Francesinha Tradicional

Felicia Sampaio Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:
Para 1 pessoa

• • • • • • •

2 1 1 1 1 2 2

fatias de pão de forma fatia de salame com pimentos verdes fatia de fiambre salsicha fresca linguiça fresca fatias de queijo flamengo barra dl de molho da francesinha

Modo de fazer: Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar na prensa. Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar. Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar. Colocar a francesinha num prato e regar com o molho. Molho de Francesinha:
Para 4 pessoas

• • • • • • • • • • • •

2 dl de azeite 2 cebolas 2 dentes de alho 200 grs. de carne 2 folhas de louro piripiri q.b. 50 grs. de farinha maizena 50 grs de polpa de tomate 2 dl de vinho do Porto 2 dl de brandy 3 grs. de sal 1 litro de cerveja

Confecção: A essência consiste em fazer um refogado de carne. Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne. Deixa-se refogar lentamente. Acrescenta-se o vinho do Porto, Brandy o tomate e mexe-se, continuando a apurar. Deita-se depois a cerveja saída do barril. *O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada. *Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água. A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante.

Francesinha à Moda do Porto
Molho: 1 cerveja 1 caldo de carne (knorr) 2 folhas de louro 1 c.s. de margarina

As Francesinhas são lanches para comer no prato, com garfo e faca, sendo montadas no prato em que serão servidas. Preparação do molho:

Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e 1 cálice de Brandy com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um ou Porto pouco mexendo para não pegar.
1 c.s. de maizena 2 c.s. de polpa de tomate 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite piri-piri q.b. para as Francesinhas: 2 fatias de pão de forma fiambre q.b. queijo q.b.

Preparação das Francesinhas: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. NOTA: No Porto há varias receitas de francesinhas sendo esta a mais comum das varias receitas que me foram cedidas.

salsichas q.b. linguiça q.b. carne assada ou bife q.b.

Esta receita, apesar do nome, fomos conhecê-la numa das viagens que fizemos à região do Porto, Norte de Portugal. Os de lá dizem que as Francesinhas são absolutamente típicas dali. Não tenho como saber se sim ou se não... Já tivemos uma outra receita de Francesinha neste site, até que um amigo leitor nos chamou a atenção para o facto de que aquela receita não tinha absolutamente nada a ver com a verdadeira. Fica a nossa gratidão ao Oscar, que nos presenteou a todos com estas receitas que agora trazemos. Também enviou uma outra receita de Francesinha, que também partilhamos consigo, são as Francesinhas à Minha Moda.

Receita de Francesinha
INGREDIENTES Molho: 1 cerveja 1 caldo de carne (knorr) 2 folhas de louro 1 c.s. de margarina 1 cálice de Brandy ou Porto 1 c.s. de maizena 2 c.s. de polpa de tomate 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite piri-piri q.b. para as Francesinhas: 2 fatias de pão de forma fiambre q.b.

queijo q.b. salsichas q.b. linguiça q.b. carne assada ou bife q.b. PREPARAÇÃO Preparação do molho: Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar. Preparação das Francesinhas: Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar. Publicado por speculare em junho 15, 2004 09:58 AM

Francesinha à Moda do Porto Porto Esta receita nasceu na cidade nos anos sessenta numa inovação do croquemonsieur que um emigrante tantas vezes fizera em França, onde trabalhava. A sua forma abundante na quantidade e na diversidade dos artigos que a acompanham, adubada com um molho de marisco picante, veio de facto ao encontro das gentes do Porto que gostam de comidas com sabores carregados e de bom sustento. É, pois, um prato jovem, de convívio, grande na porção, quente no palato, inventivo na receita.
Ingredientes para o molho: 1 cerveja 1 caldo de carne (knorr) 2 folhas de louro 1 colher de (sopa) de margarina 1 calice de Brandy ou Porto 1 colher de (sopa) de maizena 2 colheres de (sopa) de polpa de tomate 1/2 copo ( +- 1dl ) de leite piri-piri q.b. chouriça ou presunto Ingredientes para a Sandes: Sandes para 1 Pessoa 2 fatias de pão de forma não fatiado fiambre q.b. queijo q.b. salsichas q.b. linguiça q.b. carne assada ou bife q.b. Confecção: Dissolve o caldo Knorr na cerveja, leva ao lume e vai juntando os outros ingredientes. Por fim dissolve bem a maizena com leite frio e junta-a ao preparado mexendo sempre até engrossar um pouco. Antes de servir retira-lhe o louro e a chouriça. Fazer uma sandes com os ingredientes cobrir com queijo, colocar no centro de um prato e regar com o molho, e levar ao forno a gratinar.

Francesinha Ingredientes: Molho de Francesinha:

2 cervejas brancas 300 ml de polpa de tomate 2 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 2 c. de sopa de amido de milho (maizena) 2 c. de sopa de margarina piripiri q.b. 0,5 copo de leite Sandes: 8 fatias de pão de forma grossas (tipo hotelaria) 4 bifes fininhos (porco ou vaca) 2 chouriços de carne 4 salsichas frescas 4 fatias de fiambre 20 fatias de queijo margarina q.b. 4 ovos batatas fritas q.b. Preparação: Molho de Francesinha: Dissolva a maizena no leite. Misture todos os ingredientes com a maizena dissolvida, numa panela. Passe a varinha mágica e leve ao lume para engrossar, mexendo de vez em quando. Rectifique os temperos e reserve bem quente. Sandes: Primeiro trate das carnes. Corte as salsichas no sentido vertical (se as salsichas de partirem muito, primeiro cozinhe-as e só então parta-as). Corte os chouriços em fatias no sentido vertical. Leve uma frigideira antiaderente ao lume e grelhe nela todas as carnes, começando pelos bifes e terminando no chouriço. Reserve. Torre levemente as fatias de pão e barre com um pouco de manteiga ou maionese. Disponha 4 fatias de pão levemente torradas em 4 pratos fundos. Por cima de cada fatia de pão, disponha 1 fatia de fiambre, seguida de 1 fatia de queijo, depois uma camada de chouriço grelhado, seguida de uma camada de salsichas frescas e terminando com o bife. Coloque outra fatia de pão sobre cada sandes. Disponha um ovo estrelado sobre cada sandes. Por cima de cada sandes disponha 4 fatias de queijo de modo a cobrir toda a superfície e o máximo dos lados da sandes. Leve a sandes ao microondas por breves instantes de modo a derreter um pouco o queijo. Regue cada sandes com uma generosa quantidade de molho e disponha a toda a volta batatas fritas em palitos.

"Francesinha" à moda do Porto - 05-10-2006 , 09:51 AM

«Francesinha Tradicional» A "Francesinha" nasceu no Porto, na cidade "Invicta", como é conhecida em Portugal, por volta dos anos sessenta. Pensa-se que foi trazida de França por um emigrante e que a confeccionou a partir de uma receita típica francesa chamada "croque-monsieur". Será verdade? Não sabemos... o que é verdade é que a "Francesinha" é uma delícia. Aqui fica a receita. Experimentem! Ingredientes: Para 1 pessoa - 2 fatias de pão de forma - 1 fatia de salame com pimentos verdes - 1 fatia de fiambre - 1 salsicha fresca - 1 linguiça fresca - 2 fatias de queijo flamengo barra - 2 dl de molho da francesinha Preparação: Colocar uma fatia de pão de forma com o fiambre, o salame, a salsicha e a linguiça fresca a grelhar na prensa. Colocar a outra fatia de pão de forma por cima e deixar tostar. Cobrir a tampa com as fatias de queijo e deixar gratinar. Colocar a francesinha num prato e regar com o molho. Molho de Francesinha: Para 4 pessoas - 2 dl de azeite - 2 cebolas - 2 dentes de alho - 200 grs. de carne - 2 folhas de louro - piripiri q.b. - 50 grs. de farinha maizena - 50 grs de polpa de tomate - 2 dl de vinho do Porto - 2 dl de brandy - 3 grs. de sal - 1 litro de cerveja Confecção: A essência consiste em fazer um refogado de carne. Cortam-se as cebolas em meias luas finas, junta-se o azeite, alho, louro e a carne. Deixa-se refogar lentamente. Acrescenta-se o vinho do Porto ou Brandy, o tomate e mexe-se, continuando a apurar. No fim, acrescenta-se a cerveja. *O preparado deverá ferver muito lentamente durante algumas horas até ficar no ponto, de forma a que o molho possa ser vertido sobre a francesinha, previamente preparada. *Conforme a consistência, pode-se juntar maizena diluída em água. A introdução do piripiri deve ser feita a gosto, embora se trate sempre de um prato muito picante. (Para os que não são amantes do picante, será melhor não abusar).

FRANCESINHA 1
INGREDIENTES: 2 fatias carne assada 2 fatia queijo 2 salsicha(s) linguiça portuguesa 2 fatias fiambre 1 cerveja c/álcool 1 cubo(s) de caldo de carne 1 folha(s) de louro 1 c. sopa margarina 1 cálice vinho do Porto 1 c. sopa farinha maizena 2 c. sopa polpa de tomate 1 dl leite piripiri em pó q.b. 2 fatias pão de forma

Object 1

PREPARAÇÃO: Molho: Dissolver bem a maizena com o leite juntar os restantes ingredientes e com a varinha mágica triturar, levar ao lume até ferver e engrossar um pouco mexendo para não pegar. Francesinha: Fazer uma sandes com os ingredientes e cobrir com queijo, colocar no centro de um prato, regar com o molho e levar ao forno a gratinar. MOLHO DE FRANCESINHA RAPIDA Ingredientes
• • • • • • • • • •

2 cebolas 1 pouco de mostarda 2 knorr carne fumada polpa de tomate sal piri-piri mistura de bebidas 2 cervejas 1 medida de cerveja de agua

Informações da receita Categoria : Molhos Classificação : 3 Contribuinte : marisa+pedro Imprimir receita

Preparação
DESCASCA-SE AS CEBOLAS, CORTA-SE EM RODELAS E POE-SE A ALOURAR DURANTE 1 MINUTO DE SEGUIDA COLOCA-SE A POLPA DE TOMATE, O KNORR, A MOSTARDA, AS CERVEJAS E A CARNE FUMADA. DEIXA-SE COZER DURANTE 15 MINUTOS, QUANDO A CARNE ESTIVER PRONTA RALA-SE TUDO COM A VARINHA MAGICA EDEIXA-SE LEVANTAR FERVURA, DE SEGUIDA PASSA-SE TUDO POR UM COADOR DE REDE FINA, POR FIM JUNTA-SE A AGUA E AS BEBIDAS E TEMPERA-SE A

GOSTO!

Francesinha Ingredientes: 8 fatias de fiambre 12 fatias de pão de forma 8 fatias de queijo 4 fatias de carne assada (frango ou perú) Manteiga q.b. Modo de preparação: Torre as fatias de pão e barre um dos lados com manteiga (são precisas 3 fatias para cada francesinha). Sobre a primeira fatia, coloque uma fatia de queijo e uma de fiambre. Tape com uma segunda fatia, a carne assada e uma fatia de queijo. Cubra com a terceira fatia de pão. Ponha molho em cima e leve ao forno. Molho de mostarda: bata azeite com mostarda,,um pouco de vinagre, sal e pimenta e misture ervas aromáticas. Molho de ketchup: misture ketchup com mostarda, aromatize com brandy e umas gotas de molho tabasco.