ca tot s-a dus pe apa sambetei reteta de cascaval de casa, revin cu una de branz a topita de casa.

se amesteca un kil si jumatate de branza de vaci bine scursa de zer cu o linguri ta de sare si una de bicarbonat. se lasa la rece pana a doua zi. se amesteca apoi cu un ou si 100 grame de margarina si se da la foc mic amesteca nd mereu, cand s-a lichefiat se ia vasul de pe foc si se amesteca pana se racore ste treaba. se pune in diverse recipiente ca sa se intareasca. isabo Nu fi mahnita, danone, ca am salvat eu reteta aia. Si mai adaug cateva, culese d e mine intre timp. 1. Cascaval de casa dupa reteta Beatricei Kiseleff din "Arta Culinara" - reteta de la tine Se fierb doi litri de lapte in care se adauga doua kilograme de branza de vaci s i se amesteca pana se ridica zerul la suprafata. Se scurge bine intr-un tifon apoi se pune iar pe foc impreuna cu un pachet de ma rgarina, doua oua batute si ceva sare. Se fierbe pana se omogenizeaza, iar la final se adauga o lingurita de bicarbonat , apoi se rastoara cascavalul intr-un recipient uns cu unt sa se raceasca. 2. Cascaval de casa 1 kg branza vaca, 2-3 linguri branza oaie (optional), 1-1 1/2 l lapte, 1 pachet margarina/unt (250 g), 2 oua, 1 lg sare, 1 vf cutit bicarbonat. Branza de vaci faramitata se "scapa" in lapte clocotit. Se va alege rapid branza de zar si imediat (daca o lasi pe foc se reamesteca) se pune la scurs (intr-un tifon dublu). Se lasa la scurs cam 12h (peste noapte). Branza astfel obtinuta (este foarte tare) se da prin razatoarea mica. Impreuna c u branza de oaie, 2 oua batute, margarina taiata bucati, sare si bicarbonat sodi u se pun la foc potrivit si se amesteca incontinuu, pana cand amestecul devine o pasta cleioasa (rabdare sa devina cu adevarat cleios, nu luati de pe foc imedia t ce par a se fi amestecat, chiar daca se prinde de cratita:)). Pasta se rastoar na intr-un castron (o forma oarecare) unsa cu unt sau cu ulei (se va desprinde m ai usor). se lasa la racit, apoi se rastorna din forma. 3. CASCAVAL DE CASA 1 kg branza de vaci , 2 oua batute bine , 1 litru lapte fiert (fierbinte) , 1 li ngurita amoniac , 1 pachet margarina (250 g) , 1 felie branza de oi sarata Se pune laptele clocotit peste branza de vaci si se lasa 15 minute, apoi se scur ge, se amesteca cu branza de oi rasa, amoniac, sare si ouale batute. Totul se pu ne peste margarina topita, se pun la foc si se amesteca continu sa nu se prinda. Se toarna intro cratita in care s-a pus un celofan uns si se lasa la rece. 4. Brinza topita facuta in casa 500gr.brinza de vaci se amesteca cu o lingurita de bicarbonat si se lasa la temp eratura camerei 2 ore. Apoi se pune castronul peste un vas in care fierbe apa si se amesteca usor, nu continuu pentru ca nu se prinde, nu se afuma. Incepe sa se inmoaie si atunci adaugam o jum.pachet de unt (100 grame). Se amesteca pina se topesc toate cocoloasele din brinza de vaci. Dureaza cca.15 minute.Nu fierbeti ! ! Trebuie numai sa se topeasca si nu se prinde, nu se afuma asa ca nu trebuie sa amestecati continuu. Se pune in forme sau in castronel ca sa se raceasca. Putet i imbogati cu marar, chimion, ciuperci etc.

5. Branza topita facuta in casa 500g branza dulce , un pachet unt rama , o lingurita bicarbonat , branza rasa de oaie pentru a fi sarata Se framanta toate foarte bine si apoi se lasa o ora la crescut.se fierbe pe baie de aburi amestecand continuu .se lasa sa se racoreasca si se pune in cutii. gaga mai am un cascaval de casa din PIB si anume: se pun la fiert doi litri de lapte cu doua lingurite de zahar, iar cand clocotes te se adauga un kilogram de branza de vaci si se amesteca temeinic. cand se taie laptele se pune la scurs branza si intre timp pui pe foc mic 250g u nt cu 200-300 gr de branza de oi maruntita si amesteci sa se topeasca. pui si br anza de vaci, amesteci bine si la final adaugi 5-6 oo batute cu doua lingurite d e bicarbonat. se amesteca temeinic pana nu mai e zer si se rasoarna intr-o cratita unsa si cam asta e. pimpi

Iata si doua retete de mascarpone. Eu am folosit-o pe prima (de pe site-ul Jurna lului National), dar seamana intre ele. Reteta 1. Preparare mascarpone: Aveti nevoie de doua cratite de inox in cea mare puneti apa la fiert, pe cea mica o asezati deasupra si, folosind procedeul numi t bain-marie, purcedeti la prepararea minunatului mascarpone. Un litru de smantana se bate bine, ca pentru frisca. Si asa, batut gata, se pune in cratita de inox unde se lasa la fiert, invartind usor in vas cu o lingura de lemn. Cand smantana a ajuns la 85 grade C, se adauga o lingura de otet de mere sau de zeama de lamaie si se amesteca intruna, pana ce smantana incepe sa se coa guleze. Se ia cratita de pe foc si se lasa asa cateva minute, pana ce se incheie coagularea. Atunci abia, cu mare grija, se pregateste un vas curat, peste care se asaza un tifon paturit, rasturnand deasupra smantana coagulata cu zerul ei cu t ot. Cand s-a racorit, vasul se pune in frigider, ori altundeva la rece, unde se lasa inca 24 de ore. Abia dupa aceea se scoate din tifon bulgarele de mascarpone. De pregatit, nu il veti pregati insa in aceeasi zi. Abia dupa vreo trei-patru zile puteti purcede sa preparati o crema pentru tiramisu ori pentru alta prajitura c u mascarpone.

Reteta 2. Ingrediente: 1 litru de smntn btut (frisc) si o lingurit de otet din vin a (poate fi nlocuit cu suc de lmie) Ca ustensile aveti nevoie de o cratit din inox care s se potriveasc pe o alt cratit c u diametrul mai mare (n care se pune ap s fiarb), dar fr s ajung la fundul acesteia pozitiv de fierbere n bain-marie). Se pune smntna n cratita de inox si aceasta pe ba ia de ap n fierbere, amestecnd din cnd n cnd. n momentul n care temperatura smntn e circa 85oC se adaug otetul si se continu amestecarea pn smntna ncepe s se coagule e ia cratita de inox de pe baia de ap si se acoper lsnd-o n repaus 10 minute timp n c re se definitiveaz coagularea. ntr-o strecurtoare se pune un tifon, servetel sau filtru de cafea si se toarn smntna coagulat. Lsati s se rceasc la temperatura camerei, acoperind strecurtoarea. Tineti l

frigider timp de 24 ore pentru a se scurge bine. Dup care se transfer n recipiente bine nchise si se poate consuma dup 3 - 4 zile. Eu am gresit, pentru ca asteptam sa vad mascarponele coagulandu-se clar si separ andu-se de zer. Dar musai ca e ca si la branza de vaci, trebuie doar putzin sa s e zborsheasca smantana. Asa ca am tot adaugat ba suc de lamaie, ba otet de mere. ..Chiar si o lingura de iaurt!!! Si nici nu am termometru, sa stiu cand ajunge smantana la 85 grd. Oricum, cred ca se poate renunta la baia de abur si sa se fiarba smantana la foc ff mic, pentru ca asa te cam plictisesti aspteptand sa se infierbante (eu am in ceput punand-o la bain marine, apoi am mutat-o direct pe aragaz). Si mergi pe incredere, adica pe reteta, adaugand doar 1 lingura de lamaie sau ot et de mere. Mie nu mi-a parut rau ca am incercat, pentru ca am obtinut un fel de unt acrisor , pe care l-am folosit la prajitura pe post de mascarpone :). Iar prajiturii i-am spus Tiramisu, ca oricum musafirii erau usor de impresionat - nu mai auzisera de Tiramisu... Si voi mai face cat de curand mascarpone, sa folosesc experienta dobandita A-). Poate intre timp ma dotez si cu un termometru.

Brnza Telemea Laptele se pune intr-un vas in care se pune cheag (se gaseste la farmaciile vete rinare). Se amesteca bine cu laptele, agitandu-se cu 1 polonic 1-2 min. apoi se lasa sa stea nemiscat cca 45 min. Se pot pune seminte de chimen in ea. Se taie i n cuburi si se aseaza pe o fata de masa care apoi se mpatureste lasnd sa se scurga zerul. Ex.: la 10 l lapte se pun 15 ml. cheag (vedeti oricum, instructiunile de pe stic la/plicul cu cheag).