Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Universitatea Lucian Blaga din Sibiu Facultatea de Inginerie Hermann Oberth

Proiect la disciplina Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Plan de afaceri Dezvoltare n cadrul firmei S.C. VIOMAG S.R.L

ndrumtori:

Studeni:

2011-2012

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

CUPRINS
REZUMAT I.Descrierea afacerii 1.1 Date depre firm 1.2 Adresa 1.3 Localizare 1.4 Plan de evacuare al firmei 1.5 Numr de angajai 1.6 Descrierea produselor i serviciilor II. Analiza industriei III. Concurena IV. Piaa int V. Planul de marketing i strategia de vnzri 5.1 Misiunea firmei, slogan, motto 5.2 Promovare 5.3 Tactici de marketing VI. Funcionarea firmei VII. Management i organizare VIII. Dezvoltarea pe termen lung CONCLUZII BIBLIOGRAFIE

REZUMAT

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

S.C. VIOMAG S.R.L. Sibiu este o brutrie care dorete s-i dezvolte activitatea pe o arie mai larg,s-i mreasc clientela prin producerea de noi produse de panificaie in serie mare si de asemenea sa produc noi produse de patiserie i cofetrie.. Firma ii propune s vnd produsele sale si persoanelor juridice, reprezentate din magazinele din orasul Sibiu precum si in localitiile invecinate.De asemena,vor dori s produc produse expres pentru nuni i botezuri. Compania pune mare accent pe relaia cu clienii, avand oferte i promoii bine adaptate tipurilor de clientel, iar metodele de promovare fiind din cele mai diverse. Pe lng alte obiective de viitor, S.C. VIOMAG S.R.L i propune o investiie de achiziionare a unor noi utilaje performante,angajri de personal care impreun vor aduce numai beneficii.Astfel,calitatea produselor finite va crete considerabil,timpul de lucru va fii mai scurt iar randamentul mult mai mare.

I. DESCRIEREA AFACERII

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 1.1 Istoricul firmei SC.VIOMAG.SRL s-a nfiinat n 1994, avnd un capital social de 2.994,00 RON, cu CIF de RO7015302, numrul de ordine n Registrul Comerului J22/1985/1994, elul firmei este de a produce pine n conformitate cu dorinele clienior, respectnd cultura gastronomic a regiunii noastre, prin diversificarea permanent a ofertei de produse. Domeniul principal de activitate conform CAEN este 1581 fabricarea pinii, fabricarea produselor proaspete de patiserie. Aceasta clasa include: fabricarea pinii i specialitilor de panificaie; fabricarea produselor proaspete de patiserie, plcintelor, checurilor, tartelor etc fabricarea produselor din paste finoase

Aceasta clasa exclude: SC.VIOMAG.SRL reprezint o construcie cu un nivel cu o suprafa de 500 mp, cu sediul n Sibiu, Strada Lung, nr. 65 . Brutria VIOMAG este amplasat la periferia oraului, n cartierul Terezian, structura vnzrilor fiind ntr-o proporie de 65 % produse de brutrie, 20 % produse de cofetrie i 15 % produse de patiserie.

1.2Adresa firmei S.C. VIOMAG S.R.L., SIBIU Str. Lung, Nr. 65, Sibiu, Jud. Sibiu Tel: 0269/741.425; Fax: 0269/741.303 E-mail : viomag@gmail.com Site: www.viomag.ro

1.3 Localizarea firmei Sediul este cel de-al doilea atribut de identificare a persoanei juridice, cu ajutorul cruia ea se individualizeaz i se localizeaz n spaiul n care ea i desfoar activitatea, conducerea i administraia principal a firmei n cauz, care are sediul n Sibiu, Strada Lung, Nr. 65, Judeul Sibiu.

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

1.4 Plan de evacuare a sediului firmei Brutria Viomag i preuiete clienii i pune ntotdeauna calitatea produselor i respectul pentru oameni pe primul plan. Calitatea, siguran alimentar, diversitatea sortimental, adaptarea produselor la cerinele consumatorilor, seriozitatea serviciilor, modernitatea sunt caracteristici eseniale de care brutria de care d dovad n fiecare zi..

Legend : 1- sal 2- casa scrii 3- brutrie / patiserie 4- central termic 5- magazie 6- hol 7- grup sanitar F 8- grup sanitar B 9- scri 10- cofetrie 11-laborator cofetrie 12- birouri

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 1.5 Numrul de angajai SC.VIOMAG.SRL dispunea de un personal format din 30 de angajai. Dintre care 4 dintre acetia sunt brutari. Pe parcursul zilei brutarii sunt n numr de 2 indiferent de tur, iar timpul nopii lucreaz permanent ali 2 brutari. Aadar pe orice tur, brutria Viomag beneficiaz de: ZIUA : 2 BRUTARI - 1 frmnttor - 1 coctor Ambii modeleaz NOAPTEA : 2 BRUTARI - 1 coctor - 1 frmnttor modelator

PATISERIE: 2 FEMEI SIMIGIU - 1 frmnttoare - 1 modelatoare NOAPTEA : 2 FEMEI SIMIGIU - 1 coctoare - 1 frmnttoare 2 FEMEI SIMIGIU LIBERE Fiecare angajat al organizaiei poart o uniform sub form de halat de culoare verde, ce posed un buzunrel pe care este nscripionat numele brutriei Viomag cu a de culoare roie. efii de tur , gestionara i eful de unitate posed un ecuson pe care le este menionat numele i poziia pe care o ocup n cadrul brutriei. Brutarii, femeile simigiu i cofetarii poart mereu bonet pe cap, iar femeile au obligatoriu prul strns la spate ntr-un coc. Se practic un tratament echitabil, lipsit de favoritism ntre salariai, prin urmare remuneraia este echitabil n funcie de postul ocupat n organizaie. Prin noua linie de productie firma SC.VIOMAG.SRL mai angajeaz inca alti 4 brutari,astefel incat sa existe si 2 de rezerv,si de asemenea sa reduc orele de munc,s evite oboseala brutarilor,astfel ei vor da mai mult randament iar calitatea produselor va fi mai bun.Astfel,in noua linie de productie sarciniile vor fi imparite mai multor brutari in acelasi timp: 6 modelatoare

ZIUA :

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

ZIUA 4 BRUTARI

- 1 frmnttor - 1 coctor - 2 modelatori

NOAPTEA : 4 BRUTARI - 1 coctor - 1 frmnttor -2 modelatori PATISERIE: ZIUA : 5 FEMEI SIMIGIU - 1 frmnttoare - 3 modelatoare -1 cocatoare NOAPTEA : 4 FEMEI SIMIGIU - 1 coctoare - 2 frmnttoare - 1 modelatoare 2 FEMEI SIMIGIU LIBERE

1.6 Descrierea produselor i serviciilor Produsul este conceput cu un set de funcii, acionnd asupra consumatorului n dou ipostaze: o dat ca produs fizic i nc o dat ca produs psihologic. Produsele societii se mpart n trei mari categorii n : 1. Pine i produse de panificaie 2. Produse de patiserie 3. Produse de cofetrie Brutria Viomag pune la dispoziia clienilor o gam variat de sortimente de panificaie proaspat din cele mai bune ngrediente - fina alb de gru, fin special (graham ), fin neagr .

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Produse de panificaie PRODUSE DE PANIFICAIE Franzel alb Franzel alb Franzel feliat Pine rneasc cu praf de cartofi Pine neagr 400 gr. 350 gr. 400 gr. 500 gr. 400 gr. PRE (RON) 1,20 1,00 1,30 2,00 1,20

Secia de producie pine are n dotare dou linii de fabricaie continue, compuse din malaxoare intensive cu funcionare automat, dospitoare, main de feliat i cuptoare pe gaz. Franzel alb ofer organismului vitamine i minerale necesare bunei lui funcionri. Pinea neagr, pe lng rezultatele benefice n lupta cu dereglrile de nutriie, are efecte pozitive n afeciuni cardiovasculare, detoxifierea organismului, rol preventiv i de ameliorare n cazul diabetului zaharat.

Franzel alb .

Pinea neagr

Paine feliat

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Patiseria Viomag
Produse de patisserie PRE (RON) 50 gr. 50 gr. /100 gr./ 150 gr 300 gr. 90 gr. 100 gr. 500 gr. 500 gr. 100 gr. 0,60 0,60 / 0,80 / 1,00 1,80 0,90 1,50 2,00 2,00 0,50

PRODUSE DE PATISERIE Colcei Japoneze Colcei cunun Brnzoaice Pine tav Pine mpletit Chifle

Dieta din pine graham

Secia patiserie este dotat cu: malaxoare intensive, robot pentru omogenizarea i amestecarea ngredientelor, dospitoare cu atmosfer controlat (temperatura i umiditatea), cuptor rotativ, cuptor pe gaz.

Colcei

Brnzoaice

Japoneze

Chifle

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Cofetrie Viomag
Produse de cofetrie PRODUSE DE COFETRIE Eclere Prjitur Bucureti Nuferi Tort ( mozaic, diplomat, tiramisu) Emilian Palmieri Chec Mini chec Cozonac PRE (RON / BUC.) 3,00 3,50 3,00 30,00 kg. 2,50 2,50 10,00 2,50 29,00 kg.

Felie tort diplomat

Fursecuri

Cozonac

Minipateuri cu vanilie

10

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Produsele noi. Prezentarea produselor noi oferite

Produsele fabricate : PRODUSE DE PANIFICAIE Franzela Neptun Pine graham Colac Moldovenesc Colacei Moldovenesti 500 gr/buc 350 gr. 1 kg/buc 100 gr/buc PRE (RON) 1,8 2,5 2,00 1,00

Franzela Neptun 500 gr/buc

Franzela Pariziana 400 gr/bu

Colac Moldovenesc 1 kg/buc

Colacei Moldovenesti 100 gr/buc

11

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii Pinea graham este recomandat bolnavilor de diabet i persoanelor cu dereglri de nutriie. Alternat cu alte produse de panificaie proaspt (pine graham fr sare), acest tip de pine integral este ideal. Nivelurile de fosfor, magneziu i mangan sunt mari. Are mai multe vitamine B complex dect pinea alb i cea neagr i conine vitamina E. Grahamul, ce conine fina de mal i boabe de gru adugate, are nivelurile majoritii nutrienilor mai ridicate dect pinea neagr obinuit. PRE (RON) 500gr 100gr 50 gr. 100gr 50 gr. 50 gr 1 kg. 5,5 2,8 0,50 1,80 0,50 0,90 6,00

PRODUSE DE PATISERIE Pateuri 50 gr/buc Saleuri foietaj Bebelui Melci cu nuca si cacao. Covrigi braov Strudel cu mere Pomene

Pateuri 50 gr/buc

Saleuri foietaj

Strudel cu mere

Melci cu nuca si cacao

Produse de cofetrie
12

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

PRODUSE DE COFETRIE Savarine Choux a la crme Negres Tiramisu

PRE (RON / BUC.) 2,50 2,50 2,50 3,00

Choux a la crme

Negres

Savarin

Tiramisu

Capacitatea de producie pine n medie n cadrul brutriei Viomag este de : ZI: NOAPTE:

20 cuptoare X 192 buc. pine (400 gr.) = 3840 franzele albe 3 cuptoare X 192 buc. pine (400 gr.) = 576 3 cuptoare X 192 buc. pine (350 gr.) = 576 1152 franzele albe

Prezentare utilaje existente

13

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Malaxor cu cuva fixa

Malaxor cu cuva detasabila

Divizor volumetric

Dospitor cu 2 ui

Mixer 140 L

Cuptor vatr

14

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Linie automata de transport

Linie pentru patiserie foietata

Date tehnice/descriere cu privire la noile principalele utilaje folosite in productia de paine si patiserie.
2. Malaxor cu cuva detasabila - proiectat pentru past (coc) de pine pentru care se obin rezultate excelente n ceea ce privete rafinamentul i oxigenarea perfect.

4. Cuptor cu tuburi anulare - cuptoarele anulare de ultim generaie cu mas termic enorm, inerie termic mare, care asigur o coacere perfect uniform pe toat suprafaa de coacere. Au avantajul c temperatura scade foarte greu, uneori acest lucru putnd ns fi privit ca un dezavantaj. Aceste tipuri de cuptoare emit o cldur mult mai puin stresant pentru aluat.

15

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 7. Predospitor - numarator de bucati electronic cu afisaj electronic. Dispozitiv electronic de fainare. Lampa germicida ultravioleta si

ventilator. Suport manevrabil cu banda transportoare automata pentru paine filon sau rotunda.

10. Masina de foietaj automata - main foietaj automat cu bazament, comenzi touch-screen automate (Siemens de 9), variator vitez covorae, dispozitiv automat de finare, dispozitiv automat de roluire pe merdenea, suport mas mobil, structur oel inox, memorie 25 de programe, variator vitez avansare a benzilor, alimentare monofazic.

II.ANALIZA INDUSTRIEI

Consumul de pine din Romnia Piaa pinii din Romnia crete cu circa 25% in 2008, la 1,3 miliarde de euro. Romnii mananc de la an la an, din ce in ce mai puin pine. Conform statisticilor Rompan, patronatul din panificaie, consumul de pine a sczut in ultimii zece ani cu zece kilograme pe consumator, la 108-110 kg pe locuitor pe an, si, cu toate c este nc ridicat fa de media european, trendul de scdere va continua si in urmatorii ani. Conform Rompan, panificaia a intrat intr-un puternic proces de segmentare, in care specialitile si pinea tradiional se lupt din ce in ce mai aprig pe cosul zilnic al romanilor. Urmnd acest trend, Pambac Bacau, Dobrogea Group si VelPitar, trei dintre principalii

16

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii producatori de pine din Romnia au trecut deja la dezvoltarea puternic produciei de produse premium, de la pinea feliat la cea cu minerale, fara E-uri si cu aport caloric redus. Pinea pare s scad ca important in alcatuirea cosului zilnic al consumatorului romn. Cel putin asta arat studiile Rompan care spun c obiceiurile de consum ale romnilor sau schimbat destul de mult in ultimii 10 ani. Pe fondul creterii preurilor in domeniul panificaie dar si al interesului tot mai vdit pentru produsele sntoase si care nu ingra, romnii nu mai cumpara in fiecare zi pine, cum o faceau inainte. Pe de alta parte, se prefer din ce in ce mai mult pinea ambalat, feliat, cu E-uri cat mai puine si cu un aport caloric sczut. i obiceiurile privind locul de cumparare s-au schimbat. Romnii cumpara mai mult din supermarketuri si mai puin de la magazinele de cartier. Dincolo de motivele legate de pre, o franzel costnd in medie intre 0,7-0,9 lei in prezent, iar o paine feliata intre 3,5-4,5 lei, dar si urmare a unei alimentaii mai raionale, oferta destul de bogata de alimente din piaa a determinat consumatorii sa inlocuiasc pinea cu alte produse. Romnii consum in prezent in proportie de 70% pine alb si 30% pine neagr.Un studiu realizat de Euromonitor, citat de Spicul, arat faptul c n 2007, produsele de panificaie au crescut cu pan la 70%, la vanzri de aproape 150 de milioane de euro. Consumul de paine din Romnia vs. Uniunea European In prezent, romnii se afl pe locul III in Europa in privina cosumului de pine, cu 108110 kg pe locuitor pe an, dupa Albania si Bulgaria, in timp ce media european este de 78-80 kg/locuitor/an. Pinea este un aliment de baz la romni, motiv pentru care consumul anual pe cap de locuitor depasete cu circa 40% media european. Confruntai cu o cretere a importanei importurilor de produse de panificaie i implicit cu o majorare a cotei de pia a produselor altadat considerate de nisa, producatorii romni se gndesc s relanseze pinea tradiional drept "produs de baz" in obiceiul de consum al romnilor. In prezent, pe piaa romneasc se import pine din Austria, Germania, Ungaria si chiar din Bulgaria sau Ungaria.

17

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii In prezent, preul pinii din Romania este apropiat de nivelul celui din Ungaria, Polonia, Cehia, dar cu 40% mai mic dect media european. Cea mai ieftin pain este in Bulgaria, unde preul este cu 60% sub media UE, iar cea mai scump in Suedia si Norvegia, cu 40-65% peste media european. Obiceiurile de consum ale romnilor pe zone geografice Conform unui studiu de pia prezentat de Rompan, franzela de 280-300 de grame este mai cautat in zona Constana-Piteti, pinea de 500 de grame este consumat in zonele Teleorman, Dolj, Olt, Vlcea, iar pinea de 500-600 de grame este preferat de consumatorii din zona Moldovei. Franzela de peste 800 de grame i pan la patru kilograme este consumat n Ardeal si Banat. Producatorii din domeniul panificaiei estimeazca in acest an, dincolo de scderea consumului i creterea preurilor, piaa pinii va crete, ca valoare, cu aproape 20%, de la 1,4 la 1,6 mld.euro, dar va scdea in ceea ce privete consumul, cu pan la 5%. Anul trecut, in Romnia s-au produs 3 milioane de tone de pine. Piaa painii in cifre

Valoarea pieei painii - peste un miliard de euro Volumul pieei pinii - doua milioane de tone Consumul de persoan/an - 108-110 kg de pine Media consumului din Uniunea European este de 78-80 kg/locuitor/an Consumul de pine a sczut cu 10 kilograme in ultimii 10 ani 90% dintre romni consum paine alb 10% dintre romni consum pine cu alte ingrediente Romnia ocup locul 3 la consumul de pine, dupa Albania si Bulgaria A crescut consumul de pine feliat si ambalat in 2008 fa de 2007 A crescut cu 30% ponderea vnzarilor de pine din supermarketuri si hipermarketuri Magazinele specializate au o pondere in vnzri de numai 6% TVA ul pentru pine este de 19%, in timp ce n -arile UE este 5-7%

18

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

III.CONCURENA
Concurenta pe categorii de produse: PRODUSE Produse de panificaie CONCURENTI Produse de patiserie Produse de cofetrie Simpa 45% Trans Agape 30% Vel Pitar 10% Cuptorul de Aur 10% Simpa 45% Redal 5% Simpa 45%

n ultimii 7 ani, concurena n domeniul produselor de panificaie a crescut vertiginos. Datorit ciclului foarte scurt de fabricaie al acestor produse i a cererii relativ stabile, ntreprinztorii privai au preferat s investeasc n domeniu, astfel nct n prezent exist n judeul Sibiu 20 de brutrii. Pe pia, au fost cazuri de concuren neloial, cu demigrarea concurenei, incercri de intimidare a lor si mai nou, se intr pe piat fie cu produse de o calitate indoielnic fie cu produse la pre de dumping. Din punct de vedere al competitivitii pe piaa de desfacere, firma are concureni la nivelul judeului n domeniul industriei de panificaie, printre care amintim:

Simpa 45% Trans Agape 30% Vel Pitar 10% Cuptorul de Aur 10% Redal 5%

19

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

10% 10%

5% 45% SIMPA TRANS AGAPE VEL PITAR

30%

CUPTORUL DE AUR REDAL

Se poate observa c cel mai mare competitor este SIMPA care deine aproape jumtate din pia fa de ceilali competitori i trebuie lum n serios i supravegheat ndeaproape de compania de care discutm. Preurile practicate se afl la un nivel normal i sunt aliniate la preurile internaionale n acest domeniu (sunt calculate funcie de caracteristicile economiei noastre i de factorii de influen ai acesteia). Chiar dac, concurena n domeniul panificaiei n Sibiu e acerb, brutria Viomag dorete s-i mreasc numrul clienilor si oferind n continuare produse de morrit i panificaie de cea mai bun calitate, printr-un sistem eficient i profesional de producie i distribuie.

20

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

IV.PIAA INT
n cazul firmei S.C. VIOMAG S.R.L este greu de delimitat o pia int. Orice persoan este client al firmei, consumator de pine. Totui pentru specialitile cum sunt: covrigi, batoane, saleuri, pateuri, principalii clieni sunt copiii i adolescenii in general persoane fizice. Firma isi propune s vnd produsele sale i persoanelor juridice, reprezentate din magazinele din oraul Sibiu precum si in localitiile invecinate. Ponderea persoanelor fizice i juridice n total clieni se prezint astfel:

Persoane fizice, 20%

Persoane juridice, 80%

Aspecte precum sexul clienilor,ocupaia lor sau starea civil nu au fost luate n calcul la stabilirea aspectelor demografice deoarece firma nu a dorit s lezeze n vreun fel intimitatea clienilor ei. Totui trebuie menionat faptul c i asemenea aspecte joac un rol important. Spre exemplu clienii cu familie numeroas , cumpr mai multe produse de patiserie, deoarece i membrii familiei sunt mai muli comparative cu o familie format din 2 persoane. n ceea ce privete clientela- persoanele cu vrsta cuprins ntre 7-30 ani consum 70% din produsele de patiserie, pe cnd cele cu vrsta peste 30 de ani doar 30%.

21

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

30%

intre 7 si 30 ani 70% peste 30 ani

Segmentarea pieei int Exist diferite criterii demografice la care se adreseaz piaa int precum: -toate categoriile de varst,ambelor sexe(masculin si feminin),indiferent de numrul persoanelor dintr-o familie,nu depinde de categoria de venit sau de ocupatie. -de asemenea,nu are important stilul de viat,judetul,sau clasa social din care fac parte

V.PLANUL DE MARKETING I STRATEGIA DE VNZRI

5.1Misiunea firmei, slogan, motto
Scopul firmei este de a produce i comercializa produsele de panificaie proprii. Se aspir spre dobndirea unei reputaii pe pia ca fabricant i distribuitor de produse de panificaie. Acest lucru se poate obine prin dezvoltarea prompt a produselor, nelegerea clar a tendinelor i nevoilor de pe pia, comercializare i mbuteliere inovatoare i profitabile. Slogan- Calitatea este numrul 1 Motto- VIOMAG, pinea ta de toate zilele !

22

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 5.2. Promovare Promovarea vnzrilor este realizat prin anumite tehnici, deoarece creativitatea de stimularea vnzrilor ctre consumatorul final nu are limite. Firma pune accent pe tehnica de promovare a vnzrilor orientate ctre clieni folosindu-se strategia push-up. Canalele de promovare i vehiculele de marketing utilizate de firm sunt urmtoarele: Anunuri on - line i n ziar; Propriul site: www.viomag.ro; Pliante i bannere; Reclam la televiziunea local; Participri la trguri 5.3 Tactici de marketing Parteneriate strategice cu furnizorii For de vanzare puternic prin ageni de vnzri bine pregtii, care menin o strns legtur cu clienii; Oferte speciale, promoii S.C.VIOMAG.SRL practic mai multe tipuri de oferte i anume: - ofer transport gratuit la comenzi peste 1000 de lei - reducerile de pre pentru produsele de panificaie achiziionate n regim en-gros de ctre comerciani - disscount-urile la produsele de cofetrie pentru anumite mese festive. Prin aceste modaliti firma ncearc s le mulumeasc clienilor, s fortifice relaia cu acetia.

23

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

VI.FUNCIONAREA FIRMEI

Procesul tehnologic de obtinere a painii

Materiile prime si auxiliare folosite n industria de panificatie.

La fabricarea produselor de panificaie se utilizeaz ca materii prime principale i auxiliare fina, drojdia, sarea, apa, grsimile, substanele dulci, ouale, laptele si altele, n functie de sortiment. Prin nsusirile pe care le au, materiile prime influenteaz asupra desfurarii procesului tehnologic si a calitii produselor. Pentru a se asigura introducerea n fabricaie numai a materiilor corespunzatoare, n vederea realizrii unor produse de bun calitate si n condii economice superioare, este necesar efectuarea riguroas a recepiei. Materiile folosite n procesul tehnologic trebuie s corespund din punctul de vedere al cantitatii si sa ndeplineasca o serie de conditii tehnice de calitate, conform normativelor n vigoare. Aceasta presupune ca recepia se refer la verificarea cantitii ct si, mai ales, la verificarea calitii.

Pinea alba. Pentru 1 kg de faina se utilizeaz urmatoarea reteta: fain 1 kg, drojdie comprimat proaspat 17,50g , sare de buctarie 16,20g si apa circa 0,57l. n cuva unui malaxor se introduce suspensia de drojdie, apoi se adaug0,30l apa, 0,5kg fain i se amestec 3-4 min. n timp ce se amestec se adaug soluia de sare, restul de fain i ap si se mai framnt 15-18 min. Dup terminarea framntarii, aluatul se las la fermentat timp de 130-150 min, la temperatura de 31-32C. Aciditatea la sfrsitul fermentrii va fi de 2,5-3 grade de aciditate.

24

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Procesul tehnologic de obinere a pinii cuprinde: 1. formarea loturilor omogene de fin; 2. cernerea finii; 3. dozarea finii; 4. dozarea apei i a drojdiei pentru prepararea maielei; 5. prepararea maielei; 6. frmntarea maielei; 7. fermentarea maielei; 8. prepararea aluatului; 9. frmntarea aluatului; 10. fermentarea aluatului; 11. dozarea aluatului; 12. predospirea bucilor de aluat; 13. dospirea final a aluatului; 14. pregtirea cuptorului; 15. pregtirea bucilor de aluat; 16. coacerea aluatului; 17. rcirea pinii; 18. depozitarea pinii; 19. ambalarea pinii; 20. livrarea ctre clieni.

25

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

In general, sectorul de panificaie este caracterizat prin ntreprinderi cu procese tehnologice preponderent semi-automatizate. In afara ca acest moment contribuie la creterea flexibilitii si eficientei produciei, el permite meninerea standardelor de calitate

26

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Procesul tehnologic de obtinere a dulciurilor (prin exemplificarea la turta dulce) Prepararea aluatului const din pregtirea materiilor pentru fabricaie, respective:curirea, dizolvarea, topirea i omogenizarea lor. n aceast faz tehnologic cea mai important operaie de pregtire a materiilor prime pentru fabricaie o reprezint prepararea siropului ce se va utiliza la formarea aluatului. Urmeaz dozarea materiilor conform prevederilor reetelor de fabricaie adaptate pentru o arj de aluat. Dup dozare materiile sunt frmntate intens pn ce se realizeaz o amestecare uniform a lor i se formeaz aluatul. Aluatul astfel preparat este supus unei perioade ndelungate de repaus, care se recomand s se desfoare la o temperatur mai sczut dect cea din sala de fabricaie. Aluatul se prelucreaz prin laminare, pentru a se omogeniza i a se mbunti structura lui intern, dup care se face o prim modelare sub forma unei benzi de aluat cu dimensiuni uniforme ale seciunii. n finalul prelucrrii banda de aluat se modeleaz n foi mari din care prin tiere dup coacere se formeaz produsele de mrimea dorit. n funcie de cuptor, bucile de aluat modelate se aeaz pe tvi, n cazul coacerii n cuptoare cu vatr fix, sau se trece aluatul direct pe banda de coacere dac se folosete un cuptor continuu, tip tunel. Urmeaz faza de rcire necesar pentru ca produsul s se ntreasc i s-i menin forma n operaiile de manipulare i prelucrare ulterioare. n final are loc finisarea care const n: decuparea blaturilor mari de turt dulce, la dimensiunile i n formatele stabilite prin norma de calitate a produsului; tierea transversal a bucilor de turt dulce i umplerea cu creme, dar mai ales cu paste de fructe, preferabil puternic i sugestiv colorate. n acest caz, nainte de a efectua umplerea este necesar s se pregteasc semifabricatele (cremele) ce se vor folosi n acest scop; 27

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii glazurarea produselor simple sau a celor umplute se realizeaz cu scopul de a le ameliora aspectul exterior. Pentru produsele simple, glazurarea se face cu sirop, care prin uscare determin un aspect marmorat, n timp ce glazurarea cu fondant sau ciocolat se practic mai ales la produsele umplute. nainte de a se executa glazurarea este necesar s se prepare semifabricatelor ce urmeaz a fi folosite. Toate sortimentele de turt dulce se livreaz sub form ambalat. Pentru protejarea produselor se face preambalarea n cutii, pungi, plicuri sau prin nvelire iar pentru a face fa la solicitrile mecanice ce intervin n timpul manipulrii i transportului se folosesc lzi, cutii i alte ambalaje de transport.

Pentru conformarea la standardele UE mai este necesara :

1.Reproiectarea brutriei astfel inct s confere un flux tehnologic care sa nu se intersecteze (omul murdar nu trebuie s se intersecteze cu cel curat). Astfel se intr intr-un hol unde este un vestiar unde se dezbrac i se intr sub du si se imbraccu haine albe. Nici in fluxul inten nu trebuie s se intersecteze (Cel cu sacul de fain nu trebuie sa treac pe lang pine) 2.Asigurarea de sli separate pentru splat si uscat lzi, pentru rcit pine, pentru feliat i ambalat. Totodat, magazia se imparte in magazie de fain, magazia de cernat si magazie de preparat emulsii 3.Trebuie asigurat o sal de mese pentru angajai Pentru desfurarea lucrrilor de reproiectare a brutriei se angajeaz un proiectant autorizat

28

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii Fluxul tehnologic

Acest flux tehnologic arat dup cum urmeaz :

1. Achiziionarea de la furnizori a finei 2. Cernutul finei 3. Frmntarea i dospirea aluatului 4. Coacerea 5. Rcirea 6. Felierea si ambalarea 7. Depozitarea 8. Distribuirea Fina se ahiziioneaz de la mori autorizate i se descarc n magazia de fina apoi se trece in magazia de cernut unde trebuie sa fie tot timpul 18 grade Celsius. Apoi se pune fina intr-o cuv i se duce la malaxorul de frmantat i facut aluatul si se las la dospit .Dupa aproximativ o ora brutarii modeleaza aluatul pe masa de modelat ,fiecare pine fiind cntarit la 1 Kg apoi se aeaz aluatul modelat pe panacoatele caruciorului i se introduce in cuptorul incins . Dup o or coacerea este terminat i se duce pinea in sala de racit si se feliaz si se ambaleaz.Se trece in depozitul final ,se incarc in lzile venite din sala de splat i uscat lzi i se transport cu microbuzele la distribuitori.

29

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

VII.MANAGEMENT I ORGANIZARE
1.2 Conducerea firmei Atribuiile directorului general Directorul societii, n persoana domnului Nicolae Barb are urmtoareala atribuii: 1. Concepe i aplic strategii i politici care s duc la o activitate eficient a societii; 2. Reprezint societatea n relaiile cu terii; 3. ncheie acte juridice n numele i pe seama societii, conform legii; 4. Stabilete structura organizatoric a societii; 5. Numete directorii executivi i efii de compartimente i le stabilete atribuiile; 6. Negociaz Contractul Colectiv de Munc; 7. Dispune selectarea, angajarea i concedierea personalului societii; 8. Asigur calitatea produselor i serviciilor furnizate de societate; 9. Asigur elaborarea bugetului de venituri i cheltuieli i a programului de activitate n ceea ce privete investiia de fa. Asigur elaborarea la termen a documentelor de privatizare solicitate de autoritatea legal n domeniu; 10. Analizeaz i decide asupra contestaiilor sau plngerilor formulate de salariaii societii; 11. ndeplinete orice alt sarcin prevzut n actul constitutiv. Atribuiile directorului economic Directorul economic, are urmtoareala atribuii: 1. Organizeaz, coordoneaz i asigur ntocmirea lucrrilor de planificare financiar i de urmrire i evaluare a rezultatelor activitii economice a societii, n conformitate cu prevederile legii; 2. Organizeaz contabilitatea elementelor de patrimoniu, conform legii; 3. Asigur efectuarea inventarierii patrimoniului; 4. Particip la proiectarea i aplicarea sistemului informaional; 5. Efectueaz, conform legii, controlul financiar preventiv; 6. Asigur resursele financiare necesare pentru activitatea societii; 7. Coordoneaz activitatea de analize economice, interpreteaz rezultatele i prezint periodic raportul privind starea economic a societii; 8. Propune msuri de rentabilizare a activitii societii; 30

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 9. Coordoneaz activitatea de elaborare a preului de ofert pentru produsele i serivciile furnizate; 10.Asigur i coordoneaz ntocmirea bilanului contabil i a contului de profit i pierderi, n conformitate cu preveerile legale; 11.Coordoneaz elaborarea bugetului de venituri i cheltuieli pe exerciiul urmtor; 12.Elaboreaz fia postului pentru salariaii direct subordonai; 13. Propune sau avizeaz promovri,stimulri ori sanciuni pentru subordonai; 14.Asigur condiiile necesare pentru nsuirea de ctre subordonai a prevederilor legale privind protecia muncii, prevenirea i stingerea incendiilor, protecia mediulul; 15.Asigur nsuirea de ctre subordonai a prevederilor regulamentelor, procedurilor, contractului colectiv de munc, dispoziiilor i decizilor aplicate n societate i controleaz modul cum sunt respectate aceste prevederi. 16.Informeaz conducerea, din proprie iniiativ sau la cerere, despre aspecte din domeniul care l coordoneaz; 17.Stabilete msuri corective n activitatea domeniului pe care l coordoneaz i controleaz modul lor de aplicare; 18.Asigur consultana colaboratorilor n domeniul su de competen; 19.Arbitreaz divergenele dintre subordonai; 20.Apr interesele societii n raport cu terii; 21.Rspunde de modul cum se desfoar activitatea n domeniul pe care l coordoneaz; 22.Raspunde pentru daunele provocate societii prin exercitarea defectuas a atribuiilor. Atribuiile directorului de producie Directorul de producie, are urmtoareala atribuii: 1. Asigur baza tehnico-material a locului de munc; 2. Execut producia planificat conform documentaiei tehnice valabile; 3. Efectueaz autocontrolul produselor; 4. Transport i pred n gestiuni produsele executate; 5. Asigur condiii de protecie mpotriva deteriorrii pentru producia neterminat; 6. Soluioneaz problemele tehnice aprute pe parcursul executrii produciei prin asistena tehnic proprie sau cu sprijinul departamentelor specializate;

31

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii 7. Analizeaz cauzele i costurile non-calitii(rebuturilor), propune i sau aplic aciuni corective. 8. Recepioneaz lucrrile executate de teri (reparaii SDV-uri, reparaii utilaje, etc.); 9. Utilizeaz raional i eficient instalaiile, utilajele i echipamentele din dotare precum i fondurile destinate cheltuielilor indirecte; 10.Execut sarcinile care i revin din documentele Sistemului Calitii valabil n societate i rspunde de calitatea produselor i serviciilor executate; 11.Asigur instruirea salariailor n ceea ce privete protecia muncii, prevenirea i stingerea incendiilor, protecia mediului, substanele toxice i periculoase, instalaiile supuse controlului ISCIR;

Elemente de analz privind personalul VIOMAG ncurajeaz iniiativa personal, oferind oportuniti deosebite de nvare i cretere, ntr-un mediu ce recompenseaz performana individual. Angajaii au anse egale de promovare, performana i potenialul de cretere al fiecruia fiind criteriile unice de selecie n cadrul companiei Viomag. Viomag dezvolt un sistem de cretere a nivelului de pregtire profesional i etic a angajailor si, pentru a putea desfura pe termen lung o activitate benefic pentru angajaii i clienii si, pe care i respect i crora dorete s le satisfac ateptrile." Viomag are programe de instruire orientate ctre toate categoriile de angajai i pentru toate domeniile de activitate, astfel nct fiecare s poat beneficia de o pregtire profesional adecvat. Fie c e vorba de cursuri susinute de parteneri externi sau de cursuri predate de ctre cei mai buni profesioniti din organizaie, fiecare angajat beneficiaz de minimum 40 de ore de instruire anual. n estimarea rolului pe care fora de munc l are n toate fazele procesului de producie trebuie avute n vedere particularitile acestei activiti, legturile multiple pe care le realizeaz unitatea economic. Forma organizatoric actual are n vedere realizarea tuturor cerinelor pieei. Echipa managerial acord o atenie echilibrat att produciei, ct i factorului uman i dovedete preocupri semnificative pentru creterea eficienei activitii manageriale, mai ales la nivelul managementului superior. 32

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii Resursele umane au un rol important n desfurarea normal i ct mai optim a activitii. Personalul firmei este n general tnr, media de vrst fiind aproximativ la 35 de ani, firma avnd n total 50 angajai. ORGANIGRAMA SC.VIOMAG.SRL

DIRECTOR GENERAL

CONSULTANT JURIDIC

DIRECTOR PRODUCIE

DIRECTOR ECONOMIC

EF TUR

EF TUR

BIROU FINANCIARCONTABIL

BIROU APROVIZIONARE -DESFACERE

PATISERIE COFETRIE

PATISERIE COFETRIE Doi contabili Doi ageni de vnzri

GESTIONAR

OFERI

FEMEIE DE SERVICI

33

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii Compensaii i stimulente Sistemul de recompense reprezint un element esenial pentru motivarea angajailor n ideea realizrii, n condiii de performan, a obiectivelor firmei. n acelai timp, este la fel de adevrat c, cel puin n ceea ce privete recompensele de ordin material, capacitatea organizaiei de a operaionaliza pe termen lung un sistem coerent i stimulativ de recompense este condiionat de obinerea unor rezultate performante n activitatea practic. Managerul trebuie s se asigure c fiecare angajat n parte este motivat, pentru c, n felul acesta, va ti c angajatul respectiv este i productiv. Cu alte cuvinte, se accept de la nceput ideea c angajaii au nevoi diferite care trebuie satisfcute. Faptul c cineva este motivat de bani nu este mai puin onorabil dect acela c cineva este motivat de posibilitatea de a se califica mai bine: ceea ce conteaz este productivitatea lor. Relaia dintre performana n munc i motivaia angajatului const n faptul c performana depinde de: mediul de munc (condiii bune sau slabe de munc); abilitile personalului (talent, calificare, experien); motivaia lui pentru a realiza un anumit lucru (pentru a avea o anumit performan). Adevarata motivare a personalului vine, de fapt, din automotivarea sa. Un angajat care tie i poate s-i ndeplineasc sarcinile postului este mai motivat dect altul cruia, dei nu-i lipsesc dorina i recompensarea, nu are abilitile necesare pentru a realiza acele sarcini. Angajaii vor lucra mai mult i mai bine daca sunt rspltii pentru ceea ce fac. Dac recompensarea este adecvat, personalul va continua s aib rezultate bune sau chiar foarte bune.

34

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

VIII.DEZVOLTAREA PE TERMEN LUNG

Misiunea (obiectivele) privind dezvoltarea firmei: SC.VIOMAG.SRL i-a propus urmtoarele obiective dup care i desfoar activitatea, i anume: 1 creterea profitului n urmtorii ani cu cel puin 20% pe an; 2 stabilirea modului de reinvestire a profitului; 3 mbuntirea relaiilor dintre angajai , dintre angajai i conducerea societii, dintre societate i mediul de afaceri n care i desfoar activitatea; 4 stabilirea politicii de conducere a societii, optimizarea lurii decizilor de ctre personalul de conducere, astfel nct s se mbunteasc considerabil relaiile att cu potenialii clieni, ct i cu cei existeni; 5. previzionarea cererii i ofertei pentru perioada urmtoare. 6. dezvoltarea societii prin achiziionarea de noi utilaje,construirea mai multor hale de lucru respectiv dorina de a ajunge in topul celor mai renumite brutrii, datorit calittii produselor.

Dorina SC.VIOMAG.SRL este de a ajunge in topul celor mai renumite brutrii.Pentru desfasurarea lucrarilor de reproiectare a brutariei se angajeaza un proiectant autorizat.

35

Managementul Afacerilor Mici i Mijlocii

Bibliografie
Dumitracu Dan, Vrvorea Daniela Managementul afacerilor mici i mijlocii, Editura Universitii Lucian Blaga Sibiu, 2002 uurea, M., .a., Manual de inginerie economic Planificarea i organizarea facilitilor, Editura Dacia, Cluj-Napoca, 2000 Iona, I.G., uurea, M., Afacerile mici i mijlocii de la idee la profit, Editura Tehnic, Bucureti, 1999; www.viomag.com

36