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FACULDADE INTEGRADA DA GRANDE FORTALEZA CURSO LICENCIATURA EM BIOLOGIA CSAR AUGUSTO VENANCIO DA SILVA Avaliao formativa III Apresente

e exemplos de Lipdios de origem animal e de origem vegetal evidenciando suas diferenas bsicas.

Lipdios - Os lipdios compreendem uma categoria de compostos com estrutura diversa e desempenham diferentes funes biolgicas. Funcionam como reserva de energia. A caracterstica dessa substncia a insolubilidade em gua e a solubilidade em solventes orgnicos, como o ter, o lcool e o clorofrmio. Os principais grupos de lipdios so os triglicrides, os fosfolipdios, os cerdeos e os esterides. Os lipdios mais conhecidos so os triglicrides, representados por gorduras e leos. So constitudos pela reunio de cidos graxos com glicerol. So encontrados no leite e seus derivados, na gema de ovo, nas carnes, no leo de algodo, amendoim, milho, arroz e soja. Podem ser encontrados em frutos como abacate e coco e em animais, como no leo de fgado de bacalhau. Os cidos graxos so classificados em saturados e insaturados. As molculas de cidos graxos saturados constituem a maior parte da gordura animal. Deposita-se principalmente em clulas adiposas. As molculas dos cidos graxos insaturados ocorrem nos leos presentes em plantas, como o girassol, o milho e a canola e em alguns peixes como o salmo e o bacalhau. Os fosfolipdios so lipdios ligados a um grupo de fosfato. Possuem lcool, cido graxo, cido fosfrico e uma molcula nitrogenada. Os cerdeos so representados pelas ceras, como a do ouvido humano, da carnaba e do favo de abelha. As ceras so constitudas pela ligao de alcois de longa cadeia com cidos graxos. Os esterides formam um grupo de lipdios complexos. So formados por um lcool de vrias cadeias. O grupo dos esterides compreende os hormnios sexuais, os corticosterides, o colesterol, os sais biliares do fgado e a vitamina D. O excesso de esterides pode ser prejudicial sade humana, provocando a arteriosclerose, quadro que consiste no acmulo de esterides na parede interna dos vasos sanguneos. Os lipdios so compostos com estrutura molecular variada, apresentando diversas funes orgnicas: reserva energtica (fonte de energia para os animais hibernantes), isolante trmica (mamferos), alm de colaborar na composio da membrana plasmtica das clulas (os fosfolipdios). So substncias cuja caracterstica principal a insolubilidade em

solventes polares e a solubilidade em solventes orgnicos (apolares), apresentando natureza hidrofbica, ou seja, averso molcula de gua. Essa caracterstica de fundamental importncia, mesmo o organismo possuindo considervel concentrao hdrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. Os lipdios podem ser classificados em leos (substncias insaturadas) e gorduras (substncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e tambm na gema de ovo. Em geral, todos os seres vivos so capazes de sintetizar lipdios, no entanto algumas classes s podem ser sintetizadas por vegetais, como o caso das vitaminas lipossolveis e dos cidos graxos essenciais.

A formao molecular mais comum dos lipdeos, constituindo os alimentos estabelecida atravs do arranjo pela unio de um glicerol (lcool) ligada a trs cadeias carbnicas longas de cido graxo. Dentre os lipdeos, recebem destaque os fosfolipdios, os glicerdeos, os esterides e os cerdeos. Cerdeos classificados como lipdios simples, so encontrados na cera produzida pelas abelhas (construo da colmia), na superfcie das folhas (cera de carnaba) e dos frutos (a manga). Exerce funo de impermeabilizao e proteo. Fosfolipdios molculas anfipticas, isto , possui uma regio polar (cabea hidroflica), tendo afinidade por gua, e outra regio apolar (calda hidrofbica), que repele a gua. Glicerdeos podem ser slidos (gorduras) ou lquidos (leos) temperatura ambiente. Esterides formados por longas cadeias carbnicas dispostas em quatro anis ligados entre si. So amplamente distribudos nos organismos vivos constituindo os hormnios sexuais, a vitamina D e os esteris (colesterol).