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Relación de las Calorías Contenidas en los Alimentos más Corrientes y Necesarios, que están Calculadas para Cien Gramos

de Alimento Crudo

Carnes Caballo Chuletas de Cerdo Hígado de Cerdo Lomo de Cerdo Paletilla de Cordero Pierna de Cordero Chuletas de Cordero Hígado de Cordero Sesos de Cordero Riñones de Cordero Chuletas de Ternera Filetes de Ternera Hígado de Ternera Solomillo de Ternera Filetes de Vaca Carne de Vaca Congelada Hígado de Vaca Riñones de Vaca Aves Codorniz Faisán Gallina Pato Pavo Perdiz Pollo Caza Conejo Crudo Corzo Crudo

Calorías 112 215 134 380 210 235 250 131 103 99 135 108 134 93 177 142 130 132 Calorías 175 138 112 232 184 120 117 Calorías 128 116

Pescados Atún Bacalao Bacalao Salado Bonito Boquerones Breca Calamar Dorada Faneca Gallo Gambas Lenguado Lubina Mejillones Merluza Pescadilla Rape Rodaballo Salmón Salmonete Sardina Trucha Vieira Volador Huevos, Leche, Derivados y Azúcares Huevo Clara de Huevo Yema de Huevo Leche de Vaca

Caloría 148 64 230 147 110 75 62 83 76 96 96 74 97 62 87 70 73 81 145 69 141 96 73 87 Calorías 155 53 352 68

Jabalí Crudo Liebre Cruda Embutidos Butifarra Chorizo Morcilla Salchicha de Cerdo Salchicha de Frankfurt Aceites y Grasas Aceite Aceite de Hígado de Bacalao Mahonesa Manteca de Cerdo Margarina Legumbres Garbanzos Guisantes Secos Habas Judías Blancas Judías Rojas Lentejas 158 128 Calorías 150 614 258 390 248 Calorías 925 916 720 893 732 Calorías 355 323 315 320 332 339 Leche de Vaca Condensada Mantequilla Nata Quesos según grasa Yogur Azúcar Caramelos Chocolate Miel Cereales Arroz Maíz Trigo Harina de Trigo Harina de Maíz Macarrones y Fideos Pan de Trigo Blanco Galletas Sémola Soja Tapioca 348 718 362 190 a 420 62 401 397 558 328 Calorías 355 364 350 359 362 358 314 435 349 440 350 Hortalizas. Frutas y Tubérculos Nombre Acelgas Ajos Batata Berenjena Calabaza Calabacín Cardo Cebolla Col y Coliflor Coles de Bruselas Champiñon Escarola Espárragos Calorías 18 115 117 19 28 23 24 38 28 42 27 20 25 Nombre Seta Zanahoria Aceitunas Albaricoques Cerezas Ciruelas Frambuesas Fresas Granada Higo Limón Mandarina Manzana Calorías 17 43 181 45 65 58 45 25 60 69 36 33 52 .

- Montaje Tiempos Puntos Delicados Total 6% Costo Total Costo Unitario .- Ingredientes Naturaleza Unidad Etapa de Utilizacion A B C D E Total Costo Unitario Costo Total B.- C.Liceo Augusto D'Halmar GASTRONOMIA FICHA TÉCNICA Nombre de la Preparacion Descripción de la Preparación Código Número de Pax Aportes Calóricos: TÉCNICAS A.

Armonía: Volumen: Textura: Sabor: Aroma: Organización: Espinacas Judías Verdes Lechuga Lombarda Patata 26 Melocotón 48 35 17 35 85 Melón Naranja Nísperos Peras Piña en 29 45 80 58 Pepino Pimiento Puerro Remolacha 18 27 37 43 Frutos Secos Conserva Plátano Uva Uva Negra 76 91 74 110 Nombre Almendras Avellanas Cacahuetes Cacao en polvo Calorías 612 620 550 Nombre Coco Dátiles Higos Calorías 350 271 280 340 Nueces 643 350 Piñones 510 Castañas .