You are on page 1of 2

Fructoza

Denumire ştinţifică:Levuloza Stare naturală:este cea mai răspândită după glucoză. Fructoza
este o monozaharidă prezentă din abundenţă în fructe(mere,pere,cireşe,coacăze negre), în anumite legume şi în miere. Ea intră în compozţia zaharozei şi a sorbitolului. Fructoza este un carbohidrat simplu, mai dulce decât zahărul (putere de îndulcire 1,7, faţă de 1, la zaharoză. Propietati fizio-chimice: Fructoza este un monoglucid cu structură cetozică, solubilă în apă şi aproape de două ori mai dulce decât glucoza. Această hexoză nu are carcter reducător şi roteşte lumina polarizată spre stânga. Fructoza se găseşte liberă în natură sau intră în componenţa unor glucide cu mai multe molecule (zaharoza, inulina). În stare liberă se află în formă furanozică (cu 5 atomi în inel), iar în combinaţii se găseşte în formă piranozică (cu 6 atomi în ciclu). Efecte fiziologice: În organismul uman fructoza trece greu în stare de glucoză iar metabolizarea ei este mai înceată. Datorită acestui motiv precum şi ca o consecinţă a gustului foarte dulce (necesită o cantitate mai mică) se poate utiliza ca sursă naturală de "dulce" şi de către diabetici (cu prudenţă). Fructoza este singura glucidă care se metabolizează pasiv (nu are nevoie de insulină), fără fosforilare prealabilă. Considerată până nu demult cea mai asimlabilă şi mai sănătoasă glucidă, fructoza şi-a dovedit şi anumite neajunsuri. Deşi prin funcţia cetonică iniţează arderea grăsimilor, în acelaşi timp stimulează asimilarea şi sinteza unor lipide, dintre care cele mai de temut sunt trigliceridele.Levuloza naturală din fructe prezintă efecte hipertriglicerilemiante nesemnificative, însă fructoza din soluţii (sucuri industriale, produse lactate îndulcite, îngheţată, etc.), precum şi cea din miere poate fi dăunătoare acolo unde se semnalează tendinţe crescătoare ale nivelului trigliceridelor şi chiar a colesterolului. Nevoile organismului în fructoză sunt mai ridicate la bărbaţi,

cu supravegherea glicemiei sau după sfatul medicului curant. persoanelor cu hiperglicemie. ceai. îndulcirea fructelor proaspete. se recomandă întroducerea unei cantităţi sporite de levuloză personelor care depun eforturi musculare susţinute şi de scurtă durată Fructoza este folosită în special de cei care practică regimuri de slabire. cu supravegherea indicelui glicemic al alimentaţiei (ca ex : regimul disociat lipoglucidic). Structură chimică . persoanelor de vârsta a treia. la prepararea dulciurilor. la prepararea compoturilor şi a gemurilor. Recomandări”(suplimentar)”: Fructoza poate fi folosită în gospodărie pentru : îndulcirea băuturilor stimulente (cafea. celor care desfăşoară o activitate intelectuală sau stresantă. având un efect conservant mai mare ca a zahărului. Deoarece întreţine metabolismul anaerob.deoarece acestă cetohexoză are un important rol în spermatogeneză. cacao). sportivilor. datorită osmolaritaţii mai ridicate.