PENDAHULUAN

Kata protein berasal dari protos atau proteos yang berarti pertama atau utama. Protein merupakan komponen penting atau komponen utama sel hewan atau manusia. Oleh karena sel itu merupakan pembentuk tubuh kita, maka protein yang terdapat dalam makanan berfungsi sebagai zat utama dalam pembentukan dan pertumbuhan tubuh. Dalam kehidupan protein memegang peran yang penting pula. Proses kimia dalam tubuh dapat berlangsung dengan baik karena adanya enzim, suatu protein yang berfungsi sebagai biokatalis. Disamping itu hemoglobin dalam butir-butir darah merah atau eritrosit yang berfungsi sebagai pengangkut oksigen dari paru-paru ke seluruh bagian tubuh, adalah salah satu jenis protein. Demikian pula zat-zat yang berperan untuk melawan bakteri penyakit atau yang disebut antigen, juga suatu protein. Kita memperoleh protein dari makanan yang berasal dari hewan atau tumbuhan. Protein yang berasal dari hewan disebut protein hewani, sedangkan yang berasal dari tumbuhan disebut protein nabati. Beberapa makanan sumber protein ialah daging, telur, susu, ikan, beras, kacang, kedelai, gandum, jagung, dan buah-buahan. Kami sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun demi kelengkapan makalah kami.

1

DAFTAR ISI

PENDAHULUAN DAFTAR ISI BAB I 1.1 Latar Belakang 1.2 Tujuan BAB II 2.1 Definisi Protein 2.2 Ciri-ciri Protein 2.3 Fungsi dan Peran Protein 2.4 Jenis Protein 2.5 Penyusun Protein 2.6 Penggolongan Protein 2.7 Peranan Protein dalam Kehidupan Sehari-hari BAB III 3.1 Kesimpulan 3.2 Saran DAFTAR PUSTAKA

1 2

3 3

4 5 5 6 7 16 20

22 22 23

2

1. pembaca diharapkan : 1. Mengingat pentingnya protein dalam komponen kehidupan maka kami mengangkat judul. yaitu “Protein : Elemen Penting Dalam Kehidupan”.1 Latar Belakang Makalah ini dibuat untuk memenuhi syarat kelengkapan nilai mata kuliah biokimia semester 3. Mengetahui beberapa peranan protein dalam kehidupan sehari-hari 3 .2 Tujuan Setelah membaca makalah ini. Mengetahui struktur. penggolongan dan penyusun protein 2.BAB I 1. Mengetahui macam-macam asam amino 3.

nukleus dan badan golgi dengan fungsi yang berbeda-beda tergantung pada tempatnya.1 Definisi Protein Istilah protein diperkenalkan pada tahun 1830-an oleh pakar kimia Belanda bernama Mulder. Setiap jenis protein mempunyai jumlah dan urutan asam amino yang khas.BAB II 2. protein sangat tidak stabil. Ia secara tepat menyimpulkan peranan inti dari protein dalam sistem hidup dengan menurunkan nama dari bahasa Yunani proteios. Protein merupakan kelompok biomakromolekul yang sangat heterogen. retikulum endoplasma. antibodi dan enzim. Protein merupakan kelompok biomakromolekul yang sangat heterogen. protein terdapat baik pada membrane plasma maupun membran internal yang menyusun organel sel seperti mitokondria. Ketika berada di luar makhluk hidup atau sel. Protein merupakan makromolekul yang menyusun lebih dari separuh bagian dari sel. yang berarti “bertingkat pertama”. 4 . (2) menghancurkan membrane sel untuk mengambil kandungan sitoplasma dan organelnya serta (3) memisahkan organelorganel dan molekul penyusunnya. Untuk mempertahankan fungsi dan nya. Protein yang diekstraksi hendaknya dihindarkan dari proteolisis atau dipertahankan aktivitas enzimatiknya. komponen utama dari sistem komunikasi antar sel serta sebagai katalis berbagai reaksi biokimia di dalam sel. Protein-protein yang terlibat dalam reaksi biokimia sebagian besar berupa enzim banyak terdapat di dalam sitoplasma dan sebagian terdapat pada kompartemen dari organel sel. Di dalam sel. Untuk menganalisa protein yang ada di dalam sel tersebut. setiap jenis protein membutuhkan kondisi tertentu ketika diekstraksi dari normal biological milieu.Protein menentukan ukuran dan struktur sel. diperlukan prosedur fraksinasi sel yaitu : (1) memisahkan sel dari jaringannya. Ketika berada di luar makhluk hidup atau sel. yang merupakan salah satu dari orang-orang pertama yang mempelajari kimia dalam protein secara sistematik. Semua jenis protein terdiri dari rangkaian dan kombinasi dari 20 asam amino. protein sangat tidak stabil. Karena itulah sebagian besar aktivitas penelitian biokimia tertuju pada protein khususnya hormon.

Setiap protein individual merupakan senyawa murni 3. S (0. 2.23. karena urutan asam amino dari protein tertentu mencerminkan keterangan genetik yang terkandung dalam urutan basa dari bagian yang bersangkutan dalam DNA yang mengarahkan biosintesis protein.90-7. Fe dan Cu (sebagai senyawa kompleks dengan protein). disamping C. 3. H. C (52.Keistimewaan lain dari protein ini adalah strukturnya yang mengandung N (15. Transportasi dan penyimpanan Berbagai molekul kecil dan ion-ion ditansport oleh protein spesifik. dan S kadang-kadang P. H (6.2 Ciri-ciri protein Protein diperkenalkan sebagai molekul makro pemberi keterangan. O (seperti juga karbohidrat dan lemak). Koordinasi gerak 5 .3 Fungsi dan Peranan Protein Protein memegang peranan penting dalam berbagai proses biologi. Misalnya transportasi oksigen di dalam eritrosit oleh hemoglobin dan transportasi oksigen di dalam otot oleh mioglobin.30-18%).8-2%). Susunan kimia yang khas 2. Dengan demikian maka salah satu cara terpenting yang cukup spesifik untuk menentukan jumlah protein secara kuantitatif adalah dengan penentuan kandungan N yang ada dalam bahan makanan atau bahan lain. 2.50%). Katalisis enzimatik Hampir semua reaksi kimia dalam sistem biologi dikatalisis oleh enzim dan hampir semua enzim adalah protein. Tiap jenis protein ditandai ciri-cirinya oleh: 1. Peran-peran tersebut antara lain: 1. Bobot molekular yang khas 2.40%).30%). O (21.

Penunjang mekanis Ketegangan kulit dan tulang disebabkan oleh kolagen yang merupakan protein fibrosa. Contoh lainnya adalah pergerakan kromosom saat proses mitosis dan pergerakan sperma oleh flagela. bakteri dan sel dari organisma lain. protein yang membersihkan darah kita. banyak hormon merupakan protein 2. Proteksi imun Antibodi merupakan protein yang sangat spesifik dan dapat mengenal serta berkombinasi dengan benda asing seperti virus. protein sistem pertahanan yang melindungi badan daripada serangan penyakit. Membangkitkan dan menghantarkan impuls saraf Respon sel saraf terhadap rangsang spesifik diperantarai oleh protein reseptor. protein yang berfungsi sebagai pembawa oksigen Toksin. Selain itu. Pengaturan pertumbuhan dan diferensiasi Pada organisme tingkat tinggi. 5. tulang dan ikatan tisu. pertumbuhan dan diferensiasi diatur oleh protein faktor pertumbuhan. 6. 7. Dismutase superoxide. Misalnya faktor pertumbuhan saraf mengendalikan pertumbuhan jaringan saraf. Antibodi. Misalnya rodopsin adalah protein yang sensitive terhadap cahaya ditemukan pada sel batang retina.4 Jenis-jenis Protein Kolagen. Contoh lainnya adalah protein reseptor pada sinapsis. 4. Ovulbumin. protein simpanan yang memelihara badan. protein struktur yang diperlukan untuk membentuk kulit. 6 . Hemoglobin. protein racun yang digunakan untuk membunuh kuman.Kontraksi otot dapat terjadi karena pergeseran dua filamen protein.

Suatu asam amino-α terdiri atas: 1. 4. Atom H yang terikat pada atom C α. Atom C α. Dengan kata lain protein tersusun atas asam-asam amino yang saling berikatan. Ada 20 macam asam amino. Asam amino adalah asam karboksilat yang mempunyai gugus amino. muatan. kapasitas pengikatan hidrogen serta reaktivitas 7 . Gugus karboksil yang terikat pada atom C α. Gugus amino yang terikat pada atom C α. protein hormon yang mengawal aras glukosa dalam darah. yang masing-masing ditentukan oleh jenis gugus R atau rantai samping dari asam amino. Gugus R dari asam amino bervariasi dalam hal ukuran. 5. Tripsin. Gugus R yang juga terikat pada atom C α. protein yang mencernakan makanan protein. Disebut α karena bersebelahan dengan gugus karboksil (asam). bentuk.Insulin. Asam amino yang terdapat sebagai komponen protein mempunyai gugus –NH2 pada atom karbon α dari posisi gugus –COOH. Jika gugus R berbeda maka jenis asam amino berbeda. 2.5 Penyusun Protein Unit dasar penyusun struktur protein adalah asam amino. 3. 2.

dan Histidin. Berikutnya adalah alanin dengan gugus metil (-CH3) sebagai rantai samping.kimia. Keduapuluh macam asam amino ini tidak pernah berubah. yaitu asam amino yang mutlak harus ada dalam makanan. 2. Asam Amino yang diperlukan tubuh dapat dibagi menjadi dua (2) kelompok. Asam amino non essensial. Asam amino tersebut adalah Triptofan. Fenilalanin. yaitu asam amino yang dapat dibentuk oleh tubuh. Leusia. yaitu: 1. Asam amino yang paling sederhana adalah glisin dengan atom H sebagai rantai samping. Asam amino essensial. Valin. Metionin. karena tidak dapat dibentuk oleh tubuh. Treonin. Lisin. TABEL NAMA-NAMA ASAM AMINO No 1 2 3 4 5 6 7 8 Nama Alanin (alanine) Arginin (arginine) Asparagin (asparagine) Asam aspartat (aspartic acid) Sistein (cystine) Glutamin (Glutamine) Asam glutamat (glutamic acid) Glisin (Glycine) Singkatan Ala Arg Asn Asp Cys Gln Glu Gly 8 . Isoleusin. Arginin.

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Histidin (histidine) Isoleusin (isoleucine) Leusin (leucine) Lisin (Lysine) Metionin (methionine) Fenilalanin (phenilalanine) Prolin (proline) Serin (Serine) Treonin (Threonine) Triptofan (Tryptophan) Tirosin (tyrosine) Valin (valine) His Ile Leu Lys Met Phe Pro Ser Thr Trp Tyr Val 1. L-alanin merupakan asam amino proteinogenik yang paling banyak dipakai dalam protein setelah leusin. Gugus metil pada alanina sangat tidak reaktif sehingga jarang terlibat langsung dalam fungsi protein (enzim). alanina berperan dalam daur alanina. Bentuk yang umum di alam adalah L-alanin (S-alanin) meskipun terdapat pula bentuk D-alanin (R-alanin) pada dinding sel bakteri dan sejumlah antibiotika. Dalam proses pembentukan glukosa dari protein. Alanin (Ala) Alanin (Ala) atau asam 2-aminopropanoat merupakan salah satu asam amino bukan esensial. Alanina dapat berperan dalam pengenalan substrat atau spesifisitas. 9 . khususnya dalam interaksi dengan atom nonreaktif seperti karbon.

Ia berperan pula dalam sintesis amonia. Bagi mamalia aspartat tidaklah esensial. Asam aspartat bersifat asam. dan telur. bersama-sama dengan metionin. Pangan yang menjadi sumber utama arginin adalah produkproduk peternakan (dairy products) seperti daging. Dari produk tumbuhan dapat disebutkan cokelat dan biji kacang tanah. Atom S ini terdapat pada gugus tiol (dikenal juga sebagai sulfhidril atau merkaptan). Asam amino ini tergolong setengah esensial bagi manusia dan mamalia lainnya. Asparagina merupakan asam amino pertama yang berhasil diisolasi. Fungsinya diketahui sebagai pembangkit neurotransmisi di otak dan saraf otot. telur. dan dapat digolongkan sebagan asam karboksilat. 5. Asparagin bersifat netral (tidak bermuatan) dalam pelarut air. Arginin (Arg) Asam amino arginin memiliki kecenderungan basa yang cukup tinggi akibat eksesi dua gugus amina pada gugus residunya.2. Asparagin (Asn) Asparagin adalah analog dari asam aspartat dengan penggantian gugus karboksil oleh gugus karboksamid. Asam aspartat (Asp) Asam aspartat merupakan satu dari 20 asam amino penyusun protein. Diduga. tergantung pada tingkat perkembangan atau kondisi kesehatan. Bagi anak-anak. Karena memiliki atom S. Fungsi biologi: Asparagina diperlukan oleh sistem saraf untuk menjaga kesetimbangan dan dalam transformasi asam amino. Asparagin merupakan asam amino analognya karena terbentuk melalui aminasi aspartat pada satu gugus hidroksilnya. Namanya diambil karena pertama kali diperoleh dari jus asparagus. Senyawa ini juga merupakan produk dari daur urea dan terlibat dalam glukoneogenesis. dan susu (serta produk turunannya) kaya akan asparagina 4. aspartat berperan dalam daya tahan terhadap kepenatan. 3. Sumber: Daging (segala macam sumber). asam amino ini esensial. sisteina menjadi sumber utama dalam sintesis senyawa- 10 . susu (dan olahannya). Sistein (Cys) Sistein merupakan asam amino bukan esensial bagi manusia yang memiliki atom S.

Glutamine (Gln) Glutamin adalah satu dari 20 asam amino yang memiliki kode pada kode genetik standar. Glutamina dibuat dengan mengganti rantai samping hidroksil asam glutamat dengan gugus fungsional amina. 6. Asam amino ini bagi manusia bukan merupakan asam amino esensial karena tubuh manusia dapat mencukupi kebutuhannya. bawang bombay. Sumber utama sisteina pada makanan adalah cabai. Asam glutamate (Glu) Asam glutamat termasuk asam amino yang bermuatan (polar) bersama-sama dengan asam aspartat. Glutamina dijadikan suplemen atlet binaraga untuk mengganti kerusakan otot dengan segera akibat latihan beban yang berat. MSG. Garam turunan dari asam glutamat. Glisin (Gly) Glisina atau asam aminoetanoat adalah asam amino alami paling sederhana. haver. Asam glutamat dapat diproduksi sendiri oleh tubuh manusia sehingga tidak tergolong esensial. yang menandakan ia sangat mudah menangkap elektron (bersifat asam menurut Lewis). Sifat ini dimanfaatkan dalam industri penyedap. Glutamina merupakan bagian penting dari asimilasi nitrogen yang berlangsung pada tumbuhan. yang dikenal sebagai mononatrium glutamat ( dikenal juga sebagai monosodium glutamat. Ion glutamat merangsang beberapa tipe saraf yang ada di lidah manusia. Rumus kimianya C2H5NO2.senyawa biologis lain yang mengandung belerang. Sisteina dan metionin pada protein juga berperan dalam menentukan konformasi protein karena adanya ikatan hidrogen pada gugus tiol. 8. dan inti bulir gandum (embrio). sangat dikenal dalam dunia boga Indonesia maupun Asia Timur lainnya sebagai penyedap masakan. Amonia yang diserap tumbuhan atau hasil reduksi nitrit diikat oleh asam glutamat menjadi glutamina dengan bantuan enzim glutamin sintetase atau GS. Rantai sampingnya adalah suatu amida. Ini terlihat dari titik isoelektriknya yang rendah. vetsin atau micin). 7. 11 . bawang putih. L-sistein juga diproduksi secara industri melalui hidrolisis rambut manusia dan babi serta bulu unggas. brokoli.

Glisina merupakan asam amino nonesensial bagi manusia. 12. Isoleusin (Ile) Isoleusina adalah satu dari asam amino penyusun protein yang dikode oleh DNA. Lisina tergolong esensial bagi manusia dan kebutuhan rata-rata per hari adalah 1.1. 9. Leusin (Leu) Leusina merupakan asam amino yang paling umum dijumpai pada protein. isoleusina alam hanya tersedia dalam satu bentuk saja. dan karnosin. Ia mutlak diperlukan dalam perkembangan anak-anak dan dalam kesetimbangan nitrogen bagi orang dewasa.5 g.Glisina merupakan asam amino yang mudah menyesuaikan diri dengan berbagai situasi karena strukturnya sederhana. Ini berakibat pada sifat yang berbeda. Kekurangan vitamin ini dapat menyebabkan pelagra. Bagi manusia histidina merupakan asam amino yang esensial bagi anak-anak. Histidin (His) Histidina merupakan satu dari 20 asam amino dasar yang ada dalam protein. seperti juga histidin. Leusina tergolong asam amino esensial bagi manusia. Pengecualiannya ialah pada kolagen yang dua per tiga dari keseluruhan asam aminonya adalah glisina. suatu asam amino. suatu amina yang berperan dalam sistem saraf. 12 . Walaupun berdasarkan strukturnya ada empat kemungkinan stereoisomer seperti treonin. Fungsi Histidina menjadi prekursor histamin. 10. Rumus kimianya sama dengan leusinhidrofobik (tidak larut dalam air) dan esensial bagi manusia. tetapi susunan atom-atomnya berbeda. Glisina berperan dalam sistem saraf sebagai inhibitor neurotransmiter pada sistem saraf pusat (CNS). Lisina menjadi kerangka bagi niasin (vitamin B1). 11. Lisina juga dilibatkan dalam pengobatan terhadap penyakit herpes. Tubuh manusia memproduksi glisina dalam jumlah mencukupi. Secara umum protein tidak banyak mengandung glisina. Ada dugaan bahwa leusina berperan dalam menjaga perombakan dan pembentukan protein otot. Lisin (Lys) Lisina (bahasa Inggris lysine) merupakan asam amino penyusun protein yang dalam pelarut air bersifat basa.

tahu. sehingga menyebabkan kadar fenilalanina yang tinggi di dalam darah. yang berbahaya bagi tubuh. bayam. bersama-sama dengan sistein.Biji-bijian serealia terkenal miskin akan lisina. sayuran (spinach. Asam amino ini bagi manusia bersifat esensial. serta kacang-kacangan (kapri. Dalam keadaan normal. beberapa jenis keju). fenilalanina diubah menjadi tirosin dan dibuang dari tubuh. metionina awal ini tidak akan terikut dalam protein yang kelak terbentuk karena dibuang dalam proses pascatranskripsi. Akibat 13 . 15. Gangguan dalam proses ini (penyakitnya disebut fenilketonuria atau fenilalaninemia atau fenilpiruvat oligofrenia. 14. daging (ayam. kacang merah. Sumber utama metionina adalah buah-buahan. jagung). yang bersamasama dengan asam amino tirosin dan triptofan merupakan kelompok asam amino aromatik yang memiliki cincin benzena. kacang mete. 13. sapi. Metionin (Met) Metionina. Biasanya. tempe). disingkat PKU) menyebabkan fenilalanina tertimbun dalam darah dan dapat meracuni otak serta menyebabkan keterbelakangan mental. bawang putih. Penyakit ini diwariskan secara genetik: tubuh tidak mampu menghasilkan enzim pengolah asam amino fenilalanina. pistacio. Prolin (Pro) Prolina merupakan satu-satunya asam amino dasar yang memiliki dua gugus samping yang terikat satu-sama lain (gugus amino melepaskan satu atom H untuk berikatan dengan gugus sisa). susu (susu murni. Asam amino ini penting dalam sintesis protein (dalam proses transkripsi. sehingga harus dipasok dari bahan pangan. yang menerjemahkan urutan basa nitrogen di DNA untuk membentuk RNA) karena kode untuk metionina sama dengan kode awal (start) untuk suatu rangkaian RNA. adalah asam amino yang memiliki atom S. biji polong-polongan kaya akan asam amino ini. ikan). Sebaliknya. Fenilalanin (Phe) Fenilalanina adalah suatu asam amino penting dan banyak terdapat pada makanan. Fenilalanina bersama-sama dengan taurin dan triptofan merupakan senyawa yang berfungsi sebagai penghantar atau penyampai pesan (neurotransmitter) pada sistem saraf otak.

Fungsi biologi dan kesehatan: Serina penting bagi metabolisme karena terlibat dalam biosintesis senyawa-senyawa purin dan pirimidin. Strukturnya diketahui pada tahun 1902. Prolina dibuat dari asam L-glutamat dengan prekursor suatu asam imino. Namanya diambil dari bahasa Latin. Sebagai penyusun enzim. Sel tumbuhtumbuhan tertentu yang terpapar kondisi lingkungan yang kurang cocok (misalnya kekeringan) akan menghasilkan prolina untuk menjaga keseimbangan osmotik sel. Protein mamalia hanya memiliki L-serin. Serina juga merupakan satu dari tiga asam amino yang biasanya terfosforilasi oleh enzim kinase pada saat transduksi signal pada eukariota 17. tripsin.strukturnya ini. Ia diketahui berada pada bagian aktif kimotripsin. asetilkolin (suatu neurotransmiter) yang seharusnya segera diuraikan oleh enzim itu segera setelah bekerja malah menumpuk di sel dan mengakibatkan kekejangan dan kematian. sistein. Fungsi terpenting prolina tentunya adalah sebagai komponen protein. Kehadiran enzim treoninakinase dapat menyebabkan fosforilasi pada treonina. Prolina bukan merupakan asam amino esensial bagi manusia. dan sejumlah besar metabolit lain. rantai sampingnya dapat mengalami glikolisasi yang dapat menjelaskan gangguan akibat diabetes. 16. prolina hanya memiliki gugus amina sekunder (-NH-). Serina bukan merupakan asam amino esensial bagi manusia. Akibatnya. Tubuh manusia tidak memiliki enzim pembentuk treonina namun manusia memerlukannya. triptofan (pada bakteria). sehingga treonina esensial (secara gizi) bagi manusia. sehingga melumpuhkan enzim itu sepenuhnya. Beberapa pihak menganggap prolina bukanlah asam amino karena tidak memiliki gugus amina namun imina namun pendapat ini tidak tepat. Sebagai penyusun protein non-enzim. serina sering memainkan peran penting dalam fungsi katalisator enzim. menghasilkan fosfotreonina. Bagi manusia. treonina bersifat esensial. Serine (Ser) Serina merupakan asam amino penyusun protein yang umum ditemukan pada protein hewan. senyawa antara 14 . Treonin (Thr) Treonina merupakan salah satu dari 20 asam amino penyusun protein. dan banyak enzim lainnya. Berbagai gas-gas perangsang saraf dan senyawa aktif yang dipakai pada insektisida bekerja melalui residu serina pada enzim asetilkolin esterase. sericum (berarti sutera) karena pertama kali diisolasi dari protein serat sutera pada tahun 1865.

suatu alkaloid. Bentuk yang umum adalah L-tirosin (S-tirosin). indol. Ia memiliki satu gugus fenol (fenil dengan satu tambahan gugus hidroksil). Meskipun demikian D-triptofan ditemukan pula di alam (contohnya adalah pada bisa ular laut kontrifan). tirosina diubah menjadi DOPA yang merupakan bagian dari manajemen terhadap penyakit Parkinson. Bagi manusia. serotonin (suatu transmiter pada sistem saraf) dan niasin (suatu vitamin). dan dopamin. Bentuk yang umum pada mamalia adalah. meta. seperti asam amino lainnya. dan orto. Fungsi biologi dan kesehatan: Dalam transduksi signal. triptofan menjadi prekursor banyak senyawa biologis penting yang tersusun dalam kerangka indol. tirosina memiliki peran kunci dalam pengaktifan beberapa enzim tertentu melalui proses fosforilasi (membentuk fosfotirosina). Akibatnya. 15 . dan biji wijen. Tritofan (Trp) Triptofan merupakan satu dari 20 asam amino penyusun protein yang bersifat esensial bagi manusia. Tirosin (Tyr) Tirosina (dari bahasa Yunani tyros. daging. Fungsi biologi dan kesehatan: Gugus fungsional yang dimiliki triptofan. Triptofan adalah prekursor melatonin (hormon perangsang tidur). 18. Dua isomer yang lain terbentuk apabila terjadi “serangan” dari radikal bebas pada kondisi oksidatif tinggi (keadaan stress). 19. norepinefrin dan epinefrin. Oleh enzim tirosina hidroksilase. tirosina merupakan prekursor hormon tiroksin dan triiodotironin yang dibentuk di kelenjar tiroid. pigmen kulit melanin. yang juga ditemukan dalam tiga isomer struktur: para. L-triptofan. berarti keju. Tanaman opium (Papaver somniferum) menggunakan tirosina sebagai bahan baku untuk menghasilkan morfin. tidak dimiliki asam-asam amino dasar lainnya.penting pada biosintesis metabolit sekunder. ikan. Pembentukan tirosina menggunakan bahan baku fenilalanin oleh enzim Phe-hidroksilase. Treonina banyak terkandung pada produk-produk dari susu. Tirosina tidak bersifat esensial bagi manusia. karena ditemukan pertama kali dari keju) merupakan satu dari 20 asam amino penyusun protein. Enzim ini hanya membuat para-tirosina.

Akibatnya bentuk sel berubah dan kehilangan kemampuan mengikat oksigen secara efektif. Penggolongan protein dibedakan menjadi beberapa macam. Protein merupakan polimer yang disusun oleh 20 macam asam amino standar. Valina diproduksi dengan menggunakan treonin sebagai bahan baku.20. Struktur primer (struktur utama) Struktur ini terdiri dari asam-asam amino yang dihubungkan satu sama lain secara kovalen melalui ikatan peptida. struktur primer protein adalah urutan asam amino penyusun protein yang disebutkan dari kiri (Nterminal) ke kanan (C-terminal). Berdasarkan struktur molekulnya Struktur protein terdiri dari empat macam : a. Pada penyakit anemia “bulan sabit” (sel-sel eritrosit tidak berbentuk seperti pil tetapi seperti bulan sabit. Struktur & fungsi ditentukan oleh kombinasi. Rantai asam amino dihubungkan dengan ikatan kovalen yang spesifik. Valin (Val) Valina adalah salah satu dari 20 asam amino penyusun protein yang dikode oleh DNA. Sumber pangan yang kaya akan valina mencakup produk-produk peternakan (daging.6 Penggolongan Protein Protein adalah molekul yang sangat vital untuk organisme dan terdapat di semua sel. sickle-cell anaemia). AA bisa ditulis dalam singkatan 3 huruf atau 1 huruf. Namanya berasal dari nama tumbuhan valerian (Valeriana officinalis). 2. keju) dan biji-bijian yang mengandung minyak (misalnya kacang tanah. jumlah dan urutan asam amino sedangkan sifat fisik dan kimiawi dipengaruhi oleh asam amino penyusunnya. asam amino lain yang hidrofilik (‘suka air’). antara lain: 1. susu. pada hemoglobin. telur. Jadi untuk gambar di atas bisa ditulis seperti ini: Gly-Pro-Thr-Gly-Thr-Gly-Glu-Ser-Lys-Cys-Pro-Leu-Met-Val-Lys16 . valina termasuk kelompok asam amino esensial. Sifat valina dalam air adalah hidrofobik (‘takut air’) karena ia tidak bermuatan. Dalam ilmu gizi. Secara sederhana. dan lentil). valina menggantikan posisi asam glutamat. wijen.

dengan kata lain multi sub unit. Struktur Kuartener Terbentuk dari beberapa bentuk tersier. ikatan hidrofilik. Ikatan yang membentuk struktur ini. melalui rantai samping asam amino. d. 17 . ikatan hidrofobik. interaksi ionik.Val-Leu-Asp-Ala-Val-Arg-Gly-Ser-Pro-Ala atau GPTGTGESKCPLMVKVLNAVRGSPA b. Pelipatan distabilkan oleh ikatan hidrogen. ikatan disulfida. Ada dua jenis struktur sekunder. didominasi oleh ikatan hidrogen antar rantai samping yang membentuk pola tertentu bergantung pada orientasi ikatan hidrogennya. Interaksi intermolekul antar sub unit protein ini membentuk struktur keempat/kuartener. c. Struktur sekunder Protein sudah mengalami interaksi intermolekul. Struktur Tersier Terbentuk karena adanya pelipatan membentuk struktur yang kompleks. yaitu: -heliks dan -sheet.

asam. dan etanol. basa. serum. Misalnya fibroin pada sutera dan keratin pada rambut dan bulu domba. fibrion) Protein Pertahanan (antibodi. albumin) Protein nutrien dan penyimpan (gliadin/gandum. tripsin) Protein transport (hemoglobin. Berdasarkan Bentuk dan Sifat Fisik a) Protein globular Terdiri dari polipeptida yang bergabung satu sama lain (berlipat rapat) membentuk bulat padat.Struktur Quartener Protein Hemoglobin Perlu diketahui bahwa beberapa protein dapat berfungsi sebagai monomer sehingga ia tidak memiliki struktur quartener. antara lain: Enzim (ribonukease. basa. bisa ular) Protein Pengatur (hormon insulin dan hormon paratiroid) 4. feritin/jaringan hewan) Protein kontraktil (aktin dan tubulin) Protein Struktural (kolagen. Protein ini tidak larut dalam air. b) Protein serabut (fibrous protein) Terdiri dari peptida berantai panjang dan berupa serat-serat yang tersusun memanjang. dan memberikan peran struktural atau pelindung. keratin. fibrinogen dan trombin. 3. albumin. ovalbumin/telur. mioglobin. globulin. Berdasarkan Daya Larutnya 18 . Berdasarkan Fungsi Biologi Pembagian protein didasarkan pada fungsinya di dalam tubuh. protamin. Misalnya enzim. maupun etanol. asam. kasein/susu. 2. Protein ini larut dalam air.

FMN. dapat berikatan dengan asam nukleat menjadi nukleoprotamin (sperma ikan). Tidak larut air. Kromoprotein Protein berpigmen. Gliadin (prolamin) Larut etanol 70-80%. vitelin pada kuning telur 4. Protein Koenzim Misalnya NAD+. Contohnya salmin f. Albumin Larut air. Protamin Larut dalam air dan bersifat basa. Protein Koenzim Misalnya NAD+. Fosfoprotein Protein yang mengandung fosfor. misalnya asam askorbat oksidase mengandung Cu 5. c. Misalnya globulin serum dan globulin telur. e. orizenin (padi). misalnya kasein pada susu. cenderung berikatan dengan asam nukleat di dalam sel. FMN. Glutenin (gandum). FAD dan NADP+ 6. Protein Majemuk Adalah protein yang mengandung senyawa bukan hanya protein 1. Globin bereaksi dengan heme (senyawa asam menjadi hemoglobin). tidak larut air dan etanol 100%. Histon Bersifat basa. misalnya asam askorbat oksidase mengandung Cu 3. FAD dan NADP+ 19 . Globulin Glutelin Tidak larut dalam larutan netral. Misalnya albumin telur dan albumin serum b. garam encer dan pekat (jenuh 3050%). zein/jagung d. misalnya kasein pada susu. Fosfoprotein Protein yang mengandung fosfor.a. Gliadin/gandum. mengendap dengan garam konsentrasi tinggi. Kromoprotein Protein berpigmen. larut asam dan basa encer. vitelin pada kuning telur 2.

c. Penyusun hormon.Nukleoprotein Protein dan asam nukleat berhubungan (berikatan valensi sekunder) misalnya pada jasad renik 2. Protein hewani.7. 20 . dan lainlain. Umumnya mengandung protein yang lengkap. Untuk pertumbuhan. larva serangga.1 kalori. dan organela lainnya. d. Co. e. protein mempunyai fungsi sebagai berikut. dan pemeliharaan sel-sel tubuh. Berdasarkan asalnya. kepompong. lesitin 8. susu. Metaloprotein Mengandung unsur-unsur anorganik (Fe. misalnya musin (pada air liur). terdapat pada ikan. a. Penyusun protoplasma  Protein dapat diperoleh dari berbagai sumber bahan makanan. telur. Lipoprotein Mengandung asam lemak. b. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh. zat antibodi. setiap 1 gram protein menghasilkan energi sebesar 4. daging. Zn.7 Peranan protein dalam kehidupan sehari-hari  Protein merupakan unsur penting dalam tubuh karena sebagai komponen utama pembentukan enzim yangberfungsi sebagai biokatalis.Selain itu. a. berasal dari hewan. Mg dsb) 9. seperti kuku dan rambut. Protein juga merupakan komponen penyusun tubuh. belalang. Mn. Glikoprotein Gugus prostetik karbohidrat. Merupakan sumber energi. perbaikan. Cu. protein dapat dibedakan menjadi dua sebagai berikut. laron. lebah. oskomukoid (pada tulang) 10.

Enzim-enzim yang bekerja pada proses hidrolisis protein antara lain pepsin. dan biji-bijian. Protein nabati terdapat pada kacang-kacangan. yaitu suatu protein tertentu yang dapat mengetahui dan melekat atau mengeleminir benda asing yang masuk ke dalam tubuh seperti virus. dan sel. suatu protein yang berbentuk bulat panjang dan mudah menjadi serabut. jadi demikian penting keuntungan protein bagi tubuh. tripsin. Protein nabati. reaksi transportasi karbon dioksida menjadi sangat rumit seperti replikasi kromosom. karboksipeptidase. bakteri. Setelah diabsorpsi dan masuk dalam pembuluh darah. Protein yang telah dipecah menjadi asam amino kemudian diabsorpsi oleh dinding usus halus dan sampai ke pembuluh darah. Keuntungan Protein besar peranannya terhadap perubahan-perubahan kimia dalam sistem biologis. kemotripsin. Benteng kekebalan tubuh atau imunisasi biasanya membentuk antibodi. protein diubah menjadi asam amino oleh beberapa reaksi hidrolisis serta enzim-enzim yang bersangkutan.b. asam amino tersebut sebagian besar langsung digunakan oleh jaringan dan sebagian lain mengalami proses pelepasan gugus amin (gugus yang mengandung N) di hati. Keuntungan protein Sebagai Penunjang mekanis Kekuatan dan daya tahan robek kulit dan tulang disebabkan adanya kolagen. 21 . dalam reaksi yang sangat sederhana ini. sayuran. Pada umumnya protein nabati mengandung protein yang tidak lengkap. Proses pelepasan gugus amin ini dikenal dengan deaminasi protein  Protein sebagai enzim semuanya menjadi reaksi biologi yamg dipercepat oleh senyawa makromolekul yang spesifik yang biasanya disebut enzim.sel asing. kecuali pada kacang-kacangan yaitu kedelai.  Di dalam tubuh. berasal dari tumbuh-tumbuhan. Keuntungan protein dalam Pengendalian pertumbuhan Protein ini bekerja sebagai reseptor yang dapat mempengaruhi tugas bagian DNA yang mengatur sifat dan karakter tubuh. dan aminopeptidase.

Struktur protein dibagi menjadi dua golongan besar. Protein gabungan terdiri dari protein dan gugus bukan protein. kacang. yaitu asam amino yang tidak dapat dibuat atau disintesis dalam tubuh dan asam amino yang dapat dibuat dalam tubuh. Asam amino di ikat oleh ikatan peptida 3. 22 . Asam amino dibagi menjadi 2 golongan. dan jagung dapat membantu pertumbuhan. ikan.kacangan. 2. 3. 5.BAB III 3.asam amino. yaitu protein globular dan protein fiber. Protein tersusun dari asam. Protein adalah senyawa penyusun tubuh yang utama. 6.2 Saran Saran yang dapat di berikan adalah memakan makanan berprotein seperti telur. gandum. karena protein merupakan zat pembangun. 4. Protein sederhana dibagi lagi menjadi dua. Protein sangat peka terhadap lingkungan seperti perubahan suhu dan pH. susu.1 Kesimpulan Makalah yang berjudul “Protein : Elemen Penting Dalam Kehidupan” menghasilkan kesimpulan sebagai berikut : 1. yaitu golongan protein sederhana dan protein gabungan.

23 .com. 2011.45) Santoso.wikipedia. http://www. pukul 11.ryuzylonk. pukul 11.30) Hidayat.heruswn. (diakses tanggal 05 November 2011. 2011. (diakses tanggal 05 November 2011.com.DAFTAR PUSTAKA Anonim. Manfaat Protein dalam Kehidupan Sehari-hari. (diakses tanggal 05 November 2011. Erlangga: Jakarta. pukul 10. pukul 10.42) Page. Penerbit Liberty: Yogyakarta. Poedjiadi. 2008.com/asam-amino-komponen-penyusunprotein/. A. (diakses tanggal 05 November 2011.blogger. http://www. http://www. 1997. (diakses tanggal 05 November 2011. 1989. http://hernandhyhidayat.wordpress. Dasar-Dasar Biokimia. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Jakarta: Penerbit UI-Press Ryuzy. Protein dan Enzim. Prinsip-prinsip Biokimia. 2008. dkk. H. pukul 10.teachnology.com/keuntungan-protein-bagi-tubuh-kita. S. 2007. Protein. 1994.com.38) Anonim. D. http://www. H.56) Sudarmaji.S.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful