21/3/2012

Profa. Greice Lucena

Brasília, março 2012.

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Lipídios
Substâncias gordurosas (do grego “lipos” = gordura); Óleos, gorduras vegetais e animais, tem grande importância na alimentação e constituição das células; Substâncias de natureza hidrofóbica solúveis em solventes de baixa polaridade, sem uniformidade de função química estrutural biomoléculas heterogêneas. animal e vegetal;

Lipídios
Devido à sua insolubilidade em soluções aquosas, os lipídios corporais geralmente são encontrados compartimentalizados:

lipídios associados à membrana e gotículas de triacilglicerol nos adipócitos;

Os triglicerídeos são sintetizados e armazenados nos adipócitos e sua reserva garante ao ser humano resistir a um jejum de dois a três meses.

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21/3/2012 Lipídios ou transportados pelo plasma em associação a proteínas. Óleos: glicerídeos de ácidos insaturados são líquidos à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR PLANTAS. Lipídios Substâncias que. em forma de partículas lipoprotéicas. 3 . por hidrólise. fornecem ácidos graxos e outros compostos: ácido graxo Gorduras: glicerídeos de ácidos saturados são "sólidas" à temperatura ambiente PRODUZIDAS POR ANIMAIS.

Isolamento e proteção de órgãos.21/3/2012 Papel biológico Armazenamento e transporte de combustível metabólico. Papel biológico 4 . Na bainha de mielina dos neurônios.. Ceras impermeabilizantes nas superfícies de folhas e frutos. Como precursores de vitaminas (reguladoras) e hormônios (homeostasia). Componente estrutural das membranas biológicas..

Cadeia: saturada ou insaturada. graxos livres Constituição dos lipídios São ácidos orgânicos.21/3/2012 Lipídios da dieta Adulto – 60 a 150 g de lipídios diariamente: 90% triglicerídeos 10% colesterol. (-COOH) 5 . fosfolipídios e ác. com mais de 12 C. de cadeia longa. ésteres de colesterol.

Nossas gorduras de reservas. São geralmente sólidos à temperatura ambiente-maior ponto de ebulição. graxos saturados. graxos saturados Ác. Não possuem duplas ligações entre átomos de C. Gorduras de origem animal – ricas em ác. manteiga gordura das carnes 6 .21/3/2012 POLAR ácido graxo saturado APOLAR ácido graxo insaturado Glicerol ligado aos três ácidos graxos Ác.

coco. As duplas ligações podem ter duas configurações. Óleos . Graviola.5%). graxos insaturados Ác. Menor ponto de ebulição. Subproduto da produção de lignina.temperatura ambiente de origem vegetal – ricos em ác. leite de cabra (4. Ácidos carboxílicos com cadeias de 4-36 C. graxos insaturados. Odor sabão. com uma ou mais ligações duplas entre átomos de C. Carnes e produtos lácteos. graxos saturados Ác. manteiga. Ácido palmítico (16) Ácido esteárico (18) Ácido lignocérico (24) Ác. Quando existem mais de uma dupla ligação. gorduras (animal e vegetal).8% gord. Nome comum Ácido mirístico (14) Ácido cáprico (10) Ácido burítico (4) Ácido láurico (12) Estrutura Fonte Gorduras animais. queijo). carne bovina. queijo/vômito (odor azedo) Leite humano (5.2%). leite de vaca (2. leite Leite. odor -caprinos Leite. Leite (manteiga. estas são sempre separadas por pelo menos 3 carbonos. carne bovina. nunca são adjacentes nem conjugadas Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração cis 7 . Óleo de palma.21/3/2012 Ác. total).

se o ácido graxo adquirir uma forma "linear". A presença de ácidos graxos insaturados cis aumenta a fluidez da membrana Ác. é dito que a ligação tem uma "configuração trans". Quanto maior for o número de duplas ligações. Um notável papel desempenhado pela ligação cis ocorre nas membranas biológicas: como essas membranas são constituídas por lipídios e esses. maior é a curva do ácido graxo. o número total de ligações cis em uma membrana vai influenciar sua fluidez (flexibilidade). na sua maioria. 8 . mas se o ácido graxo forma uma "quina" a ligação possui configuração cis.21/3/2012 Efeito da insaturação numa bicamada lipídica. possuem ácidos graxos como constituintes estruturais. Uma configuração cis quer dizer que os átomos de carbonos adjacentes estão do mesmo lado da dupla ligação. A rigidez da dupla ligação torna o ácido graxo menos flexível. graxos insaturados Ác. A dupla ligação pode ter duas configurações.

soja. Alimentos contendo ácidos graxos insaturados podem sofrer. girassol e soja.11. Azeite. 9 . A maioria dos ácidos graxos de configuração trans não é encontrada na natureza e sim em gorduras que passaram por processos artificiais.21/3/2012 Ác. óleo amendoim. 20 Δ5. Já uma configuração trans. resultando na quebra da cadeia de carbonos na zona dessa ligação e consequente formação de aldeídos de cadeia curta. de sabor e odor desagradável (o ranço). Os ácidos graxos insaturados de ocorrência natural normalmente possuem configuração cis. Nome comum Ácido palmitoléico Ácido oléico N° de átomos de C 16 18 Insaturações Δ9 Δ9 Fonte Gorduras bovina e óleo de peixes. Sintetizado apartir do ácido linoléico. graxos insaturados Ác. oleaginosas Ácido linoléico (ômega 6) essencial Ácido araquidônico (ômega 6) essencial Ácido gadoléico 18 Δ9. de canola. Como conseqüência. abacate. Ác. oxidação nas ligações duplas. e sua conformação é muito semelhante a de um ácido graxo saturado.14 poliinsaturados 20 Δ1 Óleos de peixe.8. não há dobramento de cadeia. por sua vez. por exposição prolongada ao ar. significa que os dois átomos de carbonos em ambas as extremidades da dupla ligação estão do lado oposto. especialmente como produto minoritário da hidrogenação de gorduras insaturadas (que consiste em reduzir as ligações duplas de ácidos cis a ligações simples). graxos insaturados Ác. óleo de milho.12 poliinsaturados Sementes oleaginosas.

conseguidas por meio de reações de hidrogenação com aquecimento (átomos de H são inseridos até que a gordura atinja a consistência desejada). Na constituição das margarinas. 10 . estão presentes vitaminas. sais minerais e conservantes.21/3/2012 LIPÍDIOS SATURADOS MONOINSATURADOS POLIINSATURADOS CADEIA CURTA CADEIA LONGA Coco Babaçu Amêndoas Cacau Banha Dendê Sebo Ômega 9 Oliva Canola Girassol Ômega 6 (Linoléico) Milho Algodão Soja Girassol Ômega 3 (Linolênico) Linhaça Atum Salmão Arenque A partir dos óleos vegetais são produzidas as gorduras vegetais. além do óleo vegetal. conhecidas como margarinas.

H. Lipídios complexos: C.São ésteres de ácidos graxos + álcool: Óleos: animal e vegetal Glicerídeos Gorduras: animal e vegetal Ceras animal e vegetal 11 . Cerídeos Simples Glicerídeos Lipídios Complexos Fosfatídeos Cerobrosídeos Esteróides Classificação Lipídios Simples ou Ternários (C.21/3/2012 Classificação Lipídios Simples ou Ternários: C. H e O). O e N contém P e S. H e O. .

usados como medicamentos. Líquidos viscosos incolores ou levemente amarelados. Glicerídeos ÓLEOS De origem animal Óleo de peixes: Ricos em vitamina A e D. graxos insaturados. Óleo de capivara: amarelo.21/3/2012 Glicerídeos ÓLEOS Ésteres de glicerol com ác. usado como tônico e reconstituinte. 12 . de origem animal ou vegetal.

Predominam ésteres de Glicerol com ácido graxo saturado.21/3/2012 Glicerídeos ÓLEOS De origem vegetal Algodão. de origem animal ou vegetal. encontra em volta das vísceras. sabonetes. Usado na fabricação de sabões.. Glicerídeos Gorduras Sólidas à temperatura ambiente. De origem animal Sebo: gordura branca consistente. amendoim. coco.. soja. velas e glicerina. milho. dendê. 13 . Sólidos brancos ou levemente amarelados.

Banha: obtida pela refinação da gordura dos suínos. Glicerídeos Gorduras De origem vegetal Gordura de coco: fabricação de sabonetes e perfumaria.21/3/2012 Glicerídeos De origem animal Manteiga: gordura do leite. Composta 62% de oleína e 38% de palmitina e estearina. Usada na alimentação. 14 . 80% de gordura saturada. Gordura de cacau: manteiga de cacau.

Classificam-se em animais e vegetais: Vegetais: fabricam ceras para revestir folhas.21/3/2012 Cerídeos Ceras São ésteres de ácidos graxos e monoálcoois. Cerídeos Ceras Animais: cera de abelha: palmitato de melissita. não se encharcam de água e facilita a flutuação. 15 . evitam evaporação de água. Aves: têm suas penas revestidas por gorduras. Vegetais: cera de carnaúba: cerotato de melissila.

Ceras para assoalhos. glicerol. Graxa para sapatos. Medicamentos. Classificação Lipídios Complexos ou Compostos(C. galactose ou glicose e uma base nitrogenada. Cerebrosídios: ácidos graxos. Esteróides: derivados do colesterol. 16 . Fabricação de sabões. O e N) e podem conter P e S. Fabricação de vernizes. H.21/3/2012 Cerídeos: Aplicação o o o o o o Fabricação de velas. H3PO4 e um derivado nitrogenado. Fosfolipídios: ácidos graxos.

21/3/2012 Fosfolipídeos Definição: ácidos graxos. ácido fosfórico e aminoálcool (colina. Fosfolipídios Onde encontrar? 17 . colamina e serina).

De todos esses. A classe predominante de fosfolípideos é a dipalmitoilfosfatidilcolina (DPPC). fosfatidilglicerol e fosfatidilinositol. por si só. O surfactante pulmonar é um líquido que reduz de forma significativa a tensão superficial dentro do alvéolo pulmonar. tem as propriedades de reduzir a tensão superficial alveolar. a DPPC. 18 . prevenindo o colapso durante a expiração. além da fosfatidilcolina insaturada. Consiste em 80% de fosfolípideos. porém necessita das proteínas de surfactante e outros lipídeos para facilitar sua absorção na Interfase ar-líquido. 8% de lípidos e 12% de proteínas.lecitina Cérebro Fosfolipídios Um dos principais componentes do surfactante pulmonar.21/3/2012 Fosfolipídios Onde encontrar? Gema do ovo Azeite de soja .

estrógeno e testosterona) e componentes da bíle. Esteróides Estrutura e importância? Formados por ác. Não possuem fosfato em sua estrutura.21/3/2012 Cerobrosídios Ácidos graxos. 19 . Possuem importância metabólica na formação dos hormônios esteróides(progesterona. galactose e aminoálcoois. graxos e alcoóis de cadeia de cadeia cíclica como o colesterol.

produzido principalmente no fígado. Seu excesso. Colesterol é componente estrutural das membranas celulares e precursor de vitamina D. pode ser nocivo à saúde humana. Esteróides O colesterol participa da composição química das membranas celulares das células animais. 20 . mesmo que a alimentação seja pobre em colesterol (um adulto. mais abundantes são derivados do colesterol C27H46O. Colesterol é importante no organismo. de peso médio. pois ele pode se acumular na parede interna dos vasos sanguíneos.21/3/2012 Esteróides No reino animal. tem cerca de 250g de colesterol em seu organismo). endurecendo-a e diminuindo a eficiência da passagem do sangue = ARTERIOSCLEROSE. testosterona (hormônio masculino) e estradiol (feminino).

Médio. LDL (Low Density Lipoproteins) HDL (High Density Lipoproteins) 21 .Bom . apresenta alta concentração protéica. tem pouca concentração protéica. LDL .Ruim.21/3/2012 Esteróides HDL x LDL VLDL . HDL .

com 22 .21/3/2012 Fatores Predisponentes: GENÉTICA DIETA ESTILO DE VIDA Professora Dra Rosi Bio-quimica.blogspot.

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