conjunto de mecanismos utilizados por los países como protección tanto en los ámbitos económicos y productivos. servicio de OEM (12) Fuente: Alibaba© período de cobertura 1999-2008. bulgaria (1). entre otros. Las primeras fundamentalmente se utilizan como un impuesto al ingreso de las importaciones. entre los que se encuentran regulaciones en cuanto a sanidad y salubridad. de sanidad y salubridad. pueden ser conside- 48 .Cadena Cárnica Ovino-Caprina australia (1). versa sobre enfermedades que ocurren en el país exportador pero están ausentes en el país importador. En esta comparación se presentan tres categorías: la primera de ellas se denomina probables riesgos. Las no arancelarias pueden comprender argumentos técnicos. malasia (1).7. Estas barreras se diferencian en dos: arancelarias y no arancelarias. etiopia (1). canadá (1).1.

para ambas especies se encuentra China. Según la FAO (2006). en colombia Es de resaltar que el país no cuenta con la información pertinente para tener un conocimiento suficiente de sus niveles de consumo. La poca información mostrada no es sistemática ni se sustenta en métodos o estudios de algún rigor. trata sobre riesgos potenciales en el sentido que ninguna información está disponible para un conjunto de enfermedades relacionadas. Sello Kosher-. En los sellos se pueden encontrar productos orgánicos – Sello Verde.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia radas como un potencial riesgo para los intercambios internacionales. se debe entrar a valorar los requerimientos particulares del país al cual se desea llegar. producción. entre otros. algunas enfermedades pueden aún ser consideradas peligrosas. se reporta a Colombia en el puesto N° 63 dentro de los países con mayor inventario de ovinos y en el puesto 67 para el caso de los caprinos. Cada uno de los requerimientos. son poco probables de constituir riesgos para el comercio. riesgos poco probables relaciona enfermedades que están ausentes de ambos países. la segunda. son particulares para cada Estado. aunque en varios casos se aplican para conjuntos de países. o presentes en el país importador. o productos obtenidos a partir de la alimentación solo con pasturas y forrajes. y como primer país en dicha lista. 3. Se requiere de mayor información para determinar si estas enfermedades puedan ser consideradas como un riesgo potencial. InventaRIo en ColombIa. o en el país importador o en ambos. ya sea en el país exportador. se encuentran reglamentos y manejo de sellos de diferente índole. exportaciones o precios. la última. En la Tabla 8 se aprecia detalladamente el número de cabezas para ovinos y caprinos. importaciones. particularmente si hay un programa de control en el país importador. productos con procedimientos específicos – Sello Halal. por beneficio animal valorando cada uno de los componentes de la cadena de agregación de valor.2. 49 . por ende. son datos aislados y la manera de ser obtenidos no ha sido clara. Se observa que la población de ovinos duplica la de caprinos. De otra parte. Sin embargo. y. En cuanto a reglamentación se pueden ver algunos requerimientos de países y/o de conjuntos de países que se preocupan por buenas prácticas en la producción. por lo tanto.

son los departamentos que.000 1. Magdalena (9.54%). Santander (10. Para el año 2008. Norte de Santander (3. Huila (2. poseen cerca del 84% del inventario nacional ovinos. es insuficiente.05%).256.120. según el censo del ICA.000 1.500.195.62%).26%).6% de caprinos del total nacional. el departamento de La Guajira posee los mayores inventarios de animales. los diez primeros departamentos en inventario nacional y que poseen cerca del 93% del total nacional son (Tabla 9): La Guajira (42. reporta 1. para el mismo año (Tabla 9).044.25%). 2010 OVINOS (cabezas) 2.000 3.400. Casanare (2.600 2. Los departamentos de Boyacá (11.114.135. cerca de la mitad del inventario reportado por la FAO.185.000 2. a nivel nacional.507 1. Cundinamarca (6.980 1.900 1.000 1.140.718 3.000 1.52%).000 De acuerdo con los datos presentados por FAO en 2010 (Tabla 8).9% de ovinos y 42. mostrando grandes variaciones en los datos a nivel nacional y regional.000 2.118 ovinos y 577.Cadena Cárnica Ovino-Caprina tabla 8.000 1. la información para estas dos especies.000 3. 30. inventario nacional en ovinos y caprinos 1999-2008.830.298 caprinos a nivel nacional.670 2. Cesar (6.000 1. Cundinamarca (3.36%). el censo del Instituto Colombiano Agropecuario –ICA-. Santander (4.44%) y Antioquia (1. el inventario en ovinos presenta un incremento de 3. AñO 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Fuente: FAO.38%) y Sucre (2. Córdoba (7.288.104. Cesar (6.297.71% en el mismo período.75%). 50 .332.160.5% anual al comparar el período del año 1999 al año 2008. Como se mencionó anteriormente.23%).180. Tolima (3. Para la especie Caprina.29%).47%).32%).400.993 3.18%).030 2.17%). Magdalena (11.36%).200. Tolima (2.85%).000 CAPRINOS (cabezas) 1. junto a La Guajira.11%).300. Según el censo del ICA. Boyacá (9. y el inventario de caprinos presenta una incremento inferior de 0.200.

25 1.02 100.273 1.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia tabla 9.44 42. Departamento Amazonas Antioquia Arauca Atlántico Bolívar Boyacá Caldas Caquetá Casanare Cauca Cesar Chocó Córdoba Cundinamarca Guainía Guaviare Huila La Guajira Magdalena Meta Nariño Norte de Santander Putumayo quindío San Andrés y Providencia Risaralda Santander Sucre Tolima Valle del Cauca Vaupés Vichada Total Nacional Ovinos (Cabezas) 247 13. en el año 2008.07 4.899 93.493 1.17 0.88 3.25 3.58 0.62 11.19 0 0.01 0.52 2.47 0.29 0.42 0 0.01 0.23 6.278 865 19.21 2. inventario departamental para las especies ovina y caprina en colombia.03 0.082 3.05 0.687 30.09 0.65 6.744 36.03 0.14 0.214 4.52 0.08 0.01 0.993 11.89 1.04 11.746 84.26 0.197 24.787 45 2.18 0.54 0.94 0.407 56.118 Participación (%) 0.36 1.89 30.162 118.875 822 4.32 0.75 2.15 7.93 9.05 10.298 Participación (%) 0.87 0. 2010.382 766 528 179 296 59.025 65.13 0.812 1.250 6.297.854 26.71 0.354 4.170 45.15 3.986 14.578 6.00 Fuente: Instituto Colombiano Agropecuario.864 2.54 0.22 2.155 45 107 14.00 Caprinos (Cabezas) 102 6.28 0.905 997 169 858 61.001 0.370 78.23 0.76 9.490 401.131 3.099 19.02 1.02 1.38 1.416 144.65 6.259 24.715 5.11 1.590 3.070 246.10 100.09 0.02 2.409 2.85 0.36 0.836 28.410 0 1.930 21.53 2.097 0 93 577.120 68 5.233 1.38 0. 51 .577 16.611 29.395 12.

Fuente: encuesta Nacional Agropecuaria.23 8.43 4. y La Guajira y Boyacá lideran la participación en el inventario ovino (Ver Graficas 7 y 8).879 y 782.145. a las cifras reportadas por el censo del ICA en 2008.07 4.30 4.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Según la Encuesta Nacional Agropecuaria en 2009.46 2.359.10 1.07 a ar á a ba as B B ac le n es ar jir nd nd uc ua do oy C da ol ta ta B ór G B M ag an La an S de La participación de estos 10 departamentos corresponde al 95% de la población nacional.36 15. 52 N or te C un di S na C m S ar iv ca er er re an ar e . donde los departamentos de La Guajira y Santander lideran la participación en el inventario caprino.618 animales respectivamente.17 3.916 animales. de los primeros diez departamentos. Porcentaje de participación del inventario nacional ovino en 2009. Fuente: encuesta Nacional Agropecuaria. 2009. Gráfica 7.02 3. La misma encuesta mencionada.9% de la población nacional.71 2.34 ar a á na ba ca er a ar jir ac es nd ua do ar im le iv oy To l C m da ta ór G ol an La ag C na M S La participación de estos 10 departamentos corresponde al 89. Porcentaje de participación del inventario nacional caprino en 2009.239 animales y la población caprina a 1. de los primeros diez departamentos. 2009. Gráfica 8.19 C un di 2.38 4. % 66. las cifras reportadas para el inventario nacional de ovinos y caprinos presentan diferencias de 151.07 2. estima que la población nacional ovina corresponde a 1. % 44.51 4.29 C 1.25 6.50 1.46 3.

53 . donde la producción y el consumo son de carácter cultural. para la población caprina el 67% corresponde a hembras y 33% a machos. A excepción del sector comercial. quesos madurados. pues se adaptan con facilidad a los diferentes climas. la producción ovino caprina es una alternativa de trabajo y consumo informal3. produCCión Las ovejas y cabras son comunes en varias zonas geográficas del país. pues se realizan importaciones de reproductores para mejorar el pie de cría. la producción ovino caprina colombiana ha desarrollado nuevas formas de obtención y comercialización de animales. también se obtienen subproductos como la lana. Nueva Zelanda y Chile. principalmente en las Antillas. importadores o expendios de carne especializados.2. Chile y Uruguay. En los últimos años. entre otros. a través de cadenas de supermercados que manejan grandes superficies. Las condiciones mencionadas anteriormente. en especial las cabras. Muchas relaciones comerciales no se reportan en cifras u entidades competentes. han estimulado la comercialización y sacrificio de animales en todo el territorio nacional. etc. se evidencia la apertura de mercados internacionales que demandan carne ovino . Así mismo. con producción regionalizada2. Si se tiene en cuenta la baja disponibilidad de tierra por parte de algunos productores. lo cual ha conllevado al sacrificio 1 2 3 Actividades relacionadas con el ordeño.caprina del país. reproductores provenientes de otros países. árabes y europeos) radicadas en el país y de la población en general.1. la demanda interna del producto por parte de comunidades extranjeras (asiáticos. ha impulsado la importación de cortes de carne de primera calidad. de la población ovina existente. tales como México. judíos. De estas especies menores podemos mencionar que se obtienen dos productos principalmente: la leche (cabras) y la carne (ovinos) aunque existen productores que las utilizan para doble y triple propósito. provenientes de países como Uruguay. ha sido tradicionalmente marginal y de naturaleza artesanal. 3.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Según la misma encuesta. Referida así porque no en todos los municipios de los departamentos están presentes dichas especies. el 70% corresponde a hembras y el 30% restante corresponde a machos. Además de estos principales productos. y de recursos físicos tales como infraestructura y/o tecnología por parte de otros. en algunas regiones del país. La producción de ovinos y caprinos en Colombia. la cadena se caracteriza por realizar actividades1 artesanales e informales con bajo nivel de tecnología para el desarrollo de sus productos. plantas de sacrificio.

Gráfica 9. hay zonas con mayor actividad productiva. Sin embargo. 4 Práctica denominada para el sacrificio de ovejas y cabras. sin medir el impacto que conllevan estos cruces o la absorción de estos recursos genéticos nativos.Cadena Cárnica Ovino-Caprina traspatio4 por la escases de infraestructuras apropiadas. Gráfica 9. a la reducción del inventario ovino y a la comercialización de hembras para sacrificio. La geografía y el clima para la producción de estas especies es muy diverso. En Colombia. AGROCADENAS. Regiones productoras de ganado ovino y caprino. De igual manera. además de ser el departamento que más ha comercializado pie de cría para otras regiones de la Costa Atlántica y el interior del país. de manera informal y sin las instalaciones apropiadas para llevar a cabo dicha actividad. uno de los departamentos con mayor inventario ovino es la Guajira. es decir. así como es uno de los departamentos donde es más alto el número de corderos y cabros sacrificados para el comercio y exportación de carne. geografía y nutrición que otras especies no podrían hacerlo5. La producción ovina y caprina en el país se distribuye de manera desigual en 19 departamentos. DISTRIBUCIÓN OVINA DISTRIBUCIÓN CAPRINA Fuente: Censo ICA 2008. Documento de trabajo N° 125. 2006. hacia una raza introducida. los animales criollos se utilizan como pie de cría para el cruzamiento con reproductores o con material genético importado. la actividad tiene un 59% de participación en el territorio del país. resaltándose su capacidad de adaptación a climas. 5 MADR. 54 .

9 32. debido principalmente a la ausencia de plantas de beneficio autorizadas para estas especies. Para el primer trimestre de 2010.1%).2 32. su localización varía entre los diferentes pisos térmicos del país. Según el Boletín de Sacrificio de Ganado en Colombia emitido por el DANE.783 128. 2010. Tabla 10.589 543. cuyos pesos en canal correspondieron en promedio a 14 kg para caprinos y 19 kg para ovinos.000 metros sobre el nivel del mar). se evidencia la participación de las hembras ovinas en el sacrificio. y su principal objetivo productivo es carne.151 29.478 Rendimiento (%) 49. observando diferentes tendencias hacia la producción de carne.8 Peso en canal (Kg) 251.8 38. En ovinos de pelo comúnmente denominados “africanos” o “camuros”. las principales zonas donde se encuentran ubicados son de trópico medio y bajo.9 44.6 32. en el año 2009 fueron sacrificados formalmente en el país un total de 29.763 94. descendientes de rebaños destinados a la producción lanera.115 268.9 39.932 243.0 44. aproximadamente (Tabla 10). que tuvo un auge importante a partir de mediados del siglo pasado. 55 . Animal OVINOS Hembras Machos CAPRINOS Hembras Machos TOTAL Cabezas 13.5 48. En cuanto a caprinos.094 6. Según los datos presentados. se encuentran animales con cubierta de lana en zonas de trópico medio y alto (superiores a 2. siendo un 49% de los animales sacrificados de esta especie. Gráfica 9. para la especie ovina.097 1.8%) y caprinos (15. Sacrificio de ovinos y caprinos en Colombia en el año 2009.715 122.775 animales.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia En términos generales.376 6. al comparar los datos del mismo período de 2009.718 16. sacriFicio de ovinos y caprinos El sacrificio formal de ovinos y caprinos es bajo.008 Peso promedio (kg) 38.304 210.432 495.9 Fuente: DANE.9 44.775 Peso en pie (Kg) 508.704 248.332 149. se evidenció un descenso en el sacrificio de ovinos (1.531 10.5 49. leche o pie de cría. lo que conlleva a que la mayoría de los animales son sacrificados de manera informal en fincas y plazas de mercado.207 333.052.681 6. y que se conserva en algunas regiones del país.

para los dos últimos años no se reportan datos. ha tenido un consumo per cápita de carne de ovino y de caprino alrededor de los 500 gramos por año. Esta información. Con base en la información obtenida por las visitas regionales.636 Kg. destinados a las Antillas Holandesas. refrigerada o congelada-” con un total de Valor FOB por US $ 49. 3. es parte fundamental de platos especiales para reuniones conmemorativas. regiones donde el consumo de carne está ligado a la preferencia en este tipo de carne y subproductos. Por ejemplo.2.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 3. a su vez la importación que se reporta corresponde a la partida número 0104201000 que identifica “reproductores de raza pura de la especie caprina” y la 0104209000 para “los demás animales vivos de la especie caprina” cuyos países proveedores son México y Chile. Colombia. Es decir que a medida que en una región se presenta esta actividad productiva. El consumo está localizado en la Guajira. Consumo A partir de los datos reportados por la FAO. en la base de datos SICEx8. y para fiestas patronales propias de la cultura o de la región. San Pedro. no obstante.2. se consume este tipo de carnes (dependiendo de la región carne ovina o carne caprina) al menos dos veces al mes. 56 .2. importaciones exportaciones colombia A nivel nacional. Lo anterior evidencia que el consumo existente en Colombia es abastecido en calidad y cantidad por la producción nacional. importaCiones y exportaCiones carne caprina. el consumo per cápita es más frecuente. se prepara en temporadas de festividades como Navidad. Año Nuevo. (2008) en el período contemplado entre 2004-2008 Colombia no reporta datos de importación del producto priorizado. entre 2004 y 2006. Semana Santa. muestra el comportamiento que tienen los consumidores regionales en esos territorios.194 y un peso neto de 12. se han podido detectar niveles de consumo significativos en las regiones productoras. En cuanto a las exportaciones registradas en SICEx para el producto priorizado se tiene sólo una participación en 2005 con la partida arancelaria número 0204500000 “Carne de animales de la especie caprina –fresca. Reyes. que no puede en sí misma brindar datos suficientes para la extrapolación nacional. Santander y Norte de Santander.3. históricamente.

6 8712.000 20.000 40.988. Las cantidades solicitadas desde 2004 han sido crecientes.98 108182.000 60.37 Fuente: con base en la información de la BdD SICEx. Gráfica 10. en especial el año 2007 presenta un pico de demanda del producto 0204420000 al pasar de 2.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia La empresa exportadora identificada es “C I BARBATUSCAS LTDA”.71 39512.000 120000 100000 Valor FOB US $ Peso Neto Kg 80. el país destino no continuó con las solicitudes. importaciones exportaciones colombia El producto que reporta mayor importación ovina es la partida 0204420000 que corresponde a los “demás cortes (trozos) de carne de animales de la especie ovina sin deshuesar.31 1821. tal vez porque no hubo más producto para ofrecer o. en 2006 se registra una aparición única del código 0204430000 “las demás carnes de animales de la especie ovina deshuesadas. De otra parte. Kg a 8. ubicada en la ciudad de Barranquilla (Atlántico).712 Kg como se observa en la Gráfica 10.congelados” y mantiene su participación en los años analizados. Dinámica de importación ovina 2004-2008 120.6 2988. 57 .congeladas”. carne ovina.000 0 2004 2005 2006 1831 47804 759 7203. por su parte.9 300 9039. Se evidencia que no existe una demanda y una oferta sostenida por este tipo de producto. Para los demás años del período analizado no se registran datos. cabe anotar que se paga un buen precio por tonelada. Consultado en noviembre de 2008.000 100.3 2007 2008 80000 60000 40000 20000 0 0204430000 Peso Neto Kg 0204430000 Valor FOB US$ 0204420000 Peso Neto Kg 0204420000 Valor FOB US $ 42957.

Generalmente. Consultado en noviembre de 2008. la Gráfica 11 describe las cantidades demandadas por las empresas año tras año (2004-2008). una empresa que no tenga como objetivo o función principal el comercio internacional casi nunca realiza la importación directa sino con intermediarios. se tiene que en los últimos años el país 6 Las Sociedades de Intermediación Aduanera-SIA son las personas jurídicas cuyo objeto social principal es el ejercicio de la intermediación aduanera. Llama la atención la dinámica de importaciones. (Consultorio de Comercio ExteriorICECOMEx. Por su parte. Más del 50% de las importaciones las realiza la segunda empresa en mención. Gráfica 11. lo cual da a conocer que las importaciones no son realizadas directamente por la empresa que comercializa la carne ovina. Demanda de empresas ubicadas en Colombia 9000 Cantidad Importada (Kg) 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0 2004 2005 2006 2007 2008 Años 0204420000 Sia Distribuidora de pescados y mariscos de la sabana S.A 0204420000 CENDISMAR Central Distribuidora de Mariscos 0204430000 CENDISMAR Central Distribuidora de Mariscos Fuente: con base en la información de la BdD SICEx.Cadena Cárnica Ovino-Caprina En cuanto a los principales importadores se identifican dos empresas: CENDISMAR y la Compañía Distribuidora de Pescados y Mariscos de la Sabana. pues las empresas que realizan la importación de carne de ovinos son distribuidoras de mariscos (como aparece en la Razón Social). sino que facilitan los quehaceres aduaneros y de importación o exportación a través de la experiencia de las SIA6. además. los países proveedores. en el comportamiento de las importaciones presentado entre 2004 y 2008 por SICEx. Al analizar otro ítem. para lo cual deben obtener autorización por parte de la Dirección de Impuestos y Aduanas Nacionales DIAN. se identifica por partida arancelaria el producto comercializado. Una de ellas es Sociedad de Intermediación Aduanera-SIA. 2009) 58 . Estas están ubicadas en la ciudad de Bogotá.

aunque cabe aclarar que en este último caso.032.60 Marítima (1.591. Vemos.6 Aérea 1.380. La Tabla 12 muestra las empresas extranjeras identificadas: Interam Comercial Ltda. Esta preferencia se debe a que los cortes de mayor valor poseen hueso.90 Marítima 300 Aérea Marítima 15.57 15. además se evidencia que el producto más importado en el país son los demás cortes (trozos) de carne ovina con la característica de ser congelada y sin deshuesar. participación en el mercado nacional por cantidad (Kg) y medio de transporte utilizado.712.63 Kg.03 Fuente: con base en la información de la BdD SICEx.03) 1. que la mayor parte de las importaciones se realiza por vía marítima con un total de 15. Consultado en noviembre de 2008. mientras que Colombia exporta el producto en canal o media canal-fresca o refrigerada. lo que indica triangulación del producto o algún tipo de beneficio al transportar por vía aérea hacia ese país. y en menor escala por vía aérea con 1. quien comercializa dos códigos 0204430000 (las demás carnes de animales de la especie ovina deshuesadas. Los clientes para cada empresa se detallan tambien en la Tabla 12. en la Tabla 11. como proveedor del producto 0204420000. La forma de pago se hace de manera directa y/o anticipada.57 Kg. y la empresa Lana y Carne de La Patagonia. el país de origen del producto es Chile. Sin embargo.910.6 Aérea Aérea 530.congeladas) y 0204420000 (demás cortes (trozos) de carne de animales de la especie ovina sin deshuesar. tabla 11.10 Marítima 8.821.57) 2.380. a nivel internacional es más 59 . Las empresas que exportan o proveen del producto priorizado a Colombia se consideran competidores en el mercado nacional.congelados) principalmente. año 2004 2005 2006 2007 2008 Total código 204420000 204420000 204420000 204430000 204420000 204420000 Kg país proveedor (Kg importados) y vía de transporte utilizado Chile Vía Panamá Vía 759 Marítima Aérea (230.486 Marítima 502. además en el comercio internacional los países templados comercializan carne congelada.831.6 502.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia proveedor es Chile con más del 90% (ver Tabla 11) y en una baja participación Panamá. El promedio del precio unitario Fob para la empresa Interam es de US $ 19/Kg y la segunda empresa aproximadamente US $11/kg.

lo que permite prever que dichos países exportadores podrían llegar a abastecer el mercado colombiano con carne ovino caprina fresca o refrigerada. de pescados y mariscos de la Sabana S. Nueva Zelanda. Cendismar central dist. sin embargo. se observa que existen otros países que crecen en cuanto a las cantidades (Kg) y valores (US $) obtenidos por la actividad exportadora.208 clientes empresas en colombia . 60 . principales empresas importadoras de carne ovina en colombia. Consultado en noviembre de 2008. productos % de compra 0204420000 0204420000 0204430000 0204420000 21% 79% 100% 100% ChileProvidencia Fuente: con base en la información de la BdD SICEx.importadores SIA Dist. paísciudad origen Chile – Santiago empresa exportadora / total producto comercializado % Interam Comercial Ltda 204420000 59% 0204430000 41% Total valor FOB:US$ 117.A. La cadena de frío utilizada en cada país denota un proceso diferente y/o preferencia por utilizar la refrigeración o la congelación como medio de conservación. España y Bélgica. Actualmente. de pescados y mariscos de la Sabana S.490 Lana y Carne de La Patagonia 0204420000 100% Total valor FOB: US$137. Reino Unido. son competidores probables. 2004-2008. en el mercado nacional. participa Chile a través de importadores. de mariscos Sia dist. en su orden son: Australia. analizados desde 2003 a 2007.A. en la Gráfica 12.Cadena Cárnica Ovino-Caprina común comercializar carne congelada por ser un bien perecedero. tabla 12.

463. De otro lado. puede ser que el producto no tenga acogida o preferencia en el mercado. Fuente: con base en la información de la BdD Trade Map.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 12. donde los códigos 0204210000 “las demás carnes de animales de la especie ovina. Abastecedores (competidores) posibles para el producto: 0204 Carne de animales de las especies ovina o caprina. Por su parte.071. fresca. importado por colombia en 2007.375.deshuesadas. El mercado real identificado son las Antillas Holandesas con un total de peso neto (kg exportados) entre 2004 y 2008 de 806.595 Kg y un valor FOB pagado de US $ 2. refrigerada.frescas o refrigeradas” son los que tienen mayor participación en el período analizado. la dinámica de exportación de carne ovina se presenta en la Gráfica 13. sin embargo. Consultado en noviembre-diciembre de 2008. se también se observa a Estados Unidos como país destino en 2004 con 5.frescas o refrigeradas” y 0204230000 “las demás carnes de animales de la especie ovina.de carne de animales de la especie ovina-frescos o refrigerados” solo tiene una aparición.en canales o medias canales. la partida arancelaria número 0204220000 “los demás cortes (trozos) sin deshuesar.500 Kg y un valor FOB de US$12. 61 .

62 . un actor es la empresa Camaguey S.15 87072. a cifras que disminuyen años tras año.3 61692. como se observa en la Gráfica 14. y se observa que el producto que ha logrado mayor participación en la exportación durante el período 2004 .2007 es la “carne ovina en canal o media canal”.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 13.fresca o refrigerada” con 8.6 2006 123552. Dinámica de exportación carne ovina 2004-2008 240000 Cantidades exportadas (Kg) 210000 180000 150000 120000 90000 60000 30000 0 2004 2005 195091. le sigue la “carne deshuesada –fresca o refrigerada” con un total de 231. finalmente. Otras empresas identificadas en el escenario de las exportaciones por su actividad comercial se indican en la Gráfica 14 y la Gráfica 15.35 Fuente: elaboración propia con base en la información de la BdD SICEx. con un total de 571. “los demás cortes sin deshuesar..2 2007 28536. Software de análisis Microsoft Excel® En cuanto a la identificación de las empresas que están exportando.75 8911 1000 81895. Consultado en noviembre de 2008.de carne ovina.660 Kg y.6 2008 0204210000 0204220000 204230000 224343.911 Kg. aunque el volumen ha pasado de una cifra representativa en 2005. quien sobresale por presentar una participación continua en el mercado de exportación de carne ovina.524 Kg.A.

000 20. presentó en los últimos años una importante participación.CURT CAMAGUEY Fuente: con base en la información de la BdD SICEx. teniendo en cuenta que el promedio exportado fue de 70.000 0 2004 2005 2006 3600 5220 62925 156198. Consultado en noviembre de 2008.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 14.frescas o refrigeradas Cantidades exportadas (Kg) 160.en canales o medias canales.000 120.000 60. 63 . Consultado en noviembre de 2008.000 140.4 7349.000 Kg anuales.2 59883.6 2007 C I BARBATUSCAS LTDA C I COLEXAGRO SA CAMAGUEY S A AGROP CAMAGUEY/CURT CAMAGUEY FRIGORÍFICO GALAPA LTDA SCI CAMAGUEY LTDA .000 100.9 112602.frescas o refrigeradas 90000 80000 Cantidades exportadas (Kg) 70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 2004 2005 2006 2007 2008 Años CAMAGUEY S A AGROP CAMAGUEY/CURT CAMAGUEY FRIGORÍFICO GALAPA LTDA Fuente: con base en la información de la BdD SICEx.000 80. El producto “las demás carnes de animales de la especie ovina. Gráfica 15.frescas o refrigeradas”.000 40.deshuesadas. Empresas colombianas exportadoras del producto 0204230000 las demás carnes de animales de la especie ovina. Empresas colombianas exportadoras del producto 0204210000 las demás carnes de animales de la especie ovina.deshuesadas.85 28536.35 135208.

en las diferentes regiones y relacionando características de calidad o mercadeo. han sido obtenidos para el presente estudio. preCios en ColomBia Los precios de la carne ovina y caprina en el país. ofrecido por almacenes de grandes superficies al consumidor final. ya que no se encuentran fuentes de información oficial que suministren datos ordenados estructuradamente a través del tiempo.000 pesos por kilogramo de carne caprina despostada y $13. en promedio.000 pesos por kilogramo de carne ovina despostada. para octubre de 2009. Los precios obtenidos a través de la información primaria son.2.4. 64 . a partir de entrevistas con diferentes actores de la cadena (información primaria). $11.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 3.

La carne puede trasladarse desde el productor primario hasta cualquiera de los eslabones subsiguientes directamente. es una cadena conformada recientemente. así como de entrevistas realizadas a diversos actores. El propósito central del análisis que sigue. dando un margen de valor agregado del producto y de ganancia muy disperso en cada eslabon y segmento. minoristas y consumidores. ineficiencias. La cadena de ovinos y caprinos de Colombia. La cadena productiva como representación de los actores que intervienen en ella. aspectos de sustentabilidad ambiental en los procesos de cada segmento y eslabón a fin de detectar limitaciones y oportunidades en cada uno de ellos que puedan convertirse posteriormente en demandas tecnológicas y no tecnológicas con las que se conforma la Agenda de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Cárnica Ovino-Caprina. hablando en términos institucionales. estadísticas e informes de diferentes fuentes públicas y privadas. mayoristas. diagnósticos. presenta los eslabones: proveedores de insumos. Aún continúa en proceso de formación y consolidación.4. . proveedores. agroindustriales. sus eslabones y segmentos. han sido elaboradas a través de información obtenida de estudios de caso. analisis de la cadena productiva La identificación y caracterización de la cadena productiva de la carne ovina y caprina. comercializadores y demás empresas y entidades relacionadas con el sector. El método utilizado para capturar la información primaria ha sido el sugerido por la asesoría brasilera. comercializadores. Se consolida con la firma del Acuerdo Nacional de Competitividad en el mes de agosto de 2007. denominado Diagnóstico Rural Rápido (RRA – por sus siglas en inglés). dada la informalidad de algunos eslabones de la cadena. es ubicar cuellos de botella. anomalías para alcanzar los atributos de calidad de producto. productores primarios.

transformación y comercialización de tipo informal en la mayoría de los eslabones. En departamentos como La Guajira y Santander. como la raza Boer.1. La presencia de ambas especies en el país data desde tiempos de la conquista y la colonia española. hacia finales de la década de los noventa y principios del siglo.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. La importación de caprinos de razas especializadas lecheras. dulces. Sumado a los bajos niveles de producción en cantidad y calidad de la lana colombiana. La introducción de nuevas razas ovinas y caprinas con fines industriales y comerciales. desarrollándose en regiones específicas. En cuanto a los ovinos de pelo. siendo usados principalmente como fuente económica de proteína. afectaron notablemente el mercado mundial de la lana. y. la producción ovina y caprina cobra un valor cultural ligado al estatus socio económico. se presentó desde finales de los años ochenta y comienzos de los noventa. Dichas producciones presentaron un desarrollo hacía la producción de leche. cuyo principal objetivo de producción es la carne y en menor medida la leche. limitándose a la producción de productos artesanales en aquellas regiones con tradición cultural de producción de lana. principalmente en comunidades indígenas de la región. acopio. La caída del bloque socialista y la introducción al mercado de varias fibras sintéticas. asociada a producciones bovinas o de cultivos permanentes. se caracteriza por una producción. en algunos casos. su población se encuentra en zonas de trópico bajo y medio y. provenientes de Europa y Estados Unidos.caprina. La cadena ovino . destinados a producciones ubicadas en trópico alto y medio de los departamentos de Antioquia y Cundinamarca principalmente. se presentó desde mediados del siglo pasado. caracteriZación general de la cadena productiva El modelo que se presenta para la cadena de carne ovina y caprina se observa en la Gráfica 16. 66 . quesos y animales comercializados para la multiplicación de genética. se incorporaron reproductores de razas lecheras y reproductores de razas caprinas destinadas para carne. el sector ovino se sumió en un estancamiento. Para el caso de La Guajira. a través de iniciativas públicas y privadas destinadas principalmente a la producción de lana en ovinos. la producción caprina fue destinada a zonas donde es difícil el establecimiento de otras producciones pecuarias. donde su establecimiento estuvo ligado a tradiciones culturales y sociales.

permitiría alcanzar nuevos mercados internacionales. Uruguay. facilita la implementación de procesos y tecnologías que agreguen valor al producto final. y sustituir las importaciones de productos que se hacen actualmente a nuestro país. desde los proveedores de insumos hasta la comercialización minorista. Texel). Ille de France. que actualmente es de carácter informal en el país. Una oferta constante y formal de carne ovina y caprina. 67 . la oferta constante en calidad y cantidad de carne acorde a las exigencias del consumidor. Las mejoras en la eficiencia productiva y reproductiva por unidad de área ha permitido el progreso del sector en los últimos años. provenientes de países como México. teniendo en cuenta que en la agregación de valor al producto participan todos los eslabones de la cadena. y validada a través de diferentes socializaciones en diferentes regiones del país durante el desarrollo del estudio. inversionistas y empresas al sector. Pelibuey. Brasil y Chile. técnicas. Los reproductores de dichas razas se usaron para cruzar con hembras de diferentes zonas del país. De igual manera. Francia y Uruguay. Bélgica. (Gráfica 16) fue diseñado a partir de la participación de expertos. el desarrollo de producciones especializadas de carne ovina y caprina está en aumento en diferentes regiones del país. mejorando la percepción y consumo de la carne ovina y caprina por parte de los compradores. transformación y comercialización de producto. Suffolk. Dorper. tecnologías e investigaciones de países como Brasil. pretendiendo un cruce absorbente que mejore los parámetros productivos y reproductivos de los animales de los sistemas colombianos. permite vislumbrar un mayor desarrollo de la producción ovino – caprina para los próximos años. Uno de los principales limitantes para la producción de carne ovino – caprina. es la estructura de beneficio. fortalecer los mercados ya existentes. Dorset. La llegada de nuevas compañías. 4. permitiría un control sanitario y normativo del producto. La implementación de una infraestructura adecuada para el beneficio de ovinos y caprinos estimularía la consolidación de empresas de producción primaria. actores y colaboradores pertenecientes a los distintos eslabones y segmentos de la misma. se introdujeron razas ovinas con cubierta de pelo (Katahdyn. Actualmente. modelo de la cadena productiva El modelo presentado para la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina.2. Canadá. destinadas a la producción de carne.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia A finales del siglo pasado y el recorrido de este. Estados Unidos. Santa Inés) y lana (Hampshire. sumado a la introducción de nuevos procesos.

el cual.Cadena Cárnica Ovino-Caprina En apartes anteriores se desarrolló y expuso cómo fue priorizado el producto carne ovina y caprina para el presente estudio. que incorporen mayor valor agregado y que maximicen las condiciones intrínsecas de cada producción. De igual manera. 68 . identificados como mercado objetivo. en este caso. está representado por los consumidores urbanos a nivel nacional y consumidores internacionales. el modelo de la cadena es construido a partir del consumidor final para el producto priorizado. sin embargo. se sugiere que los productos estudiados en el futuro sean separados entre ovinos y caprinos. permitiendo explorar nichos de mercado más específicos.

UNAGA. CAR. INVIMA. ICA. Ministerio de Comercio. Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 69 Acopiador en camión Faenador de tipo formal Restaurante típico Consum. FEDEGAN Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. decreto 1500 de 2007. Ministerio de Ambiente.Gráfica 16. Ley 101 de 1993. Urbano Proveedor alimentos para animales Proveedor pie de cría con media incorporación tecnología Productor con media incorporación de tecnología. Alcaldías. CONPES 3375 y 3376 de 2005 Flujo de capital Flujo de insumos Flujo de animales en píe Eslabón Segmento Carne en canal Carne en cortes Carne preparada Agrupación segmentos . Rural Proveedor de equipos e insumos Acopiador en plaza Procesador de derivados cárnicos Exportador Grandes superficies Consum. Gobernaciones. Modelo de la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina en Colombia Entorno organizacional: Gremios nacionales. Ministerio de Protección Social. semen y embriones importados Despostador Expendio de carne Acopiador en finca Proveedor pie de cría con alta incorporación tecnología Productor con alta incorporación de tecnología Faenador de tipo informal Consum. Ministerio de Vivienda y Medio Ambiente. regionales. Restaurante gourmet Proveedor semillas e insumos agrícolas Proveedor pie de cría con baja incorporación tecnología Productor con baja incorporación de tecnología Proveedor medicamentos veterinarios Entorno institucional: Normatividad direccionada por Ministerio de Agricultura. Ministerio de Hacienda. Resolución 1192 de 2008. FINAGRO. Vivienda y Desarrollo Territorial . municipales. Corporaciones Autónomas Regionales PROVEEDORES DE INSUMOS COMERCIANTES DE ANIMALES EN PIE BENEFICIO ANIMAL COMERCIO MAYORISTA COMERCIO MINORISTA SISTEMAS DE PRODUCCION TRANSFORMADOR CONSUMIDOR Proveedor de animales. ICA. Intern. Universidades. CORPOICA. Ministerio de Hacienda. SENA. Banco Agrario. SAC. Ley 811 de 2003. Ministerio de Protección social. cooperativas. Industria y Turismo.

orgánica. ha aumentado la percepción de la carne de ovino y caprino como un plato exclusivo o tipo gourmet. definiendo también un nicho específico y potencial para aumentar su consumo. inciden en la comercialización. pertenecientes a religiones que consumen culturalmente los productos derivados de las especies ovina y caprina. uso de redes de frío. CaraCterizaCión general de Consumidores Finales (merCado interno y/o externo) La oferta de carne ovina y caprina a nivel internacional comprende una serie de características exigidas por el mercado y que. encontrando mercados que prefieren canales de animales de mayor edad y peso.3. normas de bienestar animal. frente a preferencias por canales de animales más livianos y jóvenes. trazabilidad y rastreabilidad. etc.1. como en algunos países de Europa del Norte.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. En los últimos años. entre otros. preparaciones culinarias y tradiciones en el consumo. Se encuentran nichos de consumo internacional en comunidades de inmigrantes de países europeos y del Medio Oriente. como el caso de trazabilidad y rastreabilidad. Así mismo. como en algunos países mediterráneos y asiáticos. control de calidad en los procesos y productos. es necesaria la implementación de programas que permitan reconocer la 70 . principalmente en mercado urbanos. presentación en cortes especializados. Dicha certificación comprende una serie de exigencias en el manejo animal. y. consumidores Finales A nivel nacional. se destacan tendencias en el consumo de carne certificada como natural. 4. para la carne ovina y caprina. uso de recursos naturales. el consumo de carne ovina y caprina se encuentra principalmente en mercados rurales y urbanos. y otras. por ende. En el actual mercado colombiano. así como la calidad organoléptica de la carne varían entre los diferentes mercados. también. entre otros. muchas de las exigencias mencionadas están en proceso de normatización e implementación.3. descripción en la composición de los animales. ligado a tradiciones sociales y culturales. La presentación en los cortes. tales como la inocuidad de la carne. están por desarrollarse para los productos de estas especies. De igual manera. y con parámetros de calidad e inocuidad heterogéneos. sostenible.

manejo de residuos. es recomendable ajustar las condiciones de la cadena a estos requerimientos. Para el presente estudio. se caracteriza por su comercialización voluble y su abastecimiento depende en gran medida del sacrificio informal de animales por parte de productores primarios. y en los cuales. cocineros y clientes en general.3. y los consumidores internacionales. y una masificación general en el acceso y conocimiento de los productos de estas especies. presentando escenarios muy dinámicos ligados a la oferta y demanda de las diferentes carnes. a precios competitivos y de manera equitativa frente a otros consumidores. se identifican como el mercado objetivo. ya sea nacional (rural o urbana) o internacional. la carne ovina y caprina debe manejar estrategias de incremento y promoción en el consumo. A partir de las diferentes exigencias que presenta la variedad de consumidores que tiene la carne ovina y caprina.2. trazabilidad. etiquetado. principalmente los importadores de las Antillas Holandesas y otros países del Caribe. consumidor rural El consumo de carne ovina y caprina. entre otros. en la incorporación de valor al producto acorde a las exigencias y necesidades del consumidor nacional e internacional (definidos como mercado objetivo).Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia participación y acción de los diferentes actores de la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina. Como factor determinante. el consumo de carnes en el país está sujeto al precio pagado por kilogramo y el nivel de ingresos del consumidor final. 4. y el resto es vendido directamente en la finca o expendio de carnes a nivel veredal o municipal. empaque. sostenibilidad. se deben diseñar estrategias específicas para el desarrollo de la cadena. los cuales destinan parte de la canal obtenida hacia el autoconsumo. Dado que la normatividad internacional muestra una tendencia clara en lo relacionado con la inocuidad. los consumidores urbano e internacional. a nivel nacional. 71 . permitiendo que la población colombiana pueda adquirir carne ovina y caprina de calidad internacional. calidad. es parte fundamental de la dieta y de los ingresos de muchos pobladores rurales. incluido el eslabón consumidor. encontrándose también diferentes variedades de presentación. Como mercado objetivo se identifican los consumidores urbanos. capacitación de expendedores. segmentaCión de Consumidores Finales La segmentación de los consumidores finales se establece de acuerdo a la ubicación geográfica.

De igual manera. acopiadores y comercializadores. ya sea por precio. presentando estacionalidad en la comercialización de producto hacía los meses de noviembre. debido a la dificultad de acceder a otras carnes como la de pollo y bovino. permitiendo un mayor aprovechamiento del animal sacrificado. La forma de abordar esta problemática. requiere de una intervención directa que estimule la formalización de los procesos. ligado con el precio. el consumidor adquiere vísceras y sangre para la elaboración de productos cárnicos y preparaciones tradicionales. el cual. sacrificio y comercialización. Este escenario permite la informalidad en la producción. en la mayoría de las regiones. buscando escenarios de transición que no sean excluyentes con los mismos productores. provenientes de animales que no superan los 4 meses de edad y que son faenados y despostados por parte de los mismos productores primarios o acopiadores en finca. la salud de los consumidores. donde se ofrecen canales de caprinos con pesos entre los 7 kg y 10 kg. en algunas ocasiones.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El consumo se presenta en regiones donde la producción de ovinos y caprinos ha sido tradicional. se limita a adquirir el producto de acuerdo al precio de venta y la disponibilidad de la carne que se esté ofertando. Los conceptos de seguridad alimentaria e inocuidad de los alimentos cobran importancia en este segmento consumidor. por ende. evitando que se aumente el sacrificio y venta clandestina de carne. ya sea en alguna finca productora o el expendio de carne.000 y $7. sociales o culturales. sin olvidar los parámetros de inocuidad. La oferta de proteína proveniente de las especies ovina y caprina es fundamental en la dieta de muchos productores primarios en las regiones de mayor tradición cultural. Los consumidores rurales acceden a la carne ovina y caprina como una fuente de proteína animal económica que. ligado a festividades religiosas.000 por kg de carne. debido a un peso inferior de la canal. frente a otras carnes. un fenómeno singular se observa para la carne caprina en algunas regiones de los departamentos de Cundinamarca. conllevando a poner en riesgo la inocuidad de la carne y. diciembre y enero. encontrando algunos productores primarios que ofrecen canales. Santander y Norte de Santander. El precio es un factor determinante para la adquisición del producto. medias canales o porciones a precios entre $5. permite un consumo más rápido y un almacenamiento por menos tiempo. y donde el seguimiento o trazabilidad del producto pasa de ser un requisito 72 . (valores en pesos corrientes de 2009) el cual es más cómodo para los consumidores rurales. La calidad e inocuidad de la carne son variables que no son claramente identificadas por el consumidor rural. llegando a ser casi exclusiva. distancia de los centros de consumo o infraestructura para el almacenamiento refrigerado de productos.

presentando un producto con características similares en cualidades organolépticas.000 (precios en punto de venta). en parte. facilitando el desarrollo mismo de la cadena hacia la incorporación de políticas de seguridad alimentaria y desarrollo económico. como la Costa Atlántica y la región Andina del país. La presencia de comunidades extranjeras en los centros urbanos. consumidor urbano La carne ovina y caprina encuentra un nicho a nivel urbano en sectores de la población que consumen estos productos ligados a tradiciones culturales en diferentes regiones del país. presentación de cortes y empaque. Así mismo. Es importante lograr una sincronización de los diferentes actores de la cadena para poder satisfacer las demandas del producto en los diferentes mercados. y a través de encargo directo a sistemas de producción. por carne importada que cumple algunas características definidas tales como la presentación de los cortes. siendo cubierto. el promedio nacional de consumo de este tipo de carne (alrededor de 0. lo cuales pueden entregar el producto a domicilio. la terneza y el sabor.000 pesos (precios en almacenes de grandes superficies 2009) y los $26. a ser una herramienta de protección a la población rural del país. y en similar medida. expendios de carne. peso. sin embargo. 73 . cerrando las brechas de equidad en acceso y calidad de la carne ovina y caprina entre consumidores. Parte de esta demanda es cubierta por importadores que comercian la carne a precios que oscilan entre los $12. incorporar las exigencias de inocuidad. define un nicho especializado en el consumo de carne ovina y caprina.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia de exportación o acceso a mercados. marcada por celebraciones a final de año o festividades tradicionales de cada región en particular. está por debajo de los promedios mundiales (alrededor de 5 kg/persona/año). Cabe anotar que las importaciones reportadas en las fuentes oficiales son solo de carne ovina. cantidad.4 kg/persona/año). se encuentra una estacionalidad en el consumo. La sustitución de la carne importada presenta una oportunidad para la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina. la cubierta de grasa. trazabilidad. Los consumidores encuentran el producto ya preparado en diferentes restaurantes o asaderos de los centros urbanos o en cortes sin preparar en supermercados. rastreabilidad y certificación de procesos y productos del mercado internacional a las condiciones mínimas para el mercado nacional urbano y rural.

así como de los puntos de venta de carne ovina y caprina. o que exijan productos más naturales que puedan ser certificados. limitan el consumo de la misma. y que afecta a otras carnes. buscando determinar perfiles de ácidos grasos y su relación con la alimentación y manejo de los animales en los sistemas de producción. Las características anteriormente mencionadas permiten la definición de grupos de consumidores a los cuales se puede direccionar la promoción y fomento de consumo. con porciones que faciliten su almacenamiento. con certificaciones que respalden los procesos de sostenibilidad y ausencia de residuos. Para algunos consumidores urbanos resulta fundamental la certificación del tipo de producto que consumen. ayuden y prevengan riesgos para la salud (productos nutraceúticos). otras características relacionadas a la percepción de exclusividad y de los beneficios que trae a la salud humana el consumo de este tipo de carne. Sin embargo. el desconocimiento de recetas para la preparación culinaria. situación observada en el incremento en las importaciones y de comercio de la carne a nivel nacional. ya que en algunos casos se confunden las carnes de origen ovino por carnes de origen caprino. tales como hospitales. es la relación directa que tiene el nivel de ingreso de la persona con el consumo de carne. Las exigencias de los consumidores urbanos para las carnes que consumen. ha permitido el aumento en la demanda del producto. la cantidad y calidad de las grasas que contienen la carne de ovinos y caprinos adquieren mayor importancia. tienden a buscar productos de fácil y rápida preparación. En tal medida. condiciones que acompañan a la inocuidad y trazabilidad de producto. así como a partes de la población que requieran dietas con carnes más saludables y magras. por parte del consumidor. y que más allá de su calidad nutricional. llegando a sustituir diferentes fuentes de proteína dependiendo del precio de venta al público.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El desconocimiento general del producto. casinos de empresas. siendo un área de la investigación a la cual se están dirigiendo grandes esfuerzos en el ambito internacional. 74 . Otro factor que influye directamente en los consumidores urbanos en Colombia de carne ovina y caprina. la percepción de ser una carne con un sabor fuerte y poco blanda. las cuales son de básico cumplimiento. impactando la confianza de los mismos consumidores sobre el producto adquirido.

que cumpla los requisitos de rendimiento y cantidad. frente a $10. La presentación de la carne en variedad de cortes.0 y US$7. a la heterogeneidad presentada en la calidad de las canales. de Centroamérica y del Caribe. para 2009. lo cual ha estimulado el desarrollo de producciones primarias. existen mercados que demandan principalmente carne ovina. En el caso de carne ovina y caprina. especialmente las Antillas Holandesas. peso y edad de los animales. es la irregularidad en el suministro volumen del producto. se encuentran núcleos importantes de consumo de carne ovina y caprina colombiana. Dicho reconocimiento se ve reflejado en el precio que paga. la principal limitante que encuentra el consumidor internacional. el precio de la carne ovina y caprina presenta una oportunidad para el desarrollo del sector. centros de acopio y exportación de canales y animales en pie en la región de la Costa Atlántica. siendo este un valor pagado por los importadores en el país de destino. reconociendo productos provenientes de sistemas de producción con alta incorporación de tecnología. Sin embargo. El mercado internacional para la carne ovina y caprina. entre los US$3. es una condición que cobra 75 . por lo general. así como la ausencia de enfermedades ligadas a encefalopatías espongiformes o “scrapie”. frente a los otros sistemas de producción.0 por kg de carne en canal. ligado también. producida a partir de forrajes (producto natural). se demandan canales de animales con edades inferiores al año y con pesos entre los 14 y 17 kg por canal.000/kg (pesos corrientes de 2009) de carne proveniente de estos sistemas. A nivel internacional. Rusia). En poblaciones fronterizas venezolanas y en islas del Caribe. empaques y condiciones de almacenamiento (refrigeradas o congeladas). Los precios reportados para la carne ovina y caprina exportada oscilan. ya que los consumidores perciben un mayor valor de este producto frente a otras carnes. siendo $20. presenta diferencias en las exigencias del producto.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Por su parte. consumidor internacional A nivel internacional. en cuanto a tamaño. se encuentran nichos para carnes de animales con edades superiores al año de edad (por ejemplo Reino Unido).000/kg de carne de sistemas con media y baja incorporación de tecnología respectivamente. lo anterior ubica a Colombia como un potencial exportador a mercados fronterizos. así como mercados para canales con pesos superiores a los 20 Kg (países del norte de Europa. En el mercado internacional existe una demanda por carne ovina y caprina que cumpla estándares de manejo de redes de frio e inocuidad. el consumidor urbano empieza a considerar y valorar el origen de la carne que está consumiendo.000/kg de carne y $5.

que permitan la certificación y comercialización de las carnes. Otras tendencias de mercado que se presentan para la carne ovina y caprina son las que demandan carnes que sean certificadas por sellos de producción orgánica. ubicados principalmente en los departamentos de La Guajira y Santander. alimentados casi exclusivamente a partir de forrajes y con manejos ligados fuertemente a la cultura y tradición social de las regiones.Cadena Cárnica Ovino-Caprina importancia. hormonas o promotores de crecimiento) en el cual se obtienen los animales. para sistemas de producción tradicionales de Colombia. surgen diferentes posibilidades de comercialización para la carne ovina y caprina que pueden satisfacer las condiciones y exigencias de los consumidores en relación a productos certificados. Sin embargo. entre otros. regularidad) Dentro de la recopilación de información primaria y secundaria. dado que en la actualidad este valor agregado puede ser fundamental en la conquista de un nicho de mercado.3. los cuales demandan productos con certificación de origen. y que permitirían la llegada de la carne ovina y caprina colombiana a mercados ubicados en el Medio Oriente. fueron identificadas las siguientes oportunidades y limitaciones. 4. Los mercados de carnes que presenten y cumplan las disposiciones de los sellos “Halal” y “kosher”. orgánicos o naturales. con un mínimo uso de medicamentos veterinarios o promotores de crecimiento. permitirían alcanzar estos nichos de mercado.3. permitiendo la transformación de una posible “debilidad” a una “fortaleza” estratégica para las cadenas regionales de carne ovina y caprina. 76 . oportunidades y limitaCiones en relaCión a Consumidores Finales (Calidad. y cuentan con procesos y entidades de certificación claramente definidos. dichos mercados reconocen en los precios de compra estas condiciones. Así. para el eslabón de los consumidores y sus respectivos segmentos. y que propendan por un desarrollo ambiental y socialmente sostenible. para lograr acceder a estos mercados es necesario implementar las exigencias tecnológicas y no tecnológicas en los diferentes eslabones de la cadena. son una oportunidad que se vislumbra en la actualidad. Cantidad. natural. preCios. así como carnes que puedan certificar el tipo de alimentación (uso exclusivo de pastos en la alimentación) y producción (ausencia de uso de antibióticos. este tipo de mercados se localizan principalmente en países desarrollados. o a las comunidades judía y musulmana en los países desarrollados. La existencia de animales nativos adaptados a las condiciones ambientales.

donde la utilización de la carne de estas dos especies tiene un patrón de consumo. para adquirir un producto con estándares internacionales de calidad. culturales y religiosas. permite analizar la disposición. De igual manera. 77 . principalmente productores de mediana y baja tecnología y sus familias. ligado a festividades sociales. lo que afecta la inclusión permanente en las compras por parte de los consumidores. vislumbran la existencia de demanda para la carne colombiana. Demanda por carne certificada y con denominación de origen.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia oportunidades • Contribución de la cadena a la seguridad alimentaria para los productores rurales y sus familias. La disponibilidad de carne de ovino y caprino mejora la calidad de la dieta consumida por la población rural. que lleva consigo beneficios para la salud de los consumidores. La existencia de mercados a nivel nacional e internacional. para la carne de ovinos y caprinos. así como las diferentes formas de presentación de los cortes y las formas de cocción de los mismos. ya que permite un manejo de volúmenes más bajos de carne por animal sacrificado. La importación de cortes de carne ovina. • • • • limitaciones • Escaso conocimiento de la calidad nutricional del producto. disminuyendo costos por almacenamiento en frío. de diversos grupos nacionales o de comunidades extranjeras. las exportaciones que se han realizado durante los últimos años a mercados de las Antillas. en algunas regiones de Colombia. más allá del importante aporte nutricional de la carne ovina y caprina. lo cual exige programas de identificación y registro de producto que lo ubique dentro de una posición geográfica definida o una forma de producción caracterizada como única y que permita etiquetar el producto con denominación de origen. por parte del consumidor nacional. que prefieren productos más homogéneos y que puedan ser preparados en menor tiempo. conservación del producto o por deterioro del mismo. Tradición sociocultural de consumo en áreas rurales y urbanas. Percepción de la carne ovina y caprina como un producto “natural”. producida de manera “natural” o que siga parámetros de producción acordes a esta connotación.

calidad de la canal. peso y rendimientos de los mismos. las cuales afectan la capacidad de negociación y de acceso a mercados internacionales. De igual manera. y el acceso a diferentes mercados con exigencias específicas en el tipo de animal. etc. De igual manera. • • • 4. presentación. el contenido graso y la poca terneza que asocian los consumidores a las carnes provenientes de ovinos y caprinos. comercialiZación minorista La comercialización minorista de carne ovina y caprina es influenciada por la irregularidad en el suministro de producto. gracias a la información sobre preparaciones culinarias. que permita satisfacer las exigencias de los consumidores. así como las condiciones de los locales y puntos de venta. influyen directamente en la comercialización de la carne. tamaño de los cortes. el empaque del mismo. presentación. los comercializadores minoristas influyen en gran medida sobre la decisión de compra del producto. afectando la inocuidad y calidad del producto y. derivados cárnicos y preparaciones en general. deriva en un aumento de la informalidad en la comercialización. etc. empaque y variedad de productos. ya sea en cortes o porciones especializadas. por ende.4. distorsionando los precios de compra y venta del mismo. con diseño de empaques y presentaciones acordes a las exigencias de los consumidores nacionales e internacionales. Deficiencia en la oferta constante en calidad y volumen de carne en canal ovina y caprina.4. 4. la ausencia de plantas de beneficio autorizadas para el sacrificio de estas especies. Falta de homogeneidad en la presentación del producto. encontrando diferentes estándares de calidad. tamaño de la canal o de los cortes. 78 . CaraCterizaCion general de ComerCializadores minoristas Las características y variedades que presenta la carne ovina y caprina.1. factor que facilita a los comercializadores establecer escalas para definir el precio del producto de acuerdo al tipo de corte. permiten ofrecer al consumidor diferentes presentaciones de productos. Dificultad para manejar las barreras sanitarias y comerciales a la carne de ovino y caprino producido en el país. país o región de origen.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • El sabor fuerte. La presentación del producto. tipo de animal.

ni con protocolos para el manejo de la carne en el expendio (BPM. así como cortes especializados de carne. equipos. nivel de ingreso económico. es común hallar alguna estacionalidad comercial relacionada con festividades regionales. refrigerados o congelados. principalmente en plazas de mercado. La gran mayoría de estos puntos de venta no cuentan con instalaciones. destacándose puntos de venta específicos o “góndolas” especializadas para los productos ovinos y caprinos. ubicados en centros urbanos. lo cuales ofrecen una variedad de pre cocidos y embutidos. eXpendedores de carne La comercialización en expendios de carne ovina y caprina se hace en cortes especializados (cortes sin hueso o con hueso). En regiones del país donde la comercialización de carne es constante a lo largo del año. etc. épocas de vacaciones o celebraciones al final de año. los supermercados y grandes superficies. 4. cultura. cantidad y precio que el consumidor demande y que incorporan un importante valor agregado al producto. El acceso a mercados institucionales o a los clientes de una manera casi personalizada.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia calidad de la carne y manejo de precios y promociones. así como los 79 . y tecnologías para el manejo e identificación del producto. En países donde está más desarrollada la comercialización de carne ovina y caprina. maquinarias. y donde se han comercializado tradicionalmente los productos ovinos y caprinos. ya sea a través de los expendios de carne. y los restaurantes tradicionales y gourmet. satisfaciendo las necesidades de calidad. no son reportados oficialmente en el país.2.4. impactando el precio del producto y la disponibilidad del mismo. religión. frente a la comercialización en solo carne pulpa o sin hueso. segmentaCión La segmentación de este eslabón se realiza a partir del medio o canal de comercialización del producto al consumidor final. HACCP). Una de las ventajas que encuentran los comercializadores de la carne de estas especies. siendo fundamentales en los programas de fomento y masificación del consumo. se encuentran diferentes canales de distribución de carne. acorde a condiciones como la edad. es que esta puede ser comercializada en cortes con hueso. estado de salud. mejorando las ganancias percibidas.

pescados y embutidos. tipo de corte y disponibilidad del producto. y están condicionados por la edad y sexo del animal. rendimiento cárnico de cada corte. administrativo y contable al interior de los puntos de venta. siendo la carne de cordero manejada en volúmenes bajos y con compradores identificados previamente por el importador.000/kg de carne (valores en pesos corrientes de 2009). Los expendios de carne presentan limitaciones en el manejo empresarial. la presentación en porciones. en algunos casos. además de las ya mencionadas. La comercialización de producto congelado limita la aceptación por parte del consumidor colombiano.Cadena Cárnica Ovino-Caprina medios de transporte y almacenamiento que garanticen el mantenimiento de la cadena de frío. las exigencias están relacionadas tanto con la terneza. Los precios de venta en los expendio de carne ovina y caprina están entre $5. como con otras características. como mariscos. para los expendedores de carne ubicados en plazas de mercado o tiendas de barrio. afectando la inocuidad y calidad del producto. el volumen. así como es escaso el uso de herramientas de gestión en la comercialización y mercadeo de la carne ovina y caprina hacia el consumidor final. Así. el punto de información y de fomento real para el consumo de carne ovina y caprina 80 . las exigencias están relacionadas con la edad del animal sacrificado. siendo. presentación de los cortes. ya que en muchas ocasiones determina la decisión de compra del tipo de carne. Para los expendios de carne que atienden consumidores más especializados o restaurantes de tipo gourmet. De otra parte. cubierta de grasa. Esta comercialización se hace junto a otros productos importados. ya que no existe la cultura de consumo de carne congelada. Esta situación deriva en una comercialización de carne fresca a temperatura ambiente sin refrigerar. entre otros. Este segmento tiene una gran influencia sobre el consumidor. existen expendios de carne que comercializan cortes importados (principalmente de cordero) de Chile. Las exigencias de producto por parte de este segmento varían de acuerdo al tipo de consumidor que atiendan. ejemplo marmóreo. corte y producto.000 y $14. pretendiendo garantizar la terneza en la carne.

los cuales están relacionado con otros factores adicionales de servicio y presentación. es un factor relevante para este segmento. hueso. precocidos y productos cárnicos. a través de preparaciones culinarias ligadas a las regiones del país. grasa y otros tejidos que presente el corte o posta de carne. La recordación y reconocimiento por parte de los consumidores finales de diferentes niveles socioeconómicos. culturales. lo cual conlleva a que algunos actores adquieran animales en pie directamente de los sistemas de producción.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia restaurantes tipicos La venta de carne ovina y caprina en el restaurante típico es. en preparaciones y recetas consideradas como “alta cocina nacional e internacional”. La carne es adquirida a importadores o a sistemas de producción primaria. 81 . cumplimiento en la entrega y presentación. adquieren el producto a través de canales informales de comercialización. restaurantes gourmet Los restaurantes de tipo gourmet comercializan carne caprina y ovina. rendimiento. definido e influenciado por el conocimiento del producto y el nivel de ingreso económico. a un sector de la población muy específico.000 y $30. calidad organoléptica. Las exigencias de este segmento están relacionadas con el rendimiento cárnico que presenta las canales y los cortes en las diferentes preparaciones. el volumen y calidad de la carne. llegando a vender también carne cruda. Los precios de venta al consumidor final son muy similares al expendedor de carne en lo referente a carne cruda.000 kg de carne. rurales o urbanos. siendo este segmento uno de los principales comercializadores de carne ovina y caprina a nivel nacional. así como a la terneza de la misma. en su mayoría. que no garantizan la inocuidad. principalmente. mientras que para la carne ya preparada. y ellos mismos procedan al sacrificio y desposte de la canal. que cumplan con los requerimientos en volumen. siendo este la proporción entre carne. embutidos. así como el aprovechamiento de los subproductos. los precios oscilan entre los $10. Gran parte de los actores de este segmento.

000 y $120. previo acuerdo comercial donde se pacta el volumen y el precio del producto y. la trazabilidad del producto.000. pone en riesgo la inocuidad de las carnes de otras especies. 82 . dada su capacidad de interacción con el consumidor a través de promociones e impulso comercial. el volumen de producto ofrecido y la inocuidad del mismo. Actualmente.000 y $11. son factores que influyen en los precios. la comercialización de producto por parte de este segmento se ve limitada. debido a que la informalidad en la que se desposta y comercializa la mayoría del producto. y entre los $11. grandes superFicies Los almacenes de grandes superficies adquieren las canales de ovinos y caprinos a través de proveedores. por contaminación cruzada en las góndolas o neveras de los establecimientos. la cantidad de producto ofrecido es limitado dada la escasez de oferta de carne en canal o despostada que cumpla las exigencias de la normatividad para el sacrificio de animales y el transporte. a su vez. esta comercialización es realizada en un número limitado de almacenes pertenecientes a las cadenas de supermercados. definirán las condiciones que en tal sentido deben cumplir los diferentes eslabones de la cadena. la presentación (refrigerada o congelada). con la implementación del decreto 1500 de 2007 y las resoluciones derivadas de este para las especies ovina y caprina. así como la certificación de las fincas productoras.000 y $17. la estandarización en calidad organoléptica. Actualmente. así como la futura incorporación de herramientas como los reglamentos técnicos para la producción primaria. En relación con la inocuidad. ya sea en canal o en cortes especializados.000 el kg de carne. El tipo de corte.000 pesos el kilogramo de carne caprina. Los precios (2009) de venta al público oscilan entre los $9. Este segmento tiene una gran capacidad de iniciar campañas de fomento al consumo de la carne ovina y caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Los precios (2009) del kilogramo de carne en este segmento. oscilan entre los $25.000 el kilogramo de carne ovina de origen nacional.000 y $24. el empaque. la comercializan en cortes y en porciones presentadas en bandejas. normas de trazabilidad y manuales de Buenas Prácticas de Producción y Manufactura. para el ovino importado los precios oscilan entre los $12.

oportunidades • Experiencia en la preparación de las recetas culinarias acordes con las costumbres. gracias al contacto directo que tienen los comercializadores minoristas con los consumidores del producto. Inocuidad del producto comercializado en los expendios de carne. preferencias y formas de presentación del producto. la tecnología para el manejo e identificación del producto.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 4. lo cual incluye las instalaciones. de igual manera. cantidad y calidad. que aprecian las características de producto demandado y que actualmente es cubierto por los importadores. Uso de redes de frío.3. por parte de los segmentos de los restaurantes típicos y gourmet. y los medios de transporte usados en la comercialización de la carne ovina y caprina. • • limitaciones • Limitado uso de infraestructura adecuada por parte del expendedor. exigencias. se identifican las siguientes oportunidades y limitantes. lo cual denota la existencia de un potencial de consumidores nacionales. y por fuentes primarias y secundarias de información. la influencia en la toma de decisiones para la compra de determinados productos que se tiene por parte de los expendedores de carne y supermercados. los equipos. los cuales. • • 83 . oportunidades y limitaCiones de la ComerCializaCion minorista De acuerdo a datos obtenidos por medio de las diferentes encuestas realizadas a los actores y expertos de la cadena. carecen de protocolos para el manejo de producto y de puntos críticos del proceso que operan (BPM Y HACCP). para la comercialización de la carne.4. la maquinaria. infraestructura de almacenamiento y demás equipos que garanticen el manejo en frío de la canal desde el beneficio hasta los puntos de comercialización. Nicho de mercado existente para carne de alta calidad ovina y caprina. Conocimiento de las preferencias en presentación.

Escaso aprovechamiento de herramientas y tecnologías de gestión empresarial.5. BARBATUSCAS. así como estrategias para la comercialización de la carne ovina y caprina y sus derivados. fortaleciendo la confianza y el fomento en el hábito de consumo en la población en general. Frigorifico Galapa y Frigorífico Camaguey. administración y contabilidad al interior de expendios de carne. promoción y consumo de ésta.1.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • Número limitado de expendios de carne. Estos actores acopian animales en diferentes sistemas de producción. Existencia de un programa nacional para la trazabilidad de la carne ovina y caprina. manejo de producto. que permita establecer una confianza y fidelidad en la carne ovina y caprina. siendo reconocidos como exportadores C. desde la granja de origen hasta el punto de comercialización. comercializan animales en pie y carne en canal a diferentes mercados de las islas del Caribe y poblaciones fronterizas de Venezuela. agregación de valor y presentación. principalmente. Escasa capacitación de los expendios de carne en gestión empresarial del establecimiento. comercialiZacion mayorista 4. supermercados y restaurantes que cuenten con oferta constante de producto. que permita identificar los diferentes lotes o productos comercializados. exploración de mercadeo. directo e indirecto. permitió y fomentó el desarrollo. por parte de mercados ubicados en las Antillas Holandesas. y con conocimiento en la preparación y presentación de la carne ovina y caprina. El conocimiento de la demanda de carne ovina y caprina. CaraCterizaCión Los exportadores que representan al mayorista en la cadena. por parte de los expendios de carne y supermercados que intervienen en la comercialización.I. Uniformidad y constancia en la cantidad y calidad de la carne ofrecida al consumidor final. • • • • 4. y se encargan de realizar el sacrificio y desposte de las canales. la Costa Atlántica.5. de sistemas de producción en diferentes regiones del país. 84 . las cuales son comercializadas a través de los diferentes puertos autorizados. así como el precio pagado.

910 3. tabla 13 exportaciones de carne ovina en colombia. desplazando el comercio en carne en canal observado en años anteriores.30 Antillas Hol. 4. 203. del año 2007 a 2009.739 2. fresca o refrigerada” Ítem valor us$ Fob Kilogramos valor por Kg destino valor us$ Fob Kilogramos valor por Kg destino 2007 77.032 3. 2009 351. así como el conocimiento del estado sanitario de los sistemas de producción. fresca o refrigerada” 020423 “Carne de ovino deshuesada.963 109. la disponibilidad de plantas de beneficio autorizadas. AñO 2008 454. ExPORTACIONES Fuente: SICEx. ACTIVIDAD PRODUCTO 020421 “Carne en canal o media canal de ovinos. 2010.362 65.049 29.5.2. segmentaCión eXportador La comercialización mayorista de carne ovina y caprina se realiza a través de exportadores que manejan mayores volúmenes de carne en canal.13 Antillas Hol. siendo la carne ovina la que presenta un mayor volumen de transacción en los últimos años.123 3.59 Antillas Hol.23 Antillas Hol. Como se observa en la Tabla 13 . y no comercializan al detal el producto directamente a los consumidores internacionales. limitan el volumen y la frecuencia de la carne exportada. los exportadores han incrementado el comercio de carne deshuesada.848 137. El volumen y la permanente oferta de animales que cumplan con las exigencias del mercado. así como por el escaso número de plantas de beneficio que cumplan con los estándares exigidos para el sacrificio y comercio internacional de ovinos y caprinos. 85 .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia La exportación de carne ha sido limitada por la baja oferta en volúmenes y calidades en la canal exigidas. sino a través de importadores en los países de destino.

a diferentes mercados de las islas del Caribe.I. y se encargan de realizar el sacrificio y desposte de las canales. brinda una oportunidad para el desarrollo y posicionamiento de la cadena. presentación. principalmente.10 y US$3. 86 .Cadena Cárnica Ovino-Caprina A nivel internacional. se identifican exportaciones de pequeños volúmenes de carne o animales para sacrificio. directa e indirectamente. siendo reconocidos como exportadores C. por parte de mercados ubicados en las Antillas Holandesas. Estos actores acopian animales en diferentes sistemas de producción. permitió y fomentó el desarrollo. estableciendo las diferentes consideraciones relacionadas con los estándares de edad y sexo del animal. Frigorifico Galapa y Frigorífico Camaguey. Los exportadores comercializan animales y carne en canal. Los precios que son reportados por los exportadores para el kilogramo de carne en canal oscilan entre los US$3. Para el mercado venezolano. despostados y comercializados de manera informal en diferentes puntos fronterizos. calidad y tamaños de la canal. las cuales son comercializadas a través de los diferentes puertos autorizados. El conocimiento de la demanda de carne ovina y caprina. en la mayoría de los casos. Es así que para llegar a determinados mercados a nivel internacional. así como el precio pagado. de animales sacrificados. las empresas que manejan la carne ovina y caprina tienden a agrupar el comercio en grandes bloques o “traders”. así como el empaque y conservación del producto en sí. de sistemas de producción en diferentes regiones del país. BARBATUSCAS.30 por kilogramo. de manera más constante y. El fortalecimiento de este segmento hacia la comercialización de productos con denominación de origen o que cumplan y satisfagan los requerimientos que presentan los diferentes mercados actuales y futuros para la carne ovina y caprina. y poblaciones fronterizas de Venezuela. precio FOB (en puerto). es importante reconocer los canales existentes y la forma de asociarse o competir en ellos. la Costa Atlántica. exigiendo estudios más delimitados y direccionados sobre los mercados y estrategias de comercialización de producto en países y nichos específicos.

así como a la información primaria y secundaria recopilada para el presente estudio.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 4. oportunidades y limitaCiones Con relaCion a la ComerCializaCión mayorista De acuerdo a las encuestas realizadas a los diferentes actores y expertos de la cadena. y de las producciones ovinas y caprinas de donde se obtienen los animales para sacrificio y posterior comercialización en mercados internacionales. que satisfaga las exigencias del mercado internacional. entre otros.3. estrategias de comercialización y conocimiento de los mercados internacionales potenciales para la carne ovina y caprina colombiana. Comercialización de animales sacrificados y despostados informalmente en los puntos de frontera. oportunidades • Aumento de las exportaciones de carne ovina y caprina hacia las Antillas Holandesas. • • • • 87 . Existencia de mercados internacionales que demandan carne ovina y caprina en general o con certificaciones como “natural” u “orgánica”. principalmente con Venezuela. cuyo destino es la exportación. para el sacrificio de animales. se identificaron las siguientes oportunidades y limitaciones. productos con denominación de origen. Ausencia de estudios de canales. • limitaciones • Número limitado de plantas de beneficio a nivel nacional.5. el cual ha sido el mercado tradicional de la carne ovina exportada. Limitado volumen y oferta permanente de carne ovina y caprina para la exportación. Conocimiento del estatus sanitario del país.

de tipo industrial. ya que no compensan económicamente a los sistemas de producción por el mejoramiento en los parámetros productivos y de calidad en los animales producidos. carnes enlatadas. impactan de manera negativa la cadena. De igual manera.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. comercialización. al igual que el manejo de producto y cumplimiento de la normatividad existente. se decretan las diferentes disposiciones que deben cumplir los eslabones de las diferentes cadenas cárnicas del país. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria. La poca implementación de sistemas de clasificación y estándares de calidad para las canales y cortes de carne ovina y caprina. importación o exportación”. proCeso de transFormaCión: CaraCterizaCion general (gestión y teCnología) Con la implementación del decreto 1500 de 2007 por el cual se establece el “reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de inspección. almacenamiento. las cuales van más allá de los cortes especializados y recetas tradicionales. y para lo cual se hace necesario el apoyo para la formalización de este tipo de actores. rendimiento de las canales y calidad del producto. en empresas que incorporen herramientas de gestión empresarial y de comercialización. expendio. beneficio. es escaso el flujo de información a lo largo de la cadena. transFormadores El desposte y la producción de derivados cárnicos presentan diferentes oportunidades para la agregación de valor a la carne ovina y caprina. procesamiento. transporte. desprese. y específicamente el eslabón agroindustrial o de transformación de la carne ovina y caprina. permitiendo la utilización de cortes de 88 . carnes congeladas).6. encontrándose en el mercado internacional variadas opciones y presentaciones. presentaciones de carne deshuesadas y porciones. incorporación de aditivos o condimentos. 4. La exploración e investigación en las diferentes tecnologías de alimentos cárnicos pretenden alcanzar diferentes tipos de mercados.6. aspectos en los cuales este segmento tiene una importante injerencia. entre otras.1. llegando a manejar diferentes opciones de conservación (empaques al vacio. maduración de la carne. acerca de las exigencias y preferencias del consumidor. vigilancia y control de la carne. desposte.

presentan un potencial de desarrollo para el mercado nacional e internacional que debe ser abordado por estudios posteriores adelantados para sus respectivas cadenas. almacenamiento y transporte.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia menor valor. despostadores Una vez obtenida la canal. permitiendo fortalecer la comercialización y aumentar la confianza en el producto. ahumados. permitiendo el desarrollo de la industria vinculada a este eslabón. ya sea el desposte de la canal o la elaboración de productos cárnicos.2. son deficientes en este segmento. tanto nacional como regionalmente.6. Así mismo. La transformación de las pieles y otros sub productos no comestibles provenientes de las especies ovina y caprina no son atendidos por este estudio. Uno de los aspectos a desarrollar en este eslabón radica en la implementación de sistemas de trazabilidad que brinden información acerca del origen de los animales y procesos que ha recibido el producto. enlatados. afectando la inocuidad y calidad del producto. El uso de infraestructura. para lo cual existe un nicho de consumo tradicional y cultural para Colombia y el mercado internacional (embutidos. así como los sistemas de empaque de producto que permitan un mayor tiempo de conservación y que garanticen la calidad nutricional e inocuidad de la carne. presentando una gran variedad en el tipo de corte. 89 . la presentación. segmentaCion de los sistemas de transFormaCión La segmentación de este eslabón se hace a partir de los tipos de transformación que recibe la canal obtenida después del beneficio animal. equipos y tecnologías para el desposte. para su posterior venta. 4. pre cocidos. y la certificación de la calidad e inocuidad del producto. procesos y productos que ofrezcan alternativas para la transformación de cortes cárnicos de menor valor comercial. el uso de redes de frio. el empaque y el deshuese o no del mismo. según las exigencias de los compradores del producto. cobra importancia el desarrollo de tecnologías. etc). intervienen los actores encargados del desposte o despiece de la misma. sin embargo. vísceras y sangre o la integración con productos de otras especies.

principalmente con el faenador de tipo informal.6. este segmento posee relación con todos los segmentos posteriores hasta el consumidor final.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El escaso volumen de canales. principalmente porcina o bovina. asociaciones temporales. siendo el mismo actor en la mayoría de los casos. 4. manejando esquemas de pago de contado. con otros segmentos hacia adelante o hacia atrás de la cadena. etc. procesadores de derivados cárnicos El segmento de procesadores de derivados cárnicos está asociado en gran parte con el segmento despostador (siendo en muchos casos el mismo actor). permitiendo procesar cortes de menor calidad y precio de la canal y. por lo general. De igual manera son procesados productos tradicionales y típicos.000 pesos (2009) el kg de carne. en la mayoría de los casos. la calidad y la presentación del mismo. dependiendo del volumen. procesa el producto con otras carnes. La gran mayoría de las empresas de este segmento cuentan con la infraestructura necesaria para la obtención de producto de acuerdo a la normatividad. en gran medida. crédito. entre otros. influenciando. hamburguesas. tipo de corte y segmento al cual le esté comercializando. como chorizos. el segmento despostador presenta una gran variedad de acuerdos y relaciones comerciales con los expendios de carne y restaurantes. Los precios de venta oscilan entre los $7. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los sistemas de transFormaCión De acuerdo a las encuestas realizadas a los diferentes actores y expertos de la cadena. Así mismo. que son comercializadas como productos precocidos. reposición de producto estropeado. para obtener un mayor volumen de producto a comercializar. heterogeneidad en la calidad y el bajo rendimiento cárnico de las mismas. jamones.3.000 y $15. De igual manera. es uno de los principales limitantes que encuentra el segmento. así como también dispone de puntos de venta directo al cliente a través de restaurantes o expendios de carne. se identificaron las siguientes oportunidades y limitaciones. El segmento despostador está vinculado. a partir de sangre y vísceras. la calidad. la cual puede ser presentada en medias canales o cortes. así como a la información primaria y secundaria recopilada para el presente estudio. 90 . los precios de venta de producto.

y desarrollo de productos y procesos de los eslabones hacía adelante y hacia atrás de la cadena. que permita identificar el lugar de origen. que permitan la retroalimentación de información. hasta la posterior comercialización y entrega de los cortes obtenidos. que permita ofrecer un producto de manera constante y uniforme. Limitada existencia y uso de redes de frío por parte de los despostadores. • • • • • • 91 .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia oportunidades • Conocimiento en la elaboración de productos. así como de los pagos por calidad y rendimiento. acordes a las exigencias del consumidor nacional e internacional. Heterogeneidad en la cantidad. comercial y financiera. Existencia de un programa de trazabilidad para la carne ovina y caprina. limitaciones • Infraestructura inadecuada para el desposte de la canal y posterior comercialización de los cortes obtenidos. lo cual incluye las instalaciones. equipos y medios de transporte usados para la transformación y mercadeo de la carne ovina y caprina. maquinaria. costumbres y preferencias en el consumo. Pobre desarrollo de estándares y parámetros de calidad para los cortes obtenidos de la canal ovina y caprina. formas de presentación de los cortes y exigencias en general por parte de los compradores de la carne ovina y caprina. administrativa. desde el transporte y recepción de la canal durante el proceso de corte. calidad y rendimiento de la canal ovina y caprina despostada. Seguimiento y certificación de la inocuidad de la canal comercializada y despostada. Uso deficiente de herramientas y conocimientos relacionados con la gestión empresarial. los procesos y demás información relevante de la canal destinada al desposte y posterior comercialización.

dueño de los animales o comprador directo de los mismos.7. y algunos otras plantas ubicadas que han hecho sacrificios muy esporádicos como Frigosinú en Córdoba y Vijagual en Santander. 92 . siendo una de las limitaciones más importantes para diferentes actores de la cadena. La actual fase de transición para la implementación de este decreto. poniendo en riesgo el futuro del negocio formal en sí. lo cual difiere del accionar actual de este eslabón en el país. eslabón de beneFicio animal Al igual que con los actores agroindustriales. En la actualidad. permite el sacrificio formal para ovinos y caprinos. permite disminuir los costos de intermediación. el decreto 1500 de 2007 normaliza las diferentes condiciones y disposiciones que deben adoptarse para el establecimiento de plantas de beneficio para las especies ovina y caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. en la cual se encuentran algunas plantas de beneficio. el frigorífico de Copacabana. La experiencia que ofrecen otros países como Canadá y Chile. 4. pero actualmente no se tiene noticia de la construcción o adecuación de plantas de beneficio y líneas de sacrificio específicas para ambas especies.1. encontrando el faenador de tipo formal y el faenador de tipo informal. 4. en la actualidad se están desarrollando los reglamentos técnicos específicos y necesarios para las especies (exigidos por el decreto 1500). lo que puede derivar en una ausencia de frigoríficos autorizados para exportación o para mercados locales en el futuro. ya sea como socio directo. así como de la participación dentro del Plan de Racionalización de las mismas. donde en la mayoría de los casos se limita a prestar el servicio de sacrificio. permite observar que la integración de este eslabón con los productores primarios. pocos frigoríficos sacrifican de manera formal ovinos y caprinos.7. segmentaCion del eslaBón BeneFiCio El eslabón de beneficio animal está segmentado por el cumplimiento de las normas establecidas para el beneficio animal. entre estos se destacan el Frigorífico Camaguey.7. logrando precios competitivos en los mercados internacionales.2. la faena animal en estas plantas se ha realizado bajo el proceso de transición que permite el Decreto 1500. CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) Para la carne ovina y caprina. ya sean de producción primaria o en planta de beneficio.

para estar acordes con las exigencias normativas y técnicas para el sacrificio. dado que los sistemas de producción que pueden ofrecer volúmenes importantes de animales. ya sea de los sistemas de producción hasta las plantas de beneficio o de las plantas de beneficio a los centros de consumo o puertos. transporte y comercialización para estas especies. los largos recorridos y las dificultades en la infraestructura vial del país. manteniendo precios competitivos. derivando en un alto costo de sacrificio por kilogramo faenado entre los $1. la regionalización de las mismas y el aprovechamiento real de la capacidad instalada para sacrificio. no cumplen con algunas especificaciones que exigen las normas (reglamentos técnicos.200 y $2. expendido por el Ministerio de Protección Social.ICA).000 (entre el 15% y 20% del precio del animal en pie en 2009). que permitan un flujo constante de animales. frente al costo por kilogramo de bovino y porcino. inscripciones ante el Instituto Colombiano Agropecuario. según el decreto 1500 de 2007. limita las iniciativas para la construcción y adecuación de líneas apropiadas para el beneficio ovino y caprino. incrementa los costos por transporte.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Faenadores de tipo Formal Las plantas autorizadas para realizar el sacrificio de las especies ovinas y caprinas. El valor del sacrificio por animal oscila entre las diferentes plantas y depende en gran medida del volumen de cabezas a faenar. se ven afectadas. El escaso número de sistemas de producción que provean un volumen constante de animales para sacrificio y con características homogéneas de tamaño y calidad. acordes a la normatividad y exigencia del mercado. así como las experiencias de otras cadenas nacionales (bovinos. teniendo presente que la mayoría de plantas están implementando las adecuaciones en la infraestructura. usan a menudo las líneas destinadas al sacrificio de terneros. que oscilan entre los $300 y $500 por kilogramo faenado (entre el 2% y 7% del precio del animal en pie). La experiencia que han tenido otros países en la implementación de plantas de beneficio acordes a las exigencias internacionales. ya que para algunas plantas no es económicamente rentable el beneficio ovino y caprino en pequeñas cantidades. porcinos) en este segmento. De igual manera. equipos y procesos. La ubicación de la planta de beneficio para las especies ovina y caprina es una de las condiciones más sensibles para el desarrollo del segmento en sí. En este sentido. cobra importancia el desarrollo empresarial de los diferentes eslabones de la cadena. permiten el desarrollo de este eslabón 93 .

o para ovinos y caprinos. La incorporación y uso en este segmento de sistemas de clasificación para las canales ovinas y caprinas. manejo de frío. plazas veredales o municipales. Las pieles obtenidas del sacrificio son comercializadas en las mismas plantas y sitios de beneficio. acordes a los estándares internacionales (desarrollados por países como Australia. servicios de desposte y empaque. a nivel internacional. aumentando la confianza en el producto. Estados Unidos. Faenadores de tipo inFormal Dado el limitado número de plantas de beneficio autorizadas para las especies ovinas y caprinas. igualando las condiciones que tienen otras plantas de beneficio para otras especies a nivel nacional. transparencia y objetividad en los resultados. relacionados al bienestar animal. encontrando una gran variedad en el nivel tecnológico utilizado. Los compradores de pieles las adquieren frescas o saladas. optimización de recursos técnicos y económicos. oscilando desde el más básico con un mínimo uso de infraestructura y equipos. manejo de subproductos y residuos. El comercio 94 . restaurantes o locales aledaños a las centrales de abasto. higiene de los procesos. la gran mayoría de la carne en canal en el mercado proviene de plantas informales. La vigilancia y el control de calidad en el cumplimiento de estos procesos. que suministren información de manera eficaz y transparente a los demás integrantes de la cadena. permite establecer los sistemas de pago por rendimiento y calidad. entre otros). beneficio y disposición de las canales. Uruguay. La interacción entre los sistemas de producción y las plantas de beneficio. Los desarrollos tecnológicos en este segmento. equipos y personal.Cadena Cárnica Ovino-Caprina de una manera satisfactoria. deben ser realizados por entidades externas que ofrezcan imparcialidad. evitando dificultades en el manejo de residuos. trazabilidad de productos. vigilancia oficial. y se encuentra una gran variedad en los precios de compra y en las calidades obtenidas. derivando presentaciones y calidades muy heterogéneas. hasta plantas dotadas con la infraestructura necesaria. entre otros. y siguiendo parámetros acordes con las exigencias del mercado internacional. y fortalecen la competitividad de la cadena cárnica. permiten mejorar la confianza en el producto al consumidor y estimular al productor primario para mejorar los parámetros productivos y de calidad al interior de sus sistema productivo. son aspectos que deben ser incorporados al momento de establecer las plantas de beneficio para estas especies. ya sea ubicadas en los mismos sistemas de producción. impacto ambiental. Nueva Zelanda. etc.

Conocimiento de la tecnología y desarrollos técnicos y de infraestructura a nivel mundial. tamaño y calidad de los animales destinados para sacrificio. El valor pagado a la planta de beneficio. que permitan implementar estructuras de comercialización formal. canales de comercialización e infraestructura de plantas de beneficio destinadas para otras especies. y debe ser tenida en cuenta para otros estudios. 4. por el sacrificio del animal es alto en comparación del valor pagado por el sacrificio de un animal de una especie como la bovina o porcina. • • • 95 . Limitada existencia de plantas aprobadas para el sacrificio de animales de la especie ovina y caprina. Integración vertical entre diferentes actores de la cadena.7. • • limitaciones • Bajo número de sistemas de producción existentes.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia de pieles se presenta como una opción atractiva para la cadena. cumpliendo la normatividad y requerimientos que existan a nivel nacional e internacional. impactando en los costos de operación y el funcionamiento en sí de las plantas existentes. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los Faenadores Con base en información secundaria e información primaria recopilada a través del estudio. que tengan autorización para el sacrificio de animales destinados al comercio internacional. oportunidades • Demanda de carne en canal proveniente de animales beneficiados de acuerdo a la normatividad existente Existencia de experiencia. por parte de los actores encargados y relacionados con el beneficio de ovinos y caprinos. se identifican las siguientes oportunidades y limitaciones del eslabón de beneficio animal.3. que dispongan de una oferta constante y homogénea en volumen. y con encuestas y talleres realizados con actores y expertos de la cadena.

poseen la información de las regiones y sistemas de producción. En este sentido. comercialiZadores de animales en pie La comercialización de los animales en pie la realizan diferentes actores encargados del acopio de los mismos. bienestar animal y trazabilidad. 4.8. es necesario centrar los esfuerzos de todos los actores públicos y privados. acordes con algunas disposiciones internacionales relacionadas al control sanitario. aumentando la heterogeneidad de estos. así como durante el acopio y transporte exigen una mayor atención por parte de la cadena. ya sea en finca. en plaza de mercado o en camión. los actores de este eslabón son vistos como los actores que más ganancia o utilidad perciben. siendo un punto crítico a considerar en este eslabón. Sin embargo. 4. así mismo. pero la mayoría de los actores encargados de estos procesos no cumplen en la totalidad estas exigencias. dado que es 96 . así como el desarrollo en la actualidad de las normas relacionadas al transporte de animales por parte del SENA en conjunto con actores de la cadena. CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) La normatividad colombiana define claramente las necesidades técnicas. La tendencia mundial propende por la tecnificación de este eslabón (en Colombia el decreto 1500 de 2007 define normativas que no se cumplen en totalidad). las exigencias internacionales relacionadas con el respeto y el bienestar animal en las diferentes fases de la producción. manteniendo la oferta continua de animales. detrimento de los animales a sacrificar y heterogeneidad en los parámetros y calidades de los animales comercializados.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Dentro del estudio realizado se considera que el beneficio de tipo informal no debe ser parte de la cadena. para la inclusión. se identifican diversos sistemas. comercializan con sistemas de producción ubicados en zonas de difícil acceso.8. llegando a escenarios de especulación en los precios.1. estos actores ofrecen los volúmenes requeridos por los eslabones siguientes de la cadena. de infraestructura y de control para el acopio de animales. lo cual permite la transacción de mayores volúmenes de animales para sacrificio pero. destacando el hecho que. Por tal razón. frente a las inversiones que realizan o el valor agregado que incorporan. En términos generales. en gran medida. participación y formalización de este segmento del eslabón.

y la transparencia en la información de los precios relacionados con los rendimientos de los mismos. en plazas de mercado o acopiados en camión.8. el criterio de segmentación es la forma de adquisición y acopio de los ovinos y caprinos a los sistemas de producción. segmentaCión de ComerCializadores de animales en pie Para el comercio de animales en pie. Aunque los volúmenes de animales pueden ser importantes. acopiadores en Finca El acopio en finca es común entre productores primarios. ta- 97 . algunas asociaciones de tipo regional y departamental. las diferentes edades. En Colombia. El acopiador cuenta con la confianza e información necesaria de producciones ovinas y caprinas aledañas a la finca. En la actualidad. o el sacrificio en el mismo sistema de producción. inocuidad y manejo de información a lo largo de la cadena. al igual que la estandarización en las exigencias de calidad de los animales. protección sanitaria. los cuales cumplen con un número mínimo de animales para su posterior comercialización en pie. Debido al acopio de animales provenientes de diferentes sistemas de producción. realizan algunas actividades encaminadas hacia el acopio de animales de una manera constante. ya sea en puntos de acopio en finca. se aumenta el riesgo de trasmisión de enfermedades y parásitos entre los mismos. implementación de subastas. bienestar animal. 4. con estándares de calidad predeterminados. como pactos de compra venta. estableciendo los acuerdos de comercialización y precios acordes al volumen de animales ofertado. buscando una oferta regular y un mejor precio para el productor primario.2.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia fundamental en los aspectos de trazabilidad. para su comercialización en canal o cortes. valorando la calidad y el mejoramiento de parámetros productivos en los sistemas de producción. es escaso el uso de alternativas en la comercialización de animales en pie. Lo anterior facilitaría la implementación de condiciones técnicas y objetivas para la determinación de los precios. por parte del acopiador. Comúnmente los animales no permanecen más de quince días en la finca de acopio. manejando costos mínimos en sanidad y alimentación de los animales.

edad. así como el tiempo prolongado al que se ven sometidos los animales en algunas ocasiones. dependiendo del volumen y calidad de los animales. sexos. este acopio utiliza diferentes tipos de transporte. que luego de llenar un cupo. condiciones corporales. ya sea para su comercialización en pie o su posterior comercialización en canal. por condiciones de infraestructura vial o de seguridad. con los demás eslabones de la cadena. dependiendo de la cantidad de animales. composición racial.000 y $4.Cadena Cárnica Ovino-Caprina maños. entre otros. pesos y composiciones raciales. realizando la posterior comercialización del producto con los eslabones siguientes. Los precios de compra (2009) de los animales varían entre los $3. traslada los animales al sitio de sacrificio. El acopio en camión permite el acceso a sistemas de producción que. El riesgo de transmisión de enfermedades entre animales y entre especies. se encuentran alejados de las plantas de beneficio o centros de acopio. son factores presentes en este tipo de acopio y que afectan la calidad de los ovinos y caprinos. los cuales se encargan de trasladar los animales al lugar de sacrificio. estados sanitarios. Los precios de compra de los animales en pie (2009) están entre los $2.500 por kilogramo. tamaño. en algunos casos. acopiador en camión Existen actores que se encargan del acopio de animales mediante la compra directa en los diferentes sistemas de producción. principalmente camiones. Este eslabón está integrado.500 el 98 . para luego comercializarlos con acopiadores en camión y con expendedores de carne. sexo. procurando percibir una mayor ganancia del producto. las pobres condiciones de infraestructura y de manejo. con faenadores de tipo informal.500 y los $4.500 a $3. despostadores.000 el kilogramo en pie. Los precios de compra (2009) oscilan entre los $1. expendedores de carne y restaurantes típicos. acopiador en plaZa El acopio en plaza de mercado se realiza por actores que adquieren los animales transportados por los mismos productores primarios. impactan en los precios de los ovinos y caprinos comercializados.

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia kilogramo en pie. ya sea en pie a acopiadores en plaza. El uso de vehículos inadecuados para el transporte de los animales. así como el control del estado sanitario de los animales. expendios de carne y restaurantes. afectando el bienestar animal. o comercializando carne en canal con mayoristas. En la actualidad. principalmente. triplicar la capacidad de transporte animal. haciendo acopios a lo largo de un recorrido hasta llegar a puntos donde se obtenga un mejor precio. en mercados de grandes ciudades. 99 . Este segmento maneja los mayores volúmenes de animales que son comercializados. Las interacciones de acopio con los eslabones subsiguientes se observan en la Gráfica 17. en algunos casos. los camiones son adaptados con diferentes estibas a manera de pisos. limita la calidad de los mismos a la llegada al punto de venta o sacrificio. afectando la calidad y bienestar de los ovinos y caprinos transportados. despostadores. De igual manera se observa un movimiento interdepartamental de animales. lo que permite duplicar o. dependiendo. principalmente. del volumen de animales.

. DE GRAN SUPERFICIE EXPENDEDORES DE CARNE ACOPIADOR EN FINCA FAENADOR DE TIPO INFORMAL 100 EXPORTADOR PROCESADOR DE DERIVADOS CÁRNICOS IMPORTADOR RESTAURAN TIPICO CONSUM. minoristas y consumidor de carne de la cadena ovino caprina. agroindustria. URBANO ACOPIADOR EN PLAZA ACOPIADOR EN CAMION FAENADOR DE TIPO FORMAL RESTAURAN GOURMET CONSUM. Cadena Cárnica Ovino-Caprina Carne en canal Carne en cortes o derivados cárnicos Carne al consumidor final Fuente: basado en entrevistas con asesor técnico ovino caprino e información recolectada en campo. RURAL DESPOSTADOR COMERCIAL. mayoristas. INTERN. AGROINDUSTRIAL MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR COMERCIALIZADOR DE ANIMALES EN PIE FAENADOR DE ANIMALES CONSUM.Gráfica 17. Relaciones entre los eslabones de comercio de animales en pie.

por parte de los acopiadores en finca. Acordes a las exigencias del mercado formal. que presenten parámetros similares en tamaño. para el eslabón de comerciantes de animales en pie y sus respectivos segmentos. peso. ya sea en plaza. Limitada existencia y uso de equipos. incrementando los costos de transacción y aumentado el tiempo trans- • • • • 101 .3.8. contaminaciones y deterioro en general de los mismos. Volumen de animales acopiados y comercializados en los mercados regionales. • • limitaciones • Limitada revisión y certificación oficial del estado sanitario de los animales acopiados y comercializados. oportunidades • Manejo de la información de sistemas de producción aledaños. etc.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 4. Cumplimiento de las normatividades y recomendaciones que pretenden velar por el bienestar animal durante el transporte. Acceso a sistemas de producción. manejo y transporte de ovinos y caprinos destinados al sacrificio. en los diferentes sistemas de acopio. implementos e infraestructura adecuados a la normatividad existente para el acopio. fueron identificadas las siguientes oportunidades y limitaciones. edad. logística en el transporte y conocimiento de las regiones y sistemas de producción de ovinos y caprinos. condición corporal. Número de animales destinados a sacrificio. oportunidades y limitaCiones en relaCión al ComerCio de animales Dentro de la recopilación de información primaria y secundaria. en finca o en camión. acopio y comercialización de los ovinos y caprinos destinados al sacrificio. Existencia de diferentes tipos de intermediarios durante la comercialización de los animales. derivando en contagios. sexo. para su posterior sacrificio.

sistema de produccion (Fincas) Las especies ovina y caprina se han adaptado a diferentes condiciones ambientales. frutales. forestales. los productores primarios. cuentan con otros sistemas de producción pecuarios y agrícolas en sus fincas (Gráfica 18). incrementando los costos de transporte y logística. plantas de beneficio. cerdos) y agrícolas (cultivos de palma. Escasa existencia de mecanismos formales para la comercialización de animales. por el desarrollo de diversos sistemas de producción.9. caña de azúcar.Cadena Cárnica Ovino-Caprina currido desde la salida de los sistemas de producción hasta la llegada a la planta de beneficio. ruedas de negocios. subastas. 102 . Deficiente infraestructura vial desde los sistemas de producción hasta las plantas de beneficio. Ausencia de un programa de trazabilidad y escaso flujo de información entre los compradores de los animales en pie. tales como contratos de compra a futuro. • Variación y determinación subjetiva de estándares y precios para los animales en pie. De acuerdo a la información primaria obtenida en este estudio. de manejo y objetivo productivo en las distintas regiones del país. desposte y otros actores de la cadena. ya sea asociado con otras especies pecuarias (bovinos. • • • 4.). se estima que más del 50% de los productores primarios de carne ovina y caprina. promesas de compra. etc. sin usar parámetros técnicos definidos que permitan una comercialización más estable y equitativa para los diferentes actores de la cadena. entre otras.

para la producción de agrocombustibles. siendo más eficiente el uso de estas frente a otras especies como la bovina (Gráfica 19) 103 . Agrícola Ovina y/o caprina + otras prod. 21.1 27. ambiental o hasta del mismo sistema que lo caracterizan como único.4 Ovina y/o caprina + otras prod. CaraCterizaCión general (gestión y teCnología) Las especies ovina y caprina permiten el manejo en fincas o predios pequeños. En este sentido modelos agropastoriles y silvopastoriles. existe una tendencia mundial hacia el aprovechamiento por parte de ovinos y caprinos. maximizando su productividad por unidad de área y siendo una alternativa útil para aquellos productores que disponen de limitadas áreas de terreno para la producción pecuaria.9. de regiones o terrenos que no compitan con la producción agrícola de alimentos para el consumo humano o. Dedicación de las unidades productivas observadas en el estudio. como se ha observado en los últimos años.2 Exclusiva Ovina y/o Caprina 42.1.3 Fuente: basado en información primaria recopilada a través de encuestas. y nuevas alternativas de alimentación y pastoreo están siendo desarrolladas en países con fuerte tradición en la producción ovina y caprina. sin embargo.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 18. existen condiciones a nivel regional. Sin embargo. Agrícola y Pecuarias 9. los cuales permiten una comparación directa o indirecta con las condiciones de nuestro país. Pecuaria Ovina y/o caprina + otras prod. 4. A nivel internacional se encuentra una gran variedad de productores primarios y sistemas de producción.

permite el desarrollo de producciones que manejen sus animales mediante el pastoreo. en algunos casos. así como la introducción de nuevas herramientas. Internacionalmente. tecnologías y profesionales de otros países. que en algunas ocasiones no han sido evaluados suficientemente para demostrar su idoneidad en las condiciones del país y. también se han introducido paquetes o modelos tecnológicos acordes a estas. La capacidad y disponibilidad de terrenos para la producción de pastos y forrajes acordes para las especies ovina y caprina. Con la introducción de nuevas razas especializadas para la producción de carne. procesos. ha aumentado en los últimos años. el aumento en el precio de los animales para pie de cría. ha estimulado la creación y renovación de rebaños en el país. como en los países templados. disminuyendo el uso de granos y cereales para la alimentación animal. de acuerdo a la información primaria 0 -5 Hectáreas 5. La existencia de mercados para carne de animales que hayan sido alimentados principalmente con pastos. los esfuerzos se han concentrado en lograr la eficiencia animal (productividad) de la manera más natural posible.1 Hectáreas 37% 33% 30% Fuente: basado en información primaria. Tamaño de los predios para la producción de carne ovina y caprina. siendo un objetivo desarrollar recursos genéticos que se adapten a las condiciones que presentan los impactos del cambio 104 . estimulando la interacción de los diferentes sistemas. El auge que han presentado en los últimos años las especies ovina y caprina. así como la ausencia de estaciones marcadas.1 -20 Hectáreas > 20.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 19. ha aumentado la dependencia de determinados insumos para su apropiado desarrollo.

el país dispone de recursos genéticos animales que ofrecen parte de las condiciones buscadas. se pueden usar diferentes parámetros o condiciones. densidad animal por área de pastoreo. Magdalena. En este sentido. que influyen en el aumento de la mortalidad. La Guajira.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia climático. el uso más eficiente de recursos forrajeros y alimenticios. Atlántico. zonas de trópico bajo de Santander. también en zonas de trópico alto de los departamentos de Caldas. presentando en algunos casos manejo de trashumancia. Norte de Santander. la disminución en el uso de medicamentos veterinarios. Caracterizados por estar en grandes extensiones de tierra. se identificaron los siguientes sistemas de producción primaria. se encuentra un escaso manejo sanitario y un pobre seguimiento de parámetros productivos y reproductivos. sistemas con baja incorporación de tecnología . 105 .2. nivel de tecnología incorporada. ubicación geográfica de los productores. Bolívar. Cauca y Nariño. Cesar.bit La mayoría de estos sistemas se encuentran presentes en los departamentos de la Costa Atlántica. cumplimiento de normatividades. segmentaCión de los sistemas produCtivos agríColas Siguiendo la metodología de Molina Filho (1993). colonos de tierras baldías o productores poseedores de grandes extensiones de terreno. De igual manera. por producto obtenido.9. intensivo. por número de animales destinados a la producción. las cuales pueden ser desde el punto de vista del manejo de pastoreo (extensivo. Para la clasificación de los sistemas de producción primaria. para la cadena de la carne ovina y caprina. con bajo nivel tecnológico y escaso manejo zootécnico. pertenecientes a comunidades indígenas. la resistencia a parásitos y otras enfermedades y la máxima rusticidad y prolificidad de los animales. es más recomendable buscar mercados que puedan comprar carne de este tipo de animales y sistemas de producción. Llanos Orientales. de acuerdo con el grado de incorporacion de tecnologías duras y blandas a la produccion. manejo nutricional (suplementado o no suplementado). Boyacá. Alto y Medio Magdalena. Cundinamarca. En este sentido. etc. y que pueden ser afectadas por cruces absorbentes con otras razas. 4. extensivo mejorado). con rebaños constituidos por animales cruzados y criollos.

porcina y equina. Este tipo de sistema presenta un amplio panorama de estrategias a ser utilizadas al interior de la cadena productiva. infraestructura para riego. exceptuando casos donde la asesoría se presta por algún tipo de convenio o programa de apoyo público o privado. aumentando los costos por transporte. Es escaso el manejo de programas de administración. más. y la salida de los animales comercializados para sacrificio. la prolificidad de los animales que componen los rebaños. implican una oportunidad para este segmento. prácticas. redundando en menores rendimientos del rebaño. sin depender de insumos externos o importados que aumenten los costos de producción. contratos laborales y capacitación en el manejo de las especies ovina y caprina. en finca o son llevados a los mercados cercanos. El desarrollo y establecimiento de modelos de producción y gestión propios para cada región. La asistencia técnica es muy limitada. manejo de cultivos y praderas. principalmente). y el manejo acorde a las condiciones ambientales. limitan el acceso de insumos para la producción. contabilidad y gestión empresarial. El grado de rusticidad y de adaptación a las condiciones ambientales. constituyen una de las características positivas de estos sistemas. La ubicación de los sistemas de producción. profundizando el conocimiento en los recursos genéticos forrajeros y animales. tales como la bovina. El manejo de los rebaños es realizado por integrantes de los grupos familiares.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Los rebaños de animales pueden estar asociados a otras especies. derivando en pérdidas por mortalidad. niños. cuando parte de las necesidades y problemáticas que presenta el 106 . ocasionadas por precipitaciones o veranos extremos. Los animales destinados a la venta son comercializados con acopiadores en camión. así como el número de animales ubicados en estos sistemas. Así mismo. los conocimientos. conservación de forrajes y asistencias en la producción agrícola de cultivos para la alimentación animal son muy limitados. y en algunos casos. así como la infraestructura vial. tecnologías. aprovechando la rusticidad de los mismos. al contar con el mayor número de áreas para la producción y los mayores inventarios de animales en regiones claves para el sector nacional (en Santander y La Guajira. siendo común la falta de prestaciones sociales. dirigido a aumentar el impacto social y laboral que implica el desarrollo empresarial de los sistemas productivos. por trabajadores contratados. detrimento en la calidad de los animales y productividad.

aunque es mayor que el sistema BIT. varía de una producción a otra. en su mayoría. es limitado. siendo deficiente en la mayoría de los casos. Incorporan algunos aspectos de manejo y seguimiento productivo. así como el uso de mano de obra calificada por medio de contratos laborales. La incorporación de infraestructura y conocimientos para el manejo productivo y sanitario son escasos. La mayoría de estos sistemas de producción están ubicados en zonas de cordillera de la región Andina. aunque algunos de estos actores se encargan del sacrificio y la elaboración de productos para el autoconsumo y venta de excedentes. El seguimiento contable.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia sistema BIT. algunas zonas de trópico bajo cercanas a cabeceras municipales de los departamentos de la Costa Atlántica. Los animales obtenidos son destinados para la venta en acopios en plaza o en la puerta de la finca. y de una región a otra. El acceso a asistencia técnica y capacitación. que obtienen sus ingresos de actividades distintas a la producción de ovinos y caprinos. sistemas con media incorporación de tecnología – mit El sistema con media incorporación de tecnología . y cuya adopción de tecnología es más alta que los sistemas BIT. En estos sistemas. Huila. y el establecimiento y manejo de cultivos y praderas. es principalmente de economía familiar. así como en los altiplanos de los departamentos de Antioquia. permite el acceso a insumos para la producción. y facilita la comercialización de los productos y subproductos. con esquemas nutricionales a partir de productos y subproductos obtenidos en la misma finca. predomina la selección de pie de cría dentro de la misma finca. pago de prestaciones sociales y capacitación técnica. Boyacá y Eje Cafetero. y están ligados a conocimientos tradicionales y la experiencia. administrativo y de gestión es limitado. Antioquia. principalmente en los departamentos de Santander. manejo de suelos.MIT. el uso e incorporación de conocimientos agrícolas en el manejo de recursos hídricos. La cercanía a estos centros urbanos. Santander. Tolima. Boyacá. Cundinamarca. otras producciones agrícolas y pecuarias. 107 . ya han sido solucionadas o manejadas por otros sistemas de producción existentes en Colombia. Caldas y Cundinamarca. integrando. adquiriendo reproductores a otros sistemas de producción. Cundinamarca y Nariño. y depende en gran medida de programas de fomento y extensión estatales o privados.

siendo muy pocas las producciones de este tipo. financieros y comerciales claramente definidos. son comunes en estos sistemas. área u otras condiciones). capacitada en el mismo sistema.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El fortalecimiento técnico de este segmento y el estímulo a la formalización empresarial del mismo (independiente del número de animales. de personal técnico y profesional. en algunas ocasiones. sanidad. por ende. así como la capacitación del personal técnico. administrativo. el número de animales manejados bajo criterios productivos. así como el acompañamiento por parte de profesionales nacionales e internacionales en áreas de manejo genético. siendo. siendo dispersa en diferentes regiones del país y. permitirá fortalecer la cadena. así como la contratación y pago de prestaciones sociales a los empleados. Se hace necesario el aumento del número de producciones de este tipo. permitirán fortalecer el eslabón productor en los tres criterios de desempeño mencionados (calidad. derivando en el uso más alto de tecnología. eficiencia y 108 . El uso de mano de obra. El escaso número de sistemas empresariales. que permitan establecer condiciones comerciales que aseguren una estabilidad en la oferta de producto. así como la reciente constitución de los mismos. producción agrícola. entre otros. sistemas con alta incorporación de tecnología – ait La ubicación de los sistemas con alta incorporación de tecnología. Las giras tecnológicas internacionales. frente a los otros sistemas de producción. La composición racial de los animales obedece a criterios y objetivos productivos planteados al interior de cada sistema. permitiendo la adopción de procesos y tecnologías disponibles a nivel internacional. siendo restrictivo el número de animales seleccionados para la multiplicación animal. es común en estas producciones. biotecnología reproductiva. limitan su evaluación en el desempeño en la cadena. ya que la mayoría no logra el punto de equilibrio económico y el óptimo desempeño de la empresa. no obedece a condiciones estratégicas de cercanía a puertos o plantas de beneficio en la mayoría de los casos. Caracterizados por manejos administrativos que obedecen a criterios técnicos y objetivos comerciales. profesional y gerencial de la finca. dado que en la actualidad es muy limitado y. al contar con empresas e inventarios de animales con parámetros técnicos definidos y herramientas de manejo administrativo por parte del productor. de manera rentable para el sistema. fuente de conocimientos para otros sistemas de producción.

En este segmento no se encontraron sistemas de producción para carne caprina. Gráfica 20. Parte de los desarrollos y tecnologías usadas por este segmento pueden ser adoptadas por los otros (BIT y MIT). comerciantes de animales en pie y beneficio animal en la Cadena Productiva de la Carne ovina y caprina SISTEMAS DE PRODUCCION COMERCIANTE DE ANIMALES EN PIE BENEFICIO ANIMAL PRODUCTOR CON ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR PRODUCTOR CON MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA EN FINCA FAENADOR DE TIPO INFORMAL PRODUCTOR CON BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR EN PLAZA FAENADOR DE TIPO FORMAL ACOPIADOR EN CAMION Animales en pie Fuente: basado en entrevistas e información recolectada en el campo. Relaciones comerciales entre los eslabones de sistema de producción.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia competitividad). permitiendo la implementación de procesos ya adaptados y validados en las diferentes condiciones agroambientales de Colombia. 109 . En la gráfica 20 se presentan las relaciones comerciales entre los diferentes sistemas de producción. y la comercialización de animales para el sacrificio.

peso al destete: con ganancias por encima de los 200 gramos por día. condiciones corporales y manejo nutricionales. Las mortalidades presentadas están relacionadas con las prácticas de manejo de cada sistema. Peso y edad al sacrificio: de igual manera. proCeso produCtivo agriCola: CaraCterizaCion general parámetros productivos y reproductivos en la producción pecuaria peso al nacimiento: pesos al nacimiento superiores a los 2. las mortalidades están más relacionadas a enfermedades parasitarias. En sistemas con baja incorporación de tecnología se encuentran mortalidades predestetes hasta del 60%. La mayoría de los sistemas de producción logran valores acordes a los presentados como ideal. son los esperados en el deber ser. con ganancias de peso superiores a los 208 gramos diarios. nutricionales e infecciosas. se obtienen animales con una edad de 6 meses con pesos por encima de los 40 kilogramos para el sacrificio. así como de las condiciones ambientales. debido al escaso control en la edad a la monta. dado que la leche es destinada casi en su totalidad a la alimentación de las crías. mortalidad pre y postdestete: los valores de mortalidad ideales deben estar por debajo del 10% en la fase de predestete y por debajo del 5% en la fase de postdestete. se ordeñan algunas hembras para la comercialización de leche.9. perros. seguimiento de pesos. En promedio es recomenda- 110 . herramientas y prácticas de manejo sanitario y zootécnico. son influenciadas por el uso de tecnologías. se buscan pesos superiores al correspondiente al 70% del peso adulto del estimado para la raza manejada en cada sistema. en menor medida. similares pesos se encuentran en los sistemas de alta – AIT – y media incorporación –MIT – de tecnología. así como de las condiciones agroambientales presentes en cada sistema. edad y peso al primer servicio: en el caso de las hembras seleccionadas para ser servidas por primera vez. y por el escaso manejo sanitario y zootécnico. En algunas producciones de carne caprina. zorros.3. ocasionadas por depredadores como aves de rapiña. estando los valores de los sistemas de baja incorporación de tecnología – BIT – por debajo. con un destete a los 60 días. Para los sistemas de alta y media incorporación de tecnología.5 kilogramos por cría nacida.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. Las diferencias encontradas entre los sistemas de producción. se espera encontrar pesos superiores a los 15 kilogramos.

Este parámetro está influenciado por diferentes variables técnicas como la composición racial. 111 . la edad de la hembra. el descarte de los animales se hace de manera involuntaria (enfermedad o accidente) o por razones económicas. siendo los sistemas con alta incorporación de tecnología y parte de los de media incorporación. Las anteriores características varían entre los diferentes sistemas de producción. Los valores encontrados en los diferentes sistemas identificados pueden ser observados en la Tabla 14. los que más se acercan a estos valores.5 partos al año. lo cual conllevará a obtener partos por primera vez a una edad superior a los 15 meses de edad y al 85% del peso adulto. sumado a la mortalidad predestete propia de este sistema. lo cual. o 10 meses de edad. crías al parto: el promedio ideal de crías obtenidas en cada parto es de 1. es realizado en poca medida. se espera manejar un valor cercano a 1. Las crías obtenidas de hembras consideradas como criollas. siendo este parámetro muy variable entre los diferentes sistemas de producción. sin obedecer a programaciones o a modelos de gestión. aproximadamente 7 partos. deriva en bajos rendimientos de crías y pesos al destete. el estado sanitario. por los sistemas AIT. tienden a dar un mayor número de crías por parto. asistencia sanitaria y a la presencia de predadores. edad de descarte de animales: la edad de descarte voluntario recomendado es de 6 años. y ligado al manejo. y Gráfica 21. dependiendo de la raza o cruce racial manejado. la consanguinidad del rebaño y el desempeño mismo del animal. la estrategia alimenticia.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia ble servir hembras por primera vez a un peso superior a los 35 kilogramos de peso. partos al año: con un promedio de 90 días abiertos. tiempo transcurrido entre el parto y la nueva concepción. los cuales se obtuvieron a partir de información primaria (encuestas) e información secundaria. Para los sistemas de producción MIT y BIT. pero con pesos inferiores a los 1. mortalidad de adultos: los valores relacionados a este parámetro deben estar por debajo del 3% al año en la población de los adultos. la experiencia en el sector y la asesoría por parte de conocedores técnicos del tema. En el caso de los machos reproductores el descarte está sujeto a los objetivos y sistema de manejo. y la técnica como el objetivo productivo y el manejo en sí del sistema.5. El descarte voluntario o por selección.5 kg. entre otros.

5 60 15 240 25 80 .2 Alta Incorporación de tecnología 3. ** Ganancia de peso depende de diferentes factores agroambientales y de manejo 112 .100 40% 1 2 1 Media Incorporación de tecnología 2.0 60 16 210 35 >160 20% 1.2 ND* 14 300 25 50 .5 1.5 1.Cadena Cárnica Ovino-Caprina tabla 14.5 1.160 20% 1. parámetros productivos y reproductivos encontrados en los sistemas de producción primaria. identificados en la Cadena Productiva de la Cárnica Ovina y caprina. Parámetro Baja incorporación de tecnología 1. a partir de información primaria.3 1.2 Peso al nacimiento (kg) Edad al destete (días) Peso al destete (kg) Edad al sacrificio (días) Peso al sacrificio (kg) Ganancia de peso (gr)** % mortalidad de corderos para ceba Partos hembras al año Crías por hembra por parto Crías destetas por hembra por parto * ND: No determinado o natural.

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia

Gráfica 21. Características de manejo, parámetros productivos y reproductivos en los sistemas de producción de carne ovina y caprina identificados.
BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA Instalaciones de resguardo general de los animales. Generalmente dispuestos en una sola área de construcción. MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA Instalaciones con división entre hembras, machos, estados fisiológicos y fases productivas, dispuestos en una sola área de construcción
Hembras > a 30 kg de peso vivo

ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGÍA Instalaciones con división entre hembras, machos, estados fisiológicos y fases productivas, dispuestos en dos o más áreas de construcción
Hembras > a 35 kg de peso vivo

Hembras de 20 a 30 kg de peso vivo

X
Hembras de reemplazo> 20 kg

Machos > 30 kg de peso vivo

X
Hembras de reemplazo > 25 kg

Machos > 50 kg de peso vivo

X
Hembras de reemplazo > 35 kg

Machos > 65 kg de peso vivo

Hembras PN: 1 kg PD: 10 kg Natural 1º Servicio: Natural

Machos PN: 1,2 kg PD: 14 kg Natural 1º Servicio: Natural

Hembras PN: 2,5 kg PD: 13 kg en 60 días 1º Servicio: >30 kg o 10 meses

Machos PN: 3.0 kg PD: 15 kg en 60 días 1º Servicio: >45 kg o 12 meses

Hembras PN: 2,5 kg PD: 15 kg en 60 días 1º Servicio: >35 kg o 12 meses

Machos PN: 3.5 kg PD: 16 kg en 60 días 1º Servicio: >60 kg o 12 meses

Hembra Pie de cría 20 kg o > 8 meses

Macho para carne > 20 kg

Hembra Pie de cría 20 kg > 4 meses

Macho para carne > 25 kg

Hembra Pie de cría > 30 kg

Macho para carne > 35 kg

Hembra: $90.000 Macho Pie de cría:$400.000 Macho para carne: entre $40.000 a $80.000

Hembra: $150.000 Macho Pie de cría: $2´500.000 Macho para carne: entre $120.000 a $160.000

Hembra: $400.000 Macho Pie de cría: $4´000.000 Macho para carne: entre $140.000 a $200.000

Manejopie de cría en el ingreso a la granja Manejo animal en engorde

Parámetros productivos crías Costo animal

Animal pie de cría Animal para carne

Fuente: basado en entrevistas con asesor técnico ovino caprino e información recolectada en campo.

4.9.4. proCeso produCtivo: análisis de produCtividad, Costos y eFiCienCia
De acuerdo a la información primaria recolectada, se estiman los valores que componen la canasta de costos (tabla 15 y gráfica 22). La alimentación es el rubro que más pesa en la canasta de costos de los sistemas de producción, excepto en el sistema BIT, donde los productores no reportan la compra de insumos para la alimentación animal, o para el establecimiento de cultivos para la alimentación animal.

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Cadena Cárnica Ovino-Caprina

Tabla 15. Canasta de costos estimada para obtener un animal de 40 kg de peso al sacrificio, en los sistemas de producción primaria de la cadena productiva de la carne ovina y caprina en colombia. COSTOS SISTEMAS DE PRODUCCIÓN alta incorporación de tecnología (ait) % Genética Mano de obra Alimentación Instalaciones Sanidad Total
Fuente: información primaria

media incorporación de tecnología (mit) % 11.7 13.8 58.6 3.0 13.0 100

baja incorporación de tecnología (bit) % 27.4 44.4 0.0 0.3 27.8 100

11.0 17.6 58.6 4.3 8.5 100

Gráfica 22. Rubro que impactan los costos de producción, de acuerdo a la información primaria

6 6 36,4 24,2 Alimentación Mano de obra Sanidad animal Genética Otros

27,3
Fuente: basado en entrevistas de campo.

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Las estrategias alimenticias usadas por los sistemas AIT Y MIT son variadas y responden a las diferentes condiciones agroambientales, uso del suelo y disponibilidad de recurso, sin embargo, el precio de alimentos balanceados, alimentos concentrados y sales mineralizadas que son usados en los mismos sistemas impactan fuertemente el rubro de alimentación, así como el costo estimado en el establecimiento y mantenimiento de praderas, bancos de proteína u otros pastos de corte. La mano de obra es el segundo rubro de mayor impacto en los sistemas de producción. En el sistema BIT el uso de mano de obra se incrementa debido a la necesidad de contar con pastores que cuiden y acompañen la búsqueda de alimento por parte de los animales durante todo el día, aunque en este tipo de producción es normal el pago de jornales o de pagos inferiores al salario mínimo legal vigente, en la mayoría de los casos, sin la cancelación de las prestaciones legales. Es normal que este trabajo sea realizado por miembros de la familia propietarios de los animales. Para la mano de obra en los sistemas AIT y MIT, en algunos casos se da la contratación de personal, pago de prestaciones legales y capacitación del personal, sin embargo, se encuentran debilidades en la capacitación del personal, realización de exámenes semestrales para enfermedades de riesgo profesional, asistencia técnica profesional y optimización de la relación número de animales por operario. Las inversiones en genética por los diferentes sistemas de producción varían de acuerdo con la disponibilidad de dinero y al tipo de animales que se utilicen como pie de cría, cuyo valor varía dependiendo de la pureza de la raza usada en los reproductores. Los gastos hechos en sanidad obedecen, en la mayoría de las ocasiones, a la solución de problemas encontrados. Resulta más económico reflejar programas de prevención. La inversión, materiales, diseño y construcción de las instalaciones presentan una alta heterogeneidad, dependiendo del uso de materiales propios de la finca, optimización de áreas, disponibilidad de mano de obra y la capacidad máxima en animales. Los valores mencionados en el sistema de producción de referencia, son obtenidos a través de informaciones de carácter secundario de sistemas de producción de referencia o competidores, ajustados a valores colombianos.

relaciones de precios
Dadas las diferentes relaciones comerciales encontradas entre los diferentes segmentos de la cadena ovina, tanto para la comercialización de los animales en pie, como de la

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carne en canal o cortes. En las Tablas 16 y 17 se presentan los precios promedio por kilogramo de animales en pie, carne en canal y carne en cortes, pagados por los diferentes segmentos de la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina, obtenidos a partir de encuestas a los diferentes actores de la cadena durante el desarrollo del estudio, dada la ausencia de fuentes formales de información; de igual manera, los análisis derivados se obtienen a través de la información primaria recolectada.
tabla 16. precio de kilogramo de animal en pie entre los segmentos de producción primaria y acopio de animales para carne ovina y caprina. SEGMENTOS (venta) Productor alta Incorporación de tecnología Productor media Incorporación de tecnología Productor baja incorporación de tecnología acopiador Finca 4.000 3.500 2.500 SEGMENTOS (compra) acopiador acopiador plaza camión 4.000 3.000 2.500 4.000 3.000 2.000

Los precios pagados a los productores primarios, no siempre obedecen a parámetros y cálculos acordes a la calidad de los animales producidos, así mismo es difícil establecer la utilidad o rentabilidad del ejercicio, debido a los escasos seguimientos contables, administrativos o de gestión. El interés de percibir mayores ingresos por el producto, motiva la comercialización de carne en canal o en cortes con los eslabones subsiguientes. Cuando los productores primarios venden los animales en pie a los acopiadores en plaza y en finca, los costos de transporte de los animales son asumidos por los productores; en el caso de venta a acopiadores en camión, los costos de transporte son descontados del precio pagado por animal. Los animales acopiados en plaza y en finca son comercializados en pie a expendedores de carne, despostadores y restaurantes, para su posterior sacrificio, o son comercializados a otros acopiadores en camión. El acopiador en camión, comercializa animales en pie con despostadores y procesadores de derivados cárnicos, o asumiendo el sacrificio, comercializa carne en canal con almacenes de grandes superficies, restaurantes y expendios de carne. Los precios de comercialización en el año 2009, dada la gran variedad de transacciones, acuerdos, localización geográfica y volúmenes, oscilan entre los $3.500 y $5.000 por

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kilogramo en pie, entre los diferentes acopiadores y sus compradores. Los costos por beneficio de animal, varía entre los $18.000 y $25.000, en plantas autorizadas para este fin, y entre los $3.000 y $6.000/Kg en plantas informales, incluyendo otros tipos de negociación por la transacción y destino de las pieles, y utilización de vísceras, patas, sangre y cabezas. Los actores que presentan el producto en cortes especializados, ya sea para la venta a mayoristas o al consumidor final, por lo general, cuentan con producciones primarias AIT, comercializan carne de animales con un peso mínimo de 30 kilogramos y una edad máxima de 180 días. En el caso del segmento de derivados cárnicos, están asociados o son parte de empresas despostadoras, lo que les permite acceder a cortes de carne de menor calidad, que son de baja comercialización, para elaborar productos embutidos o precocidos, los cuales son mezclados con productos y carnes, para obtener mayores rendimientos y variedades. La comercialización mayorista de carne ovina y caprina es a través de exportadores, almacenes de grandes superficies e importadores. Para el caso de los exportadores, estos comercializan la carne en canal o media canal a islas del Caribe como Curaçao y Bonaire, con precios que oscilan entre los $12.000 y $14.000/kg.

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000 13.500 18.000 6.000 22.000 7. SEGMENTOS (venta) gran superficie (en canal) exportador (en pie) expendio restaurante restaurante carne típico gourmet (en (en canal) (en cortes) canal) 10.000 7. carne en canal o carne despostada entre los diferentes segmentos de la cadena productiva de la carne ovino caprina.000 6.000 6.000 12.000 9.000 118 Baja incorporación de tecnología 5.500 8.000 4.000 Desposte - Gran Superficie - Importador - Exportador - Expendio Carne - Restaurante Típico - Cadena Cárnica Ovino-Caprina Restaurante Gourmet - .000 5.000 35.000 10.000 26.000 5.tabla 17.000 5.000 7. precio (2009) de kilogramo de animal en pie.800 3.000 Media incorporación de tecnología 5.000 Consumidor Final (en cortes) SEGMENTOS (compra) despostador (en canal) Alta incorporación de tecnología 8.000 17.000 9.000 - 20.000 22.500 2.

tipo racial. estos puntos de venta varían de acuerdo a la región donde se encuentren. comúnmente es realizada por famas de barrio o de plazas de mercado. Boyacá. ya sea típica o internacional. siendo los dos últimos los más comúnmente usados. con un precio que oscila entre los $35. con precios que oscilan entre los $12.5. el sexo del animal.000 para animales de origen nacional.caprina es influenciada directamente por la ausencia de plantas de beneficio oficiales y autorizadas para el sacrificio y la informalidad de los canales de distribución. La comercialización minorista de carne ovino . proCeso produCtivo: análisis de Calidad El pago por un animal en pie.9.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Las grandes superficies comercializan el producto en cortes especializados y porcionados en diferentes presentaciones. la calidad y el rendimiento de la canal de los animales. siendo más numerosos en regiones de tradición de consumo. para ser sacrificado. como es el lomo y las costillas. Los restaurantes comercializan el producto en cortes especializados y de acuerdo a la tendencia del restaurante. la alimentación. El peso al sacrificio. 4. Tolima y la gran mayoría de departamentos de la costa atlántica. En el caso de carne importada. teniendo en cuenta que los cortes que se comercializan en estos puntos de venta son los de mayor valor en la canal ovina. está relacionada. así como la diferencia presentada en las diferentes presentaciones culinarias. aunque son pocos los puntos de venta y la cantidad de carne ofrecida. el precio del kilogramo de carne comercializada (2009) oscila entre los $7.000 el kilogramo.000 el kilogramo.000 el kilogramo de carne. peso en pie y edad de los animales.800 y los $10.000 y $15. como la condición corporal.000 a $80. entre otros.000. con la genética usada. está determinado por diferentes variables. Los importadores comercializan el producto a consumidores finales y restaurantes identificados dentro de un nicho muy específico. La informalidad en los canales de comercialización influye en la dispersión de los precios. donde el producto se comercializa en forma de canal o cortes con hueso. como algunos pueblos de Cundinamarca. entre otros. el manejo de la cadena de frío y la especificidad de los cortes. se estima un promedio de $26. el manejo y el estado sanitario. 119 . el cual reconoce la calidad del producto importado. el precio de venta oscila entre $22.000 y $26. Los precios varían mucho de acuerdo con las características de la carne y a la estacionalidad presentada en la oferta.

con un peso entre los 15 y 18 kg. para ser los parentales de los animales que se destinarán para sacrificio. principalmente los productores primarios. son las variables más apetecidas por parte de los consumidores. El mejoramiento genético y la selección de animales dentro de cada granja. relaciones especíFicas Hacia adelante Dentro del entorno de las relaciones de la cadena. y en búsqueda de percibir una mayor ganancia en los productos comercializados. En algunos sistemas BIT. La escasa oferta en volumen al mercado. llegando incluso al consumidor final. 120 . Una vez alcanzado un volumen adecuado y constante de este tipo de animales. lo cual. una selección de hembra en sistemas BIT puede incidir en el peso al nacimiento y al destete de las crías. así como el número de crías producidas por parto y por año. son mejor valorados en el mercado de los ovinos y caprinos en pie. La calidad. buscan alcanzar espacios de comercialización con eslabones subsiguientes. percibida por el consumidor final. A continuación se presentan las relaciones encontradas en el estudio. en búsqueda de satisfacer las características de terneza. se facilita la incorporación de valor en el desposte y empaque del producto. la implementación de programas de selección animal. así. es el resultado de la agregación de valor al producto por parte de cada uno de los eslabones de la cadena. permitirá aprovechar mucho mejor los recursos del sistema. y por ende la respectiva ganancia de peso diaria. ya sea a través de la introducción de pie de cría. Así mismo. medida de la conversión de los kilogramos de alimento ingeridos por cada kilogramo de carne producido. repercutirá en la misma eficiencia animal. cumpliendo la normatividad sanitaria y oficial. de ovinos y caprinos que cumplan las exigencias de edad. hace necesario que se concentren.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Animales con edades inferiores a los 240 días. impactando en un aumento en el desempeño por unidad de área al interior del sistema productiva. tamaño y condición corporal. los esfuerzos para obtener las cantidades requeridas. o la determinación de animales superiores dentro de cada sistema. algunos segmentos. se sacrifican animales de edades inferiores a 240 días. junto con el sabor. dadas las características de terneza de la carne. en primera medida.

media canal y cortes especializados con supermercados de grandes superficies. restaurantes. realizan un acopio de animales adquiridos en otras producciones. abarcando consumidores finales de tipo rural y urbano. INTERN. formales o informales. El sistema de producción AIT adquiere su pie de cría de los diferentes proveedores del mismo. EXPORTADOR Animales en pie Carne en canal o cortes Fuente: elaboración propia con base en entrevistas e información recolectada en campo. De similar manera al sistema 121 . Relaciones comerciales para la carne. PROVEEDOR DE INSUMOS SISTEMAS DE PRODUCCION COMERCIALIZADOR DE ANIMALES EN PIE FAENADOR DE ANIMALES TRANSFORMADOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR PIE DE CRÍA ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA PRODUCTOR CON ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR EN FINCA DESPOSTADOR Y PROCESADOR DE DERIVADOS CARNICOS COMERCIAL DE GRAN SUPERFICIE EXPENDEDOR CARNE PIE DE CRÍA MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA FAENADOR DE TIPO INFORMAL CONSUM. comercializa la carne a través de canales más diversos. y luego son comercializados en canal. expendios de carne.mit Este sistema de producción. En algunos casos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia relaciones del sistema de producción con alta incorporación de tecnología En la Gráfica 23 se presenta el tipo de negocio que realizan algunos productores AIT. URBANO PIE DE CRÍA BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA FAENADOR DE TIPO FORMAL RESTAURAN GOURMET CONSUM. de productores AIT a través de los diferentes eslabones de la cadena ovino caprina. relación sistema de producción con incorporación media de tecnología . los cuales pueden ser faenados en plantas de beneficio. Gráfica 23. o directamente a consumidores finales.

donde en algunas ocasiones poseen puntos de comercialización directa de carne cruda.Cadena Cárnica Ovino-Caprina AIT. derivados cárnicos o platos preparados. Gráfica 24. De igual manera. a través de restaurantes típicos o en expendio de carne de centros urbanos. se destina algunos animales para el propio consumo 122 . relación sistema de producción con baja incorporación de tecnología . URBANO EXPENDEDOR CARNE ACOPIADOR EN PLAZA PIE DE CRÍA BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR EN CAMION RESTAURAN GOURMET Animales en pie Carne en canal o cortes Fuente: elaboración propia con base en entrevistas e información recolectada en campo. de productores MIT a través de los diferentes eslabones de la cadena productiva de la carne ovina caprina. Relaciones comerciales para la carne. PROVEEDOR DE INSUMOS SISTEMAS DE PRODUCCION COMERCIALIZADOR DE ANIMALES EN PIE FAENADOR DE ANIMALES TRANSFORMADOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR PIE DE CRÍA ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA PRODUCTOR CON MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR EN FINCA FAENADOR DE TIPO INFORMAL DESPOSTADOR Y PROCESADOR DE DERIVADOS CARNICOS RESTAURAN TIPICO CONSUM. embutidos. el acopio de los animales se realiza en finca. En algunos sistemas de producción. se encuentra diferentes relaciones comerciales (ver gráfica 25). La Grafica 24 presenta las relaciones encontradas. donde se encuentra una comercialización de animales en pie con diferentes acopiadores ya sea en plaza de mercado o en camión. donde son sacrificados. RURAL PIE DE CRÍA MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA CONSUM.bit En la relación de este tipo de producción. a los segmentos posteriores. despostados y comercializados. algunos animales son sacrificados de manera informal y la carne es comercializada directamente al consumidor final.

123 . Estos animales son faenados en lugares cercanos al punto de venta. comercializando los excedentes de carne a nivel rural. Relaciones comerciales para la carne. Gráfica 25. siendo identificado por el cliente como un producto tradicional (ver Grafica 26). realizan un acopio de animales de distintos sistemas de producción o adquiridos a acopiadores de camión. se hace una venta directa al consumidor final de carne en media canal o cortes crudos. y luego son comercializados en cortes de carne. a través de los diferentes eslabones de la cadena productiva de la carne ovina caprina. relación restaurante típico Algunos comercializadores minoristas. RURAL ACOPIADOR EN FINCA PIE DE CRÍA MEDIA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA PRODUCTOR CON BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA FAENADOR DE TIPO INFORMAL RESTAURANTE TIPICO ACOPIADOR EN PLAZA PIE DE CRÍA BAJA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA ACOPIADOR EN CAMION PROCESADOR DE DERIVADOS CÁRNICOS Animales en pie Carne en canal o cortes Fuente: elaboración propia con base en entrevistas con asesor técnico ovino caprino e información recolectada en campo. de productores con baja adopción de tecnología. PROVEEDOR DE INSUMOS SISTEMAS DE PRODUCCION COMERCIALIZADOR DE ANIMALES EN PIE FAENADOR DE ANIMALES TRANSFORMADOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR PIE DE CRÍA ALTA INCORPORACIÓN DE TECNOLOGIA DESPOSTADOR EXPENDEDOR DE CARNE CONSUM. derivados cárnicos o preparaciones culinarias. especialmente el segmento de los restaurantes típicos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia de los propietarios de los animales o los trabajadores. En algunos de estos sitios.

Relaciones comerciales del segmento de restaurantes típicos. • 124 .6. Existencia de zonas con tradición cultural en la producción y consumo de carne de ovinos y caprinos para carne.9. para la comercialización de carne en la cadena productiva de la carne ovino y caprina. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los sistemas de produCCión Las siguientes oportunidades y limitaciones definidas para el eslabón de los sistemas productivos y sus segmentos. a diferencia de otros países productores ubicados en regiones templadas. como animales prolíficos que aprovechan la ausencia de estaciones. 4. URBANO RESTAURANTE TIPICO Carne en canal o cortes Fuente: elaboración propia con base en entrevistas e información recolectada en campo. son obtenidas a través del desarrollo del estudio y la información primaria y secundaria recopilada. oportunidades • En diversos sistemas de producción es reconocida las especies ovina y caprina. COMERCIALIZADOR DE ANIMALES EN PIE FAENADOR DE ANIMALES TRANSFORMADOR MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR CONSUM.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 26. RURAL EXPENDEDOR DE CARNE FAENADOR DE TIPO INFORMAL ACOPIADOR EN FINCA DESPOSTADOR Y PROCESADOR DE DERIVADOS CARNICOS CONSUM.

con miras a la optimización de las labores al interior de las fincas. Uso de herramientas y tecnologías diseñadas para el manejo animal en sus diferentes fases productivas. que permitan el óptimo acceso a los canales de comercialización. por parte de los productores con baja y media incorporación de tecnología. plantas de beneficio u otras consideraciones comerciales. Ubicación de la unidad productiva de acuerdo a su cercanía a los centros de consumo. permitiendo el uso de recursos forrajeros propios de cada región y destacando la rusticidad ente factores ambientales. que permitan ofrecer un animal que cumpla con las exigencias de los eslabones siguientes. administrativa.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia • Existencia de animales adaptados a las diferentes regiones productivas del país. Uso de herramientas y tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne y repoblamiento ovino y caprino en los diferentes sistemas de producción. Implementación y aprovechamiento de Infraestructura y tecnologías relacionadas con sistemas de riego en producciones con baja y media incorporación de tecnología para la obtención de carne ovina y caprina. contable. en algunas ocasiones. • • • • • • 125 . limitaciones • Aprovechamiento de tecnologías y herramientas disponibles para el balanceo de dietas y sales diseñadas para la producción de carne por parte de las especies ovina y caprina. la calidad del producto y el bienestar animal en los sistemas de producción. en condiciones que. veterinaria y zootécnica. velando por las buenas prácticas pecuarias. puertos de exportación. Uso de herramientas y conocimientos relacionados a la gestión administrativa. son adversas para la producción de otras especies pecuarias. Acceso y uso de programas de asistencia técnica agrícola. así como el aprovechamiento de infraestructura física y equipos utilizados por parte de los productores. comercial y financiera en los sistemas de producción. sin que se vea afectada la calidad y el peso de los animales por el transporte.

Limitado número de producciones que ofrezcan al mercado animales de manera constante en cantidad y calidad. presentan en primer lugar. la condición corporal. satisfaciendo los requerimientos exigidos por el mercado. Implementación de programas de seguimiento y atención sanitaria.10. de manera sostenible y económicamente viable. • • • • • • 4. dirigidos a aumentar el impacto social y laboral que implica el desarrollo empresarial de los sistemas productivos MIT y BIT. en segundo lugar se encuentran los segmentos de pie de cría relacionados con los diferentes sistemas de 126 . por parte de los sistemas de producción de baja y media incorporación de tecnología. Uso de conocimientos agrícolas. los alimentos para animales. los actores que suministran insumos tales como la genética importada.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • Contratación formal de mano de obra capacitada para el manejo de los sistemas de producción. técnicas y herramientas para el establecimiento. manejo. aprovechando los recursos genéticos animales y forrajeros locales. cosecha y conservación de cultivos destinados para la alimentación de ovinos y caprinos. acorde a las exigencias de la normatividad existente en el país. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas que afectan a las especies ovina y caprina en los sistemas de producción. las semillas e insumos agrícolas y los medicamentos veterinarios. entre otros. estado sanitario. los equipos e implementos. eslabón de proveedores de insumos El eslabón de proveedores de insumos para la Cadena Productiva de la Carne Ovina y Caprina. Conocimiento del manejo del pastoreo y aprovechamiento de los recursos forrajeros por parte de los animales en los sistemas de producción de bajo nivel de incorporación de tecnología. que permita implementar los conocimientos y técnicas para el diagnóstico. y que repercuten en la posterior calidad y rendimiento de la canal. El desarrollo y establecimiento de modelos de producción y gestión ajustados para cada región. Calidad de los animales comercializados en pie en relación al peso.

donde los mismos segmentos de producción de carne son proveedores de animales para la reproducción para otro segmento. también permite la certificación de fincas como libres de ciertas patologías que restringen y afectan la comercialización de producto. De igual manera. con la participación directa de las casas comerciales de alimentos. permiten lograr el acceso a mercados especializados (de productos naturales u orgánicos). La interacción de los proveedores de insumos con los productores primarios es una de las estrategias más utilizadas para la reducción de los costos de producción.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia producción. los cuales establecen programas de cruzamientos absorbentes con razas importadas. de una manera más económica y con mejores resultados de adaptación. comercializa hembras de tipo criollo. frente a los alimentos concentrados o balanceados comerciales para animales. o en otros casos. disminuyendo los costos por tratamientos o pérdidas animales ocasionadas por enfermedades. El desarrollo de estrategias para un óptimo e integral control de enfermedades parasitarias. se buscan estrategias que maximicen los rendimientos de las producciones en sí. así como el diagnóstico preventivo de enfermedades. Es así. cobra importancia garantía de la sanidad y la eficiencia productiva. o disminuyendo los costos al adquirir volúmenes mayores. o para promover un mejor desempeño de los animales. a partir de materias primas agrícolas adquiridas de forma directa a productores o importadores. 127 . como a nivel internacional el balanceo de raciones de forma directa por parte de los sistemas de producción. En relación al pie de cría. es una de las alternativas que se adelantan en la actualidad para minimizar el impacto en la producción de carne ovina y caprina. proveedores de pie de cria con baja adopción de tecnología El proveedor de pie de cría con baja adopción de tecnología. Este manejo permite la obtención de animales con mejores parámetros. debido principalmente a la insipiencia de la cadena. antes de alcanzar al eslabón de productores primarios. llegando a reducir los costos de una ración alrededor del 30%. la certificación de calidad y composición de los diferentes insumos usados en la producción. Es así como los proveedores de insumos presentan canales de comercialización de los diferentes productos a través de los mismos proveedores. permitiendo la trazabilidad de producto e incorporándoles valor al mismo. aumentando la productividad. principalmente con los sistemas de producción AIT y MIT.

proveedores de pie de cria con alta incorporación de tecnología Este segmento comercializa animales de razas puras y los cruces obtenidos a partir de los animales y el material genético importado. facilita la comercialización permanente de pie de cría. proveedores de pie de cria con incorporación media de tecnología Los proveedores de pie de cría con media incorporación de tecnología. derivando en diversos resultados productivos y sanitarios. comercializan machos y hembras. cruce racial y peso de los mismos. obtenidos en las crías de estos animales. son las principales limitantes de este segmento. dependiendo del peso. aunque para algunos productores se corre el riesgo de perder las características de adaptación y rusticidad de los animales.000 los reproductores machos. de razas puras y sus cruces. Estos animales son usados como reproductores en los sistemas de producción BIT.000 y $2´000. edad y composición racial de los mismos. así como la certificación sanitaria. Los precios de las hembras oscilan entre los $130.000 pesos. edad. La informalidad en la comercialización. se concentra en actores con similares características de producción.000 y 200. ya sean del mismo segmento. 128 . dependiendo de la calidad. de origen y de calidad del pie de cría.Cadena Cárnica Ovino-Caprina La comercialización de machos por parte de estos proveedores.000 pesos por hembra y alrededor de $400. MIT y AIT. El número de hembras disponibles en los sistemas BIT.000 y $100. usando el intercambio de reproductores. por el cruzamiento con razas importadas. afectan los precios a los cuales son vendidos. más allá de la compra y venta de los mismos. o a sistemas de producción BIT y AIT. El número de animales.000 pesos. los cuales están entre los $70. y de los machos entre los $800. con otros sistemas de producción. así como la escasa certificación sanitaria y de composición racial y de calidad de los animales.

el volumen de los animales. Aunque la producción de estos insumos no es exclusivamente para las especies ovina y caprina. también está compuesto por los proveedores de alimentos balanceados y concentrados destinados a la alimentación de ovinos y caprinos. adquieren las materias primas en los segmentos anteriores. limitan la comercialización de los mismos. aunque en algunos casos. concentrados y de sales mineralizadas para el consumo animal. principalmente. En países con un mayor desarrollo de la industria ovina y caprina.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia La fluctuación de los precios. La ausencia de información y certificación bromatológica de los productos ofrecidos. que adquieren las semillas y los insumos agrícolas de segmentos anteriores. su uso es común por parte de los productores primarios. los costos de transporte afectan el precio del insumo. Los precios se encuentran entre los $2´000. con el adecuado uso de prácticas agrícolas y sistemas de riego. La formulación de la ración corresponde a zootecnistas u otros profesionales capacitados en el área. La tradición en la venta y la logística en el transporte de este insumo. así como la certificación de la calidad y desempeño de los animales para ser usados como pie de cría. y está 129 .000 y los $8´000. y comercializan las raciones ajustadas para cada especie. así como la estacionalidad en precios y producción. y comercializan henos. a partir de la adquisición de las materias primas y núcleos de minerales y vitaminas. Las casas comerciales de alimentos balanceados. haciendo necesaria la evaluación del comportamiento productivo a través de pruebas y evaluaciones genéticas de los animales usados como pie de cría. han permitido establecer algunos canales de comercialización para estos productos. permite el acceso por parte de la gran mayoría de productores primarios.000 para las hembras. y entre los $2´000. proveedores de alimentos para animales Este segmento es compuesto por los productores y comercializadores de pastos y forrajes. henolajes y silos. limitan el acceso a estos insumos por parte de los sistemas de producción. Algunas regiones del país se han especializado en la producción de forrajes conservados para la alimentación animal.000 y los $6´000.000 para los machos. debido a la infraestructura vial y localización de los sistemas de producción. los alimentos balanceados son elaborados en las mismas granjas de producción.

entre otros. de medicamentos no específicos para las especies ovina y caprina. permitiría ampliar la oferta de semillas para el 130 . el escaso conocimiento de los requerimientos nutricionales para las diferentes especies. dado que en algunos sistemas de producción es usual la adquisición de forrajes producidos por fuera de la finca. primero agricultores de pastos y forrajes para los animales. problemas relacionados con las concentraciones de minerales en estos productos. es común el establecimiento de pastos. comercializan fármacos importados o producidos en el país. bancos de forraje y de proteína. lo que conlleva a que los productores ajusten las raciones para sus necesidades particulares a partir de productos elaborados para otras especies. estado fisiológico (preñez. adecuadas para la alimentación de ovinos y caprinos. de esta manera. En este segmento. cobran importancia en la cadena. según su raza. el valor de los alimentos concentrados o balanceados se ven reducidos. para cada región productora. limita el uso de estos productos.Cadena Cárnica Ovino-Caprina relacionada a los objetivos productivos de la finca. proveedores de medicamentos veterinarios Los proveedores de medicamentos veterinarios. Se reportan por parte de algunos actores. afectando a la producción en sí. en problemas por sobre o sub dosificación. correctores de suelo y plaguicidas. la mayoría de productos comercializados no son elaborados específicamente para ovinos y caprinos. y que en la mayoría de los casos son usados para otras especies. proveedores de semillas e insumos agrícolas Los proveedores de semillas e insumos agrícolas como fertilizantes. este tipo de prácticas es muy limitado en el país. en muchos casos. El potencial de muchas especies vegetales nativas del país. ceba). aquellos medicamentos específicos para las especies ovina y caprina. salvo contadas excepciones para producciones de leche caprina. para la alimentación animal. lactancias. principalmente producidas por cobre (Cu). siendo los productores. y que en los sistemas AIT y MIT. deriva en algunas ocasiones. El uso en los sistemas de producción. De igual manera. y luego productores pecuarios en la producción de carne. estados fisiológicos de los animales y costos. lo que conlleva a algunas intoxicaciones. siendo un porcentaje reducido.

la certificación de la calidad y de adaptación del material genético. semen y embriones importados de las especies ovina y caprina. así como el conocimiento y uso de las tecnologías agrícolas asociadas a la incorporación de estos insumos. 131 . Canadá. los cuales comercializan los animales obtenidos como pie de cría a otros sistemas de producción. entre otros. La fluctuación en los precios de fertilizantes y semillas. ligados principalmente a los precios del petróleo y el dólar. equipos. dando origen a una serie de producciones de animales de razas puras en el país. insumos. Los diferentes productos han sido comercializados a los sistemas de producción empresarial AIT y pseudo empresarial MIT. a las diferentes condiciones ambientales y exigencias productivas. en la mayoría de los casos. de diferentes razas destinadas para la producción de carne. afectan el uso e incorporación de los mismos por parte de los productores primarios. Uruguay. provenientes de países como México. proveedores de animales. Brasil. tecnologías y profesionales. El desconocimiento de las tecnologías y procesos para el manejo de estos recursos. Estas importaciones se han sucedido en los últimos años. El limitado conocimiento de las herramientas y tecnologías asociadas a estos insumos. limita la adquisición de estos insumos. o son adecuaciones e imitaciones de otros modelos de producción de carácter nacional e internacional. influyen en la comercialización. Las empresas proveedoras de estos animales y material genético.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia establecimiento de cultivos en los diferentes sistemas de producción. proveedores de implementos y eQuipos Los proveedores de equipos. y los precios de venta. productos de origen nacional adaptados de implementos usados por otras producciones pecuarias. semen y embriones importados Son los actores que comercializan animales. principalmente las relacionadas con los bovinos. fomentado el desarrollo del sector. Chile. han traído a su vez. que han apoyado al sector. limitan el acceso y utilización de parte de estos insumos. infraestructura e insumos para la producción ovina y caprina. y la reducción de costos en la ración de los animales. de igual manera. comercializan.

destinados para la alimentación de ovinos y caprinos. 4.10. se identifican las siguientes oportunidades y limitaciones. oportunidades • Disponibilidad de recursos para la producción de pastos y forrajes. poniendo en riesgo estatus sanitario del país. Gráfica 27.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Dada la disponibilidad de genética ovina y caprina en los mercados internacionales. 132 . en las diferentes regiones del país. DE INSUMOS I PROVEEDOR DE INSUMOS II PROVEEDOR DE INSUMOS III SISTEMAS DE PRODUCCION PROVEEDOR DE ANIMALES SEMEN Y EMBRIONES IMPORTADOS EMPRESARIAL PROVEEDOR DE PIE DE CRIA EMPRESARIAL PROVEEDOR DE ALIMENTOS PARA ANIMALES PSEUDO PROVEEDOR DE PIE DE CRIA PSEUDO EMPRESARIAL EMPRESARIAL PROVEEDOR DE EQUIPOS E INSUMOS PROVEEDOR DE SEMILLAS E INSUMOS AGRICOLAS PROVEEDOR DE PIE DE CRIA PRE EMPRESARIAL PRE EMPRESARIAL PROVEEDOR DE PASTOS Y FORRAJES PROVEEDOR DE MEDICAMENTO VETERINARIO Insumos entre proveedores de insumos Insumos entre proveedores y sistemas de producción Animales en pie Fuente: basado en entrevistas con asesor técnico ovino caprino e información recolectada en campo. Relaciones entre los eslabones de proveedores de insumos y sistemas de producción de carne. se han presentado prácticas de contrabando.1. en la cadena ovino-caprina. y la demanda por parte de productores primarios del país. oportunidades y limitaCiones en relaCión a los proveedores de insumos De acuerdo a los datos obtenidos en las diferentes encuestas a los actores y expertos de la cadena. PROV.

Adquisición y uso de tecnologías. proveniente de sistemas de producción de media y baja incorporación de tecnología. insumos. destinado a la producción de carne al interior de los sistemas productivos. alimentos balanceados y concentrados. para ser usados como pie de cría en las producciones de carne ovina y caprina. y que son comercializadas por los proveedores de alimentos. perfil nutricional y producción de las especies forrajeras usadas en la alimentación ovina y caprina. Disponibilidad de sales. limitaciones • Garantía de la calidad y el desempeño productivo de la genética comercializada en el país. manejo agronómico. así como el comportamiento productivo en los diferentes sistemas productivos y regiones del país. de acuerdo a los requerimientos nutricionales de las especies en los diferentes sistemas de producción y regiones del país. Fluctuación en los precios de las semillas e insumos agrícolas. Conocimiento del establecimiento. diseñados específicamente para la alimentación de ovinos y caprinos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia • Disponibilidad de animales adaptados a las diferentes regiones del país. Costos y disponibilidad de implementos y equipos específicos para la producción de carne ovina y caprina en el mercado nacional. Conocimiento y certificación del estado sanitario de los animales comercializados como pie de cría. Número de empresas dedicadas a la venta. utilizados para el establecimiento y mantenimiento de cultivos destinados a la alimentación de ovinos y caprinos en los sistemas de producción de carne. • • • • • • • • 133 . tanto importada como del pie de cría. distribución y multiplicación de material genético y pie de cría ovino y caprino. Información y certificación de la calidad de los alimentos comercializados hacia los diferentes sistemas de producción de carne ovina y caprina. ya sea como forraje conservado o como materia prima para la alimentación. equipos e implementos específicos para la producción de carne ovina y caprina.

• 4. mostrando el valor incorporado por los diferentes actores intermedios que están presentes en la cadena. siendo un 23% del valor pagado por el consumidor.000 el kilogramo de carne. análisis de eQuidad de la cadena productiva La informalidad presentada en gran parte de las transacciones de la cadena de la carne ovina y caprina deriva en una inequidad presentada en los precios de comercialización desde el productor primario hasta el consumidor final. Conocimiento de los estudios epidemiológicos a nivel nacional y regional.11. de las diferentes afecciones que puedan incidir en las producciones de carne ovina y caprina. En promedio.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • Conocimiento. 134 .500 el kilogramo en pie. consiste en presentar la carne ovina y caprina ya despostada. Otra estrategia para alcanzar un mayor valor del producto a comercializar. llegar hasta el consumidor final. y en lo posible. muchos de los actores de la cadena exploran alternativas para comercializar sus productos directamente. Por esta razón. cruda o precocida. el valor de la carne ovina y caprina comercializada al consumidor final llega a un costo de $15. por parte de los proveedores de medicamentos veterinarios. adaptación y uso de las herramientas tecnológicas para diagnóstico y prevención en salud ovina y caprina. y el valor pagado al productor primario es de $3.

Decreto 1500 de 2007 del Ministerio de Protección Social. las normas que rigen al sector son: Ley 811 de 2003 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural para la conformación de cadenas. Actualmente no existe una tasa o fondo de fomento para el sector legalmente reglamentado por el estado y que sea recaudado por las plantas de beneficio. así como también los tiempos requeridos y la participación regional en las mismas. funcionamiento y constitución de los diferentes estamentos y procedimientos que conforman el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. requisitos y estructura necesarias para conformar e inscribir las organizaciones de cadena productivas para los diferentes sectores agropecuarios. Establece las medidas sanitarias para el control. caprina. Resolución 1192 de 2008 del Instituto Colombiano Agropecuario para la prevención y control de la Brucella. prevención y erradicación de la brucelosis en las especies ovina. porcina y bubalina en el país.5. por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el sistema oficial de Inspección. vigilancia . ambientes organiZacional e institucional ambiente institucional – impuestos Los impuestos que rigen a los diferentes eslabones de la cadena son los impuestos municipales (predial y CAR) para los productores primarios dueños de predios. La ley enmarca los procesos. normas Que inFluencian la cadena Actualmente. Esta ley encuadra las disposiciones. bovina. y para los transformadores y comercializadores los pagos derivados de la actividad comercial de los productos. Ley 101 de 1993 del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural que define el marco general del sector agropecuario.

que aunque define la política sanitaria y de inocuidad para la cadena de la carne bovina y de la leche. desposte. es liderada por la Universidad Nacional de Colombia. CONPES 3376 de 2005. diferentes universidades regionales y las iniciativas de empresas del sector privado. desprese. transporte. beneficio. la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria – CORPOICA. CONPES 3375 de 2005. no impacta en forma masiva al destinatario de la misma. en la mayoría de los casos. ambiente organiZacional – investigacion agropecuaria La investigación agropecuaria para el sector ovino – caprino. comercialización. 136 . Este CONPES contiene los lineamientos de política que permitirán mejorar las condiciones de sanidad e inocuidad de la producción agroalimentaria nacional con el fin de proteger la salud y vida de las personas y los animales.Cadena Cárnica Ovino-Caprina y control de la carne. ya que el flujo de información y de resultados obtenidos. así como los procesos necesarios a cumplir para la transición de esta ley. existen algunas políticas que se relacionan con el sector ovino caprino. aumentar la competitividad y fortalecer la capacidad para obtener la admisibilidad de los productos agroalimentarios en los mercados internacionales. el Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA. los cuales desconocen los avances obtenidos. expendio. El acceso a los resultados obtenidos a través de las diferentes investigaciones es limitado por la mayoría de productores. importación o exportación. procesamiento. almacenamiento. o consideran que las conclusiones obtenidas no impactan demasiado en sus sistemas de producción o en el desarrollo técnico de cada uno de los segmentos. Es importante observar el comportamiento de la “cadena” de la investigación realizada. por el cual se define la política nacional de sanidad agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitaria. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos destinados para el consumo humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria. Este decreto dicta las disposiciones generales que deben cumplir los diferentes actores que intervienen en la cadena cárnica ovina y caprina.

la asistencia técnica está sujeta a algunas empresas proveedoras de insumos o de genética. economía. algunos productores no cuentan con la asesoría técnica necesaria para la presentación de los proyectos en sí. se ve limitado en gran medida por el desconocimiento de las políticas de estímulo y financiación de proyectos que presenta FINAGRO. comercialización y desarrollos empresariales. culinaria. ingeniería de alimentos. así como la asesoría directa de otros productores que no necesariamente cuentan con estudios profesionales relacionados al sector.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia ambiente organiZacional – crÉdito rural El crédito rural para el sector es liderado por el Banco Agrario. en los últimos años se han creado otras herramientas que han beneficiado la cadena en general. seguido de otros bancos como el BBVA y BANCOLOMBIA. tales como el AIS. que cuentan con experiencia de campo en el desarrollo de diferentes sistemas de producción y que están constituyendo una fuente profesional para la asistencia necesaria en el sector. FOMIPYME. de igual manera. ingeniería industrial. infraestructura para la transformación agroindustrial. principalmente bajo la modalidad de FINAGRO. al interior de las facultades de Medicina Veterinaria y de Zootecnia en diferentes regiones del país. se han creado grupos de trabajo y estudio especializados en ambas especies. 137 . lo que ha permitido una mejor interacción entre productores y profesionales del país. médicos veterinarios y zootecnistas. En los últimos años. adquisición de tierras. y zootecnistas. así mismo. El acceso al crédito por parte de los productores primarios y otros actores de la cadena. se encuentran médicos veterinarios. De igual manera. sobre todo en programas relacionados a programas y sistemas de riego. etc. permitiría el desarrollo más integral de la cadena y el aprovechamiento más eficiente de los recursos. contaduría. ambiente organiZacional – asistencia tÉcnica Dada la escasez de profesionales del sector especializados en las especies ovina y caprina. ingeniería agronómica. dado el interés mostrado por algunos estudiantes universitarios. La asistencia de otros profesionales en las áreas de la administración. entre otros.

Buenas Prácticas. entre otras. permitirá formalizar procesos de producción y comercialización del producto. enmarcará el desarrollo del sector hacia el futuro. que agrupan a diferentes eslabones de la cadena productiva. trazabilidad. diferenciando claramente las áreas donde se deba investigar o adaptar tecnología. a la reglamentación para el beneficio. legalidad. así como la creación del fondo de fomento. Estas organizaciones han dado la base para la creación de acuerdos de competitividad y han ayudado al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural.1. administrado de manera imparcial y técnica. de incentivos financieros y política crediticia. a la infraestructura de laboratorios de diagnóstico oficiales. permitiendo la capacitación en diferentes técnicas. ha permitido el impulso de actividades específicas de investigación. que permita el desarrollo de tecnologías acordes a las condiciones de nuestro país. herramientas y tecnologías desarrolladas internacionalmente. oportunidades y limitaciones en relación a los entornos organiZacional e institucional La creación de diversas organizaciones de orden local. El impulso de cadenas regionales. es necesario establecer normas que permitan y consoliden las diferentes actividades de la cadena. explorando las potencialidades propias del sector. comercialización a nivel nacional e internacional. que pueden ser implementadas por los diferentes eslabones de la cadena. 138 . especializadas para cada especie. se hace necesaria la creación de centros de investigación a nivel nacional y regional. transporte y comercialización de carne.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 5. radica en el desconocimiento de diferentes normas relacionadas con el estatus sanitario del país. en la definición de las primeras pautas para la consolidación del sector. de manera específica para la especie. créditos. regional o nacional. de acuerdo a las necesidades y objetivos propios de cada región. rastreabilidad. entre otras. ovina y caprina. La necesidad en la reglamentación de producciones primarias. Dado el reciente desarrollo que ha presentado el sector. acordes a las demandas actuales de investigación. Una limitante importante para la cadena de la carne ovina y caprina. agremiación y desarrollo del sector. por parte de los actores. Sin embargo. estimulando la competitividad del sector en el país.

etc. así como facilite el acceso al mercado internacional de la carne. equipos y tecnologías para el diagnóstico y seguimiento de enfermedades que afectan a las especies ovina y caprina. entornos sociales y ambientales. Existencia y divulgación de normatividades relacionados con las Buenas Prácticas Pecuarias. Existencia de un programa nacional de trazabilidad de la carne ovina y caprina. que brinden el soporte para el desarrollo de la cadena productiva. así como el acceso a consumidores que demandan carne ovina y caprina. que permita fortalecer las iniciativas de erradicación y control de enfermedades.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia oportunidades • Acuerdos de libre comercio con otros países y de cooperación con organismos internacionales. el flujo de información y la transparencia a lo largo de la cadena cárnica. que estimulan la incorporación de conocimientos y tecnologías. permitiendo el desarrollo del sector en general. coordinado por entidades independientes. entre otros. permita fortalecer las transacciones comerciales. Disponibilidad de laboratorios oficiales. sexo. reglamento para producción primaria. estímulos y créditos agroindustriales. • • • • • 139 . Iniciativas estatales y gremiales para la creación y consolidación de la cadena ovino caprina • limitaciones • Conocimiento del censo animal en las diferentes regiones del país y para ambas especies. objetivos productivos. específicas para las especies ovina y caprina y acordes a las necesidades de los sistemas de producción. que en conjunto con los actores de la cadena. infraestructura. entre otros. Fortalecimiento en la divulgación y acceso a las políticas financieras. que permita establecer el inventario en cabezas animales por especie. por parte de los actores de la cadena. subsidios. Conocimiento del estatus sanitario para el sector ovino y caprino. tendencias de producción.

el estudio de mercados. técnicos y demás personal vinculado con los sistemas de producción. Fortalecimiento de estrategias de mercadeo y comercialización de productos. comunidades. Consolidación e integración de las cadenas productiva a nivel departamental o regional. fomento al consumo y estrategias comerciales para el desarrollo del mercado de la carne ovina y caprina. acceso a mercados. que permitan brindar la capacitación necesaria de los profesionales. ya sea por eslabón. organismos y actores de la cadena. que permitan atender necesidades en relación a productos específicos. actores y productos relacionados con la producción de carne ovina y caprina Fortalecimiento de los programas técnicos de pregrado y posgrado relacionados directamente con la producción de carne ovina y caprina. Fortalecimiento del perfil profesional por parte de las diferentes personas encargadas y relacionadas con el sector cárnico ovino y caprino. Consolidación de asociaciones o comunidades que agrupen actores que participen dentro del negocio ovino y caprino. informes. caracterizaciones. Consolidación de normas y entidades independientes que permitan certificar los diferentes procesos. en relación con los estudios. en áreas como la investigación. para el sector ovino y caprino. etc. entre otros. a nivel regional y nacional. el diseño de políticas. Fortalecimiento de la investigación. la divulgación de resultados e infraestructura tecnológica en las diferentes entidades públicas y privadas. el diagnóstico sanitario y productivo.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • Reglamentación para un fondo de fomento del sector ovino y caprino. • • • • • • • • 140 . entre otros. disponibilidad y divulgación de la información oficial relacionada con el sector ovino y caprino. desarrollo y fomento comercial de la producción de carne de ambas especies. Uso. segmento o producto en sí. a través de programas de promoción. manteniendo una interacción constante entre las diferentes fuentes. dirigido a la investigación. sistemas de producción.

adecuada para el transporte y comercio de animales. demandas de producto. Existencia de sistemas de información que brinden el soporte necesario en relación a precios. tendencias de consumos. inventarios. • 141 .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia • Existencia de una infraestructura vial y portuaria. entre otros.

.

investigación y desarrollo tecnológico en la cadena productiva Para el caso particular de la cadena. las tendencias y los países que se posicionan como líderes. congelada y en cortes especiales ovina y caprina7” el cual fue identificado y seleccionado a partir de los datos arrojados del desempeño de la cadena y la consulta con fuentes de información primaria a nivel nacional. . Un indicativo de los cortes y sus valores en el mercado de Estados Unidos se presenta en la Gráfica 28. 6. se destaca la presentación del producto en cortes especializados. 7 El producto priorizado por los actores de la cadena productiva es carne fresca refrigerada en canal o media canal. sin embargo en las partidas arancelarias este producto está agrupado. tendencias de mercado. deshuesadas o con hueso. media canal.6. De aquí en adelante cuando se mencione “producto priorizado” se hará referencia a la denominación comentada. congelada. principales tendencias de los mercados El objetivo de este aparte es identificar las empresas.1. congelada y en cortes especiales ovina y caprina”. cortes (trozos). en temas relacionados con la dinámica comercial de los últimos años (2000-2008) en el mercado de carne ovina y caprina en el ámbito nacional e internacional. congelada y en cortes especiales ovina y caprina” (al cual se hará referencia en el desarrollo del documento cuando se indique “producto priorizado”). fresca. 6. dinámiCa ComerCial de la Cadena produCtiva La carne ovina y caprina se presenta al mercado de acuerdo a las características exigidas en canal. los productos. el ejercicio de vigilancia comercial y tecnológica aporta un soporte para hacer un seguimiento en el contexto nacional e internacional al producto objetivo “carne fresca. Sin embargo.1. refrigerada. en las búsquedas y consultas de información realizadas.1. junto con otros productos en la cuenta que tiene la denominación “carne fresca. a su vez pretende identificar los mercados reales y potenciales para el producto priorizado “carne fresca.

Tipo Gourmet (US $ Plato).Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 28. como son los platos especiales. (cortes). Platos de carne de cordero preparada. Productos de Carne fresca de Cordero. (2009) De la misma manera se preparan distintas variedades de comida con carne de cordero. Fuente: con base en información consultada en Localharvest. Enero. en la Grafica 29 se indica como referencia el precio en dólares por presentación individual (plato). (2009) 144 . Fuente: con base en información consultada en Localharvest. Gráfica 29. Enero.

poseen Sistemas de Clasificación y Certificación Cualitativa de la carne. Se tienen los siguientes niveles: Grado 1. borrego adulto. buena y comercial Clasificación por rendimiento de animal en pie a canal: esta clasificación incluye a los animales por tipo y edad y se observan parámetros de calidad. Extremadamente delgado (Yield grade 1). Selecta (Choise). salud del consumidor. lo cual representa un mayor valor agregado. borrega. Grado 5. borrego de desecho. Obeso o pasado (Yield grade 5). se debe considerar la importancia que tienen no solo los cortes. una de las condiciones de la producción ecológica se basa en la prevención en sanidad animal y no en los métodos de curación que incluyen medicamentos e insumos químicos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Se hace relevante mencionar que mercados como Australia. d) grado. etc. Gordo (Yield grade 4). Reino Unido. la producción de carne orgánica va mas allá de los aspectos de producción (ambiental. entre ellos el porcentaje de grasa de cubierta para analizar cuál es el rendimiento de la producción. manejo pecuario. (1997). Grado 2.) y se enfoca a satisfacer el aumento de su demanda. muchos estudios comparan la carne orgánica a la convencional en aspectos como la base del color y sabor. Por ejemplo. Grado 3 (Yield grade 3). c) identificación por edad. que toman estándares de acuerdo al tipo y edad del animal. clase 2. clase 4. Delgado (Yield grade 2). Según la Mediterranean Agronomic Institute of Bari. Grados de calidad en la clasificación: dependiendo la clasificación de los animales por edad. cordero añero. Para borregos tres niveles: selecta. 145 . y se indica que hay gran diferencia de calidad entre estos dos tipos de carne a favor de los orgánicos. • • • De otra parte. (2001). Comercial (Utility). es necesario garantizar todos los procesos de certificación y trazabilidad del producto al consumidor. principios generales: los animales comerciales hacen referencia a: a) animales de abasto o engorde. de igual manera. JAUBERT. sino la función y presentación de los empaques (congelada y al vacío) utilizados para la carne ovino caprina. Nueva Zelanda. que puede ser establecido por características deseadas para un determinado fin. cordero castrado. Premium (Prime). para Cordero: clase 1. Grado 4. Buena (Good). Estados Unidos y Canadá. b) identificación por clase o sexo. que se basan en los siguientes fundamentos: • Factores para determinar los grados de clasificación: se tienen en cuenta el tipo y la edad del animal. cordero. por esto se clasifican así: carnero. clase 3. se determinan los niveles de calidad. En la consulta de información también se evidencia la importancia de producir carne orgánica.

congelada y en cortes especiales de ovinos y caprinos.1. 8 Para más detalles se presenta en el anexo 3 las partidas arancelarias relacionadas con el producto hasta ocho dígitos. A partir de la anterior información se identifican cantidades (Ton). si se decide continuar con el nicho de mercado vigente o contemplar nuevas opciones de clientes donde los países demandan el producto. Sin embargo. se presentan los mercados potenciales que han presentado un importante aumento de consumo (importaciones) en el período comprendido entre 2003 y 2007 del producto 0204. a partir de esta perspectiva se pueden hacer proyecciones de exportación sobre el mercado actual (Antillas Holandesas). El seguimiento al producto priorizado se hace de acuerdo a la partida arancelaria. debe con ello contemplarse también. En la Tabla 17 se muestra la lista de mercados potenciales que resulta de la observación detallada de la Gráfica 30. entre otros). En la Gráfica 30. CaraCterizaCión de los merCados reales y potenCiales de los pro duCtos de la Cadena La caracterización de los mercados reales y potenciales se realiza a partir del análisis del comportamiento de los países en la dinámica de importación y exportación. Japón y Reino Unido. certificaciones productivas. valores ($).2. entre otros. sostenibilidad. Existen perspectivas para la exportación de carne ovina a otros países. equidad. Bélgica. junto a los paises abastecedores de dichos mercados. empresas y países que interactúan para ser considerados como proveedores o competidores en el mercado de la carne fresca. correspondiente al grupo 02-Carne y despojos comestibles y la partida arancelaria a cuatro dígitos 0204-Carne de animales de las especies ovina o caprina. Alemania. Alemania. Arabia Saudita) y Europa (Italia. la definición de los protocolos sanitarios. 146 . es necesario analizar que de acuerdo con las condiciones de producción. Abastecedores que se convierten en posibles competidores en cada mercado potencial.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 6. y su extension a otros mercados potenciales como Oriente Medio (Emiratos Árabes. fresca. como Bélgica. acuerdos comerciales internacionales. trazabilidad. en caso de aumentar la producción de carne ovino-caprina en Colombia. y su participacion en él. refrigerada o congelada8.

exportado por colombia en 2007 Fuente: con base en información de la BdD Trade Map. 2007 mercado potencial competidor en el mercado potencial Reino Unido Nueva Zelanda Irlanda Nueva Zelanda Australia Irlanda Australia Nueva Zelanda Nueva Zelanda Australia Reino Unido % de participación en las importaciones del mercado potencial 35% 29% 22% 77% 10% 5% 72% 27% 81% 4% 4% Francia Reino Unido Estados Unidos Alemania 147 . fresca o refrigerada. Consultado en noviembre-diciembre de 2008. Perspectivas para un aumento del mercado (real y potencial) para el producto 0204: carne de las especies ovino caprina. y lista de los mercados proveedores (mercados competidores).Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 30. tabla 18. lista de los mercados potenciales (principales países importadores).

consultado en noviembre de 2008. la marca comercial y otros datos. tamaño. tal como certificado de origen.Cadena Cárnica Ovino-Caprina mercado potencial competidor en el mercado potencial Nueva Zelanda Reino Unido Holanda Australia Nueva Zelanda India Nueva Zelanda España Francia Reino Unido Nueva Zelanda Australia Australia India Nueva Zelanda Australia Nueva Zelanda Bélgica Arabia Saudita Italia Canadá Emiratos Árabes Japón % de participación en las importaciones del mercado potencial 65% 10% 7% 35% 31% 12% 20% 16% 14% 11% 61% 37% 66% 10% 9% 71% 28% Fuente: cálculos del Centro de Comercio Internacional (CCI) basados en estadísticas de COMTRADE. peso y composición porcentual). factura que incluya descripción completa (tipo. descripción de mercados-objetivo la información que suministra el International Markets Bureau del Gobierno de Canadá (2008). condiciones de ingreso: Arabia Saudita exige para la importación la documentación normal. tomado de TRADE MAP®. Se presenta a continuación:  arabia saudita mercado: el rápido crecimiento poblacional y la occidentalización de algunos hábitos harían previsible un crecimiento regular del consumo de carnes incluida la de ovejas y cabras. el nombre completo de fabricantes o productores. sobre el mercado de carne ovinocaprina en dos países de cultura musulmana. por lo tanto de las importaciones. Debe indicarse si el producto contiene orga- 148 .

Esta exigencia se extiende a cualquier producto que contenga derivados cárnicos. y que cualquier presentación de la carne. En los cárnicos debe indicarse la especie animal a la que pertenece. incluyendo certificados de origen. la mayoría es ganado en pie importado. Es importante destacar que para ingresar a los EAU. se puede hacer dos cadenas productivas diferentes. tiene que tener el sello Halal. desde reses enteras a box beef. 149 . Desde 1994. casi sin restricciones. así como las restricciones derivadas de las disposiciones de la OIE (Organismo Internacional de Epizootias). Además. estos estados han eliminado los impuestos a las importaciones de alimentos. Todas las carnes deben contar con un certificado Halal expedido por un centro islámico del país de origen. que se faena localmente.3. oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de la vigilanCia ComerCial-vC Las oportunidades y limitaciones identificadas desde el desarrollo y análisis de la VC con énfasis en el producto priorizado se describen a continuación: oportunidades • • Existen parámetros y sistemas para las canales. se debe contar con toda la documentación normal para el comercio internacional. para el comercio entre los dos países. aprender de dichos sistemas en la cadena para ser competitivos y entrar a otros mercados. condiciones de ingreso: los EAU mantienen un sistema de libre comercio.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia nismos genéticamente modificados o ingredientes derivados de los mismos. El mercado Halal de los EAU está abierto para nuevos proveedores. permisos de embarque y varios certificados del gobierno y/o las embajadas. Producen menos del 15% de la carne que consumen. 6.  emiratos árabes unidos (eau) mercado: el consumo de carne Halal crece en este país de la mano del aumento poblacional y el auge del turismo. Es destacable que Arabia Saudita no impone aranceles a la importación de carne.1. la edad de los animales destinados para carne no debe haber superado la mitad de su vida útil al momento de ser sacrificados. Teniendo en cuenta las propiedades de los productos de cada especie y su respectivo manejo técnico.

en lugar de sólo refrigerada. actores líderes (autores. tendencias en investigación básica y aplicada Es importante y útil para la cadena cárnica-ovino caprina en Colombia identificar temas.2. lo que indica que la comercialización y caracterización de la carne ovina y caprina con actividades emergentes. Argentina (14%). solo se registra la carne de ovinos desde 1994. En los registros de marca no se usa uno especial para la carne en canal. como carne. • • • • 6. De otra parte. la línea cárnica no tiene tanto desarrollo como lo han tenido otros productos pecuarios. Colombia puede aprender y retroalimentar procesos y prácticas de los principales países en Latinoamérica que participan del mercado ovino caprino: Brasil (33%). Se tiene como tradición y cultura en el país y otras regiones en el mundo.Cadena Cárnica Ovino-Caprina • Se identificó que las especies tienen un destino comercial preponderante claro.congeladas. y Chile (5%).en cortes y en canal. En las exportaciones no se evidencia la comercialización por cortes especializados que den mayor valor comercial a una canal. sin embargo. No se aumenta el valor agregado del producto a través de empaques al vacío y del empleo de una cadena de frío que preserve las características de calidad y la vida útil. el consumo de carne ovina y caprina como una opción de alimento diario. Es importante producir “carne orgánica” porque existe aumento del consumo por este tipo de certificación en carnes en el mundo. siendo las ovejas destinadas a la producción de carne y las cabras para la producción de leche. • • limitaciones • Existe variedad en el portafolio de productos ovinos y caprinos. Para cumplir con este cometido se tuvo en cuenta enfocar las búsquedas y trabajar en tres temáticas: alimentación y nutrición. journals) y aspectos relacionados con la investigación y el desarrollo tecnológico llevado a cabo a nivel internacional porque se encuentran soluciones asociadas a las problemáticas o necesidades de la cadena en los diferentes procesos y etapas desde la producción hasta el producto a comercializar. México (27%). Lo anterior 150 . genética y sanidad que convergen hacia la calidad del producto a ofertar en mercados nacionales e internacionales. países.

dinámiCa internaCional de patentes Las patentes para ovinos y caprinos en las tres temáticas en las que se concentro la búsqueda se indican en la Gráfica 31. Así mismo. 3 (genética) y 2 (alimentación y nutrición) patentes por año en cada tema.2. 1988 (alimentación y nutrición). 9 Encuestas realizadas por el equipo ejecutor TECNOS. Los primeros registros datan de 1971 (sanidad). es un área que no presenta en los 38 años analizados un registro superior a 10 patentes.1. 10 Áreas priorizadas (Nutrición y alimentación. la temática Sanidad es la que muestra el mayor número de registros (135). De otra parte. mientras que en Genética y Alimentación y Nutrición. Tal como se presenta. al tener en cuenta el producto priorizado. sanidad. transformación y poscosecha) en la convocatoria Nacional de Ciencia y Tecnología para la producción agropecuaria-MADR 2007-2008 151 . recursos genéticos. se encontró un total de 10 registros con una participación entre 1987-1992 de 7registros.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia se basa en los temas que son común denominador de acuerdo con las necesidades que se identifican en información primaria9y secundaria10 6. productores primarios. La actividad de patentamiento se ha concentrado en el período comprendido entre 1988 y 2008 en los tres temas. muestra una dinámica de participación año tras año. a actores de la cadena productiva ovino caprina en Colombia en diferentes sistemas de producción en 12 departamentos en los meses de noviembre de 2008 a febrero de 2009. sin embargo. la dinámica no es constante y registran 79 y 20 patentes respectivamente. las más recientes invenciones se encuentran en 2004 y 2005. lo cual indica un promedio aproximado de 4 (sanidad). 1974 (genética). Se evidencia interés en el tema ovino caprino. período en el cual se hace mayor la participación.

y se realizó b) la red de las patentes por código IPC11. 11 Clasificación Internacional de Patentes . genética y sanidad en ovinos y caprinos Las temáticas ayudan a realizar un análisis para indicar dónde se concentra la invención. en esta sección se tuvo en cuenta: a) la agrupación de las patentes por subtemáticas reunidas con la indicación del asesor técnico ovino-caprino. principales temáticas abordadas en el desarrollo tecnológico de alimentación y nutrición. Consultado en febrero de 2009. por lo cual. alimentación y nutrición Se inicia el análisis por esta área temática porque se intenta. 12 10 8 6 4 2 0 1971 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Genética Alimentación y Nutrición Carne ovino caprina Sanidad Fuente: con base en la información de la herramienta Goldfire®. Dinámica internacional de patentes en ovinos y caprinos.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 31. Las temáticas identificadas se analizaron de igual forma por los tres ejes temáticos importantes a tener en cuenta en la producción pecuaria ovino-caprina. y las BdD. a través de la alimentación y nutrición. USPTO. 152 . Espacenet y WIPO. prevenir enfermedades y proporcionar al animal una dieta balanceada para garantizar la ganancia adecuada de peso al hacer la conversión del peso del animal en pie en el rendimiento en Kg en canal. 1971-2009.IPC (por su sigla en inglés).

Gráfica 32. de acuerdo a los resultados condensados en la siguiente Gráfica 33. otros temas se presentan emergentes como los 153 . Subtemáticas identificadas a partir de las patentes encontradas por área temática: alimentación y nutrición. Espacenet y WIPO.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia En la Gráfica 32 se resume en porcentajes la participación por subtemas: el diagnóstico veterinario está en primer lugar. lo cual indica que el eje temático es transversal a los procesos de manejo ovino-caprino. genética Al analizar las subtemáticas de patentes identificadas en genética. DIAGNÓSTICO SCRAPIE 5% ELEMENTOS 5% TRATAMIENTOS VETERINARIOS 5% DIAGNÓSTICO VETERINARIO 30% USO EN MEDICINA HUMANA 10% DE REPRODUCCIÓN 20 % INSUMOS ALIMENTICIOS 25 % Fuente: con base en la información de la herramienta Goldfire®. Biotecnología en reproducción (15%) es el tema predominante en las patentes de genética. es importante notar como los inventores reúnen esfuerzos e interés para aumentar la producción de patentes de acuerdo con el fin de la explotación. Aquí se tiene mayor invención en la producción de lácteos que en los cárnicos. Se resalta la incursión de la genética de las ovejas y cabras en el uso en medicina humana con el 11% en ensayos con órganos. lo anterior teniendo en cuenta que las cabras generalmente se destinan para la producción de leche y las ovejas a la producción de carne. USPTO. Consultado en febrero de 2009. y las BdD. seguido de insumos alimenticios y biotecnología de reproducción.

USPTO. muestra que los registros relacionados con los elementos utilizados en sanidad y como tratamiento en enfermedades así como su prevención corresponden al(12%). la sanidad como una forma de prevención y manejo a través del diagnóstico veterinario (8%). Espacenet y WIPO.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Animales transgénicos (6%) y la proteccion de la calidad de las especies/razas a través de Diagnósticos y Tratamiento veterinarios que juntos suman el 12%. de otra parte. 12 Según el Comité de Seguridad Alimentaria de AECOC: “Se entiende como trazabilidad aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histórico. Se nota además.. Consultado en febrero de 2009. la participación de temas relacionados con el Sacrifico de las ovejas (12%). En las subtemáticas presentadas a continuación. Subtemáticas identificadas a partir de las patentes encontradas por área temática: genética DIAGNÓSTICO VETERINARIO 6% ANIMALES TRANSGÉNICOS 6% TRATAMIENTOS VETERINARIOS 6% BIOTECNOLOGÍA EN REPRODUCCIÓN 15% ELEMENTOS 13% INSUMOS ORDEÑO 8% PRODUCTOS LÁCTEOS 10% USO EN MEDICINA HUMANA 11% INCREMENTO PRODUCCIÓN.” 154 . y las BdD. Gráfica 34. garantiza la trazabilidad12 y el manejo del animal así como los productos obtenidos a partir de la especie. sanidad La sanidad es de alta importancia en las explotaciones pecuarias ovinas y/o caprinas porque. a través de unas herramientas determinadas. además patentes con temas relacionados con el manejo animal y la biotecnología en un 8% y 7% respectivamente. 11 Fuente: con base en la información de la herramienta Goldfire®. la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado. Gráfica 33. sumada a otros aspectos.

y. 8% LECHE OVINO CAPRINO 7% BIOTECNOLOGÍA 7% MANEJO ANIMAL 8% Fuente: con base en la información de la herramienta Goldfire®. el incremento de la calidad y la trazabilidad son elementos que están estrechamente relacionados con la carne como producto final y presentan cada uno una participación del 20% de las patentes encontradas. 155 .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Por otra parte se patentan bienes intelectuales relacionados con el manejo de enfermedades. producto priorizado En cuanto al producto priorizado. tratamientos virales y diagnóstico de enfermedad que sumados aportan el 16% del total. se realizó también el análisis por temáticas lo cual es relevante para conocer la tendencia relacionada con la carne. Los anteriores dos temas concentran el 60% de las temáticas abordadas en las patentes. Espacenet y WIPO. y las BdD. el diagnóstico de parásitos. Subtemáticas identificadas a partir de las patentes encontradas por área temática: sanidad TRATAMIENTOS VIRALES 4% ADITIVOS ALIMENTO OVEJA 4% DIAGNÓSTICO ENFERMEDAD 3% LANA 3% ELEMENTOS 12% DETECCIÓN PCP 4% TECNOLOGÍA SACRIFICIO OVEJAS. sin embargo. sobresalen los desarrollos tecnológicos para incrementar la producción de carne y la preparación de sus productos. Gráfica 34. USPTO. Consultado en febrero de 2009. la detección de PCP. de acuerdo a la Gráfica 35. 10% DIAGNÓSTICO PARÁSITOS 5% DIAGÓSTICO VETERINARIO.

2. USPTO. Se tiene un 19%. 28% y 11% de crecimiento respectivamente por área temática. TRAZABILIDAD 20 % INCREMENTO PRODUCCIÓN 30% INCREMENTO CALIDAD 20% PREPARACIÓN DE PRODUCTOS 30% Fuente: con base en la información de la herramienta Goldfire®. El período comprendido entre 2002 y 2007 se caracterizó por tener el mayor registro en el número de publicaciones. dinámiCa internaCional de puBliCaCiones en alimentaCión y nutriCión. genétiCa y sanidad en ovinos y Caprinos En cuanto a publicaciones en las tres áreas temáticas: alimentación y nutrición. en alimentación y nutrición (104). luego de realizar la respectiva depuración y eliminación de artículos repetidos se obtuvo el mayor número de registros en sanidad (1226). Subtemáticas identificadas a partir de las patentes encontradas para el producto priorizado (carne). Espacenet y WIPO. 156 .2.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 35. estas presentan un registro mayor con respecto a los resultados encontrados en la dinámica de patentamiento (1971-2008). genética y sanidad a analizar en los ovinos y caprinos. Consultado en febrero de 2009. 6. seguido por genética (284) y finalmente. y las BdD. en el período analizado entre 1998 y 2008. La Gráfica 36 presenta la dinámica de publicación durante la última década.

principales temáticas abordadas en las publicaciones en alimentación y nutrición. Consultado en marzo-abril de 2009. genética y sanidad en ovinos y caprinos alimentación y nutrición Gráfica 37.1226 Artículos Genética-284 Artículos Alimentación y Nutrición . SCIENCE DIRECT©. SCIENCE DIRECT©. EBSCO© y CAB DIRECT©. EBSCO© y CAB DIRECT©.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 36. Fuente: con base en la información de las BdD de ISI Web of Knowledge©. 1998-2009.104 Artículos Fuente: con base en la información de las BdD de ISI Web of Knowledge©. Consultado en marzo-abril de 2009. 250 200 150 100 50 0 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Años Sanidad. Clusters de artículos internacionales en alimentación y nutrición para ovinos y caprinos. 157 2009 . Dinámica internacional de publicaciones en tres ejes temáticos para ovinos y caprinos.

Cadena Cárnica Ovino-Caprina TOTAL ARTÍCULOS: 104 Cluster 1 Cluster 2 Cluster 3 Cluster 4 genética Total grupos: 16 total registros: 284 Gráfica 38. Clusters de artículos internacionales en genética para ovinos y caprinos. EBSCO© y CAB DIRECT©.Software de Análisis Refviz®. Control Parasitario Especies forrajeras para alimentación Suplementación Composición de ácidos grasos-AG en los productos Fuente: con base en la información de las BdD de ISI Web of Knowledge©. SCIENCE DIRECT©. sanidad Total registros: 1226 Total grupos: 35 158 . Consultado en marzo-abril de 2009.

2. oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de la vigilanCia teCnológiCa internaCional oportunidades • A través de la búsqueda en bases de datos de información estructurada se logra la identificación de autores de artículos científicos y patentes.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 39.Software de Análisis Refviz®. SCIENCE DIRECT©. Los artículos científicos presentan clústeres de investigación en los que se concentran cada eje temático. Fuente: con base en la información de las BdD de ISI Web of Knowledge©. EBSCO© y CAB DIRECT©. por su • • 159 . Se encuentran patentes relacionadas con el manejo de las especies para alimentación. Clusters de artículos internacionales en sanidad para ovinos y caprinos. mejoramiento animal y rendimiento animal. 6. que pueden ser un referente para la cadena. en genética: secuencia genética. nutrición. genética y sanidad. Consultado en marzo-abril de 2009.3. para alimentación y nutrición temas en: especies forrajeras para alimentación y la composición de ácidos grasos en productos ovino caprinos.

se obtuvieron diez resultados de patentes pero ninguno fue pertinente a la búsqueda. brúcela y otras enfermedades infecciosas y enfermedades neonatales.4. CapaCidades naCionales en investigaCión y desarrollo teCnológiCo El objetivo de este aparte es realizar un seguimiento a las publicaciones. investigaciones y adelantos desarrollados a nivel nacional hasta 2008 en el tema ovino y caprino.2. En la Gráfica 40. Al realizar la búsqueda de patentes nacionales en la Superintendencia de Industria y Comercio-SIC. limitaciones • Las patentes presentan mayor participación en la investigación y desarrollo para productos lácteos no siendo así para los cárnicos que presentan menor participación. sanidad sobresale en: enfermedades producidas por virus y priones. la investigación existente a la fecha se ven representada únicamente en proyectos y publicaciones. • 6. por lo anterior. Se identifican desarrollos tecnológicos en diferentes temas que convergen al manejo de las cabras. mas no se refiere a la pertinencia y calidad de las mismas. Al referirse al producto priorizado las patentes presentan un bajo número (10 patentes) durante el 1987 hasta el 2008. Cabe anotar que la presente información es referida a la cantidad de publicaciones y trabajos investigativos. ha tenido una dinámica de desarrollo fluctuante. proyectos y patentes.Cadena Cárnica Ovino-Caprina parte. Desde 1928 se encuentran registros de investigaciones en ovinocultura y caprinocultura representados en publicaciones. 160 . se observa que el desarrollo investigativo nacional ovino-caprino según fuentes consultadas.

Consultado en enero de 2009. se 161 . considerada así por poseer el mayor número de publicaciones. MADR.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 40. CORPOICA.ScienTI. b) Fase de desarrollo y consolidación (1970-1989) este período sobresale porque es donde se registra el mayor incremento en las publicaciones. COLCIENCIAS. En la dinámica nacional de publicaciones se pueden identificar tres etapas durante el período entre 1928 y 2008. identificadas así: a) Fase emergente (1928 -1969). Superintendencia de industria y comercio. se anota que las entidades estatales tienen mayor participación en las publicaciones sobre el tema general ovino-caprino en mención. Dinámica en investigación y desarrollo tecnológico para ovinos y caprinos en el período 1928-2008 40 30 20 10 0 1928 1942 1947 1948 1950 1952 1953 1955 1957 1958 1959 1960 1961 1963 1964 1965 1966 1967 1968 1969 1970 1971 1972 1973 1974 1975 1976 1977 1978 1979 1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Numero de resgistros Proyectos Publicaciones Patentes SIC Fuente: Universidad Nacional de Colombia.SIC.Catálogo. Como entidad líder. teniendo una conducta atípica en 1989 con 37 registros y c) Fase de decadencia (1990 -2008) porque se reducen a la mitad las publicaciones con un promedio de 8 publicaciones como registro por año. por lo que no están representadas en la Gráfica 41. caracterizada por un bajo número de publicaciones toda vez que no supera los cinco registros.5. se evidencia una participación notoria en las publicaciones si se compara con el número de proyectos y patentes. de las cuales 284 de ellas no reportan fecha de publicación.2.Fondos concursales. FOMIPYME. 6.SINAB. Respecto a lo mostrado en la Gráfica 41.Metabuscador. Se tiene un total de 715 publicaciones. dinámiCa naCional de puBliCaCiones en el seCtor ovino -Caprino En Colombia.

Caldas U.SINAB. Existe otro número de temas con menor número de registros como genética.ScienTI. También sobresale que algunos autores optan por escribir en varios temas sin que se logre identificar uno en el cual se especialicen o concentren su atención. Católica U. capítulos de memoria (ponencias). 162 P. La Gráfica 42.Metabuscador. de esta forma se identificaron los autores que participan de manera precisa en temas que convergen al sector ovino caprino. señala que el tema de mayor interés en investigacion en las diferentes instituciones aquí identificadas. CORPOICA. en cuanto a las entidades de origen privado está la Universidad Javeriana (19). Grajales H y Martínez R. Uribe L. seguido de la Universidad Nacional de Colombia (75). Tadeo Lozano U. se tuvieron en cuenta los tipos de publicaciones principalmente de artículos. Por su parte.Cadena Cárnica Ovino-Caprina encuentra CORPOICA (577). Instituciones líderes en la producción de publicaciones de investigación. Rosario U. 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 577 75 Número de publicaciones 19 10 7 6 4 2 2 1 1 1 Fund. COLCIENCIAS. para la Ciencia y la Agroindustria Tropical Tropilogia U. Software de análisis Microsoft Excel ® Al hacer un análisis detallado sobre autores y temáticas trabajadas. Consultado en enero de 2009. Javeriana CORPOICA U. Andes . Salle Instituciones Fuente: Universidad Nacional de Colombia. seguido de CORPOICA con Vásquez R y Jiménez C. y Jiménez C) escriben sobre un tema en particular. Antioquia UNAL U. capítulos de libros. tres autores (Hernández A. GranCololombiano U.Catálogo. es el de Reproducción. transformación y poscosecha. nutrición. Gráfica 41. Se tiene a la Universidad Nacional de Colombia con la mayor representación con Vásquez A.

CALDAS CORPOICA UNAL CORPOICA Fuente: Universidad Nacional de Colombia..ScienTI. según la Gráfica 43.Catálogo. Lo anterior evidencia para la cadena ovino-caprina en Colombia. en segundo lugar se encuentran los artículos con el 21% y las tesis el 7%.Metabuscador. entre otros y además queda evidenciado que no se puede hablar de masa crítica dado el bajo número de autores identificados en el sector para el país. Consultado en enero de 2009. Principales investigadores nacionales para ovinos y caprinos según número de publicaciones se institución 7 6 5 4 3 2 1 0 6 5 3 2 2 1 1 1 5 4 3 3 Número de registros Genética Reproducción Varias Transformación y Nutrición y Poscosecha alimentación Conde Pulgarin Abelardo Reproducción Reproducción Reproducción Genética Genética Reproducción Reproducción Grajales Lombana Henry UNAL U. que aproximadamente el 60% de los escritos son originados desde el ámbito académico.SINAB. es claro. una participación mayoritaria de entidades de formación académica.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Gráfica 42. destacando que el sector aún no cuenta con la participación de otros actores en investigación y desarrollo tecnológico como empresas.SALLE Hernández Vásquez Aureliano Uribe Velásquez Vásquez Romero Rodrigo Efrén Luis Fernando Martinez Sarmiento Rodrigo Alfredo Jiménez Escobar Claudia UNAL U. 163 . centros de desarrollo tecnológico. centros de investigacion especializados. COLCIENCIAS. CORPOICA. especialmente como opción de titulación profesional en pregrado con las Monografías que representan el 55% de participación. Software de análisis Microsoft Excel ® En cuanto al tipo de publicación.

2008 Capítulo de libro Tipo de productos 1 4 6 7 8 48 94 149 388 0 100 200 300 400 500 Serie Capítulo de memoria Productos de divulgación Conferencia Tesis No determinado Artículos Monografía Número de registros Fuente: Universidad Nacional de Colombia. NORMATIVIDAD EDUCACIÓN AMBIENTAL TRANSFORMACIÓN Y MERCADEO COMERCIALIZACIÓN Y MERCADEO 1 1 1 3 11 12 15 17 51 75 81 84 103 113 137 0 50 100 150 Temáticas DESARROLLO EMPRESARIAL MEMORIAS DE TALLERES Y CONGRESOS VARIOS TRANSFORMACIÓN Y POSCOSECHA GENÉTICA NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN COMPENDIOS DE INVESTIGACIÓN EN O Y C REPRODUCCIÓN PRODUCCIÓN PRIMARIA SANIDAD CARACTERIZACIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS Número de publicaciones 164 . CORPOICA. etc. Software de análisis Microsoft Excel ® Para clasificar las publicaciones se realizó.Catálogo. COLCIENCIAS. con ayuda del asesor técnico ovino-caprino. la identificación de las temáticas que reunían las publicaciones.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gráfica 43. Gráfica 44. Temáticas de las publicaciones ovino caprinas. Consultado en enero de 2009..Metabuscador. comprendidas en el período 1928-2008. sanidad. Tipos de publicaciones relacionadas con los ovinos y caprinos entre 1928. producción primaria.ScienTI. Estas se encuentran en la Gráfica 44 donde sobresalen los temas que se orientan a la trazabilidad y a la calidad del producto ofrecido por las ovejas y las cabras como caracterización.SINAB.

es decir. lana. COLCIENCIAS.Metabuscador.SINAB. si el desarrollo de las investigaciones ha sido diferenciando los ovinos y los caprinos o por el contrario se trabajan actividades relacionadas para ambas especies.Fondos concursales. COLCIENCIAS. En la Gráfica 45 se observa que las publicaciones no especifican la especie referida porque se mencionan como especies “menores” sin precisar si es ovino o caprino. pieles. MADR.). Consultado en enero de 2009. debido a que cada especie tiene un manejo pecuario diferente por fisiología y también por la finalidad de explotación que se tenga (carne. FOMIPYME. doble propósito. Superintendencia de industria y comercio. Consultado en enero de 2009. las publicaciones que hacen referencia a los ovinos y caprinos corresponden al 10%.. Gráfica 45.Catálogo.ScienTI.SIC. De acuerdo a la anterior gráfica. CORPOICA. CORPOICA. Publicaciones clasificadas de acuerdo a especie trabajada. Se trató de identificar en cuál especie se han centrado las publicaciones.Metabuscador.Catálogo.ScienTI. queda en evidencia que los ovinos (36% de participación frente al total de las publicaciones encontradas) presentan una mayor actividad de divulgación escrita frente a los caprinos que es del 14%. Ovino de pelo y Caprino 1 Ovino de pelo 28 Ovino y Caprino 72 Especies Caprino 98 Ovino 252 No especifica 254 0 50 100 150 200 250 300 Número de registros Fuente: Universidad Nacional de Colombia. leche.SINAB. 165 . etc.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Fuente: Universidad Nacional de Colombia. por su parte.

Universidades: Nacional.Metabuscador. sin embargo hay ausencia de instituciones privadas (diferentes de universidades) o de centros de excelencia que se relacionen al tema.Catálogo. MADR. La mayor parte de los trabajos tienen su origen en entidades de formación académica (Universidades). En la Gráfica 46. 166 .ScienTI.Fondos concursales. Caldas CORPOICA 3 1 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 Años Fuente: Universidad Nacional de Colombia. de Antioquia 2 U.SINAB. COLCIENCIAS. en las fuentes consultadas sobre ovinos y caprinos. Gráfica 46: Instituciones que realizan proyectos de investigación en ovinos y caprinos 5 Número de proyectos 4 U. arrojan un bajo número que no supera los 24 registros durante 1928 y 2008. Antioquia.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 6. es.2.6. decir que no se registra un proyecto por año. también se resalta la participación de entidades de investigación (CORPOICA) y una fundación (Tropilogía). CORPOICA. Pamplona.Ver Gráfica 46. dinámiCa naCional de proyeCtos de investigaCión en el seCtor ovino Caprino Los proyectos de investigación identificados a nivel nacional. se observan las instituciones13 dedicadas a proyectos de investigación. 13 El MADR. FOMIPYME. apoya el sector ovino caprino por medio de las entidades que se presentan a concursar como CORPOICA. a través de los fondos concursales. Convocatoria 2007-2008. de Pamplona Fundación para la Ciencia y la Agroindustria Tropical Tropilogia UNAL U. Consultado en enero de 2009. sólo a partir de 1993 se reporta el primer registro.

dado que al optimizar la producción garantiza un mejor control de costos y una comercialización más efectiva. sino en el interés que desde la reproducción se pueda obtener un mejor producto para lograr estabilidad en el mercado. CORPOICA. MADR. así como en la nutrición y alimentación (21%) que se proyecta sobre el sector de los ovinos y caprinos.Catálogo. y hacer diferencias entre una producción artesanal o una tecnificada. Consultado en enero de 2009. Gráfica 47. Principales áreas de investigación orientadas para ovinos y caprinos en cuanto a proyectos de investigación FISIOLOGIA 4% ECONOMÍA 4% PECUARIA TRANSFORMACIÓN POSTCOSECHA 8% GENËTICA 8% SANIDAD 4% REPRODUCCCIÓN 34% PRODUCCIÓN PRIMARIA 17% NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN 21% Fuente: Universidad Nacional de Colombia. COLCIENCIAS. También se analiza que se trabajan los proyectos de investigación por especie y solo se registran dos proyectos que involucran los ovinos y los caprinos al tiempo.Metabuscador. FOMIPYME. se observa el énfasis en áreas temáticas como reproducción (34%) que puede estar relacionado con el aumento en el pie de cría.Fondos concursales. además se identifican otros estudios con un tipo de ovino (ovinos de pelo).SINAB. con altos estándares de calidad.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia En la Gráfica 47. en la Gráfica 48 se muestra una vez más la tendencia de concentrar la atención en la investigación en la especie ovina sobre la caprina. 167 . lo cual podría no solo estar en paralelo con el interés internacional de buscar productos de alto contenido nutricional para el consumo humano.ScienTI . A continuación.

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

Gráfica 48. Proyectos clasificados según especie investigada

Ovino y Caprino

Ovino de pelo

Especie

Caprino

Ovino

0

2

4

6

8

10

12

Número de Proyectos

Fuente: Universidad Nacional de Colombia- SINAB- Metabuscador, CORPOICA- Catálogo, COLCIENCIAS- ScienTI, FOMIPYME, MADR- Fondos concursales. Consultado en enero de 2009.

En la Tabla 19, se identifican los ocho grupos de investigación, en apoyo al desarrollo del sector ovino caprino, los cuales profundizan o se enfocan en líneas de trabajo competentes a estas especies.
tabla 19. grupos de investigación relacionados con temáticas en ovinos y caprinos Nombre del GI (BIAT) Biotecnología e innovación agroindustrial tropical Ciencia animal y recursos agroforestales Ciencias veterinarias (CIENVET) Líder Aldo Fernández Varela Institución Fundación para la Ciencia y la Agroindustria Tropical Tropilogia U, Tecnológica del Choco U. Caldas UNAL U. de Antioquia Estatus Categoría C Categoría A Categoría A Categoría A Categoría A Año de creación 1996

Melida Martínez Guardia Luis Fernando Uribe Velásquez Aureliano Fisiología de la Hernández reproducción Vásquez Genética y bioquímica Mauricio Corredor de microorganismos Rodríguez

2000 2001 ND ND

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Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia

Nombre del GI Nutrición animal tropical Producción animal sostenible Recursos genéticos y biotecnología animal
Fuente: ScienTI, 2009

Líder Claudia Ariza Nieto Liliana Lucía Betancourt López Rodrigo Alfredo Martínez Sarmiento

Institución CORPOICA U. Salle CORPOICA

Estatus Categoría B Categoría A Categoría A

Año de creación 1996 1996 1998

6.2.7. dinámiCa naCional de patentes en el seCtor ovino Caprino
La fuente consultada para patentes nacionales fue la Superintendencia de Industria y Comercio, se encontraron diez patentes en ovinos, las cuales no tenían relación con el tema. Por lo tanto, no se hallaron patentes en el tema de ovinos y caprinos a nivel nacional. Se podría concluir que no existe investigación y desarrollos tecnológicos en esta área por parte del país.

6.2.8. oportunidades y limitaCiones identiFiCadas a partir de las CapaCidades naCionales
oportunidades • Se ha identificado el interés y la necesidad de desarrollar temas que ayudan a la trazabilidad y manejo pecuario como sanidad, producción primaria, nutrición y alimentación y genética. Existe desarrollo y dinámica de publicaciones en temas relacionados con estas especies menores. A través de entidades públicas existen convocatorias (Fondos Concursales) para desarrollar proyectos en el área de interés y en áreas especificas (cinco áreas). A través de los grupos de investigación identificados se puede desarrollar proyectos que potencialicen la actividad productiva y por ende comercial del sector.

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Cadena Cárnica Ovino-Caprina

limitaciones • • • No existe masa crítica (autores e inventores) en el país para el sector ovino caprino. No se registran patentes para ovinos y caprinos en Colombia. El número de proyectos hacia ovinos y caprinos es bajo frente al número identificado en publicaciones. La mayor participación en publicaciones y proyectos son realizadas por CORPOICA y entidades académicas (universidades), falta intervención de otros actores (empresas productoras, comercializadoras, centros de investigación, etc.), para dinamizar el sector ovino caprino en el país.

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7. retos para la cadena productiva Frente a la cadena competidora
El benchmarking es una herramienta de inteligencia tecnológica que es usada para evaluar, comparar y así mismo retroalimentar los procesos que se llevan a cabo al interior de la cadena productiva ovino-caprina en Colombia, tanto en el contexto institucional como organizacional. El analizar la dinámica del comercio ovino-caprino en el panorama mundial, permite identificar los países líderes en el agronegocio además de las cadenas competidoras. De acuerdo con Spendolini M. J, (2009) el Benchmarking “es un proceso sistemático y continuo para evaluar los productos, servicios y procesos de trabajo de las organizaciones que son reconocidas como representantes de las mejores prácticas, con el propósito de realizar mejoras organizacionales”. Es importante para la cadena nacional el conocimiento de los entornos organizacionales e institucionales en aquellos países que pueden ser referentes o competidores. En el entorno organizacional se analizan variables como entidades de formación y capacitación, investigación y centros de desarrollo tecnológico, así como el análisis de prácticas de producción, comercialización e identificación de productos. En el entorno institucional se tienen en cuenta variables como la legislación en áreas comerciales, características productivas, tipo de insumos, los sistemas de producción y el nivel sanitario. También se mencionarán los incentivos financieros y de subsidio para la producción y comercialización que tiene el país analizado. Al realizar el benchmarking con énfasis en el producto priorizado (carne fresca, congelada y en cortes especiales ovina y caprina) el cual es un producto destinado al consumo humano se estudió la trazabilidad como variable incluida en el entorno institucional al igual que los acuerdos comerciales y las formas de transporte empleados. Las anteriores variables en cada uno de los entornos también son analizadas para el análisis de las cadenas competidoras. La carne ovino-caprina es un mercado que se encuentra en aumento, si se tiene en cuenta que en el mundo se manejan dos tendencias: una de ellas orientada al consumo

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

de alimentos sanos, limpios y con alto contenido nutricional, debido a la concientización de las personas sobre la importancia de la alimentación; la otra tendencia tiene que ver con el consumo de los países desarrollados porque demandan proteína de origen animal. Las anteriores tendencias fueron mencionadas en la vigilancia comercial y tecnológica con énfasis en el producto priorizado. Desde la perspectiva sanitaria, cada país establece requisitos específicos para la importación de carnes, pero la mayoría de ellos está adscrito a la Oficina Internacional de Epizootias-OIE, por lo que se rigen o basan en las recomendaciones y normativas establecidas en el Código Sanitario. En Colombia, el órgano regulador es el Instituto Colombiano Agropecuario- ICA para aprobar las exportaciones en cuanto al mencionado producto. Cabe hacer la aclaración que la información consultada y presentada en este aparte, muestra la vigencia de la norma o regulación en un momento dado, toda vez que los requisitos de importación, exportación u otro tipo de información aquí presentada puede cambiar de acuerdo con las necesidades del comercio y, en especial, con las solicitudes de cada país; por tanto, se hace necesario consultar con la instancia correspondiente en cada nación para mantener la información actualizada y vigente.

7.1. criterios de selección para analiZar algunos países como reFerencia y como cadenas competidoras a partir del producto prioriZado.
Un criterio para la selección de países a fin de realizar el benchmarking organizacional e institucional con base en el producto priorizado “carne fresca, congelada y en cortes especiales ovina y caprina14” es tomado del mercado internacional; soporte brindado por la vigilancia comercial donde se identifican los principales países exportadores, los cuales son tenidos en cuenta porque cumplen con las altas exigencias y requisitos de mercados especializados como Europa y Norte América donde exigen normas de calidad, trazabilidad y pesos mínimos de canales iguales o mayores a 20 Kg. Por tanto, Nueva Zelanda, Australia y Canadá entran en dicho ranking, son países de referencia en conocimiento y experiencia para Colombia toda vez que solo dos países (Nueva Zelanda y Australia) reúnen cerca del 65% de la exportación en el ámbito mundial. Canadá maneja altos estándares de carne ovino caprina. De otro lado, dichos países están presentes en el mercado real (Antillas Holandesas) de carne ovino caprina-colombiana.

14 Al cual se hará referencia en el desarrollo del documento cuando se indique “Producto priorizado”

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94% y 88% respectivamente.700 toneladas) y 0. Australia y Nueva Zelanda presentan mayor crecimiento en las exportaciones en el mundo.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Por su parte. Pacífico 6%. de hecho son los sistemas de referencia más comunes junto con el Europeo. con base en cifras de Trade Map. Uruguay además posee una estructura organizada para este sector desde el gobierno. en plantas de beneficio fue de 27.400 toneladas. 7. Oriente Medio 9%. Para realizar la identificación y el análisis de la cadena competidora se tuvieron en cuenta tres aspectos: principal proveedor de carne ovino-caprina a nivel nacional.1 millones son hembras para la reproducción. Norte de Asia 13%.7 millones de hectáreas para 2007. El cálculo del tamaño del rebaño neo zelandés a junio de 2008 es de 38.6 millones de ovinos adultos (151.2. América del Norte 13%. (2008) a Chile que abastece a Colombia en un 100%. para 2007 se calculó un total de 63.5 millones de cabezas. mostrando una disminución del rebaño del 17% comparado con el rebaño de 1998 y una disminución del 4% comparado con el año 2007. principal proveedor del producto priorizado en el mercado real de Colombia y país de Suramérica que sobresale en la producción y manejo en ovejas y cabras. nueva Zelanda El área total para la producción agropecuaria en Nueva Zelanda se calcula en 14. de las cuales 26. se caracterizan por tener características o sistemas de medición para las canales de los ovinos y caprinos.336 explotaciones agropecuarias. Sur del Asia 1%. 6.1 millones de cabras (1. Para el período comprendido entre 2007 y 2008. En este orden de ideas se tiene. Unión Europea 50%.1 millones de corderos (menores al año) o 446. las principales regiones a las que se exportó la carne fueron: África 3%. El total reportado de animales sacrificados a septiembre 30 de 2008. 173 . de las cuales 11 millones son dedicadas a la producción de pastizales y alfalfa principalmente. de las cuales se destinaron para exportación el 92%. y otras regiones 5%. con un tamaño promedio de 232 hectáreas.700 toneladas). De igual manera. alrededor de 46% de estas explotaciones son granjas de producción de carne bovina y ovina. Argentina que participa de las exportaciones hacia las Antillas Holandesas en un 30% seguido por Colombia con 24% de participación y Uruguay por practicar técnicas de producción con buenos resultados toda vez que vende el producto priorizado a Argentina para que este cumpla con su oferta.

812 para la carne de ovino adulto en general. análisis de prácticas de producción y comercialización De acuerdo con Ergomix.SUL con base en USDA Weekly National Lamb Market Summary.29 18. 2009 174 .67 1.08 19.374 y la tonelada de carne de cordero deshuesada fue de US$7.715 para la carne de cordero en general. el precio FOB por tonelada fue de US$4. Para el período 2007 – 2008.63 0. 2009). El costo de transporte por tonelada embarcada fue en promedio US$4.873. tabla 20. precios en nueva Zelanda de los ovinos de acuerdo al peso en pie (Kg). fue de US$2.3 1. en promedio.02 Un año atrás Variación anual % Fuente: Secretaría Uruguaya de Lana. Para el período 2007 – 2008. (2009) el promedio del rendimiento en canal para ovinos en Nueva Zelanda es de 17.54 16.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El peso promedio de las canales fue de 16. lo cual. el precio FOB por tonelada de carne de ovino adulto en canal fue US$1.426 (Meat and Woll New Zealand Economic Service.219.89 1. Para la carne caprina en canal. En la Tabla 20 se presentan los precios de los ovinos por Kg en pie registrados para febrero de 2009.519.53 0. el precio de la tonelada de carne de cordero en cortes fue de US$4. fue de US$4. Precios de carne ovina US $/ Kg en pie 18-02-2009 Cordero Res de 11 Kg Res de 15 Kg Res de 21 Kg Oveja Faena Res de 21 Kg 0. en promedio.8 Kg.342. lo cual.21 kg para ovino adulto.715.936 y la tonelada de carne de ovino adulto deshuesada fue de US$4.49 kg para cordero y 23. se observa que los precios han subido respecto del año pasado porque se mantiene una baja oferta de corderos debido a las sequías.06 1.56 1. el precio FOB por tonelada de carne de cordero en canal fue US$3.51 20. el precio de la tonelada de carne de ovino adulto en cortes fue de US$1.

5 kg para 2008.5 reportado para el año 1998.4. El promedio de peso al destete ha aumentado de 15. 2009 175 .1 0. Los demás cortes (trozos) de carne de ovinos congelada. en canales o medios canales Las demás carnes de la especie ovina deshuesada. Francia (31. Carne de cordero congelada.3 Kg.8 2. tabla 21.69 2. congelada Las demás carnes de ovinos.15 Cordero Merino (12-18 Kg) 2.68 Tipo de cambio USD/AUD 0. (2008): Reino Unido 23% (91. productos comercializados Los principales mercados abastecidos por Nueva Zelanda son los siguientes. australia análisis de prácticas de producción y comercialización De acuerdo con Ergomix. (2009) el promedio del rendimiento en canal para ovinos en Australia es de 20.412 Ton). precios de carne ovina us $/ Kg tipos de cordero 24-04-2009 un año atrás Cordero comercial (18-22 Kg) 3. Estados Unidos 8% (26.72 1. el cual ha disminuido frente al 115.95 variación % -5.35 Cordero pesado (más de 22 Kg) 3.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia parámetros productivos El porcentaje de parición para el año 2008 por oveja promedio es de 114.392 Ton). sin deshuesar.406 Ton).3. Y los productos principalmente exportados son: 020422 020430 020443 020423 020442 Los demás cortes de ovinos. frescas o refrigeradas.166 Ton). 7. frescos o refrigerados.352 Ton).5 kg en 1998 a16.6 Fuente: Secretaría Uruguaya de Lana.18 3.6 2.61 Mutton (18-24 Kg) 1.2 -25.SUL con base en USDA Weekly National Lamb Market Summary. deshuesadas. En la Tabla 21 se presentan los precios de los ovinos por Kg en pie registrados para abril de 2009. Bélgica 6% (13. de acuerdo con cifras de Trade Map. sin deshuesar. precios en australia de los ovinos de acuerdo al peso en pie (Kg).707 0. Alemania 12% (31.17 3.

000 granjas aumentaron en cerca de 1. Por su parte. en canales o medios canales. deshuesadas.200 hembras para 2004 a 535. las demás carnes de ovinos. Una vez dispuesta la canal. 7. productos comercializados De acuerdo con Trade Map (2008). El tamaño promedio del rebaño es de 99 cabezas por granja.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Para la faena. sin deshuesar.918 Ton) y Reino Unido 6% (14. restaurantes. cerca de 11.4. fresca. según el informe del Industry Overview del MLA. La 176 . de carcasas. el consumo de carne de cordero fresca y congelada continúa ascendiendo.937 Ton). Los corderos denominados livianos (de 12 a 18 Kg.500 hembras para el año 2008.1 millones de cabezas. federales o es sacrificado en la misma granja. es comercializada por los diferentes distribuidores a los minoristas. redes sociales. pasando de 622. Japón 7 % (16. frescos o refrigerados. Emiratos Árabes 8% (25. refrigerada o congela los demás cortes de ovinos. las demás carnes de ovinos congelada en canales o medios canales. El 65% de la oferta fue adquirida por la industria procesadora y el 35% fue para reposición. teniendo presente que el promedio anual de producción de corderos en Canadá y en el mundo está descendiendo.723 Ton). frente a 74 cabezas en 2001. carne de cordero congelada. canadá análisis de prácticas de producción y comercialización A nivel general en los últimos años. aproximadamente el 5% de las granjas canadienses aumentaron el inventario ovino. frescas o refrigeradas. los productos identificados por partida arancelaria comercializados son: 020450 020422 020423 020441 020430 carne de animales de la especie caprina. la oferta de corderos en Australia se viene concentrando en el primer cuatrimestre en corderos de 12 a 20 Kg. Lo anterior se ve reflejado para Canadá en el inventario de hembras en el rebaño. El animal es comercializado en pie por parte de los productores en granja a plantas de beneficio locales. mercados étnicos o directamente al consumidor. la participación en porcentaje de las exportaciones por Australia en el producto priorizado como países destino se tiene a: Estados Unidos 27% (59. de carcasas) representaron el 30% de la oferta. De igual manera.701 Ton).

los canales de distribución de carne se concentran en tiendas de cadena (70%).Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia carne que es exportada es sacrificada en plantas de beneficio federales. En Canadá. En la actualidad. los machos reproductores necesitan un certificado general como animales libres de Scrapie (una enfermedad similar a la BSE que afecta los ovinos principalmente). mientras que las hembras deben tener la documentación de participación en programas de certificación para Scrapie. la necesidad de disponer de un ente que pueda informar al consumidor sobre el análisis y perfil nutricional de la carne de cordero. se están desarrollando los programas para certificar y etiquetar la carne de cordero que sea comercializada. precio y mercadeo. lo cual pone al producto canadiense en desventaja frente a países como Australia y Nueva Zelanda. China y Brasil. países que tienen entes certificadores. Las ventas minoristas de carne fresca de cordero fueron de $54 millones de dólares canadienses para 2006. El sacrificio ritual de los animales es realizado cuando la carne es comercializada con algunos grupos religiosos o étnicos. Se considera importante para productores y comercializadores minoristas. representando un 80% del total de la carne ovina comercializada. principalmente. seguidas por expendios de carne (25%). mercadeo directo de los granjeros (15%). siendo un punto de referencia en la calidad de producto. o provenir de rebaños que estén certificados para la exportación. siendo el 20% restante representado por carne de ovejas adultas. La carencia de un ente certificador del contenido nutricional del cordero canadiense ha creado una desventaja cuando se compite con corderos de Estados Unidos y Nueva Zelanda. Actualmente los productores canadienses han incrementado la reputación por la calidad de los corderos. por sus siglas en inglés) en bovinos. 177 . Dada la confirmación de Encefalopatia Espongiforme Bovina (BSE. sin embargo. recibiendo propuestas para la adquisición de pie de cría de países como Estados Unidos. tiendas independientes (17%). donde el 100% de los productores está involucrados con los programas de calificación de las canales. estos parámetros no fueron acogidos de manera importante. se impuso una restricción para la importación de rumiantes como pie de cría. México. En 1999 se establecieron las regulaciones y grados de calificación de la canal ovina en Canadá. tiendas de descuento (10%) y tiendas étnicas (6%).

los principales países importadores de productos ovino-caprinos ofrecidos por Canadá en porcentaje de participación son: Cuba 32% (67 Ton).5. Por su parte. congelada 020423 Las demás carnes de ovinos. Trinidad y Tobago 4% (22 Ton). África. la incorporación de comidas étnicas y la búsqueda de mayor variedad de alimentos. principalmente inmigrantes del Oriente Medio. adultos mayores de 65 años y consumidores nacidos entre 1946 y 1965. los productos exportados se relacionan a continuación: 020430 Carne de cordero congelada. Asia. en este mercado se incluye el consumo por tradición religiosa. Nueva Zelanda y Australia. Estados Unidos 15% (186 Ton).500 respectivamente en los años mencionados.Cadena Cárnica Ovino-Caprina productos comercializados Según cifras de Trade Map (2008). para el año 2020 se prevé un aumento en el 40% de las ventas de carne de cordero y de caprino. frescas o refrigeradas.760 Ton en 2003 a 249. o conocidos como los hijos del “baby boom”. deshuesadas. esto involucra al sector ovino-caprino y 178 .420 Ton en 2005 con un monto de US $ 654. Dada la constante inmigración de personas hacia Canadá provenientes de países con tradición en el consumo de carne de cordero. Croacia 13% (26 Ton). India 24% (51 Ton).286. 7. cHile Chile es tenido en cuenta como cadena competidora porque es quien abastece actualmente el mercado-ovino caprino a nivel nacional de acuerdo con cifras del SICEx. El incremento en el consumo de carne de cordero en el entorno canadiense se atribuye a tres mercados claves: Consumidores por tradición étnica. sin deshuesar 020443 Las demás carnes de la especie ovina deshuesada.200 a $ 1. A continuación se presenta el análisis en el entorno organizacional e institucional. San Pedro y Miquelón 10% (17 Ton). en canales o medios canales 020442 Los demás cortes (trozos) de carne de ovinos congelada. Europa Occidental. (2008) y las cantidades exportadas por el mencionado país han aumentado en un 69% aproximadamente al pasar de 173. entorno organizacional Chile se caracteriza por ser un país que incluye dentro de sus políticas lineamientos estratégicos desde el gobierno a través del Ministerio de Agricultura para convertir a Chile en una Potencia Alimentaria y Forestal.

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia reúne diferentes entidades para apoyar la educación y la investigación en el mismo.FIA15: es una agencia de fomento a la innovación agraria del Ministerio de Agricultura. Dicha entidad desarrolla núcleos genéticos.indap. Asociación Gremial de Productores Ovinos de La Araucanía.pit ovino-caprino de la araucanía. por parte de mercados de especialidad y gourmets para el mercado cárnico. centra su actividad en impulsar los procesos de innovación y en actuar sobre el entorno y condiciones que los favorecen. mediante proyectos FIA (Fundación para la Innovación Agraria) y la Universidad Santiago de Chile en la realización de cursos. Ganadera y Comercial Corderos del Sur Ltda. a través del financiamiento de iniciativas. instituto de desarrollo agropecuario-indap: es el principal servicio del Estado de Chile en apoyo de la agricultura familiar campesina.2009). (Profo). con sello de origen y calidad. y Comercial Chau S. entidades de investigación y centros de desarrollo tecnológico (públicos y privados) De acuerdo con la corporación PROCASUR. (2009) Chile ha desarrollado la variedad caprina “Lonquimay” que viene a satisfacer la creciente demanda por alimentos cárnicos diferenciados. innovicar –: Innovicar está integrado por seis empresas: Asociación de Criadores Ovinos Ovilcun. capacitaciones y desarrollo de proyectos con la comunidad en el sector ovino-caprino. Esta es una raza especializada en producción de carne que se originó en África del Sur a fines del siglo pasado con la mezcla de razas aborígenes y algunas índicas y europeas (FIA. 15 Tomado de http://www. Certificadora Veteragro Ltda.gob. Matadero y Cecinas Lautaro. entidades de formación y capacitación Se identifican la Universidad de Concepción.cl/content/view/1835/355/ 179 . Todo ello. Por otra parte se identifican las siguientes entidades de investigación en el renglón pecuario enfocado hacia ovinos y caprinos: programa de innovación territorial. Fundación para la innovación agraria. A continuación se describen las variables analizadas. La FIA actualmente financia el proyecto “Introducción de la raza caprina Boer sobre cabras criollas en la Provincia de ñuble”. Fue creado el 27 de noviembre de 1962. generación de estrategias y transferencia de información y resultados de proyectos y programas innovadores.A.

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servicio agrícola y ganadero-sag16: Es el organismo oficial del Estado de Chile, encargado de apoyar el desarrollo de la agricultura, los bosques y la ganadería, a través de la protección y mejoramiento de la salud de los animales y vegetales. Para evitar la introducción, desde el extranjero, de enfermedades o plagas que puedan afectar a los animales o vegetales y dañar gravemente a la agricultura, se han establecido los Controles Fronterizos fito y zoo sanitarios. Otra función del SAG es controlar que los alimentos y medicamentos elaborados para animales sean seguros y no provoquen alteraciones en su salud, y que los productos químicos y biológicos utilizados en el control de las plagas de los vegetales cumplan con sus normas de fabricación. consorcio ovino17, entidad formada con el aporte de distintos entes privados y públicos, destacándose entre estos últimos la participación de INIA y el FIA. que tiene por objetivo intervenir en forma directa y marcar presencia como Consorcio en una de las áreas geográficas de mayor interés para las plantas faenadoras de la zona centro-sur, ya que la región presenta un número importante de ovinos con pocas posibilidades de comercialización interna y puede, por tanto, constituirse en un proveedor importante de animales en pie para faena, o animales en pie para reproductores para la zona centro sur del país. análisis de prácticas de producción y comercialización Para la producción de carne ovino caprina se visualizan, de acuerdo a la información consultada, las siguientes situaciones y formas de producción, teniendo en cuenta las explotaciones cuyo objetivo principal es la producción de carne, las apuestas tecnológicas apuntan a: • • Mejorar la eficiencia reproductiva. Proveer una alimentación acorde con los distintos niveles de requerimientos, en las diferentes condiciones fisiológicas de los animales. Se privilegia el uso del pastoreo, con un adecuado manejo y de la carga animal. Se requiere desarrollar investigaciones cuyos resultados permitan la propuesta de soluciones en este sentido tanto en el secano centro-norte, como en el sur. Seleccionar animales que reúnan las mejores condiciones en materia de productiTomado de www.sag.gob.cl


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17 Tomado de articulo “Consorcio Ovino ejecutará actividades a través de INIA Tamel Aike” Diario El Divisadero. 2009

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Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia

vidad y calidad de carne. En este sentido será especialmente útil la utilización de la raza Boer, principalmente en el sur. En el norte, su uso será seguramente más restrictivo, atendida la baja disponibilidad de forraje. • Mantener medidas mínimas indispensables de prevención y control de enfermedades infecciosas y parasitarias.

De acuerdo con CAMPOS, L (2008) la dotación caprina chilena, según el Censo Nacional Agropecuario de 2007, alcanza a 705.800 cabezas (disminución del 3% con respecto al Censo 1997). El 60% de dichas existencias se encuentra ubicado desde la Región Metropolitana hacia el norte del país, constituyendo la leche y el queso su principal objeto productivo, ocupando la carne un lugar secundario. El restante 40% de la dotación de cabras se explota desde la Región de O´Higgins al Sur, casi exclusivamente como productoras de carne. En total, el Censo Agropecuario y Forestal 2007 contabilizó 50.810 cabezas de caprinos en La Araucanía, transformándose en la segunda región con más ganado de esta especie. Una alta proporción de las cabras chilenas pertenece a la Agricultura Familiar Campesina (estimativamente sobre el 90%), y es explotada en condiciones de baja eficiencia productiva, con sistemas de explotación tradicionales, de carácter extensivo, aprovechando recursos naturales de bajo costo reporta el Instituto de Desarrollo Agropecuario-INDAP, (2008). Por su parte de acuerdo a cifras de noviembre de 2008 ofrecidas por la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias -ODEPA, al comparar los antecedentes entregados por los censos agropecuarios de 1997 y 2007 -ver Tabla 22- se observa que, si bien las existencias ovinas presentan un incremento de 6%, el número de agricultores dedicado a esta actividad disminuyó en 17%. Las zonas altamente productoras son: Magallanes pasó de contar con 52% de las existencias nacionales en el año 1997 a 56% en 2007. Estos animales se encuentran principalmente (95,8%) en explotaciones sobre 2.000 hectáreas. Por otra parte, la región de Magallanes representó el 98% de las exportaciones nacionales de carne ovina (período enero-agosto de 2008). Durante el primer trimestre de 2009 la Región de Magallanes fue responsable del 83,8% de la producción en el año 2008 y presentó un aumento leve de la producción (2,2%). La confianza en el futuro del negocio ovino en esta región se demuestra por la inversión de capitales extranjeros en Tierra del Fuego y la construcción de una nueva planta de faena por parte de inversionistas locales. En la zona austral, la región de aysén cuenta con 7,9% de las existencias ovinas, de las cuales 64% se encuentran en predios de más de 1.000 hectáreas. Si bien esta región tradicionalmente ha destinado parte de su producción a la exportación de carne, durante la temporada 2008 no realizó faena para la exportación: los animales se destinaron a

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consumo local o se comercializaron en pie para faena en otras regiones del país, especialmente la Región de Los Lagos. En este año se inició la construcción de una nueva planta faenadora en la región, que espera dinamizar las exportaciones regionales. Otra alternativa de comercialización para los ovinos de Aysén es el envío de animales en pie para faena en plantas ubicadas en la Patagonia- Argentina, lo cual se encuentra sujeto a las autorizaciones sanitarias correspondientes. La zona centro sur, entre las regiones de O’Higgins y Los Lagos, tradicionalmente presenta una producción ovina con mayor participación de pequeños productores: según el censo 2007, el 69% de los animales se encuentra en predios de menos de 100 hectáreas. La Zona Austral se caracteriza por una producción ovina basada en la raza Corriedale, con pastoreo extensivo en praderas naturales. De acuerdo a INNOVICAR (2008), el 80% de la masa ganadera total está en manos de la Agricultura Familiar Campesina- AFC.
tabla 22. explotaciones informantes y número de cabezas ovinas según región cifras de los censos agropecuarios 1997 y 2007.
informante región 1997 arica y parinacota + tarapacá antofagasta atacama coquimbo valparaíso r. metropolitana libertador bernardo o´Higgins maule bíobío araucanía los ríos + los lagos aysén magallanes país 1.954 763 487 3.300 1.406 1.281 3.466 6.429 13.974 25.327 31.881 1.412 591 91.881 2007 959 598 319 3.100 712 822 2.599 4.109 11.116 22.410 27.379 1.538 544 76.205 % var. -39 -22 -34 -6 -49 -36 -25 -36 -20 -12 -14 9 -8 -17 1997 46.005 14.894 8.640 71.936 56.574 30.241 184.690 206.120 186.251 247.166 396.593 337.565 cabezas 2007 30.893 10.510 5.234 84.366 33.686 25.008 166.644 163.870 177.967 282.257 440.167 312.040 % var. -33 -30 -39 17 -40 -17 -10 -20 -4 14 11 -8 15 6 cabezas/ informantes 1997 29 20 18 22 40 24 53 32 13 10 12 239 3.255 40 2007 32 18 16 27 47 30 64 40 16 13 16 203 4.054 52 % var. 10 -11 -8 25 18 29 20 24 20 29 29 -15 25 28

1.923.694 2.205.477 3.710.459 3.938.119

Fuente: ODEPA con base en los censos Agropecuarios de 1997 y 2007

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Se deriva de los datos del censo el aumento en el tamaño de los rebaños, especialmente en la zona centro sur, lo cual podría indicar una especialización hacia la producción ovina. En la Tabla 23, se describe la producción de carne ovina es decir el número de animales destinados al sacrificio.
Tabla 23. Beneficio regional de ganado ovino 2000-2007. Número de animales.
región arica y parinacota antofagasta atacama coquimbo valparaiso metropolitana libertador maule biobio araucanía los ríos, los lagos aysén magallanes total país 2000
2.381 589 91 1.945 1.114 21.178 7.341 2.144 13.032 16.815 20.424 26.675 673.186 786.915

2001
2.495 424 47 2.469 1.359 20.387 8.438 2.294 13.332 20.268 19.267 22.006 619.630 740.648

2002
2.721 2.617 80 3.211 1.581 18.249 8.338 2.366 19.107 16.181 14.661 21.086 619.630 729.850

2003
2.776 4.159 4.227 1.472 22.653 8.317 1.749 17.129 16.100 10.019 19.539 567.529 675.738

2004
2.796 4.908 4.206 1.406 19.184 11.947 1.836 14.140 11.866 12.430 20.179 558.940 663.838

2005
2.137 4.217 4.623 933 12.665 13.902 1.966 15.069 12.584 12.905 18.124 558.216 657.341

2006
1.367 3.537 4.732 567 11.792 6.887 2.688 20.452 11.860 8.922 19.976 675.897 768.677

2007
798 1.772 1.551 169 8.479 9.325 2.785 23.792 10.685 7.817 22.799 672.912 762.884

distribución %
0,10 0,23 0,00 0,20 0,02 1,11 1,22 0,37 3,12 1,40 1,02 2,99 88,21 100,00

Fuente: elaborado por ODEPA con antecedentes del Instituto Nacional de Estadística- INE.

Si se analizan los datos censales en el país, excluyendo la Región de Magallanes, los ovinos que se encuentran en predios de menos de 500 hectáreas pasaron de ser 67% de la masa en el año 1997 a un 73% en el último censo. Si bien aún no se realiza un análisis del censo 2007 para clasificar las explotaciones agrícolas según tipo de productor, de los antecedentes previos se puede inferir que la producción ovina en la zona centro sur se mantiene en manos de pequeños productores que comercializan informalmente su producción. La comercialización informal se evidencia además al analizar la tasa de extracción, utilizando para ello la información de beneficio formal. En este caso, en la Región de Magallanes la tasa de extracción alcanza a 30,5% y para el resto del país (excluida esa región), a solo 5,2%. Al analizar la participación histórica de las regiones en el beneficio de ovinos, se observa que la ganadería ovina ha ido desapareciendo de la

183

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

faena en la zona central, llegando actualmente la participación porcentual de la región de Magallanes a un 88% de la faena nacional. (ODEPA, 2008.). Los canales de comercialización y distribución habitualmente usados en Chile son identificados por un estudio de la ODEPA18, (2008). Las importaciones de carne, generalmente, son hechas por empresas que hacen la distribución a mayoristas de sus productos, quienes los derivan a supermercados, carnicerías y restaurantes donde son adquiridos por los consumidores. De acuerdo con el boletín caprino de la Fundación para la Innovación Agraria, (2004), la comercialización de carne caprina es de carácter informal. El destino actual de la producción abarca desde la venta directa en el predio a demandantes tales como vecinos, intermediarios, turistas, comerciantes e incluso algunos establecimientos más formales como restaurantes y carnicerías. Entre los años 1998 y 2007 las exportaciones de carne ovina muestran un aumento del 37%. Sin embargo, la producción en toneladas de carne muestra una tendencia a la baja, que en el mismo período de tiempo alcanza a 9%. Estas tendencias opuestas, es decir, que a medida que disminuye la producción aumentan las exportaciones, se revierten en el año 2007, cuando caen tanto la producción (7,3%) como las exportaciones (10,5%). Durante el año 2007 el 49% de la producción nacional tuvo como destino la exportación; sin embargo, en la Región de Magallanes este porcentaje alcanzó un 54%. Además, esta región pasó de ser responsable del 94,6% de las exportaciones durante 2007, a 97,8% en el período enero-septiembre de 2008, variación que se debe, fundamentalmente, a la salida del mercado de exportación de la Región de Aysén. (ODEPA, 2008). Es de resaltar que Colombia no aparece en la lista de los principales países destino de exportación de Chile que a su vez es el principal proveedor con cifras de Trade Map, 2008. Los principales mercados destinos son: España con 1.634 toneladas en el 2007 de acuerdo con el reporte de la ODEPA con información del Servicio Nacional de Aduanas, México (792 Ton) y Reino Unido (717 Ton), mientras que la cantidad importada por Colombia son menos de 10 toneladas para el mismo año según Trade Map, 2008. Durante el año 2008, el principal destino de las exportaciones chilenas de carne ovina es la Unión Europea, donde se cuenta con una cuota libre de arancel que en 2007 alcanzó a 5.800 toneladas, de lo cual sólo se utilizó un 77,6%. Para el año 2008 la cuota alcanza a 6.000 toneladas, de las cuales hasta septiembre se han enviado 3.216 toneladas, lo que representa un 81,2 % del volumen total exportado a la fecha.
18 “Carne y lana de ovinos”, noviembre de 2008.

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Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia productos comercializados De acuerdo a la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias-ODEPA. tabla 24. El valor promedio de las exportaciones en el año 2008 es de US$ 5. Y para analizar los precios de la carne el gobierno de Chile hace separación entre supermercados y carnicerías. Los demás cortes (trozos) de carne de ovinos congelada. exportaciones de carne ovina según destino y tipo de producto. por ende. a partir del año 2001 las exportaciones de carne ovina trozada congelada con hueso predominan sobre otros cortes.872 Ton Asia 301 Ton América del Sur 42 Ton América Central 21 Ton Unión Europea 567 Ton América Central 0. el boletín del consumidor de agosto de 2009 indica que el consumo per cápita para 2008 estimó 900 gramos de carne ovina. En relación al tipo de carne exportada. 185 . 2008. los demás cortes (trozos) sin deshuesar congeladas. poniente y norte. Lo anterior implica la colocación de productos con mayor proceso y.133 Ton 02044200 Carne Ovina. El valor promedio FOB alcanzado por este segmento de producto en el año 2007 fue de US$ 4.46 por kilo. (ODEPA. América del Norte 375 Ton 2.10 por kilo. 2008). sin deshuesar es el producto que Colombia importa de Chile. 19 Cifras de enero a septiembre de 2008. lo que concuerda con el alza presentada por los mercados mundiales de alimentos. equina y caprina de lo anterior se deduce que en promedio son 300 g para cada especie. Los productos mayormente exportados por Chile para 200819 son presentados en la Tabla 24 y se identifican por partida arancelaria. divididas en cuatro zonas de acuerdo a la ubicación en Santiago: oriente.2008 partida arancelaria descripción del producto total exportado destino Unión Europea 2. 523 Ton Fuente: ODEPA con base en información del Servicio Nacional de Aduanas. de mayor valor en el mercado. sur.1 Ton Unión Europea 516 Ton América Central 7 Ton 02043000 02044300 Carne ovina canales o medias canales de cordero Carne ovina deshuesada congelada 567 Ton. carne ovina trozada congelada sin hueso y canales y medias canales congeladas. Otros cortes empleados en la comercialización son: canales y trozos refrigerados.

mientras que en otros países no se hace clara la reglamentación para este tipo de explotaciones pecuarias.Reglamento de Registro de Proveedores de Servicios de Fomento del Instituto de Desarrollo Agropecuario de acuerdo al ARTÍCULO 2. lo cual es un avance en hacer referencia a las particularidades de la cabra y oveja.Cadena Cárnica Ovino-Caprina entorno institucional La normatividad en Chile hace mención a la producción y comercialización con referencia a estas especies menores.PABCO el cual garantiza que los planteles de animales. sus carnes y productos. caprinos) con destinado a la alimentación humana. cámaras frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos donde el TÍTULO I habla de los Mataderos entendido como los establecimientos donde se beneficia y faena ganado mayor (bovinos y equinos) y menor (porcinos. legislación para la producción El Servicio Agrícola y Ganadero-SAG20 debe controlar diversos aspectos de la producción y comercialización de productos pecuarios dentro del país y se orienta a alcanzar estándares zoosanitarios y de inocuidad de los productos.. tiene un programa de Planteles Animales Bajo Certificación Oficial. legislación comercial El decreto n° 94 . ovinos. así como a mejorar el bienestar animal de las especies productivas.aprueba reglamento sobre la estructura y el funcionamiento de mataderos. idoneidad técnica. a través del Servicio Agrícola y Ganadero-SAG. cumplen con las exigencias sanitarias 20 Tomado de la página web oficial. producción primaria El gobierno chileno. 186 . insumos El 16 de abril de 2009 se presentó el Decreto N° 79 . establecimientos frigoríficos.INDAP llevará un Registro de Proveedores de Fomento con la finalidad de informar a sus usuarios(as) respecto del historial de contratación. situación legal y financiera.

Entre Chile y Colombia existe un acuerdo de normas de sanidad animal e inocuidad alimentaria: las partes se regirán por lo establecido en el acuerdo de Medidas Sanitarias y Fitosanitarias MSF y en las decisiones adoptadas por el comité de MSF de la Organización Mundial del Comercio-OMC. De otra parte el programa de bioseguridad para recintos Feriales-BIOSIF. establece el Programa Oficial de trazabilidad sanitaria animal. el cual fue creado en 2006 y deroga resolución N° 2.902 del 14 de octubre de 2004.862.887 y sus modificaciones posteriores (resoluciones n° 877. del 02 de julio de 2008. están detalladas en el Manual de Procedimientos N° 1 (PABCO/MP1) e Instructivo Técnico N° 1 (PABCO/IT1). instructivos y pautas fueron oficializados mediante la resolución n° 3. nivel sanitario Según el Diario Oficial de Chile. del 17 de febrero de 2006. mantener el estatus sanitario del país. y n° 2. el Manual de Procedimientos N° 2 (PABCO/MP2) y el Instructivo Técnico N° 2 (PABCO/IT2). Directorio PABCO UE. la Convención Internacional de Protección Fitosanitaria-CIPF y el Codex Alimentarius. Los planteles proveedores de plantas habilitadas para la Unión Europea (UE) deben solicitar la inscripción en el Directorio Nacional de Planteles de Animales habilitados para exportar a la Unión Europea.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia y de buenas prácticas ganaderas requeridas por los servicios oficiales de los países de destino. por lo que esta Región cuenta con documentos distintos a los del resto del país. Los recintos feriales están regidos por el decreto n° 56 de 1983 (Reglamento de Ferias Animales) y el Programa se oficializó el 9 de septiembre de 2005 mediante la resolución n° 4. del 5 de mayo de 2006). estar preparado frente a cualquier emergencia sanitaria. que supervise el cumplimiento de las exigencias establecidas en el Programa. Las exigencias para el ingreso y mantención en el Programa. respecto a la adopción y aplicación de todas las medidas sanitarias y fitosanitarias. Un plantel PABCO ovino debe contar con un médico veterinario acreditado-MVA. Y tiene una sección especial para las ovejas mas no para las cabras porque de esta especie no se exporta carne. Las entidades internacionales competentes serán la Organización Mundial de Sanidad Animal-OIE. Los manuales.019. 187 . Debido a las singulares características de la Región de Magallanes se definió un procedimiento especial de ingreso y mantención en el Programa. permite velar por la sanidad animal.

Fue creado el 27 de noviembre de 1962 y en la actualidad es una institución descentralizada. ejercer derechos y contraer obligaciones. del SAG para dar preferencia al establecimiento de empastadas para el rubro ovino. Otras de las tareas que han sido motivos de preocupación ha sido detectar todos aquellos problemas que en alguna forma pueden frenar el desarrollo del sector como.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Incentivos financieros y de subsidio para la producción y comercialización Con base en los lineamientos estratégicos del Ministerio de Agricultura para convertir a Chile en una potencia alimentaria y forestal. sin los cuales no hay ovejería. el origen de los productos y la calidad en toda la cadena productiva. FIA. El Ministerio de Agricultura impulsa el acuerdo multisectorial para frenar ataques de perros contra rebaños ovinos en Chiloé. Fundación Chile. INDAP. 188 . se espera obtener productos premium de alto valor agregado (cortes proporcionados y platos preparados) con un sello diferenciador”. En este sentido se está buscando reorientar el Programa de Recuperación de Suelos Degradados. Vega R 21 (2008). En ella participan representantes de todos los sectores involucrados. INIA. SIRSD.FIA. capaz de certificar los protocolos de producción y procesamiento. aproximadamente el 50% de las existencias ovinas y el 18% de las praderas distribuidas en alrededor de 150. El instituto de desarrollo agropecuario es el principal servicio del Estado de Chile en apoyo de la agricultura familiar campesina. por tanto se firmó el protocolo de acuerdo 21 Director ejecutivo de Fundación para la Innovación Agraria. universidades. mediano y pequeño y consultores privados. abarca desde pequeños productores hasta plantas faenadoras.000 productores. de desposte y canales de distribución. con personalidad jurídica. que opera bajo un modelo de gestión con enfoque de ‘cadena de valor’ llamado innovicar. ovinos: con la firma del TLC de Chile con Estados Unidos y la Unión Europea se creó en octubre de 2007 la mesa ovina lo cual impulsaría la producción de carne ovina del país austral. poderes comercializadores y empresarios ovinos grande. por ejemplo. las empresas y organizaciones que lo componen han formado una alianza estratégica productiva y comercial. patrimonio propio y capacidad para adquirir. Es una entidad importante porque la Agricultura Familiar Campesina-AFC concentra el 42% de las existencias bovinas (carne y leche). comenta que “para lograrlo. este modelo es inclusivo. SAG. la falta de recursos forrajeros. incorpora una empresa certificadora acreditada. Con ello. Además.

Noruega. trazabilidad. el 80% se encuentra en manos de pequeños agricultores. Los tratados de libre comercio unidos a los acuerdos comerciales firmados con la mayoría de los países de Latinoamérica. 22 La Región de los Lagos posee una población de más de 315 mil cabezas ovinas. China. Las iniciativas de apoyo en explotaciones de carne son aún muy puntuales. México. Corea del Sur.exigencias en la calidad de la carne ovino caprina La ley n° 20. Ecuador. acuerdos comerciales De acuerdo con ProChile.162 (Ley de la carne). Más del 76% de los envíos chilenos se dirigen a estos mercados. Panamá. con más de 142 mil ejemplares. Además. Publicada en el Diario Oficial el 3 de julio de 2009. Modifica la Ley N° 19. declaración de existencias de animales. lo que convierte al país en un puente natural entre América Latina y Asia Pacífico. 2008). 2008. registro de movimientos de animales y base de datos oficial. Centroamérica.800 millones de habitantes en el mundo. En el artículo 1 se menciona que se debe contemplar por lo menos los siguientes elementos: registro de establecimientos pecuarios. Cuba. 189 . Singapur. en marzo de 2007. Suiza. Estados Unidos. India. caprinos: el apoyo de INDAP específicamente a este rubro es de reciente data.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia y cooperación intersectorial para abordar la problemática de los ataques de perros depredadores que afecta a los rebaños en dicha zona22. y se centran principalmente en las regiones del Maule y Bío-Bío. Brunei. mayo de 2009). (ProChile. concentradas en un 45% en la provincia de Chiloé. Colombia. Liechtenstein. Chile firmó un Tratado de Libre Comercio con Japón. (ODEPA. Asimismo. identificación animal oficial. Unión Europea y Venezuela. Islandia. en los últimos diez años Chile ha desarrollado una creciente red de acuerdos comerciales con Bolivia. los que representan en conjunto el 87% del PIB mundial. permiten a Chile acceder de forma privilegiada a un mercado de 3.358 del 16 de junio de 2009. pero existe un creciente interés en el tema. Nueva Zelanda. Canadá. Perú. MERCOSUR. estableciendo sistema de trazabilidad del ganado y carne.

partiendo de carnes ovinas de animales adultos. A continuación se exponen las variables analizadas tanto en el entorno organizacional como institucional. calidad y sanidad en materia agropecuaria. También conocer el equipamiento para la instalación de establecimientos de tipo artesanal destinados a producir chacinados.sagpya. También es un país que sobresale por contar con plantas de sacrificio y beneficio. De otro lado la SAGPyA cuenta con un área especial para los ovinos incluido en el Departamento de ovinos y lanas que también incluye investigaciones para la producción cárnica. Su objetivo es capacitar a los participantes (productores. pesquera. argentina Argentina es un país que se tiene como referente por la calidad ofrecida en sus carnes especialmente en el renglón bovino.6. haciendo en todo momento especial hincapié en las buenas prácticas de manufactura. 23 Tomado de http://www.ar/ 190 . pesca y alimentos-sagpya23: Es el organismo responsable de elaborar y ejecutar planes. entidades de investigación y centros de desarrollo tecnológico (públicos y privados) Algunas entidades que participan de la investigación en el sector ovino caprino Argentino se encuentran principalmente: secretaría de agricultura. La SAGPyA depende del Ministerio de Producción de la República Argentina. comercialización.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 7. coordinando y conciliando los intereses del Gobierno Nacional. tecnología. programas y políticas de producción. ganadería. las Provincias y los diferentes subsectores. entorno organizacional entidades de formación y capacitación En las entidades de formación y capacitación de talento humano se tiene la escuela agropecuaria perito moreno en la localidad de Ayacucho. carniceros y comercializadores) en la elaboración de chacinados secos y salazones de alto valor. forestal y agroindustrial.gov. por lo que goza de un Good Will ante el comercio internacional.mecon.

agroquímicos y veterinarios y técnica. carnes.senasa. protección vegetal.maa: organismo que recopila y genera Información en el campo de la agricultura. mesa caprina nacional: está conformada por productores. en todo el territorio nacional. y verificar el cumplimiento de la normativa vigente en la materia. quienes luego de sesionar en distintas provincias.htm 191 .senasa25: es el organismo del Estado argentino encargado de ejecutar las políticas nacionales en materia de sanidad y calidad animal y vegetal. ministerio de asuntos agrarios.ar/ Tomado de http://www. El INTA ofrece productos como reproductores caprinos criollos. a fin de asegurar transparencia y equidad en el desarrollo del sector agroalimentario.gov. funcionarios provinciales y nacionales. forestal y agroindustrial en todo el territorio nacional.inta26: organismo creado en 1956. 24 25 26 Tomado de www. además cuenta en sus líneas especificas de investigación y fomento una línea para ovinos destinada principalmente a las lanas y fibras y la línea caprina con especial enfoque en la carne con algunas razas entre ellas la Mohair. granos y lácteos. asegurando la aplicación del Código Alimentario Argentino para aquellos productos del área de su competencia. apicultura. laboratorio y control. en un marco de sostenibilidad ecológica y social. con el propósito de “impulsar y vigorizar el desarrollo de la investigación y extensión agropecuarias y acelerar con los beneficios de estas funciones fundamentales: la tecnificación y el mejoramiento de la empresa agraria y de la vida rural”. instituto nacional de tecnología agropecuaria. docentes. Dentro de la entidad se manejan las siguientes áreas: fiscalización agroalimentaria.php?nvx_ver=3529 Tomado de www. El objetivo central del INTA es contribuir a la competitividad del sector agropecuario.inta.gov. ganadería.ar/principal.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario –ONCCA24 : uno de los principales objetivos es garantizar el cumplimiento de las normas comerciales por parte de los operadores que participan del mercado de ganados. lechería. legal y administrativa.gov. y empresarios. presentaron el proyecto de ley. El Senasa entiende asimismo en la fiscalización de la calidad agroalimentaria. sanidad animal. servicio nacional de sanidad y calidad agroalimentaria.ar/ins/presenta. investigadores.oncca. avicultura y política ambiental. técnicos. representantes de organizaciones gubernamentales y no gubernamentales. pesca.

Enero 2009. Mayo 2009. EEA. Unidad de Economía y Mercados.57 4.9% respecto al mismo período de 2007. INTA Balcarce.9 peso (Kg) $/Kg vivo $/Kg gancho + iva puesto en frigorífico Fuente: Coordinación Ejecutiva Ley Ovina La Pampa. 192 .5 6 4. precios regionales de carne ovina por provincia y categoría ovina en argentina. Y la faena de caprinos registrada durante el período enero-septiembre de 2008 según datos de la Oficina Nacional de Control Comercial Agropecuario-ONCAA fue de 108. BO: Borrego(as). CAP: Capón y CAR.16 20-25 Kg 25-30 Kg 30-35 Kg 4 3. Mayo 2009. cifra inferior en un 20. Nota: CRD: Corderos.267.Por su parte.38 6.52 7-9 Kg 9-13 Kg 13-15 Kg 7.6 4. Coordinación Ejecutiva Ley Ovina Córdoba.51 5. 2009 precios regionales de carne ovina 2009 provincias y categorías provincia de la pampa CRD liviano CRD mediano CRD pesado provincia de córdoba CATEGORIA: CRD provincia de buenos aires CATEGORIA: CRD provincia de chobut CRD Exportación CRD Exportación CRD Exportación provincia de santa cruz CRD Exportación CRD Exportación CRD Exportación BO Adultos 7-9 Kg 9-13 Kg 13-15 Kg 7.12 10-12 Kg 10 / 9.5 7. OV: Ovejas.Cadena Cárnica Ovino-Caprina análisis de prácticas de producción y comercialización De acuerdo con cifras del departamento de Ovinos y Lanas-SAGPyA la producción de carne en toneladas para 2008 fue de 21. INTA Santa Cruz. Extraído del Modelo Productivo de Ganadería Ovina.85 7. Boletín N1 del “Sistema Regional de información de Precios y Mercados de la carne Ovina. los precios ovinos por peso se presentan en la Tabla 25. tabla 25. Mayo 2009. Carneros.053 cabezas.

de Ovinos y Lanas. Mendoza. que cuenta con Cámara Frigorífica en el predio en el que funciona y en el que se podrá efectuar o no tareas de elaboración. Santiago del Estero. Establecimientos frigoríficos y operados identificados por provincias en Argentina. Santa Fé. (**) Matarifes. que debe ser acompañado por una mayor disponibilidad de forrajes y un mejor manejo de las majadas. (1) Otras Provincias: Corrientes. Tabla 26. Este proceso se ve facilitado por la Ley Nacional Nº 25. Elaboración: Dpto. de Recuperación de la Ganadería Ovina En lo referente a la estructura frigorífica. Córdoba.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia De acuerdo a la agencia para la Difusión de la Ciencia y la Tecnología.Abastecedores: Se entiende por tal. Tierra del Fuego. a quien faene hacienda de su propiedad para abastecimiento propio y/o terceros. pudiendo. que producen corderos pesados de carne magra. el 98% de la faena registrada en el país se concentra entre la Zona Centro y la Región Patagónica. Chaco. En la Tabla 26. con poca grasa. provincias Entre Ríos Buenos Aires Chubut Rio Negro Santa Cruz Neuquén Otras (1) Total establecimientos (*) Frigoríficos 25 22 15 7 5 2 20 96 municipales 2 1 5 0 4 7 8 27 rurales 2 1 0 1 1 0 0 5 total 29 24 20 8 9 8 27 128 % 23 18 17 6 7 7 23 100 operadores (*) matarifes abastecedores 32 41 15 10 5 12 51 166 Fuente: SENASA/ Gestión Estratégica de la Información – ONCCA. para ello la Industria Frigorífica consta con 120 Establecimientos vigentes. 2009. Jujuy. se observa la distribución de establecimientos y operadores por provincias. 193 . (*) Matadero. además. Este enfoque.DiCyT. adquirir carnes. productos y subproductos con el mismo fin. con destino al consumo interno y/o exportación. La Pampa. una alternativa para optimizar el resultado económico y financiero de la ganadería ovina es intensificar la producción mediante el empleo de razas de aptitud carnicera y alta fertilidad.Frigorífico: Establecimiento donde se sacrifican animales.422. permite elevar el índice zonal de la señalada del 75% al 100%.

100 miles de dólares).492. en la Tabla 27. Por su parte la exportación y comercialización. El Cuarto Delantero producto de menor volumen exportado en esta lista. hoy el cordero se vende principalmente en restaurantes y hoteles de alta categoría. Maarten (58 Ton. alcanzó un promedio de 3. Costa de Marfil (50 Ton. alcanzó un valor promedio 3. que concentra aproximadamente el 80% de las mismas. Y los productos cárnicos caprinos exportados son: carcazas 100 Ton. lo que implica un aumento en el volumen del 25 % con respecto al mismo período del año 2008. 27 Director nacional de ganadería 194 .Cadena Cárnica Ovino-Caprina Según SAGPyA. que en la primera etapa del año alcanzó 4. con base en SENASA y el Depto.75 miles de dólares). que le sigue en valor. se indica las exportaciones de los principales productos de carne ovina en toneladas y su valor FOB para el primer trimestre del año 2009. y tiene un consumo promedio de 500 gramos anual por habitante.433 US$/Ton.000 de los cuales 143 ton 52.758 US$/Ton.924 US$/Ton. Gran Bretaña y Portugal. recortes de troceo 24 Ton (Elaborado por Dirección de Ganadería en base a datos de SENASA. Angola (36 ton-58 Miles de dólares). de acuerdo con SENASA. Ovinos y Lanas –SAGPyA. se exportaron un total de 272 toneladas de productos y subproductos caprinos por un valor de USD 1. las exportaciones de carne ovina han alcanzado un volumen total de 2. De acuerdo con Di Tella L27 (2009). quienes concentran más de la mitad de las exportaciones a la UE. la estrategia consiste en apuntar a un producto masivo (no premium) que se presente como opción accesible al consumidor y que pueda ser una alternativa frente a la carne vacuna. la siguiente cantidad corresponde a las fibras 123 Ton. también se puede observar el valor promedio al cual se comercializó la Pierna o Muslo por tonelada. Durante el período enero-septiembre de 2008. Los principales destinos de las exportaciones de carne ovina Argentina son: España.6 % (233 miles de dólares) corresponden a carnes frescas con destino a Sr. El principal destino de las exportaciones de carne ovina Argentina para el primer trimestre fue la UE. La Carcaza. (2009).857 toneladas. carne con hueso 20 Ton. durante el primer trimestre de 2009.) Con relación a los precios.

sin deshuesar 020443 Las demás carnes de la especie ovina deshuesada. Bife Ancho. cantidad (ton) y precio (us $ Fob). Cuadril. en canales o medios canales 020442 Los demás cortes (trozos) de carne de ovinos congelada. (Asado /Vacío /Matambre. Lomo. Al analizar los principales países destino se tiene en porcentaje de participación de acuerdo a Trade Map. Israel 4% (207 Ton).433 Fuente: SENASA.SAGPyA.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia tabla 27. Por su parte Trade Map.553 4. seguido de Reino Unido 14% (886 Ton).124 2. Vacío. Bife de Paleta. Ovinos y Lanas. Bife Ancho. 2009. Lengua.) 195 . exportaciones principales productos cárnicos ovinos.051 678 289 262 Miles de US$ 4.044 productos comercializados Las exportaciones de Argentina. (2008) registra que los productos identificados por partida arancelaria mayormente exportados son: • • • • • 020430 Carne de cordero congelada. (2008) a España con 32% (1. Lengua. Francia 6% (306 Ton). Lomo. congelada 020450 Carne de animales de la especie caprina. Costillar.758 3. Costillar. De los cuales los principales productos fueron: carcasa 1. Elaboración: Depto.Cuadril. Vacío. de acuerdo con el departamento de ovinos y lanas de la SAGPyA con base en cifras de SENASA. Brazuelo. total* 2.756 Ton). * El total incluye otros cortes de menor importancia en volumen.491 4. refrigerada o congela 020441 Las demás carnes de ovinos congelada en canales o medios canales.85728 Ton.857 11. Carré.051 Ton. Cuarto Trasero. Bélgica 10% (505 Ton). Bondiola (Corte) y Solomillo. Bife de Paleta. Entraña.Bondiola (Corte) y Solomillo). # Incluye pierna con hueso y en corte. Entraña. 28 El total incluye otros cortes:(Asado con Vacío/ Matambre. pierna o muslo 289 Ton y cuarto delantero.367 1. Brazuelo. Cuarto Trasero. se tiene un total de exportación para el primer trimestre de 2009 de 2.924 3. fresca. i semestre.376 900 FOB US$ FOB/TON 3. exportación por productos 1er semestre de 2009 carne ovina pierna o muslo cuarto ton/ us$ carcazas medias reses # delantero En toneladas 1. Portugal 11% (634 Ton). Carré.

Cadena Cárnica Ovino-Caprina entorno institucional legislación comercial proyecto modelo de comercialización en el marco de la ley ovina. Como resultado.422. Para ensayar a pequeña escala un mejor sistema comercial. los productores obtuvieron un valor muy superior al que reciben habitualmente en el mercado. en el sur de buenos aires. precios de referencia. en diciembre del año pasado se puso en marcha un proyecto piloto que implicó una gestión conjunta entre un grupo de productores cabañeros asociados. donde no rigen estos criterios. 2009 ($pesos argentinos) Lugar Buenos Aires Catamarca Chubut Córdoba Corrientes Entre ríos Jujuy La pampa La Rioja Neuquén Rio Negro Salta San Luis Categoría Oveja Oveja 4-6 dientes 8 dientes 110 120 80 95 65 120 100 100 80 80 60 300 100 113 102 88 66 67 56 150 142 120 100 Borrega 110 140 120 140 120 120 200 130 150 111 78 140 140 Carnero majada 650 120 310 600 300 300 365 350 514 332 221 500 196 . El precio se fijó con anticipación entre todas las partes.250 Kg. precios ovinos de acuerdo a la categoría. se presentan las cotizaciones de referencia de ovinos en pesos argentinos. tabla 28. A continuación en la Tabla 28. de carne (cordero.637 pesos. teniendo la empresa un plazo de 6 meses para realizar la devolución. al mes de mayo de 2009. en base a parámetros de calidad y tipificación. El 70 por ciento de ese monto se prefinanción con fondos de la Ley. establecidas por acta de las Unidades Ejecutoras Provinciales-UEP de la ley 25. borrego y oveja) a un valor de 442. En total se vendieron 51. una empresa comercializadora y la coordinación nacional y provincial de la Ley Ovina.

en un marco sostenible en el tiempo.141 (Promulgada el 21 de septiembre del año 2006.65 a 0. denominada “Banco de Ovejas y Retención de Vientres”. sin intereses. cuero. Dicha ley se concentra en impulsar una producción caprina sustentable con vista al autoconsumo y comercialización nacional e internacional.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Lugar Santa Cruz Santa Fe Sgo. Ovinos y Lanas – SAGPyA Los anteriores precios son los valores máximos que la Ley Ovina financia dentro de la línea de crédito 1. leche. Es una ley que impulsa los sistemas productivos ovinos con fines comerciales y productivos en diferentes productos como la carne.Ley Ovina. que mediante la incorporación de tecnologías apropiadas aumente la eficiencia y favorezca la conservación de los recursos naturales. 197 .78 cabrito/cabra. etc. A través de la modernización de las técnicas de producción primaria e industrial. Del Estero Tierra del fuego Borrega 108 150 120 120 Categoría Oveja Oveja 4-6 dientes 8 dientes 88 78 130 100 180 - Carnero majada 246 700 400 - Fuente: FRAO . la cual está destinada a adecuar y modernizar los sistemas productivos. Fomento y desarrollo de la actividad caprina nº 26. legislación para la producción ley nacional nº 25. Esta línea provee crédito a valor producto para la compra y/o retención de vientres en el marco de proyectos productivos sustentables. de recuperación de la ganadería ovina. producción primaria La situación en Argentina en su parte rural presenta las siguientes cualidades: Pastizales naturales muy degradados por sobrepastoreo y tala indiscriminada. animales en pie. ya sea de animales en pie. carne. fibra. sancionada el 4 de abril de 2001.422. Escasa infraestructura para producción y transformación del producto. en forma primaria o industrializada. semen y embriones. lana. Bajos índices productivos: 0. la ley para la recuperación. Elaboración: Dpto.

prolana. programas sanitarios. Por su parte existe dentro de la misma ley aporte no reintegrables-ANR para acceder se debe presentar un proyecto y si es beneficiado se podrá participar de: capacitación. adopción de protocolos.). Estacionalidad de la producción. asistencia técnica. etc. asistencia técnica grupos. Deficiente transferencia de tecnología disponible para la producción de cabritos. desarrollo tecnológico. desarrollo y promoción comercial. Además existen tipos de crédito: banco de ovejas y retención de vientres. Insuficiente información en relación a la producción cárnica de otras categorías. problemas de comercialización.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Gran heterogeneidad del producto ofrecido ( cabritos flacos. sanidad animal. mejora genética. Incentivos financieros y de subsidio para la producción y comercialización A través de la ley 25. proyectos productivos. fortalecimiento del status sanitario.422 existen líneas de crédito a las Unidades Ejecutoras Provinciales –UEP donde entran a concursar los interesados y presentar un proyecto de inversión y el crédito será sin intereses y se tendrá siete años de plazo con hasta dos años de gracia. capacitación. gordos. prefinanciamiento comercial. nivel sanitario Algunas Enfermedades de interés cuarentenario que impactan sobre los intercambios internacionales de caprinos son: Fiebre Aftosa Prurigo Lumbar o Scrapie BSE (1 caso en caprinos en Enero 2005) Peste de los pequeños rumiantes Tuberculosis . asistencia a pequeños productores ovinos. información estratégica. información estratégica. infraestructura comercial/logística.Fiebre q. Deficiente organización. mejora genética. 198 . apoyo a emergencias y otras acciones. Y al igual que los tipos de crédito existen también tipo de ANR: gerencia comercial.Brucelosis . financiamiento de costos protocolos. subsidio de tasa de interés. control de predadores. proyectos productivos.

Chile. Rusia. Canadá. También se evaluaron sus perspectivas de crecimiento. Bélgica. Cursos de sanidad ovina. Seminarios técnicos Jornadas técnicas. condición corporal y utilización de pasturas con ovinos. Holanda. Los países son: Mercosur. la existencia de vínculos comerciales o culturales con nuestro país. la estructura y la tendencia que han demostrado sus importaciones. en primer lugar. Malasia.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia acuerdos comerciales A continuación se mencionan 24 mercados preferentes. manejo y crecimiento ovino. Corea del Sur. Cursos de manejo ovino. Perú. donde se ha tomado en cuenta. seleccionados por la Cancillería.SUL realiza investigaciones en temas de reproducción. Italia. Estados Unidos. el hecho de presentar una demanda de importación compatible con la oferta exportable. Alemania Egipto. Cursos sobre adiestramiento de perros de trabajo. Además la Secretaría Uruguaya de la Lana-SUL capacita en: Cursos de producción ovina. Cursos para personal rural. 7. Francia. China.7. Sudáfrica. México. para los productores remitentes. fundamentalmente. por último. Japón. Emiratos Árabes. sanidad. Argelia. entidades de investigación y centros de desarrollo tecnológico (públicos y privados) La Secretaría Uruguaya de la Lana. Bolivia. en detalle son los siguientes ítems: 199 . su pertenencia a bloques regionales y subregionales y.SUL realiza instancias de capacitación grupal en diferentes puntos del país. Cursos para acondicionamiento de lana. su dimensión y. España. sobre manejo del pastoreo. Cursos de clasificación de lanas. India y Tailandia. uruguay entorno organizacional entidades de formación y capacitación La secretaría uruguaya de la lana.

Sincronización de celos mediante diferentes métodos. Estrategias para reducir la mortalidad neonatal.8 1.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Estimación de pérdidas reproductivas.5 De acuerdo con la Secretaria Uruguaya de la Lana.SUL la oferta uruguaya. Por el tipo de razas que se crían los sistemas están orientados preferentemente a lana con menor importancia a la producción de carne y como producción subsidiaria la carne. Producción de carne de calidad a partir de los genotipos laneros del país. Red de ensayos de destete precoz de corderos.2 11. Inseminación intrauterina con semen congelado. Los niveles de producción actuales son susceptibles de ser mejorados sustancialmente. Inclusión de esquila pre-parto como práctica para mejorar la performance reproductiva en pariciones tardías. Estudio de la variación en la tasa ovulatoria. análisis de prácticas de producción y comercialización La producción ovina en la Mesopotamia se puede caracterizar de la siguiente manera: • • • • Como extensiva en función de la baja inversión de capital por unidad de superficie.5 1. la faena de corderos fue de 269.794.000 cabezas. Evaluación del manejo de ovejas melliceras.610.5 2008-2009 898. Miles de cabezas.7 11.0 802. Evaluación de épocas de encarnerada. Endoscopía en transferencia embrionaria. Los ovinos se mantienen en un régimen de pastoreo mixto con bovinos y dependen exclusivamente del pastizal natural. 200 . En miles de cabezas( Año Dic-Nov) Corderos Resto categorías Total Fuente: SUL en base a INAC 2007-2008 808.1 896. Uso de la ecografía como elemento que amplía información para un más eficiente manejo. Tabla 29 Sacrifico de ovinos en Uruguay. Efecto nutrición sobre tasa ovulatoria. para los primeros 100 días del año 2009.2007-2009 Faena registrada de ovinos.9 Variación % 11.

Requisitos: número mínimo de corderos: el número mínimo de corderos a remitir será de 220 animales. y máximo 50kg.10 y los capones no superaron los US$ 1. para el ingreso a planta se exigirá el control de calidad por los técnicos del sul. salvo que exista la posibilidad de realizar embarques conjuntos entre productores de una misma zona.58 1.80 por kilogramo de carne.60 1. El precio de las categorías adultas: para ovejas de US$ 1.40 Características de los frigoríficos. (Peso individual en el establecimiento). en segunda balanza y con plazo de pago a 45 días. peso de embarque: mínimo 34kg.45 1.45 1. Y los borregos: al embarque no podrán tener más de 2 dientes. Mediana.50 1. El precio de los corderos y borregos será determinado por el peso de las carcasas y su calidad. los corderos: Al embarque los animales no podrán tener más de 13 meses. y tendrán que ser todos de diente de leche. Para la edad.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia aumentando un 23% respecto del año pasado.54 1.42 i categoría u$s ii categoría u$s 201 . rangos de precio para corderos y borregos en uruguay.47 1. Pesada y Super Pesada. Esta visita se realizará dentro de los quince días anteriores al embarque y será de carácter gratuito para el productor.50 1.49 1. Se establecerán las categorías: Liviana.52 1.55 1. rangos de peso en segunda balanza corderos L (14-17 kilos) M (17-22 kilos) P (22-24 kilos) SP (+ 24 kilos) borregos L (14-17 kilos) M (17-22 kilos) P (22-24 kilos) SP (+ 24 kilos) 1. Los niveles de precios mínimos a levantar del establecimiento. para el período 1/4/2009 – 31/12/2009. con una distancia entre ellos no mayor a 30 Km.00 a US$ 1. serán los siguientes: tabla 30.53 1.62 1.57 1.37 1. El precio del cordero pesado abrió el año con valores de US$ 1.

los siguientes: Brasil 34% (8. sin deshuesar. Alemania 9% (619 Ton) y los productos que se comercializan son: • • • • • 020442 Los demás cortes (trozos) de carne de ovinos congelada. congelada. Se consideran beneficiarios de la Ley los productores agropecuarios que sean propietarios de animales ovinos con el objetivo de su explotación comercial. Los principales países destino son. 020421 Las demás carnes de ovinos. frescas o refrigeradas. 020443 Las demás carnes de la especie ovina deshuesada. es por ello que se prevé la capacitación de todos los actores que intervengan en la cadena de producción. pero enfocados fundamentalmente al desarrollo de pequeños y medianos productores. favoreciendo el asociativismo entre ellos. 020441 Las demás carnes de ovinos congelada en canales o medios canales. de acuerdo a Trade Map (2008).227 Ton). es como su nombre lo indica el desarrollo de la actividad ovina en todas sus escalas. Es importante destacar que uno de los objetivos fundamentales es la mejora integral del sistema productivo. y toda otra documentación que establezca oportunamente la Autoridad de Aplicación según el tipo de asistencia solicitada. Los beneficios de la ley están pensados en función de todos los actores de la cadena que hacen a la producción ovina.6 por ciento en comparación con el año anterior. entorno institucional legislación para la producción El objetivo de la ley nº 25.237 Ton). será fijado. Para recibir los beneficios los interesados deberán presentar una solicitud acompañando un plan de trabajo o un proyecto de inversión.072 Ton). 020430 Carne de cordero congelada.Cadena Cárnica Ovino-Caprina productos comercializados Las exportaciones de carne ovina alcanzaron durante enero-diciembre 2007 los 51 millones de dólares con un aumento del 21. Francia 9% (1. Reino Unido 12% (1. son sin interés y a pagar en un valor fijo establecido en producto. en canales o medios canales. realizado por un técnico agropecuario. Los beneficios a otorgarse a través de diferentes líneas. que. en canales o medios canales. dependiendo de la línea solicitada. 202 .422 para la recuperación de la ganadería ovina.

todas vinculadas de diferentes formas a la producción ovina. comprometido con el bienestar de sus agentes. • • • • programa mercados: I) acceso a mercados de carne estratégicos. Para lograr esos objetivos el Plan identifica tres referencias “clave” de orientación estratégica. presenta cuatro programas de acción y diez proyectos con metas y cronograma definidos. Resistencia antihelmíntica (Proyecto SUL-DILAVE). periodistas. Los objetivos del Plan son hacer del sector ovino uruguayo un rubro altamente competitivo con una sólida cohesión de su cadena de valor. Manejo parasitario del cordero al destete. fue presentado el 10 de diciembre de 2008 en la Universidad Católica del Uruguay el plan estratégico del rubro ovino 2009. II) fortalecimiento de la cadena textil. técnicos. productores. II) apoyo a pequeños y medianos productores: cohesión social. la calidad de sus productos y la eficiencia de sus procesos. programa cadenas: I) expansión de la producción de corderos. Variabilidad genética en la resistencia de los ovinos a las parasitosis gastrointestinales. programa innovación + inclusión: I) Innovación y desarrollo en las cadenas de producción. Cuatro programas y cada uno con sus proyectos marcan las líneas de acción del Plan Estratégico. programa valor ovino: I) difusión del negocio ovino. II) promoción de la demanda interna de carne ovina y III) mejor acceso y posicionamiento de la lana en los mercados. Incentivos financieros y de subsidio para la producción y comercialización Luego de cinco meses de trabajo donde participaron más de 100 personas entre industriales. III) mejora del entorno competitivo. Las claves de orientación estratégica están referidas a: capturar más demanda de carne y lana. 203 . incluyente. investigadores. academia. II) valorización de las lanas del Uruguay. expandir la oferta en forma sincronizada con la expansión de la demanda y mejorar la dinámica y articulación de la cadena.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia nivel sanitario A nivel sanitario se plantean estrategias de control de parásitos gastrointestinales que afectan la producción ovina y los temas de Investigación a desarrollar son: Impacto de las parasitosis por nematodes gastrointestinales en la recría.2015. entre otros. comerciantes.

India y Panamá 204 . México. Bolivia. alcanzar una producción de 48 millones de kilogramos de lana. aumentar las exportaciones ovinas en 170 millones de dólares e incorporar a 2000 familias de pequeños y medianos productores en los procesos intensivos de producción de carne ovina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El plan pretende. China. Colombia. Ecuador. Uruguay tiene acuerdos y relaciones comerciales con: Mercosur. acuerdos comerciales El país comenzará antes de diciembre la exportación de carne ovina a México en el marco del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito por los dos países. Corea Del Sur. EFTA. Canadá. Perú.5 millones de corderos. para el año 2015. Venezuela. Estados Unidos. Unión Europea. De otra parte. una faena de 1. Japón. P4.

También presenta la agenda misma. se analizan aquí. la incorporación en el análisis. de los cambios en el entorno futuro de la cadena en los aspectos de mercado. análisis prospectivo Este aparte del documento presenta los análisis de tipo prospectivo que se realizaron con el objeto de elaborar un telón de fondo para el diseño de la agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva cárnica ovino-caprina. . El diseño de una Agenda Prospectiva de Investigación para la Cadena. industrial y científica sobre el futuro de la agricultura en general y sobre la tarea que debe desarrollar la ciencia y la tecnología en ese marco de referencia. demanda el reconocimiento de escenarios posibles para la cadena en el mismo horizonte de tiempo. clasificados en dos tipos: factores críticos sobre los que no se tiene certeza de su comportamiento en el futuro y que pueden asumir diferentes estados en los próximos 10 años y a los cuales se les denomina incertidumbres críticas.y otras entidades de soporte en un horizonte de 10 años. los estados que pueden presentar las incertidumbres críticas durante los próximos 10 años. La identificación de estos estados es importante para la elaboración de los escenarios nacionales que pueden darse para la cadena bajo estudio en Colombia y que también se describen en este documento. y factores críticos sobre los que puede reconocerse un comportamiento que no va a cambiar en los próximos 10 años y que se les denomina invariantes. y la toma de referentes relacionados con las orientaciones recomendadas por agencias y entidades internacionales de influencia académica. y tecnológicos presentados en otra parte del documento. que sirva de orientación a los fondos concursables del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural – MADR.8. Es así como este documento se organiza presentando los factores críticos para la competitividad de la cadena. elaborados en la primera parte del documento. A partir de los factores críticos que se desarrollaron con base en las limitaciones y oportunidades que cada segmento y eslabón presenta frente a la productividad y competitividad integral de la cadena. y que resultan de analizar posibles cambios que se dan en las variables más importantes de cada factor crítico.

el conjunto de cambios necesarios que se relacionan con lo científico. el documento retoma también las tendencias de mercado y las científico-tecnológicas que se identifican en un horizonte de 10 años y que deben impactar de diversas maneras la competitividad de la cadena en Colombia. Disciplina intelectual que se esfuerza en ver de lejos. 153) 206 . conocimientos todos que deben integrarse en los próximos años a la transformación productiva de la cadena y que dan soporte a la construcción de su futuro con una visión que debe elaborarse. técnicos. pág. 1995. dado que se busca un panorama de futuros posibles. Finalmente. e investigadores. 3ss). 1997. de imágenes del futuro para la cadena que sean pertinentes. reclamando acciones de previsión o anticipación de dichas tendencias y la implementación de estrategias. El planteamiento de una agenda para la investigación y el desarrollo tecnológico de la cadena productiva de carne ovino-caprina. en el sentido de los conocimientos incorporados a productos. De aquí que resulte necesario hacer anticipaciones sobre el futuro de la cadena.Cadena Cárnica Ovino-Caprina El documento avanza con la descripción de los escenarios que se han elaborado para la cadena productiva de carne ovino-caprina en Colombia. se presentan primero como demandas tecnológicas y no tecnológicas que son consistentes con cada factor crítico y luego como agenda prospectiva de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena. expertos. amplio y profundo. 29 Prospectiva: “Anticipación para orientar la acción.tecnológico en la cadena ovino-caprina. implica hacerse preguntas sobre el futuro de la cadena. pero también de otra manera y en conjunto” (Benassouli & Monti. programas y proyectos para realizar los cambios que quedan al descubierto al identificar brechas o para aprovechar las oportunidades que también se muestran y que quedan descritas y detalladas como factores críticos futuros. La reflexión que se hace para iluminar las acciones del presente a la luz del futuro o futuros posibles es anticipativa y es una de las razones de ser de la prospectiva29. pág. Se considera que uno de los aspectos más importantes y estratégicos para el desarrollo de la misma es identificar “lo que se debe aprender” para ser competitivo. (Godet. procesos y servicios. En tercera instancia. los generados por la propia cadena y su entorno organizacional en forma de prácticas y tecnologías o de los conocimientos desincorporados en las personas. coherentes y posibles de producirse en el horizonte de tiempo fijado. dado que este aspecto es uno de los impulsores más importantes de la productividad y la competitividad necesarias para aprovechar las oportunidades y retos del mercado. Uno de esos escenarios constituye una visión futuro de la cadena para el año 2020. En este caso se trata de una prospectiva exploratoria.

Número de oportunidades y limitaciones identificados por eslabón en la Cadena cárnica ovina y caprina ESLABÓN Consumidor Comercializador Minorista Comercializador Mayorista Transformador Beneficio animal Comerciante de animales en pie OPORTUNIDADES 5 3 2 1 3 3 LIMITACIONES 5 8 5 7 4 9 207 . riesgos y desafíos para la cadena expresados en los factores críticos actuales y futuros. para ser validadas por actores y expertos.para dar lugar a la siguiente Tabla de Variables-Clave. cuyo número y clasificación se muestran en la Tabla 31. La elaboración de una agenda de investigación respondería a esta última aproximación dado que a partir de los escenarios exploratorios dentro de los cuales se presenta un escenario como más probable. se inicia la construcción de la Agenda de Prospectiva y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Cárnica Ovina y Caprina. así como las oportunidades y limitaciones identificadas en los diferentes segmentos y eslabones de la cadena. 8. como un conjunto de acciones que deberían realizarse al develar tendencias e incertidumbres. 1997. identiFicación de las variables inFluyentes en el desempeño de la cadena A partir de los ejercicios de vigilancia comercial. se identifica ésta. Las limitaciones y oportunidades que se identificaron en la primera etapa del estudio fase de Diagnóstico. priorizando el impacto de estas variables en el presente y en el futuro. vigilancia tecnológica. Tabla 31. pág. benchmarking y análisis de la cadena competidora.1.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia El proceso de elaboración de escenarios se realiza para lograr dos aproximaciones: “los escenarios exploratorios para preparar el terreno que está por venir y los escenarios estratégicos para explorar lo que se puede hacer” (de Jouvenel. se agruparon de acuerdo con sus relaciones internas y con los segmentos de la cadena en variables que pueden tener un impacto importante en el desempeño y desarrollo de la cadena. 106ss). la agenda.

que afectan a las especies ovina y caprina. 208 .Cadena Cárnica Ovino-Caprina ESLABÓN Sistemas de producción Proveedores de insumos Entornos institucional y organizacional TOTAL Fuente: elaboración para informe. Deficiente uso de las herramientas y conocimientos de las técnicas de diagnóstico y prevención. es limitado el uso de conocimientos. Dichas variables poseen poder para producir impactos importantes (impulsores o restrictivos) en el desempeño en conjunto de toda la cadena y en eslabones o segmentos específicos. 1. estado actual Al interior de los sistemas de producción. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. Es común el uso de tratamientos y medicamentos destinados para otras especies. tabla 32: variables clave para el desempeño de la cadena de carne ovino-caprina no. eslabon – segmento SISTEMAS DE PRODUCCIÓN variable Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. principalmente los de baja y media incorporación de tecnología. productos y tecnologías relacionados con la salud ovina y caprina. baja en la productividad. deFinición Es relacionada con los programas de seguimiento y atención sanitaria en los sistemas de producción. derivando en elevados índices de mortalidad antes del destete de corderos y cabritos. tratamiento y la prevención de enfermedades. OPORTUNIDADES 3 2 2 24 LIMITACIONES 14 11 17 80 Son 24 variables-clave que se obtuvieron en reuniones de consenso con actores y expertos. anemias. así como con los conocimientos y tecnologías relacionadas con el diagnóstico.

En el caso de los sistemas de producción que proveen este tipo de animales. mala presentación. evidenciándose en algunos sistemas de producción. transporte y comercialización de la carne. es muy restringida la certificación por medio de exámenes de laboratorio u otro diagnóstico que certifique la sanidad de los animales vendidos. despostadores y transportadores del producto en general. Es limitado el uso de redes de frío por parte de los expendedores de carne. plantas de desposte y transporte de la carne en general.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia no. 209 . SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Conocimientos y tecnologías destinadas para la formulación y elaboración de dietas y alimentos para la producción de carne ovina y caprina. enfermedades carenciales o metabólicas. Existe un uso limitado de los conocimientos y técnicas relacionadas con la alimentación de los ovinos y caprinos. Se relaciona con el conocimiento. Tecnologías y herramientas disponibles para la formulación y balanceo de raciones y sales al interior de los sistemas de producción de carne ovina y caprina. derivando en pérdidas de calidad de producto. entre otros. casos de baja productividad. impactando los costos de producción y la productividad del sistema. la adecuación y el uso de las redes de frio en los puntos de expendio de carne. eslabon – segmento variable deFinición Conocimiento y certificación del estado de salud de los animales comercializados y usados como pie de cría para los sistemas de producción. Es común el uso de dietas diseñadas para otras especies. PROVEEDOR DE Estado sanitario de los PIE DE CRÍA animales comercializados como pie de cría. 2. 4. entre otras. 3. disminución en la inocuidad de la carne. DESPOSTADORES Y ExPENDEDORES DE CARNE Uso de la infraestructura y los equipos que garanticen la cadena de frío durante el almacenamiento. pérdidas por descomposición. estado actual Es limitado el conocimiento y la certificación del estado sanitario de los animales comercializados como pie de cría.

así como la oferta de sales. técnicos y servicios relacionados con las áreas del conocimiento agrícola. cría y producción de carne. 7. estado actual Es limitada la oferta y la certificación del comportamiento productivo de los animales comercializados como genética y pie de cría. problemas sanitarios. 6. alimentos balanceados y concentrados diseñados específicamente para las especies ovina y caprina en el país. así como la oferta de animales probados. entre otros. Se refiere al conocimiento de los requerimientos nutricionales de los ovinos y caprinos. necesarios para el funcionamiento de los sistemas de producción. dificultades en la administración de recursos y productos. en las diferentes regiones del país. bajo rendimientos en las producciones por unidad de área o animal. administrativo. Es escasa la contratación de profesionales. donde se identifican dificultades como la baja adaptación a las condiciones de los sistemas productivos. Contratación de asesoría profesional y técnica en las diferentes áreas del conocimiento agropecuario y administrativo. etc.DOR DE PIE DE CRÍA variable Garantía y calidad de la genética comercializada para pie de cría. en las diferentes regiones del país. 210 . Es escaso el conocimiento de los requerimientos nutricionales para las especies en las diferentes fases de reproducción. veterinario. 5. que permita identificar el comportamiento productivo de los animales usados en los sistemas de producción y adaptados a las condiciones de las regiones productoras. Así mismo se relaciona con la incorporación de conocimientos en la elaboración de raciones específicas para las especies y los objetivos productivos. zootécnico. PROVEEDOR DE ALIMENTOS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas. bajos rendimientos productivos. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Uso y acceso a la asistencia técnica agropecuaria y administrativa en los sistemas de producción. deFinición Está relacionada con la certificación de la calidad de la genética comercializada como pie de cría. derivando en subutilización de recursos. eslabon – segmento PROVEEDOR DE GENÉTICA Y PROVEE.Cadena Cárnica Ovino-Caprina no. haciendo énfasis en el diagnóstico de los sistemas de producción de carne establecidos en las diferentes regiones del país. en animales adquiridos como reproductores. problemas sanitarios y reproductivos.

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia no. derivando en inconvenientes en la calidad del producto. por parte de los transformadores cárnicos y los comercializadores. dado que los sistemas productivos dependen en gran medida. al interior de los sistemas de producción. Se refiere al manejo de la canal o de los cortes obtenidos de ésta. está relacionada con el manejo del producto. entre otros. el almacenamiento. impactando la productividad de los sistemas. por parte de los despostadores y comercializadores de la carne. 211 . deFinición Está relacionada con el establecimiento y uso de sistemas de riego para la producción de forrajes y otros cultivos destinados a la alimentación animal. la presentación. estado actual Limitadas producciones cuentan con sistemas de riego en la producción de cultivos para la alimentación animal. derivando en escasez de oferta de alimento en determinadas épocas de año. eslabon – segmento SISTEMAS DE PRODUCCIÓN variable Uso y adaptación de infraestructuras y tecnologías en sistemas de riego por parte de los sistemas de producción. aumentando los costos en la alimentación y pérdidas por mortalidad de animales. para lo cual existen normas de carácter nacional e internacional. mala presentación y pérdidas por deterioro. 8. Así mismo. el empaque. la capacitación de personal. DESPOSTADORES Y ExPENDEDORES DE CARNE Uso de buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de puntos críticos (HACCP) para el manejo de la carne en canal o en cortes. impactando en la percepción de los consumidores finales. 9. Existe una baja implementación y cumplimiento de las normas y reglamentos al interior de los expendios de carne y despostadores de la cadena. de su propia producción forrajera.

etc. para este tipo de insumos. equipos e implementos específicos para la producción ovina y caprina. Por lo general se depende de la importación o adaptación de otros sistemas pecuarios. paratuberculosis. y sus planes para el control o erradicación. la escasez de plantas de beneficio formales. PROVEEDOR DE EqUIPOS E INSUMOS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Uso de tecnologías. INSTITUCIONAL Estatus sanitario regional Y ORGANIZAy nacional para las espeCIONAL cies ovina y caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina no. instalaciones e infraestructura. así como la seguridad de los operarios y la bioseguridad del sistema. Está relacionado con el uso de tecnologías e implementos disponibles en el entorno nacional e internacional. afectando el bienestar animal y los parámetros productivos. al interior de los sistemas de producción. así como los planes para el control y erradicación de enfermedades. estado actual Es bajo el número de plantas de beneficio autorizadas para el sacrificio de ovinos y caprinos a nivel nacional. 212 . aumenta los desplazamientos de los animales desde los sitios de producción. a nivel nacional e internacional. acordes a las exigencias de los sistemas de producción de carne. así como la comercialización de material genético y pie de cría. relacionados con los equipos. dado que este estatus limita la comercialización tanto de carne en canal como en cortes en mercados internacionales. deFinición Se relaciona con la existencia. 10. Scrapie. Escaso uso de tecnologías. enfermedades tales como la Brucella. derivando en el sacrificio informal de animales. 12. insumos. 11. aumentando los costos de transporte y afectando el rendimiento y la calidad de la canal. equipos e infraestructuras acordes a los sistemas de producción ovinos y caprinos. en las diferentes regiones del país. limitando la comercialización formal de la carne ovina y caprina y el desarrollo de otros eslabones de la cadena. insumos. acordes a las exigencias nacionales e internacionales. Lengua Azul. Actualmente es demandado un mayor conocimiento del estatus sanitario para las especies. eslabon – segmento FAENADOR variable Existencia de plantas de beneficio aprobadas para el sacrificio de ovinos y caprinos. Maedi Visna. ubicación y disponibilidad de plantas de beneficio que cumplan las exigencias de la normatividad existente para el comercio de canales ovinas y caprinas. en relación con enfermedades que pueden limitar la comercialización de carne a nivel nacional e internacional. De igual manera. Se refiere en el conocimiento del estatus sanitario de las especies ovina y caprina en Colombia.

así como el desarro. estado actual Es limitado el conocimiento de las barreras comerciales y sanitarias de los potenciales compradores de la carne ovina y caprina producida en el país. forrajes. Actualmente. Es escasa la información y certificación de la calidad bromatológica de los productos (henos. han adelantado el diseño de este tipo de normas y reglamentos.llo de estrategias y planes destinados a superar las barreras y limitaciones. materias primas sales. costos de transacción. materias primas y demás productos usados en la alimentación de ovinos y caprinos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia no. concentrados. PROVEEDOR DE ALIMENTOS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Información y certificación de la calidad y composición de los alimentos y materias primas primas comercializadas para la alimentación animal. etc) comercializados para los sistemas de producción. 13. el MADR. los cuales deben ser incorporados por parte de los actores de la cadena de acuerdo a los tiempos establecidos para su implementación. reglamentaciones y exigencias en torno a las barreras comerciales y sanitarias de los posibles mercados internacionales. etc. y otro tipo de disposiciones normativa que impacten el desarrollo del sector. el ICA y otros colaboradores. concentrados. 14. la denominación de origen. etc. 15. eslabon – segmento CONSUMIDOR INTERNACIONAL variable Barreras y limitaciones internacionales a nivel comercial y sanitario. Se relaciona con la existencia e incorporación de la normatividad existente. así como el acceso a nichos de mercado que exigen productos que certifiquen la forma de producción.ceados. como la relacionada con las Buenas Prácticas para las especies ovina y caprina. impactando en el aumento de costos. 213 . así como los reglamentos para la producción primaria de estas especies. en relación con la exportación de carne ovina y caprina colombiana. el Consejo de la Cadena. transporte. INSTITUCIONAL Existencia y aplicación Y ORGANIZAde normatividad para la CIONAL cadena cárnica ovina y caprina. deFinición Está relacionada con el conocimiento de las consideraciones de índole comercial. fletes. normatividades. henolaje. bajas en la productividad y presentación de enfermedades metabólicas y carenciales. silos. Se relaciona con el conocimiento de la calidad de los balan.

manejo genético y mejoramiento productivo. coordinado por entidades independientes a los actores de la cadena. Está relacionado con el conocimiento en el establecimiento de praderas. PROVEEDOR DE SEMILLAS E INSUMOS AGRÍCOLAS Y SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Conocimiento y uso de tecnologías para el manejo agronómico y productivo de las especies forrajeras aptas para la alimentación de ovinos y caprinos. 214 . rotación de potreros. INSTITUCIONAL Trazabilidad ovina y caprina en el país 17. permitiendo la confianza y transparencia en el programa Se relaciona con el uso de herramientas y tecnologías disponibles para el mejoramiento de los parámetros productivos y el repoblamiento animal. estado actual No existe un programa nacional de trazabilidad para la especie. silvopastoreo y el conocimiento del perfil nutricional de las especies forrajeras usadas en los sistemas productivos ovinos y caprinos del país. 19. Aunque el ICA dispone de una infraestructura importante para la atención sanitaria del sector pecua. equipos y tecnologías para el diagnóstico y seguimiento de enfermedades que afectan a las especies ovina y caprina. De igual manera es escaso el conocimiento de la composición bromatológica de diferentes fuentes de forrajes en las regiones productoras. el manejo agronómico.Cadena Cárnica Ovino-Caprina no. insumos y profesionales capacitados para la atención de las especies ovina y caprina.zación. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Conocimiento y uso de tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. 16. aunque existe ya iniciativas públicas y privadas para otras especies. conservación de forraje. ORGANIZACIONAL Laboratorios oficiales para el diagnóstico de enfermedades. fertili. disponibilidad de semillas. es limitada la disponibilidad de equipos.rio en general. mecanización. 18. eslabon – segmento variable deFinición Consolidación de un programa nacional de trazabilidad para la carne ovina y caprina. Es limitado el conocimiento de técnicas y herramientas en reproducción animal. en las diferentes regiones productoras del país. en los sistemas de producción de carne ovina y caprina. Es limitado el conocimiento en las prácticas de cultivo y en el manejo del pastoreo al interior de los sistemas de producción. Está relacionada con la existencia de infraestructura. así como la existencia de profesionales de apoyo.

ración de la canasta de costos. valo. bienestar laboral y preservación de la calidad. Está relacionada con el manejo y la gestión empresarial al interior de los sistemas productivos. deFinición Se refiere a los conocimientos y tecnologías relacionadas con el manejo de los recursos e insumos al interior de los sistemas de producción. en otros casos se introducen tecnologías desarrolladas por otros países para la producción de carne ovina y caprina. la evaluación del sistema de producción. financieras. medio ambiente. contables. tales como aves. el manejo de registros. contable. Al interior de los sistemas de producción es muy escaso el uso de herramientas de gestión. 21. cerdos o bovinos. acordes a las normatividades existentes en cuanto a bienestar animal. entre otras. 215 . etc. etc).Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia no. permitiendo obtener indicadores técnicos y económicos que permitan la toma rápida de decisiones. la contratación formal de trabajadores. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN Uso de herramientas y conocimientos relacionados con la gestión administrativa. acordes a las exigencias del mercado objetivo (orgánico. administrativas. comercial y financiera de los sistemas de producción. estado actual Al interior de los sistemas de producción se utilizan conocimientos y tecnologías incorporados de otros sistemas de producción pecuaria nacional. eslabon – segmento SISTEMAS DE PRODUCCIÓN variable Uso de herramientas y tecnologías para el manejo ovino y caprino. grado de tecnificación. natural. 20. manejo de precios y de mercado.

estado actual En este momento son limitados los estudios de mercado. uso de TIC´s manejo de inventarios.tados a iniciativas privadas y empresariales de un grupo reducido de actores. por parte de los despostadores y comercializadores de carne ovina y caprina. etc. siendo limi.Cadena Cárnica Ovino-Caprina no. 216 .ción de estándares de calidad. es limitada la oferta en cuanto a la presentación. FAENADORES Y DESPOSTADORES Definición y uso de parámetros de calidad para la canal ovina y caprina. así como un manejo transparente de la información de precios. para la carne ovina y caprina. afectando la homogeneidad en la presentación y calidad del producto. integraciones verticales y horizontales entre eslabones y segmentos. negociaciones a futuro. exploración de nichos de mercado. permitiendo hacer una retroalimentación con los sistemas de producción y demás eslabones de la cadena. 23. variedad de productos y presentación de los cortes. cumpliendo las exigencias y expectativas del consumidor. clasificación de las canales. eslabon – segmento TRANSFORMADORES. 22. Se refiere a la defini. Las clasificaciones de la canal. promoción de producto. cantidad y calidad de productos cárnicos. calidad. deFinición Está relacionado con las técnicas y herramientas para el estudio de mercados. en cuanto a la demanda. planes de comercialización o fomento en el consumo. innovación de productos y procesos al interior de la cadena. canales de comercialización. De igual manera. COMERCIALIZADORES MAYORISTAS Y COMERCIALIZADORES MINORISTAS variable Uso de conocimientos y tecnologías para la promoción y comercialización de la carne ovina y caprina. dependen de la valoración subjetiva de los despostadores y comercializadores de carne. cantidad y tipo de producto exigido por parte de los consumidores. y la gestión en la promoción y comercialización de producto. así como el tipo y presentación de los cortes obtenidos.

2. presentado en la primera parte de este documento y la Agenda de Investigación y Desarrollo Tecnológico. Fuente: elaboración del estudio a partir de consenso entre actores y expertos de la cadena. que afectan eslabones y segmentos específicos de la misma. eslabon – segmento ORGANIZACIONAL E INSTITUCIONAL variable Conocimiento del inventario ovino y caprino. que se elaboran los escenarios para la cadena. pero se incorporarán junto con las incertidumbres críticas al diseño de la Agenda al ser convertidas ambas. 217 . deFinición Está relacionada con la existencia de la información del número de animales y predios destinados a la producción ovina y caprina. los cambios o estados que pueden tener los factores críticos en el horizonte de tiempo.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia no. predios o sistemas de producción. un grupos de factores puede no tener cambios. a esos cambios ya identificados también en el diagnóstico se les denominó: incertidumbres críticas y es con ese grupo de factores y los posibles estados que tomarán en el futuro. 8. es la elaboración de escenarios de futuro para la cadena. identiFicación de los Factores críticos para la cadena La conexión entre el diagnóstico que se ha realizado. a nivel nacional y regional. Estas demandas se orientan a transformar factores críticos para la competitividad actual o futura de la cadena productiva de carne ovino-caprina. Las demandas de tipo tecnológico son aquellas que pueden solucionarse con la incorporación o desarrollo de conocimiento. 24. así como el diagnóstico de estos sistemas. pero no todos los factores críticos que se han encontrado y que afectan la competitividad de la cadena en el futuro tendrán cambios de estado. dado que la Agenda no puede ser la proyección de hechos del pasado sino un camino de construcción del futuro. mientras que otro grupo de factores críticos tendrán cambios en el futuro. en las diferentes regiones del país. son los invariantes. Las invariantes no serán tenidas en cuenta en la elaboración de los escenarios. implican actividades de investigación y desarrollo (I+D) para adquirir los conocimientos nuevos requeridos o actividades de transferencia de tecnología para los conocimientos que están disponibles dentro o fuera del país o en otras esferas de actividad productiva. estado actual El inventario actual de animales no maneja cifras confiables de animales. en demandas tecnológicas o no tecnológicas. La elaboración de escenarios tiene como base.

Conocimiento y uso de tecnologías para el manejo agronómico y productivo de las especies forrajeras aptas para la alimentación de ovinos y caprinos. en las diferentes regiones del país. transporte y comercialización de la carne. 9. 218 . 7. que también han sido expresados como factores críticos. 8. Basados en los criterios de costos. Garantía y calidad de la genética comercializada para pie de cría. Conocimiento y uso de tecnologías relacionada con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. 3. y los factores críticos para la formulación de la Agenda de Investigación y Desarrollo Tecnológico. productividad y calidad. Factores criticos para el desempeño de la cadena A partir de las oportunidades y limitantes identificadas en los diferentes eslabones y segmentos que conforman la Cadena Cárnica Ovina y Caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Las demandas no tecnológicas. 2. equipos e implementos específicos para la producción ovino y caprina. 6. 4. Uso de la infraestructura y los equipos que garanticen la cadena de frío durante el almacenamiento. desarrollando acciones facilitadoras o de soporte a las acciones productivas. Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. cada variable fue sometida a la calificación por parte de actores y expertos de la cadena. se orientan a buscar soluciones a problemas relacionados con el entorno institucional y organizacional de la cadena. se agruparon e identificaron en variables que pueden presentar un impacto en el desempeño de la cadena. 10. que afectan a las especies ovina y caprina. Conocimientos y tecnologías destinadas para la formulación y elaboración de dietas para la producción de carne ovina y caprina. Tabla 33: Factores críticos tecnológicos y no tecnológicos identificados para la cadena cárnica ovina y caprina FACTORES TECNOLÓGICOS 1. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. así como la influencia en el presente y en el futuro. Conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas. permitiendo identificar el impacto de estas variables en la competitividad de la cadena. 5. insumos. Uso de tecnologías. Uso y adaptación de infraestructuras y tecnologías en sistemas de riego por parte de los sistemas de producción. Información y certificación de la calidad y composición de los alimentos y materias primas comercializadas para la alimentación animal.

8.3. sino que se ofrecen como posibilidades que pueden combinarse u orientaciones que pueden seguirse al decidirse intencionalmente qué rumbo tomar. Estado sanitario de los animales comercializados como pie de cría. en relación con la exportación de carne ovina y caprina colombiana. construidos a partir de la identificación de los estados posibles que pueden presentar las incertidumbres críticas de la cadena. Definición y uso de parámetros de calidad para la canal ovina y caprina. Conocimiento del inventario ovino y caprino. comercial y financiera de los sistemas de producción. Uso de buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de puntos críticos (HACCP) para el manejo de la carne en canal o en cortes. construcción de escenarios de Futuro para la cadena productiva Elaborar un panorama de futuros alternativos para la cadena productiva de carne ovino-caprina en Colombia tiene el objetivo de presentar a los actores decisores varias alternativas de escenarios futuros que pueden darse en el horizonte de tiempo de 10 años a partir de 2010. no son ni buenos ni malos. acordes a las exigencias nacionales e internacionales. 5. 2. Trazabilidad ovina y caprina en el país. Uso de herramientas y conocimientos relacionados con la gestión administrativa. Uso y acceso a la asistencia técnica agropecuaria y administrativa en los sistemas de producción. Estatus sanitario regional y nacional para las especies ovina y caprina. 9. 219 . Existencia de plantas de beneficio aprobadas para el sacrificio de ovinos y caprinos. Avisan sobre cambios en los factores críticos que orientan la acción. pesimistas u optimistas en su conjunto. 8. Laboratorios oficiales para el diagnóstico de enfermedades. 4. FACTORES NO TECNOLÓGICOS 1. 12. 3. Uso de conocimientos y tecnologías para la promoción y comercialización de la carne ovina y caprina. contable. Dichos escenarios. 13. 10. Existencia y aplicación de normatividad para la cadena cárnica ovina y caprina. a nivel nacional y regional.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia 11. por parte de los transformadores cárnicos y los comercializadores. Uso de herramientas y tecnologías para el manejo ovino y caprino. Barreras y limitaciones internacionales a nivel comercial y sanitario. 14. 7. 6.

a estos factores críticos se les denominó factores críticos invariantes. se les denominó incertidumbre críticas30. los factores críticos con posibilidades de variación en el horizonte de 10 años. El equipo de trabajo del estudio elaboró los estados posibles que pueden tomar las incertidumbres críticas en el horizonte de tiempo.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Un conjunto de acciones importantes entre otras muchas que se deben ejecutar. 220 . A partir de la identificación de un ambiente externo relevante para la cadena. 30 Una incertidumbre crítica es una variable que tiene hoy un impacto relevante sobre el desempeño de la cadena. El listado de estos factores así clasificados ya se presentó más arriba en este documento. Taller 2008). La agenda integra las acciones de naturaleza científico-tecnológicas y de apoyo que apuntan a la mejora sustancial de la competitividad al introducir cambios en los procesos técnicos y de gestión y en el conocimiento aplicado en las actividades de los distintos eslabones y segmentos de la cadena productiva en estudio. se clasificaron y priorizaron en varias reuniones con expertos y funcionarios del MADR-Cadena ovino-caprina. en este caso. para producir un listado de factores críticos cuya descripción y comportamiento no va a variar sustancialmente en el transcurso de los próximos 10 años. para la construcción del futuro de la cadena que se ha señalado como el más probable entre los escenarios que se presentan. Taller sobre prospectiva de cadenas productivas. Los factores críticos para la competitividad de la cadena. que es el horizonte del estudio. 2007)y la asesoría de la Universidad Nacional. Con este análisis se procedió a elaborar los escenarios alternativos para la cadena productiva de carne ovino-caprina en Colombia. ( Grupo Biogestión. para lo cual utilizó la técnica de análisis morfológico y elaboró una matriz de estados futuros. y/o potencial para tener impacto relevante en el futuro y se caracteriza por la reducida previsibilidad de su comportamiento en el futuro (Gomes de Castro & Valle Lima. el mercado internacional de carne ovino-caprina se reconocieron los factores críticos que se derivaron del diagnóstico (presentado en la primera parte de este documento final). es el conjunto de acciones contenidas en la Agenda de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la cadena. La metodología seguida para la construcción de los escenarios siguió los pasos recomendados por la asesoría brasilera (Gomes de Castro & Valle Lima. 2007). Taller sobre prospectiva de cadenas productivas. La Agenda también debe señalar las acciones de índole no tecnológica que sirven para crear un ambiente propicio para que los cambios se den y puedan introducirse a los procesos de la cadena. Se identificaron cuatro estados futuros para cada incertidumbre crítica. los conocimientos y tecnologías que requiere para aumentar su competitividad.

Tabla 34: Incertidumbres e invariantes identificadas para la Cadena Cárnica Ovina y caprina en colombia INCERTIDUMBRES 1. Con los resultados del taller descrito. 221 . Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. De otra parte. Taller sobre prospectiva de cadenas productivas. 2. Los anteriores elementos del análisis. 2007). dependiendo de decisiones de los actores de la cadena (Gomes de Castro & Valle Lima. que afectan a las especies ovina y caprina. a las incertidumbres críticas actuales y futuras y a las invariantes. reunidos en subgrupos de especialización homogénea) con el fin de validar en primera instancia la descripción del escenario de contexto para cada incertidumbre crítica y en segundo lugar para calificar o evaluar la plausibilidad31 de los estados futuros de cada incertidumbre crítica en cada escenario propuesto.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Posteriormente. sumados a los escenarios exploratorios elaborados. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. Se estableció un escenario posible para la cadena a partir de la opinión y ajustes que recomendaron los expertos en el taller. 3. el equipo del estudio procedió a realizar ajustes en las descripciones de algunos estados futuros. junto con una descripción del estado actual de la investigación y la formación en Colombia en temas específicos importantes para la cadena. 31 Plausibilidad (posibilidad de ocurrencia. a evaluar la consistencia de los escenarios y a elaborar la historia de los tres escenarios alternativos para la cadena en Colombia. Conocimientos y tecnologías destinadas para la formulación y elaboración de dietas para la producción de carne ovina y caprina. Estado sanitario de los animales comercializados como pie de cría. además del análisis de las incertidumbres críticas que son relevantes en por lo menos dos escenarios y que se constituyen en factores críticos de futuro. no probabilidad) se refiere al grado en que las descripciones representan adecuadamente lo que podría suceder en el futuro. se diseñó y programó un taller de expertos de un día de duración (en el cual participaron cerca de 20 expertos en diversas actividades de la cadena. se constituyeron en insumos para la elaboración de la agenda de Investigación y Desarrollo tecnológico para la cadena. en el trascurso del diagnóstico se había preparado un análisis de las tendencias de mercado y tecnológicas a partir de las indagaciones de la vigilancia comercial y tecnológica.

15. Uso de herramientas y conocimientos relacionados con la gestión administrativa. contable. Información y certificación de la calidad y composición de los alimentos y materias primas comercializadas para la alimentación ovina y caprina. 6. a nivel nacional y regional. 11. Trazabilidad ovina y caprina en el país. Estatus sanitario regional y nacional para las especies ovina y caprina. Uso de conocimientos y tecnologías para la promoción y comercialización de la carne ovina y caprina. 222 . 12. INVARIANTES 1. 6.. 16. 5. Definición y uso de parámetros de calidad para la canal ovina y caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 4. por parte de los transformadores cárnicos y los comercializadores. para la producción ovino y caprina. Uso de herramientas y tecnologías para el manejo ovino y caprino. 4. Conocimiento del inventario ovino y caprino. 2. Uso y acceso a la asistencia técnica agropecuaria y administrativa en los sistemas de producción. Barreras y limitaciones internacionales a nivel comercial y sanitario. Uso de tecnologías. 13. insumos. comercial y financiera de los sistemas de producción. 3. Uso de buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de puntos críticos (HACCP) para el manejo de la carne en canal o en cortes. en relación con la exportación de carne ovina y caprina colombiana. 9. equipos e implementos específicos. 14. Uso y adaptación de infraestructuras y tecnologías en sistemas de riego por parte de los sistemas de producción. en las diferentes regiones del país. 17. 18. 10. Laboratorios oficiales para el diagnóstico de enfermedades. 7. Garantía y calidad de la genética comercializada para pie de cría. acordes a las exigencias nacionales e internacionales. Conocimiento y uso de tecnologías para el manejo agronómico y productivo de las especies forrajeras aptas para la alimentación de ovinos y caprinos. Conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas. 8. transporte y comercialización de la carne. 5. Uso de la infraestructura y los equipos que garanticen la cadena de frío durante el almacenamiento. Conocimiento y uso de tecnologías relacionada con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. Existencia y aplicación de normatividad para la cadena cárnica ovina y caprina. Existencia de plantas de beneficio aprobadas para el sacrificio de ovinos y caprinos.

La construcción de los escenarios se basa en la agrupación de los diferentes estados o comportamientos futuros que pueden presentarse para cada una de estas. esCenario 1: ESCENARIO 1: “EN ABUNDANCIA DE RECURSOS. SE PIENSA CON ESCASEZ” ESCENARIO 3: “UN EJEMPLO EMPRESARIAL PARA EL MUNDO“ 8. que van desde la inexistencia de programas para la salud ovina y caprina. se procede a la construcción de los escenarios futuros que pueden presentarse para la cadena. Existe una gran variedad de manejos al interior de los sistemas de producción. la gran mayoría de los productores son de baja y media incorporación de tecnología. La gran variedad de sistemas de producción y programas de manejo sanitario. encontrando iniciativas empresariales de manera atomizada en diferentes regiones del país. y su validación. cuyos rebaños no superan los 500 animales. desde la informalidad hasta la comercialización por granjas especializadas. ABUNDANCIA DE OPCIONES” ESCENARIO 2: “EN MEDIO DE LA ESCASEZ. centros de investigación. Derivado de la variedad de los programas de asistencia sanitaria en los sistemas de producción. La descripción de los cambios fue elaborada por el equipo del estudio. ABUNDANCIA DE OPCIONES” Existe un mercado importante para la carne ovina y caprina.1. 223 . Para el manejo sanitario se encuentran diferentes opciones.3. Con los anteriores insumos se procede a elaborar unas historias de las visiones futuras de la cadena o escenarios futuros en un horizonte de 10 años. hasta el uso indiscriminado de medicamentos. los escenarios para la cadena de carne ovino-caprina en colombia Los escenarios se conforman a partir de la descripción de cambios o estados que pueden tomar en el futuro los factores críticos que se han identificado como incertidumbres críticas. es escasa la integración y cooperación entre profesionales. se realizó con un grupo de expertos de la cadena. Los escenarios propuestos son: ESCENARIO 1: “EN ABUNDANCIA DE RECURSOS. laboratorios de diagnóstico y sistemas de producción.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Una vez identificadas las incertidumbres. a fin de consultar sobre la plausibilidad de los cambios. el estado sanitario de los animales destinados y comercializados como pie de cría también presenta una gran variedad. deriva en una calidad heterogénea de animales para sacrificio.

semen o embriones. que pretenden satisfacer las exigencias de los sistemas de producción.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Dada la gran demanda de hembras y machos reproductores para los sistemas de producción. ya sea en animales en pie. aves). forrajes o el alquiler de potreros. asimilándolos a las condiciones y objetivos de cada sistema. la gran mayoría adquiere alimentos por fuera de los sistemas de producción. hace difícil la clasificación y diferenciación de estos. etc. en algunas producciones proveen raciones constituidas en gran parte por concentrados. dependiendo de los conocimientos y experiencias de los vendedores. con una gran diversidad en los resultados. principalmente adoptada de otros sistemas de producción. 224 . enfermedades metabólicas y carenciales. balanceados y forrajes adquiridos a proveedores externos. concentrados. la producción de biocombustibles. pero son encontrados diferentes substitutos y alternativas en el mercado. con diferentes calidades y respuestas productivas. ya sea través de materias primas. En el mismo sentido. y otras dependen exclusivamente del forraje disponible en los sistemas de producción o que el animal pueda conseguir durante el pastoreo. La gran dependencia de insumos para la alimentación animal adquiridos a proveedores externos al sistema de producción. El manejo de la alimentación animal es diverso. solo se ve afectada por la presentación de veranos o inviernos muy fuertes. La gran diversidad de sistemas de producción localizados en las diferentes regiones productoras del país. la gran oferta de genética y pie de cría. La certificación de la calidad y composición de estos insumos es variada. así como las estrategias de manejo nutricional y suplementación acordes a las necesidades de los animales. La asistencia técnica y profesional es esporádica y referida a casos muy específicos. encontrando una gran variedad en los parámetros productivos. El uso de asistencia técnica es limitado a algunos sistemas de producción. La oferta de alimentos específicos para la producción de carne ovina y caprina es escasa. El uso de tecnologías e insumos para la producción es diversa. adoptando conocimientos nacionales e internacionales. otras producciones proveen mezclas de materias primas con subproductos de cosecha. los precios internacionales. dependiendo de la planta de alimentos. etc. sean nacionales o internacionales. en las diversas regiones del país. nacional e internacional. cerdos. nacionales o internacionales. somete a los productores a las variaciones de precios derivadas por los precios del petróleo. La capacidad de obtener forraje a lo largo del año. intoxicaciones. De acuerdo a los recursos forrajeros que posee el sistema de producción y el grado de intensificación del mismo. o de otros sistemas pecuarios (bovinos. el uso de sistemas de riego o de conservación de forraje es limitado a algunos sistemas de producción. la gran mayoría de los productores incorporan experiencias y conocimientos de otros sistemas de producción. se encuentran diferentes alternativas en biotecnología reproductiva y manejo genético al interior de los sistemas de producción. existe una gran variedad de razas y cruces raciales. El desempeño y la calidad de estos animales no siempre es evaluado y certificado.

etc. herramientas. La existencia de sistemas de producción en otros países que están más desarrollados en el sector cárnico ovino y caprino. es limitado el uso de herramientas y conocimientos en la gestión administrativas al interior de los sistemas de producción. Aunque existe una gran demanda de carne ovina y caprina. Se hace énfasis en la adaptación y validación de estos procesos a las condiciones del país. sin contar con programas oficiales para la clasificación de la canal o la carne. La gran variedad de mercados y canales de comercialización. derivando en diversas formas de presentación y precios de la carne. plazas de mercado. BPA. En algunas áreas específicas. manejando modelos que han sido exitosos en otras regiones. el valor cobrado por la labor y la disponibilidad de la planta. El desposte y mercadeo de la carne presenta una gran oferta de compradores. el tipo de producto o dependiendo del comprador. el cumplimiento de las normas de bienestar animal. investigaciones. intermediarios y comercializadores. del volumen. Los actores más industrializados realizan el beneficio animal en instalaciones acondicionadas para tal fin. restaurantes. 225 . tecnologías. El beneficio de los animales es realizado en diversas plantas y mataderos. La calidad. son de cadenas colombianas de otras especies como la bovina. de manera formal o informal. camiones. no es aplicado por la totalidad de los productores.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia La diversidad en el uso y conocimientos de herramientas del manejo depende del grado de especialización de los sistemas de producción. presenta una oportunidad para el aprovechamiento de las innovaciones. sin ser necesariamente formales. derivando en una gran variedad de productos y calidades ofrecidas al mercado. localizadas en las fincas. entre otros. ya sean estas oficiales o informales. las alianzas comerciales e integraciones entre eslabones son variadas. manejo ambiental. los modelos y propuestas que son consideradas para la adopción. la cual puede ser comercializada fresca. refrigerada o congelada. El beneficio animal en plantas oficiales depende. precio y presentación del producto se ven fuertemente influenciados por la diversidad de alternativas para el sacrificio. modelos de gestión y comercialización desarrollados en las cadenas respectivas. deriva en iniciativas individuales para la comercialización de los actores de la cadena. en gran medida. El precio se define de manera subjetiva de acuerdo al grado de intermediación.

alimentación y manejo. limitándose a escasas importaciones de animales. las contrataciones laborales y la contabilidad de manera informal. y se depende totalmente de la oferta forrajera de áreas sin tecnificar. no es común la conservación de forrajes. o manteniendo la tradición productora de algunas regiones. es común el alquiler de potreros. donde es común la adopción de paquetes tecnológicos desarrollados en otros países en relación con la genética. por parte de los sistemas de producción más desarrollados. insumos y conocimientos para el óptimo manejo de recursos forrajeros de alta producción. Los sistemas de producción con manejo administrativos y de gestión empresarial son escasos.3. En igual medida. plaguicidas y semillas importadas limitan el uso de los mismos. Es limitado el establecimiento de praderas y cultivos destinados para la alimentación de ovinos y caprinos. Los recursos criollos y sus cruces son la base para la producción de carne en el país. elevando los precios de los mismos. SE PIENSA CON ESCASEZ” Existe un limitado desarrollo de programas sanitarios. La disponibilidad de reproductores es reducida. así mismo. manejo genético y repoblación. La comercialización de los animales es de carácter informal. Dependencia de insumos para la alimentación producidos por fuera de los sistemas de producción. no son seguidos programas de selección y cruzamiento de animales. Es común la incorporación y uso de tecnologías para el mejoramiento de parámetros productivos desarrollados en otros países. Es limitada la oferta de programas para la capacitación de técnicos y profesionales. El consumo es de concentrados y balanceados diseñados para otras especies. Limitada disponibilidad de semillas. La asistencia técnica por parte de los profesionales es muy limitada. ganancias de peso. es limitada la certificación sanitaria de los animales comercializados como pie de cría. Como solución. derivando en una estacionalidad en la oferta de animales para carne.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 8. Las razas y cruces raciales importados no son sometidos a evaluaciones de desempeño. cuyos programas son más adaptaciones de otras especies. diagnóstico y medicación. calidad de los animales y disponibilidad forrajera. dependiendo de la 226 . sanidad animal. influyendo en los inventarios animales.2. principalmente concentrados y residuos de cosecha. El costo de fertilizantes químicos. repercutiendo en el manejo de cifras y parámetros de rendimiento. Las épocas de lluvias y sequía impactan fuertemente a los sistemas de producción. asistencia técnica. dependiendo de la oferta reducida de los potreros y el pastoreo de los animales. esCenario 2: ESCENARIO 2: “EN MEDIO DE LA ESCASEZ. el desplazamiento animal a otras regiones. o la adquisición de forrajes y alimentos a los proveedores de los mismos. la mayoría de los sistemas hace escaso uso de herramientas para el seguimiento productivo. la mayoría de estos sistemas manejan los datos productivos. los cuales se ven afectados por los precios del petróleo y la disponibilidad de los mismos. semen y embriones.

soportan el adecuado desempeño de los sistemas de producción. delegando en terceros la responsabilidad de definir y satisfacer las demandas del sector. esCenario 3: ESCENARIO 3: “UN EJEMPLO EMPRESARIAL PARA EL MUNDO“ La prevención de enfermedades. el manejo integral sanitario. La innovación de productos. concentran los esfuerzos en controlar estos recursos. donde es poco común el uso de infraestructura y equipos que permitan mantener la cadena de frío durante el transporte. La comercialización de la carne es en gran medida informal. La búsqueda y desarrollo de canales de comercialización. La carne comercializada no obedece a criterios de calidad. Se dejan de lado las soluciones tecnológicas. dejando de lado la competitividad empresarial como herramienta de progreso. el cual cuenta con un paquete tecnológico definido y ajustada a los criterios y objetivos productivos 227 . dependiendo de valoraciones subjetivas que cada comercializador derivando en una alta heterogeneidad en los precios y calidades del producto. Las plantas autorizadas para el sacrificio de ovinos y caprinos son limitadas. presentación o clasificación. no tecnológicas y de política sectorial. la asistencia veterinaria integral y el soporte en los laboratorios de diagnóstico. el cumplimiento de las normatividades nacionales. Ubicadas en lugares distantes de los núcleos de producción. permitiendo el mejoramiento continuo del estatus sanitario del país. La información a través de toda la cadena. Un esquema de tipo excluyente pretendiendo obtener un mayor beneficio para unos pocos. el seguimiento de la residualidad. La identificación regional de los sistemas de producción. se limita a esporádicas iniciativas privadas. en las cuales el beneficio es esporádico.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia subjetividad en la determinación de precio y la restricción en la información a través de los eslabones de la cadena. 8. disminuyendo la vida útil y calidad del producto. fomentando el asistencialismo gubernamental y la inercia productiva. el bienestar animal. La insipiencia del sector presenta un cuadro de gran incertidumbre. son constantes al interior de los sistemas de producción. El estado sanitario de los animales comercializados como pie de cría es certificado. fomentando la lucha entre actores por las “pocas” oportunidades que se presentan. y está sujeto al número de animales disponibles. sus criterios técnicos y condiciones de manejo. permite definir la genética más adecuada para cada sistema de producción. el uso racional de medicamentos. respaldado por iniciativas estatales y con el acompañamiento de la cadena.3. Ideas sustentadas en la escasez de recursos estatales para el sector. almacenamiento y comercialización.3. dependen exclusivamente de iniciativas estatales. contratos para la comercialización y el fomento al consumo.

y a partir de forrajes y cultivos producidos en el mismo sistema. La existencia de empresas y agremiaciones de profesionales en diferentes áreas. El manejo y la disposición de la información. Es usual la incorporación y uso de implementos e infraestructura para la producción de carne ovina y caprina. ha permitido el desarrollo de sistemas de riego eficientes al interior de los sistemas de producción. El mejoramiento de los parámetros productivos cuenta con el uso de herramientas de reproducción y conocimientos en el manejo genético de los animales. objetivo productivo. raza. acorde a las exigencias del consumidor. Estas exigencias están relacionadas a las exigencias de mercado específicos como el de carnes orgánicas. brinda un soporte y acompañamiento permanente a los diferentes actores de la cadena. de igual manera la implementación de las normas de BPA. El cumplimiento de las normas de BPA y bienestar animal. los cuales son usados por los productores y profesionales relacionadas con la nutrición animal. Existen centros de investigación y tecnología regionales. permitiendo la constante retroalimentación de información. de acuerdo a los objetivos productivos identificados. están vinculados con programas de manejo y certificación de producto. El manejo sostenible del recurso hídrico. las cuales cuenta con sistemas de información y seguimiento vinculados a la cadena. sobre todo en aquellas regiones donde el impacto del invierno o el verano afecta de manera importante las producciones de carne. etc. acordes a las condiciones productivas de los sistemas de producción y las exigencias del producto por parte de los actores de la cadena. el establecimiento técnico de pastos y cultivos para la alimentación animal. de acuerdo a su estado fisiológico. 228 . acordes a las necesidades de los sistemas de producción en las diferentes regiones. impacto ambiental y bienestar laboral. La producción de carne a partir de recursos criollos. bienestar animal. regional o al interior del sistema de producción. etc. así como ayuda a la definición de estrategias productivas y políticas para la misma. permite el desarrollo de programas para el mejoramiento productivo. procesos y de denominación de origen. con denominación de origen. La gran mayoría de los productores elaboran las dietas para los animales al interior de los sistemas de producción. a través de estímulos técnicos como los centros regionales de investigación y financieros como subsidios. así como la necesidad de mantener la oferta forrajera independiente de las épocas de lluvias y sequía. estimulando el repoblamiento y conservación de este recurso. dentro de este está definidos y establecidos los requerimientos de las especies ovina y caprina. permiten mejorar la competitividad del producto. La variedad y oferta de semillas para la producción de forrajes es constante en las diferentes regiones productoras del país. Al igual que está identificado el paquete tecnológico. acordes a las exigencias y condiciones que el consumidor exija de la carne. le permiten al productor ofrecer un producto de mayor calidad. con precios competitivos. La asistencia técnica y profesional cuenta con un apoyo estatal permanente. etc. es usado de manera permanente por los sistemas de producción. La genética es certificada y comercializada por granjas multiplicadoras especializadas.Cadena Cárnica Ovino-Caprina y de mercado. ya sea a nivel nacional. descuentos en créditos.

exploración de nichos de mercado. el cual puede ser integrado a otras herramientas como la presentación del producto.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Las estrategias para la conservación de forraje. La carne ovina y caprina es comercializada acorde a las exigencias de los consumidores. cumpliendo con el manejo financiero y contable. El consumidor encuentra y diferencia cortes y productos cárnicos ovinos y caprinos. así como la innovación en procesos canales y desarrollo de productos. La calidad de carne ofrecida es igual en características de inocuidad. así como el uso de tecnologías en empaque y conservación de la carne. porcionado. Esta clasificación permite obtener un mayor valor a partir de la canal. exigencias del consumidor. El manejo al interior de los sistemas de producción está acorde con las condiciones agroambientales de la región. la gestión empresarial y de recursos imponen las condiciones necesarias para optimizar los sistemas. De igual manera se permite diferenciar claramente los cortes de mayor valor comercial o preferencia del consumidor. con sistemas de clasificación de las canales. etc. Los sistemas de producción se concentran en cultivar la mayor parte del alimento dentro del mismo sistema de producción. El flujo y transparencia de la información permite el desarrollo de los negocios a través de la cadena. etc. conservación y presentación para los consumidores nacionales e internacionales. Es constante el uso de sistematización y uso de datos e información. ya sea a través de la certificación de productos y procesos. y a los objetivos productivos identificados. Existencia de modelos validados. tipo de conservación. transportadores y comercializadores de la carne. La constante innovación en los productos obtenidos. transformadores cárnicos y comercializadores. Es constante la oferta permanente de información desde y a través de la cadena. Cercanos a los centros de producción. el almacenamiento. El uso de las tecnologías de la información y la comunicación permite el manejo de preferencias del mercado. a través de sociedades. Los sistemas de producción están constituidos como empresas. así como el uso de redes de frío por parte de los transformadores cárnicos. la cual. contratos de compra o propietarios de las mismas. ofrece un valor agregado que compite a nivel internacional. así como el desarrollo de sistemas de silvopastoreo. las cuales cumplen con las exigencias nacionales e internacionales para el sacrificio y comercialización de producto. el empaque. inventarios de insumos y productos. empaque. Como servicios adicionales de las plantas. El flujo de información permite y retroalimenta la toma de decisiones por los actores de la cadena. se encuentran el desposte de producto. que permiten definir de manera objetiva los precios de venta. gracias a los programas de educación y fomento realizados por la cadena. estimula los estudios para la comercialización de productos. 229 . se encuentran las plantas de beneficio ovino y caprino. son implementados en algunos sistemas de producción. El cumplimiento de las disposiciones de BPM y HACCP. permite ofrecer un producto de mayor duración y calidad al consumidor final. la elaboración de productos cárnicos. mejorar la competitividad y la rentabilidad. Estas plantas permiten la integración de productores.

Se promueve los esquemas de integración de eslabones y procesos. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. Permitiendo la participación de todos los actores. Como resultado del proceso de depuración de los factores críticos. y canales de comercialización hacia mercados que exigen calidad. una alternativa empresarial y con un producto líder en el país. se dispone de todos los recursos animales. vegetales. La normatividad internacional de bienestar animal. Conocimiento del estado sanitario de los animales comercializados. 8.4. y PYMES agroindustriales relacionadas con el sector. se tienen en cuenta los factores críticos convertidos en demandas tecnológicas y no tecnológicas. medidas sanitarias y manejo de residuos es aplicada de manera transparente e integral. facilitando el acceso a mercados y la responsabilidad con el consumidor. siendo una fuente de empleo rural. TIPO DEMANDA DEFINICION DEL FACTOR Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. Partiendo de la base que al consumidor nacional se le debe suministrar la misma calidad de carne ovina y caprina que al consumidor internacional. incorporando mayor valor al producto. DEMANDAS TECNOLÓGICAS Y NO TECNOLÓGICAS FACTOR CRÍTICO Programas de seguimiento y atención sanitaria en los sistemas pseudo empresariales y pre empresarial. estimulando el pago por calidad y por ende la especialización de los diferentes actores de la cadena. se obtuvieron las demandas tecnológicas y no tecnológicas que se presentan en la siguiente Tabla 34. ambientales y humanos para crear una industria nacional que sirva como modelo eficiente y sostenible de producción animal. acorde a la normatividad internacional y presentando una oportunidad para pequeños y medianos productores primarios. y tomando la gran variedad de productores y regiones en el país como una oportunidad para el desarrollo del negocio. bases para la deFinición de la agenda prospectiva de investigación de la cadena productiva Para construir y alcanzar el escenario futuro que se ha considerado como escenario apuesta. Estado sanitario del pie de cría pre. VARIANTE TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA 230 . pseudo y empresarial.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Estas condiciones permiten acceder a mercados especializados a nivel nacional e internacional.

equipos e implementos VARIANTE específicos para la producción ovino . administrativa. TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA 231 . VARIANTE TECNOLÓGICA NO TECNOLÓGICA NO TECNOLÓGICA VARIANTE VARIANTE VARIANTE TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA Plantas de beneficio aprobadas para el sacrificio de animales de la especie VARIANTE ovino . Requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas. prevención y tratamiento de enfermedades infecciosas y parasitarias que afectan a las especies. establecidos en las diferentes regiones del país. veterinaria y zootécnica en las producciones. Conocimiento. Redes de frío en los puntos de expendio de carne y plantas de desposte. Garantía y calidad de la genética importada y comercializada. VARIANTE TECNOLÓGICA Conocimientos y tecnologías destinados para la formulación y elaboración de dietas y alimentos para la producción de carne ovina y caprina. Existencia de plantas de beneficio que cumplan las exigencias de la normatividad existente. velando por la inocuidad del producto. Contratación de asesoría profesional y técnica en las diferentes áreas del conocimiento agropecuario y administrativo. Sistemas de riego por parte de productores A Y B. Tecnologías. en las diferentes regiones del país. Garantía de los productos comercializados. aprobadas para el comercio nacional e internacional. Técnicas y herramientas tecnológicas para el diagnóstico.caprina. insumos. Infraestructura y equipos que garanticen el frio durante el almacenamiento y comercialización de la carne. Asistencia técnica agrícola. Conocimiento de los requerimientos nutricionales de los ovinos y caprinos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Tecnologías y herramientas disponibles para el balanceo de dietas y sales por parte de los sistemas. Calidad bromatológica del alimento. VARIANTE NO TECNOLÓGICA TECNOLÓGICA Uso de tecnologías e implementos disponibles en el entorno internacional.caprina. Infraestructura y tecnologías para el establecimiento de sistemas de riego en las producciones ovinas y caprinas. Inocuidad de la carne comercializada en el expendio de carne y plantas de desposte. adaptación y uso de las herramientas tecnológicas para diagnóstico y prevención en salud ovina y caprina. Información y certificación de la calidad de los insumos comercializados. Uso de buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de puntos críticos (HACCP) para el manejo de la carne en canal o en cortes.

VARIANTE TECNOLÓGICA Tecnologías y técnicas relacionada con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. Parametrización de las características exigidas por el consumidor y el mercado en general. en relación con enfermedades que pueden limitar la comercialización de carne a nivel nacional e internacional. para las canales despostadas. en relación con la exportación de carne ovina y caprina colombiana. la denominación de origen. que sirvan para la alimentación de los ovinos y caprinos. etc. costos de transacción.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Herramientas y tecnologías para el mejoramiento PRODUCTIVO (m) y INVENTARIO (N). así como el acceso a nichos de mercado que exigen productos que certifiquen la forma de producción. Está relacionada con el conocimiento de las consideraciones de índole comercial. Herramientas y tecnologías para el manejo animal. Lengua Azul. contable. TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA Estatus sanitario regional y nacional para las especies ovina y caprina. reglamentaciones y exigencias en torno a las barreras comerciales y sanitarias de los posibles mercados internacionales. Herramientas y conocimientos relacionados a la gestión administrativa. por parte de los productores. INVARIANTE NO TECNOLÓGICA 232 . Parametrización de calidad y cortes de la canal ovina y caprina. Maedi Visna. fletes. etc. paratuberculosis. Se refiere con el conocimiento del estatus sanitario de las especies ovina y caprina en Colombia. así como el desarrollo de estrategias y planes destinados a superar las barreras y limitaciones. manejo agronómico. Conocimientos y tecnologías relacionadas con el manejo de la producción animal. enfermedades tales como la Brucella. etc. Scrapie. INVARIANTE NO TECNOLÓGICA Barreras y limitaciones internacionales a nivel comercial y sanitario. Establecimiento. transporte. perfil nutricional y producción de especies forrajeras aptas para la alimentación. Conocimiento y disponibilidad de semillas de especies forrajeras nativas e introducidas. normatividades. VARIANTE TECNOLÓGICA VARIANTE TECNOLÓGICA Herramientas técnicas y tecnológicas para la gestión VARIANTE de la producción en el sistema pseudo y empresarial. y sus planes para el control o erradicación. comercial y financiera de los sistemas de producción.

así como el diagnóstico de estos sistemas.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Existencia y aplicación de normatividad para la cadena cárnica ovina y caprina. INVARIANTE NO TECNOLÓGICO 233 . Está relacionada con la existencia de infraestructura. INVARIANTE NO TECNOLÓGICA Laboratorios oficiales para el diagnóstico de enfermedades. en las diferentes regiones del país. como la relacionada con las Buenas Prácticas para las especies ovina y caprina. Trazabilidad ovina y caprina en el país. y otro tipo de disposiciones normativa que impacten el desarrollo del sector. equipos y tecnologías para el diagnóstico y seguimiento de enfermedades que afectan a las especies ovina y caprina. permitiendo la confianza y transparencia en el programa. así como la existencia de profesionales de apoyo. INVARIANTE NO TECNOLÓGICA Se relaciona con la existencia e incorporación de la normatividad existente. Consolidación de un programa nacional de trazabilidad para la carne ovina y caprina. Está relacionada con la existencia de la información del número de animales y predios destinados a la producción ovina y caprina. así como los reglamentos para la producción primaria de estas especies. coordinado por entidades independientes a los actores de la cadena. a nivel nacional y regional. INVARIANTE NO TECNOLÓGICO Conocimiento del inventario ovino y caprino.

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1. En esta presentación se ordenan las demandas de tipo tecnológico y no tecnológico que han sido descritas en otra parte de este documento. Un tercer ámbito de acción de la Agenda lo constituye la generación de capacidades nuevas o mejora de las existentes a fin de desarrollar los recursos necesarios. otro grupo de acciones de la Agenda se enfocan a mejorar procesos productivos. que respondan a los requisitos de los clientes y que se orienten en segmentosnicho a fin de aumentar la eficacia de la participación que la cadena puede lograr en los mercados internacionales. Para el efecto se pueden interpretar organizadas en cuatro grandes áreas que son todas áreas de desarrollo de una cadena productiva con igual peso e importancia. con base en el impacto que pueden tener en la cadena productiva. En este . temas y clientes para mejorar la productividad y la competitividad de la cadena productiva con base en la adquisición y transferencia de conocimientos o de intervenciones y acciones por parte de actores y entidades de soporte. agenda de investigación La Agenda de Investigación es un documento orientador sobre las prioridades. La cadena productiva se enfrenta al reto de mejorar su actuación en los mercados nacionales e internacionales. dando respuesta a los factores críticos estudiados y que corresponden a tareas que las empresas deben llevar a cabo con apoyo de entidades de I+D. deFinición de la agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva 9. Los procesos de que se habla y que pueden mejorar con conocimiento nuevo o transferido son tanto los procesos técnicos en los segmentos y eslabones de la cadena como los procesos de gerencia de las empresas de la misma. En segundo lugar. En primer lugar se describen demandas y acciones de la Agenda tendientes a desarrollar mercados y productos.9. desarrollando productos novedosos.

físicos. la Agenda se ocupa de acciones para crear y sostener un ambiente propicio a las propias acciones de la Agenda y a las acciones de la cadena a fin de que los programas y proyectos puedan llevarse a cabo. estas acciones son la responsabilidad de entes de gobierno y otros actores en el sector financiero. Instituciones académicas. Desarrollo de levantamientos epidemiológicos para identificar y controlar problemas sanitarios. la ejecución de las acciones de los tres grupos anteriores: desarrollo de productos y mercados. 9. Sistemas de producción. desarrollo de recursos y capacidades. 4 años. Finalmente. de conocimiento. a través de cursos de formación. Desarrollo del levantamiento epidemiológico para analizar y evaluar factores de riesgo y medidas de intervención.2. que tratan de apoyar. desarrollo de procesos. 4 años Estatus sanitario regional y nacional para las especies ovina y caprina. Técnicos y profesionales de campo. Instituciones académicas. responsables Instituciones académicas y de investigación.Cadena Cárnica Ovino-Caprina sentido la Agenda apoya la solución de demandas tecnológicas y no tecnológicas desarrolladoras de recursos humanos. Capacitación de profesionales. Técnicos y profesionales de campo. Sistemas de producción. con recursos y regulación. En general. técnicos y productores en el reconocimiento y manejo de problemas sanitarios. 4 años 4 años 236 . Instituciones académicas y de investigación. técnicos. iniciativas institucionales y organiZacionales acciones para las invariantes Horizonte de tiempo invariante acciones a seguir Fortalecimiento de los conocimientos adquiridos por los profesionales y técnicos.

Entidades académicas. técnicos y productores acerca de las normatividad y los protocolos sanitarios vigentes a nivel nacional e internacional. Caracterización inicial de los sistemas de producción a través de encuestas de línea de base. técnicos y profesionales. Existencia y aplicación de normatividad para la cadena cárnica ovina y caprina. profesionales. Capacitación de profesionales. 237 . Entidades académicas. Diseño de sistemas de gestión de calidad a nivel primario Desarrollo de planes de validación e implementación de los procesos y procedimientos operativos. Entidades académicas. Estatus sanitario regional y nacional para las especies ovina y caprina. Horizonte de tiempo 4 años responsables Instituciones académicas. Instituciones académicas. 2 años. técnicos y productores. Fortalecimiento de la formación de postgrado a nivel internacional por parte de personal colombiano en las diferentes áreas de la producción de carne ovina y caprina. técnicos y productores. técnicos. 2 años. 1 año Barreras y limitaciones internacionales a nivel comercial y sanitario. a través de formatos y registros estandarizados Desarrollo e implementación de un sistemas único de identificación y registro a nivel nacional 2 años 2 años Trazabilidad ovina y caprina en el país 3 años. técnicos y profesionales. profesionales. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural e instituciones académicas. profesionales e instituciones académicas y de investigación. en relación con la exportación de carne ovina y caprina colombiana.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia invariante acciones a seguir Evaluación de las capacidades para la adopción de las tecnologías por parte de los profesionales. técnicos y profesionales. técnicos y productores. Productores.

ICA. Instituto Nacional de Salud. Productores. 3 años Trazabilidad ovina y caprina en el país. Ministerio Protección social. 4 años Conocimiento del inventario ovino y caprino. 4 años Ampliación y fortalecimiento de la red de laboratorios de diagnóstico a nivel nacional. profesionales e instituciones académicas y de investigación. MADR. Instituto Nacional de Salud. Laboratorios oficiales para el diagnóstico de enfermedades. a nivel de infraestructura. 4 años. Validación de pruebas específicas para las especies. Instituto Nacional de Salud. a nivel nacional y regional. MADR. profesionales e instituciones académicas y de investigación. Ministerio de Medio Ambiente. Horizonte de tiempo responsables Productores. Ministerio de Comercio Exterior. equipos. Ministerio de Medio Ambiente. ICA.Cadena Cárnica Ovino-Caprina invariante acciones a seguir Desarrollo de los procesos para la sistematización de la información. MADR. Desarrollo e implementación de un sistemas único de identificación y registro a nivel nacional. Ministerio Protección social. ICA. Evaluación de la articulación de los diferentes eslabones de la cadena para determinar la secuencia a trazar. técnicos. técnicos. Productores. Ministerio Protección social. capacitación y tecnología. 3 años Inclusión de las especies dentro del sistema nacional de diagnóstico. profesionales e instituciones académicas y de investigación. 238 . técnicos. 3 años. Ministerio de Medio Ambiente. Ministerio de Comercio Exterior. Ministerio de Comercio Exterior.

Horizonte de tiempo responsables Productores. Evaluación de la articulación de los diferentes eslabones de la cadena.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia invariante acciones a seguir Desarrollo de los procesos para la sistematización de la información. a nivel nacional y regional. profesionales e instituciones académicas y de investigación. técnicos. 3 años 239 . técnicos. Productores. profesionales e instituciones académicas y de investigación. 3 años Conocimiento del inventario ovino y caprino.

Estadística. Demanda 1 Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos – Sistemas de iniciativa producción. Proyectos para desarrollar la iniciativa • Medición de parámetros productivos de animales en cruzamiento. Multidisciplinario . Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. • Estimación de características deseables de individuos de razas locales y foráneas. iniciativas tecnológicas Tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. • Caracterización fenotípica y genotípica de razas (locales y foráneas) en las diferentes regiones productoras.3. costos y productividad.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 9. Mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina mediante el componente genético. Tipo de desempeño que impacta Calidad. Genética. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años 240 . Medicina Veterinaria. de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia.Multinstitucional.

Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 4 años Proyectos para desarrollar la iniciativa 241 . iniciativa Tipo de desempeño que impacta Costos y productividad. • Evaluación de dietas integrales para el levante y ceba de ovinos y caprinos en confinamiento. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación básica y aplicada de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción. • Determinación de requerimientos nutricionales de ovinos y caprinos para carne. • Evaluación de la suplementación con subproductos disponibles en las regiones para la alimentación ovina y caprina. para la formulación de dietas para ovinos y caprinos.Multinstitucional. • Evaluación de sistemas de pastoreo y arreglos pastoriles para la alimentación ovina y caprina. Ingeniería Industrial. Multidisciplinario . Agronomía.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 2 Conocimientos y tecnologías destinadas para la formulación y elaboración de dietas y alimentos para la producción de carne ovina y caprina. por etapas y sistemas productivos. Utilización de forrajes y subproductos agroindustriales disponibles por regiones. Medicina Veterinaria.

Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Epidemiología. Diagnóstico de enfermedades infecciosas de la ovinocultura y caprinocultura. Zootecnia. • Evaluación de herramientas de control y prevención de enfermedades. costos y productividad.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 3 Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. Medicina Veterinaria. Agronomía. • Causas infecciosas de morbimortalidad en perinatales y corderos en las regiones productoras del país. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción . Multidisciplinario .Multinstitucional • Elaboración de mapas epidemiológicos regionales de la ovinocultura y caprinocultura. • Diagnóstico de enfermedades zoonóticas. Microbiología. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal Proyectos para desarrollar la iniciativa 4 años 242 .Consumidor iniciativa Tipo de desempeño que impacta Calidad. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. que afectan a las especies ovina y caprina.

Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción . que afectan a las especies ovina y caprina. • Evaluación de resistencia antihelmíntica.Consumidor iniciativa Tipo de desempeño que impacta Calidad. Alternativas de control parasitario en ovinos y caprinos. • Métodos de vermifugación selectiva para control de parásitos. Multidisciplinario . Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 4 años Proyectos para desarrollar la iniciativa 243 . Medicina Veterinaria. tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas. • Alternativas de manejo de pasturas para el control de la carga parasitaria gastrointestinal. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Parasitología.Multinstitucional • Evaluación de plantas bioactivas para el control de enfermedades parasitarias.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 4 Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico. costos y productividad. Zootecnia.

000.000. desde el sacrificio hasta el consumidor final. • Diseño de BPM para la carne ovina y caprina. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería de alimentos. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 2 años $ 20. transporte y comercialización de la carne. Establecimientos de cadena de frío desde el sacrificio hasta el consumidor. Multidisciplinario . costos y productividad. Economía. Administración de empresas.Multinstitucional • Mantenimiento y optimización de la cadena de frío para la carne ovina y caprina.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 5 Uso de la infraestructura y los equipos que garanticen la cadena de frío durante el almacenamiento. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Transformadores – Comercializadoresiniciativa Consumidor Final.000 244 . Tipo de desempeño que impacta Calidad. Ingeniería Agroindustrial. Proyectos para desarrollar la iniciativa • Diseño e implementación de sistemas de trazabilidad para la carne ovina y caprina. • Diseño de programas de gestión de calidad.

Estudio de diagnóstico para el mercado de la carne ovina y caprina. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción .Multinstitucional • Implementación de estudios de mercado nacionales e internacionales para la carne ovina y caprina. Mercadeo.000.Transformainiciativa dores – Comercializadores. Publicidad. 2 años $ 20.000.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 6 Uso de conocimientos y tecnologías para la promoción y comercialización de la carne ovina y caprina. costos y productividad. Tipo de desempeño que impacta Calidad. Economía. Ingeniería Agroindustrial.000 Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Proyectos para desarrollar la iniciativa Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 245 . • Diseño de normas para la certificación y control para la carne ovina y caprina comercializada. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada de la iniciativa Ingeniería de alimentos. Administración de empresas. Multidisciplinario .

000 Proyectos para desarrollar la iniciativa 246 . Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción .000. Tipo de desempeño que impacta Calidad.000. • Implementación de programas de predicción de calidad de la carne. • Estudios de aceptación de la carne ovina y caprina. dirigidos a todos los eslabones de la cadena.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 7 Definición y uso de parámetros de calidad para la canal ovina y caprina. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. Zootecnia. costos y productividad. por parte del consumidor final Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 3 años $ 10.Transformainiciativa dores – Comercializadores. • Diseños de programas de capacitación en calidad de la carne. Caracterizar los parámetros de calidad de las canales y la carne ovina y caprina producida en las diferentes regiones del país. Multidisciplinario . Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería de alimentos. Ingeniería química. Transferencia de de la iniciativa Tecnología.Multinstitucional • Caracterización de los parámetros de calidad para las canales y la carne en las diferentes regiones productoras del país. comparándolas con estándares internacionales que permitan desarrollar programas de mejoramiento genético y de denominaciones protegidas. Ingeniería Agroindustrial.

almacenamiento y venta. que presten los servicios de desposte. Ingeniería química. procesamiento. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería de alimentos. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. desposte y acopio.Multinstitucional • Definición de la ubicación de los centros de comercialización de animales.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 8 Existencia de plantas de beneficio aprobadas para el sacrificio de ovinos y caprinos.Transformainiciativa dores – Comercializadores. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción . • Definición y clasificación de las canales • Estandarización de parámetros y variables para la preservación de canales ovinas y caprinas 247 . Ingeniería Agroindustrial. Proyectos para desarrollar la iniciativa • Estandarización de parámetros animales ideales para sacrificio. Tipo de desempeño que impacta Calidad. Multidisciplinario . empaque. transformación. costos y productividad. Construcción de plantas de beneficio animal para ovinos y caprinos. de acuerdo a la normatividad vigente. Mercadeo. deshuese. Zootecnia. • Estudios de factibilidad para la construcción de las plantas de beneficio animal. acordes a las exigencias nacionales e internacionales. Medicina veterinaria. Transferencia de de la iniciativa Tecnología.

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

• Desarrollo de sistemas de maduración de carnes. • Identificación del rendimiento, estandarización y presentación de cortes cárnicos para la comercialización nacional e internacional. • Estudios de la utilización y transformación de productos y subproductos derivados del beneficio ovino y caprino. • Elaboración de programas operativos en las áreas de salud pública y manejo ambiental para las plantas de beneficio animal, plantas de transformación y acopio. • Elaboración de procedimientos para implementar sistemas HACCP. • Determinación de pérdidas en transporte, procesos de sacrificio y frío. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 2 años $ 20.000.000.000

248

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia

9.4. propuesta del ejecutor del estudio
Conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas, en las diferentes regiones del país. Adaptación de estrategias nutricionales Iniciativa para la elaboración de raciones y alimentos específicos para ovinos y caprinos. Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos - Sistemas de iniciativa producción. Tipo de desempeño que impacta Calidad, costos y productividad. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada, Transferencia de de la iniciativa Tecnología. Disciplinas necesarias Zootecnia, Medicina veterinaria. Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario - Multinstitucional • Identificación de requerimientos nutricionales de ovinos y caprinos, en los estados de cría, levante, ceba, gestación y lactancia, en los sistemas de producción de carne. • Diseños de sales, alimentos concentrados y balanceados específicos para ovinos y caprinos. • Diseño de suplementos Proyectos para desarrollar la iniciativa nutricionales, optimizando el uso de recursos vegetales y animales para la producción de carne ovina y caprina, en los diferentes sistemas de producción en Colombia. • Diseño de raciones y suplementos nutricionales para sistemas de producción de carne orgánica y natural, acordes a las exigencias y normas de certificación. Tiempo promedio de implementación 5 años Techo presupuestal $ 9.000.000.000 Demanda 1

249

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

Demanda 2

Conocimiento de los requerimientos nutricionales de las especies ovinas y caprinas, en las diferentes regiones del país. Diagnóstico regional de sistemas de producción de carne ovina y caprina.

Iniciativa

Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos - Sistemas de iniciativa producción. Tipo de desempeño que impacta Costos y productividad.

Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada, Transferencia de de la iniciativa Tecnología. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia, Medicina veterinaria. Multidisciplinario - Multinstitucional • Identificación y clasificación de los sistemas de producción de carne ovina y caprina, en las regiones productoras del país. • Evaluación del impacto de enfermedades metabólicas y carenciales en los sistemas de producción de carne ovina y caprina. 3 años $ 10.000.000.000

Proyectos para desarrollar la iniciativa

Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal

250

Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia

Demanda 3

Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico, tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas, que afectan a las especies ovina y caprina. Programas de seguimiento y atención sanitaria en los sistemas de producción.

Iniciativa

Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos - Sistemas de iniciativa producción. Tipo de desempeño que impacta Calidad, costos y productividad. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada, Transferencia de de la iniciativa Tecnología. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia, Medicina veterinaria. Multidisciplinario - Multinstitucional • Diagnóstico y control de enfermedades infecciosas que afectan la población ovina y caprina en los diferentes sistemas de producción y regiones de Colombia. • Identificación de las principales enfermedades parasitarias que afectan a los sistemas de producción de carne ovina y caprina en las diferentes regiones del país. • Estrategias de manejo integrado de parásitos que afectan a las poblaciones de ovinos y caprinos, en los sistemas de producción de carne, en las diferentes regiones del país. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 4 años $ 10.000.000.000

Proyectos para desarrollar la iniciativa

251

Cadena Cárnica Ovino-Caprina

Demanda 4

Uso de conocimientos y tecnologías para el diagnóstico, tratamiento y prevención de enfermedades parasitarias e infecciosas, que afectan a las especies ovina y caprina. Programas de seguimiento y atención sanitaria en los sistemas de producción.

Iniciativa

Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos - Sistemas de producción. iniciativa Tipo de desempeño que impacta Calidad, costos y productividad. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada, Transferencia de Tecnología. de la iniciativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia, Medicina veterinaria. Multidisciplinario - Multinstitucional • Diagnóstico y control de enfermedades infecciosas que afectan la población

ovina y caprina en los diferentes sistemas de producción y regiones de Colombia.

Proyectos para desarrollar la iniciativa

Identificación de las principales enfermedades parasitarias que afectan a los sistemas de producción de carne ovina y caprina en las diferentes regiones del país, asi como la identificación de los parásitos que presentan un mayor impacto económico, en los diversos ámbitos agroecológicos y bajo diversas modalidades de manejo. Estrategias de manejo integrado de parásitos que afectan a las poblaciones de ovinos y caprinos, en los sistemas de producción de carne, en las diferentes regiones del país. Definición y establecimiento de normas y técnicas para el diagnóstico sanitario de los animales comercializados como pie de cría para las producciones de carne ovina y caprina en Colombia.

Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal

4 años $ 10.000.000.000

252

Multinstitucional • Implementación de infraestructura. transporte y comercialización de la carne ovina y caprina en Colombia. Ingeniería Industrial.000 Proyectos para desarrollar la iniciativa 253 .000. equipos y redes de frio durante el almacenamiento. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Transformadores cárnicos. Adaptación de tecnologías e implementación de normas para la conservación de la cadena de frio de la carne ovina y caprina en Colombia. iniciativa Comercializadores. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería de alimentos. • Desarrollo de programas de capacitación y transferencia de tecnología en el uso de redes de frío y conservación de la carne ovina y caprina. Medicina veterinaria.000. transporte y comercialización de la carne. Multidisciplinario . costos y productividad. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. Tipo de desempeño que impacta Calidad. Zootecnia.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 5 Uso de infraestructura y equipos que garanticen la cadena de frío durante el almacenamiento. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años $ 5. Investigación de la iniciativa adaptativa.

Investigación adde la iniciativa aptativa. equipos e implementos específicos para la producción ovina y caprina. Ingeniería agrícola. acordes a las condiciones ambientales. equipos y herramientas en los diferentes sistemas de producción del país. Diseño e implementación de infraestructura y equipos para los sistemas de producción de carne ovina y caprina. manejo y objetivo productivo. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. Medicina veterinaria. costos y productividad. 3 años $ 3. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de insumos – Sistemas de iniciativa producción. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería civil. insumos. en las diferentes regiones de Colombia.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 6 Uso de tecnologías. Zootecnia. Multidisciplinario .Multinstitucional • Diseño y evaluación de infraestructura.000.000 Proyectos para desarrollar la iniciativa Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 254 . Tipo de desempeño que impacta Calidad.000.

de alimentos.Multinstitucional • Implementación y capacitación en las normas y estándares de inocuidad para la carne ovina y caprina. Implementación de normas para el control.000 255 . Proyectos para desarrollar la iniciativa Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 3 años $ 1. Tipo de desempeño que impacta Calidad Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. iniciativa Comercializadores.000. Ingeniería Multidisciplinario . seguimiento y certificación de la carne ovina y caprina. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Faenadores – Transformadores cárnicos. Investigación de la iniciativa adaptativa Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería industrial. seguimiento y certificación de la carne ovina y caprina. acordes a las exigencias a nivel nacional e internacional.000. • Desarrollo de programas para el control.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 7 Uso de buenas prácticas de manufactura (BPM) y control de puntos críticos (HACCP) para el manejo de la carne en canal o en cortes.

Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 8 Conocimiento y uso de tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina.Multinstitucional. Investigación Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación de la iniciativa aplicada. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de pie de cría – Sistemas de iniciativa producción. Medicina veterinaria. • Desarrollo e implementación de evaluaciones de razas y reproductores usados en los sistemas de producción de carne ovina y caprina en las diferentes regiones productoras en Colombia. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia. Tipo de desempeño que impacta Calidad y productividad. que generen elementos que orienten de manera clara procesos de selección y mejora genética. • Diseño de estrategias de mejoramiento de parámetros de productividad para ser usados al interior de los sistemas de producción. Proyectos para desarrollar la iniciativa 256 . Mejoramiento de parámetros productivos. seleccionar y utilizar reproductores debidamente calificados. básica. Multidisciplinario . • Diseñar e implementar proyectos de conformación de núcleos reproductivos de las tipologías raciales locales. para monitorear. • Estudios genéticos mediante marcadores moleculares que permitan determinar la variabilidad genética de las razas criollas y de las razas en procesos avanzados de adaptación local.

000 257 . • Desarrollo de programas y parámetros para la selección de pie de cría ovino y caprino.Multinstitucional • Desarrollo e implementación de técnicas para la reproducción de ovinos y caprinos.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Proyectos para desarrollar la iniciativa • Identificación de las condiciones y características productivas del pie de cría usado en la renovación y repoblación animal. Calidad. Investigación de la iniciativa aplicada. Proveedores de pie de cría – Sistemas de producción.000 Conocimiento y uso de tecnologías relacionadas con el mejoramiento de parámetros deseados en la producción de carne ovina y caprina. costos y productividad. Medicina veterinaria.000. • Diseño e implementación de modelos para el manejo reproductivo de los rebaños ovinos y caprinos en Colombia. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal Demanda 9 Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la iniciativa Tipo de desempeño que impacta Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación básica. en las diferentes regiones del país. 5 años $ 10. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Proyectos para desarrollar la iniciativa Zootecnia. Multidisciplinario .000. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años $ 10.000. en los sistemas de producción de carne ovina y caprina.000. Técnicas de reproducción.

Multinstitucional • Establecimiento. en las diferentes regiones productoras del país. alimentadas con pastos y forrajes. evaluación. • Identificación. • Implementación de arreglos y modelos de silvopastoreo a nivel regional. Disciplinas necesarias Zootecnia. Producción de recursos forrajeros para la Iniciativa alimentación de ovinos y caprinos. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación básica. Segmentos o eslabones que impacta la Proveedores de pie de cría – Sistemas de iniciativa producción. en los diferentes sistemas de producción en Colombia. Tipo de desempeño que impacta Costos y productividad. 4 años $ 5.000 Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 258 .000. Proyectos para desarrollar la iniciativa • Alternativas de producción y conservación de forraje para la producción de carne ovina y caprina. Tipo de proyecto requerido Multidisciplinario .000. manejo y producción de diferentes especies forrajeras usadas en la alimentación de los ovinos y caprinos. para la producción de carne ovina y caprina. en las diferentes regiones de Colombia. • Identificación del comportamiento productivo de las especies ovina y caprina. Investigación de la iniciativa aplicada. en las diferentes regiones de Colombia. manejo agronómico y calidad bromatológica de especies forrajeras aptas para la alimentación de ovinos y caprinos.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Conocimiento y uso de tecnologías para el manejo agronómico y productivo de las Demanda 10 especies forrajeras aptas para la alimentación de ovinos y caprinos. Medicina veterinaria.

natural y con denominación de origen ovina y caprina. Segmentos o eslabones que impacta la iniciativa Tipo de desempeño que impacta Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación básica.Multinstitucional • Desarrollo de modelos de sistemas de producción de carne ovina y caprina en las diferentes regiones de Colombia.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 11 Iniciativa Uso de herramientas y tecnologías para el manejo ovino y caprino. • Desarrollo de modelos y procesos de manejo para la producción de carne orgánica. Conocimientos y tecnologías relacionadas con el manejo en los sistemas de producción de carne ovina y caprina.000 259 .000. Investigación de la iniciativa aplicada. • Desarrollo e implementación de prácticas de manejo en la producción primaria de carne ovina y caprina. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Proyectos para desarrollar la iniciativa Zootecnia. acordes a las diferentes regiones del país y producto objetivo. calidad y productividad. • Implementación y capacitación en normas y reglamentaciones de BPA. bienestar animal y manejo ambiental.000. Medicina veterinaria. Multidisciplinario . • Modelos regionales para la ceba de ovinos y caprinos en confinamiento y semi-confinamiento. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años $ 10. Sistemas de producción. Costos.

Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción.000. Implementación de programas de riego.000. • Identificación y adaptación de tecnologías para el riego y drenaje de las áreas destinadas para el pastoreo y producción de forraje. Multidisciplinario .000 Proyectos para desarrollar la iniciativa 260 . Investigación de la iniciativa adaptativa. Zootecnia. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 3 años $ 2.Multinstitucional • Diseño e implementación de estrategias para el manejo del recurso hídrico.Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 12 Iniciativa Uso y adaptación de infraestructuras y tecnologías en sistemas de riego por parte de los sistemas de producción. iniciativa Tipo de desempeño que impacta Costos y productividad. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Ingeniería agrícola. acorde a las exigencias de los sistemas de producción de carne ovina y caprina en Colombia. ingeniería agronómica. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada.

Medicina veterinaria.000 261 . Comercializadores. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. Transformador cárnico. • Desarrollo de programas de certificación de calidad de producto. Clasificación de las canales ovinas y caprinas en Colombia. • Identificación de la calidad. Multidisciplinario .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 13 Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la iniciativa Tipo de desempeño que impacta Definición y uso de parámetros de calidad para la canal ovina y caprina. Zootecnia. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Proyectos para desarrollar la iniciativa Ingeniería de alimentos. • Desarrollo de programas de clasificación de las canales y de cortes de la carne ovina y caprina.000. para la carne ovina y caprina. propiedades nutraceúticas y organolépticas de la carne ovina y caprina colombiana. como indicadores de calidad de la carne. Investigación de la iniciativa adaptativa.Multinstitucional • Análisis del perfil lipídico de la carne de cordero en relación con el tipo o cruce racial y el tipo de alimentación de los corderos.000. Faenador. • Desarrollo e innovación de productos y presentaciones de la carne ovina y caprina al consumidor final. Costos y calidad. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años $ 8. • Identificación y definición de las exigencias y preferencias de los consumidores nacionales e internacionales.

000 262 .Cadena Cárnica Ovino-Caprina Demanda 14 Uso de herramientas y conocimientos relacionados con la gestión administrativa. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 4 años $ 8. Economía. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Zootecnia. iniciativa Tipo de desempeño que impacta Costos. Administración de empresas.Multinstitucional • Evaluación de la rentabilidad e identificación de parámetros técnicos y económicos en los diferentes sistemas de producción de carne ovina y caprina. • Desarrollo e implementación de programas de capacitación laboral y administrativa. Mercadeo. Investigación de la iniciativa adaptativa. comercial y financiera de los sistemas de producción. Desarrollo empresarial de los sistemas de producción. contable. Contaduría. en las regiones productoras de Colombia. Multidisciplinario . Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. Proyectos para desarrollar la iniciativa • Desarrollo e implementación de modelos empresariales para los sistemas de producción ovinos y caprinos. Iniciativa Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción.000. Medicina veterinaria.000. productividad y calidad.

productividad y calidad. Segmentos o eslabones que impacta la Sistemas de producción – Transformainiciativa dores cárnicos . Ingenieria industrial. • Desarrollo e implementación de programas para el fomento y capacitación en el consumo de carne ovina y caprina.000. Tipo de desempeño que impacta Costos. exigencias y preferencias del consumidor nacional e internacional de la carne ovina y caprina. Multidisciplinario . Economía. Gestión comercial de la carne ovina y caprina. Tipo de I + D necesaria para el desarrollo Investigación aplicada. • Análisis e implementación de programas para la operación logística a través de la cadena cárnica ovina y caprina.Multinstitucional • Diseño e implementación de estudios de mercado. • Desarrollo e implementación de estrategias para la comercialización de la carne ovina y caprina.Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia Demanda 15 Iniciativa Uso de conocimientos y tecnologías para la promoción y comercialización de la carne ovina y caprina. Disciplinas necesarias Tipo de proyecto requerido Contaduría. Mercadeo. Administración de empresas. Investigación de la iniciativa adaptativa.000. • Implementación de programas para el desarrollo e integración empresarial entre segmentos y eslabones de la cadena cárnica ovina y caprina. Tiempo promedio de implementación Techo presupuestal 5 años $ 25.Comercializadores.000 Proyectos para desarrollar la iniciativa 263 .

Finalmente.Cadena Cárnica Ovino-Caprina 9. 264 . la ciencia y la tecnología para el incremento de la productividad y la competitividad internacional futura de la cadena. comunicación y consenso entre los actores de la cadena y de estos con otros entes de soporte. y de manera muy importante. La agenda de investigación y desarrollo tecnológico para la cadena productiva de carne ovino-caprina. de refuerzo y de cambio que debe brindar la innovación. la investigación y la transferencia tecnológica comportan en su orden. es un elemento orientador de las acciones de apoyo. al ir de manera evolutiva modificando el tipo de productos y servicios que la cadena oferta en los mercados y la gestión que hace de sus recursos y procesos. así mismo. el otro elemento que viabiliza la implementación de los proyectos de esta agenda es la financiación. entendida como la concertación económica de esfuerzos y recursos para distribuir entre agentes del sector público y el privado los riesgos inherentes que la innovación. elementos clave para la eXitosa implementación de la agenda de investigación y desarrollo tecnológico.5. un elemento más debe propiciar el cambio de patrón tecnológico en la cadena. Pero debe ir acompañado de otros elementos clave como son la organización de un sistema agroindustrial y de innovación sectorial que suministre el espacio de concertación.

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.

composición racial. equipos e infraestructura usados en la producción. henos. vacunas y hormonas usadas en la producción ovina y caprina. henolajes y peletizados usados en la alimentación animal. semen y embriones importados: actor que importa animales. semen y embriones de origen internacional (de acuerdo al decreto 1840 de agosto de 1994) proveedor de equipos e insumos: implementos. y que comercializa pastos frescos. seguimiento sanitario. animales o material genético de origen nacional y sus cruces. con conocimiento de algunos parámetros productivos. proveedor de pie de cría con alta incorporación de tecnología: hembras y machos provenientes de animales o material genético importados. cuyo origen puede ser nacional o importado (decreto 1500 de 2007) proveedor de semillas e insumos agrícolas: semillas de forrajes o cultivos. seguimiento de pesos. ensilajes. insumos agropecuarios. maquinaria. concentrados y sales mineralizadas. proveedor de medicamentos veterinarios: medicamentos. no específicos para las especies ovina y caprinas en la mayoría de los casos (resolución 01698 de 2000). registro gremial. etc. proveedor de alimentos para animales: actor que comercializa alimentos completos (balanceados). . glosario eslabón proveedores de insumos proveedor de animales. cuyo origen puede ser nacional o importado. producidos en los sistemas clasificados como AIT.11. cuyo origen puede ser nacional o importado. abonos y demás insumos agrícolas usados en el establecimiento de praderas y bancos de alimentos usados en la producción.

proveedor de pie de cría con baja incorporación de tecnología: hembras y machos provenientes de animales nacionales o material genético (en su mayoría criollos). con escaso seguimiento contable. Bolívar. productor baja incorporación de tecnología . con genética de origen nacional en su mayoría. ubicada principalmente en zonas de ladera de las cordilleras andinas en Santander. sanidad. Cundinamarca. con algún conocimiento en la composición genética. parámetros productivos. animales adquiridos en sistemas seudo empresariales y sus cruces. bajo nivel de inversión y muy poco seguimiento contable o administrativo. producidos en los sistemas clasificados como MIT. de origen nacional o adquiridos en sistemas empresariales y sus cruces. Boyacá. ha importado animales. Magdalena.mit : de carácter familiar en su mayoría. eje cafetero. valles del Medio y Bajo Magdalena. eslabón comerciantes de animales en pie Acopiador en finca: actores encargados de reunir animales en una finca. Llanos Orientales y en algunas zonas de páramos y nevados. Antioquia. planes sanitarios. Cañón del Chicamocha. donde se hace seguimiento a algunos de los parámetros zootécnicos. asesoría profesional continua. ubicado principalmente en zonas de trópico bajo como la media y alta guajira. ya sea en carne o animales en pie. productor media incorporación de tecnología . con escaso seguimiento de parámetros zootécnicos. Antioquia. en zonas de trópico bajo de los Córdoba.Cadena Cárnica Ovino-Caprina proveedor de pie de cría con media incorporación de tecnología: hembras y machos provenientes de animales o material genético importados. producidos en los sistemas clasificados como BIT. cuenta con un sistema de seguimiento animal y contable de la producción. y de trópico alto de los departamentos de Cundinamarca.bit: de carácter extensivo. donde los ingresos son destinados en su mayoría al sostenimiento familiar. eslabón sistemas de producción productor alta incorporación de tecnología .ait: sistema que cuenta con un seguimiento de genética y demás parámetros zootécnicos. acopiador en plaza: actores encargados de comprar animales que son llevados por los 270 . etc. donde se procede a comercializar posteriormente. Sabanas del Cesar.

acopiador en camión: actores encargados de comprar animales de puerta en puerta en los distintos sistemas de producción. Faenador de tipo formal: aquel beneficio animal enmarcado en la normatividad legal existente. Eslabón Beneficio Animal Faenador de tipo informal: aquel beneficio de animales por fuera de la normatividad nacional existente. eslabón comercializador mayorista exportador: actor comercializador de carne en canal o animales para la exportación. eslabón transformador despostador: actor que desarrolla el desposte de las canales sacrificadas. procesador de derivados cárnicos: actor que elabora diferentes productos de embutidos y precocidos. y luego comercializarlos en pie o en canal. donde posteriormente son comercializados en pie o en canal. entregando un producto en cortes o postas. eslabón comercializador minorista Grandes superficies: actor comercializador de carne en supermercados de gran superficie expendio de carne: actor que comercializa carnes en cortes en puntos de venta directa a los clientes restaurante gourmet: actor que comercializa carne en preparaciones de carácter gourmet 271 .Agenda Prospectiva de Investigación y Desarrollo Tecnológico para la Cadena Productiva Cárnica Ovino-Caprina en Colombia productores hasta un sitio determinado. siendo este lugar una plaza de mercado veredal o municipal.

principalmente son mayoristas de países del Caribe. siendo en algunas ocasiones sistemas de producción pertenecientes a la cadena. Instituto Colombiano Agropecuario . INVIMA. Ministerio de Hacienda. asociaciones y cooperativas. facultades de medicina veterinaria y zootecnia. SENA. Ministerio de Protección social.ICA. Resolución 1192 de 2008. CONPES 3375 y 3376 de 2005. entorno institucional: Normatividad direccionada por Ministerio de Agricultura. Ministerio de Ambiente. Ministerio de Vivienda y Medio Ambiente. Corporaciones Autónomas Regionales. FINAGRO. Ministerio de Comercio.Cadena Cárnica Ovino-Caprina restaurante típico: actor que comercializa carne en preparaciones típicas eslabón consumidor consumidor rural: actor consumidor de carne ubicado por fuera de los centros urbanos. consumidor urbano: actor consumidor de carne ubicado en centros urbanos del país. INVIMA. Ley 101 de 1993. secretarias departamentales y municipales. regionales o nacionales. entornos entorno organizacional: gremios municipales. Vivienda y desarrollo Territorial. UNAGA. Ministerio de Protección Social. Industria y Turismo. consumidor internacional: actor internacional que adquiere carne colombiana. ICA. SAC. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. decreto 1500 de 2007. Ley 811 de 2003. 272 .