Recetario Armenio

Shashliki a la armenia
600 gramos de carne de cordero 40 gramos de tocino del rabo 100 gramos de cebolla 1 cucharada sopera de coñac o vodka 0,2 gramos de zumo de limón o 2 gramos de vinagre al 3% Pimienta roja Hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro) y frescas Sal La carne de cordero se corta en trozos de unos 4 centímetros de grosor, echarles sal, pimienta y cebolla cortada finamente. Añadir el zumo de limón, el coñac o vodka y las hierbas secas. Poner en sitio frío unas 6 ó 7 horas para marinar. Ensartar los trozos marinados de carne en la brocheta de manera que se alternen con los trozos del tocino y asar, dando la vuelta periódicamente a la brocheta, colocado vertical. Cuando esté asado, cortar una capa exterior de carne y tocino y poner en el plato. Al servir a la mesa poner como guarnición trozos de cebolla. Se pueden utilizar también como guarnición verduras asadas en el horno, tomates, patatas o berenjenas.

Shashliki en cazuela
600 gramos de berenjenas 3 cucharadas soperas de tocino derretido de cordero ½ granada 1 cebolla sal pimienta Cortar la carne en trozos de unos 40 gramos, freír en a cazuela hasta que estén hechos, salpimentar y hervir un poco en un recipiente tapado.

Shashliki de ciervo
500 gramos de ciervo 3 granos de clavo 3 granos de pimienta olorosa 1 cebolla ½ zanahoria 2 cucharadas soperas de vino blanco 30 gramos de nar-shabar 1 hoja de laurel pimienta sal al gusto

Limpiar la carne de ciervo, secar con una servilleta, cortar en trozos de 50-60 gramos, echar sal, pimienta, añadir la pimienta olorosa, el clavo, la hoja de laurel, la zanahoria cortada en trozos muy pequeños y la cebolla. Mezclar bien todo, echar el vino blanco y dejar reposar 20-24 horas. Después ensartar en la brocheta la carne preparada y asarla sobre brasas sin llama. Ponerles cebolla cortada en aros y servir los shashliki. El nar shabar se sirve aparte.

Karsi jorobats (shashlik de karsk)
300 gramos de carne de cordero 20 gramos de tocino del rabo 1 cebolla 1 cucharada de té de coñac o vodka ½ cuchara de té de pimienta roja ¼ cucharada de té de zumo de limón o vinagre hierbas aromáticas secas (eneldo, menta, coriandro) sal la carne se corta en trozos de 15 centímetros de diámetro y 4 de grosor. Marinar 6-7 horas, echar pimentón, sal, cebolla picada, ensartar en la brocheta, alternando con trozos de tocino y asar colocado verticalmente. Periódicamente, girar el pincho. Después de asar, cortar capas externas de carne y tocino y servir al plato. Añadir guarnición de trozos cortados de cebolla. Se puede poner también como guarnición tomates, asados en el asador.

Shashliki rellenos de verde
550 gramos de carne de cordero 50 gramos de cebolla 1 diente de ajo 50 gramos de hierbas aromáticas sal especias El cordero (la parte coxal) se corta en tiras de 10-15 centímetros de largo. Colocar en ellos el relleno, doblar, colocar en el pincho y asar sobre brasas. Al ir a servir, echar perejil u otras hierbas. Preparación del relleno: cebolla, ajo y hierbas se pican finamente. Aliñar con pimentón, sal y mezclar bien.

Bastruma (shashliki marinados)
250 gramos de carne de vaca (recortes) 1-2 cebollas 1 cucharada sopera de vinagre de vino 50 gramos de cebolleta albahaca berro coriandro

Calentar. El arroz. añadirles la mantequilla y hervir hasta que esté preparado. añadir cebolla picada. 3 minutos después añadir el resto de la papilla. Servir con el arroz. Plov a la armenia 500 gramos de arroz 5 vasos de agua 100 gramos de orejones 100 gramos de uvas pasas 100 gramos de ciruelas pasas 3 cucharadas soperas de almendras trituradas 100 gramos de miel 250 gramos de mantequilla sal Lavar bien el arroz. añadir los huevos batidos. freír en una cazuela cebolla finamente picada. vinagre y colocar en un sitio fresco durante 5-6 horas. Poner al fuego. revolver. verde y limón Plav ¾ vaso de arroz 2 cebollas 2 huevos mantequilla Preparar una papilla de arroz deshecho. poner en un recipiente. se mezcla con las alubias hervidas. salpimentar. Después poner los trozos de carne en un pincho metálico y asar sobre brasas. y cuando el agua hierva echar el arroz y bajar el fuego. . Plav aptjtats dzkov (plov con pescado ahumado) 125 gramos de pescado ahumado 1 huevo 2 cucharadas soperas de leche 100 gramos de arroz 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 30 gramos de alubias secas Hervir el pescado ahumado. Echar agua en la olla. echar un poco de la papilla. quitar las espinas y piel. mezclar bien. hervido hasta que esté medio preparado.¼ limón pimienta negra sal Cortar la carne en trozos de 30-40 gramos de peso. poner en ella 100 gramos de mantequilla derretida y sal al gusto. Como guarnición poner cebolla . Tapar bien la cazuela y poner a fuego suave 20-30 minutos. Añadir la mantequilla derretida. Regar el pescado hervido con la leche y el huevo batidos.

separar la carne de los huesos y cortar en trozos. La salsa obtenida se echa en los trozos de pollo hervido. Añadir las bayas previamente puestas a remojo y a los que se ha quitado el hueso. echarle caldo (1/2 vaso). Echar por encima el perejil picado. el azúcar. Sacar el arroz hervido al plato y regar con la salsa de los frutos. Hervir 10 minutos. La papilla espesa se debe revolver periódicamente. Servir el pollo junto con la salsa. Tapar la cazuela y ha fuego medio calentar hasta hervir. mezclar bien y hervir. En el arisa se añade cebolla frita.Mientras hierve el arroz aparte en una olla freír los frutos y almendras en 150 gramos de mantequilla. las uvas pasas . Arisa 1 pollo (1 kg) 500 gramos de trigo sal Hervir el pollo preparado. la sal y pimienta. colar el caldo. Pollo con salsa de manzana 1 pollo (1000 – 1500 gramos) 500 gramos de manzanas el zumo de un limón 5 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas de té de azúcar 1 cucharada de té de canela 1 cucharada sopera de almidón de patata 1 vaso de arroz 2 vasos de caldo sal . Freír la harina en mantequilla hasta que tenga un tono amarillo claro. Cuando estén blandos añadirles la miel y calentar un poco hasta que tape los frutos 2-3 centímetros. En el caldo hirviendo e echa el trigo remojado. Pollo con salsa de cornizola 1 pollo (1000 – 1500 gramos) 1 vaso de cornizolas (bayas) secas ½ vaso de uvas pasas 4 cucharadas soperas de mantequilla caliente 2 cucharadas soperas de harina 2 cucharadas de té de azúcar sal pimienta perejil Hervir el pollo. Se debe seguir hirviendo hasta que los ingredientes se transformen en una masa viscosa . partir el pollo en trozos.que después se debe salar y revolver. condimentada con canela y mantequilla caliente. añadir los trozos de pollo y hervir a fuego medio.

Tapar la cazuela y hervir hasta que esté listo. colocar por encima los pollitos. las berenjenas cortadas en trozos. poner una segunda capa de tomates. untarlos con la nata agria y freír en la mantequilla. 2 ó 3 minutos antes de terminar. Poner en la cazuela trozos de mantequilla. añadir el clavo. las ciruelas y uvas pasas. Cordero hervido con salsa de ajo 600 gramos de cordero joven 1 cabeza de ajo 150 gramos de caldo de carne sal . salar. echar canela. freírlo en mantequilla y echar el zumo de limón. Echar un poco de agua. añadir azúcar y los pellejos y hervir hasta que quede como puré. Pollitos con frutas 350 gramos de carne de pollito 1 cucharada sopera de mantequilla caliente 50 gramos de uvas pasas 30 gramos de ciruelas pasas 1 cebolla 1 cucharada de té de nata agria perejil sal Cortar los pollitos en 2 ó 4 trozos. Pelar las manzanas y quitarles el corazón. después añadir la cebolla picada finamente. colocar una capa de tomates cortados por la mitad. pimienta. En el caldo del pollo se hierve el arroz. cortarlo en trozos. cortarlas en rodajas.Hervir el pollo. hervir y colar. las cebollas cortadas en anillos. A los lados se pone salsa de manzana. añadir el almidón disuelto en agua fría. Calentar hasta hervir. tapar y hervir 15-20 minutos. Antes de servir echar perejil. machacar ligeramente con la maza. Pollitos hervidos con verdura 2 pollitos 3 cucharadas soperas de mantequilla 600 gramos de tomate 500 gramos de berenjenas 4 cebollas 1 cucharada de té de canela 5-6 granos de clavo pimienta negra sal Los pollitos preparados se cortan a lo largo del pecho. En el arroz se echan los trozos de pollo. Echar en agua las pieles. salar de nuevo. Echar el líquido del hervido en las manzanas. y para que el hervido sea bueno.

Se puede servir tanto frío como caliente. Quitar la espuma con la espumadera. mezclar y pasar de nuevo todo por la picadora. rebozar en harina y freírlos en la mantequilla. el ajo picado. Añadir a la cebolla con membrillo 150 gramos de caldo colado y hervir 10 minutos. Echar el caldo en la carne. Freír la cebolla en la grasa. Añadirle la patata cruda también triturada en la picadora. Sjtorats 600 gramos de cordero 1 patata 1 huevo 2-3 dientes de ajo 2 cucharadas soperas de mantequilla 1 cucharada sopera de harina sal pimienta negra y roja Se corta en trozos la carne sin huesos y se pasa por la picadora. añadir las especias y a los 5 minutos quitar del fuego.. Machacar el ajo con una pequeña cantidad de sal y añadir el caldo. Tolma de Erevan con hojas de vid 200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla perejil pimienta negra 150 gramos de hojas de vid frescas o en conserva 150 gramos de matsoni . Pasar el membrillo a la cazuela con carne y caldo. Cortar la carne en trozos no muy grandes. añadir el membrillo y hervir con poco agua. sal. Servir con salsa de tomate. añadir azúcar y hervir otros 5 minutos.Hervir el cordero en agua salada en un solo trozo hasta que esté listo. pimienta negra y roja. Después mezclar la masa con huevo batido. Quitar la piel y el corazón al membrillo y cortar en rodajas finas. Colar el caldo. hacer de ella croquetas de huevo. Cordero hervido con membrillo 500 gramos de cordero joven 50 gramos de grasa de cordero 3 membrillos 3 cebollas 1 cucharada sopera de azúcar ½ cucharada de té de canela molida 4 hojas de coriandro sal Cortar en trozos el cordero y hervir en una cazuela.

los orejones. Para ello se les quitan las semillas y se cortan por la parte de arriba. berenjenas y pimientos con una masa preparada como la de los tolmi de Erevan. añadir agua fría o caldo y calentar hasta hervir. perejil y pimienta. Añadir un poco de caldo y dar un hervor bajo tapa. el puré de tomate o tomates frescos. envolver en las hojas de vid y dar a la tolma forma de embutido. Por medio poner las manzanas o el membrillo cortados en trocitos muy pequeños.1 diente de ajo pimienta azúcar sal Preparar una masa con la carne de cordero pasada por la trituradora. Al servir verter por encima la salsa obtenida y el perejil. en el fondo de la cual se colocan los huesos. Sobre las verduras rellenas se echa tomate en salsa. Los tomates se colocan encima. por encima poner los tolmi muy juntos. Tolma de berza (golubtsi) 200 gramos de cordero 60 gramos de arroz 1 cebolla perejil 300 gramos de berza fresca 30 gramos de eneldo u orejones 80 gramos de membrillo 1 cucharada de té de puré de tomate sal Preparar como tolmi de Erevan. cebolla finamente picada. En el fondo de la cazuela se ponen los huesos rebozados. Se ponen en filas en la cazuela. Echar un poco de agua y hervir. Al sacar a la mesa servir aparte matsoun con sal y ajo o con pimienta y azúcar. pero la masa se envuelve en hojas escaldadas de berza. Trucha cocida con aceite . Por encima echar membrillo cortado en gajos. Tolma de verano de Echmiadzin 200 gramos de cordero 40 gramos de arroz 1 cebolla 1 cucharada de té de mantequilla albahaca pimienta negra 200 gramos de berenjenas 50 gramos de pimientos 100 gramos de membrillo o manzanas sal Se rellenan los tomates. añadir arroz.

Poner como guarnición patatas cocidas y limón. Al servir echarle el zumo de granada. Trucha con nueces 320 gramos de trucha 30 gramos de nueces 10 gramos de perejil sal Hervir en agua salada la trucha preparada. echarles agua fría y salar al gusto. Aparte. sin cortar el vientre. Ishjan jorobats 180 gramos de truchas pequeñas 1 cucharada sopera de zumo de granada 1 cucharada de té de mantequilla 1 cucharada sopera de perejil Pimienta Eviscerar el pescado desde el lado de la cabeza. salpimentar. Trucha con hierbas 2 truchas (de 350 gramos cada una el zumo de 4 limones 4 cucharadas soperas de coriandro verde 1 guindilla3 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 diente de ajo sal pimienta . Echar también aceite. lavar. servir una salsa de nueces.1250 gramos de pescado 120 gramos de aceite 50 gramos de cebolla 100 gramos de zanahoria 100 gramos de apio 600 gramos de patata 30 gramos de perejil 1 hoja de laurel 1 limos o algo de vinagre 1 gramos de pimienta negra molida o tomillo Hervir el pescado como se ha descrito anteriormente. decorando con perejil. triturar las nueces. y freír sobre brasas. ponerlo en el plato y echar por encima perejil picado y vinagre o zumo de limón. untando periódicamente el pescado en aceite. Como guarnición se puede usar perejil o verduras. Para su preparación. Servir frío.

Colocar encima un huevo frito preparado aparte. Pescado a la armenia 600 gramos de pescado 1-2 cucharadas soperas de grasa 4 huevos sal pimienta 1-2 cucharadas soperas de hierbas olorosas verdes Freír el pescado por ambos lados en grasa bien caliente hasta que aparezca la piel crujiente.Preparar las truchas. ajo picado y coriandro verde finamente picado. salpimentar y echar esta mezcla sobre el pescado. decorando con gajos de limón y hojas frescas de coriandro verde. Hervir por separado la zanahoria y el perejil. Antes de servir echarle por encima perejil u otras hierbas. salpimentar al gusto y meter al horno 15 minutos por cada lado. Poner al horno. Musaka con patatas 600 gramos de carne de vaca 6-8 patatas 80 gramos de mantequilla . ponerlos en una escudilla esmaltada y guardar en el frigorífico 3 horas. sin cabeza ni cola. freírla en una pequeña cantidad de tocino y añadir la zanahoria y el perejil pasados por la trituradora. Echar puré de tomate diluido en agua y meter en el horno. Meter cada trozo de pescado en la salsa. Salar al gusto. Echar pan rallado y poner en el fondo una capa de puré de patata. Servir caliente. Después de la preparación. Preparar la salsa. Volcar al plato la musaka preparada. mezclando aceite de oliva con zumo de limón. Untar el fondo y las paredes de un recipiente no muy profundo con tocino. Poner encima la verdura picada y taparla con el puré restante. cortándolas en trozos. Batir los huevos. cortar finamente la cebolla. Musaka de patata y verduras 500 gramos de patatas 2 cucharadas soperas de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 zanahoria 1 raíz de perejil 3 cebollas pequeñas 2 cucharadas soperas de tocino caliente 1 cucharada sopera de puré de tomate 1 cucharada sopera de pan rallado sal Preparar un puré de patatas.

tapar con patatas y cubrir con tomates cortados en trocitos. el tomate. Añadir caldo y meter al horno hasta que esté listo. tapar y hervir hasta que esté hecha. sobre ella una capa de carne frita mezclada con arroz y cebolla. Musaka de verduras 300 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 60 gramos de arroz 1 cebolla 100 gramos de tomate 300 gramos de calabaza o berza 300 gramos de berenjenas especias sal Cortar la carne en cubos de 10-15 gramos y freírlos. Poner de nuevo en el horno y calentar aún hasta que la yema cuaje. Tapar con los tomates partidos por la mitad. las patatas. Hacer unas cuantos agujeros en la musaka poner en cada una de ellos un huevo. Añadir un poco más de agua caliente y asar en el horno caliente. añadir pimienta y una cucharada sopera de mantequilla en cada uno. Freír en ella la cebolla finamente picada. Freír previamente la . Poner en una cazuela una capa de verduras. añadir el relleno de carne. Cortar las patatas en rodajas y freírlas. las zanahorias ralladas y un vaso de agua caliente. En una cazuela untada con mantequilla poner una capa de patatas. Echar agua hasta que tape la carne. salar ligeramente. colocar en el asador. Echar caldo hasta que tape y hervir. Lavar el arroz y hervirlo hasta que esté medio preparado. la pimienta.60 gramos de arroz 2 tomates 1 cebolla sal pimienta perejil Se corta en cubos la carne de vaca. Mezclar la carne con el arroz y la cebolla. Cortar la cebolla en trocitos y freírla. después carne con arroz y cebolla. Freírlos en mantequilla. Salpimentar. Musaka de relleno de carne con patatas y huevos 750 gramos de carne picada ½ vaso de grasa 2 cebollas pimienta negra molida 1 cucharada sopera de pasta de tomate ó 2-3 tomates sin piel 750 gramos de patatas peladas y cortadas en cubitos 1-2 zanahorias sal un poco de mantequilla Calentar la grasa.

Después. salar y dejar 15-20 minutos para que pierdan el amargor. En el fondo de la ensaladera poner una capa de berenjenas. Ensalada de berenjena y tomate 2 berenjenas 8 tomates rojos 2 pimientos 1 vaso de aceite vegetal sal pimienta negra molida 1 puñado de perejil 1 puñado de eneldo Lavar las berenjenas. todo ello picado. Pelar las verduras y la cebolla. Echar tomate picado y hervido. la cebolla verde picada y el perejil. Ensalada de pimientos rojos. Mezclar todo con mayonesa y poner en la ensaladera. exprimirles el jugo y freír en aceite vegetal hasta que estén hechos. Poner de nuevo otra capa de cada uno de los ingredientes. La berza se escalda. Poner en filas separadas y echar perejil. Ensalada leninakanski 100 gramos de berenjenas 200 gramos de tomate 50 gramos de cebolla 50 gramos de pimientos sal pimienta negra perejil al gusto Ensartar en las brochetas las berenjenas. Salar y echar el jugo de los tomates. Ensalada de pollo . echar perejil. cortar en trozos. salar. patatas y berenjenas que se habrán cortado en rodajas. Decorar con pimiento rojo cortado en aros. pimientos y tomates. Asar en brasas (sin fuego). eneldo y pimiento. 2-3 pimientos rojos 1 pepinillo 2-3 tomates 1 puñado de cebolla verde 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picado ½ vaso de mayonesa Limpiar los pimientos y picarlos lo más fino posible.calabaza. Meter 3 horas al frigorífico. Añadir el pepinillo y los tomates picados.

300 gramos de pollo hervido 150 gramos de patatas cocidas 150 gramos de pepinillos 2 cucharadas soperas de mayonesa 1 huevo 150 gramos de frutas marinadas 1 cucharada sopera de gelatina de carne Picar finamente la carne de pollo. Añadir aceite y guardar en el frigorífico 1 hora.. Mezclar bien todo y salpimentar al gusto. ajo y nueces 500 gramos de pimientos dulces 5 dientes de ajo 200 gramos de nueces 150 gramos de nata agria 1 cucharada de té de zumo de limón azúcar al gusto sal . gelatina de carne y huevo hervido en rodajas para decorar la ensalada. cortar en rodajas muy finas la verdura y aliñar con mayonesa. Mezclar bien y colocar en un montoncito en la ensaladera. Mantener en el frigorífico hasta servir. Quitarles las semillas y picar finamente. Echar aceite y vinagre. Ensalada de tomate con ajo 4 tomates 1 cebolla ½ ajo 4 cucharadas soperas de aceite vegetal pimienta negra molida y sal al gusto Cortar en cubitos pequeños la cebolla y los tomates. Ensalada de pimiento. Usar frutas marinadas. Ensalada de berenjenas 250 gramos de berenjenas 100 gramos de tomates 50 gramos de pimientos verdes dulces 5-6 dientes de ajo 50-70 gramos de aceite vegetal 1 cucharada sopera de perejil o eneldo picados 1 cucharada sopera de vinagre Sal Pimienta molida Asar las berenjenas y pelarlas. Triturar el ajo con sal. Triturar los ajos y salarlos. Picar finamente. salpimentar. Mezclar todo. mezclar de nuevo y echar perejil. Meter los tomates y pimientos verdes en agua hirviendo y pelarlos enseguida.

Ensalada de calabaza 300 gramos de calabaza 2 manzanas sal azúcar ½ vaso de nata agria perejil Pasar la calabaza y las manzanas por la ralladora de calibre medio. Mezclar la mayonesa con el zumo de limón y la sal. Añadir aliño al gusto. Ensalada arjiereskaya de apio 250 gramos de apio (raíces) 250 gramos de manzanas 100 gramos de mayonesa 2 cucharadas de zumo de limón sal al gusto Pelar y rallar la raíz de apio. pimienta negra. zumo de limón y nata agria. mezclar con la nata agria y decorar con perejil. Ensalada de vainas 300 gramos de vainas 1 cucharada de té de vinagre 1 cucharada sopera de aceite vegetal azúcar 1 diente de ajo ½ puñado de cebolla verde 1 lechuga sal al gusto Pelar y limpiar las vainas. Ensalada de Erevan . Cortarlo en tiras. Aliñar la ensalada con esta mezcla. Rallar las manzanas. Mantener al menos 2 horas en el frigorífico. mezclar con cebolla muy picada y aliñar con aceite vegetal.pimienta negra molida perejil Asar el pimiento y quitarle la piel. Esperar 30 minutos y hervirlas. vinagre y ajo picado y salado. sal. Pasar por el colador. mezclar con el azúcar. Al sacar a la mesa decorar con hojas de lechuga. Cortarlas y salar. Aliñar los pimientos con la mezcla y echar perejil. Triturar el ajo y las nueces.

echar aceite y vinagre. mezclar y batir. decorar con anillos de cebolla. Echar pimienta molida. pimientos y cebolla. Lobuts 1 vaso de alubias 1 cebolla 3 cucharadas soperas de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre especias hierbas aromáticas sal al gusto Hervir las alubias. sal. Añadir mayonesa. poner a remojo en agua o leche. Pasar por la picadora junto con el pan remojado en leche. pepinos. decorar con rodajas de tomate.100 gramos de tomates 50 gramos de pepinos 50 gramos de pimientos dulces cebolla sal vinagre perejil Lavar y cortar en trozos los tomates. Poner las verduras en la ensaladera separadas en filas. Yugatert 3 vasos de harina 3 cucharadas soperas de aceite (2 para la masa y una para untar) ½ vaso de miel ½ vaso de leche 3 huevos . Entremeses de pan con arenque y mayonesa Para 200 gramos de pan: 2 arenques no muy grandes ½ vaso de leche 2 cucharadas soperas de mayonesa 2 tomates 2 cucharadas soperas de queso rallado 8-10 ramas de perejil Quitar la piel y espinas a los filetes de arenque. vinagre y perejil y coriandro. Colocar en la fuente. Picar finamente el perejil y coriandro. hojas de hierbas aromáticas. echar pimienta. perejil y queso rallado.

Poner alrededor picatostes y entre ellos aceitunas. untar con aceite. Todo esto se pone sobre los tomates. Deshacer en los tomates el queso de oveja rallado y meter al horno. Después cortar en cuadrados y echar por encima miel caliente. el perejil. El tiempo de preparación es de cerca de 35 minutos a temperatura de 175 ºC. Repetir de nuevo esta operación hasta 6 veces. aceite y agua. la albahaca. leche caliente. La última vez extender en una capa de 3-4 centímetros de grosor. Añadir pimentón molido y después las alubias cocidas. algunas hojas de salvia. por encima se colocan los tomates. poner la mezcla en un plato. Tomates con ajo 5 tomates 100 gramos de bacon 6-8 dientes de ajo 1 puñado de perejil 1 puñado de albahaca 4 hojas de salvia 200 gramos de queso de oveja En un molde liso se ponen las lonchas de bacon. Salar. remojar en leche y en huevo batido y freír. Echar por encima un poquito de harina. enrollar. Freír la cebolla picada en aceite vegetal. Cortar el pan en cuadrados.soda sal Hacer una masa con harina. Extender en un capa fino. Caviar verde con queso fresco . Pelar y cortar los ajos. La masa extendida se coloca en una sartén untada con aceite y calentar en el horno. huevos. hacer un montoncillo y echar por encima pimentón molido. echar un poco de agua caliente. añadir el puré de tomate y freír ligeramente. poner a fuego lento y hervir hasta que la humedad se evapore (sin que la masa se queme). Picatostes con alubias y aceitunas Para 200 gramos de pan: ½ vaso de leche 2 cucharadas soperas de mantequilla o margarina 1 vaso de alubias secas 1 huevo 1 cebolla grande 4 cucharadas soperas de aceite vegetal 1 cucharada sopera de puré de tomate 1 cuchara de té de pimentón molido 15-20 aceitunas sal y pimienta negra molida al gusto Hervir las alubias. Juntar las alubias preparadas con los picatostes.

añadir el queso fresco picado finamente. Revolver bien la mezcla y verter al plato. el pepino y el pimiento. Espinacas con vinagre y ajo 600 gramos de espinacas 1 diente de ajo 1 cucharada sopera de vinagre perejil sal Preparar y servir como las vainas con vinagre.2 berenjenas grandes 200 gramos de queso fresco 100 gramos de aceite vegetal vinagre ½ puñado de perejil y eneldo sal al gusto Asar las berenjenas. después sacar y enfriar. Las hojas de coriandro y el perejil se pican finamente. vinagre y perejil con coriandro. Vainas con vinagre y ajo 250 gramos de alubias verdes 1 cebolla 1 cucharilla de té de vinagre 1 cucharilla de té de aceite vegetal 1 diente de ajo perejil sal Las vainas peladas se cortan en tiras. aceite vegetal y vinagre. . Al ir a servir echar perejil y ajo triturado. Hervirlas en agua salada. Poner las verduras en la ensaladera en filas separadas. pelar y hacer un puré fino. Antes de servir decorar con hojas de perejil y eneldo Entremeses de Erevan 2 tomates 1 pepino 1 pimiento dulce 1 cebolla sal vinagre hojas de coriandro Lavar y cortar en trozos los tomates. Echar pimienta negra molida. Servir aparte el vinagre.

cebolla ligeramente frita. meter en agua hirviendo o caldo. Sunki apur 3 cucharadas soperas de setas secas margarina 1 cebolla 2 cucharadas soperas de arroz pimienta hierbas aromáticas Limpiar setas secas y meterlas en agua. Hervir la sopa hasta que esté preparada. Sopa de judías con nueces 2 cucharadas soperas de judías 1-2 patatas pequeñas nueces cebolla ciruelas pasas harina sal pimienta aceite vegetal Macerar las judías. añadir la patata cortada en cubitos. Echar las setas finamente picadas. sal y pimienta. Spas . Echar las hierbas aromáticas. Hervir hasta que esté listo. arroz. la cebolla ligeramente frita y la harina de trigo. hervir hasta que esté listo. ciruelas pasas u orejones y las nueces picadas fritas. Antes de servir. aderezar con la mezcla de huevo con leche. Hervir de hora y media a dos horas.Chulumbur apu 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla 1 huevo margarina leche hierbas aromáticas sal En el caldo o agua hirviendo echa el arroz limpio y la cebolla frita picada finamente.

Las cebolletas se pueden sustituir por cebolla. Echar el arroz hervido. revolviendo. el puré de tomate. 10 minutos antes de que esté lista. La harina mezclarla con el huevo y poco a poco echar en la mezcla el matsun. hervir. hierbas. aceite. añadir las manzanas cortadas a trozos. las ciruelas.1/3 de vaso de matsun(kefir) y agua 2 cucharadas soperas de arroz 1 huevo cebolla harina margarina (aceite) hierbas aromáticas sal En el matsun (leche agria) echar agua. pero entonces aderezar con aceite) Hervir una sopa de guisantes. y usar también rábanos silvestres rallados o rábano. mezclar con la cebolla cortada.1 patata 2 manzanas 2-3 ciruelas pasas 1-2 cucharas soperas de puré de tomate 1 guindilla roja sal (se puede hacer sin cordero. sal y hervir de nuevo. salar. Mezclar bien y echar en yogur (o kefir o similar). Bozhbash de Erevan 100 gramos de cordero margarina(mantequilla) cebolla guisantes ½ . Sopa de lentejas 200 gramos de carne de vaca 80 gramos de lentejas 200 gramos de patatas . cebolla. la pimienta y trozos de cordero cocido Okroshka a la armenia 200 gramos de pan 2 vasos de leche agria y agua 1 puñado de cebolletas sal pimienta Cortar el pan en trozos no muy grandes. Calentar la mezcla. a disuelto en agua al 50%.

la pimienta. los tomates. gombo y hervir hasta que esté preparado. el puré de tomate. Antes de servir meter la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra molida Bozbash 200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite(¿) 1 cebolla 60 gramos de guisantes secos 150 gramos de patatas ½ manzana 20 gramos de ciruelas pasas 2 cucharadas de té de puré de tomate pimienta roja y negra sal En la sopa de guisantes hervida en caldo de carne añadir la manzana cortada en trozos finos. la cebolla rehogada y harina. echar sobre la carne el caldo colado. Caldo con bolitas de harina 2 litros de caldo 1 vaso de harina . Antes de servir. echar el perejil. Bozbash emchmiadzhinski 200 gramos de cordero 2 cucharadas soperas de aceite 1 cebolla 100 gramos de berenjenas 150 gramos de tomates 50 gramos de vainas 40 gramos de pimienta dulce 40 gramos de gombo (Hibiscus esculentus) 150 gramos de patatas perejil Hervir el cordero. Añadir la cebolla pochada y las berenjenas cortadas en trozos. frutas nueces picadas fritas y hervir hasta que esté listo. vainas. cortar en trocitos.1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 30 gramos de tocino eneldo especias Previamente meter las lentejas en agua algún tiempo y hervir las lentejas en caldo. pimiento. el cordero hervido en trozos y hervir aproximadamente 10 minutos. freír. Después meter en el caldo las patatas.

regar con el caldo. Caldo con bolas de carne 200 g de carne de vaca o pollo 2. el estragón picado y hervir hasta que el arroz esté hecho. el perejil y la pimienta. añadir el huevo crudo. Antes de servir. añadir sal. Mezclar bien y hacer pequeñas bolas que se meten en caldo hirviendo. echar por encima las hierbas aromáticas finamente picadas. pimienta. entonces para la masa hay que tomar junto con la leche agua o caldo Kololik 250 g de cordero 20 g de mantequilla 100 g de arroz 100 g de cebolla 1 huevo 30 g de estragón perejil especias sal Pasar la carne 2 veces por la picadora. Hervir 7 minutos. echar caldo y las hierbas. añadir la sal y picar. Mezclar bien y hacer bolas pequeñas.5 litros de caldo 1 huevo pimienta medio manojo de perejil medio manojo de hinojo sal al gusto Pasar la carne por la picadora. Sacar las bolitas con la espumadera. el arroz. repartirlas por los platos. Sacar las bolas de carne.½ vaso de leche 1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo sal Según gusto se puede añadir un diente de ajo picado con sal o eneldo muy picado Calentar la mantequilla. cebolla muy picada. Mezclar bien el testo con la harina. batir con un tenedor para que se haga una masa viscosa con harina. Dejar reposar 30-40 minutos. huevo crudo y 2 cucharadas soperas de agua. Si quiere hervir las bolitas en el caldo. repartirlas por los platos. En caldo de huesos colado poner cebolla rehogada. Batir un huevo y añadirle agua. hacer bolitas. echar esta mezcla en una cazuela muy poco a poco sin parar de revolver y calentar hasta que hierva. las bolas de carne. añadir el huevo crudo. Con la ayuda de una cucharilla de té. Meter las bolitas en agua hirviendo. harina y leche. Caldo con bolitas de sémola . sal.

1 cucharada sopera de mantequilla 1 huevo 4 cucharadas soperas de sémola sal Mezclar el huevo con la mantequilla. poner a hervir y echar perejil muy picado (o eneldo o coriandro). Las bolitas ya preparadas se sacan con la espumadera y se reparten por los platos. Sopa de alubias ½ vaso de alubias 1 cebolla 1 raíz de perejil y una zanahoria 1 cucharada sopera de pasta de tomate 1 cucharada sopera de nata agria y aceite vegetal 1 hoja de laurel pimienta negra ½ manojo de perejil o eneldo sal al gusto Mantener en agua durante 4 horas las alubias y hervirlas. la hoja de laurel y la sal se añaden al final del hervor. pasar por un cedazo y escurrir el agua. Añadir al final el puré de tomate. Aparte. 30 minutos después del comienzo del hervor de las alubias añadir la cebolla rehogada. salar y poner a hervir con poco agua a fuego suave tras añadir mantequilla. Hervir 20 minutos a fuego medio en un recipiente tapado. hervir la berza picada. zanahoria y raíz de perejil. Cortar todas las verduras en juliana fina. Las bolitas de sémola preparadas así se cogen con una cucharilla de té y se meten en caldo hirviendo. Después añadir poco a poco la sémola y salar. Para la preparación de la sopa de verduras se puede utilizar coliflor. Cuando todas las verduras hayan hervido añadir el caldo restante. revolviendo hasta que quedo como una crema. perejil y zanahoria. Echar el caldo y perejil. Brndzi shorva . Cortar y rehogar en aceite vegetal la cebolla. Sopa de verduras 2 zanahorias una raíz de perejil ½ raíz de apio 1 tallo de puerro ½ pequeño repollo de berza 1 vaso de guisantes 1 cucharada sopera de mantequilla hierbas aromáticas sal al gusto La sopa puede ser de vigilia o en caldo de carne. La pimienta.

Después. añadir el arroz.. la sal y el ajo picado se sacan aparte. y perejil. Para servir. huevo. Colarlo.200 gramos de carne de vaca 2 cucharadas soperas de margarina 2 cucharadas soperas de arroz 1 cebolla no muy grande 1 huevo especias hierbas aromáticas sal al gusto Se prepara un caldo con la carne de vaca (incluidos los huesos). cortarla. Bospi apur 200 gramos de carne de vaca 100 gramos de lentejas 200 gramos de patatas 40 gramos de nueces 1 cebolla 30 gramos de ciruelas pasas u orejones 2 cucharadas soperas de tocino caliente . añadir las hierbas aromáticas picadas. la cebolla frita y hervir hasta que el arroz esté listo. poner un trozo de carne. cambiándola 2-3 veces. kyufta bozhbash 200 gramos de cordero 1 cucharada sopera de tocino caliente 1 cebolla pequeña 40 gramos de arroz 1 huevo perejil especias y sal al gusto Al cordero picado se le añade el arroz cocido. Hervir a fuego lento en agua salada hasta que esté lista. disuelta en caldo. Hacer bolas con la masa y hervirlas en la sopa de arroz con cebolla frita y especias. Jash 300 gramos de pierna de vaca o cordero 100 gramos de callos 1 diente de ajo sal La pierna y los callos bien limpiados y preparados se mantienen en agua fría 5-6 horas. perejil y pimienta. separar la carne del hueso. devolverla al caldo y hervir junto con los callos cortados y ya hervidos y sacados del agua durante 6-8 horas. 5 minutos antes de acabar añadir la mezcla preparada con huevo y agua. Antes de servir añadir la yema de huevo.

poner en la sopa la carne hervida y echar eneldo y pimienta negra. . la harina las nueces picadas y fritas y hervir hasta que esté hecho. añadir las patatas cortadas en cubitos. Al servir. la cebolla frita.1 cucharilla de té de harina eneldo sal Poner en el caldo las lentejas puestas previamente a remojo y hervir hasta que estén blandas. los frutos. Después.

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