Fermentasi Asam Cuka Fermentasi asam cuka merupakan proses fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob dan

menghasilkan asam cuka. Ciri-ciri fermentasi asam cuka: 1. terjadi pada bakteri asam cuka 2. substratnya adalah Etanol (Alkohol) 3. dihasilkan energi 5 kali lebih besar dari fermentasi alkohol, yaitu 10 ATP http://wiranatastephanie.blogspot.com/2010/11/fermentasi-asam-cuka-fermentasi-asam.html

Fermentasi adalah proses produksi energi dalam sel dalam keadaan anaerobik (tanpa oksigen). Secara umum, fermentasi adalah salah satu bentuk respirasi anaerobik, akan tetapi, terdapat definisi yang lebih jelas yang mendefinisikan fermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan anaerobik dengan tanpa akseptor elektron eksternal. Gula adalah bahan yang umum dalam fermentasi. Beberapa contoh hasil fermentasi adalah etanol, asam laktat, dan hidrogen. Akan tetapi beberapa komponen lain dapat juga dihasilkan dari fermentasi seperti asam butirat dan aseton. Ragi dikenal sebagai bahan yang umum digunakan dalam fermentasi untuk menghasilkan etanol dalam bir, anggur dan minuman beralkohol lainnya. Respirasi anaerobik dalam otot mamalia selama kerja yang keras (yang tidak memiliki akseptor elektron eksternal), dapat dikategorikan sebagai bentuk fermentasi yang mengasilkan asam laktat sebagai produk sampingannya. Akumulasi asam laktat inilah yang berperan dalam menyebabkan rasa kelelahan pada otot.

Daftar isi
[sembunyikan]

   

1 Sejarah o 1.1 1. Fermentasi alkohol o 1.2 2. Fermentasi asam laktat o 1.3 3 Fermentasi asam cuka 2 Reaksi 3 Sumber energi dalam kondisi anaerobik 4 Fermentasi makanan 5 Lihat pula

[sunting] Sejarah
Ahli Kimia Perancis, Louis Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengkaitkan ragi dengan fermentasi. Ia mendefinisikan fermentasi sebagai "respirasi (pernapasan) tanpa udara". Pasteur melakukan penelitian secara hati-hati dan menyimpulkan, "Saya berpendapat bahwa fermentasi alkohol tidak terjadi tanpa adanya organisasi, pertumbuhan dan multiplikasi sel-

Ilmuan Carlsberg tersebut dianggap sebagai pendorong dari berkembangnya biologi molekular. Fermentasi ada tiga. Saya benar-benar tidak tahu". yaitu : [sunting] 1. Fermentasi alkohol Fermentasi alkohol merupakan suatu reaksi pengubahan glukosa menjadi etanol (etil alkohol) dan karbondioksida. Persamaan Reaksi Kimia C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP (Energi yang dilepaskan:118 kJ per mol) Dijabarkan sebagai .. pemenang Nobel Kimia tahun 1907. [sunting] Reaksi Reaksi dalam fermentasi berbeda-beda tergantung pada jenis gula yang digunakan dan produk yang dihasilkan. namun secara perlahan diangkut oleh darah ke hati untuk diubah kembali menjadi piruvat. Laktat yang terakumulasi sebagai produk limbah dapat menyebabkan otot letih dan nyeri. Organisme yang berperan yaitu Saccharomyces cerevisiae (ragi) untuk pembuatan tape.. Jika ditanya. dan digunakan pada produksi makanan. Reaksi fermentasi ini dilakukan oleh ragi. Ahli kimia Jerman.. berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekeresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase. glukosa (C6H12O6) yang merupakan gula paling sederhana . Penelitian yang dilakukan ilmuan Carlsberg (sebuah perusahaan bir) di Denmark semakin meningkatkan pengetahuan tentang ragi dan brewing (cara pembuatan bir).. melalui fermentasi akan menghasilkan etanol (2C2H5OH). fermentasi ini dilakukan oleh bakteri asam cuka (acetobacter aceti) dengan substrat etanol.sel secara simultan. Secara singkat. Eduard Buchner.. bagaimana proses kimia hingga mengakibatkan dekomposisi dari gula tersebut. Reaksi Kimia: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 2 ATP [sunting] 2. [sunting] 3 Fermentasi asam cuka Merupakan suatu contoh fermentasi yang berlangsung dalam keadaan aerob. roti atau minuman keras.. Fermentasi asam laktat Fermentasi asam laktat adalah respirasi yang terjadi pada sel hewan atau manusia. ketika kebutuhan oksigen tidak tercukupi akibat bekerja terlalu berat Di dalam sel otot asam laktat dapat menyebabkan gejala kram dan kelelahan. Energi yang dihasilkan 5 kali lebih besar dari energi yang dihasilkan oleh fermentasi alkohol secara anaerob.

"Glikolisis aerobik" adalah metode yang dilakukan oleh sel otot untuk memproduksi energi intensitas rendah selama periode di mana oksigen berlimpah. sehingga fermentasi merupakan bentuk purba dari produksi energi sel. Konsekwensinya adalah bahwa produksi ATP dari fermentasi menjadi kurang effisien dibandingkan oxidative phosphorylation. Fermentasi menghasilkan dua molekul ATP per molekul glukosa bila dibandingkan dengan 36 ATP yang dihasilkan respirasi aerobik. fruktosa. Produk fermentasi mengandung energi kimia yang tidak teroksidasi penuh tetapi tidak dapat mengalami metabolisme lebih jauh tanpa oksigen atau akseptor elektron lainnya (yang lebih highly-oxidized) sehingga cenderung dianggap produk sampah (buangan). yang diperlukan untuk glikolisis.wikipedia. [sunting] Sumber energi dalam kondisi anaerobik Fermentasi diperkirakan menjadi cara untuk menghasilkan energi pada organisme purba sebelum oksigen berada pada konsentrasi tinggi di atmosfer seperti saat ini. . yang merupakan bagian dari tahap awal respirasi aerobik pada sebagian besar organisme. dan tahu. atau sukrosa) → Alkohol (etanol) + Karbon dioksida + Energi (ATP) Jalur biokimia yang terjadi. fermentasi asam laktat hanya mampu menyediakan energi selama 30 detik hingga 2 menit. Minuman ini diambil dari bagian pohon siwalan. Tahap ini tidak menghasilkan energi tetapi sangat penting bagi sel anaerobik karena tahap ini meregenerasi nicotinamide adenine dinucleotide (NAD+). Proses fermentasi menghasilkan senyawa-senyawa yang sangat berguna. sebenarnya bervariasi tergantung jenis gula yang terlibat. Pada keadaan rendah oksigen. Ia diperlukan untuk fungsi sel normal karena glikolisis merupakan satu-satunya sumber ATP dalam kondisi anaerobik. Kecepatan menghasilkan ATP-nya 100 kali lebih cepat daripada oxidative phosphorylation. tempe. [sunting] Fermentasi makanan Pembuatan tempe dan tape (baik tape ketan maupun tape singkong atau peuyeum) adalah proses fermentasi yang sangat dikenal di Indonesia. yog http://id. makhluk bertulang belakang (vertebrata) menggunakan "glikolisis anaerobik" yang lebih cepat tetapi kurang effisisen untuk menghasilkan ATP. Proses fermentasi pada makanan yang sering dilakukan adalah proses pembuatan tape. Tahap akhir dari fermentasi adalah konversi piruvat ke produk fermentasi akhir. ia tidak dapat bertahan dalam jangka waktu lama pada organisme aerobik yang kompleks. Walaupun fermentasi sangat membantu dalam waktu pendek dan intensitas tinggi untuk bekerja. di mana pirufat teroksidasi penuh menjadi karbon dioksida. Sebagai contoh. Indonesia. Jalur terakhir akan bervariasi tergantung produk akhir yang dihasilkan.org/wiki/Fermentasihurt. Legen adalah nama minuman tradisional yang banyak ditemukan di sekitar wilayah Jawa Tengah dan Jawa Timur. pada manusia. mulai dari makanan sampai obat-obatan. tetapi umumnya melibatkan jalur glikolisis.Gula (glukosa.

Jenis pohon siwalan ada dua macam. Lama penyadapan ini biasanya semalam. Sedang pohon jenis lainnya hanya berbunga berbentuk sulur dan khusus dimanfaatkan untuk disadap getahnya menjadi legen. . maka pada pagi harinya sudah memuat penuh satu tabung. kenyal dan manis. Dua pohon jenis ini saling membutuhkan sehingga dapat berlangsung penyerbukan menghasilkan buah siwalan yang kelak http://id. Legen kebanyakan dibuat dari bunga pohon siwalan jenis perempuan yang bunganya berbentuk sulur. pada sore hari tabung bambu ini (disebut bumbung) diletakkan sebagai penampung.wikipedia. yang satu bunganya manggar seperti kelapa dan menghasilkan buah yang disebut buah siwalan. Satu manggar bunga biasanya menghasilkan sekitar tiga hingga enam tabung legen.Kata legen ini berasal dari kata dasar legi (bahasa jawa) yang artinya manis. Tapi nila ada juga yang dihasilkan dari manggar bunga kelapa atau dari manggar bunga pohon aren. biasanya pada dasar bumbung ditaburi sedikit air kapur. tapi secara khusus legen hanya dibuat dari pohon siwalan. Sulur bunga ini dipotong sedikit demi sedikit untuk disadap getahnya yang ditampung pada sebuah tabung yang biasanya terbuat dari potongan batang bambu satu ruas.org/wiki/Legen dapat ditanam menjadi pohon serupa. Untuk mengurangi rasa asam. Isinya seperti kolangkaling yang empuk. Air legen ini dalam bahasa Indonesia disebut nila.