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COCTELERA EXTICA COCTELERA EXTICA 1

COCTELERA EXTICA TABLA DE CONTENIDOS 0. INTRODUCCIN 1. UTILES PARA LA ELABORACIN DE LOS CCTELES 2. MATERIAS PRIMAS: FRUTAS TROPICALES 3. MATERIAS PRIMAS: LICORES 4. ELEMENTOS FUNDAMENTALES PARA ELABORAR CCTELES 5. NORMAS BSICAS PARA LA ELABORACIN DE LOS CCTLES. 6. CCTELES EXTICOS SIN ALCOHOL 7. CCTELES EXTICOS CON ALCOHOL. 8. CHUPITOS 2

COCTELERA EXTICA 0. INTRODUCCIN El cctel es definido por la Real Academia de la lengua como Bebida compuesta de ingredientes. una mezcla de licores a la que se aaden por lo comn otros Hoy, los expertos en el arte de la mezcla coinciden en sealar que la tendencia es el trago largo, afrutado, tropical, colorista, profusamente decorado cortezas de fruta, flores, pajitas de sorber y ms bien escaso de graduacin alcohlica. "El 'sin alcohol' triunfa. Las cocteleras se han convertido en una especie de oasis ciudadano, donde tambin vienen muchas familias, al nio le encanta beber un cctel en la misma copa que sus padres. Se lleva el mango, la papaya, el aguacate, todo muy colorista, que entre bien y, a poder ser, que no lleve ms de dos dcimas partes de alcohol". El barman debe conocer el cctel para cada momento y el momento para cada cctel. El orden de los ingredientes debe ser respetado, la limpieza exquisita, los vasos aclarados hasta la saciedad y perfectamente secados. 3

COCTELERA EXTICA El origen de los ccteles es muy incierto, cada pas tiene fechas y alusiones diferentes acerca del nacimiento de la palabra cctel. No obstante los estudiosos coinciden en que tal y como lo entendemos hoy en da, naci en EEUU, aunque desde muy antiguo fuera conocido por muchos pases. Existen diversas historias que sealan a Mxico como pas de origen de la palabra cctel. En una de ellas, adjudican al rey mexicano Axolot VII como pionero en la utilizacin de la palabra y en la mezcla de bebidas, pues en sus reuniones ofreca diversas bebidas combinadas. Otra teora del origen de la palabra cctel es que naci en una taberna de un mexicano. El mozo que serva en la taberna empleaba para preparar sus bebidas unas races delgadas, finas y lisas de una planta que all llamaban cola de gallo, en in tail, que en adelante llamaron cocktails. De acuerdo con esta misma teora, los marinos ingleses que viajaban constantemente, popularizaron en las tabernas britnicas, el uso de la palabra cocktail. Sin embargo, la primera vez que se dio a conocer en un medido de comunicacin la palabra cocktail fue el 13 de mayo de 1806, cuando apareci escrita en el peridico de Nueva York. Se mencionaba que in cctel es una bebida estimulante compuesta por un licor , azcar, agua y biters. Segn los profesionales de la Restauracin, la realizacin de un cctel es todo un arte, ya que los combinados son obras maestras que requieren una realizacin metdica, precisa y adecuada. 4

COCTELERA EXTICA El cctel da lugar al nacimiento de un nuevo tipo de bar, en el que se realizan estas combinaciones, que recibe el nombre de Bar Americano. No obstante, la utilizacin y consumo de este tipo de bebidas se ha extendido ampliamente a cafeteras, Salas de Fiestas, etc. 1. UTILES PARA LA ELABORACIN DE LOS CCTELES Para la elaboracin de los ccteles son necesarios una serie de tiles tales como: Vaso Mezclador Goteros Coctelera Pasador o gusanillo Cucharillas largas Cristalera Saleros Pimenteros Ralladores Pinzas. 5

COCTELERA EXTICA (Cocteleras, varillas mezcladoras.........) (Carro de flambear, varilla mezcladora, descorazonador ) 6

COCTELERA EXTICA La coctelera quizs sea el elemento ms importante a la hora de preparar un cctel. Esta puede ser bsicamente de dos tipos: La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para servir. La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un vaso de metal y el otro de vidrio. Los medidores tambin son fundamentales. Los estndares de medidas varan segn el pas (tabla de comparacin). Adems, ya hemos comentado que se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente es importante disponer de una licuadora o picadores de hielo por ejemplo, que son muy tiles aunque no fundamentales. Copa de CCTEL Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseo elegante que se adapta a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y ccteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla. 7

COCTELERA EXTICA Vaso HIGHBALL o TUMBLER Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de ccteles. Es el vaso tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas aproximadamente. Vaso OLD-FASHIONED Es el vaso ideal cctel. Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas. Vaso COLLINS o ZOMBIE 8

COCTELERA EXTICA Es el vaso indispensable para los tragos largos. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y otros tragos refrescantes, as como para zumos. Vaso SOUR Se utiliza principalmente para los ccteles llamados "sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz. Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas. Copa GLOBO Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas. Por eso es tambin muy usado para servir cerveza. Copa SHERRY o JEREZ 9

COCTELERA EXTICA Especialmente diseado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino. Copa de LICOR o CREMA Son las ms pequeas y se usan para servir los licores exticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-caf para conservar mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas. Copa POUSSE-CAFE Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago. Copa para COGNAC o BRANDY 10

COCTELERA EXTICA La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. Copa para CHAMPAGNE Copa abierta, es la forma tradicional de copa de champagne. Se acostumbra a usar en los brindis, pues permite beber mas rpidamente. En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir ccteles con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa TULIPAN Es uno de los dos vasos ms populares para servir el champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas. 11

COCTELERA EXTICA Copa FLAUTA Se usa tambin para servir el champagne. Al igual que la Tulipn, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5 onzas. Copa para VINO TINTO Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas. Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino. El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno, ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5 onzas. 12

COCTELERA EXTICA Vaso PILSEN Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas. Debe tomarse por la base al presentarlo. Vaso CERVECERO Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12 onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza. Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los ccteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado, por lo que no forma parte de los bsicos en su bar. 13

COCTELERA EXTICA Hielera o champagnera til en el enfriado de botellas de champagne o vinos de mesa. Batidora de vaso elctrica en ella se incluyen y baten los ingredientes con mucho hielo que darn a la preparacin el toque final. Vaso mezclador Este recipiente se usa para bebidas que devn ser agitadas, sino mezcladas Colador de muelle Impide el paso de cscaras, semillas, cubos de hielo, etc. Coctelera transparente Fundamental para la mezcla de los ingredientes, como licores, huevos, verduras, crema de nata, miel o leche La coctelera puede ser tambin cualquier vaso de plstico o metal que cierre hermticamente. Martillo para pulverizar hielo Para pulverizar el hielo ponga este dentro de una bolsa y golpelo con el martillo hasta triturar. La bolsa impedir que los fragmentos salgan expulsados 14

COCTELERA EXTICA Colador Su funcin es la de no dejar pasar los cubitos de hielo, las pulpas y las semillas de las frutas en el momento de servir el cctel en el vaso o copa. Saca corchos y descapsulador Para abrir botellas cuyo tapn es de corcho Cuchara larga Para remover el baso mezclador. 15

COCTELERA EXTICA Los vasos o copas ms utilizados para servir ccteles: Vaso ancho y corto. Este tipo de vaso, por lo general, es recto. Su capacidad es aproximadamente de 125 ml. Son ideales para servir bebidas con hielo, jugos o tragos cortos. Vaso highbll. Se utiliza para preparar tragos largos. Su capacidad es de 20 ml. Las copas para champagne puede ser de dos tipos. Copa alta con capacidad de unos 150 ml, o bien, copa ancha y baja, que tambin son utilizadas para servir ccteles. Los vasos de ccteles en forma de y, capacidad aproximada de 100 ml. Se usan para servir tragos cortos y fuertes. Se deber evitar servir tragos en vasos de plstico, ya que stos pueden dar sabor a plstico a la bebida. 16

COCTELERA EXTICA Cmo decorar un cctel ? En el mundo de los ccteles la decoracin es un factor fundamental. Es necesario darle a la bebida ese toque extico, original y diferente. Le ofrecemos tres opciones estandar para adornarlos, pero siempre puede recurrir a su imaginacin. Adornar significa hacer que un cctel muy sencillo en su preparacin, parezca la copa ms sofisticada del mundo, de dar un toque de elegancia y distincin. Para ello conjugamos distintos ingredientes, como frutas, flores, hielo seco, hojas o frutas cristalizadas, con fines decorativos. Otra opcin a tener en cuenta es el uso de hierbas aromticas, tales como canela, nuez moscada o menta, que adems darn aroma y un poquito de sabor. Para escarchar decoramos el borde de la copa o el vaso con elementos granulados. Los ingredientes utilizados para escarchar suelen ser la sal y el azcar. Para hacerlo debemos colocar la sal o el azcar sobre una superficie plana y humedecer el borde a decorar con limn. Despus, ponemos el recipiente sobre los grnulos e impregne todo el borde. Si lo desea puede dar un toque de color con pequeas anillas en los bordes. Para dar un toque de alegra al cctel aportando un poco de color deber decantarse por una serie de licores y jarabes. Adems, lograr aportar una textura especial al cctel, ya que la densidad de los lquidos y licores es diferente. Algunos de los colorantes ms utilizados son la granadina, el jugo de uva, la crema de menta verde. Tambin se suelen usar los jarabes o siropes de frutas. 17

COCTELERA EXTICA 2. MATERIAS PRIMAS: LAS FRUTAS TROPICALES Y LAS HIERBAS AROMTICAS Cada vez hallamos con mayor asiduidad una gran variedad de frutas tropicales, que a excepcin de la pia y la banana, eran hasta hace poco tiempo desconocidas para la mayora de nosotros, estas frutas nos llaman la atencin y nos sorprenden con sus exticas formas, sus vivos colores, su peculiar aroma. Constituyen la materia prima fundamental de los ccteles exticos. Son frutas que podemos encontrar prcticamente todo el ao, pues como es sabido las zonas tropicales tan apenas sufren cambios estacionales, por lo cual podremos consumirlas siempre que queramos. Estas frutas son especialmente ricas en vitaminas A, B y C, en calcio, hierro, potasio y magnesio, por lo que son ideales para el sistema nervioso y el sistema inmunitario, para el estrs y constituyen un poderoso agente contra el envejecimiento. Adems estn especialmente recomendadas para aquellas personas que sigan alguna dieta de adelgazamiento, pues a excepcin del aguacate y el bananito, tienen muy pocas caloras. Pia Aunque es originaria de Sudamrica, hoy en da se cultiva en casi todos los pases tropicales y subtropicales. Es rica en vitamina C, B1 y B2, fsforo, calcio, hierro y en fibra, lo que la convierte en un poderoso diurtico, adems de poseer caractersticas antinflamatorias. Lo ideal es tomarla al natural, sobretodo despus de una comida copiosa pues ayuda a disolver los lpidos y las albminas. 18

COCTELERA EXTICA Pia baby En realidad no es ms que una pia enana, con las mismas propiedades de sta, aunque aumentadas. Es especialmente recomendable para aquellas personas con problemas de tensin y de reuma. Papaya Aguacate Aguacate Es originario de Centroamrica, aunque se cultiva en casi todos los pases tropicales y subtropicales, su piel es oscura y rugosa, pero tambin existe una variedad de piel lisa y verde. Es rico en sales minerales y vitamina B y E, lo que le convierte en un alimento antiestresante, ideal para personas nerviosas, adems contiene hasta un 30% de grasa insaturada o lo que es lo mismo, grasa vegetal sin colesterol, lo que hace de l un alimento estupendo para nuestro corazn. Papaya Es originaria de Sudamrica, aunque se cultiva en todos los pases tropicales, su forma recuerda la de una pera y es de color verde y amarillo, su carne es color anaranjado. 19

COCTELERA EXTICA Su contenido en vitamina A y C es muy elevado, por lo que es recomendada para dietas ricas en sodio, adems es muy digestiva, y ayuda a disolver las grasas sobrantes del organismo. Podemos consumirla de postre, aunque es ideal para preparar algn entrante, rellenndola tanto de carne como de marisco, o algn tipo de ensalada. Fruta de la Pasin Es originaria de Centroamrica, su forma es redonda y de color morado, y su pulpa es anaranjada y verdosa. Rica en vitamina A y C, aunque su mayor virtud es que es una fruta idnea para combatir el estrs. Se consume al natural, la cortas por la mitad y te la puedes comer directamente con una cuchara, aunque tambin sirve para preparar zumos, sorbetes y ccteles. Fruta de La Pasin Maracuy Maracuy Es originaria de Sudamrica, aunque se cultiva en todos los pases tropicales y subtropicales. Es ovalada y de color amarillento, al igual que su pulpa. Es rica en vitamina A y C. Se consume en zumo, dulces, batidos y ccteles. Su mayor virtud, es que es muy refrescante. 20

COCTELERA EXTICA Guayaba Es originaria de Centroamrica, aunque es cultivada en todos los pases tropicales. Es redonda y de piel amarilla o verde, su pulpa es de color blanco y gelatinosa, sus pepitas tambin son comestibles. Muy rica en vitamina C y B1. Guayaba Physalis Granadilla Granadilla Variedad de la fruta de la pasin, procede de Sudamrica y se cultiva en todos los pases tropicales y subtropicales. Es redondo, y su piel es amarilla y dura, y su pulpa es griscea y de sabor agridulce. Esta fruta es rica en potasio y vitaminas A y C. Physalis Procede de Amrica del Sur y Central, y es cultivable tanto en las zonas subtropicales como en las tropicales altas. Se trata de un baya de color amarillo, con una gama de sabores que va del agrio al cido, que esta recubierta por una especie de cliz. Esta fruta es rica en hierro y vitaminas, especialmente la vitamina A. 21

COCTELERA EXTICA Tamarillo Procede de Sudamrica, y slo se cultiva en las zonas tropicales altas. Se trata de una fruta ligeramente ovalada, que dependiendo de su variedad, el color de su piel ser rojo, naranja o amarillo, y si lo seccionamos, es lo ms parecido a un tomate. Posee un sabor agridulce, y muchsima vitamina E adems de calcio. Es conocido tambin con el nombre de tomate de rbol. Tamarillo Caqui El caqui, tambin conocido como palo santo, es una fruta tropical que pertenece a la familia de las Ebanceas. Existen distintas especies de consumo, de tamao y sabor diferenciados, entre las que destacan; el caqui de China (D. Kaki), el de Japn (D. Lotus) y el americano (D. Virginiana). El ms cultivado es el de China, con un peso que oscila entre los 80 y los 250 gramos en funcin de la variedad, de color rojo o anaranjado o amarillo, segn su contenido en carotenos, y de pulpa anaranjada, dulce y jugosa, con un ligero regusto spero, segn su contenido de taninos. Caqui 22

COCTELERA EXTICA Chirimoya La chirimoya (Annona cherimola Mill.), pertenece a la familia de las Anonceas, la cual consta de unas 800 especies arbreas de las regiones tropicales, con frutos en baya y carnosos. El gnero Anona consta de 120 especies de las que unas 20 se cultivan por sus frutos en Amrica Tropical y sur de Europa. Procede del chirimoyo, un rbol que puede alcanzar hasta 8 metros de altura. Su contenido de agua es elevado. Destaca su contenido de hidratos de carbono, entre los que predominan la glucosa y fructosa. Es pobre en grasas y protenas, pero dado su alto contenido de azcares, su valor calrico es entre moderado y alto. Respecto a otros nutrientes, destaca su contenido de potasio y vitamina C. El potasio, es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. La vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes, glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Adems, la vitamina C cumple una funcin antioxidante. Su aporte de fibra mejora el trnsito intestinal y beneficia a mltiples alteraciones y enfermedades. 23

COCTELERA EXTICA Fresa La fresa que conocemos actualmente fue introducida en Europa por los primeros colonos de Virginia. Con la llegada de la fresa de Virginia en el siglo XIX, se obtuvieron nuevas variedades que ganaron en tamao pero que perdieron en sabor. Ms tarde se realizaron cruces entre sta y una variedad chilena lo cual compens la balanza, consiguiendo una fresa grande y sabrosa. Este hbrido es el antepasado de todas las variedades que se consumen actualmente. Hoy da, las ms comercializadas son fresas y fresones de cultivo intensivo que, gracias a los invernaderos, pueden comprarse durante todo el ao, aunque su mejor poca en los meses de primavera hasta julio, en funcin de la variedad. Fresa Coco Coco El coco es de forma redondeada, presenta una cscara correosa externa de color amarillo o anaranjado, una capa fibrosa intermedia color marrn y un hueso central, en cuyo interior se encuentra la semilla, formada por una pulpa blanca, que es la parte comestible. Su peso puede llegar a pesar ms de 2,5 Kg. En la India es smbolo de la maternidad y de la fertilidad , por lo que se le atribuye un efecto afrodisaco. Se mezcla con ron para potenciar este efecto. 24

COCTELERA EXTICA Mango El mango es una fruta originaria de la India, cuyo pueblo lleva consumindolo desde hace mas de 4000 aos. Hoy en da su cultivo se ha extendido a reas tan dispares como el Mediterrneo, Sudamrica, China o Estados Unidos. Excelente para problemas de la piel y para convalecencias. Buena fuente de antioxidantes (vitamina C y beta carteno) . El cido pantotnico que contiene (vitamina B5) regulariza el metabolismo de los hidratos de carbono y de los aminocidos . Mango Dtil Dtil Los dtiles han sido cultivados en Oriente Medio desde hace por lo menos 5000 aos y constituyen una cosecha importante en esta regin del mundo. El dtil no es una fruta rica en vitaminas, sin embargo constituye una razonable fuente de hierro y potasio. Esta fruta contiene tiramina, una sustancia que puede desencadenar migraas en las personas propensas. 25

COCTELERA EXTICA Las hierbas aromticas Las hierbas aromticas en la restauracin son ese pequeo gran elemento, que aunque se suelen usar, no se explotan sus utilidades, siendo alguna de ellas las grandes desconocidas. El uso de las hierbas aromticas tiene sus orgenes en lo ms remoto de la historia. Tanto en la cocina como en la medicina natural sus cualidades han sido destacadas. Lo ideal es hacer uso de ellas cuando estn frescas. Las hierbas aromticas almacenan unos aceites esenciales en las hojas y/o en las flores que al contacto con el aire producen un perfume de mayor o menor intensidad. Muchas de ellas, como el Perejil y la Albahaca, conservan mejor su sabor congeladas que secadas. Secado de la hierba Cubitos de hielo Las ms utilizadas son las siguientes: Albahaca Laurel Menta Organo Perejil Romero Salvia Hierbabuena Tomillo Melisa Otras son Mejorana, Hisopo, Lavanda, Cebollino,... 26

COCTELERA EXTICA 3. MATERIAS PRIMAS: LICORES Los licores son las bebidas alcohlicas obtenidas tras procesos de destilacin y que fueron aromatizadas y saborizadas dulces. Son de colores vivos, brillantes y su sabor dulce y fuerte suele ocultar su alta graduacin alcohlica, la que vara entre los 27 y 55 segn sea la mezcla y el productor. Dada esta caracterstica por la cual su graduacin alcohlica vara tanto, habra que indicar el valor calrico exacto que aporta cada tipo de licor al ser ingerido. Para esto, lo mejor es referirse al cuadro y frmula de clculo de caloras de las bebidas. A modo general un licor de 27 aporta un promedio de 300 kcal cada 100 ml y uno de 40 unas 470 kcal tambin cada 100 ml. Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por fsicos y alquimistas como remedios medicinales, pociones amorosas, afrodisacos y cura de enfermedades. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohlico y as permita lograr propsitos poco habituales. La produccin de licores data desde tiempos antiguos. Los documentos escritos se lo atribuyen a la poca de Hipcrates quien deca que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes.. por lo que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrologa medieval. A travs de los siglos fueron tambin conocidos como elixires, aceites, blsamos y finalmente como licores. Existen tres tipos distintos de licores: Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que estn elaborados a partir de una sola fruta, por ende sabor y aroma. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas . A nivel de su produccin, existen dos mtodos principales. 27

COCTELERA EXTICA El primero, que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo, siendo esta destilacin endulzada y algunas veces colorizada. O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilacin base. Este segundo mtodo permite conservar el brillo, frescura y bouquet de los ingredientes; y es logrado utilizando bases de brandy o cognac, resultando estos ser los de mejor calidad. Los licores son conocidos por sus nombres genricos, su sabor, color y graduacin alcohlica, tal y como indicamos en la siguiente tabla: NOMBRE DEL LICOR Anisette Ans Apricot Blackberry Cherry Crme de cacao Crme de Cassis Crme de Framboises Crme de Menthe Crme de Roses Crme de Vainille Crme de violettes Curacao Danziger Goldwasser Kummel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prumelle Sloe Gin Swedish Punsch Tripe Sec Ans Ans Apricot Mora/zarzamora cereza Chocolate y vainilla Grosella o pasas Frambuesa Menta Rosas Vainilla Violetas Naranja Naranja y pimiento Kummel o carvi cerezas ans ans Violetas SABOR COLOR Transparente Transparente marrn Rojo oscuro Rojo brillante Marrn o blanco rojo Rojo Verde,blanco o rosa Rosado Marrn Violeta Naranja transparente Transparente transparente Transparente Transparente Violeta % DE ALCOHOL 27 39-48 30 30 30-32 25-27 12-25 30 30 30 30 30 30-42 38 39-46 30-32 42 45-49 27-30 durazno ciruela Endrina Rummy Naranja Marrn dorado marrn rojizo Amarilla Transparente 35-40 40 30 28-30 38-40 28

COCTELERA EXTICA Por otro lado, existen algunos licores que son ms conocidos por sus marcas propietarias. Entre ellos distinguimos los siguientes: LICOR Bndictine B&B,D.O.M Chartreuse amarillo Chartreuse verde Cherry Heering Cordial Medoc Cointreau Creme Yvette Drambuie Francia Dinamarca Francia Francia Estados Unidos Escocia Pimiento y vino Cereza Naranja y cacao Naranja Violeta Pimiento y whisky escocs Falernum Forbidden Fruit Barbados Estados Unidos Lima y almendra Naranja y toronja ( pomelo) Galliano Grand Marnier Gilka Kummel Irish Mist Liqeur dr Strega Ta Mara Vieille Cur Italia Francia Alemania Irlanda Francia Italia Jamaica Francia Naranja Pimiento Kummel( Carvi) Pimiento y miel Pimiento y limn Pimiento Caf Pimiento Dorado Naranja rojizo transparente Dorado Dorado suave Dorado suave Marrn Dorado 40 40 43 40 43 42 31 43 Transparente naranja 6 35 verde Rojizo Marrn Transparente Violeta Dorado 55 24 44 40 33 40 PAS DE ORIGEN Francia Francia Francia SABOR Pimiento Pimiento Pimiento y ans COLOR Dorado Dorado Doradoamarillento % DE ALCOHOL 43 43 43 29

COCTELERA EXTICA 4. ELEMENTOS FUNDAMENTALES PARA ELABORAR CCTELES Para preparar ccteles en primer lugar, deberemos tener en cuenta los elementos fundamentales para su elaboracin. Alcoholes o elementos base: Tequila, ron ginebra, cerveza, whisky, brandy, etc. Agentes correctores: Frutas naturales, refrescos. Elementos adicionales: Colorantes, almbar, azcar, canela menta, tabascos, miel, etc. Elementos decorativos: Sombrillas, etc. La clasificacin de los ccteles es muy diversa. No obstante, la mayora de los expertos coinciden en clasificarlos en tres tipos: Aperitivos: Generalmente son secos. Tragos largos o refrescantes. Este tipo de ccteles se elaboran a base de mezclas de todo tipo, tales como champaa, licores y refrescos. Digestivos o pusecaf. Son un complemento ideal para las comidas Otra clasificacin muy conocida es la siguiente: Amorosos Energticos. Relajantes. Sin alcohol. 30

COCTELERA EXTICA Los licores ms utilizados para la elaboracin de ccteles son: Brandy: Son llamados as los licores que tienen un aejamiento de vino mnimo de un ao. El ms famoso es el Brandy de Jerez, destilado a partir de uvas de primera y envejecido por el sistema holands. Tiene 40 de alcohol. Campari: Aperitivo de origen italiano. Bebida muy aromtica, de sabor amargo y color rojo. 35 de alcohol. Cointreau: Licor francs nacido a mediados del siglo XIX. Se hace con brandy y macerado con cortezas de naranja. Sirve para combinar, tomarlo solo y para cocinar. 40 de alcohol. Ginebra: Licor incoloro que naci en Holanda en el siglo XVII. Se elabora destilando bayas de enebro, tambin se pueden aadir races y hierbas aromticas. El sabor final depende de las mezclas de la destilacin. Tiene entre 40 y 47 de alcohol. Ron: Licor propio de las Antillas que se obtiene de la caa de azcar. Vara de color, desde el transparente hasta el ron moreno. Tambin cambia el sabor. Tiene 40 de alcohol. Tequila: Es un aguardiente procedente de Mxico. Tiene entre 40 y 45 de alcohol y un sabor muy peculiar. Vermut: Es un vino aromatizado con hierbas y especias originario de Francia e Italia. Se produce macerando las hierbas en vino, durante un ao. El vermut seco es incoloro y tiene de 17, el dulce es rojo y tiene de 16 a 17 de alcohol. Whisky: Hay una gran variedad, dependiendo del pas y la regin productora Escocia, Canad, Irlanda. 31

COCTELERA EXTICA Los ccteles son una mezcla armnica y equilibrada de bebidas alcohlicas, hielo y otros ingredientes, que le dan a la bebida un sabor muy individual. Por supuesto, un cctel debe ser agradable a la vista y su decoracin debe invitar a tomarlo. El cctel se viste de fiesta y bro, caractersticas que se logran con frutas y otros productos compatibles. Para complementar la decoracin del cctel, el Barman debe tener siempre a su alcance una pequea cantidad de fruta picada y los frascos con productos de conserva. Es importante que la fruta picada sea fresca. Aqu mencionamos algunos de los productos ms empleados en la decoracin de ccteles: - Rodaja de limn Es de los ms utilizados en decoracin de ccteles. Se sirve en vaso alto y se coloca adentro, tal como el Cuba Libre. Tambin se aconseja colocarlo montado sobre el borde de la copa; crtelo en finas rodajas con un cuchillo bien afilado, la rodaja de limn puede ir acompaada con una cereza roja o verde atravesada con un palillo. -Corteza de limn Es elemento empleado tambin para la decoracin; resulta de emplear de la parte de la cscara de limn unos tres o cuatro centmetros de la parte verde de sta. Se aconseja retorcerla antes de colocarla dentro de la copa. 32

COCTELERA EXTICA El zumo de la cscara da un sabor amargo al cctel. Otra alternativa, usada como decoracin muy original, es un espiral de toda la cscara de un limn, la cual se cuelga del borde de la copa, tal como un cctel internacional. - Medialuna de naranja Es un hermoso elemento de decoracin adems del sabor de la naranja, su forma y color nos dan la connotacin de placer, fiesta, regocijo. Se suele combinar con hojas de menta y un pedazo de cereza unidas con un palillo, por ejemplo. -Corteza de naranja o de mandarina Con un cuchillo bien afilado corte tiras largas y muy delgadas, las cuales pueden usarse formando una espiral, un lazo, o combinarse con otro elemento. 33

COCTELERA EXTICA El sabor y aroma de la corteza de naranja o de mandarina son elementos bsicos para la calidad de un cctel. - Cereza Roja, Guinda en Marrasquino. Se compran en frascos conservados o en jarabe. Su color rojo ejemplifica la luz y da vida al cctel. Puede colocarse una cereza entera, la mitad o un pedacito, ya sea sola o unida a una rodaja de limn u otro elemento. Se suele atravesar la cereza con un palillo. Tambin podemos decorar los ccteles con flores metalizadas y coloridas para adornar el pie de la copa, que le dar un toque original y divertido. Cada flor puede llevar incorporada una goma elstica plateada. La imaginacin de cada profesional jugar un gran partido. En la actualidad est muy de moda en hacer presentaciones de ccteles con productos erticos para despedidas de solteros o de solteras. A continuacin les mostramos algunos de los adornos que pueden ser utilizados : 34

COCTELERA EXTICA Adornos 35

COCTELERA EXTICA 36

COCTELERA EXTICA 5. NORMAS BSICAS PARA LA ELABORACIN DE LOS CCTLES. Las normas bsicas a seguir en la elaboracin de ccteles son las siguientes: El hielo es uno de los elementos que se utilizan en estas preparaciones ya que es el medio utilizado para enfriar en poco tiempo las bebidas, a la vez disminuye el contenido alcohlico de los componentes y favorece la mezcla de los elementos que intervienen en cctel, destacando el aroma y sabor de casi todas las bebidas. El hielo se puede utilizar como frapp o en cubitos. Es necesario poner slo el suficiente, ya que si ponemos mucha cantidad aguaramos el cctel. Deber prepararse en el momento apropiado para que no se derrita En relacin con las bebidas propiamente dichas, ser necesario dosificar las medidas establecidas, ya que de no ser as, se desperdiciara bebida y el sabor cambiara. No es necesario seguir un orden a la hora de echar las bebidas en la coctelera, vaso dosificador o copa, a excepcin del tipo posse-caf, en los que es imprescindible echarlas por riguroso orden. Es imprescindible que el barman sepa cules son los ccteles que han de prepararse en coctelera para ser batidos enrgicamente, cules son los licores que se mezclan fcilmente y por ello pueden prepararse en el vaso mezclador y cules son los que pueden mezclarse en el cristal en que van a ser consumidos. COMO USAR LA COCTELERA No llenarla ms de 2/3 de su capacidad. Cogerla con las 2 manos: con la derecha sujetando el tapn superior, con la izquierda la tapa inferior y el cuerpo. No levantarla ms arriba del hombro. Agitarla con movimientos enrgicos de delante hacia atrs con un poco de vaivn, haciendo pequeas pausas de un segundo, hasta que se note el recipiente fro y el hielo suene sordo. 37

COCTELERA EXTICA 5.1. Trucos para preparar ccteles Como encender tragos (flamear) Si es posible, evite realizar este proceso porque puede ser peligroso. Pero si insiste, precaliente el vaso sobre una llama suave, vace la mayor parte del licor y caliente una cuchara. Precaliente slo una cucharada de licor sobre la llama y djela que prenda fuego. Vace el lquido encendido en el vaso donde est el licor restante. Enfriar el vaso Hay varias maneras de enfriar un vaso antes de echar la bebida. La mas simple es colocar el vaso en la heladera o freezer un par de horas antes de usarlo. Si esto no es posible se puede llenar el vaso con hielo molido justo antes de utilizarlo, o hacer lo mismo con cubitos de hielo y sacarlos apenas antes de servir el trago. Bordes con azcar o sal Mojar el borde de un vaso previamente fro con un limn o con el jugo de la fruta que se est utilizando para la preparacin y pselo con suavidad sobre sal y azcar. Apariencia escarchada Con hielo, sumerja el vaso en agua y colquelo en el congelador por espacio de media hora. Esto le dar una apariencia escarchada a toda la superficie. 38

COCTELERA EXTICA Tragos coloridos Los licores se combinan sin mezclarse logrndose un efecto "batik". En tragos preparados con licores de colores vivos, se logra un efecto interesante si se echa cada licor en el vaso pasndolo sobre una cuchara invertida. Empezar por el licor mas fuerte y servir despacio. Para seleccionar las copas Las medidas standard usadas son mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus equivalentes aproximados son: 30 ml. = 1 Oz. 20 ml. = 2/3 Oz. 15 ml = 1/2 Oz. Una pizca = 2 o 3 gotas Para hacer tirabuzones y dar sabor al borde del vaso Cuando una receta indica que se adorne con un tirabuzn, tuerza la cscara de la fruta sobre el trago y djela caer dentro de la bebida. Cuando use frutas para decorar, friccione el borde del vaso con la fruta, para que deje su sabor en el vaso. Para preparar bebidas con hielo Aunque la mayora de las recetas indican que debe llenar el vaso con hielo, tambin es posible utilizar slo 1/4 del vaso o 4 o 5 cubitos, dependiendo de las preferencias de cada uno. 39

COCTELERA EXTICA Para preparar bebidas con agua Utilice agua destilada o agua mineral cuando la receta indique "agua". El agua del grifo puede opacar la preparacin y variarle el sabor. Para preparar bebidas con Vodka Un buen Vodka se saborear mucho mejor si est realmente fro. Por esa razn, antes de servirlo, deber colocar la botella en el congelador con bastante anticipacin. Para preparar bebidas con clara de huevo Cuando las recetas indican 1/2 clara de huevo, lo mejor es preparar el doble de la cantidad (dos tragos), pues la clara de huevo es ms difcil de dividir. Para mezclar una bebida Para lograr una buena mezcla es conveniente revolver durante unos diez segundos. Los tragos con gaseosas se mezclan mucho mas rpido ya que las burbujas hacen el mismo efecto . Por lo general, las bebidas que contienen muchos ingredientes se agitan. Esto se hace utilizando un equipo de mezclar, que consta de una vaso grande de cristal y una tapa metlica que se le ajusta perfectamente, conocido como: coctelera. Cuando utilice el equipo, coloque primero el hielo en el vaso y luego agregue los dems ingredientes. Ponga la tapa, ajstela y agite el vaso varias veces. 40

COCTELERA EXTICA Antes de abrir la tapa, dele unos golpecitos para que el lquido acumulado en la tapa pase completamente al vaso de cristal. Vace la mezcla en el vaso que la va a servir. Se puede usar un mezclador pequeo. Este consta de una tapa metlica que se ajusta al vaso. Si no tiene un equipo de mezclar, un recipiente con tapa puede servir. Para servir una bebida Si est preparando una gran cantidad de un trago compuesto, coloque los vasos delante y vace una pequea porcin en cada uno. Repita el proceso hasta que todos tengan la misma cantidad de bebida. Para vaciar bebidas calientes en los vasos, coloque una cuchara de metal dentro del vaso antes de verter el lquido. Esta absorber el calor y el vaso no se romper. Para servir un Pousse-caf Para servir cremas o licores, siempre coloque los ms pesados en el fondo del vaso, y contine con los dems de acuerdo con su densidad y espesor. Para hacer esto, sostenga una cuchara de bar en el vaso, con la parte cncava hacia abajo, y vace el licor suavemente para que resbale por la superficie de la cuchara. Si tiene ms tiempo, coloque los licores en el vaso y refrigrelos

aproximadamente por una hora. En ese tiempo, los licores encontrarn su propio lugar. 41

COCTELERA EXTICA Para abrir una botella de vino Usando un cuchillo afilado, elimine el sello que est alrededor del cuello de la botella, de manera que el corcho quede expuesto. Inserte la punta del sacacorchos en el centro del corcho y dele vuelta hasta que est lo ms profundo posible. Muy despacio, hale el corcho hacia afuera. Es una regla de etiqueta muy comn de que el anfitrin pruebe el vino antes de servrselo a sus invitados. Para abrir una botella de Champagne Coloque una toalla alrededor de la botella bien fra. Con la boca de la botella dirigida hacia donde no haya gente ni objeto delicado, remueva cuidadosamente el aluminio y suelte el alambre que sostiene el corcho. Mientras sujeta el corcho con una mano y la botella con la otra, dele vuelta a la botella hasta que sienta que el corcho est cediendo. Con mucho cuidado, saque el corcho. Cuando abra una botella de vino o de champagne, trate de que haga el menor ruido posible, pues aunque el sonido se relacione con el ambiente festivo, es seal de que se estn escapando gran cantidad de preciosas burbujas. Para limpiar la cristalera No importa qu tipo de vasos o cristalera utilice, siempre debe asegurarse de que estn impecablemente limpios. Cuando lave sus vasos, djelos secar al aire con el borde hacia abajo y sobre una toalla, para que no se manchen. Tambin puede secarlos con una toalla y pulirlos despus con otra bien seca. Lave los vasos inmediatamente despus de utilizarlos. Si no le es posible, enjuguelos con agua tibia jabonada para que no se peguen los residuos de las bebidas. 42

COCTELERA EXTICA Nunca coloque los vasos uno dentro del otro, porque se pueden estropear o romper. Pero si usted lo hace, seprelos poniendo la parte de abajo del vaso en agua tibia, y llenando el envase de arriba con agua fra. El de abajo se expandir y el superior saldr con mucha ms facilidad. Existen tres mtodos principales para elaborar un cctel. Los ccteles revueltos: este mtodo es utilizado cuando los ccteles se mezclan con jugos de frutas o aromticos. Se trata de revolver o mezclar los ingredientes con hielo en un vaso de composicin -la unin de los ingredientes se realiza con una cucharilla de mango largo- y la mezcla se cuela por un colador de espiral enrollado alrededor del vaso. Si no se cuenta con los utensilios adecuados, cualquier vaso alto sirve, y para colar la mezcla basta cualquier cosa que retenga el hielo en el vaso. Los que se preparan en su propio recipiente: Los ingredientes se vierten en el vaso en el que se servir el cctel. El procedimiento siguiente es el que sugieren prestigiosos grupos hoteleros, aunque existen otras variantes: Ponga el hielo en el vaso primero, adicione el licor y entonces los dems elementos de la mezcla. Ponga un agitador en el recipiente de manera que el cliente tenga la opcin de revolver l mismo su cctel. Ejemplo: Tom Collins. Los que se preparan en la coctelera de mano o en la mezcladora elctrica: stos son los ccteles que en su composicin llevan elementos tales como crema / nata, huevos, o jugos de frutas ms densos, adems del elemento alcohlico- y que mediante el primer mtodo no alcanzaran la textura adecuada, la cual debe ser usualmente espumosa y uniforme. Estos ccteles se baten ya sea a mano, con una coctelera, o en mezcladora elctrica. He aqu el procedimiento: Ponga el hielo en la mezcladora, aada los agentes modificadores y finalmente el licor, bata fuerte y rpidamente y cuele al recipiente donde se servir. 43

COCTELERA EXTICA Si es apropiado, decore antes de servir. La decoracin puede ser hecha con cuas de fruta, rodajas de limn, lima, naranja, cerezas o guindas, lonjas de pia, hojas de menta, etc. 6. CCTELES EXTICOS SIN ALCOHOL 1. 'Dickens Semana Grande de San Sebastin' Ingredientes: 2/10 de zumo de aguacate 2/10 de zumo de pia natural 2/10 de zumo de pomelo natural (en el que se habr disuelto una cucharada de las de caf de azcar para compensar la acidez) 2/10 de leche de coco natural 2/10 de licor de meln 'Midori' Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar con fuerza. Se sirve en copa grande con mucho hielo. 44

COCTELERA EXTICA Es un cctel de propiedades refrescantes y muy nutritivo, sin apenas alcohol, muy en la onda de los nuevos combinados y animado por el novedoso impacto del aguacate. 2. Cctel anti-envejecimiento Ingredientes: 1 naranja, 1/2 aguacate, 1 zanahoria 1 vaso de leche semidesnatada. Exprime el zumo de la naranja y mzclalo en la batidora con el aguacate y la zanahoria cortados en pedacitos. Aade la leche para que no quede muy espeso. 45

COCTELERA EXTICA Los alimentos con antioxidantes naturales previenen contra el envejecimiento y el desarrollo de tumores. Este cctel natural combina tres vitaminas ,la vitamina C de la naranja, la vitamina E del aguacate, la vitamina A (betacarotenos) de la zanahoria. La vitamina D y el calcio de la leche mantiene tus huesos fuertes. 3. Cctel energtico Ingredientes: 4 onzas de chocolate amargo, 1 vaso de yogur lquido, una pizca de nueces picadas, un pellizco de polen y canela. Funde el chocolate en el microondas y btelo a mano con el yogur lquido y un pellizco de polen. Endulza a tu gusto y decora con las nueces y la canela. El chocolate es conocido desde antiguo por sus propiedades estimulantes y antidepresivas; es un alimento energtico rico en magnesio que contiene feniletilamina, una endorfina natural que te ayuda a ver la vida ms alegre. 46

COCTELERA EXTICA El yogur es rico en calcio y minerales, regenera tu flora intestinal y refuerza tu sistema inmune que tambin sufre con las depresiones. La mezcla de nueces y polen te aporta la energa extra que necesitas para sonrer ante los contratiempos de la vida. Cuando te invade el desnimo y la depresin nada mejor que un cctel de chocolate, caliente o fro. 4. Bye al estres Ingredientes: - 1 kiwi, - 6 fresas, - 2 rodajas de pia, - 1 vaso de yogur lquido, - jalea real y levadura de cerveza en escamas. Bate el kiwi con las fresas y la pia y vierte la mezcla sobre el yogur lquido. Aade un pellizco de jalea y levadura al final. Estas frutas son ricas en hierro y vitamina C que favorece su absorcin. Son buenas diurticas para eliminar toxinas y depurativas. 47

COCTELERA EXTICA La pia tambin contiene una enzima digestiva (bromelina) que ayuda a digerir los alimentos cuando el estmago se rebela contra los malos tratos del estrs.La jalea real y la levadura aportan vitaminas B y minerales que incrementan tu energa. El yogur es rico en microorganismos beneficiosos para tu flora intestinal y tus defensas. Un cctel muy completo para que el estrs no afecte a tu salud y puedas adaptarte a las situaciones ms agobiantes. 5. Cctel depurativo Ingredientes: - 1 pepino, - 1 tomate, - 1 rama de apio y 1 agua mineral. Bate en la batidora elctrica las tres hortalizas junto al agua mineral. Es importante que no elimines la piel y las fibras de las hortalizas. Si quieres perder peso no tienes porque renunciar al sabor de los alimentos. Este cctel ligero tiene muy pocas caloras (43 cal/100g) y muchas vitaminas (C, A, K, B1 y B6) y minerales (K, Mg) para no perder la energa durante la dieta. 48

COCTELERA EXTICA Adems aporta la fibra necesaria para eliminar residuos sobrantes y limpiarte por dentro. Un excelente cctel depurativo, laxante, diurtico y con pocas caloras para mantener los kilos en su sitio. 6. Cctel bronceador Ingredientes: 2 zanahorias, 1 naranja, 1 tomate. Exprime el zumo de la naranja y prepara el zumo de zanahoria y el de tomate en la licuadora por separado. Si quieres estar moreno/a, este zumo mezcla los betacarotenos (pro-vitamina A) de la zanahoria y el tomate que ayudan a la formacin de melanina y protegen la piel, con la vitamina C (antioxidante) de la naranja para evitar el envejecimiento solar. 49

COCTELERA EXTICA 7. Cctel para deportistas Ingredientes: 1 limn, 1 manzana, 1 racimo de uva, hojas de menta, sal, azcar morena y 1 agua mineral. Prepara el zumo de limn en el exprimidor y pon en la licuadora la manzana y la uva. Mezcla los zumos obtenidos junto al agua mineral y aade una pizca de sal y una cucharada de azcar morena. Adorna con las hojas de menta. Es un cctel depurativo que te ayuda a eliminar las toxinas que se producen durante el ejercicio y vitamina C (antienvejecimiento) para combatir la accin de los radicales libres. Adems, contiene minerales para reponer las sales que se pierden en el sudor. 50

COCTELERA EXTICA 8. Cctel de ctricos Ingredientes: -naranjas. -endibias. -pomelo. - Kiwi -Unas hojas de albahaca. -zanahorias. -150 gr. de yogur natural. -Aceite de oliva. -Sal. Se rallan las zanahorias y se colocan cubriendo el fondo de las copas. Despus se pelan las naranjas y el pomelo, se cortan en trozos y se colocan en el centro de las copas. Aparte, en un bool, se mezcla el yogur con un chorro de aceite, las hojas de albahaca y una pizca de sal. Se bate todo hasta hacer una salsa, y con ella, se cubre el contenido de las copas. Finalmente, se adornan las copas con las hojas de endibia, y se sirven. 51

COCTELERA EXTICA 9. Cctel Splash Ingredientes: Licor de Avellanas Jugo de naranja Hielo granizado Prepare el vaso con hielo, agregue el licor de avellanas y llene el vaso con jugo de naranja. Sirva en un vaso largo y decore con una rodaja de naranja. 10. Cctel de Cambur1 Ingredientes: Jugo de naranja Cambures maduros Jugo de limn Esencia de vainilla Azcar al gusto 1 Fruta tpica de Venezuela parecida al pltano. 52

COCTELERA EXTICA Coloque en la licuadora el zumo de naranja, los cambures cortados en trozos y licue a alta velocidad. Agregue el zumo de limn y una cucharadita de esencia de vainilla y contine licuando . Refrigrelo y sirva muy fro en vaso corto. 11. Cctel navideo Ingredientes: naranjas leche condensada hielo Exprima las naranjas con el exprimidor y culelas con el colador. Eche este jugo en el jarro. 53

COCTELERA EXTICA Despus aada la leche condensada y un poco de naranja y revulvalo con una cuchara grande. Ponga esta mezcla en el jarro. Coloque finalmente del hielo. Se sirve en copa de cctel. 12. Cctel Cenicienta Ingredientes: 1/3 Zumo de limn 1/3 Zumo de naranja 1/3 Zumo de pltano Se prepara en coctelera con hielo troceado y se sirve en vaso alto con una rodaja de limn y una guinda. 13. Cctel Jengibre Paradise Ingredientes: 200 gramos de jengibre fresco 2 litros de agua 3 pomelos 3 limones Azcar 54

COCTELERA EXTICA Se ralla el jengibre y se bate en la batidora con los dos litros de agua. Despus, lo pasamos por el chino para colarlo y le aadimos el zumo de los pomelos y de los limones. Por ltimo, se aade el azcar al gusto y se sirve muy fro. 14. Cctel de papaya con pia Ingredientes: 1 papaya pelada , sin semillas y troceada 125 ml de zumo de pia 50 ml de agua Hielo Hojas de menta o trocitos de Pia. Triture la papaya hasta que quede como un pur. Aada el zumo de pia, mezcle, aada el agua y mezcle otra vez. Se sirve en vasos largos con hielo y se adorna con una hoja de menta o un trocito de pia. 55

COCTELERA EXTICA 15. Cctel Aconcagua Ingredientes: 2/3 de Licor de Caf 1/3 de nata lquida Canela molida Se pone en un vaso la nata lquida y a continuacin se vierte el Licor de Caf. Se mueve con una cucharilla, de manera que el lquido se deslice por la pared del vaso hasta que se mezcle bien con la nata. Tras presentarlo, se recomienda removerlo y se le puede poner canela. Se sirve en copa de cctel. 16. Cctel Grasshopper Ingredientes: 1/3 de crema de menta 1/3 de crema de cacao blanca 1/3 de nata lquida Se mezclan todos los ingredientes con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos minutos vigorosamente y se sirve en copa de cctel. 56

COCTELERA EXTICA 17. Cctel Juan Valdez Ingredientes: 2 onzas de crema de caf 1 onza de licor de caf 2 onzas de crema de leche 1 cucharadita de caf liofilizado hielo. Se agregan todos los ingredientes en la licuadora. Se sirven en copa de cctel y se decora con caf tostado. 18. Cctel Mondococktail Ingredientes: 1 medida de licor de fresas 1 medida de licor de melocotn rodaja de melocotn natural. 1 rodaja de pia natural. 4 0 5 fresas. Azcar Preparamos una batidora con mucho hielo. Agregamos 1 medida de licor de fresas, 1 de medida de licor de melocotn y completamos con rodaja de melocotn, 1 rodaja de pia y 4 o 5 fresas. Por ltimo ponemos el azcar. Se bate todo muy bien y se sirve en copa de cctel. 57

COCTELERA EXTICA 7.CCTELES EXTICOS CON ALCOHOL 1. Cctel tropical Ingredientes: pia meln fresas sanda cava o champn (sirve vino blanco seco licor de naranja (Cointreau, triple seco, etc.) kirsch Unos cubitos de hielo Pelar la pia, el meln y la sanda, y lavar bien las fresas. A la pia quitarle bien los ojos, desechando las pepitas y membranas en el meln y la sanda Trocear todas las frutas y licuarlas, recogiendo el zumo en una jarra. Aadir los cubitos de hielo, el cava o vino seco, el licor de naranja y el Kirsch. Remover todo con una cuchara de madera para mezclar bien los sabores. Servir muy fro en copas. 58

COCTELERA EXTICA 2. Cctel Dragn verde Ingredientes: 14 cl. de Licor sake 6 cl. de zumo de papaya 2 gotas de tabasco verde jalapeo Prepararemos el zumo de papaya. Primero debemos pelar la papaya y retirarle todas las pepitas redondas que tiene en su parte central. Una vez limpia la papaya ya la tendremos a disposicin para hacer el zumo. Una vez extrado el zumo de la papaya podremos empezar a elaborar el cctel. Verteremos todos los ingredientes incluidas las gotas de tabasco verde jalapeo en una coctelera con hielo. Batiremos la coctelera con mayor o menor estilo, segn nuestra habilidad, y seguidamente serviremos el contenido en una copa de cctel. 3. Cctel de Kiwi Ingredientes: aguardiente de caa pulpa de kiwi jarabe de goma cubos de hielo 1 clara de huevo 59

COCTELERA EXTICA Colocar los ingredientes en el orden mencionado y licuar Servir en copa Globo 4. Cctel de gauyaba Ingredientes: Tequila Triple Sec. Jugo de Guayaba Jugo de limn Hielo. Todos los ingredientes de este cctel afrodisaco se licuan junto con el hielo y se sirve en un vaso corto. El jugo de la guayaba se debe colar bien y endulzarlo con azcar. Para adornarlo se utilizan cscaras de naranja retorcidas y una cereza. 60

COCTELERA EXTICA 5. Cctel de Guanbana Ingredientes: 1 Guanbana grande madura Azcar al gusto Agua Extraiga las semillas de la guanba. Coloque la pulpa en una jarra con agua en la nevera. Despus lcuelo a gran velocidad. Aada azcar al gusto. Culelo y mantngalo refrigerado hasta el momento de servirlo. 6. Cctel sexo oral Ingredientes: Tequila Licor de Meln Crema Chantilly Mezcle la tequila con el licor de meln al gusto, complete con la crema chantilly. Debe servirse con un vaso tipo shot, similar a un tubo de ensayo. El vaso deber agarrarse con la boca. 61

COCTELERA EXTICA 7. Cctel orgasmo Ingredientes: Licor de Caf Licor de Avellanas Ponche Vodka Menta blanca Hielo Vierta el licor de caf, el licor de avellanas y vodka al gusto en un vaso largo sobre el hielo. Aada unas gotas de Ponche crema al final . 8. Cctel de Pia Ingredientes: Trozos de pia Crema o jarabe de coco. Jugo de pia Ron blanco Azcar al gusto Hielo picado o molido Guindas rojas. Licue todos los ingredientes. Primero sin hielo y despus con el hielo. Adorne con las guindas o con trocitos de pia. Se sirve en pias huecas, o en vasos largos 62

COCTELERA EXTICA 9. Cctel de la alegra Ingredientes: - 1 medida de ron blanco - 1 y 1/2 medidas de leche - 1 y 1/2 medidas de zumo de fresa Vierta los ingredientes en la coctelera con hielo picado. Agite enrgicamente y cuele sobre una copa de cctel con cubitos de hielo. Decore con una fresa y hojitas de menta. 10. Cctel deleite de enamorados Ingredientes: 3/4 medidas de brandy 3/4 medidas de cointreau 3/4 medidas de Forbidden Fruit (pomelo) En una coctelera con hielo, vierte todos los ingredientes, agita, y cuela en un vaso lleno de hielo. 11. Cctel del Amor Ingredientes: 2 medidas de ginebra 1 clara de huevo 1/2 medidas de zumo de limn 2 3 gotitas de sirope de frambuesa 63

COCTELERA EXTICA Llene una coctelera de hielo, y aada todos los ingredientes, agite, cuele, y sirva en una copa enfriada. 12. Cctel royal Screw Ingredientes: 2 medidas de cognac 2 medidas de jugo de naranja fro Champn Vierte el cognac en una copa, aade el jugo de naranja, revuelve suavemente, y rellena con el champn. 13. Cctel entre sbanas crazy Ingredientes: medidas de brandy medidas de triple sec2 medidas de ron blanco medidas de mezcla sour (agria) En una coctelera con hielo, vierta todos los ingredientes, agite y cuele en un vaso lleno de hielo. 2 Parecido al curacao pero de color blanco 64

COCTELERA EXTICA 14. Cctel bsame tonto desastre Ingredientes: medidas de Licor 43, o de Advokaat unas gotas de Curacao azul el zumo de medio limn 1 huevo cucharadita de azcar Vierta los ingredientes en un vaso con hielo, revuelve y aade soda. 15. Cctel Morena ardiente Ingredientes: 1 medidas de licor de caf 1 medidas de brandy de cereza 2 de vodka Mezcle los ingredientes en una coctelera; y luego virtelos en una copa con hielo triturado. Puede adornarlo con cerezas o guindas. 16. Cctel del placer Ingredientes: 1 medidas de whisky 2/3 medidas de zumo de limn 1 cucharadita de azcar 1 gota de cointreau 65

COCTELERA EXTICA Ponga los ingredientes en una coctelera con hielo y agite ligeramente. Cuele en un vaso de cctel y adorne con una corteza de limn 17. Cctel saltando desnudos Ingredientes: 1 medidas de ginebra 2 medidas de mezcla sour (agria) cerveza Ponga bastante hielo en un vaso alto. Aada la ginebra y la mezcla agria. Rellene con cerveza y revuelva bien. 18. Cctel Fantasa Ingredientes: 1 medidas de brandy medidas de vermut seco 1 cucharadita de licor de marrasquino 1 cucharadita de crema de menta blanca 3 cubitos de hielo Vierta en una coctelera, revuelva, cuele y sirva en vaso de cctel. 66

COCTELERA EXTICA 19. Cctel de la medianoche Ingredientes: 1 onza. Brandy Condimentado Albaricoque 1/2 onza Sec Triple 1 Cuchara de Jugo Del Limn Se mezcla todo con el hielo y se sirve en copa de cctel. 20. Cctel Valencia nuit Ingredientes: Helado de vainilla Zumo de naranja Grand Marnier En una copa de helado o en una copa de cctel ponemos las bolas de helado de vainilla ayudados por un sacabolas. A continuacin cubrir el helado con el zumo de naranja, aproximadamente una medida de zumo, dejando un margen hasta el borde como siempre para que sea manejable. 67

COCTELERA EXTICA Por ltimo aadimos un chorrillo de Grand Marnier o en su defecto (por resultar ms caro o por no disponer de l) se puede utilizar Cointreau, tambin por costumbre del local se puede utilizar un licor similar pero de carcter local (triple seco). Se sirve en un platillo de caf con leche y una blonda colocamos el recipiente elegido, ponemos tambin una cucharilla de caf a la derecha, para mejorar la imagen es preferible servir el licor ante el cliente dndole la posibilidad de elegir la proporcin deseada. 21. Cctel Caipirinha Ingredientes: 4 cl. aguardiente brasileo 8 gr. de azcar 50 gr. de limn en gajos La caipirinha se prepara en copa de cctel o vaso largo con la ayuda de una mano de mortero que nos servir para exprimir el zumo de los gajos de limn. Por lo tanto pondremos en el fondo de la copa los gajos de limn y el azcar. Machacaremos bien el limn, ara sacarle el mximo de jugo posible. Seguidamente aadiremos el aguardiente y lo mezclaremos bien con los otros ingredientes, el limn y el azcar. 68

COCTELERA EXTICA Por ltimo terminaremos de llenar el vaso con hielo picado. Decoraremos el cctel con una pajita curvada o con una sombrilla de mimbre, muy adecuadas para todos los ccteles veraniegos. Este cctel es de origen brasileo, y resulta muy apropiado para despertar la pasin de los ms adormilados. 22. Cctel leche de Pantera Ingredientes: Ron Batido de fresa Granadina Azcar Hielo Se mezclan bien todos los ingredientes en coctelera. Servimos en vaso largo y adornamos con unos trocitos de fresas . 69

COCTELERA EXTICA 23. Cctel Amanecer moscovita Ingredientes: 2 tercios de vodka 1 sexta parte de Grand Marnier 1 cuarto de curacao rojo Eche el curaao en una copa de cctel, aade hielo y, despus, vierta la menta y el vodka. Decrelo con una guinda y ramitas de menta. 24. Cctel Bellini Ingredientes: de zumo de melocotn Pur de melocotn de cava Llene las copas de cctel con el zumo de melocotn , el pur o licor de melocotn y adale el cava. Se sirve muy fro. 70

COCTELERA EXTICA 25. Cctel Margarita Virgen Ingredientes: Zumo de pomelo Azcar. Granadina Limas Hielo En primer lugar mojaremos la boca del vaso en agua. Despus en un plato de azcar, teimos el azcar con colorante alimenticio. Ponemos zumo de pomelo y hielo en la mezcladora, hasta que el hielo est picado. Aadimos toda la mezcla y adornos con una rodaja de lima. 26. Cctel Frapp volcnico Ingredientes: 250 g de hielo 250 de helado de vainilla 250 g segmentos de naranja, sin piel. 120 ml de zumo de naranja. 71

COCTELERA EXTICA cucharada de extracto de vainilla 2 cucharas de granadina Mezcle todos los ingredientes menos la granadina en la mezcladora. Vierta en cada vaso una cucharada de granadina antes de aadir la bebida. 39. Cctel de Cerveza. Ingredientes: Cerveza. Leche condensada Leche evaporada. Hielo Se licuan todos los ingredientes y se sirve en copa de cctel muy fra. 19. Cctel extica Ingredientes: 3/10 Ron blanco 1/10 licor de banana 3/10 de licor de pia Hielo 72

COCTELERA EXTICA Colocar en la coctelera el hielo, licor de banana, el licor de pia y batir. Servir en vaso de trago largo. 20. Cctel Tequila Guayaba Ingredientes: 1 onza de tequila 1 onza de Triple Sec onza de jugo de guayaba. 6 golpes de jugo de limn Hielo. Todos los ingredientes se licuan junto con el hielo y se sirve en un vaso corto. El jugo de la guayaba debe estar bien colado y debe llevar la cantidad de azcar requerido. Para adornar se utilizan cascaritas de naranjas retorcidas, o sino con guayaba verde y una cerveza. 21. Cctel Bobby Burns Ingredientes: de whisky escocs de Vermut rojo 3 golpes de Benedictine Se enfra un vaso mezclador echndole hielo, y removindolo unos segundos. Luego se quita el agua que haya podido aparecer. Se echan los ingredientes, se mezcla con una cucharilla y se sirve en copa de cctel o de champn. 73

COCTELERA EXTICA 8. OTROS CCTELES: CHUPITOS Los chupitos constituyen para algunos, la autentica coctelera en miniatura. Se sirven en vasos bajos. ABRE CSAR: Countreau, zumo limn. AGRIDULCE: martini, 43 ALEJANDRA: Martini Rojo, vodka, granadina. AVELLANA: Licor avellana, tequila. AZABACHE: Licor caf, tequila. B-52: caf, baileys, cointreau BARROSO: Tia mara, baileys, canela. BOMBA: Vodka, gin, martini. BROWN: Vodka, Batido de Chocolate. BUCANERO: ron, caf BUFALO: tequila y ron BUTANITO: Tequila, gin, granadina, naranja. CALAMBRE: vodka, lic. manzana CALENTADOR: Anis, coac, ponche. CAMERN: Licor 43, menta, granadina. CAMUFLAJE: Vodka, lima, kiwi, granadina (unas gotas). CANIBAL: Tequila, countreau, limn, azcar. CAPUCCINO: mangaroca, baileys 74

COCTELERA EXTICA CARAMELO: 43, granadina. CARPEDIEM: tequila y tia maria (Quemar) CEREBRITO: manzana, granadina, baileys CIELITO LINDO: vodka, blue tropic COJEME: vodka, coco, menta CORTADO: licor de cafe y baileys. COSCORRON: tequila, mangaroca COW BOY: bourbon CUCARACHA: whisky, pepermint, tia maria CHUNGO: Vodka, tnica. DRACULA: martini rojo, granadina DULZN: Vodka, Licor de Mora, Licor de Meln, Zumo de Pia. ENVITE: Vodka, limn. ESCOCES: JB, ballantines ESPAA Y OL: coac, cola EXTASIS: menta, baileys FREDDY: tequila, mangaroca GOLEM: cointreu y gotas de limon. GOLPE BAJO: tequila, cointreau GUANAPITO: ron negro, pia GUSANO ROJO: Tequila, granadina. HERMANOS: Tequila, Granadina, Pippermint. ITALIA: Kiwi, Vodka, Granadina. JALISCO: salsa jalisco y tequila VAQUERO: whisky y ron LANZALLAMAS: Coac, licor mora. LIMPIAS: gin, coco, granadina LOFLIPAS: Anis, coac, granadina. LORITO NEGRO: caf, ron negro LUCERO: maracuya, martini rojo. 75

COCTELERA EXTICA LUZ DE LUNA: Licor melocotn, tequila, licor caf. MADE IN USA: bourbon, bitter kas, naranja. MARIACHI: tequila, kiwi MATADOR: whisky, granadina NARANJITO: Ron, Licor 43, Naranja OLIVER: Licor manzana, baileys, granadina. ORDAGO: Tia mara, mangaroca. ORUJO: orujo de finas hierbas PADRE: Vodka, pacharn PALOTE: coco, baileys PASO: Ponche, lima. PILOTO: Vodka, tia mara, greasy. (Quemar). PIRULETA: Lima, Granadina, Licor de bellota.. PISTOLERO: JB. PLATANITO: martini, pltano. PLUTON: Tequila, licor caf, greasy. SABROSITO: ponche, manzana. SAHARA: Ron, lima. SEMAFORO: menta, 43, granadina SESITO: Vodka, Granadina, Baileys. SIMPSON: vodka, coco, pia SOLETE: lima, 43 SOSO: Martini rojo, ponche, granadina (unas gotas). SPLASH: Whisky, sprite. SUCIO: mangaroca, mora. SUEO: vodka, coco TESTAMENTO: Granadina, countreau, licor 43, vodka. TORDO: whisky, caf TROPICAL: Licor 43, Ron Blanco, Coco, Zumo de Pia. 76

COCTELERA EXTICA Recuerda que....... El cctel o cocktail es la combinacin de varias bebidas con el objetivo de conseguir una nueva con diferente colorido y sabor, pero guardando armona entre todos sus componentes, siendo sta la condicin ms difcil a la hora de realizar un buen cctel. Se dice que la palabra Cctel se origin en el siglo XVII y precisamente en Campeche. Los piratas y aventureros que llegaban solan beber los llamados Dracs. Y en eso hubiera seguido si no hubiese sido por un astuto tabernero que ide mezclar bebidas distintas. A decir verdad, eran bombas increbles slo digeribles por los bien preparados estmagos de aquella gente. Para agitar aquellas mezclas, el tabernero se serva de las delgadas races de una planta llamada "cola de gallo" ( "Cocktail" en ingls). Prcticamente desde entonces, el cctel se ha convertido en una especie de rito en la vida del hombre. Y hoy, ms que nunca, es inevitable tantos servirlos en casa como tomarlos en el bar. Las bases para preparar un buen cctel son las siguientes: Se deben usar buenas bebidas. Las medidas deben ser exactas. El hielo, como ingrediente esencial, debe estar recin hecho. Los jugos de frutas deben ser frescos y recientemente obtenidos. Hay que pulverizar bien el azcar. En la mezcla, el ltimo ingrediente que se aade es la bebida, a no ser que la receta indique lo contrario. Las copas o vasos deben enfriarse antes de servir el cctel. Tanto las bebidas como los ccteles deben prepararse al momento de servirlos. Deben evitarse ccteles preparados y embotellados. El cctel no debe dejarse reposando mucho tiempo mientras se toma. RECAPITULACIN 77

COCTELERA EXTICA Consideraciones sobre el hielo En primer lugar hagamos unas distintas consideraciones sobre los distintos tipos de hielo que podemos encontrar: Hielo en cubitos El mas habitual, se utiliza sobre todo en bebidas que se sirven en tubo, e incluso completan el nombre de algunas bebidas, por ejemplo el Whisky "On the Rocks" (sobre las rocas), que sirve para reducir la potencia de la bebida y resaltar su sabor. Hielo frapp Es hielo picado a punto de nieve, bien sea a mano o con la batidora, es poco usado porque se derrite rpidamente, pero puede servir para conseguir efectos visuales espectaculares en chupitos o tragos cortos. Hielo Cobbler o granizo Tiene usos parecidos al anterior, pero tarda mas en derretirse, por lo que es ms til, refleja a la perfeccin la luz y el color, por lo que se consiguen efectos muy vistosos, se pone en la base de tragos largos que no vayamos a remover, y sin pasarse porque al fin y al cabo es algo temporal. Hielo fizz Es hielo del tamao de una canica, que se usa sobre todo para enfriar rpidamente las bebidas en una coctelera, tambin se usa en los bares en los que no se miran con detalle las combinaciones de cada copa, ya que debido a su tamao, se pueden incluir mas hielos en la bebida y rebajar la racin de esta sin que visualmente sea muy evidente. RECAPITULACIN 78

COCTELERA EXTICA Una vez que ya conocemos los distintos tipos de hielo que hay, veamos que se puede hacer para mejorar la presentacin de nuestras copas mediante su uso. Incluyendo hielo granizado en las bebidas que contengan lima, grosella, Blue tropic, etc.. conseguiremos que la copa adquiera un resplandor espectacular, sobre todo si nos encontramos en un lugar iluminado, ya que la luz y el color se reflejaran en todas direcciones, como si de una piedra preciosa se tratase. Para conseguir transparencia y homogeneidad en los cubitos, podemos recurrir bien a hervir el agua antes de congelarla (no metas el agua caliente en el congelador directamente, lo nico que se consigue es que gaste mas potencia y un calentamiento general), o bien al agua mineral, que adems elimina cualquier riesgo de que nuestros cubitos sepan a cloro. Para bebidas suaves, se puede aadir al agua destilada a congelarse, un poco de hierbabuena picada, menta, romero, que le dar a la copa un sabor diferente, adems de un color especial. Para bebidas que resultan transparentes, aunque sean mas fuertes, podemos recurrir al mismo truco de antes, o incluso usar remolacha, que aporta colores muy vistosos a la bebida. Tambin se puede disolver un poco de Blue Tropic o licor sin alcohol de cualquier color, pero sin pasarse para evitar que estropee la composicin esencial de nuestra bebida, y mejor usarlo solo con tragos fuertes en los que difcilmente puede apreciarse una pequea cantidad de estos colorantes. Para presentar chupitos y tragos cortos, un plato con los vasos rodeados de hielo picado aade un toque de distincin a la par que elegante a nuestra presentacin, el nico inconveniente es que debe retirarse tras servirlo(antes de que se derrita). RECAPITULACIN 79

COCTELERA EXTICA Congelar los vasos antes de servir es interesante para bebidas que se sirven fras y que el hielo estropeara, pero nunca una copa donde vayamos a servir cerveza, ya que as sta resulta menos espumosa y por tanto no se podr disfrutar de todo su sabor. Para conseguir un efecto de escarcha en los vasos, mjalos antes de meterlos al congelador. Tipos de Ccteles Los Ccteles se dividen en varias categoras. Algunas de ellas, las ms importantes sern analizadas a continuacin. De momento, sepa que se sirven en vasos o en copas, segn sea su clase. Por lo general, las reglas que se siguen para servirlos tienen una gran lgica. Por ejemplo, un cctel que tiene mucho aroma, como el mint julep, se servir en vasos anchos para que quien lo tome pueda aspirar profundamente su olor. Los que contienen soda se ofrecen en vasos grandes para evitar que se derrame. Un espumoso, en las clsicas copas de champagne. Por lo general, los nombres de los tipos de cctel conservan su nomenclatura inglesa que respetamos tambin nosotros. Cobbler Se trata de una bebida que se sirve en grandes vasos con una guarnicin de frutas frescas, cortadas, e hielo triturado. Los vasos se llenan slo a la mitad. Cooler Bebida semejante a la anterior, pero que se sirve con cubitos de hielo, en lugar de hielo picado. Crustas Son ccteles servidos en copas altas, que se escarchan previamente, humedecindoles el filo con jugo de limn y hacindolo girar sobre azcar granulada. Cups Pertenecen al tipo de bebidas preparadas con anticipacin. Se presentan en grandes recipientes de plata o de cristal y se sirven con cucharn en vasitos apropiados. RECAPITULACIN 80

COCTELERA EXTICA Fizzes En la preparacin de esta bebida entran siempre el jugo de limn y la clara de huevo. Se sirven en vasos altos. Juleps Estas bebidas son muy apropiados para combatir las sed y se caracterizan por el perfume de las hojas de hierbabuena o menta que se usan en su presentacin. Aderezos para los ccteles Son muchos los ccteles que necesitan el toque extra de una aceituna o de la rodaja de una determinada fruta. Adems de ser algo ya tradicional, representan tambin un punto ms de sabor. Estos son los aderezos que necesitars, antes o despus para tus ccteles. Recuerda que, sobre todo cuando se trata de frutas, mientras ms frescas sean mejor sern sus resultados. Aceitunas verdes para los Martinis. Antes de aadirlas al trago, procure que hayan perdido el agua de las latas donde han de ser conservadas. Frutas Ctricas En tu lista debe ocupar el primer puesto el limn. Sus rodajas forman parte indispensable de muchos ccteles. Despus conserva tambin limas y naranjas. Procure cortas las rodajas muy delgadas. Cerezas Aunque no son indispensables, hay mucha gente que le gusta el toque de una cereza en su bebida. Por lo general, se trata de un detalle ms decorativo que otra cosa. Para la elaboracin de los ccteles son necesarios una serie de tiles tales como: -Vaso Mezclador -Goteros -Coctelera -Pasador o gusanillo -Cucharillas largas RECAPITULACIN 81

COCTELERA EXTICA -Cristalera -Saleros -Pimenteros -Ralladores -Pinzas. Bsicamente existen cuatro tipos de vasos o copas para servir ccteles: Vaso ancho y corto. Este tipo de vaso, por lo general, es recto. Su capacidad es aproximadamente de 125 ml. Son ideales para servir bebidas con hielo, jugos o tragos cortos. Vaso highbll. Se utiliza para preparar tragos largos. Su capacidad es de 20 ml. Las copas para champagne puede ser de dos tipos. Copa alta con capacidad de unos 150 ml, o bien, copa ancha y baja, que tambin son utilizadas para servir ccteles. Los vasos de ccteles en forma de y, capacidad aproximada de 100 ml. Se usan para servir tragos cortos y fuertes. Se deber evitar servir bebidas en vasos de plstico, ya que stos pueden dar sabor a plstico a la bebida. Tambin hay que tener en cuenta, que las bebidas son las materias primas, por lo que es necesario disponer de gran variedad de ellas, no slo de marcas, tambin de clases, as como disponer de un surtido stock de jarabes, salsas, frutas, etc. La coctelera, entre otras misiones, tiene la particularidad de mezclar las bebidas componentes, as como de enfriarlas sin necesidad de "aguarlas", de poder agitar las bebidas, etc. RECAPITULACIN 82

COCTELERA EXTICA La coctelera en s puede estar compuesta de dos o tres piezas: el vaso, el cubrevaso y el cubre-boca. El material usado para su fabricacin suele ser la alpaca, el acero inoxidable, la plata o una combinacin de alpaca y plata. Todos estos materiales son duros, pues al introducir el hielo y agitar, de no ser materiales fuertes la coctelera terminara en golpes y abollones. Vaso ancho y corto Vaso highbll Copas para champagne Vasos de Ccteles en forma de Y RECAPITULACIN 83

COCTELERA EXTICA CCTELES EXTICOS SIN ALCOHOL 'Dickens Semana Grande de San Sebastin' Cctel anti-envejecimiento Cctel energtico Bye al estrs Cctel depurativo Cctel bronceador Cctel depurativo Cctel bronceador Cctel para deportistas Cctel de ctricos Cctel Splash Cctel de Cambur Cctel navideo Cctel Cenicienta Cctel Jengibre Paradise Cctel de papaya con pia Cctel Aconcagua Cctel Grasshopper Cctel Juan Valdez Cctel Mondococktail CCTELES EXTICOS CON ALCOHOL Cctel tropical Cctel Dragn verde Cctel de Kiwi Cctel de gauyaba RECAPITULACIN 84

COCTELERA EXTICA Cctel de Guanbana Cctel sexo oral Cctel orgasmo Cctel de Pia Cctel de la alegra Cctel deleite de enamorados Cctel del Amor Cctel royal Screw Cctel entre sbanas Cctel bsame tonto Cctel Morena ardiente Cctel del placer Cctel saltando desnudos Cctel Fantasa Cctel de la medianoche Cctel Valencia nuit Cctel Caipirinha Cctel leche de Pantera Cctel Amanecer moscovita Cctel Bellini Cctel Margarita Virgen Cctel Frapp volcnico Cctel de Cerveza. Cctel extica Cctel Tequila Guayaba Cctel Bobby Burns RECAPITULACIN 85