RICETTE INDIANE

RICETTE INDIANE .......................................................................................................................... 1 PREFAZIONE ......................................................................Errore. Il segnalibro non è definito. GLOSSARIO .................................................................................................................................. 3 ANTIPASTI .................................................................................................................................... 4 Raita di Cipolla e Pomodoro....................................................................................................... 4 Boondhi Raita ............................................................................................................................. 4 Chutney di Menta e Coriandolo ................................................................................................. 4 PANE .............................................................................................................................................. 5 Chapati (Phulka) ......................................................................................................................... 5 Paratha......................................................................................................................................... 5 Parathas ripieni............................................................................................................................ 5 SNACKS......................................................................................................................................... 6 Bhel ............................................................................................................................................. 6 Bonda con patate pestate al momento......................................................................................... 6 Frittelle saporite (Pakoras) ......................................................................................................... 7 Polpette di lenticchie con yogurt (Dahi Vada)............................................................................ 7 Upma........................................................................................................................................... 8 Sfogliatella Vegetale (Puff) ........................................................................................................ 8 VERDURE.................................................................................................................................... 10 Cavolfiori e patate (Gobi Aloo) ............................................................................................... 10 Ceci (Chole ``Bill e Jim'') ........................................................................................................ 10 Fagiolini speziati (Masaledar Sem) .......................................................................................... 11 Kurma di verdure ...................................................................................................................... 11 Curry di verdure ........................................................................................................................ 12 Curry di peperoni verdi ............................................................................................................. 12 Patate asciutte (Sookha Aloo) ................................................................................................... 13 Okra (Bhindi) ............................................................................................................................ 13 Formaggio (Paneer) .................................................................................................................. 14 Piselli e formaggio (Mattar Paneer) .......................................................................................... 14 Navrathna Kurma...................................................................................................................... 14 Cavolfiore e Patate (Aloo Gobi) ............................................................................................... 15 Melanzane in curry (Bhartha) ................................................................................................... 15 Funghi in curry.......................................................................................................................... 16 LEGUMI ....................................................................................................................................... 16 Sambhar .................................................................................................................................... 16 Lenticchie (Masur Dal) ............................................................................................................. 16 Fagioli tutti neri (Mah Ki Dal).................................................................................................. 17 Fagioli rossi (Rajma)................................................................................................................. 17 Fagioli Garbanzo al curry ......................................................................................................... 18 RISO ............................................................................................................................................. 19 Pullao di pollo ........................................................................................................................... 19 Riso Pullav del sud dell'India (Rice)......................................................................................... 19 Pullav vegetale 2 ...................................................................................................................... 20 Riso allo zafferano (Kesar Chawal) .......................................................................................... 21 Navrattan Pullao (Riso dai Nove gioielli)................................................................................ 21 PESCI............................................................................................................................................ 23 Curry di gamberoni (Prawn) ..................................................................................................... 23

Coriandolo Fish (Bharia Machli)...............................................................................................23 POLLO ..........................................................................................................................................25 Mughlai Pollo con Mandorle .....................................................................................................25 Malai Chicken............................................................................................................................25 Chicken Curry North Indian Style.............................................................................................26 Chicken Curry (Murga) .............................................................................................................27 Tandoori Chicken ......................................................................................................................27 AGNELLO E MANZO .................................................................................................................29 Vindaloo di agnello....................................................................................................................29 Uova cotte con carne e Fritte (Nargisi Kofta) ...........................................................................29 Curry di maiale ..........................................................................................................................30 Shahi Korma (Curry di montone) ..............................................................................................31 DOLCI ED ALTRE COSE BUONE.............................................................................................32 Budino di spaghettini (Kheer) ...................................................................................................32 Budino di farina di riso ..............................................................................................................32 Farina di piselli (Burfi) ..............................................................................................................32 Kheer..........................................................................................................................................33 Gulab Jamuns (Preparazione facile) ..........................................................................................33 Suji Halva (Semolino Halva).....................................................................................................34 Sewian (Vermicelli)...................................................................................................................34 Halva di Carote ..........................................................................................................................34 Rasgoola ....................................................................................................................................35 Gelato di mango.........................................................................................................................35

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GLOSSARIO
Nome Assafetida Nome indiano Hing Descrizione Resina essiccata di piante iraniane o delle Indie occidentali. Possiede un caratteristico odore pungente. Può essere reperita. Farina di ceci. Frutto essiccato.Sono usati principalmente i semi. I semi sono di 4 misure di capsule. Erba aromatica della famiglia del prezzemolo. E' conosciuto come cilantro o prezzemolo cinese. Si trovano anche i semi e macinato. Molto profumato e persistente. Venduto intero o macinato. Nome Hindi per tutti i tipi di legumi o di piselli. Comunemente si usano: Arhar,Channa, Masur, Mung, Labia (piselli dall'occhio nero), Rajma (fagioli rossi). Ha un piacevole odore e gusto di liquirizia. Si trova intero o macinato.

Farina di piselli Cardamomo

Besan Elaichi

Coriandolo

dhania

Cumino

Jeera

Legumi sbucciati

Dal

Semi di finocchio

Sauf

Fieno Greco Garam Masala

Uluhal o Methi Ha un piacevole sentore di amaro e odore dolce. Garam Masala Una mistura di spezie meglio descritta in seguito. Una variante del Garam Masala. Si trovano nei negozi indiani. Grasso per friggere. E' burro chiarificato. Larson Olio piccante ricavato dai semi della senape nera. Erba aromatica. Le foglie fresche o essiccate sono usate nella preparazione dei chutneys. Le foglie seccate hanno un profumo più accentuato delle fresche. Sostanza gustosa. Ha molto profumo. Fatto dagli stimmi di fiori che crescono in Kashmir e in Spagna. E' aromatica e colora di giallo. Una radice aromatica in polvere. E' usata per insaporire specialmente nei curries.

Chat Masala

Chat Masala

Ghee Olio di senape

Menta

Pudina

Melograno Zafferano

Anar dana Kesar

Curcuma

Haldi

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il pepe. Pulire lavare sfogliare il coriandolo e la menta. 4 . Togli le polpettine quando diventano dorate e asciugale con la carta da cucina per togliere il grasso in eccesso. la menta. Pepe q. Scaldare il ghee e far cadere. Aggiungere la polpa di tamarindo e il sale.ANTIPASTI Raita di Cipolla e Pomodoro 4-6 persone Quantità 8 oz. una alla volta. il peperone verde e la cipolla fino a farla diventare una crema. Strizzare l'acqua dai boondhi e aggiungere allo yogurt. e servire Boondhi Raita Quantità 1/4 1/2 di tazza tazza Ingredienti Farina di piselli Acqua Ghee per friggere sale q. Tagliare a pezzetti la cipolla e i pomidoro e aggiungere allo yogurt.b. Pestare il coriandolo. 1 piccola 1/2 cucchiai 1 piccolo 1/2 cucchiai 1/2 cucchiaino 1/4 di tazza Ingredienti Yogurt Cipolla Sale Pomodoro Chat Masala (opzionale) Pepe nero Latte Sbattere lo yogurt e il latte finchè ben amalgamati. e aggiungere il Chat Masala allo yogurt. il sale. Aggiungere sale e pepe e spargere sopra la Chat Masala. delle polpettine di purè nel gee con un cucchiaio (queste sono i boondhi). Separare la polpa del tamarindo e passarla al setaccio. Immergere le polpettine in acqua calda. Mescolare con cura. Chat Masala a piacere Yogurt Latte 1 e 1/2 tazze 1/4 di tazza Fare un purè con la farina di piselli e l'acqua. In un recipiente a tenuta d'aria in frigorifero si mantiene per una settimana. Chutney di Menta e Coriandolo Quantità 1 ciuffo 1 ciuffo 1 1 oz. Aggiungere al latte. 1 cucchiaio 4 cucchiai 1 Ingredienti Coriandolo foglie Menta foglie peperone verde Frutti di tamarindo sale Acqua Cipolla media Lavare e immergere il tamarindo in acqua per 1/2 ora.b.

quindi girare e cuocere l'altro lato. aglio. Spalmare sopra il ghee e impastare. 1 o 2 porzioni Quantità 1 tazza 1/2 tazza Ingredienti Farina integrale (o 1/3 bianca + 2/3 integrale) Acqua Mettere la farina in una grande terrina con metà acqua.PANE Chapati (Phulka) per 4. battere e impastare finchè si formi una palla compatta. e lasciarli cuocere per circa 1 minuto (La parte superiore dovrebbe cominciare a diventare secca e mostrare il formarsi di piccole bollicine). Paratha Quantità 1 tazza acqua Ghee Ingredienti Farina integrale Fare la pasta chappati. aggiungere zenzero grattugiato. Servire caldi (se possibile imburrati leggermente). pepe. Scaldare ed ungere una piastra. e 5 . Riscaldare i paratha sulla piastra come per i chappati. aggiungere sale. aggiungere sale e lasciare riposare per 1/2 ora. Girare e spalmare il ghee sull'altro lato. Cavolfiore Garam Masala. Strizzare tutta l'acqua. Aggiungere Garam Masala e polvere di mango. Impastare finchè diventa morbida ed elastica. sarebbe meglio stenderli per cuocerli subito. Friggere finchè la parte superiore raggrinzisce e diventa dorata. Mettervi i dischi. ma spalmando del ghee nella parte superiore. Girare e cuocere l'altro lato per 2/3 minuti finchè si formano le bollicine. Grattugiare il cavolfiore. chili e semi di melagrana. Mescolare. Stendere ogni parte dello spessore di circa 1/8 ''. aggiungere chili a piacere. Ripetere per tutte e sei le palle. Impastare e dividere la pasta in 4 o 6 parti. Nota: poiché i chapati stesi tendono ad asciugare se lasciati in attesa che siano cotti gli altri. Dividerla in 6 parti e fare delle palle. Stenderli nuovamente. passarle al setaccio. Girarle ancora e cuocere il primo lato pressando leggermente con un panno. Spianare e stenderle. Ripieni Patate Bollire le patate. Far riposare per 30 minuti. Parathas ripieni Fare la pasta come per i chappati normali. Servire subito perchè perderebbero la croccantezza se conservate. sale e Radici Grattugiare una grossa radice di Diakon.

Questo deve essere fatto nel piatto. Questa ricetta è stata presa in rete . Attenzione: Questa ricetta è diretta a coloro che sanno bene come piace loro il Bhel puri. In un piatto. Sciogliere circa 4 cucchiaini di concentrato di tamarindo in 1 tazza di acqua calda. Dopo distribuire sopra la salsa e in cima guarnire con il coriandolo. poi le cipolle. Mettere il ripieno un uno e coprire con il secondo sigillare i bordi e cuocere come per i parathas. Mescolare in una grande terrina il riso soffiato e la mistura sev/bhel. le proporzioni sono lasciate al gusto dei lettori.) La salsa deve essere di consistenza simile come consistenza allo sciroppo d'acero. Metterla in recipiente per servire (come una cremiera). Aggiungere anche un po' di foglie di coriandolo. le quantità citate sono approssimative. (potrete aggiungere un po' di sale e peperoncino in polvere. e lasciarlo sobbollire e addensare gradualmente. Quantità 1 2 tazze Ingredienti Cipolla media Germogli (Buds) di patata 6 . se volete. SNACKS Bhel Questo è un cibo che io spesso comperavo dai venditori per strada in India. (Aggiungere sale e pepe a piacere). La cosa importante è usare il riso soffiato e la mistura sev crisp e non aggiungere gli altri ingredienti fino al momento di servire. I puristi dovranno andare nei negozi Indiani. Bonda con patate pestate al momento Questa ricetta è presa dal libro di cucina Indiana di Saranya Mandava. Mescolare gli ingredienti nel piatto e mangiare. I deviazionisti potranno usare gli ingredienti sostitutivi. aggiungere le patate. salarle e aggiungere il pepe a piacere. e non ho avuto ancora modo di provarla. Sciogliere lo zucchero di cocco (jaggery) (o lo zucchero) finchè la salsa diventa caramellata e leggermente dolce.Preparazione Spianare 2 piccoli chappati. Ingredienti Riso soffiato(può essere usato il Rice Krispies) Mistura Bhel o Sev Patate bollite (schiacciate grossolanamente e Coriandolo fresco tritato Coriandolo (semi) abbrustolito e pestato al Peperoni verdi Pepe nero macinato al momento Tamarindo Zucchero di cocco (Jaggery) (o Zucchero di Cipolle tritate. Abbrustolire il comino e pestarlo. Quantità 1 confezione 1 confezione 2 tazze salate) 1/2 tazza 3 cucchiai momento a piacere 1-2 cucchiaini a piacere a piacere canna) 1 tazza Preparazione Per prima cosa bollire le patate pestarle. servire la mistura riso-bhel. Mi viene ancora l'acquolina ogni volta penso ai Bhel. il peperone. e infine spolverare con la polvere di cumino.

Dovreste ottenere 20 o 30 piccole bondas. Scaldare l'olio(circa 5 cucchiai) e aggiungere semi di senape. le foglie di coriandolo e la cipolla.1 e 1/2 tazze 2 grossi 1 cucchiaino da te 1 tazza 1/2 cucchiaino da te un pizzico 1/2 cucchiaino da te 1 pezzo 1 piccolo ciuffo 2 cucchiaini da te Preparazione . 1/4 di tazza 3/4 cucchiai di 1/2 cucchiai di Verdure: 1 1 Un po' Preparazione In una terrina mettere la farina di piselli e metà acqua. 3/4 di tazza d'acqua. la curcuma e 1 cucchiaio da tavola di sale e cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti. aggiungere il succo di limone e lasciare freddare. Scaldare l'olio fino a farlo fumare. i piselli. Servire caldo. Togliere dal fuoco. Frittelle saporite (Pakoras) Quantità Pastella: 1/2 tazza 5 oz. Lavare. Aggiungere il sale. Aggiungere le patate (pestate adesso) e friggere per 5 minuti. immergere le verdure nella pasta e friggere finchè diventano dorate. il pepe e il Garam Masala e impastare ancora. 3 cucchiai d'olio. fare delle palline e spianarle. Aggiungere le carote. 1/2 cucchiaio da tavola di sale. Aggiungere gradualmente il resto dell'acqua. Poi friggerle in olio caldo. Ingredienti Farina di piselli Acqua calda Peperone rosso Sale Garam Masala paprica (opzionale) Piccola cipolla Patata Foglie di spinaci Olio per friggere Polpette di lenticchie con yogurt (Dahi Vada) Quantità Ingredienti 7 . Rimescolare vigorosamente per 5 minuti.La pastella si prepara così: Mescolare la farina di frumento. Aggiungere ingredienti tritati e friggere finchè le cipolle indorino. il lievito e impastare. i peperoni. e lasciare riposare per 30 minuti. sbucciare e tagliare a fette la cipolla e le patate. Tritare finemente lo zenzero. Quando la pasta è pronta. Preparazione . e mescolare finchè diventa a pastella densa.Il ripieno si Piselli e carote Peperoni verdi Succo di limone Farina di frumento Semi di senape Curcuma Lievito in polvere Zenzero Foglie di coriandolo Sale prepara così: Olio Mescolare i germogli di patata e 1/2 cucchiaino da te di sale con 1 tazza di acqua calda. Lavare e spianare asciutte le foglie degli spinaci.

Friggere finchè non saranno ben dorate. Aggiungere le spezie a piacere. Ingredienti Crema di frumento Cipolla tagliata per il lungo Sale Semi di senape Urad dal Noci di acaju Limone Piselli Aglio Zenzero Peperoncino verde tagliato a pezzetti. Aggiungere sale e cominciare a scaldare l'olio. Aggiungere il sale e i piselli. lo zenzero e friggere finchè la cipolla sia dorata. Quantità 1 tazza 1 1 cucchiaino da te 1/4 cucchiaino da te 1/8 cucchiaino da te 1 1/4 1/2 tazza 1 spicchio 1 cm. Attendere finchè i semi di senape cominciano a scoppiettare. Mettere due cucchiai di olio nella padella e scaldare. Aggiungere la cipolla. Coprire il recipiente per 4 minuti. Far cadere cucchiaiate di impasto nell'olio caldo usando un cucchiaio da tavola.1/2 tazza 1/2 tazza 1 tazza Spezie a piacere 1/4 tazza Preparazione Urad dal Moong dal Yogurt (cumino e paprika) Olio per friggere Latte Pulire i dal. Aggiungere i semi di senape. e lo spicchio d'aglio. Lasciarle immerse fino al momento di servirle. la noce di acaju. il peperoncino. Servire. Passale nel frullatore a velocità media usando il minimo indispensabile d'acqua perchè l'impasto si mantenga fluido. Upma Questo cibo è usato per la colazione nel sud dell'India.. (si possono aggiungere patate e piselli) Masala A piacere 8 . 1 Preparazione Friggere la crema di frumento in una padella asciutta per 5 minuti e mettere da parte. Aggiungere la crema di frumento e friggere per 3-5 minuti. Aggiungere due tazze di acqua bollente e mescolare per 2 minuti. Urad dal. Aggiungere il limone se serva. Quantità 1 Ingredienti Rotolo di pasta sfoglia Verdure miste. Togliere dal fuoco quando l'acqua sia evaporata. lavarli e lasciarli a bagno in acqua per 4 ore. Sbattere lo yogurt con il latte. Sfogliatella Vegetale (Puff) Per 12 sfogliatelle Specialità di Karnataka. Gettarle in acqua. Strizzare l'acqua dalle vada e aggiungere lo yogurt.

Mettere al forno pre riscaldato (160°) per circa 20-30 minuti o finchè dorati. Fare scongelare il rotolo per 10 minuti prima di aprirlo. Il foglio adesso dovrebbe essere circa 12'' x 12''. Tagliarlo in 6 parti. i peperoni verdi e un po' di Masala. Girateli sottosopra ogni 5-10 minuti. 9 . Quando sarà scongelato.Quanto basta Preparazione Peperoni verdi sale Cuocere il misto di verdure con le patate. prima di riempire la pasta sfoglia. Mettere circa 2-3 cucchiai di verdura cotta sulla pasta e ripiegare la pasta intorno. i piselli. aprirlo su di una superficie piana e con il matterello assottigliarlo un poco. Aggiustare di sale. dopo non si può più. Sigillare gli angoli premendo fra loro i lembi della pasta inumiditi di acqua.

Aggiungere la curcuma e mescolare. Mentre le patate cuociono. Mentre il cavolfiore frigge. Mescolare per un po' e aggiungere le cipolle. aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua e cuocere ancora per 5 minuti. Ingredienti Grosso cavolfiore Patate medie Grossa cipolla tagliata sottile per il lungo Semi di senape Cardamomo Semi di coriandolo Semi di cumino Curcuma Alloro Chiodi di garofano Olio vegetale Ceci (Chole ``Bill e Jim'') Quantità 1 scatola 1 grossa 2 1 cucchiaino da te 2 or 3 capsule 1 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te 1 cucchiaino Preparazione Se usate le patate. Lasciate bollire per almeno 15 minuti. Coprire la padella e fare cuocere per 5 minuti. spegnere il fuoco e lasciarle nell'acqua. cominciate a farle bollire in una casseruola. Se sono troppo dure. Aggiustare di sale e servire. Friggere finchè la cipolla diventa dorata e aggiungere il resto delle spezie (tranne la curcuma).VERDURE Cavolfiori e patate (Gobi Aloo) Quantità 1 3 1/2 1 cucchiaino da te 2 or 3 capsule 1 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te 1/2 cucchiaino da te 1 foglia 3 3 cucchiai Preparazione Cominciare facendo bollire le patate in una casseruola. Aggiungere semi di senape e farli scoppiettare. Aggiungere I semi di senape e attendere finchè scoppiettano. Lasciarle cuocere per almeno 15 minuti. Quando saranno pronte spegnete il fuoco e lasciatele in acqua. Ingredienti Ceci Cipolla tagliata sottile Patate medie (opzionali) Semi di senape Cardamomo Semi di coriandolo Semi cumino Garam Masala Olio vegetale 10 . il cardamomo e i chiodi di garofano. scaldate l'olio in una larga padella fino a farlo fumare. Controllare la consistenza delle verdure. il cardamomo e i chiodi di garofano. Mentre le patate cuociono. Continuare a mescolare le verdure a fuoco medio per un paio di minuti. Tagliare il cavolfiore a piccolo pezzi. Lavarlo a scolarlo in un colapasta. gettando la maggior parte del gambo. Quando saranno pronte. tagliare le patate in piccoli pezzi e aggiungerle nella padella. scaldare l'olio in una larga padella fino a farlo fumare. Aggiungere 1/2 tazza di acqua e abbassare il fuoco al minimo. Aggiungere le foglie di alloro. Gettare il cavolfiore in padella e friggere nell'olio e spezie per 2 minuti. Aggiungere la foglia di alloro.

aggiungere un altro 1/4 di tazza di acqua e cuocere finchè sono tenere. Tagliare le patate a piccoli pezzi e aggiungerle nella padella. il sale e una tazza d'acqua e farli bollire a fuoco lento. Mescolare e cuocere per 2 minuti schiacciando I pezzi di pomodoro con una forchettone di legno. mescolando delicatamente i fagiolini. Aggiungere il pomodoro a pezzi. Quantità Ingredienti 500 gr. Aggiungere i fagiolini. Mescolare e cuocere per circa due minuti. Togliere il coperchio. Mescolare per mezzo minuto. Aggiungere il Garam Masala. abbassare il fuoco e cuocere per 8-10 minuti o finchè I fagiolini siano teneri. Controllare la durezza della patate. Se sono troppo dure. Quando frigge. Fagiolini verdi puliti e tagliati a metà 1 e 1/2'' Zenzero fresco (Pelato e tritato finemente) 1'' Pezzo di zenzero grosso intero 10 spicchi d'aglio pelati 1 tazza d'acqua 4 cucchiai Olio vegetale 3 cucchiaini da te Semi di cumino interi 2 cucchiaini da te Semi di coriandolo macinati 2 Pomidoro medi. Aggiungere il succo di limone e una generosa spolverata di pepe appena macinato.Mescolare un po' e poi aggiungere le cipolle. perciò non li cuocerò fino in fondo. Aggiungere la pasta di zenzero-aglio. pelati (mettili in acqua bollente per poco tempo. Aggiustare di sale e servire. Questa è una ricetta veramente piccante andrà bene con del riso lesso o carne o pollo cotti in modo semplice. Mescolare finchè siano ben amalgamati. Kurma di verdure Quantità 2 tazze 2 2 1 cucchiaino da te 1 e 1/4 di cucchiaino da te 1 pizzico 1/2'' Ingredienti Verdure miste Cipolle tagliate per lungo Peperoni verdi tagliati per lungo Semi di coriandolo macinati Sale Curcuma in polvere Stecca di cannella 11 . Continuare a mescolare I ceci a fuoco medio per 5-7 minuti senza coprire. Mescolare finchè la cipolla sia dorata prima di aggiungere il resto delle spezie (tranne il Garam Masala). togli la buccia e tritali finemente) Quanto basta Sale Pepe macinato fresco 3 cucchiai Succo di limone (o quanto piace) Preparazione Mettere lo zenzero e l'aglio in un tegame e aggiungere 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere I ceci con il loro liquido. Fagiolini speziati (Masaledar Sem) Per 6 porzioni Preferisco servire I fagiolini leggermente croccanti come potreste mangiarli in una casa indiana. aggiungere I semi di comino. Alzare il fuoco e bollire finchè il liquido evapori. Aggiungere i semi di coriandolo e mescolare ancora per qualche minuto. Scaldare l'olio in una padella larga a fiamma media. Coprire.

Altrimenti coprite la pentola e fare cuocere le verdure per 10-15 minuti) Curry di peperoni verdi Quantità 2 Grosso 1/4 cucchiaino da te 1/8 cucchiaino da te 1/2 cucchiaino da te 1 cucchiaio da tavola 1 cucchiaino da te 1 piccolo ciuffo 2 piccoli 2 2 cucchiai 1 piccolo pezzo Ingredienti Peperoni verdi Peperoncino rosso in polvere Curcuma in polvere Polvere di coriandolo Noce di cocco grattugiata Khus Khus (semi soffiati) Foglie fresche di coriandolo Pomidoro Cipolle Olio Vadium (Vadium è una combinazione di spezie). I semi scoppieremmo e l'olio schizzerà. Versate circa due cucchiai d'olio in una padella e scaldatelo.2 Chiodi di garofano 2 Cardamomi 2 cucchiai Noce di cocco tritata 1 cucchiaino da te Khus-Khus (poppy semi) 1/4 cucchiaino da te (3 spicchi) Aglio 1/4 cucchiaino da te di Zenzero in polvere o 1/2'' Zenzero fresco Preparazione Prendere un recipiente sufficientemente largo e scaldarvi l'olio. Aggiungere le verdure e friggere per circa 3 minuti. Attendete finchè i semi smetteranno di far rumore. Aggiungere semi di senape e urad dal. Aggiungere le cipolle e friggere finchè le cipolle siano dorate. Se utilizzate le verdure in scatola o congelate saltate il prossimo passo. Aggiungere le verdure. Aggiungere l'acqua (una tazza o due). Aggiungere l'aglio + lo zenzero tritati e friggere per circa un minuto. Friggere per 5 minuti. Aggiungere la noce di cocco tritata. Aggiungere le cipolle e i peperoni verdi e friggere finchè le cipolle dorino. Aggiungere la cannella. i chiodi di garofano e i cardamomi e friggere per 2-3 minuti. il khus-khus. il sale e attendere la cottura. 12 . se utilizzate le verdure in scatola. Ponete attenzione mentre lo fate. la mistura lasciata da parte prima I pomodori a pezzi.(nota: Cuocere a fuoco basso) Curry di verdure Quantità 1 tazza 1/4-1/2 cucchiaino da te 1/8-1/4 cucchiaino da te 1/8-1/4 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te 1 grossa 1/4-1/2 cucchiaino da te 1/8 cucchiaino da te 1/4-1/2 di tazza Ingredienti Verdure miste Polvere di coriandolo Peperoncino in polvere Aglio in polvere Sale Cipolla Semi di senape Urad Dal Pomidoro tritati Preparazione Per prima cosa mescolate l'aglio. il coriandolo e il peperoncino con il sale e mettetelo da parte. Lasciare cuocere le verdure aggiungendo la curcuma in polvere.

Pelarle e tagliarle a cubetti. e i pomidoro. Aggiungere le foglie di coriandolo. Scaldare molto l'olio e abbrustolire I semi di comino. il pepe. Aggiungere I rimanenti ingredienti. Ingredienti Patate di media grossezza Semi di cumino Sale Polvere di Mango Peperoncino piccante Garam Masala per 2'') Okra (Bhindi) Per 6 porzioni Quantità Ingredienti 500 gr. Quando il vadium indora. e friggere per 2-3 minuti o più. Cuocere a fuoco basso (dovrebbe impiegare circa 15 minuti). aggiungere le cipolle e friggere per 4 minuti. Servirle calde. Aggiungere i pomidoro e friggere per 2 minuti. la noce di cocco e i semi soffiati. Aggiungere i peperoni e il Masala. il sale.B. Scaldare l'olio e aggiungere il vadium. Togliere la testa e tagliarle a cerchietti.1 1/4 cucchiaino da te Preparazione Sale Tagliare per il lungo i peperoni la cipolla e i pomidoro. Scaldare altro olio e aggiungere la curcuma. Aggiungere le okra fritte. 13 . Friggere con cura le okra finchè saranno ben dorate. sale Peperoncino piccante(opzionale) Olio per friggere Preparazione Lavare ed asciugare accuratamente le Zucchine okra. la curcuma. Togliere dall'olio con la schiumarola. Patate asciutte (Sookha Aloo) Per 4-6 porzioni Quantità 4 2 cucchiai 1 cucchiai 2 cucchiai 1/4 cucchiaio 2 cucchiai Olio (da riempire la padella Preparazione Bollire le patate quasi a cottura. Tagliare le cipolle ed i pomidoro separatamente. Consiglio: Usare tanto olio così non sarà necessario mescolare spesso le patate. la polvere di coriandolo. Zucchine (Okra) 2 piccole Cipolle 2 piccoli Pomidoro 1/4 cucchiaio Curcuma Q. dopo poco aggiungere le cipolle e friggerle finché indorano. Toglierle dal fuoco e conservarle al caldo. Tritare il peperoncino. Coprire ed infornare a 150° per 15 minuti. Aggiungere le patate e friggere finchè dorano.

Salare e aggiungere la curcuma. lo zenzero. Ciò farà cagliare il latte. fagiolini.B. Aggiungere i piselli e il paneer. ma almeno 4 kg) per 3/4 ore. Rimuovere dal fuoco quando bolle e aggiungere poco alla volta l'aceto bianco e il succo di limone o lo yogurt. Tagliarlo come vi pare per usarlo. l'aglio. Pomidoro Cipolle Zenzero e pasta d'aglio Peperoncino piccante Curcuma in polvere Coriandolo in polvere Garam Masala Latte Panna fresca Ghee 14 . Fare il Masala con la cipolla. Poi stendere il formaggio a forma di rettangolo in un vassoio e porre sopra un peso (quanto più pesante tanto meglio. piselli. 2tazze da te patate) 3 2 1 cucchiaio 1 e 1/2 cucchiai 1/2 cucchiai 2 cucchiai 1 cucchiai 1 tazza da te 3 cucchiai 3 cucchiai Ingredienti Paneer (o giuncata) Verdure lessate (carote. A piacere 1/2 cucchiaio 2 tazze Preparazione Tagliare il paneer in 1'' cubetti e friggere.Formaggio (Paneer) Quantità 1 litro 1/2 1/2 cucchiaio 1/2 cucchiaio 1 tazza Preparazione Scaldare il latte e mescolare continuamente per evitare il formarsi dello strato superficiale di panna. Ingredienti Cipolle Pomidoro Aglio Piselli congelati Zenzero Curcuma Sale Pepe Garam Masala Acqua Navrathna Kurma Per 6 porzioni Quantità 100 gr. Lasciare appeso per fare asciugare per 2-3 ore (o per tutta la nottata). e i pomidoro. Filtrare attraverso un pezzo di mussola o un doppio strato di tessuto per formaggi e strizzare fuori il siero. Ingredienti Latte Aceto bianco E Succo di limone Yogurt OPPURE Piselli e formaggio (Mattar Paneer) Quantità 2 2 4 spicchi 1/2 pacco 1'' cubetto 1/4 di cucchiaio Q.

Coprire la pentola finchè il cavolfiore e le patate saranno tenere. Ingredienti Cavolfiore Patate Cipolla Pomodoro Aglio Zenzero Curcuma Sale Pepe Garam Masala Melanzane in curry (Bhartha) Per 4 / 6 porzioni Quantità 1 kg. Immergere i pomidoro in acqua bollente. Ghee per friggere Preparazione Sale Grattugiare le cipolle. 4 3 cucchiai 1/2 tazza 1/2 tazza Ingredienti Melanzane Pomidoro medi Coriandolo fresco tritato Ghee Cipolla tritata finemente Preparazione Preriscaldare il forno a 220° circa. Servire caldo decorato con stagnola da cucina. Aggiungerli al Masala e abbassare il fuoco per far sobbollire. Dopo 10 minuti estrarli pelarli e tagliarli a pezzetti. e i pomidoro. Cavolfiore e Patate (Aloo Gobi) Quantità 1 medium 2 medium 1 1 1 spicchio 1'' pezzo pizzico Q. il Garam Masala e il sale. Aggiungere la curcuma e le spezie. Cuocere per alcuni minuti. l'aglio. friggere per 1/2 minuto. la polvere di curcuma. lo zenzero. Infornare le melanzane al livello medio del forno per 1 ora o finchè saranno molto tenere. Aggiungere le verdure lessate. spargere il coriandolo e servire subito. Aggiungere lo zenzero e l'aglio tritato. Non farle dorare.Q. A piacere A piacere Preparazione Preparare il Masala con la cipolla. Tagliare il cavolfiore a cimette e le patate a cubi (8 pezzi per una). Aggiungere i pomidoro a pezzetti. Tagliare il paneer in piccoli pezzi e friggere immersi nel ghee. 15 . Mentre sono ancora calde pelarle e tritarle. Friggere per al massimo 3-4 minuti.B. Scaldare l'olio e friggere le cipolle finchè saranno morbide e trasparenti.B. il latte. la panna e I pezzi di paneer fritti. la povere di coriandolo e il chili in polvere. Scaldare l'olio in un recipiente e friggere le cipolle per qualche minuto. Mettere il una terrina. Aggiungere le melanzane e mescolare finchè tutto il liquido evapori. Aggiungere i pomidoro e friggere per 2 minuti.

la curcuma. Ingredienti Funghi Cipolla Curcuma Sale Chili Pomidoro LEGUMI Sambhar E' servito normalmente con il riso lesso. coprire e fare sobbollire per 15-20 minuti. mescolando continuamente. Friggere il channa dal. aggiungere la curcuma e le cipolle. Bollire la pasta di tamarindo aggiungendo il sale. Servire caldo. e i peperoncini rossi per qualche minuto. Lenticchie (Masur Dal) Per 4 Quantità Ingredienti 16 .B. semi di coriandolo.Funghi in curry Quantità 250 gr. aggiungere e friggere assieme la noce di cocco grattugiata. Aggiungere i pomidoro tagliati a fette cuocere per 3 minuti. Nel contempo friggere i semi di senape e la cipolla. Friggere fino a che le cipolle diventano tenere. A piacere 2 grossi Olio Preparazione Lavare e tagliare finemente i funghi e la cipolla. Quantità 1 tazza 1 cucchiaino 3 cucchiaini un pizzico 2 cucchiaini 3 cucchiaini 1 pizzico 3 1/4 di tazza 1 cucchiaino 10 1 1 1 Ingredienti Toor Dal Tamarindo Sale Curcuma Channa Dal Semi di coriandolo (dhania) assafetida Peperoncini rossi Noce di cocco grattugiata Senape (semi) Foglie di coriandolo Peperone verde tagliato a pezzi Cipolla tritata Pomodoro tagliato a pezzi da te da te da te da te da te Preparazione Bollire le toor dal con 3 tazze d'acqua. Aggiungere questi ultimi ingredienti e foglie di coriandolo alla mistura. Aggiungere I funghi. Togliere il coperchio e fare evaporare l'acqua. Friggere I peperoni verdi in olio per qualche minuto. il pomodoro e le verdure. Scaldare l'olio. Aggiungere le toor dal precedentemente lessate e fare riprendere bollore. l'assafetida (hing). Rimescolare il tutto con dell'acqua. 1 grossa 1/4 cucchiaio Q.

aggiungere lo zenzero restante. Potreste aggiungere il peperoncino e pomidoro tagliato a piccoli pezzi per dare un po' di colore (Mettere sulle lenticchie e servire). tritata Zenzero.rosa ) 3 e 1/2 tazze Q. lo zenzero tritato finemente. A piacere 1/4 cucchiaino da te 2 spicchi 1'' pezzo 1 2-3 cucchiai 1 cucchiaio Preparazione Lenticchie sgusciate (Dal) (Moong . tritato Garam Masala 17 . e l'aglio.8 Quantità 2 tazze 3 quarti 1 cucchiai 1 cucchiai 1/4 di tazza 1 tazza 1'' pezzo 1 cucchiai Ingredienti Fagioli rossi Acqua Curcuma Sale Olio Cipolla. Fare bollire l'acqua e aggiungere le lenticchie. aggiungere cipolle affettate. mescolare e schiacciare continuamente fino a raggiungere la consistenza di una crema.B.B. scaldare il ghee. Scoprire. mescolare. il sale. cuocere ancora nello stesso recipiente a fuoco basso per 1/2 ora. Metterli sopra le dal prima di servire. metà dello zenzero ben tritato. Aggiungere la curcuma. Scaldare il ghee. e friggere fino a doratura. aggiungere il comino e friggere finchè sarà dorato. Friggere finchè saranno raggrinzite e dorate. o Acqua Sale Pepe Curcuma Aglio Zenzero Cipolla piccola Ghee (Può essere sostituito dal burro) Semi di cumino Lavare e scolare le lenticchie. Fagioli tutti neri (Mah Ki Dal) Quantità 1 tazza 1''pezzo 12 spicchi Ingredienti Urad or Mah dal Zenzero Aglio Acqua Sale Ghee (può essere sostituito dal burro) Peperoncino verde(opzionale) Garam Masala Curcuma Q. il pepe.1 tazza masur . Aggiungere il comino o il coriandolo (opzionale). Quando saranno cotte. Fagioli rossi (Rajma) Per 6 . 2-3 cucchiai a piacere a piacere 1/4 di cucchiaio Preparazione Pulire. lavare e aggiungere le dal all'acqua bollente. Coprire la pentola e fare sobbollire per 20 minuti. Aggiungere le cipolle finemente affettate.gialle. il sale. il peperoncino. l'aglio e cuocere a fuoco medio per 2-3 ore o in pentola a pressione per 1/2 ora.

a piacere 12 spicchi 2'' pezzo a piacere 1 6 1'' Q. Aggiungere ai fagioli e cuocere ancora finchè il liquido sarà quasi tutto assorbito e I fagioli saranno morbidi e ben cotti. Fagioli Garbanzo al curry Quantità 8 oz. lo zenzero grattugiato e sobbollire a fuoco basso per 15-20 minuti. 4 spicchi d'aglio. irrorare 1 oz. Cuocere finchè il tutto assume un colore dorato e diventi ben asciutto. 1 piccola cipolla tritata sottilmente. lavare e immergere I fagioli in acqua per una notte.B. Scaldare l'olio. o in pentola a pressione per 7 minuti. Farli bollire in una pentola per circa un'ora fino a che diventano teneri. Ingredienti Fagioli Garbanzo Peperoncino verde (opzionale) Aglio Zenzero Pepe Cardamomo grande Chiodi di garofano Pezzo di cannella Sale Peperoncino piccante Olio Cipolle Pomidoro 18 .3 Pomidoro tritati Foglie di coriandolo per guarnire Preparazione Lavare I fagioli e farli bollire per 2-3 ore o 1/2 ora in pentola a pressione. 4 grossi cardamomi. Prima di servire. Aggiungere i pomidoro spezzettati e cuocere per altri 4/5 minuti. Aggiungere la polvere di mango e i semi di melagrano. aglio. Aggiungere i fagioli e cuocere ancora per altri 10 minuti. Guarnire con foglie di copiandolo e servire. Intanto preparare un Masala di cipolle. Friggere la cipolla rimanente e l'aglio ben tritati. un 1'' pezzo di zenzero e 6 chiodi di garofano. (2 T) di ghee sciolto sui fagioli. Mango in polvere 3 Semi di melograno essiccati 4 Preparazione Pulire. Lessarli nella stessa acqua con il sale. zenzero e pomodoro come per il curry di pollo. 4 oz.

il sale. lo yogurt e friggere per un minuto.2lbs) Pomodoro (tagliato a pezzetti) Foglie di coriandolo Foglie di Menta Aglio Zenzero Noce di cocco macinata Sale Chiodi di garofano Cardamomi Foglia di alloro Stecca di cannella Yogurt Burro Pollo disossato Riso Pullav del sud dell'India (Rice) Quantità 1 tazza 1/3 di tazza 1 grossa 1 tazza 1/4-1/2 cucchiaino da te 1/8-1/4 cucchiaino da te 1 spicchio e mezzo 1/8-1/4 cucchiaino da te 1/4'' pezzo 1/8 -1/4 cucchiaino da te 1 1-2 1 1/4'' stecca o 1/8 1 1 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te Ingredienti Riso (Preferibilmente Basmathi) Pomodoro passato Cipolla Verdure (preferibilmente piselli e carote) Coriandolo in polvere Polvere d'aglio o Aglio Zenzero in polvere Zenzero Chili in polvere Peperoncino verde tagliato a pezzetti Capsule di cardamomo Chiodo di garofano Cucchiaino da te di cannella in polvere Foglia di alloro Sale Foglie di coriandolo (se si vuole) 19 . Mettere le cipolle e i peperoni nel tegame e friggere a fuoco basso finchè le cipolle siano dorate. (1 kg=2. Aggiungere le foglie di menta e di coriandolo. Coprire e cuocere finchè il sugo diventa semi-solido. Aggiungere il pomodoro e friggere per 1 minuto. Cuocere. in un altro recipiente il riso. Friggere la foglia di alloro. Preparazione Scaldare un tegame con il burro. i cardamomi e la cannella. Mettere il riso nel pollo e mescolare (Cuocere il riso al dente e poi finire di cuocerlo con il pollo). Toglierlo dalla pentola e servirlo (Basterà per 4 laureandi affamati) Ingredienti Cipolle tagliate per il lungo Peperoni tagliati per il lungo Riso Basmathi (circa 1/2 kg. Aggiungere il pollo. Aggiungere lo zenzero + pasta d'aglio e friggere finchè l'olio si separi. i chiodi di garofano.RISO Pullao di pollo Quantità 2 grosse 2 grossi 2 tazze 1 grosso 10-15 5 1 spicchio 1'' pezzo 1/2 tazza 3 cucchiaini da te 3-4 2 1 1'' 1 tazza 2 cucchiai 500 gr.

Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati (preferibilmente preparati con lo zenzero e l'aglio freschi). Aggiungere le verdure. la polvere di coriandolo (Dhania powder). Aggiungere le cipolle e il chili e friggere finchè le cipolle diventano dorate scure. Aggiungere il cocco.Preparazione Lavare il riso e lasciarlo a mollo. Dopo circa 4 minuti. Aggiungere la cannella. i cardamomi e i chiodi di garofano. Mettere il burro in una pentola e scaldarlo. 1/2 tazza 1 ciuffo 4 spicchi 1/2'' pezzo di 2 cucchiai 1 Preparazione Lavare il riso e scolare l'acqua. la cannella e friggere finchè le cipolle diventano dorate scure (ciò richiederà altri 4-5 minuti). Ingredienti Riso Acqua Verdure Stecca di cannella Chiodi di garofano Cardamomi Sale Curcuma in polvere Polvere di coriandolo Peperoncini o Peperoncino in polvere Pomidoro Cocco tritato Foglie di coriandolo Aglio Zenzero (tritato) Burro Cipolla tagliata per il lungo 20 . il riso e il sale. Ridurre il fuoco e fare cuocere il riso. le foglie di coriandolo e le verdure. Aggiungere la salsa di pomodoro sciolta in una tazza d'acqua e portate ad ebollizione . Spolverare con le foglie di coriandolo alla fine. Pullav vegetale 2 Quantità 1 tazza 1 tazza e 1/2 1 tazza 1/2'' 2 2 1 e 1/4 cucchiaino da te 1/8 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te 2 1/4 cucchiaino da te 1/2 scatola o 500 gr. Se usate il peperoncino verde aggiungerlo adesso. aggiungere 1/4 di tazza di cocco tritato. Estrarre una tazza d'acqua dai pomidoro. il chiodo di garofano. Coprire e attendere finchè cotto(circa 10-15 minuti). il sale e lasciare bollire Aggiungere il riso. mescolare. Friggere le cipolle e i cardamomi nel burro per circa 4 minuti. Aggiungere la polvere di coriandolo e la polvere di chili (se non avevate aggiunto prima il peperoncino verde). Aggiungere foglia di alloro. Ora mettere l'acqua di pomodoro e 1 tazza d'acqua. Se vi piace la noce di cocco. Tagliare le cipolle nel senso della lunghezza. Aggiungere lo zenzero l'aglio tritati e la curcuma in polvere rimescolare e friggere finchè si comincia a sentire un buon odore. Ridurre la fiamma e coprire.

Lasciare l'altra parte scondita e metterla in forno. In pentola a pressione quando soffia spegnere e lasciare finchè si sfiata. Aggiungere la cannella. sale. Aggiungere l'acqua dove si era ammollato il riso. in pentola normale fare prendere bollore quindi spegnere e lasciare per 20 minuti perché il riso sia pronto. Friggere per 1 minuto. 6 gocce di 21 .spezzettata Foglie di alloro Cardamomi neri Semi di Cumino Chiodi di garofano sale Navrattan Pullao (Riso dai Nove gioielli) Quantità Ingredienti 1 tazza 1 e 3/4 tazze 1/4 di tazza 1 piccola 6 1'' 1 cucchiaino 1/2 cucchiaino Riso Basmathi Acqua Olio Cipolla tritata sottilmente Chiodi di garofano Stecca di Cannella Sale Semi di Cumino Preparazione del riso Pulire e lavare il riso. i semi di cumino. Aggiungere l'acqua e lo zafferano con la sua acqua e portare il riso a bollore. Dividere il riso in tre parti. colore verde alimentare mescolato con 1 cucchiaio d'acqua. Mescolare un terzo con il condimento A un altro con il condimento B. o in 2 tazze d'acqua in pentola normale. Attendere 1 minuto e poi aggiungere le foglie di alloro e 1/2 cipolla. i chiodi di garofano e il sale. Aggiungere il riso e soffriggere per 4-5 minuti finchè tutta l'acqua evapori e il riso sia soffritto.Riso allo zafferano (Kesar Chawal) Quantità 2 tazze 4 tazze 6 cucchiai 1 cucchiai 2 cucchiai 1 tazza 1 piccola 4 4 grossi 1 cucchiaini 4 2 cucchiai Preparazione Sciogliere lo zafferano in acqua calda. Aggiungere tutte le spezie. Scaldare il ghee e friggere le cipolle poi toglierle e tenerle da parte. Ingredienti Riso Acqua Ghee Stimmi di zafferano (o meno) Acqua calda Cipolla affettata Stecca di cannella . i cardamomi. Condimenti da mescolare al riso prima di servirlo: Condimento A . Scaldare l'olio e friggere le cipolle. Scolare il riso e conservare l'acqua. cuocerlo in 1 e 3/4 tazze d'acqua (in pentola a pressione. Aggiungere il riso e friggere per 2/3 minuti per rosolare il riso.1/4 di tazza di piselli congelati (bolliti). Lavare e ammollare il riso in 3 tazze d'acqua (opzionale). Spegnere il fuoco ed attendere 10 minuti a coperchio chiuso.

1'' pezzo 1 1 Ingredienti Cipolla affittata sottilmente Ghee Mandorle Anacardi noci Uva bianca Golden raisins Pistacchi Zenzero ben tritato Peperoncino verde (opzionale) Uovo sodo Preparazione condimento C Friggere la cipolla finchè raggrinzisca. i pistacchi. 6 gocce di colore alimentare rosso mescolato con 2 cucchiai di acqua. le noci. sale. 1 1/2 oz. l'uva. lo zenzero e il chili. l'uova tritato e tutto il resto in un piatto e disporre i tre tipi di riso intorno in modo piacevole. 1/4 di cucchiaino di peperoncino piccante.1/4 di tazza di pomidoro tagliati a pezzi. 22 . Toglierla e friggere le mandorle. mettere le cipolle.Condimento B . Tenere al caldo. Per servire. Spezzettare l'uovo e salarlo. 1 oz. Garam Masala. Condimento C Quantità 1 2 e 1/4 tazze di 1 oz. cashew nuts. 1 oz.

PESCI Curry di gamberoni (Prawn) Quantità 500 gr. Lavare ed asciugare il pesce. Salarlo dentro e fuori. Aggiungere le cipolle e friggere finchè saranno dorate. togliere dal fuoco e servire. metà del coriandolo. i semi di coriandolo. Aggiungere i gamberoni e friggere per 2 minuti. lo zucchero bruno. Spolverare con le foglie di coriandolo. i semi di fieno ingredienti Sogliole. Stufare gamberoni a fuoco basso. rombo. il sale e mescolare accuratamente. l'aglio. il chili lo zenzero. merluzzo. Quando l'acqua sarà evaporata e I gamberoni saranno asciutti toglierli dalla padella. il coriandolo. la curcuma. Aggiungere il peperoncino. i semi di senape. 8 spicchi 3 1'' pezzo 1 medium ciuffo 1 cucchiai di Semi 1 cucchiai 1 cucchiai 1/2 cucchiai 1/2 cucchiai 1 cucchiai 1/2 tazza 1/2 tazza 2 tazze 1 tazza 1/2 cucchiai Preparazione Preriscaldare il forno a 190° circ. Scaldare l'olio e aggiungi la cannella. lo zenzero. la curcuma in polvere. Mescola l'aglio. o altri tipi di pesce d'aglio peperoncini piccanti (opzionali) (o cayenna) zenzero coriandolo coriandolo zucchero bruno Curcuma senape nera semi di fienogreco sale succo di limone olio vegetale cipolla tritata pomodoro tritato Garam Masala 23 . Ingredienti Gamberoni Cipolle tritate a piccoli pezzi Stecca di cannella Peperoncino macinato Semi di coriandolo macinato Aglio in polvere Zenzero macinato Foglie di coriandolo Sale Curcuma in polvere Olio Coriandolo Fish (Bharia Machli) Quantità 2 kg. 2 1/4'' 1/4 cucchiaino da te 1/2 cucchiaino da te 1/4 cucchiaino da te 1/2 cucchiaino da te 1 ciuffo 1 cucchiaino da te 1/4 cucchiaino da te 1 cucchiaio da tavola Preparazione Pulire I gamberoni ed asciugarli. Aggiungere 1 cucchiaino da te di olio ai gamberi durante la bollitura.

greco. Aggiungere i pomidoro e il Garam Masala. Chiudere le aperture. e spolverare con il coriandolo rimanente. Friggere per 2 minuti ancora e togliere dal fuoco. Servire. Aggiungere il Masala preparato mescolando gli ingredienti prima descritti e cuocere finché la maggior parte del liquido sia evaporata. il succo di limone il tutto diventi una pasta uniforme(Aggiungere un po’ d’acqua se necessario). Coprire accuratamente e infornare per circa 25 minuti. Grigliare per 1-2 minuti nel grill. 24 . coprirlo con il resto del masala. Friggere le cipolle finché diventano morbide e dorate. metterne una tazza o una tazza e mezza dentro. e l’olio comincia a separarsi sul bordo della pentola. Coprire con la salsa un lato del pesce .

l'aglio. e dorare il pollo. Aggiungere il Garam Masala e le foglie di coriandolo e cuocere per altri 10 minuti. Scaldare un po' dolio e aggiungere i cardamomi. Aggiungere 1 cucchiaio di yogurt e friggere per 30 secondi. 2-1/2 cucchiaini da te un ciuffo Preparazione Tritare lo zenzero. Aggiungere il trito e friggere un paio di minuti finchè l'olio si separi. Aggiungere il pollo. Scaldare l'olio in una pentola antiaderente. Aggiungere the le cipolle e friggere per qualche minuto. le foglie di alloro e i chiodi di garofano e friggere finchè le foglie di alloro diventano scure. ingredienti Zenzero Aglio Mandorle sbucciate Olio vegetale Cannella Foglie di alloro Chiodi di garofano Cardamomi Cipolle medie (tagliate in piccoli pezzi) Semi di cumino in polvere Peperoncino rosso Yogurt Panna da cucina Garam Masala Pollo disossato Sale Foglie di coriandolo Malai Chicken Quantità 1 1 1 lattina piccola 1 2 2 1/2'' 1 1 cartone 1 cucchiaio da tavola 1/2 cucchiaio da tavola 1 cucchiaio da tavola 1-1 1/4 cucchiai da tavola 1/2'' pezzo 6 to taste ingredienti Una confezione di pollo Cipolla tritata salsa di pomodoro Peperoncino rosso Chiodi di garofano cardamomi stecca di cannella Foglia di alloro di crema di latte Di polvere di coriandolo polvere di cumino Garam Masala Polvere di peperoncino piccante Di zenzero tritato a pasta spicchi d'aglio (fatto pasta) coriandolo fresco sale e Curcuma 25 . e le mandorle con l'acqua. Continuare ad aggiungere lo yogurt a cucchiaiate e friggere finchè non vedrete un sugo sufficiente. Levarlo dalla padella e sgocciolare l'olio. la panna sbattuta e il sale e cuocere a fuoco basso per 20 minuti.POLLO Mughlai Pollo con Mandorle Quantità 1'' pezzo 8 o 9 spicchi 6 cucchiai 7 cucchiai 1'' pezzo 2 5 10 capsule 2 2 cucchiaini da te 1/8-1/2 cucchiaino da te 7 cucchiai 1 piccolo cartone 1/4 cucchiaino da te 1 kg-1/2 kg.

Aggiungere il pollo e friggere per 5 minuti. Aggiungere il Garam Masala e le foglie di coriandolo. Aggiungere la cipolla e friggere per due minuti finchè la cipolla comincia ad imbiondire. Nota importante: Mentre il pollo cuoce coperto nelle padella. il Garam Masala. la cannella. Cuocere per altri 25 minuti o finchè il pollo diventa tenero. non ci sarà sufficiente sugo nella padella. Aggiungere il peperoncino rosso. rilascia acqua che diventa parte integrante della salsa. le foglie di alloro. i cardamomi. mescolando ogni 5 minuti. Lasciarlo riposare per un’ora prima di cuocerlo. e la polvere di cumino. Aggiungere lo zenzero e la pasta d'aglio e friggere per 4-6 minuti. Togliere l’eccesso di yogurt dal pollo e metterlo in padella mescolandolo bene con gli altri ingredienti. Se lo mettete in frigo lasciarlo riposare per 4 ore almeno. Usate le mani. Aggiungere adesso la polvere di senape (se usate questa al posto dei semi). Cospargerlo di polvere di chili. 26 . Cuocere scoperto a fuoco alto per 4 minuti. Quando l’olio sarà ben caldo. Se dopo 10 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro e cuocere a fuoco basso. i chiodi di garofano. e i semi di coriandolo e friggere per 30 secondi. la polvere di cumino e la curcuma. Coprire il pollo aggiustare di sale (aggiungere acqua se necessario) e cuocere per circa 15 minuti finchè sia per 3/4 cotto. Abbassare il fuoco a mezza forza.6 minute. i cardamomi. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere la crema di latte e cuocere ancora per qualche minuto. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e friggere per 4 . sale 1/2 cucchiaio da tavola Pepe macinato fresco Preparazione Togliere il grasso dal pollo e poi salarlo e peparlo. Chicken Curry North Indian Style Quantità ingredienti 1/2 kg. Abbassare il fuoco e coprire. aggiungere adesso i semi di senape (se li usate al posto della polvere di senape). Aggiungere the la cipolla e friggere per due minuti. Spargere sopra il peperoncino.Preparazione Scaldare l’olio. aggiungere 1/4 di tazza d'acqua. Aggiungere lo yogurt e mescolare bene finchè il pollo sarà ben coperto di yogurt. i chiodi di garofano.B. e cuocere finchè le foglie di alloro diventano bruno dorate. la polvere di coriandolo. Scaldare l’olio un una padella larga. Pollo a pezzi 1 piccolo cartone Yogurt 2 medie Cipolle tritate finemente 4 cucchiai da tavola Olio vegetale 2 Chiodi di garofano 1/2 cucchiaio da tavola Senape in polvere 2 capsule di cardamomo 1/2 cucchiaio da tavola polvere di cumino 1 cucchiaio da tavola Garam Masala 1 cucchiaio da tavola Chili Polvere 1/2'' pezzo Di zenzero 4 spicchi d'aglio 1/3 di cucchiaio da tavola Semi di coriandolo Q. Togliere dal fuoco dopo un paio di minuti.

Friggere finche si ottiene una salsa omogenea e liscia. portare a bollore.Al contrario se la salsa sarà troppo acquosa. Aggiungere le patate a pezzetti nella padella quando iniziate a cuocere il pollo. Aggiungere 1/4 di tazza d’acqua proprio prima di abbassare il fuoco e coprire la padella. aggiungere l’acqua. tritato finemente Aglio tritato finemente Aceto Peperoncino essiccato(opzionale) Tandoori Chicken Per 2-3 persone Quantità 6 2 2 a pezzi cucchiai da tavola cucchiai da tavola piacere ingredienti Pollo spellato e disossato Coriandolo macinato Masala (la pasta Tandoori si trova) Peperoncino rosso in polvere Dash polvere di d'aglio Sale jeera macinato (serve solo se si usa il masala) A piacere 1 cucchiaio da tavola salsa di soia (o yogurt) Preparazione 27 . Quando il pollo sarà cotto. Scalare a fuoco alto l’olio. Variazioni: Ci sono diverse variazioni a questa ricetta. Aggiungere il pollo. ingredienti Pollo disossato Garam Masala sale Pomodoro tagliato a pezzetti Olio vegetale Acqua Cipolla tritata finemente Zenzero.Questa variante è comunemente detta ``Malai Chicken'' o letteralmente pollo cremoso. Cospargere di Garam Masala mescolare con cura e servire. Mescolare in continuazione evitare che bruci e fare coprire uniformemente i pezzi del pollo. Aggiungere chili a piacere se piace. Poco prima di togliere dal fuoco aggiungere una piccola confezione di panna da cucina e cuocere per un paio di minuti. aggiungere l’aceto e cuocere per altri 5 minuti a fuoco molto alto. Attenzione a non farle bruciare. 1 . Aggiungere le cipolle e friggere finche diventano bruno-dorate.Senza yogurt. Coprire e abbassare il fuoco. Senza yogurt. Chicken Curry (Murga) Per 4-6 persone Quantità 1-1 e 1/2 kg. A parte bollire due patate per 10 minuti. lo zenzero e i pomidoro. e aggiungere il sale. cuocere a recipiente scoperto finchè il liquido in eccesso sarà evaporato. Aggiungere l'aglio. Quando il pollo è cotto per 3/4. tagliarle a piccolissimi pezzi. 1 cucchiai 3 cucchiai 1 tazza 1/4 di tazza 1/2 tazza 1 e 1/2 tazze 1 1/2 cucchiai 1 cucchiai 1 cucchiai 1 Preparazione Tagliare a piccoli pezzi il pollo. aggiungere un piccolo barattolo (3 cucchiai di doppio concentrato) di salsa di pomodoro. 2 .

Cuocete il pollo finché comincia a diventare bruno e i tagli cominceranno ad allargarsi. Ciò eviterà che il pollo secchi durante la cottura. bagnate i pezzi di pollo e lasciatela depositare nei tagli.Se state usando la pasta Tandoori già pronta allora vi sarà tutto più facile. NON GETTATELA VIA. Strofinateli con la polvere Masala uno alla volta. In questo caso mescolate prima lo yogurt con la Masala e poi strofinate il pollo nei tagli come prima descritto. Dovrete lasciare la carne a macerare per un po' nella salsa. Se usate lo yogurt. otterrete un risultato migliore se userete quello originale per farlo marinare. Prendere il pollo e fare delle incisioni profonde( così la salsa potrà in breve impregnare la carne). Lo scopo è di impregnare con la Masala i tagli assieme alla soja. 28 . Lo yogurt perde una notevole quantità d'acqua. Se usate la salsa di soja come base. Sostituite 'pasta Tandoori' tutte le volte che vedete masala e salsa di soja (o yogurt). Lasciatela evaporare nel forno con il pollo.

ingredienti Coscia di agnello disossata Ossa di agnello ingredienti Olio vegetale leggero Aceto di mele Polpa di tamarindo sale ingredienti Olio vegetale Cipolla bianca Aglio Zenzero fresco tritato Olio vegetale Cipolla. la curcuma. aggiungere l'agnello e le ossa. la polpa di tamarindo e il sale. l'aglio. Scaldare a fuoco medio-alto mezza tazza d'olio vegetale in una larga padella antiaderente. Quando le spezie cominciano friggere e diventano scure. far prendere bollore. e la paprika. Ridurre il calore e aggiungere il cumino in polvere. 3 Marinata fatta con: Quantità 4 cucchiai 1/4 di tazza di 3 cucchiai quanto serve Pure fatto con: Quantità 2 cucchiai 1 grossa 6 spicchi 2 cucchiai 1/2 tazza 3 tazze di 1 cucchiaino da te 1 cucchiaino da te 3 cucchiaini da te 1 e 1/2 cucchiaini da te 3 cucchiaini da te 2 e 1/2 tazze Preparazione Tagliare l'agnello in pezzi di 4 cm.la cipolla. Aggiungere le cipolle e friggerle finchè diventino scure. Servire sopra il riso. Togliere dal fuoco e gettare le ossa. Aggiungere allora il purè.AGNELLO E MANZO Vindaloo di agnello Quantità 1500 gr. Aggiungere l'acqua. Cuocere finchè sia ben rosolato (circa dieci minuti). la senape in polvere. Passare al frullatore 2 cucchiai d'olio. l'aceto. in circa 15 secondi. abbassare il fuoco e far cuocere parzialmente coperto fini a quando la carne sarà molto tenera (circa trenta minuti). il peperoncino piccante. Lasciarlo marinare per otto ore se a temperatura ambiente e per 24 ore se in frigo. e lo zenzero finchè si forma un purè senza grumi. mescolando continuamente per evitare che brucino. tagliata sottile Cumino in polvere Senape in polvere Curcuma Peperoncino piccante Paprika Acqua calda Uova cotte con carne e Fritte (Nargisi Kofta) Quantità 500 gr 1/4 di tazza 4 aglio 1 pezzo 1/2 cucchiaio 3/4 di tazza quanto basta ingredienti Carne tritata cipolla sminuzzata aglio sminuzzato Di zenzero tritato Di curcuma D'acqua sale e pepe 29 . Mettere l'agnello e le ossa in un recipiente non metallico con i quattro cucchiai d'olio.

Garam Masala e lo yogurt e impastare accuratamente. Scolare metà liquido. Aggiungere la farina (o 1/2 tazza di lenticchie sgusciate) e cuocere per 10 minuti. lo zenzero. friggere le cipolle fino a dorarle. aggiungere l'aglio. tritato di Yogurt di Curcuma Cipolla verde di Garam Masala di coriandolo sale e pepe Curry di maiale Per 6 or 8 Quantità 750 gr. Servire guarnito con foglie di coriandolo e Garam Masala. Aggiungere acqua se necessario. Schiacciare o tritare finchè gli ingredienti siano ben amalgamati. Scaldare il ghee. tagliare a metà le uova ricoperte di carne disporle sopra la salsa. ingredienti Olio o ghee Cipolle tritate Spicchi d'aglio tritato Pomidoro o una quantità di salsa equivalente Di zenzero.Da mescolare con la carne: Quantità 4 Tazze 1 Tazza 6 1 1/2 cucchiaino ingredienti Farina di ceci (chick-pea flour) Yogurt Uova sode Uovo per mescolare ed addensare di Garam Masala Olio per friggere Per il curry (Masala): Quantità 2 8 2 1 pezzo 1/4 di tazza 1/4 cucchiaino 1 1/2 cucchiaino 10-15 foglie quanto basta Preparazione Scaldare l'acqua e aggiungere la carne. mescolare con l'uovo sbattuto. Quando la salsa (curry) è pronta. 1 e 1/2 tazza d'acqua e cuocere per 10 minuti coperto. Aggiungere la parte verde della cipolla. le cipolle. i pomidoro e lo yogurt e friggere bene finchè il Masala diventi denso. Ricoprire con l'impasto le uova sode e con cura friggere. Incoperchiare e infornare a 150°circa per 15-20 minuti. lo zenzero. l'aglio. disporla in un piatto da portata. Cuocere per 25 minuti a fuoco basso. 3 2'' pezzo di 4 spicchi 2 2 cucchiai 2 cucchiai 1/2 cucchiaio 2 cucchiai 1 2 tazze Preparazione ingredienti Maiale Cipolle medie Zenzero Aglio Pomidoro medi Aceto Sale Garam Masala Pasta Vindaloo (piccante) Patate media Acqua 30 . il sale e il pepe.

Shahi Korma (Curry di montone) Quantità 750 gr. 1 cucchiaino 1/2 cucchiaini Preparazione Pulire. lo zenzero. Cuocere il tutto per un'ora e mezza finchè la carne è tenera. Aggiungere 3/4 di tazza acqua calda e fare bollire finchè la carne sia cotta per 3/4 O in pentola a pressione per 20 minuti. Aggiungere lo yogurt sbattuto e friggere finchè si separa dall’olio. Fare il Masala con le cipolle. e i pomidoro come per il curry di pollo. Sbattere la crema di latte. lavare e asciugare il montone. Aggiungere l'aceto e la pasta Vindaloo e cuocere per 2 minuti. Mescolare i semi di coriandolo. 1/2 tazza 1 oz. aggiungerla e cuocere coperte dal liquido. Aggiungere il Garam Masala e infornare a 115° circa per 1/2 ora. una cipolla. Bollire aggiungendo un po' d'acqua se necessario (30 minuti) finchè le potate sono cotte. Tagliare a pezzi la patata. Aggiungere zafferano. Ridurre la pressione. etc. ingredienti Montone di capra Cipolle medie Yogurt Aglio Zafferano Sale Crema di latte Mandorle Olio Semi di coriandolo Peperoncino rosso (opzionale) Garam Masala 31 . Servire guarnito con foglie di coriandolo tritate.Lavare. Scoprire e fare asciugare il liquido. Aggiungere il montone e friggere finchè asciughi il luquido che emette. Marinare il montone in questa mistura per 2 ore. Tagliarla a cubi medi. Mescolarlo con cura con la carne. le mandorle e l'aglio. 3 3/4 di tazza 4 spicchi 1 pizzico 2 cucchiaini 3/4 di tazza 1 oz. Aggiungere sale e pepe. Scaldare l’olio e friggere la cipolla rimanente finemente tritata. Metterla da parte. pulire. asciugare la carne. Aggiungere la cipolla tritata messa da parte.

Togli dal fuoco e. Assicuratevi che gli spaghettini siano molto sottili i capelli d’angelo vanno bene ma quelli veramente sottili possono essere acquistati nei negozi di prodotti cinesi e sono i migliori. Aggiungi l’uva passa. le mandorle tritate e lo zucchero. le mandorle e i pistacchi (meglio prima di raffreddare). ingredienti latte zucchero farina di riso acqua di rose mandorle pistacchi Farina di piselli (Burfi) Quantità ingredienti 32 . Fin da quando ero piccolissimo mi ricordo che ne facevo il bis e il tris. 6-8 gocce 20 g. Spezza i vermicelli in pezzi di 6 cm. Aggiungi il latte e mescola a calore medio finchè prende bollore. Servire in porzioni individuali. 10 g. Continua a cuocere a fuoco basso per 10 minuti. A fuoco basso mescolare i vermicelli con il burro finchè cominciano a dorare. Mescola la farina con il latte per togliere i grumi. E’ anche molto facile da fare. Portare a bollore e aggiungere lo zucchero e mescolando per 2-3 minuti ancora. Quello che rende speciale questo dolce è che non è cosi dolce come la maggior parte dei dolci Indiani. ingredienti Burro spaghettini sottili latte crema di latte uva passa zucchero mandorle (opzionali) pelate e tritate Budino di farina di riso Per 6 persone Quantità 4 e 1/2 tazze 3/4 di tazza 40 g.DOLCI ED ALTRE COSE BUONE Budino di spaghettini (Kheer) Questo è stato sempre il mio dolce preferito. Raffredda(in frigo per 30 minuti) aggiungere l’acqua di rose. Aggiungi la crema di latte e continua a cuocere per un paio di minuti. quando sarà freddo metti in frigorifero prima di portarlo in tavola. Quantità 1 panetto 2 pugni 4 tazze 1 pinta 1 manciata 3 cucchiai 4 Preparazione Sciogliere il burro in una pentola. Preparazione Togli la pelle e trita i pistacchi. Cuoci a fuoco medio fino a raggiungere la consistenza cremosa (20-30 minuti?).

(Prova: alcune gocce d’acqua spruzzate sopra schizzano all’istante). Bollire il riso nella stessa acqua dell’ammollo finchè si asciuga l’acqua. Togliere dal fuoco e aggiungere i semi di cardamomo pestati. ingredienti riso latte uva passa zucchero cardamomi mandorle pelate e tritate acqua di rose acqua Gulab Jamuns (Preparazione facile) Quantità 1 tazza 2 tazze 2 tazze 1 1/2 tazze 4 capsule poche gocce 1/2 panetto (4 cucchiai) 1/8 di tazza Oil per friggere Preparazione Sciogliere il burro in un recipiente. mescolando sempre per evitare che bruci. Quando diventa cremoso. Stendere in spessore di un cm una piastra per farlo addensare. Tagliare a cubetti dopo che si è raffreddato. Abbassare il fuoco. Spegnere il fuoco e mescolare con lo zucchero. Kheer Quantità 1/2 tazza 4 tazze 1/4 di tazza 3/4-1 tazza 1 cucchiaio 1/4 di tazza 6-8 gocce 1/2 tazza Preparazione Lavare ed pulire il riso. l’acqua di rose e le mandorle tritate. ingredienti Bisquick polvere Carnation acqua zucchero cardamomo acqua di rose burro yogurt latte 33 . Lasciarlo a bagno in 1/2 tazza d'acqua per 1/2 ora. Friggere. aggiungere lo zucchero e mescolare con cura.1 tazza 1 tazza 1 tazza 4 capsule farina di piselli strutto zucchero cardamomo noci (opzionali) Preparazione Sciogliere lo strutto in una pentola. finchè assume un colore scuro e profuma. Raschiare i lati ed il fondo del recipiente per evitare che attacchi e pestare il riso mentre si rimescola. Servire caldo o freddo decorato con foglioline argentate (opzionale). aggiungere i cardamomi e la farina di piselli. Aggiungere il latte e bollire a fuoco basso per 1 ora e 1/2.

Fare una palla liscia. Scaldare il burro aggiungere il semolino (suji) e mescolare a fuoco basso finchè la mistura prende un leggero colore di crema e il burro rimane ai lati del recipiente. ingredienti semolino zucchero burro chiarificato acqua mandorle in scaglie uva passa cardamomi verdi Sewian (Vermicelli) Quantità 2 tazze 3 e 1/2 tazze 3/4 di tazza 1/4 cucchiai o 6-8 piccoli burro Preparazione Friggere i vermicelli (sewian) in olio caldo finchè prendono un colore dorato. Scaldare l’acqua. Friggere nell’olio ben caldo le palline finchè avranno assunto un colore scuro. Fare 12-14 piccole palline. Togliere dal fuoco. le mandorle. Mescola accuratamente aggiungendo del latte se necessario. Mettere a bagno nello sciroppo di zucchero finché raddoppiano in volume (1 ora o per tutta una notte) servire caldo o freddo. ingredienti Sewian (vermicelli) latte zucchero acqua di rose semi di cardamomo) Halva di Carote Quantità ingredienti 34 . Cuocere finchè il latte sia ridotto a metà. coprire e fare riposare 30 minuti. e l’uva passa. Continuare fino a quando il liquido si è ridotto a metà. Suji Halva (Semolino Halva) Per 4 . Aggiungere lo sciroppo e mescolare velocemente finchè non sia assorbito dal semolino. la polvere carnation e lo yogurt e mescolare. Aggiungere l’acqua di rose. Mescolare allora i cardamomi tritati. Servire caldo. Aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso finchè il tutto diventa cremoso (circa 25 minuti). Decorare con scaglie di mandorle e pistacchi e foglioline d’argento se vi piace. Fare bollire il latte e aggiungere i vernicelli. quasi nero. quando bolle aggiungere i semi di cardamomo e abbassare il fuoco.6 persone Quantità 1/2 tazza 1/2 tazza 1/2 tazza 1 e 1/2 tazze 20 g. aggiungere lo zucchero. 8 Preparazione Bollire l’acqua e lo zucchero assieme per 5 minuti.Aggiungere Bisquick. 20 g.

Servire freddo. Bollire dell’acqua in un largo recipiente. latte condensato e crema di latte in un recipiente. Continuare a fare bollire lo sciroppo e con cautela farvi cadere le palline di cagliata. mescolando per evitare che si attacchi e bruci (3 o 4 ore). Metti nel freezer per circa 8 ore. Aggiungere l’olio e cuocere ancora. Aggiungere lo zucchero nell’acqua bollente per fare uno sciroppo leggero. Altrimenti aggiungere ancora acqua e aumentare lo zucchero in proporzione. Se necessario potete aggiungere un po’ d’acqua (1 cucchiaio da tavola)mentre viene frullata se la cagliata è troppo secca e non si riesce a ammorbidirla. Rasgoola Quantità 1 L 2 cucchiai da tavola 1 e 1/2 tazze 3 tazze Preparazione Portare il latte a bollore e aggiungere l’aceto per separare il siero. 35 . e 1/2 l tazze tazze tazza piacere carote latte zucchero latte in polvere Carnation olio Noci Preparazione Lavare e pelare le carote. Quantità 1 lattina 2 l. Togliere la pasta dal mixer e farne delle palline di 3 – 5 cm di diametro. Tenuto in frigo si conserva per una settimana. Aggiungere le noci e l’una passa e spegnere il fuoco.2 2 2 2 1 a kg. Lavare e raffreddare la cagliata con acqua fredda. Mettere le palline e lo sciroppo in un contenitore e conservare in frigo. Disporre in un piatto da portata e servire caldo o freddo. 1 lattina ingredienti latte condensato crema di latte polpa di Mango Preparazione Mescolare tutto polpa. Separare la parte liquida filtrando il latte con una garza. Aggiungere il latte in polvere e lo zucchero e cuocere finchè tutto il liquido non sia evaporato e la massa non attacchi più alla pareti. Mantenerle a cuocere nello sciroppo per 30-40 minuti. mescolando spesso. Strizzare per bene l’eccesso d’acqua appendere la stoffa per 15-20 minuti per fare sgocciolare l’acqua residua. Mettere la cagliata in un mixer e fare andare ad alta velocità per farla diventare liscia. ingredienti latte aceto bianco zucchero acqua Gelato di mango Si può sostituire il mango con qualsiasi altro purè di frutta. Fare molta attenzione a non aggiungere acqua in più. per arrostire bene le carote (circa 1/2 ora ancora). Assicurarsi che nel recipiente ci siano 5 10 cm di acqua. Togliere dal fuoco e fare raffreddare. Fare bollire il latte ed aggiungere le carote. Cuocere finchè il liquido non sia quasi completamente evaporato. Non congelare.

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