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Pasticcini di mandorle

Ingredienti
200 gr mandorle pelate
150 gr di zucchero a velo
2 albumi
1 limone
1 arancia
ciliegie candite
chicchi di caffè

Preparazione
Tritare finemente le mandorle (io uso il robot per comodità) con 1 cucchiaio di zucchero. Unire gli
albumi montati a neve, lo zucchero a velo la buccia grattugiata del limone e dell’arancia. Con due
cucchiai, fare delle noccioline e metterle sulla placca del forno imburrata (o coperta con carta da
forno) oppure mettere l’impasto in una sacca da pasticceria e fare dei ciuffetti. Tagliare le ciliegie
candite a meta e metterle su alcuni dei ciuffetti, su altri invece usare i chicchi di caffè. Infornare in
forno caldo a 180 gradi per circa 15-20 minuti fino a quando saranno leggermente dorati.
Cheese cake allo zabaione

Ingredienti per circa 8 persone
per la base
200 gr. di biscotti secchi non troppo dolci
100 gr. di burro a temperatura ambiente
(facoltativo) 2-3 cucchiai di sciroppo d'acero

per la crema
500 gr. di ricotta
3 tuorli
3 mezzi gusci d'uovo di marsala
3 mezzi gusci d'uovo di zucchero

per la glassa
40 gr. di zucchero al velo
40 gr. di cioccolato fondente
2-3 cucchiai d'acqua

Preparazione
Mettere nel mixer i biscotti. Quando sono in polvere, aggiungere il burro tagliato a pezzetti e lo
sciroppo d'acero. Ungere una tortiera del diametro di circa 22-24 cm. (oppure ricoprire il fondo con
carta forno).
Stendere il composto nella tortiera pressandolo molto bene con l’aiuto di un batticarne. Mettere in
frigorifero.
Preparare lo zabaione. Quando è pronto, togliere dal fuoco e aggiungere la ricotta. Amalgamare
bene, poi versare il composto nella tortiera, ricoprendo la base di biscotti. Mettere in forno a 180°
per 30 minuti.
Intanto preparare la glassa al cioccolato. Scogliere sul fuoco lo zucchero al velo con poca acqua
formando uno sciroppo denso. Quando giunge al bollore, aggiungere il cioccolato e farlo sciogliere
mescolando continuamente. Fare intiepidire.
Quando la torta è fredda (o tiepida), ricoprire con un sottile strato di glassa aiutandosi con una
spatola o un cucchiaio di legno.

Note
La cheese cake va conservata in frigorifero, dal quale deve essere tolta poco prima di essere servita.
Salame di cioccolato

Ingredienti per 6 persone
200 gr biscotti secchi
100 gr zucchero
150 gr burro
2 tuorli d'uovo
2 cucchiai di cacao amaro
un bicchierino di liquore dolce (marsala)

Preparazione
Lavorare lo zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema; aggiungere poi il burro sciolto a
bagnomaria ma non caldo, il cacao, il liquore e i biscotti spezzettati abbastanza finemente.
Dare la forma di salame all'impasto avvolgendolo nella carta da forno o nell'alluminio e mettere in
frigorifero per qualche ora.

Note
Anzichè la forma del salame fare delle piccole striscioline sempre tondeggianti e tagliare a tocchetti
per ottenere dei pasticcini.
Torta di riso

Ingredienti per 6 persone
250 gr riso
100 gr zucchero
100 gr mandorle
2 uova
1 lt latte
1 limone
1 bicchiere liquore all'amaretto
burro
pangrattato

Preparazione
Portare a bollore il latte con lo zucchero. unire il riso e cuocere per circa 20 minuti (dipende dalla
qualità del riso).
Lasciare raffreddare poi unire i tuorli, le mandorle e la scorza di limone grattugiata e per ultimo gli
albumi montati a neve.
Mettere il composto in una capiente teglia imburrata e cosparsa di pangrattato. mettere in forno a
200° per 40 minuti circa, finchè la superficie non è dorata.

Note
Per una cottura ottimale è preferibile utilizzare una teglia grande affinchè l'impasto risulti piuttosto
basso e si passi meglio
PARMIGIANA DI MELANZANE
Ingredienti (per quattro cinque persone): melanzane grosse gr.
1500 olio per friggere sale tre uova una mozzarella basilico parmigiano grattugiato gr.
75 mollica di pane tritata qualche mestolo di salsa di pomodoro
Sbucciate le melanzane e tagliatele a fettine; mettetele in salamoia per qualche ora poi fatele scolare
bene, lavatele per togliere il sale ed asciugatele.
Friggetele quindi in abbondante olio, ponetele ad asciugare su carta paglia e lasciatele intiepidire.
Rassodate le uova, sgusciatele e tritatele con la forchetta.
Aggiungete metà della mozzarella tagliata a dadini, il basilico e la mollica tritati, il parmiggiano
grattugiato.
In una teglia leggermente unta disponete a strati alternativamente salsa di pomodoro, melanzane e
ripieno.
Terminate con melanzane e mozzarella a fettine.
Gratinate a calore moderato, in forno, per una decina di minuti.