You are on page 1of 51

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006

CURRICULUM
LICEU TEHNOLOGIC RUTA PROGRESIV CLASA a XIII a

CALIFICAREA: TEHNICIAN N GASTRONOMIE

NIVEL 3

BUCURETI

2005

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

AUTORI

1. ANDREI CRISTINA Prof. gradul definitiv, Grup colar Economic Administrativ O. Onicescu Botoani 2. BUCURA DANA ALICE - Prof. gradul I, Colegiul Economic I. Ghica Trgovite
3.

COSTACHE RODICA Prof. gradul I, Grupul colar "Voievodul Gelu" Zalu

4. DUMITRACU - NICU DUMITRA Prof. gradul I, Colegiul Economic Viilor Bucureti 5. ISMAIL NELIDA Prof. gradul II, Colegiul Economic Mangalia

CONSULTANI: CIOBANU GABRIELA LILIANA Inspector de specialitate Centrul Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic DINC CRISTIAN - Prof. gradul II, Colegiul Economic Dionisie Pop Marian Alba Iulia

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

PLAN DE NVMNT Liceu tehnologic ruta progresiv clasa a XIII-a Aria curricular Tehnologii Calificarea: Tehnician n gastronomie Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal Modulul I: Total ore/an Mediul concurenial al afacerii din care: Modulul II: Finanarea afacerii Total ore/an din care : 310 ore laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 62 31 62 31 93 62 93 62

Modulul III: Total ore/an Promovarea produciei culinare i de patiserie- din care: cofetrie Modulul IV: Organizarea produciei de patiserie cofetrie Total ore/an din care:

Total ore/an:10 ore/sptmn x 31 sptmni = 310 ore Stagii de pregtire practic Modulul V: Managementul calitii Modulul VI: Consumuri specifice i reete 150 ore Total ore/an din care: Total ore/an din care: laborator tehnologic instruire practic laborator tehnologic instruire practic 30 30 60 30 30 60 60

Modulul VII: Total ore/an Sisteme europene de asigurarea calitii n din care: laborator tehnologic alimentaie instruire practic Practic comasat: 30 ore/sptmn x 5 sptmni/an= 150 ore Curriculum n dezvoltare local Modulul VIII: Promovarea de tehnologii i preparate noi Modulul IX: Particularitile cateringului 124 ore Total ore/an din care: Total ore/an din care:

62 laborator tehnologic instruire practic 62

laborator tehnologic instruire practic Curriculum n dezvoltare local (CDL): 4 ore/sptmn x 31 sptmni = 124 ore TOTAL 584 ore/an Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 4

NOT INTRODUCTIV Adaptarea la noile cerine ale economiei de pia, presupune nsuirea acelor competene care s dezvolte n rndul elevilor naltul profesionalism, iniiativa, perspicacitatea, abilitatea de a opera eficace ntr-un cadru economic dinamic i concurenial. Predarea modulelor la Nivelul 3 - specializarea tehnician n gastronomie urmrete formarea la viitorii absolveni a unor abiliti legate de : Identificarea oportunitilor de pia Realizarea unei oferte de mrfuri conform nevoilor i cerinelor consumatorilor Identificarea celor mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii Utilizarea bilanului contabil pentru informarea, analiza i previzionarea activitilor prin calculul principalilor indicatori economico-financiari Pe lng activitile specifice, tehnician n gastronomie, i va dezvolta competene cheie importante prin care va desfura o bun comunicare att cu persoanele cu care intr n contact ct i n cadrul echipei de lucru, va dezvolta competene pentru utilizarea softurilor specifice, va aplica continuu tehnici de mbuntire a calitii la locul de munc. n acest scop curriculum-ul a fost conceput pe module majore care vizeaz att prezentarea conceptelor, principiilor i noiunilor eseniale care formeaz sistemul teoretic, ct i aplicabilitatea metodelor i procedurilor larg utilizate n diferite demersuri la locul de munc. Operaionalizarea cunotinelor teoretice constituie elemente de lucru pentru profesorul de specialitate n scopul realizrii urmtoarelor obiective: Realizarea predrii nvrii n perspectiv interdisciplinar, valorificnd informaiile i cunotinele nsuite de ctre elevi n clasa a XI-a la modulele Marketingul afacerii, Planificarea operaional, Organizarea resurselor umane Reliefarea principalelor elemente teoretico-metodologice, aplicabile cu prioritate la agentul economic de profil Punerea la dispoziia elevilor a unor studii de caz la fiecare modul Perfecionarea profesional datorit schimbrilor rapide n ceea ce privete exigenelor tot mai ridicate ale clienilor. Orele de laborator tehnologic de la urmtoarele module: Mediul concurenial (1 or) , Finanarea afacerii (1 or), Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie (2 ore), se desfoar pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu . Aceste ore de laborator vor fi organizate n orarul colii n aceeai zi, grupate n calup de 4 ore/zi pentru a asigura eficiena activitii n firma de exerciiu. Pentru asigurarea premiselor integrrii profesionale a absolvenilor pe piaa muncii, ct i pentru formarea profesional continu, este nevoie de flexibilitate i adaptare la tipurile de competene Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 5 satisfacerea

identificate ca fiind necesare n prezent i mai ales n viitor pe o piaa a muncii aflat n continu schimbare i adaptare la cerinele impuse de dezvoltarea economic. Competenele generale care pot fi dezvoltate prin activitatea n cadrul firmei de exerciiu, alturi de competenele tehnice specializate specifice modulelor de pregtire, dau posibilitatea elevilor ca la finalul unei secvene de pregtire practic realizat cu profesorul de specialitate i/sau cu maistrul instructor s: organizeze i s conduc activiti n cadrul companiilor din domeniul serviciilor; fundamenteze strategii. elaboreze oferta de produse i servicii a companiei; in evidena contabil a companiei; efectueze analiza eficienei economico-financiare a companiei.

Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. O firm de exerciiu este o firm simulat, care oglindete operaiunile lumii afacerilor reale, n ramura aleas. Este un concept didactic, o imitaie a unei situaii profesionale reale, cu obiective educaionale. Reeaua creat de firmele de exerciiu care i desfoar activitatea n coli, organizat i condus de Centrala Firmelor de exerciiu, inclus n reeaua internaional a Firmelor de Exerciiu, rspunde cerinelor economiei naionale i mondiale printr-un nvmnt orientat la maximum ctre pregtirea practic. Acesta este dirijat spre individ i dezvoltarea personalitii lui. n firmele de exerciiu se creeaz, pe ct posibil, interconexiunile cele mai apropiate de realitate care se stabilesc ntre oameni, n cursul desfurrii diferitelor tipuri de activiti specifice procesului de producie dintr-o companie. Acest model creeaz posibiliti nelimitate pentru realizarea proceselor active i de dezvoltare, de creare de legturi reciproce, att ntre membrii colectivului ct i ntre diferitele firme din tar i din strintate . n timpul activitii n firma de exerciiu se definitiveaz i se dezvolt competenele fundamentale necesare pentru a lucra ntr-o companie. Organizarea nvmntului sub forma unei companii care i desfoar activitatea pe o pia determinat i subordonat legislaiei n vigoare n ar i strintate, stabilete n ce msur, cum , unde i cnd se aplic cunotinele dobndite pe parcursul procesului de nvare. Caracteristicile firmei de exerciiu:

un laborator pentru pregtirea teoretic i practic economic; i desfoar activitatea ca o firm real, dar cu bani i mrfuri virtuale, n conformitate cu practica i legile specifice economiei naionale; formeaz cunotine despre locul de munc, sub conducerea metodologic a profesorului; ofer posibilitatea de a implica n procesul de nvare experi din sfera practic; 6

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

deciziile greite, care n realitate ar crea probleme serioase, nu au astfel de urmri n cazul unei firme de exerciiu, dar ofer situaii de nvare; Locul de desfurare a activitii firmei de exerciiu este un cabinet dotat cu mobilier

corespunztor, cu echipamente necesare nvrii, pentru efectuarea de operaii economice i comerciale care s simuleze activitatea unei firme din sfera economic real. Scopul firmei de exerciiu este ca elevii s dobndeasc competene cheie, care s le permit s se realizeze cu succes n lumea real. Competene cheie: abiliti antreprenoriale deprinderi de lucru n echip capacitate de conducere autonomie de lucru luarea de decizii i asumarea rspunderii culegerea i prelucrarea independent a informaiilor gndirea creativ aplicarea n practic a cunotinelor teoretice rezolvare de situaii problem perseveren organizarea locului de munc Simularea proceselor de lucru dintr-o ntreprindere ; Realizarea unei legturi nemijlocite ntre teorie i practic ; Aplicarea n practic a cunotinelor de la diverse discipline i module de studiu; Cooperarea ntre elevi; Acionarea n situaii neobinuite; Se lucreaz ntr-un centru antreprenorial - care este un simulator de birou modern.

Scopul si sarcinile educative ale firmei de exerciiu se realizeaz prin :

Profesorii au un rol hotrtor n procesul de pregtire IN sau PRIN intermediul Firmei de exerciiu. Ei trebuie sa aib aptitudini i cunotine de comer i de management. Conductorii de Firme de exerciiu sunt consultani i organizatori ai procesului de pregtire i trebuie s stpneasca principiul pregtirii orientate spre partea practica. Sarcini ale profesorilor coordonatori de firm de exerciiu: Acorda consultaii i pun elevii s desfoare activiti practice n mod independent n Verific cunotinele i competenele nsuite de elevi. Stabilesc sarcini cu scop final pentru elevi. 7 cadrul unei firme de exerciiu.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

Organizeaz activitatea n Firma de exerciiu. Organizeaz, n anumite cazuri, activitatea pe grupe mai mici. Motiveaz, activeaz i orienteaz activitatea elevilor. Se lucreaz in echipa - lucru care face apel la caliti precum spirt de rspundere, Se aplic n practic cunotine din diverse domenii, precum contabilitate, drept,

Provocri pentru profesorii care i desfoar activitatea sub forma Firmei de exerciiu: capacitate organizatoric, exactitate, precizie, acuratee, pricepere de a rezolva conflicte. informatica, tiine sociale, si altele, ceea ce nseamn ca activitatea n cadrul unei Firmei de exerciiu solicit o munc i o calificare suplimentara i independent. Se studiaz i se aplic normele stabilite pentru activitatea Firmei de exerciiu (legi, hotrri de guvern, ordonane de guvern i altele). Profesorul trebuie s fie la curent cu toate modificrile din domeniu. Prin stimularea de situaii reale, elevii fac cunotin cu scopurile specifice ntreprinderii, cu structura ei organizatoric, cu conexiunile existente i fia postului. Acest lucru impune ca profesorul s menin legturi strnse cu ntreprinderea partenera cu obiect de activitate asemntor. interesant. Firma de exerciiu impune aplicarea unor metode diverse: lucru n echip, activitate in grupuri mici, simulare, experiment, activitate individual, prezentare, studiu de caz. Avantaje ale desfurrii activitii didactice sub forma Firmei de exerciiu:

Profesorul este obligat s-i lrgeasc propriile cunotine n diverse domenii, legate Utilizarea computerului n activitatea Firmei de exerciiu solicit perfecionarea Rolul profesorului este diferit - el trebuie s sprijine activitatea, s o coordoneze, s

de activitatea Firmei de exerciiu. competenelor de utilizare a calculatorului. planifice i s controleze. Toate acestea presupun o munc mai dificil, mai intensiv, dar i mai

Activitatea se desfoar pe echipe. Procesul muncii este mai important dect rezultatul final (adic un caz rezolvat

incorect sau o situaie scpata de sub control pot avea urmri mai bune pentru elevi. In firma de exerciiu nici o sarcina nu are din principiu numai o singura rezolvare sau o rezolvare corecta . Firmele de exerciiu care lucreaz n pierdere pot furniza rezultate mai bune din punct de vedere didactic).

Procesul de nvmnt este mai structurat. Elevii trebuie s i asume o responsabilitate mai mare. In firm de exerciiu participarea fiecrui elev trebuie s fie egal, adic volumul de

munca trebuie s fie acelai. Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 8

Profesorul ncurajeaz: 1. 2. 3. 4. 5. asumarea de responsabiliti; adoptarea de decizii; lucrul n echip; gndirea critic; rezolvarea de probleme, etc.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

MODULUL I MEDIUL CONCURENIAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum : curriculum difereniat(CD), - Nr. de ore: 62 ore/an, din care:31 ore laborator tehnologic (firma de exerciiu); - Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL UC 9. Mediul concurenial al afacerilor III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de Competene Coninuturi tematice competene individuale UC9. Mediul C1. Analizeaz Analiza concurenilor concurenial al afacerilor concurena pia pe Identificarea concurenilor : studierea direct a pieei, publicaii de specialitate, Internet, alte modaliti mass media (LT) Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor: din punct de vedere a preurilor, etc. (LT) Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin camparea acesteia cu cea a concurenilor: compararea: preurilor proprii cu cele ale concurenilor,structurilor sortimentale, nivelurilor calitative, cotelor de pia, segmentelor de consumatori, nivelurilor tehnologice C2. Analizeaz Competitivitate n mediul de afaceri modalitile de a Selectarea ofertelor optime ale furnizorilor: observare, compararea fi competitiv n ofertei furnizorilor cu obiectivele proprii, analiza preurilor, analiza mediul de afaceri calitii, aprecierea credibilitii furnizorilor Identificarea modalitilor de cretere a eficienei activitii: msuri de formare continu a personalului, motivarea personalului, modernizarea tehnologiei, msuri de reducere a costurilor, mbuntirea continu a calitii Anticiparea nevoilor clienilor i adaptarea permanent a ofertei la Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 10 diversitii sortimentale, calitii, segmentelor de consumatori, cotei de pia, nivelului tehnologic,

acestea : studierea comportamentului de consum al clienilor, C3. de analizei Adapteaz identificarea nielor de pia(LT) strategiile n funcie Strategii n mediul concurenial informaiile Realizarea unei oferte competitive: costuri reduse, preuri, calitate, diversitate sortimental, modaliti de prezentare i informare, comportamentul personalului (LT) Aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial: resursele umane, produs/serviciu, preuri, distribuia pe pia, promovare Promovarea pe pia a ofertei proprii de servicii i a ntreprinderii: publicitate, promovarea vnzrilor, relaii publice, forele proprii de vnzare, trguri i expoziii (LT) III. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Mediul concurenial vor fi efectuate de ctre profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu. Coninuturile pot fi abordate n ordinea n care sunt prezentate n tabelul de corelare a acestora cu competenele individuale. n procesul de nvare se pot utilizarea i materialele de nvare la distan (legate de mediul concurenial al agentului economic) ca surs de informare orientativ. Profesorul are doar rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Se pot utiliza metode ca: observaia, munca independent, experimentul, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, discuiile n grup care stimuleaz critica, nvarea prin proiecte, studiul de caz, brainstormingul etc. Aceste metode se caracterizeaz prin faptul c: sunt centrate pe elev i pe activitate; pun accent pe dezvoltarea gndirii, formarea aptitudinilor i a deprinderilor; ncurajeaz participarea elevilor, creativitatea, iniiativele; determin un parteneriat profesor - elev; au un puternic accent formativ, nu informativ; presupun folosirea unui limbaj simplu, accesibil; adapteaz metodele de lucru la nivelul clasei. mediului deinute n urma concurenial

Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale, pentru a se ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, ale angajailor i ale societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul mod de nelegere a coninutului, prin descoperire, conversaie i realizarea de materiale cum ar fi: proiecte, scheme, portofolii.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

11

Repartizarea numrului de ore pe coninuturi tematice se realizeaz n funcie de ritmul de nvare al elevilor i de complexitatea coninutului. Se vor promova metode activ participative, centrate pe elev, care dezvolt gndirea, ncurajeaz participarea elevilor, dezvolt creativitatea i realizeaz o comunicare multidirecional. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct, indiferent de stilul de nvare caracteristic, toi elevii s dobndeasc competenele necesare. Se recomand de asemenea organizarea predrii-nvrii utiliznd activiti difereniate pe grupuri de elevi care faciliteaz procesul de nvare. Aceast metod se poate aplica pentru verificarea ntre colegi (verificri i evaluri ale lucrrilor ntre colegi), joc de rol (elevii se ajut reciproc, iar profesorul i ndrum pentru o nvare eficient). Toate coninuturile acestui modul vor fi parcurse n strns legtur cu firma de exerciiu. Firma de exerciiu permite n primul rnd identificarea potenialului de care dau dovad elevii. Lucrul la firma de exerciiu determin dobndirea de abiliti antreprenoriale, de comunicare, de lucru n echip, de socializare. Activitatea n cadrul firmei de exerciiu presupune o adevrat interdisciplinaritate n ceea ce privete coninuturile diverselor module: economie, contabilitate, tehnologia informaiei, limbi strine, limba romn, drept, marketing etc. Competenele din cadrul acestui modul pot fi exersate n cadrul firmei de exerciiu astfel: Competena 1. Analizeaz concurena pe pia poate fi dobndit prin dezvoltarea capacitii elevilor de a : identifica concurenii existeni pe pia, caracteristicile ofertei de produse/servicii, i de a stabili punctele tari i punctele slabe ale propriei firme. Competena 2 . Analizeaz modalitile de a fi competitiv n mediul de afaceri se dobndete prin dezvoltarea capaciti elevilor de a : identifica modalitile de eficientizare a activitii, de a analiza nevoile consumatorilor i de a selecta cei mai buni furnizori n condiiile date. Competena 3. Adapteaz strategiile n funcie de informaiile deinute n urma analizei mediului concurenial se dobndete prin dezvoltarea competenelor elevilor de a :realiza o ofert optim a propriei firme i de a o promova ct mai atractiv pe pia prin aplicarea strategiilor adecvate mediului concurenial. Activitatea de la firma de exercii dezvolt elevului att spiritul antreprenorial ct si comportamentul ntr-un mediu de afaceri, de concuren. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de pregtire profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 12

Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Elevii trebuie evaluai numai n ceea ce privete dobndirea competenelor specificate n cadrul acestui modul. n situaia n care elevul nu reuete s demonstreze nsuirea unei competene, acesta are posibilitatea de a participa la o nou evaluare, dup o perioad de pregtire. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fi de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Lucrezi ntr-un compartiment de marketing ntr-o form de exerciiu. Analizeaz concurena pe piaa virtual a firmei de exerciiu. U.C.9 Mediul concurenial al afacerilor C.1. Analizeaz concurena pe pia Criterii de performan a Identificarea concurenilor Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan studierea direct a pieei publicaii de specialitate Internet alte modaliti mass media din punct de vedere a preurilor diversitii sortimentale calitii segmentelor de consumatori cotei de pia nivelului tehnologic, etc. Compararea: preurilor proprii cu cele ale concurenilor structurilor sortimentale nivelurilor calitative cotelor de pia segmentelor de consumatori nivelurilor tehnologice Probe de evaluare Probe practice/scrise/ orale

Evaluarea ofertei de produse i servicii a concurenilor

Probe practice/scrise/ orale

Determinarea punctelor tari i slabe ale ofertei proprii prin compararea acesteia cu cea a concurenilor

Probe practice/scrise/ orale

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

13

Pe parcursul semestrului nti realizai o analiz complet a mediului concurenial al firmei voastre de exerciiu. Rezultatele vor fi incluse ntr-un portofoliu care va cuprinde: 1. Sursele folosite pentru a identifica concurenii. 2. Concurenii existeni pe piaa romneasc. 3. Evaluarea ofertei concurenilor principali: pre, calitate, sortiment, segmente de consumatori, cota de pia, nivel tehnologic. 4. Analiza SWOT a propriei firme: puncte tari, puncte slabe, oportuniti, ameninri. Evaluatorul va evalua elevul pe parcursul unui semestru folosind o fi de observare n care va nota rezultatul evalurii. Fia de observare Nume candidat: Nume evaluator: U.C.9: Mediul concurenial al afacerilor C.1 : Analizeaz concurena pe pia. REZULTATUL EVALURII DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DATA NR. CERINE CRT. Identificarea a concurenilor

Surse Concureni

Evaluarea ofertei Pre concurenilor principali Calitate Sortiment Segmente de consumatori Cota de pia Nivel tehnologic Analiza SWOT propriei firme a Puncte tari Puncte slabe Oportuniti Ameninri Evaluatorul va bifa fiecare sarcina ndeplinita corect de ctre elev.

Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

14

Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare.

Precizri pentru aplicarea probei de evaluare elevul va fi evaluat in urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare certificarea acestei competene se va realiza n urma evalurii formative. nregistrarea performantei se va realiza printr-o fisa de observare completat de profesor pe parcursul probei Sugestii privind dovezile evalurii: Fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii Pentru probele scrise, dovezi ale evalurii sunt considerate fiele de lucru, proiectele, portofoliile.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

15

MODULUL II FINANAREA AFACERII I. Locul modulului n cadrul planului de nvmnt - Categoria de curriculum : curriculum difereniat - Nr. de ore: 62, din care 31 laborator tehnologic (firma de exerciiu) - Toate orele sunt desfurate de profesorul de specialitate II. Lista unitilor de competene relevante pentru modul UC 14 Finanarea afacerii III. Tabel de corelare a competenelor i coninuturilor Uniti de competene UC 14 Finanarea afacerii Competene individuale C1 Determin sursele proprii i strine n finanarea unei afaceri Coninuturi tematice Surse proprii i strine n finanarea unei afaceri identificarea tipurilor de surse de finanare: proprii i strine selectarea surselor proprii de finanare ale agentului economic i caracteristicile acestora: capital, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli selectarea surselor strine de finanare dup natur i scaden: mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de un an), pe termen scurt ( mai mic de un an i caracteristicile lor : - sursele proprii sunt nerambursabile i se utilizeaz conform legislaiei n vigoare asigurnd finanarea permanent a ntreprinderii - sursele strine au caracter rambursabil i sunt de regul purttoare de dobnzi, asigurnd finanarea temporar a ntreprinderii Documente i registre obligatorii n derularea unei afaceri identificarea documentelor i registrelor obligatorii n derularea unei afaceri: - documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative) - registre: jurnal, inventar, cartea mare verificarea registrelor contabile: dac documentele justificative i notele contabile au fost nregistrate cronologic n registrul jurnal i sistematic n registrul cartea mare. Informaiile economico-financiare din bilan identificare funciilor bilanului: de informare, de analiz, previzional compararea informaiilor din bilan pentru perioada curent cu cele din perioada precedent: active imobilizate, 16

C2 Utilizeaz documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri.

C3 Analizeaz

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

informaiile economicofinanciare din bilan

active circulante, capitaluri proprii, datorii, venituri, cheltuieli, rezultat financiar calcularea indicatorilor pe baza informaiilor din bilan: capitaluri proprii, capitaluri permanente, fondul de rulment, nevoia de fond de rulment, trezoreria net, lichiditate, solvabilitate

III. Sugestii metodologice Toate coninuturile modulului Finanarea afacerii vor fi efectuate de ctre profesorul specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic n cadrul Firmei de exerciiu. Dup nfiinarea firmei de exerciiu, obiectivul principal al managerilor este acela de a identifica cele mai bune surse de finanare pentru desfurarea activitii, n conformitate cu obiectul de activitate. Acetia pot utiliza pentru finanare att sursele proprii, concretizate n capital, prime de capital, rezerve, rezultatul exerciiului, rezultatul reportat, provizioane pentru riscuri i cheltuieli, ct i sursele strine ca mprumuturi, datorii fa de teri, pe termen lung (mai mare de un an), pe termen scurt ( mai mic de un an). n conformitate cu prevederile legale, toate evenimentele i tranzaciile desfurate n cadrul firmei sunt consemnate n documente de eviden (factur, aviz de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative), i registre contabile obligatorii ( jurnal, cartea mare, inventar). Finalizarea activitii firmei de exerciiu are la baz bilanul contabil. Bilanul are funcii de informare, analiz i previzional, iar informaiile oferite de acesta contribuie la compararea datelor din perioada curent cu cele din perioada precedent i la calculul principalilor indicatori economicofinanciari care caracterizeaz activitatea firmei. Analiza informaiilor determin stabilirea de msuri pentru perioada viitoare. Pentru orele de laborator se organizeaz lecii vizit la firmele partenere pentru documentarea elevilor n legtur cu particularitile firmelor, i aplicarea reglementrilor legale i metodologilor n vigoare. Probele de evaluare trebuie s fie n concordan cu prevederile din Standardul de Pregtire Profesional. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Utilizarea documentelor i registrelor obligatorii n derularea unei afaceri U.C. 14 Finanarea afacerii C2 Utilizeaz documentele i registrele obligatorii n derularea unei afaceri Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan performan a. identificarea - documente: pe tipuri de evenimente i tranzacii (factur, aviz documentelor i de nsoire a mrfii pentru achiziie i vnzare de bunuri, stat de registrelor salarii pentru operaii legate de salarii, chitan, ordin de plat Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a Probe de evaluare Prob practic/ oral/scris 17 de

obligatorii n derularea unei afaceri: b. verificarea registrelor contabile -

pentru ncasri i pli, note de contabilitate pentru operaiile care nu au la baz documente justificative), - registre:jurnal, inventar, cartea mare dac documentele justificative i notele contabile au fost prob nregistrate cronologic n registrul jurnal i sistematic n registrul practic cartea mare Fia de lucru

Participi la verificarea registrelor contabile ntocmite la sfritul unei luni. Sarcinile tale sunt: 1. 2. 3. 4. Verifici dac pentru toate documentele justificative au fost ntocmite note contabile pentru Verifici dac toate notele contabile au fost consemnate n registrul jurnal n ordine Verifici dac informaiile din notele contabile au fost consemnate n fiele de cont Efectueaz totalul registrului jurnal la sfritul lunii. Fia de evaluare Nume candidat: Nume evaluator: U.C.14 Finanarea afacerii Sarcini 1. Verificarea documentelor justificative n vederea ntocmirii notelor contabile pentru perioada de referin. 2. Verificarea notelor contabile dac au fost consemnate n registrul jurnal n ordine cronologic. 3. Verificarea informaiilor din notele contabile dac au fost consemnate n fiele de cont corespunztoare Efectuarea totalului registrului jurnal. Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. Competena se consider atins dac elevul ndeplinete sarcina o singur dat. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioada de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Desfurarea orelor de laborator tehnologic se realizeaz n cabinete speciale pentru firma de exerciiu dotate cu calculatoare, soft specific, mobilier adecvat, documente specifice activitii desfurate, iar acolo unde resursele permit, chiar telefon, fax pentru o mai bun comunicare. Modul de realizare a sarcinilor Rezultatul evalurii DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X DA sau () NU sau (X) Data perioada de referin. cronologic. corespunztoare.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

18

n cadrul procesului de nvare se vor folosi ca resurse didactice materiale: calculator, imprimant, calculator de birou, retroproiector, televizor color, foto copiator, reviste economice, monitorul oficial, documente de eviden operativ i contabil .

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

19

MODULUL III PROMOVAREA PRODUCIEI CULINARE I DE PATISERIE-COFETRIE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie este inclus n aria curricular Tehnologii la Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal . Numrul total de ore alocate este de 93, din care laborator tehnologic 62 (firma de exerciiu). II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U25 Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de comp eten e U25 Promovarea produciei culinare i de patiseriecofetrie Competene individuale C1- Studiaz piaa produselor culinare i de patiserie-cofetrie Coninut tematic Mijloace de cercetare: - sondaje, chestionare, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade, legi, decrete, H.G. care asigur respectarea intereselor consumatorilor Informaii: - clieni, oferta de produse, nivelul preurilor i tarifelor Politica de marketing: - de producie, de pre, de distribuie, de promovare Publicitate comercial: - organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, cataloage cu produse, liste de produse, cadouri promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori. Criterii de ntocmire a meniurilor: - asocierea preparatelor cu buturile, valoarea nutritiv, sezonalitatea, materiile prime i tehnologiile de pregtire, tipurile de consumatori. Evaluarea eficienei: - sondaje comparative, analiza vnzrilor, analiza chestionarelor Msuri:: - diversificarea ofertei de produse, preuri promoionale sau psihologice, investiii, reduceri de preuri - realizarea de produse competitive.

C2 Aplic metode de promovare a ofertei de produse

C3 Monitorizeaz activitatea de promovare a ofertei

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

20

IV . SUGESTII METODOLOGICE Toate coninuturile modulului Organizarea resurselor umane vor fi efectuate de profesorul de specialitate n orele de teorie i de laborator tehnologic. Orele de laborator tehnologic ale modulului sunt desfurate pe baza modelului de proiectare firma de exerciiu. Firma de exerciiu este un concept didactic, bazat pe nvarea prin practic. Este o simulare a unei firme reale, care poate fi realizat prin implicarea direct a unui profesor coordonator. Motivul alegerii unei firme de exerciiu deschise, fr produse reale, este de a simula un fenomen n cadrul instruirii pentru afaceri, care s cuprind toate aspectele activitilor comerciale i de afaceri, fr a implica riscuri antreprenoriale. Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului. Pentru activitatea de instruire teoretic sunt recomandate n principal teme cum sunt : mijloace de cercetare a pieei produselor politici de marketing posibiliti de realizare a publicitii comerciale evaluarea eficienei activitii de promovare

celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator, putnd fi abordate i n activitatea teoretic, fr a fi evaluate. Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. n cadrul firmei de exerciiu se organizeaz o firm virtual, care are ca obiectiv strategic activitatea de promovare a produciei culinare i de patiserie-cofetrie. n cadrul firmei se vor organiza compartimente care urmresc : activitatea de cercetare a pieei produselor i analiza informaiilor culese ; aplicarea politicilor de marketing n promovarea produselor; descoperirea metodelor de publicitate comercial i evaluarea eficienei de promovare.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

21

Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de: programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie care cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i a rezultatelor obinute n activitate. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Alctuiete un meniu pentru banchetul organizat cu ocazia terminrii liceului. U25 Promovarea produciei culinare i de patiserie-cofetrie C2 Aplic metode de promovare a ofertei de produse Criterii de Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan performan Publicitate - organizarea de expoziii culinare, reclame mass-media, comercial cataloage cu produse, liste de produse, cadouri promoionale, premii pentru clienii fideli, servicii; publicitate oral: prezentarea produselor de ctre lucrtori. Criterii de - asocierea preparatelor cu buturile, valoarea nutritiv, ntocmire a sezonalitatea, materiile prime i tehnologiile de pregtire, meniurilor tipurile de consumatori. Probe de evaluare Probe orale/scrise i practice (exerciii) Probe scris i practic (exerciii)

a)

b)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

22

Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de corelare. Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de ndrumtorii de instruire vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare. n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare). Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei. Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt, fie de observare privind ndeplinirea sarcinilor n cadrul firmei de exerciiu sau n activitatea de laborator.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

23

MODULUL IV ORGANIZAREA PRODUCIEI DE PATISERIE-COFETRIE I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Organizarea produciei de patiserie-cofetrie este inclus n aria curricular Tehnologii la Cultur de specialitate i instruire practic sptmnal . Numrul total de ore alocate este de 93, din care laborator tehnologic 62. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U18 Organizarea produciei de patiserie-cofetrie III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de com pete ne U18 Organizarea produciei de patiseriecofetrie Competene individuale C1- Elaboreaz planul activitilor zilnice Coninut tematic Planul activitilor zilnice: - sortimentul produsului de patiserie-cofetrie care trebuie realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i auxiliare Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: - verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime i auxiliare n deficit Repartizarea sarcinilor: - nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de funcionare a utilajelor, prelucrarea materiilor prime. Operaiile de pregtire: - operaiile de pregtire primar i termic pentru semipreparate (din zahr, fructe, ou i fin, creme); produsele din aluaturi; prjituri i torturi diferite; fursecuri diferite; ngheate; buturi rcoritoare. Remedierea defectelor: - aplicarea elementelor de finisare, executarea repetat a unor operaii de prelucrare, completarea decorurilor n funcie de cauzele defectelor Decorarea i pstrarea produselor: - folosirea decorurilor specifice produselor precum i a celor care pun n eviden miestria personal Pstrarea produselor: - condiii de pstrare: temperatura, lumin, umiditate, vecinti adecvate, durat de pstrare Eliberarea comenzilor: - verificarea gramajelor, ambalarea produselor Tehnici de realizare: - tehnici de prelucrare primar i termic a semipreparate-lor, 24

C2 ndrum activitatea de patiseriecofetrie

C3 Realizeaz specialiti de

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

patiseriecofetrie

tehnici de asamblare a produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare i aplicare a decorurilor Tehnici de decorare: - decorarea cu: ciocolat, fructe, maripan, elemente de de-cor din zahr, fondant, crem; creativitate n decorare Cerinele clienilor: - tradiii, evenimente srbtorite Cadru de referin pentru promovare: - fotografierea produselor i expunerea fotografiilor; descrierea produselor; expoziii de produse; vitrine cu mulaje; plante, etc. Produse finite: - bomboane diferite, produse franuzeti, figurine, produse originale Controlul activitii echipei: - observarea activitii desfurate, intervenii, rezolvarea unor situaii neprevzute Verificarea calitii produselor: - verificarea organoleptic i fizico-chimic a probelor de produse realizate, ntocmirea documentului care atest calitatea Verificarea aplicrii normelor de igien: - observarea aplicrii normelor de igien i curenie la locul de munc, msuri de remediere a situaiilor neprevzute Informaii privind satisfacerea cerinelor clienilor: - comunicare direct, chestionare, prin intermediul personalului de servire

C4 Monitorizeaz activitatea produciei de patiseriecofetrie

C5 Gestioneaz stocurile de materii prime, materiale i produse finite

Aprovizionarea cu materii prime i materiale: - studii de pia privind materiile prime i materialele (tipuri, preuri, oferte promoionale) Rotaia stocurilor : - termen de valabilitate, data aprovizionrii nregistrarea contabil: - documente de eviden Parametrii de pstrare-depozitare: - timp, umiditate, luminozitate, aerisire, vecinti admise

IV . SUGESTII METODOLOGICE Activitatea se desfoar n laboratoarele tehnologice ale unitii colare, sub ndrumarea profesorului de specialitate n calitate de coordonator al activitii de instruire i evaluare a activitii elevilor. Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el consiliaz actul de formare profesional. Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea. Pentru activitatea de instruire teoretic sunt recomandate n principal teme cum sunt : planul zilnic de producie de cofetrie-patiserie 25 Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

aprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii de producie (cofetriepatiserie) verificarea calitii produselor realizate informarea privind satisfacerea cerinelor clienilor nregistrarea contabil

celelalte teme fiind parcurse i evaluate n activitatea de laborator tehnologic. Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire Profesional. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup i chiar nfiinarea unei firme de exerciiu, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. n cadrul firmei de exerciiu se organizeaz o unitate de producie de cofetrie-patiserie virtual, se stabilesc compartimentele de activitate, se distribuie sarcini de realizat i se realizeaz virtual o activitate de producie. Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

26

Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire Profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire Profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. n cazul organizrii firmei de exerciiu evaluarea se realizeaz pe baza fielor de observaie care cuprind modul de ndeplinire a responsabilitilor n cadrul firmei, precum i rezultatele obinute n activitate. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de evaluare. Numrul unitii de competen : UC18 Titlul unitii : Organizarea produciei de patiserie-cofetrie Competena C1 Elaboreaz planul activitilor zilnice Criterii de performan a) Stabilirea planului zilnic al activitii n laboratorul de patiserie-cofetrie. Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare necesare activitii. Repartizarea sarcinilor echipei de lucru Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan - Planul activitilor zilnice: sortimentul produsului de patiserie-cofetrie care trebuie realizat (tipuri, cantiti), necesarul de materii prime i auxiliare - Aprovizionarea cu materii prime i auxiliare: verificarea stocurilor existente, achiziionarea de materii prime i auxiliare n deficit - Repartizarea sarcinilor: nominalizarea sarcinilor pe membri echipei: efectuarea cureniei, aprovizionarea, verificarea strii de funcionare a utilajelor, prelucrarea materiilor prime Probe de evaluare Probe scrise i practice (joc de rol) Probe practice (exerciii) Probe orale i practice (exerciii)

b) c)

Promovarea modulului este condiionat de atingerea tuturor competenelor din tabelul de corelare. Instrumentele de evaluare vor fi diferite i diversificate, iar criteriile de evaluare stabilite de ndrumtorii de practic vor fi prezentate i elevilor pentru ca acetia s se integreze n propria evaluare. n evaluarea oral sau scris evaluatorul trebuie s corecteze rspunsurile prin comparare cu rspunsurile din fia de rspunsuri corecte, activitate care se poate realiza prin compararea rspunsurilor chiar de ctre elev (autoevaluare). Evaluarea oral poate fi utilizat mpreun cu alte forme de evaluare oferind astfel probe suplimentare n aprecierea nivelului de achiziionare al competenei. Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 27

Pentru probele practice se vor folosi ca metode de evaluare: exerciiile, jocul de rol, studiul de caz, ntocmirea de portofolii sau elaborarea proiectelor cu teme diferite . capacitatea elevului fiind verificat prin compararea modului de ndeplinire al sarcinilor cu: lista de verificare, exemple de fapt, fie de observare, etc.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

28

MODULUL V MANAGEMENTUL CALITII STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT - Categoria de curriculum: Stagii de pregtire practic - Numr de ore: 30ore/an, din care: 30 ore instruire practic; - Toate orele sunt desfurate de ctre profesorul economist. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U.C.13 Managementul calitii III. TABEL DE CORELARE A COMPETENTELOR SI CONTINUTURILOR Uniti de competene UC13. Management ul calitii Competene individuale C1.Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor Coninut tematic Planificarea calitii produselor i serviciilor Definirea nivelului de calitate acceptat: cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate (numr de produse livrate cu defecte pe sptmn, numrul de servicii prestate necorespunztor pe o perioad de timp, numrul de zile necesare pentru remedierea defectelor); Stabilirea resurselor necesare: umane, de timp, financiare, materiale; Elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor : stabilirea succesiunii etapelor de aciune i a termenelor, repartizarea sarcinilor i a responsabilitilor

C2 Monitorizarea calitii proceselor i a produselor/serviciilor Monitorizeaz Supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul calitatea proceselor de via a produsului/serviciului; i a produselor/ Prevenirea apariiei defectelor : identificarea i ndeprtarea serviciilor factorilor care determin apariia defectelor; Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor: compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele; C3- mbuntete calitatea proceselor mbuntirea calitii proceselor i a produselor/serviciilor i a Analizarea datelor despre desfurarea proceselor i despre produselor/serviciil calitatea produselor/ serviciilor: pe baza datelor din analiza or personal i a informaiilor suplimentare obinute de la angajai i clieni, prin comunicare deschis i munc n echip, pentru identificarea punctelor tari i a punctelor slabe. Rezolvarea problemelor identificate: o Probleme: neconformiti, reclamaii, insatisfacia clientului, deficiene ale materiilor prime folosite, ale procesului de realizare a produselor, ale atitudinii sau competenelor profesionale ale lucrtorilor. o Rezolvare: remedierea defectelor produselor, dac este posibil; compensarea nemulumirilor clienilor, mbuntirea Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 29

procesului, perfecionare a personalului Stabilirea obiectivelor pentru mbuntirea calitii: realiste, msurabile, adaptate cu obiectivele generale ale ntreprinderii. IV. SUGESTII METODOLOGICE Coninuturile modulului Managementul calitii vor fi abordate de ctre profesorul de specialitate n stagiile de pregtire practic. Acesta are rolul de facilitator, comunicator, colaborator implicnd activ pe cel ce nva. Activitile de nvare propuse pentru aceast perioad vor urmri formarea/consolidarea competenelor descrise n Standardul de Pregtire Profesional. Instruirea practic se poate desfura i n atelierele i laboratoarele de specialitate din coal, dac dotarea acestora este adecvat cerinelor i/sau la ageni economici parteneri ai colii. Pentru exersarea i dobndirea Competena 1 Realizeaz planificarea calitii proceselor i a produselor/ serviciilor elevul poate fi pus in situaie de simulare sau real s determine cerine privind calitatea, indici de calitate, indicatori de noncalitate, stabilirea resurselor necesare, elaborarea planului de obinere a calitii proceselor i produselor/ serviciilor Pentru dobndirea competena C2 Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor prin activitile din cadrul laboratorului tehnologic elevul poate fi pus n situaie de simulare sau reale la agentul economic de profil n situaia de supravegherea proceselor: activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului, s previn apariia defectelor i s analizeze calitatea produselor i serviciilor de la agentul economic unde elevul i desfoar stagiile de pregtire practic. Competena 3 - mbuntete calitatea proceselor i a produselor/serviciilor se poate exersa i dobndi prin realizarea de proiecte i studii de caz la agentul economic de profil. Profesorul are libertatea de a alege metodele i tehnicile de nvare activ i de a propune noi activiti de nvare, n msur s asigure formarea competenelor prevzute n program. Se recomand metodele active, centrate pe elev, care asigur un caracter formativ procesului de nvmnt. Se va avea n vedere i utilizarea metodelor specifice pentru dezvoltarea competenelor elevilor care prezint deficiene integrabile, prin adaptarea acestora la specificul condiiilor de nvare i de comportament. Promovarea modulului este demonstrat prin atingerea tuturor competenelor specificate n tabelul de corelare a competenelor cu coninuturile. Pentru modulul Managementul calitii, stagiul de pregtire practic se poate efectua fragmentat n cele dou semestre.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

30

Se recomand ca acest tip de instruire s se efectueze cu precdere la agenii economici, cu care s se stabileasc relaii de parteneriat care s faciliteze n final i integrarea elevilor pe piaa forei de munc la terminarea colii. Se va urmri ca stagiul la agentul economic s permit elevului: s neleag concret constrngerile economice, umane i tehnice ale ntreprinderii s neleag constrngerile de securitate impuse de metodele de lucru s observe i s analizeze, pornind de la situaii reale, diferitele elemente ale unor strategii de calitate, s perceap costurile induse de non-calitate s utilizeze achiziiile sale n domeniul comunicrii, n relaia cu personalul angajat s cunoasc importana tuturor serviciilor i compartimentelor unei ntreprinderi. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare: orale, scrise, practice, n funcie de specificul competenei. Exemplificarea unui pachet de evaluare pe o competen Activitate: Monitorizeaz calitatea produselor i serviciilor la agentul economic de profil UC: 15 Managementul calitii C2 - Monitorizeaz calitatea proceselor i a produselor/ serviciilor Criterii de performan a b c Supravegherea proceselor Prevenirea apariiei defectelor Analizarea calitii proceselor i produselor/ serviciilor Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan Procese: activiti, flux tehnologic, ciclul de via a produsului/serviciului identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele Probe de evaluare orale/scrise/ practice orale/scrise/ practice orale/scrise/ practice

Evaluatorul (profesorul) va evalua elevul pe baza unui exerciiu practic folosind o fi de evaluare n care va nota rezultatul. Activitate Pe baza unei fie de observare monitorizeaz pe decursul unei sptmni de practic la agentul economic calitatea produsului/serviciului X

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

31

Fia de evaluare Nume candidat: Nume evaluator: Activiti desfurate Supravegherea proceselor: activiti flux tehnologic ciclul de via a produsului/serviciului Identificarea i ndeprtarea factorilor care determin apariia defectelor compararea valorilor caracteristice de calitate cu standardele Rezultatul evalurii DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X) DA sau () NU sau (X)

Evaluatorul va bifa fiecare sarcin ndeplinit corect de ctre elev. Certificarea competenei se obine dac toate sarcinile de lucru sunt ndeplinite. Sarcinile nendeplinite se vor reevalua dup o perioad de pregtire folosindu-se acelai instrument de evaluare. Precizri pentru aplicarea probei de evaluare: elevul va fi evaluat n urma parcurgerii tuturor etapelor de nvare; elevul va realiza operaiile practice cerute nainte de evaluare la fiecare etap de nvare; certificarea competene se va realiza n urma evalurii formative; pentru buna desfurare a evalurii se recomand:

folosirea unui spaiu amenajat corespunztor (la agentul economic); evaluarea elevilor pe durata desfurrii probei se realizeaz fr intervenia evaluatorului. nregistrarea performanei se va realiza printr-o fi de observare completat de profesor pe parcursul probei. Sugestii privind dovezile evalurii

fia de observare, care trebuie s fie elaborat conform criteriilor de performan i condiiilor de aplicabilitate, utilizat pentru evaluarea prin probe practice constituie dovad a evalurii. pentru probele scrise dovezi ale evalurii sunt considerate: fiele de lucru, testele de evaluare, chestionarele, proiectele, portofoliile. orice alt material elaborat de ctre elev sau utilizat de ctre profesor pentru evaluare poate constitui o dovad a evalurii competenelor elevului

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

32

MODULUL VI CONSUMURI SPECIFICE I REETE STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Consumuri specifice i reete este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic . Numrul total de ore alocate este de 60 care se realizeaz cu profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U7 - Proiectarea datelor numerice U19 - Consumuri specifice i reete III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de com pete ne U19 Consumuri specifice i reete U7 Proiectarea datelor numerice Competene individuale C1 - Calculeaz consumuri specifice de materii prime i auxiliare conform reetelor C1 Planific o activitate i culege date numerice n legtur cu aceasta C2 - ntocmete documente privind consumurile C2Prelucreaz datele numerice Coninut tematic Stabilirea pieei de consum: - chestionare, sondaje, sugestii, evidena vnzrilor pe diferite perioade de timp, analiza activitii concurenei Structura i volumul de preparate: - structura tipuri de preparate culinare, patiserie-cofetrie care vor fi realizate; volum: numr de porii/buci/cantitate de preparate de realizat Consumuri de materii prime i auxiliare: - cantitatea de materii prime i auxiliare necesar realizrii preparatelor n conformitate cu reetele de pregtire Operaii de gestiune economic i contabilitate: - aprovizionarea cu materii prime i mrfuri; desfacerea produselor finite i a mrfurilor; inventarierea materiilor prime, a produselor finite i a mrfurilor; evidena stocurilor Documente de gestiune: - facturi NIR; aviz de expediie; chitane; bonuri de consum, note de transfer; registre; jurnale - cunoaterea regulilor de ntocmire, circulaie, pstrare i arhivare a documentelor de gestiune - respectarea regimului special al documentelor: facturi, chitane, avize de expediie, fie de eviden, a formularelor cu regim special Sistemul informaional: - programe speciale pentru evidena consumurilor, programe de gestiune Legislaia: - perisabiliti admise pentru transport, depozitare, desfacere cu amnuntul, aplicarea cotei TVA (cod fiscal) 33

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

C3 - Particip la elaborarea preurilor preparatelor C3 Interpreteaz rezultatele obinute i prezint concluziile

Tehnici de calcul: - calcule aritmetice Preul de fabricaie: - costul materiilor prime i auxiliare (inclusiv cota de transport aprovizionare); consumuri specifice (gaze, energie, ap); manoper direct; cheltuieli adiacente (omaj, CAS, CASS, etc.) Preul de producie: - preul de fabricaie plus cheltuieli indirecte (chirii, spaii, materiale birotic, salarii personal neproductiv, etc.) Preul de desfacere: - pre de producie plus profit Pre de vnzare: - pre de desfacere plus TVA. IV . SUGESTII METODOLOGICE

Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al agentului economic la care se efectueaz instruirea practic, sau n atelierele colii, care trebuie s dispun de legislaia n vigoare privind consumurile i calculul preurilor, calculatoare i acces la internet pentru cunoaterea, studierea i aplicarea documentaiei n vigoare n vederea parcurgerii modulului. Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el consiliaz actul de formare profesional. Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului sau a instructorului (laboratorul tehnologic i instruire practic). Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 34

Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional. Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de evaluare. Numrul unitii de competen : UC19 Titlul unitii : Consumuri specifice i reete Competena C3 - Particip la elaborarea preurilor preparatelor Criterii de performan a) Aplicarea tehnicilor de calcul pentru preul de fabricaie al preparatelor Calcularea preului de producie Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de Probe de performan evaluare - Tehnici de calcul: calcule aritmetice Probe practice (exerciii) - tehnici de calcul - Preul de fabricaie: costul materiilor prime i auxiliare (inclusiv cota de transport aprovizionare); consumuri specifice (gaze, energie, ap); manoper direct; cheltuieli adiacente (omaj, CAS, CASS, etc.) - Preul de producie: preul de fabricaie plus cheltuieli indirecte (chirii, spaii, materiale birotic, salarii personal neproductiv, etc.) Probe practice (exerciii) calculul preului de producie

b)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

35

c)

Calcularea preului de desfacere Calcularea preului de vnzare

- Preul de desfacere: pre de producie plus profit - Pre de vnzare: pre de desfacere plus TVA.

d)

Probe practice (exerciii) calculul preului de desfacere Probe practice (exerciii) calculul preului de vnzare

Exemplu de instrument de evaluare: Pentru evaluarea competenei 3 - Particip la elaborarea preurilor preparatelor, se propune ca instrument de evaluare ntocmirea fielor de lucru privind calculul preului preparatelor. Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere: corectitudinea calculelor aritmetice aplicarea corect a normativelor privind calculul preului de producie,desfacere, vnzare. Totodat n cadrul acestei competene se poate evalua i competena cheie agregat modulului (Proiectarea datelor numerice) privind prelucrarea, analiza i concluzionarea rezultatelor obinute din calcule. Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional, la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire critic, comunicare. Tipurile de activiti de nvare, alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului economist, care are sarcina de a individualiza i adapta activitatea de instruire la particularitile elevului, la specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

36

MODULUL VII SISTEME EUROPENE DE ASIGURAREA CALITII N ALIMENTAIE STAGII DE PREGTIRE PRACTIC I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Modulul Sisteme europene de asigurarea calitii n alimentaie este inclus n aria curricular Tehnologii la Stagii de pregtire practic . Numrul total de ore alocate este de 60 care se realizeaz cu profesorul de specialitate. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL. U2 - Gndire critic i rezolvare de probleme U22 - Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Unitatea de com pete ne U22 Sistemul HACCP (analiza riscurilor i punctelor critice de control) sigurana alimentelor U2 Gndire critic i rezolvare de probleme Competene individuale C1 - Identific alimentele cu grad ridicat de contaminare C1 Identific probleme complexe C2 Monitorizeaz etapele fluxului tehno-logic pentru sigurana alimentelor C2 Rezolv probleme Coninut tematic Cunoaterea surselor de contaminare a alimentelor condiii de pstrare-depozitare, structura i compoziia chimic a alimentelor; ustensile i echipamentele tehnologice, personalul care manipuleaz alimentele (starea de sntate); - condiiile de igien i curenie la locul de munc. Asigurarea condiiilor de evitare a contaminrii - verificarea strii de sntate a personalului, izolarea alimentelor cu grad ridicat de contaminare, verificarea utilajelor. Etapele fluxului tehnologic: - aprovizionarea cu alimente, depozitarea, prelucrarea primar i termic, desfacerea produselor, pstrarea produselor finite, eliminarea resturilor menajere. Identificarea punctelor critice de control: - temperaturile de gtire sau de pstrare, perioada de pstrare, durata de rcire, standardele de curenie, temperatura de manipulare a preparatelor, prenclzirea, riscul de contaminare cu diferite bacterii, vecinti admise, etc. Verificarea parametrilor tehnici din punctele critice de control: - msurarea temperaturilor, determinarea duratei de pstrare, aprecierea riscului de contaminare, ntocmirea diagramelor de control. Stabilirea planului de aciune n sistemul HACCP (liste de control): - ce trebuie verificat, cnd se verific, rezultate ateptate, rezultate constatate, aciuni ntreprinse, semntura dat Monitorizarea aplicrii planului de aciune: 37

C3 - Aplic sistemul HACCP n circuitul alimentelor

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

C3 Evalueaz rezultatele obinute

ntocmirea diagramelor (listelor de control); aplicarea msurilor corective de aciune - liste de control pentru: temperatura de gtire, achiziii, controlul depozitrii ; nclzirea sau rcirea poriilor Evaluarea aplicrii sistemului HACCP n sigurana alimentelor - adugarea sau eliminarea unor detalii n planul de aciune, calitatea alimentelor; fidelizarea consumatorilor. IV . SUGESTII METODOLOGICE

Parcurgerea modului se face n laboratorul tehnologic al unitii de efectuare a practicii., sau la agentul economic sub ndrumarea profesorului de specialitate. Activitatea de nvare se va baza pe metodele activ-participative, dnd posibilitatea elevilor s participe la propria formare i evaluare. Profesorul are rolul de ndrumtor i facilitator al activitii, el consiliaz actul de formare profesional. Coninutul tematic poate fi parcurs n ordinea din tabelul de corelare, repartizarea numrului de ore pe teme din coninutul tematic fiind la latitudinea profesorului. Programa se va utiliza mpreun cu Standardul de Pregtire profesional. Pentru asigurarea formrii competenelor prevzute de Standardul de Pregtire Profesional se recomand utilizarea nvrii centrate pe elev, respectiv folosirea de metode activ-participative cum sunt : descoperirea, problematizarea, studiul de caz, simularea, jocul de rol, exerciiul brainstorming, observaia dirijat. Activitile la lecii vor fi variate, astfel nct toi elevii n funcie de stilurile proprii de nvare s dobndeasc competenele necesare. Vor fi promovate i aplicate cunotine i situaii din viaa real pentru a ine cont de nevoia elevului, agentului economic i societii. Elevilor li se va permite propria participare la realizarea coninuturilor prin proiecte, portofolii, discuii n grup, aplicnd astfel propriul mod de abordare, nelegere i rezolvare a problemei. Printr-o astfel de abordare a coninutului elevii dobndesc competene precum : comunicarea, gndirea critic, capacitatea de adaptare la situaii noi, managementul calitii, lucrul n echip, etc. Profesorul are rolul de colaborator, faciliteaz procesul de nvare i implic activ pe cei care nva. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 38

folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul

comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional. Evaluarea modulului se poate realiza continuu i sumativ. n cadrul modulului se evalueaz numai nsuirea competenelor specifice acestuia n conformitate cu criteriile de performan i condiiile de aplicabilitate din Standardul de Pregtire profesional Modalitile de evaluare sunt cele prevzute n Standardul de Pregtire profesional ca probe de evaluare, profesorul putnd ca utilizeze instrumente diferite cum sunt : chestionare cu diferite categorii de itemi, fie de observare la probele practice (exerciii, joc de rol, simulare), proiecte, completarea unor documente, etc. Instrumentele de evaluare vor fi astfel concepute nct s permit elevului s se autoevalueze, s participe i la evaluarea i aprecierea colectivului din care face parte. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare, conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire profesional. Precizri privind corelarea instrumentelor de evaluare cu indicatorii de performan i probele de evaluare. Numrul unitii de competen : UC22 Titlul unitii : Sistemul HACCP sigurana alimentelor CompetenaC2-Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana alimentelor Criterii de performan Urmrirea respectrii etapelor fluxului tehnologic Identificarea punctelor critice de control Verificarea parametrilor tehnici din punctele critice de control Precizri privind aplicabilitatea criteriilor de performan - Etapele fluxului tehnologic: aprovizionarea cu alimente, depozitarea, prelucrarea primar i termic, desfacerea produselor, pstrarea produselor finite, eliminarea resturilor menajere - Puncte critice de control: temperaturile de gtire sau de pstrare, perioada de pstrare, durata de rcire, standardele de curenie, temperatura de manipulare a preparatelor, prenclzirea, riscul de contaminare cu diferite bacterii, vecinti admise, etc. - Verificarea parametrilor de control: msurarea temperaturilor, determinarea duratei de pstrare, aprecierea riscului de contaminare, ntocmirea diagramelor de control Probe de evaluare Probe orale i practice (observaii, descoperiri) Probe practice (descoperiri) Probe scrise i practice (exerciii)

a)

b)

c)

Exemplu de instrument de evaluare: Pentru evaluarea competenei 2 - Monitorizeaz etapele fluxului tehnologic pentru sigurana alimentelor, se recomand ca instrument de evaluare ntocmirea unui proiect cu tema Aplicarea sistemului HACCP n prelucrarea ............ (materii prime precum: carne, pete, ou, legume, etc.) Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a 39

Documentaia proiectului se va dezbate n colectivul clasei putnd fi realizat i autoevaluarea sau evaluarea de ctre ceilali membri ai colectivului. n structura proiectului se vor avea n vedere: etapele fluxului tehnologic; verificarea calitii alimentelor; identificarea punctelor critice de control stabilirea msurilor preventive; verificarea parametrilor tehnici ntocmirea diagramelor de control; aplicarea msurilor corective (urmrirea); evaluarea aplicrii sistemului de siguran a alimentelor. Aprecierea performanelor i nsuirea competenelor va avea n vedere: modalitatea de redactare a proiectului (diagrame, grafice, poze, text, etc.); corectitudinea datelor prezentate; alegerea soluiilor optime n aplicarea msurilor preventive i de corecie; susinerea proiectului n faa colectivului completri, argumente, sugestii, etc.; capacitatea de a formula probleme i soluii. Totodat n cadrul acestei competene se poate evalua i competena cheie agregat modulului (Gndire critic i rezolvare de probleme) privind identificarea problemelor, rezolvarea lor i analiza i evaluarea rezultatelor. Folosirea metodelor predare-nvare centrate pe elev, precum i folosirea unor metode de evaluare i autoevaluare diverse ofer posibilitatea participrii elevului la propria formare profesional, la crearea de competene profesionale, dar i capaciti de lucru n echip, luare de decizii, gndire critic, comunicare. Tipurile de activiti de nvare, alegerea tehnicilor de instruire revin profesorului economist, care are sarcina de a individualiza i adapta activitatea de instruire la particularitile elevului, la specificul condiiilor de nvare i de comportament.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

40

MODULUL VIII PROMOVAREA DE TEHNOLOGII I PREPARATE NOI CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitatea de competen U20 - Promovarea de tehnologii i preparate noi i face parte din curriculum n dezvoltare local (CDL), i are alocat un numr de 62 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar. II. LISTA UNITILOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U20 Promovarea de tehnologii i preparate noi III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de comp etene U20 Promovarea de tehnologii i preparate noi Competene individuale C1 Stimuleaz perfecionarea pregtirii profesionale Coninut tematic Surse de informare: cursuri de perfecionare, reviste, internet, expoziii, colaborare intern i extern cu specialiti, concursuri. Aplicarea cunotinelor: crearea de noi reete de produse culinare si de patiseriecofetrie.

C2 Realizeaz produse culinare Criterii de obinere a unor noi reete: i de patiserie tehnologii de pregtire, materii prime, regimuri cofetrie dup noi alimentare (produse vegetariene, produse dietetice, etc.) reete Produse originale: produse personalizate prin forma de prezentare, C3 estetic, decor folosit i aplicaii (creativitate i Comercializeaz inventivitate) preparatele noi realizate Oferta unitii:

lista meniu, catalog de produse Recomandarea produselor: personal prin intermediul personalului de servire (descrierea caracteristicilor produselor realizate materii prime, tehnologii aplicate, valoare nutritiv, digestibilitate prin diferite forme de publicitate Testarea reaciei consumatorilor: prin observare, chestionare de sugestii (acceptare respingere)

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

41

IV. SUGESTII METODOLOGICE Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup. Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

42

Exemplificm cteva teme de proiecte specifice modulului, proiecte care pot fi realizate fie individual fie n grup: Crearea de noi reete de produse culinare i de patiserie-cofetrie; Obinerea produselor personalizate pentru ocazii speciale; Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; 43

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor:

ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar; ndrumtor; observ: - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

- rezolvarea sarcini;

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

44

MODULUL IX PARTICULARITILE CATERINGULUI CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL I. LOCUL MODULULUI N CADRUL PLANULUI DE NVMNT Programa pentru CURRICULUM N DEZVOLTARE LOCAL se bazeaz pe unitatea de competen U 21 Particularitile cateringului face parte din curriculum n dezvoltare local (CDL), i are alocat un numr de 62 ore/an, ore a cror repartizare se face de ctre unitatea colar. II. LISTA UNITIOR DE COMPETENE RELEVANTE PENTRU MODUL U21 Particularitile cateringului III. TABEL DE CORELARE A COMPETENELOR I CONINUTURILOR Uniti de comp eten U21 Particularitile cateringului Competene individuale C1 Selecteaz structura i volumul preparatelor tip cate-ring Coninut tematic Oferta de preparate: preparate culinare: salate, gustri, minuturi, preparate de baz, garnituri, dulciuri de buctrie; semipreparate; cafea, ceai, buturi rcoritoare produse de patiserie-cofetrie: produse din aluaturi, fursecuri, miniprjituri, etc. Piaa de desfacere: instituii bancare, spitale, cree, coli cu regim de internat, ageni economici particulari, etc. Structura i volumul preparatelor: sortimente de produse cerute cantitile cerute Echipament tehnologic: maini i utilaje pentru producia culinar i de patiseriecofetrie; echipamente pentru ambalare i transport; echipamente (frigorifice) pentru pstrarea-conservare Operaii de pregtire: prelucrri primare i termice conform reetelor de pregtire ambalarea produselor rezolvarea unor situaii problem Verificarea calitii: examinare organoleptic; examinare fizico-chimic (gramaj, pri componente, analize chimice determinate cu ajutorul instrumentelor de msur); ntocmirea documentelor de certificare a calitii Condiii de conservare: 45

C2 Organizeaz producia de preparate tip catering

C3 Particip la

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

organizarea de servicii suplimentare n activitatea de catering

spaii de depozitare-pstrare, ambalaje pentru conservare, mobilier i utilaj frigorific pentru conservare i pstrare parametrii de temperatur, umiditate, lumin, circulaia aerului Condiii de transport: maini speciale, ambalaje pentru transport, parametrii tehnici Servicii suplimentare: asigurarea obiectelor de inventar pentru servire; aranjarea meselor; servirea preparatelor; organizarea de evenimente speciale

IV. SUGESTII METODOLOGICE Structurarea numrului de ore (teorie, laborator tehnologic, instruire practic) pentru fiecare modul CDL propus, revine colii (va fi n concordan cu planul cadru). Libertatea de micare a colii pe aceste ore, este numai la nivel de context specific de furnizare a modulului n parteneriat cu agentul economic. Coninuturile programei pot fi mbuntite de ctre unitatea colar cu consultarea agentului/agenilor economici. La elaborarea programei se vor urmri n mod obligatoriu unitile de competen prevzute de standard, putnd aprea i competene suplimentare dac agentul economic solicit (dar acestea nu pot fi certificate la nivel naional), ns n nici un caz nu se pot nlocui coninuturile care provin din unitatea de competen din SPP Modul de abordare se va face pe baza elaborrii unui/unor proiect/proiecte cu referire la probleme ale comunitii locale stabile mpreun cu agenii economici. Se va preciza modul de implicare al fiecrui partener (elevi, profesori/maitri instructori, ageni economici). Criteriile specifice de evaluare trebuie stabilite de profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi implicat n evaluarea activitii sale, consolidnd astfel capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Pentru atingerea competenelor specifice stabilite prin modul profesorul/maistrul instructor/agentul economic are libertatea de a dezvolta anumite coninuturi, de a le ealona n timp. n funcie de cadrul local se vor stabili coninuturi care s permit nsuirea competenelor respective n funcie de condiiile concrete. Se recomand folosirea metodelor de predare-nvare cu caracter activ, interactiv, centrate pe elev. Activitile la lecii vor fi variate astfel nct indiferent de stilul de nvare caracteristic toi elevii s dobndeasc competenele necesare i s duc la rezolvarea problemei puse n discuie. Folosirea metodelor centrate pe elev ca metode de participare activ a acestora n procesul de nvare au rolul s genereze contexte n care se manifest diferene ca i n activitatea real i dau posibilitatea participrii active la experiene de via i lucrul n grup.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

46

Dintre metode se pot utiliza: observaia, conversaia, munca independent, simularea, problematizarea, jocul de rol, exerciiul, dezbaterile de grup care stimuleaz spiritul critic, creativitatea, brainstormingul, etc. Vor fi promovate situaiile din viaa real i se va urmri aplicarea cunotinelor la probleme reale pentru a se putea ine cont n msur mai mare de nevoile elevilor, angajailor i societii. Elevilor li se va permite s aplice propriul lor mod de nelegere a coninutului realiznd proiecte, portofolii, discuii n grup. Exemplificm cteva teme de proiecte specifice modulului, proiecte care pot fi realizate fie individual fie n grup: Fluxul tehnologic al activitii de catering n cadrul unitii X; Organizarea serviciului de catering la unitatea X; Organizarea produciei de catering pentru mese festive, etc. Promovarea modulului este condiionat de nsuirea tuturor competenelor din tabelul de corelare evaluate conform specificaiilor privind probele de evaluare din Standardul de Pregtire Profesional. Criteriile specifice de evaluare vor fi preluate din Standardul de Pregtire Profesional de ctre profesor i prezentate elevului. Elevul poate fi integrat n evaluarea activitilor sale, consolidnd astfel, capacitatea de a se autoevalua i mrind gradul de transparen a acordrii notelor. Evaluarea final a competenelor trebuie realizat n concordan cu precizrile incluse n Standardul de Pregtire Profesional. Evaluarea pe parcursul anului se realizeaz prin diverse tipuri de probe de evaluare (orale, scrise, practice), n funcie de specificul competenei. Competenele specifice unui modul nu vor fi supuse evalurii finale n cadrul altor module. Acest lucru nu exclude exersarea i dezvoltarea acestora i prin parcurgerea coninuturilor altor module. Procesul de evaluare pe parcursul anului i evaluarea final trebuie s urmreasc gradul de dobndire a competenelor i nu nivelul de cunotine acumulate. Cunotinele tiinifice nu reprezint dect cadrul n care se dezvolt competenele. Pe parcursul anului elevul trebuie s fie supus evalurii prin probe de evaluare diferite, n momente diferite, iar rezultatul final al evalurii (atingerea competenelor) va avea n vedere progresul realizat de acesta. Profesorul i elaboreaz pachete de evaluare pentru toate competenele incluse n modul. Pentru a veni n sprijinul profesorilor i maitrilor instructori este prezentat un model (orientativ) de realizare a evalurii pe competene. Pe parcursul unei sptmni de practic la agentul economic elevului i se va nmna o fis de lucru n care i se specific activitile care vor fi evaluate. Activitile supuse evalurii sunt criteriile de performant i condiiile de aplicabilitate ale competenei evaluate. Pe parcursul derulrii modulului participanii la desfurarea procesului de nvare vor avea urmtoarele sarcini: pentru elevi 47

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

studierea bibliografiei aferente coninuturilor tematice; culegerea materialelor informative; dezbateri de grup pentru rezolvarea problemelor i gsirea soluiei corespunztoare; realizarea de materiale ilustrative (fotografii, casete video, plane, folii etc.), texte, scheme, planuri; dobndirea de cunotine i abiliti; respectarea limitelor impuse; dovedirea abilitilor dobndite; autoevaluarea. pentru profesor/maistru instructor:

ndrumarea activitii de nvare oferirea de alternative n rezolvarea problemelor oferirea de informaii referitoare la resurse, timp, etc. observarea activitii elevilor, a abilitilor dobndite, comunicarea n cadrul grupului evaluarea secvenial evaluarea final - dobndirea competenelor, etc. pentru agenii economici: pune la dispoziie: spaiu de lucru, obiecte de inventar; ndrumtor; observ: - lucrul n echip, relaionarea cu colegii, clienii; - respectarea normelor de igien/securitatea Muncii; - respectarea limitelor impuse; - utilizarea eficient a materialelor/obiectelor de inventar. evalueaz: - abiliti dobndite; - ndeplinirea sarcinilor; - comunicarea: n grup, cu ndrumtorul Ca instrumente de evaluare se pot folosi fie de observare, fie de lucru, fie de autoevaluare, portofoliile, prezentarea practic i oral a proiectelor, etc. Formarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale speciale se va realiza prin aplicarea de : programe individualizate pe grupe de nivel programe care faciliteaz comunicarea i relaionarea n activitile de la clas i instruire practic programe suplimentare de instruire pentru atingerea competenelor 48

- rezolvarea sarcini;

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

dotarea suplimentar a atelierelor de lucru (instruire practic, laborator tehnologic) cu mobilier adecvat fiecrui tip de deficien folosirea limbajelor specifice pentru transmiterea cunotinelor pentru elevii cu deficiene vizuale sau auditive Calificarea profesional pentru elevii cu cerine educaionale specifice va avea (ns) avizul

comisiei de expertiz medical, orientare colar i profesional.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

49

BIBLIOGRAFIE www.edu.ro este pagina web a Ministerului Educaiei i Cercetrii de unde putei accesa standardele de pregtire profesional www.tvet.ro este pagina web a Centrului Naional de Dezvoltare a nvmntului Profesional i Tehnic, unde putei accesa standardele de pregtire profesional i auxiliare curriculare Pentru Laboratorul tehnologic Firma de exerciiu www.roct.ro este site-ul Departamentului ROCT - Departamentul de Coordonare al Firmelor de Exercitiu din invatamantul preuniversitar din Romania. www.1educat.ro www.afaceri.net www.cnipmmr.ro www.economicsoftware.ro/yatg www.ase.ro/bibliotecavirtuala Motoare de cautare www.business.com/ www.accountingnet.com www.altavista www.google Bibliografie general http://ferl.becta.org.uk i http://ferl.ngfl.gov.uk/ - Cutai n cadrul Resurselor Pedagogice sau De nvare (Pedagogy or Learning Resouces) dac dorii s aflai informaii despre stilurile de nvaare (Learning styles) i cutai (search) cuvntul How (Cum) i vei gsi materiale despre cum s v creai resurse pentru activitatea didactic www.becta.org.uk pagina web a DFES (Departamentul pentru nvmnt i Competene) cu sfaturi i ndrumri privind tehnologia comunicrii i informaiei www.lsda.org.uk - pe acest site gsii documente de cercetare utile privind abilitile cheie http://www.ccm.ac.uk/ltech/cfet/materials/materials.asp de pe aceast pagin putei descrca pachetul complet privind utilizarea TI (Information Learning Technology Tehnologia Informaiilor pentru nvare) i materiale pentru profesor de la utilizarea mouse-ului i pn la crearea de materiale didactice http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/ - acest site ofer prezentri simple privind crearea materialelor de nvare http://www.rsc-yh.hull.ac.uk/curriculum.html - pagin pentru crearea de materiale i, de asemenea, pentru programe de calculator ce pot fi utilizate n procesul de creare a resurselor completarea spaiilor libere, cuvinte ncruciate sau ntrebri-test www.nln.ac.uk/materials - sursa materialelor finanate prin NLN (National Learning Network Reeaua Naional de nvare) este nevoie de nscriere www.bbc.co.uk/webwise - formare complet prin intermediul internet-ului (on line) n materie de instrumente web cum ar fi pota electronic i cutarea informaiilor www.bbc.co.uk/keyskills - cteva resurse utile pentru predare este nevoie de legturi web www.basic-skills.co.uk multe materiale i idei despre abilitile cheie www.Keyskillssupport.net - sprijin privind abilitile cheie prin materiale interactive de nvare care v ajut s v verificai i s aplicai abilitile dumneavoastr, legturi spre alte site-uri utile. www.bbc.co.uk/celebdaq - copie a pieelor financiare ideal pentru studiile de afaceri informaii despre finane, comer i aciuni. www.rdn.ac.uk principalul punct de acces la multe portaluri academice pe toate subiectele

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

50

http://www.vts.rdn.ac.uk/ de pe Resource Discovery Network., putei accesa toate ghidurile pentru toate subiectele. Un site excelent cu nvare interactiv n majoritatea domeniilor profesionale, ghiduri pentru profesori i ghiduri pentru elevi. www.techdis.ac.uk - serviciu de sprijin pentru tehnologii i elevi cu deficiene. www.jisc.ac.uk pachete de predare, module virtuale de formare, ghiduri on line gratuite www.techdis.ac.uk/pdf/curricula.pdf curriculum-uri accesibile documente privind practica inclusiv. www.ncam.wgbh.org/webaccess/magpie - magpie este un instrument pentru indexarea imaginilor video generate pe calculator i materialele multimedia. www.cowork.ac.uk/development/materials/lectures.htm i www.lspn.gcal.ac.uk/teachability/resources/lecturers.html - resurse avansate utile privind materialele de curs www.cowork.ac.uk/devleopment/materials/video/video.htm i www.rnib.org.uk/seeitright/welcome.htm#8 - ofer resurse utile privind utilizarea culorilor i materialelor. www.skill.org.uk pagina Biroului Naional pentru elevi cu deficiene care dispune de resurse i fie informative. www.bda-dyslexia.org.uk - pagina Asociaiei Britanice a persoanelor ce sufer de dislexie ce dispune de resurse i fie de constatare. www.FENC.co.uk - este un site foarte folositor, cu manuale practice i materiale interactive, contribuii ale celor ce profeseaz n domeniile profesionale, trebuie pltit o tax pentru a accesa acest site.

Tehnician n gastronomie, clasa a XIII-a

51