LAPORAN LATIHAN INDUSTRI

OLEH

MURNI BINTI LAKASI

DI

PROMENADE HOTEL TAWAU, EASTERN PLAZA, JALAN KUHARA, 91000 TAWAU, SABAH.

Buku laporan ini dikemukan kepada Jabatan Hospitaliti Sebagai memenuhi sebahagian daripada syarat Penganugerahan Diploma Pengurusan Hotel dan Katering

POLITEKNIK KOTA KINABALU SESI JULAI 2011

I

Pelajar dikehendaki mengisi dan menyerahkan borang tersebut ke Unit Perhubungan dan Latihan Industri. Pelajar diwajibkan menulis laporan harian setiap hari dan mendapatkan tandatangan penyelia setiap dua minggu untuk pengesahan. pelajar juga perlu menyiapkan draf laporan latihan industri secara menyeluruh dan berformat. dan kerjakerja yang didengar oleh pelajar seperti penerangan yang diberikan oleh penyelia. pelajar perlu sentiasa menjaga imej politeknik. Sehubungan itu. Selain itu juga. Kemudian. II . Semasa melapor diri di tempat latihan industri. pelajar dinasihatkan supaya sentiasa menulis laporan tersebut secara berperingkat agar dapat disiapkan apabila tamat latihan. Selain itu. Pelajar boleh menulis kerja-kerja yang dilakukan oleh pelajar sendiri.ABSTRAK Pelajar tahap dua (kursus sijil) dan tahap tiga (kursus dploma) diwajibkan mendaftar modul latihan industri dengan menggunakan Borang Pendaftaran Modul yang disediakan. Penulisan laporan harian diambilkira bagi penilaian modul latihann industri. pelajar diwajibkan menghadiri taklimat Memohon Tempat Latihan Industri untuk memberi panduan kepada pelajar mengenai kaedah memilih dan memohon tempat latihan industri. Oleh itu. pelajar hendaklah mempamerkan rupa diri yang baik dengan berpakaian kemas serta menunjukkan minat yang tinggi untuk memulakan latihan industri. kerja-kerja yang dilihat.

Pelajar yang telah tamat menjalani latihan dikehendaki hadir ke politeknik untuk pengesahan tamat latihan pada tarikh dan masa yang ditetapkan. pelajar dikehendaki untuk mengemukakan perkara berikut seperti Buku Laporan Harian. Surat Pengesahan Tamat Latihan dan Borang Penilaian Prestasi dari organisasi. Semasa pendaftaran tersebut. III . Draf Laporan Latihan Industri yang telah siap.

Terima kasih turut dilafazkan atas segala bantuan dan tunjuk ajar kalian sejak hari pertama menjalani latihan sehingga tamat menjalani latihan. akhirnya saya dapat menamatkan latihan industri. Hjh Darnah Edy terima kasih tidak terhingga atas berkat pengorbanan dan kesabaran kalian. Buat pihak yang terlibat secara langsung dan tidak langsung. Ucapan terima kasih dihulurkan atas budi bicara tuan dan puan kerana menerima saya untuk menjalani latihan industri selama satu semester. Kepada rakan-rakan seperjuangan. Lakase Ambo Upe dan Pn. Kepada Ayah dan Ibu tercinta.DEDIKASI Dedikasi ini khas ditujukan buat mereka yang banyak berjasa. IV . En.

V . Kepada semua staf Jabatan Penyediaan Makanan dan Minuman. ucapan terima kasih tidak terhingga kerana banyak memberi tunjuk ajar serta bantuan kepada saya selama menjalani latihan di hotel Promenade. bermula dari 29 November 2010 sehingga 29 April 2011.B. latihan industri saya tidak berjalan seperti yang dirancang. Setinggi-tinggi penghargaan.PENGHARGAAN Assalamualaikum W. selaku Sous Chef di ‘Main Kitchen’ kerana memberi peluang untuk saya menjalani latihan di Jabatan Penyediaan Makanan dan Minuman.T kerana dengan izin-Nya. saya dedikasikan kepada Cik Linette Lee yang bertugas di Jabatan Pengurusan Sumber Manusia kerana member peluang kepada saya untuk menjalani latihan industri di hotel Promenade selama lima bulan. dan Chef Suwadey Basiran. Chef Makilin Masimbo sebagai Pastry Chef di ‘Pastry Kitchen’.W. Tanpa kerjasama dan sokongan daripada mereka. Ribuan terima kasih saya tujukan kepada Chef Francis Arokianathan selaku Executive Chef.T dan salam sejahtera Ku panjatkan rasa syukur kepada Allah S. dapat juga saya menyiapkan laporan latihan industri ini.

Saya ingin merakamkan ucapan terima kasih kepada pensyarah Politeknik Kota Kinabalu iaitu Pn Wan Norliana Wan Sulong. Tidak lupa kepada rakan-rakan seperjuangan. Terima kasih. Akhir sekali. Segala jasa dan kerjasama yang diberikan amatlah saya hargai. ucapan terima kasih sekali lagi saya ucapkan kepada semua pihak yang terlibat secara langsung dan tidak langsung. VI . sebagai penasihat latihan industri Jabatan Hospitaliti kerana sentiasa menyalurkan maklumat dan sokongan serta menjaga kebajikan para pelajar yang menjalani latihan industri. terima kasih saya lafazkan kerana sentiasa menghulurkan bantuan. Sekian.

1.3 1.1.1 Pengenalan 1 1.1.4 Pendahuluan Objektif Latihan Industri Objektif Laporan Kepentingan Latihan Industri Kepada Pelajar 2 4 5 6 VII .1.1 1.2 1.ISI KANDUNGAN BAB KANDUNGAN Judul Abstrak Dedikasi Penghargaan Isi Kandungan Senarai Rajah Senarai Jadual MUKA SURAT I II IV V VII XIII XVIII BAB 1 PENGENALAN DAN LATAR BELAKANG ORGANISASI 1.

2.2.2 Latar Belakang Organisasi 1.1 2.2 1.3 1.2.4 2.1 1.3 2.6 Pengenalan Organisasi Latar Belakang Organisasi Carta Ahli Lembaga Pengarah Aktiviti Organisasi Halatuju Organisasi Peta Lokasi 7 8 9 13 14 16 BAB 3 RINGKASAN AKTIVITI LATIHAN INDUSTRI 2.1.4 1.2.2.5 Pengenalan Jadual Latihan Industri Jadual Kerja Mingguan Ringkasan Aktiviti Mingguan Kesimpulan 17 18 19 21 42 VIII .2.5 1.2 2.

1 3.4 Pengenalan Spesifikasi/Peralatan Yang Digunakan Cara Pengendalian Peralatan Proses Kerja Yang Dilakukan ‘Pastry’ ‘Baker’ ‘Free Sugar’ dan ‘Italian Dessert’ Persediaan Daily Corner 43 44 45 3.1 4.4.4.5 3.3 3.6 Komen dan Cadangan Kesimpulan 121 122 IX .4.4 47 61 68 79 3.4.5 4.3 4.4.2 4.2 3.4.4 Pengenalan Spesifikasi/Peralatan Yang Digunakan Cara Pengendalian Peralatan Proses Kerja Yang Dilakukan 89 90 91 4.2 4.1 3.2 3.BAB 3 PASTRY KITCHEN 3.1 4.4.3 Penyediaan Menu Bufet Penyediaan Menu ‘Hi-Tea’ Penyediaan A’la Carte 93 111 115 4.3 3.6 Komen Dan Cadangan Kesimpulan 87 88 BAB 4 MALAY KITCHEN 4.

5 5.3 5.4 Penyediaan Menu Bufet Penyediaan Sos Penyediaan A’la Carte ‘Stall Kitchen’ 127 132 136 139 5.4.1 5.4.4.4 Pengenalan Spesifikasi/Peralatan Yang Digunakan Cara Pengendalian Peralatan Proses Kerja Yang Dilakukan 123 124 125 5.1 5.6 Komen dan Cadangan Kesimpulan 141 142 X .3 5.4.2 5.2 5.BAB 5 WESTERN KITCHEN 5.

6 158 160 162 163 165 167 7.2 6.4.4.4.4.4 7.4.2 7.6 Komen dan Cadangan Kesimpulan 170 171 XI .4.4.1 7.2 6.4.3 Penyediaan Pembuka Selera Penyediaan ‘Salad Dressing’ Penyediaan Buah 146 149 151 6.1 6.4.5 7.1 6.5 7.BAB 6 COLD KITCHEN 6.1 7.3 7.4 Pengenalan Spesifikasi/Peralatan Yang Digunakan Cara Pengendalian Peralatan Proses Kerja Yang Dilakukan ‘Bed Making’ Membersihkan Tandas Membersihkan Habuk ‘Setting In The Room’ ‘Order Taker’ ‘Public Area’ 154 155 156 7.3 7.2 7.4 Pengenalan Spesifikasi/Peralatan Yang Digunakan Cara Pengendalian Peralatan Proses Kerja Yang Dilakukan 143 144 145 6.5 6.6 Komen dan Cadangan Kesimpulan 152 153 BAB 7 JABATAN PENGEMASAN 7.3 6.

1 10.4 10.1 Rumusan Keseluruhan 172 BAB 9 KOMEN DAN CADANGAN 9.2 9.5 10.5 Pengenalan Komen Untuk Organisasi Komen Untuk Kakitangan Cadangan Untuk Organisasi Cadangan Untuk Kakitangan 176 177 179 180 183 BAB 10 LAMPIRAN 10.BAB 8 KESIMPULAN 8.8 10.9 10.11 10.7 10.6 10.2 10.10 10.3 10.1 9.4 9.12 Pengenalan ‘Pastry Kitchen’ ‘Malay Kitchen’ ‘Western Kitchen’ ‘Cold Kitchen’ Hidangan Menu Bufet Hidangan A’la Carte ‘Cake Order’ dan ‘Daily Corner Item’ ‘Function’ Promenade Club Lounge (PCL) dan Café@Se7en Aktiviti Organisasi dan Promosi Jabatan Pengemasan 185 186 190 191 191 192 193 195 197 198 200 202 RUJUKAN 204 XII .3 9.

3.4.4 Danish Pastry French Bread Soft Roll Waffle 62 64 65 67 3.3 3.1.1 Promenade Hotel Tawau 7 3.4.2.1.2.3.5 3.1 3.4.2.5 Puding Tembikai Tiramisu Crème Brulee Cheese Tart Mini Fruit Tartlet 69 70 73 76 78 3.2 3.4.RAJAH TAJUK MUKASURAT 1.4.4 3.4.4.1.1 3.1.3 3.4.4.1.4.4.2 3.SENARAI RAJAH NO.4.4.7 Bread Butter Pudding Almond Vanilla Cookies Chocolate Cookies Puding Jagung Cream Caramel Butter Cookies Coffee Mousse Cake 48 50 52 54 57 58 59 3.1.4.6 3.3.1 Cheese Cake 81 XIII .4.3.4.1.2.3 3.1 3.4.1.2 3.3.2.4 3.4.

3.2 4.4.4.1 6.1 5.4 4.4.2 Nasi Goreng Istimewa Nasi Lemak 115 117 5.9 Nasi Beriani Sotong Masak Lemak Kari Kepala Ikan Tumis Kacang Panjang Ekor Goreng Masak Ketumbar Mee Mamak Ayam Goreng Berempah Pajeri Nenas Ayam Masak Merah 94 96 97 99 101 103 106 107 109 4.1.4.4.1.3.4.3.2.1.1.1.1.2 Fish And Chip Grilled Chicken Chop 136 138 5.4.4.8 4.4.1.1 5.4.1 4.2.2.1 4.4.4.4.4.1 4.3.4.1 Campuran Omelet 139 6.1.1.4 Pisang Goreng Sup Bakso Rojak Mee Nasi Kandar In Banana Leaf 111 112 113 114 4.4.4.2.4.3 4.6 4.1 Coleslow Buah Tembikai Susu 147 151 XIV .4.1.3 4.1.4.4.4.4.2 Roasted Chicken Roll Vegetable Au-Gratin 129 130 5.7 4.3.1.5 4.2 4.4.

4.2.5.2.4.4. memo pad.4.2.11 10.4.2.1.2.1 10.2.4.9 10.3 7.5.4.4 Suasana Café@Se7en Ballroom Lobi Promenade Club Lounge 168 168 168 168 10.2 7.2.5.4.7 10.2.2.1 7.10 10.4.4 164 164 164 164 7.7.5. pensil.3.12 Pastry Kitchen Dry Store Chiller Tempat menyimpan bahan kering Dough Divider Floor Sheeter Small Table – Model Mixer Large Floor – Model Mixer Box Grater Portion Scale Deck Oven Pastry Wheel Tempat penyediaan makanan di ‘Malay Kitchen’ Ruang dapur ‘Malay Kitchen’ 186 186 186 187 187 187 188 188 189 189 189 189 10.2.3.4.3 10.3 7.2 7.5 10.2 10.6 10.1 7.1 Katil yang sudah siap dikemas Susunan ‘Bed Towel’ ‘Cup’ dan ‘Saucer’ disusun berpasangan Kerusi dibuka untuk menerima kedatangan tetamu Susunan telefon.4.2.8 10. lampu meja Susunan ‘Amenities’ 158 160 7.1 7.4 10.2 190 190 XV .4.2.1 10.4.4.2.

2 10.3 Majlis Seminar Jabatan Perikanan Majlis Perkahwinan 197 197 XVI .8.9.2 Cake Order ‘Banana Cheese Cake’ dan ‘Durian Cream Cake’ untuk dijual 195 195 10.5 10.7.3 192 192 192 10.2 10.6 10.4 10.1 10.1 10.5 10.7 10.4 10.4.2 10.8.8.1 10.7.7.5.3 10.7.1 10.8 Apple Pie Tiramisu Fish And Chip Grilled Chicken Chop Nasi Goreng Istimewa Promenade Nasi Lemak Banana Split Fruit Platter 193 193 193 193 194 194 194 194 10.6.3 10.8.7.1 Ruang dapur ‘Western Kitchen’ Ruang penyediaan ‘Cold Kitchen’ Hidangan daripada ‘Malay Kitchen’ Hidangan daripada ‘Western Kitchen’ Hidangan daripada ‘Pastry Kitchen’ 191 191 10.6.8.7.7.9.6.8.10.9.6 Lemon Bun Sausage Bun Daily Corner Donut Mania 196 196 196 196 10.1 Majlis Makan Malam Tahunan Jabatan Bomba dan Penyelamat 197 10.7.

7 Dewan Bankuet Kawasan Lobi Gimnasium Seraya Room Café@Se7en Contoh ‘Amenities’ Koridor 202 202 202 203 203 203 203 XVII .5 10.4 10.5 Susun atur PCL Ruang menghidang makanan Pemandangan dari tingkat 16 Kawasan ruang Café@Se7en Kawasan menghidang daripada ‘Malay.10.11.3 10.11.12.8 10.12.12.2 10.4 10.11.11.11. Chinese’ dan ‘western Kitchen’ 198 198 198 199 199 10.10.7 10.12.1 10.10.12.9 Sambutan harijadi pekerja pada setiap bulan Chinese New Year Christmas Cake Christmas Goodies Cake Decorating Demo by Chef Ferron Christmas House at Lobby (Display Only) Fizzy Calamansi Happy Easter Cake Pakej Perkahwinan 200 200 200 200 201 201 201 201 201 10.6 10.4 10.6 10.12.1 10.2 10.5 10.11.11.3 10.10.2 10.11.10.11.10.12.1 10.3 10.6 Kawasan menghidang pencuci mulut daripada ‘Pastry Kitchen’ 199 10.10.

1 Peta Lokasi Hotel Promenade 16 2.3.1 2.3 1.3 Jadual Bekerja Jadual Kerja Mingguan ‘Pastry’ Jadual Kerja Mingguan ‘Bakery’ 19 20 20 XVIII .3.2.3.3.6.3.3.1 1.2.2.2.SENARAI JADUAL NO.3.4 Carta Organisai Ahli Lembaga Pengarah Carta Oraganisasi ‘Pastry Kitchen’ Carta Organisasi ‘Main Kitchen’ Carta Organisasi ‘Western Kitchen’ 9 10 11 12 1.RAJAH TAJUK MUKASURAT 1.2 1.2.2.1 Jadual Sepanjang Menjalani Latihan Industri 18 2.2 2.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful