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Crme brle La Crme brle (en francs "crema quemada"; pronunciacin IPA: [km by le] en francs) es un postre cremoso

que consiste en una crema pastelera cuya superficie se ha espolvoreado de azcar con el fin de quemarlo y obtener as una fina capa crujiente de caramelo. Se sirve generalmente templado o fro en ramekines o cazuelas individuales. La crema pastelera se aromatiza a menudo con vainilla, un licor, Orgenes Franois Massialot Se considera que la primera mencin de la crme brle aparece en Francia, en el libro de cocina Nouveau cuisinier royal et bourgeois de Franois Massialot,1 publicado en 1691. La crema empleada entonces era a base de yema de huevo y leche con una pizca de harina. Este cocinero de Felipe I de Orleans precisa en su recetario que "il faut la bien sucrer par-dessus, outre le sucre que l'on y met dedans: on prend la pelle du feu, bien rouge; & du mme temps on en brle la crme, afin qu'elle prenne une belle couleur d'or." ("Es necesario echar bastante azcar encima, a parte del azcar que se echa dentro: se coge la paleta del fuego, al rojo vivo; y a la vez se quema con ella la crema a fin de que coja un hermoso color oro.") El libro fue traducido al ingls como The Court and Country Cook y publicado en 1702. Tuvo muchas reediciones y fue utilizado por los chefs profesionales anglosajones hasta mediados del siglo XVIII. Franois Pierre de La Varenne Parece sin embargo que Massialot retom y perfeccion dos recetas descritas por Franois Pierre de La Varenne 40 aos antes en El cocinero francs, publicado en 1651.2 Ambas cremas, llamadas respectivamente "huevos con leche"3 y "huevos a la crema",4 se elaboraban cociendo una mezcla de huevos batidos, leche o nata, un poco de mantequilla (en la receta con leche), sal y azcar. Una vez cuajadas, se les "daba color con la paleta del fuego", y se espolvoreaba azcar en el momento de servir. El quemado de la superficie de un plato con un hierro al rojo vivo para darle color aparece en otras recetas del mismo libro, como en los oeufs au miroir de crme (huevos en espejo de crema), en el ramequin de fromage (tosta de queso) y el ramequin d'oignon (tosta de cebolla),5 por lo que esta costumbre no se limitaba a las cremas. Inglaterra y Catalua A pesar del nombre y de la historiografa de la receta, algunos opinan que la crema es originaria de la cocina inglesa, y que hoy en da conocemos el nombre en francs debido a lo popular que es en Francia. Otros expertos opinan en cambio que se trata de una adaptacin francesa de la receta de la crema catalana quemada, que tambin se haca en la Catalua francesa y en la regin de Languedoc. En Catalua este postre se sirve tradicionalmente en la comida del da del padre (San Jos, 19 de marzo) y, bien quemada (en la superficie) o bien sin quemar (como relleno), en numerosos pasteles, cocas, con fruta o en otros postres ms o menos elaborados. Tambin ha inspirado a la variante de turrn llamada "de yema". En el Reino Unido, est asociado con el Trinity College, Cambridge, donde tradicionalmente se sirve este postre con las armas herldicas del colegio sobre su superficie exterior donde "imprimen sobre la capa crujiente de caramelo" con un hierro candente.6 Fue introducido en el Trinity College en el ao 1879,7 algunos otros libros de cocina reclaman un origen mucho ms antiguo.

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