You are on page 1of 69

Food chemistry is the study of chemical processes and interactions of all biological and non-biological components of foods[1][2].

The biological substances include such items as meat, poultry, lettuce, beer, and milk as examples. It is similar to biochemistry in its main components such as carbohydrates, lipids, and protein, but it also includes areas such as water, vitamins, minerals, enzymes, food additives, flavors, and colors. This discipline also encompasses how products change under certain food processing techniques and ways either to enhance or to prevent them from happening. An example of enhancing a process would be to encourage fermentation of dairy products with microorganisms that convert lactose to lactic acid; an example of preventing a process would be stopping the browning on the surface of freshly cut Red Delicious apples using lemon juice or other acidulated water.

History of food chemistry


Food chemistry's history dates back as far as the late 18th century when many famous chemists were involved in discovering chemicals important in foods, including Carl Wilhelm Scheele (isolated malic acid from apples in 1785), and Sir Humphry Davy published the first book on agricultural and food chemistry in 1813 titled Elements of Agricultural Chemistry, in a Course of Lectures for the Board of Agriculture in the United Kingdom which would serve as a foundation for the profession worldwide, going into a fifth edition. In 1874 the Society of Public Analysts was formed, with the aim of applying analytical methods to the benefit of the public.[3] Its early experiments were based on bread, milk and wine. It was also out of concern for the quality of the food supply, mainly food adulteration and contamination issues that would first stem from intentional contamination to later with chemical food additives by the 1950s. The development of colleges and universities worldwide, most notably in the United States, would expand food chemistry as well with research of the dietary substances, most notably the Single-grain experiment during 1907-11. Additional research by Harvey W. Wiley at the United States Department of Agriculture during the late 19th century would play a key factor in the creation of the United States Food and Drug Administration in 1906. The American Chemical Society would establish their Agricultural and Food Chemistry Division in 1908 while the Institute of Food Technologists would establish their Food Chemistry Division in 1995. Food chemistry concepts are often drawn from rheology,theories of transport phenomena, physical and chemical thermodynamics, chemical bonds and interaction forces, quantum mechanics and reaction kinetics, biopolymer science, colloidal interactions, nucleation, glass transitions and freezing/disordered or noncrystalline solids, and thus has Food Physical Chemistry as a foundation area[4][5].

[edit] Water in food systems


Main article: Water

A major component of food is water, which can encompass anywhere from 50% in meat products to 95% in lettuce, cabbage, and tomato products. It is also an excellent place for bacterial growth and food spoilage if it is not properly processed. One way this is measured in food is by water activity which is very important in the shelf life of many foods during processing. One of the keys to food preservation in most instances is reduce the amount of water or alter the water's characteristics to enhance shelf-life. Such methods include dehydration, freezing, and refrigeration[6][7][8][9] This field encompasses the "physiochemical principles of the reactions and conversions that occur during the manufacture, handling, and storage of foods"[10] .

[edit] Carbohydrates
Main article: Carbohydrate

Sucrose: ordinary table sugar and probably the most familiar carbohydrate. Comprising 75% of the biological world and 80% of all food intake for human consumption, the most common known human carbohydrate is starch. The simplest version of a carbohydrate is a monosaccharide which possesses the properties of carbon, hydrogen, and oxygen in a 1:2:1 ratio under a general formula of CnH2nOn where n is a minimum of 3. Glucose is an example of a monosaccharide as is fructose. Combine them in the picture shown to the right and you have sucrose, one of the more common sugar products around. A chain of monosaccharides form to make a polysaccharide. Such polysaccharides include pectin, dextran, agar, and xanthan. Sugar content is commonly measured in degrees brix.

[edit] Lipids
Main article: Lipid The term lipid comprises a diverse range of molecules and to some exfor relatively waterinsoluble or nonpolar compounds of biological origin, including waxes, fatty acids (including essential fatty acids), fatty-acid derived phospholipids, sphingolipids, glycolipids and terpenoids, such as retinoids and steroids. Some lipids are linear aliphatic molecules, while others have ring structures. Some are aromatic, while others are not. Some are flexible, while others are rigid.

Most lipids have some polar character in addition to being largely nonpolar. Generally, the bulk of their structure is nonpolar or hydrophobic ("water-fearing"), meaning that it does not interact well with polar solvents like water. Another part of their structure is polar or hydrophilic ("water-loving") and will tend to associate with polar solvents like water. This makes them amphiphilic molecules (having both hydrophobic and hydrophilic portions). In the case of cholesterol, the polar group is a mere -OH (hydroxyl or alcohol). Lipids in food include the oils of such grains as corn, soybean, from animal fats, and are parts of many foods such as milk, cheese, and meat. They also act as vitamin carriers as well.

[edit] Food proteins


Main article: Protein Proteins compose over 50% of the dry weight of an average living cell and are very complex macromolecules. They also play a fundamental role in the structure and function of cells. Consisting mainly of carbon, nitrogen, hydrogen, oxygen, and some sulfur, they also may contain iron, copper, phosphorus, or zinc. In food, proteins are essential for growth and survival and vary depending upon a person's age and physiology (e.g., pregnancy). Proteins in food are commonly found in peanuts, meat, poultry, and seafood. They are also involved in ELISA test for food allergy determination.

[edit] Enzymes
Main article: Enzyme Enzymes are biochemical catalysts used in converting processes from one substance to another. They are also involved in reducing the amount of time and energy required to complete a chemical process. Many aspects of the food industry use catalysts, including baking, brewing, dairy, and fruit juices, to make cheese, beer, and bread.

[edit] Vitamins
Main article: Vitamin

Riboflavin (Vitamin B2), water soluble

Vitamins are nutrients required in small amounts for essential metabolic reactions in the body. These are broken down in nutrition as either water soluble (Vitamin C) or fat soluble (Vitamin E). An adequate supply of vitamins can prevent diseases such as beriberi, anemia, and scurvy while an overdose of vitamins can produce nausea and vomiting or even death.

[edit] Minerals
Main article: Dietary mineral Dietary minerals in foods are large and diverse with many required to function while other trace elements can be hazardous if consumed in excessive amounts. Bulk minerals with a Reference Daily Intake (RDI, formerly Recommended Daily Allowance (RDA)) of more than 200 mg/day are calcium, magnesium, and potassium while important trace minerals (RDI less than 200 mg/day) are copper, iron, and zinc. These are found in many foods, but can also be taken in dietary supplements.

[edit] Color
Main article: Food coloring Food coloring is added to change the color of any food substance. It is mainly for sensory analysis purposes. It can be used to simulate the natural color of a product as perceived by the customer, such as red dye like FD&C Red No.40 (Allura Red AC) to ketchup or to add unnatural colors to a product like Kellogg's Froot Loops. Caramel is a natural food dye; the industrial form, caramel coloring, is the most widely-used food coloring and is found in foods from soft drinks to soy sauce, bread, and pickles.

[edit] Flavors
Main article: Flavor Flavor in food is important in how food smells and tastes to the consumer, especially in sensory analysis. Some of these products occur naturally like salt and sugar, but flavor chemists (called a "flavorist") develop many of these flavors for food products. Such artificial flavors include methyl salicylate which creates the wintergreen odor and lactic acid which gives milk a tart taste.

[edit] Food additives


Main article: Food additive Food additives are substances added to food for preserving flavors, or improving taste or appearance. These processes are as old as adding vinegar for pickling or as an emulsifier for emulsion mixtures like mayonnaise. These are generally listed by "E number" in the European

Union or GRAS ("generally recognized as safe") by the United States Food and Drug Administration.

[edit] See also


Food portal Chemistry portal Physics portal

Food physical chemistry Dietary supplement Food and Bioprocess Technology (journal) Food Chemistry (journal) Food engineering Food fortification Food microbiology Food packaging Food preservation Food rheology Food safety Food science Food storage Food supplements Food technology Nutraceutical Nutrification (also called food enrichment or fortification)

Kimia pangan adalah studi kimia proses dan interaksi semua komponen biologis dan non-biologis dari makanan [1] [2] . Zat biologis meliputi item seperti daging , unggas , selada , bir , dan susu sebagai contoh. Hal ini mirip dengan biokimia dalam komponen utama seperti karbohidrat , lipid , dan protein , tetapi juga mencakup area seperti air , vitamin , mineral , enzim , bahan tambahan makanan , rasa , dan warna . Disiplin ini juga mencakup bagaimana produk tertentu berubah di bawah pengolahan makanan teknik dan cara-cara baik untuk meningkatkan atau untuk mencegah mereka dari terjadi. Contoh meningkatkan proses akan mendorong fermentasi susu produk dengan mikroorganisme yang mengkonversi laktosa ke asam laktat ; contoh mencegah proses akan menghentikan kecoklatan pada permukaan yang baru dipotong Red Delicious apel menggunakan lemon jus atau air yg ditambah asam .

Sejarah kimia makanan


Sejarah Makanan kimia tanggal kembali sejauh abad ke-18 ketika ahli kimia terkenal terlibat dalam menemukan bahan kimia penting dalam makanan, termasuk Carl Wilhelm Scheele (diisolasi asam malat dari apel di 1785), dan Sir Humphry Davy menerbitkan buku pertama

tentang pertanian dan makanan kimia tahun 1813 berjudul Unsur Kimia Pertanian, dalam Kursus Kuliah bagi Dewan Pertanian di Inggris yang akan berfungsi sebagai landasan untuk profesi di seluruh dunia, akan menjadi edisi kelima. Pada 1874 Society of Analis Publik dibentuk, dengan tujuan untuk menerapkan metode analisis untuk kepentingan publik. [3] Its percobaan awal didasarkan pada roti, susu dan anggur. Itu juga karena khawatir untuk kualitas pasokan makanan, terutama makanan pemalsuan dan isuisu kontaminasi yang pertama akan berasal dari kontaminasi disengaja untuk kemudian dengan kimia aditif makanan oleh 1950-an. Perkembangan perguruan tinggi dan universitas di seluruh dunia, terutama di Amerika Serikat , akan memperluas kimia makanan serta dengan penelitian zat makanan, terutama eksperimen Single-butir selama 1907-11. Penelitian tambahan oleh Harvey W. Wiley di Amerika Serikat Departemen Pertanian selama akhir abad 19 akan memainkan faktor kunci dalam penciptaan Amerika Serikat Food and Drug Administration pada tahun 1906. The American Chemical Society mereka akan mendirikan Divisi Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 1908 sedangkan Institut teknologi Makanan mereka akan mendirikan Divisi Makanan Kimia pada tahun 1995. Makanan konsep kimia sering diambil dari reologi, teori fenomena transportasi, termodinamika fisika dan kimia, ikatan kimia dan kekuatan interaksi, mekanika kuantum dan kinetika reaksi, ilmu biopolimer, interaksi koloid, nukleasi, transisi kaca dan padatan pembekuan / teratur atau bentuk non-kristalin, dan tentunya memiliki Kimia Makanan Fisik sebagai area dasar [4] [5] .

[ sunting ] Air dalam sistem pangan


Artikel utama: Air Komponen utama dari makanan adalah air , yang dapat mencakup mana saja dari 50% pada daging produk sampai 95% pada selada , kubis , dan tomat produk. Ini juga merupakan tempat yang sangat baik untuk bakteri pertumbuhan dan pembusukan makanan jika tidak dikelola dengan benar. Salah satu cara ini diukur dalam makanan adalah dengan aktivitas air yang sangat penting dalam masa simpan banyak makanan selama pemrosesan. Salah satu kunci untuk pengawetan makanan dalam kebanyakan adalah mengurangi jumlah air atau mengubah karakteristik air untuk meningkatkan rak-hidup. Metode tersebut meliputi dehidrasi , pembekuan , dan pendingin [6] [7] [8] [9] Bidang ini meliputi "prinsip-prinsip physiochemical dari reaksi dan konversi yang terjadi selama pembuatan, penanganan, dan penyimpanan makanan" [10] .

[ sunting ] Karbohidrat
Artikel utama: Karbohidrat

Sukrosa : gula meja biasa dan mungkin karbohidrat paling akrab. Terdiri 75% dari dunia biologi dan 80% dari semua asupan makanan untuk konsumsi manusia, karbohidrat yang paling umum manusia diketahui adalah pati . Versi yang paling sederhana dari karbohidrat adalah monosakarida yang memiliki sifat-sifat karbon , hidrogen , dan oksigen dengan perbandingan 01:02:01, sesuai dengan formula umum C n H 2n O n dimana n adalah minimal 3. Glukosa adalah contoh monosakarida sebagai adalah fruktosa . Menggabungkan mereka dalam gambar ditampilkan ke kanan dan Anda memiliki sukrosa , salah satu yang lebih umum gula produk sekitar. Sebuah rantai monosakarida membentuk untuk membuat polisakarida . Polisakarida tersebut termasuk pektin , dekstran , agar-agar , dan xanthan . Kadar gula umumnya diukur dalam derajat brix .

[ sunting ] Lipid
Artikel utama: Lipid Lipid jangka terdiri beragam molekul dan untuk beberapa exfor relatif tidak larut air atau nonpolar senyawa asal biologis, termasuk lilin , asam lemak (termasuk asam lemak esensial ), lemak-asam yang diturunkan fosfolipid, sphingolipids, glikolipid dan terpenoid, seperti retinoid dan steroid . Beberapa lipid adalah linear alifatik molekul, sementara yang lain memiliki struktur cincin. Beberapa aromatik , sementara yang lain tidak. Ada yang fleksibel, sementara yang lain kaku. Lipid yang paling memiliki beberapa kutub karakter selain menjadi sangat nonpolar. Umumnya, sebagian besar struktur mereka nonpolar atau hidrofobik ("takut air"), artinya tidak berinteraksi dengan baik dengan pelarut polar seperti air. Bagian lain dari struktur mereka adalah kutub atau hidrofilik ("air-mencintai") dan akan cenderung berasosiasi dengan pelarut polar seperti air. Hal ini membuat mereka amphiphilic molekul (memiliki bagian kedua hidrofobik dan hidrofilik). Dalam kasus kolesterol , kelompok kutub adalah semata-OH ( hidroksil atau alkohol). Lipid dalam makanan termasuk minyak dari biji-bijian seperti jagung , kedelai , dari hewan lemak, dan merupakan bagian dari banyak makanan seperti susu, keju , dan daging. Mereka juga bertindak sebagai pembawa vitamin juga.

[ sunting ] Makanan protein

Artikel utama: Protein Protein menulis lebih dari 50% dari berat kering sel hidup rata-rata dan makromolekul yang sangat kompleks. Mereka juga memainkan peranan penting dalam struktur dan fungsi sel. Terutama terdiri dari karbon, nitrogen, hidrogen, oksigen , dan beberapa belerang , mereka juga mungkin mengandung zat besi , tembaga , fosfor , atau seng . Dalam makanan, protein penting untuk pertumbuhan dan kelangsungan hidup dan bervariasi tergantung pada usia seseorang dan fisiologi (misalnya kehamilan ). Protein dalam makanan biasanya ditemukan di kacang tanah , daging, unggas , dan makanan laut . Mereka juga terlibat dalam ELISA untuk tes alergi makanan tekad.

[ sunting ] Enzim
Artikel utama: Enzim Enzim adalah biokimia katalis yang digunakan dalam mengkonversi proses dari satu substansi yang lain. Mereka juga terlibat dalam mengurangi jumlah waktu dan energi yang dibutuhkan untuk menyelesaikan proses kimia. Banyak aspek dari makanan katalis industri digunakan, termasuk kue , pembuatan bir , susu , dan jus buah , untuk membuat keju, bir , dan roti .

[ sunting ] Vitamin
Artikel utama: Vitamin

Riboflavin (Vitamin B 2), larut dalam air Vitamin adalah nutrisi yang dibutuhkan dalam jumlah kecil untuk reaksi metabolisme penting dalam tubuh. Ini dipecah dalam gizi baik sebagai air larut ( Vitamin C ) atau lemak larut ( Vitamin E ). Pasokan yang cukup dari vitamin dapat mencegah penyakit seperti beri-beri , anemia , dan penyakit kudis sementara overdosis vitamin dapat menghasilkan mual dan muntah atau bahkan kematian .

[ sunting ] Mineral
Artikel utama: mineral diet

Mineral dalam makanan diet yang besar dan beragam dengan banyak diperlukan untuk berfungsi sementara elemen lainnya dapat berbahaya jika dikonsumsi berlebihan. Mineral Massal dengan Intake Referensi Harian (RDI, sebelumnya Daily Allowance yang direkomendasikan (RDA)) lebih dari 200 mg / hari adalah kalsium , magnesium , dan kalium sementara trace mineral penting (RDI kurang dari 200 mg / hari) adalah tembaga, besi, dan seng. Ini ditemukan dalam banyak makanan, tetapi juga dapat diambil dalam suplemen makanan.

[ sunting ] Warna
Artikel utama: Pewarna makanan Pewarna makanan ditambahkan untuk mengubah warna dari setiap makanan substansi. Hal ini terutama untuk analisis sensorik tujuan. Hal ini dapat digunakan untuk mensimulasikan warna alami produk seperti yang dirasakan oleh pelanggan, seperti pewarna merah seperti FD & C Red No.40 ( Allura Red AC ) untuk kecap atau untuk menambahkan warna tidak wajar untuk produk seperti Kellogg Froot Loops . Carmel adalah pewarna makanan alami; bentuk industri, pewarna karamel , adalah pewarna makanan yang paling banyak digunakan dan ditemukan dalam makanan dari minuman ringan untuk kecap , roti , dan acar .

[ sunting ] Flavors
Artikel utama: Flavor Rasa dalam makanan adalah penting dalam bagaimana makanan berbau dan rasanya ke konsumen, terutama dalam analisis sensorik. Beberapa dari produk ini terjadi secara alami seperti garam dan gula , tetapi rasa ahli kimia (yang disebut " flavorist ") mengembangkan banyak dari rasa untuk produk makanan. Rasa buatan tersebut termasuk metil salisilat yang menciptakan wintergreen bau dan asam laktat yang memberikan susu rasa getir.

[ sunting ] aditif Makanan


Artikel utama: aditif Makanan Makanan adalah zat aditif ditambahkan ke makanan untuk melestarikan rasa, atau meningkatkan rasa atau penampilan. Proses ini sama tuanya dengan menambahkan cuka untuk pengawetan atau sebagai emulsifier untuk emulsi campuran seperti mayones . Biasanya ini terdaftar dengan " jumlah E "di Uni Eropa atau GRAS (" umumnya diakui sebagai aman ") oleh Amerika Serikat Food and Drug Administration .

[ sunting ] Lihat juga


Makanan Portal Portal Kimia

Portal Fisika

Makanan fisik kimia Diet suplemen Makanan dan Bioproses Teknologi (jurnal) Makanan Kimia (jurnal) Makanan rekayasa Makanan fortifikasi Makanan mikrobiologi Makanan kemasan Makanan pelestarian Makanan reologi Keamanan pangan Makanan ilmu Penyimpanan makanan Makanan suplemen Makanan teknologi Nutraceutical Penambahan tepung (juga disebut makanan pengayaan atau fortifikasi)

Food is any substance[1] consumed to provide nutritional support for the body. It is usually of plant or animal origin, and contains essential nutrients, such as carbohydrates, fats, proteins, vitamins, or minerals. The substance is ingested by an organism and assimilated by the organism's cells in an effort to produce energy, maintain life, or stimulate growth. Historically, people secured food through two methods: hunting and gathering, and agriculture. Today, most of the food energy consumed by the world population is supplied by the food industry, which is operated by multinational corporations that use intensive farming and industrial agriculture to maximize system output. Food safety and food security are monitored by agencies like the International Association for Food Protection, World Resources Institute, World Food Programme, Food and Agriculture Organization, and International Food Information Council. They address issues such as sustainability, biological diversity, climate change, nutritional economics, population growth, water supply, and access to food. The right to food is a human right derived from the International Covenant on Economic, Social and Cultural Rights (ICESCR), recognizing the "right to an adequate standard of living, including adequate food", as well as the "fundamental right to be free from hunger".

Food sources

Global average daily calorie consumption

Almost all foods are of plant or animal origin. Cereal grain is a staple food that provides more food energy worldwide than any other type of crop. Maize, wheat, and rice - in all of their varieties - account for 87% of all grain production worldwide.[2] Other foods not from animal or plant sources include various edible fungi, especially mushrooms. Fungi and ambient bacteria are used in the preparation of fermented and pickled foods like leavened bread, alcoholic drinks, cheese, pickles, kombucha, and yogurt. Another example is blue-green algae such as Spirulina.[3] Inorganic substances such as baking soda and cream of tartar are also used to chemically alter an ingredient.

Plants

Foods from plant sources

See also: Herbs and spices Many plants or plant parts are eaten as food. There are around 2,000 plant species which are cultivated for food, and many have several distinct cultivars.[4] Seeds of plants are a good source of food for animals, including humans, because they contain the nutrients necessary for the plant's initial growth, including many healthful fats, such as Omega fats. In fact, the majority of food consumed by human beings are seed-based foods. Edible seeds include cereals (maize, wheat, rice, et cetera), legumes (beans, peas, lentils, et cetera), and nuts. Oilseeds are often pressed to produce rich oils - sunflower, flaxseed, rapeseed (including canola oil), sesame, et cetera.[5] Seeds are typically high in unsaturated fats and, in moderation, are considered a health food, although not all seeds are edible. Large seeds, such as those from a lemon, pose a choking hazard, while seeds from apples and cherries contain a poison (cyanide). Fruits are the ripened ovaries of plants, including the seeds within. Many plants have evolved fruits that are attractive as a food source to animals, so that animals will eat the fruits and excrete the seeds some distance away. Fruits, therefore, make up a significant part of the diets of most cultures. Some botanical fruits, such as tomatoes, pumpkins, and eggplants, are eaten as vegetables.[6] (For more information, see list of fruits.)

Vegetables are a second type of plant matter that is commonly eaten as food. These include root vegetables (potatoes and carrots), leaf vegetables (spinach and lettuce), stem vegetables (bamboo shoots and asparagus), and inflorescence vegetables (globe artichokes and broccoli).[7]

Dairy cattle in Maryland Animals

Various raw meats Main articles: Animal source foods and Food chain

Animals are used as food either directly or indirectly by the products they produce. Meat is an example of a direct product taken from an animal, which comes from muscle systems or from organs. Food products produced by animals include milk produced by mammary glands, which in many cultures is drunk or processed into dairy products (cheese, butter, et cetera). In addition, birds and other animals lay eggs, which are often eaten, and bees produce honey, a reduced nectar from flowers, which is a popular sweetener in many cultures. Some cultures consume blood, sometimes in the form of blood sausage, as a thickener for sauces, or in a cured, salted form for times of food scarcity, and others use blood in stews such as civet.[8] Some cultures and people do not consume meat or animal food products for cultural, dietary, health, ethical, or ideological reasons. Vegetarians do not consume meat. Vegans do not consume any foods that are or contain ingredients from an animal source.

Production

Tractor and Chaser bin Main articles: Agriculture, Food industry, and Genetically modified food

Traditionally, food was obtained through agriculture. With increasing concern in agribusiness over multinational corporations owning the world food supply through patents on genetically modified food, there has been a growing trend toward sustainable agricultural practices. This approach, partly fueled by consumer demand, encourages biodiversity, local self-reliance and organic farming methods.[9] Major influences on food production include international organizations (e.g. the World Trade Organization and Common Agricultural Policy), national government policy (or law), and war.[10] In popular culture, the mass production of food, specifically meats such as chicken and beef, has come under fire from various documentaries, most recently Food, Inc, documenting the mass slaughter and poor treatment of animals, often for easier revenues from large corporations. Along with a current trend towards environmentalism, people in Western culture have had an increasing trend towards the use of herbal supplements, foods for a specific group of person (such as dieters, women, or athletes), functional foods (fortified foods, such as omega-3 eggs), and a more ethnically diverse diet.[11] Several organisations have begun calling for a new kind of agriculture in which agroecosystems provide food but also support vital ecosystem services so that soil fertility and biodiversity are maintained rather than compromised. According the International Water Management Institute and UNEP, well-managed agroecosystems not only provide food, fibre and animal products, they also provide services such as flood mitigation, groundwater recharge, erosion control and habitats for plants, birds fish and other animals.[12]

Taste perception
Main article: Taste

Animals, specifically humans, have five different types of tastes: sweet, sour, salty, bitter, and umami. As animals have evolved, the tastes that provide the most energy (sugar and fats) are the most pleasant to eat while others, such as bitter, are not enjoyable.[13] Water, while important for survival, has no taste.[14] Fats, on the other hand, especially saturated fats, are thicker and rich and are thus considered more enjoyable to eat.
Sweet

3D structure of cellulose, a beta-glucan polysaccharide.

Generally regarded as the most pleasant taste, sweetness is almost always caused by a type of simple sugar such as glucose or fructose, or disaccharides such as sucrose, a molecule combining glucose and fructose.[15] Complex carbohydrates are long chains and thus do not have the sweet taste. Artificial sweeteners such as sucralose are used to mimic the sugar molecule, creating the sensation of sweet, without the calories. Other types of sugar include raw sugar, which is known for its amber color, as it is unprocessed. As sugar is vital for energy and survival, the taste of sugar is pleasant. The stevia plant contains a compound known as steviol which, when extracted, has 300 times the sweetness of sugar while having minimal impact on blood sugar.[16]
Sour

Sourness is caused by the taste of acids, such as vinegar in alcoholic beverages. Sour foods include citrus, specifically lemons, limes, and to a lesser degree oranges. Sour is evolutionarily significant as it is a sign for a food that may have gone rancid due to bacteria.[17] Many foods, however, are slightly acidic, and help stimulate the taste buds and enhance flavor.
Salty

Salt mounds in Bolivia.

Saltiness is the taste of alkali metal ions such as sodium and potassium. It is found in almost every food in low to moderate proportions to enhance flavor, although to eat pure salt is regarded as highly unpleasant. There are many different types of salt, with each having a different degree of saltiness, including sea salt, fleur de sel, kosher salt, mined salt, and grey salt. Other than enhancing flavor, its significance is that the body needs and maintains a delicate electrolyte balance, which is the kidney's function.

The rind or pith of a lemon is exceptionally bitter, while the lemon itself is characterized as sour.

Salt may be iodized, meaning iodine has been added to it, a necessary nutrient that promotes thyroid function. Some canned foods, notably soups or packaged broths, tend to be high in salt as a means of preserving the food longer. Historically speaking, salt has been used as a meat preservative as salt promotes water excretion, thus working as a preservative. Similarly, dried foods also promote food safety.[18]
Bitter

Bitterness is a sensation often considered unpleasant characterized by having a sharp, pungent taste. Dark, unsweetened chocolate, caffeine, lemon rind, and some types of fruit are known to be bitter.
Umami

Umami, the Japanese word for delicious, is the least known in Western popular culture, but has a long tradition in Asian cuisine. Umami is the taste of glutamates, especially monosodium glutamate or MSG.[15] It is characterized as savory, meaty, and rich in flavor. Salmon and mushrooms are foods high in umami. Meat and other animal byproducts are described as having this taste.

Cuisine
Main articles: Cuisine, Regional cuisine, and Global cuisines

Many cultures have a recognizable cuisine, a specific set of cooking traditions using various spices or a combination of flavors unique to that culture, which evolves over time. Other differences include preferences (hot or cold, spicy, etc.) and practices, the study of which is known as gastronomy. Many cultures have diversified their foods by means of preparation, cooking methods, and manufacturing. This also includes a complex food trade which helps the cultures to economically survive by way of food, not just by consumption. Some popular types of ethnic foods include Italian, French, Japanese, Chinese, American, Cajun, Thai, and Indian cuisine. Various cultures throughout the world study the dietary analysis of food habits. While evolutionarily speaking, as opposed to culturally, humans are omnivores, religion and social constructs such as morality, activism, or environmentalism will often affect which foods they will consume. Food is eaten and typically enjoyed through the sense of taste, the perception of flavor from eating and drinking. Certain tastes are more enjoyable than others, for evolutionary purposes.
Presentation

A French basil salmon terrine, with eye-appealing garnishes Main article: Food presentation

Aesthetically pleasing and eye-appealing food presentations can encourage people to consume foods. A common saying is that people "eat with their eyes." Food presented in a clean and appetizing way will encourage a good flavor, even if unsatisfactory.[19][20]
Contrast in texture

Texture plays a crucial role in the enjoyment of eating foods. Contrasts in textures, such as something crunchy in an otherwise smooth dish, may increase the appeal of eating it. Common examples include adding granola to yogurt, adding croutons to a salad or soup, and toasting bread to enhance its crunchiness for a smooth topping, such as jam or butter.[21]
Contrast in taste

Another universal phenomenon regarding food is the appeal of contrast in taste and presentation. Opposite flavors, such as sweet and saltiness, tend to go well together, such as in kettle corn and with nuts.

Food preparation Main article: Outline of food preparation

While many foods can be eaten raw, many also undergo some form of preparation for reasons of safety, palatability, texture, or flavor. At the simplest level this may involve washing, cutting, trimming, or adding other foods or ingredients, such as spices. It may also involve mixing, heating or cooling, pressure cooking, fermentation, or combination with other food. In a home, most food preparation takes place in a kitchen. Some preparation is done to enhance the taste or aesthetic appeal; other preparation may help to preserve the food; others may be involved in cultural identity. A meal is made up of food which is prepared to be eaten at a specific time and place.[22]

Refrigerators help to keep food fresh. Animal preparation

Workers and cattle in a slaughterhouse

The preparation of animal-based food usually involves slaughter, evisceration, hanging, portioning, and rendering. In developed countries, this is usually done outside the home in slaughterhouses, which are used to process animals en masse for meat production. Many countries regulate their slaughterhouses by law. For example, the United States has established the Humane Slaughter Act of 1958, which requires that an animal be stunned before killing. This act, like those in many countries, exempts slaughter in accordance to religious law, such as kosher, shechita, and dhabia halal. Strict interpretations of kashrut require the animal to be fully aware when its carotid artery is cut.[23] On the local level, a butcher may commonly break down larger animal meat into smaller manageable cuts, and pre-wrap them for commercial sale or wrap them to order in butcher paper. In addition, fish and seafood may be fabricated into smaller cuts by a fish monger. However fish butchery may be done on board a fishing vessel and quick-frozen for preservation of quality.[24]
Cooking

Cooking with a wok in China Main article: Cooking

The term "cooking" encompasses a vast range of methods, tools, and combinations of ingredients to improve the flavor or digestibility of food. Cooking technique, known as culinary art, generally requires the selection, measurement, and combining of ingredients in an ordered procedure in an effort to achieve the desired result. Constraints on success include the variability of ingredients, ambient conditions, tools, and the skill of the individual cook.[25] The diversity of cooking worldwide is a reflection of the myriad nutritional, aesthetic, agricultural, economic, cultural, and religious considerations that affect it.[26] Cooking requires applying heat to a food which usually, though not always, chemically changes the molecules, thus changing its flavor, texture, appearance, and nutritional properties.[27]

Cooking certain proteins, such as egg whites, meats, and fish, denatures the protein, causing it to firm. There is archaeological evidence of roasted foodstuffs at Homo erectus campsites dating from 420,000 years ago.[28] Boiling as a means of cooking requires a container, and has been practiced at least since the 10th millennium BC with the introduction of pottery.[29]
Cooking equipment

A stainless steel frying pan

A traditional asado (barbecue) Main article: Cookware and bakeware

There are many different types of equipment used for cooking. Ovens are mostly hollow devices that get very hot (up to 500 F) and are used for baking or roasting and offer a dry-heat cooking method. Different cuisines will use different types of ovens; for example, Indian culture uses a Tandoor oven, which is a cylindrical clay oven which operates at a single high temperature.[30] Western kitchens use variable temperature convection ovens, conventional ovens, toaster ovens, or non-radiant heat ovens like the microwave oven. Classic Italian cuisine includes the use of a brick oven containing burning wood. Ovens may be wood-fired, coal-fired, gas, electric, or oil-fired.[31]

Various types of cook-tops are used as well. They carry the same variations of fuel types as the ovens mentioned above. Cook-tops are used to heat vessels placed on top of the heat source, such as a saut pan, sauce pot, frying pan, or pressure cooker. These pieces of equipment can use either a moist or dry cooking method and include methods such as steaming, simmering, boiling, and poaching for moist methods, while the dry methods include sauting, pan frying, and deepfrying.[32] In addition, many cultures use grills for cooking. A grill operates with a radiant heat source from below, usually covered with a metal grid and sometimes a cover. An open pit barbecue in the American south is one example along with the American style outdoor grill fueled by wood, liquid propane, or charcoal along with soaked wood chips for smoking.[33] A Mexican style of barbecue is called barbacoa, which involves the cooking of meats such as whole sheep over an open fire. In Argentina, an asado (Spanish for "grilled") is prepared on a grill held over an open pit or fire made upon the ground, on which a whole animal or smaller cuts are grilled.[34]
Raw food preparation

Many types of fish ready to be eaten, including salmon and tuna. Main article: Raw foodism

Certain cultures highlight animal and vegetable foods in their raw state. Salads consisting of raw vegetables or fruits are common in many cuisines. Sashimi in Japanese cuisine consists of raw sliced fish or other meat, and sushi often incorporates raw fish or seafood. Steak tartare and salmon tartare are dishes made from diced or ground raw beef or salmon, mixed with various ingredients and served with baguettes, brioche, or frites.[35] In Italy, carpaccio is a dish of very thinly sliced raw beef, drizzled with a vinaigrette made with olive oil.[36] The health food movement known as raw foodism promotes a mostly vegan diet of raw fruits, vegetables, and grains prepared in various ways, including juicing, food dehydration, sprouting, and other methods of preparation that do not heat the food above 118 F (47.8 C).[37] An example of a raw meat dish is ceviche, a Latin American dish made with raw meat that is "cooked" from the highly acidic citric juice from lemons and limes along with other aromatics such as garlic.

Restaurants

McDonald's restaurant, Riyadh, Saudi Arabia

Tom's Restaurant, a restaurant in New York Main article: Restaurant

Restaurants employ trained chefs who prepare food, and trained waitstaff to serve the customers. The term restaurant is credited to the French from the 19th century, as it relates to the restorative nature of the bouillons that were once served in them. However, the concept pre-dates the naming of these establishments, as evidence suggests commercial food preparation may have existed during the age of the city of Pompeii, and urban sales of prepared foods may have existed in China during the Song Dynasty. The coffee shops or cafs of 17th century Europe may also be considered an early version of the restaurant.[38] In 2005, the population of the United States spent $496 billion for out-of-home dining. Expenditures by type of out-of-home dining were as follows: 40% in full-service restaurants, 37.2% in limited service restaurants (fast food), 6.6% in schools or colleges, 5.4% in bars and vending machines, 4.7% in hotels and motels, 4.0% in recreational places, and 2.2% in others, which includes military bases.[39]

Food manufacturing

Packaged household food items Main article: Food manufacture

Packaged foods are manufactured outside the home for purchase. This can be as simple as a butcher preparing meat, or as complex as a modern international food industry. Early food processing techniques were limited by available food preservation, packaging, and transportation. This mainly involved salting, curing, curdling, drying, pickling, fermenting, and smoking.[40] Food manufacturing arose during the industrial revolution in the 19th century.[41] This development took advantage of new mass markets and emerging new technology, such as milling, preservation, packaging and labeling, and transportation. It brought the advantages of pre-prepared time-saving food to the bulk of ordinary people who did not employ domestic servants.[42] At the start of the 21st century, a two-tier structure has arisen, with a few international food processing giants controlling a wide range of well-known food brands. There also exists a wide array of small local or national food processing companies.[43] Advanced technologies have also come to change food manufacture. Computer-based control systems, sophisticated processing and packaging methods, and logistics and distribution advances can enhance product quality, improve food safety, and reduce costs.[42]

Commercial trade

Food imports in 2005

International exports and imports

The World Bank reported that the European Union was the top food importer in 2005, followed at a distance by the USA and Japan. Food is now traded and marketed on a global basis. The variety and availability of food is no longer restricted by the diversity of locally grown food or the limitations of the local growing season.[44] Between 1961 and 1999, there was a 400% increase in worldwide food exports.[45] Some countries are now economically dependent on food exports, which in some cases account for over 80% of all exports.[46] In 1994, over 100 countries became signatories to the Uruguay Round of the General Agreement on Tariffs and Trade in a dramatic increase in trade liberalization. This included an agreement to reduce subsidies paid to farmers, underpinned by the WTO enforcement of agricultural subsidy, tariffs, import quotas, and settlement of trade disputes that cannot be bilaterally resolved.[47] Where trade barriers are raised on the disputed grounds of public health and safety, the WTO refer the dispute to the Codex Alimentarius Commission, which was founded in 1962 by the United Nations Food and Agriculture Organization and the World Health Organization. Trade liberalization has greatly affected world food trade.[48]
Marketing and retailing

Packaged food aisles of supermarket in Portland, Oregon, United States of America Main article: Food marketing

Food marketing brings together the producer and the consumer. It is the chain of activities that brings food from "farm gate to plate".[49] The marketing of even a single food product can be a complicated process involving many producers and companies. For example, fifty-six companies are involved in making one can of chicken noodle soup. These businesses include not only chicken and vegetable processors but also the companies that transport the ingredients and those who print labels and manufacture cans.[50] The food marketing system is the largest direct and indirect non-government employer in the United States. In the pre-modern era, the sale of surplus food took place once a week when farmers took their wares on market day into the local village marketplace. Here food was sold to grocers for sale in their local shops for purchase by local consumers.[26][42] With the onset of industrialization and

the development of the food processing industry, a wider range of food could be sold and distributed in distant locations. Typically early grocery shops would be counter-based shops, in which purchasers told the shop-keeper what they wanted, so that the shop-keeper could get it for them.[26][51] In the 20th century, supermarkets were born. Supermarkets brought with them a self service approach to shopping using shopping carts, and were able to offer quality food at lower cost through economies of scale and reduced staffing costs. In the latter part of the 20th century, this has been further revolutionized by the development of vast warehouse-sized, out-of-town supermarkets, selling a wide range of food from around the world.[52] Unlike food processors, food retailing is a two-tier market in which a small number of very large companies control a large proportion of supermarkets. The supermarket giants wield great purchasing power over farmers and processors, and strong influence over consumers. Nevertheless, less than 10% of consumer spending on food goes to farmers, with larger percentages going to advertising, transportation, and intermediate corporations.[53]
Prices

Some essential food products including bread, rice and pasta Main articles: 20072008 world food price crisis and Food vs. fuel

It was reported on March 24, 2008, that consumers worldwide faced rising food prices.[54] Reasons for this development include changes in the weather and dramatic changes in the global economy, including higher oil prices, lower food reserves, and growing consumer demand in China and India.[54] In the long term, prices are expected to stabilize.[54] Farmers will grow more

grain for both fuel and food and eventually bring prices down.[54] Already this is happening with wheat,[55][56] with more crops to be planted in the United States, Canada, and Europe in 2009. However, the Food and Agriculture Organization projects that consumers still have to deal with more expensive food until at least 2018.[54] It is rare for the spikes to hit all major foods in most countries at once. Food prices rose 4% in the United States in 2007, the highest increase since 1990, and are expected to climb as much again in 2008. As of December 2007, 37 countries faced food crises, and 20 had imposed some sort of food-price controls. In China, the price of pork jumped 58% in 2007. In the 1980s and 1990s, farm subsidies and support programs allowed major grain exporting countries to hold large surpluses, which could be tapped during food shortages to keep prices down. However, new trade policies have made agricultural production much more responsive to market demands, putting global food reserves at their lowest since 1983.[54] Food prices are rising, wealthier Asian consumers are westernizing their diets, and farmers and nations of the third world are struggling to keep up the pace. The past five years have seen rapid growth in the contribution of Asian nations to the global fluid and powdered milk manufacturing industry, which in 2008 accounted for more than 30% of production, while China alone accounts for more than 10% of both production and consumption in the global fruit and vegetable processing and preserving industry. The trend is similarly evident in industries such as soft drink and bottled water manufacturing, as well as global cocoa, chocolate, and sugar confectionery manufacturing, forecast to grow by 5.7% and 10.0% respectively during 2008 in response to soaring demand in Chinese and Southeast Asian markets.[57]

Famine and hunger


Food deprivation leads to malnutrition and ultimately starvation. This is often connected with famine, which involves the absence of food in entire communities. This can have a devastating and widespread effect on human health and mortality. Rationing is sometimes used to distribute food in times of shortage, most notably during times of war.[10] Starvation is a significant international problem. Approximately 815 million people are undernourished, and over 16,000 children die per day from hunger-related causes.[58] Food deprivation is regarded as a deficit need in Maslow's hierarchy of needs and is measured using famine scales.[59]
Food aid Main article: Food aid

Food aid can benefit people suffering from a shortage of food. It can be used to improve peoples' lives in the short term, so that a society can increase its standard of living to the point that food aid is no longer required.[60] Conversely, badly managed food aid can create problems by disrupting local markets, depressing crop prices, and discouraging food production. Sometimes a cycle of food aid dependence can develop.[61] Its provision, or threatened withdrawal, is sometimes used as a political tool to influence the policies of the destination country, a strategy known as food politics. Sometimes, food aid provisions will require certain types of food be

purchased from certain sellers, and food aid can be misused to enhance the markets of donor countries.[62] International efforts to distribute food to the neediest countries are often coordinated by the World Food Programme.[63]

Safety
Main article: Food safety

Salmonella bacteria is a common cause of foodborne illness, particularly in undercooked chicken and chicken eggs

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) Flowchart

Foodborne illness, commonly called "food poisoning", is caused by bacteria, toxins, viruses, parasites, and prions. Roughly 7 million people die of food poisoning each year, with about 10 times as many suffering from a non-fatal version.[64] The two most common factors leading to cases of bacterial foodborne illness are cross-contamination of ready-to-eat food from other

uncooked foods and improper temperature control. Less commonly, acute adverse reactions can also occur if chemical contamination of food occurs, for example from improper storage, or use of non-food grade soaps and disinfectants. Food can also be adulterated by a very wide range of articles (known as "foreign bodies") during farming, manufacture, cooking, packaging, distribution, or sale. These foreign bodies can include pests or their droppings, hairs, cigarette butts, wood chips, and all manner of other contaminants. It is possible for certain types of food to become contaminated if stored or presented in an unsafe container, such as a ceramic pot with lead-based glaze.[64] Food poisoning has been recognized as a disease since as early as Hippocrates.[65] The sale of rancid, contaminated, or adulterated food was commonplace until the introduction of hygiene, refrigeration, and vermin controls in the 19th century. Discovery of techniques for killing bacteria using heat, and other microbiological studies by scientists such as Louis Pasteur, contributed to the modern sanitation standards that are ubiquitous in developed nations today. This was further underpinned by the work of Justus von Liebig, which led to the development of modern food storage and food preservation methods.[66] In more recent years, a greater understanding of the causes of food-borne illnesses has led to the development of more systematic approaches such as the Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), which can identify and eliminate many risks.[67] Recommended measures for ensuring food safety include maintaining a clean preparation area with foods of different types kept separate, ensuring an adequate cooking temperature, and refrigerating foods promptly after cooking.[68] Foods that spoil easily, such as meats, dairy, and seafood, must be prepared a certain way to avoid contaminating the people for whom they are prepared. As such, the general rule of thumb is that cold foods (such as dairy products) should be kept cold and hot foods (such as soup) should be kept hot until storage. Cold meats, such as chicken, that are to be cooked should not be placed at room temperature for thawing, at the risk of dangerous bacterial growth, such as Salmonella or E. coli.[69]
Allergies Main article: Food allergy

Some people have allergies or sensitivities to foods which are not problematic to most people. This occurs when a person's immune system mistakes a certain food protein for a harmful foreign agent and attacks it. About 2% of adults and 8% of children have a food allergy.[70] The amount of the food substance required to provoke a reaction in a particularly susceptible individual can be quite small. In some instances, traces of food in the air, too minute to be perceived through smell, have been known to provoke lethal reactions in extremely sensitive individuals. Common food allergens are gluten, corn, shellfish (mollusks), peanuts, and soy.[70] Allergens frequently produce symptoms such as diarrhea, rashes, bloating, vomiting, and regurgitation. The digestive complaints usually develop within half an hour of ingesting the allergen.[70]

Rarely, food allergies can lead to a medical emergency, such as anaphylactic shock, hypotension (low blood pressure), and loss of consciousness. An allergen associated with this type of reaction is peanut, although latex products can induce similar reactions.[70] Initial treatment is with epinephrine (adrenaline), often carried by known patients in the form of an Epi-pen or Twinject.[71][72]
Other health issues

Human diet was estimated to cause perhaps around 35% of cancers in a human epidemiological analysis by Richard Doll and Richard Peto in 1981.[73] These cancer may be caused by carcinogens that are present in food naturally or as contaminants. Food contaminated with fungal growth may contain mycotoxins such as aflatoxins which may be found in contaminated corn and peanuts. Other carcinogens identified in food include heterocyclic amines generated in meat when cooked at high temperature, polyaromatic hydrocarbons in charred meat and smoked fish, and nitrosamines generated from nitrites used as food preservatives in cured meat such as bacon.[74] Anticarcinogens that may help prevent cancer can also be found in many food especially fruits and vegetable. Antioxidants are important groups of compounds that may help remove potentially harmful chemicals. It is however often difficult to identify the specific components in diet that serve to increase or decrease cancer risk since many food, such as beef steak and broccoli, contain low concentrations of both carcinogens and anticarcinogens.[74]

Diet
Main article: Diet (nutrition) Cultural and religious diets

Dietary habits are the habitual decisions a person or culture makes when choosing what foods to eat.[75] Many cultures hold some food preferences and some food taboos. Dietary choices can also define cultures and play a role in religion. For example, only kosher foods are permitted by Judaism, halal foods by Islam, and in Hinduism beef is restricted.[76] In addition, the dietary choices of different countries or regions have different characteristics. This is highly related to a culture's cuisine.
Diet deficiencies Main article: Avitaminosis

Dietary habits play a significant role in the health and mortality of all humans. Imbalances between the consumed fuels and expended energy results in either starvation or excessive reserves of adipose tissue, known as body fat.[77] Poor intake of various vitamins and minerals can lead to diseases that can have far-reaching effects on health. For instance, 30% of the world's population either has, or is at risk for developing, iodine deficiency.[78] It is estimated that at least 3 million children are blind due to vitamin A deficiency.[79] Vitamin C deficiency results in scurvy.[80] Calcium, Vitamin D, and phosphorus are inter-related; the consumption of each may

affect the absorption of the others. Kwashiorkor and marasmus are childhood disorders caused by lack of dietary protein.[81]
Moral, ethical, and health conscious diets

Many individuals limit what foods they eat for reasons of morality, or other habit. For instance, vegetarians choose to forgo food from animal sources to varying degrees. Others choose a healthier diet, avoiding sugars or animal fats and increasing consumption of dietary fiber and antioxidants.[82] Obesity, a serious problem in the western world, leads to higher chances of developing heart disease, diabetes, and many other diseases.[83] More recently, dietary habits have been influenced by the concerns that some people have about possible impacts on health or the environment from genetically modified food.[84] Further concerns about the impact of industrial farming (grains) on animal welfare, human health, and the environment are also having an effect on contemporary human dietary habits. This has led to the emergence of a movement with a preference for organic and local food.[85]

Nutrition and dietary problems

USDA Food Pyramid

Between the extremes of optimal health and death from starvation or malnutrition, there is an array of disease states that can be caused or alleviated by changes in diet. Deficiencies, excesses, and imbalances in diet can produce negative impacts on health, which may lead to various health problems such as scurvy, obesity, or osteoporosis, diabetes, cardiovascular diseases as well as psychological and behavioral problems. The science of nutrition attempts to understand how and why specific dietary aspects influence health. Nutrients in food are grouped into several categories. Macronutrients are fat, protein, and carbohydrates. Micronutrients are the minerals and vitamins. Additionally, food contains water and dietary fiber. As previously discussed, the body is designed by natural selection to enjoy sweet and fattening foods for evolutionary diets, ideal for hunters and gatherers. Thus, sweet and fattening foods in nature are typically rare and are very pleasurable to eat. In modern times, with advanced

technology, enjoyable foods are easily available to consumers. Unfortunately, this promotes obesity in adults and children alike.

Legal definition
Some countries list a legal definition of food. These countries list food as any item that is to be processed, partially processed, or unprocessed for consumption. The listing of items included as foodstuffs include any substance intended to be, or reasonably expected to be, ingested by humans. In addition to these foodstuffs, drink, chewing gum, water, or other items processed into said food items are part of the legal definition of food. Items not included in the legal definition of food include animal feed, live animals (unless being prepared for sale in a market), plants prior to harvesting, medicinal products, cosmetics, tobacco and tobacco products, narcotic or psychotropic substances, and residues and contaminants.[86] Makanan adalah zat [1] dikonsumsi untuk memberikan dukungan nutrisi bagi tubuh. Hal ini biasanya dari tanaman atau hewan asal, dan berisi esensial nutrisi , seperti karbohidrat , lemak , protein , vitamin , atau mineral . Zat ini ditelan oleh organisme dan diasimilasi oleh sel-sel organisme dalam upaya untuk menghasilkan energi, memelihara kehidupan, atau merangsang pertumbuhan. Secara historis, orang dijamin makanan melalui dua metode: berburu dan mengumpulkan , dan pertanian . Hari ini, sebagian besar energi makanan yang dikonsumsi oleh penduduk dunia dipasok oleh industri makanan , yang dioperasikan oleh perusahaan multinasional yang menggunakan pertanian intensif dan industri pertanian untuk memaksimalkan sistem keluaran . Keamanan pangan dan ketahanan pangan yang dipantau oleh lembaga seperti Asosiasi Internasional untuk Perlindungan Pangan , World Resources Institute , Program Pangan Dunia , Organisasi Pangan dan Pertanian , dan Dewan Internasional Makanan Informasi . Mereka membahas isu-isu seperti keberlanjutan , keanekaragaman hayati , perubahan iklim , ekonomi gizi , pertumbuhan penduduk , persediaan air , dan akses terhadap pangan . Para hak atas pangan adalah hak asasi manusia berasal dari Kovenan Internasional tentang Hak Ekonomi, Sosial dan Budaya ( ICESCR ), mengakui "hak atas standar kehidupan yang layak, termasuk makanan yang cukup", serta hak "mendasar untuk bebas kelaparan ".

Makanan sumber

Global rata-rata harian kalori konsumsi

Hampir semua makanan berasal dari tanaman atau hewan. Sereal gandum adalah makanan pokok yang memberikan energi lebih banyak makanan di seluruh dunia dibandingkan jenis lain dari tanaman. Jagung , gandum , dan beras - dalam semua varietas mereka - account untuk 87% dari seluruh produksi biji-bijian di seluruh dunia. [2] Makanan lain bukan dari sumber hewan atau tanaman meliputi berbagai dimakan jamur , khususnya jamur . Jamur dan ambien bakteri yang digunakan dalam penyusunan fermentasi dan acar makanan seperti beragi roti , minuman beralkohol , keju , acar , kombucha , dan yoghurt . Contoh lain adalah ganggang hijau-biru seperti Spirulina . [3] zat anorganik seperti baking soda dan krim tartar juga digunakan untuk mengubah suatu bahan kimia.
Tanaman

Makanan dari sumber tanaman

Lihat juga: Herbal dan rempah-rempah Banyak tanaman atau bagian tanaman yang dimakan sebagai makanan. Ada sekitar 2.000 spesies tanaman yang dibudidayakan untuk makanan, dan banyak memiliki berbeda beberapa kultivar .
[4]

Benih tanaman adalah sumber yang baik dari makanan untuk hewan, termasuk manusia, karena mengandung gizi yang diperlukan untuk pertumbuhan awal tanaman, termasuk lemak sehat, seperti lemak Omega . Bahkan, sebagian besar makanan yang dikonsumsi oleh manusia adalah

keturunan berbasis makanan. Biji dimakan termasuk sereal ( jagung , gandum , beras , dan sebagainya ), kacang-kacangan ( kacang , kacang polong , lentil , dan sebagainya ), dan kacang . biji minyak sering ditekan untuk menghasilkan minyak kaya - bunga matahari , biji rami , rapeseed (termasuk minyak canola ), wijen , dan sebagainya . [5] Benih biasanya tinggi lemak tak jenuh dan, di moderasi, dianggap sebagai makanan kesehatan, walaupun tidak semua biji bisa dimakan. Biji besar, seperti dari sebuah lemon , menimbulkan bahaya tersedak, sementara benih dari apel dan ceri mengandung racun ( sianida ). Buah adalah ovarium matang tanaman, termasuk benih dalam. Banyak tanaman telah berevolusi buah-buahan yang menarik sebagai sumber makanan untuk hewan, sehingga hewan akan makan buah dan mengeluarkan benih agak jauh. Buah-buahan, oleh karena itu, membentuk bagian penting dari pola makan kebanyakan budaya. Beberapa buah botani, seperti tomat , labu , dan terong , dimakan sebagai sayuran. [6] (Untuk informasi lebih lanjut, lihat daftar buah-buahan .) Sayuran adalah jenis kedua dari materi tanaman yang biasa dimakan sebagai makanan. Ini termasuk sayuran akar ( kentang dan wortel ), sayuran daun ( bayam dan selada ), sayuran batang ( bambu tunas dan asparagus ), dan sayuran perbungaan ( dunia artichoke dan brokoli ). [7]

Susu sapi di Maryland Hewan

Berbagai baku daging Artikel utama: Hewan sumber makanan dan rantai makanan

Hewan digunakan sebagai makanan baik secara langsung maupun tidak langsung dengan produk yang mereka hasilkan. Daging adalah contoh dari produk langsung diambil dari hewan, yang berasal dari otot sistem atau dari organ . Makanan produk yang dihasilkan oleh hewan termasuk susu yang dihasilkan oleh kelenjar susu , yang dalam banyak kebudayaan tersebut diminum atau diolah menjadi produk susu (keju, mentega , dan sebagainya). Selain itu, burung dan hewan lainnya meletakkan telur , yang sering dimakan, dan lebah menghasilkan madu , sebuah nektar berkurang dari bunga, yang merupakan pemanis populer di banyak kebudayaan. Beberapa budaya mengkonsumsi darah , kadang-kadang dalam bentuk sosis darah , sebagai pengental untuk saus, atau dalam sembuh , asin bentuk untuk saat kelangkaan makanan, dan lainnya menggunakan darah di rebus seperti musang . [8] Beberapa budaya dan orang-orang tidak mengkonsumsi daging atau produk hewani makanan untuk alasan budaya, makanan, kesehatan, etika, atau ideologi. Vegetarian tidak mengkonsumsi daging. Vegan tidak mengkonsumsi makanan yang mengandung atau bahan dari sumber hewan.

Produksi

Traktor dan bin Chaser Artikel utama: Pertanian , Industri makanan , dan makanan yang dimodifikasi secara genetik

Secara tradisional, makanan diperoleh melalui pertanian . Dengan keprihatinan yang meningkat dalam agribisnis lebih perusahaan multinasional yang memiliki pasokan pangan dunia melalui paten pada makanan rekayasa genetika , telah terjadi tren yang berkembang menuju pertanian berkelanjutan praktek. Pendekatan ini, sebagian didorong oleh permintaan konsumen, mendorong keanekaragaman hayati lokal, kemandirian dan pertanian organik metode. [9] pengaruh utama pada produksi pangan termasuk organisasi internasional (misalnya Organisasi Perdagangan Dunia dan Kebijakan Pertanian Bersama ), kebijakan nasional pemerintah (atau hukum ), dan perang. [10] Dalam budaya populer, produksi massal makanan, khususnya daging seperti ayam dan sapi, mendapat kecaman dari berbagai dokumenter, terakhir Makanan, Inc , mendokumentasikan pembantaian massal dan perlakuan buruk dari binatang, sering lebih mudah untuk pendapatan dari perusahaan besar . Seiring dengan tren saat ini terhadap lingkungan hidup, orang-orang

dalam budaya Barat memiliki kecenderungan meningkat terhadap penggunaan suplemen herbal, makanan untuk kelompok tertentu dari orang (seperti diet, perempuan, atau atlet), makanan fungsional (makanan yang diperkaya, seperti omega-3 telur), dan makanan yang lebih beragam etnis. [11] Beberapa organisasi telah mulai memanggil untuk jenis baru dari pertanian yang agroecosistem menyediakan makanan tetapi juga mendukung layanan ekosistem penting sehingga kesuburan tanah dan keanekaragaman hayati diselenggarakan bukan dikompromikan. Menurut para International Water Management Institute dan UNEP , yang dikelola dengan baik agroecosistem tidak hanya menyediakan produk makanan, serat dan hewan, mereka juga menyediakan layanan seperti mitigasi banjir, resapan air tanah, pengendalian erosi dan habitat bagi tanaman, burung ikan dan hewan lainnya. [12 ]

Rasa persepsi
Artikel utama: Taste

Hewan, khususnya manusia, memiliki lima jenis rasa: manis , asam , asin , pahit , dan umami . Sebagai hewan telah berevolusi , selera yang memberikan energi yang paling ( gula dan lemak ) adalah yang paling menyenangkan untuk makan sementara yang lain, seperti pahit , tidak menyenangkan. [13] Air, kendati penting untuk kelangsungan hidup, tidak memiliki rasa. [14 ] Lemak, di sisi lain, terutama lemak jenuh , lebih tebal dan kaya dan karena itu dianggap lebih menyenangkan untuk makan.
Manis

3D struktur selulosa , sebuah beta-glukan polisakarida .

Umumnya dianggap sebagai rasa yang paling menyenangkan, manis hampir selalu disebabkan oleh jenis sederhana gula seperti glukosa atau fruktosa , atau disakarida seperti sukrosa , molekul menggabungkan glukosa dan fruktosa. [15] Karbohidrat kompleks adalah rantai panjang dan dengan demikian tidak memiliki rasa manis. Pemanis buatan seperti sucralose digunakan untuk meniru molekul gula, menciptakan sensasi manis, tanpa kalori. Jenis lain dari gula termasuk gula mentah , yang dikenal untuk warna kuning nya, karena belum diproses. Seperti gula sangat penting untuk energi dan kelangsungan hidup, rasa gula adalah menyenangkan. Para Stevia tanaman mengandung senyawa yang dikenal sebagai steviol yang jika diekstraksi, memiliki 300 kali manisnya gula sementara memiliki dampak minimal pada gula darah. [16]

Asam

Asam disebabkan oleh rasa asam , seperti cuka dalam minuman beralkohol. Makanan asam termasuk jeruk , secara khusus lemon , limau , dan untuk tingkat yang lebih rendah jeruk . Sour adalah evolusioner penting karena merupakan tanda untuk makanan yang mungkin telah pergi tengik karena bakteri. [17] Banyak makanan, bagaimanapun, adalah sedikit asam, dan membantu menstimulasi selera dan meningkatkan rasa.
Asin

Garam gundukan di Bolivia .

Asin adalah rasa logam alkali ion seperti natrium dan kalium . Hal ini ditemukan di hampir setiap makanan di rendah sampai sedang proporsi untuk meningkatkan rasa, meskipun makan garam murni dianggap sebagai sangat tidak menyenangkan. Ada berbagai jenis garam, dengan masing-masing memiliki tingkat yang berbeda rasa asin, termasuk garam laut , fleur de sel , garam kasar , garam ditambang, dan garam abu-abu. Selain meningkatkan rasa, signifikansinya adalah bahwa tubuh membutuhkan dan memelihara halus elektrolit keseimbangan, yang merupakan ginjal 's fungsi.

Kulit atau empulur dari lemon ini sangat pahit, sedangkan lemon itu sendiri ditandai sebagai asam.

Garam beryodium mungkin, artinya yodium telah ditambahkan untuk itu, nutrisi yang diperlukan yang mempromosikan tiroid fungsi. Beberapa makanan kaleng, terutama sup atau dikemas kaldu , cenderung tinggi garam sebagai sarana melestarikan makanan lebih lama. Secara historis, garam telah digunakan sebagai pengawet daging sebagai garam mempromosikan ekskresi air,

sehingga bekerja sebagai pengawet. Demikian pula, makanan kering juga mempromosikan keamanan pangan. [18]
Pahit

Kepahitan adalah sensasi sering dianggap menyenangkan ditandai dengan memiliki rasa yang tajam menyengat. Gelap, tanpa pemanis coklat , kafein , kulit jeruk, dan beberapa jenis buah yang dikenal sebagai pahit.
Umami

Umami , yang Jepang kata untuk lezat, adalah yang paling dikenal dalam budaya populer Barat, tetapi memiliki tradisi panjang dalam masakan Asia. Umami adalah rasa glutamat , terutama monosodium glutamat atau MSG. [15] Hal ini ditandai sebagai gurih, daging, dan kaya rasa. Salmon dan jamur adalah makanan tinggi umami. Daging dan produk sampingan hewan digambarkan memiliki rasa ini.

Masakan
Artikel utama: Masakan , Masakan Daerah , dan masakan global

Banyak kebudayaan memiliki masakan dikenali, satu set khusus memasak tradisi menggunakan berbagai rempah-rempah atau kombinasi dari rasa unik dengan budaya, yang berkembang dari waktu ke waktu. Perbedaan lainnya termasuk preferensi (panas atau dingin, pedas, dll) dan praktek, penelitian yang dikenal sebagai keahlian memasak . Banyak kebudayaan memiliki diversifikasi makanan mereka melalui persiapan, metode memasak, dan manufaktur. Ini juga termasuk perdagangan pangan kompleks yang membantu budaya untuk bertahan hidup secara ekonomi dengan cara makanan, bukan hanya oleh konsumsi. Beberapa jenis populer makanan etnis termasuk Italia , Perancis , Jepang , Cina , Amerika , Cajun , Thailand , dan India masakan. Berbagai budaya di seluruh dunia mempelajari analisis diet makanan kebiasaan . Sementara evolusi berbicara, karena bertentangan dengan budaya, manusia adalah omnivora , agama dan konstruksi sosial seperti moralitas , aktivisme , atau environmentalisme sering akan mempengaruhi makanan mana yang akan mereka konsumsi. Makanan yang dimakan dan biasanya dinikmati melalui indera rasa , persepsi rasa dari makan dan minum. Selera tertentu lebih menyenangkan daripada yang lain, untuk tujuan evolusi.
Presentasi

Sebuah Perancis salmon kemangi terrine , dengan mata-menarik garnish Artikel utama: presentasi Makanan

Estetika dan mata-menarik presentasi makanan dapat mendorong orang untuk mengkonsumsi makanan. Sebuah pepatah umum adalah bahwa orang "makan dengan mata mereka." Makanan disajikan dalam cara yang bersih dan selera akan mendorong rasa baik, bahkan jika tidak memuaskan. [19] [20]
Kontras dalam tekstur

Tekstur memainkan peran penting dalam menikmati makan makanan. Kontras dalam tekstur, seperti renyah sesuatu dalam piring halus lain, dapat meningkatkan daya tarik memakannya. Contoh umum termasuk menambahkan granola untuk yoghurt , menambahkan crouton dengan salad atau sup , dan memanggang roti untuk meningkatkan kegaringan untuk topping halus, seperti selai atau mentega. [21]
Kontras dalam rasa

Fenomena lain yang universal tentang makanan adalah daya tarik kontras dalam rasa dan presentasi. Rasa yang berlawanan, seperti manis dan asin , cenderung untuk pergi bersama dengan baik, seperti di jagung ketel dan dengan kacang .
Persiapan makanan Artikel utama: Garis besar persiapan makanan

Sementara banyak makanan bisa dimakan mentah, banyak juga yang mengalami beberapa bentuk persiapan untuk alasan keselamatan, palatabilitas , tekstur , atau rasa . Pada tingkat yang paling sederhana ini mungkin melibatkan mencuci, memotong, pemangkasan, atau menambah makanan lain atau bahan, seperti rempah-rempah. Hal ini juga dapat melibatkan pencampuran, pemanasan atau pendinginan, tekanan memasak , fermentasi, atau kombinasi dengan makanan lainnya. Di rumah, persiapan makanan yang paling terjadi dalam dapur . Beberapa persiapan dilakukan untuk meningkatkan rasa atau estetika; persiapan lainnya dapat membantu untuk melestarikan makanan, yang lainnya mungkin terlibat dalam identitas budaya. Sebuah makan terdiri dari makanan yang siap untuk dimakan pada waktu tertentu dan tempat. [22]

Kulkas membantu untuk menjaga makanan segar. Hewan persiapan

Pekerja dan ternak di rumah potong

Penyusunan hewani makanan biasanya melibatkan pembantaian , pengeluaran isi , gantung, portioning, dan render . Di negara maju, hal ini biasanya dilakukan di luar rumah di rumah pemotongan hewan , yang digunakan untuk memproses hewan secara massal untuk produksi daging. Banyak negara mengatur pemotongan hewan mereka dengan hukum. Sebagai contoh, Amerika Serikat telah membentuk Undang-Undang Slaughter Humane tahun 1958, yang mensyaratkan bahwa hewan akan tercengang sebelum membunuh. Tindakan ini, seperti di banyak negara, membebaskan pembantaian sesuai dengan hukum agama, seperti halal , shechita , dan dhabia halal. Interpretasi yang ketat dari kashrut memerlukan hewan untuk menyadari sepenuhnya ketika arteri karotid yang dipotong. [23] Pada tingkat lokal, tukang daging biasanya dapat memecah daging hewan yang lebih besar ke dalam potongan dikelola lebih kecil, dan pra-bungkus untuk penjualan komersial atau bungkus

mereka untuk memesan di kertas roti. Selain itu, ikan dan makanan laut dapat dibuat menjadi potongan yang lebih kecil oleh penjual ikan. Namun toko daging ikan dapat dilakukan diatas kapal penangkapan ikan dan cepat-beku untuk pengawetan kualitas. [24]
Memasak

Memasak dengan wajan di Cina Artikel utama: Memasak

The "memasak" istilah mencakup berbagai macam metode, alat, dan kombinasi dari bahan-bahan untuk meningkatkan rasa atau kecernaan makanan. Memasak teknik, yang dikenal sebagai seni kuliner , biasanya membutuhkan pemilihan, pengukuran, dan menggabungkan bahan dalam prosedur memerintahkan dalam upaya untuk mencapai hasil yang diinginkan. Kendala pada keberhasilan meliputi variabilitas bahan, kondisi sekitar, alat , dan keterampilan juru masak individu. [25] Keragaman memasak di seluruh dunia adalah refleksi dari berbagai gizi, estetika, pertanian, pertimbangan ekonomi, budaya, dan agama yang mempengaruhi itu. [26] Memasak membutuhkan menerapkan panas ke makanan yang biasanya, meskipun tidak selalu, kimia mengubah molekul, sehingga mengubah tawar, tekstur , penampilan, dan sifat gizi. [27] protein tertentu Memasak, seperti putih telur, daging, dan ikan, denatures protein, menyebabkan ia tegas. Ada bukti arkeologi bahan makanan panggang di Homo erectus perkemahan berasal dari 420.000 tahun yang lalu. [28] didih sebagai alat memasak membutuhkan sebuah wadah, dan telah dipraktekkan setidaknya sejak milenium SM 10 dengan pengenalan tembikar . [29]
Memasak peralatan

Sebuah stainless steel wajan

Sebuah tradisional Asado (barbekyu) Artikel utama: masak dan bakeware

Ada berbagai jenis peralatan yang digunakan untuk memasak. Oven sebagian besar perangkat berongga yang menjadi sangat panas (hingga 500 F) dan digunakan untuk baking atau memanggang dan menawarkan metode memasak kering-panas. Masakan yang berbeda akan menggunakan berbagai jenis oven, misalnya, budaya India menggunakan Tandoor oven, yang merupakan oven tanah liat berbentuk silinder yang beroperasi pada suhu tinggi tunggal. [30] Barat dapur menggunakan variabel suhu oven konveksi , oven konvensional, oven pemanggang roti , atau oven panas non-radiasi seperti microwave oven . Masakan Italia klasik termasuk penggunaan oven bata yang mengandung kayu yang terbakar. Oven mungkin berbahan bakar kayu, batu bara, gas , listrik, atau minyak dipecat. [31] Berbagai jenis masak-puncak yang digunakan juga. Mereka membawa variasi yang sama dari jenis bahan bakar sebagai oven disebutkan di atas. Cook-puncak digunakan untuk pembuluh panas ditempatkan di atas sumber panas, seperti tumis panci , saus panci, penggorengan , atau pressure cooker . Potongan-potongan peralatan dapat menggunakan salah satu metode memasak lembab atau kering dan mencakup metode seperti mengukus , mendidih , mendidih , dan

perburuan liar untuk metode lembab, sedangkan metode kering meliputi menumis , penggorengan , dan dalam-menggoreng . [32] Selain itu, banyak budaya menggunakan panggangan untuk memasak. Sebuah panggangan beroperasi dengan sumber panas radiasi dari bawah, biasanya ditutupi dengan kotak logam dan kadang-kadang penutup. Sebuah barbekyu lubang terbuka di selatan Amerika adalah salah satu contoh bersama dengan panggangan gaya Amerika di luar ruangan dipicu oleh kayu, propana cair, atau arang bersama dengan serpihan kayu direndam untuk merokok. [33] Sebuah Meksiko gaya barbekyu disebut barbacoa , yang melibatkan memasak daging seperti domba utuh di atas nyala api. Di Argentina , sebuah Asado (Spanyol untuk "panggang") disusun atas panggangan diadakan selama pit terbuka atau api dibuat di tanah, di mana seluruh binatang atau luka bakar yang lebih kecil. [34]
Baku persiapan makanan

Banyak jenis ikan siap untuk dimakan, termasuk ikan salmon dan tuna . Artikel utama: foodism Baku

Beberapa budaya sorot hewani dan nabati dalam makanan mentah mereka negara. Salad yang terdiri dari sayuran mentah atau buah-buahan yang umum di banyak masakan. Sashimi dalam masakan Jepang terdiri dari irisan baku ikan atau daging lain, dan sushi sering menggabungkan ikan mentah atau makanan laut. Steak tartare dan salmon tartare adalah hidangan yang terbuat dari daging sapi mentah potong dadu atau digiling atau salmon, dicampur dengan berbagai bahan dan disajikan dengan baguette , brioche , atau frites . [35] Di Italia, carpaccio adalah masakan mentah sangat iris tipis daging sapi , drizzled dengan vinaigrette dibuat dengan minyak zaitun. [36] Makanan kesehatan gerakan yang dikenal sebagai foodism baku mempromosikan kebanyakan vegan diet buah-buahan mentah, sayuran, dan biji-bijian dipersiapkan dengan berbagai cara, termasuk membuat jus, dehidrasi makanan, tumbuh, dan metode lain persiapan yang tidak panas makanan di atas 118 F (47,8 C). [37] Contoh hidangan daging mentah adalah ceviche , hidangan Amerika Latin dibuat dengan daging mentah yang "dimasak" dari jus sangat asam sitrat dari lemon dan limau bersama dengan lainnya aromatik seperti bawang putih.

Restoran

McDonald restoran, Riyadh, Arab Saudi

Tom Restoran , sebuah restoran di New York Artikel utama: Restoran

Restoran mempekerjakan terlatih koki yang menyiapkan makanan, dan waitstaff terlatih untuk melayani pelanggan. Istilah restoran dikreditkan ke Perancis dari abad ke-19, yang berhubungan dengan sifat restoratif dari bouillons yang pernah bertugas di dalamnya. Namun, konsep pratanggal penamaan tempat ini, karena bukti menunjukkan persiapan makanan komersial mungkin telah ada selama usia kota Pompeii , dan penjualan perkotaan makanan siap mungkin telah ada di Cina selama Dinasti Song . Para kedai kopi atau kafe dari abad ke-17 Eropa juga dapat dianggap sebagai versi awal dari restoran. [38] Pada tahun 2005, penduduk Amerika Serikat menghabiskan $ 496.000.000.000 untuk out-of-rumah makan . Pengeluaran jenis out-of-rumah makan adalah sebagai berikut: 40% pada layanan lengkap restoran, 37,2% pada restoran terbatas ( fast food ), 6,6% di sekolah atau perguruan tinggi, 5,4% di bar dan mesin penjual , 4,7% di hotel dan motel, 4,0% di tempat-tempat rekreasi, dan 2,2% pada orang lain, yang mencakup pangkalan militer. [39]

Makanan manufaktur

Makanan rumah tangga barang dikemas Artikel utama: pembuatan Makanan

Makanan kemasan yang diproduksi di luar rumah untuk pembelian. Ini dapat yang sederhana seperti tukang daging daging mempersiapkan, atau sebagai kompleks sebagai modern internasional industri makanan . Teknik pengolahan makanan awal dibatasi oleh pengawetan makanan tersedia, kemasan, dan transportasi. Ini terutama yang terlibat penggaraman , pengasapan , mengental, pengeringan , pengawetan , fermentasi , dan merokok . [40] Makanan manufaktur muncul selama revolusi industri pada abad ke-19. [41] Perkembangan ini mengambil keuntungan dari baru pasar massa dan teknologi baru muncul, seperti sebagai penggilingan , pelestarian, kemasan dan pelabelan , dan transportasi. Ia membawa keuntungan dari pra-siap menghemat waktu makanan untuk sebagian besar orang-orang biasa yang tidak mempekerjakan pembantu rumah tangga. [42] Pada awal abad ke-21, struktur dua tingkat telah muncul, dengan makanan raksasa beberapa pengolahan internasional mengendalikan berbagai terkenal makanan merek . Ada juga ada beragam kecil perusahaan makanan lokal atau nasional pengolahan. [43] Lanjutan teknologi juga datang untuk mengubah pembuatan makanan. Sistem kontrol berbasis komputer, canggih pengolahan dan metode kemasan, dan logistik dan distribusi kemajuan dapat meningkatkan kualitas produk, meningkatkan keamanan pangan , dan mengurangi biaya. [42]

Komersial perdagangan

Makanan impor pada tahun 2005 Internasional ekspor dan impor

The Bank Dunia melaporkan bahwa Uni Eropa merupakan importir makanan top di 2005, diikuti pada jarak oleh Amerika Serikat dan Jepang. Makanan sekarang diperdagangkan dan dipasarkan secara global. Keragaman dan ketersediaan pangan tidak lagi dibatasi oleh keragaman pangan lokal berkembang atau keterbatasan musim tanam setempat. [44] Antara 1961 dan 1999, terjadi peningkatan 400% dalam ekspor makanan di seluruh dunia. [45] Beberapa negara sekarang secara ekonomi tergantung pada ekspor makanan, yang dalam beberapa kasus mencapai lebih dari 80% dari seluruh ekspor. [46] Pada tahun 1994, lebih dari 100 negara menjadi penandatangan Putaran Uruguay dari Persetujuan Umum tentang Tarif dan Perdagangan dalam peningkatan dramatis dalam liberalisasi perdagangan . Ini termasuk kesepakatan untuk mengurangi subsidi yang dibayarkan kepada petani, didukung oleh WTO penegakan subsidi pertanian , tarif , impor kuota , dan penyelesaian sengketa perdagangan yang tidak dapat secara bilateral diselesaikan. [47] Di mana hambatan perdagangan dibangkitkan dengan alasan yang disengketakan masyarakat kesehatan dan keselamatan, WTO merujuk perselisihan ke Codex Alimentarius Commission, yang didirikan pada tahun 1962 oleh PBB Organisasi Pangan dan Pertanian dan Organisasi Kesehatan Dunia. Liberalisasi perdagangan telah sangat mempengaruhi perdagangan pangan dunia. [48]
Pemasaran dan ritel

Dikemas makanan lorong supermarket di Portland, Oregon , Amerika Serikat Artikel utama: pemasaran Makanan

Makanan pemasaran menyatukan produsen dan konsumen. Ini adalah rangkaian kegiatan yang membawa makanan dari "gerbang peternakan ke piring". [49] Pemasaran bahkan produk makanan tunggal dapat menjadi proses rumit yang melibatkan banyak produsen dan perusahaan. Misalnya, lima puluh enam perusahaan terlibat dalam membuat satu bisa sup mie ayam. Bisnis ini meliputi tidak hanya ayam dan sayuran prosesor tetapi juga perusahaan yang mengangkut bahan-bahan dan mereka yang mencetak label dan kaleng pembuatan. [50] Sistem pemasaran makanan adalah langsung dan tidak langsung terbesar non-pemerintah majikan di Amerika Serikat.

Di era pra-modern, penjualan makanan Surplus terjadi seminggu sekali saat petani mengambil barang mereka di hari pasar ke pasar desa setempat. Berikut makanan yang dijual ke grosir untuk dijual di toko-toko lokal mereka untuk pembelian oleh konsumen lokal. [26] [42] Dengan terjadinya industrialisasi dan pengembangan industri pengolahan makanan, yang lebih luas dari makanan dapat dijual dan didistribusikan di jauh lokasi. Toko kelontong Biasanya awal akan menjadi kontra berbasis toko, di mana pembeli kepada toko-penjaga apa yang mereka inginkan, sehingga toko-penjaga bisa mendapatkannya untuk mereka. [26] [51] Pada abad ke-20, supermarket lahir. Supermarket membawa mereka swalayan pendekatan untuk belanja menggunakan shopping cart , dan mampu menawarkan makanan berkualitas dengan biaya rendah melalui skala ekonomis dan biaya staf berkurang. Pada akhir abad ke-20, ini telah merevolusi lanjut oleh perkembangan luas gudang berukuran, out-of-kota supermarket, menjual berbagai makanan dari seluruh dunia. [52] Tidak seperti pengolah makanan, ritel makanan adalah pasar dua tingkat di mana sejumlah kecil sangat besar perusahaan mengontrol sebagian besar supermarket. Supermarket raksasa memegang daya beli yang besar atas petani dan prosesor, dan pengaruh kuat atas konsumen. Namun demikian, kurang dari 10% dari belanja konsumen pada makanan pergi ke petani, dengan persentase lebih besar akan iklan perusahaan, transportasi, dan menengah. [53]
Harga

Beberapa produk makanan penting termasuk roti , nasi dan pasta Artikel utama: pangan dunia 2007-2008 Harga krisis dan Makanan vs bahan bakar

Dilaporkan pada tanggal 24 Maret 2008, bahwa konsumen di seluruh dunia menghadapi kenaikan harga pangan. [54] Alasan untuk pengembangan ini termasuk perubahan cuaca dan perubahan dramatis dalam ekonomi global , termasuk lebih tinggi harga minyak , cadangan makanan lebih rendah, dan permintaan konsumen yang meningkat di Cina dan India . [54] Dalam jangka panjang, harga diharapkan stabil. [54] Para petani gandum akan tumbuh lebih baik untuk bahan bakar dan makanan dan akhirnya membawa harga turun. [54] Sudah hal ini terjadi dengan gandum , [55 ] [56] dengan lebih tanaman untuk ditanam di Amerika Serikat , Kanada , dan Eropa pada tahun 2009. Namun, Organisasi Pangan dan Pertanian proyek bahwa konsumen masih harus berurusan dengan makanan yang lebih mahal sampai setidaknya 2018. [54] Sangat jarang untuk paku untuk memukul semua makanan utama di kebanyakan negara sekaligus. Harga makanan naik 4% di Amerika Serikat pada tahun 2007, kenaikan tertinggi sejak 1990, dan diperkirakan akan naik sebanyak lagi pada tahun 2008. Pada Desember 2007, 37 negara menghadapi krisis pangan, dan 20 telah diberlakukan beberapa jenis makanan-kontrol harga. Di Cina, harga daging babi melonjak 58% pada tahun 2007. Pada 1980-an dan 1990-an subsidi pertanian dan mendukung program diizinkan negara pengekspor beras utama untuk menahan surplus besar, yang dapat disadap selama kekurangan pangan untuk menjaga harga turun. Namun, kebijakan perdagangan baru telah membuat produksi pertanian jauh lebih responsif terhadap kebutuhan pasar, menempatkan cadangan pangan global pada titik terendah mereka sejak 1983. [54] Harga pangan meningkat, konsumen di Asia yang kaya westernisasi diet mereka, dan petani dan bangsa di dunia ketiga yang berjuang untuk menjaga kecepatan. Lima tahun terakhir telah melihat pertumbuhan yang cepat dalam kontribusi negara-negara Asia untuk cairan global dan susu bubuk industri manufaktur, yang pada tahun 2008 menyumbang lebih dari 30% produksi, sementara Cina sendiri menyumbang lebih dari 10% dari produksi dan konsumsi dalam buah global dan sayuran pengolahan dan pengawetan industri. Tren ini juga terlihat dalam industri seperti minuman ringan dan manufaktur air kemasan, serta kakao global, coklat, dan manufaktur kembang gula, diperkirakan tumbuh sebesar 5,7% dan 10,0% masing-masing selama tahun 2008 sebagai tanggapan atas permintaan yang melonjak di China dan Tenggara pasar Asia. [57]

Kelaparan dan kelaparan


Kekurangan makanan menyebabkan kekurangan gizi dan akhirnya kelaparan . Hal ini sering dihubungkan dengan kelaparan , yang melibatkan tidak adanya makanan di seluruh masyarakat. Hal ini dapat memiliki dampak buruk dan luas pada kesehatan manusia dan kematian. penjatahan kadang-kadang digunakan untuk mendistribusikan makanan pada saat kekurangan, terutama selama masa perang. [10] Kelaparan adalah masalah internasional yang signifikan. Sekitar 815 juta orang kekurangan gizi, dan lebih dari 16.000 anak meninggal per hari karena kelaparan penyebab yang terkait. [58] Makanan kekurangan dianggap sebagai kebutuhan defisit dalam hirarki kebutuhan Maslow dan diukur dengan menggunakan skala kelaparan . [59]
Bantuan pangan Artikel utama: Bantuan makanan

Bantuan pangan dapat menguntungkan orang-orang menderita kekurangan makanan. Hal ini dapat digunakan untuk meningkatkan kehidupan masyarakat dalam jangka pendek, sehingga masyarakat dapat meningkatkan standar hidup ke titik yang bantuan pangan tidak lagi diperlukan. [60] Sebaliknya, bantuan pangan dikelola dengan buruk dapat membuat masalah dengan mengganggu lokal pasar, harga tanaman menyedihkan, dan produksi pangan mengecewakan. Kadang-kadang siklus ketergantungan bantuan pangan dapat berkembang. [61] Its ketentuan, atau penarikan terancam, kadang-kadang digunakan sebagai alat politik untuk mempengaruhi kebijakan negara tujuan, strategi yang dikenal sebagai politik pangan . Terkadang, makanan ketentuan bantuan akan memerlukan beberapa jenis makanan dibeli dari penjual tertentu, dan bantuan pangan bisa disalahgunakan untuk meningkatkan pasar negaranegara donor. [62] Internasional upaya untuk mendistribusikan makanan ke negara-negara paling membutuhkan sering dikoordinasikan oleh World Food Program . [63]

Keselamatan
Artikel utama: Keamanan pangan

Salmonella bakteri adalah penyebab umum penyakit bawaan makanan, terutama dalam setengah matang ayam dan telur ayam

Bahaya Analisis dan Critical Control Points ( HACCP ) Flowchart

Penyakit bawaan makanan , biasa disebut "keracunan makanan", disebabkan oleh bakteri , racun , virus , parasit , dan prion . Sekitar 7 juta orang meninggal karena keracunan makanan setiap tahun, dengan sekitar 10 kali lebih banyak penderitaan dari versi non-fatal. [64] Dua faktor yang paling umum yang menyebabkan kasus penyakit bawaan makanan bakteri kontaminasi silang dari siap saji makanan dari makanan mentah lainnya dan kontrol suhu yang tidak tepat. Kurang umum, efek samping akut juga dapat terjadi jika bahan kimia kontaminasi makanan terjadi, misalnya dari penyimpanan yang tidak benar, atau penggunaan non-makanan sabun kelas dan desinfektan. Makanan juga bisa tercemar oleh rentang yang sangat luas dari artikel (dikenal sebagai "benda asing") selama pertanian, manufaktur, memasak, pengemasan, distribusi penjualan, atau. Badan-badan asing dapat termasuk hama atau kotorannya, rambut, puntung rokok, serpihan kayu, dan segala macam kontaminan lainnya. Hal ini dimungkinkan untuk jenis makanan tertentu untuk menjadi terkontaminasi jika disimpan atau disajikan dalam wadah yang tidak aman, seperti pot keramik dengan glasir berbasis memimpin. [64] Keracunan makanan telah diakui sebagai penyakit sejak sedini Hippocrates. [65] Penjualan tengik , makanan yang terkontaminasi, atau dipalsukan adalah biasa sampai diperkenalkannya kebersihan , pendinginan, dan kontrol hama pada abad ke-19. Penemuan teknik untuk membunuh bakteri menggunakan panas, dan mikrobiologi studi oleh para ilmuwan seperti Louis Pasteur , memberikan kontribusi dengan standar sanitasi modern yang mana-mana di negara maju hari ini. Ini kemudian didukung oleh karya Justus von Liebig , yang menyebabkan perkembangan modern penyimpanan makanan dan makanan pelestarian metode. [66] Dalam beberapa tahun lebih baru, pemahaman yang lebih besar dari penyebab penyakit yang dibawa makanan telah menyebabkan pembangunan pendekatan yang lebih sistematis seperti Hazard Analysis dan Critical Control Points ( HACCP ), yang dapat mengidentifikasi dan menghilangkan banyak risiko. [67] Langkah-langkah yang direkomendasikan untuk menjamin keamanan pangan termasuk mempertahankan area bersih persiapan dengan makanan dari berbagai jenis disimpan terpisah, memastikan suhu memasak yang memadai, dan makanan pendingin segera setelah memasak. [68] Makanan yang merusak dengan mudah, seperti daging , susu , dan makanan laut , harus siap dengan cara tertentu untuk menghindari mencemari orang-orang untuk siapa mereka siap. Dengan demikian, pedoman umum adalah bahwa makanan dingin (seperti produk susu) harus disimpan dingin dan makanan panas (seperti sup) harus disimpan panas sampai penyimpanan. Daging dingin, seperti ayam, yang akan dimasak tidak harus ditempatkan pada suhu kamar selama pencairan, dengan risiko pertumbuhan bakteri berbahaya, seperti Salmonella atau E. coli .
[69]

Alergi Artikel utama: Alergi makanan

Beberapa orang memiliki alergi atau sensitivitas terhadap makanan yang tidak bermasalah bagi kebanyakan orang. Hal ini terjadi ketika seseorang sistem kekebalan kesalahan protein makanan tertentu untuk agen asing berbahaya dan serangan itu. Sekitar 2% orang dewasa dan 8% anak memiliki alergi makanan. [70] Jumlah zat makanan yang dibutuhkan untuk memicu reaksi dalam individu sangat rentan bisa sangat kecil. Dalam beberapa kasus, sisa makanan di udara, sedikit untuk dirasakan melalui penciuman, telah dikenal untuk memprovokasi reaksi mematikan pada individu sangat sensitif. Makanan penyebab alergi yang umum adalah gluten , jagung , kerang (moluska), kacang tanah , dan kedelai . [70] penyebab alergi yang sering menimbulkan gejala seperti diare , ruam , kembung, muntah , dan regurgitasi . Keluhan pencernaan biasanya berkembang dalam waktu setengah jam menelan alergen . [70] Jarang, alergi makanan dapat menyebabkan medis darurat , seperti anafilaksis syok , hipotensi (tekanan darah rendah), dan kehilangan kesadaran. Penyebab alergi yang terkait dengan jenis reaksi adalah kacang tanah, meskipun lateks produk dapat menyebabkan reaksi yang sama. [70] Perawatan awal adalah dengan epinefrin (adrenalin), sering dilakukan oleh pasien yang dikenal dalam bentuk Epi-pena atau Twinject . [71] [72]
Lain masalah kesehatan

Diet manusia diperkirakan menyebabkan mungkin sekitar 35% dari kanker dalam analisis epidemiologi manusia dengan Richard Doll dan Richard Peto pada tahun 1981. [73] kanker ini dapat disebabkan oleh karsinogen yang hadir dalam makanan alami atau sebagai kontaminan. Makanan yang terkontaminasi dengan pertumbuhan jamur mungkin berisi mikotoksin seperti aflatoksin yang dapat ditemukan dalam jagung dan kacang tanah yang terkontaminasi. Lain karsinogen diidentifikasi dalam makanan termasuk amina heterosiklik yang dihasilkan dalam daging saat dimasak pada suhu tinggi, hidrokarbon poliaromatik dalam daging hangus dan ikan asap, dan nitrosamin yang dihasilkan dari nitrit digunakan sebagai pengawet makanan di daging disembuhkan seperti daging asap . [74] Anticarcinogens yang dapat membantu mencegah kanker juga dapat ditemukan dalam makanan banyak terutama buah-buahan dan sayuran. Antioksidan adalah kelompok penting dari senyawa yang dapat membantu menghilangkan bahan kimia yang berpotensi membahayakan. Meskipun demikian seringkali sulit untuk mengidentifikasi komponen tertentu dalam makanan yang berfungsi untuk menambah atau mengurangi risiko kanker karena makanan banyak, seperti steak daging sapi dan brokoli, mengandung konsentrasi rendah dari kedua karsinogen dan anticarcinogens. [74]

Diet
Artikel utama: Diet (nutrisi) Budaya dan agama diet

Kebiasaan diet adalah keputusan kebiasaan seseorang atau budaya membuat ketika memilih apa makanan untuk makan. [75] Banyak kebudayaan memegang preferensi makanan dan beberapa makanan tabu . Pilihan diet juga dapat mendefinisikan budaya dan berperan dalam agama.

Misalnya, hanya makanan halal yang diperbolehkan oleh agama Yahudi , halal makanan oleh Islam , dan dalam agama Hindu sapi dibatasi. [76] Selain itu, pilihan makanan dari berbagai negara atau daerah memiliki karakteristik yang berbeda. Hal ini sangat terkait dengan kebudayaan masakan .
Diet kekurangan Artikel utama: Avitaminosis

Kebiasaan diet memainkan peran penting dalam kesehatan dan kematian dari semua manusia. Ketidakseimbangan antara bahan bakar yang dikonsumsi dan hasil energi yang dikeluarkan baik kelaparan atau cadangan berlebihan adiposa jaringan, yang dikenal sebagai lemak tubuh. [77] asupan Miskin berbagai vitamin dan mineral dapat menyebabkan penyakit yang dapat memiliki efek luas pada kesehatan. Misalnya, 30% dari populasi dunia baik memiliki, atau yang berisiko berkembang, kekurangan yodium . [78] Diperkirakan bahwa setidaknya 3 juta anak-anak buta karena vitamin A kekurangan. [79] Vitamin C hasil kekurangan penyakit kudis . [80] Kalsium , Vitamin D , dan fosfor ini saling terkait; konsumsi masing-masing dapat mempengaruhi penyerapan yang lain. Kwashiorkor dan marasmus adalah anak gangguan yang disebabkan oleh kekurangan protein makanan. [81]
Moral, sadar diet etika, dan kesehatan

Banyak orang membatasi apa makanan yang mereka makan untuk alasan moral, atau kebiasaan lain. Misalnya, vegetarian memilih untuk melupakan makanan dari sumber hewani untuk berbagai derajat. Lainnya memilih diet sehat , konsumsi menghindari gula atau lemak hewan dan meningkatkan serat makanan dan antioksidan . [82] Obesitas , masalah yang serius di dunia barat, menyebabkan kemungkinan lebih tinggi terkena penyakit jantung , diabetes , dan penyakit lainnya. [ 83] Baru-baru ini, kebiasaan makan telah dipengaruhi oleh kekhawatiran bahwa beberapa orang tentang kemungkinan dampaknya terhadap kesehatan atau lingkungan dari makanan hasil rekayasa genetika . [84] Lebih lanjut kekhawatiran tentang dampak dari industri pertanian ( butir ) pada kesejahteraan hewan , kesehatan manusia , dan lingkungan juga berpengaruh terhadap kontemporer kebiasaan makan manusia. Hal ini telah menyebabkan munculnya gerakan dengan preferensi organik dan makanan lokal . [85]

Gizi dan masalah diet

USDA Food Pyramid

Antara ekstrem kesehatan yang optimal dan kematian akibat kelaparan atau kekurangan gizi , ada sebuah array negara penyakit yang dapat disebabkan atau diatasi dengan perubahan diet. Kekurangan, kelebihan, dan ketidakseimbangan dalam diet dapat menghasilkan dampak negatif terhadap kesehatan, yang dapat menyebabkan berbagai gangguan kesehatan seperti penyakit kudis , obesitas , atau osteoporosis , diabetes , penyakit jantung serta masalah psikologis dan perilaku. Ilmu gizi mencoba untuk memahami bagaimana dan mengapa aspek makanan tertentu mempengaruhi kesehatan. Nutrisi dalam makanan dikelompokkan menjadi beberapa kategori. Macronutrients adalah lemak, protein, dan karbohidrat. Mikro adalah mineral dan vitamin . Selain itu, makanan mengandung air dan serat makanan . Seperti dijelaskan sebelumnya, tubuh didesain oleh seleksi alam untuk menikmati makanan manis dan penggemukan untuk diet evolusi, ideal untuk pemburu dan pengumpul . Dengan demikian, makanan manis dan penggemukan di alam biasanya jarang dan sangat menyenangkan untuk dimakan. Di zaman modern, dengan teknologi canggih , makanan menyenangkan yang mudah tersedia untuk konsumen. Sayangnya, hal ini mempromosikan obesitas pada orang dewasa maupun anak-anak.

Hukum definisi
Beberapa negara daftar definisi hukum makanan. Ini daftar negara makanan sebagai setiap item yang akan diproses, sebagian diproses, atau belum diproses untuk dikonsumsi. Pencatatan item dimasukkan sebagai bahan makanan termasuk zat dimaksudkan untuk menjadi, atau cukup diharapkan, dicerna oleh manusia . Selain bahan makanan, minuman, permen karet , air, atau barang lain diolah menjadi kata makanan merupakan bagian dari definisi hukum makanan. Item tidak termasuk dalam definisi hukum makanan termasuk makanan ternak , hewan hidup (kecuali sedang dipersiapkan untuk dijual di pasar), tanaman sebelum panen, obat produk, kosmetik , tembakau dan produk tembakau, narkotika atau psikotropika , dan residu dan kontaminan . [86]

Jenis makanan

Kenyamanan makanan Fastfood Junk food Alam makanan Organik makanan Lambat makanan Seluruh makanan

Lihat juga

Pertanian dan Agronomi Portal Makanan Portal

Massal makanan Kontemporer Makanan Rekayasa Makanan dan Teknologi Bioproses Kategori: Daftar makanan Makanan Rekayasa Ilmu Pangan Ketahanan pangan Non-tanaman pangan Gizi fakta label Optimal mencari makan teori Garis Besar memasak Garis gizi Kemasan dan label

Tujuan

Most foods contain enzymes or natural chemicals, such as acids or alcohols, that cause them to begin to lose desirable characteristics almost immediately after harvest or preparation. In addition, a host of environmental factors, such as heat and the presence of microorganisms, acts to change foodstuffs in ways that may harm the food product. Food preservation traditionally has three goals: the preservation of nutritional characteristics, the preservation of appearance, and a prolongation of the time that the food can be stored. Traditional methods of preservation usually aim to exclude air, moisture, and microorganisms, or to provide environments in which organisms that might cause spoilage cannot survive. Ancient peoples are known to have had dried fruits, vegetables, and meats. The pemmican of Native Americans and the jerky consumed by present-day campers and hikers are both prepared by drying. The drying process can include smoking, which may actually add antibacterial agents. The processes of dehydration and freeze-drying, used today to produce such foods as powdered coffee and soup, are variations of drying. Among the earliest preservatives were sugar and salt (NaCl), which produced food environments of high osmotic pressure that denied bacteria the aqueous surroundings they needed to live and reproduce. Jams and jellies are preserved as solutions of high sugar content, and many meats (e.g., hams) and fish are still preserved by salting. Unlike other microorganisms, molds can often withstand the effects of high salt or sugar concentrations in foods. Fortunately, they seldom cause illness. Early methods of air removal included the sealing of foods inside containers (such as jars), or the covering of food surfaces with hot paraffin . The invention of canning by Nicolas Appert enabled commercial preparations of foodstuffs. In response to a prize offered by Napolon in

1795, Appert developed a method of canning and preserving fruits and vegetables in glass containers for sea voyages. His process was used commercially in 1910 by Peter Durand in England, using metal cans. During the earliest days of canning, some persons (including some Arctic explorers) probably died as a result of exposure to the lead that was once used to solder cans. Modern techniques of air removal include vacuum sealing and the use of plastic wrappings. Along with cooking, which kills most bacteria, freezing stops or slows bacterial growth as well as changes in foods brought about by enzymes present in the foods. Unlike the slower freezing of foods in homes, quick freezing in commercial processing enables foods to retain more of their natural appearance and taste. Chemical preservatives include free radical scavengers (also known as antioxidants), such as vitamin C and compounds such as BHA (butylated hydroxyanisole), and bacterial growth inhibitors, such as benzoic acid, sulfur dioxide, and sodium nitrite (NaNO 2 ). Ethanol (CH 3 CH 2 OH) has long been used as a preservative, both of itself (as in wine), and of other foods (e.g., fruits stored in brandy). Some chemical preservatives may be harmful: Sulfur dioxide (often used to preserve wines) is irritating to the bronchial tubes of persons who have asthma, and nitrites have been implicated as carcinogens. After Louis Pasteur proved that it was the presence of bacteria that caused food to spoil, there was a tendency to consider all microorganisms harmful. But in fact, microbial action is responsible for the production and preservation of some foods. The action of microbes is a part of the production of cheese and some flavoring agents. Sauerkraut is both processed

Nitrates are a common preservative in luncheon meats. and preserved by lactobacilli, and yeast cells ferment sugars, producing alcohol, which may add zest to beverages as well as help to preserve them.

The irradiation of foods has the advantage of enabling food packaging and preparation in which there is less person-to-food contact, thus decreasing the possibility of contamination and decreasing the need for chemical preservatives, some of which may be harmful. The ionizing radiation that is used to irradiate foods, wherein the foods are exposed to bursts of high-intensity x rays or streams of electrons, disrupts bacterial DNA . Some persons have objected to the irradiation of foods because of an (unfounded) fear of radioactivity. As pathogens such as virulent strains of coliform bacteria have caused food poisoning, the irradiation of animal carcasses and, in particular, of hamburger during its preparation has become more desirable. Irradiation currently extends the shelf lives of foods such as strawberries. Irradiation does not make foods radioactive, but may cause changes in food color or texture.

Read more: Food Preservatives - Chemistry Encyclopedia - metal, salt http://www.chemistryexplained.com/Fe-Ge/Food-Preservatives.html#ixzz1oybv4fH1

Sebagian besar makanan mengandung enzim atau bahan kimia alami, seperti asam atau alkohol, yang menyebabkan mereka mulai kehilangan karakteristik yang diinginkan segera setelah panen atau persiapan. Selain itu, sejumlah faktor lingkungan, seperti panas dan adanya mikroorganisme, bertindak untuk mengubah bahan makanan dengan cara yang dapat membahayakan produk makanan. Makanan pelestarian tradisional memiliki tiga tujuan: pelestarian karakteristik nutrisi, pelestarian penampilan, dan perpanjangan waktu bahwa makanan dapat disimpan. Metode tradisional pelestarian biasanya bertujuan untuk mengecualikan udara, kelembaban, dan mikroorganisme, atau untuk menyediakan lingkungan di mana organisme yang dapat menyebabkan pembusukan tidak dapat bertahan hidup. Bangsa kuno diketahui telah memiliki buah-buahan kering, sayuran, dan daging. Para pemmican penduduk asli Amerika dan dendeng dikonsumsi oleh masa kini berkemah dan pejalan kaki sama-sama dipersiapkan oleh pengeringan. Proses pengeringan dapat mencakup merokok, yang sebenarnya dapat menambahkan agen antibakteri. Proses dehidrasi dan beku-kering, digunakan saat ini untuk menghasilkan makanan seperti kopi bubuk dan sup, adalah variasi dari pengeringan. Di antara pengawet paling awal adalah gula dan garam (NaCl), yang menghasilkan lingkungan makanan tekanan osmotik tinggi yang membantah bakteri lingkungan berair yang mereka butuhkan untuk hidup dan bereproduksi. Selai dan jeli yang diawetkan sebagai solusi dari kadar gula tinggi, dan daging banyak (misalnya, ham) dan ikan yang diawetkan dengan penggaraman masih. Tidak seperti mikroorganisme lainnya, jamur sering dapat menahan efek konsentrasi garam atau gula yang tinggi dalam makanan. Untungnya, mereka jarang menyebabkan penyakit. Metode awal dari penghapusan udara termasuk penyegelan makanan di dalam wadah (seperti botol), atau penutup permukaan makanan dengan parafin panas. Penemuan pengalengan oleh Nicolas Appert diaktifkan persiapan komersial bahan makanan. Menanggapi hadiah yang ditawarkan oleh Napoleon pada tahun 1795, Appert mengembangkan metode pengalengan dan melestarikan buah-buahan dan sayuran dalam kemasan gelas untuk perjalanan laut. Proses nya digunakan secara komersial pada tahun 1910 oleh Peter Durand di Inggris, menggunakan kaleng

logam. Selama hari-hari awal pengalengan, beberapa orang (termasuk beberapa penjelajah Kutub Utara) mungkin meninggal sebagai akibat dari paparan timbal yang pernah digunakan untuk kaleng solder. Teknik modern penghapusan udara termasuk penyegelan vakum dan penggunaan pembungkus plastik. Seiring dengan memasak, yang membunuh sebagian besar bakteri, berhenti pembekuan atau memperlambat pertumbuhan bakteri serta perubahan dalam makanan dibawa oleh enzim hadir dalam makanan. Berbeda dengan pembekuan lambat makanan di rumah, pembekuan cepat dalam pengolahan komersial memungkinkan makanan untuk mempertahankan lebih dari penampilan alami mereka dan rasa. Pengawet kimia mencakup pemulung radikal bebas (juga dikenal sebagai antioksidan), seperti vitamin C dan senyawa, seperti BHA (hydroxyanisole butylated), dan inhibitor pertumbuhan bakteri, seperti asam benzoat, sulfur dioksida, dan natrium nitrit (NaNO 2). Etanol (CH 3 CH 2 OH) telah lama digunakan sebagai pengawet, baik dari dirinya sendiri (seperti dalam anggur), dan makanan lainnya (misalnya, buah-buahan disimpan dalam brandy). Beberapa bahan pengawet kimia dapat membahayakan: Sulfur dioksida (sering digunakan untuk mengawetkan anggur) adalah mengiritasi saluran bronkial orang yang menderita asma, dan nitrit telah terlibat sebagai karsinogen. Setelah Louis Pasteur membuktikan bahwa itu adalah keberadaan bakteri yang menyebabkan makanan untuk memanjakan, ada kecenderungan untuk mempertimbangkan semua mikroorganisme berbahaya. Namun pada kenyataannya, tindakan mikroba bertanggung jawab untuk produksi dan pelestarian beberapa makanan. Tindakan mikroba merupakan bagian dari produksi keju dan beberapa agen bumbu. Sauerkraut adalah baik olahan

Nitrat adalah bahan pengawet yang umum dalam daging makan siang.

dan diawetkan dengan laktobasilus, dan sel ragi memfermentasi gula, menghasilkan alkohol, yang dapat menambah semangat untuk minuman serta membantu untuk menjaga mereka. Iradiasi makanan memiliki keuntungan yang memungkinkan kemasan makanan dan persiapan yang ada kurang orang-ke-kontak makanan, sehingga mengurangi kemungkinan kontaminasi dan penurunan kebutuhan untuk pengawet kimia, beberapa di antaranya mungkin berbahaya. Radiasi pengion yang digunakan untuk menyinari makanan, dimana makanan yang terkena semburan intensitas tinggi sinar x atau aliran elektron, mengganggu DNA bakteri. Beberapa orang telah keberatan dengan iradiasi makanan karena rasa takut (tidak berdasar) radioaktivitas. Sebagai patogen seperti strain virulen bakteri coliform menyebabkan keracunan makanan, iradiasi bangkai hewan dan, khususnya, hamburger selama persiapan telah menjadi lebih diinginkan. Iradiasi saat ini meluas kehidupan rak makanan seperti stroberi. Iradiasi tidak membuat makanan radioaktif, tetapi dapat menyebabkan perubahan warna atau tekstur makanan. Proses

Processed Foods
Just tell me what to take The simple explanation Modern diets consist of over-processed foods and lifeless foods which produce little enzyme activity and contain little or no fibrous material. We are eating devitalized foods that are not fresh, with fewer nutrients. All the natural fiber, such as grain peels, have been removed in the refining stages. Because of this the diet is poor in fiber, digestion is slow and the waste materials stay in the body longer. This sets up the perfect condition for toxic materials to form. Also, processed foods can contain huge amounts of chemicals and toxins which were added in the processing. We are eating lots of chemicals like coloring agents, artificial flavors and preservatives that can make the food appear more attractive and taste fresher. Even non-processed foods like fresh fruits and vegetables, dairy products, whole grains and meats often contain chemical residues from pesticides, herbicides, hormones and other products used to make them grow. All of

these substances reduce the amount of Vitamin E available for biochemical and physiological processes. Why is the food processed? Preservatives are used to increase the life of foods by controlling the growth of undesirable molds, yeast, and bacteria in food which might otherwise cause spoilage and subsequently illnesses. Most food is processed and packed to stop it going bad. Most food contains microbes which are harmless little creatures in small amounts. But, they can multiply rapidly if environmental conditions are right. They eat the food by breaking it down, which causes it to taste and smell bad. The microbes are dangerous in large quantities because their waste products are poisonous. Preserving either kills or slows the growth of these microbes. Here are some methods of preserving: Drying Drying is an ancient way of preserving foods. Dried food is hard on the outside so microbes find it hard to penetrate. Drying does destroy most of the vitamins, but can lead to a higher taste concentration. Salting, Pickling & Smoking These are also the traditional ways used all over the world to preserve food. Meat is covered in salt then hung to dry. This is called curing. The salt draws a lot of the moisture out of the meat and also protects against microbes. Sugar is used to preserve fruits. Thus, we have jam and sweet pickles. The sugar stops the microbes left after the preserve is boiled from growing. Vinegar is used to pickle vegetables. The vinegar retards microbe growth because it is so acidic and stops exposure to oxygen, which the microbes need to survive. Smoking involves hanging meat over wood fires and allowing the hot smoke to cure the meat. This also gives it a distinctive flavor. Most of the "smoked" products on the market today, however, have actually just had the "smokey" flavors added to them. Modern Methods Various methods of food preservation, such as drying, smoking, pickling, curing and sugaring have been used over the years to preserve food and prevent wastage. More recently, these procedures have been replaced by other methods of preservation such as pasteurization, sterilization, irradiation, freezing, canning and the use of other chemical preservatives.

Freezing: Microbes multiply in warm environments. Freezing renders most of the microbes inactive. Refrigeration slows the growth of some microbes. Before food is frozen, it is plunged into boiling water to kill off as many microbes as possible so the food can keep longer. Canning Canning is a common way to preserve food. First it is heated through to destroy any microbes. Then it is sealed in air tight cans usually lined with tin. Although some foods loose their nutrients, heating activates some (especially tinned tomatoes). Never leave unused foods in cans as they can become contaminated with metals as food/metal oxides combine. This is not a problem when you put the remaining contents into an air tight, non-metal container. You should never buy dented cans because bacteria might be able to get in. And don't buy bulging cans because microbes have already gotten in. Irradation: This is a highly controversial method of preserving foods. We have an article on this. Irridation Pasteurization
This is the process of heating a liquid, particularly milk, in order to destroy harmful bacteria without changing the composition, flavor, or nutritive value of the liquid. French chemist Louis Pasteur devised the process in 1865. Milk is pasteurized by heating at a temperature of 63 C (145 F) for 30 minutes, rapidly cooling it, and then storing it at a temperature below 10 C (50 F).

Sterilization The time and temperature required for the sterilization of foods are influenced by several factors, including the type of microorganisms found on the food, the size of the container, the acidity or pH of the food, and the method of heating.

The Problems with Modern Processed Foods Today, vegetables taste bland because of the lack of minerals in the soil.

Then a lot of chemicals are added to make it taste good. also added to preserve it.

Chemicals are

Why are they salty? Because salt (sodium chloride) helps prevent spoiling by drawing moisture out of food so bacteria can't grow. Salt also kills existing bacteria that might cause spoiling. At one time, salting was one of the only methods available Additionally, the food that has been processed contains a lack of enzymes. Every metabolic function in our body and every chemical reaction that keeps us healthy is helped by enzymes. An enzyme is a catalyst, which makes something work more efficiently. The oil in your automobile engine is a catalyst. Although your engine runs on gasoline, how efficient would it run without oil? This is an example of a catalyst which helps reactions take place more efficiently. Without enzymes there is no life. Enzymes run the body. Every day your body burns enzymes to run our organs like the heart, liver, kidneys, pancreas, as well as the trillions of individual cells that carry on life. Those enzymes need to be replaced as the body uses them up. Your body re-supplies enzymes by manufacturing them or by receiving them from an outside source. They come from raw foods - vegetables, fruits, and even meat. They can be converted for bodily needs. When there aren't enough enzymes available on a daily basis, your body begins to cut back from various bodily functions. For instance, hair may become dry, nails may crack and skin may become dry - giving the appearance of an older person. Then more critical, the liver will not be able to handle the excretion of waste products. Fifty percent of all enzymes burned by the body are used in digesting our food. When insufficient enzymes are available for the digestion process the body steals them from other organs. Evidence, the high number of indigestion aids sold and the fact that you get sleepy after a meal. The body is stealing energy (enzymes) from other bodily functions. Without these enzymes, due to the lack of them in the food we eat, the average person only digests about 30 to 70% of what they eat. Processed foods and most all packaged foods do not contain live enzymes. When any food is heated over 112 degrees Fahrenheit, the live enzyme activity is destroyed.

The bottom line is that when we put foods that are void of adequate nutrition and void of any enzymes into our body, we eventually run down. The destruction of live enzymes does not permit our food to be thoroughly digested. Then our immune system becomes weakened, and we develop degenerative diseases. Pottenger's Cats: Many scientific studies have been conducted on how this effects our health. In the 1940, a medical doctor named Dr Pottenger wanted to know how processed foods affected our health. He financed his own research, so he wasn't influenced by any big business interests to come up with certain results. Dr. Pottenger studied 900 cats over a period of several generations. Dr. Pottenger divided his cats into 5 groups. The first two groups he fed raw food and they remained healthy throughout the experiment. The remaining three groups were fed processed foods. The first generation of these cats developed degenerative health conditions (arthritis, allergies, diabetes, etc) near the end of their life. The second generation cats developed the same health conditions during the middle of their life span. The third generation of cats developed the same health conditions very early in life. The same is seen today in humans. Children are being born with chronic degenerative diseases or are developing them much earlier in life. This is a relatively new phenomena, but nevertheless the trend in humans is following Dr. Pottenger's experiments very closely. In addition, Pottenger found his third generation cats could not conceive or if they did they aborted. Right now, in America, 25% of young adults are sterile and they cannot conceive and miscarriages are on the rise. Have you noticed a rise in Fertility Clinics? In Today's Health, a magazine published by the American Medical Association, an article appeared which indicated that many researchers are convinced that virtually all disease can be traced to missing or faulty enzymes. So, why is processed foods not good? There are forty nutrients that cannot be made in the body. They are essential fatty acid, 15 vitamins, 14 minerals, and 10 amino acids. Collectively these forty nutrients are spoken of as the body's requirements. From these our bodies synthesized an estimated 10,000 different compounds essential to the maintenance of health. All the forty nutrients

work together. Therefore, the lack of any one might result in the underproduction of hundreds of these essential compounds. Processed foods contain refined sugar, extra salt, and other flavor enhancers. Processed foods contains unhealthy fats Unhealthy chemical additives are added to foods so that they stay fresh longer. Chemicals such as MSG is added. Processed foods can increase your body's level of homocysteine. (By the way, Omege 3 essential fatty acids has also been shown to reduce the levels of homocysteine.) You can also find out about Power Barley which delivers the needed B vitamins to turn the extra homocysteine to cysteine a substance the body needs to make glutathione which is the body's master anti-oxidant. Many processed foods are filled with strange parts and pieces. For example hot dogs contain "edible offal"??? Processing takes a lot of nutrients out of the nutrient rich foods. Processed foods are fortified with synthetics. Most of the pantothenic acid, folic acid, biotin, cholin, inositol, vitamins B6 and E are discarded in the milling of breads and the refining of flour for cereals. To make up for the loss of nutrients during processing, synthetic vitamins and minerals are added. Although helpful, these synthetics are not as healthy as their natural counterparts. The amounts of vitamins returned in "enriched" flour are far less than the quantity that naturally occurs Much of the goodness is cooked or processed out of our foods. We do not benefit from the enzymes and nutrients the foods normally contain. The missing nutrients which allow illnesses to develop have been discarded in processing and refining foods. Research shows that disease produced by combinations of deficiencies can be corrected when all nutrients are supplied. What can we do? Since our normal food supply sources do not contain enough vitamins minerals or enzymes for the body to get the complete nutritional intake necessary to maintain health. we must supply them with supplemental

nutrition. digestion.

Remember that 50% of the body's enzymes are used for

What vitamins do you need: To help with our fast food lifestyle eating processed foods. We need whole food vitamins that will supply those things that eating processed foods do not supply, or sometimes destroy.

Olahan Makanan
Katakan saja apa untuk mengambil Penjelasan sederhana Diet modern terdiri dari lebih-olahan makanan dan makanan bernyawa yang menghasilkan aktivitas enzim sedikit dan mengandung bahan berserat sedikit atau tidak ada. Kami makan makanan devitalized yang tidak segar, dengan nutrisi yang lebih sedikit. Semua serat alami, seperti kulit gandum, telah dihapus pada tahap pemurnian. Karena itu makanan miskin serat, pencernaan lambat dan bahan limbah tinggal di tubuh lebih lama. Ini menyiapkan kondisi sempurna untuk bahan beracun ke bentuk. Selain itu, makanan olahan dapat berisi sejumlah besar bahan kimia dan racun yang ditambahkan dalam pengolahan. Kami makan banyak bahan kimia seperti zat pewarna, rasa buatan dan pengawet yang dapat membuat makanan tampak lebih menarik dan terasa segar. Bahkan non-olahan makanan seperti buah-buahan segar dan sayuran, produk susu, biji-bijian dan daging seringkali mengandung residu bahan kimia dari pestisida, herbisida, hormon dan produk lain yang digunakan untuk membuat mereka tumbuh. Semua zat ini mengurangi jumlah vitamin E yang tersedia untuk proses biokimia dan fisiologis. Mengapa makanan diproses? Pengawet yang digunakan untuk meningkatkan kehidupan makanan dengan mengendalikan pertumbuhan jamur yang tidak diinginkan, ragi, dan bakteri dalam makanan yang dapat saja menyebabkan pembusukan dan kemudian penyakit. Kebanyakan makanan diproses dan dikemas untuk

menghentikannya akan buruk. Kebanyakan makanan mengandung mikroba yang makhluk kecil tidak berbahaya dalam jumlah kecil. Tapi, mereka dapat berkembang biak dengan cepat karena kondisi lingkungan yang tepat. Mereka makan makanan dengan memecahnya, yang menyebabkan untuk rasa dan bau. Mikroba yang berbahaya dalam jumlah banyak karena produk limbahnya beracun. Melestarikan baik membunuh atau memperlambat pertumbuhan mikroba ini. Berikut adalah beberapa metode untuk mempertahankan: Pengeringan Pengeringan adalah cara kuno mengawetkan makanan. Makanan kering sulit di luar sehingga mikroba sulit untuk menembus. Pengeringan tidak menghancurkan sebagian besar vitamin, tetapi dapat menyebabkan konsentrasi rasa lebih tinggi. Penggaraman, Pengawetan & Merokok Ini juga cara tradisional yang digunakan di seluruh dunia untuk mengawetkan makanan. Daging ditutupi garam kemudian digantung sampai kering. Ini disebut menyembuhkan. Garam menarik banyak kelembaban dari daging dan juga melindungi terhadap mikroba. Gula digunakan untuk mengawetkan buah-buahan. Dengan demikian, kita memiliki selai dan acar manis. Gula berhenti mikroba kiri setelah cagar tersebut direbus dari tumbuh. Cuka digunakan untuk acar sayuran. Cuka memperlambat pertumbuhan mikroba karena sangat asam dan berhenti paparan oksigen, yang mikroba butuhkan untuk bertahan hidup. Merokok melibatkan menggantung daging di atas api kayu dan memungkinkan asap panas untuk menyembuhkan daging. Ini juga memberi rasa yang khas. Sebagian besar "asap" produk di pasar saat ini, bagaimanapun, telah benar-benar hanya memiliki "smokey" rasa ditambahkan ke mereka. Metode modern Berbagai metode pengawetan makanan, seperti pengeringan, merokok, pengawetan, menyembuhkan dan sugaring telah digunakan selama bertahun-tahun untuk melestarikan makanan dan mencegah pemborosan. Baru-baru ini, prosedur ini telah diganti dengan metode lain untuk pelestarian seperti pasteurisasi, sterilisasi, iradiasi, pembekuan, pengalengan dan penggunaan pengawet kimia lainnya. Pembekuan:

Mikroba berkembang biak di lingkungan yang hangat. Pembekuan membuat sebagian besar mikroba tidak aktif. Pendinginan memperlambat pertumbuhan beberapa mikroba. Sebelum makanan beku, ia terjun ke air mendidih untuk membunuh mikroba sebagai sebanyak mungkin sehingga makanan dapat menyimpan lebih lama. Pengalengan Pengalengan adalah cara yang umum untuk mengawetkan makanan. Pertama dipanaskan sampai menghancurkan mikroba. Kemudian disegel dalam kaleng kedap udara biasanya dilapisi dengan timah. Meskipun beberapa makanan kehilangan nutrisi mereka, pemanasan mengaktifkan beberapa (terutama tomat kalengan). Jangan pernah meninggalkan makanan yang tidak terpakai dalam kaleng karena mereka dapat terkontaminasi dengan logam sebagai makanan / logam oksida menggabungkan. Ini bukan masalah ketika Anda meletakkan isi yang tersisa ke dalam udara, wadah ketat non-logam. Anda tidak boleh membeli kaleng penyok karena bakteri mungkin bisa masuk Dan jangan membeli kaleng menggembung karena mikroba telah mendapatkan masuk Irradation: Ini adalah metode yang sangat kontroversial mengawetkan makanan. Kami memiliki sebuah artikel tentang ini. Irridation Pasteurisasi Ini adalah proses memanaskan cairan, khususnya susu, untuk menghancurkan bakteri berbahaya tanpa mengubah komposisi, rasa, atau nilai nutrisi dari cairan. Kimia Prancis Louis Pasteur menemukan proses pada tahun 1865. Susu pasteurisasi dengan pemanasan pada suhu 63 C (145 F) selama 30 menit, cepat pendinginan itu, dan kemudian menyimpannya pada suhu di bawah 10 C (50 F). Sterilisasi Waktu dan suhu yang diperlukan untuk sterilisasi makanan dipengaruhi oleh beberapa faktor, termasuk jenis mikroorganisme yang ditemukan pada makanan, ukuran wadah, keasaman atau pH dari makanan, dan metode pemanasan.

Masalah dengan Makanan Olahan modern Hari ini, sayuran terasa hambar karena kurangnya mineral dalam tanah. Kemudian banyak bahan kimia yang ditambahkan untuk membuatnya enak. Kimia juga ditambahkan untuk melestarikannya. Mengapa mereka asin? Karena garam (natrium klorida) membantu mencegah memanjakan dengan menarik kelembaban dari makanan sehingga bakteri tidak dapat tumbuh. Garam juga membunuh bakteri yang ada yang mungkin menyebabkan memanjakan. Pada suatu waktu, penggaraman adalah salah satu metode hanya tersedia Selain itu, makanan yang telah diproses mengandung kekurangan enzim. Setiap fungsi metabolisme dalam tubuh kita dan setiap reaksi kimia yang membuat kita tetap sehat dibantu oleh enzim. Enzim merupakan katalis, yang membuat sesuatu bekerja lebih efisien. Minyak dalam mesin mobil Anda adalah katalis. Meskipun mesin berjalan pada bensin, seberapa efisien akan berjalan tanpa minyak? Ini adalah contoh dari katalis yang membantu reaksi berlangsung lebih efisien. Tanpa enzim tidak ada kehidupan. Enzim menjalankan tubuh. Setiap hari tubuh Anda membakar enzim untuk menjalankan organ tubuh kita seperti jantung, hati, ginjal, pankreas, serta triliunan sel-sel individual yang membawa pada kehidupan. Enzim tersebut perlu diganti sebagai digunakan tubuh mereka. Tubuh Anda kembali pasokan enzim oleh manufaktur mereka atau dengan menerima mereka dari sumber luar. Mereka berasal dari makanan mentah sayuran, buah, dan bahkan daging. Mereka dapat dikonversi untuk kebutuhan tubuh. Ketika tidak ada enzim cukup tersedia setiap hari, tubuh Anda mulai untuk memotong kembali dari berbagai fungsi tubuh. Misalnya, rambut dapat menjadi kering, kuku mungkin retak dan kulit bisa menjadi kering memberikan penampilan dari orang tua. Kemudian lebih kritis, hati tidak akan dapat menangani ekskresi produk sampah. Lima puluh persen dari semua enzim dibakar oleh tubuh digunakan dalam mencerna makanan kita. Ketika enzim tidak cukup tersedia untuk proses pencernaan tubuh mencuri mereka dari organ lain. Buktinya, tingginya jumlah bantu pencernaan dijual dan kenyataan bahwa Anda mendapatkan mengantuk setelah makan. Tubuh mencuri energi (enzim) dari fungsi tubuh lainnya. Tanpa enzim ini, karena kurangnya mereka dalam makanan yang kita makan, rata-rata orang hanya mencerna sekitar 30 sampai 70% dari

apa yang mereka makan. Makanan olahan dan hampir semua makanan kemasan tidak mengandung enzim-enzim aktif. Ketika makanan dipanaskan lebih dari 112 derajat Fahrenheit, aktivitas enzim hidup ini hancur. Intinya adalah bahwa ketika kita menempatkan makanan yang kosong dari gizi yang cukup dan kosong dari setiap enzim ke dalam tubuh kami, kami akhirnya menjalankan bawah. Penghancuran enzim hidup tidak mengizinkan makanan kita akan benarbenar dicerna. Selanjutnya sistem kekebalan kita menjadi lemah, dan kita mengembangkan penyakit degeneratif. Pottenger di Kucing: Banyak studi ilmiah telah dilakukan tentang bagaimana ini efek kesehatan kita. Pada 1940, seorang dokter bernama Dr Pottenger ingin tahu bagaimana makanan olahan mempengaruhi kesehatan kita. Dia dibiayai penelitian sendiri, sehingga ia tidak dipengaruhi oleh kepentingan bisnis besar untuk datang dengan hasil tertentu. Dr Pottenger mempelajari 900 kucing selama beberapa generasi. Dr Pottenger dibagi kucing ke dalam 5 kelompok. Dua kelompok pertama ia makan makanan mentah dan mereka tetap sehat sepanjang percobaan. Sisa tiga kelompok yang diberi makanan olahan. Generasi pertama ini kucing mengembangkan kondisi kesehatan degeneratif (arthritis, alergi, diabetes, dll) di dekat akhir hidup mereka. Kucing-kucing generasi kedua mengembangkan kondisi kesehatan yang sama selama pertengahan masa hidup mereka. Generasi ketiga dari kucing mengembangkan kondisi kesehatan yang sama sangat awal dalam hidup. Hal yang sama terlihat hari ini pada manusia. Anak-anak yang lahir dengan penyakit degeneratif kronis atau sedang mengembangkan mereka jauh lebih awal dalam kehidupan. Ini adalah fenomena yang relatif baru, namun demikian kecenderungan pada manusia mengikuti eksperimen Dr Pottenger yang sangat erat. Selain itu, Pottenger ditemukan kucing ketiga generasi tidak bisa hamil atau jika mereka lakukan mereka dibatalkan. Saat ini, di Amerika, 25% orang dewasa muda steril dan mereka tidak bisa hamil dan keguguran sedang meningkat. Pernahkah Anda memperhatikan kenaikan Klinik Kesuburan? Dalam Kesehatan Hari ini, sebuah majalah yang diterbitkan oleh American Medical Association, sebuah artikel muncul yang menunjukkan bahwa

banyak peneliti yakin bahwa hampir semua penyakit dapat ditelusuri ke enzim hilang atau rusak. S o, mengapa makanan olahan tidak baik? Ada empat puluh nutrisi yang tidak dapat dibuat dalam tubuh. Mereka adalah asam lemak esensial, 15 vitamin, 14 mineral, dan 10 asam amino. Secara kolektif nutrisi empat puluh dibicarakan sebagai persyaratan tubuh. Dari tubuh kita disintesis sekitar 10.000 senyawa yang berbeda diperkirakan penting untuk menjaga kesehatan. Semua nutrisi empat puluh bekerja sama. Oleh karena itu, kurangnya ada orang yang mungkin berakibat pada rendahnya produksi ratusan senyawa ini penting. Makanan olahan mengandung gula halus, garam ekstra, dan penguat rasa lainnya. Makanan olahan mengandung lemak tidak sehat Bahan kimia tambahan tidak sehat yang ditambahkan ke makanan sehingga mereka tetap segar lebih lama. Bahan kimia seperti MSG ditambahkan. Makanan olahan dapat meningkatkan tingkat tubuh Anda homosistein. (By the way, Omege 3 asam lemak esensial juga telah terbukti mengurangi kadar homosistein.) Anda juga dapat mengetahui tentang Barley Power yang memberikan vitamin B yang dibutuhkan untuk mengubah homosistein ekstra untuk sistein zat yang dibutuhkan tubuh untuk membuat glutathione yang merupakan master tubuh anti-oksidan. Makanan olahan banyak yang diisi dengan bagian-bagian yang aneh dan potongan. Misalnya hot dog berisi "sisanya yang dapat dimakan"? Pengolahan membutuhkan banyak nutrisi dari makanan yang kaya gizi. Makanan olahan yang diperkaya dengan sintetis. Sebagian besar asam pantotenat, asam folat, biotin, cholin, inositol, vitamin B6 dan E dibuang di penggilingan roti dan pemurnian untuk tepung sereal. Untuk menebus hilangnya nutrisi selama pengolahan, vitamin sintetis dan mineral yang ditambahkan. Meskipun membantu, ini sintetis yang tidak sehat seperti rekan-rekan alami mereka. Jumlah vitamin kembali dalam tepung "diperkaya" jauh kurang dari jumlah yang secara alami terjadi Sebagian besar kebaikan dimasak atau diolah dari makanan kita. Kami tidak mendapatkan manfaat dari enzim dan nutrisi makanan yang biasanya berisi. Nutrisi yang hilang yang memungkinkan untuk mengembangkan penyakit

telah dibuang di pengolahan dan pemurnian makanan. Penelitian menunjukkan bahwa penyakit yang dihasilkan oleh kombinasi kekurangan dapat diperbaiki ketika semua nutrisi yang disediakan. Apa yang bisa kita lakukan? Karena sumber makanan normal pasokan kami tidak mengandung mineral yang cukup vitamin atau enzim bagi tubuh untuk mendapatkan asupan nutrisi lengkap yang diperlukan untuk menjaga kesehatan. kita harus memasok mereka dengan nutrisi tambahan. Ingat bahwa 50% dari enzim tubuh yang digunakan untuk pencernaan. W topi vitamin yang Anda butuhkan: Untuk membantu dengan gaya hidup makanan cepat saji makan kita makanan olahan. Kita membutuhkan vitamin seluruh makanan yang akan memasok hal-hal yang makanan olahan makan tidak menyediakan, atau kadang-kadang menghancurkan.