FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES E INGENIERA DEPARTAMENTO DE INGENIERA

PROYECTO EDUCATIVO PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS

Bogot, Colombia Noviembre de 2010

Comit de Autoevaluacin

JANETH LUNA CORTS Decana, Programa Ingeniera de Alimentos LIGIA INS RODRGUEZ PIEDRAHITA Administradora Docente, Programa Ingeniera de Alimentos BYRON DANIEL YEPEZ VILLARREAL Docente Tiempo Completo, Programa Ingeniera de Alimentos YINETH PIEROS CASTRO Docente Tiempo Completo, Programa Ingeniera de Alimentos MARIBEL GARCA MAHECHA Egresada, Programa Ingeniera de Alimentos BRIYID YAMILE VARGAS Representante Estudiantes, Programa Ingeniera de Alimentos

NDICE

1. 2.
2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.7.1 2.7.2 2.7.3 2.7.4

DATOS BSICOS DEL PROGRAMA ........................................................................................ 5 ANTECEDENTES DEL PROGRAMA ......................................................................................... 6

La ingeniera de alimentos..................................................................................................................................... 6 La ingeniera de alimentos en Estados Unidos y Canad .................................................................................. 6 La ingeniera de alimentos en los pases europeos ............................................................................................ 8 La ingeniera de alimentos en Centro y Suramrica ........................................................................................... 9 La ingeniera de alimentos en Colombia ............................................................................................................ 10 Ingeniera de alimentos en la Tadeo ................................................................................................................... 11 Tendencias de la ingeniera de alimentos .......................................................................................................... 13 Tecnologas convergentes ............................................................................................................................ 13 Plataformas tecnolgicas estratgicas .......................................................................................................... 14 Retos de la sociedad a mediados del siglo XXI ............................................................................................ 15 Grandes objetivos ticos y sociales del desarrollo........................................................................................ 16

3. 4. 5.
5.1 5.2 5.3 5.4 5.5 5.6 5.6.1 5.6.2 5.6.3 5.7 5.7.1 5.7.2

MARCO LEGAL. ....................................................................................................................... 22 REFORMAS Y AJUSTES. ........................................................................................................ 22 GENERALIDADES DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS ............................ 25
Misin .................................................................................................................................................................... 25 Visin ..................................................................................................................................................................... 25 Principios de formacin ....................................................................................................................................... 25 Objetivo ................................................................................................................................................................. 26 Orientaciones para la organizacin curricular .................................................................................................. 27 Perfiles ................................................................................................................................................................... 27 Perfil del aspirante ........................................................................................................................................ 28 Perfil profesional. .......................................................................................................................................... 28 Perfil ocupacional. ......................................................................................................................................... 28 Relevancia acadmica.......................................................................................................................................... 29 Pertinencia social. ......................................................................................................................................... 29 Pertinencia acadmica .................................................................................................................................. 30

6.
6.1 6.2 6.3

ASPECTOS CURRICULARES DEL PROGRAMA .................................................................. 31

Fundamentacin Bsica ...................................................................................................................................... 35 Fundamentacin Especfica ................................................................................................................................ 35 Fundamentacin Humanstica............................................................................................................................. 36

6.4 6.5

Componente Flexible ........................................................................................................................................... 36 Requisitos de Grado............................................................................................................................................. 37

7. MODELO PEDAGGICO ................................................................................................................ 38

7.1 7.2 7.3 7.4 Metodologas......................................................................................................................................................... 39 Actores y modelo pedaggico ............................................................................................................................ 40 Espacios de accin del ingeniero de alimentos ................................................................................................ 40 Evaluacin ............................................................................................................................................................. 41

8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

FORMACIN INTEGRAL E INTERDISCIPLINARIEDAD. ...................................................... 42 FLEXIBILIDAD .......................................................................................................................... 44 FUNDAMENTACIN DE LA INVESTIGACIN EN EL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. ............................................................................................................................. 45 FUNDAMENTACIN DE LA PROYECCIN SOCIAL DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. ....................................................................................................................... 48 FUNDAMENTACIN DEL BIENESTAR EN EL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. ............................................................................................................................. 50 INTERNACIONALIZACIN EN EL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. .......... 51 MECANISMOS DE REGULACIN Y AUTOEVALUACIN. ................................................... 52 ESTRUCTURA ACADMICA ADMINISTRATIVA DEL PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS. ....................................................................................................................... 54

ANEXO 1. ............................................................................................................................................. 56 ANEXO 2. ............................................................................................................................................. 57 ANEXO 3. ............................................................................................................................................. 60 ANEXO 4 .............................................................................................................................................. 62 ANEXO 5. ............................................................................................................................................. 64 ANEXO 6. ............................................................................................................................................. 67 ANEXO 7. ............................................................................................................................................. 68 ANEXO 8. ............................................................................................................................................. 69

PROYECTO EDUCATIVO PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS

1. Datos bsicos del programa

Nombre de la Universidad. Sede seccional donde se realiza. Denominacin del Programa. Ttulo que otorga. Nivel de formacin. Facultad a la que est adscrito. creacin. Resolucin de registro calificado. ltima modificacin vigente.

Fundacin Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano Bogot, D. C. Ingeniera de Alimentos Ingeniero de Alimentos Profesional Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (Aprobacin) Resolucin 4584 de 18 de julio de 2008

Acuerdo del Consejo Directivo que autoriz la Acuerdo N. 58 del 19 Mayo de 1978 ICFES

Acuerdo del Consejo Directivo que autoriz Acuerdo No. 23 de Abril 27 de 2010 Acuerdo del Consejo Directivo que autoriz la Acuerdo No. 30 de Junio 22 de 2010 ltima modificacin. Nmero de crditos acadmicos. Duracin estimada. Metodologa. Periodicidad de la admisin. Fecha de grado de la primera promocin. 173 crditos 10 periodos acadmicos Presencial Semestral 23 de junio de 1978

2. Antecedentes del programa 2.1 La ingeniera de alimentos.

La ingeniera de alimentos es una disciplina relativamente nueva aunque algunos de los procesos que la rodean (molienda, deshidratacin, almacenamiento y fermentacin, entre otros) sean tan antiguas como la humanidad. El procesamiento de alimentos ha estado unido a las tradiciones en las diferentes culturas tanto desde la manipulacin y transformacin de alimentos como desde su consumo. En el mundo, las primeras actividades relacionadas con la ingeniera de alimentos estn ligadas con la ingeniera agrcola e ingeniera qumica. Segn Parker citado por Karel (2000)1, el currculo de la ingeniera agrcola abarcaba tambin las operaciones de manufactura y procesamiento de alimentos durante la cosecha de productos. En las primeras dcadas de la iniciacin de las ciencias qumicas y biolgicas relacionadas con los alimentos, no se reconoce un enlace directo con los procesos, plantas y equipos usados en la transformacin y conservacin de alimentos. En la dcada de los 50, la ingeniera qumica tiene una influencia sobre las operaciones unitarias aplicadas al procesamiento de alimentos (Perry, 2001)2, por ser la pionera en aplicar operaciones tales como esterilizacin, cintica a las reacciones biolgicas y desinfeccin en este sector en particular. Solo hasta los aos sesenta se une la ingeniera con la ciencia y tecnologa de alimentos y surge la ingeniera de alimentos, la cual incluye como disciplina ambos aspectos3. En consecuencia, la ingeniera de alimentos se origin de dos maneras: la primera, como una especializacin de la ingeniera qumica y la segunda, como una asociacin de sta con las disciplinas de ciencia y tecnologa de alimentos. En el ltimo caso, su desarrollo tuvo lugar como un complemento de la ingeniera agrcola. 2.2 La ingeniera de alimentos en Estados Unidos y Canad

La enseanza de las ciencias de alimentos en los Estados Unidos se inici en 1913 pero la conformacin de los departamentos de ciencia y tecnologa de alimentos en las facultades de agricultura de las universidades estatales (land grant universities) slo fue hasta los aos cincuenta4, cuando las operaciones unitarias para el procesamiento de alimentos y el tratamiento de su produccin se enfocaron en aplicaciones como esterilizacin trmica, deshidratacin por secado y liofilizacin, irradiacin y extrusin as como en mtodos de concentracin que incluyen la
1 Karel, M. 1995. The history and Future of Food Engineering. In: 1st Ibero American Conference on Food Engineering. Universidad Estadual de Campinas. Sao Paulo. Brazil. 2 Perry, R. 2001. Perrys Chemical Engineers Handbook. Vol1. MacGraw Hill. Madrid. 3 Bruin, S., Hallstromm, B. y Jowit, R. 1984. Modelo de un currculo para Ingeniera de Procesos Alimentarios. Journal of Food Engineering, 3:205. 4 Fennema, O. 1989. Educational programs in Food Science: a continuing struggle for legitimacy, respect and recognition. Food Technology, 43:170.

evaporacin, la congelacin y los procesos de membrana (Calvo, 2004)5. Para esta fecha, la disciplina de ciencia y tecnologa de alimentos se establece y se constituye como un currculo en algunas universidades americanas. En los aos 80, tanto en Estados Unidos como en Canad se empez a ofrecer el rea de ingeniera de alimentos en las universidades de Purdue University, University of Massachussets, Michigan State University y University of Guelph. Posteriormente, se ofreci en la University of California - Davis. En la actualidad, la ingeniera de alimentos es una especializacin del rea de nutricin y ciencias de los alimentos, agricultura o ingeniera qumica. Es importante resaltar que en la mayora de casos se ingresa a la opcin de ciencia y tecnologa de alimentos o a la de ciencia de alimentos y nutricin, para posteriormente continuar con la especialidad de ingeniera de alimentos. El currculo de ingeniera de alimentos en Estados Unidos es controlado a travs de un organismo de acreditacin, Accreditation Board for Engineering and Technology (ABET INC.) el cual garantiza que las universidades cumplan con los estndares mnimos de calidad6. La organizacin proporciona una gua para que se mida la calidad de los programas de ingeniera y de acuerdo con los resultados de la evaluacin, las universidades establecen planes concretos de mejoramiento. El Institute of Food Technologists-IFT7 es otra organizacin con gran influencia en el desarrollo de los currculos en ciencia y tecnologa de alimentos en las universidades de Estados Unidos y Canad. En la actualidad, para la aprobacin un programa de ciencia e ingeniera de alimentos deben verificar los estndares de educacin para que cubran el material considerado como mnimo para un programa de esta categora. Para lograr lo anterior, el contenido de los cursos est dividido en cinco categoras: 1. 2. 3. 4. 5. Qumica y anlisis de alimentos Seguridad alimentara con un enfoque de riesgo Ciencia de alimentos aplicada Procesamiento e ingeniera de alimentos Cursos para alcanzar habilidades de xito.

Adems del currculo se tienen en cuenta el sistema de evaluacin, la organizacin administrativa y la infraestructura y el recurso humano. El propsito de estos estndares es garantizar que los programas ofrecen un entrenamiento cientfico riguroso para desarrollar habilidades profesionales para estudiantes enrolados en este tipo de programas.

Calvo, J. La ciencia y la tecnologa de los alimentos: algunas notas sobre su desarrollo histrico. Alimentaria. 350:19-34. ABET. Criteria for Accrediting Engineering. Programs general criteria for baccalaureate level programs. http://www.abet.org/Linked%20DocumentsUPDATE/Criteria%20and%20PP/E001%2010-11%20EAC%20Criteria%201-27-10.pdf 7 IFT. http://www.ift.org/knowledge-center/learn-about-food-science/become-a-food-scientist/approved-undergrad-programs.aspx
5 6

2.3

La ingeniera de alimentos en los pases europeos

En la Unin Europea, la evolucin de la carrera de ingeniera de alimentos sigui un camino similar al descrito para Estados Unidos, aunque con las diferencias producto de las caractersticas de cada pas. La Comisin de Comunidades Europeas elabor un estudio sobre la educacin en ciencia y tecnologa de alimentos en Europa, el cual se present en 19838. El estudio contena detalles y comentarios sobre currculos en los pases miembros y material sobre ingeniera de alimentos. Posteriormente, la investigacin en ingeniera de alimentos fue enfocada hacia la manufactura, procesamiento, almacenamiento y anlisis de alimentos a lo largo de la cadena de agroindustria, solamente hasta hace aproximadamente dos dcadas se inici la aplicacin de la biotecnologa, la informtica y la ciencia de los materiales especialmente en el entendimiento de las relaciones entre la estructura molecular y las propiedades funcionales de los productos alimenticios. Con los avances en informtica y biologa molecular y la aparicin de nuevos materiales, la ingeniera de alimentos se enfoc hacia el desarrollo de materiales y el uso de la informtica en el anlisis, simulacin y control de procesos alimenticios. As mismo se dieron las bases para los conceptos de barrera en los procesos de empaque y de almacenamiento. De igual forma, los problemas econmicos y sociales han influenciado directamente los desarrollos en el campo de la ingeniera de alimentos, as como la crisis energtica ha conducido al desarrollo de nuevas y no convencionales formas de utilizacin de energa como la solar y la hidrotrmica9. Durante esta poca tambin surge la necesidad de reducir los daos ambientales, a travs del desarrollo de metodologas de procesamiento que minimice el uso de los recursos no renovables y maximice la utilizacin de los desechos. La competencia econmica y la cooperacin poltica han jugado un papel importante en el desarrollo del rea en la Unin Europea10. En los aos noventa no haba un consenso sobre los ttulos y cursos que se ofrecan en este campo, las opciones estaban agrupadas en ciencia de los alimentos, tecnologa de los alimentos, ingeniera de alimentos, ciencia y tecnologa de los alimentos, qumica de alimentos, ingeniera agroindustrial, ingeniera biolgica e ingeniera de bioprocesos. En algunos pases se podan combinar para dar origen a otras denominaciones favoreciendo la interdisciplinariedad. Con el Tratado de Bolonia se unific el modelo en la Unin Europea y se puede homologar los conocimientos en ciencias bsicas, biologa, ingeniera, economa y administracin, lo anterior unido a periodos de entrenamiento directamente en la industria para analizar y resolver problemas cotidianos, las habilidades de comunicacin en su propia lengua y en otros idiomas, la capacidad para autoevaluarse y continuar con su aprendizaje hacen que la educacin en esta disciplina sea un modelo a tener en cuenta11.
Bruin, S., Hallstromm, B. y Jowit, R.. 1984. Op. Cit. Karel, M. 1995. Op Cit. 10 Oliveira, J. y Medina, A. 1995. Food Engineering 2000. Captulo 22. The Future of Food Engineering Education in Europe. Chapman&Hall. New York. Pag 403-411. 11 Gonzlez, J. y Wagenaar, R. 2003. Tuning Educational Structures in Europe. Final Report Phase One Bilbao. University of Deusto. Artes Grficas Rontegui, S.A.L. 316 p.
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Segn Dumoulin12 no existe un currculo universal sino diferentes interpretaciones de ttulos y duracin de estudios. Por tal razn, se cre en 2001 la red europea compuesta por 58 universidades, que hablan 27 idiomas, para la enseanza en el rea de alimentos (Food Net) constituyndose en una fuente poderosa para el intercambio de informacin y de investigaciones en esta rea del conocimiento13. Algunos currculos enfatizan en reas como control de calidad, nutricin y estudios de consumo, ingeniera industrial, procesos de fermentacin y produccin primaria mientras que en otros se hace mayor nfasis en operaciones. Los cursos de microbiologa, qumica y bioqumica hacen parte de los programas de ciencia de los alimentos. En la actualidad es posible encontrar en las universidades grupos de investigacin dirigidos a desarrollar estructuras con las funciones deseadas sobre la base de sus propiedades moleculares, mientras en otros han modificado las operaciones aplicadas al procesamiento de alimentos variando de acuerdo con los requerimientos de almacenamiento, distribucin y consumo incluyendo los aspectos de riesgo para la salud de la poblacin14. El desarrollo potencial en algunos campos est relacionado con el hecho que se puede ampliar el conocimiento de las relaciones existentes entre las propiedades fisicoqumicas y sensoriales, la complejidad de los componentes que constituyen los alimentos y sus reacciones bioqumicas y la dificultad para realizar medidas en lnea de sus propiedades. Las tendencias tambin se dirigen hacia la aplicacin de modelos matemticos y la simulacin de procesos. 2.4 La ingeniera de alimentos en Centro y Suramrica

En Amrica Latina, vale la pena resaltar los programas ofrecidos en Mxico (Universidad de las Amricas en Puebla), Chile (Universidad Catlica de Chile en Santiago) y Brasil (Universidad de Campinas). Al igual que en las otras regiones se pueden encontrar diferentes opciones que abarcan desde programas de ciencia y tecnologa de alimentos hasta programas de ingeniera de alimentos, ingeniera bioqumica e ingeniera biotecnolgica15. Los programas en ciencia de los alimentos incluyen cursos de qumica de alimentos, bioqumica, microbiologa, higiene, anlisis y nutricin; los programas de ciencia y tecnologa de alimentos incluyen cursos de conservacin, procesamiento y control de calidad. Los programas de tecnologa de alimentos cuentan con cursos de tratamiento de alimentos, conservacin y procesamiento. Los programas de ingeniera de alimentos abarcan cursos de fenmenos de transporte, operaciones unitarias, simulacin de procesos y diseo de plantas y equipo. Estos ltimos fueron dirigidos en principio a solucionar los problemas existentes en esta rea del conocimiento, a dar valor agregado a los productos agrcolas a travs de la industrializacin, a reducir las prdidas poscosecha a lo
Dumoulin, E. 2001. Education in food science & technology at the beginning of the 21st century. Newsline IUSoST. http://www.iofost.org/Newsline/Newslinw50.html 13 ISEKI _ Food Network: Contribution for European and World Food Technology Development http://www.worldfoodscience.org/cms/?pid=1004867 14 Dumoulin, E.2004. Trends in Food Science education in Europe. Journal of Food Science. 69:98-99. 15 Welti-Chanes, J., Parada-Arias, E. Y Ordorica-Vargas, C. Past, present and future of Food Engineering education in Mxico. http://www.worldfoodscience.org/vol1_3/focus1-3.html
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largo de la cadena de produccin, a contribuir con el desarrollo de alimentos de alto valor nutricional y a bajo precio dirigidos a poblacin infantil para disminuir las deficiencias nutricionales y a desarrollar productos de acuerdo con las necesidades de los consumidores16. La investigacin apoyada por organizaciones como Naciones Unidas y el Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnologa para el Desarrollo CYTED, fortalecieron los programas de ingeniera de alimentos en la regin a travs de los resultados en temas como evaluacin de propiedades fisicoqumicas y de transporte, actividad de agua, tecnologas de barrera, simulacin de procesos, procesamiento mnimo y tecnologas emergentes como la biotecnologa y la nanotecnologa.17 2.5 La ingeniera de alimentos en Colombia

En Colombia, la ingeniera de alimentos puede considerarse como una carrera nueva ya que tuvo su inici en 1967. Sus caractersticas actuales han sido definidas por la evolucin de los currculos en los pases donde se inici y consolid como carrera del rea de la ingeniera y que, por supuesto, influenciaron la conformacin de los currculos en el pas18. El desarrollo de la agricultura y la industria agroalimentaria ha influido fuertemente en la demanda de profesionales de esta disciplina en el pas para satisfacer las necesidades cientficas y tecnolgicas. En los comienzos de la industria de alimentos colombiana, las necesidades fueron cubiertas por personas o profesionales que se dedicaron a conocer el proceso o producto a su cargo (empirismo). Hasta los aos 60, los profesionales nacionales que atendieron las necesidades de la industria de alimentos, eran principalmente graduados de Qumica, Ingeniera Qumica y Farmacia, con estudios de especializacin en campos relacionados con los alimentos, en universidades del exterior. La industria se basaba mucho en la utilizacin de asesores extranjeros, de alta especialidad en los aspectos de asesora requeridos19. Posteriormente, dadas las caractersticas multidisciplinarias de la industria agroalimentaria, muchos profesionales participaron en su desarrollo tales como qumicos, ingenieros qumicos, ingenieros agrnomos, microbilogos, veterinarios, zootecnistas, entre otros. Esta situacin sigue presentndose hoy da. A principios de los aos sesenta se dictaron los primeros cursos de ciencia y tecnologa de alimentos en el Departamento de Qumica de la Universidad Nacional, en Bogot. En esta dcada, se inici la especializacin de profesionales de estas ramas en ciencia, ingeniera y tecnologa de alimentos, y finalmente la carrera de ingeniera de alimentos se inici en 1967. La Universidad INCCA fue la primera en crear un programa de ingeniera de alimentos. En 1971, la Universidad Jorge Tadeo
Bressani, R. 2000. Food Science and Technology in Central Amrica up to 2000. http://www.worldfoodscience.org/vol2_1/focus2-1.html Welti-Chanes J, Vergara- Balderas F, Palou E, Alzamora S, Aguilera JM, Barbosa-Canovas G, Tapia MS y Parada-Arias E. Food engineering Education in Mexico, Central America and South America. 2001. Journal of Food Science Education. 1:59-65. 18 ACOFI.-ICFES. Actualizacin y modernizacin del currculo de ingeniera de alimentos. Documento final. Arfo Editores Ltda. Santaf de Bogot, D.C. 1999. 34p. 19 ACOFI.-ICFES. 1999. Ibdem.
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Lozano ofreci el programa de ingeniera de alimentos20. Por esa poca, la Universidad Nacional de Colombia crea el Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos, en cooperacin internacional con varias agencias, entre ellas la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin FAO. Se estructuran inicialmente tres reas con proyeccin de otras hacia el futuro: crnicos, lcteos y frutas y hortalizas. Desde el punto de vista acadmico, en la Universidad Nacional se estructur un programa de especializacin a nivel de posgrado en ciencia de alimentos y procesamiento de alimentos. En la dcada de los ochenta, se inician los programas de ingeniera de alimentos en la Universidad de La Salle, en la Corporacin Lasallista de Medelln y en la Universidad a Distancia, hoy Universidad Nacional Abierta y a Distancia (UNAD) y el programa de ingeniera agroindustrial en la Universidad de la Sabana. En la dcada de los noventa y posteriores, inician labores los programas de ingeniera industrial de alimentos de la Fundacin Universitaria rea Andina y de ingeniera de alimentos de la Fundacin Universitaria Agraria de Colombia. As como en la Universidad de Cartagena, Universidad de San Buenaventura, Universidad de Crdoba, Universidad de Pamplona, Universidad de la Amazona, Universidad de Santander y Universidad de Caldas. En Colombia el Ministerio de Educacin Nacional (MEN) agrupa los programas de ingeniera en la categora Ingeniera, Arquitectura, Urbanismo y afines. En la categora de ingeniera a travs de la Resolucin 2773 del MEN de noviembre de 2003 se reconocen diez y nueve denominaciones bsicas. Segn el MEN, en Colombia se ofrecen 20 programas de ingeniera de alimentos activos en el territorio nacional, uno de los cuales con metodologa a distancia (Anexo 1)21. Del total de programas de ingeniera de alimentos activos, 6 tienen acreditacin de alta calidad. 2.6 Ingeniera de alimentos en la Tadeo

El programa de ingeniera de alimentos de la Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano tuvo su comienzo en la reforma de 1971, cuando la Facultad de Ciencias del Mar propuso la introduccin de un programa paralelo en Tecnologa Pesquera y de Alimentos. Durante el desarrollo de este programa se consider que el plan de estudios y el tiempo de la carrera eran superiores a un nivel tecnolgico y se opt por orientarlo hacia Qumica en Tecnologa de Alimentos. En 1976, el programa fue aceptado por el ICFES siempre y cuando se reorientara hacia ingeniera de alimentos, y obtuvo su aprobacin en 1978. En este ao se inici la revisin curricular cuyo documento final se present en 1986. En 1989 se inici otro proceso de Renovacin Curricular en su interior, que culmin las fases I (Diseo del modelo), II (Adecuacin a los planes de estudio) y III (Implementacin) en 1992, las cuales fueron definidas por la Vicerrectora Acadmica.

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Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano, Pgina Web: www.utadeo.edu.co MEN http://snies.mineducacion.gov.co/men/sniesBasico/informacionProgramasAcademicos.jsp

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En el segundo semestre de 1996 se retom la fase IV (Revisin y ajustes al modelo) de su renovacin a travs de las reuniones permanentes del comit curricular y se inici el proceso de autoevaluacin institucional que condujo a proponer para la Universidad una visin, una misin, un proyecto educativo institucional, un estatuto docente, una reestructuracin organizacional y un reglamento estudiantil. Producto de la poltica institucional de la implementacin del sistema de crditos se realiz una renovacin del plan de estudio, el cual fue aceptado por el ICFES en el 2000. Este plan de estudios entr en operacin a partir del primer semestre de 2001. En septiembre de 2002, se present por primera vez el informe de autoevaluacin ante el Consejo Nacional de Acreditacin CNA y al programa le fue reconocida su primera acreditacin por un trmino de cuatro (4) aos. Durante este proceso se identificaron como fortalezas importantes la trayectoria y liderazgo en la profesin, la calidad acadmica y profesional de su profesorado y estudiantado, su sentido de pertenencia y la gestin de sus directivos y la dotacin de recursos bibliogrficos e informticos. Tomando como base este concepto, el MEN acredit el programa de ingeniera de alimentos, mediante la Resolucin 968 de mayo 13 de 2003. En el ao 2006 se present el informe de autoevaluacin con miras a la primera renovacin de la acreditacin del programa y se identificaron como fortalezas: la formacin y trayectoria de los docentes del programa; la interaccin de los profesores de la fundamentacin bsica y especfica para el ajuste del plan de estudios; el compromiso de la comunidad por promover las relaciones nacionales e internacionales; la vinculacin del programa con instituciones nacionales e internacionales para replantear la propuesta curricular, la racionalizacin de recursos para intercambiar y exponer resultados de investigacin; el compromiso y sentido de pertenencia por parte de la comunidad del programa y su trayectoria; el estudio de seguimiento a los tiempos de permanencia e identificacin de causas de desercin; la suficiencia, calidad y actualidad de los recursos bibliogrficos; el compromiso de los egresados con el programa y su posicionamiento en el medio y reconocimiento en la comunidad; la disponibilidad y suficiencia de recursos tecnolgicos, equipos y material para los laboratorios de prcticas; la suficiencia y calidad de los servicios de bienestar universitario; y la disponibilidad de sistemas de informacin para registro y actualizacin de la informacin del programa. Sobre estas fortalezas, el MEN renov la acreditacin del programa por el CNA por cuatro aos, a travs de la Resolucin 4053 de Julio 19 de de 2007 del MEN y el Registro Calificado del programa por trmino de siete aos contados a partir de la expedicin de la Resolucin 4584 de Julio 18 de 2007. En la actualidad, el programa de ingeniera de alimentos est adscrito al Departamento de Ingeniera de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera, que tiene por objetivo plantear soluciones efectivas, viables y sostenibles econmica y ambientalmente, de acuerdo con las necesidades de la sociedad y con las complejas estructuras tecnolgicas y de informacin, que permiten un mejor

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entendimiento y comprensin de los sistemas complejos, vivos e inertes22. De acuerdo con este objetivo, el Programa de Ingeniera de Alimentos orienta su modelo pedaggico hacia el diseo de procesos encaminados a obtener alimentos sanos, seguros, econmicamente rentables y socialmente aceptables, a travs del conocimiento de conceptos fundamentales y del desarrollo de destrezas para su trabajo; en tal sentido, la formacin capacita para que el egresado est en condiciones de plantearse problemas en torno a la alimentacin, de reflexionar y de buscar soluciones alternativas en concordancia con la realidad nacional del sector. 2.7 Tendencias de la ingeniera de alimentos

El programa de ingeniera de alimentos est adscrito al Departamento de Ingeniera de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera, este escenario permite una combinacin entre ciencia bsica y ciencia aplicada. Pero stas ltimas no progresan si no hay ciencia que aplicar. Por lo anterior en esta seccin se plantearn las tendencias que se identifican hacia el 2050 desde la ciencia y la tecnologa, las cuales se refieren a: tecnologas convergentes, plataformas tecnolgicas estratgicas, retos potenciales de la sociedad para mediados del siglo XXI y definicin del norte para dirigir los grandes objetivos ticos y sociales del desarrollo23 y que unidas desde un enfoque sistmico a la realidad nacional permiten identificar las competencias que en un futuro necesitar un ingeniero de alimentos. 2.7.1 Tecnologas convergentes

Las tecnologas convergentes se pueden definir como las avenidas principales de lo que ser la ciencia y la tecnologa de las prximas dcadas. Las llamadas tecnologas convergentes son sistemas de conocimiento cientfico y tecnolgico que tienen fuertes sinergias entre s y son a la vez tecnologas facilitadoras. Entre ellas se encuentran las nano, bio, info y cogno-tecnologas. La nanotecnologa facilita otras tecnologas como la de los nuevos materiales, proveyendo un marco comn para los diversos problemas de la ingeniera ya que en principio, las molculas vivas e inertes pueden ser integradas a estos desarrollos. La biotecnologa facilita o faculta otras tecnologas, al identificar procesos qumico-fsicos y la estructura de algoritmos en sistemas vivos que pueden ser rastreados a sus bases materiales en la organizacin celular o gentica. La infotecnologa puede facilitar otras tecnologas por su habilidad de representar ms estados fsicos como informacin y modelar procesos con una variedad de mtodos computacionales adems puede integrarse a la nanotecnologa con procesos de control precisos y a la biotecnologa con la posibilidad de modelar
Acuerdo 26 del 27 de abril de 2010 del Consejo Directivo por el cual se estructura la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera de la Fundacin Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano. 23 Proyecto Estrategia Siglo XXI. Estrategia Siglo XXI: conocimiento e innovacin hacia el 2050 en Costa Rica. Vol I. 1 ed. San Jos, C.R.: Fundacin Costa Rica Estados Unidos de Amrica para la Cooperacin, 2006. 112 p. ISBN: 9968-9400-1-1.
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procesos complejos y por esa va resolver problemas de la investigacin. La ciencia cognitiva es el estudio interdisciplinario de la mente y del cerebro, que combina conceptos, mtodos e intuiciones de partes relevantes de la psicologa, neurociencia, biologa evolucionaria, lingstica, filosofa, antropologa y otras ciencias sociales con mtodos formales de las ciencias de la computacin, las matemticas y la fsica y facilitan su desarrollo. Las tecnologas convergentes, que podran ser duraderas, tienen caractersticas particulares que le dan una enorme reciedumbre, de las cuales cabe resaltar: Mimetismo, porque se distribuyen fcilmente en el espacio, son poco conspicuas y se asimilan en las actividades laborales, de ocio, de salud, de comunicacin, etc., de los seres humanos. Alcance ilimitado, ya que expanden el paradigma tecnolgico (y el ingenieril) a reas que parecan inmunes a ello, como las aplicaciones nanotecnolgicas al control molecular y a la habilidad de las infotecnologas para transformar casi todo en digital sentando las bases para la interfase entre la informacin y la mente24. Hacer ingeniera con la mente y el cuerpo, en donde se vislumbra que dos visiones estarn en pugna: la ingeniera de la mente y la ingeniera para la mente. De manera similar: ingeniera del cuerpo o para el cuerpo. Especificidad, la interfase nano y biotecnologa est produciendo instrumentos para reconocimiento molecular, celular y a nivel del gen con sensores muy especficos, lo que puede permitir disear productos farmacuticos para llegar a un blanco muy particular. Estas cuatro caractersticas le dan una enorme reciedumbre a estas tecnologas y trayectorias tecnolgicas que podran ser duraderas. 2.7.2 Plataformas tecnolgicas estratgicas

Las llamadas plataformas tecnolgicas estratgicas se refieren a un grupo de tecnologas cuya aplicacin no se limita a un producto vertical nico, o a un sector productivo estrecho; se construyen sobre una gama subyacente de conocimiento cientfico y de habilidades y su identificacin y desarrollo pueden facilitar el crear para un pas o regin un rasgo distintivo, significativo y durable de ventaja competitiva. Para el sector de recursos naturales Industria agroalimentaria, en Irlanda se identificaron las siguientes plataformas de tecnologas estratgicas25: micro estructura alimentaria, saborizacin y calidad; tecnologas de procesamiento mnimo; sistemas de control de patgenos (incluye metodologas de anlisis de riesgos); tecnologas de presin alta; irradiacin alimentaria; robtica y tecnologa de informacin; sistemas agrcolas de entrada reducida; tecnologas de reduccin y manejo de desechos; modelos medio ambientales; tecnologa de informacin;
Lpez, A. and Kyriakou, D. 2008. Robots, genes and bytes: technology development and social changes towards the year 2020- Technological Forecasting and Social Change. 75:1176-1201. 25 Ibdem
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diagnsticos; tecnologas genticas y reproductivas; evaluaciones del impacto del medio ambiente; inteligencia de mercado sobre el comportamiento de los consumidores y procesamiento de alimentos. 2.7.3 Retos de la sociedad a mediados del siglo XXI

Dentro de los retos de la sociedad para la industria agroalimentaria se destacan: la agricultura, la energa, el ambiente, la atencin o servicios de salud, la seguridad, los servicios y el transporte26, 27. La agricultura. El nfasis est en adquirir un balance entre la rentabilidad, lo ambiental y las demandas/preferencias del consumidor. Ello dar las ventajas competitivas a la industria agroalimentaria: el conocimiento es la clave para adquirir ese balance. De all su estrecho vnculo con la ciencia y la tecnologa. La energa. El aumento en el consumo de la energa, la liberalizacin de esos mercados, la seguridad del suministro, la necesidad de lidiar con el cambio climtico ligado al consumo energtico y los aspectos ambientales en general, sern los grandes retos que la ciencia y la tecnologa tendrn que acometer. El ambiente. En el pasado, las tecnologas orientadas al ambiente se asociaban con sectores individuales como transporte, energa, etc. Ahora el nfasis en algunas regiones es centrarse en tecnologas genricas emergentes, las tecnologas convergentes para aplicarlas al ambiente, entre otras, la biotecnologa. Hay, adems, reas transversales como gestin ambiental y de los recursos que van a cumplir un creciente papel, as como el paso del anlisis de impacto ambiental al anlisis de las interacciones ecologa-sociedad. La atencin de la salud. Los sistemas de salud se estn orientando de manera creciente a lo que sern tendencias de larga duracin, como la obesidad, ambientes txicos, disparidades de salud, enfermedades relacionadas con la edad avanzada, resistencia anti-microbicidas y bio-terrorismo, y a evaluar cmo los avances en la gentica evolucionan ms rpido que la evaluacin de sus potenciales implicaciones sociales, culturales, globales y ticas. La seguridad. El nuevo nfasis est en la inter-operacionalidad de tres servicios: el humano, el de los sistemas y el de la informacin. La integracin de sistemas tendr un creciente impacto en la manera en que se hacen pruebas, evaluaciones y certificaciones. Los servicios. Actualmente se tiene una debilidad en algunas regiones para el desarrollo, diseo y modelaje de innovaciones haladas por los servicios. El nfasis hacia el futuro es la investigacin de las interrelaciones de los servicios y los procesos de innovacin. El transporte. Luego de varias dcadas de innovaciones se est en un punto de inflexin que deber incluir la introduccin masiva de tecnologas de la informacin al transporte colectivo,

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Proyecto Estrategia Siglo XXI. Estrategia Siglo XXI: conocimiento e innovacin hacia el 2050 en Costa Rica. 2006. Op cit. Continental AG. 2006. Final Report of the Global Engineering Excellence Initiative. Munstermann Gmbh & Co. Hanover.

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tomando en cuenta las limitaciones de la economa del petrleo que se acentuarn a mediados de siglo. 2.7.4 Grandes objetivos ticos y sociales del desarrollo

Estos objetivos incluyen la convivencia entre los seres humanos consigo mismos y con la naturaleza. En este enfoque se considera el uso de la ciencia y la tecnologa para desarrollar la produccin con el potencial de cambiar la sociedad, sacarle partido a la creacin de conocimiento para invertir en una sociedad del aprendizaje a travs de la innovacin socialmente sostenible, que incluye procesos participativos, de tal forma que se entienda por qu se invierte en ciencia y tecnologa y cmo superar las brechas: de la edad, la digital y la del conocimiento. Lo anteriormente expuesto coincide con diferentes estudios realizados para pases de Iberoamrica donde se identifican grandes cambios y tendencias mundiales que inciden sobre la produccin agroalimentaria en la regin de Amrica Latina: (i) la globalizacin, (ii) la velocidad de los cambios tecnolgicos, (iii) el cambio climtico y tecnologas para la sostenibilidad, (iv) los cambios demogrficos no slo extensin de la esperanza de vida, sino tambin el desplazamiento de poder y las migraciones por los conflictos raciales y religiosos y la demanda creciente de pases asiticos como la China, entre otros, (v) la energa, el medio ambiente y el agua, (vi) la intermodalidad e interoperabilidad del transporte (marco territorial), (vii) la gestin de la informacin, (viii) los materiales y (ix) los sistemas electrnicos empotrados y distribuidos28, 29, 30. En este contexto los ejes principales de demanda en el sector agroindustrial se concentran en productos como aceites vegetales (impulsados por incremento de la demanda para el consumo humano y la produccin de biocombustibles), productos de origen animal (impulsado por su consumo en pases desarrollados y en desarrollo con alto ingreso per cpita), biocombustibles (demanda derivada por la sustitucin de combustibles fsiles), y productos elaborado y semi elaborados con atributos especiales (productos convenientes y saludables). Para lo cual se hace necesario avanzar en el cubrimiento de las necesidades tecnolgicas de las siguientes reas:31, 32
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El desarrollo de la biotecnologa y la nanotecnologa y sus aplicaciones a la produccin agroalimentaria como, por ejemplo, en: 1) genmica en general, 2) marcadores moleculares,

Ministerio de Ciencia Tecnologa e Innovacin Productiva, Secretara de Planeamiento y Polticas del Ministerio de Ciencia y tecnologa e Innovacin Productiva. 2007. Tendencias y escenarios de la innovacin en el sector agroalimentario. Proyecto 2020:Escenarios y estrategias en ciencia, tecnologa e innovacin. 29 Katz, J. 2006. Estudio prospectivo al 2020 en educacin superior para la transformacin productiva y social de los pases de la organizacin del Convenio Andrs Bello: Amrica Latina en la encrucijada. Los nuevos rostros del capitalismo contemporneo. Colciencias, Convenio Andrs Bello. Serie documentos SECAB: Ciencia, tecnologa e innovacin no. 0044. 1 ed. Bogot, D. C., Colombia. 23 p. 30 Sistema Integral de Seguimiento y Evaluacin SISE. 2008. Estrategia Nacional de Ciencia y Tecnologa (ENCYT). Ejercicio de Prospectiva a 2020. FECYT. Espaa. 306p. 31 Sistema Integral de Seguimiento y Evaluacin SISE. 2008. Op. Cit. 32 Sarkar, S and Costa, A. 2008. Dynamics of open innovations in the food industry. Trends in Food Science and Technology. 19:574-580..

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3) recombinacin de genes in vitro, 4) diseo e ingeniera de protenas, 5) diagnstico molecular de enfermedades, 6) aplicaciones a los programas de trazabilidad y certificacin, 7) aplicaciones al desarrollo de vacunas, 8) aplicaciones a la nutricin y a la eficiencia reproductiva pecuaria, 9) aplicaciones a la produccin pecuaria de farmacuticos y otros productos especiales, etc. Tecnologas que mejoran la calidad, inocuidad y funcionalidad de los alimentos como: 1) caracterizacin de interrelaciones fisiolgicas y relaciones de micro estructuras y sus efectos sobre diferentes productos y la salud humana, 2) indicadores objetivos de la calidad de los productos, 3) aplicaciones de tecnologas emergentes como alta presin hidrosttica, ultrasonido y microondas para el procesamiento y la conservacin de productos perecederos, 4) el desarrollo de sensores y biosensores para medir la calidad, 5) aplicaciones de la nanotecnologa en el desarrollo de envases, y potencialmente en otros usos y 6) desarrollo de tecnologas para el manejo de residuos agroindustriales. Tecnologas que mejoren la eficiencia en la produccin de biocombustibles como, por ejemplo: 1) tecnologas para la separacin, 2) la utilizacin de sensores remotos, 3) el desarrollo de aditivos especficos para las materias primas que se utilicen en el pas, 4) utilizacin de bacterias y levaduras para el tratamiento de la bio-masa, y 5) tecnologas informticas y de ingeniera para el desarrollo de sistemas logsticos. Tecnologas de procesos de la produccin agropecuaria que mejoren la productividad sustentable en ambientes nuevos. Ejemplos de estas tecnologas son: 1) tecnologas que mejoran la sintona o correspondencia entre las caractersticas de los procesos productivos con los atributos del ambiente. Estas tecnologas requieren conocimientos especficos en diversas reas como, por ejemplo: a) descripcin y caracterizacin de los ambientes, b) confeccin de mapas georeferenciados, c) desarrollo del software necesario etc.; 2) robotizacin, automatizacin y uso de sensores en la agricultura y la lechera; 3) uso de las TIC para la informacin tcnica y la gestin; 4) caracterizacin entre procesos productivos y atributos de calidad del producto; 5) tecnologas de aprovechamiento de subproductos y de manejo de efluentes en la produccin pecuaria. Tecnologas que permitan una mejor utilizacin y conservacin de los recursos naturales tales como: 1) elaboracin de inventarios de los recursos naturales y su utilizacin en los principales ambientes productivos, 2) generacin y uso de informacin satelital, 3) desarrollo de modelos matemticos que permitan analizar las relaciones causales entre la utilizacin de los recursos y su conservacin, 4) desarrollo y sistematizacin de conocimientos que articulen la interfase entre las disciplinas ambientales y las econmicas y sociales, 5) desarrollo de escenarios y modelos alternativos de uso de los recursos naturales, 6) la utilizacin del ADN para trabajos taxonmicos y, 7) sistematizacin y desarrollo de principios exitosos para el desarrollo institucional necesario para la aplicacin de la poltica de recursos naturales.

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Bitar33 identifica cinco aspectos en la formacin de los ingenieros del futuro: Pensar a largo plazo, que se traduce en tener una capacidad prospectiva para identificar las mejores posibilidades en diferentes escenarios; Focalizar la formacin de los ingenieros en las reas estratgicas identificadas; Estimular la innovacin, palanca esencial en una sociedad de conocimiento; Privilegiar una ingeniera que contribuya al desarrollo sustentable y al cuidado de los bienes esenciales, especialmente energa y agua y; Estndares ticos en toda la formacin profesional, la probidad, la sensibilidad hacia la calidad de vida de todos los ciudadanos. Estos aspectos pueden ser considerados competencias transversales. Si se combinan estas competencias con las que requiere un ingeniero de alimentos en los escenarios descritos, estas competencias contribuirn a plantear soluciones alrededor de las siguientes temticas:34, 35, 36 Diseo y optimizacin de nuevas tecnologas aplicadas a la elaboracin de alimentos e ingredientes alimentarios que permitan mantener o mejorar sus caractersticas organolpticas, nutricionales y funcionales. Desarrollo y aplicacin de herramientas micas (genmica, protemica, metabolmica y transcriptmica) en la mejora de alimentos. Mantenimiento y mejora de la salud por medio de la alimentacin (prevencin de enfermedades y envejecimiento). Desarrollo de mtodos de deteccin de sustancias responsables de alergias e intolerancias alimentarias. Evaluacin de las necesidades nutricionales de grupos de poblacin especficos. Validacin de marcadores biolgicos. Aplicacin de procesos biotecnolgicos a la produccin de alimentos. Desarrollo de alimentos funcionales y productos con mayor valor nutricional. Efecto de la produccin, procesado y conservacin de los alimentos sobre la actividad biolgica, estabilidad y biodisponibilidad de sus constituyentes funcionales. Evaluacin riesgobeneficio de alimentos funcionales. Ingeniera de procesos para la industria agroalimentaria. Desarrollo de tecnologas y nuevos equipos para la mecanizacin, robtica y automatizacin de procesos en los sistemas de produccin alimentaria. Tecnologas de conservacin que permitan reducir el uso de conservantes. Desarrollo de tecnologas de conservacin alternativas a las tradicionales (irradiacin, microfiltracin, ultrasonidos, pulsos elctricos, biocidas, etc.). Desarrollo de nuevos materiales y sistemas de envasado que permitan prolongar la vida til, facilitar su uso, asegurar la calidad del producto y/o su reciclaje en toda la cadena alimentaria. Envases activos, barrera, biodegradables, inteligentes, etc.
Sergio Bitar. Discurso Contribucin de la Ingeniera al desarrollo futuro de Chila. Colegios de Ingenieros. Santiago, Chile. Mayo 14 de 2010. Sistema Integral de Seguimiento y Evaluacin SISE. 2008. Estrategia Nacional de Ciencia y Tecnologa (ENCYT). Ejercicio de Prospectiva a 2020. FECYT. Espaa. 306p. 35 Continental AG. 2006. Final Report of the Global Engineering Excellence Initiative. Munstermann Gmbh & Co. Hanover. 36 La innovacin en la competitividad regional y provincial de Cundinamarca. Una estrategia a construir a partir de los lineamientos de poltica de C&T+I para Cundinamarca. http://www.planeacion.cundinamarca.gov.co/BancoMedios/Documentos%20PDF/la%20innovaci%C3%B3n%20en%20la%20competitividad%20regional %20y%20provincial%20de%20cundinamarca_2006.pdf. Fecha de consulta: Agosto 6 de 2010.
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Desarrollo y mejora de tcnicas para la determinacin del origen, trazabilidad y autenticidad de materias primas, ingredientes alimentarios, microorganismos de inters industrial y productos. Anlisis de los distintos escenarios del cambio climtico y puesta en marcha de mecanismos y actividades para paliar los efectos del mismo. Reduccin de la contaminacin y gestin integrada de los residuos slidos y lquidos generados por la actividad agraria en suelos y aguas.

La ingeniera de alimentos es un campo multidisciplinario en el que la ciencia y los conocimientos de la ingeniera se aplican al desarrollo y diseo de procesos y equipos para transformar las materias primas agropecuarias y los ingredientes en productos alimenticios seguros, convenientes y nutritivos para el consumidor37, lo anterior enmarcado en las tendencias de automatizacin del sector38. En la actualidad, an en un pas como Colombia, las cadenas productivas de alimentos son impulsadas por la demanda. Aunque su concepcin es de un sistema integrado desde la granja hasta el punto de consumo, es necesario continuar avanzando a travs de mecanismos que permitan su integracin tanto a nivel horizontal como vertical a partir de redes, cadenas y clusters. La innovacin en la industria de alimentos es producto de una interrelacin entre las necesidades del consumidor, las posibilidades tecnolgicas, y la regulacin vigente39. En un pas como Colombia la innovacin est sujeta a no slo la obtencin de alimentos sanos, seguros, convenientes y nutritivos sino tambin al hecho que tanto el alimento como los procesos y la cadena son complejos, el factor precio juega un papel importante por lo que es necesario considerar los costos de materia prima pero sobre todo la eficiencia del sistema de manufactura y distribucin tanto desde la perspectiva financiera, tecnolgica y ambiental. Si se revisa el documento de Visin Colombia II centenario 201940, en cuanto a las metas destacables para el pas en el rengln una economa que garantice un mayor nivel de bienestar; vemos que para su cumplimiento, la ingeniera, en particular la de alimentos, tiene un papel fundamental; dichas metas son: Aumentar el tamao de la economa en 2,1 veces y lograr un nivel de inversin como porcentaje del PIB de 25%. Elevar la participacin de las exportaciones a 25% del PIB. Elevar la inversin pblica y privada en Ciencia y Tecnologa a 1,5% del PIB.

Anonymus. 2007. Future of food engineering. Journal of Food Engineering. 83:1-2. Lpez, A. and Kyriakou, D. 2008. Op cit. 39 Lpez, A. and Kyriakou, D. 2008. Op cit. 40 Documento Visin Colombia II centenario: 2019, Editorial Planeta y DNP.
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Las alternativas que se plantean para lograr estas metas son: Aprovechar las potencialidades del campo. Aprovechar los recursos martimos. Generar una infraestructura adecuada para el desarrollo. Asegurar una estrategia de desarrollo sostenible. Para 2019, Colombia deber contar con una estructura productiva que incorpore y aproveche plenamente, adems del capital y el trabajo, recursos como la tierra, los mares, la biodiversidad, el paisaje y la localizacin geogrfica. Para hacer esto posible, el pas deber estar integrado al mundo, pues el mercado interno es demasiado pequeo para absorber el potencial de produccin agropecuaria, manufacturera, de servicios y de talento humano. Con el nuevo gobierno (2010 a 2014), las polticas y planes de desarrollo deben ser revisados para su consideracin de acuerdo con este nuevo escenario. Para la regin de Cundinamarca se han detectado varios puntos crticos dentro de los que cabe destacar que ms del 95% de las empresas del departamento son MIPYMES con tecnologas obsoletas y el desarrollo de ciencia y tecnologa para el sector agropecuario es inducido desde la oferta41,pero el hecho que la ms alta capacidad cientfica, tecnolgica y de servicios empresariales este ubicada en esta regin junto con el hecho que la agenda regional de ciencia y tecnologa fue concertada y socializada en los consejos departamentales y en las mesas provinciales de competitividad con los integrantes de las cadenas productivas y de otras iniciativas como Provcate de Cundinamarca y el Modelo Empresarial de Gestin Agroindustrial (MEGA), se constituyen en una oportunidad para apoyar iniciativas desde el programa de ingeniera de alimentos. Para una ciudad como Bogot y para la regin de la Sabana, el trabajo interdisciplinario para las diferentes ramas de la ingeniera es una prioridad para lograr la innovacin en el diseo de nuevos productos y procesos. Otra prioridad de trabajo es en el mejoramiento de la productividad y la calidad de los alimentos existentes a travs del diseo de sistemas de produccin altamente productivos que puedan ser competitivos en un mundo globalizado. Ambas prioridades de trabajo son parte fundamental de la ingeniera de alimentos. La Agenda Interna de Productividad y Competitividad42 prioriz reas estratgicas dentro de la que cabe sealar en Agroindustria los sectores de flores, frutales exportables, lcteos y elaboracin de productos alimenticios principalmente en los aspectos de logstica y de transporte, que incluya facilidades de fro, de almacenamiento, de embalaje y de servicios tecnolgicos que apoye el desarrollo de las cadenas seleccionadas y contribuya a su internacionalizacin. Todo lo anterior es
41 La innovacin en la competitividad regional y provincial de Cundinamarca. Una estrategia a construir a partir de los lineamientos de poltica de C&T+I para Cundinamarca. 42 Alcalda Mayor de Bogot. Secretara Distrital de Planeacin. Poltica Distrital de Ciencia, Tecnologa e Innovacin. Bogot. 2007. 30 p.

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una oportunidad para fortalecer la generacin de desarrollo, apropiacin de conocimiento y la innovacin en las cadenas productivas y clusters, as como en la mejora de la productividad para la mediana y pequea industria. Considerando mecanismos para el desarrollo y uso de tecnologas limpias y amigables con el ambiente de la ciudad y la regin y econmicamente sostenibles. De otra parte en creacin de empresas en Bogot se identific la aplicacin de la biotecnologa en el campo de la agroindustria en particular para la obtencin de aditivos alimenticios y aceites esenciales as como productos agrobiotecnolgicos en particular en el sector de frutas enmarcado en mercados verdes43. Por lo anterior, las oportunidades que tiene un ingeniero de alimentos se evaluarn no solo por su capacidad de innovacin, flexibilidad y adaptabilidad a un entorno en cambio constante y acelerado, si no principalmente por la forma como identifica reas de oportunidad y genera sinergias entre los recursos (naturales, industriales, financieros, ambientales) y la tecnologa para aumentar el valor agregado a esos recursos de acuerdo con las necesidades de una sociedad cada vez ms exigente.

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Fracica G. Inventario de ideas de negocios para Bogot. Fundacin Corona y BID.

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3. Marco legal. El ejercicio de la profesin de ingeniero est reglamentado por la Ley 842 del 2003 por la cual se modifica la reglamentacin del ejercicio de la ingeniera de sus profesiones afines y de sus profesiones auxiliares, se adopta el cdigo de tica profesional y se dictan otras disposiciones. El ttulo de ingeniero de alimentos est reconocido en el territorio nacional a travs de la Resolucin 2773 de noviembre de 200344. Los antecedentes legales del programa de ingeniera de alimentos adscrito al Departamento de Ingeniera de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera de la Universidad Jorge Tadeo Lozano se presentan en la Anexo 2. El programa de ingeniera de alimentos fue aprobado mediante Resolucin 7401 del Ministerio de Educacin en 1978. En 1999, el programa es registrado en el Sistema Nacional de Informacin de la Educacin Superior - SNIES. En el ao 2000, el ICFES aprueba la reestructuracin del programa y la adopcin del sistema de crditos. Posteriormente, el MEN acredit el programa de ingeniera de alimentos, mediante la Resolucin 968 de 2003, la cual se renov a travs de la Resolucin 4053 de 2007 y su Registro Calificado por trmino de siete aos con la Resolucin 4584 de 2007. 4. Reformas y ajustes. La universidad es el espacio por excelencia para reconstruir continuamente los conocimientos, por ende es el territorio donde se expresa el compromiso con la cultura acadmica. Una de las expresiones de este compromiso es el currculo y la herramienta operativa es el plan de estudios. La revisin peridica y continua de las competencias y habilidades que se desea para el ingeniero de alimentos de la UJTL y de las herramientas tericas y estrategias de trabajo experimental que es preciso implementar para conseguirlas, son por ende el reto permanente. Las reformas y ajustes del programa se pueden agrupar en tres grandes momentos: el primero, condicionados a las revisiones enmarcadas dentro de un modelo de renovacin que incluy el diseo del proyecto educativo institucional PEI45; el segundo, el desarrollo del PEI y la puesta en funcionamiento de los programas bajo el esquema de crditos acadmicos; y el tercero, la reorganizacin y orientacin hacia una Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera.

Resolucin 2773 del Ministerio de Educacin. Por la cual se definen las caractersticas especficas de calidad para los programas de formacin profesional de pregrado en ingeniera. 13 noviembre de 2003. 45 Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano. 2002. Proyecto Educativo Institucional. Bogot, D. C. Editorial UJTL. 117p.
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En el primer momento y una vez aprobado el programa de ingeniera de alimentos en el ao 1978 se inici la revisin curricular que tuvo tres momentos (1985, 1986 y 1988). A partir de En 1989 se inici otro proceso de renovacin curricular en su interior, que culmin las fases I, II y III en 1994. En el segundo semestre de 1996 se retom la fase IV que inici el proceso de Autoevaluacin que condujo a nivel del programa a un plan de estudios bajo el esquema de crditos acadmicos, aceptado por el ICFES en el 2000.

En el segundo momento, se implement en forma gradual el plan de estudios bajo el sistema de crditos acadmicos, a partir del ao 2001 hasta sustituir en su totalidad al plan de estudios bajo el sistema semestralizado en el ao 2005. Durante la implementacin gradual del plan bajo el sistema de crditos se realizaron algunas modificaciones que en su mayora correspondieron al ajuste de prerrequisitos a travs de un proceso de autoevaluacin permanente y de una revisin continua de los planes frente a las tendencias mundiales.

El tercer momento, que parte con la reorganizacin de la Vicerrectora Acadmica46, la orientacin hacia una Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera y la aplicacin del Acuerdo No. 3547 del Consejo Directivo, que establece las directrices para la actualizacin curricular de los programas acadmicos de pregrado. Esta situacin condujo a la formulacin de los siguientes criterios para la actualizacin de los planes de estudio de los programas acadmicos adscritos a la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera: La actualizacin curricular contempla una formacin por fundamentaciones (Bsica, Especfica y Humanista), un componente flexible y las asignaturas de enlace Bachillerato Universidad (B/U) y corresponden a los objetivos establecidos para cada una de ellas segn este Acuerdo. La distribucin de los crditos acadmicos por rea de fundamentacin debe ser balanceada y el componente flexible tendr un 25 % del total de los crditos, incluyendo las asignaturas electivas de Humanidades I, II y III. Lo anterior con el objeto de favorecer internamente la doble titulacin entre los programas y externamente la movilidad. Las actualizaciones curriculares de los programas estarn dirigidas a favorecer la armona y optimizacin de la oferta acadmica de la Facultad, compartiendo asignaturas de cada rea de las fundamentaciones y del componente flexible.

Acuerdo N 29 de septiembre 8 de 2009 del Consejo Directivo de la UJTL, por el cual se reorganiza la Vicerrectora Acadmica y se asignan unas funciones. 47 Acuerdo 35 de 22 de septiembre de 2009 del Consejo Directivo por el cual se establecen directrices con respecto a la actualizacin curricular de los planes de estudio de los programas acadmicos de pregrado para incluir un componente flexible de formacin, suprimir la valoracin en crditos acadmicos de las asignaturas del idioma ingls y adoptar el idioma ingls como requisito de grado.
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Las actualizaciones curriculares de los planes de estudio no podrn implicar cambios fundamentales en los programas de acuerdo con el Registro Calificado otorgado por el Ministerio de Educacin Nacional. Cualquier cambio en el nmero de crditos de los planes de estudio se justificar. La responsabilidad social de la ciencia bsica y aplicada, las dinmicas econmicas as como las transformaciones ambientales, sociales y culturales requieren incorporar en los planes de estudio la tica Global como componente fundamental de la formacin integral de los estudiantes. El idioma extranjero, Ingls, no tendr valoracin en crditos y se excluir de los planes de estudio. ste se tomar como requisito de grado para obtener el ttulo correspondiente. Los planes de estudio reflejarn la articulacin de las lneas, grupos, centros de investigacin y departamentos adscritos a esta Facultad. La implementacin de los exmenes de seguimiento y sus resultados servirn para retroalimentar los programas, las metodologas de enseanza y aprendizaje y los planes de mejoramiento. Como resultado de este ejercicio se actualiz el plan de estudios (Anexo 3) del programa de ingeniera de alimentos mediante el Acuerdo 30 del Consejo Directivo48, el cual ya fue revisado por el Ministerio de Educacin Nacional (MEN) y est en proceso de emisin de la resolucin de aprobacin.

48 Acuerdo 30 de junio 22 de 2010 del Consejo Directivo por el cual se aprueba la actualizacin curricular del Plan de Estudios del Programa de Ingeniera de Alimentos adscrito a la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera.

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5. Generalidades del programa de ingeniera de alimentos 5.1 Misin

La misin del programa de ingeniera de alimentos, enmarcada en la de la Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano y en la de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera, es la formacin de profesionales comprometidos con el desarrollo de nuevos productos y la optimizacin de procesos tendientes a mejorar la calidad de los alimentos y la eficiencia en la produccin. Para que asuman su compromiso con el conocimiento, reconozcan la complejidad de los fenmenos desde la adecuada planificacin, implantacin y funcionamiento de la industria alimentaria, dentro de los criterios de desarrollo sostenible y beneficio a la sociedad; y contribuyan con su aporte social a los sectores industrial, gubernamental y educativo para el uso sostenible de los recursos naturales. 5.2 Visin

La visin del programa de ingeniera de alimentos va dirigida a que en el ao 2015 sea reconocido por su compromiso para generar procesos innovadores, viables y sostenibles tanto econmica como ambientalmente, en los campos de la educacin de alta calidad y de la investigacin de los sistemas agroalimentarios y sus procesos tecnolgicos de acuerdo con las necesidades de la industria nacional de los alimentos en articulacin con la proyeccin de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera. 5.3 Principios de formacin

La Universidad Jorge Tadeo Lozano es una institucin sin nimo de lucro y de utilidad comn, que orienta sus polticas con base en la Visin de sus fundadores, la Misin institucional y que se autorreconoce como una Universidad Formativa, entendiendo por ello que es una Universidad en sentido estricto que orienta su quehacer en los siguientes principios: 1. Promueve la movilidad social a travs de la educacin, para lo cual ofrece a los bachilleres la oportunidad de ingresar a la Universidad y adopta el compromiso que sus egresados tengan una formacin integral (intelectual, profesional, ciudadana, tica y esttica) y capacidad para alcanzar un alto nivel de desempeo profesional. 2. Tiene carcter pluralista, fundamentado en una cultura favorable al dilogo y al intercambio crtico de razones, ideas y orientaciones epistemolgicas. 3. Centra su quehacer en la formacin integral de los estudiantes y en la consolidacin de la comunidad acadmica y se caracteriza por su compromiso con la apropiacin y produccin de conocimiento y sentido, el fortalecimiento del pensamiento abstracto y creativo, el

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4.

5. 6. 7.

desarrollo de la capacidad crtica y la cualificacin permanente de los procesos pedaggicos. Promueve el desarrollo de investigacin en temticas relevantes para el ambiente, la sociedad y el avance progresivo de la misma en sus modalidades bsica, aplicada, experimental, y enfatiza de manera especial en la investigacin pedaggica. Promueve procesos creativos generadores de conocimiento y sentido, fundamentales en la formacin e imprescindibles en la consolidacin de la sociedad y la cultura. Propicia una cultura de autoevaluacin y mejoramiento continuo para asegurar la calidad de sus programas acadmicos, de proyeccin social, de investigacin y creatividad. Asume el compromiso pedaggico con los procesos de enseanza y de aprendizaje, estimulando la formacin de los profesores, acompaando al estudiante con tutoras, consejeras y mentoras, y fomentando la generacin de textos y materiales didcticos que coadyuven en la formacin de los estudiantes.

Los principios de formacin del programa de Ingeniera de Alimentos estn enmarcados en los de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera: 1. Participacin. Direccionar el programa apoyndose en procesos participativos a todos los niveles de la comunidad acadmica (estudiantes, egresados, profesores, docentes y directivas) que permitan la convergencia en criterios y propsitos compartidos, un alto grado de coordinacin entre las dependencias y la articulacin eficaz de funciones y actividades. 2. Aseguramiento de la calidad. Promover y orientar las actividades de docencia, investigacin y proyeccin social del programa con base en condiciones de alta calidad y procesos de autoevaluacin permanente. 3. Responsabilidad. Desarrollar estrategias para consolidar los programas, reconociendo su tradicin pero buscando la innovacin para lograr mayor grado de competividad y posicionamiento. 4. Sostenibilidad. Diversificar las estrategias de formacin integral y permanente del programa dirigidas a toda la comunidad, entendiendo que su desempeo financiero contribuye a su proyeccin tanto interna como externa. 5. Compromiso social. Promover acciones que conduzcan a que la investigacin (pedaggica, disciplinaria e interdisciplinaria) y la proyeccin social del programa tengan un impacto social tanto en educacin, como en la seguridad alimentaria y la sostenibilidad ambiental. 5.4 Objetivo

Formar profesionales en ingeniera de alimentos con una slida conceptualizacin en ciencias bsicas y de ingeniera para aplicarlos al desarrollo de nuevos productos y a la optimizacin de procesos tendientes a mejorar la calidad de los alimentos y la eficiencia en la produccin, capaces de plantear soluciones a la problemtica de la alimentacin desde la adecuada planificacin,

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implantacin y funcionamiento de la industria alimentaria en concordancia con el contexto social, econmico y poltico en un mundo globalizado. 5.5 Orientaciones para la organizacin curricular

En consonancia con los lineamientos de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera se plantearon las siguientes orientaciones para la organizacin curricular del programa de ingeniera de alimentos: Estructura curricular flexible organizada bajo el esquema de crditos que permita la adquisicin, generacin y difusin del conocimiento en las reas de su competencia a travs de los componentes y fundamentaciones que constituyen su plan de estudios (Bsica, Especfica y Humanista, componente flexible y asignaturas de enlace Bachillerato Universidad (B/U)). Armonizacin y optimizacin de la oferta acadmica con planes de estudio y microcurrculos actualizados permanentemente y ajustados a la realidad y a las necesidades de la regin que involucre la responsabilidad social de la ciencia bsica y aplicada, las dinmicas econmicas as como las transformaciones ambientales, sociales y culturales a la formacin integral de los estudiantes. Innovacin en los procesos de enseanza y aprendizaje de los planes de estudio de los programas acadmicos a travs de la excelencia acadmica de sus profesores. Formacin de recurso humano bajo condiciones de alta calidad con posibilidad de doble titulacin y movilidad con otras universidades dentro y fuera del pas. Articulacin de los planes de estudio a las lneas, grupos y centros de investigacin adscritos a la Facultad. Implementacin de exmenes de seguimiento para retroalimentar los programas, las metodologas de enseanza y aprendizaje y los planes de mejoramiento. Integracin de la docencia, investigacin y proyeccin social para proporcionar resultados que tengan impacto en la zona de influencia de la Universidad. 5.6 Perfiles

Dado que la alimentacin es una necesidad en cualquier sociedad y que los alimentos no solamente proporcionan elementos para una buena nutricin, sino adems para el bienestar y la satisfaccin de los consumidores, el programa centra su atencin en la comprensin del proceso de los alimentos, el cual se inicia desde la cosecha y el manejo de productos frescos hasta la conservacin, transformacin y venta de los mismos.

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5.6.1

Perfil del aspirante

Los aspirantes al programa deben tener un espritu emprendedor, vocacin de servicio, sentido de observacin, capacidad de abstraccin y sntesis, facilidad de comunicacin, manejo de relaciones interpersonales para trabajo en equipo y disposicin para desarrollar un pensamiento analtico, definir problemas y plantear alternativas de solucin. 5.6.2 Perfil profesional.

La estructura curricular del programa de ingeniera de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano permite formar profesionales con: Una slida conceptualizacin para la identificacin de problemas y la bsqueda de soluciones novedosas aplicables a lo largo de la cadena de agregacin de valor de los alimentos. Una formacin integral (cientfica e ingenieril) que puede aplicar para la obtencin, transformacin y comercializacin de productos desde una mirada integral de los diferentes recursos que se utilizan a lo largo de la cadena agroalimentaria bajo parmetros de calidad, sin agotar la base de los recursos naturales promoviendo la conservacin del medio ambiente. Una formacin humanista que combinada con la de ingeniero le permite proponer soluciones con responsabilidad de acuerdo con la realidad nacional y las tendencias mundiales. 5.6.3 Perfil ocupacional.

El ingeniero de alimentos de la Universidad Jorge Tadeo Lozano est capacitado para desempearse en los siguientes campos: Industrial. El ingeniero de alimentos por su conocimiento de la cadena productiva estar en capacidad de interactuar con todas las reas y podr ocupar cargos de direccin, supervisin y control de calidad de insumos y productos en lnea con enfoque de riesgo, diseo y planeacin de procesos con un manejo ecolgico de los efluentes y utilizacin de subproductos, innovacin y desarrollo en cualquier tipo de organizacin privada y/o pblica del sector alimentario como plantas industriales, centros de acopio, adecuacin, transformacin, empaque, transporte y almacenamiento de alimentos. Regulatorio y normalizacin. El ingeniero de alimentos por conocimiento de los procesos relacionados con las diferentes etapas de produccin de alimentos puede actuar en la planeacin, regulacin y aplicacin de las normas y regulaciones. Investigacin y docencia. Este profesional estudia los procesos para aprovechar nuevas materias primas y residuos desarrollando formas de utilizacin aplicables a las necesidades del pas y adaptando nuevas tecnologas para que los procesos sean ms productivos y
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rentables. Sus soluciones contemplan las necesidades y demandas de la sociedad a lo largo de las etapas que conforman las etapas de produccin de alimentos tanto en universidades como en centros de investigacin. Asesora y consultora. El ingeniero de alimentos posee los conocimientos y habilidades necesarias para apoyar a las empresas en la planeacin y desarrollo de procesos productivos as como para el diseo de equipos y procesos o para adelantar ventas tcnicas de equipos e insumos. Emprendimiento. El ingeniero de alimentos puede emprender su propio negocio. 5.7 Relevancia acadmica 5.7.1 Pertinencia social.

La funcin social de la ingeniera es relacionar la planificacin, el diseo y la construccin de obras que aprovechan los recursos naturales y la energa al servicio del hombre, aplicando la innovacin y el ingenio, a acciones que contribuyan al desarrollo de la sociedad; por esto el progreso de la humanidad ha estado vinculado con el desarrollo de la ingeniera. Esta profesin se origin durante la conversin de la industria manufacturera en industria mecanizada, superando los lmites por operador, diseador o constructor de mquinas, para incluir el estudio del proceso productivo donde se incluyen los procesos agroalimenticios. El hecho de pertenecer a un pas en va de desarrollo da la posibilidad de que nuestra produccin primaria sea en recursos naturales. Para superar esta etapa y encaminar la tecnologa hacia la generacin de proyectos de investigacin que promuevan el desarrollo de alimentos de alta calidad, producidos biotecnolgicamente con nuevas caractersticas, nuevas presentaciones y formas de consumo dentro de las normas internacionales vigentes para los sectores industriales competitivos. De otra parte, para proponer soluciones responsables a los problemas bsicos de nuestra sociedad en la regin de influencia como es la ciudad de Bogot es esencial la planificacin de las operaciones que constituyen la industria alimentaria, as como la identificacin de soluciones para resolver los problemas de tal forma que los procesos que se aplican a lo largo de la cadena de agregacin de valor de los alimentos, sean vistos desde una mirada integral y adems conduzcan a generar nuevas oportunidades de desarrollo en el sector de los alimentos de acuerdo con la realidad local y las tendencias nacionales y mundiales.

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5.7.2

Pertinencia acadmica

El rpido desarrollo y expansin de la industria alimentaria en Colombia, unido a la globalizacin de su economa, conduce a la permanente necesidad de actualizar los procesos de produccin, control, almacenamiento, transporte, mercadeo y comercializacin de alimentos, as como al desarrollo de nuevos productos que sean nutritivos y proporcionen bienestar a los consumidores pero que adems cumplan con las expectativas del mercado mundial dentro de parmetros de calidad e inocuidad y que contribuyan a reducir el impacto ambiental. Para lograrlo es necesario que los estudiantes comprendan la importancia de producir alimentos con caractersticas, presentaciones y formas de consumo diferentes, de tal forma que los productos alcancen niveles de competitividad que se exigen en los mercados actuales pero sobre todo que garanticen la salud y el bienestar de la poblacin. El programa de ingeniera de alimentos ha hecho aportes como la identificacin de compuestos funcionales en diferentes frutas tropicales y exticas, la capacitacin en buenas prcticas de manufactura a sectores menos favorecidos de Bogot, la construccin de una planta de maran para su aprovechamiento integral, entre otros, lo que marca un horizonte para el programa.

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6. Aspectos curriculares del Programa En la universidad se sientan las bases de la cultura acadmica moderna. Por lo anterior, el currculo contribuye a formar alumnos desde los primeros semestres en una relacin con el conocimiento caracterizada por la indagacin permanente, el dilogo intenso, la apropiacin de la historia de los problemas y la sistematizacin del camino seguido a travs de la escritura, la conciencia de los procesos involucrados en el aprendizaje que permite disear estrategias para continuar aprendiendo y la disposicin a trabajar con entusiasmo para saber ms y no slo para obtener beneficios externos de la aplicacin de los conocimientos. La ingeniera es una disciplina fundamentada en la ciencia y la tecnologa, que se aplica a la resolucin de problemas que comprometen la calidad de vida de los seres humanos. La ingeniera es el arte de aplicar los conocimientos cientficos y tcnicos a la invencin, perfeccionamiento y utilizacin de la tecnologa en todas sus dimensiones. El ingeniero busca combinar con acierto el saber de la ciencia con el conocimiento de la tecnologa y la planificacin, para intentar satisfacer las necesidades socioeconmicas teniendo en mente la conservacin del medio ambiente, de tal forma que se garantice a largo plazo la calidad de vida de las prximas generaciones. Por lo anterior, la orientacin del programa est encaminada a actualizar los diversos procesos que hacen parte de la cadena de abastecimiento de alimentos, as como al desarrollo de nuevos productos que satisfagan las expectativas de los consumidores dentro de parmetros que contribuyan a reducir el impacto ambiental. Sobre esta base se dise un plan de estudios, bajo el sistema de crditos, enmarcado dentro de un currculo coherente, contextualizado, flexible y equilibrado con relacin a las transformaciones tecnolgicas, econmicas y sociales de este sector en el pas, en el que se tuviera como horizonte un profesional con un sentido de la importancia de la humanstica y de una conceptualizacin en ciencias bsicas e ingeniera. Los planes de estudios de los programas de la Universidad Jorge Tadeo Lozano estn diseados bajo el sistema de crditos siguiendo los lineamientos expresados en el PEI, en el cual UN CRDITO equivale a, o bien 3 horas de trabajo acadmico a la semana o bien a 48 horas de trabajo acadmico al semestre, considerando el tiempo presencial y el tiempo no presencial. Las actividades acadmicas a travs de las cuales se desarrollan las asignaturas del plan de estudios del programa de ingeniera de alimentos son: Ctedra terica o magistral. Actividad acadmica en la cual el docente como conocedor de una disciplina expone un tema de manera accesible para los estudiantes. La responsabilidad de la presentacin recae fundamentalmente en el profesor, no obstante es tarea del estudiante complementar la presentacin con la realizacin de consultas y desarrollo de ejercicios que requiere la disciplina.
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Taller. Se asume como el espacio o centro de trabajo donde se articulan conocimientos y habilidades tericas y prcticas que complementa el discurso terico con el hacer productivo en el que se aprende haciendo. Clase terico-prctica. Se concibe como una combinacin de la informacin terica impartida en las clases magistrales y la accin y validacin emprica que proveen actividades como las prcticas de laboratorio, visitas, prcticas de campo, proyectos de aula. Es un espacio que permite aplicar conocimientos tericos para contrastarlos empricamente y segn el caso entender nuevos fenmenos. Seminarios. Convoca a un grupo de participantes, alrededor de un problema reconocido como tema germinal y frente al cual los participantes se reconocen explcitamente como si estos fueran pares. El reconocimiento de la homogeneidad de los participantes los lleva a debatir abierta y francamente las diferentes soluciones y posturas relacionadas con el problema comn para discutir variadas alternativas de solucin frente al problema planteado. Prctica profesional. Se constituyen fundamentalmente como la aplicacin, en un espacio fsico y temporal, de los conocimientos que en el mbito terico se han obtenido sobre aspectos bien sea especficos o generales para proporcionarle al estudiante la posibilidad de experimentar y afinar su saber en el medio profesional. Esta oportunidad aumenta en el estudiante el sentido de responsabilidad y compromiso con la comunidad.

Para la ponderacin del trabajo acadmico se tuvieron en cuenta para la intensidad horaria-nopresencial dos factores: por un lado, el tiempo que se invierte tanto en las consultas como en la realizacin de los ejercicios que demanda la actividad; y por otro lado, el tiempo que se invierte en la preparacin de la evaluacin que exige la misma. En el cuadro 1 se muestra el ndice para las diferentes actividades acadmicas y se espera que estas se organicen de tal forma que haya una relacin equilibrada entre el trabajo acadmico no presencial comparado con el presencial. Cuadro 1. Determinacin del nmero de crditos por semana contemplando trabajo presencial y no presencial.
VARIABLES ACTIVIDADES ACADMICAS
CTEDRA TERICA TALLER CLASE TERICO-PRCTICA SEMINARIO PRCTICA EMPRESARIAL TRABAJO DE GRADO

INTENSIDAD HORARIA PRESENCIAL

1 1 1 1 0.5 0.5

INTENSIDAD HORARIA NO PRESENCIAL

CONSULTA LECTURA 1 0.4 0.6 1.5 8 8 PREPARACIN DE RESULTADOS 1 0.6 0.4 1.25 7.5 7.5

TOTAL

INDICE
N-PRESENCIAL/ PRESENCIAL

# DE CREDITOS POR HORA PRESENCIAL 1 0.66 0.66 1.25 5 5

3 2 2 3.75 16 16

2 1 1 2.75 -

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El nmero de crditos del plan de estudios vigente49 es de 173, de este total 135 son obligatorios y 38 electivos (Anexo 4). El currculo est conformado por cuatro ejes: Fundamentacin bsica (51.5%), fundamentacin especfica (28.3%), fundamentacin humanista (9.8%) e idiomas (10.4%). Los ejes estn conformados por reas de conocimiento las cuales son la base y el medio para la formacin de estructuras de pensamiento que, bajo el hilo conductor de la profundizacin y la innovacin en el proceso alimentario, favorezcan en los interesados la investigacin en los niveles avanzados de la carrera. Con el apoyo de las ciencias bsicas, los estudiantes de Ingeniera de Alimentos necesitan profundizar en temas de fsica, qumica y biologa que con la ayuda de algunos modelos matemticos sern la base para que en conjunto puedan, en primer lugar, interrelacionar conceptos aplicados a la ingeniera que se utilizan en el desarrollo de sistemas, componentes y procesos en cada una de las aplicaciones de la ingeniera de alimentos de acuerdo con los objetivos propuestos; y en segundo lugar, disear propuestas en su campo especfico de accin, el de los procesos agroalimentarios. Por consiguiente, los conceptos de ingeniera no slo son la base para establecer la correlacin entre la conceptualizacin bsica y la prctica en ingeniera si no son tambin el soporte para conocer y desarrollar los principios de conservacin de la materia para posteriormente abordar el anlisis termodinmico de los sistemas y los fenmenos de transporte tales como calor, cantidad de movimiento y masa. Adems de los conceptos de las ciencias bsicas y la ingeniera, la fundamentacin bsica incluye los aspectos socioeconmicos. Estos elementos son importantes a la hora de desarrollar modelos, justificar nuevas necesidades o cambios en las condiciones de un proceso de acuerdo con los requerimientos de operacin sin olvidar el beneficio econmico y ambiental. La fundamentacin especfica permite al estudiante comprender los conceptos de preservacin, para prevenir su deterioro y poder entender cmo a partir de estos cambios y con el control de diferentes parmetros es posible obtener alimentos que conservan sus caractersticas nutricionales y desarrollar productos con valor agregado, a partir del estudio de las propiedades de los alimentos. El entendimiento de las operaciones aplicadas a los alimentos y de las buenas prcticas de manufactura sin afectar el medio ambiente son la base para disear procesos y obtener productos con alta eficiencia energtica y calidad a un costo razonable partiendo de materias primas diversas que incluyen los residuos de los mismos procesos agroalimentarios. Dentro de esta fundamentacin, se desarrolla, en mayor proporcin, el componente de investigacin con el nimo de profundizar en varias alternativas de acuerdo con los intereses del individuo, a travs de la ejecucin de actividades con la industria y del desarrollo de proyectos de grado.

49

Acuerdo 23 de abril 27 de 2010 del Consejo Directivo por el cual se aprueba ajustes menores a los planes de estudio de los programas acadmicos de pregrado Biologa marina, Biologa Ambiental, Ingeniera de Alimentos y Contadura Pblica.

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La fundamentacin humanstica favorece la sensibilidad frente al entorno a travs de la reflexin sobre los aspectos sociales, polticos, e histricos, adems de consolidar competencias bsicas de lecto-escritura y argumentacin en el estudiante. Un primer nivel de reflexin humanstica gira en torno a problemas que el hombre se ha planteado a los largo de la historia; un segundo nivel favorece reflexiones crticas acerca de las disciplinas. La incorporacin a diferentes culturas a travs del conocimiento de otro idioma como el ingls, es imprescindible para la interrelacin dentro de un mundo globalizado con distintos profesionales de otras disciplinas. Este idioma sirve como vehculo eficaz para el proceso de conocimiento, ya que la nueva informacin dentro de esta rea, normalmente se divulga en este idioma. En la actualidad, los cursos de ingls son ofrecidos por el Centro Colombo Americano, a travs de un convenio suscrito con la Universidad. En consonancia con el Acuerdo 3550, el currculo est organizado mediante tres fundamentaciones (bsica, especfica y humanstica) y un componente flexible. Cada una de las fundamentaciones est conformada por reas de conocimiento las cuales son la base y el medio para la formacin de estructuras de pensamiento que, bajo el hilo conductor de la profundizacin y la innovacin en el proceso alimentario, favorecen los procesos de investigacin en los niveles avanzados del programa. El programa de ingeniera de alimentos est conformado por 160 crditos (obligatorios 73,7% y electivos 26,3%)51. Por rea de conocimiento los porcentajes del plan se distribuyen en matemticas (15,6%), fsica (4,4%), qumica (8,8%), biologa (5,0%), ingeniera (18,7), ingeniera de alimentos (32,5%), humanidades (7,5%) y complementarias que incluyen las electivas disciplinarias e interdisciplinarias (7,5%). La malla curricular se presenta en el Anexo 5 junto con el plan de transicin. Una vez se disponga de la Resolucin del MEN que apruebe el plan de estudios presentado se divulgar para poder adelantar un plan de transicin Las asignaturas de enlace Bachillerato- Universidad (B/U) tienen como propsito facilitar la transicin del bachillerato a la Universidad y para atender la heterogeneidad de los matriculados a primer semestre del programa. Por lo anterior los estudiantes matriculados adelantan un examen de matemticas y de lecto-escritura que permite identificar el curso en el cual se puede matricular. A travs de las electivas disciplinarias del componente flexible, los estudiantes de acuerdo con sus intereses personales pueden abarcar diferentes reas de la ingeniera de alimentos as como temas de inters general que complementan su formacin tanto general como administrativa y financiera.

50 51

Acuerdo 35 de 22 de septiembre de 2009. Op. cit. Acuerdo 30 de 22 de junio de 2010. Op. cit.

34

6.1

Fundamentacin Bsica

La fundamentacin bsica tiene como propsito poner en contacto al estudiante con los conocimientos, mtodos y problemas de las ciencias bsicas y la biologa y contribuye a la formacin integral del ingeniero para incrementar su competencia acadmica y consolidar su vocacin de ingeniero de alimentos. Esta fundamentacin comprende las asignaturas de las reas de matemticas, fsica, qumica, biologa y estadstica, entre otras. 6.2 Fundamentacin Especfica

La fundamentacin especfica tiene como propsito poner en contacto al estudiante con los conocimientos de la ingeniera para que adquiera las competencias que le permitan ser capaz de disear y validar modelos como los que se aplican para resolver los problemas de la ingeniera de alimentos. Por lo anterior, la fundamentacin especfica en este programa tiene por objeto desarrollar en el estudiante una estructura mental, de tal forma que l sea capaz de aplicar principios, frmulas y mtodos a los procesos que se utilizan a lo largo de la cadena de produccin de alimentos. Con el apoyo de las ciencias bsicas y con la ayuda de algunos modelos matemticos los estudiantes pueden en primer lugar, interrelacionar conceptos aplicados a la ingeniera que se utilizan en el desarrollo de sistemas, componentes y procesos en cada una de las aplicaciones de la ingeniera de alimentos de acuerdo con los objetivos propuestos; y en segundo lugar, disear propuestas en su campo especfico de accin, el de los procesos agroalimentarios para la obtencin de procesos de alta eficiencia, y que con la aplicacin de mtodos analticos pueda controlar la produccin de alimentos y desarrollar nuevos productos a un costo razonable sin consecuencias irreparables para los recursos naturales y el medio ambiente. En consecuencia, las ciencias de la ingeniera, acercan a los estudiantes a la comprensin de conceptos bsicos de la matemtica y la fsica, como herramientas que contribuyen a desarrollar su espritu para la investigacin cientfica y para que ms adelante puedan proponer alternativas claras a los problemas en su campo de accin. Adems son la base para establecer la correlacin entre la conceptualizacin bsica y la prctica en ingeniera as como el soporte para conocer y desarrollar los principios de conservacin de la materia para posteriormente abordar el anlisis termodinmico de los sistemas y los fenmenos de transporte tales como calor, cantidad de movimiento y masa. Lo anterior es fundamental para comprender los conceptos de preservacin, prevenir su deterioro para poder entender cmo a partir de stos cambios y con el control de diferentes parmetros es posible obtener alimentos que conservan sus caractersticas nutricionales y desarrollar productos con valor agregado, a partir del estudio de sus propiedades. El entendimiento de las operaciones aplicadas a los alimentos y de las buenas prcticas de manufactura sin afectar el medio ambiente son elementos base para disear procesos y obtener productos con alta eficiencia energtica y

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calidad a un costo razonable partiendo de materias primas diversas que incluyen los residuos de los mismos procesos agroalimentarios. Dentro de esta fundamentacin, se desarrolla, en mayor proporcin, el componente de investigacin con el nimo de profundizar en varias alternativas de acuerdo con los intereses del estudiante, a travs de la ejecucin de proyectos de aula. 6.3 Fundamentacin Humanstica

La fundamentacin humanstica aporta a la formacin integral del estudiante y estimula su inters y capacidad de reflexin y anlisis en temas que transcienden la ingeniera. Favorece la sensibilidad frente al entorno a travs de la reflexin sobre los aspectos sociales, polticos, constitucionales, ecolgicos, tecnolgicos e histricos, adems de consolidar competencias bsicas de lecto-escritura y argumentacin. A travs de los seminarios de humanidades los estudiantes tienen adems la oportunidad de trascender las fronteras de su formacin profesional. 6.4 Componente Flexible

El componente flexible tiene como propsito fomentar la autonoma del estudiante para elegir segn sus intereses de acuerdo con las tendencias de la ingeniera de alimentos. Las asignaturas se clasifican en electivas vocaciones, disciplinares e interdisciplinarias. Estos elementos son importantes a la hora de desarrollar modelos, justificar nuevas necesidades o cambios en las condiciones de un proceso de acuerdo con los requerimientos de operacin sin olvidar el beneficio econmico y ambiental. En este componente tambin se desarrolla la investigacin aplicada, a travs de la ejecucin de actividades con la industria y del desarrollo de proyectos de grado. Las asignaturas de transicin Pregrado Posgrado (P/P), modalidades consideradas en el Acuerdo 15 de julio 22 de 200852, son otra forma para cumplir con el requisito de trabajo de grado en los programas acadmicos de carcter profesional, adscritos a la Facultad. El trabajo de grado es requisito para optar por el ttulo profesional. Las modalidades para el programa de ingeniera de alimentos son: trabajo de formacin para la investigacin, trabajo profesionalizante y cursos de postgrado. En el trabajo de formacin para la investigacin, el estudiante de ingeniera de alimentos es capaz de analizar un problema propio de su disciplina, planear y desarrollar un trabajo experimental y con base en los resultados obtenidos plantear soluciones viables para su aplicacin dentro de un grupo de investigacin interno o externo. En el trabajo profesionalizante, el estudiante realiza un ejercicio exploratorio en una actividad profesional o disciplinaria a travs de contrato de aprendizaje o un convenio con la industria, con los centros de
52

Acuerdo 15 de 22 de julio de 2008 del Consejo Directivo por el cual se especifican las modalidades para cumplir con el requisito de trabajo de grado en los programas acadmicos de carcter profesional adscritos a la Facultad de Ciencias Naturales.

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investigacin pblicos o privados del sector industrial. En los cursos de postgrado, el estudiante puede adelantarlos de la oferta de programas de maestra y especializacin adscritos a la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (asignaturas de transicin P/P); en el caso particular de los cursos de postgrado correspondientes a la Facultad de Ciencias Econmicas Administrativas se seguir lo dispuesto en la Resolucin No. 233, 18 de Diciembre de 200953 por la cual se reglamenta el trabajo de grado, en la modalidad de asignaturas de posgrado. En cualquiera de las modalidades, al trabajo de grado le corresponden 5 crditos. 6.5 Requisitos de Grado.

Con el Acuerdo 35 de 200954, el ingls pasa a ser un requisito de grado porque la incorporacin a diferentes culturas a travs del conocimiento de otro idioma como el ingls, es imprescindible para la interrelacin dentro de un mundo globalizado con distintos profesionales, no slo de la ingeniera de alimentos sino de otras disciplinas. Este idioma sirve como vehculo eficaz para el proceso de conocimiento, ya que la nueva informacin dentro de esta rea, normalmente se divulga en este idioma. En la actualidad, los cursos de ingls son ofrecidos por el Centro Colombo Americano, a travs de un convenio suscrito con la Universidad. Segn el Acuerdo 30 de 201055, el ttulo de Ingeniero de Alimentos se otorgar cuando el estudiante cumpla con los siguientes requisitos: a. Haber aprobado los ciento sesenta (160) crditos. b. Haber presentado el examen de seguimiento. c. Haber presentado el Examen de Estado de Calidad de la Educacin Superior segn lo establecido en el Decreto 3963 del 14 de octubre de 2009. d. Haber cumplido con el nivel de suficiencia del idioma ingls que establece el Acuerdo 35 del 22 de septiembre de 2009 del Consejo Directivo de la Universidad. e. Cumplir con las dems condiciones establecidas por la Universidad.

Resolucin No. 233, 18 de Diciembre de 2009 del Consejo Directivo por la cual se reglamenta el trabajo de grado, en la modalidad de asignaturas de posgrado, en la Facultad de Ciencias Econmicas Administrativas. 54 Acuerdo 35 de 22 de septiembre de 2009. Op. cit. 55 Acuerdo 30 del 22 de junio de 2010. Op. cit.
53

37

7. Modelo pedaggico En concordancia, con el Modelo Pedaggico Tadesta, la construccin del modelo pedaggico del programa de ingeniera de alimentos, obedece a las necesidades derivadas del hecho de proclamarse la Universidad Jorge Tadeo Lozano como una universidad formativa y responde a los retos que las megatendencias socioculturales, tecnolgicas y econmicas, de tal forma que a travs de la creacin de un ambiente de aprendizaje se formen profesionales capaces de interpretar las nuevas realidades de su entorno y de idear e imaginar nuevas formas de produccin, nuevos productos y tecnologas de reconversin con ecoeficiencia para hacer al pas ms productivo y competitivo, dentro del ideal de una sociedad pluralista y equitativa en el campo alimentario. En este orden de ideas, la orientacin del modelo centrado en preparar nicamente para el empleo, es reemplazado por modelos que, a travs del conocimiento y desarrollo de destrezas para su trabajo; permitan el diseo de procesos encaminados a obtener alimentos sanos, seguros, econmicamente rentables y socialmente aceptables. En tal sentido, la formacin capacita al profesional de la ingeniera de alimentos para que est en condiciones de plantearse problemas, de reflexionar y de buscar soluciones alternativas que estn de acuerdo con la realidad nacional del sector alimentario. La ingeniera de alimentos es una disciplina que de manera integral disea, planifica, desarrolla y mejora los procesos de manejo, transformacin y comercializacin de materias primas y productos alimenticios a lo largo de las diferentes etapas de la produccin, de tal forma que se garantice la salud y el bienestar de la poblacin sin agotar la base de los recursos naturales. En consecuencia, su objeto de estudio es el proceso alimenticio, entendido como obtencin, poscosecha, transformacin, produccin, conservacin, comercializacin y aprovechamiento integral de los diferentes recursos que se utilizan a lo largo de la cadena agroalimentaria bajo parmetros de calidad y medio ambientales. Por lo anterior, el proceso alimenticio se abordado desde varios aspectos como el bilogo, fsico, antropolgico, geogrfico y econmico, entre otros; por ende, las prcticas pedaggicas involucran problemas que al ser analizados permitan al estudiante comprender el objeto de estudio. Por tal razn el currculo contempla el plan de estudios, la comunidad, el individuo y su comportamiento en la sociedad, lo anterior apoyado en tecnologas de informacin y comunicacin como AVATA y posibilidades de interaccin en ambientes virtuales que en tiempo real le permitan un aprendizaje activo. Todo lo anterior enmarcado en el Plan de Desarrollo Tadeista56 de la FCNI, en particular en los aspectos relacionados con los exmenes de seguimiento, la implementacin de tutoras y consejeras como mecanismo de apoyo para disminuir la desercin.
UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. 111p.

56

38

7.1

Metodologas

La formacin de ingenieros requiere de una docencia que le d la oportunidad al estudiante de aprender, reaprender y desaprender conceptos ingenieriles, avances tecnolgicos y formas de comercializacin de alimentos, de tal modo que se forme de una manera crtica para ofrecer soluciones de acuerdo con las situaciones que se pueden generar en el campo alimentario. De esta manera los ingenieros de alimentos pueden dar respuesta a problemas emergentes, con capacidad de adaptacin a tecnologas en constante variacin. Las estrategias pedaggicas abarcan no solo el laboratorio y el aula de clase sino en general la vida acadmica, de tal forma que estos espacios se utilicen para trabajar problemas nuevos en situaciones concretas y la teora sea aplicada a la comprensin de las leyes naturales y las hiptesis cientficas al desarrollo de estrategias para aproximarse a la solucin y a la transformacin, explorando as nuevas aplicaciones en el campo de la ingeniera de alimentos. El laboratorio invita a desarrollar capacidades de observacin y experimentacin, adems de ser una oportunidad para el trabajo en grupo y por encima de todo a un hacer productivo que se aprende haciendo. Este espacio es utilizado en ingeniera de alimentos de dos formas: la primera como desarrollo de experimentos y la segunda como prctica de campo, la cual se realiza a travs de visitas de observacin de diferentes tipos de procesos aplicados al campo de los alimentos y como asesora para la solucin de problemas concretos de esta industria. El aula de clase es un espacio vital, por lo tanto se usa para poner en prctica diferentes estrategias implementadas por los docentes vinculados al programa tales como el estudio de casos, el diseo de prototipos, los proyectos de aula, la feria de proyectos, los seminarios, los talleres y los foros as como la misma prctica empresarial. Como ejemplo de lo anterior, en el estudio de casos, cuyo objetivo es reconocer, analizar y correlacionar los conceptos y variables de los diferentes procesos, se tienen programadas actividades con empresas en asignaturas como diseo de plantas, biotecnologa, modelacin y simulacin. Adems se discuten y plantean soluciones a los problemas del entorno desde diferentes aspectos ingenieriles, tecnolgicos e industriales y cuya solucin es evaluada tanto por el docente como por el beneficiado. Con la feria de proyectos de investigacin, los estudiantes tienen la oportunidad de socializar los avances y resultados obtenidos en los proyectos de aula que se adelantan durante el semestre en diferentes asignaturas y en la prctica empresarial, cuyo propsito es plantear soluciones a problemas concretos del sector, se realiza durante los ltimos semestres de carrera, los estudiantes se vinculan durante un semestre acadmico a entidades del sector donde realizan un proyecto en coordinacin con la Facultad.

39

7.2

Actores y modelo pedaggico

La decidida colaboracin del docente quien a travs de los mtodos, los contenidos, la interaccin con sus alumnos y la comunidad educativa en general, es tal que se genera en el estudiante su deseo de construir constantemente su conocimiento y un compromiso de estar continuamente asimilando las nuevas tendencias del campo de los alimentos. Tambin se promueve el trabajo autnomo del estudiante y se busca que el docente cumpla la tarea de orientar y acompaar, como un director de investigacin. En este punto las consejeras son un apoyo fundamental. De otro lado, el aprendizaje del estudiante se traduce en una organizada y clara utilizacin de su tiempo de estudio y en el deseo de construir constantemente conocimiento que lo comprometan con la asimilacin continua de nuevas tendencias y lo conduzcan a alcanzar las competencias propuestas como ingeniero de alimentos. Por lo anterior, para que los estudiantes argumenten y debatan sus conceptos e ideas se implementaron los seminarios, talleres y foros. Los estudiantes se pueden apoyar en las tutoras para complementar su aprendizaje. 7.3 Espacios de accin del ingeniero de alimentos

El ingeniero de alimentos enfrenta, adems de los aspectos propios de la obtencin y transformacin de alimentos, los retos de la sociedad actual, como son la proteccin del medio ambiente, el conocimiento de los efectos que en ecosistema ocasionan los productos que la industria de alimentos lanza al mercado, la conservacin de los recursos naturales, los problemas que producen los desechos txicos en las aguas residuales y los gases en la calidad de la atmsfera, el factor trmico, los residuos slidos tanto en la planta como durante el manejo y consumo de los productos alimenticios. Otro reto, es la calidad misma del alimento ofrecido, su presentacin y su uso adecuado. Por otra parte, el mundo se enfrenta con urgencia a la bsqueda de nuevas fuentes de energa y a la conservacin y uso racional de las que actualmente posee. Tan importante como los anteriores, son los relacionados con la parte operativa, la eficiencia del proceso y la combinacin de tecnologas, lo que significa costos, volumen de produccin, economa de materia prima, recirculacin, mercado, automatizacin, para hacer que la industria alimentaria sea altamente competitiva y rentable en el nuevo orden de economa abierta. Por lo tanto, al estudiante de ingeniera de alimentos puede escoger de un abanico de electivas disciplinarias e interdisciplinarias que complementen su formacin. Por lo anterior, la prctica docente se asume como un proceso de investigacin permanente en donde los parceladores, programas, evaluaciones, son superados por una reflexin de la prctica pedaggica, constituyndose en la historia individual y colectiva que permita la reelaboracin de propuestas pedaggicas.

40

7.4

Evaluacin

En el programa de ingeniera de alimentos la evaluacin es formativa y tiene varias finalidades: valorar el avance en la adquisicin de los conocimientos tecnolgicos e ingenieriles en este campo; estimular el afianzamiento de valores y actitudes frente a la cultura alimentaria; favorecer en cada alumno el desarrollo de sus capacidades y habilidades para enfrentar problemas en el campo de los alimentos; identificar caractersticas personales, intereses, ritmos de desarrollo y estilos de aprendizaje; contribuir a la identificacin de las limitaciones o dificultades para consolidar los logros del proceso formativo; ofrecer al alumno oportunidades para aprender del acierto, del error, en general, de la experiencia de tal forma que el docente disponga de informacin para reorientar o consolidar sus prcticas pedaggicas. Por lo anterior, al interior del programa se tienen previstos exmenes de seguimiento que permiten identificar debilidades en la formacin de los estudiantes con el fin de establecer mecanismos para superarlas y que simultneamente se constituya en un mecanismo de apoyo para el buen desempeo durante los exmenes de conocimientos bsicos (EXIM) y el examen de ICFES Saber PRO, conocido anteriormente como ECAES. Los proyectos de aula adelantados a lo largo de la formacin de los estudiantes del programa se presentan en la feria de proyectos, que se realizan al finalizar el periodo acadmico, y son calificados por invitados externos y premiados con la publicacin de un artculo en Alimntica, revista electrnica del programa. Todos estas estrategias contribuyen a identificar problemas, a plantear soluciones y a exponerlas y argumentarlas en diferentes escenarios.

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8. Formacin integral e interdisciplinariedad. Para la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera, las ciencias aplicadas juegan un papel fundamental como mecanismo que impulsa la economa mundial, ms si se enmarca en el concepto de globalizacin, en particular en los temas relacionados con diseo, produccin, distribucin y consumo de bienes y servicios. Los cambios en las organizaciones e identidades culturales han conducido a instituciones transnacionales y a comunidades multiculturales y han tenido un impacto dramtico en los avances tecnolgicos con un efecto en los sistemas nacionales e internacionales de comercio, educacin y gobierno. En este nuevo escenario se va a requerir profesionales con capacidad para enfrentar los desafos y retos globales, complejos e interdependientes, tales como la sostenibilidad, la seguridad y el desarrollo econmico57. De otra parte, las innovaciones tecnolgicas son tan variadas que influyen en diversos campos como la salud, la economa, la demografa, la energa, la robtica, el espacio, y el transporte, entre otras. En este contexto, sobresalen diferentes reas de desarrollo que, en el caso particular de sta Facultad, marcan un derrotero como son las relacionadas con las ciencias naturales, por ser la base cientfica de la gestin del medio ambiente y la sostenibilidad as como la seguridad alimentaria; y los sistemas, que en el mbito social pueden apoyar significativamente el anlisis en temas como tecnologa y desarrollo urbano o el mismo sistema educativo58. En consecuencia, la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (FCNI)59, en la que la ciencia bsica y la ciencia aplicada se desarrollen de manera integrada, sus procesos se orientan por la sinergia y la organizacin sistmica de tres ejes temticos: las ciencias bsicas (matemticas, estadstica, qumica, fsica); las ciencias biolgicas y ambientales; y las ciencias aplicadas (ciencias de la computacin e ingeniera). Tanto los programas adscritos a los tres departamentos que conforman la Facultad (Ciencias Bsicas, Ciencias Biolgicas y Ambientales e Ingeniera) como los dos centros (Centro de Bio-Sistemas y Centro de Robtica e Informtica)60, sirven de soporte para fomentar el trabajo interdisciplinario entre las ciencias bsicas, las ciencias biolgicas, las ciencias de la computacin y la ingeniera (Figura 1). Lo anterior se complementa con la fundamentacin humanstica y el manejo del ingls. En el caso particular del programa de ingeniera de alimentos, los anteriores retos adems de la globalizacin, la urbanizacin, el cambio climtico, al igual que los problemas sociales en el mbito internacional, nacional y regional, entre otros, son elementos que al ser analizados integralmente
Continental AG. 2006. Final Report of the Global Engineering Excellence Initiative. Munstermann Gmbh & Co. Hanover. Coates, J. Un programa de ciencia y tecnologa para el siglo XXI. Megatendencias. Boletn en lnea: http://www.tendencias21.net/Un-programa-deCiencia-y-Tecnologia-para-el-Siglo-XXI_a8.html 59 Acuerdo N 29 de septiembre 8 de 2009 del Consejo Directivo de la UJTL, por el cual se reorganiza la Vicerrectora Acadmica y se asignan unas funciones. 60 Acuerdo N 26 del 27 de abril de 2010 del Consejo Directivo por el cual se estructura la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (FCNI).
57 58

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van a contribuir no slo con las directrices de la sociedad sino tambin con la de sus saberes especficos, ya que uno de los elementos fundamentales de la educacin es ser el conector entre el conocimiento y los factores productivos y culturales.

Figura 1. Organizacin sistmica de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera, alrededor de tres ejes temticos: las ciencias bsicas, las ciencias biolgicas y ambientales y las ciencias de la computacin y la ingeniera. Para situar al estudiante frente a los problemas y a las nuevas tendencias del sector alimentario como la economa de mercados abiertos, los ndices alarmantes del deterioro de la naturaleza, las consecuencias ticas de las decisiones profesionales se desarrollan asignaturas que se ofrecen para todos los programas adscritos al Departamento de Ingeniera, as como electivas - disciplinarias e interdisciplinarias- de tal forma que sean la base para que los estudiantes de ingeniera de alimentos puedan dar respuesta a planteamientos y necesidades del sector alimenticio, que les ofrezcan la posibilidad de competir nacional e internacionalmente, de tal forma que se estimule su creatividad y se fomenten sus destrezas. As mismo se favorecen las iniciativas que conduzcan a abordar los problemas del sector de los alimentos desde diferentes disciplinas y el desarrollo de propuestas de estudio interdisciplinarias.

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9. Flexibilidad La flexibilidad del currculo ha sido una de las preocupaciones de la Universidad y hace parte del primer eje del Plan de Desarrollo Tadeista61, razn por la cual se han estudiado diferentes mecanismos para aumentarla en el plan de estudios del programa de ingeniera de alimentos y de esta forma avanzar en lo planteado en el plan de mejoramiento. Con la puesta en marcha de la actualizacin curricular del programa se aumenta la flexibilidad de 21,39% a 26,25% con respecto al plan actual. Uno de los criterios de la actualizacin fue la distribucin de los crditos acadmicos de una forma balanceada y la incorporacin del componente flexible que corresponde a mnimo un 25 % del total de los crditos e incluye las asignaturas electivas de Humanidades I, II y III. Lo anterior con el objeto de favorecer internamente la doble titulacin entre los programas y externamente la movilidad. El estudiante puede no solo disear su plan de trabajo acadmico y de formacin profesional de acuerdo con sus intereses personales y las dinmicas propias del sector de los alimentos sino tambin cursar otras asignaturas en forma autnoma, para que cuando lo estime conveniente sean homologadas internamente para poder obtener otro ttulo ya sea de los programas que ofrece el Departamento de ingeniera o de otros que ofrecen las dems Facultades de la Universidad. Para mantener actualizado el plan de estudios y proporcionar espacios a los estudiantes se motivan a los interesados para que adelanten doble titulacin ya sea en otros programas de ingeniera o en los otros que hacen parte de la variada oferta que tiene la Universidad. Los estudiantes tambin tienen la posibilidad de continuar con sus estudios de posgrado, a travs de becas, del desarrollo de las lneas y proyectos de investigacin y de pasantas en institutos y centros de investigacin, nacionales e internacionales. Dentro de los proyectos de investigacin pueden adelantar su prctica o su proyecto de trabajo de grado como tesistas bajo la direccin de profesores de tiempo completo. Simultneamente, se estn estableciendo alianzas con los sectores industriales, oficiales y otros institutos cientficos, tanto nacionales como internacionales que van a conducir al diseo de cursos de extensin en temas de actualidad para el sector de los alimentos.

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UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Op cit.

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10. Fundamentacin de la investigacin en el programa de ingeniera de alimentos. La Universidad Jorge Tadeo Lozano en su Proyecto Educativo Institucional62 manifiesta su compromiso de conformar una comunidad acadmica que trabaje en formacin para la investigacin. El hecho que el modelo pedaggico de la Universidad se centre en la formacin y en la preparacin de profesionales idneos no significa que se aparte de la ciencia. Muy al contrario, la formacin del profesional contemporneo de la FCNI se basa en los resultados del trabajo de las ciencias. La Tadeo no es una universidad de investigacin en sentido estricto, pero realiza localmente investigacin en sentido estricto y se compromete en todas las reas con la investigacin formativa, asociada a los procesos de formacin. La universidad formativa es distinta de la universidad de investigacin por el nfasis que pone en la formacin y por el tipo de problemas que enfrenta, pero no deja de ser un espacio de cultivo y ejercicio de la ciencia. Por lo anterior, el propsito central de la investigacin formativa en la FCNI es formar en el espritu de investigacin, aprender a trabajar planeando las acciones, sometiendo a crtica mtodos y resultados y tratando con cuidado y persistencia los problemas. En consecuencia, estos procesos de formacin van encaminados a involucrar la discusin alrededor de conceptos fundamentales en las disciplinas objeto de estudio. Es deseable que estas discusiones alcancen una reflexin profunda sobre los fundamentos del saber y sobre los posibles campos de aplicacin del mismo. Adems conforma el ncleo de investigacin del primer eje del Plan de Desarrollo Tadeista63. Los trabajos de investigacin de los estudiantes en las diferentes modalidades de trabajo de grado deben caracterizarse por el rigor, la calidad y la argumentacin que sustenta los resultados obtenidos. En la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera se parti de tres ejes temticos que aglutinan los programas acadmicos adscritos a esta dependencia: Biodiversidad, Medio Ambiente y Seguridad Alimentaria lo cuales tienen como propsito: el uso sostenible de los recursos naturales. Posteriormente se definieron las lneas de investigacin de la facultad: 1. Bioseguridad 2. Ingeniera de procesos y sistemas 3. Biologa aplicada 4. Sostenibilidad e impacto ambiental 5. Biodiversidad y bioconservacin 6. Robtica e informtica 7. Fundamentos y didctica de las ciencias

62 63

Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano. 2002. Op cit. UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Op cit.

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En stas lneas se enmarcan los diferentes grupos de investigacin de la Facultad categorizados por Colciencias en la convocatoria 2010 (Anexo 6): Categora B: Bio-procesos Dinmica y Manejo de Ecosistemas Marinos Costeros Grupo de Investigacin en Cultivo y Manejo de Organismos Acuticos GICMOA Categora C: Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios (APRA) Grupo de Limnologa Gentica, Biologa Molecular y Bioinformtica Grupo de Investigacin en Peces Cartilaginosos (GIPECA) Modelado y simulacin de biosistemas Ecosistemas Marinos Tropicales Microbiologa Acutica Bioprospeccin y Biotecnologa Fundamentos, Historia y Filosofa de la Fsica Eco Energas Limpias y Sostenibles (ECO ENERGY) Grupo de Investigacin y Desarrollo en Horticultura Sostenible

Categora D:

La iniciativa para la realizacin de proyectos de investigacin provienen de diferentes fuentes: el inters de los profesores, la solicitud a entidades externas a la Universidad y los acuerdos de cooperacin con otras instituciones. De otra parte, la investigacin en el programa de Ingeniera de Alimentos est centrada en una lnea de investigacin denominada Operaciones de transferencia dirigida al aprovechamiento en recursos agroalimentarios. El objetivo de esta lnea est orientado a la formulacin, desarrollo y gestin de proyectos de investigacin en el rea de Aprovechamiento de recursos y generacin de valor alrededor de la aplicacin y desarrollo de tecnologas novedosas apoyadas en el Grupo de Aprovechamiento de Recursos Agroalimentarios APRA. Las estrategias de accin que se tienen contempladas para el desarrollo de la investigacin en el programa van dirigidas a la formulacin de proyectos, la promocin de alianzas estratgicas, el fortalecimiento del recurso humano y la comunicacin y divulgacin de resultados. En cada una de las anteriores, los estudiantes pueden beneficiarse. As mismo los grupos de investigacin apoyan los 4 semilleros de investigacin del programa (Anexo 7). Las lneas de trabajo de APRA son: Operaciones de Transferencia. Tiene como propsito dar valor agregado a diferentes productos del sector agroalimentario e industrial a travs de la aplicacin de las operaciones de transferencia.

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Valoracin de subproductos. Tiene como propsito impulsar la investigacin en aspectos relacionados con la valorizacin de subproductos como: la caracterizacin qumica y fsico-qumica de subproductos agroalimentarios, procesos de valorizacin como la extraccin de componentes bioactivos, deshidratacin, fermentacin, extrusin, obtencin de materiales de recubrimiento; promover la investigacin sobre anlisis de la ecoeficiencia de los procesos de valorizacin como metodologa que permite un uso racional de los recursos materiales y energticos y mejora de la sostenibilidad; transferir los conocimientos generados al sector productivo, incentivando el desarrollo de lneas de procesado de subproductos, lo que podra crear nuevas fuentes de ingresos. Poscosecha. Tiene como propsito entender y conocer el complejo comportamiento de los productos hortofrutcolas durante las etapas posteriores a su recoleccin, para disear tratamientos eficaces e innovadores de adecuacin, transformacin y preservacin que garanticen la extensin en el tiempo de sus propiedades (funcionales, nutricionales y sensoriales) y la minimizacin de las posibles causas de prdida de productos durante la poscosecha. Calidad de inocuidad de los alimentos. Tiene como propsito identificar mecanismos que contribuyan desde un enfoque tecnolgico de la gestin a disponer de cadenas de produccin de alimentos ms fiables, inocuos y flexibles. El componente de investigacin est ligado a las diferentes asignaturas del plan de estudios del programa de ingeniera de alimentos con la formulacin de problemas para que el estudiante desde los primeros semestres comience a plantear alternativas de solucin y las confronte con la realidad de su disciplina a lo largo de su proceso de formacin en la Universidad. En este punto, la decidida colaboracin del docente, as como las diferentes actividades pedaggicas que se contemplan para el desarrollo del plan de estudios, la interaccin con sus alumnos y con la comunidad acadmica para generar en el estudiante el deseo de construir constantemente conocimiento, son fundamentales para comprometerlo con la asimilacin continua de nuevas tendencias de los procesos productivos y logsticos. El programa de ingeniera de alimentos vincula a la investigacin estudiantes para que adelanten trabajos de grado y posteriormente como profesionales de la ingeniera como asistentes de investigacin y posteriormente como investigadores (Anexo 8). Lo anterior favorece el trabajo en equipo, ofrece nuevas posibilidades de aprendizaje a los alumnos y egresados, ya que el saber no se construye solo, sino que exige la validacin con los otros. De otra parte, el grupo Eco Energas Limpias y Sostenibles (ECO-ENERGY), surge de la necesidad de proyectar la investigacin a nuevas reas de trabajo que apoya el nuevo programa de ingeniera qumica.

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11. Fundamentacin de la proyeccin social del programa de ingeniera de alimentos. De acuerdo con el Plan de Desarrollo Tadesta 2009 -201464, el tercer eje, relaciones con el entorno, uno de los ncleos fundamentales es la proyeccin social cuyo objetivo es disear polticas de extensin y proyeccin que fortalezcan la imagen y la responsabilidad social universitaria, lo anterior enmarcado dentro de las polticas institucionales orientadas a ejercer impacto sobre el medio que estn contempladas en el Proyecto Educativo Institucional65, donde la UJTL asume una actitud de liderazgo acadmico para superar las dificultades en los procesos de formacin, no nicamente en la de los profesionales universitarios sino tambin en la organizacin y funcionamiento de instituciones de educacin bsica y media, en el diseo de actividades que no tengan requisitos de ingreso y que favorezcan la educacin informal dirigida a personas que desean continuar aprendiendo, as como el diseo de alternativas de formacin en educacin tecnolgica. En el plan de estudios del programa de ingeniera de alimentos las prcticas profesionales son una estrategia que se ha desarrollado para que los estudiantes interacten con el medio profesional de tal forma que ofrezcan soluciones prcticas a los problemas de la sociedad. Desde el programa se desarrollan diferentes actividades que incluyen principalmente diplomados y cursos de actualizacin, estos ltimos dirigidos a satisfacer problemas actuales del sector con el apoyo de profesores invitados provenientes de universidades e instituciones internacionales con las cuales se tiene convenio. De otra parte, el papel que tuvo el Centro de Investigaciones y Asesoras Agroindustriales (CIAA) en apoyo a la horticultura colombiana, a travs de su programa de agricultura sostenible e investigacin participativa, realiz acciones en capacitacin, extensin y asistencia tcnica. Los logros ms importantes del CIAA estuvieron relacionados con el diseo interactivo de una metodologa para la reconversin de fincas de hortalizas a la produccin sostenible y con la transferencia de tecnologa para aumentar el valor agregado de las hortalizas mediante la utilizacin de empaques para diferenciarlas en procesos logsticos y de distribucin. El trabajo adelantado bajo esta figura contribuy a la nueva orientacin hacia el Centro de Bio-Sistemas, la cual est dirigida a servir de espacio para actuar de forma interdisciplinaria en aspectos de la biologa, la ingeniera y el ambiente mediante procesos de investigacin y de proyeccin social para la produccin de bienes y servicios bio-seguros y con alto valor agregado. Por lo anterior desde el programa de ingeniera de alimentos se trabaja en forma mancomunada con el Centro para adelantar propuestas de asesora y consultora conjunta, as como para ofrecer servicios de gestin tecnolgica en reas analticas y de desarrollo del sector de alimentos.

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UJTL. Plan de Desarrollo Tadeista 2009-2014 PDT. 2009. Op cit. Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano. 2002. Op cit.

48

Otro aspecto que se ha desarrollado al interior de este programa es la interaccin con otros centros nacionales e internacionales a travs del apoyo institucional para formular y desarrollar proyectos de investigacin, as como cursos de extensin y congresos, con entidades nacionales e internacionales.

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12. Fundamentacin del bienestar en el programa de ingeniera de alimentos. En la Universidad Jorge Tadeo Lozano el Bienestar Universitario se concibe como "el ambiente que favorece tanto el crecimiento personal y colectivo como la formacin y consolidacin de comunidades acadmicas". El objetivo central de Bienestar Universitario es recoger las inquietudes intelectuales y culturales respetando y apoyando los diferentes intereses de estudiantes, profesores, empleados, egresados y directivos de la institucin, a travs de la utilizacin de los recursos fsicos, financieros y humanos en los frentes de cultura, deporte y salud. El desarrollo de su poltica se realiza a travs de actividades de ndole cultural, de salud y deportiva. Los servicios que ofrece Bienestar se orientan hacia tres (3) dimensiones: 1. La cultural, a cargo del Centro de Arte y Cultura, ha apoyado y fomentado la actividad cultural como alternativa de bienestar en la comunidad acadmica a travs de proyectos en artes escnicas, visuales y plsticas, as como en msica, todo lo cual fortalece el desarrollo humano. Se cuenta con los escenarios adecuados, buenos equipos y temas actualizados, as como personal calificado que atiende a los alumnos. La deportiva, a cargo del Centro de Deporte y Recreacin, ofrecen actividades tales como: baloncesto, ftbol, ftbol de saln, voleibol, as como en ajedrez, squash, tenis de mesa y taekwondo. De igual manera, se realizan torneos internos para estudiantes en diversos deportes. La salud, a cargo de la oficina de Servicios Asistenciales, se enfocan los esfuerzos a buscar que la comunidad acadmica comprenda y practique los principios de prevencin, auto cuidado y adquisicin de hbitos de salud que se conviertan en pilares de una mejor calidad de vida. Los servicios de medicina, psicologa, odontologa, fisioterapia, medicina deportiva, nutricin, que presta servicios asistenciales son suficientes y estn adecuadamente organizados y conformados por personal tcnico y profesional que garantiza un buen servicio al usuario.

2.

3.

Otras actividades de bienestar estn relacionadas con la emisora, la Biblioteca-Auditorio, la zona de estudio, la zona verde y la librera galera, espacios que favorecen tanto a la comunidad tadesta como a la bogotana. En cualquiera de estos espacios, la comunidad tadeista del programa de ingeniera de alimentos puede participar e integrarse para complementar con diferentes tipos de actividades extracurriculares.

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13. Internacionalizacin en el programa de ingeniera de alimentos. De acuerdo con el Plan de Desarrollo Tadesta 2009 -201466, otro ncleo del tercer eje lo constituyen las relaciones con el entorno, en particular la consideracin del entorno internacional e internacionalizacin cuyo objetivo es generar mecanismos y herramientas para internacionalizar la actividad acadmica del programa. Lo anterior se toma no solo como referencia para analizar la actividad acadmica del programa de ingeniera de alimentos sino para ampliar el radio de accin, incluyendo la movilidad y la participacin en redes. En este contexto para el programa de ingeniera de alimentos y en concordancia con el Plan de Desarrollo de la FCNI, apoya la constitucin de redes temticas como una herramienta fundamental de intercambio de conocimiento. El programa particip en una red financiada por el Programa de Cooperacin Acadmica entre la Unin Europea y Amrica Latina (ALFA) identificada como Red Tecnolgica y Qumica de Productos Agroindustriales Latinoamericanos - LAGROTECH. El propsito fue promover el intercambio acadmico y tecnolgico entre pases de la Comunidad Europea y Latinoamericana para mejorar la calidad, el rendimiento y la competitividad de productos agrcolas tradicionales propios de las regiones tropical y subtropical Latinoamericana. Para el programa de ingeniera de alimentos, la movilidad acadmica en particular la de los estudiantes y su grupo de profesores es una estrategia de trabajo para la internacionalizacin. Estas actividades van a favorecer acciones conjuntas para el desarrollo de investigaciones, conformacin de redes temticas, y programacin de actividades con la participacin de profesores y estudiantes de universidades extranjeras.

66

UJTL. Plan de Desarrollo 2009-2014 PDT. Op cit.

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14. Mecanismos de regulacin y autoevaluacin. De acuerdo con el Plan de Desarrollo 2009 -201467, el segundo eje: Desarrollo Organizacional uno de los ncleos es la articulacin de los procesos acadmicos y administrativos. Por lo anterior, dentro de la estructura de los programas, la Universidad tiene en funcionamiento el Comit de Facultad y el Comit de Programa. El comit del programa lo preside su director, adems participan representantes de estudiantes y profesores de la carrera y profesores de por lo menos alguno de los departamentos que presentan servicios acadmicos al programa en particular. Su tarea primordial es revisar permanentemente la estructura curricular, el sentido y pertinencia de los contenidos de las asignaturas y velar por el buen funcionamiento de los programas en general. De otra parte, la autoevaluacin es una tarea permanente que se lleva a cabo en los diferentes niveles de gestin de la Universidad. Para la organizacin de la autoevaluacin de programas, la Universidad ha diseado un modelo integral para llevar a cabo este proceso. En este contexto el comit de programa acta como comit de autoevaluacin y segn los lineamientos del Consejo Nacional de Acreditacin elabora los informes de autoevaluacin para lograr la acreditacin de los programas acadmicos. Como respuesta a los procesos de autoevaluacin realizados en la Universidad y buscando el mejoramiento continuo se dise el Plan Estratgico Prospectivo para la Facultad de Ciencias Naturales68 y el Plan de Desarrollo de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera 2010 - 201469. Este plan contempla un diagnstico de la situacin actual de la Facultad, as como un anlisis que enmarca la formulacin de objetivos y estrategias para el periodo 2008-2012. De igual forma, como una de las estrategias del Plan Estratgico considera el fortalecimiento de los programas acadmicos adscritos a la FCNI, se disearon diferentes estrategias para contribuir con este propsito de acuerdo con el plan de accin que se constituye en el plan de mejoramiento para dar cumplimiento a lo provisto en la ltima visita de pares para la renovacin de la acreditacin del programa. Para consolidar las fortalezas, la Universidad ha adelantado esfuerzos para la formulacin de polticas, la construccin de un Plan de Desarrollo Tadesta, el diseo del modelo pedaggico, as como la implementacin del escalafn docente de acuerdo con el Estatuto Docente. En consonancia con estas reformas se actualiz el proyecto educativo del programa (PEP). Para superar las debilidades identificadas en el ejercicio se ha trabajado en la vinculacin de profesores, en la implementacin de estrategias para consolidar los dos grupos de investigacin del programa as
UJTL. Plan de Desarrollo 2009-2014 PDT. Op cit. Plan Estratgico Prospectivo de la Facultad de Ciencias Naturales 2007-2012, septiembre de 2007. 69 Plan de Desarrollo de la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (FCNI). Mayo 2010. 26 p.
67 68

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como los cuatro semilleros de investigacin a travs de la formulacin de proyectos en diferentes convocatorias para conseguir financiacin interna y externa. Los resultados de investigacin se divulgan en medios escritos reconocidos y en escenarios nacionales e internacionales, a travs de los cuales se han logrado reconocimientos. As mismo la actualizacin curricular del plan de estudios del programa presentada al Ministerio es un ejercicio conjunto para favorecer la flexibilidad y la interdisciplinariedad. La construccin del nuevo edificio donde se ubicar el Departamento de Ingeniera, la automatizacin de la planta piloto y el proyecto para adelantar prcticas remotas en tiempo real (@learning). Todas las anteriores son estrategias combinadas para dar cumplimento a lo previsto en el plan de accin propuesto.

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15. Estructura acadmica administrativa del programa de ingeniera de alimentos. La administracin de la academia adquiere un significado particular, si se quieren alcanzar los logros propuestos, en los aspectos relacionados con docencia, investigacin y extensin. En este sentido, la clave para que una organizacin alcance sus metas est condicionada a un conjunto de objetivos claros y sencillos que se traducen en acciones especficas, en la creacin de una estructura en la que todos sus miembros asumen su responsabilidad y en el establecimiento de un sistema de evaluacin a travs de indicadores claros para de esta forma mostrar resultados satisfactorios a la sociedad. La estructura acadmica de la Universidad presenta en la actualidad cuatro facultades en las cuales se agrupan por afinidad conceptual y disciplinar todos los programas de pregrado, postgrado y formacin tecnolgica. Estas Facultades son: Ciencias Naturales e Ingeniera, Ciencias Econmico Administrativas, Ciencias Jurdico Polticas y Ciencias Humanas, Arte y Diseo. Como consecuencia de las reflexiones al interior de la Facultad y de las recomendaciones que sugieren las dinmicas internacionales70, esta se transform en una Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (FCNI)71, en la que la ciencia bsica y la ciencia aplicada se desarrollen de manera integrada. La FCNI se orienta por la sinergia y la organizacin sistmica de tres ejes temticos: las ciencias bsicas (matemticas, estadstica, qumica, fsica); las ciencias biolgicas y ambientales; y las ciencias aplicadas (ciencias de la computacin e ingeniera). En consecuencia, la FCNI se organiz en tres departamentos (Ciencias Bsicas, Ciencias Biolgicas y Ambientales e Ingeniera) y dos centros (Centro de Bio-Sistemas y Centro de Robtica e Informtica)72, a travs de los cuales se fomenta el trabajo interdisciplinario entre las ciencias bsicas, las ciencias biolgicas, las ciencias de la computacin y la ingeniera (Figura 2). Los programas acadmicos estn adscritos a los departamentos as como los recursos humanos y de infraestructura de que se dispone son compartidos por los departamentos y centros de la FCNI. Adems prestan servicios acadmicos a las unidades adscritas a las otras Facultades de la Universidad. Los centros adscritos a la FCNI se articulan en una relacin sistmica con los programas acadmicos y las necesidades de los procesos educativos, de investigacin, de creatividad y de proyeccin social de la Universidad, en el rea de las ciencias naturales y la ingeniera.
Ver los siguientes documentos, por ejemplo: S. Emmott (ed.). 2006. Towards 2020 Science, Microsoft Corporation, Cambridge; Board on Life Sciences (BLS). 2003. BIO2010: Transforming Undergraduate Education for Future Research Biologists. 71 Acuerdo N 29 de septiembre 8 de 2009 del Consejo Directivo de la UJTLOp cit. 72 Acuerdo N 26 del 27 de abril de 2010 del Consejo Directivo Op cit..
70

54

Figura 2. Organigrama Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera. El programa de ingeniera de alimentos est adscrito al Departamento de Ingeniera de la FCNI. Recibe el servicio de diferentes unidades acadmicas adscritas a esta facultad tales como: 1) Departamento de Ciencias Bsicas: encargado de todas las asignaturas asociadas con las matemticas, qumica y fsica. Estas asignaturas pertenecen a la fundamentacin bsica. 2) Departamento de Ingeniera: encargado de las asignaturas del rea de ingeniera, ingeniera de qumica, e ingeniera de procesos correspondientes a la fundamentacin especfica. 3) Departamento de Ciencias Biolgicas y Ambientales: es la unidad encargada de ofrecer la asignatura de biologa y las del rea ambiental. Tambin se apoya en el servicio de unidades acadmicas adscritas otras facultades: 4) Economa, administracin de empresas, contadura, mercadeo y comercio internacional: son unidades de apoyo encargadas de las asignaturas que se ofrecen como electivas en el rea econmico administrativa. 5) Derecho: est encargado de las asignaturas correspondientes a pedagoga constitucional. 6) Departamento de Humanidades: encargado de las asignaturas asociadas con la fundamentacin humanstica. De otra parte, la prestacin de servicios en el rea de idiomas se adelanta a travs de convenios institucionales con el Centro Colombo Americano.

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Anexo 1. Programas con denominacin en su ttulo profesional de ingeniera de alimentos activos ofrecidos en Colombia

1 2 3 4 5 6 7 8

Institucin Universidad Cooperativa de Colombia Corporacin Universitaria Lasallista Fundacin Universidad de Bogot-Jorge Tadeo Lozano Universidad de Caldas Universidad de Crdoba Universidad de la Salle Universidad de Pamplona Fundacin Universitaria Agraria de Colombia UniagrariaFundacin Universitaria Internacional del Trpico Americano Fundacin Universitaria Juan de Castellanos Universidad Cooperativa de Colombia Universidad de Antioquia Universidad de Cartagena Universidad de la Amazonia Universidad de San Buenaventura Universidad de Santander Universidad del Quindio Universidad del Valle Universidad Incca de Colombia Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD

Acreditacin N/A Registro Alta Calidad Registro Alta Calidad Registro Alta Calidad Registro Alta Calidad Registro Alta Calidad Registro Alta Calidad Registro Calificado

Metodologa Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial

Departamento Santander Antioquia Bogot D.C Caldas Crdoba Bogot D.C Norte de Santander Bogot D.C

Municipio Barrancabermeja Caldas Santaf de Bogot Manizales Montera Santaf de Bogot Pamplona Santaf de Bogot

9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20

Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado Registro Calificado

Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Presencial Distancia (tradicional)

Casanare Boyac Cauca Antioquia Bolvar Caquet Bolvar Santander Quindo Valle del Cauca Bogot D.C Bogot D.C

Yopal Tunja Popayn Medelln Cartagena Florencia Cartagena Bucaramanga Armenia Cali Santaf de Bogot Santaf de Bogot

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Anexo 2. Antecedentes legales y disponibles del programa de ingeniera de alimentos de la Tadeo

Fecha Norma Legal Numero Otorgada por Disposiciones Fecha aprobacin Fecha vencimiento

12-13-1976 05-19-1978

Acuerdo Acuerdo

234 58

ICFES ICFES

06-08-1978

Resolucin

7401

MEN

10-20-1981

Acuerdo

291

ICFES

12-15-1981

Acuerdo

371

ICFES

04-29-1985

Resolucin

0686

ICFES

-Concepto favorable ante el MEN sobre la aprobacin por el trmino de 2 aos del programa. Solicitud de autorizacin al MEN para otorgar el ttulo de Ingeniero de Alimentos. Atender recomendaciones del ICFES. Aprobacin del programa por el trmino de dos aos. Otorgar ttulo de Ingeniero de Alimentos. Cumplir recomendaciones del ICFES. Renovacin de la aprobacin. Otorgar ttulo de Ingeniero de Alimentos. Enviar informe al trmino de 1 ao para tramitar solicitud de renovacin de la aprobacin, cumpliendo con: - Completar la dotacin del laboratorio de qumica de Alimentos. - Montar los laboratorios de operaciones unitarias y planta piloto para alimentos y establecer los convenios con industrias o universidades, donde se puedan realizar las prcticas mientras montan sus propios equipos. Admisin cupo mximo de 50 estudiantes. Modificar acuerdo 291 en su artculo 3. Quedando autorizado durante la vigencia de la aprobacin del ttulo de Ingeniero de Alimentos. Renovacin de la aprobacin. Otorgar ttulo de Ingeniero de Alimentos. Enviar informe al termino de 1 ao para tramitar solicitud de renovacin de la aprobacin, cumpliendo con: Presentar un estudio y anlisis de la tendencia del programa con el fin de precisar an ms la orientacin propia hacia la formacin de un Ingeniero de Alimentos con bases correspondientes de Diseo, Planeacin, Administracin y Proyectos. Adelantar todas las gestiones para obtener los equipos que respondan a las prcticas de operaciones unitarias requeridas y complementar las correspondientes a Tecnologa de Alimentos. Celebrar convenios de prcticas interinstitucionales y presentarlos debidamente diligenciadas, especificando el tipo de prcticas, equipos utilizados y duracin del mismo. Ajustar el plan de estudios para integrar en un slo curso la tecnologa de cereales, productos varios, grasas, aceites y bebidas, as como conferencias para familiarizar al alumno con las entidades y procesos relacionados con los alimentos en el pas, como tambin la poltica gubernamental al respecto. Incluir como asignatura la tica profesional. Admisin cupo mximo 80 alumnos en jornada diurna exclusivamente. Para registro oficial del ttulo, el ICFES comunicar al MEN. Copia de esta providencia deber ser fijada en lugar pblico de la U.J.T.L. para conocimiento de los interesados por un trmino mnimo de dos meses. Esta resolucin surte efectos a partir del primero de Enero de 1985 y contra la misma procede el recurso de reposicin en los trminos del decreto ley 01 de 1984.

1978 05-19-78 05-19-80

06-08-78

06-08-80

10-20-81

12-31-84

04-29-85

12-31-86

57

12-23-1986

Resolucin

002650

ICFES

12-30-1988

Resolucin

003362

ICFES

04-04-1994

Resolucin

585

ICFES

12-16-1999

Carta

3426

ICFES

08-29-2000 09-25-2002

Carta Carta

6091 Radicacin

ICFES UJTL

Renovacin de la aprobacin. Otorgar ttulo de Ingeniero de Alimentos. Admisin cupo mximo de 80 alumnos en jornada Diurna. Para el registro oficial del ttulo del ICFES comunicar al MEN. Contra esta resolucin procede el recurso de reposicin en los trminos del decreto ley 01 de 1984. Renovacin de la aprobacin. Otorgar el ttulo de Ingeniero de Alimentos. Admisin cupo mximo de 80 alumnos en jornada Diurna. Enviar informes peridicos de autoevaluacin. Para registro oficial del ttulo el ICFES comunicar al MEN. Contra la presente resolucin procede el recurso de reposicin en los trminos del cdigo contencioso administrativo. Ordenar el registro bajo los cdigos en el Sistema de Informacin y Documentacin de la Educacin Superior. Este registro es vlido por un perodo de 5 aos contados a partir de la fecha. Listado de los programas acadmicos que se encuentran registrados en el Sistema Nacional de Informacin de la Educacin Superior - SNIES, as como fecha de registro de cada uno. www.icfes.gov.co/snies/ NO. 170746440001100111100 Carta de aprobacin de la reestructuracin de los programas acadmicos y adopcin del sistema de crditos. Proceso de Acreditacin.

12-23-83

12-31-88

12-30-88

12-31-95

04-04-94

04-04-99

05-13-2003

Resolucin

968

12-14-2004

Diploma

11-08-2005

Carta UJTL

05-9-2006

Acuerdo

12-11-2006 07-19-2007

Carta UJTL Resolucin 4053

07-18-2008

Resolucin

4584

Acreditar por el termino de cuatro (4) aos, contados a partir de la fecha de la ejecutoria de la presente MEN resolucin el programa de pregrado en Ingeniera de Alimentos, de la Universidad de Bogot "Jorge Tadeo Lozano" con domicilio en Bogot D.C." Orden a la Educacin Superior y a la F Pblica Luis Gobierno Lpez de Mesa, el Gobierno de Colombia confiere al de Programa de Ingeniera de Alimentos, Fundacin Colombia Universidad de Bogot Jorge Tadeo Lozano. Al CNA para Proceso Registro Calificado. A los programas Acreditados se asigna automticamente el UJTL Registro Calificado Reorganizar la estructura acadmica de la Universidad mediante la creacin de las facultades: Facultad de UJTL Ciencias Naturales, Facultad de Ciencias Humanas, Consejo Artes y Diseo, Facultad de Ciencias econmicoDirectivo administrativas y Facultad de Ciencias JurdicoPolticas. Al CNA para proceso de autoevaluacin para obtener la UJTL renovacin de la acreditacin. Renovar la acreditacin por el trmino de cuatro (4) aos contados a partir de la fecha de la ejecutoria de la MEN presente resolucin al programa Ingeniera de Alimentos. Otorgar el Registro Calificado al programa Ingeniera de Alimentos, por trmino de siete (7) aos, contados a partir de la expedicin de la resolucin 4053 de 19 de MEN julio de 2007 UJTL Consejo Directivo Por el cual se reorganiza la Vicerrectora Acadmica.

05-13-2003

05-13-2007

07-19-2007

07-19-2011

07-19-2007

07-19-2014

08-09-2009

Acuerdo

29

58

27-04-2010

Acuerdo

23

UJTL Consejo Directivo UJTL Consejo Directivo UJTL Consejo Directivo

27-04-2010

Acuerdo

26

Por el cual se aprueba ajustes menores a los planes de estudio de los programas acadmicos de pregrado Biologa marina, Biologa Ambiental, Ingeniera de Alimentos y Contadura Pblica. Por el cual se estructura la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera (FCNI). Por el cual se aprueba la actualizacin curricular del Plan de Estudios del Programa de Ingeniera de Alimentos adscrito a la Facultad de Ciencias Naturales e Ingeniera.

22-06-2010

Acuerdo

30

59

Anexo 3. Plan de estudios propuesto

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS ASIGNATURAS ENLACE BACHILLERATO ASIGNATURA Humanidades 0 Matemticas Bsicas ACTIVIDAD ACADMICA Seminario Terico- Prctica FUNDAMENTACIN BSICA Biologa General Microbiologa General Calculo Diferencial Calculo Integral Ecuaciones Diferenciales Clculo Vectorial Pensamiento Matemtico Algebra Lineal Estadstica Fsica I Fsica II Qumica General Qumica Orgnica Bioqumica Qumica Analtica e Instrumental I Fundamentos de Programacin Principios de Ingeniera tica Global Examen de seguimiento TOTAL FUNDAMENTACIN BSICA FUNDAMENTACIN ESPECFICA ASIGNATURA Balance de Materia Termodinmica Mecnica de Fluidos Procesos de Transferencia de Calor Procesos de Transferencia de Masa Operaciones con Slidos Propiedades Fsicas de los Alimentos I Qumica de Alimentos Propiedades Fsicas de los Alimentos II Modelado y Simulacin de Sistemas Diseo de Plantas Procesos de Conservacin en Alimentos Desarrollo de Productos Operaciones en Alimentos Ingeniera de Bioprocesos Proteccin Alimentaria ACTIVIDAD ACADMICA Terico- Prctica Terico Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica CRDITOS 3 4 4 4 4 3 3 4 3 3 3 4 3 3 4 3 PREREQUISITOS Algebra Lineal Balance de Materia Termodinmica Ecuaciones Termodinmica Ecuaciones Diferenciales Mecnica de Fluidos Fsica I Propiedades Fsicas de los Alimentos I Propiedades Fsicas de los Alimentos I Clculo Integral Operaciones en Alimentos Procesos de Transferencia de Calor Qumica de Alimentos Procesos de Transferencia de Masa Procesos de Transferencia de Masa Procesos de Conservacin en Alimentos Diferenciales Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico- Prctica Terico 4 4 3 3 3 3 4 4 3 4 3 3 3 4 4 3 2 1 0 58 Ninguno Biologa General Bioqumica Pensamiento Matemtico Calculo Diferencial Calculo Integral Calculo Integral Matemticas Bsicas Pensamiento Matemtico Pensamiento Matemtico Calculo Diferencial Calculo Integral Fsica I Matemticas Bsicas Ninguno Qumica Orgnica Qumica General Principios de Ingeniera Ninguno Ninguno Ecuaciones Diferenciales Fsica II CRDITOS 2 2 4 Ninguno Ninguno PREREQUISITOS

TOTAL ASIGNATURAS ENLACE BACHILLERATO - UNIVERSIDAD

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS

60

TOTAL FUNDAMENTACIN ESPECFICA

55

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS FUNDAMENTACIN HUMANSTICA ASIGNATURA Pedagoga Constitucional Humanidades I Humanidades II Humanidades III ACTIVIDAD ACADMICA Terica CRDITOS 1 2 3 3 9 Ninguno Ninguno Humanidades I Humanidades I PREREQUISITOS

Seminario Seminario Seminario TOTAL FUNDAMENTACIN HUMANISTICA

PROGRAMA DE INGENIERA DE ALIMENTOS COMPONENTE FLEXIBLE

TIPO ASIGNATURAS

ASIGNATURAS

ACTIVIDAD ACADMICA Terico-Prctica Terico-Prctica Terico-Prctica Terico-Prctica Terica Terica Terica Terica Prctica Terico-Prctica

CRDITOS

PREREQUISITOS

ELECTIVAS DISCIPLINARIAS

ELECTIVAS INTERDISCIPLINARIAS MODALIDADES DE PRCTICAS PROFESIONALES O PASANTAS TRABAJO DE GRADO

Electiva Disciplinar I Electiva Disciplinar II Electiva Disciplinar III Electiva Disciplinar IV Electiva interdisciplinar I Electiva interdisciplinar II Electiva interdisciplinar III Electiva interdisciplinar IV Prctica Trabajo de Grado

3 3 3 3 3 3 3 3 5 5 34

Qumica de alimentos Qumica de alimentos Qumica de alimentos Qumica de alimentos Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Desarrollo de Productos Operaciones en Alimentos

TOTAL COMPONENTE FLEXIBLE

61

Anexo 4 Plan de estudios vigente

rea Acadmica 502100 502114 502103 502104 502105 502201 502211 Cdigo - Asignatura Matemticas Bsicas Pensamiento Matemtico Clculo Clculo Vectorial Ecuaciones Diferenciales Estadstica Control Estadstico de Procesos Total Fsica 502408 Fsica I 502410 Fsica III Total 502501 502508 502506 502507 Qumica General Qumica Analtica Instrumental I Qumica Orgnica Bioqumica Fundamentacin Bsica CR. H.P 0 4 6 6 4 4 3 27 4 3 7 3 4 3 4 3 17 4 4 8 4 3 4 4 6 6 6 4 4 3 33 6 5 11 5 6 5 6 5 27 6 6 12 4 4 6 Cdigo - Prerrequisito Ninguno Matemticas Bsica Pensamiento Matemtico Clculo Clculo Vectorial Pensamiento Matemtico Estadstica

Matemtica

502114 502103 502104 502102 502201

502103 Clculo 502408 Fsica I y 502104 Clculo Vectorial Ninguno Qumica General Biologa General Qumica Orgnica Qumica Analtica Instrumental I Fsica I

Qumica

502409 Fisicoqumica Total Biologa 501101 Biologa General 501118 Microbiologa General Total 701107 Termodinmica 701106 Balance de Materia 701109 Procesos de Transferencia de Calor Ingeniera 701108 Mecnica de Fluidos 701110 Procesos de Transferencia de Masa 701111 Operaciones con Slidos 701112 701113 TOTAL 701501 701502 701503

502501 501101 502502 502508 50408

Ninguno 501101 Biologa General 502507 Bioqumica 701106 502408 502105 701107 701107 502105 701108 Balance de Materia Fsica I Ecuaciones Diferenciales Termodinmica Termodinmica Ecuaciones Diferenciales Mecnica de Fludos

EconomicoAdministrativas

Ciencia de los Alimentos

4 6 4 6 3 5 Total 22 31 Electiva I 4 4 Electiva II 4 4 Total 8 8 89 Fundamentacin Especfica Qumica de Alimentos 4 6 502507 Bioqumica Propiedades Fsicas de los Alimentos 3 5 502408 Fsica I Electiva 3 701501 Qumica de Alimentos Total 10 2 3 3 3 4 3 3 4 3 5

701601 Principios de Ingeniera de Alimentos 701602 Modelacin y Simulacin de Procesos 701603 Control de Procesos 701604 Diseo de Plantas Ingeniera de Procesos 701605 Procesos de Conservacin en Alimentos 701606 Planta Piloto 701607 Operaciones en Alimentos 701608 Biotecnologa 701609 Electiva 701610 Trabajo de Grado

3 4 4 4 6 5 4 6

701109 701110 701602 701111 701606 701109 701605 701110 701110 701109 701110

Ninguno Procesos de Transferencia de Calor Procesos de Transferencia de Masa Modelacin y Simulacin de Procesos Operciones con slidos Planta Piloto Procesos de Transferencia de Calor Procesos de Conservacin en Alimentos Procesos de Transferencia de Masa Procesos de Transferencia de Masa Procesos de Transferencia de Calor Procesos de Transferencia de Masa

701607 Operaciones en Alimentos 502211 Control Estadstico de Procesos

62

Sistemas de Calidad y seguridad Alimentaria

TOTAL 701701 Proteccin Alimentaria 701702 Electiva

33 3

501118 Microbiologa General 701605 Procesos de Conservacin en Alimentos

Humanidades

Derecho

Idioma

3 Total 6 5 TOTAL 49 Fundamentacin Humanstica 601100 Humanidades 2 2 601101 Humanidades I 2 2 601102 Humanidades II 3 2 601103 Humanidades III 3 2 601104 Electiva Interdisciplinaria I 3 2 601105 Electiva Interdisciplinaria II 3 2 401208 Pedagoga Constitucional 1 1 17 11 TOTAL Ingls 602101 Ingls I 3 4 602102 Ingls II 3 4 602103 Ingls III 3 4 602104 Ingls IV 3 4 602105 Ingls V 3 4 602106 Ingls VI 3 4 18 24 TOTAL TOTAL CRDITOS DEL PROGRAMA 173 35

601101 601101 601101 601101

Ninguno Ninguno Humanidades I Humanidades I Humanidades I Humanidades I Ninguno

602101 602102 602103 602104 602105

Ninguno Ingls I Ingls II Ingles III Ingls IV Ingls V

63

Anexo 5. Malla curricular plan 2010

ESTRUCTURA CURRICULAR PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS
I
FUNDA MENTO B SICO: MA TEM T ICA S

2 2

Matemticas Bsicas

62

4 6

Pensamiento Matemtico

II 38.75

III
3 4 4 6 Clculo Diferencial Algebra Lineal Estadstica 3 4

IV
Clculo Integral 3 4 3 4

V
Clculo V ectorial Ecuaciones Diferenciales

VI

V II

V III

IX

ESTA DSTICA

3 4

FSICA

4 6 3 5 3 5 Qu mica Orgnica Biologa General 3 4 2 2 1 1 tica Global Principios de Ingenier a 9 Pedagoga Constitucional 2 Humanidades I 55.63 3 4 3 2 Humanidades II 3 2 5.63 Humanidades 0 Fundamentos de Programacin Qumica General 4 6 Qumica Analtica Instrumental I 4 6

Fsica I Bioqumica

3 5

Fsica II

QUMICA

BIOLOGA

4 6

4 6

Microbiologa General

SIST EMA S

HUMANIDADES

INGENIERA

2 3

FUNDAMENTO HUMANSTICO:

1
DER ECHO

HUMANIDADES
2
FUNDAMENTO ESPECFICO: INGENIERA

Humanidades III

89

Balance de Materia

4 4

T ermodinmica

4 6 4 6

Procesos de T ransferencia de calor Mecnica de Fludos Propiedades Fsicas de los Alimentos II Qumica de Alimentos

4 6 3 5

Procesos de T ransferencia de masa Operaciones con Slidos

3
CIENCIA DE L OS ALIMENTOS

Propiedades Fsicas de los Alimentos I

3 5 4 6

3 5

Desarrollo de Productos 3 4 Modelacin y Simulacin deSistemas Procesos de Conservacin en Alimentos Operaciones en Alimentos Ingenier a de Bioprocesos

5 Prctica 3 4 3 2 3 4 Electiva Disciplinar II Electiva Interdisciplinar I Diseo de Plantas 3 2 5 Electiva Interdisciplinar II Cursos de Postgrado Proyecto de Investigacin Electiva Disciplinar III Electiva Disciplinar IV

INGENIERA DE PROCESOS

Electiva Disciplinar I

4 6 3 4 4 6

SISTEMAS DE CALIDAD Y SEGURIDA D A L IMENTA RIA

3 5 3 Electiva Interdisciplinar III 3 Electiva Interdisciplinar IV

Proteccin Alimentaria

AREA ECONMICO A DMINISTRA T IV A

Cr :

Cr ditos

15

15

17

17

16

15

17

17

17

14

160

64

PROGRAMA INGENIERA DE ALIMENTOS PLAN DE TRANSICIN Fundamentacin Bsica

PLAN DE ESTUDIOS 2008 Cdigo Asignatura PLAN DE ESTUDIOS 2011

Crditos
0 4 6 6 4 4 3

Cdigo 502100 502114

Asignatura Matemticas Bsicas Pensamiento Matemtico Clculo Diferencial Clculo Integral Clculo Vectorial Ecuaciones Diferenciales Algebra Lineal Estadstica Electiva disciplinaria I Fundamentos de Programacin Fsica I Fsica II Qumica General Qumica Analtica Instrumental I Qumica Orgnica Bioqumica Biologa General Microbiologa General Principios de Ingeniera Termodinmica Balance de Materia Procesos de Transferencia de Calor Mecnica de Fluidos Procesos de Transferencia de Masa Operaciones con slidos Propi. Fsicas de los Alimentos I Qumica de Alimentos Procesos de Conservacin en Alimentos Ingeniera de Bioprocesos Proteccin Alimentaria Electiva disciplinaria II Modelado y Simulacin de Sistemas Diseo de Plantas Propi. Fsicas de los Alimentos II Operaciones en alimentos Desarrollo de Productos Pedagoga Constitucional tica Global

Crditos
2 4 3 3 3 3 4 3 3 3 4 3 3 4 3 4 4 4 2 4 3 4 4 4 3 3 4

HO *

502100 Matemticas Bsicas 502114 Pensamiento Matemtico 502103 Clculo 502113 Clculo Vectorial 502105 Ecuaciones Diferenciales 502201 Estadstica Control Estadstico de 502211 Procesos

502113 502105 502201

502408 Fsica I 502410 Fsica II 502501 Qumica General Qumica Analtica 502508 Instrumental I 502506 Qumica Orgnica 502507 Bioqumica 501101 Biologa General 501118 Microbiologa General Principios de la Ing. de 701601 Alimentos 701107 Termodinmica 701106 Balance de Materia Procesos de 701109 Transferencia y Calor 701108 Mecnica de Fluidos Procesos de 701110 Transferencia de Masa 701111 Operaciones con slidos 502509 Fisicoqumica 701501 Qumica de Alimentos Procesos de Conservacin en 701605 Alimentos 701608 Biotecnologa 701701 Proteccin Alimentaria 701603 Control de Procesos Modelacin y Simulacin 701602 de Procesos 701604 Diseo de Plantas Propi. Fsicas de los 701502 Alimentos I 701607 Operaciones en alimentos 701606 Planta Piloto 401208 Pedagoga Constitucional 601104 Electiva iInterdisciplinaria I

4 3 3 4 3 4 4 4 2 4 3 4 4 4 3 3 4

502408 502410 502501 502508 502506 502507 501101 501118

701107 701106 701109 701108 701110 701111 701502 701501

4 4 3 3 3 3 3 3 3 1 3

701605 701701 701607

4 4 3 3 3 3 3 3 3 1 1

701604

401208

65

601100 601101 601102 601103 701503 701609 701609 701702 701112 701113 701112

Humanidades 0 Humanidades I Humanidades II Humanidades III Electiva Ingeniera de Alimentos Electiva Ingeniera de Alimentos Electiva Ingeniera de Alimentos Electiva Ingeniera de Alimentos Electiva Econmico Administrativa Electiva Econmico Administrativa Electiva Econmico Administrativa

2 2 3 3 3 3

601100 601101 601102 601103

Humanidades 0 Humanidades I Humanidades II Humanidades III Electiva disciplinaria III Electiva disciplinaria IV

2 2 3 3 3 3

4 4

601104 601105

Electiva interdisciplinaria I Electiva interdisciplinaria II Electiva interdisciplinaria III Electiva interdisciplinaria IV

3 3 3 3

Electiva Ingeniera de 701702 Alimentos Electiva Ingeniera de 701503 Alimentos 701610 Trabajo de Grado Electiva iInterdisciplinaria 601105 II 602101 Idioma I 602102 Idioma II 602103 Idioma III 602104 Idioma IV 602105 Idioma IV 602106 Idioma VI

3 Prctica Trabajo de Grado Electivas vocacionales 5 5

5 3 3 3 3 3 3 3 173

701610

Requisito de grado 160

66

Anexo 6. Grupos de investigacin FCNI

Cdigo COL0045069

Nombre de Grupo Grupo de Investigacin en Cultivo y Manejo de Organismos Acuticos - GICMOA

Lder

Estado

Clasificado en

Luisa Marcela Villamil Categora Convocatoria ao Diaz B 2010 Kris Andre Georges Wyckhuys Andrs Franco Herrera Categora Convocatoria ao B 2010

COL0074797 Bio-Procesos COL0026225 COL0059299 Dinmica y Manejo de Ecosistemas MarinoCosteros GENETICA, BIOLOGIA MOLECULAR & BIOINFORMATICA

Javier Adolfo Categora Convocatoria ao 2010 Hernndez Fernndez C Guillermo Rueda Delgado Ligia Ins Rodrguez Piedrahita Categora Convocatoria ao C 2010 Categora Convocatoria ao C 2010

COL0010655 Grupo de Limnologa COL0043404 COL0037247 APROVECHAMIENTO DE RECURSOS AGROALIMENTARIOS Grupo de Investigacin en Peces del Caribe (GIPECA) Modelado y simulacin de biosistemas COL0003739 ECOSISTEMAS MARINOS TROPICALES COL0013432 MICROBIOLOGIA ACUATICA

Lyda Marcela Grijalba Categora Convocatoria ao Bendeck C 2010 Categora Convocatoria ao C 2010 Elvira Maria Alvarado Categora Convocatoria ao Chacon D 2010 Johanna Santamara Categora Convocatoria ao Vanegas D 2010 Monica Puyana Hegedus Favio Ernesto Cala Vitery Categora Convocatoria ao D 2010 Categora Convocatoria ao D 2010 Categora Convocatoria ao D 2010

COL0070232 Bioprospeccin y Biotecnologa

COL0055693 Fundamentos, Historia y Filosofa de la Fsica

Eco Energas Limpias y Sostenibles (ECO Edgar Vargas ENERGY) Yineth Pieros

67

Anexo 7. Semilleros de investigacin

Nombre semillero Ingeniera de Bioprocesos Semillero de investigacin en aprovechamiento de recursos agroalimentarios Lder Yineth Pieros Ligia Rodrguez P. Janeth Luna C. Estudiantes participantes Laura Marcela Serrato, Maira Montero, Yeimy Proaos Mauricio Otlora, Natalia Garnica, Ada Fabiana Duque, Olga Lucia Ramrez, Freddy Urrego, Julia Arango, ngela Salas, Daro Duque, Juan Carlos Castro, Diana Cecilia Snchez C, Yeni Sofa Martnez, Jaime Andrs Alba, Carlos julio Santa Cruz, Adriana Romero Gil, Hugo Lozada. Laura Marcela Serrato, Luis Carlos Surez, Mauricio Montilla Hernn Ovalle, Leslie Lpez, Jennifer Guzmn, Diana Parra, Carol Daz, David lvarez, Liliana Cobos, Victoria Avendao, Johanna Rugel, Marisol Aguirre, ngela Macera

Semillero de investigacin en poscosecha Semillero de investigacin en desarrollo de nuevos procesos y productos

Yineth Pieros

Edgar Vargas

68

Anexo 8. Relacin de proyectos y sus participantes programa ingeniera de alimentos.

INVESTIGADOR PRINCIPAL INVESTIGADORES ASISTENTES Santiago Orozco Mdico veterinario Hugo Lozada Ing. Alimentos Laura serrato Ing. Alimentos

AO

PROYECTO

ESTUDIANTES

20092010

Implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), en las Organizaciones sociales y comunitarias

JANETH LUNA

Sistemas de Gestin de la Calidad 2010-1

20082010

Aplicacin de tecnologas para el aprovechamiento integral de las fracciones celulsica y hemicelulsica de la cascarilla de arroz

YINETH PIEROS

Angela Otalvaro Rubn Bourdon Ivan Dario Osorio

Jeimmy Proaos Monica (Maestria Ciencias Ambientales) Wilmer (Maestria Ciencias Ambientales) Leslie Lpez Hernan Ovalle Jennifer Guzman G. Diana Parra Navarrete David Alvarez Carol Diaz Liliana Cobos Victoria Avendao Maira Montero Ing. Alimentos

20082010

Estabilizacin y usos potenciales del salvado arroz colombiano para su aprovechamiento industrial sin afectar su calidad nutricional y funcional

EDGAR VARGAS

Rubn Bourdon Qumico MSC Ingeniero Qumico Marisol Aguirre Ing. Alimentos Diana Parra Navarrete Ing. Alimentos Alejandro Bourdon (U. Nacional) Lina Rincn John Jairo Vidal Lina Rincn Microbiloga Industrial Daniel Rodrguez Ing de Alimentos Laura Serrato Ing. de Alimentos Mariela Segura Fredy Garzn Ing. Alimentos Stella Acosta

20082009

Hidrlisis de residuos lignocelulsicos de aceite de palma para la produccin de azcares fermentables

YINETH PIEROS

20072008

Propuesta tecnolgica para la poscosecha de estas hortalizas con el propsito de aumentar su tiempo de vida en anaquel y su calidad tanto para el mercado nacional como internacional

YINETH PIEROS

Daniel Rodrguez Laura Serrato Sebastin Hernndez Marisol Aguirre Luis Carlos Surez Mauricio Montilla Yenny Sofa Martinez Carlos Julio Santacruz Jaime Andres Alba Herrera Johanna Rugel Maribel Garca Diana Montao Luisa Fernanda Medina

20072009

Propuesta Tecnolgica para el aprovechamiento integral de Maran (Anacardium occidentale L.) Aprovechamiento del apio, cilantro y perejil aplicando procesos de deshidratacin Desarrollo de una propuesta tecnolgica para el pretratamiento de los residuos lignocelulsicos de palma de aceite, previo a la hidrlisis enzimtica para la obtencin de azcares fermentables

LIGIA RODRIGUEZ

20072008 20072008

EDUARDO RODRIGUEZ YINETH PIEROS

Por contratar

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20072008

Evaluacin de la efectividad de algunos desinfectantes y antimicrobianos para el control de de cepas nativas de Listeria monocytogenes en lechuga fresca Obtencin de oleorresinas de accesiones promisorias del banco de germoplasma de aj amaznico Evaluacin de la actividad antioxidante de los extractos ricos en tocoferoles y tocotrienoles obtenidos por extraccin con CO2 supercrtico a partir de subproductos de la palma de aceite Diseo y montaje y puesta en marcha de un secador por lotes automtico de bandejas por aire caliente Produccin de enzimas ligninasas y celulasas mediante el cultivo de Pleurotus y Trichoderma reesei sobre residuos de palma de aceite (EFB) Validacin de tcnicas especializadas para cuantificar alfa y beta carotenos, tocoferoles y tocotrienoles.

JANETH LUNA CORTES

Janeth Daga Red Alfa-Lagrotech Mara del Pilar Martnez Biloga Marina Jaime Barrera Ing. AgrnomoSINCHI Fausto Prada Qumico Cenipalma Fredy Urrrego Ing. de Alimentos Juan Carlos Castro Ing. de alimentos

Adriana Lucia Romero Gil Hugo Lozada Seplveda Juan Carlos Castro Julia Anglica Arango Carolina Hernandez Pasante AgronomaUNAL ngela Salas Pasuy Daro Duque

20062008

LIGIA RODRIGUEZ

20052007

LIGIA RODRIGUEZ

20062007

EDGAR VARGAS

Freddy Garzn ngela Mancera Ibeth Rodrguez Katherine Manjarres Adriana Ospina Lina Gil Andres Crdoba Ximena Martinez Teresa Prez (Qumica) Martha Aldana (Qumica) Wilman Delgado Cenipalma ngela Salas Daro Duque Freddy Urrego Ada Duque Olga Lucia Ramrez Yenny Castiblanco Luisa Fernanda Jimnez

20062007

YINETH PIEROS

20062007

LIGIA RODRIGUEZ

20032005

Recuperacin de -caroteno a partir del aceite proveniente de la fibra prensada de palma africana

LIGIA RODRIGUEZ

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