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LIBRO DE RECETAS CON LOS 30 GANADORES CONCURSO CREA GOURMET 2011

gourmet

Chile es un pas de contrastes, donde coexisten desiertos, bosques vrgenes, glaciares, fiordos, campos, praderas y playas con arenas de diversos tipos. Es en esta heterognea geografa, donde por todos sus rincones surgen una gran variedad de materias primas que rescatan y plasman sus colores, olores y sabores. Es justamente esta variedad y riqueza lo que quisimos destacar a travs de este concurso, reconociendo a decenas de microempresarios, que con gran imaginacin y astucia, han comenzado a utilizar nuevos elementos culinarios, encontrando en ellos nuevas oportunidades de negocio con un sello de identidad nacional. Como SERCOTEC, tenemos como misin promover y apoyar iniciativas de mejoramiento de la competitividad de las micro y pequeas empresas y fortalecer el desarrollo de la capacidad de gestin de sus empresarios, por lo que nuestra alianza con Revista ED, a travs de este concurso Crea Gourmet, es la materializacin tangible de nuestros objetivos.

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Esperamos que Crea Gourmet contribuya a servir de vitrina a todos nuestros micro y pequeos empresarios que se han atrevido a innovar y puedan ampliar significativamente sus horizontes comerciales. De micro y pequeos empresarios como ellos, depende en gran medida el desarrollo de Chile, por lo que debemos hacer todos los esfuerzos para que sigan surgiendo y multiplicndose.
Jos Luis Uriarte Director Nacional de SERCOTEC

Categora conservas, salsas y carnes procesadas

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1.

2.

Bocadillo de trucha escabechada tibia y pur rstico.

Ensalada fresca con pesto de nalca y aj verde.


PESTO DE NALCA Y AJI VERDE RAYN SABORES DE SUR

BOCADILLOS DE TRUCHA ESCABECHADA D`L MAYU

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3.

4.

Sandwich de lengitas de cordero.

ZUCCHINI EN ESCABECHE CON PIMENTON Y CHAMPION MARU

Zucchini s rsticos en escabeche.

LENGUITAS DE CORDERO DE LA PATAGONIA DE PAMPA

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1.

Bocadillos de trucha escabechada.


INGREDIENTES
2 TARROS DE TRUCHA ESCABECHADA D`LMAYU 3 papas hervidas Aceite de oliva Mantequilla Pimienta

3.

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Zucchinis rsticos en escabeche.

INGREDIENTES
1 FRASCO DE ZUCCHINIS EN ESCABECHE CON PIMENTON Y CHAMPION MARU Tostadas Queso mantecoso

5.

PREPARACION
Ideal para aperitivo, y para ser acompaado de quesos y panes rsticos.

PREPARACION
Montar los 2 tarros de trucha escabechada D`L`Mayu sobre una tabla. Aparte moler con un tenedor las papas previamente hervidas, agregar aceite de oliva, pimienta, mantequilla y sal. Servir como aperitivo.

Pat de salmn ahumado con tortilla al horno.


INGREDIENTES
1 PATE DE SALMON AHUMADO BARONESS RENEE VON ARTENS 1 kg. de harina 1 cda. sopera polvo hornear 1 cda. de t bicarbonato 210 cc de manteca de cerdo 520 cc de agua cda. sopera de sal

4.

2.

5.

Ensalada fresca con pesto de nalca y aj verde.


INGREDIENTES
1 FRASCO DE PESTO DE NALCA Y AJI VERDE RAYN SABORES DE SUR Tomates cherry Hojas verdes hidropnicas Flores

Sandwich de lengitas de cordero.

INGREDIENTES
1 FRASCO DE LENGITAS DE CORDERO DE LA PATAGONIA DE PAMPA Hoja de Lechuga Berenjenas Cebolla Pan Baguette Mostaza

PREPARACION
Derretir la manteca en el microondas y juntarla con el agua y la sal. En una fuente mezclar la harina, polvo de hornear y bicarbonato. Agregar la mezcla de agua, manteca y sal. Amasar sin trabajar en exceso hasta obtener una masa homognea. Darle forma circular de 35 cm. de ancho y 4 cm. de alto. Disponer en una bandeja aceitada y hornear 15 min. a 180. Acompaar el pate de salmn con rebanadas de tortilla tostadas al horno.

PATE DE SALMON BARONESS RENEE VON ARTENS

Pat de salmn ahumado con tortilla al horno.

PREPARACION
Colocar en la parrilla la cebolla cortada en rodajas, las berenjenas laminadas y las lenguas de cordero, calentar el pan en una plancha, agregar mostaza sobre el pan y luego agregar los ingredientes por capas.

PREPARACION
Poner las hojas frescas en una fuente y acompaar con el pesto de nalca y aj verde Rayn y tostadas.

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7. 6.
Huevos de campo con huitlacoche y pimienta Austral.
PIMIENTA AUSTRAL MELIMEI

Trucha ahumada y pur de berenjena asado con mini ensalada.


TRUCHA AHUMADA EN ACEITE TERRALIA

Categora condimentos

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8.

Ensalada de digees y cochayuyo con pebre seco.


CONDIMENTO PEBRE PICANTE AUKAS

9.

Salpicn de mariscos con aceite de palta.


ACEITE DE PALTA PURO Y NATURAL

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Huevos de campo con huitlacoche y pimienta Austral.


INGREDIENTES
PIMIENTA AUSTRAL MELIMEI 6 huevos de campo 1 unidad de huitlacoche en conserva Ciboulette 50 gr de mantequilla sin sal

6.

INGREDIENTES
2 TARROS DE TRUCHA AHUMADA TERRALIA 3 berenjenas 1 ajo Aceite de Oliva Extra Virgen Variedad de hojas verdes Pimienta y sal

PREPARACION
Cortar en lminas el cochayuyo previamente remojado y cocinado. Picar el cilantro, y la cebolla en cubos pequeos. Romper los digees con los dedos y mezclar con el cochayuyo, cebolla y cilantro. Agregar el vinagre , el aceite y la sal a gusto. Al momento de servir espolvorear el pebre seco Aukas sobre la ensalada.

PREPARACION
Hornear por 40 minutos las berenjenas enteras envueltas en alusa foil, a 180, una vez listo retirar la carne de la berenjena y llevar a la juguera, moler hasta formar un pur, agregar el ajo, el aceite de oliva, sal y pimienta. Servir acompaado de la trucha ahumada Terralia y hojas verdes.

PREPARACION
Abrir los huevos, ponerlos en un bowl y romperlos con el tenedor. Agregar sal a gusto . Calentar un sartn de tefln y derretir la mantequilla. Cuando tenga un color avellana agregar el huitlacoche y tostar 1 minuto Incorporar los huevos batidos y darles el punto deseado. Al final espolvorear el ciboulette y la pimienta de canelo.

9.

10.

8.

Ensalada de cebolla y charqui.


CHARQUI CON MERKEN PASARIN

7.

Ensalada de digees y cochayuyo con pebre seco.

Salpicn de mariscos con aceite de palta.


INGREDIENTES
ACEITE DE PALTA PURO Y NATURAL 6 pinzas de centolla 300 gr. de anillos de calamar cocidos 200 gr. de ostiones blancos y rosados cocidos 200 gr. de caracoles cocidos Salsa verde (cebolla, cilantro, limn)

INGREDIENTES
CONDIMENTO PEBRE PICANTE AUKAS 450 gr .de digees de Vilches 80 gr. de cochayuyo seco 1 cebolla blanca 1 atado de cilantro 80 cc vinagre blanco 200 cc aceite pepita uva

Trucha ahumada y pur de berenjena asado con mini ensalada.

PREPARACION
Realizar una salsa verde tradicional y aadirle el aceite de palta Puro y Natural. Mezclar con todos los mariscos, sazonar con sal y ralladura de piel de limn. Al final agregar aceite de palta sobre el salpicn. Servir bien fro.

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Ensalada de hojas frescas con vinagreta de mostaza a la miel.


MOSTAZA A LA MIEL MULPUN

12.

Verduras a la parrilla con sal de mina.

SAL DE MINA CON ACEITUNAS DE AZAPA CRISTALES DE CHILE

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1 3.

Corazn de lechuga con manzanas deshidratadas y contres de pato.


MANZANA DESHIDRATADA CORRALONES

1 4.

Guiso de granados con extracto de aj cacho de cabra.

EXTRACTO DE AJI CACHO DE CABRA ROJO MADURO NUTRIAGRO

10.

Ensalada de charqui y verduras grilladas a la parrilla.

11.

Ensalada de hojas frescas con vinagreta de mostaza a la miel.


INGREDIENTES
MOSTAZA A LA MIEL MULPUN Hojas de vinagrillo Hojas de mastuerzo Hojas de romaza Hojas de betarraga Hojas de espinacas 200 cc aceite de oliva 80 cc vinagre de manzana

12.

Verduras a la parrilla con sal de minaconaceitunas de Azapa.


INGREDIENTES
SAL DE MINA CON ACEITUNAS DE AZAPA CRISTALES DE CHILE

13.

Corazn de lechuga con manzanas deshidratadas y contres de pato .


INGREDIENTES
1 BOLSA DE MANZANAS DESHIDRATADAS CORRALONES 3 corazones de lechuga 4 contres de pato confitados Vinagreta de miel de mostaza

14.

Guiso de granados con estracto de aj cacho de cabra.


INGREDIENTES
EXTRACTO DE AJI CACHO CABRA NUTRIAGRO

15.

Ostras con vinagre orgnico de frutilla.


INGREDIENTES
VINAGRE ORGANICO DE FRUTILLA NATURAL Y MAS

INGREDIENTES
CHARQUI CON MERKEN PASARIN Cebolla Aj verde Zucchinis Limn Cilantro Aceite Sal

12 ostras de borde negro 6 frutillas maduras Aceite de pepita de uva Sal Tabasco

Esprragos 1 puerro 1 zanahoria 3 zuchinnis

1kg. de porotos granados Crema de callampas Prietas 2 tomates Callampas secas

PREPARACION
Cocinar los esprragos en agua hirviendo Pelar la zanahoria y cortarla en lminas en una mandolina. Lavar el puerro y cortarlo en bastones. Limpiar los zuchinis y cortarlos en lminas. Asar las verduras en una parrilla (elctrica o carbn) con un poco de aceite de oliva. Sazonar con la sal de mina con aceitunas de azapa.

PREPARACION
Lavar los corazones de lechuga y partirlos por la mitad. Picar las manzanas deshidratadas y mezclarlas con los contres en lminas. Disponer sobre la lechuga y baar con vinagreta de miel de mostaza.

PREPARACION
Rallar las frutillas y agregar 100 cc de vinagre orgnico de frutilla. Mezclar con un chorro de aceite de pepita de uva y unas gotas de tabasco. Abrir las ostras y lavarlas. Disponerlas en una fuente con hielo. Servirlas muy fras con la salsa encima.

PREPARACION
Picar las callampas hidratadas previamente y saltearlas en una olla. Agregar los porotos cocidos y la crema de callampas. Reducir hasta obtener un guiso cremoso y agregar trozos de prieta asada. Rallar los tomates y mezclarlo con el extracto de aj. Sazonar con sal y pimienta. Servir el guiso de porotos y salsear encima con el tomate y aj.

PREPARACION
Cortar en tiras aj limpio (sin pepas y venas), cortar en juliana la cebolla y el zucchini y grillar a la parrilla, deshojar el cilantro. Luego mezclar todos las verduras, agregar limn, sal y un chorro de aceite, finalmente agregar charqui.

PREPARACION
Realizar una vinagreta con el aceite, el vinagre y la mostaza a la miel Mulpun. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Aliar las hojas frescas con la vinagreta y servir.

Categora aceites y vinagres

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16.

Ostiones frescos marinados en aceite de oliva extra virgen Frantoio y esprragos de mar y tierra.

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN OLIVOS VILLA TERESA

15.

Ostras con vinagre orgnico de frutilla.

VINAGRE ORGANICO DE FRUTILLA NATURAL Y MAS

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17.

Marraquetas tostadas con aceite de oliva.

ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN LA RAIMA

18.

Ensalada fra de almejas, habitas y chalotas con menta y balsmico de arndanos.


BALSAMICO DE ARANDANO NAU CONDIMENTA

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19.

ACEITE DE SESAMO FONTEVITA

Ensalada de chahual al aceite de ssamo.

20.

Choclos asados a la parrilla con aceite de oliva Gourmet.


ACEITE DE OLIVA GOURMET ALMAZARA

Categora cervezas y bebidas

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22. 21.
Cerveza con un toque de limn.
CERVEZA GUAYACAN

Agua de boldo con menta.

AGUA DE HIERBAS BOLDO AGUAS MACHITUN

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23.

24.

Cerveza acompaada de man


CERVEZA BROWN ALE LAS TRANCAS

Aperitivo de cerveza con salame italiano.


CERVEZA BLACK ALE TROLLEY

Categora chocolates y dulces

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26.

Compota de membrillos con miel crema de arndanos.

MIEL CREMA CON ARANDANOS MAILEN MAPU

25.

Bombones finos artesanales.


BOMBONES FINOS ARTESANALES KOON-AIKE

27.

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Calugas de chocolate.

CALUGAS DE CHOCOLATE DE CACAO Y CHOCOLATE

28.

Tabla de dulce de murta , queso de cabra y frutos rojos.


MERMELADA DE MURTA SABORES DE PUYEHUE

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30.

Pasteles Margaritas con crema de almendras y whisky.


CREMA DE ALMENDRAS Y WHISKY DULCE PATRIA

29.
CHOCOLATE XOCOLATIER

Chocolate bitter sin azcar.

16.

Ostiones frescos marinados en aceite de oliva Frantoio y esprragos de mar y tierra.


INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN OLIVOS VILLA TERESA 12 ostiones grandes y frescos 12 esprragos de mar 12 esprragos cocidos al dente. 2 limas, su jugo y ralladura

17.

Marraquetas tostadas con aceite de oliva extra virgen.


INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN LA RAIMA

18 almejas crudas limpias. 360 gr. de habitas tiernas. 18 chalotas cocina y salteadas. 10 hojitas de menta fresca. Aceite de Oliva Extra Virgen.

20.

PREPARACION
Mezclar los ingredientes y luego aliar con aceite de oliva extra virgen y vinagre de arndanos Nau Condimenta.

Choclos asados a la parrilla con aceite de oliva gourmet.

Cerveza Black Ale Trolley.

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27.

gourmet

Calugas de chocolate.

INGREDIENTES
ACEITE DE OLIVA GOURMET ALMAZARA 6 choclos enteros Sal 1 kg. de carbn de espino

25.

28. 29. 30.

4 marraquetas Sal de bolleruca

PREPARACION
Abrir las marraquetas y tostarlas por el lado de la miga. Servir con el aceite de oliva Extra Virgen y sazonar con sal.

19.

PREPARACION
Mezclar los ostiones y los esprragos de mar con el aceite de oliva extra virgen Frantoio, el jugo de lima y la ralladura de sta. Reservar en la nevera por 20 minutos. Por otra parte en una juguera vertir los 12 esprragos previamente cocidos y mezclar con aceite de oliva Frantoio hasta conseguir una emulsin. Salpimentar y agregar unas gotitas de limn. Servir fro.

Ensalada de chahual al aceite de ssamo.


INGREDIENTES
1 BOTELLA DE ACEITE DE SESAMO FONTEVITA 600 gr. de chagual 1 aj verde 1 aj cacho cabra 3 limones

PREPARACION
Hacer una brasa con el carbn. Sacar las primeras hojas del choclo. Disponer sobre una parrilla previamente aceitada y cocinar sobre las brasas. Una vez listos el grano debe quedar tierno y jugoso. Agregar sal a gusto y aceite de oliva extra virgen.

Bombones Finos Artesanales.

Dulce de murta. Chocolate bitter sin azcar.

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18.

21.

Ensalada fra de almejas, habitas y chalotas confitadas con menta y balsmico de arndano.
INGREDIENTES
BALSAMICO DE ARANDANOS NAU CONDIMENTA

PREPARACION
Comprar en la feria el chagual picado fino o rallarlo en la mandolina. Limpiar los ajes y picarlos en cubos muy pequeos. Mezclar el jugo de limn con los ajes y sazonar con sal. Aadirle un chorrito de aceite de ssamo Fontevita. Mezclar muy bien el chagual y servirlo.

22.

CervezaGuayacn. Agua de hierbas boldo.

Compota de membrillos con miel crema de arndanos.


INGREDIENTES
1 MIEL CREMA DE ARANDANOS MAILEN MAPU 1 frasco de compota de membrillos 3 yogurt natural Nueces

Pasteles Margarita con crema de almendras y whisky.


INGREDIENTES
1 FRASCO DE CREMA DE ALMENDRAS Y WHISKY DULCE PATRIA 6 pasteles Margaritas de Talca

23. BrownAle. Cerveza

PREPARACION
Mezclar el yogurt con la miel de arndanos. Disponer en bowls individuales y agregar el membrillo en compota y las nueces troceadas.

PREPARACION
Comprar pasteles y merengues Margaritas. Trocearlos y servirlos con una cucharada de dulce patria.

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Listado de productos
1. D` L` Mayu
General Bulnes 947, Pob. 22 de Mayo/ Pto. Montt F: 65 349119 / 8 7709246

NUESTRO AGRADECIMIENTO A

Paulo Russo
CHEF RECETARIO CREA GOURMET.

8. Aukas

F: 9 2240573 www.aukas.com

16. Olivos Villa Teresa


F: 51 531826 www.villateresa.com

24. Trolley

2. Rayn Sabores de Sur


F: 45 416762 / 7 4950838 rayun@saboresdesur.cl www.saboresdesur.cl

9. Puro y natural

F: 8182259 / 9 54116021 www.puroynatural.cl

17. La Raima

F: 7 9871835 rlopezcampbell@yahoo.com www.cervezatrolley.cl

F: 58 244038 comercial_laraima@hotmail.com

25. Koon-Aike
F: 9 8942791 www.koonaike.cl

10. Pasarn

3. Maru

Progreso 920 condominio Valle Dorado/ casa 27/ Villa Alemana F: 8 8135612 maruh9@gmail.com

F: 8 1837098 haroldopasarinp@gmail.com

18. Nau Condimenta


F: 8 1201896 / 9 3314448 www.nauchile.cl

26. Mailen Mapu

11. Mulpn

F: 6 6681645 www.productosmulpun.cl

19. Fontevita

F: 8 2031462 mailenmapu@gmail.com

F: 9 8263940 www.fontevita.cl

27. De Cacao y Chocolate

4. De Pampa

12. Cristales de Chile


F: 8887208 / 8 2191065 www.cristalesdechile.cl

20. Almazara

F: 7 9430730 www.depampa.cl

F: 9337724 www.almazaragourmet.cl

F: 4749819 www.decacaoychocolate.cl

5. Baroness Rene Von Artens

13. Corralones

F: 64 210854 / 9 8797604 vonarte@hotmail.com

F: 9 7006333 corralones@gmail.com

21. Guayacn

28. Sabores de Puyehue

14. Nutriagro

Calle principal Diaguitas 33 F: 8 3607002 www.cervezaguayacan.cl

F: 9 6411615 sabores_depuyehue@yahoo.es www.saboresdepuyehue.cl

6. Melimei

F: 9 8866735 www.chileanpepper.cl

F: 9 8877240 www.nutriagrochile.cl

22. Machitn

29. Xocolatier

15. Natural y Ms

F: 41 2613894 www.machitun.cl

F: 2063099 www.xocolatier.cl

7. Terralia

F: 63 291944 www.terralia.cl

F: 42 631624 / 9 8431613 www.naturalymas.cl

23. Las Trancas

30. Dulce Patria

F: 42 452905 www.cervezalastrancas.cl

F: 9 7321916 www.dulcepatria.cl