Saludable y Natural

Por: Paola Peña

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Lista De Ingredientes ……………………………………………………………. Como Adobar Las Carnes Y El Pescado………………………………………… Adobo Al Estilo Dominicano …………………………………………………… Pechuga De Pollo ………………………………………………………………... Pescados Y Mariscos ……………………………………………………………. Salsa Tártara …………………………………………………………………….. Salsa De Alcaparras ……………………………………………………………... Salsa Bechamel ………………………………………………………………….. Salsa Barbecue .…………………………………………………………………..

3 4 4 4 5 6 7 8 9

Filete De Res Y/O De Cerdo……………………………………………………… 4

Salsa Al Ajillo …………………………………………………………………… 10 Salsa A La Pimienta Negra ……………………………………………………… 11 Salsa Miñón O De Champiñones ………………………………………………... 12 Caldo Oscuro …………………………………………………………………….. 13 Salsa A La Mostaza ……………………………………………………………... 14 Salsa Chimichurri ……………………………………………………………….. Salsa Menier …………………………………………………………………….. 15 16

Ensalada Cesar …………………………………………………………………… 17 Rollos De Pollo (Receta De Cortesía) …………………………………………... 18 Arroz Chino De Pollo Y Camarones ..................................................................... 19 Beneficios Que Aporta La Cocción A La Plancha ……………………………… 20 Como Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen …………………………… 20

LISTA DE INGREDIENTES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Aceite de Canola Aceite de Oliva Agua Ajíes Cubanela Ajíes Morrones Ajo Fresco Albahaca Fresca Alcaparras Anchoas Apio Azúcar Berenjenas Brandy Caldo de Carne Caldo de Pollo Camarones Catchup Cebollas Blancas Churrascos Crema de Leche Estragón Filetes de Cerdo Filetes de Mero Filetes de Res Harina de Trigo Hongos Frescos Huesos de Res o Ternera Huevos Laurel 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Leche Lechuga Romana Limones Agrios Mantequilla Mostaza Nuez Moscada Orégano Pan Baguette Pan en lonjas Pechugas de Pollo Pepinillos Pickles Perejil Pimentón Pimienta Negra Piñones Puerros Queso Parmesano Ruedas de Salmón Sal Salmón Salsa Inglesa Sirloin Tabasco Tocineta Tomillo Vinagre Balsámico Vino Blanco Zanahorias Zuccinis o Calabacines Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 3 de 20 .

Calentar la plancha preferiblemente con un poquito de aceite de oliva. Dejar 7 minutos de un lado y luego 7 minutos del otro lado. teniendo en cuenta el adobo referido mas arriba. Pasar una servilleta para limpiar el filete. no permite que se reseque. Luego ponerle el adobo y dejar 10 a 15 minutos. Nota: A las pechugas de pollo para cocerlas a la plancha se les debe dejar la piel. abrir como mariposa y darle unos golpecitos con el majador. antes de poner las pechugas. Estos se usaran al gusto de cada cocinero. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 4 de 20 . Al momento de poner el filete en la plancha. para que se cuezan bien y queden doraditas sin quemarse. No dejar el fuego muy alto. ponerle una pizca de sal en ambos lados.COMO ADOBAR LAS CARNES Y EL PESCADO ADOBO AL ESTILO DOMINICANO Ingredientes: Sal Pimienta Orégano Salsa Inglesa Ajo Aceite de Oliva PECHUGA DE POLLO Limpiar la pechuga de grasa. En la cocina dominicana se acostumbra a adobar la carne con anticipación y con otros ingredientes. Luego poner pimienta molida fresca y reservar. ya que si hiciese esto antes la carne se deshidrataría. aparte de que aporta buen sabor. FILETE DE RES Y/O DE CERDO Quitar las membranas de la carne. ya que esta. La plancha debe estar previamente caliente y con un ligero toque de aceite de oliva.

Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 5 de 20 . Termino medio: 4 minutos de cada lado. Es por eso que no debemos cocerlo demasiado. El Filete de Cerdo. Bien Cocido: 5 minutos de cada lado. Nota: No podemos recargar de sazón el pescado o la carne si lo vamos a combinar con una salsa condimentada. mezclarlo bien y luego adobar el pescado 15 o 20 minutos antes de ponerlo al fuego.Nota: El Filete de Res no debe cocerse más de cinco minutos por cada lado. secarlo con servilletas. PESCADOS Y MARISCOS Ingredientes: Jugo de limón Sal Orégano Pimienta Ajo Aceite de oliva Preparación: Limpiar y lavar bien el pescado. Casi crudo: 3 minutos de cada lado. Poner una pequeña cantidad de cada uno de los ingredientes en un recipiente. Para la cocción de pescados y mariscos debemos tener en cuenta lo tierna que resulta ser su carne. 3 o 4 minutos de cada lado serán suficientes. ya que es importante conservar el término. debe comerse bien cocido. al contrario.

mariscos. Adicione la mostaza y mezcle bien. Ponga las alcaparras y los pepinillos (pickles) en un pañito y exprima bien para extraer todo el liquido. Agregue el resto del aceite batiendo siempre. Agregue la yema de huevo y mueva hasta unir. carnes y vegetales Ingredientes: (Rinde 1¼ taza) 1 Huevo cocido duro 1 Cucharada de mostaza 1 Yema de huevo 2 Cucharadas de jugo de limón o vinagre 1 Taza de aceite de oliva 2 Cucharadas de pepinillos encurtidos (pickles) picados 2 Cucharadas de hierbas frescas picadas (perejil o puerro) ½ Cucharada de sal 2 Cucharadas de alcaparras picaditas. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 6 de 20 . y adiciónelos (alcaparras y pepinillos) a la salsa. Gradualmente y batiendo añada el aceite.SALSA TÁRTARA Sirve para pescado frío. Añada el jugo de limón o vinagre y bata por un minuto. Preparación: Pase por un colador fino la yema del huevo hervido duro. media cucharadita cada vez. Agregue la sal y bata bien. siempre batiendo bien después de cada adición.

Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 7 de 20 . Agregue el perejil. Ponga a fuego mediano hasta calentar. Ingredientes: 2 Tazas medianas de salsa Bechamel 1 Cucharada de alcaparras 1 Cucharada de perejil picado Preparación: Mezcle la salsa Bechamel con las alcaparras.SALSA DE ALCAPARRAS Sirva con pescados y aves.

Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 8 de 20 . mover bien y agregar la sal. Luego poner el queso parmesano.SALSA BECHAMEL Salsa Auxiliar Ingredientes: 3 Cucharadas de mantequilla 2 Cucharadas de harina de trigo 2 Tazas de leche caliente 1 Taza de queso parmesano ¼ Cucharadita de nuez moscada ¼ a ½ Cucharadita de sal Preparación: Calentar la mantequilla. la nuez moscada. Poner la harina. Agregar la leche caliente poco a poco y remover bien.

previamente enjuagados con agua caliente. Conserve en la nevera. menos el laurel. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 9 de 20 . y triture. Ponga al fuego con el laurel y cuando comience a hervir. baje el fuego a lento y deje por 15 minutos más.SALSA BARBECUE Sirve para barbecue y cualquier carne a la plancha Ingredientes: 1 ½ Taza de agua 1 Taza de catchup ½ Taza de vinagre ¼ Taza de salsa inglesa 2 Cucharadas de mantequilla 1 Tallo de apio 2 Cucharadas de perejil picado 2 Cucharadas de pepinillos (pickles) picaditos 1 Cebolla picada 1 Cucharadita de azúcar 1 Cucharadita de pimentón 2 Dientes de ajo 2 Hojas de laurel ¼ a ½ Cucharadita de tabasco ¼ Cucharadita de sal Preparación: Combine todos los ingredientes. Deje refrescar y guarde en frascos bien limpios.

mariscos y pescados Ingredientes: Ajo natural Mantequilla Aceite de oliva Vino blanco Pimienta molida Sal Caldo de pollo Harina de trigo o maicena Preparación: Poner la sartén con aceite de oliva y mantequilla. Mezclar el caldo de pollo con el vino blanco y agregarlo.SALSA AL AJILLO Sirve para carnes. No deje que espese mucho. si desea que espese. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 10 de 20 . Agregar el ajo con la sal y pimienta. disuelva 1 cucharadita de maicena o harina de trigo. Dejar cocer unos minutos.

SALSA A LA PIMIENTA NEGRA Sirve para filetes de res y de cerdo Ingredientes: Pimienta negra entera para moler Brandy o coñac Crema de leche Mantequilla Aceite de oliva Azúcar Sal Caldo de carne Preparación: Poner en la sartén el aceite de oliva y la mantequilla. Dejar espesar por unos minutos. Moler la pimienta negra y agregarla al aceite. la sal y el brandy o coñac. la crema de leche y una pizca de azúcar. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 11 de 20 . Poner el caldo de carne.

la crema de leche. el jugo de ½ limón. pimienta.SALSA MIÑÓN ó DE CHAMPIÑONES Sirve para filete de res Ingredientes: Hongos (pueden ser de latas) Caldo oscuro Cebolla blanca picadita en ruedas Mantequilla Vino Blanco Jugo de ½ limón Sal Pimienta Ajo puerros Crema de leche Harina de trigo o maicena Preparación: Caliente la sartén con mantequilla Agregue las cebollas y deje cocer hasta que cristalicen Luego agregue los hongos. No dejar que espese demasiado. el vino blanco. los ajos puerros. Disuelva la harina trigo o la maicena en el caldo oscuro y agregue a la sartén Dejar hervir por 2 minutos. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 12 de 20 . sal.

Desglasar con agua la bandeja y verterlo a la olla junto con el resto de los ingredientes. dependiendo lo concentrado que se quiera el caldo. laurel. Colocar los huesos en una bandeja de horno y llevar al horno de 35 a 40 minutos. huesos y verduras. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 13 de 20 . perejil) 1 cucharadita de pimienta negra entera Preparación: Precalentar el horno en 450° F (230° C). Una vez listo. retirar la grasa que queda en la superficie. Pasar luego. Una vez frío. a una olla grande y cubrir con agua. tomillo. A los 20 minutos agregar todas las verduras a la bandeja y dejarlas los 20 minutos restantes. dándoles la vuelta para que doren parejo. colar y dejar enfriar. Hervir durante 2 ó 3 horas.CALDO OSCURO Salsa Auxiliar Ingredientes: 3 lb huesos de res o ternera 1 Cebollas cortadas en 4 1 Zanahorias cortadas en 4 ½ Tallo de puerros cortado en trozos grandes ½ Tallo de apio cortado en trozos grandes 1 litro de agua ½ Cucharada de pasta de tomate Ramita de hierbas aromáticas atadas (estragón. Sacar la espuma que se forma en la superficie.

Si la desea un poco espesa. la mostaza y la pimienta Agregue la crema de leche y pruebe la sal Deje hervir hasta que todo quede bien mezclado. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 14 de 20 . res y cerdo Ingredientes: Mostaza Agua Caldo de carne Crema de leche Pimienta Sal al gusto Preparación: Ponga el agua en una sartén. Agregue el cardo de carne.SALSA A LA MOSTAZA Sirve para aves. disuelva 1 cucharadita de maicena en un poquito de agua y agregue. No deje espesar demasiado.

se retira del microondas y se deja reposar la salsa. que se servirá fría acompañando carnes. Esta salsa es típica de Argentina. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 15 de 20 . transcurrido este tiempo. res y de cerdo y hamburguesas Ingredientes: 1/2 Pimiento rojo 1 Vasito de vino 1 Cucharada de vinagre 1 Cebolla pequeña 1 Diente de ajo 1/2 Cucharadita de pimentón dulce 1/2 Cucharadita de pimentón picante 1 Hoja de laurel Un poco de pimienta molida Un poco de orégano 1/2 Taza de aceite Sal Preparación: Se pica todo muy menudito y se mezclan todos los ingredientes. se echa en un cuenco y se mete en el microondas por espacio de dos minutos a la máxima potencia.SALSA CHIMICHURRI Sirve para carnes.

jugo limón. 1 cta. Perejil picado fino.SALSA MENIER Sirve para pescados y mariscos Ingredientes: ½ Barra de mantequilla 1 Cucharada de perejil picado fino 1 Cucharadita de jugo de limón Sal al gusto Pimienta al gusto Preparación: Poner en una sartencita la ½ barra de mantequilla a dorar lentamente. sal y pimienta al gusto. agregar 1 cda. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 16 de 20 .

el jugo de limón. Reservarlas En un bol colocar la hojas lechuga. Luego en una sartén freír las tiras de tocineta hasta que estén crocantes. los filetes de anchoa. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 17 de 20 . Reservarlas.ENSALADA CESAR Ingredientes: 1 Lechuga romana 1 Huevo 2 Cucharadas de aceite de oliva Jugo de limón de medio limón 4 Filetitos de anchoas 1 Diente de ajo grande 2 Cucharadas de vinagre balsámico Sal al gusto Pimienta al gusto 3 Cucharadas de queso parmesano 3Tiras de tocineta 2 Lonjas de pan tostado cortado en cubitos Preparación: Poner en un mezclador el huevo. la sal y la pimienta al gusto y la mitad del queso parmesano y mezclarlos bien hasta obtener una crema. Servir inmediatamente. el aceite de oliva. Tostar las lonjas de pan y cortarlas en cubitos. el diente de ajo triturado. el resto del queso parmesano y los cubitos de pan. el vinagre balsámico. echarle la salsa y mezclar bien. luego poner la tocineta. colocarlas en un papel absorbente y luego triturarlas bien.

Recetas de Cortesía: ROLLOS DE POLLO Ingredientes: 1 libra de filete de pechugas de pollo 1 cebolla blanca pequeña 1 tallo de apio 2 dientes de ajo 1 ají cubanela pequeño ½ taza de mayonesa ½ taza de albahaca fresca picadita 2 cucharaditas de jugo de limón 1/8 cucharadita de sal ½ cucharadita de ajo 2 aguacates pequeños cortados en rebanadas 4 matas de lechuga repollada cortada en tiritas 1 taza de semillas de cajuil 1 paquete de tortillas mejicanas suaves Preparación: Hierva la pechuga de pollo con la cebolla. En el centro de cada tortilla. apio. corta y decora a tu gusto. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 18 de 20 . luego la mezcla con la mayonesa. ají cubanela y sal al gusto. coloque la mezcla de pollo. la sal y el ajo. albahacas. luego enróllalas. lechuga en tiritas. el aguacate y semillas de cajuil. Refrésquela y desmenúcela. ajo. Luego agregue el pollo ya desmenuzado. jugo de limón.

Agregar las tiras de pechuga de pollo y los camarones. de arroz cocido (bajo en sal) 1 pechuga de pollo cocida a la plancha ½ lb. Preparar la tortilla con los ingredientes. con fritos verdes y ensalada verde mixta. En el WOK poner poco de aceite de canola. A continuación. Luego destapar y echarle el puerro para servirlo. rociar aceite de ajonjolí y salsa de soya. de camarones pelados 1 zanahoria picada en juliana 1 cebolla picada en juliana 1 tallo de apio picado en juliana 4 o 5 champiñones frescos rebanados 1 ají cubanela picado en juliana ½ pimiento rojo picado en juliana ½ pimiento amarillo picado en juliana • • • • • • • 1 taza de puerro picadito Salsa de soya Aceite de ajonjolí (sésamo) Semillas de ajonjolí (sésamo) Sal al gusto Pimienta al gusto Una pizca de azúcar Para la tortilla: • 2 huevos • 3 cucharadas de leche • 1 cucharada de vinagre • Sal al gusto • Pimienta al gusto • 1 cucharada de aceite de canola ¡BUEN PROVECHO! Nota: Sírvalo inmediatamente lo baje del fuego. Cocerla a la plancha. Luego agregar el arroz cocido y revolver hasta mezclar bien. picarla en tiritas y colocarlas al momento de servir el arroz a los comensales. por tres minutos. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 19 de 20 . 1 lb. ponerles las semillas de ajonjolí y dejar tapado a fuego bajo por 3 minutos.ARROZ CHINO DE POLLO Y CAMARONES Ingredientes: • • • • • • • • • • Preparación: Limpiar y adobar la pechuga de pollo como hemos aprendido. sofreír todos los vegetales menos el puerro.

4. Para una limpieza en profundidad. Se cocina más rápido. 2. • • • • Cómo Limpiar Las Planchas Para Que No Se Rayen 1.Beneficios Que Aporta La Cocción A La Plancha Comida mas sana. como sucede si se cocinan de otro forma. Los restos más difíciles rocíalos con un poquito de aceite y con la ayuda de la espátula de madera conseguirás que desaparezcan rápidamente. Nunca viertas agua fría sobre la plancha cuando está caliente ni utilices productos abrasivos. no se reducen. Límpiala con papel de cocina. Paola Peña Cocina Gourmet del Mundo Página 20 de 20 . además de conservar su valor nutritivo. • La grasa queda toda en la plancha. Las carnes. no se adhiere al producto que se cocina. Antes de nada. deja que se enfríe. 3. utiliza un paño humedecido con agua jabonosa. Mejor sabor.

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