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ISBN 88-8295-
© Copyright 2001 ARSIA • Regione Toscana
ARSIA fiori recisi book 16 1-03-2002 10:19 Pagina 3
Michael Reid
Department of Evironmental Horticolture,
University of California, David (USA)
Antonio Ferrante
Scuola Superiore di Studi Universitari
e di Perfezionamento “Sant’Anna”, Pisa
Sommario
Presentazione 7
Quadro generale 9
Qualità dei fiori recisi e durata postraccolta 10
I fattori preraccolta che influiscono sulla postraccolta 10
La raccolta 11
Tecniche postraccolta 29
Soluzioni di conservazione e formulati commerciali 29
Confezionamento e imballaggio 30
Conservazione dei prodotti floricoli recisi 34
Glossario 129
Bibliografia 131
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Presentazione
Quadro generale
10 ARSIA
La qualità dei fiori recisi, così come quella di tutti i prodotti orto-
floricoli, è definita da fattori qualitativi interni ed esterni. In gene-
rale la qualità può essere definita come il grado di eccellenza o di
superiorità di un prodotto ed è il risultato della combinazione di
attributi, proprietà o caratteristiche che gli conferiscono un valore
in funzione del suo uso (Kader, 2000). I fattori qualitativi interni
interessano principalmente i prodotti eduli e sono rappresentati dal
contenuto in vitamine, zuccheri, aroma, sapore ecc. I fattori quali-
tativi esterni permettono invece di apprezzare le caratteristiche
visive del prodotto. Nei fiori recisi i fattori qualitativi esterni sono
rappresentati da taglia, forma e colore, oltre che dall’assenza di
eventuali danni meccanici provocati da insetti o malattie. Durante
la fase postraccolta l’obiettivo di coloro che operano nel settore è
proprio la conservazione della qualità. A tale fine l’ambiente di con-
servazione e di trasporto gioca un ruolo fondamentale.
I parametri ambientali più importanti sono la temperatura e l’u-
midità relativa. La conservazione della qualità e una lunga durata
postraccolta sono condizionate dall’utilizzo di appropriati interval-
li di questi due parametri al di fuori dei quali si assiste ad una rapi-
da perdita della qualità e della longevità del prodotto. La sinergia
in condizioni ottimali tra temperatura, umidità relativa e tratta-
menti specifici che riducano la produzione di etilene o il consumo
di riserve nei fiori recisi, garantisce sicuramente un ulteriore pro-
lungamento della durata postraccolta (Fig. 1).
La ricerca scientifica applicata al settore floricolo si sta orientan-
do sempre di più verso nuove tecniche di ingegneria genetica per
aumentare la qualità dei fiori recisi. Le prime applicazioni in tal
senso hanno portato alla costituzione di fiori insensibili all’azione
dell’etilene oppure al miglioramento della colorazione dei fiori
modificando geneticamente la via di biosintesi degli antociani.
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Raccolta
12 ARSIA
Temperatura e respirazione
14 ARSIA
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16 ARSIA
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18 ARSIA
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20 ARSIA
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22 ARSIA
Luce
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24 ARSIA
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26 ARSIA
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Qualità dell’acqua
Tecniche postraccolta
Soluzioni di conservazione
e formulati commerciali
30 ARSIA
Confezionamento e imballaggio
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32 ARSIA
Pre-raffreddamento
La conservazione della qualità dei fiori dopo la raccolta dipen-
de soprattutto dalla rapidità con cui vengono preraffreddati e dal
mantenimento delle temperature ottimali durante tutta la catena di
distribuzione. La temperatura ottimale durante la conservazione è
0-1°C con una umidità relativa del 95-99%. La durata postraccolta è
funzione della temperatura di conservazione. I fiori sensibili al
freddo (anthurium, strelizia, ginger e orchidee tropicali), invece,
dovrebbero essere conservati a una temperatura superiore ai 10°C.
Il raffreddamento dei singoli fiori prima di essere confezionati è
una tecnica molto veloce ma, nel momento in cui questi vengono
portati in un locale non raffreddato per la fase di confezionamento,
la variazione di temperatura può causare la formazione della con-
densa sul fiore stesso. È anche vero che, una volta impacchettati, i
fiori sono difficili da raffreddare; quindi l’ideale sarebbe confezio-
nare i fiori direttamente in una camera fredda, anche se questa è
una modalità leggermente più costosa. È possibile tuttavia raffred-
dare i fiori direttamente nelle scatole tramite un flusso forzato di
aria fredda aspirato o iniettato attraverso gli opportuni fori presen-
ti in esse. Durante il confezionamento dei fiori bisogna quindi pre-
stare molta attenzione a come porli nella scatola, evitando l’occlu-
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Sistemi di refrigerazione
Camera fredda: è una stanza opportunamente isolata e attrezzata
con adeguate unità di refrigerazione in cui vengono posti i prodot-
ti. Questo sistema può essere utilizzato per una vasta gamma di
prodotti, ma non consente una rapida refrigerazione, quindi è con-
sigliabile per la conservazione di prodotti già precedentemente
refrigerati. Una camera fredda destinata alla conservazione di
materiale vegetale già raffreddato non necessità di unità refrigeran-
ti molto grandi.
34 ARSIA
Gli svantaggi:
• il raffreddamento è lento: richiede minimo 24 ore e in alcuni
casi diversi giorni;
• alcuni prodotti sensibili possono ugualmente deteriorarsi nel-
l’arco di tempo necessario per raggiungere il giusto raffreddamento;
• la perdita di umidità è più elevata che negli altri sistemi di raf-
freddamento, a meno che i prodotti non siano confezionati in scatole;
• richiede spazi più ampi degli altri sistemi;
• l’andamento del raffreddamento per lo stesso prodotto è
variabile e difficile da gestire.
La temperatura dell’aria immessa nella camera fredda deve
essere la più bassa possibile per rendere veloce il raffreddamento;
in genere varia da 0,5°C a 1°C.
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Agapanto
Agapanthus orientalis L.
36 ARSIA
Alstroemeria
Alstroemeria spp.
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Anemone
Anemone spp.
38 ARSIA
Fig. 10 - Fiori
recisi di anemone
trattati con etilene
esogeno. Effetto
dell’ormone sulla
caduta dei petali
Anturio
Anthurium andraenum Linden
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Fig. 11 - Spadice
dell’anturio
in maturazione:
più i fiori
si aprono e più
diventa ruvido
40 ARSIA
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Aster
Callistephus chinensis Ness
Bocca di leone
Anthirrhinum majus L.
42 ARSIA
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Fig. 12 - Risposta
al gravitropismo
negativo dei fiori
conservati
in posizione
orizzontale
Buvardia
Bouvardia spp.
44 ARSIA
Calla
Zantedeschia spp.
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Crisantemo
Dendranthemum morifolium Ramat
46 ARSIA
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Fig. 13 -
Confezionamento
di fiori recisi
di crisantemo
e protezione
esterna
con maniche
di plastica
48 ARSIA
Delfinium
Delphinium, Consolida spp.
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Eliconia
Heliconia humilis, H. psittacorum L.
50 ARSIA
Eustoma o Lisianthus
Eustoma grandiflorum L.) Cass.
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Fior di cera
Chamelaucium uncinatum Schauer
52 ARSIA
Fresia
Freesia x cvs
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54 ARSIA
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Fig. 14 - Fiori di
garofano trattati
con l’1-MCP.
A sinistra i fiori
del controllo
completamente
senescenti
e a destra i fiori
trattati
Gerbera
Gerbera jamesonii H. Bolus
56 ARSIA
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58 ARSIA
Giglio
Lilium spp.
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Fig. 16 - Fiori
recisi di giglio
trattati con STS
per 0,5, 10 e 20
minuti. Effetto
del trattamento
sull’abscissione
dei petali
Gipsofila
Gypsophila paniculata L.
60 ARSIA
Girasole
Helianthus annuus L.
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Gladiolo
Gladiolus hybridis
62 ARSIA
Fig. 17 - Effetto
del trattamento
con soluzione
contenente il 20%
di zucchero
sull’apertura
dei fiori
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Iris
Iris spp.
64 ARSIA
Liatris
Liatris pycnostachya, L. spicata L.
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Margherite
Chrysanthemum frutescens L.
66 ARSIA
Fig. 18 - Raccolta
manuale
delle margherite
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Narciso
Narcissus pseudonarcissus L.
68 ARSIA
Orchidee
Genere Cymbidium, Cattleya, Vanda, Dendrobium, Paphiopedium
e Phalaenopsis
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Fig. 19 -
Confezionamento
delle orchidee
prima
del trasporto
70 ARSIA
Pisello odoroso
Lathyrus odoratus L.
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Protea
Protea spp.
72 ARSIA
Rosa
Rosa hybrida
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Fig. 20 -
Piegatura
dello stelo di rosa
in seguito
a stress idrico
74 ARSIA
Fig. 21 -
Trattamento con
100 ppb di 1-MCP
per 6 ore seguito
da un’esposizione
all’etilene
per 24 ore
Solidaster
x Solidaster luteus (Everett)
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Statice
Limonium spp.
76 ARSIA
Strelizia
Strelizia reginae Aiton
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stessa direzione. La base degli steli può essere tagliata e della carta
avvolgente può essere posta intorno ai mazzi per una maggiore
protezione dei fiori.
Trattamenti: gli steli di strelizia possono essere trattati dopo la
raccolta con un anticrittogamico (iprodione) per prevenire la for-
mazione di muffa grigia. La longevità dei fiori può essere sostan-
zialmente incrementata da pretrattamenti di 24 ore (48 ore è meglio)
con una soluzione contenente il 10% di saccarosio, 250 ppm di 8-
idrossichinolina citrato e 150 pp di acido citrico. I fiori di strelizia
sono insensibili all’azione dell’etilene, quindi non necessitano di
trattamenti al riguardo.
Conservazione: una temperatura di 6-7°C e un’umidità relativa
dell’85-90% consentono un’ottima conservazione. Tuttavia, una
lunga conservazione al disotto di questo intervallo può causare
danni da freddo, come lesioni marroni su fiori e brattee e mancata
apertura dei fiori. Per periodi brevi di conservazione i fiori posso-
no essere tenuti a temperatura ambiente oppure in una stanza per
fiori tropicali a 12,5°C. Gli steli raccolti nello stadio di gemma chiu-
sa e i fiori di strelizia hanno una durata di 14 giorni. La loro con-
servazione può essere prolungata fino a 4 settimane se trattati con
un anticrittogamico, avvolti in buste per evitare disseccamento e
conservati a 8°C e all’85-90% di umidità relativa.
Tuberosa
Polianthes tuberosa L.
78 ARSIA
Tulipano
Tulipa spp.
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Fig. 22 - Raccolta
dei tulipani
e trasporto
dalla serra
di produzione
80 ARSIA
Agrifoglio
Ilex spp.
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Asparago
Asparagus spp.
82 ARSIA
Eucalipto
Eucalyptus spp.
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Felce cuoio
Rumohra adiantiformis (L.f.) Sw.
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Agapanto
Nome volgare: Agapanto
Nome botanico: Agapanthus orientalis L.
Famiglia botanica: Liliaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
NAA 30 mg L-1 spray
Saccarosio + acido citrico 10% + 300 mg L-1 48 ore
Saccarosio + Physan-20 10% + 300 mg L-1 48 ore
88 ARSIA
Anemone
Nome volgare: Anemone
Nome botanico: Anemone spp.
Famiglia botanica: Ranunculaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
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Anturio
Nome volgare: Anturio
Nome botanico: Anthurium andraenum
Famiglia botanica: Araceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Ipoclorito di sodio 50 ppm (ml L-1) 6 ore
Nitrato d’Argento 1 g L-1 1 ora
cera 3% immersione
90 ARSIA
Alstroemeria
Nome volgare: Alstroemeria
Nome botanico: Alstroemeria spp.
Famiglia botanica: Amaryllidaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
STS 4 mM 1 ora
Gibberelline 1 mM 24 ore
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Aster
Nome volgare: Aster
Nome botanico: Calistephus chinensis
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
-1
Nitrato d’argento 1 g kg 10 minuti
92 ARSIA
Bocca di leone
Nome volgare: Bocca di leone
Nome botanico: Anthirrhium majus
Famiglia botanica: Scrofulariaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
-1
STS 3,5 ml L 1 ora
STS + saccarosio 0,7 ml L-1 + 7% 12 -16 ore
1-MCP 200 ppb 6 ore
8-HQC + saccarosio 300 ppm + 1,5% 24 ore
l’acido n-dimetilammino
succinammico 25 ppm 12-24 ore
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Buvardia
Nome volgare: Buvardia
Nome botanico: Bouvardia spp.
Famiglia botanica: Rubiaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
94 ARSIA
Calla
Nome volgare: Calla
Nome botanico: Zantedeschia spp.
Famiglia botanica: Araceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
– – –
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Crisantemo
Nome volgare: Crisantemo
Nome botanico: Dendranthemum morifolium
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Physan 200 ppm 12-24 ore
Nitrato d’argento + saccarosio 25 mg L-1 + 2-3% 12-16
8-HQC 200 ppm 12-24 ore
96 ARSIA
Delfinium
Nome volgare: Delfinium
Nome botanico: Delphinium, Consolida spp.
Famiglia botanica: Ranunculaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
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Eustoma
Nome volgare: Eustoma
Nome botanico: Eustoma grandiflora
Famiglia botanica: Gentianaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Solfato di alluminio 200 ppm 12-24 ore
Ipoclorito di sodio 50 ppm 1-2 ore
8-HQC + saccarosio 200 ppm + 12% 12-24 ore
98 ARSIA
Eliconia
Nome volgare: Eliconia
Nome botanico: Heliconia humilis
Famiglia botanica: Heliconiaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
– – –
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Fior di cera
Nome volgare: Fior di cera
Nome botanico: Chamelaucium uncinatum
Famiglia botanica: Myrtaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
STS 2 ml L-1 1 ora
100 ARSIA
Fresia
Nome volgare: Fresia
Nome botanico: Freesia x cvs
Famiglia botanica: Iridacee
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
8-HQC + saccarosio 200 ppm + 12% 12-24 ore
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Garofano
Nome volgare: Garofano
Nome botanico: Dianthus caryophyllus
Famiglia botanica: Caryophyllaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Physan + saccarosio 200 ppm + 7% 12-24 ore
1-MCP 200 ppb 6 ore
8-HQC + saccarosio 200 ppm + 10% 12-24 ore
102 ARSIA
Gerbera
Nome volgare: Gerbera
Nome botanico: Gerbera jamesonii
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Ipoclorito di sodio 40 mg L-1 30 minuti
Zucchero + 8HQC 4-6% + 150-200 mg L-1 1-2 giorni
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Giglio
Nome volgare: Giglio
Nome botanico: Lilium
Famiglia botanica: Liliaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
STS 28 ml L-1 10 minuti
8-HQC + saccarosio 300 ppm + 3% 12-24 ore
GA3 2000 ppm 12-24 ore
Thidiazuron 10 µM 24 ore
104 ARSIA
Gipsofila
Nome volgare: Gipsofila
Nome botanico: Gypsophila paniculata
Famiglia botanica: Caryophyllaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
STS 28 ml L-1 30 minuti
Physan-20 + saccarosio 200 ppm + 10-20% 12-24 ore
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Girasole
Nome volgare: Girasole
Nome botanico: Helianthus annuus
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Tritox-100 0,01% 1 ore
8-HQC 150-200 ppm 12-24 ore
106 ARSIA
Gladiolo
Nome volgare: Agapanto
Nome botanico: Gladiolus hybridis
Famiglia botanica: Liliaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
8-HQC + saccarosio 150-200 ppm + 20% 12-24 ore
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Iris
Nome volgare: Iris
Nome botanico: Iris spp.
Famiglia botanica: Iridaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
BA 100 ppm 12-24 ore
108 ARSIA
Liatris
Nome volgare: Liatris
Nome botanico: Liatris pycnostachya, L. spicata
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Saccarosio + 8-HQC 10-20% + 200 mg L-1 12-24 ore
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Margherite
Nome volgare: Margherite
Nome botanico: Chrysanthemum frutescens
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Physan 200 ppm 12-24 ore
Nitrato d’argento + saccarosio 25 mg L-1 + 0,5% 12-16
110 ARSIA
Narciso
Nome volgare: Agapanto
Nome botanico: Narcissus pseudonarcissus
Famiglia botanica: Amaryllidaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
BA 1 mM 24 ore
8-HQC 300 ppm 12-24 ore
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Orchidee
Nome volgare: Orchidee
Nome botanico: Cymbidium, Cattleya, Vanda, Dendrobium,
Paphiopedium e Phalaenopsis
Famiglia botanica: Orchidaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
112 ARSIA
Pisello odoroso
Nome volgare: Pisello odoroso
Nome botanico: Lathyrus odoratus
Famiglia botanica: Fabacea
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
STS 28 ml L-1 10 minuti
8-HQC + saccarosio 300 ppm + 4% 12-24 ore
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Protea, Banksia
Nome volgare: Protea, Banksia
Nome botanico: Protea spp.
Famiglia botanica: Proteaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Saccarosio o glucosio 5% Una notte
114 ARSIA
Rosa
Nome volgare: Rosa
Nome botanico: Rose spp.
Famiglia botanica: Rosaceae
Raccolta: variabile
Numero di steli per mazzo: 5-10
Problemi postraccolta: appassimento, piegatura del fiore
Cause declino postraccolta: etilene, occlusione batterica dei vasi
Durata postraccolta: 10-12 giorni
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
Ipoclorito 50 ppm 6 ore
8-HQC 300 ppm 12-24 ore
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Solidaster
Nome volgare: Solidaster
Nome botanico: x solidaster
Famiglia botanica: Asteraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
BA 1 mM 12-24 ore
116 ARSIA
Statice
Nome volgare: Statice
Nome botanico: Limonium spp.
Famiglia botanica: Plumbaginaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 100 ppb 6 ore
Physan + saccarosio 200 ppm + 10% 12-24 ore
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Strelizia
Nome volgare: Strelizia
Nome botanico: Strelizia reginae
Famiglia botanica: Strelitziaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
8-HQC + saccarosio 250 ppm + 10% 24-48 ore
118 ARSIA
Tuberosa
Nome volgare: Tuberosa
Nome botanico: Polianthes tuberosa
Famiglia botanica: Agavaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
8-HQC 300 ppm 12-24 ore
C O N S E RVA Z I O N E D I F I O R I E F R O N D E R E C I S E 119
Tulipano
Nome volgare: Tulipano
Nome botanico: Tulipa gesnerana
Famiglia botanica: Liliaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
8-HQC + saccarosio 250 ppm + 10% 24-48 ore
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Agrifoglio
Nome volgare: Agrifoglio
Nome botanico: Ilex spp.
Famiglia botanica: Celastraceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
NAA – –
124 ARSIA
Asparago
Nome volgare: Asparago
Nome botanico: Asparagus plumosus, A. densiflorus
Famiglia botanica: Liliaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
1-MCP 200 ppb 6 ore
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Eucalipto
Nome volgare: Eucalipto
Nome botanico: Eucalyptus spp.
Famiglia botanica: Mirtaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
-1
Ipoclorito di sodio 40 mg L 10-20 minuti
8-HQC 150-200 mg L-1 1-2 giorni
126 ARSIA
Felce cuoio
Nome volgare: Felce cuoio
Nome botanico: Rumohra adiantiformis
Famiglia botanica: Dryoptridaceae
Trattamenti:
Prodotto Concentrazione Durata
Ipoclorito di sodio 40 mg L-1 10-20 minuti
8-HQC 150-200 mg L-1 1-2 giorni
Glossario e Bibliografia
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Finito di stampare
nel marzo 2002
a Firenze
da EFFEEMME LITO srl
per conto di
ARSIA • Regione Toscana