RECETAS LLUIS RIBES

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TEMPURA JAPONESA
天麩羅

天麩羅
os erduras frit marsicos y v

dientes Ingre
Plato de tempura para 4 personas: ★ ★ 1 huevo 300 gr. harina 300 ml. agua bien fría 20 gambas 1/2 Pimiento rojo 1/2 Berenjena 16 Espárragos verdes 2 Zanahorias 1/2 Nabo Aceite de girasol

TEMPURA

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★

“La búsqueda que los japoneses llevan a cabo de la perfección en la comida, [...] se puede experimentar sobre todo en la barra de un buen restaurante de tempura.”
Richard Hosking

¿C ó mo co ci n a rl a ?
Se quita de las gambas la cabeza y la piel dejando sólo la cola. Si son gambas grandes o langostinos, se les quita el nervio central que tienen de color negro. Para ello va bien un palillo de dientes.

★ harina y se remueve suavemente, sin mezclarlo demasiado. No importa si queda algún gr umo de harina. Queda algo parecido a una horchata espesa.

1.

Salsa tentsuyu: ★ ★ ★ 200 ml. de caldo de atún 150 ml. de salsa de soja 50 ml. de mirin

2. 3.

A los espárragos quitarles el tallo duro y a las zanahoria s, después de pelar la capa superior, cortarlas en rodajas alargadas de 5 a 6 cm de largo. El pimiento trocearlo en trozos alargados y por último, la berenjena cortarla en rodajas finas. La pasta de tempura, como os he comentado, cada maestro tiene su receta. Una sencilla y bien buena es mezclar primero el agua (¡bien fría!) con el huevo. Luego se le añade la

4. 5.

Pr e p a r a c i ó n d e l a s a l s a tentsuyu. Mezclar el caldo de atún, la salsa de soja y el mirin en un cazo y dejarlo hervirlo durante tres minutos. Una vez pasado los tres minutos, dejarla ya preparada en un bol en la mesa y comenzar a cocinar... Ahora vamos a freír los ingredientes. Poner el Wok (es la sartén usada en Asia) o un cazo hondo aceite de girasol en abundancia, como una freidora. Si tenéis aceite sólo de oliva lo podéis usar, pero su sabor

Author: Lluís Ribes i Portillo | Based on: http://lluisr.blogspot.com/2005/11/receta-de-tempura-japonesa.html Tempura Japonesa is licensed under Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 3.0 España

Posteriormente pescado blanco. no hay que freír demasiado pero tampoco la verdura debe quedar fresca. y aprovechando la cocina mediterránea de aquí. Es un plato que aunque es fácil de realizar. es que para saborear la textura y el sabor de las ricas piezas fritas. Por tanto no es de extrañar que nos sea familiar y guarda muchas semejanzas con los platos "a la romana". es que está en su justa temperatura.html “Tempura Japonesa” is licensed under Creative Commons Reconocimiento-No comercial-Sin obras derivadas 3. se puede hacer tempura con setas. Igual q u e e l p u n to a n te r i o r.blogspot. y si baja y vuelve a subir inmediatamente sin tocar fondo. la temperatura del aceite o del agua o el tiempo necesario para freír cada pieza. es muy complejo dominarlo al completo y cada maestro del tempura guarda en secreto las proporciones exactas de harina. debido que los misioneros la cocinaran en tiempo de cuaresma. quien cocina buena tempura no podrá sentarse con sus comensales. También. 8.天麩羅 fuerte hará que no se aprecie el gusto de los ingredientes. U n p o c o d e hi st o r i a Parece que tiene origen europeo. Por tanto. porque sino el aceite se enfría y no sale bien. en cuanto a verduras espárragos verdes. Jordi Vilas (c) “Es un plato que aunque es fácil de realizar. dejar caer una gota de pasta de tempura en la sartén. cebollitas. La razón porque la carne no está incluida en este plato. 6. berenjenas. judías. más concretamente de los misioneros portugueses del siglo XVI en Asia. Se espera a que el aceite esté a 170 grados aproximadamente. los siitakes. puede ser histórica.0 España . Posteriormente las piezas de marisco y gambas. La cocción es bastante rápida. Se fríe primero las verduras. agua. es muy complejo dominarlo al completo y cada maestro del tempura guarda en secreto” Lluís Ribes http://lluisr. hay que irlas comiéndolas tan pronto como salen del fuego. Una característica importante de la tempura. pulpo. Es todo un arte. o calamar que está bien bueno. es esencial. A mi me gusta especialmente el Fredolic y la seta por excelencia en la cocina japonesa. ¿Qué se puede cocinar con tempura? Primero y ante todo gambas o langostinos.com Author: Lluís Ribes i Portillo | Based on: http://lluisr. pimiento. 7. Se pone las verduras dentro del cazo con la pasta de tempura. huevo.com/2005/11/receta-de-tempura-japonesa. un plato bastante común de la cocina mediterránea. zanahorias y sus hojas. se unta bien todas las piezas y se van poniendo de cinco a cinco más o menos en el Wok. y sucándolas en la salsa tentsuyu.blogspot. untarlas bien en la pasta de tempura y poner de cinco en cinco a freír. Para saberlo. Es importante no echar muchas piezas de golpe.

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