You are on page 1of 132

2

č
ALFA d. d. Nova Ves 23-a Zagreb
PODRAVKA d.d. KOPRIVNICA
Za č
Miro Petric
Bolto Špoljar
Urednici:
Ivanka Biluš
Višnja Vosak
Scenografija i dizajn fotografije:
Brankica ć
č ć i stilizacija slastica za snimanje:
Eleonora ć Ljiljana Šprem i Marija Bobuš
Ostali suradnici:
Ana č ć Nevenka Šavora, Andreja Stre/ec, Karmela
ć Mirjana Burn ć i drugi suradnici iz Podravkinog
Kulinarskog centra u kojem su provjerene i đ
slastice za ovu knjigu.
Fotografije:
Davor ć
Lektorica:
Božica Ž č ć
č dizajn:
Studio Piktogram
Tisak:
Zrinski d. d. Č
Naklada:
l 0.000 komada
Ivanka Biluš, Božica Brkan, Ele:on,ora ć
lat ke
fantazije
l. izdanje
1999.
Nakon velikih nakladnih uspješnica kako na hrvatskometakoina stranim
jezicima naših izdanja: "Hrvatska za "Slastice u Hrvata"· ž "Recepti iz
Vege tine kuhinje", darujemo vam još jednu č ž zanimljivu knjigu. Koliko
je i sama lijep dar, prepuna je poslastica kojima možete đ ž darivati
obitelj, prijatelje, vama drage ljude.
Kao što su naše izvrsne i iskusne autorice - trio sastavljen od nutricionistice
velikog iskustva, najnagradivanije hrvatske č i spisateljice, ranije posezale
u nacionalnu povijest i stare bilježnice koje su u krasopisu i napucima prenošene
s koljena na koljeno, sada vam podaruju svoj autorski odabir suvremenih i
tradicionalnih svjetskih slastica na nov č
Nakon podosta č literature i obilaska mnogih zemalja, isprobavanja
i đ pred vas podastiru samo najbolje, oko stotinu vrsta deserata,
ć se zadovoljiti i č č i majstore, ne ć vas bez
prijedloga ni u kojoj prilici, od svakidašnjeg druženja uz kavu do č
proslave.
I ovaj put autorice su se trudile da tradicionalno najbolje prilagode novome
senzibilitetu i potrebama (primjerice, mnogo lakše}, tako da vam namirnice i
pomagala budu č da tehnološki postupak bude racionalan, da iskoristite
sva dobra ć suvremene prehrambene industrije, kao što je Podravka, da
imate izbor izmedu č za jednostavan i brz, ali i složeniji č pripreme, da
vam ponude ideje za kreiranje i za ć kako biste na svoj stol s š ć
iznijeli ne samo primamljivo izgledom, mirisom i okusom, nego i uvijek nešto novo.
č
6
0
?/vod autora
Premda svakodnevno u dnevnim novinama, ženskim i specijaliziranim
č knjigama, u razgovoru s prijateljicom naidete na nov recept i kušate
kakav novi desert, znalci ipak tvrde kako je danas lakše otkriti novu zvijezdu negoli
novu slasticu. Mi se s time jednostavno ne želimo složiti. Držimo da svatko uz
malo truda, mašte 4 naravno inspiracije, u svojoj kuhinji može ć skuhatt ili
jednostavno skladno složiti slatku kreaciju. I to kako ć burnoj i bogatoj
dvjestogodišnjoj povijesti č u današnjem poimanju, tako i još dužoj
povijesti pekarstva i ć pripremanja hrane, koja zacijelo seže do prvoga deserta,
one Evine rajske jabuke.
Iako za mnoge zbog kalorija grješan i zabranjen, desert je nešto ljupko,
više ne nužno ni samo slatko, nešto što takoder, kao č ć kompot sladoled,
sir itd. " više ne dolazi samo kao "posljednje jelo č ili č tek na kraju
obilna obroka, hego mnogo č š ć u bilo koje doba dana, č i kao samostalan
obrok, eventulano udo.br6medruštvu s dobrim ć kavom, č finim likerom
ili desertnim vinom, ć sokom, vodom.
Koliko se nekad zamjeralo odstupanju< od č navodno su se
upravo zbog slastica i č bilježiti recepture,jerje samo malo č omjer
sastojaka nepovratno narušavao sklad, danas se č onome
tko slasticupri7Jfeina ·aa jOj doda barnekoli&o osobnosti iizttzrrie
je iz konfekcijskoga, tiriruct<kflQ đ
prije u i izvrsne š -t:f/iraitmirnitirfriil?-tkltn ć
ne bi govorilo kao što se svo;edobno
zbog- slastica?!
Povijest je propustila zabilježiti koliko je slado peka ostalo nesretno nad
svojim slatko-gorkim neuspjesima. Mt koji u nekoliko minuta miješanja, bez velike
filozofije i majstorstva, tek uz ć uputstva s ć uspijevamo majstorski
prirediti slasticu po ukusu izbirljivih gurmana i esteta, jedva možemo pojmiti kakva
li je samo ć strpljenja, materijala i majstorstva trebalo i u ne tako davna
vremena da se priredi nešto fino slatko.
Ako ste poželjeli č koji zamamno odiše vanilijom, morali ste najprije
biti č ć da biste mogli kupiti č mahune vanilina, a onda
strpljivo ih najprije kuhati u mlijeku, procijediti, pa tek tada umiješati ... A koliko
je tek trebalo do ć tako banalnih dodataka, kao što su, na primjer, kvasac ili
prašak za pecivo koji č tijesto da ne a zbog č sigurno imaju
mjesto i u riznici velikih ć č č poput vatre ili č
Slatka povijest globusa i nove, moderne ć nadahnu/e su nas da
uz ć brojnih suradnika obnovimo najbolja iskustva i oživimo katkad iz
nepoznatih razloga zaboravljenu tradiciju đ i č dese rata od hrvatske,
č i mediteranske do kuhinja Bliskog i Dalekog istoka.
8
@CJ!l;li č
leksikon
Iako se č po jednima sladio ć u raju, a po drugima još ne sišavši
s drveta, o istinskoj se povijesti č može govoriti tek unatrag dva do tri
ć Danas, kada se zbog zahtjeva marketinga svaki č pojavljuju na tržištu
novi slatki proizvodi, dodac4 pomagala, knjige recepata ... , teško je i zamisliti
vrijeme kada se priprema slastica još nije odvojila od pripreme kruha i kada se,
č š ć samo o posebnim blagdanima, kruh lijepo oblikovao i ć dodacima
poput meda, sušena ć mirisnih č i č kako bi postao č kad
je ć s medom bilo nebeska mana kao i komad leda s ć sirupom.
ć pripreme prenosila se s koljena na koljeno, a č su imenovan4
pa ih je u č županij4 primjerice, sredinom prošloga ć bilo jedanaest.
Povijest č upamtila je i imena kraljevskih č ako nigdje u imenima
slastica i deserata, osim ako ih nisu "prisvojili" - njihovi č Tek na ubrzanu
razvoju industrije, posebice č i tekstila, razvila se i trgovina poljoprivrednim
proizvodima, pa prehrambena industrija, koja je ponudila jeftiniju i kvalitetniju
robu i šire č zamjene. Istovremeno je ć pripreme dese rata sa
zanatlija i obrtnika proširila na sve zainteresirane ć š tako uistinu moderna,
slatka vremena. Slatka toljko da se i za š ć upotrebljavaju -zamjene.
BRAŠNO je upekarstvu i č još uvijek osnovna namirnica, iako
moderni deserti itekako mogu bez njega. Dobiva se me !javom žitarica, ponajprije
pšenice, o č kao i vrstama, ovise njegove osobine. Standardna su brašna
odredena tipovima, koji č sadržaj mineralnih tvari. Najfinije i najbjelije
ima ih, na žalost, najmanje i uglavnom se sastoji od unutarnjeg dijela zrna. što
sadrži više ljuske, brašno je tamnije. Danas se osobito cijene integralna brašna,
odnosno brašna od cijelog zrna. Za fino pecivo, č ito rte upotrebljava se
brašno tipa 450 i 550, dok su drugi tipovi osjetno tamniji. Ta brašna imaju ć
č mineralnih tvari i ljepila, koje se sastoji od č a one č
djeluju sa škrobompa tako tijesto č č Kvalitetno brašno sjajno
je ž žuto-bijelo. ć da č ·valja ga drž atina sahotn i č mjestu
gdje nema drugih mirisa. Dugim stajanjem u nje muse raspa(faja ć što se
prepoznaje mirisom i okusom kao neugodnaužegnutost.PtJsebnafinatijesta,
biskviti i beze-mase spremaju se od jestiva ŠKROBA, š č iako
ima i kukuruznoga, krumpirova i rižina. Mijese li se brašno iškro(J zajedno, na
škrob otpada jedna ć ili polovina, zajedno se i prosijavaju.
KVASAC, pjenica ili germa nije č kao što se nekad mislilo, nego
su to, kako je otkrio č Louis Pasteur, mirkoorganizm4 gljivice, koje se naglo
dijele i razmnožavaju u povoljnim uvjetima s dovoljno zraka, vlage, topline i hrane
u obliku š ć ž ć se, gljivice š ć pretvaraju u alkohol i č
dioksid, a kad se povežu s ljepilom iz brašna, dolazi do alkoholnog vrenja, č
u tijestu nastaju bezbrojni sitni ć plina koji mu ć obujam. Lupanjem
i miješanjem dodaje mu se zrak, pa tijesto postaje mekše i č Svjež kvasac
ugodno je kiselkast, svjet!osiv i lomi se u listovima. Upotrebljavali su ga ć u 16.
ć a danas je sve č š ć u upotrebi jednako dobar, suh, ali dugo aktivni
kvasac, koji može uvijek biti na dohvat ruke.
Od raznovrsnih sredstava kojima su od davnina pokušavali tijesto č
rahlijim, danas je najrašireniji PRAŠAK ZA PECIVO, mješavina natrijeva karbonata,
odnosno sode bikarbone. Pod utjecajem zraka, ć i topline nastaje č
dioksid koji poboljšava tijesto. Djeluje jednostavno i brzo.
Kao hrana MLIJEKO je poznato više od 5000 godina, o č č
krave muzare otkrivene u iskopinama mezopotamijskog grada Ura 3000 godina
prije Krista. No, tek od prošlog ć mljekarstvo izrazito napreduje, industrijalizira
se, ć za deserte svoje dragocjene proizvode. Mlijeko se, primjerice, može
primjenjivati na č č a drži se punovrijednom hranom. č tome
što svježe sadrži č 87 posto vode, obiluje i ć č š ć
kazeina m, mineralnim solima, vitaminima, hormonima i jermentima. Lako je
probavljivo. Valja ga zaštiti od stranih mirisa.
9
JO
Najmoderniji deserti osobito se oslanjq.juna VRHNJE, cijenjeno još u
bogatim ć staroga Egipta i č gdjesuganazivalipjenastim mlijekom.
Vrlo je omiljeno č ž lagano slatko, č Š koji je to č š ć što
je masnijž. Danas je na cijeni č onaj ć č u cijelome
svijetu raste popularnost č đ pa se l deserti sve više oslanjaju
na SIR ž osobito na JOGURT. Oni ć mnoge kombinacije, a izuzetna su
ž ć okusa ž lako probavljžvž. Uvijek valja izabirati svježe proizvode, bez
jako naglašenih svojstava, primjerice, svježi kravljž sir, mascarpone ž č
Trendovski deserti nastoje ć nekad nezaobilazni MASLAC, pripremu
kojega opisuje još Salamon u Bibliji. Cijenjenijž je od svih drugih ć svinjske
masti, đ loja, biljnog ulja, margarina ... Ali danas, kad mogu, pokušavaju
odabrati "light" (laganijij, jer č ne smije sadržavati manje od 82 posto
ć ž ne više od 16 posto vode. Sadrži ž sve masne kiseline potrebne č
organizmu koje sam ne može proizVesti: visokovrijedne protežne, minerale (kalcij,
fosfor) ž vitamine (A, D ž E).
Proizvodi se ž maslac za č namjene, pa ž za č MASLO je
bezvodna mast dobivena topljenjem maslaca, od njega ž manje osjetljiv, pa se
može č ž do godinu dana. Nekad je tako konzervžran maslac, a danas ga
gotovo č nalazimo u starim receptima.
MAR(JARJN č zovu ž umjetnim maslacem, jer ga je francuski č
prošloga ć ž otkrio kao zamjenu maslacu za ratne
potrebe. č a bolje podnosi ž miješanje ž lupanje. Osobito je dobar
za prhko i slatkotijesto,iko{ese slabije lomi ž duže zadržava svježinu, te za neutralne
kreme .. ć ž č kremom. Žilav je ž prikladan
za lisnato tijesto č !v'[argaržn ž druga biljna ulja u č se
osobito cijene, jer se mogujakqzagrijati, a da ne zagore.
Simbol plodnosti i izvotživota ć u svim kulturama, JAJE
je jedna od najvrednijih namirnica ć ć fadržž sve što je organizmu
potrebno za život: pro tetne, ć ž minerale. U
č bjelanjak š š ć pomaže tijestu49- senaJ]IJhne ž drži ga
\j

.••••.
i·.!.
l
u vapnenastu vodu,
mjestu. Za neke č mogu poslužittijaja
MED je od davnina smatran hranom bogova, alt ga se
ljudi, o č č primitivni crteži iz pretpovijesne španjolske ć kao ž
opis razvijenoga egipatskog č Slaveni ž Germani od meda su pripremali
opojnu medovžnu, a srednjovjekovni su se samostani brinuli o šumskim č
jer su med, Božji dar, uz šumsko ć upotrebljavali kao sve do pojave
industrijskog š ć vrlo skup ž č ProizVod je č nastao obžranjem
nektara, preradžvanjem u njihovu organizmu ž ostavljanjem u ć gdje dozrijeva
ž ć kao rezervna hrana roju. Njegov miris, okus, boja ž sastav ovise o š a
osobito je cijenjen bagremov, lipov, livadskž ž šumski med. Svjež je jasne boje,
ć ž ljepljžv, a postupno postaje lagano zrnat, mutan ž krut, ali mu se sastav ne
mijenja. ć može postati ponovo laganim zagrijavanjem. Med valja č na
tamnom ž hladnom mjestu bez drugih mirisa. U č je važan ž drugi
proizvod č VOSAR; kojim su premazžvanž kalupi za č ]ednom
upo(rebljavali su se više puta.
Š Ć je vrlo mlad proizVod, a njegova pojava vjerojatno je ć
revolucija u ž č ]oš č 16. ć ć nžrnberškž ć Antun
Tucher zabilježio je kako je poseban dar ć finoga š ć te kako je š ć
skuplji od rijetkih, takoder uvoznih sirovina. Europljani su se s arapskim š ć ž
š ć susreli za Karla Velikog ž za kineskih putovanja Marka Pola. No, kako trska
uspijeva samo u tropima, Europu je osvajao vrlo sporo ž revoluciju je č
ljekarnik Marggraf otkrivši š ć u č j repi 17 44. Tek 1802. u Šlezijž je proradila
prva tvornica š ć l danas ć svjetske proizVodnje š ć ć iz š ć
trske. Š ć se razlikuje u stupnjevima ć polu jednom č š ć
te oblicima - kristalni, tvrdi u kockama ž glavama, u prahu, kandis bijeli ž đ
koji se proizVodi od š ć otopine. Š ć je izuzetno važan u pripremi deserata,
ll
12
jer kao dodatak t/jestu daje zlatnosmedu boju, poboljšava okus i održava svježinu,
ć ć ukrašavanja i posipanja. Velika mu je odlika što konzervira.
Rado č vlagu i mirise. Vrlo su cijenjenU š ć sirupi od repe, osobito u
pripremi medenjaka i č ć s mirodijama, te od javora, naslijedenoga od
č Indijanaca.
Za potrebe posebice oboljelih od dijabetesa, ali i zbog č redukcijskih
dijeta, kao zamjena za š ć stvoreni su č Đ Č koji se u pripremi
laganih deserata č š ć upotrebljavaju ć Prehrambeno nemaju vrijednost4
ali znanstvenici tvrde da nisu ni štetni.
SUŠENO Ć gro ž dice (razine, cvebe), šljive, jabuke, smokve, marelice ...
osobito u krajevima s hladnom klimom, uz med je ć bilo jedini č
a u koncentriranom je obliku i zimi, kada nije bilo svježega ć osiguravalo
vitamine i minerale. Osobito je koristan lako probavljiv ć š ć U č
služi kao dodatak t/jestu, kao nadjev ili prilog.
Š Ć (KAND/RANO) i UKUHANO Ć je, kao i suho, u
modernoj kuhinji zbog raznolike ponude konzervirana ć zapostavljeno. Nažalost,
jer može li išta zamijeniti staklaste i č arancine od č č ili
staklasti citra nat, groždice, višnje, trešnje ... ?
Č Ć u pripremi dese rata uvijek je imalo posebno
mjesto, pa, primjerice, biskupski sladopek šenoa sredinom prošloga ć
na č Kaptolu posebno č ne samo limun ž č ć i
tada rijetki ananas. Osim u konzervama pripremljenog odmah za konzumaciju,
samoga i u miješanim salatama, danas, posebice posljednjeg ć otkako
je u modi globalizacija svjetske kuhinje, takvoga ć ima i svježega. Vrlo su
dekorativni, te osobitih okusa, mirisa i boja ANANAS i BANANA, zatim kod
nas ć ć KIVI (AKTIN!D!]A), pa AVOKADO, MARAKUJA, MANGO,
PAPAJA, FIZALIS, zvjezdasta i č KARAMBOLA, ali i agrumi od u nas
uzgajanih MANDARINA, GRAPE Ž Č GRAPE FRUITA,
LIMETE, najsitnijeg citru sa KUMKVATA U ako dalfe;
SVJEŽE Ć od nafomžljenijihsastojaka modernih deserata,
posebice ono. č maline, kupine; borovnice, šumsko ć Katkad
ć na stol iznoseisamostalno nakrafuobroka, primferice,jabuke, breskve,
kruške, šljive, treš nf e, vžšnfe ... S modernim trendovima prtmfena mu se mrwgo
proširila, pa od svfežega ili gotovo ž ć nadfeve,
a da se i ne spomžnfe ukrašavanfe č sladoleda, kombiniranih autorskihslika-
deserata i č Iako ć gotovo više i nije sezonsko, ukoliko ga uzmanfka,
fednostavno se može zamijeniti zamrznutim ili konzerviranim, ili a kompotu. Uz
okus i č vrifednost hvalevrijedna fe i nf e gova estetika, posebice razne
kombinacije bofa i oblika.
ORAH, raširen od fužne Europe preko središnfe Azije sve do Kine, u
našem č danas carufe. Bilježnica kaptolskoga biskupskog č
Alofza Šenoe s č prošloga ć gotovo da ga ni u fednom receptu ne
spominje. Tada se cijeni BADEM, koji fe danas, iako lakš4 u našof i mediteransko}
zemlji nedovoljno iskorišten. Ponovno su sadnfom plantaža otkriveni i LJEŠNJACI,
PISTA C!]E, dok fe ć svom brašnu, uvozni KOKOSOV ORAH vrlo raširen.
KESTENA se prisfetimo tek sezonsk4 iako fe do dolaska krumpira iz Amerike u
Europu bio glavni prilog i s/anim felima, a i važna poslastica. Danas ima manfu
ulogu, premda fe u finim desertima nezamfenfiv, fer se upotrebljava i u t/jestu i
kremama, za ukrašavanfe, ali i kao samostalan desert.
Za MARCIPAN, konfete od badema, slatko od badema, marzapan, krajtbrod
ili kruh svetoga Marka, Europljani su znali ć od l O. ć Oduševljavao ih
fe ovaf slatkiš arapskih č No, popularizaciju ima zahvaliti ljekarništvu: od
16. ć preslatki badem č se kao lijek i sredstvo za spavanje! Walter
Ry}f, poznati europski č i kirurg, te ljekarnik godine 1571. u posebnof knfižici
objavljuje kako se to nadasve ukusno jelo može dati č i bolesnicima kofi odbijafu
drugu hranu. Anton Tucher 151 O. bilježi kako fe o ž ć poglavaru č
samostana podario dva marcipana. Marcipan fe bio toliki luksuz da su ga u Leipzigu
1661. zabranili darivati č i za kumovanfe. Iako mu se recept otad gotovo i nije
mijenjao, ć gotovo me, izvrsnom industrijskom, dostupniji fe i u ć
se slasticama č š ć upotrebljava, posebice za ukrašavanje.
13
14
KAKAO, mirišljavo ć pomiješano s vanilijom, đ ž drugim
č č ž ondje odakle č meduplemstvom Maya, Inka !Azteka, smjeli
su piti samo kralju bliski odabranici, dok su mahurzekakovcabž!e vrijedno platežno
sredstvo. Pro našavši pri osvajanju Meksika l S 19. i drvokakaovca, Cortez je svom
kralju Kariju V. odmah opisao hranjžvo uživalo. Ali kakao je više od ć prehrambena
namimica, iako se alkaloid theobromžn ekstrahiran iz č sjemena upotrebljava
ž u !jekarstvu. Cortez je zajedno sa strojevima za preradu 1528. godine u Španjolsku
prenio prvo drvo kakaovca, a udajom španjolske princeze dospio je na francuski
dvor, 1640. u č stiže kao skupocjeni lijek, a 1657. č ž otvaraju
prvu prodavaonica č ć da mahuna sadrži više od pola ć
č kozmetici ž ljekarnžštvu poznat je ž bijelo-žuti KAKAO MASLAC
(KAKAO VO ULJE). Za pripremu dese rata važna je ž č u prahu.
Č č ž ž č ž xocoat! ili chocoat! nastaje, po strogo
č ž recepturama, dodavanjem masnoj kakao-kaši mješavina š ć kakao
maslaca, mirodija ž mlijeka. ć ovisi o vrsti ž č kakaoa. ć č
dodaju se orasi, bademi, ć a proizvodi se č za kuhanje, č te
č s punjenjem ili bez njega, razni č bomboni ž deserti ž druge
slastice, zatim č mrvice, ć ž č Za modeme deserte upotrebljava
se č u prahu ž ć a omiljena je ž bijela č koja se od đ
uglavnom neznatno razlikuje u samoj proizvodnji. Osnovni polu proizvod,
KOUVERTURE, gorka č prodaje se u blokovima ž vrlo je važan u č
zbog visokog udjela kakaoa.
NOUGAT je č masa od badema žlž lješnjaka sa š ć kouvertureom
ž kakao maslacem. Odnjega se, medu ostalim, prave bomboni, a dodaje se ž u fine
deserte, osobito č ć i torte.
KA VA je plod grmo!žkezimzelene biljke tropskih krajeva Afrike ž Amerike,
Coffea arabica. č aromu njezina zrna razvijaju tek poslije fermentacije
ž prženja. Po legendi je kavu prvžpžo muftija odAdena u IX ć a u Europu
ga je tek u XV/l ć donio turski poslanik-u Parizu, Sulejman aga. Upotrebljava
se po cijelome svijetu za p rip ravu napitka, te za aromu u pripremi sladoleda,
:·.--.-:,·.:,.- _ _, __,-- _____:- _,_,_-.- -':''. :-_,--=----,-_.-·:--.-:.-_·-_,.·--,--'-:=-----· ___
bombona č korfsttizRreT{larrza, pcaklinarrta,
tijesta,. nadjevima,.a. .. fa ć č
upotrebljava.la. ko. ,to ...-.P ....iva .. ·-···.l·.··n··'.,,s··.t, .. ,.a .. · ....·,·n··.t ....·····•.• .. ... ·.a .. ... · ..-.'.a ... ' .....• ......s ...·.·..·.t ... • .. ·.o··'.•.····.···b· ..··..·.ez ...·.•·.·.·.·.·.•..··.k······.•.o ....!fi···· ..··e .... ·• ... l ..·n .. ,·.·..a .•..... '.·,······.·.a.·'.·.· •...·· ..·z.·'.·.··.·.·.a ..··..·.··.·.·.··.u ....·.·.·.·.k, ..··.·.·.r.···.'a .. s ..···.'_.'.·..·.·.·.•..o···.····,s··.·.·.··.z ... · ..m.· ...··.·.·.•..· ... ft.·.-.·.-,·.··•.· ..· .. n ...•.•.-.. o
mljevene, ž zrna ili č ć oblžkuzrna
- : ·. ·.··· ..• · • ·.::- --.· .·.:=·.·.·...-:- . ·.j --.·., ...·.----..;·.'·•.. -=... · ••. --....•. •·.· · .•·.'.·... }.·.•.;.::.·.: .•.:.·.·.·.· ..·.·.·::··.. • • ••• -: ..•-:.• ·.·.··.···.·.·.:- ::.••.. •. ;,·,· ... :;_.·.·"'...-.-: •.·.·.·.··.:.---.·.··.· •.·.,· : •• •..·, •...-::··.·.•.··.::'-.•.. --.·_- :: ..
Č se smatra š ć č grmollke biljke, .·.·
plantažno uzgaja u Indiji, Kini, na Šri Lanki, uRusijž, ali
kuhanjem ili prelijevanjem osušenoga ijermentiranoga š ć č Postojicijela
kultura ž, osobito na Dalekom istoku, u Japanu ž Kini, ceremonija č č ž
teobronim i kofein, a ć se na posebice cijenjeni crni ž zeleni č po svijetu
se pripremaju uvarcž od lokalnoga, č č ljekovžtoga bilja. Posljednjih
godina popularan je ž ledeni č osobito ć a s č se pripremaju ž deserti,
prije svega, kreme ž sorbetž.
ALKOHOL se u desertima upotrebljava samo u manjim č
nerijetko u kapima, ć da se č odabiru oni naglašena mirisa: rum, arrak,
konjak, likeri, ć rakije, zatim desertna vina ž, osobito u novije vrijeme, za
najmodernije deserte, primjerice sorbete, pjenušac. Rum se proizvodi od š ć
trske, a idealnim ga drže za č ž torte. Arrak, rakija od riže, palmina vina ili
š ć melase č je za suhe č ž š č ocakline. Konjak ž ostale rakije,
te razni likeri osobito laganim kremama ž č slatkom vrhnju č
osnovni okus, pa se slažu, primjerice, krema od č s uštrckom likera od
č dok č kremž ili salati od svježih vžšanja, najbolje pristaje maraskžno.
Č I MIRISI č se upotrebljavaju u pripremi deserata. Malo ržbane
korice limuna ili č naravno neprskanžh kemijskim zaštitnim sredstvima,
zbog č ulja drži se najpržrodnijim mirisom. Od Č VODICE
dobivene destilacijom svježih, još neotvorenžh pupoljaka č ž cvijeta, prave
se likeri koji se dodaju tijestima, kremama ž ocak/inama. RUŽINA VODICA otopina
je ružina ulja ž vode, - l kap na 1/4 litre vode- a upotrebljava se u pripremi
marcipana. ANIS, suho sjeme štitarke, Pimpinella anisum L., jedan je od najstarijih
č poznat od Egipta, a danas se, osim u s/anim jelima, u ž č upotrebljava
za likere ž žestoka ć ž ć č ć te salate, kompote ... ZVJEZDASTI ANIS
15
16
je u Kini ć ć godina i č i lijek, ć tome što njegovo ulje
sadrži 90 posto anetola. CIMET je unutarnja kora dryeta, Cinnamomum cassia,
a cejlonski cimet sa Šri Lanke oduvijek zelene Cinnamomum zeylanicum. Slatkasta-
gorkog je okusa, što tamnije smedt to snažnijeg minsa. Slaže se sa slatkim umacima,
č m od jabuka, toplim i hladnim ć jelima, ukiseljenim ć i ć
koh ovima od riže, krupice, č jabukama, tortama, ć pit ama, ž ć
č GORKI BADEM č od ž č ć bademovih stabala,
Prunus amara, a upotrebljava se u č kremama i nadjevima radi č
okusa badema u vrlo malim č Đ ili INGVER č od sušenog
podanka tropskog šaša. Svjež, sušen, mljeven ide u ć torte i medenjake.
KARDAMOM je oštar č od mljevena sjemena podrijetlom iz Indije, a njime
se, osim slanih jela, poput mesa, ribe ili školjaka, č medenjaci, tijesto.
Č Ć je osušeni pupoljak č divljeg drveta Syzygium aromaticum.
U nas je poznat od srednjega vijeka i č se njime č i ć kobasice.
Mljeven se upotrebljava za medenjake i ž ć č u cijelim pupa ljcima za
ukuhavanje, kompot, kuhano vino. Č se koristi od antike, osobito u
pekarstvu, jer plod pucavca sadrži č ulje, č anis ovu. KORIJANDAR je
takoder č od sušena ploda pucavca. Cijele ili mljevene sjemenke dodaju se
slasticama od jabuka, č od meda, paprenjacima, ž ć č ć
Krupno istucan daje korici kruha č okus, dok se zrnje dodaje slatko-slanome
konzerviranom ć MUŠKATNI Š Č Ć plod je drveta Myristica gragans
hout iz tropskih azijskih džungli. Zbog oštro-slatkastog žara, prikladan je za slana
jela, a u č za d iz ana tijesta i ž ć č ć MAK je sjeme biljke
Papaver somnijerum, maloazijskog podrijetla, a č š ć se upotrebljava za posipanje
kruha i peciva, te osobito u nadjevima. PAPAR je star i vrlo raširen, podrijetlom
tropski č koji se č upotrebljava za slana jela, a u č za paprenjake.
PIMENT, č ć papar, ž č je podrijetla, okusom dosta č papru,
č ć muškatnom š č ć i cimetu. Dodaje se paprenjacima, ž ć č
i kompotu od šljiva. ŠAFRAN, stari č podrijetlom iz Male Azije, zbog lijepe
žute boje upotrebljava se za bojanje likera, a u malim č dodaje se pudingu,
riži s mlijekom, slatkom pecivu. VANILIJA je najfiniji tropski č č
podrijetla, a upotrebljavaju se nezrele mahune. Dodaje se gotovo svim slatkim
jelima, jabukama, top/jenom siru, jelima s kremom i napicima. VANILIN Š Ć
-' ' ' ' ' ' ; -- :
ne dobiva se č stvara eugen o! i pravi
vanilin, č đ č svakom
dese rtu, a upotrebljava lise sa š ć č se pemlješ&jU; '
ŽEIATINAje jedan od š č č
iz kolagena životinjskih kostiju, koji moderna
u proizvodnji napitaka, smrznutih deserata i č U širokoj .Se potrošnji može
nabaviti u prahu, ć i č a služi u pripremi krema, pre/jeva, raznih
želea i č č majstori ukazuju kako je strah od upotrebe želatine
nepotreban, te kako je najvažnije dobro je č u hladnoj vodi, a oto piti na
toplome.
Kako prirodne boje nisu uvijek č i kako ponekad umjesto da bude
zatvaraju tek, za moderne deserte, kao i za namirnice ć č se koriste
JESTIVE BOJE. Na tržištu se nude, primjerice, razni ekstrakti, od kojih svakako
č prirodne. Medutim, uvijek valja provjeriti imaju li certifikat. Važno
je podsjetiti kako se deserti mogu bojiti i č karamelom, ć kašicama
i sirupima, sokom ć poput cikle i č Ukoliko su deserti zahtjevniji, ima
ć gotovih tuba za pisanje i šaranje u tonovima po izboru, a nude se i slikoviti
JESTIVI UKRASI- holipne raznovrsnih oblika, razne č i šarene mrvice,
žele i drugi bomboni i č ć ž ć ć gljive, trava, figurice likova iz
bajki ili popularnih junaka iz ć za č torte, figurice mladenaca i golubova
za č torte i č Iako je uvijek ljepša vlastita kreacija, ako ć nabav/jate
gotove, nastojte da se mogu pojesti, te da budu od marcipana, č š ć
tijesta ...
17
18
brojnim novostima za pripremu deserata
posljednjih godina osobito je dobrodošla Dolcela, Podravkina
što ć brzu i laku
pripremu lfra!fa.finiranijih slastica.
Dolceline mješavine za kreme (za
torte, za kremšnite, za tiramisu, za parfe
i ]ogurtina), za tijesta (za princes
uštipke, za biskvitno, prhko i
krumpirova tijesto), za pudinge
(od vanilije, č kakaoa,
jagode, maline i panna cotte) te
mal4 ali nezamjenjivi dodaci,
poput š ć praška za
i šlag pjene siguranjeput za
maštovitu kreaciju laganih,
put novih, biranih tradicionalnih, ali
Dolce/ino drugo ime je
slatki dodir fantazije.
latki
dodir fantazije
20
;!l;. pripremu modernih deserata,gotovo svako
ć danas ima na raspolaganju
pomagala, uglavnom vrlo jednostavna
rukovanje. Uz drvenu ili č
za valjanje tijesta, svakako valja
i dobar valjak za tijesto. Treba
odabrati nekoliko sita, krupnijih
i sitnijih, primjerice, za
od onih za guljenje ili u.UL'"''""'·
zatim za ukrasno o
viljuške, ukrasne, č papirnate
torte, mžnjone ž č fine slastice, 'H''""'w""'""'
razne ukrase, kao što su š č ć i palmice
kup djeci.
ez alata
nema zanata
22

nije samo ć
đ č ć
aparata u svijetu, ć je i
č u č i
pripremi ukusne i zdrave
hrane.
Electroluxov koncept
brige o Food Care, đ
je s namjerom da vrhunska
tehnologija đ za č i
pripremu hrane bude primjerena
č svakodnevnim potrebama,
te da pruži odgovore na pitanja kako da
ih najlakše i najzdravije zadovolji.
Electroluxova mikrovalna ć
primjerice, sama ć odrediti vrijeme potrebno
da se jelo potpuno od/edi. Electroluxov hladnjak ima
poseban pretinac za brzo zamrzavanje, a ć pak ima
tri razine č tako da istovremeno možete ć meso, ribu i
č a da svako jelo č svoj miris. Uz to, možete ć i s ventilatorom
na nižim temperaturama J 0-15 o e.
Electro lux želi da njegovi aparati za đ i zagrijavanje, inteligentna
rješenja iz švedske, budu idealno rješenje u pripremi hrane kako bi ona č bila
zadovoljstvo.
nteligentnim rješenjima
do vrhunskih rezultata
24
@9lf1ilisgw}(!ti
od velike pomoci
Deserti su vrhunac svake, pa i najbolje kuhinje, ali se oddrugihjela
razlikuju i po tome što ne trpe improvizacije.
č da se strogo pridržavate naših receptura, koje smo provjerili
u kuhinji opremljenoj strojevima i aparatima Electroluxa za miješanje, đ
č kuhanje ...
Vrlo je važna organizacija posla, pa najprije odaberite desert koji ć
pripremati i č recepturu i slijed postupaka, a potom provjerite imate li sve
sastojke i pomagala.
Vrlo je važno da sve sastojke č izvažete, te im provjerite ć i
osobito svježinu.
Brašno prije upotrebe obavezno prosijte, a po potrebi promiješajte sa
škrobnimbfašnom i praškom za pecivo.
Jaja rnoraju biti svježa. Držite li ih u hladnjaku, izvadite ih 1-2 sata prije.
Zamrzavate li[h, nipošto to ne č u ljusci koja ć nego ih izlupajte i
zamrznite odvojeno bjelanca i žumanca, naravno porcionirano kako ć ih
upotrebljavati.
Kakav ć maslac upotr«ebiti, ovisi o receptu. Za kreme ć vjerojatno
trebati omekšan, za nekatijestap!'efhodnoizraden sa š ć a za odredene
tipove tijesta, primjerice mora biti dobro ohlade n i valja ga rezati
na ć Maslacu provjerite daturn trajnosti,) eru Electroluxovu hladnjaku
neotvorenoga možete č dva, a otvorenoga tjedan dana... U č ga možete
odložiti na 20-30 dana. Za nježne kreme č svjež.
siru pom.
č li namirnice za deserte u
svaku odvojeno dobro zatvorite, kako ne bi poprimi/e jake, neJJOi·efjJ"te,rni!iSe
Osobito su osjetljivi č proizvodi. Mislite na to i kad pospremate gotove
dese rte.
I namirnice koje se ne kvare lako, ali stajanjem gube na ć dobro
je pospremiti u hladnjak ili č Sigurni da ć ž orahe, primjerice,
možete i mljevene na niskoj temepraturi u Electroluxovu hladnjaku č i do
č mjeseca.
Možete zamijesiti ć č omiljena č pa zamrznuti ili samo tijesto
ili č pripremljen za č ili ć č koji vam je preostao. Na -18 o e č
kruh ili tijesto možete držati do mjesec dana, torte i kekse te tijesto za jina peciva
do 4 mjeseca, kore za jina tijesta 2 mjeseca, pite s ć do 6 a neke
vrste ć i godinu dana. Ne zaboravite na ovitku namirnice koje zamrzavate ispisati
sadržaj i datum zamrzavanja, a isto tako i da prije posluživanja zamrznutu slasticu,
tortu primjerice, izvadite dovoljno ranije da se odmrzne u hladnjaku ili na sobnoj
temperaturi.
Prije č ć zagrijte na č temperaturu, a tijekom
č nemojte je osim ako se ne č dio č pri otvorenim
vratima.
Ne Ubite se upotrijebiti đ gotove i polugotove deserte, posebice
praškaste i zamrznute. Vrijeme koje ć vam uštedjeti u priprem4 utrošite na kreiranje
vlastita đ za obitelj i prijatelje. Sve je to i izmišljeno kako biste č š ć
zasladili život, a provjerite: nije uvijek ni skuplje! đ su dobra volja i- namjera!
25
26
ć da bi to mogao postati velik i prijeloman datum,
povijest nije pouzdano zabilježila izum pudinga. StQga i nije
posve sigurna koje je to godine u srednjemu vijeku bilo i
je li mu izumitelj baš, kako se tvrd4 engleski š č
Jack Pudding.
Francuzi su, naime, č nazivali sve
kuhano, dok su Englezi ime "pudding"
rezervirali samo za slastice kuhane u kalupu
na pari, poput svoga č ž ć
pudinga sa šljivama.
Nekadašnji nabujci i kohovi
od krupice, riže, krušnih mrvica,
sira i drugih sastojaka, koji bi
uzrastali ć jajima, bili
su vrlo omiljeni, posebice u
đ ć Ali tek su
industrijskom proizvodnjom
gotovih praškastih mješavina
poslije Drugoga svjetskog rata,
puding u današnjem smislu č
jednom od najomiljenijih slastica
na svijetu. Tome svakako pridonosi
i bogata ponuda gotovih pu d inga u
raznovrsnim aromama kao što je Dolcela.
Ipak, nije na odmet katkad i u
vlastitoj kuhinji krenuti u svojevrsno malo
č povijesno istraživanje. ć
i svom š ć uzvratiti otkrivanjem nekoga od
mnogobrojnih oblika i zanosnih okusa, ć š ć
raznovrsnih kombinacija.
udi nz i
Sastojci:
Priprema:
/?ll vo je A od abecede starinske pripreme jednostavnih pudinga, kako po
C/ upotrijebljenim namirnicama, tako ž po č pripreme. č se ž
pripremao za svakidašnje prigode. Tko se, uostalom, ne ć bakina griza
na mlijeku s č Ovaj naš, ma koliko tradicionalan, lagan je i moderan.
5 dl mlijeka
8 dag krupice
1 O dag š ć
6 dag maslaca
1 š ć Dolcela
malo soli, 5 jaja
Zakuhajte mlijeko sa š ć š ć ž malo soli. Nakon toga
dodajte krupicu i š ć skuhajte do kraja, pa je ostavite da se
ohladi. Zatim umiješajte omekšanž maslac, žumanjke i snijeg od
bjelanjaka. Kalup premažite maslacem i pospžte kristal š ć
i u nj izlijte smjesu. Kalup s pudingom stavite u vodenu kupelj i
sve zajedno pecite u ć Nakon 30-40 minuta izvadite iz
ć ohladite ž istresžte na pladanj ili tanjur, pa ga prelijte
ć umakom od malina ili jagoda (vidi str. 258).
e 9uding od riže s kandiranim
/

.o/ako jednostavan, ovaj se starinski pudžng nekad smatrao vrlo
@/skupim desertom, jer se pripremao uglavnom od takozvane kolo-
nijalne robe, poput prekomorske riže ž datula, ž badema,
a i kandirano je ć bilo rijetka dakonija (poslastzca).
Sastojci: 6 dag ž đ
28
5 dl vode
6 dag š ć malo soli
1 O dag kandiranog ć
1 O dag badema
10datulja
Sjaja
Šlag pjena Dolcela ili
slatko vrhnje
umak od vanilije (vidi
str. 256)
Priprema: Vodu stavite kuhati zajedno sa š ć
i malo soli. Kad č dodajte rižu
i kuhajte oko 20 minuta. Skinite sa
štednjaka i u kuhanu rižu umiješajte
kandirano ć mljevene bademe i
suho ć koje ste prethodno natezali
na sitnije ć Umiješajte najprije :
žumanjke, a zatim dodajte snijeg od
bjelanjaka. Kalup premažžte maslacem,
pospžte kristal š ć stavite priprem-
ljen u smjesu i kuhajte poklopljena u
vodenoj kupelji oko 40 minuta. Puding
malo ohladžte ž izvadite iz kalupa, prelijte
umakom od vanilije i ukrasite šlag pjenom
Dolcela ili č ž slatkim vrhnjem.
Ako nemate kalup,
puding možete pripremiti i
u drugoj prigodnoj posudi·
i ć u Electroluxovoj
ć koja vam uvijek
č uspjeh.
OI/aj ć puding biti ukus-
niji i ljepši upotrijebite
li rižu krupnijega zrna.
Sastojci:
v
ar starinskih slastica, pa i pudinga, !Jila je ufzjihovu " uzrastanju. Glavnina
L tajne bila je u svježim jajima, a broj upotrijebljenih jaja, uz ostale skupocjene
dodatke, kao što su, primjerice oras4 govorio je o ć i cijeni slastice. Stoga
se ovaj puding i spremao zacijelo za č prigode i u bogatijim ć
J O dag maslaca
7žumanjaka
š ć
J4 dag mljevenih oraha
7 bjelanjaka
J š ć Dolcela
umak od vina (vidi
str. 254)
Priprema: Maslac sa š ć pjenasto izmiješajte, dodajte žumanjke, a nakon desetak
minuta miješanja i mljevene orahe i š ć Na kraju lagano
umiješajte snijeg od bjelanjaka. Smjesu izlijte u ć ć
kalup ili u više manjih kalupa koje ste prethodno namazali maslacem
i posuli š ć Puding pecite oko l sat u vodenoj kupelji. Nakon
č istresite ga iz kalupa i poslužite s vinskim umakom.
uding s jabukama
C).cYJ71 ...•...·. odernije i jednostavnije varijante nekadašnjih pudinga koji
dugu pripremu, današnje su brze, lagane, jeftine
i jednostavne slastice za svaki dan i svaku priliku.
Sastojci: J ć vanilin
pudinga Dolcela
6,5 d/vode
3 žlice š ć
30
20 dag oguljenih i
č š ć jabuka
2,5 dl mlijeka
cimet
, J š ć Dolcela
Šlagpjena Dolcela
Priprema: Jabuke skuhajte u 6,5 dl vodeJ zatim
ih izvadite i č u pire.
Izmiješajte prašak za puding sa
š ć s malo mlijeka, a ostalo
mlijeko dodajte ć vodu od
jabuka. Umiješajte mješavinu
pudinga i skuhajte ga. U kuhani
puding u miješajte pire od jabuka,
cimet i š ć Sve rasporedite
u šire č š prelijte ć sirupom
po želji iukrasite šlag pjenom Dolcela.
Umjesto oraha možete
upotrijebiti bademe ili
lješnjake.
Ovaj ć puding biti
bolji, ako su jabuke
kiselkaste.
/?)')vaj je puding nazvan · · • .
C:/ciicije i modernih vremena. ;e
cionalnih, finih sastojaka, a rezultat je n
kao da je dogovoren za kakvim diplomatskim zelenim
Sastojci: 40 dag piškota
15 dag ž đ
š ć Dolcela
malo soli
Priprema:
32
B dag sjeckanih oraha
30 dag jabuka
112 dl ruma
B dl mlijeka
umak od vanilije (l/idi
str. 256)
Šlag pjena Dolcela ili
č slatko whnje
i složite u ć kalup m posudu do 314
. ogulite, napola skuhajte, ohladite i narežite
pa ih izmiješajte sa sjeckanim orasima,
!složite preko izlomljenih piškota.
ajte žumanjke. Sve
Piškote možete zamij{ {('
keksima poput petit beil.
finim tostom ili biskvitotri.
Smjesu za puding možete
rasporediti i u 1/iše ma-
njih kalupa.
_ ye dan od svjetskih omiljenih , .. sira, vrlo
(<:27 jednostavan i projinjen, ujedno
raspoloženi za č i u nas č š ć slastice sa ž č
,'"1'
ili č Brašno je u njemu zamijenjeno finijim

mrvicama, a uzrasta od žumanjaka i samoga sira.
Sastojci: 7 dag maslaca
15 dag š ć
3žumanjka
50 dag pasiranog
Priprema:
34
3 bjelanjka
5 dag ž đ
J 12 dl mlijeka
mrvice i š ć za
posipanje kalupa
ga izmiješajte sa š ć žumanjcima, pasiranim
r.nr•Tlrii'TI krupicom, škrobnim brašnom, ž đ
ribanu limunovu koricu i snijeg
ć kalup namažite
smjesu, ponovo pospite
Umjesto s kompotom od
marelica, puding može-
te poslužiti i s drugim
kompotom ili ga samo
posuti vanilin-
š ć
;,.> . ..,,,t-;.jL
(JJ /kus ni talijanski č desert- pa/n . < ...•.•.•.•... "kuhano vrhnje" ili
lL puding od slatkoga vrhnja, zahtijevao ie sastojaka
od vrhnja i mlijeka do že latine, mnogo vremena i mnogo sla$ti(atske vještine,
pa je oduvijek cijenjena delicija. Danas si uživanje u njoj možemo priuštiti
u svako doba, bez rizika Pana cottom Dolcela.
Darovitost, umješnost, ć 4 naravno, raspoloživa vrijeme, te pribor
i namirnice, slastice mogu ponijeti u nove okuse, kalupe i boje daleko od
č Panna cottu tako možete poslužiti i sa svježim ć posebice
kiselkastim rumenim, kao što su šumske jagode, borovnice, kupine, maline,
zatim č poput kivija ili ć iz kompota.
Sastojci: 2,5 dl mlijeka 1 kutija ć Panna
cotta Dolcela 2,5 dl slatkog vrhnja
Priprema: Mlijeko i vrhnje stavite u posudu i zakuhajte do vrenja. Maknite smjesu s
' vatre, pa u nju umiješajte sadržaj ć Panna cotta i dobro pro miješajte
da dobijete glatku smjesu. Gotovu smjesu rasporedite u navlažene
kalupe, ostavite stajati oko l sat na sobnoj temperaturi. Zatim kalupe
s panna cottom ostavite barem 3-4 sata u hladnjaku.
đ desert možete istresti iz kalupa i preliti ć umakom
u jednoj ć posudi, kremu vadite žlicom i poslužite s
rr,:;,.-nrn koji se nalazi u kutiji s panna cottom.
a s malinama
Sastojci: 2 ć
Dolcela
5 dl slatkog vrhnja
5 dl mlijeka
36
Priprema:
samo u jednu
Ostavite je u
3 sata prije posluživanja.
Panna cotta je desert
koji ć se vrlo dobro ukla-
pati kao slatka pratnja
slado/edu ili nekoj drugoj
pos lasti ci.
Electrolux č
da Slle kremaste slas-
tice č č
u hladnjaku.
Sastojci:
Priprema:
(17>' aznovrsne arome gotovih praškova za ć brojne kombi-
L /[nacije i igru u č posluživanja. Tako su i nas pudihZi od jagode, maline,
č kakaoa, vanilije ... iz Do/celina asortimana nadahnuli da te fine, pjenaste,
lagane slastice poslužimo umjesto na tradicionalan č u č š sve č š ć u
izuzetno omiljenim peharima, maštovito poput sladoleda ili kreme.
pehar
ć vanilin pudinga
Dolcela
2 dl slatkog vrhnja
4 dl mlijeka
3 žlice š ć
1 O dag ocijedenih
marelica iz kompota
š ć - Dolcela
3 žlice prženih
nasjeckanih lješnjaka
Po miješajte 4 dl mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja, pa stavite kuhati. Prašak za puding
izmiješajte s 3 žlice š ć i 2-3 žlice hladnog mlijeka. Kuhano mlijeko i slatko
vrhnje odmaknite s vatre, dodajte š ć č ć prašak za
puding i kuhajte 1-2 minute. Pred kraj kuhanja u puding umiješajte 3 žlice
prženih nasjeckanih lješnjaka. Polovice marelica složite na dno č š i preko njih
prelijte puding. Kad se puding ohladi, ukrasite ga č slatkim vrhnjem.
v
pehar
Sastojci: ć pudingjagoda 20 dag piškota
Dolcela
20 dag jagoda
sirup ili sok od jagoda
sok od limuna, š ć
Priprema: Skuhajte puding(vidikao kod Vanilijina pehara!). Jagode š ć
38
pokapajte sokom odlimuna, podijelite u č š i prelijte sokom
od jagoda. Piškote nakapajte sokom, pa složite na stijenke
č š
Kuhani puding izlijte u č š i kadseohladž, ukrasite č
slatkim vrhnjem i preostalimjagodama.
v
Y3bkoladnipehnr
Sastojci: ć pudinga č Dolcela
15 dag ocijedenih 1/išanja ;z kompota
3-4 žlice likera ili soka od 1/išanja
3 žlice prženih sjeckanih badema
Priprema: Skuhajte puding (vidi kao kod Vani/ijina
pehara!). Pred kraj kuhanja u puding
umiješajte 3 žlice prženih sjeckanih ba-
dema. Na dno č š složite višnje, nakapajte
ih likerom i prelijte kuhanim pudingom. Kad
se ohladi, ukrasite ga č im slatkim vrhnjem
i sjeckanim bademima.
Umjesto predloženih pe-
hara, možete prirediti i S1/o-
je kombinacije, koje ć
naramo, ovisiti i o tome
kojim pudingom i kojim
dodacima raspolažete.
v
je više sastojaka potrebno i što je priprema
(0 deserta, on je i rafiniraniji. Tako je i s ovim, punim svima
dostupnih i skladno ukomponiranih sastojaka, koji može izdržati sud
ukusa i najstrožega sladokusca.
Sastojci: J O žlica mlijeka
3 dag š ć
malo cimeta
malo soli
40
l š ć Dolcela
2 dag brašna
2 dag maslaca
8 dag mljevenih badema
2 dag krušnih mrvica
na wh noža praška za
·· · pecivo Dolcela
2 žlice maraskina
!.žlica soka od limuna
3žumanjka
3 bjelanjka - snijeg
5 dag š ć
od prošeka:
3žumanjka
0,5 dl prošeka
J žlica š ć
J š ć Dolcela
Sku!iajle6žlica mlijeka. U posebnoj zdjelici izmiješajte š ć i brašno
' >, "
s4ž}iterrz{ijek.a,,pa u zakipjelo mlijeko. Kuhajte oko 2 minute,
skinite svatre.T,ufniješajte maslac. Zatim malo ohladite, pa umiješajte
u to žurnanjke; m!levene bademe, mrvice, prašak za pecivo,
maras/dno, sok od limuna, cimet i malo soli. Bjelanjke sa
š ć istucite u č snijeg i dodajte v smjesu. Kalup pre mažite
maslacem i pospite š ć !stresite smjesu i pecite u ć na
150 - 180 o e oko 45-50 ·minuta. č malo ohladite, pa
!stresite iz kalupa i prelijte uma-
kom od prošeka.
Umak od prošeka pripremit ć
tako da žumanjke,. š ć vanilin-
š ć i prašek izmiješate i stavite
na paru. Tucite na pari dok ne
dobijete pjenušavu smjesu. Umak
vam ne smije kuhati!
Ako nemate prošeka,
umak možete prirediti
i s kojim drugim de-
sertnim vinom.
42
L 9a č creme je francuskoga podrijetla, č
č ono najbolje, vrhunsko, ć č mazivo, pasta,
a kulinarski nadjev za torte i č Iako su i u č
poznatije kao nadjev, kreme kao samostalan desert
upravo su creme de la creme, najbolje od najboljega.
Neke su doista nastale u zdjeli kao
ostatak pri č č dok su ih djeca s
š ć sirove lizala iz mamine zdjele, ili
kao dopuna obroku, kao krema od
žumanjka za č Sladokusci ih
obožavaju nekuhane i kuhane, č
i sladoledne, u zdjelici ili č š
elegantno dopunjene samo malim,
nenametljivim dodacima.
Kremama se ponovo ć
prošlostoljetna popularnost, ali sad ne
kao novome ć ć zbog vrlo širokog
izbora laganih, pjenastih krema raznovrsnih
okusa, u č je Dolcela izuzetan primjer,
koje su nastale kao izvedenice od tradicionalnih,
osnovnih krema, poput engleske, bavarske, v"''"rno•
reme
i ć sokom, č grilažem ... drže je
krema.
Sastojci: 2,5 dl mlijeka
4žumanjka
1 O dag š ć
Priprema:
vanilije, pa još ć polako dodajte
nastavite lagano kuhati
posude. ć kremu skinite s
pa je ostavite da u
44
" •"- '
U ovu kremu ž ..·
želji, dodati kavu, č iJf4?c
ladu, orahe, bademe ili
neko svježe ć
Zema karamel
p astojcima se ne razlikuje od, na primjer, engleske kreme,
pomalo omjerima, a sva je njezina tajna u pre ljevu od
karamela. Osobito je omiljena u mediteranskim zemljama od Fran-
cuske, Italije, Španjolske, gdje prejeriraju pripremu u malim č ć
do Hrvatske, gdje je duž jadranske obale vrlo cijene kao rozatu i
rožatu i tradicionalno pripremaju u ć posudama. Katkad još s
dodatkom ružine vodice koja joj je davala aromu
Sastojci: J l mlijeka
---"------
malo soli
1 dl slatkog vrhnja
4jaja
9žumanjaka
25 dag š ć
š ć Dolcela
za karamel:
20 dag š ć
2 dl vode
Priprema: Mlijeko i slatko vrhnje prokuhajte s malo soli, š ć
46
mahunom vanilije). žumanjke, jaja i š ć metlicom za snijeg
dobro žzmiješajte, dodajte prokuhano mlijeko i vrhnje,
pa sve zajedno izmiješajte. Pripremite nekoliko manjih
ili jedan ć kalup, pre mažite ih uljem ili maslacem,
na dno stavite malo karamel š ć izlijte smjesu i
stavite u vodenu kupelj, pa u ć i pecite (kuhajte)
oko 40 minuta (ovisno o č kalupa) na 180 oc. Kremu ohladite,
istresite na ć po potrebi
je još prelijte umakom od kara-
mela i ukrasite č slatkim
vrhnjem.
Za karamel š ć popržite u
posudi do svjetlo đ boje.
Za umak ostatak karameliziranog
š ć zalijte vodom i kuhajte dok
za karamel kremu, mo-
žete upotrijebiti i va-
trostalne posude s
poklopcem.
Sastojci:
48
v
p arlote za svoje ime ·
ć samoj kraljici Charlotte,
Njihov je jedan č u ć pireu
cimetom "omotanome" finim kruhom od maslaca, a
od vanilije bez kuhanja, kojoj su se kasnije poboljšava/i
č ć i okusi dodavanjem č kave, likera ...
je oblik stvrdnut u piškote. Brze i rafinirane, šarlote su vrlo
a katkad lijepo ukrašene, primjerice samo kandiranim
zamijeniti i "pravu" rodendansku tortu. Mi smo
sok od limuna
12 listova želatine
2 šlag pjene Dolcela ili
6 dl slatkog vrhnja
ocijedite, pa ih propasirajte ili izmiješajte
i s drugim ć
lom, malinama, boromi-
cama i č Boja ć
odredit ć vam boju
šarlote.
Sastojci:
v
cajna krema
ladokusci krema, po igrajte se katkad č dodacima i bit
ć ugodno đ ishodom. Tako u slastici u koju tradicionalno
ide kava, upotrijebite -fini č Budite u aktualnome č m trendu i
osladite se na nov č
0,5 dl mlijeka
0,5 dl vode
2 filter ć indijskog
č Orange Pekoe
5žumanjaka
J O dag š ć
2 vanilin pudinga
Dolcela
4 dl slatkog vrhnja
Priprema: Zakipite vodu, stavite u r:ju ć č i ostavite da č kratko odstoji. Prašak
za puding izmiješajte sa š ć dodajte malo hladnog mlijeka i ž
Preostalo mlijeko izmiješajte s pripremljenim č i stavite kuhati. Kad
zakipi, dodajte mješavinu pudinga i kratko prokuhajte. Ohladite napola,
pa umiješajte č slatko vrhnje. Ulijte kremu u č š i dobro
u hladnjaku prije posluživanja.
CZ/'ao što je za veliku svjetsku povijest važna pobjeda Jana Ill Sobjeskoga
J l nad Turcima, za onaj slatki crni ž ć napitak važno je skladište
s ć kave što su je Turci ostavili iza svoje opsade č Na njoj su,
prije samo tristo godina, đ slavne č kavane i kapuciner, ali} brojni
Mokka, mocca deserti č kuhinje poput ove.
Sastojci: 2 žumanjka
50
2-3 ž č instant kave
(npr. Nescafe)
5 dl mlijeka
5-7 dag š ć
Priprema: Izmiješajte žumanjke i instant kavu
s malo mlijeka. Ostatak mlijeka, malo
soli i š ć skuhajte, maknite
s vatre i umiješajte žumanjke s
kavom i otopljenu želatinu. Kremu
ohladite da bude mlaka, pa joj
dodajte č snijeg od bjelanjaka
i č slatko vrhnje. Sve dobro
izmiješajte i servirajte u ć
č š i ohladite. Ukrasite zrncima kave,
č mrvicama i č
slatkim vrhnjem.
Umjesto indijskog č ljeti ·
ovu kremu možete pripre-
miti s č od mente ko-
ji je izuzetno osvježa-
ć okusa.
Sastojci:
::-Yiramisu u č š
0 j iramisu je posljednjih godina hit medu slasticama, koje se oslanjaju na
J tradiciju talijanskoga č i moderna ć ubrzane pripreme.
ć priprema ove izvrsne slastice kojoj je jedino izvorno još
talijansko ime - tiramisu, podigni me, raspoloži me - pojednostavljena je, a
njezin fini okus nadahnjuje posluživanje na razne č pa umjesto u ·
kockama, predlažemo tiramisu u č š kao kup. No, ovom kremom možete
nadjenuti i č roladu, tortu ...
1 pakiranje Tiramisu
kreme Dolcela
2 dl kave
3 žlice likera od kave
1 žlica š ć u prahu
15 dag sira mascarponea
3 dl mlijeka
JO piškota
kakao u prahu
Priprema: Na ć natrgajte piškote, posložite ih u č š i prelijte s l dl tople
i 3 žlice likera od kave, koje ste prethodno zajedno po miješali.
U dubokoj posudi dobro izradite sir mascarpone sa š ć dodajte l ..
dl preostale kave, mlijeko i prašak za kremu, pa miksajte oko 5 minuta: ·
Gotovu kremu prelijte preko piškota. Ostavite oko 2 sata u hladnjaku i
potom ukrasite kakao prahom.
'5-Xramisu s jagodama
CZ/"71o što je možete poslužiti u č oblicima, tako nenametljivoj, ali
J l finoj kremi za tiramisu možete dati i č okuse, umjesto č
s kavom i č - ć Ne moraju to biti baš jagode!
Sastojci: l kutija Tiramisu kreme
Dolcela
2 š ć Dolcela
rum
3 dl mlijeka
60 dag jagoda
l č
5 dag š ć u prahu
52
20 dag piškota
Šlag pjena Dolcela za
ukrašavanje
Priprema: Jagode č operite i narežite na
. ć dok dio cijelih jagoda os-
. tavite za ukrašavanje. Jagode, š ć
u prahu i š ć Sok od č
i malo ribane č kore vrlo
kratko prokuhajte i dodajte rum.
Piškote narežite na manje komade.
Pripremite Tiramisu kremu prema
uputi na kutiji. U veliku staklenu zdjelu
ili manje č š na stalku stavite sloj
narezanih piškota, dio umaka od jagoda,
dio Tiramisu kreme i na to složite malo
jagoda. Slažite dalje istim redoslijedom.
Dobro ohladite u hladnjaku i ukrasite šlag
pjenom i jagodama.
Ako ovaj desert zamrznite
u Electroluxo11u zamrzi-
č možete ga upotrije-
biti kasnije, bit ć jed-
nako ukusan.
e__ Cl} enica. (mo us se)
--od č
CY/7 ousse ili pjenice, ne samo slatke nego ž slane, nastale
@//L su u najbogatijim, finim ć za potrebe hors
d'oeuvre, entreea, odnosno kao ljupke male zakuske. Danas su
ponovo omiljene slastice poslužene elegantno u č š te kao
č sastojak drugih slastica, primjerice šarlota.
Sastojci: 5 dag maslaca
15 dag č za
kuhanje
1 O dag č
č
ž eme kave
5zuittattJaka
Priprema: Rasto pite č za kuhanje, pa dod8:if:te:1)r:t'l;!(ij
54
č Zatim dodajterSžw71anjaka, koje ste prethodno
a na kraju, kavu Fkt>!Jjak. Sve kratko kuhajte na pari.
Posudu sa sadržajem stavite;tzposudu s
i uz miješanje ohladite tako da pjenica bude
č slatko vrhnje ž lagano
umiješajte snijeg odbjelanjaka.
Ohladžte u hladnjaku i ukrasžte
č slatkim vrhnjem.
Takvu p j enicu možete na-
praviti i od bijele č
Osobitu pažnju obratite
na miksanje, mi smo
upotrijebili Electrolux-
ovu č mješa-
licu.
cCJ}enica (mqusse)
---od jagode.,....,....__.., __
o i ć starinskih, nekad jednostavnih slastica,
J l i slatke se pjenice danas č razdvajaju na dva
osnovna okusa, okus č ili kave, te ć a katkad i jedna
uz drugu č ž ć sklad.
Sastojci: 70 dag jagoda 7 dag š ć u prahu
3 dl č slatkog
vrhnja
15 dag sira
m{!lscarponea
1-2ilice bijelog ruma
2 š ć Dolcela
ć mente
Priprema: Jagode operite, ocijedite i narežite na ć Dio
jago (ja, ostaVite 7a pkrašavanje, a ostale izmiksajte sa š ć
vanilin-šecerotrz,ramom, sirom i č slatkim vrhnjem.
Krema rasporedit€? u ć č š i dobro
ohladite. Oh ladenu kremu ukrasite jagodama, č im
slatkim vrhnjem i ć mente.
56
Ukoliko nemate
pjenicu možete napraViti
i od drugog ć malina,
ribizla, kupina ... Ako
ne volite alkohol, rum
možete izostaviti.
C/' /inska krema osobito je omiljena u zemljama visoke
1/ vinske kulture. Tako Francuzi imaju sabayon, Talijani zabaione,
Nijemci Weinschaumsauce, a Austrijanci Wienchaudeau. Dok je
u Italiji jedan od najomiljenjijih dese rata, u Austriji je, iako mu
ime oslonjeno na francuski izvornik (chaud č ć govori
č hladan pre ljev, primjerice, č ili
č savij č od jabuka, a u č ga vole -
nas ga zovu i šato i šodo. č jednostavnoj
mu je vrlo č ne samo zbog č ć
limunove korice, sirupa od malina, jagoda ili mare !ica, nego
č osnove, odnosno vina, ovisno o tome pripremaju li
burgundca, marsale, šampanjca ili kojega drugog !oka
Sastojci: 6 žumanjaka
8 dag š ć
2dl
2lista
2,5 dl desertnog 1/ina
marsale
Priprema: žumanjke i š ć pjenasto izmiješajte i stavite kuhati
Polako dodavajte marsalu i š ć kuhajte dok se
58
Zatim dodajte đ že latinu
koju ste prethodno č u
hladnoj vodi, ponovo dobro iz-
miješajte, pa u napola ohladenu
kremu umiješajte i č slatko
vrhnje.
Ako nemate marsale, mo-
žete je zamijeniti i dru-
gim desertnim vinima,
primjerice, kvalitet-
nim prošekom.
60
jesu li č od tijesta uzrasla kvascem
ili praškom za pecivo, č ili krumpirova tijesta,
starinski ć desert4 č specijalžtetž ne samo
nacionalnih ć ž medunarodne kuhinje, ž u
najfinijim č poput naših, tek đ
žz ć ć ili žz lonca puno ga ć
vode, kuhinjom, cijelom ć
dvorištem pa ž ulžcom, zamirišu
ponovo još neotkrivenim tajnama,
ć na drage osobe koje
su nam žh nekada spremale ili
kojima smo žh sprema/ž. I s
kojima smo te ukusne deserte
dijelžlž baš kao ž lijepa mjesta
ž lijepe doživljaje.
eserti
mirisom nostalgije
č
.o/ako je č ponos Hrvatskoga zagorja, sastojcima je
@/medunarodna. Naime, č su doplovile iz Amerike, š ć
je mak, koji se katkad dodaje nadjevu jest
a sir, maslac i vrhnje, kao u popularnom napjevu, naravno, dolazi
iz Zagorja.
Sastojci: l O-l Z listova gotovoga
tankog tijesta
l š ć Dolcela
l O dag maslaca
50 dag ribane č
(tikve)
50 dag svježeg sira
4jaja
2 žlice š ć
l dl slatkog vrhnja
malo soli
Priprema: Naribanu č malo posolite i ostavite da odstoji oko pola sata.
Sir propasirajte, pjenasto izmiješajte sa š ć i vanilin-
š ć Dodajte ć jaja, vrhnje i dobro
đ č Gotovo tanko tijesto poprskajte ras-
topljenim maslacem, premažite pripremljenim nadjevom
i savijte u č Isti postupak ponovite s ostatkom tijesta i
62
nadjeva. č složite na
namazani pleh, pecite u za-
grijanoj ć na temperaturi
200oc oko 30 - 40 minuta. Pe-
č č poslužite toplu.
sami (vidi štrukli na str.
96}. Ako umjesto š ć
nadje11u dodate sol,
č poslužite kao
slano predjelo.
Sastojci:
c6rilina č
. G(' u ć bilježnicama s receptima, č č dobiva ime
@/onoga tko daje recept. Ovu izuzetnu č "donijela" nam
je Cirila Rode, divna prijateljica i dugogodišnja suradnica, koju na,kon
druženja u mnogim našim prijašnjim knjigama nismo željele ostaviti·
ni izvan ove.
8 listova gotovoga 3-4 žlice mNica
tankog tijesta za 5 dag š ć
č cimet
2jabuke rum
20 dag pekmeza od š ć
šljiva Podravka
4 žlice mljevenih oraha š ć u prahu za
J 0-15 dag maslaca posipanje
Priprema: Na maslacu lagano popržite mrvice. Jabuke ogulite i naribajte, dodajte
64
im cimet, rum, š ć š ć i pekmez od šljiva, pa sve lagano
List tijesta poškropite rastopljenim maslacem, stavite drugi
list tijesta, premažite č poprženih mrvica
rasporedite č smjese od jabuka. Pospite
dijelom mljevenih oraha i savijte č Na
č pripremite ostale tri č Složite ih u
š ć pleh, po želji premažite
s malo maslaca i stavite ć na
200oc i pecite oko 30 minuta .
č č narežite i pospite
š ć u prahu.
,,, ' '"'
Za pripremu ove i
:;, "
č idealne su Electro:.
luxove ć u kojima
ć zrak kruži.
Sastojci:
c 9ostolarska gibanica
što se prženi krumpir zove pekarskim, past!Va mlinarskom,
J l ova je gibanica tko zna zašto panijela ime anonimnog zanatlije
ili č cijeloga posto/arskog ceha. No, još je zanimljivija kombinacija
tijesta s tijestom, pri č se u nadjevu upotrebljavaju - rezanci.
8 gotovih listova tankog l dl kiselog 1/T'hnja
tijesta 2 žlice krupice
15 dag finih rezanaca 3 dag ž đ
2žumanjka š ć Dolcela
2 bjelanjka naribana korica limuna
3 dag maslaca l O dag maslaca za
5 dag š ć premazivanje kora
25 dag svježeg sira
Priprema: Rezance kratko prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite ih. Maslac, š ć
66
š ć i propasirani sir pjenasto ižmiješajte, dodajte žumanjke,
kiselo vrhnje, groždice, krupicu i naribanu koricu limuna. Na kraju
umiješajte kuhane đ rezance i č snijeg od bjelanjaka.
U pleh namazan. maslacem stavite list tankog tijesta,
premažite ga otop/jenim maslacem i tako č s ostala
3 lista tijesta. Preko toga rasporedite pripremljeni nadjev,
a preostale 4 kore za č položite na nadjev, pa kao i
na donjem dijelu svaki list tijesta
premažite otop/jenim maslacem.
Površinu gibanice nabodite vili-
com i stavite je ć u zagrijanu
ć na 200oc. Pecite je oko
40 minuta.
Posto/arsku gibanicu
možete poslužiti i
toplu i hladnu.
Sastojci:
Priprema:
68
ct3nac u košulji
(J/ radicionalna, vrlo cijenjena slastica stare č kuhinje u
J originalu je, kao i ć slastica prošloga i prve polovice ovoga
ć prava energetska bomba. Potrudi/e smo se smanjiti joj
energetsku vrijednost, ne narušivši joj okus i estetiku.
7,5 dag omekšalog
maslaca
9 dag š ć
4žumanjka
4 bjelanjka
1 žlica soka od limuna
8 dag č
8 dag žemlje ili
č peciva
0,5-1 dl mlijeka
6 dag mljevenih badema
5 mrvica
maslac i mTVice za
č
str. 176)
č slatko
izmiksajte. Omekšali maslac pjenasto izmiješajte s 6 d
žamanjcima i otop/jenom č Tome dodajte
žemlje, mrvice i mljevene bademe.
· Bjelanjke č istucite, dodajte preostali š ć .
dag) i nekoliko kapi !imunova soka, pa dalje tucite u vrlo
snijeg. Pažljivo umiješajte u smjesu od žumanjaka i žemlji.
Kalup premažite maslacem, pospite mrvicama i napunite
Stavite u ć zagrijanu na
180°C u posudu s vodom. Pecite
oko J sat. Nakon toga č
ć otvorite je, pa ostavite
č da malo ispari. Prelijte ga
č m glazurom i poslužite
s č slatkim vrhnjem.
biti šlag pjenu Dolcela
pripremljena s vo-
dom.
.!!Z[;klava s bademima
fill rijentalna pita arapskoga imena baqlawa, pre livena rasto p-
l:/ ljenim š ć medom i !imunovim sokom, najpoznatija je
kao č i turska, a omiljena je i u našim krajevima. š ć je
s raznim nadjevima, primjerice pistacijom, i mi smo je umjesto
č u nas orasima, nadjenuli lakše probavljivim bademima.
Sastojci: 12 listova gotovog tijesta
za č

30 dag š ć
25 dag maslaca
20 dag badema
8 dag ž đ
muškatni š č ć
5 dl vode
1 š ć Dolcela
sok od 1 limuna
Priprema: Pleh č oko 30x15 cm prelijte rastopljenim maslacem i složite
70
na dno 4-5 listova tankog tijesta, koje ste izrezali prema č
pleha, pa svaki list tijesta poškropite maslacem. Listove
slažite redom i svaki pospite mješavinom mljevenih
badema, ž đ i struganoga muškatnog š č ć sve
dok ne potrošite nadjev. Na samom vrhu složite preostala 4-5
lista. Prije č nadjeveno tijesto izrežite nožem u obliku romba
ili kocaka, prelijte rastopljenim maslacem i stavite u ć na
oko 200°C. Pecite dok baklava
ne dobije lijepu rumenu boju.
č baklavu izvadite iz
ć prelijte đ
sirupom i ostavite 2-3 sata da
upije sirup.
Sirup pripremite tako da š ć
š ć i vodu dobro prokuhate
njak s ć koje i-
maju 11iše razina isto11re-
meno s č možete
ć i druga jela, a da
pri tome S11ako č
S11oj miris.
Sastojci:
Priprema:
Sastojci:
72
Yaškice s pekmezom
CYlTalo č spomenar iz djetinjstva nije č okus maminih ili bakinih
@_// ( č omiljenoga ć slatkog jela koje je zamjenjivala cijeli
č č š taj, č mnogoj djeci omrznuti dio dana, zabavnim zbog
zanimljivo oblikovana punjena tijesta. Iako su se taškice nekad priprema/e od
tijesta č onome za rezance, naš je izbor fino tijesto s krumpirom.

1 kg krumpira
25 dag oštrog brašna
5 dag š č krupice
1 žumanjak
5 dag maslaca, sol
10 dag glatkog brašna (za
izradu tijesta)

pekmez od šljiva Podravka
1 O dag maslaca
4 dag krušnih mr11ica
š ć za posipanje
Kuhani krumpir ogulite i protisnite. Dodajte oštro brašno, krupicu, sol,
žumanjak i maslac. Umijesite tijesto, pa ga razvaljajte na pobrašnjeloj
dasci na debljinu 3-4 mm. Izrežite ga na krugove promjera 5 cm ili na
kvadrate. Na svaki stavite po ž č pekmeza od šljiva, preklopite tijesto i
stisnite rubove.
Pripremljene taškice kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. Izvadite ih, prelijte
mrvicama koje ste popržili na maslacu, i pospite š ć
ctlnokovi valjušci s makom
uf. bog svoje ć krumpirova je tijesto vrlo omiljeno, ali č š ć u slanoj
kuhinjt koja od njega priprema valjuške kao prilog finim umacima. Slatka
je kuhinja, ć ć poput, primjerice Do/celine Cmok mješavine
za krumpirova tijesto, te dese rte, ponudila i kao samostalna jela, nadahnuto
ć valjuške ne samo s makom, nego i s orasima, lješnjacima, pekmezom,
vrhnjem, prženim krušnim mrvicama, rastopljenim maslacem i š ć ..
1 kutija Cmok mješa11ine za
krumpirovo tijesto Dolcela
3 dl vode
6 dag maslaca
1 O dag mljettenog maka
1 O dag š ć u prahu
Priprema: Mješavini za krumpirova tijesto
dodajte 3 dl hladne vode, umi-
jesite tijesto i ostavite da odstoji
5 minuta. Od dobivenog tijesta
oblikujte č ć Narežite ih na
oko l cm duge ć i rukom
oblikujte u valjuške. Skuhajte ih
u malo paso/jenoj ć
ocijedite i stavite na zagrijani
maslac. Poslužite ih tople i pospite
mješavinom maka i š ć
Ukoliko nemate CmokoYU
gotoYU mješa11inu, valjuš-
ke možete prirediti i
sami od tijesta kao za
taškice.
Sastojci:
knedle (okrug lice)
---s umakom
(J/ radicionalne okrug/ice od plavih šljiva zacijelo su konstanta
J svake ć kuhinje. Zamjena šljiva mare/icama, žutim ili
crvenim okruglim šljivama ć je kulinarski izlet. Knedle (okrug/ice)
koje vam predlažemo lijepa su, ali ne preskupa avantura.
50 dag svježeg sira B ć šljiva
25 dag oštrog brašna 2 dag š ć u prahu
6 dag maslaca l č š Amareta
2jaja 5 dag prosijanih mrvica
sol 5 dag mljevenog maka
ribana korica limuna maslac za p_rženie
l š ć Dolcela š ć u prahu
Priprema: Pola č svježeg sira propasirajte. Brašno, nepropasirani i pasirani
74
sir stavite na radnu površinu i sve izmrvite. Gore stavite
ć rashladenog maslaca, š ć sol, malo ribane
limunove korice i jaja, pa sve brzo umijesite u tijesto, oblikujte
valjak i pokriveno kuhinjskom krpom ostavite č 15
minuta. Š ć u prahu izmiješajte s malo likera Amareta.
Šljive prerežite do polovine, izvadite im koštice, a umjesto njih
stavite malo š ć pomiješanog s Amaretom. Tijesto narežite na
ploške, pa ih malo spljoštite, stavite šljivu i oblikujte okrug/ice. Stavite
ih kuhati u ć slanu vodu
lagano, oko 20 minuta.
U đ na maslacu
svijetlo popržite mrvice, dodajte
mljeveni mak i još kratko zajedno
popržite. Okrug/ice izvadite, dobro
ocijedite i uvaljajte u mrvice s ma-
kom. Stavite na tanjur i pospite
š ć u prahu.
poslužiti s umakom iti$
pekmezom od šljiva, koji
ste prethodno razrijedili
s malo mlijeka i vode,
te zagrijali.
č od marelica
.CJ'ako je č sjabukama neusporedivo slavnija, od mare/ica
@/je ne samo jednako fina, ć i elegantnija sestra u obitelji
glasovitih Strudela austrijske, č i hrvatske kuhinje, posebice
poslužena s umakom od vanilije.
Sastojci: 40 dag tankih kora za
č
2 žlice likera od marelice
(Apricot)
1-1,5 kg mare lica
20 dag maslaca
15 dag š ć
8 dag krušnih mrvica
2 š ć Dolcela
2 žlice /imunova soka
l ž č cimeta
umak od vanilije (vidi
str. 256)
Priprema: Marelice operite, č od koštica, narežite na č i pomiješajte
76
s likerom i !imunovim sokom. Na 16 dag maslaca kratko
krušne mrvice.
Tanku koru za č poprskajte otop/jenim maslacem,
na nju stavite drugu koru, takoder je poprskajte
maslacem, a na ć koru rasporedite dio poprženih
mrvica, narezanih mare/ica, pospite š ć š ć
i cimetom. Tijesto savijte u č i stavite u š ć pleh. Isti

postupak ponovite s ostatkom
kora. č premažite otop-
ljenim maslacem i pecite u za-
grijanoj ć na 180 - 200 ac
oko 40 minuta.
č č poslužite s uma-
kom od vanilije.
Za č
zrelije marelice, koje
možete i oguliti.
Sastojci:
kuglof
2/ rvatska imena naduvak i na buj ak ni izdaleka ne otkrivaju
č pozadinu jedne od najslavnijih tradicionalnih
slastica pristigle u internacionalnu kuhinju iz zanosnih okruglih kalupa
za č i svakako iz đ ć Austro-Ugarske Monarhije.
Jezikoslovci su sigurni da su Hupf ili Hopf jednostavna ono-
matopeja za skakanje, odnosno rast tijesta. Ali još dvoje je
li kugloju, katkad i kugluju, ime dao Kuge!, kako u Alpama
nazivaju oblik brda, ili Guge4 oblo pokrivalo za glavu prije
najmanje sedamsto godina.
Bilo kako bilo, nekadašnju slasticu sa č č u
jednostavnoj č bez brašna, koju smo dobili od naše
Irene, možete poslužiti uz č bijelu ili crnu kavu, kakao.
J O dag krušnih mrvica
4 dag š ć
š ć Dolcela
112 praška za pecivo
Dolcela
5žumanjaka
5 bjelanjaka
rum
č
naribana
limuna
15-20 dag kandiranog
ć
š ć u prahu
Priprema: Dobro izradite žumanjke sa š ć i š ć Dodajte
naribane korice od č i limuna i krušne mrvice pomiješane
praškom za pecivo, te dobro izmiješajte. Na kraju dodajte

78
ć i lagano umiješajte snijeg od
bjelanjaka. Kalup premažite
maslacem, pospite krušnim mrvi-
cama i smjesu izlijte u kalup.
Kuglof pecite 50 minuta u ć
na 150°C č č malo ohia-
dite, istresite iz kalupa i pospite
š ć u prahu, a po želji ga mo-
žete preliti č glazurom
(vidi str. 176)
Da biste
č ubodite ga .,.,", .. ,",
drvenim š ć Ostane
li č i suh, kuglof je
č Imate li ć
sa satom, Electroluxovi
č č
da si svakako pomog-
nete njime.
C]:/'ao što je kuglof bio nezaobilazan na dobrome srednjoeuropskom
J l stolu, na uskršnjemu ruskom bila je njegova daleka srodnica -
baba. Ne zna se je li ime dobio zato što su ga pekle bake ili što je nakvasan
č oblim i širokim babuškama? Sigurno je, medutim, da je taj ruski
specijalitet od dizana tijesta preliven š ć sirupom proslavila č
francuska kuhinja i da je u biranu internacionalnu kLu1fnju ušao ć
ime svoga slavnog obožavatelja, Anthelmea Bril!at-Savarina, gastrozoja
i autora "Memoara jednog sladokusca".
Sastojci: 25 dag brašna š ć sirup:
J,5 dag Sl/ježeg kvasca
J dl mlakog mli}eka
J O dag maslaca
3 dag š ć
J 12 ž č soli
J /2 ž č naribane
korice od limuna
J jaja
2,5 dl vode
J5 dag š ć
0,5 dl maraskina
ukrašavanje:
2,5 dl slatkog vrhnja
25 dag šumskog ć
Priprema: Brašno prosijte, u sredini napravite rupicu i u nju stavite kvasac rastopljen
80
u mlijeku, pa ga pokrite odozgo s malo brašna. Nakon desetak
minuta dodajte š ć rastopljeni maslac, malo soli i naribanu
koricu limuna, pa č miješalicom dobro izmiješajte.
Na kraju dodajte jaja. Tijesto ostavite dizati na toplom oko 15
minuta. Kalupe koji imaju u sredini otvor premažite maslacem,
pospite brašnom i do polovice ih napunite tijestom. Pokrite ubrusom
i ostavite opet da odsto ji l 0-15 minuta, kako bi tijesto č
volumen. Stavite u zagrijanu ć
na oko 200°C i pecite oko 20-30
minuta. č nakon č iz-
vadite iz kalupa i ohladite.
Š ć sirup: Vodu i š ć kuhajte
3-4 minute. Maknite posudu s vatre
i umiješajte maraskino i malo
ohladite. đ č postupno
zalijevajte toplim sirupom. Kad č
upije sirup, sredinu mu ispunite č
slatkim vrhnjem i ć
Sa tiaren ima mnogo. uktisn!h
Yarijanti, otli.sno o tome jeste
li ga napunili ž đ brus-
nicama, kupinama, šljitla-
ma. .. Isto ga se tako umjes-
to u Ye/ikim kalupima
možete ć u malim ka-
lupima č č
ć
č su dobroga deserta.
ć što manju energetsku vrijedtzosl:i.štolJO[jl,/. prqbavljivost,
moderna su vremena gotovo izostavila maslac, č ili
zamjenama, poput namjenskih margarina ili manje č
č slastice, č i bez kuhanja ili č
od jogurta i sira
proizvodima mljekarske industrije ili ć posve
posljednjih godina i u č
kao i u cijelome kulinarstvu, vrlo su
posebice č zatim razni
te proizvodi kojima su ti č
proizvodi osnova, kao .što je
Podravkina Dolcela-]ogurtina.
Svježi kravlji sir kod nas je
dobroga, modernog deserta.
82
Sastojci:
ogurt kocke s
bo ravnicama---
_ 7ogurt i ć brza, lagana i č kakva trendovska
Desert za svako godišnje doba, ć da borovnice
možete upotrijebiti i zamrznute ili ih zamijeniti i drugim, najbolje
č i kiselkastim svježim ili zamrznutim ć Ukratko,
što jednostavnija receptura, to više ć za iskazivanje vlastita
ukusa, kulinarskih ifinancijskim ć
1 mješavina za bisk1/itno
tijesto Dolcela
3 žlice vode
3jaja
0,5 dl ulja

1 kutija praška za kremu
s jogurtom Dolcela
Priprema: Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte
84
vodu, pa sve zajedno miješajte č miješalicom 4-5
Pred kraj umiješajte 0,5 dl ulja.
Biskvitnu smjesu izlijte u pleh dobro obložen uc,,_-u.on
i pecite 30 minuta na 175°C. č biskvit ich•octci'r.
rešetku, ohladite i prerežite na 3 dijela.
U visoku posudu ulijte 3 dl hladne vode (oko l5°C). U
uspite sadržaj ć i promiješajte, pa nastavite
č miješalicom ć brzinom 4 minute.
postupno dodavajte jogurt i lagano miješajte još l minutu.
toga umiješajte đ borovnice izmiješane sa š ć u
l
od borovnica. Sve to radite u
plehu kako biste zadržali što
ljepši oblik. Stavite u hladnjak i
ostavite da odstoji oko 3 sata.
Narežite na kocke i ukrasite po
želji.
Umjesto borovnice moie•
te koristiti i drugo bobi-
č ć jer se svako
izllrsno slaže s praškom
za kremu s jogurtom
Dolcela.
@/ lastice bez kuhanja i/ili su omiljene,
a osobito u modernoj kuhinji. Kad ne znate što bJ, a baš vam
se jede nešto fino ž slatko ili kada vaš potomak poželi l.lz vas, uza
svu gužvu, baš sad odraditi prvu
č ne propuštajte
rezultat slikovit ž ć a posuda ž
nema mnogo, pa ambiciozni mali kuhar ili
mogu odmah svladati tu lekciju ...
Sastojci: l kutija praška za Kremu s jogurtom Dolcela
4dlvode
fl (J
4dljogurta
sok} edne č
sadržaj ć Kreme sjogurtom l miješajte č
ć brzinom 4 minute. Zatim dodajte jogurt i
pa lagano miješajte još l minutu. Kremu
Ollu kremu možete
žiti i atraktivnije: izdubite
č napunite ih kre-
mom, ukrasile i ohia-
dite u Electroluxovu
hladnjaku.
Sastojci:
rt
,,
. "
ogurtzna
C'Y7e tako davno na deserte "iz kutije" gledalo se kao na manje
[. vrijedne. Napretkom i specijalizacijom prehrambene indus-
trije, nova generacija tih deserata nametnula se gotovo ć
okusom, koji danas kod ć mogu ć i oni manje vješti, a ne
kao nekada samo najbolji zanatlije.
l kutija praška za
Kremu s jogurtom
Dolcela
4 dl vode
4 d/jogurta
ć umak:
25 dag jagoda (ili
nekoga drugog ć
slatko vrhnje
ć
Priprema: U visoku posudu ulijte 4 dl hladne vode (do 15°C). U vodu
88
sadržaj ć i miješajte č miješalicom
ć brzinom 4 minute. Zatim dodajte 4 dl jogurta i
lagano miješajte još J minutu. Kremu rasporedite u kalupe,
koje ste prethodno isplahnuli vodom. Poravnajte površinu
i ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi.
Jagode izmiješajte č miješalicom i protisnite kroz sito.
š ć i vodu kuhajte oko 2 minute, dodajte ć i malo ruma.
đ u
!stresite na tanjure, na
dodajte ć umak i ukrasite po
želji ć i č slatkim
vrhnjem.
...
Ukoliko nemate ]ogurtiri.f:!f.··•
desert možete pripremiti
i samo s jogurtom, do-
ć mu želatinu i
ć
oliko je nekad u desertima upravo nametljivo prevlada-
J l vao sladak, danas je vrlo omiljeni okus - kiselkast. Stoga
se kiselkasto ć limun ov sok i jogurt bez mnogo š ć spajaju
u sjajno osvježenje č jrapeu. Kako je to vrsta sladoleda od
jogurta, može se zamrznuti.
Sastojci: 40 dag jagoda ·
90
l O dag š ć u-prahu
š ć Dolcela
4 dljogurta
vrhnja
sok od l limuna
pospite š ć š ć i ostavite da odstoje oko
sata. Zatim ih izmiksajte, dodajte im jogurt, limunov sok i
umiješajte napola č slatko vrhnje. Napitak izlijte
ć č š i ostavite dobro ohladiti da postane
gotovo poluzamrznuto. Ovaj lagani jogurtni desert prije .....
Umjesto
možete upotrijebiti( ,
šumske jagode, ma-
line ili kupine.
č
r::;-x--vije najpopularnije č hrvatske kuhinje, č od
':::LJ jabuka i č od sira, podravska je ć kuhinja spojila
u bregovsku pitu. Bogata svakovrsnim sirovinama, nadjevu joj je dodala
i maka, i suhoga ž đ Mi smo je samo - uvili.
Sastojci: 8 listova gotovoga tankog
tijesta
2 žlice š ć
30 dag svježeg sira
20 dag mljevenog maka
2 dl mlijeka
6 dag ž đ
rum
2-3 žlice š ć
60 dag kiselih jabuka
2jaja
J žlica š ć u prahu
J š ć Dolcela
J limun
12 dag maslaca
Priprema: Mak prelijte vrelim mlijekom, dodajte š ć ž đ rum i ostavite
92
stajati 15 minuta da mak nabubri. Jabuke ogulite, naribajte i
po želji nakapajte !imunovim sokom (osobito ako jabuke
nisu dovoljno kisele).
U propasirani sir umiješajte žumanjke, š ć u prahu,
š ć ribanu limunovu koru i na kraju č č
Složite po 2 lista tankog tijesta i svaki premažite otop/jenim
maslacem, rasporedite dio smjese od sira, zatim dio pripremljenih
jabuka, pospite ih š ć i na kraju dodajte dio nadjeva od maka s
ž đ
Savijte tijesto, a na č
novite postupak sa preostalim
tijestom. Od navedene č ..
dobit ć tri č Složite ih
u š ć pleh, obložite listi-
ć maslaca i pecite na 200°C
oko 40 minuta. Po želji poslužite s
umakom od vanilije.
Nadjeva po površini
možete dodati i malo
slatkog vrhnja. Bit ć
č
0 f aštžtnž znak č
se svijetom raširila ž u
Colom ž McDonald'sovžm hamburgerom.
od sira
prhke pite, krustade, č ž kad su s one strane Atlantika.,
doista osvojiti okusžma ž mirisima stare bakine kuhinje, č ova
zanimljiva slastica koja je u Novi svijet, poput ć Amerikanaca,
ipak stigla sa Starog kontinenta.
Sastojci: prhko tijesto:
15 dag oštrog brašna
8 dag maslaca
5 dag š ć
1 š ć Dolcela
1 žumanjak
1 žlica kiselog vrhnja
korica limuna
sot·•····
Priprema: Od brašna, maslaca; š ć š ć žumanjaka, vrhnja,
94
korice i malo soli prhko tijesto. Ostavite ga da na fill!!l.rHr.,;; . .,.,",
odstojž 1 sat.
Sir dobro ocijedite žpropasirajte, a oprane groždžce pomiješajte
s rumom. Sir, š ć š ć vrhnje pjenasto ž š .
dodajte groždžce č u rumu, žumanjke, ribanu lžmunovu
koricu i malo soli, te č č snijeg Č bjelanjka.
ć stavite
nadjev od sira ž nastavite ć još
35 minuta na 180°C. č tortu
dobro ohladžte ž š ć
idealni su ,..,o.,.,.,..",.,
štednjaci jer se
ravnomjernim č
njem kroz sve slojeve
č
Sastojci:
v
(J trukli su hrvatska č poznatžjega č štrudla od jabuka, te
ć č omiljenih na č cijele nekadašnje Austro-
Ugarske. štruklima od sira, ponajprije č svjetsku su slavu
priskrbili šefovi vrhunskih hotela, kao što je č Esplanade, koji
ih zamrzava i za prodaju u boljim prodavaonicama, te restaurantima,
poput Paviljona, prestižnoga restauranta na Zrinjevcu.

50 dag glatkog brašna
3,5 dl mlake vode
l žlica bijelog octa
sol

60 dag Sllježeg sira
15 dag maslaca
4jaja
l dl kiselog vrhnja
l žlica š ć
l š ć Dolcela
sol
5 dl slatkog vrhnja
Priprema: Brašno prosijte, posolite, pa uz dodavanje mlake vode, kojoj ste dodali
96
. malo octa, umijesite tijesto da bude glatko. Razdijelite ga u tri
š č ć svaki premažite uljem, pokrijte ubrusom i ostavite
odstoje 20-30 minuta.
U đ za nadjev protisnite sir, pa mu dodajte
š ć š ć a l O dag pjenasto đ maslaca
pa mu dodajte kiselo vrhnje, žumanjke, sol
'na kraju č snijeg od bjelanjaka.
Rasprostrite stolnjak i pospite ga brašnom. Tijesto razvaljajte
valjkom, zatim ga rukama č da postane tanko. Zadebljani
rub tijesta odrežite. č tijesto ostavite da se malo osuši. Poprskajte
ga otop/jenim maslacem, premažite ć nadjeva i ć stolnjaka
složite u vatrostalnu posudu i pre-
lijte slatkim vrhnjem. Stavite ih u
zagrijanu ć i pecite na 200°C
oko 20 minuta. Ovako pripremljene
štrukle poslužite tople.
Ukoliko niste
č tijesta ili ner;natje"'
mena, možete llnl'lf1'iiPhl;fi51
zamrznute gotove štrukle;
Ako sami pripremate štruk-
le i ć ih odmah pe-
ć možete upotrijebiti i
cijela jaja, kako vam
snijeg stajanjem ne bi
"sjeo".
Sastojci:
c.__c;YJenasta torta od sira
(c) "
--- ---
ekad mukotrpno pripremane, a č i neuspjele parfe
kreme, danas, u Dolce/inom izboru, i najzahtjevniju slasticu
č uvijek sigurnom i jednostavnom za pripremu, a okusom i izgledom
zanosnom i za č prilike.
J Parfe krema-vanilin
Dolcela
6 dl mlijeka
25 dag svježeg kravljeg ,
sira
7 dag š ć u prahu
J š ć Dolcela
sok i korica od jednog
limuna
š ć
6 dag maslaca
Priprema: Kravlji sir dobro ocijedite, propasirajte, pa ga izmiješajte sa
98
š ć !imunovim sokom i ribanom koricom.
Uvis oku posudu ulijte 6 dl hladnog mlijeka, uspite
ć Parfe kreme, pro miješajte, pa miješajte eTovt·t'ir'''"
miješalicom ć brzina) 2 minute. Zatim
pripremljeni sir inastavite miješati još 2 minute. Kremu
odmah lstresite na biskvitnu podlogu koju ste stavili na dno
kalupa za tortu, poravnajte je i stavite u hladnjak 1-2 sata da
č
Ugrijanom maslacu dodajte š ć pržite ga do svjetlo đ boje,
a zatim·.· (ipt:iajte zobef1e pah lilji<; e,
kratko ih po przite, istrestteihna
dasku, ohladiteihll1sftnite valF
kom za tijesto.
Tortu izvadite iz kalupa i ukrasite
posipom od zobenih pahuljica u
obliku sunca.
Ako volite, tortu možete
posuti i mljevenim ba-
demima i orasima.
:::::
ć upravo svojoj jednostavnosti i izvrsnom okusu.
Sastojci: ".!J prhko tijesto:
30 dag brašna
15 dag š ć
J jogurta
Priprema:
100
20 dag margarina
4žumanjka
prašak za pecivo Dolcela
".!J ć tijesto:
4 bjelanjka
2vrhnja
4 žlice brašna
-·:. . '··:;. .· ' '
.ga da se malo ohladi, pa nešto više od polovice .
Ot/!brasha
1
margarina, žumanjaka i malo praška za pecivo
,,_, .., __._,,_ ,"" .. "" .. :.
ć pleh č pleha 19x32 cm).
•";/"' ,· .. . ·,,. ·:.--;-··· • .. -·
· tijesto i po njemu naribajte preostalo
tijesto. oko na 180°C. Ohladenu pitu
š ć
Priprema ć tijesta:
Istu cite bjelanjke u č snijeg, a š ć i vanilin-
bjelanjaka.
rite i ostavite č u
njoj još oko 1 O mi-
nuta.
Sastojci:
@gzotiCna torta
(J 1 akozvano č ć ponajprije iz tropskog pojasa, u posljednjem
J se ć udomila po cijelom planetu. Neovisno o godišnjem dobu,
u svakom se zemaljskom kutku mogu kupiti ne samo svježe č i banane,
nego i mango, marakuja, avokado ... , a nekad novozelandska ć obilato rada
i na jadranskom č č tome, naša izvrsna torta zaslužuje i dalje ime
- č l okusom i izgledom!

3 jaja, 5 dag š ć
2,5 dag škrobnog brašna
Gussnela
5 dag brašna
5 dag lješnjaka
l š ć Dolcela

l kutija praška za Kremu
s jogurtom Dolcela
4 dl jogurta, l dl vode
25 dag mascarponea ili
sira za tiramisu
25 dag Sllježeg kravljeg
sira
2
4
5 dag prženih ć
badema
ć i šlag
Priprema: Biskvitna smjesa: žumanjke pjenasto izmiješajte sa š ć i
102
Dodajte mljevene lješnjake, mješavinu brašna i Gussnela, te č sn
od bjelanjaka. Smjesu stavite u š ć i pobrašnjen kalup (0 28 cm)
i pecite 15-20 minuta na 180°C. č biskvit ohladite u kalupu,
ga maraskinom, a površinu mu obložite narezanim komadima kivija i
Nešto ć ostavite za ukrašavanje torte.
Propasirani svježi kravlji sir pomiješajtesasirom mascarponeom,
u prahu, š ć i sve dobro izmiješajte uglatku kremastu
Dodajte sok i koricu limuna.
sira i mascarponea, te lagano mžteša.ite
još 2-3 minute. Smjesu izlijte na biskvit
Qbložen ć i tortu ostavite hladiti
2-3 sata.
Izvadite tortu iz kalupa, sa strane je
ukrasite ć badema, a odozgo
preostalim ć i šlagom.
Za đ osjetljivih
slastica idealni su Elec-
troluxovi hladnjaci naj-
više kategorije i kva-
litete.
@tnina slatka
---gibanica---
CYJTašta je važan sastojak svakog deserta, koji je na osebujan
@/ / { č dva tradicionalna č č od sira ž baklavu
povezao u vrlo modernu, doista ukusnu ž lijepa izgleda slastžcu, što
nam ju je predstavila naša kolegica Nena. Kušajte, topi se u ustima!
Sastojci: l kg svježega kravljega sira
12 dag maslaca
!imunova korica
š ć Dolcela
12 listova tijesta za
baklavu (s jajima}
6jaja
2 žlice vrhnja
7 žlica š ć
Priprema: Pjenasto žzmiješajte žumanjke, š ć ž š ć Posebno izradite sir,
104
dodajte vrhnje ž ribanu limunovu koricu, a zatim đ žumanjke. Sve
dobro žzmiješajte ž na kraju lagano umiješajte snijeg od bje la
Listove tijesta izmjerite po č pleha. Pleh namažite
maslacem ž na dno stavite tri lista tijesta, a svaki
tijesta i sve tako dok imate nadjeva odstra. Na
završite sa tri lista tijesta, koja ste takoder p
maslacem.
č izrežite na kocke prije č još malo· pre mažite maslacem
č ć
ž pustite da se gibanica ohladi.
Po želji č možete posuti
š ć prahu.
"sjesti" ako je hladi te
postupno kao što stoji
u naputku.
c._c;1Jenica od jogurta
lica jedne iste slastice su pjenica od jogurta u č š te
':::LJ nadjev u torti. Sto ć poslužiti, ovisi naravno, koliko o
vremenu i sastojcima kojima raspolažete, toliko i o prilici u kojoj
slastica namjeravate poslužiti. Na vama je samo da - odaberete!
Sastojci: -=-6-=d=--1
30 dag svježeg sira
J dl č soka
0,5 dl/imunova soka
20 dag š ć
2,5 dag želatine u
ć
2 š ć Dolcela
5 dl č slatkog
vrhnja
Priprema: Propasirani sir, š ć i š ć pjenasto izmiješajte. Želatinu
č u malo hladne vode da nabubri i ocijedite je. Mješavinu
ocijedenog č i !imunova soka malo zagrijte, dodajte
đ želatinu i lagano miješajte da se ona otopi. Sok
sa želatinom umiješajte u sir, dodajte jogurt i č s
vrhnje. Ovako pripremljena pjenicu rasporedite u č š
stavite 2-3 sata u hladnjak.
Ukrasite č slatkim vrhnjem i ć umakom.
Yorta od jogurta
Sastojci: J okrugla bisktlitna podloga promjera 26 cm
pjenica od jogurta (kao gore u·receptu)
106
Priprema:
po želji.
Za miješanje nježnih pje- .·
nica idealne su Electro-
luxove č mje-
šalice, a za đ
Electroluxovi hlad-
njaci.
@J neodoljive, ali ...
je katkad zanosni desert.
Da ga je Eva umije la oplemeniti
što to č današnji š možda bž
odobrovoljžla ž Božju ljutnju, možda
uspjela ć na kraj ž samoj
možda odgodila progon žz raja,
možda ž okrenula č ljudske
sudbine.
S desertima se to
dogodilo kada je ć prestalo
svijeta, pa
rasprostrla mnogo šire
108
Sastojci:
Priprema:
110
Cf'/' ć salate su ukusne
[/ bogate aromama, bojama i
moraju uvijek đ dopunjavati. Idealno je
sezonsko ć Priprema ovih slastica je prava umje tn a pružaju
veliko zadovoljstvo onima koji ih konzumiraju. Moraju biti dobro
ohlade ne, a posluže ne mogu biti u dubokim zdjelama ili porcionirane
u zdjelicama. Ukrasiti ih možete č slatkim vrhnjem i poslužiti
7 dag š ć u prahu
š ć Dolcela
sok !limuna
Šlag pjena Dolcela
Umjesto š ć u prahu
možete upotrijebiti ohla.-
deni kuhani š ć
Sastojci:
112
' ,- _,, ,_:'' -
@J lastice bez kuhanja i/ili č
a osobito u modernoj kuhinji. Kad ne znate što bistrt1 abaš
vam se jede nešto fino ž slatko ili kada vaš potomak poželi uz vas,
uza svu gužvu, baš sad odraditi prvu lekciju iz č ne
propuštajte priliku! Krajnji je rezultat slikovit ž ć a posuda
ž pomagala nema mnogo, pa ambiciozni mali kuhar ili
mogu odmah svladati tu lekciju ...
rum ili maraskino
spravžcom od sredine dinje oblikujte
ili rum. Izmiješano
Ukoliko imate skulptor-
skog dara, dinju možete
oblikovati u labuda, kao
što smo to mi č
Sastojci:
Priprema:
114

f0 ite od prhkoga tijesta i ć kao
c':/ u mnogim kuhinjama. S tankim tzte.c;tmrr
drži ć ponekad prekriveno samo ukrasnom
i vrlo rafinirane poput ove, u nekim prigodama mogu

30 dag brašna
20 dag maslaca ili margarina
1 O dag š ć u prahu
1 žumanjak, malo soli
malo ribane limunove korice
pudingova krema:
0,51 mlijeka, 12 dag š ć
f ć vanilin pudinga
1 žlica kuhanog pudinga od
vanilije
1 O dag mljevenih badema
malo soli
10-15 dag jagoda
5 dag ribizla
5 dag borovnica
1kM
2 ć Preljeva za torte
Dolcela
dobro izmrvite s brašnom. Dodajte š ć žumanjke, malo soli
te zamijesite prhko tijesto. Ostavite ga u hladnjaku oko
Za to vrijeme pripremite obje kreme.
za puding izmiješajte, dodajte malo hladnoga
izradite. Ostatak mlijeka zakipite i u u njega
i š ć kuhajte, dok ne dobijete gustu
drugu posudu, pokrijte tankom celojanskom
pleh, tako da obložite
ć u zagrijanu
ohladite, premažite
torte. Ostavite
premaju se
ć ali se za
katkad ne ć od jednoga 7 ""'"""·.,·.
ili u obliku ladica. Dekorativne su, živopistzih
boja, lagane za konzumaciju, a ljeti mogu
zamijeniti minjone. Osobito ih č
jemo za razne prigode u kojima se jela
poslužuju na izložbenim stolovima. ć oda-
biramo po želji i po sezoni Važno je da je svježe
i lijepo.
mu od badema.
Sastojci:
Zustada rJfljabuka
(-;])o put samih jabuka ž mnogih sla.stiea_ ad njih, ž krustada od
vrlo je poznata ž omiljena u ž č
Priprema joj je jednostavna s obzirom na to koliko je dekorativna.
prhko tijesto za l dl bijelog vina
krustade (vidi str. 114) 3 dag maslaca
3 dag bademollih ć
0,5 kg jabuka ili 3 ć 2 dl č slatkog
jabuke vrhnja
2-3 žlice š ć l 12 l pudingolle kreme
š ć Dolcela (vidi u krustadi s
korica i sok od limuna miješanim ć
cimet str. 114)
l žlica marmelade od
mare lica Podravka
Priprema: Jabuke ogulžte, naribaj te ž dinstajte na tavi s maslacem. Dodajte ribanu
116
korfqu (limunoy sok, bijelo vino ž cimet. Kad se č kašžca,
č marmeladu, te ohladite.
Prhkotfjesto rqzvaljajte, obložite kalup ž ispecite. č
tijesto pre mažite kašteo m od jabuka, na to složite sloj
ohladerze pudingovekreme ipokrite slojem č slatkog
vrhnja. Pospite prženžm ž č
Krustadu možete č i na drugi č 1frhko tijesto kojim ste
po površini u krug. Namažite
otop/jenim maslacem ž ispecite do
kraja. č krustadu premažite
Tijesto za "..,.,, .. n.n.o mG•Zelre
pripremiti i dan prije, ali i
umijesiti č za ne-
koliko krustada, te za-
mrznuti i upotrijebiti po
želji. Tijesto za krustade
ne držite u č
po savjetu Electroluxo-
llih č duže od
mjesec dana!
Sastojci:
Priprema:
118
Cf/' ć tvrde ·. ,.
tf toliko popularno da ga ne
loga, primjerice kupina i borovnica, koliko
umake, nadjeve ... Djelomice je razlog tome njegovo
bogatstvo, a djelomice i dekorativnost, kako vidimo iz ovoga
izvornog deserta iz Danske i sjeverne č
ohladite, pa izlijte u
5 dag škrobnog brašna
Gussnela
umak od vanilije (vidi
str. 256}
im koštice. Jagode č i narežite na
borovnice operite i ocijedite. Tako
sa š ć pa stavite
Umjesto crvenog ć
desert možete pripre-
miti i s ć drugih
boja.
v
c't?okoladnifondi
0 ,../ on di ili vatra na stolu č je prilika za toplo,
prijateljsko druženje. jednako kao i slani, kada se kruh
č u sir, ć u juhu ili meso u ulje, sve je omiljeniji i sladak,
posebice kada se raznovrsno svježe ć č u toplu č
Doživljaj je i posebno posude.
Sastojci: 15 dag č 4-6 jagoda
1 dl slatkog vrhnja
1 kivi
J banana
1 kruška i č ć
Priprema: U}Jos:udu rz1Jmijenjenoj za pripremu jon dija, a pod kojom je mali
platne11ik_, stavite razlom/jenu č i prelijte ć
. -slatkirfivrhnjem. Lagano miješajte da dobijete glatku
masu bez grudica;
ć operite, posušite i narežite na ć kriške, ploške,
kockice i č pa dekorativno složite na tanjure. Na posebne
120
viljuške zajon(jinallodit(! ć
uranjajte u mješavzrju topl<t/1 .
uživajte. Ako je č pretvrda,
možete je prethodno
malo otopiti na pari.
Sastojci:
Priprema:
agode !?Tomanov
(;}) un šarma i elegancije, ovaj primjer deserta, nakon što je
e__'-.,._.// osvojio sve tipove kuhinje po cijelome svijetu, pokazuje što se
sve može s malo sastojaka i mnogo mašte.
60 dagjagoda
š ć sirup (llidi str. 259)
rum ili limunoll sok
2 dl slatkog vrhnja
1 žlica nasjeckanih
pistacija
Odaberite lijepe i svježe jagode, operite ih i dobro ocijedite. ć
jagode prepolovite ili narežite na krupnije komade. Prelijte š ć
sirupom, koji ste prethodno skuhali i ohladili. č ć ovisiti
o vlastitoj želji i zrelosti jagoda. Po želji jagode poškropite rum om
ili !imunovim sokom. Podijelite u široke č š na stalku i ostavite
u hladnjaku da se dobro ohladi. Prije posluživanja istucite slatko
vrhnje u č šlag i ukrasite jagode. Pospite nasjeckanim pistacijama.
v
:2:eze s jagodama
@trahod neuspjeha nerijetko nas odvrati od pripreme želea.
(.0 Postupak je odavno pojednostavljen, a uspjeh gotovo č
pa nema razloga da odlažemo ovaj ukusni doživljaj.
Sastojci: 25 dag jagoda
1 č
1,5 dl suhoga bijelog vina
3 lista želatine
2 žlice š ć Šlag pjena Dolcela
Priprema: Jagode operite i narežite na ploškice. Nekoliko lijepih jagoda ostavite
za ukrašavanje. č operite,· naribajte koricu, a sok ocijedite, pa
122
ga po miješajte sa š ć vinom
i ržbanom koricom. Sve lagano
zagrijte i procijedite. Dodajte
jagode u sok i zagrijavajteiia
vatri ć da vam ne zavrije.
Za to vrijeme č želatinu
u malo hladne vode. đ
želatinu umiješajte u ć sirup.
Sirup s ć rasporedite u č š
pa stavite u hladnjak. Kad se žele
ohladi ukrasite ga č m Šlag pjenom
i ukrasite jagodama.
OVu slastica možeteposlužiti
samu ili u kombinaciji s
drugim laganim slasticama.
Umijesto s č slat-
kim vrhnjem ovaj desert
bit ć vam jednostavniji
i laganiji upotrijebite
li Šlag pjenu Dolcela.
G//' ć u tijestu ne mora biti
1/ kombinacija, koja ć oduševiti i
u tijestu.
Sastojci: 8-10 krušaka biskupski umak:
3 dl crnog vina
124
0,5 kg zamrznutoga
lisnatog tijesta
0,511/ode
5 dl vode
1 O dag š ć
20-25 dag marmelade od
ribizla
2-3 č ć
1 š ć cimeta
2 dag škrobnog brašna
Gussnela
da im peteljke ostanu. Vodu, bijelo vino,
korice, č ć cimet i š ć stavite
kruške, pa ih skuhajte, ali
preko ć da se ohlade
š ć i malo vode, umiješajte
marmeladu, kratko prokuhajte i
poslužite.
Č ste umak skuliali, : ,
izlladite š ć cimeta, a ·J; •.•
možete ga poslužiti
toplog ili hladnog.
č s jagodama
--i zelenim paprom-
c.:J5;) č su jagode mnogi dodali ne samo kao ukras
desertima, ć ih i opjevali u č pjesmama.
Ovaj profinjeni desert okusom i š ć kombinacije rumenih
jagoda i zelena papra s razlogom ć mnogima biti đ
a nekima i č inspiracija.
Sastojci: 8 malih č

4 žlice konjaka
J ć Šlag pjene
Dolcela ili 2 dl slatkog
vrhnja
60 dag jagoda
2 žlica svježega (ili
ko(lZel'lliranoga) zelenog
papra
2 dl umaka od jagoda
(1/idi str. 258)
Priprema: Jagode ovisno o č narežite na č ili polovine, pa
ih stavite u dublju tavu. Dodajte zeleni papar i umak od
jagoda i lagano zagrijte. Pre lij te zapaljenim konjakom,
izmiješajte i nadjenite č Složite na tanjur,
126
ukrasite č slatkim vrh-
njem ili č Šlag pjenom,
pospite prženim ć
badema i poslužite.
Koristite li konzervirani
papar, prije upotrebe
ga dobro isperite pod
mlazom vode.
128
7-a se mifenjaju, samo kraifica stola i
kraljica č
U stara se vremena, u Germana prirhjef{rej;plpsnat,
okrugao komad tijesta pripremao za gozbu u F,
kralja svih zvijezda. Nakon što je osvajala kraljevske
dvorove ć š ć i raskoš4 a č svijet š š ć
i š ć u rijetkim, č š ć prijelomnim
životnim trenucima, i danas se predstavlja u
svome č kolutu ili kock4 ali i u
majstorskim skulpturama. Tijekom
vremena ć se sirovinama i
okusima. Savršenu tortu danas č
sklad sadržaja i izgleda.
U neriješnoj se "mrtvoj"
utrci i cfqijf! ć slavne,
č koje je održala
j osobenost tijesta
i(lij koje se
rodenja,
.• ·te č
važnih ć

č tkottOe,i· .
. .
kreirao. u novijei"g $e
i nove, trendovske torte, brze i
jednostavnije ptipremorri, laganije,
v
@Jvarcvaldska torta
CY/7 nogo je torti od trešanja, ali samo jejedna ona iz- Schwarzwalda.
@//L Njezina su osobnost upravo višnje koje rastu u toj njemackoj pokrajin4
dopunjene i trešnjevacom, takoder od švarcvaldskih trešanja, ali i starinski
složen postupak pripreme cokoladnoga biskvita, bogate kreme i vrhnja sa
želatinom. Sve to krasnom i ž ć tortom đ one koji ne žele
do tog slatkog savršenstva preCicom, za razliku od njezinih brzih imitacija.
Sastojci:
15 dag maslaca

l staklenka (l kg} višanja
bez koštica 15 dag š ć
l O dag č
4jaja
5 dag mljevenih
badema
l š ć Dolcela
l prašak za pecivo Dolcela
5dagbrašna
5tiagškrobnog brašna
Gttssnela
l žlica mr11ica
2 dag škrobnog brašna
Gussnela
2 žlice soka od limuna
2 žlice š ć
2 š ć Dolcela
4 žlice š č ili
maras kina
6 dl slatkog llrhnja
2 lista želatine
Priprema: š izmiješajte, dodajte žumanjke, omekšanu cokoladu,
130
brašno pomfješq,nospraškom za pecivo, škrobnim brašnom,
š ć umiješajte mljevene bademe i
snijegodbjelanjaka;Dobivenu smjesu stavite u kalup za torte,
ste namazali brašnom. Pecite oko 40 minuta
na 180°C. Dhladenlbis/(vit razrežite na tri dijela.
Za nadjev: višnje ocijedif:e, asokzagrijte, umiješajte š ć vanilin-
; limunovsok, trešnjevacuiškrobno brašno (koje ste razrijedi!i
s malo vode), pa sve kratko prokuhajte.Dodajteocijedene višnje i ostavite
da se nadjev ohladi. Želatinu stavite u malolzladnevode da nabubri,
ocijedtteje, stavite u posudicuJna
vodenoj kupeljijeotopite. Slatko
vrhnje napola. istucite,postupno
dodajte otopljena želatinu i
miješajte do ć cvrc
ć
Svaki list torte premažite nadjevom
od višanja i tucenim slatkim
vrhnjem. Ostatkom tucenog vrhnja
premažite cijelu tortu i ukrasite
višnjama i ribanom cokoladom.
koju umiješavate u č
no slatko 111'hnje ne bude
pretopla!
Sastojci:
Priprema:
132
kolonijalno
JJ broju pet, panch na hindu: č
te ruma ili brandyja, svojim izražajnim,

odredilo je i sudbine mnogih deserata, od sladoleda i

B jaja
15 dag š ć
B dag brašna
B dag škrobnog brašna
Gussnela
, ·J ž č praška za
necivo Dolcela
J dl ruma
J limun
1 č
6 dag č
0,5 dl sirupa od maline
1 O dag džema od
mare lica
pa žumanjke pjenasto
dodajte brašno, škrobno brašno,
Smjesu ulijte u kalup za torte
180°C. č biskvit
prerežite ga na tri lista.
na tri dijela.
dodajte rum, sok i koru
;.,,.,""A" i ohladite. ]edan
.ii
metom i ostavite barem 2 sata
Prelijte bijelom glazurom kojoj ste
dodali 2 žlice malinovog sirupa.
Za glazuru š ć i bjelanjak miješajte dok
glazura ne postane glatka (oko l O minuta),
dodajte limunov sok, malinov sirup i prelijte
tortu.
Da bi se svi
01/U tortu uspješno
žel4 važno je da se do-
bro rashlade i odstoje.
Mi smo to č u
Electroluxovu hlad-
njaku.
CtJsterhazy torta
,...--.,.. C}'7 ž č gastronomska literatura nije ostavila traga koji
[ nam je od brojnih č glasovite obitelji Esterhazy
ostavio "svoju" tortu. ć da je bio zahtjevan i precizan,
zahtjevan zbog tijesta bez imalo brašna, a precizan zbog mreže
č ukrasa.
Sastojci: tijesto:
-----"---------
Bžumanjaka
8 bjelanjaka
20 dag mljevenih
oguljenih prženih badema
17 dag š ć

114 l mlijeka
25 dag maslaca
15 dag š ć u prahu
5 dag škrobnog
Gussnel
1 š ć uuu;etd
Priprema: Bjelanjke sa š ć žstucžte u č snijeg, pa pomalo dodajte oguljene
mljevene pržene bademe. Od te smjese ispecite 6-7 tankih okruglih
listova (0 24 cm) zlatnožute boje.
Škrobno. brašno žzmiješajte s malo hladnog mlijeka, pa
ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa š ć ž
žumanjcima, te š ć Stavite na paru, kuhajte
neprestano š ć a zatim kremu ohladite. Maslac pjenasto
umutžte, pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohladenoj kremž. Nadijevajte
134
l
!j
č listove, il ngj- ...
QtJelOf1l····
-. -
Rastopljenom č Ha-
punite papirnati tu !jak, pa č š
od sredine crtajte krugove. Pauko-
vu mrežu ć napraviti tako da
hrptom noža č ž č
izgled, upotrijebite još
toplu glazuru.
torta
.':-:.',< -"--:;.
(J} / z glavnu austrijsku luku č č Linz je
proslavila njegova izuzetno jednostavnd, a.vrlo efektna
torta, koja je prepoznatljiva po zanimljivoj rešetki ispletenojod
tijesta i dopunjenoj slikovitom marmeladom.
Sastojci: 28 dag maslaca
l cijelo jaje
40 dag brašna
marmelada od ribizla
l jaje za premazivanje 9 žumanjaka
28 dag š ć u prahu
28 dag oguljenih
m,ljevenih badema
_·- ,_
Priprema: š maslac sa š ć lJ prahu, potom jedan za
136
9 žumanjaka i l cijelo jaje. Zatim dodajte mljevene
l;Jrašno, pa tijesto dobro izradite i ostavite stajati
. - . - ' .
okQ.JO·•!Tlil)utc. l1 hladnjaku.
Na [Jobfc.šnfenojdasdrazvaljajte dvije ć tijesta, stavite ga
na dno dobro š ć kalupa za tortu. Pre mažite ga
pikantno m marmeladom od.ribizla, a od ostatka tijesta složite
trake da dobijete rešetku (može se ć ć za
di, praznine
možete dopuniti marmeladom.
še limunom i cimetom,
pa ako volite te arome,
dopunite je!
@Yacher torta
C:JJ a politiku ž povijest ž č kongres 1814. ž
1815. godine je Franz Sacher, Metternichov č
kreirao posebnu č tortu, koja je uspjela doživjeti ne samo
naše vrijeme, nego ž mnoge imitacije. Ta starinska, možda ž
najpoznatija torta na svijetu, š ć je suvenir austrijske p rij es-
tolnžce, ali ž pravo uživanje u harmoniji ž jednostavnosti okusa.
Sastojci: J4 dag maslaca
6 dag š ć
J š ć Dolcela
J O dag kristal š ć
J8 dag č
8 žutpanjaka
l
8 bjelanjaka
J2 dag brašna
20 dag marmelade od
marelica za nadjev
glazura od č (vidi
str. J76)
Priprema: Pjenasto urnutite maslac sa š ć u prahu ž žumanjcžma, dodajte
omekšanu č pa sve dobro izradite. Zatim umiješajte brašno
ž č č snijeg od bjelanjaka ž kristal š ć Kalup za
tortu namažite maslacem ž pobrašnžte, pa u nj žstresžte
ž pecite u ć otprilike jedan sat. Izvadite iz
ć skinite č ž pustite da se ohladi. Marmeladu od mare !ica
138
·i'


:{
zagrijte s l žlfcom vode. Biskvit
prerežite ž nadjenžtetdplom
marmeladom, pa premažžte ci-
jelu tortu. Kad se ohladi prelijte
je glazurom od č
zura ostala sjajna, rn"''" ··
prije glaziranja ostaVite
stajati na sobnoj tem-
peraturi oko pola sa-
ta.
to rta
/?)l va je profinjena torta svojevrsnlhommage tradicionalnim
L/ makro nima, č ć od mljevenih lješnjaka ili badema, ne
č nima nego suše nima, srodnicima polju baca od bjelanjaka i
š ć bez brašna.
Sastojci: 6 bjelanjaka
25 dag š ć

6žumanjaka
25 dag prženih
mljevenih oraha ili
lješnjaka
6 whom punih žlica
š ć u prahu
6 žlica jake eme kave
25 dag maslaca
J š ć Dolcela
Priprema: Bjej[Jhfk:t:: f š ć tucite na pari dok dobijete ne pre gusti sn
Nal).ont(/ga;.ymiješajte pržene mljevene orahe ili lješnjake. Do
smj(!Sll razdijelite na{rž dijela, pa svaki posebno pecite na
Za kremu: Na pari tucite žumanjke sa š ć u
prahu, crnom kavom š ć i ohladite.
Maslac pjenasto umutite, pa ga ilicu po žlicu dodavajte
140
odstoje na
Ukrasite č slatkim vrh-
njem i sjeckanim lješnjacima.
Najidealnije hladno mi-
jesto za otiU tortu jegor-
nji pretinac Electrolu-
xova hladnjaka.
::Yorta od maka
izbor dese rata, pa ni nadjeva za njih nije ni izdaleka
J l bio bogat kao danas, gotovo u svakom vrtu rastao je mak. Uz
raskošnije orahe i lješnjake, te siromaškije mahune č mljevene
u ž ć mak je bio č u dizanim č kao što je
č u č pitama, zlijevanim č Slavna č
kuhinja i ć kuhinje germanskih naroda proslavile su ga tortom.
Sastojci: tijesto:


1B dag š ć u prahu
lB dag maslaca
6jaja
lB t:[ag maka
18 ilttg š ć
lintt.J.ttof/e korice
lB dagba.dema
bi'ilšito lli kf't.lŠne ·mrvice
1 O dag marmelade od
mare lica
č glazura
str. 176)
Priprema: Pjenastoumutit(J š ć pa postupno dodavajte jedan
142
jedan .žumanfak. Dodajte mljeveni mak, sitno nareza
<eorot'ono limunove korice i mljevene bademe. Na kraju
dodajte č snijeg od 6 bjelanjaka i sve lagano umiješajte.
lup za torte namažitemaslacem, pospite krušnim mrvicama i
nadjenite
glazurom i ukrasite ostrušcima
bijele č
Tortu možete
č drugim, po svo-
foj mašti i ć
tima.

{0 žstacija, Pistacia vera, ž ž ž cijelom je
c\-// Sredozemlju omiljena zbog š č ć nalik
maslini, slatkasta okusa ž ugodna mirisa, č u
kulinarstvu, a posebice č Prirodno zeleni sladoledi, kreme,
umaci, č š ć su od pistacije, a omiljena je ž mljevena, te sjeckana.
Sastojci: biskvit: 3,5 dl mlijeka

J Mješavina za bisk1/itno
tijesto Dolcela
3jaja
3 žlice mlake vode

J kutija kreme za torte
Dolcela
__ __ -::::
J O dag margarina
3 žlice nasjeckanih
Dolcela i marcipan
Priprema: ž tijesto uspite u posudu,. dodajte jaja, mlaku
miješajte č miješalicom 4-5 minuta . .
144
š za tortu (promjera 24 cm), koji ste obložili
š ć ć u zagrijana ć na 175°C ž
- --:,--: ----:,: -_ :--''-:<- :-'r::::::. :--./:__-_:_::r-
izvadite iz kalupa, maknite
papir, ohladiteipr;i;r;e,žt(e_nadva dijela. Donji list biskvita pokapajte
s 0,5 dl Curac;a[),
Kremu ·pripremite taka tla u.yis()Jfu.posudu ulije te prokuhano
hladno mlijeko. U mlijeko us pitt? ž ć ipromiješajte. Masu
miješajte č š ć brzinom) 3 minute.
biskvita
dijelom kreme, pok/opite je drugim
dijelom biskvita i ostatkom kreme
premažite č tortu. Ukrasite je
Margarin možete
mijeniti maslacem.
@Jfizanas torta
c:;:/rapava, velika ž atraktivna kora ananasa sakriva č
plodno meso lijepe žute boje i izvrsna ž ć okusa.
č narezan na ć svjež ili u krenuvši iz Srednje
ž Južne Amerike, uspio je ć poklonike u brojim ć i jelima,
kao što je, na primjer, ova lagana torta. Osobito je cijenjen i zbog
ljekovitih, ž ž č ž svojstava.
_ ____.ti]._'e-'-'st_o_:____ _
5 bjelanjaka
5žumanjaka
15 dag š ć
2 š ć Dolcela
12 dag brašna
6 dag škrobnog brašna
Gussnela
J/Zpraška za pecivo
Dolcela
1 konzerva ananasa
5 dl soka od ananasa
4 dag škrobnog brašna
Gussnela
6 dag š ć
5 dl č slatkog
vrhnja
1 žlica š ć u prahu
Priprema: Istucfte č snijeg od bjelanjaka ž postupno umiješajte š ć vanilin-
Al:"
146
š ć ž Dodajte brašno koje ste pomiješali s praškom za
pecivo i Gussnel. Biskvžtnu smjesu izlijte u namazan ž brašnom posut
okrugli kalup, žpeeite u zagrijanoj ć na 180°C oko 25 minuta.
U đ pripremite kremu. Dio soka od ananasa iz-
s Gussnelom t š ć a ostatak soka zakžpžte. Kad
sok zakipi umiješajte mješavinu škrobnog brašna, kratko prokuhajte
i ohladite. Umiješajte ananas koji ste narezali na manje ć ž
:i
č č slatko vrhnje sa
š ć u prahu. Pecen i ohla-
đ biskvit pre režite na21ista,
nadjenite pripremljenim nad-
jevom. Površinu torte premažite
ostatkom nadjeva, ukrasžte ć
ž ohladite.
Želite li laganiju tortu,
č slatko 11rhnje
zamijenite Šlag pje-
nom Dolcela.
Sastojci:
0/ . d
J orta s. J(JgQ · ama
: " -. - '' ' - . -
_ agode su i svježe dostupne • g,.o. d.· ine .. ć
zamrznutima, te preradevinama odjagoda, možemo u
slasticama poput ove slikovite i ukusne torte, a kojoj su se jagodama
umjesto č slatkog č g vrhnja pridružili jogurt i Krema
s jogurtom Dolcela, uživati mnogo dulje nego što traje sezona ovoga
ranog proljetno-ljetnog ć

6 bjelanjaka
24 dag š ć
2 žlice limunovog soka
6žumanjaka
15 dag brašna (oštrog)
3 žlice likera od č
1 O dag marmelade od
jagoda Podravka

BO dag jagoda
1 kutija praška za kremu
s jogurtom Dolcela
4 dl jogurta
4 dl hladne vode
ukrašavanje:
ć badema
Priprema: Istucite č snijeg od bjelanjaka i postupno dodajte š ć i
148
sok. Zatim umiješajte jedan po jedan žumanjak, te na kraju
č u miješajte brašno. Stavite mješavinu u kalup za tortu i p
na 170-180°C oko 30-35 minuta. Biskvit ohladite, prerežite
poškropite likerom i premažite marmeladom od j
Za kremu u posudu nalijte vodu, uspite sadržaj ć
za kremu s jogurtom i promiješajte. Zatim nastavite miješati
č miješalicom oko 4 minute. Nakon toga postupno dodajte
4 dl jogurta ž lagano miješajte još jednu minutu. Odvojite 113 kreme,
a u ostatak umiješajte narezane jagode.
kremom i ukrasite polovicama
jagoda. Ostavite 3 sata na hlad-
nome. Prije posluživanja skinite
č i pospite narezanim ć
badema.
Jagode možete zamijeniti
i nekim drugim sezon-
skim ć
Sastojci:
0/. .
Jzramzsu torta
cz;r' oliko omiljen kao desert izrazite toliko tiramisu,
J l posebice kao lagana krema za pripravu te slastice, može biti
izvrsna "sirovina" i za finu tortu, koja ć vas svakim zalogajem
ć na tiramisu kao skromniju č ove slastice.
bisktlit:
4jaja
12 dag š ć
J š ć Dolcela
8 dag mljevenih oraha
2 dag kakaoa praha
2 dag maslaca

J kutija Tiramisu kreme
Dolcela
3 dl mlijeka
J dl eme kave
0,5 dl žlice amareta ili
ruma
2-3 žlice kakao praha za
po si panje
2 dl slatkog vrhnja
Priprema: Istucite č snijeg od 4 bjelanjka, kojima ste dodali š ć i vanilin-
150
š ć Tome dodajte žumanjke, orahe, kakao prah i rastopljeni
Dobivenu smjesu stavite u pleh (30 x 40 cm) obložen masn
papirom i pecite 15 - 20 minuta na 180-200°C. đ
biskvit razrežite na tri jednaka dijela i poškropite ih
mješavinom crne kave ž likera.
Za kremu u visoku posudu ulijte 3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka
(do l5°C). U mlijeko uspite sadržaj ć Tiramisu kreme i
;l

'
'>
promiješaj'te. Masu miješajte elek"
č miješalicom (srednjom
brzinom) 4 -5 minuta.
ć kreme premažite donji
list biskvita, zatim stavite drugi
dio, premažite ga kremom, a isto
č i s ć dijelom. Površinu
torte ukrasite č slatkim vrh-
Da biste brže pripretritJfii
ovu tortu, možete upo-
trijebiti i kupljen gotov
bisk11it.
c9a
uistinu tabuirane slas
l:/ s jajima, č slatkog
Dolcelinim parfe kremama, imamo veliki
č i za vrhunske torte.
Sastojci: 1 Mješa1/ina za biskYitno
tijesto Dolcela ili 1
biskYitna podloga
3jaja
žlice mlake vode
Parfe kreme-
1 O dag prženih lješnjaka
6 dl mlijeka
1 dl mlijeka
1 žlica ruma
1 ć Šlag pjene
Dolcela
ribana č
Priprema: biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte jaja, m
152
miješajte č miješalicom 4-5 min
za tortu promjera 26 cm koji ste
Lješnjake
zamijeniti i bade-
mima.
fedena puding torta
{0 uding je nekad bio omiljena samostalna slastica, a danas
je č š ć dio kreme, kao i u ovoj torti, koju ć
raznovrsnim proizvodima Dolcela uistinu možemo prirediti brzo i
jednostavno.
Sastojci: 1 Mješavina za biskvitno
tijesto Dolcela
2 žlice š ć
3jaja
3 žlice mlake vode

1 ć pudinga
č Dolcela
1 ć pudinga
vanilija Dolcela
6 dl mlijeka
20 dag maslaca
1 O dag š ć
1 ć š ć
Dolcela
2 ć Š{ag pjene
Dolcela
Priprema: Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu, dodajte jaja, mlaku
vodu, pa sve zajedno miješajte č miješalicom 4-5 minuta.
154
Mješavinu izlijte u kalup za tortu promjera 24 cm koji ste obložili
š ć papirom. Stavite ć u zagrijanu ć na
175°C i pecite 30-40 minuta. č biskvit izvadite iz
kalupa, maknite papir; ohladite i prerežite na pola.
Pudinge skuhajte svaki posebno u po 3 dl mlijeka s jednom
žlicom š ć i ohladite. Posebno pjenasto izmiješajte maslac,
š ć i š ć pa pola umiješajte u jedan, a pola u drugi puding.
Biskvit vratite u kalup za tortu, pa
č pu d ing raspore dite
preko biskvitne podloge, pot dm
prekrijte drugom biskvitnom
podlogom, te po njoj namažite
puding od vanilije. Poravnajte
površinu na koju stavite č
šlag pjenu i ukrasite po želji. Tortu
dobro ohladite u hladnjaku.
Pudinzi u ovoj torti
gu se zamijeniti i dru-
gim okusima.

L_ arfe, to,rta s
---marelicama---
bez č omiifene su č ć
koje nemaju puno vremena, a č obitelji vole torte, te
osobito medu mladim ljubiteljima slastica. Ljupke i ukusne, č
se i pojedu brže nego se pripremaju!
Sastojci: 1 gotova biskvitna
podloga
3 žlice likera od
mare/ica
1 kutija Parfe kreme
Dolcela
7,:S dl mlijeka
40tlagkompota od
mare lica
ć Šlag pjene
Dolcela
Priprema: Biskvitnll podlogu stavite u okrugli kalup i poškropite mješavinom
likera Od ina re lica Is okom od kompota. U visoku posudu ulijte
mlijeko isadržaj ć Parfe kreme vanilin i miješajte
č miješalicom oko 4 minute. Kremu izlijte
u kalup na biskvitnu podlogu i stavite hladiti oko
l 12 sata. Preko ohladene kreme složite polovice
156

Umjesto Šlag pjenom,
tortu možete preliti
pre/jevom za torte.
Sastojci:
frmunska torta
fi=)' va je moderna torta od onih vrlo zahtjevnih s francuskim tipom
C:/ kreme, okusom vrlo ž ć a izgledom prekrasna, te višestruko
ć svaki č u nju uložena truda i ć
biskYit: 1 O listova želatine
4jaja 2 dllimunovog soka
4 žlice glatkog brašna 1 š ć
2 žlice mljevenih badema ribana !imunova korica
cimet 4 dl slatkog vrhnja
malo soli
1 Preljev za torte Dolcela
25 dag_ š ć 2 žlice marmelade od
1/2 dl vode č ili limuna
4 bjelanjka
Priprema: Bjelanjke sa š ć i malo soli istucite u snijeg, pa dodajte žumanjke.
158
Brašno, mljevene bademe i cimet izmiješajte na suho i dodajte u smjesu od
jaja; Sve dobro i ravnomjerno izmiješajte i izlijte u namazan kalup za torte ·
i ispecite. Biskvit ohladite i prerežite na dva dijela.
Š ć i vodu kuhajte tako da pokuhaju na jednu ć sadržaja.
istiJcite u snijeg, pa polako u njih u miješajte ć sirup tako da
č č smjesu. Listove že latine č u hladnu vodu,
nabubre, rastopite ih u zagrijanom limunovom soku u koji ste još do
ribanu koricu od pola limuna i š ć Tako pripremljenu že latinu'' .
polako do lijevajte u snijeg od bjelanjaka i nastavite miješati č ·
miješalicom. Č istucite slatko vrhnje, pa i njega polagano umiješajte .·
u snijeg od bjelanjaka i limuna.
Jedan list biskvita stavite u kalup za torte, premažite polovinom kreme,
stavite drugi list biskvita i premažite drugim dijelom kreme, pa sve zajedno
odložite u hladnjak da se gornjisloj
kreme dobro ohladi (možete staviti
i l 12 sata u zamrz1vaC!j.
Skuhajte l Pre ljev za ć torte
prema uputi na ć d i dodajte mu ..
2 žlice marmelade od č
limuna. Želite li lijepu žutu boju,
pre ljevu možete dodati i nekoliko kapi
ekstrakta limuna. Malo ga ohladite, pa
još mlakim i ć glazirajte tortu.
Ponovo stavite hladiti i ukrasite po vlastitoj
želji.
jednako možete
rediti i tortu od na-
č
.----.. cY7 e č ime za č ž die
okrstila je ž jednu od najljepših t najboljih modernih
torti. Gljžvarž bi možda bžlž ž č što je č samo
ali obožavatelji slatkoga ne mogu odoljeti č j torti u tžjestu,
gotovo bez brašna, bogatoj ali za tortu s č ukrasima
- gljivama od č
Sastojci: 11rlo tanki biskvit:
2jaja
1-1,5 dl slatkog vrhnja
rum, Amaretto
2 žlice š ć
1 žlica brašna
1 žlica kakao praha

30 t1aggorke č
crna kava
2 dl slatkog 11rhnja
Priprema: Od jaja, š ć brašna ž kakao praha ispecite tanki biskvit. Č
160
malo rastopžte u vodenoj kupelji, slatko vrhnje zakžpžte,
preko č ž dobro žzmiješajte. Dodajte malo rum
Amaretta i l žlicu crne kave.
Od ove mase odvojite 2 velike žlice vrhom pune ž
da se dobroohladi u hladnjaku. To ć vam biti potrebno
oblikovanje "gljivica" za ukrašavanje. Kad se dobro o o
kuglice ž uvaljajte ih u otop/jenu č a zatim ž u kakao
ribanu č
U ostalu m ..··· .. • • ··krem ... ·.·· u .lagan()
š č
Biskvit stavite u ka{qpza:tortu.
i nanesite kreirw. Površinu
nom glazurom ili posuti kakao
prahom. Ukrasžte č
Za Otlll tortu presudrl.fil(i;;
': o<;,:Y
držanje u hladnjaku.
smo je vrlo uspjelo dr-
žali u Electroluxovu
hladnjaku.
Sastojci:
Yorta za krstitke
-----%ilin torta-----
cYJ7 nogi su č i arome kroz povijest doživljavali svoje zvjezdane
@/ / { trenutke, neobjašnjive meteorske uspone, padove i revivale. Suprotnost
tome je ugodan, nenametljiv, uvijek zanosan i prepoznatljiv miris i okus vanilije.
U gotovo svakome desertu nezaobilazan je u obliku š ć a vrlo je
primjenjiv i samostalno, od pudinga, sladoleda ili kreme do tijesta, te s dodacima.
č je poput radosti koju donosi i svako novo rode nje.

Sjaja
l š ć Dolcela
15 dag kristal š ć
l O dag brašna
2 dag škrobnog brašna
Gussnela
l ž č praška za pecivo
Dolcela
l(Jidag rjbane č
7,5 dag otopljenog
maslaca
2 žlice topi(! vode

l ć vanilin pudinga
Dolcela
20 dag mlje11enih badema
15 dag meda
l O dag maslaca, 6 dl mlijeka
č slatko 11rhnje za
ukrašavanje
želatinski š ć za
ukrase:
l list želatine
l 0-12 dag š ć u prahu
nekoliko kapi jestive boje
Priprema: žumanjkeodvojiteodbjelanjaka, pa ih dobro izmiješajte s polovicom š ć
162
š ć ttoplom vodom. Izmiješajte na suho brašno, škrobno brašno,
prašakza pecivo,. ribanu č pa u miješajte u smjesu od žumanjaka,. iL
i sve dobroizradite. Bjelanjke istucite u č snijeg s drugom polovicom1:.i;;'
š ć dodajtesmjesiodžumanjaka i nakapajte otopljeni maslac.
Kalup za tortu č oblika namažite maslacem ili obložite
papirom, uspite u njega smjesu i stavite ć u ć z,
na 180°C. Pecite oko 35minuta,zatim ohladite i razrežite dva
pa nadjenite kremom.
Za kremu u mlijeku skuhajte pudingod vanilije zajedno s mljevenim he:u1omim:.
r ...l'

i medom. Dhladite ga i dodajte mu
pjenasto đ maslac, pa sve
zajedno dobro izradite. Premažite
listove torte i cijelu tortu izvana, a
zatim ukrasite č slatkim vrh-
njem te dekorirajte ć
č od želatinskog š ć
Želatinski š ć ć pripremiti tako
što ć želatinu č u hladnu
vodu da nabubri, zatim je izvadite iz
vode i stavite u šalicu. Potom šalicu
uranite u ć vodu i tako želatinu u
vodenoj kupelji rasto pite. Otopljenoj želatini
• dodajte š ć u prahu i umijesite glatku masu
koju tanko razvaljajte na š ć dasci.
Od toga tankog š ć tijesta možete izraditi
i sl.
Ukoliko želite toitu u
du s tradicijom, ne zabo-
rallite je ukrasiti ukrasima
prigodne boje, ovisno o
spolu, za č mod-
rima a za č
ruži č .
torta
č č rezanje tortevažanje trenutak svadbenog
gotovo poput sudbinskog "da". Stoga se svi trude da ga
č nezaboravnim, kao slatku č i metaforu ć zajed-
č života mladoga para. Odavno su izašle iz mode konfekcijske
figure parova i para golubova, a do nezaboravne ljepote i svadbene
torte put je ć što je ljubav ć i što ć duže trajati.
Sastojci: tijesto: .

l O dag mljevenih
lješnjaka 20 dag maslaca
20 dag š ć
4jaja
korica l limuna
8 dag škrobnog brašna
Gussnela
B dag brašna
l prašak za pecivo
Dolcela

20 dag marmelade od
marelica Podravka
3 žlice likera od marelica
glazura od limuna (vidi
str. 176)
Šlag pjena Dolcela
Priprema: Pjenastoizmiješajte maslac i š ć zatim dodajte jaja, ribanu limunovu
koricu, brašno pomiješano s praškom za pecivo, škrobno
brašno, mljevene lješnjake i sve dobro izmiješajte. Stavite
smjesu u kalup za tortu promjera 24 cm i pecite na 190°C
oko l sat. Kad se č ohladi, prerežite ga i pre mažite marmeladom,
koju ste otopili na laganoj vatri s likerom od mare/ica. Pok/opite
164
že latinskog š ć (vidi tortu za
krstitke na str. 162)
Tiz()itii:e.
pripremiti i svaku druta ;,:;,
tortu iz ove knjige, važ-
no je samo da je svad-
beno ukrasite.
!!lJ6ziCna torta
-----?fa rta od kestena-----
nu su hladnjaci i č donijeli mnogo obožavatelja
J l gotovo cijele godine, ali i dalje najviše je kestenovih slastica ujesen
i zimi. ć je sam pire od kestena sa šlagom, mmm. .. Podatnost za obradu
i izvrstan okus mnoge inspiriraju da ga oblikuju tako nadahnuto - ć
li se tradicionalne torte-panja?- da je dobrodošao i na blagdansko me stolu.
Sastojci: tijesto:

1 dl mlijeka
Sjaja
21 dag š ć
1 š ć Dolcela
50 dag pirea od kestena
2žlice ruma
2žlice brašna

Jldiigpitea od kestena
15 dag maslaca
15 dag š ć u prahu
rum
glazura od tamne
č (vidi str. 1 ),
č slatko ,,,."nio
Priprema: Qdv;o}ite ziJ/panjke od bjelanjaka. žumanjke po miješajte sa
166
val1iliiz-secerom i č miješalicom dobro izradite
Dod.ajte rutni brašno. lstucite snijeg od bjelanjaka, um
tistnjesu, pa dod.ajteipfre od kestena.
Smjesurazdifelitena dvadijela Uspecite svaki posebno u ka
za torte promjera 24 cm. Biskvitpecite na temperaturi od 180°C
30 minuta. Jedan đ biskvit premažite kremom, a na nj stavite
drugi biskvit. Stavite u hladnjak da krema č Prelijte cijelu tortu
gla.Zuromorj č pa obilato
i ukrasima oc{ rnarcipaha,
Kremu pripretnltetako da
prahu i š ć Kesten pire
kratko prokuhajte u mlijeku, dodajte
rum, pa ga ohladite. Potom izmiješajte
zajedno s pjenasto đ maslacem.
Tortu možete
kupljenim ć gototlim
blagdanskim simboli-
ma.
Sastojci:
Priprema:
168
::;;ta nffllibamara ll
v
ladna tortd} \!isnjama ---
,.
za dobar č đ č spominje grickalice, male
,::l[ č ili pizze, te mnogo napitaka, ali se - mame to najbolje znaju -
nipošto ne smije izostaviti torta. Osobito je zadovoljstvo akoje oblikovana po
želji slavljenika. Ova vedra torta je za đ đ

6 jaja, 6 dag maslaca
8 dag č (tanko
nasjeckane)
18 dag glatkog brašna
18 dag finog kristal š ć
l š ć
maslac i brašno za kalup

Ls_taklenka višanja u
k(!m.potu
ć
2 dag škrobnog brašna
Gussnela
25 dag č {fino
nasjeckane)
2,5 dl slatkog vrhnja
maras kino
J O dag č
par kapi ulja
Šlag krema s okusom
jagode Dolcela
Maslat,btoDlte; ·dodajte na ć narezan u č i ostavite da se oto
mlako. žumanjke, 6 dag š ć i š ć · ··
i 12 dag finog kristal š ć istu cite u č
iješajte. Zatim pažljivo umiješajte brašno i
otapifenu s maslacem. Dobivenu smjesu stavite u š ć
pobra#nj.enikalup u obliku polu/opte. Pecite na 190°C 35-40
Ohladit,e, razrežite na tri dijela.
riadjev zakuhajtevišnje, sirup od kompota, maraskino i š ć Dio
sirupa fzmiješajte sa šktobnim brašnom i ukuhajte u višnje. Kratko
prokuhajte da se zgusne, pa zatim ohlad(te l ponovno fzmiksajte. Vrhnje zakipite
i umiješajte u nj na ć tanko narezanu č Sve fzmiješajte u č
masu, pa đ fzmiksajteuglatku.kremu.
Na jedan list biskvitnog tijesta đ od višanja. Zatim
l
ž .
č č kr(3p:tprekrijte
ć .• listom.·•,J;oyrši[ltJ.ill}fgey?
mažite č đ
Tortu ž č š
mom, kojoj ste jošdodalijesyvu cr-
venu boju. Č rastopite 11
vodenoj kupelji i dodajte nekoliko kapi
ulja. Na š ć papir izlijte ok-
ruglice č raznih č pa ih
stavite u č jer ih tako možete
lagano skidati s papira i stavljati na tortu.
Njuškicu od bubamare možete oblikovati
od ostatka kreme i biskvita, koji preostanu
pri oblikovanju torte.
tove č bom-
bone.
01 a važne i neponovljive đ
tematske torte. Za prvi đ č dan,
gotovo zadani oblik je knjiga, kao simbol č i
knjiga može biti pripremljena i od drugih sastojaka, ali vam
č slatka bila ova č lektira.
Sastojci: bisktlit:

20 dag š ć
7jaja
25 dag š ć
25 dag oguljenih i
170
1 prašak za vanilin
nudinll Dolcela
Lino/ade
Šlag pjena Dolcela
bjelanjaka, pa ih s jednom ć
s 2/3 š ć istucite u č
da u njega umiješate
nekoliko kapi jestille
žute boje.
. o/ ma mnogo muškaraca, č
@_/desert, ali ih, osobito na tortama,
Dovitljivi č posebice spretne ž strpljive majke ill
su se s pravom muškom temom, loptom. Zacijelo
može biti ž rukometna, košarkaška ... Iako je izgledom ž okusom pomalo
muška, ž ć je ž ukusna, pa ć sigurno razveseliti mlade momke.

6jaja
Priprema:
172
č ć
cimet
od bjelanjaka, žzmiješajte s naržbanom lim
Bjelanjke žstucžte u č snijeg s druge
šlag pjenom ž č č ž nacrtajte
--,
peterokute po torti-lopti. Od č
ladne glazure izradite peterokute
Ako nemate
kalup, biskvit
č kalupu za
a biskvitne list()lle izrežite
od ć u podnožju do
manjih pri 11rhu torte,
kako biste obliko11ali
loptu.
%rta
(:;zJ ć da se č sa želudac,
JJ ne treba se č što je napisano mnogo knjiga o flljtiraynim"jelima
i ć Ova prigodna torta i oblikom i sastojcima - bai·:Za. orah, č a ..
našim tortama u obilnim č tvrde daje jedan od snažnih ajrodfZljaka';
1
';·
- uistinu slavi ljubav. No, zašto bi vam, uostalom, samo jednom u godini bilo "
-Valentinovo?
Sastojci: "s biskvit 1: 25 dag brašna
174
Bžumanjaka
20 dag š ć
20 dag mljevenih oraha
2 žlice č
1/2 praška za pecivo
"s krema:
11 dag masla.ca
1 O dag č
voda
1 kutija Kreme za
Dolcela
3,5 dl hladnog mliieka
1 Šlag krema Dolcela s
okusom jagode
s 15 dag š ć a s ostatkom istucite č
izmiješajte, pa dodajte mrvice č tt:
izmiješajte, pa izlijte u kalup
žumanjke sa š ć
ste izmiješali s praškom::
Izlijte u č
prerežite i nadjenite nadjevom;
Ovu č tortu ukrasite šlag kre-
mom s okizsom jagode Dolcela, kojoj
ste dodali nekoliko kapi jestive boje ili
višnjina soka.
tite jednostavnije
01/U jednosta1/no možete·
preliti č gla.-
zurom, a ako volite ras-
košne ukrase dajte o-
duška mašti!

'<.·:·:':_:;_;i,
{fr. glac;ure), caklinorn,ib ... • .. ·.·.•.·.•.·.•.·.·.· ...·'.•.·.··· ..•.·.·.•.·.•.•.· ..·.p····.·.· .. ·.·····.··.····r,········.e.·.·.·.· ..· .. ·.·•.· .. ····v·.·· .. · .. ·.·.· .. · .. i.•.··.• .. ••.a ..•.·.·.··.• .... ·.·.. k ... ·····.·..........· ..o.· ..· ..···.····.m······.··· .. ···· ..·.·..· ....n·····.az.·.··.iva
c.Y se tanak staklast sloj, kojim se č kera-
č primjerice, a osobito slastice, ponajprije č
nim predmetima produžuju i trajnost i vodootprnost, dok desertima
daju zrcalni, baršunast izgled i ljepotu. Glaziranjem se
zaokružuje estetsko i okusno suglasje sastojaka i postupaka.
Ocakline č sadrže mnogo š ć koji im daje i
postojanost. Ovisno o drugim sastojcima i mogu
biti prozirne, kako bi istakle slikovitu unutrašnjost, tamno
č bijele ili u nježnim pastelnim tonovima, naglašenih ć
mirisa ...
Kao na slikama okvir, one zaokružuju tortu katkad č ć komplemen-
tarnost, a katkad suplementarnost. Pretjerivanjem upravo na tortama,
"kraljicama č do č u š glazura se katkad poima
išminkom prividne đ varkom koja prikriva, vanjskim sjajem
ć Torte i glazure koje vam predlažemo daleko su od toga!
6i·····.··<·•i
č glazura
Sastojci: č
2
Priprema: Izlo mite č staviteje uposudu, a nju stavite
116
na drugu posudu s ć vodom, pa lagano
š ć oto pite č Slatko vrhnje zakipite, pa ga
dodajte otopljenoj č Skinitesvodenekupelji i nastavite miješati
metlicom za snijeg, dok ne dobijete č glatku masu.
J

Sastojci:
J Priprema:
ispari voda, odnosno dok se

·.j._,.f·.
"J.
Kuhani margarin maknite s vatre, dodajte ulje I
2-3minute kako bi se slegao talog. U drugoj posudi raz/omite
č i u nju lagano dodavajte otopljeni margarin š ć
metlicom za snijeg sve dok ne dobijete glatku č masu.
SYlazura od bijele č
Sastojci: 30 dag bijele č za kuhanje
2 dl slatkog vrhnja
Priprema: Vidi postupak kao kod tamne č glazure.

Sastojci: 20 dag š ć u prahu
5 žlica soka od limuna
Priprema: Š ć u prahu izmiješajte s !imunovim sokom č
miješalicom ć brzinom J 0-15 minuta, dok ne dobijete
č masu.- Ako želite glazuru neke druge boje,
dodajte nekoliko kapi ekstrakta maline, ruma, jagoda
ili ostalih dopuštenih prehrambenih boja.
178
č su bili i još su najomiljenija
tradicionalna slastica.
Oni nisu desert u
č poimanju, jer su
dovoljno izdašni i snažne
osobnosti da se na stolu
i ć bilo kod ć
bilo u č ili
kavani, nose sami, poput
torte primjerice.
č su doživljaj i
osobit trenutak, druženje,
meduobrok.
č
č ć ploške
!avni ban nije inspirirao samo domoljubna pjesmu punu
kipara da ga postavi na konja posred središnjega
č trga, nego i č Fine ploške nazvane po njemu
javljaju se u mnogim č uglavnom č po broju jaja,
č vrhnja i č dakle, od najraskošnije do najskromnije.
Sastojci: biskvit:
----------------
18 dag š ć
18 dag oraha
9 dag kakao praha
6žumanjaka
6 bjelanjaka
Priprema: žumanjke i š ć pjenasto izmiješajte, dodajte kakao u prahu i
orahe. Lagano umiješajte dobro č snijeg od
Izlijte smjesu u pravokutni pleh i pecite oko 20 minuta na
180°C. č biskvit ohladite i prerežite na dva dijela.
mlijeko, a č o topite na pa je dodajte mlijeku.
Sve izmiješajte i dobro ohladite i umiješajte č slatko vrhnje.
Polovicom kreme premažite list biskvita, dok drugi list biskvita stavite
180
na kremu. Preostalim dijelom
kreme premažite površinu
biskvita, pa sve prelijte č
nom glazurom. Ohladite u
hladnjaku i narežite na ploške.
koladom morate dobro
ohladiti, možete ga os-
taviti nekoliko sati u
hladnjaku.
gz;;;jcelini princes uštipci
0 ;-radicionalni uštipci od parena tijesta č su završavali
J neuspjehom, a uz ć ć napola dovršena tijesta ž
kreme, u koju su umiješana jaja, đ ste dvojbe jesu li
svježa ili nisu, Dolce lini princes uštipci uvijek uspijevaju.
__ tq--·e_s_to_: ___ _
1 kutija Princes
uštipaka Dolcela
2,5 dl tople vode
1 O dag margarina (ulja)
2jaja
6 dl mlijeka
6-1 O dag š ć
Priprema: U posudu uspite mješavinu za tijesto, dodajte toplu vodu, o
margarin, te dobro miješajte č miješalicom, dok
dobijete glatko tijesto koje se odvaja od posude. Ostavite da se
a zatim umžješajte jaja. Žlicom ili uz ć ć oblikujte
182
tijesto u hrpice č oraha, stavite ih u š ć ž pleh
nuto da se ž ć pri č ne spoje. Pecite 30
na 200oc ž za to vrijeme ć ne otvarajte.
U visoku posudu ulijte pro kuhano hladno mlijeko
l5°C). Dodajte mu š ć prašak za kremu iz
Princes uštžpaka Dolcela, te promiješajte. Kremu miješajte
č miješalicom ć
brzinom 3 minute. č i
ohladene uštipke prerežite,
napunite kremom, ukrasite
č im slatkim vrhnjem, pok-
topite i pos pite š ć u prahu.
U kremu možete
ekstrakt kave, topljene
č mljevenih
lješnjaka i č po
želji.
c__C}ijani izidor
okosovo brašno omiljeno je u č kao sastojak
J l za ali i kao ukras. U ovome č č upotreb-
ljavamo ga višestruko.
Sastojci: biskllit:
-------
15 dag maslaca
15 dag š ć
Sjaja
5 žlica tople llode
1 O dag kokosollog
brašna
5 dag oštrog brašna
1 žlica kakao praha
1 prašak za pecillo
Dolcela
20 dag marmelade od
jagoda Podrallka
1 O dag kokosollog
brašna
1 dl ruma
1 dl1'niHDIN2
Priprema: Maslac pjenasto izmiješajte, dodajte š ć žumanjke i vodu, pa
184
miješajte da se volumen smjese ć Dodajte kokosovo
brašno, brašno, koje ste prethodno izmiješali s praškom
za pecivo i kakaom, a na kraju lagano umiješajte
č č snijeg od bjelanjaka. Dobivenu smjesu
stavite u namazan i pobrašnjen pleh za č č 20x35
cm i pecite oko 35 minuta na 200°C.
U đ prelijte ć mlijekom preostalo kokosovo brašno,
t
:#

'
"
dodajte mu rum, š ć u prahu i
dobro izmiješajte. č i
đ č premažite
marmeladom od jagoda, gore
rasporedite pripremljenu smjesu
od kokosa i išarajte otop/jenom
č
l/aditi iz pleha, ako ga
prije č obložite
pek-papirom i na-
mažete.
Yalijanske kremšnite
remšnite su na vrhu ljestvice popularnosti č i kod
J l ć i u č Gradovi od Samobora, Zagreba
ili Bleda do Pariza č su ih svojim zaštitnim znakom. S korom
od lisnatoga tijesta i kremom od jaja imaju mnogo varijanti, a mi
predlažemo jednostavnu rafiniranu pripremljenu uz ć Dolce le.
Sastojci: zamrznuto lisnato
tijesto
5,5 dl hladne 1/ode
5 dl slatkog 1/T'hnja
J kutija Kreme za
kremšnite Dolcela
Priprema: Zamrznuto lisnato tijesto odmrznite, razvaljajte vrlo tanko na tri
jednaka dijela i dobro ispecite. U visoku posudu ulijte 5,5 dl hladne
vode (do l5°C}. U vodu uspite sadržaj ć kreme za
Dolcela i promiješajte. Masu miješajte č
miješalicom srednjom brzinom 5-6 minuta.
Kremu podijelite na dva dijela, pa pre mažite najprije
jedan list, pok/opite drugim, ponovo stavite kremu i
186
pokrijte ć listom. Gornju
površinu premažite š ć
glazurom (vidi str. 176) i na-
šarajte otop/jenom č
ljepše izgleda, mozece
našpricati ć 111'e-
ć i ukrasiti č
slatkim 111'hnjem.
@CJltedena pita
,..---.... cY7arodna kuhinja poznaje brojne č s medom, od kojih
je medena pita, uz medenjake, vjerojatno najpopularnija.
č joj se, ć od uha do uha i od kuhinje do kuhinje, mijenja
osnovna receptura, ali se uvijek prepoznaje po okusu i mirisu meda.
Sastojci: tijesto:
-----"---------

Priprema:
188
1 /2 kg brašna tip-8SO
3 dag maslaca
2 žlice meda (S dag)
7-8 žlica mlijeka
1 S dag š ć
1 ž č sode bikarbone
2 cijela jaja
8 dl mlijeka
4 žlice š č krupice
(griza)
4 žlice kakao praha
2S dag maslaca
JO
č glazura
str./76)
Med, š ć maslac zakipite, pa dodajte mlijeko i time prelijte
koje ste pomiješali sa sodom bikarbonom. Zatim
izradite tijesto. Podijelite ga na 5 š č ć pa ih tanko
dobijete 5 listova. Pecite svaki posebno na obrnutoj strani
desetak minuta na 150°C.
U 8 dl mlijeka zakuhajte š č krupicu do ć
ć Maslac, š ć u prahu i kakao pjenasto izmiješajte i
umiješajte u ohladenu krupicu. Svaki č list tijesta premažite
pripremljenom kremom i tako ko-
č ostavite nekoliko sati stajati
da se prožmu krema i tijesto. Na-
kon toga č prelijte č
nom glazurom.
nite najmanje dan
posluživanja. Preporu-
č da je tada i
prelijete glazurom.
Sastojci:
č
CYJ7 od erna kuhinja ima cijele odjeljke brzih jela, te niz
@//L specijaliteta, medu kojima su i slastice. č tome
što ne zahtjeva mnogo vremena za pripremu, ovaj je č izvrstan
i nesvakidašnji, vrlo fin, bliskiji projinjenim izvedbama jela a la
minute negoli fast joadu.
36 dag brašna 1 š ć Dolcela
1 prašak za pecivo 2,5 dl jake eme kave
Dolcela 0,5 dl konjaka
sol 1 jaje za premazivanje
cimet 3 dag nasjeckanih
č ć u prahu badema
4jaja
15 dag š ć š ć u prahu
Priprema: ]aja malo posolite i sa š ć š ć kavom i
190
pjenasto izmiješajte. U brašno umiješajte prašak za pecivo,
cimet, č ć u prahu i dodajte jajima. Smjesu izlijte u
š ć i pobrašrzjen pleh pa stavite ć u zagrijanu
ć Pecite oko 35 minuta na JBOoC.
Pred kraj č č pre mažite ć jajeta m, pos pite
sjeckanim bademima i još kratko
zapecite. č č ohladite,
narežite na ploške i pospite
š ć u prahu.
vlastitu ukusu, ali ul/i-
jek u manjim č
nama.
č s limunom
o limunovom soku i/4 još č š ć ribanoj limunovoj korici
mirišu mnogi č jer ž ć okus i miris tog citrusa
vole pa ć zasigurno i ovaj č ć svoje poklonike.
Sastojci: 20 dag margarina
20 dag š ć
112 praška za pecivo
Dolcela
4jaja
naribana korica limuna
8 dag škrobnog brašna
Gussnel
B dag brašna
1 O dag mlje11enih
lješnjaka
bijela glazura (tlidi
str. 176)
Priprema: Margarin malo omekšajte, dodajte š ć jaja, limunovu koricu,
škrobno brašno, brašno pomiješano s praškom za pecivo i mljevene,,
lješnjake. Sve dobro izmiješajte. Dno
ć pergament papirom.
smjesu izlijte u kalup i pecite na 180°C oko
l sat. č č istresite na dasku i ohladite. đ č
192
prelijte pripremljenom glazurom
i ostavite da se glazura osuši.
Zamotate li
!ojan, produžit ć
san i zamrznete li ga.
č
..............C}7 e samo da nekad nije bilo dekadskoga sustava mjera,
[, nego nije bilo ni vaga. Iako su danas rijetke kuhinje bez
č vage, bez č nisu deserti koji se, zbog č i
uštede vremena, mjere starinski, na šalice, č š i č š žlice i
ž č ... Stoga ih ni mi nismo mogli bezdušno pretvoriti u grame
i dekagrame, decilitre i centilitre.
Sastojci: 4 cijela jaja

4 žlice likera od marelica
4 žlice vode 2 šalice (od jogurta)
š ć
1 šalica (od jogurta) ulja
1 šalica (od jogurta)
mlijeka
2 šalice (od jogurta)
glatkog brašna
1 1/2 šalice mljevenog
maka
3 žlice marmelade od
mare lica
č glazura (1/idi
str. 176)
Priprema: č miješalicom pjenasto izmiješajte jaja i ulje. Postupno
194
umiješajte š ć i mljeveni mak. č dodajte
brašno i mlijeko stalno š ć Izlijte tijesto u š ć
i pobrašnjen pleh (18x32cm) i pecite oko 50 minuta na
180°C.
č tijesto još toplo pre po lovite i ostavite da se ohladi.
Izmiješajte liker od mare/ica s
vodom i natopite đ ti-
jesto. Rasto pite 3 žlice marme-
lade s malo vode i premažite
jednu polovicu tijesta. Prekrijte
drugom polovicom, ponovo pre-
mažite marmeladom i pre/ijete
č m glazurom.
l!ite u ć prethod-
no je zagrijte na prepo-
č temperaturu,
savjet je č
Electroluxa, a i naš.
?JToiada od kestena
r:;o-- rašnasti kesten nekad je zamjenjivao tjesteninu ili
JJ krumpir uz č č U ovoj je slastici takoder
izvrsna zamjena za biskvitno tijesto, na primjer. Pritom je dobro
iskorištena podatnost kestena pri oblikovanju. Uz to, ovaj se č
ne mora ć
Sastojci: 65 dag pasiranog kestena
15 dag mljevenih oraha
15 dag maslaca
1 Šlag pjena Dolcela
ili 2 dl slatkog vrhnja
Priprema:
196
0,5 dl vode
3 žlice š ć
2 š ć Dolcela
2-3 žlice ruma
č glazura {Vidi
str. 176)
Vodu, š ć š ć i rum kratko prokuhajte i
ohladite. Propasiranom kestenu dodajte pjenasto
đ maslac, prokuhani š ć i mljevene orahe.
Masu dobro izradite i na prozirno j foliji oblikujte male
roladice. Prelijte ih glazurom od č i ohladite. Narežite
na ploškice i poslužite s č nim
slatkim vrhnjem ili č
šlag pjenom.
Koristite li gotov zamrz-
nuti kesten pire, ne za-
boravite prilagoditi o-
dnosno smanjiti koli-
č š ć
Sastojci:
valovi
p vaka kuhinja ima jednostavne i brze, te relativno jeftine slastice
za svaki dan. Dunavski valovi pripadaju takvim č kojima
ono nešto više od svakidašnjega daje č ime što priziva istoimen4
jedan od najpopularnijih č a svakako Straussovih valcera. Nadamo
se da ć vam ovaj slatki ples biti ugodan i dok ga č i dok ga kušate.

6jaja 7,5 dl mlijeka
25 dag š ć 2 ć pudinga od
32 dag brašna vanilije Dolcela
25 dag maslaca 2 š ć
l prašak za pecivo 20 dag maslaca
l dl mlijeka 2 žlice š ć u
2-3 žlice kakao praha
malo cimeta č
7 dl Višanja bez koštica str. 176)
iz kompota ili l /2 kg
svježih višanja
Priprema: Maslac i š ć pjenasto izmiješajte, dodajte žumanjke i mlijeko, a
198
toga brašno izmiješano s praškom za pecivo. Na kraju lagano
snijeg od bjelanjaka. Polovicu smjese ulijte u š ć pleh (30 x
30 cm), a u preostalu masu umiješajte kakao i cimet, pa je prelijte
preko žute smjese u plehu. Po tome rasporedite đ višnje.
Pecite u zagrijanoj ć oko 30 minuta na lBOoc.
Dok se biskvit č pripremite kremu. Prašak za puding
sa š ć š ć i s malo
hladnog mlijeka, a ostalo mlijeko
stavite da zakipi. Dodajte mu
ć puding i kratko kuhaj te.
Maknite ga s vatre, malo ga ohia-
dite i umiješajte maslac, koji ste
pjenasto izmiješali s 2 žlice š ć
u prahu. Ohladenu kremu rasporedite
/.
po ohladenome č biskvitu i
prelijte č m glazurom.
Koristite li Electroluxovi!:.:,;
ć č ć "
imati uspjeha u č
nju č
Sastojci:
.5Xramisu rolada
olade su omiljeni oblici č od najjednostavnijih, biskvita
:: /[ s pekmezom, do složenih, bez imalo brašna, uvijenih od
najrafiniranijih sastojaka. Rolada koju vam predlažemo jednostavna
je č izrade, ali č rezultatom nešto je posve drugo.

5žumanjaka
6 dag š ć
sol
1 š ć Dolcela
3 bjelanjka
6 dag brašna

1 kutija Tiramisu kreme
Dolcela
3 dl mlijeka
6 dag oguljenih i
rum
Priprema: žumanjke i 3 dag š ć pjenasto izmiješajte. Dodajte
200
š ć a zatim polako ulijevajte smjesu od žumanjaka. fJ::J711111t:l
izmiješajte i na kraju umiješajte prosijano brašno. Pripremlje
smjesu ulijte u pleh obložen masnim papirom. Pecite na
o e oko l O minuta.
č biskvit istresite na č kuhinjsku krpu, savijte
roladu, pa tako ostavite da se ohladi. Ohladenu roladu
odvijte, poškropite je mješavinom eme kave i ruma, pa po njoj
dio kreme i ponovno je savijte. Pre-
ostalu kremu ć ć za
ukrašavanje nanesite na roladu.
Za kremu u visoku posudu ulijte
3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka
(do l5°C). U njega uspite sadržaj
ć Tiramisu kreme, mljevene
pržene bademe i promiješajte. Mije-
šajte č miješalicom (srednjom
brzinom) 4-5 minuta.
nanesete na bisk11it
č ste je izmiješa/L
c._C/arfe kocke s kestenom
,..--... cY7 č uspio parfe nekad se držalo velikim ć Tu je
[, kremu7 zapravo sladoled sa slatkim vrhnjem pripremljenim
od č smjese s jajima7 č ga slatkog vrhnja i dodataka koji su
mu đ okus7 valjalo najprije nježno umiješati na pa
pa ... Kako je danas to jednostavno i uvijek uspjeva s
Dolce/inim izborom parfe krema!
Sastojci: bisktlit:

1 kutija mješatline za
bisktlitno tijesto Dolcela
3jaja
3žlicevode

112 ć Parfe kreme
Dolcela
2 dl mlijeka
2 dl slatkog vrhnja
S1/ijetla č
glazura (tlidi str. 176)
Priprema: Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu7 dodajte jaja7
202
vodu7 pa zajedno miješajte č miješalicom 4-5 minuta.
Smjesu izlijte u prethodno namazan i brašnom posut pleh (25 x 20
cm). Stavite ć u zagrijanu ć oko 30 minuta na 180°C.
š ć i 3 žlice vode zavrijte7 maknite s vatre7 do{iajte
maslac narezan na ć i miješajte da se otopi. Sve umiješajte
u propasirani kesten.
U visoku posudu ulijte 2 dl hladnog mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja.
Dodajte prašak za parfe kremu i miješajte č miješalicom
oko 3 minute. Umiješajte priprem-
ljeni kesten7 rum i orahe. Kremu
istresite na ohladenu biskvitnu
podlogu7 koju ste prethodno
poprska/i s malo ruma.
č stavite u hladnjak da
č pa ga prelijte svijetlom
č glazurom i ponovo
stavite u hladnjak. Izrežite na kocke
@Lijetine ploške
X ako smo, vjerojemo, mnogo puta mnoge ljude obradovali
dobrim receptima za još bolje č i nama su mnogi
slali i ispisivali svoje recepture. Tako nas ovaj č ć na
· ugodan susret s donosite/jem recepta č iz Amerike. I mi se još
pitamo: tko li je bila H arije ta?
Sastojci: 5 dag č
15 dag maslaca
1 O dag grubo rezanih
oraha
3jaja
20 dag š ć
7 dag glatkog brašna
Priprema: Jaja i š ć izmiješajte pjenasto, te dodajte omekšanu
u miješajte orahe i brašno. Pleh ( 17x 27 cm)
margarinom, pospite brašnom, pa ulijte pripremljen
smjesu. Stavite ć u srednje ć ć na 180°C i pecite
204
oko 40 minuta. đ č
narežite na ploške i ukrasite.
Za pripremanje
pjenastih smjesa dobro
je prethodno omekšati
č
206
:!!;a razliku od č koji se poslllŽUju sami, č ć su nešto
popratna, slatki uvod, ž bez velike gastronomske
ambicije.
Tome, medutim, ne treba
vjerovat4 jer svaka od tih ljupkih
slastica za jedan zalogaj
č dolazi u društvu
drugih č ć lijepo
složenih kako bi se
naglasila razlika izmedu
njih ž zanatska
majstorstvo.
Koliko su č
kontrapunkt izgledom,
kontrapunkt
pristaj ali jedan do
tacnž ž na nepcu. Bez njih
mogu ni zamisliti razni domjenc4
svadbeni pžrev4 ž ć stol...
je nesvakidašnja -'"
č košnice, a okusom
ć č č posljednjih
zanimljive njezine prilagodbe raznovrsnim
katkad zamijenjen margarinom. Č su kombinacije košnica s
i svijetlim nadjevom, a mašta narodnih kuharica ispekla je i
oraha, lješnjaka, kokosova brašna ... Mi smo odabrali , LU/fJVIJU
Sastojci: tijesto:

30 dag petit beurre
keksa
Priprema:
208
il
Želite li umjesto sViJi!t"''"'
loga tamni nadjev, do-
dajte mu č
!iJlJeli minjoni
p itni č ć koji se moraju topiti u ustima č govore o prestižu
\0 ć (osobito ugostiteljske i hotelijerske!) i otkrivaju majstore koji
su ih tako pipave i nježne oblikovali. Uz brojne varijacije koje ć
malo se tko ć još i sjeti da im ime mignon, malen, sitan, miljenik,
u francuskom izvorniku ima katkad i podsmješljivo č
Sastojci: ____ _
J2 dag maslaca JS dag marmelade od
mare lica J6 dag š ć
4jaja
J žlica kiselog vrhnja
7dagbrašna
J l 4praška za pecivo
U} dag lješnjaka

rum ili maraskino
20 dag gotovog
glazura od bijele
č (llidi str. J76)
Priprema: Izm1ješ?.it(f), pjenasto maslac sa š ć zatim u miješajte žumanjke .
210
. <;rnie.(;fi bostane dovoljno pjenasta, dodajte kakao, vrhnje, brašn
praškom za pecivo, mljevene lješnjake i na
papirom i pospite brašnom,
ć na 200°C oko 25 minuta.
č biskvit ohladite, razrežJ4en?.dva dijela. Jedan dio premažite
marmeladom od mare/ica, koju ste prethodno malo zagrijali i dodali
joj ruma ili maraskina. Pokrijte drugim dijelom biskvita l dobro pritisnite ..
pola sata. đ kockice
č u otop/jenu glazuru.
Ukrasite prema vlastitoj želji i mo-
ć
bijele č malo tam-
ne č glazure,
dobit ć zanimljiv mra-
morni izgled minjona.
č ć
(J} / č vojnika lake konjice K und K, elegantnim husarima,
nazvano je više vrsta sitnih č ć Možda stoga što su
nalik pucetima s njihovih odora, a možda stoga i što poredani
jedan do drugoga, izgledaju svi kao jedan, spremni za paradnu
smotru.
Sastojci: 30 dag oštrog brašna
17 dag š ć u prahu
25 dag maslaca
3žumanjka
J O dag mljevenih oraha
Priprema: Brašnoprosijte, napravite u sredini udubljenje, te u njega
212
na ć narezan maslac. Sve dobro izmiješajte, pa
14 dag š ć u prahu, žumanjke i mljevene orahe. Umijesite
sto te oblikujte male kuglice. Svaku kuglicu uvaljajte u
ostatak š ć i slažite ih u prethodno š ć
sredini svake kuglice č udubljenje.
200°C oko 15 minuta. Kad se ohlade, udubljenja
od mare lica ili višanja.
č ć umjesto mljevenih
oraha možete dodati 2
žlice mljevenog maka.
Sastojci:
!!)J;;demovi č
č ć
/U) rhkž č ž č ime su dobili, naravno, po napitku uz koji su
c \,__/ / poslužžvanž ž s kojim se izvrsno dopunjuju. Kako ne bi ostali č
jednostavni, oplemenžlž smo ih bademima.
25 dag oštrog brašna
20 dag maslaca
l O dag š ć u prahu
š ć Dolcela
l O dag mljevenih
badema
l bjelanjak
Priprema: Maslac sa š ć ž ž ž š ć pjenasto izmiješajte. Zatim umiješajte
bjelanjak ž na kraju brašno ž mljevene bademe. Dobivenu masu stavite
u ć s ukrasnim č ž ć pa žstiskujte zvjezdice žlž ć
Stavite ć na 180°C oko 15 minuta. Sredine zvjezdica
džemom žlž ć kandžranog ć
d . .
<--{/ave ez santz
CZ/"' č ć č ž ć ž dei santi žlžjave dei morti, glas žlž bajke svetih
J L odnosno bajke mrtvih, izvorno su š ć tradicionalno vezani uz Svi
svete. Navodno su ih kao spomen na svoje pretke u Italiju donijeli još Pžtagorejcž
prognani iz č a ć č osvajanjima, č su omiljeni
u Dalmaciji. Š č primjerice, svoje č ć od badema zovu javete.
Sastojci: 40 dag badema
20 dag š ć
l žlica maraskina
korica od limuna
20 dag oštrog brašna
2jaja
l žlica maslaca
2 prstohvata č ć
2 žlice mlijeka
Priprema: Bademe uranite u ć vodu i neka kratko odstoje, odstranite im kožicu,
pa polovinu sameljite, a drugu polovinu krupnije nasjeckajte. Mljevene
214
bademe izmiješajte s maslacem,
š ć jajima i koricom od limuna.
Dodajte malo. mljevenih č ć i
sve s brašnom dobro umijesite uz
dodatak maraskina i mlijeka.
Izmiješajte u homogenu masu l
mokrim rukama oblikujte male
š ć narežžte na ć pa ih
oblikujte u okrug/ice č boba.
Svaku okruglicu malo utisnite prstom,
pa slažite na pleh koji ste prethodno
namazali ž posuli brašnom. Pecite u
ć na IBooc oko 25 minuta.
,,
Bademove č č
možete pripremiti kad
vam preostane bje/a-
njaka.
Sastojci:
Priprema:
216
(J plitski ć jedna su
santi ili jave dei morti. Vrlo su
industrijski u bijeloj, č i ružistoj boji,
vezani uz blagdan Svih svetih. Dvoje je li im hrvatsko ime }{JJ.if,,,
od đ č Bobisa ili im ga je odredio oblik boba i ć
na njegovo ime, jedno od č talijanskoga la java.
š ć u prahu limuna
1 žlica bis/alitnih
1 žlica naribane
č
dodajte bademe, rum ili maraskino,
koricu, a na kraju snijeg od
kuglice. Sušite ih u ć 3 sata
i
ć s ventilatorom
č ć ć ć biti go-
tovi za ć Yrijeme.
.Cf'
@Yšleri
ad Ischl glasovito je brdsko ladanjsko mje.sto. aus. tro ugarske
JJ gospode i gospoda. Ondje je bila i jedna od omiljenih rezi-
dencija carice Sissi i cara Franje ]osipa. U č njihove davne ljubavi
mali grad ć i danas mnogi turisti u potrazi za ljubavlju poput
one č carskoga para. Za utjehu i slatka ć č im
ostanu samo mali slatki, č pre/iveni č ć popularni na
prostoru mnogo ć nego što je ć vladala Habsburška Monarhija.
Sastojci: tijesto: _ __L_ _____ _ J5 dag š ć
Priprema:
218
J4 dag maslaca
20 dag brašna
7 dag š ć u prahu
lžumanjak
3 žlice kakAoa
J O dag maslaca
J š ć Dolcela
č glazura (vidi
str. J76)
Od brašna., maslaca, š ć žumanjaka i kakao a umijesite tijesto.
Razvaljajte tanko I izrežite male ć (3-5 cm). Stavite na
š ć 15minuta na 220oc (493 K). č
ć ohladite, premažite kremom i spajajte dva po dva.
Složite ih na rešetkastu podlogu i prelijte č

i
!
Kada se krema zgusne, stavite
je hladiti i u ohladenu umiješajte
pjenasti maslac.
trijebite Kremu za
Dolcela, priprema ć
biti ć a ukus vas
ć iznevjeriti.
Zglice 9d suhog
-------voe a-------
r:;x--- ok nekad nije bilo svježega sezonskog ć č
::::L/ su se pravili od sušenoga ž č š ć š ž č a pri
tome se ž štedjelo na tada još vrlo skupome industrijskom
kristalnom š ć Svježega ć sada ima cijele godžne7 ali
sušeno je zadržalo svoj stari č
Sastojci: l O dag sušenih šljiva
(bez koštica)
1-2 žlice ruma
č korica
2 žlice marmelade
šljiva Podravka
B dag badema
l O dag smokava
2 žlice š ć
š ć Dolcela
Priprema: Sušene šljive ž smokve sitno nasjeckajte7 dodajte grubo
ili nasjeckane bademe7 š ć ž ž š ć
naržbanu koru č ž marmeladu od šljiva. Sve
dobro žzmiješajte7 oblikujte kuglice ž
u kristal š ć
220
OVe ć kuglice biti izvrsne
i č u č
glazuru i složene u pa-
pirnate košarice.
Sastojci:
Priprema:
222
CJ/; z· · . z · k
e_ o Ć

anJa a
{-;]) ć ž po ž đ posebne
prilike, svadbeni pir ž osta .. fa lo
'•'" •''•'e·::·,
neutrošenžh bjelanjaka. č narodne ž
snašle su se ž od preosta/oga priprema/e jednostavan, ali vrlo
ukusan slatkiš. Slast ovih slatkih č ć zvanih ž pusla ž puslžca,
opisuje ž njihovo ime, pristiglo k nama iz č Pussel, što
doista č poljubac, pusa!
č snijeg, dodajte š ć ž lžmunov sok
'*-
Bjelanjci ne smiju
hladni. Slastice ć _
uspjeti upotrijebite li jaja
sobne temperature, a ne
izravno iz hladnjaka!
medenjaci
0J'T edenjaci su prastari č iz vremena kada su slastice
@/ / { bili slatki beskvasni kruhovi, a glavni č med.
Odlikovali su se brojnim, tada skupocjenim č č i paprom
koji se je umijesio u stare paprenjake, te raznim oblicima. Umjesto
tradicionalnalnih i č složenih, priredite jednostavne, a ukusne,
poput onih nekadašnjih.
Sastojci: 65 dag brašna tip-850
30 dag rastopljenog
meda
Zdjela jaja
3$qmanjka
č ć
1 č sode bikarbone
0,5-1 dl š ć
(Vidi str. 259 j
Priprema: š đ cimeta, č ć i sa sodom bikarbonom.
224
Usredln( brašnq napravite udubljenje, pa dodajte jaja,
žurnanjk,(?illgt@f){med. Dobro izradite tijesto i ostavite
na hladnom mjestU oko S sati. Nakon toga tijesto valjkasto
oblikujte, narežite na ć i napravite kuglice
č oraha. Složite ih na š ć i
rešetki.

0Lvjezdice su nezaobilazne ž č š blag-
danima. Vrlo su jednostavne, fine i dekorativne; Tragovi im
sežu u vrijeme kada su se i pradavnim slasticama, č u obliku
sunca, polumjeseca i zvjezdica, č mijene godišnjih doba i
č č
Sastojci: 30 dag brašna marmelada od mare/ica
Podravka 6 dag škrobnog brašna
Gussnela
9 dag š ć u prahu
2 f dag maslaca
6,4ag badema

rum
l š ć Dolcela
i š ć u prahu za
ukrašavanje
Priprema: Od···,·,·.···········b ......., .....r. .•• .•.•• , ..••s ...... -.., .......n.•.•.·••./.a.····· ..···.·..... '.·,,···,···s· ...-.·.·.·.k···· ·.··.,.,.·,··,o·b·,· n. og. brašna, š č u prahu, na č narezan oga
badema i žumanjaka brzo umijesite prhko tijesto
istaV,lteiti hl[ldi1ja,k odmarati oko l sat. Tijesto razvaljajte
.'·--: ---·:: _------:>:_;·:><-·::-'.:--,_·_.
ka lupom zvjezdice, polovici od
njih izrežitenYpicattasredini. Složite ih u š č
pleh jednu dodrugeipedteokoJO minuta na
226
dom u koju ste umiješali malo
ruma, te preklopite š č
Tijesto za Do/celine Zlljei/lice.
možete č u ć
č pa ga rasporediti na
manje obroke i ostaviti u
hladnjaku 2-3 dana, a u
Electroluxovu zamrzi-
č i do mjesec dana,
te ć po želji.
!Yltif'aelo
enija/ni još č dobro š ć
tY vajla-kuglzca u ;edno me komadu, a u sredtnt s ljesn;akom.
Vješte genija/ke u kuhinji to nije smelo, pa oblikuju vlastiti istoimeni
njegov desert, ali od mnogo raznovrsnijih sastojaka nego što ih
upotrebljava glasoviti konditor, ć svoj elegantni desert.
Sastojci: 40 dag mlijeka u prahu
40 dag kokosova brašna
30 dag š ć
1.5 dl vode
Priprema:
228
25 dag margarina
š ć Dolcela
: '' e ;; _,'' '
Vof:ll1, ć š ć prokuhajte, maknite s vatre i
uin.ije ...š u prahu, polovicu kokosovog brašna te
- ' ' '< '," -- ' - ,-_
kekse. Smjesfl()stavite da se malo o a zatim um
margarin. Srfzjef,ud.obro·izradite i ohladite.
Formirajte kuglice/ak(} da u sredinu svake kuglice stavite
prethodno popržen i oguljenlješnjak. Kuglice uvaljajte u 1\.Vl\.VDI;)
brašno i položite ih u papirnate košarice.
Umjesto lješnjaka mozete
staviti i prženi badem, pa
ga po njemu možete i
oblikovati.
č ć od krokanta
rokant je ukusan i, kako ga opisuje i talijansko ime croccante,
J l hrskav slatkiš od badema ili oraha, te pržena š ć ]oš
zanimljivije od njegova nesvakždašnjeg okusa, slatke su skulpture što
th majstori oblikuju od toga č š ć krune, grane, cvjetove,
ptice ... Njima č š ć ukrašavaju torte, alž su izvrsni ž kao jednostavni
zalogaji, baš poput naših č ž ć
Sastojci: 50 dag š ć 1 O dag maslaca ili
margarina prethodno
malo zagrijanog
25 dag mljevenih oraha
nekoliko kapi limuna
1 kutija Kreme za torte
Dolcela
3,5 dl hladnog mlijeka
4 žlice kakao praha
č glazura (vidi
str. 176)
č mrvice ili
č ostrušci
Priprema: Na laganoj vatn· oto pite š ć stalno š ć dok ne dobijete svijetli
230
karameL Odmaknite sa štednjaka, umiješajte orahe ž nekoliko kapi
!imunova soka. Pola mase izlijte na dasku koju ste prethodno namazali
maslacem ill margarinom. Takoder š ć ž valjkom
je na 1-2 milimetara debljine i još toplu izrežite na
Potom tu mlacnu smjesu savij ajte u č ć s ć limen
š ć kalupa za šaumrole. Brzo ih skinite i stavite na
pladanj. Isto uCinžte i s drugom polovicom smjese.
Kremu pripremite tako da u hladno mlijeko uspete kakao
prah ž sadržaj ć Kreme za torte. Miješajte č
:;
,,,
Krajeve
č mrvice ili č
ostruške.
ohladite je, spremite
hladnjak i upotrijebite
s nekim drugim de-
232
L 9awjest cijeloga 20. ć pa i slastica, č bi izgledala
bez strojeva i aparata za đ i zamrzavanje. Rashladnim
lancima po prodavaonicama, te č gotovo
u svakom ć svakodnevicu
obogatili brojni novi, gotovi i
Zajedno s dostupnim
tuljcima i č š od
rezerviranima samo za
izabrane ljude i prilike.
To je umnoga
promijenilo i same deserte,
ali i č njihova · ··
posluživanja. Nekadašnja ·
zemalja i ć vremena,
primjerice perzijskog šerbeta ili
karipskogjriojrija ili raznih bola, vu.)Lata,
su gotovo hrana, odnosno
desert koji se jede.
Neki tvrde da je baš komad
kakav smo potajice lizali u djetinjstvu, a
prepoznajemo izravno u ć sladoledu,
pripremljeno jelo. No, trebale su ć ć i ć godina da
se, ć se u više dijelova svijeta samostalno, oblikuju recepture
za fine ć i kremaste sladolede, za sorbete podrijetlom s Bliskog
istoka i druga ledena osvježenja.
-:::": '> -,
ladoleili;',
sorbeti i bole
i
Zemasti č
---sladoled---
Cj7' /' ć 3000 godina prije Krista Kinezi su poznavali recepturu kako
f/ se od mlijeka, đ vode i drugih sastojaka pravi slastica, koja
je na dvoru Kublaj-kana toliko oduševila Marca Pola da je, vrativši se u
Europu, č u denoveškom zatvoru 1292. nekom supatnžku izdiktirao svoj
recept s puta. Navodno je to ishodište glasovitoga kremastog talijanskog
gelattoa.
Sastojci: 7 žumanjaka
20 dag š ć
1 l 4 l slatkog vrhnja
1 mahuna vanilije
1121 mlijeka
Priprema: žumanjke ž š ć pjenasto žzmiješajte, a mlijeko ž slatko vrhnje s
234
mahunom vanilije skuhajte. Posudu s žumanjcima stavite na paru,
dodajte im skuhano mlijeko ž vrhnje. Mahunu vanilije izvadite, a
sadržaj neprekidno tucite metlicom (žicom) za snijeg dok ne dobijete
gustu kremu. Pripazite, smjesa ne smije č ž Sklonite sa
štednjaka i stavite u posudu s hladnom vodom da se krema
potpuno ohladi. Tijekom đ kremu nekoliko puta
promiješajte. Ohladenu kremu stavite u aparat za sladoled,
pa izmiješajte po želji laganije ili č š ć ć Od navedene
č možete dobiti oko 16 kuglica. Ovoj osnovnoj kremi možete
dodati č kavu, lješnjake, bademe, pistacije ili neko svježe
ć jogurt i alkohol.
Na osnovnu smjesu, ako d&iajetif:
nešto od gore
taka, pripazite na ć -
č oko l O dag
jogurt 30dag
krokanta 5dag
pistacija 7,5 dag
oraha 7,5 dag
limuna 6 žlica
ć (maline, jagode i sl.} l 0-15 dag
Ako dodajete
ć biti likeri, rum
ili smedi), whisky,
nušac, konjak i č
Alkohol treba doda-
vati po želji, ali ne bi
trebalo prelaziti 2 cL
č sladoledni kup
· sladoled je svima dostupan ž još omiljeniji, jer se č
c.Y bez dugih priprema, u mnogo okusa i kombinacija može ž č
istinska slado/edna gozba. }edna od najpoznatijih je "banana split".
Sastojci: 4 kuglice sladoleda od
manga
J mango
š ć Dolcela
J žlica š ć u prahu
č slatko vrhnje
5 dag nasjeckanih
4 kuglice sladoleda od
kivija
4 kuglice sladoleda od
banana pistacija
Priprema: Mango usitnite žlž žzmžksajte u mikseru sa š ć u prahu ž
Sastojci:
Priprema:
236
š ć Tako dobivenu kašicu rasporedžte u č
đ č š U svaku č š na to stavite po

sladoleda od manga, banane ž kžvža. Ukrasžte č ž
ž ploškžcama manga, pžstacijama ž poslužite.
112 kg gotovog
sladoleda od jagoda
20 dag jagoda
2 nektarine
š ć Dolcela
Odaberite lijepe č š ž na dno složite jagode (ako su ć prerežite
žh} ž na ploškice narezane nektarine, pa pospite ž ž š ć
Stavite u hladn;ilk da se rash(aclf::.
Prije posluživanja oblžkujte kug(ice< ·
od gotovog sladoleda od jagoda.
Ukrasžte č ž slatkim vrhnjem,
ć i ostalžm ukrasima za sla-
doled po želji.
izvadite iz
barem desetak minuta
prije posluživanja da
ga možete lakše ob-
likovati.
Sastojci:
@Jiadoledni kup
ll !;!J;injevac ll---
4 kuglice gotovog
sladoleda od vanilije
4 kuglice gotovog
sladoleda od č
4 kuglice gotovog
sladoleda od lješnjaka
2 dl č umaka
(vidi str. 257)
č slatko vrhnje ili
Šlag pjena Dolcela
5 dag prženih sjeckanih
badema, 4 holipe
Priprema: Kuglice gotovog sladoleda gore navedenih aroma složite u lijepe, ali
đ č š i prelijte č umakom. Ukrasite č slatkim:/
vrhnjem ili č šlag pjenom, prženim bademima, holipama i sl.
@J[adoledni kup
11
@ftribor
11
---
duh šume s ponajboljih stranica č književnosti
":::L/ skoga Andersena" Ivane ć ž ć preselio se i u č š
leda šumskog okusa. Radost za djecu, ali i sve ljubitelje ć :::.tauute:ua"
Sastojci: 4 kuglice gotovog
sladoleda od šumskih
jagoda
2 dl ć umaka od
maline (vidi str. 258) ·
č slatko vrhnje
svježe borovnice, jagode
i maline za ukrašavanje
238
4 kuglice gotovog
sladoleda od malina
4 kuglice gotovog
sladoleda od borovnica
Priprema: Kuglice gotovog
u đ ·niske iii
sladoled ili č č š na kra::
ć stalku. Prelijte ih ć
umakom od malina, ukrasite
č nim slatkim vrhnjem i šum-
skim ć
poslužiti zimi, prelijte
ga toplim č
umakom.
č sa sladoledom
X ada se na kraju dugoga, raskošnog objeda ili č
kroz mrak, pa obasjan vatrom flam be a, pojavi slado/edna
bomba, to je ć - teatar. No, ta slado/edna krema od niza
raznovrsnih slojeva, medu kojima vam se može dogoditi
da naletite na nešto hrska.vo i suho, ili da zagrize te ć
svježeg ć samo je dogradnja onoga što je samo sebi dostatno
-sladoleda. Tako i č č s ledenim sladoledom, utopljene
umakom, postaju zagonetan šarm, kojem je teško odoljeti. ]edite,
dok se ne otopi i dok se ne ohladi!
Sastojci: 8 manjih č
8 kuglica gotuvog sladoleda od č
5 dag prženih ć badema
2 dl umaka od vanilije {vidi str. 256)
Šlag pjena Dolcela
Priprema: Tople č nadijevajte umakom od vanilije. Složite ih na tanjur
i na svaku stavite po kuglicu sladoleda, pa prelijte još toplim
240
ko/ade možete
doled od vanilije, uz
ć bolje pristajati č
ladni umak. Ukrasite
Šlag pjenom Dolcela.
X š arie e
--sa sladoledom--
v
arm ovih slastica je što je i "omot", koji č držiji.ne
kreme, ć ili kao ovdje - sladoled, takoder jestiv. On je
č š ć od prhkoga tijesta, ali mi smo i tu posegli za č
rješenjem. Kušajte!
Sastojci: košarice: umak od vanilije
1 O dag maslaca
1 O dag š ć u prahu
1 O dag bjelanjaka
JO dag brašna
1/2 kg sladoleda od
šu11t$kog ć
str.
3 žlice likera od
slatko vrhnje
Priprema: Maslac pjenasto izmiješajte sa š ć u prahu, dodajte
i brašno, pa kratko miješajte. Pleh za č dobro namažite
hladnim maslacem. Kistom tanko nanosite tijesto na
pleh u obliku krugova promjera l 0-12 cm i pecite
oko 5 minuta, dok se ne č rumeniti. Vadite
jedan po jedan lopaticom i stavljajte u ć
zdjelicu ili šalicu da biste dobili oblik košarice. Košarice
242
..

l
stavite na tanjur i
umakom od vanilije, kojemu ste
dodali liker od mente. Ukrasite
ć i č slatkim vrhnjem.
Košarice možete
puno prije, ali ih
držite u dobro zatvorenoj
limenoj kutiji, kako ne
bi navukle vlagu i
opustite se.
š omlet
.,----.... CY7 ajbolje od sladoleda, tvrde sladoledne su
bombe, č i omleti đ Nikad ne
znate kamo ć vas odvesti mnogostrukim okusima, koje morate
otkrivati sa svakim zalogajem. Oni ujedno zahtijevaju i najviše
majstorstva, iako je i do njih put pojednostavila industrija ponudom
iz č .
Sastojci: 1 kg gotollog sladoleda
od jogurta sa šumskim
ć
12 dag ili oko B
bjelanjaka
šumsko ć
(boromice, jagode,
ribizle) za ukrašal!anje
12 dag š ć u prahu
1 biSkllitna podloga
(promjera 26 cm)
Priprema: Zdjelu č ili metalnu) ovalna dna obložite tankim kuhinjskim
celo janom, u nju istresite gotov sladoled od jogurta sa šumskim
ć i ostavite u č najmanje 3 sata. Potom
istresite iz kalupa na biskvitnu podlogu. Prije toga dobro
istucite bjelanjke u jako č snijeg i njime obložite
slado/ednu bombu sa svih strana. Poškropite konjakom, stavite u
244

minuta.
ć i poslužite odmah.
ć za
špricom za č
od bjelanjaka oblikujte
što ljepše ukrase, kako
bi vaša sladoledna
bomba bila atrakcija
@for beti
(t) orbet - ime mu č od perzijskog sharbate, aharbata. !sp !Va
<..0 je bio ž ć ć a danas je desert, jednostavan za
pripremu, pun č ć i lagan, vrlo omiljen i kao
samostalno jelo, i kao aperitiv i digestiv, te kao osvježenje izmedu
dva jela u dugu slijedu, posebice sa šampanjcem, vinom, likerom ili
drugim nenametljivim, ali č finim alkoholom, pa ć
č tropskim, kao kontrapunktom usitnjenom ledu.
@forbet od limuna
Sastojci: 12 dag š ć
2 dlllode
2 dllimunolla soka
llotke ili pjenušca po želji
Priprema: VQdu i š ć zagrijte i š ć otopite potpuno š ć Ako se skupi
pjena, poberite je. Sirup zatim ohladite i izmiješajte s limu-
novim sokom i stavite u č na 2-3 sata. Prije
posluživanja u sorbetjeru dodajte votku ili pjenušac,
izmiješajte i stavite u visoke č š i ukrasite ploškama limuna
ili tankim koricama od limuna. Ako to radite č možete
od sorbeta oblikovati kuglice, staviti u č š zaliti pjenušcem
ili nekim drugim ć
@forbet od jagoda
Sastojci: 1 O dag š ć
2 dll!ode
25 dag jagoda
Priprema: Od š ć i vode skuhajte sirup pa ga ohladite. Jagode usitnite u
246
zamrzavanja r:rnroc,,,
barem 2-3 puta. Smjesu
posluživanja stavite u ć za
ukrašavanje i istisnite u č š koje
ste prethodno dobro ohladili.
Ukrasite č ukrasima te
polovicama ili ć jagoda.
Sorbeti se
Sl/ih llrsta svježega
poseban aparat, tzv.
ć je dobro zamijeniti i
snijeg.
Smjesu izmiješajte, slatlite zamr-
zallati, izlladite iz č
izmiješajte metlicom i to pono-
llite 2-3 puta, a prije posluži-
l/anja ob11ezno još jednom
pjenasto izmiješajte.
Sastojci:
Priprema:
cLlforbet od kivija
15 dag š ć
1/4lvode
7 kivija
1 bjelanjak
sok od jednog limuna
1 l 4 l bijelog vina
Š ć i vodu prokuhajte i ohladite. Kivi č i izmiksajte u mikseru.
lstucite č snijeg od bjelanjka, izmiješajte sokom od limuna i
bijelim vinom, kašicom od kivija i š ć sirupom. Sve dobro
izmiješajte i stavite u č Tijekom zamrzavanja 2-3
puta izmiješajte. Prije posluživanja možete staviti u ć
za ukrašavanje, pa sadržaj našpricati u visoke č š Ukrasite
ploškicama kivija ili nekim drugim slatkim ukrasima.
@%rbet od borovnica
Sastojci: 15 dag š ć
1141 vode
20 dag borovnica
2 bjelanjka
Priprema: Vodu i š ć kuhajte 4-5 minuta tj. dok ne dobijete sirup. Borovnice
usitnite u mikseru, pa ih protisnite kroz sito (ili cjedilo) i izmiješajte
s đ š ć stropom. Stavite u č na 2-3
Nakon toga smjesu izvadite iz č dobro izmiješajte i u
nju dodajte snijeg od 2 bjelanjka i stavite u č na daljnja
248
hladne č š i
Pripremite li
dana prije
č ga izvadite barpfi"
la sata prije posluživanja i
držite u hladnjaku ili ako
imate Electroluxov hlad-
njak u posebnom pretin-
cu za brzo odmriavanje.
Sastojci:
!f(J;;za od bresaka
je napitak za ć ljetne dane. Soda vodom ili pjenušavim
JJ vinom preliju se ploškice ili kockice ć koje se nekoliko
sati prije posluživanja usitni, š ć č i dobro ohladi. č
se birana lagana pitka vina, kojima ć pjenušac ili sodu .dodati tek
neposredno prije iznošenja na stol. U bolu nikad ne stavljajte led, a
sastojke ne miješajte žlicom, nego samo lagano protresite.
J2 bresaka
J /2 kg š ć u prahu
sok od jednog limuna
2lvina
J /2 l pjenušca
J č š konjaka ili
2 č š maraskina
Priprema: Breskve ogulite, izvadite koštice i narežite na kockice ili ploškice, pa
stavite u posudu za bole. Pospite š ć poškropite sokom od
limuna i prelijte bijelim vinom. Ostavite hladiti u hladnjaku barem
2-3 sata. Nakon toga dodajte đ pjenušac i vinjak ili
maraskino. Umjesto pjenušca možete dodati soda vodu.
Nemojte č i puno miješati, jer ć bola postati mutna.
!!!Joza od jagoda
Sastojci: 40 dag jagoda J č š m:mu:ldn
J5 dag š ć u prahu
J l dobrog bijelog vina
Priprema: Polovicu jagoda stavite u posudu, pos pite s l O dag š ć pokrijte i
ostavite stajati da dobijete sok, od jagoda.
250
Drugu polovicu jagoda po spite os-
tatkom š ć i stavite u hladnjak
na oko 2 sata. Nakon toga izvadite
iz hladnjaka i prelijte sokom od
jagoda, dodajte vino, a prije samog
iznošenja na stol i maraskino.
Da bi se š ć lakše otopio,
umjesto teže topljivim kri-
stalnim, bolu zasladite še-
ć sirupom.
Pjenušac možete zami-
jeniti soda vodom.
Sastojci:
!flf;;za s dinjom
C:JL a bolu ć uvijek odabrati č č svježe ć
boja, koje ć napitku ć dati upravo aromom.
č je pogodno č ć iz tropskih krajeva, poput
dinje, ananasa, kivija, manga, papaje ...
1 kg č š ć dinje
1 dl grenadine ili
malinovog soka
1 dl kruškovca
7 dllaganoga bijelog
lli na
7 dl pjenušca
sok od jednog limuna
Priprema: Dinje narežite na kockice, prelijte grenadinom ili malinovim
i
sokom, !imunovim sokom i kruškovcem, pa prekrijte
laganim bijelim vinom i stavite u hladnjak bar 2-3 sata.
Pred samo posluživanje zalijte dobro đ
pjenušcem.
·.!!)];;za od ananasa
Sastojci: 60 dag ananasa u ,
kolutotlima
1 O dag š ć u prahu
7 dllaganoga bijelog
lli na sok od 1 limuna
1 dl Cherry Brandyja 7 dl pjenuša'tlog tlina
Priprema: Ananas narežite na kockice, .stavite u zdjelu, prelijte sokom od
252
dodajte dobro đ pjenu-
šavo vino.
Dio l1Ži11anja u
posude. Ako nemate
nu staklenu zdjelu sa
č i šalice za bolu,
poslužit ć vam i jušnik,
te šampanjske ili č š
za č dobro ras-
đ
Q}zatki umaci
(c) latki umaci poslužuju se sve više i sve č š ć u kombinacijama
č slasticama: pudinzima, kremama, tortama, savi-
č sladoledima i drugim slasticama, katkad kao preljev, a katkad
kao slikovita podloga. Osobito su, kao izuzetno slikoviti i zdravi,
omiljeni ć a č od jaja, dobivaju nove okuse.
Sastojci: 2 žumanjka
2 cijela jaja
%;ki umak
4 žlice š ć
3 dl bijelog vina
Priprema: Žl.lmanjke, jaja i š ć izmiješajte, dolijte vino i stavite u ć
kupelj: Tucite metlicom za snijeg dok ne postane gusta pjena.
OJ/mak od cimeta
Sastojci: 112 l mlijeka
1 O dag š ć
3
254
1 š ć cimeta
malo cimeta u prahu
2,5 dag Gussnela
Priprema:
ješajte sa 'Zumanjcima i
vode, pa ukuhajte u mlijeko.
Skinite s vatre, izvadite š ć
slatko desertno vino,
što je prošek, a ponekad i
konjak. U tom č
uzmite manju č
primjerice oko 1/2 dl
:'tirošeka, a konjaka
žlice.
c.__9oznati umaci
č č nije mnogo polagalo na slatke umake i uglavnom
J L ih je koristilo kao poluproizvod, primjerice kao pre ljev ili glazuru za
torte. Pripremalo ih je č pomalo monotono, ć mlijeko, jaja,
š ć malo vanilije, za promjenu, uglavnom zbog boje, otopila bi č
a tek katkad, da promijeni i okus, dodavalo se malo finoga likera, vina,
č Preživjeli č umaci stoga nisu mnogobrojni, ali su vrlo fini i
dobra osnova za kreiranje - novih.
0
2/mak od vanilije
č umak medu slatkim umacima, ujedno je i osnova za niz drugih umaka.
To je mješavina mlijeka, žumanjaka, š ć i vanilije, pri č ugrijan žizmanjak
preuzima ulogu č š ć č
Sastojci: 6 žumanjaka
J O dag š ć
J /2 l mlijeka
Priprema: žumanjke, š ć mlijeko i ć vanilije izmiješajte u parcu/anskoj ili ,mor!J/n/1
posudi koju ć staviti na drugu posudu s toplom vodom. Metlicom
za snijeg tucite neprekidno umak do vrenja. Ne smijete dozvoliti da vam umak
č jer ć žumanjci postati č Ovaj umak poslužite topao, a
ponekad ga možete poslužiti i hladnog.
0
/kak od vanilije na drugi č
Sastojci: J /2 litre mlijeka
12 dag š ć
J /2 mahune 11anilije
Priprema: Škrobno brašno Gussnel pomiješajte s 2-3 žlice mlijeka, a preostalo
š ć i vaniliju prokuhajte. U đ škrobno brašno s mlijekom
256
izmiješajte sa žumanjcima. Iz kuhanog mlijeka izvadite mahunu vanilije,
srž i č miješanjem metlicom za snijeg povežite sa škrobnim brašnom. Kad
malo provre, skinite s vatre i miješajte dok se ne ohladi. U ovaj umak možete
umiješati bademe, marcipan, likere i drugo.
Sastojci:
2 š ć Dolcela
20 dag tamne č
Priprema: Vrhnje, med i š ć izmiješajte i
prokuhajte. Č rastopite na pari i
polako joj dodavajte ć vrhnje s medom.
Ovim umakom možete preliti sladoled,
č i č Ukoliko vam ga ostane ć
u hladnjak, a prije posluživanja
nom umaku mozer1
trijebiti š ć a
na pari č umak
možete zagrijati u Elec-
troluxo11oj mikrollalnoj
%'ni umaci i kašice
P vježi ć umaci i kašice pripremaju se brzo i jednostavno. Možete
gotovo svako ć ali uvijek samo svježe i zdravo. Za
rafiniran i ukusan umak ć možete dodati razne č vaniliju, cimet,
č ć sok i koricu od limuna i č vino i likere. Umaci i kašice č
se đ rafiniranim, te posebice š ć u prahu, koji se brzo tope.
ć se mora dobro č zatim miksati ili ovisno o tome želimo li
pre ljev, umak ili kašicu. Pripremate li umak ili kašicu od ć intenzivna mirisa,
preljevi ć biti slatki i puni. Svaki se ć preljev ili kašica može povezati da
postane kremast, a za povezivanje možete upotrijebiti želatinu ili škrobno
brašno, te slatko vrhnje.
0
7lmak od borovnice
Sastojci: 25 dag borot111ica 1,5 dl slatkog whnja
6-8 dag š ć u prahu
Priprema: č miješalicom izmiješajte borovnice sa š ć u prahu. Zatim ih protisnite
Đ fino sito i izmiješajte sa slatkim vrhnjem.
./,
Gt/%nak od malina
Sastojci: đ ž malina
š ć
1 dl crnoga suhog vina
korica i sok 112 limuna
Priprema: Svježe ma}ine operite i ocijedite, pa ih propasirajte. Prokuhajte š ć i vino
ć korice i l 12 soka limuna. Dodajte propasirane maline i kuhajte
još 3-4 minute. Ovaj umak ž poslužiti topao ili hladan.
0
2/mak od jagoda
Sastojci: 25 dag stlježih jagoda
(J dag š ć
0,5 dl vode
2žlice ruma
Priprema:
258
č propasirajte i kroz sito protisnite svježe jagode. Š ć i vodu kuhajte oko
2 minute, dodajte rum, skinite s vatre i ohladite. Hladni š ć sirup dodajte
propasiranim jagodama.
Sastojci:
Priprema:
Sastojci:
Priprema:
Svježe ocijeden č sok
š ć i kuhaj te 3-4 minute. _ .....
žlicu vermuta i škrobnog brašna, koje ste razmutiti
u malo vode. Kuhajte dalje do željene ć
v
ć sirup
75 dag š ć 1 ll/ode, 112 limuna
Š ć i vodu izmiješajte, dodajte narezani limun i kratko
prokuhajte. Ovako pripremljen sirup možete upotrijebiti za
ć salatu, za natapanje biskvita i drugih č za minrorn"
sladoleda i č Ovisno o
Pripremite li ć č
u hladnjaku ih možete
č i l/iše dana.
260
L Pudinzi -- --- --- --- --- ----- ---
Pu d ing od krupice --- --- ----- --- -- --- -----
Puding od riže s kand iranim ć
Puding od oraha
Puding s jabukama --------------------------------------------
Diplomatski puding
Pu d ing od sira -- --- --- -- --- -- -------- ----- --- ------ --- ---- ----- --- --- -------
Panna cotta ---------------------------------------------------------------- ·
Panna cotta s malinama ---------------------------------------
Pudingovi pehari (Van ilijin, Šarlotin, Č -------------
Puding od badema ----------------------------------------------------------
IL lrrenne -------------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------ <1<1
------------------------------------------------------------· <16
-------------------------------------------------------- <18
---------------------------------------------------------------
---------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------------
------------------------------------------------------·
---------------------------------------------
-----------------------------------------------
------------------------------------------------·
------------------------------------· 60
---------------------------------
------------------------------· 6<1
-------------------------· 66
------------------- 68
----------------· ;ro
n
n

Pjenasta torta od sira
Be bina pita s jogurtom --
č torta -------------------------------------------
N enina slatka gibanica --------------------------------------------------- ·
Pjenica od jogurta ---------------------------------------------------------
?'orta od jogurta ----------------------------------------------------------·
V. Deserti s ć -------------------------------e---------------------·
ć salata u lu benici ----------------------------------------------------
ć salata u dinji --------------------------------------------------------
Krustada s miješanim ć --------------------------------------------- ·
ć tortice --------------------------------------------------------------
Krustada od jabuka --------------------------------------------------------
l?ote ---------------------------------------------------------------·
Č fondue --------------------------------------------------------- ·
s jagodama -----------------------------------------------------------
Jagode l?omanov ----------------------------------------------------------
Kruške s biskupskim umakom ---------------------------------------------
č s jagodama i zelenim paprom ----------------------------------
111. Jrorte ------------------------------------------------------------------
švarcvaldska torta
č torta -----------------------------------------------------------------
-------------------------------------------------------------
96
98
100

10<1
106
106
108
110

11<1
11<1
116
118






130

13<1
261
f''
'
262
Bijela Linzer torta --
Sacher torta
Makronska torta
Torta od maka
Torta s pistacijama
Ananas torta ---------------
Torta s jagodama --------------------------------
Tiramisu torta --------------------------------------
Parfe torta od lješnjaka ---------------------
Ledena puding torta -------------------------------------------------------
Parfe torta s mare !icama --------------------------------------------------
Limunska torta -------------------------------------------------------------
TrilJ5?e torta ----------------------------------------------------------------
Torta za krstitke (Vanilin torta) --------------------------------------------
Svadbena torta ---------------------------------------------------
ž ć torta (Torta od kestena) ---------
Torta "Bubamara" Č torta s višnjama) --------------------------
Torta "Kniif!a" (Nougat torta) ---------------------------------------------
" (Krem torta s jabukama) -----------------------------------
" (Torta od oraha) -------------------------------------
Parfe koc'kils·lcestenom
Harijetine ploške
154
156
158
160
162
164
166
168
170
172
174
176
178
180
182
184
186
188
190
192
194
196
198
200
202
204
Fal/e
Bob ć
Iš/eri
_J(Jfglice od suhog ć
"J!o'ljii!!xdod bjelanjaka
Vik.tiirzi medenjaci
Do/celine zvjezdice
Rafaela
č ć od krokanta
/
IX. Sladoledi, sorbeti i bole -------------------------------------------- 232
Kremasti č sladoled ------------------------------------------------ · 234
č slado/edni kup ------------------------------------------------- 236
Kup "Ljetna raskoš" --------------- ·--------------------------------------- 236
Slado/edni kup "Zrinjevac" ------------------------------------------------ 238
Slado/edni kup "Stribor" -------------------------------------------------- 238
č sa sladoledom -------------------------------------------------- 240
Košarice sa sladoledom --------------------------------------------------- 242
Norveški om let ------------------------------------------------------------ 244
Sorbet od limuna --------------------------------------------------------- 246
Sorbet od jagoda ----------------------------------------------------------- 246
Sorbet od kivija -----------"------------------------------------------------ 248
Sorbet od borovnica ------------------------------------------------------- 248
Bola od bresaka ------------------------------------------------------------ 250
Bola od jagoda ------------------------------------------------------------- 250
Bola s dinjo m -------------------------------------------------------------- 252
Bola od ananasa ----------------------------------------------------------- 252
Slatki umaci (vinski i od cimeta) ------------------------------------------- 254
Poznati umaci (od vanilije, č -------------------------------------- 256
ć umaci --------------------------------------------------------------- 258
263

Ivanka Biluš, Božica Brkan, Ele:on,ora Rekeće
Izdavači:

ALFA d. d. Nova Ves 23-a Zagreb PODRAVKA d.d. KOPRIVNICA

Za izdavače: Miro Petric Bolto Špoljar Urednici: Ivanka Biluš Višnja Vosak Scenografija i dizajn fotografije: Brankica Sertić
Stručna pomoć

i stilizacija slastica za snimanje: Eleonora Rekeće, Ljiljana Šprem i Marija Bobuš

latke fantazije

Ostali suradnici: Ana čović, Nevenka Šavora, Andreja Stre/ec, Karmela Karlović, Mirjana Burn ić i drugi suradnici iz Podravkinog Kulinarskog centra u kojem su provjerene i obrađene slastice za ovu knjigu. Fotografije: Davor Marjanović Lektorica: Božica Žabčić
Grafički dizajn: Studio Piktogram

Tisak: Zrinski d. d. Čakovec Naklada: l 0.000 komada
l. izdanje 1999.

2

Nakon velikih nakladnih uspješnica kako na hrvatskometakoina stranim jezicima naših izdanja: "Hrvatska za
stolom'~

"Slastice u Hrvata"· ž "Recepti iz
iznenađivati

Vege tine kuhinje", darujemo vam još jednu praktičnu žzanimljivu knjigu. Koliko je i sama lijep dar, prepuna je poslastica kojima možete obitelj, prijatelje, vama drage ljude. Kao što su naše izvrsne i iskusne autorice - trio sastavljen od nutricionistice velikog iskustva, najnagradivanije hrvatske slastičarke i spisateljice, ranije posezale u nacionalnu povijest i stare bilježnice koje su u krasopisu i napucima prenošene
ždarivati

s koljena na koljeno, sada vam podaruju svoj autorski odabir suvremenih i
tradicionalnih svjetskih slastica na nov način. Nakon podosta pročitane literature i obilaska mnogih zemalja, isprobavanja i
uspoređivanja,

pred vas podastiru samo najbolje, oko stotinu vrsta deserata, i slastičarske početnike i majstore, ne
ostavljajući

trudeći se zadovoljiti

vas bez

prijedloga ni u kojoj prilici, od svakidašnjeg druženja uz kavu do proslave.

najsvečanije

I ovaj put autorice su se trudile da tradicionalno najbolje prilagode novome senzibilitetu i potrebama (primjerice, mnogo lakše}, tako da vam namirnice i pomagala budu dostupačni, da tehnološki postupak bude racionalan, da iskoristite sva dobra
dostignuća

suvremene prehrambene industrije, kao što je Podravka, da za jednostavan i brz, ali i složeniji način pripreme, da
nadahnuće

imate izbor izmedu

inačica

vam ponude ideje za kreiranje i za

kako biste na svoj stol s radošću

iznijeli ne samo primamljivo izgledom, mirisom i okusom, nego i uvijek nešto novo.
Izdavači

poput vatre ili kotača. materijala i majstorstva trebalo i u ne tako davna vremena da se priredi nešto fino slatko. skuhatt ili jednostavno skladno složiti slatku kreaciju. kvasac ili "sjedne·~ i kao samostalan čajem. sokom.tnak~tfkvalitJtTf. biti poprilično imućni da biste mogli kupiti egzotične mahune vanilina.oif{t{tnbi~a. jedva možemo pojmiti kakva li je samo umijeća.iaši6·s~ -t:f/iraitmirnitirfriil?-tkltn hariahnućima tko slasticupri7Jfeina ·aa jOj doda barnekoli&o gtqfriavl~stite osobnosti iizttzrrie Premda svakodnevno u dnevnim novinama.jerje samo malo preinačen omjer sastojaka nepovratno narušavao sklad. kao "kolač. danas se ostavljaYcak. bečke i mediteranske do kuhinja Bliskog i Dalekog istoka. znalci ipak tvrde kako je danas lakše otkriti novu zvijezdu negoli novu slasticu. eventulano udo. moderne mogućnosti nadahnu/e su nas da Koliko se nekad zamjeralo odstupanju< od uobičajenoga. kao što su. u razgovoru s prijateljicom naidete na nov recept i kušate Povijest je propustila zabilježiti koliko je sladopeka ostalo nesretno nad svojim slatko-gorkim neuspjesima. bez velike filozofije i majstorstva. " više ne dolazi samo kao "posljednje jelo ručka ili večere". u svojoj kuhinji može ispeći. zbog. sir itd. desert je nešto ljupko. voće. a onda strpljivo ih najprije kuhati u mlijeku. kakav novi desert. one Evine rajske jabuke.0 ?/vod autora je iz konfekcijskoga. Slatka povijest globusa i nove. tek uz pomoć uputstva s vrećice. Ako ste poželjeli kolač koji zamamno odiše vanilijom. čak tako banalnih dodataka. A koliko je tek trebalo do otkrića kompot sladoled. uspijevamo majstorski prirediti slasticu po ukusu izbirljivih gurmana i esteta. više ne nužno ni samo slatko. voćnim likerom mjesto i u riznici velikih otkrića čovječanstva. . vodom. tek na kraju obilna obroka. . pa tek tada umiješati.Kak~. koja zacijelo seže do prvoga deserta.kavom.slastica?! knjigama. strpljenja. mašte 4 naravno inspiracije.. Mi se s time jednostavno ne želimo složiti. navodno su se upravo zbog slastica i počele bilježiti recepture. Mt koji u nekoliko minuta miješanja. na primjer.br6medruštvu s dobrim pićem. ili desertnim vinom. I to kako zahvaljujući burnoj i bogatoj dvjestogodišnjoj povijesti slastičarstva u današnjem poimanju..edobno o~ituKatariheM{atct!lffipJ:fi~tajal()_govorlti prije u povijest~ i izvrsne strovine. Držimo da svatko uz malo truda. nešto što takoder.suham tiriruct<kflQ nikađ ne bi govorilo kao što se svo. procijediti. hego mnogo češće u bilo koje doba dana.preporučuje onome 6 uz pomoć brojnih suradnika obnovimo najbolja iskustva i oživimo katkad iz nepoznatih razloga zaboravljenu tradiciju građanskih i seljačkih dese rata od hrvatske.. finim prašak za pecivo koji sprječavaju tijesto da ne a zbog čega sigurno imaju obrok. tako i još dužoj povijesti pekarstva i uopće pripremanja hrane. ženskim i specijaliziranim časopisima. morali ste najprije Iako za mnoge zbog kalorija grješan i zabranjen.

Najfinije i najbjelije ima ih. mineralnim solima. posebice čelika i tekstila. Za fino pecivo. industrijalizira se. a danas je sve češće u upotrebi jednako dobar. ponajprije pšenice. knjige recepata . ako nigdje u imenima slastica i deserata. danas je najrašireniji PRAŠAK ZA PECIVO. Valja ga zaštiti od stranih mirisa. razvila se i trgovina poljoprivrednim proizvodima. Danas se osobito cijene integralna brašna. kad je saće s medom bilo nebeska mana kao i komad leda s voćnim sirupom. pa prehrambena industrija. kako bi postao kolačem. osim ako ih nisu "prisvojili" . Dobiva se me!javom žitarica.. a kolačari su imenovan4 pa ih je u Zagrebačkoj županij4 primjerice. tekućine i topline nastaje ugljični dioksid koji poboljšava tijesto. teško je i zamisliti vrijeme kada se priprema slastica još nije odvojila od pripreme kruha i kada se. gljivice šećer pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid. a po drugima još ne sišavši s drveta. krumpirova i rižina. kao što se nekad mislilo. Od raznovrsnih sredstava kojima su od davnina pokušavali tijesto učiniti rahlijim. najmanje i uglavnom se sastoji od unutarnjeg dijela zrna.li leksikon slastičarski količinu mineralnih tvari i ljepila. Dugim stajanjem u njemuse raspa(faja masnoće. ·valja ga držatina sahotn i zračnom mjestu gdje nema drugih mirisa. odnosno sode bikarbone. kazeina m. Kao hrana MLIJEKO je poznato više od 5000 godina. biskviti i beze-mase spremaju se od jestiva ŠKROBA. sredinom prošloga stoljeća bilo jedanaest.. pa tijesto postaje mekše i prozračnije. topline i hrane u obliku šećera. kao i vrstama. koji može uvijek biti na dohvat ruke. kruh lijepo oblikovao i obogaćivao dodacima poput meda. Lupanjem i miješanjem dodaje mu se zrak. kolače ito rte upotrebljava se brašno tipa 450 i 550. koje se naglo dijele i razmnožavaju u povoljnim uvjetima s dovoljno zraka. hormonima i jermentima. ovise njegove osobine. može primjenjivati na različite načine. Povijest slastičarstva upamtila je i imena kraljevskih slastičara. slatka vremena. Istovremeno je umijeće pripreme dese rata sa zanatlija i obrtnika proširila na sve zainteresirane omogućivši tako uistinu moderna. zajedno se i prosijavaju. koja je ponudila jeftiniju i kvalitetniju robu i šire pristupačne zamjene. KVASAC. a kad se povežu s ljepilom iz brašna. što sadrži više ljuske. najčešće samo o posebnim blagdanima. brašno je tamnije. pjenica ili germa nije čarolija. vlage. uglavnompšeničnoga. o istinskoj se povijesti slastičarstva može govoriti tek unatrag dva do tri stoljeća. svjet!osiv i lomi se u listovima. primjerice. Djeluje jednostavno i brzo. . a one pripečenju Iako se čovjek po jednima sladio već u raju. suh. stoljeću. Tek na ubrzanu razvoju industrije. čime u tijestu nastaju bezbrojni sitni mjehurići plina koji mu povećavaju obujam. kako je otkrio kemičar Louis Pasteur. iako moderni deserti itekako mogu bez njega. kada se zbog zahtjeva marketinga svaki čas pojavljuju na tržištu novi slatki proizvodi.PtJsebnafinatijesta. Razmnožavajući se. iako ima i kukuruznoga. što se prepoznaje mirisom i okusom kao neugodnaužegnutost. ali dugo aktivni kvasac. na škrob otpada jedna trećina ili polovina. dok su drugi tipovi osjetno tamniji. nudeći za deserte svoje dragocjene proizvode. koje se sastoji od bjelančevina. Svjež kvasac ugodno je kiselkast. Unatoč tome što svježe sadrži čak 87 posto vode. Slatka toljko da se i za šećer upotrebljavaju -zamjene.njihovi naručioci. 9 . No. Danas. vitaminima. o čemu. odnosno brašna od cijelog zrna. obiluje i masnoćama. koji označavaja sadržaj mineralnih tvari. BRAŠNO je upekarstvu i slastičarstva još uvijek osnovna namirnica. Kvalitetno brašno sjajno je žžuto-bijelo. Pod utjecajem zraka. Mlijeko se. mirkoorganizm4 gljivice. mirisnih začina i sličnim. Upotrebljavali su ga već u 16. Budući da navlačirnirise. o čemu svjedoče krave muzare otkrivene u iskopinama mezopotamijskog grada Ura 3000 godina prije Krista. dodac4 pomagala. sušena voća. na žalost. tek od prošlog stoljeća mljekarstvo izrazito napreduje. Standardna su brašna odredena tipovima. Mijese li se brašno iškro(J zajedno. dolazi do alkoholnog vrenja. mješavina natrijeva karbonata. mliječnim šećerom. nego su to.@CJ!l. a drži se punovrijednom hranom. na koljeno. Lako je probavljivo. Ta brašna imaju veću 8 Umijeće pripreme prenosila se s koljena djeluju sa škrobompa tako tijesto čine mrvičastimislpk(m.

biljnog ulja. Dobrose.kristalni. koji se proizVodi od šećerne otopine. kako trska uspijeva samo u tropima. Žilav je žprikladan za lisnato tijesto isitn~kQlf!-čiq~. U slastičarstvu je važan ždrugi proizvod pčela VOSAR. gdje dozrijeva služeći kao rezervna hrana roju. l danas većina svjetske proizVodnje šećera potjeće iz šećerne trske. ]oš početkom 16. Med valja čuvati na tamnom žhladnom mjestu bez drugih mirisa. kad mogu.Najmoderniji deserti osobito se oslanjq. kao ž opis razvijenoga egipatskog pčelarstva. mjestu. livadskž žšumski med. Ali danas.• • . gdjesuganazivalipjenastim mlijekom. preradžvanjem u njihovu organizmu žostavljanjem u saću. !v'[argaržn ždruga biljna ulja u slastičarstvu se osobito cijene. upotrebljavali kao jedini~ sve do pojave industrijskog šećera. vrlo skup zasladžvač. jer se mogujakqzagrijati. Danas je na cijeni naročito onaj umanjenemasnoće.iko{ese slabije lomi žduže zadržava svježinu. nastao obžranjem nektara. Šećer se razlikuje u stupnjevima kakvoće: bijel~ polu bijel~ jednom pročišćen. MASLO je bezvodna mast dobivena topljenjem maslaca. ]ednom namazan~ upo(rebljavali su se više puta. fosfor) žvitamine (A. Simbol plodnosti i izvotživota tis~ć~rrza ~odina u svim kulturama. . a danas ga gotovo isključivo nalazimo u starim receptima.. goveđeg loja. okus. MAR(JARJN često zovu žumjetnim maslacem. mutan žkrut.lnače. ŠEĆER je vrlo mlad proizVod. jer klasičan ne smije sadržavati manje od 82 posto masnoće žne više od 16 posto vode. b~dućida fadržž sve što je organizmu potrebno za život: pro tetne. a izuzetna su osvježavajućeg okusa žlako probavljžvž. ali mu se sastav ne mijenja. kandis bijeli žsmeđi. No. jer ga je francuski kemičar Meges-MQtJrl@~sr~rf. masnoću. Njegov miris. ll \j ~l JO l i·.. a da ne zagore.. Osobito je dobar za prhko i slatkotijesto.senaJ]IJhne ždrži ga u vapnenastu vodu. U slastičarstvu bjelanjak pjenušavošću pomaže tijestu49. Cijenjenijž je od svih drugih masnoća: svinjske masti. Za neke kolače mogu poslužittijaja MED je od davnina smatran hranom bogova. Oni omogućuju mnoge kombinacije. takoder uvoznih sirovina. a postupno postaje lagano zrnat. Cvr~čfjeiptpornij~ a bolje podnosi žmiješanje žlupanje. kojim su premazžvanž kalupi za kolače. . Trendovski deserti nastoje zaobići nekad nezaobilazni MASLAC. tvrdi u kockama žglavama. pa se može sačuvati ždo godinu dana. ProizVod je pčela. pa žza kolače. te za neutralne kreme. pokušavaju odabrati "light" (laganijij. boja žsastav ovise o paš~ a osobito je cijenjen bagremov. Tekuć može postati ponovo laganim zagrijavanjem. mascarpone žslično. Svjež je jasne boje. u cijelome svijetu raste popularnost mliječnih prerađevina. a njegova pojava vjerojatno je najveća revolucija u slastžčarstvu. svježi kravljž sir. Nekad je tako konzervžran maslac. Europljani su se s arapskim tršćanžm šećerom susreli za Karla Velikog žza kineskih putovanja Marka Pola. pa se l deserti sve više oslanjaju na SIR žosobito na JOGURT. te oblicima . JAJE je jedna od najvrednijih namirnica uopće. Europu je osvajao vrlo sporo žrevoluciju je načinio ljekarnik Marggraf otkrivši šećer u stočnoj repi 1744. minerale (kalcij. od njega žmanje osjetljiv. u Šlezijž je proradila prva tvornica šećera. Proizvodi se žmaslac za različite namjene. a srednjovjekovni su se samostani brinuli o šumskim pčelama.slf1Resjajtrrl~. koji je to čvršći što je masnijž. lipov. gus~ tekuć ž ljepljžv.inom prošloga stoljeća žotkrio kao zamjenu maslacu za ratne potrebe. Šećer je izuzetno važan u pripremi deserata. stoljeća imućni nžrnberškž plemić Antun Tucher zabilježio je kako je poseban dar komadić finoga šećera. ugljikohi(/rf!-te.Jećerom žslastičarskom kremom. tučenqiliŠLAG. bez jako naglašenih svojstava.. Sadrži žsve masne kiseline potrebne čovjekovu organizmu koje sam ne može proizVesti: visokovrijedne protežne. pripremu kojega opisuje još Salamon u Bibliji.juna VRHNJE.. jer su med. Tek 1802. minerale. primjerice. Božji dar. alt ga se ljudi. margarina. Uvijek valja izabirati svježe proizvode.vit~mžne. Vrlo je omiljeno prozračno žlagano slatko. cijenjeno još u bogatim kućama staroga Egipta i Grčke. o čemu svjedoče primitivni crteži iz pretpovijesne španjolske pećine.!. te kako je šećer skuplji od rijetkih. uz šumsko voće. Slaveni žGermani od meda su pripremali opojnu medovžnu. D žE). u prahu.

kao nadjev ili prilog. trešnfe. biskupski sladopek šenoa sredinom prošloga stoljeća na zagrebačkome Kaptolu posebno naručuje ne samo limun ž naranču. poboljšava okus i održava svježinu..jer kao dodatak t/jestu daje zlatnosmedu boju. fednostavno se može zamijeniti zamrznutim ili konzerviranim. pa. dostupniji fe i u domaćim se slasticama češće upotrebljava. a da se i ne spomžnfe ukrašavanfe kolača. ili a kompotu. ali i zbog učestalih redukcijskih dijeta. FIZALIS. Osobito je koristan lako probavljiv voćni šećer. Osim u konzervama pripremljenog odmah za konzumaciju. Za MARCIPAN. pa od svfežega ili gotovo svfežegvoćapripremafujuhe. osobito u krajevima s hladnom klimom. bilježi kako fe o Božiću poglavaru katoličkog samostana podario dva marcipana. Nažalost. trešnje . Iako voće gotovo više i nije sezonsko. iako lakš4 u našof i mediteransko} zemlji nedovoljno iskorišten. zahvaljujući gotovo me. kombiniranih autorskihslikadeserata i slično. marelice.. jabuke. višnje. posebice ono. u posebnof knfižici objavljuje kako se to nadasve ukusno jelo može dati čak i bolesnicima kofi odbijafu drugu hranu. nadfeve. povećava mogućnosti ukrašavanja i posipanja. ? EGZOTIČNO VOĆE u pripremi dese rata uvijek je imalo posebno mjesto. primferice. Za potrebe posebice oboljelih od dijabetesa. groždice. šljive. maline. Uz okus i nutricionističku vrifednost hvalevrijedna fe i nfegova estetika. poznati europski liječnik i kirurg. slatko od badema. ORAH. cvebe). ali i kao samostalan desert. u modernoj kuhinji zbog raznolike ponude konzervirana voća. šljive. krajtbrod ili kruh svetoga Marka. koji se u pripremi laganih deserata najčešće upotrebljavaju tekući. a u koncentriranom je obliku i zimi. dok fe zahvaljujući svom brašnu. borovnice. Velika mu je odlika što konzervira. PAPAJA. LIMETE. stoljeća preslatki badem preporučivao se kao lijek i sredstvo za spavanje! Walter Ry}f. a i važna poslastica. Katkad voće na stol iznoseisamostalno nakrafuobroka. PISTA C!]E. stoljeća. primjerice. zabranili darivati čak i za kumovanfe. naslijedenoga od sjevernoameričkih Indijanaca. samoga i u miješanim salatama. Rado navlači vlagu i mirise. marzapan. S modernim trendovima prtmfena mu se mrwgo proširila. Vrlo su cijenjenU šećerni sirupi od repe. uz med je stoljećima bilo jedini zasladivač. smokve. Bilježnica kaptolskoga biskupskog slastičara Alofza Šenoe s početka prošloga stoljeća gotovo da ga ni u fednom receptu ne spominje. Iako mu se recept otad gotovo i nije mijenjao. 12 .RUŽIČASTOG GRAPE FRUITA. popularizaciju ima zahvaliti ljekarništvu: od 16. mirisa i boja ANANAS i BANANA. premda fe u finim desertima nezamfenfiv. bobičasto:fagode. KESTENA se prisfetimo tek sezonsk4 iako fe do dolaska krumpira iz Amerike u Europu bio glavni prilog i s/anim felima. jer može li išta zamijeniti staklaste i aromatične arancine od grčkih naranči ili staklasti citra nat. Vrlo su dekorativni. Marcipan fe bio toliki luksuz da su ga u Leipzigu 1661. GRAPE FRUITA. ali i agrumi od u nas uzgajanih MANDARINA. zapostavljeno.. najsitnijeg citrusa KUMKVATA U ako dalfe. konfete od badema. posebice posljednjeg desetljeća otkako je u modi globalizacija svjetske kuhinje. Danas ima manfu ulogu. kada nije bilo svježega voća. pa AVOKADO. osiguravalo vitamine i minerale. MANGO. SVJEŽE VOĆEfedanfe od nafomžljenijihsastojaka modernih deserata. Prehrambeno nemaju vrijednost4 ali znanstvenici tvrde da nisu ni štetni. kao i suho. kruške. Anton Tucher 151 O. izvrsnom industrijskom. 13 UŠEĆERENO (KAND/RANO) i UKUHANO VOĆE je. breskve. u našem slastičarstvu danas carufe. zatim kod nas već udomaćen KIVI (AKTIN!D!]A). kupine. već i tada rijetki ananas. ukoliko ga uzmanfka. te od javora. šumsko voće. No.>umake. zvjezdasta i sočna KARAMBOLA. za ukrašavanfe..jabuke. Oduševljavao ih fe ovaf slatkiš arapskih slastičara. Europljani su znali već od l O. uvozni KOKOSOV ORAH vrlo raširen. Tada se cijeni BADEM. SUŠENO VOĆE.groždice (razine. koji fe danas. te ljekarnik godine 1571. raširen od fužne Europe preko središnfe Azije sve do Kine. osobito u pripremi medenjaka i kolačića s mirodijama. MARAKUJA. vžšnfe. kao zamjena za šećer stvoreni su različiti ZASLAĐNAČI. posebice razne kombinacije bofa i oblika.. sladoleda. te osobitih okusa. fer se upotrebljava i u t/jestu i kremama. Ponovno su sadnfom plantaža otkriveni i LJEŠNJACI. takvoga voća ima i svježega. U slastičarstvu služi kao dodatak t/jestu. danas. posebice za ukrašavanje..

·. a s čajem se pripremaju ždeserti. .•· .-·:--. ·. zbog eteričnih ulja drži se najpržrodnijim mirisom.·t· •. fa ve:ćes~ količine upotrebljava.••. Malo ržbane korice limuna ili naranče. Odnjega se.·.'·•.·.:=·.• ·.·. iako se alkaloid theobromžn ekstrahiran iz kakaovčeva sjemena upotrebljava žu !jekarstvu.·:-.-.-:. toltečkž ž astečkž xocoat! ili chocoat! nastaje.·. ~<.~ :..---. razni čokoladni bomboni ž deserti ž druge slastice.···.··. Konjak ž ostale rakije..·.a. ·.• .·.•. .·. bombona irazlititihdrugihtjeser~(~.· ._ _. Pro našavši pri osvajanju Meksika l S 19.· · .·· ·.e.fi:f?s>§laJe_~. a dodaje se ž ufine deserte.• ·. ·. slastičarstva.·. ·.• · • ·. grmollke biljke. .. .•.•.·.--.to .··..·.. · · no .oJe korfsttizRreT{larrza.·.· . koja se od smeđe uglavnom neznatno razlikuje u samoj proizvodnji. }.·. Cortez je svom kralju Kariju V. Cortez je zajedno sa strojevima za preradu 1528.t. - : ·.·. NOUGAT je čvrsta masa od badema žlž lješnjaka sa šećerom.·. a 1657. jedan je od najstarijih začina.· n· '.l·. . 14 ČOKOLADA. ANIS.·.::.· ·.k..·.--. dok su mahurzekakovcabž!e vrijedno platežno sredstvo.•c_~.·"' :•• •·.. .·.·.·. kreme žsorbetž. . mirišljavo piće pomiješano s vanilijom. dok kolaču. a proizvodi se čokolada za kuhanje._-... ZVJEZDASTI ANIS 15 . kozmetici ž ljekarnžštvu poznat je ž bijelo-žuti KAKAO MASLAC (KAKAO VO ULJE). prije svega.osobit().b·. ceremonija čaja.·. a. Za modeme deserte upotrebljava se čokolada u prahu ž tekuća.• . Postojicijela kultura ž..·. . nadjevima.. mliječna. Upotrebljava se po cijelome svijetu za prip ravu napitka. žzrna ili bombončićiu oblžkuzrna kav~~L?n]ent·~rtvi~fmtikerom.P . a danas se.-.•.. voće.. arrak. Theasi~~~sjs. ·.. palmina vina ili šećerne melase začin je za suhe kolače žšečerne ocakline. Karakterističnu aromu njezina zrna razvijaju tek poslije fermentacije žprženja..·-. KOUVERTURE.._. kompote.· ~'.·'.· '_. ali itoplif1~f{it~kfl. . -= ·••. đumbirom ždrugim začinima. a idealnim ga drže za kolače ž torte..· · ·.-:•.•. u slastžčarstvu upotrebljava za likere žžestoka pića. prutići žslično.•. Po legendi je kavu prvžpžo muftija odAdena u IX stoljeću. te salate._. s·. Kakvoća ovisi o vrsti žkoličini kakaoa. Osnovni poluproizvod. ~:·. pjenušac.· ·.· . . suho sjeme štitarke. s· . dodavanjem masnoj kakao-kaši mješavina šećera.· . godine u Španjolsku prenio prvo drvo kakaovca. ~. aromatičnoga.·. kremž ili salati od svježih vžšanja.- -':''.·. s uštrckom likera od naranče. Londončanž otvaraju prvu prodavaonica čokolade. smjeli su piti samo kralju bliski odabranici. osim u s/anim jelima.• o ··e. odmah opisao hranjžvo uživalo. . osobito na Dalekom istoku.. · ·. _.· o· '..s.·_-:: . . . Coffea arabica. voćne rakije.la.-. gorka čokolada. mirodija žmlijeka.zm. te razni likeri osobito laganim kremama ž tučenome slatkom vrhnju podvlače osnovni okus. • .··.·. · . . za najmodernije deserte. .ko.--=----.·..a..· ft.'. Tekućoj čokoladi dodaju se orasi. zatim čokoladne mrvice.:.·.··.. medu ostalim.. Kini.-_·-_.--.ez·. .·..·. . a udajom španjolske princeze dospio je na francuski dvor.·. meduplemstvom Maya.•·. .a·..· .·'.... . pa se slažu.·•. . nerijetko u kapima. kremama žocak/inama.:..t•.·.. a ugledajući se na posebice cijenjeni crni žzeleni čaj.· ·. Pimpinella anisum L. osobito u novije vrijeme.: ·. u Njemačku stiže kao skupocjeni lijek. l..·. Sulejman aga. .-:.·n·.: .-- _____:.·.istasttčarsft. po svijetu se pripremaju uvarcž od lokalnoga. prehrambena namimica.·.. tijesta. .. zatim desertna vina ž..--. na Šri Lanki.y!cojase . a omiljena je ž bijela čokolada.. ~-~ ·.•o· .··.··.·--.'a. -::··.· .-_.· ~. primjerice sorbete. Posljednjih godina popularan je žledeni čaj. likeri.' ·. 1640..·. Budući da mahuna sadrži više od pola masnoće.. a u Europu ga je tek u XV/l stoljeću donio turski poslanik-u Parizu. RUŽINA VODICA otopina je ružina ulja žvode.s· .. ·. Rum se proizvodi od šećerne trske. .•.·n··.-. često ljekovžtoga bilja. krema od naranče..·.a·.·.······. osobito kolačiće i torte. Tajčajsadrži teobronim i kofein... ALKOHOL se u desertima upotrebljava samo u manjim količinama. Inka !Azteka. . uJapanu žKini.•·.·. poznat od Egipta. rakija od riže.·.· . •._. osobito voćni. iva·-· ·.. Za pripremu dese rata važna je ž čokolada u prahu.·. te čokolada s punjenjem ili bez njega. primjerice. prave se likeri koji se dodaju tijestima.:·.·.. prodaje se u blokovima žvrlo je važan u slastičarstva zbog visokog udjela kakaoa.-~o~()la~omiYa~~~~@!JJ..· plantažno uzgaja u Indiji. Od NARANČINE VODICE dobivene destilacijom svježih. .:..· . još neotvorenžh pupoljaka narančžna cvijeta. čak ž ondje odakle potječe. . naravno neprskanžh kemijskim zaštitnim sredstvima.··•. kouvertureom žkakao maslacem. ·. Ali kakao je više od pića.--'-:=-----· ___ KAKAO. najbolje pristaje maraskžno.·::··. KA VA je plod grmo!žkezimzelene biljke tropskih krajeva Afrike žAmerike. pcaklinarrta.~ ČAJEM se smatra lišće čaja.·. :-_. ·z. : · · : .::'-•.·. te za aromu u pripremi sladoleda.-:. po strogo čuvanžm recepturama.. budući da se obično odabiru oni naglašena mirisa: rum..j . •••-:•-:. .:. uRusijž. !fi···· . '.mljevene.a. konjak.·.·. Arrak.::..·..·.•.: '.-. bademi.k· · ·. '.obiven kuhanjem ili prelijevanjem osušenoga ijermentiranoga lišća čaja..a upotrebljava se u pripremi marcipana.::.· ·...l kap na 1/4 litre vode.~ :. kakao maslaca. prave bomboni. ZAČINI I MIRISI često se upotrebljavaju u pripremi deserata.a .. božićne kolačiće.-• .. i drvokakaovca. u·.r.·. .

ako već nabav/jate gotove.drt dgeg. a služi u pripremi krema. božićnim ko/ačićima. KLINČIĆ je osušeni pupoljak istočnoazijskog divljeg drveta Syzygium aromaticum.o~tlaz.. ima već gotovih tuba za pisanje i šaranje u tonovima po izboru. a upotrebljava se u kolačima. često se koriste JESTIVE BOJE. PAPAR je star i vrlo raširen. za moderne deserte. tortama. ŠAFRAN. obično se pemlješ&jU. listićima i pločicama. savijača m od jabuka. PIMENT. ribe ili školjaka. cvjetići. a njime se. trava. riži s mlijekom. a oto piti na toplome.anirgotovo svakom dese rtu. a upotrebljava lise sa šećerolJl. top/jenom siru. te kako je najvažnije dobro je razmočiti u hladnoj vodi. od kojih svakako preporučujemo prirodne. gljive. smrznutih deserata i slično. stari začin podrijetlom iz Male Azije. KOMORAČ se koristi od antike. maloazijskog podrijetla. pečenim jabukama. krupice. paprenjacima. zbog lijepe žute boje upotrebljava se za bojanje likera. tijesta . U širokoj . VANILIN ŠEĆER 16 ne dobiva se odvanillj~?f1ego ~J<Jihči6:z. MAK je sjeme biljke Papaver somnijerum. podrijetlom tropski začin.S~~t:ifa stvara eugeno! i pravi vanilin. ukiseljenim voćem i povrćem. figurice mladenaca i golubova za vjenčane torte i slično. Dodaje se gotovo svim slatkim jelima.holipne raznovrsnih oblika. okusom dosta sličan papru. figurice likova iz bajki ili popularnih junaka iz crtića za dječje torte. pre/jeva. božićnim kolačima. Svjež. jer plod pucavca sadrži eterično ulje. Slaže se sa slatkim umacima. ' ŽEIATINAje jedan od iz kolagena životinjskih kostiju. koh ovima od riže. koji se obično upotrebljava za slana jela. tijesto. kuhano vino. Kako prirodne boje nisu uvijek privlačne i kako ponekad umjesto da bude zatvaraju tek. sintetičkiđqbijeiJ :ačilJ raniltfe. osim slanih jela. muškatnom oraščiću i cimetu. razne čokoladne i šarene mrvice. klinčiću. kompot. zahvaljujući tome što njegovo ulje sadrži 90 posto anetola. osobito u pekarstvu. ĐUMBIR ili INGVER potječe od sušenog podanka tropskog šaša. Dodaje se paprenjacima. poput mesa. dok se zrnje dodaje slatko-slanome konzerviranom povrću. Prunus amara.Se potrošnji može nabaviti u prahu. toplim i hladnim voćnim jelima. kolačima od meda. karamelom. razni ekstrakti. a upotrebljavaju se nezrele mahune. uvijek valja provjeriti imaju li certifikat. slatkom pecivu. Slastičarski majstori ukazuju kako je strah od upotrebe želatine nepotreban.nJ%o. Medutim. jelima s kremom i napicima. kremama i nadjevima radi pojačavanja okusa badema u vrlo malim količinama. vučenog šećera. primjerice. a nude se i slikoviti JESTIVI UKRASI. a u malim količinama dodaje se pudingu. koji moderna prehramlJena~induatrtjq up~trebljava u proizvodnji napitaka. VANILIJA je najfiniji tropski začin meksičkog podrijetla. južnoameričkog je podrijetla. a u slastičarstvu za dizana tijesta i božićne kolačiće. . Na tržištu se nude. Slatkastagorkog je okusa. Zbog oštro-slatkastog žara. Cinnamomum cassia. Važno je podsjetiti kako se deserti mogu bojiti i čokoladom. u cijelim pupa ljcima za ukuhavanje. te osobito u nadjevima. klinčićev papar. što tamnije smedt to snažnijeg minsa.~dafE~~šč:1čQ~JJr~6riPT<~s~~ 17 . Cijele ili mljevene sjemenke dodaju se slasticama od jabuka. KORIJANDAR je takoder začin od sušena ploda pucavca. kao i za namirnice uopće. raznih želea i slično. voćnim pitama. Mljeven se upotrebljava za medenjake i božićne kolače. CIMET je unutarnja kora dryeta. nastojte da se mogu pojesti. MUŠKATNI ORAŠČIĆ plod je drveta Myristica gragans hout iz tropskih azijskih džungli. začinjaju medenjaci. žele i drugi bomboni i bombončićž. jabukama. Iako je uvijek ljepša vlastita kreacija. a najčešće se upotrebljava za posipanje kruha i peciva. ' ' ' ' . prikladan je za slana jela. U nas je poznat od srednjega vijeka i često se njime začinjaju i domaće kobasice.-' ' ~. KARDAMOM je oštar začin od mljevena sjemena podrijetlom iz Indije. listići.. voćnim kašicama i sirupima. sušen. -- : ~ ~ je u Kini već tisućama godina i začin i lijek.. mljeven ide u voćne torte i medenjake. božićnim kolačima i kompotu od šljiva. a u slastičarstvu za paprenjake. Krupno istucan daje korici kruha naročit okus. GORKI BADEM potječe od tamnoružičastih cvatućih bademovih stabala. Ukoliko su deserti zahtjevniji. slično anisovu. te da budu od marcipana. a cejlonski cimet sa Šri Lanke oduvijek zelene Cinnamomum zeylanicum. sokom povrća poput cikle i slično.p~n~sj~.

finiranijih slastica. Podravkina marka. put novih. prhko i krumpirova tijesto). za parfe i ]ogurtina).sH~b~proizvoda što omogućuju brzu i laku pripremu lfra!fa. latki dodir fantazije kakaoa. čokolade. za pudinge (od vanilije. za biskvitno. biranih tradicionalnih. maline i panna cotte) te mal4 ali nezamjenjivi dodaci. za kremšnite. za tijesta (za princes uštipke. poput vanilin-šećera. Dolceline mješavine za kreme (za torte. za tiramisu. jagode. 18 . ali Dolce/ino drugo ime je slatki dodir fantazije.@~ brojnim novostima za pripremu deserata posljednjih godina osobito je dobrodošla Dolcela. praška za i šlag pjene siguranjeput za maštovitu kreaciju laganih.

kao što su kišobrančići i palmice kup djeci. svakako valja i dobar valjak za tijesto.UL'"''""'· zatim za ukrasno o viljuške. mžnjone žslične fine slastice. krupnijih i sitnijih. Uz drvenu ili plastičnu za valjanje tijesta. pripremu modernih deserata.gotovo svako kućanstvo danas ima na raspolaganju pomagala. uglavnom vrlo jednostavna rukovanje.. ukrasne. primjerice. obično papirnate torte. za ez alata nema zanata od onih za guljenje ili u. 20 .!l.. 'H''""'w""'""' razne ukrase. Treba odabrati nekoliko sita.

sama će odrediti vrijeme potrebno da se jelo potpuno od/edi. rođen je s namjerom da vrhunska tehnologija uređaja za čuvanje i pripremu hrane bude primjerena čovjekovim svakodnevnim potrebama. već je i stručnjak u čuvanju i pripremi ukusne i zdrave hrane. primjerice. te da pruži odgovore na pitanja kako da ih najlakše i najzdravije zadovolji. Electroluxova mikrovalna pećnica. a pećnica pak ima tri razine pečenja tako da istovremeno možete peći meso. možete peći i s ventilatorom na nižim temperaturama J0-15 o Electro lux želi da njegovi aparati za pothlađivanje i zagrijavanje. Uz to. budu idealno rješenje u pripremi hrane kako bi ona čovjeku bila e. ribu i kolače. 22 . inteligentna rješenja iz švedske. zadovoljstvo.nteligentnim rješenjima do vrhunskih rezultata nije samo vodeći C~ctrolux proizvođač kućanskih aparata u svijetu. Electroluxov koncept brige o hran~ Food Care. a da svako jelo sačuva svoj miris. Electroluxov hladnjak ima poseban pretinac za brzo zamrzavanje.

@9lf1ilisgw}(!ti od velike pomoci sirupom. te im provjerite kakvoću i osobito svježinu. Na -18 oe pečen kruh ili tijesto možete držati do mjesec dana. Vrlo je važna organizacija posla. primjerice. Deserti su vrhunac svake. Prije pečenja pećnicu zagrijte na preporučenu temperaturu. a za odredene tipove tijesta. izvadite dovoljno ranije da se odmrzne u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. možete i mljevene na niskoj temepraturi u Electroluxovu hladnjaku sačuvati i do četiri mjeseca. primjerice prhkallisnaJ~. hlađenje. ali stajanjem gube na kakvoć~ dobro je pospremiti u hladnjak ili zamrzivač. Zamrzavate li[h. nipošto to ne činite u ljusci koja će puknut~ nego ih izlupajte i zamrznite odvojeno bjelanca i žumanca. Za nježne kreme svakakopreporučujemo svjež. mora biti dobro ohladen i valja ga rezati na listiće.. posebice praškaste i zamrznute. kuhanje . koje smo provjerili u kuhinji opremljenoj strojevima i aparatima Electroluxa za miješanje. a otvorenoga tjedan dana. Sve je to i izmišljeno kako biste češće zasladili život.. pa i najbolje kuhinje. Sigurni da neće užegnut~ orahe. torte i kekse te tijesto za jina peciva do 4 mjeseca. U zamrzivač ga možete odložiti na 20-30 dana. 24 I namirnice koje se ne kvare lako. pa zamrznuti ili samo tijesto ili kolač pripremljen za pečenje ili već pečen koji vam je preostao. Vrijeme koje će vam uštedjeti u priprem4 utrošite na kreiranje vlastita iznenađenja za obitelj i prijatelje.namjera! 25 . čuvate li namirnice za deserte u svaku odvojeno dobro zatvorite. a provjerite: nije uvijek ni skuplje! Najslađe su dobra volja i. Možete zamijesiti veće količine omiljena kolača. Brašno prije upotrebe obavezno prosijte. Držite li ih u hladnjaku.. Maslacu provjerite daturn trajnosti.. ovisi o receptu. neJJOi·efjJ"te. a potom provjerite imate li sve sastojke i pomagala.)eru Electroluxovu hladnjaku neotvorenoga možete čuvati dva. tortu primjerice. izvadite ih 1-2 sata prije. Kakav ćete maslac upotr«ebiti. pečenje. Ne Ubite se upotrijebiti ponuđene gotove i polugotove deserte. Preporučujemo da se strogo pridržavate naših receptura. kore za jina tijesta 2 mjeseca. Jaja rnoraju biti svježa. Vrlo je važno da sve sastojke točno izvažete. Mislite na to i kad pospremate gotove dese rte. Za kreme će vjerojatno trebati omekšan. za nekatijestap!'efhodnoizraden sa šećerom. ali se oddrugihjela razlikuju i po tome što ne trpe improvizacije. a po potrebi promiješajte sa škrobnimbfašnom i praškom za pecivo.rni!iSe Osobito su osjetljivi mliječni proizvodi. kako ne bi poprimi/e jake. Ne zaboravite na ovitku namirnice koje zamrzavate ispisati sadržaj i datum zamrzavanja. pite s voćem do 6 mjesec~ a neke vrste voća i godinu dana. naravno porcionirano kako ćete ih upotrebljavati. pa najprije odaberite desert koji ćete pripremati i proučite recepturu i slijed postupaka. a isto tako i da prije posluživanja zamrznutu slasticu. a tijekom pečenja nemojte je otvarat~ osim ako se ne preporučuje dio pečenja pri otvorenim vratima.

Pudingćerado i svom slašću uzvratiti otkrivanjem nekoga od mnogobrojnih oblika i zanosnih okusa. čuvenog božićnog Ali tek su industrijskom proizvodnjom gotovih praškastih mješavina poslije Drugoga svjetskog rata. poput svoga pudinga sa šljivama. sira i drugih sastojaka. i povijest nije pouzdano zabilježila izum pudinga. nije na odmet katkad i u vlastitoj kuhinji krenuti u svojevrsno malo slastičarsko povijesno istraživanje. bili su vrlo omiljeni. Tome svakako pridonosi i bogata ponuda gotovih pudinga u raznovrsnim aromama kao što je Dolcela. posebice u građanskim kućama. naime. kako se tvrd4 engleski šaljivčina Jack Pudding. smogućnošću 26 . krušnih mrvica. koji bi uzrastali zahvaljujući jajima. StQga i nije posve sigurna koje je to godine u srednjemu vijeku bilo i je li mu izumitelj baš. slično nazivali sve udinz i kuhano. raznovrsnih kombinacija. Francuzi su. Ipak.@9i::ekujući da bi to mogao postati velik prijeloman datum. Nekadašnji nabujci i kohovi od krupice. dok su Englezi ime "pudding" rezervirali samo za slastice kuhane u kalupu na pari. puding u današnjem smislu učinili jednom od najomiljenijih slastica na svijetu. riže.

pa je ostavite da se ohladi. kako po C/ upotrijebljenim namirnicama. Tko se. ovaj se starinski pudžng nekad smatrao vrlo @/skupim desertom. 258). OI/aj će puding biti ukusniji i ljepši upotrijebite li rižu krupnijega zrna. stavite pripremljen u smjesu i kuhajte poklopljena u vodenoj kupelji oko 40 minuta. žumanjke i snijeg od bjelanjaka. pospžte kristal šećerom. pa ga prelijte voćnim umakom od malina ili jagoda (vidi str. poput prekomorske riže ž datula. 256) . /?ll vo je A od abecede starinske pripreme jednostavnih pudinga. ne sjeća bakina griza na mlijeku s čokoladom? Ovaj naš. ma koliko tradicionalan. lagan je i moderan.o/ako jednostavan. Priprema: Zakuhajte mlijeko sa šećerom. jer se pripremao uglavnom od takozvane kolonijalne robe. Kad proključa dodajte rižu i kuhajte oko 20 minuta.Priprema: Vodu stavite kuhati zajedno sa šećerom i malo soli. mljevene bademe i suho voće. Zatim umiješajte omekšanž maslac. Sastojci: _7_d_. Obično se ž pripremao za svakidašnje prigode. 5 jaja Ako nemate kalup. a i kandirano je voće bilo rijetka dakonija (poslastzca). prelijte umakom od vanilije i ukrasite šlag pjenom Dolcela ili tučenžm slatkim vrhnjem. koje ste prethodno natezali na sitnije komadiće. Skinite sa štednjaka i u kuhanu rižu umiješajte kandirano voće. e 9uding od riže s kandiranim / ~--------vocen1---------. Kalup premažžte maslacem.ag"---T'lZI_·_-e~~~~ 5 dl vode 6 dag šećera. tako žpo načinu pripreme. Sastojci: 5 dl mlijeka 8 dag krupice 1Odag šećera 6 dag maslaca 1 vanilin-šećer Dolcela malo soli. vanilin-šećerom ž malo soli. ohladite ž istresžte na pladanj ili tanjur. Umiješajte najprije : žumanjke. Kalup s pudingom stavite u vodenu kupelj i sve zajedno pecite u pećnici. a zatim dodajte snijeg od bjelanjaka. Kalup premažite maslacem i pospžte kristal šećerom i u nj izlijte smjesu. uostalom. malo soli 1Odag kandiranog voća 1Odag badema 10datulja 28 6 dag grožđica Sjaja Šlag pjena Dolcela ili slatko vrhnje umak od vanilije (vidi str. me~žteranskih badema. Puding malo ohladžte žizvadite iz kalupa. Nakon toga dodajte krupicu i miješajući skuhajte do kraja. Nakon 30-40 minuta izvadite iz pećnice. puding možete pripremiti i u drugoj prigodnoj posudi· i ispeći u Electroluxovoj pećnici koja vam uvijek jamči uspjeh.

Izmiješajte prašak za puding sa ~ ar starinskih slastica. cimet i vanilin-šećer. uz ostale skupocjene mlijeko dodajte uldpuću vodu od jabuka.5 dl mlijeka i jednostavne slastice za svaki dan i svaku priliku. J vanilin-šećer Dolcela Šlagpjena Dolcela 30 . ako su jabuke kiselkaste. !Jila je ufzjihovu " uzrastanju. a broj upotrijebljenih jaja. Ovaj će puding biti bolji. uding s jabukama C).cYJ71 . pa i pudinga. •.Priprema: Jabuke skuhajte u 6. prelijte voćnim sirupom po želji iukrasite šlag pjenom Dolcela. Smjesu izlijte u odgovarajući veći kalup ili u više manjih kalupa koje ste prethodno namazali maslacem i posuli šećerom. dodatke. a nakon desetak minuta miješanja i mljevene orahe i vanilin-šećer. jeftine ~//Lsuzahtijevali dugu pripremu. 6. kao što su. Sastojci: JOdag maslaca 7žumanjaka 7dagšećera 7 bjelanjaka J vanilin-šećer Dolcela umak od vina (vidi str. 254) J4 dag mljevenih oraha Priprema: Maslac sa šećerom pjenasto izmiješajte. J vrećica vanilin pudinga Dolcela 20 dag oguljenih i očišćenih jabuka 2.5 dl vodeJ zatim ih izvadite i zgnječite u pire. dodajte žumanjke. a ostalo L tajne bila je u svježim jajima. Sve rasporedite u šire čaše. Glavnina v šećerom s malo mlijeka. Umjesto oraha možete upotrijebiti bademe ili lješnjake.5 d/vode 3 žlice šećera cimet .·. Puding pecite oko l sat u vodenoj kupelji. Umiješajte mješavinu pudinga i skuhajte ga. Stoga se ovaj puding i spremao zacijelo za svečanije prigode i u bogatijim kućama. Na kraju lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Sastojci: odernije i jednostavnije varijante nekadašnjih pudinga koji današnje su brze. Nakon pečenja istresite ga iz kalupa i poslužite s vinskim umakom. U kuhani puding u miješajte pire od jabuka. primjerice oras4 govorio je o finoći i cijeni slastice. lagane.

Sve 32 . finih sastojaka. ohladite i narežite pa ih izmiješajte sa sjeckanim orasima./?)')vaj je puding nazvan C:/ciicije i modernih vremena.e cionalnih. Pripre~~ . 256) Šlag pjena Dolcela ili tučeno slatko whnje Priprema: i složite u . Sastojci: 40 dag piškota 15 dag grožđica Bdag sjeckanih oraha 30 dag jabuka 112 dl ruma B dl mlijeka !vanilin-šećer Dolcela malo soli umak od vanilije (l/idi str. · ·• . a rezultat je n kao da je dogovoren za kakvim diplomatskim zelenim Piškote možete zamij{ {(' keksima poput petit beil. napola skuhajte.uu~'e odgovarajući kalup m posudu do 314 ogulite. Smjesu za puding možete rasporediti i u 1/iše manjih kalupa. ~a. ajte žumanjke. finim tostom ili biskvitotri. !složite preko izlomljenih piškota.

.jQd sira. škrobnim brašnom. Priprema: ga izmiješajte sa šećerom.(<:27 jednostavan i projinjen.. puding možete poslužiti i s drugim kompotom ili ga samo top~oga posuti vanilin-šećerom.~y{i . ~I$W:J"Wfl.niste raspoloženi za uobičajene i u nas najčešće slastice sa sžrq'fu.~rhbh~m·r '~1' '. ujedno ~.. žumanjcima.~aytjač(J ili _ yedan od svjetskih omiljenih palačinke. ..~fr~~~~~js}f"SJ. pasiranim r. Sastojci: 7 dag maslaca 15 dag šećera 3žumanjka 50 dag pasiranog 3 bjelanjka 5 dag grožđica J12 dl mlijeka mrvice i šećer za posipanje kalupa Umjesto s kompotom od marelica.nr•Tlrii'TI krupicom. grožđicama ribanu limunovu koricu i snijeg varajući kalup namažite smjesu.'"1' mrvicama. ponovo pospite 34 . vrlo Brašno je u njemu zamijenjeno finijim . a uzrasta od žumanjaka i samoga sira.

kupine. slastice mogu ponijeti u nove okuse.:. Gotovu smjesu rasporedite u navlažene kalupe.. Panna cotta je desert koji će se vrlo dobro uklapati kao slatka pratnja slado/edu ili nekoj drugoj poslastici..-nrn koji se nalazi u kutiji s panna cottom.. Panna cottu tako možete poslužiti i sa svježim voćem.jL . nadahnuće 4 naravno. zatim egzotičnim. maline. (JJ /kus ni talijanski mliječni desert.. Electrolux preporučuje da Slle kremaste slastice čuvate isključivo u hladnjaku.. "kuhano vrhnje" ili lL puding od slatkoga vrhnja. kao što su šumske jagode.•. a s malinama Sastojci: 2 vrećice Dolcela 5 dl slatkog vrhnja 5 dl mlijeka 36 . ie samo u jednu Ostavite je u 3 sata prije posluživanja.. pa u nju umiješajte sadržaj vrećice Panna cotta i dobro promiješajte da dobijete glatku smjesu.. mnogo vremena i mnogo sla$ti(atske vještine. umješnost.5 dl slatkog vrhnja 1 kutija (vrećica) Panna cotta Dolcela Priprema: Mlijeko i vrhnje stavite u posudu i zakuhajte do vrenja. zahtijevao m!Je~&c·najfinijih sastojaka od vrhnja i mlijeka do že latine. posebice kiselkastim rumenim. Danas si uživanje u njoj možemo priuštiti u svako doba.5 dl mlijeka 2.t-.•. ostavite stajati oko l sat na sobnoj temperaturi. raspoloživa vrijeme. te pribor i namirnice. poput kivija ili voćem iz kompota.•.pa/n . Ohlađeni desert možete istresti iz kalupa i preliti voćnim umakom u jednoj većoj posudi. Darovitost. Zatim kalupe s panna cottom ostavite barem 3-4 sata u hladnjaku. pa je oduvijek cijenjena delicija. Sastojci: 2. kremu vadite žlicom i poslužite s rr. < .•.> . Maknite smjesu s ' vatre...... borovnice.Priprema: .. bez rizika Pana cottom Dolcela. kalupe i boje daleko od uobičajenih.

ukrasite ga tučen im slatkim vrhnjem i sjeckanim bademima. koje će. pa složite na stijenke čaša. sve češće u izuzetno omiljenim peharima. Polovice marelica složite na dno čaša i preko njih prelijte puding. maštovito poput sladoleda ili kreme. pokapajte sokom odlimuna.z kompota 3-4 žlice likera ili soka od 1/išanja 3 žlice prženih sjeckanih badema Priprema: Skuhajte puding (vidi kao kod Vani/ijina pehara!). iz Do/celina asortimana nadahnuli da te fine.. ~rlotin pehar Sastojci: 1vrećica pudingjagoda v Dolcela 20 dag jagoda Priprema: 20 dag piškota sirup ili sok od jagoda sok od limuna. vanilije. naramo. Tako su i nas pudihZi od jagode. Kuhano mlijeko i slatko vrhnje odmaknite s vatre. nakapajte ih likerom i prelijte kuhanim pudingom. (17>' aznovrsne arome gotovih praškova za pudingeomogućuju brojne kombi- Sastojci: 11/l'ećica pudinga čokolada Dolcela 15 dag ocijedenih 1/išanja . Pred kraj kuhanja u puding umiješajte 3 žlice prženih sjeckanih badema. Kuhani puding izlijte u čaše i kadseohladž. čokolade. vanilin pudinga Dolcela 2 dl slatkog vrhnja 4 dl mlijeka 3 žlice šećera Priprema: 1Odag ocijedenih marelica iz kompota 1vanilin-šećer . maline. tučenim 38 . Piškote nakapajte sokom. ovisiti i o tome kojim pudingom i kojim dodacima raspolažete. ukrasite slatkim vrhnjem i preostalimjagodama.Dolcela 3 žlice prženih nasjeckanih lješnjaka Po miješajte 4 dl mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja. lagane slastice poslužimo umjesto na tradicionalan način u čaši. dodajte miješajući pjenjačom razmućeni prašak za puding i kuhajte 1-2 minute.v Y3bkoladnipehnr L /[nacije i igru u načinu posluživanja. Jagode pošećerite. šećer Skuhajte puding(vidikao kod Vanilijina pehara!).. ~lijin pehar Sastojci: 1vrećica Umjesto predloženih pehara. pjenaste. Kad se ohladi. podijelite u čaše i prelijte sokom od jagoda. Pred kraj kuhanja u puding umiješajte 3 žlice prženih nasjeckanih lješnjaka. Kad se puding ohladi. kakaoa. možete prirediti i S1/oje kombinacije. Na dno čaša složite višnje. ukrasite ga tučenim slatkim vrhnjem. pa stavite kuhati. Prašak za puding izmiješajte s 3 žlice šećera i 2-3 žlice hladnog mlijeka.

pa ~lijte u zakipjelo mlijeko. U posebnoj zdjelici izmiješajte šećer i brašno ' >.. ~(<)to v Umak od prošeka pripremit ćete je više sastojaka potrebno i što je ~alttjevnija priprema tako da žumanjke. šećer. Pečel{ipuclin. na paru. Kalup pre mažite !stresite smjesu i pecite u pećnici na pa maslacem i pospite 150 . e oko 45-50 ·minuta. cimet i malo soli.T. on je i rafiniraniji. Umak vam ne smije kuhati! Sastojci: JOžlica mlijeka 3 dag šećera l vanilin-šećer Dolcela 2 dag brašna 2 dag maslaca 8 dag mljevenih badema 2 dag krušnih mrvica na wh noža praška za · · pecivo Dolcela malo cimeta malo soli 3žumanjka 3 bjelanjka .5 dl prošeka J žlica šećera J vanilin-šećer Dolcela Sku!iajle6žlica mlijeka.snijeg 5 dag šećera ~umak 2 žlice maraskina !. sok od limuna. Bjelanjke sa šećerom istucite u čvrst snijeg i dodajte v smjesu. punim svima dostupnih i skladno ukomponiranih sastojaka. Zatim malo ohladite. 40 . vanilin-šećer i prašek ( 0 deserta. Kuhajte oko 2 minute. prašak za pecivo. m!levene bademe. mrvice. izmiješate i stavite Ako nemate prošeka.180 o šećerom. koji može izdržati sud ukusa i najstrožega sladokusca. skinite svatre. pa umiješajte u to žurnanjke. Tucite na pari dok ne dobijete pjenušavu smjesu.žlica soka od limuna od prošeka: 3žumanjka 0.g malo ohladite. umak možete prirediti i s kojim drugim desertnim vinom.!stresite iz kalupa i prelijte umakom od prošeka.. Tako je i s ovim.a. " s4ž}iterrz{ijek.ufniješajte maslac. maras/dno.

pasta. Neke su doista nastale u zdjeli kao ostatak pri pečenju kolača. creme je francuskoga podrijetla. u zdjelici ili čaši. općenito znači mazivo. ali sad ne kao novome otkriću. dok su ih djeca s radošću reme sirove lizala iz mamine zdjele. bavarske. ili kao dopuna obroku. već zbog vrlo širokog izbora laganih. vrhunsko.L 9arječnicima. pjenastih krema raznovrsnih okusa. Sladokusci ih obožavaju nekuhane i kuhane. poput engleske. metaforički označava ono najbolje. najbolje od najboljega. v"''"rno• tučene 42 . Kremama se ponovo vraća prošlostoljetna popularnost. nenametljivim dodacima. koje su nastale kao izvedenice od tradicionalnih. kao krema od žumanjka za jačanje. u čemu je Dolcela izuzetan primjer. kreme kao samostalan desert upravo su creme de la creme. elegantno dopunjene samo malim. osnovnih krema. a kulinarski nadjev za torte i kolače. Iako su i u slastičarstvu poznatije kao nadjev. i sladoledne.

.. grilažem . pa još vruće polako dodajte nastavite lagano kuhati posude. drže je ladu. Sastojci: 2.5 dl mlijeka 4žumanjka 1Odag šećera Priprema: vanilije." •"- ' U ovu kremu mož~t~.31ffl: . · želji. krema. Vruću kremu skinite s pa je ostavite da u 44 . čokoladom. orahe. dodati kavu. bademe ili neko svježe voće. i voćnim čo~~:_ iJf4?c sokom.

Pripremite nekoliko manjih ili jedan veći kalup. Osobito je omiljena u mediteranskim zemljama od Francuske. možete upotrijebiti i vatrostalne posude s poklopcem. omjerima. na primjer. Za karamel šećer popržite u posudi do svjetlo smeđe boje. žumanjke. na dno stavite malo karamel šećera. Za umak ostatak karameliziranog šećera zalijte vodom i kuhajte dok p astojcima se ne razlikuje od. gdje je duž jadranske obale vrlo cijene kao rozatu i rožatu i tradicionalno pripremaju u većim za karamel kremu. po potrebi je još prelijte umakom od karamela i ukrasite tučenim slatkim vrhnjem.Zema karamel ~ istresite na tanjuriće. pa sve zajedno izmiješajte. do Hrvatske. Kremu ohladite. engleske kreme. Španjolske. jaja i šećer metlicom za snijeg dobro žzmiješajte. pre mažite ih uljem ili maslacem. gdje prejeriraju pripremu u malim lončićima. pa u pećnicu i pecite (kuhajte) oko 40 minuta (ovisno o veličini kalupa) na 180 oc. vanilin-šećerom mahunom vanilije). dodajte prokuhano mlijeko i vrhnje. posudama. Italije. Katkad još s dodatkom ružine vodice koja joj je davala aromu Sastojci: ---"------ J l mlijeka malo soli ~ 1 dl slatkog vrhnja 4jaja 9žumanjaka 25 dag šećera !vanilin-šećer Dolcela Priprema: za karamel: 20 dag šećera 2 dl vode Mlijeko i slatko vrhnje prokuhajte s malo soli. a sva je njezina tajna u pre ljevu od ~tek pomalo karamela. izlijte smjesu i stavite u vodenu kupelj. 46 .

šarlote su vrlo a katkad lijepo ukrašene. cimetom "omotanome" finim kruhom od maslaca. Mi smo Sastojci: sok od limuna 12 listova želatine 2 šlag pjene Dolcela ili 6 dl slatkog vrhnja ocijedite. malinama.. Boja voća odredit će vam boju šarlote. a od vanilije bez kuhanja. boromicama i slično. kojoj su se kasnije poboljšava/i (čvrstoća) i okusi dodavanjem čokolade.~ v p arlote za svoje ime · i s drugim voćem: ~već samoj kraljici Charlotte.. likera. je oblik stvrdnut u piškote. pa ih propasirajte ili izmiješajte 48 . Brze i rafinirane. primjerice samo kandiranim zamijeniti i "pravu" rodendansku tortu. Njihov je jedan početak u voćnome pireu lom. kave.

Sve dobro izmiješajte i servirajte u odgovarajuće čaše i ohladite. CZ/'ao što je za veliku svjetsku povijest važna pobjeda Jana Ill Sobjeskoga Sastojci: 2 žumanjka 2-3 žličice instant kave (npr. Ostatak mlijeka. Kad zakipi. Ohladite napola.5 dl mlijeka 0. pa umiješajte tučeno slatko vrhnje. Ulijte kremu u čaše i dobro u hladnjaku prije posluživanja. stavite u r:ju vrećice čaja i ostavite da čaj kratko odstoji. Tako u slastici u koju tradicionalno ide kava. ljeti · ovu kremu možete pripremiti s čajem od mente koji je izuzetno osvježavajućeg okusa. maknite s vatre i umiješajte žumanjke s kavom i otopljenu želatinu. Ukrasite zrncima kave. Umjesto indijskog čaja. Nescafe) 5 dl mlijeka 5-7 dag šećera 50 . Budite u aktualnome slastičarsko m trendu i osladite se na nov način! Priprema: Sastojci: 0. dodajte malo hladnog mlijeka i žumanjke~ Preostalo mlijeko izmiješajte s pripremljenim čajem i stavite kuhati.5 dl vode 2filter 1/l'ećice indijskog čaja Orange Pekoe 5žumanjaka JOdag šećera 2 vanilin pudinga Dolcela 4 dl slatkog vrhnja Izmiješajte žumanjke i instant kavu s malo mlijeka. J l nad Turcima. Na njoj su. Prašak za puding izmiješajte sa šećerom. za onaj slatki crni osvježavajući napitak važno je skladište s vrećama kave što su je Turci ostavili iza svoje opsade Beča. Kremu ohladite da bude mlaka. po igrajte se katkad neuobičajenim dodacima i bit ~ćete ugodno iznenađeni ishodom.v cajna krema ~P ladokusci krema. rođene slavne bečke kavane i kapuciner. upotrijebite -fini čaj. prije samo tristo godina. Priprema: Zakipite vodu. čokoladnim mrvicama i tučenim slatkim vrhnjem. dodajte mješavinu pudinga i kratko prokuhajte. mocca deserti bečke kuhinje poput ove. pa joj dodajte tučeni snijeg od bjelanjaka i tučeno slatko vrhnje. ali} brojni Mokka. malo soli i vanilin-šećer skuhajte.

koje se oslanjaju na tradiciju talijanskoga slastičarstva i moderna dostignuća ubrzane pripreme. U dubokoj posudi dobro izradite sir mascarpone sa šećerom. koje ste prethodno zajedno po miješali.. No. tako nenametljivoj. Sok od naranče i malo ribane narančine kore vrlo kratko prokuhajte i dodajte rum. ovom kremom možete nadjenuti i palačinke. Zahvaljujući Dolce!~ priprema ove izvrsne slastice kojoj je jedino izvorno još talijansko ime . posložite ih u čaše i prelijte s l dl tople i 3 žlice likera od kave. Dobro ohladite u hladnjaku i ukrasite šlag pjenom i jagodama. Ako ovaj desert zamrznite u Electroluxo11u zamrzivaču. dodajte l . umjesto uobičajenoga s kavom i čokoladom . komadiće. Ne moraju to biti baš jagode! CZ/"71o što je možete poslužiti u različitim oblicima. tortu. dio umaka od jagoda. pa umjesto u · kockama. U veliku staklenu zdjelu ili manje čaše na stalku stavite sloj narezanih piškota. tavite za ukrašavanje. Jagode. operite i narežite na . podigni me. pa miksajte oko 5 minuta: · Gotovu kremu prelijte preko piškota. Priprema: Na komadiće natrgajte piškote. Priprema: 0 J j Sastojci: 1 pakiranje Tiramisu kreme Dolcela 2 dl kave 3 žlice likera od kave 1 žlica šećera u prahu 15 dag sira mascarponea 3 dl mlijeka JO piškota kakao u prahu Jagode očistite. možete ga upotrije- biti kasnije.::-Yiramisu u čaši iramisu je posljednjih godina hit medu slasticama. Slažite dalje istim redoslijedom. bit će jednako ukusan.tiramisu. kao kup. roladu. Ostavite oko 2 sata u hladnjaku i potom ukrasite kakao prahom. Piškote narežite na manje komade. šećer u prahu i vanilin-šećer. raspoloži me .voćni. dl preostale kave.pojednostavljena je. Pripremite Tiramisu kremu prema uputi na kutiji. mlijeko i prašak za kremu. a njezin fini okus nadahnjuje posluživanje na razne načine.. dio Tiramisu kreme i na to složite malo jagoda.. ali Sastojci: l kutija Tiramisu kreme Dolcela 3 dl mlijeka 60 dag jagoda l naranča 2 vanilin-šećera Dolcela rum 20 dag piškota Šlag pjena Dolcela za ukrašavanje 5 dag šećera u prahu 52 . predlažemo tiramisu u čaši.. '5-Xramisu s jagodama J l finoj kremi za tiramisu možete dati i različite okuse. dok dio cijelih jagoda os.

finim kućama za potrebe hors d'oeuvre. te kao drugih slastica. Danas su ponovo omiljene slastice poslužene elegantno u česti sastojak čašama.o d čokolade-CY/7 ousse ili pjenice. Takvu pj enicu možete napraviti i od bijele čokolade. koje ste prethodno a na kraju. Posudu sa sadržajem stavite. mi smo upotrijebili Electroluxovu električnu mješalicu. Ohladžte u hladnjaku i ukrasžte tučenim slatkim vrhnjem. kavu Fkt>!Jjak. Sastojci: 5 dag maslaca 15 dag čokolade za kuhanje 1Odag mliječne čokolade 2~3žlice eme kave 5zuittattJaka Priprema: Rastopite maslat~J čpkoladu za kuhanje. odnosno kao ljupke male zakuske. entreea. Sve kratko kuhajte na pari.tzposudu s hla<i!J9ll3~vodom i uz miješanje ohladite tako da pjenica bude rrrh~lisa:Y~1J 54 . ne samo slatke nego žslane. Osobitu pažnju obratite na miksanje.. primjerice šarlota. (mo usse) tučeno slatko vrhnje ž lagano umiješajte snijeg odbjelanjaka. nastale @//L su u najbogatijim. Zatim dodajterSžw71anjaka.!(ij čokoladu.e__ . pa dod8:if:te:1)r:t'l. Cl}enica.

vanilin-šecerotrz. a ostale izmiksajte sa šećerom. 56 . kupina .. Sastojci: 70 dag jagoda 3 dl tučenoga slatkog vrhnja 15 dag sira m{!lscarponea 1-2ilice bijelog ruma 7 dag šećera u prahu 2 vanilin-šećera Dolcela listići mente Priprema: Jagode o~istite. nekad jednostavnih slastica... malina. ocijedite i narežite na komadiće.. sirom i tačenim slatkim vrhnjem.. Krema rasporedit€? u odgovarajuće čaše i dobro tučen im ohladite. okus čokolade ili kave.... operite. Oh ladenu kremu ukrasite jagodama.ramom.. Ako ne volite alkohol.. J l i slatke se pjenice danas obično razdvajaju na dva a katkad i jedna osnovna okusa. Dio jago (ja.__ ~a o cCJ}enica (mqusse) i većina starinskih. sklad. slatkim vrhnjem i listićima mente.. rum možete izostaviti.---od jagode... te uz drugu čine osvježavajući voćn~ Ukoliko nemate jagod~. pjenicu možete napraViti i od drugog voća.. ostaVite 7a pkrašavanje. ribizla.__.

pa u napola ohladenu kremu umiješajte i tučeno slatko vrhnje. Dok je u Italiji jedan od najomiljenjijih dese rata. Nijemci Weinschaumsauce. mu je vrlo različit ne samo zbog različitih limunove korice. možete je zamijeniti i drugim desertnim vinima. Talijani zabaione. a Austrijanci Wienchaudeau. palačinkama ili savijači od jabuka. primjerice. iako mu ime oslonjeno na francuski izvornik (chaud znači vruć) govori drukčije. Tako Francuzi imaju sabayon. primjerice. ponovo dobro izmiješajte. hladan pre ljev. a u Njemačkoj ga vole Unatoč jednostavnoj mogućih nas ga zovu i šato i šodo. šampanjca ili kojega drugog !oka Sastojci: 6 žumanjaka 8 dag šećera 2. nego različite osnove. bečkoj hladnoj vodi. sirupa od malina. Ako nemate marsale. jagoda ili mare!ica. u Austriji je.Zatim dodajte ocijeđenu želatinu koju ste prethodno namoči/i u C/' /inska krema osobito je omiljena u zemljama visoke 1/ vinske kulture. kvalitetnim prošekom. marsale.5 dl desertnog 1/ina marsale 2dl 2lista Priprema: žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte i stavite kuhati Polako dodavajte marsalu i miješajući kuhajte dok se 58 . ovisno o tome pripremaju li burgundca. odnosno vina.

žu najfinijim inačicama poput naših. cijelom kućom.~Visno jesu li načinjeni od tijesta uzrasla kvascem ili praškom za pecivo. zamirišu ponovo još neotkrivenim tajnama. 60 . kuhinjom. sjećanjima na drage osobe koje su nam žh nekada spremale ili kojima smo žh sprema/ž. vruće eserti mirisom nostalgije dvorištem pa ž ulžcom. samo starinski domaći desert4 nacionalnih već čuveni specijalžtetž ne žmedunarodne kuhinje. I s kojima smo te ukusne deserte dijelžlž baš kao žlijepa mjesta ž lijepe doživljaje. tek izvađeni žz vruće pećnice ili žz lonca punoga vode. vučenoga ili krumpirova tijesta.

šećer mak. a sir. vrhnje i dobro ocijeđenu buču. Ako umjesto šećera nadje11u dodate sol. Bučnicu složite na namazani pleh. Isti postupak ponovite s ostatkom tijesta i . Naime. Pečenu bučnicu ponos Hrvatskoga zagorja. maslac i vrhnje. sastojcima je @/medunarodna.!!l!Tučnica . naravno. pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi 200oc oko 30 .o/ako je bučnica nadjeva. Sastojci: l O-l Z listova gotovoga tankog tijesta 50 dag ribane buče (tikve) 50 dag svježeg sira 4jaja 2 žlice šećera l vanilin-šećer Dolcela l Odag maslaca l dl slatkog vrhnja malo soli Priprema: Naribanu buču malo posolite i ostavite da odstoji oko pola sata. šećerom Sir propasirajte. i vanilin- Dodajte razmućena jaja. sami (vidi štrukli na str. premažite pripremljenim nadjevom i savijte u 62 savijaču.40 minuta. dolazi iz Zagorja. koji se katkad dodaje nadjevu jest indoeuropsk~ poslužite toplu. 96}. bučnicu poslužite kao slano predjelo. Gotovo tanko tijesto poprskajte ras- topljenim maslacem. je arapsk~ buče su doplovile iz Amerike. kao u popularnom napjevu. pjenasto izmiješajte sa šećerom.

c6rilina savijača @/onoga tko daje recept.kon druženja u mnogim našim prijašnjim knjigama nismo željele ostaviti· ni izvan ove. dodajte im cimet.. luxove pećnice u kojima vrući zrak Sastojci: 8 listova gotovoga tankog tijesta za sa11ijače 2jabuke 20 dag pekmeza od šljiva Podravka 4 žlice mljevenih oraha J0-15 dag maslaca 3-4 žlice mNica 5 dag šećera cimet rum !vanilin-šećer šećer u prahu za posipanje Priprema: Na maslacu lagano popržite mrvice. ' . po želji premažite s malo maslaca i stavite peći na 200oc i pecite oko 30 minuta . kruži. šećer. premažite rasporedite četvrtinom poprženih mrvica četvrtinu smjese od jabuka. Ovu izuzetnu savijaču "donijela" nam namašćen pleh. koju na.. kolač često dobiva ime narežite i pospite Za pripremu ove i t!'rftg~h ""''-'. Jabuke ogulite i naribajte. Pospite dijelom mljevenih oraha i savijte savijaču. vanilin-šećer i pekmez od šljiva. " je Cirila Rode. Pečene savijače šećerom . divna prijateljica i dugogodišnja suradnica.. Složite ih u 64 .~- '"' :. rum. stavite drugi list tijesta. sallijača idealne su Electro:. Na način pripremite ostale tri savijače. pa sve lagano List tijesta poškropite rastopljenim maslacem.G(' u domaćim bilježnicama s receptima. u prahu.

Preko toga rasporedite pripremljeni nadjev. pa kao i 66 . premažite ga otop/jenim maslacem i tako učinite s ostala 3 lista tijesta. pri čemu se u nadjevu upotrebljavaju . kiselo vrhnje. 40 minuta. a preostale 4 kore za savijače položite na nadjev.rezanci. još je zanimljivija kombinacija tijesta s tijestom. Na kraju umiješajte kuhane ocijeđene rezance i čvrsti snijeg od bjelanjaka. ova je gibanica tko zna zašto panijela ime anonimnog zanatlije na donjem dijelu svaki list tijesta premažite otop/jenim maslacem. No. groždice. krupicu i naribanu koricu limuna. vanilin-šećer šećer. ili čak cijeloga posto/arskog ceha. i propasirani sir pjenasto ižmiješajte. Sastojci: 8 gotovih listova tankog tijesta 15 dagfinih rezanaca 2žumanjka 2 bjelanjka 3 dag maslaca 5 dag šećera 25 dag svježeg sira l dl kiselog 1/T'hnja 2 žlice krupice 3 dag grožđica !vanilin-šećer Dolcela naribana korica limuna l Odag maslaca za premazivanje kora Priprema: Rezance kratko prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite ih.c 9ostolarska gibanica što se prženi krumpir zove pekarskim. Površinu gibanice nabodite vili- ~aa J l com i stavite je peći u zagrijanu pećnicu na 200oc. maslacem stavite list tankog tijesta. U pleh namazan. Pecite je oko Posto/arsku gibanicu možete poslužiti i toplu i hladnu. dodajte žumanjke. past!Va mlinarskom. Maslac.

176) tučeno slatko Priprema: izmiksajte. Nakon toga pećnicu. Omekšali maslac pjenasto izmiješajte s 6 d žamanjcima i otop/jenom čokoladom. pa dalje tucite u vrlo snijeg. Tome dodajte žemlje. Sastojci: 7. mrvice i mljevene bademe. ·Bjelanjke polučvrsto istucite. dag) i nekoliko kapi !imunova soka.5 dag omekšalog maslaca 9 dag šećera 4žumanjka 4 bjelanjka 1 žlica soka od limuna 8 dag čokolade 8 dag žemlje ili mliječnog peciva 0. Prelijte ga glazurom i poslužite biti šlag pjenu Dolcela pripremljena s vo- prava energetska bomba. dodajte preostali šećer . Kalup premažite maslacem.ct3nac u košulji (J/ radicionalna. ne narušivši joj okus i estetiku. pospite mrvicama i napunite 68 . dom. kao i većina slastica prošloga i prve polovice ovoga stoljeća. pa ostavite da malo ispari. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180°C u posudu s vodom. Pažljivo umiješajte u smjesu od žumanjaka i žemlji. kolač isključite otvorite je.5-1 dl mlijeka 6 dag mljevenih badema 5 mrvica maslac i mTVice za čokoladna str. s tučenim slatkim vrhnjem. Potrudi/e smo se smanjiti joj čokoladno m energetsku vrijednost. Pecite oko J sat. vrlo cijenjena slastica stare bečke kuhinje u J originalu je.

medom i !imunovim sokom. Sirup pripremite tako da vanilin-šećer i vodu šećer. prelivena rastopl:/ ljenim šećerom.!!Z[. Prije pečenja nadjeveno tijesto izrežite nožem u obliku romba ili kocaka. Listove slažite redom i svaki pospite mješavinom mljevenih badema. koje ste izrezali prema veličini pleha. Sastojci: 12 listova gotovog tijesta za savijače 25 dag maslaca 20 dag badema 8 dag grožđica muškatni oraščić ~sirup: 30 dag šećera 5 dl vode 1 vanilin-šećer Dolcela sok od 1 limuna Priprema: Pleh veličine oko 30x15 cm prelijte rastopljenim maslacem i složite na dno 4-5 listova tankog tijesta. Pečenu baklavu izvadite iz prelijte ohlađenim pećnice. nadjenuli lakše probavljivim bademima. a omiljena je i u našim krajevima. Na samom vrhu složite preostala 4-5 lista. najpoznatija je kao grčka i turska. primjerice pistacijom.klava s bademima fill rijentalna pita arapskoga imena baqlawa. dobro prokuhate njak s pećnicama koje imaju 11iše razina isto11remeno s kolačem možete peći i druga jela. sve dok ne potrošite nadjev. Kušajući je oko 200°C. a da pri tome S11ako saču11a S11oj miris. grožđica i struganoga muškatnog oraščića. pa svaki list tijesta poškropite maslacem. sirupom i ostavite 2-3 sata da upije sirup. s raznim nadjevima. i mi smo je umjesto poslovičnim u nas orasima. prelijte rastopljenim maslacem i stavite u 70 pećnicu na . Pecite dok baklava ne dobije lijepu rumenu boju..

Na svaki stavite po žličicu pekmeza od šljiva.Yaškice s pekmezom @_// ( tačkrla. pekmezom. zabavnim zbog zanimljivo oblikovana punjena tijesta. prženim krušnim mrvicama. Slatka je kuhinja. posipanje Kuhani krumpir ogulite i protisnite. Od dobivenog tijesta oblikujte valjčiće. preklopite tijesto i stisnite rubove. i pospite šećerom. Poslužite ih tople i pospite mješavinom maka i šećera. Iako su se taškice nekad priprema/e od tijesta sličnoga onome za rezance. žumanjak i maslac. ctlnokovi valjušci s makom uf. prelijte mrvicama koje ste popržili na maslacu. ponudila i kao samostalna jela. Pripremljene taškice kuhajte u slanoj vodi oko 15 minuta. te dese rte. Izrežite ga na krugove promjera 5 cm ili na kvadrate. vrhnjem. Izvadite ih. umijesite tijesto i ostavite da odstoji 5 minuta. Umijesite tijesto. sol 10 dag glatkog brašna (za izradu tijesta) Priprema: 1Odag maslaca 4 dag krušnih mr11ica šećer za Mješavini za krumpirova tijesto dodajte 3 dl hladne vode. učinivši taj. valjuške možete prirediti i sami od tijesta kao za taškice. ali češće u slanoj ~ kuhinjt koja od njega priprema valjuške kao prilog finim umacima. inače mnogoj djeci omrznuti dio dana.. lješnjacima. krupicu. bog svoje finoće krumpirova je tijesto vrlo omiljeno. sol. ~nadjett: Priprema: Sastojci: ~tijesto: 1 kg krumpira 25 dag oštrog brašna pekmez od šljiva Podravka 5 dag pšenične krupice 1 žumanjak 5 dag maslaca. Sastojci: 1 kutija Cmok mješa11ine za krumpirovo tijesto Dolcela 3 dl vode 6 dag maslaca 1Odag mljettenog maka 1Odag šećera u prahu 72 . Narežite ih na oko l cm duge komadiće i rukom oblikujte u valjuške. CYlTalo čiji spomenar iz djetinjstva nije sačuvao okus maminih ili bakinih omiljenoga domaćeg slatkog jela koje je zamjenjivala cijeli ručak. nego i s orasima. naš je izbor fino tijesto s krumpirom. Skuhajte ih u malo paso/jenoj kipućoj vod~ ocijedite i stavite na zagrijani maslac. pa ga razvaljajte na pobrašnjeloj dasci na debljinu 3-4 mm. zahvaljujući pomoći poput. Ukoliko nemate CmokoYU gotoYU mješa11inu. Dodajte oštro brašno. nadahnuto nudeći valjuške ne samo s makom. rastopljenim maslacem i šećerom . primjerice Do/celine Cmok mješavine za krumpirova tijesto.

pa ih malo spljoštite. svijetlo popržite mrvice. Sastojci: 50 dag svježeg sira 25 dag oštrog brašna 6 dag maslaca 2jaja sol ribana korica limuna l vanilin-šećer Dolcela B većih šljiva 2 dag šećera u prahu l čašica Amareta 5 dag prosijanih mrvica 5 dag mljevenog maka maslac za p_rženie šećer u prahu Priprema: Pola količine svježeg sira propasirajte. pa sve brzo umijesite u tijesto. vanilin-šećer. nepropasirani i pasirani sir stavite na radnu površinu i sve izmrvite. Šljive prerežite do polovine. Okrug/ice izvadite.s umakom (J/ :!lin~ knedle (okrug lice) radicionalne okrug/ice od plavih šljiva zacijelo su konstanta svake domaće kuhinje.. dodajte mljeveni mak i još kratko zajedno popržite.. žutim ili već je ih kuhati u kipuću slanu vodu lagano. Stavite na tanjur i pospite šećerom J crvenim okruglim šljivama kulinarski izlet. malo ribane limunove korice i jaja. U međuvremenu na maslacu poslužiti s umakom iti$ pekmezom od šljiva. Gore stavite listiće rashladenog maslaca. izvadite im koštice. te zagrijali. dobro ocijedite i uvaljajte u mrvice s makom. Šećer u prahu izmiješajte s malo likera Amareta. Knedle (okrug/ice) koje vam predlažemo lijepa su. ali ne preskupa avantura. stavite šljivu i oblikujte okrug/ice. Brašno. oblikujte valjak i pokriveno kuhinjskom krpom ostavite počivati 15 minuta. a umjesto njih stavite malo šećera pomiješanog s Amaretom. Zamjena šljiva mare/icama. koji ste prethodno razrijedili s malo mlijeka i vode. Stavite 74 . sol. u prahu. oko 20 minuta. Tijesto narežite na ploške..

od mare/ica @/je ne samo jednako fina. Savijače premažite otop- ljenim maslacem i pecite u zagrijanoj pećnici na 180 . Na 16 dag maslaca kratko krušne mrvice. poslužite s uma- možete i oguliti. pospite šećerom. kom od vanilije. koje poslužena s umakom od vanilije. očistite od koštica.5 kg marelica 20 dag maslaca 15 dag šećera 8 dag krušnih mrvica 2 vanilin-šećera Dolcela 2 žlice likera od marelice (Apricot) 2 žlice /imunova soka l žličica cimeta umak od vanilije (vidi str. narežite na četvrtine i pomiješajte s likerom i !imunovim sokom. posebice ac Za savijaču njemačke zrelije marelice.200 oko 40 minuta. glasovitih Strudela austrijske. Tanku koru za savijače poprskajte otop/jenim maslacem. Sastojci: 40 dag tankih kora za savijaču 1-1. na nju stavite drugu koru. i cimetom.@Yavijača od marelica . takoder je poprskajte maslacem.CJ'ako je savijača sjabukama neusporedivo slavnija. Tijesto savijte u savijaču i stavite u 76 vanilin-šećerom "*"~"ic namašćeni pleh. Isti . narezanih mare/ica. a na treću koru rasporedite dio poprženih mrvica. 256) Priprema: Marelice operite. postupak ponovite s ostatkom kora. Pečene savijače već i elegantnija sestra u obitelji i hrvatske kuhinje.

Kalup premažite maslacem. Ali još dvoje je li kugloju. istresite iz kalupa i pospite šećerom 2 / rvatska imena naduvak i na bujak ni izdaleka ne otkrivaju za pečenje i svakako iz građanskih kuća Austro-Ugarske Monarhije. 176) da si svakako pomognete njime. Bilo kako bilo. kuglof je pečen. .. nekadašnju slasticu sa svečana doručka u jednostavnoj inačic~ bez brašna.". koju smo dobili od naše Irene. Kuglof pecite 50 minuta u pećnici na 150°C Pečeni kolač malo ohiadite. praškom za pecivo. Na kraju dodajte kandiranq. pospite krušnim mrvicama i smjesu izlijte u kalup. Dodajte i limuna i krušne mrvice pomiješane :~lf5i-~. odnosno rast tijesta. ime dao Kuge!.. drvenim štapićem Ostane li čist i suh.. Sastojci: JOdag krušnih mrvica 4 dag šećera !vanilin-šećer Dolcela naranče 112 praška za pecivo Dolcela 5žumanjaka 5 bjelanjaka rum Priprema: Dobro izradite žumanjke sa šećerom i naribane korice od naranče naribana limuna 15-20 dag kandiranog voća šećer u prahu vanilin-šećerom.". te dobro izmiješajte. kako u Alpama nazivaju oblik brda. ili Guge4 oblo pokrivalo za glavu prije najmanje sedamsto godina. ~ dramatičnu pozadinu jedne od najslavnijih tradicionalnih slastica pristigle u internacionalnu kuhinju iz zanosnih okruglih kalupa Da biste pečen.G~henin kuglof ~ voće i lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka.$~ 78 .. katkad i kugluju. Jezikoslovci su sigurni da su Hupf ili Hopf jednostavna onomatopeja za skakanje. a po želji ga mo- žete preliti čokoladnom glazurom (vidi str. možete poslužiti uz čaj. kakao. bijelu ili crnu kavu. Electroluxovi stnučnjacipreporučuju u prahu. Imate li pećnicu sa satom... ubodite ga .

pospite brašnom i do polovice ih napunite tijestom. malo soli i naribanu koricu limuna. na uskršnjemu ruskom bila je njegova daleka srodnica baba. Maknite posudu s vatre i umiješajte maraskino i malo ohladite.5 dag Sl/ježeg kvasca J dl mlakog mli}eka JOdag maslaca 3 dag šećera J12 žličice soli J/2 žličice naribane korice od limuna J jaja ~ šećemi sirup: volumen. u sredini napravite rupicu i u nju stavite kvasac rastopljen u mlijeku. . gastrozoja i autora "Memoara jednog sladokusca". brusnicama. da je taj ruski specijalitet od dizana tijesta preliven šećernim sirupom proslavila klasična francuska kuhinja i da je u biranu internacionalnu kLu1fnju ušao noseći ime svoga slavnog obožavatelja. Anthelmea Bril!at-Savarina. sredinu mu ispunite tučenim slatkim vrhnjem i voćem. Sastojci: 25 dag brašna J. Tijesto ostavite dizati na toplom oko 15 minuta. šljitlama. kako bi tijesto udvostručila 80 . Nakon desetak minuta dodajte šećer. pa ga pokrite odozgo s malo brašna. otli. Pokrite ubrusom i ostavite opet da odstoji l 0-15 minuta.5 dl maraskina ~Za ukrašavanje: 2.5 dl vode J5 dag šećera 0. Ohlađeni kolač postupno zalijevajte toplim sirupom. rastopljeni maslac. Satiaren ima mnogo. uktisn!h Yarijanti. Kalupe koji imaju u sredini otvor premažite maslacem. kupinama. Stavite u zagrijanu pećnicu na oko 200°C i pecite oko 20-30 minuta.sno o tome jeste li ga napunili grožđem. Kolač nakon pečenja izvadite iz kalupa i ohladite.5 dl slatkog vrhnja 25 dag šumskog voća Priprema: Brašno prosijte.C]:/'ao što je kuglof bio nezaobilazan na dobrome srednjoeuropskom J l stolu. Šećerni sirup: Vodu i šećer kuhajte 3-4 minute. pa električnom miješalicom dobro izmiješajte. medutim.. Ne zna se je li ime dobio zato što su ga pekle bake ili što je nakvasan sličio oblim i širokim babuškama? Sigurno je. Isto ga se tako umjesto u Ye/ikim kalupima možete peći u malim kalupima sličnim Yjenči­ ćima. Kad kolač upije sirup. 2. Na kraju dodajte jaja.

Al~ često i bez kuhanja ili pečenja. kao i u cijelome kulinarstvu.što je Podravkina Dolcela-]ogurtina. proizvodima mljekarske industrije ili kreirajući posve drukčije slastice. vrlo su posebice tučeno.c~/Jlz. zatim razni jogurt~ te proizvodi kojima su ti mliječni proizvodi osnova. prqbavljivost.i~[~~t/a~ihd4~~ dobroga deserta. Zahtijevajući što manju energetsku vrijedtzosl:i. kao . zamjetzjujučiga ili zamjenama.štolJO[jl.. Svježi kravlji sir kod nas je dobroga. modernog deserta. 82 . moderna su vremena gotovo izostavila maslac./. poput namjenskih margarina ili manje kaloričnim.čni su pro. od jogurta i sira posljednjih godina i u slastičarstvu.

jer se svako izllrsno slaže s praškom za kremu s jogurtom Dolcela. Ukratko. Umjesto borovnice moie• te koristiti i drugo bobičasto voće. dodajte vodu.ogurt kocke s bo ravnicama--_ 7ogurt i voće._-u. najbolje aromatičnim i kiselkastim svježim ili zamrznutim voćem. pa sve zajedno miješajte električnom miješalicom 4-5 Pred kraj umiješajte 0.on i pecite 30 minuta na 175°C. Sastojci: 1 mješavina za bisk1/itno tijesto Dolcela 3 žlice vode 3jaja 0. brza. to više mogućnosti za iskazivanje vlastita ukusa. 1 kutija praška za kremu sjogurtom Dolcela Priprema: Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu. Stavite u hladnjak i ostavite da odstoji oko 3 sata. što jednostavnija receptura. U uspite sadržaj vrećice i promiješajte. Biskvitnu smjesu izlijte u pleh dobro obložen uc.kakva trendovska ~slastica! Desert za svako godišnje doba. postupno dodavajte jogurt i lagano miješajte još l minutu. lagana i pristupačna. U visoku posudu ulijte 3 dl hladne vode (oko l5°C). rešetku.m miješalicom najvećom brzinom 4 minute. kulinarskih ifinancijskim mogućnosti. toga umiješajte ocijeđene borovnice izmiješane sa šećerom u 84 . ohladite i prerežite na 3 dijela. Narežite na kocke i ukrasite po želji..5 dl ulja ~krema: l od borovnica.5 dl ulja. Pečeni biskvit ich•octci'r. pa nastavite električno. budući da borovnice možete upotrijebiti i zamrznute ili ih zamijeniti i drugim. Sve to radite u plehu kako biste zadržali što ljepši oblik.

Zatim dodajte jogurt i pa lagano miješajte još l minutu. Kad ne znate što bJ.@/ lastice bez kuhanja i/ili P#'ffhj~lntKafkqda su omiljene. Ollu kremu možete žiti i atraktivnije: izdubite naranče. a baš vam se jede nešto fino ž slatko ili kada vaš potomak poželi l. uza svu gužvu.. a osobito u modernoj kuhinji. napunite ih kre- mom. pa ambiciozni mali kuhar ili mogu odmah svladati tu lekciju.. Kremu fl (J .lz vas. Sastojci: l kutija praška za Kremu sjogurtom Dolcela 4dlvode 4dljogurta sok}edne naranče sadržaj vrećice Kreme sjogurtom l miješajte električnom najvećom brzinom 4 minute. ne propuštajte rezultat slikovit ž ohrabrujući. ukrasile i ohiadite u Electroluxovu hladnjaku. a posuda ž nema mnogo. baš sad odraditi prvu slastičarstva.

f:!f. Zatim dodajte 4 dl jogurta i lagano miješajte još J minutu. Napretkom i specijalizacijom prehrambene indusdomaćim Ukoliko nemate ]ogurtiri. ogurtzna " Ohlađen u ~ C'Y7e tako davno na deserte "iz kutije" gledalo se kao na manje !stresite na tanjure. koji danas kod kuće mogu postići i oni manje vješti. a ne kao nekada samo najbolji zanatlije.. dodajte vanilirdećer i malo ruma.. Kremu rasporedite u kalupe.. dodajući voće. na dodajte želji voćni . Poravnajte površinu i ostavite u hladnjaku da se dobro ohladi. Jagode izmiješajte šećer i vodu električnom miješalicom i protisnite kroz sito.~e rt ~ [. vrijedne. kuhajte oko 2 minute. U vodu sadržaj vrećice i miješajte većom električnom miješalicom brzinom 4 minute. mu želatinu i slatko vrhnje voće Priprema: U visoku posudu ulijte 4 dl hladne vode (do 15°C). umak i ukrasite po i tučenim trije. .··• desert možete pripremiti i samo s jogurtom. Sastojci: l kutija praška za Kremu sjogurtom Dolcela 4 dl vode 4 d/jogurta ~voćni umak: 25 dag jagoda (ili nekoga drugog voća) vrhnjem. 88 . . nova generacija tih deserata nametnula se gotovo voćem slatkim okusom. koje ste prethodno isplahnuli vodom.

se kiselkasto limun ov sok i jogurt bez mnogo šećera spajaju slično u sjajno osvježenje jrapeu. Stoga voće.kiselkast.~ 90 .. Kako je to vrsta sladoleda od jogurta. šumske jagode. limunov sok i umiješajte napola tučeno slatko vrhnje. Zatim ih izmiksajte. maline ili kupine.~ oliko je nekad u desertima upravo nametljivo prevlada- J l Umjesto vrtnihj~g~~~. Sastojci: 40 dag jagoda · l Odag šećera u-prahu 2vanilin-šećera Dolcela 4 dljogurta vrhnja sok od l limuna pospite šećerom. danas je vrlo omiljeni okus . možete upotrijebiti( .. dodajte im jogurt. Ovaj lagani jogurtni desert prije '"'~~. može se zamrznuti. vanilin-šećerom i ostavite da odstoje oko sata. Napitak izlijte odgovarajuće čaše i ostavite dobro ohladiti da postane gotovo poluzamrznuto... vao sladak...

Bogata svakovrsnim sirovinama. Složite ih u namašćen ':::LJ jabuka i savijaču od sira. dobit ćete tri savijače.uvili. dodajte šećer. zatim dio pripremljenih jabuka. grožđice. u bregovsku pitu. novite postupak sa preostalim tijestom. Mi smo je samo . obložite listi- će ćima maslaca i pecite na 200°C oko 40 minuta. vanilin-šećer. podravska je domaća kuhinja spojila Nadjeva po površini možete dodati i malo slatkog vrhnja.. Od navedene količine . nadjevu joj je dodala i maka.. Po želji poslužite s umakom od vanilije. šećer u prahu.-x--vije najpopularnije savijače hrvatske kuhinje. Bit drukčije.. naribajte i po želji nakapajte !imunovim sokom (osobito ako jabuke nisu dovoljno kisele). Jabuke ogulite. Priprema: Mak prelijte vrelim mlijekom. pospite ih 92 šećerom i na kraju dodajte dio nadjeva od maka s .~govska savijača r::. savijaču od grožđicama: Savijte tijesto. a na istinclčinpa. U propasirani sir umiješajte žumanjke. rasporedite dio smjese od sira. i suhoga grožđa. rum i ostavite stajati 15 minuta da mak nabubri. ribanu limunovu koru i na kraju čvrsto tučen Složite po 2 lista tankog tijesta i svaki premažite otop/jenim maslacem. Sastojci: 8 listova gotovoga tankog tijesta 20 dag mljevenog maka 2 dl mlijeka 6 dag grožđica rum 2-3 žlice šećera 60 dag kiselih jabuka 2 žlice šećera 30 dag svježeg sira 2jaja J žlica šećera u prahu J vanilin-šećer Dolcela J limun 12 dag maslaca pleh.

.rHr.2 bjelanjka... vrhnja.... Sir.. Sastojci: ~ prhko 0f stavite nadjev od sira ž nastavite peći još 35 minuta na 180°C.. idealni su . poput većine Amerikanaca. te čvrsto tučen snijeg Čx$. šećera. a oprane groždžce pomiješajte s rumom..·~·· ...o. 94 . šećer. doista osvojiti okusžma ž mirisima stare bakine kuhinje.. vanilin-šećeti vrhnje pjenasto žzmijff. peče­ njem kroz sve slojeve tijesto: 15 dag oštrog brašna 8 dag maslaca 5 dag šećera 1 vanilin-šećer Dolcela 1 žumanjak 1 žlica kiselog vrhnja korica limuna sot·•···· Priprema: Od brašna.. korice i malo soli ~radite prhko tijesto.od sira aštžtnž znak američke ~koja se svijetom raširila ž u Colom žMcDonald'sovžm hamburgerom.. odstojž 1 sat. čak žkad su s one strane Atlantika. ribanu lžmunovu koricu i malo soli.". Pečenu tortu dobro ohladžte žpošećerite. žumanjke. svjedoči ova zanimljiva slastica koja je u Novi svijet. Ostavite ga da na fill!!l....". žumanjaka.š..Jjte. prhke pite. vanilin-šećera.. ipak stigla sa Starog kontinenta.. maslaca.. Sir dobro ocijedite žpropasirajte. pećnice. štednjaci jer se ravnomjernim kolača. krustade. dodajte groždžce namočene u rumu..

kao što je zagrebački Esplanade. pa uz dodavanje mlake vode. Zadebljani rub tijesta odrežite. ponajprije zapečenima. možete llnl'lf1'iiPhl. kako vam snijeg stajanjem ne bi "sjeo". kojoj ste dodali . zatim ga rukama razvlačite da postane tanko.trukli su hrvatska inačica poznatžjega bečkog štrudla od jabuka. pokrijte ubrusom i ostavite odstoje 20-30 minuta. svaki premažite uljem. Razdijelite ga u tri kruščića. Rasprostrite stolnjak i pospite ga brašnom. posolite. možete upotrijebiti i cijela jaja. te restaurantima. pa mu dodajte šećer. svjetsku su slavu priskrbili šefovi vrhunskih hotela. Ako sami pripremate štrukle i nećete ih odmah peći. te ~ uopće savijača omiljenih na području cijele nekadašnje AustroUgarske. štruklima od sira. premažite trećinom nadjeva i pomoću stolnjaka 96 .5 dl mlake vode l žlica bijelog octa sol ~nadjev: 4jaja l dl kiselog vrhnja l žlica šećera l vanilin-šećer Dolcela sol 5 dl slatkog vrhnja složite u vatrostalnu posudu i prelijte slatkim vrhnjem. Ukoliko niste čenju tijesta ili ner. umijesite tijesto da bude glatko. poput Paviljona. Razvučeno tijesto ostavite da se malo osuši. Ovako pripremljene štrukle poslužite tople. U međuvremenu za nadjev protisnite sir. malo octa. prestižnoga restauranta na Zrinjevcu. Tijesto razvaljajte valjkom. sol 'na kraju čvrst snijeg od bjelanjaka. Sastojci: ~tijesto: ~ (J v 50 dag glatkog brašna 3.fi51 zamrznute gotove štrukle. žumanjke. Poprskajte ga otop/jenim maslacem. a l O dag pjenasto izrađenog maslaca pa mu dodajte kiselo vrhnje.natje"' mena. 60 dag Sllježeg sira 15 dag maslaca Priprema: Brašno prosijte. koji ih zamrzava i za prodaju u boljim prodavaonicama. Stavite ih u zagrijanu pećnicu i pecite na 200°C oko 20 minuta. vanilin-šećer.

i najzahtjevniju slasticu čine uvijek sigurnom i jednostavnom za pripremu.c. Uvis oku posudu ulijte 6 dl hladnog mlijeka. poravnajte je i stavite u hladnjak 1-2 sata da očvrsne. propasirajte. Zatim pripremljeni sir inastavite miješati još 2 minute. danas. pro miješajte.. pa ga izmiješajte sa vanilin-šećerom. tortu možete posuti i mljevenim bademima i orasima.e. kratko ih poprzite. . Tortu izvadite iz kalupa i ukrasite posipom od zobenih pahuljica u obliku sunca.YJenasta torta od sira "~ (c) " . uspite vrećice Parfe kreme. a često i neuspjele parfe ~L kreme.__c. Kremu odmah lstresite na biskvitnu podlogu koju ste stavili na dno kalupa za tortu. Ugrijanom maslacu dodajte 98 šećeri pržite ga do svjetlo smeđe boje.· (ipt:iajte zobef1e pahlilji<. u Dolce/inom izboru. Sastojci: J Parfe krema-vanilin Dolcela 6 dl mlijeka 25 dag svježeg kravljeg . ~07ekad a zatim·..~unce . istrestteihna dasku.mukotrpno pripremane.. sira 7 dag šećera u prahu J vanilin-šećer Dolcela sok i korica od jednog limuna šećera 6 dag maslaca Priprema: Kravlji sir dobro ocijedite. pa miješajte eTovt·t'ir'''" miješalicom (najveća brzina) 2 minute. ohladiteihll1sftnite valF kom za tijesto. !imunovim sokom i ribanom koricom. a okusom i izgledom zanosnom i za najsvečanije prilike. Ako volite.

:fo~~t~ oko šećerom.. pa nešto više od polovice ./"' .-. . -· •"...• ls~t na 180°C..~:._ . . . ·.:v:~~:. šećer i vanilin100 ... :.· .!J prhko tijesto: 30 dag brašna 20 dag margarina 4žumanjka prašak za pecivo Dolcela "..ythnje. ·:. __ Ot/!brasha1 margarina.-··· ----~. a J~iJtlr~. '··:.::-:' .~~t~~tQstav}tff .!J tekuće tijesto: 4 bjelanjka 15 dag šećera J jogurta 2vrhnja 4 žlice brašna Priprema: t/.. Ohladenu pitu Priprema tekućeg tijesta: Istu cite bjelanjke u čvrst snijeg.::. žumanjaka i malo praška za pecivo -·:._. .--...~ ~:d:~:~::i::~:. "" .::. · toga'~~~fiji~i1~iYJ~e tijesto i po njemu naribajte preostalo tijesto.ga da se malo ohladi. ."" . njoj još oko 1O mi- Sastojci: ". nari~~1t~n~'J7J~ma}ćeni pleh (veličina pleha 19x32 cm). kolač u upravo svojoj jednostavnosti i izvrsnom okusu._. ~.k:~..:~::: : : zahvaljujući bjelanjaka. rite i ostavite nuta..· ' ' ..

5 dag šećera 2. Unatoč tome. l okusom i izgledom! (J 1 akozvano J Sastojci: ~biskVit: 3 jaja. u posljednjem se desetljeću udomila po cijelom planetu. Izvadite tortu iz kalupa. Za hlađenje osjetljivih slastica idealni su Electroluxovi hladnjaci najviše kategorije i kvalitete. ponajprije iz tropskog pojasa. Smjesu izlijte na biskvit Qbložen voćem i tortu ostavite hladiti 2-3 sata. vanilin-šećerom i sve dobro izmiješajte uglatku kremastu Dodajte sok i koricu limuna. a nekad novozelandska voće obilato rada i na jadranskom području.. sa strane je ukrasite listićima badema. u svakom se zemaljskom kutku mogu kupiti ne samo svježe naranče i banane. mješavinu brašna i Gussnela. marakuja. u prahu. te čvrsti sn od bjelanjaka. a površinu mu obložite narezanim komadima kivija i Nešto voća ostavite za ukrašavanje torte. 102 . l dl vode 25 dag mascarponea ili sira za tiramisu Priprema: 5 dag prženih listića badema voće i šlag Biskvitna smjesa: žumanjke pjenasto izmiješajte sa šećerom i Dodajte mljevene lješnjake. 2 4 l kutija praška za Kremu s jogurtom Dolcela 4 dl jogurta. a odozgo preostalim voćem i šlagom. Pečeni biskvit ohladite u kalupu. Neovisno o godišnjem dobu. te lagano mžteša. naša izvrsna torta zaslužuje i dalje ime .egzotična.@gzotiCna torta egzotično voće.5 dag škrobnog brašna Gussnela 5 dag brašna 5 dag lješnjaka l vanilin-šećer Dolcela ~krema: 25 dag Sllježeg kravljeg sira sira i mascarponea.. Smjesu stavite u namašćen i pobrašnjen kalup (0 28 cm) i pecite 15-20 minuta na 180°C. Propasirani svježi kravlji sir pomiješajtesasirom mascarponeom.. avokado . ga maraskinom. nego i mango.ite još 2-3 minute.

savijaču od sira ž baklavu povezao u vrlo modernu. šećer ž vanilin-šećer. što nam ju je predstavila naša kolegica Nena. još malo· pre mažite maslacem 104 . "sjesti" ako je hladite postupno kao što stoji u naputku. doista ukusnu ž lijepa izgleda slastžcu. topi se u ustima! CYJTašta je važan sastojak svakog deserta. koji je na osebujan ž pustite da se gibanica ohladi. Pleh namažite maslacem ž na dno stavite tri lista tijesta. Sve dobro žzmiješajte ž na kraju lagano umiješajte snijeg od bje la Listove tijesta izmjerite po veličini pleha. Sastojci: l kg svježega kravljega sira 12 dag maslaca 6jaja 2 žlice vrhnja 7 žlica šećera !imunova korica !vanilin-šećer Dolcela 12 listova tijesta za baklavu (s jajima} Priprema: Pjenasto žzmiješajte žumanjke. Kušajte. a zatim izrađene žumanjke. Posebno izradite sir.@tnina slatka ---gibanica--isključite pećnicu. Na završite sa tri lista tijesta. koja ste takoder p maslacem. Kolač izrežite na kocke prije pečenja. Po želji kolač možete posuti šećerom prahu. dodajte vrhnje ž ribanu limunovu koricu. @// { način dva tradicionalna kolača. a svaki tijesta i sve tako dok imate nadjeva odstra.

c.· nica idealne su Electroluxove električne mješalice. Sok čaše. ovisi naravno. hlađenje ':::LJ nadjev u torti. Yorta od jogurta Sastojci: J okrugla bisktlitna podloga promjera 26 cm pjenica od jogurta (kao gore u·receptu) 106 . toliko i o prilici u kojoj slastica namjeravate poslužiti.odaberete! Sastojci: -=-6-=d=--1J~·oQ.. namočite šećer i vanilin-šećer pjenasto izmiješajte. koliko o vremenu i sastojcima kojima raspolažete. Ukrasite tučenim slatkim vrhnjem i voćnim umakom. Želatinu i !imunova soka malo zagrijte._c. te po želji.5 dag želatine u listićima Electroluxovi hlad- J dl narančinog soka 0. Za miješanje nježnih pje. Mješavinu narančina ocijedenog ocijeđenu želatinu i lagano miješajte da se ona otopi. sa želatinom umiješajte u sir. dodajte jogurt i tučeno s vrhnje. Na vama je samo da . Ovako pripremljena pjenicu rasporedite u stavite 2-3 sata u hladnjak.1Jenica od jogurta ~va Priprema: lica jedne t~ iste slastice su pjenica od jogurta u čaši. dodajte u malo hladne vode da nabubri i ocijedite je.:gu=-rt-=a=------30 dag svježeg sira 20 dag šećera 2.5 dl/imunova soka 2 vanilin-šećera Dolcela 5 dl tučenoga slatkog vrhnja Priprema: Propasirani sir. a za njaci. Sto ćete poslužiti.

možda ž okrenula kotač ljudske sudbine... ali ~---. pa rasprostrla mnogo šire 108 . možda uspjela doći na kraj žsamoj zmij~ možda odgodila progon žz raja. "'"!' t·~ c . Da ga je Eva umije la oplemeniti što to čine današnji šmeker~ možda bž odobrovoljžla žBožju ljutnju.~Jl·"·". S desertima se to dogodilo kada je voće prestalo svijeta.··vv<-r:. je katkad zanosni desert.. 1a ...@J neodoljive._"'"'·'J:<l-Y'U"'!"J._"'.

a poslužene mogu biti u dubokim zdjelama ili porcionirane u zdjelicama. bojama i moraju uvijek međusobno dopunjavati. Priprema ovih slastica je prava umje tn os~ a pružaju veliko zadovoljstvo onima koji ih konzumiraju. Ukrasiti ih možete tučenim slatkim vrhnjem i poslužiti Umjesto šećera u prahu možete upotrijebiti ohla. Moraju biti dobro ohladene.deni kuhani šećerni Sastojci: 7 dag šećera u prahu !vanilin-šećer Dolcela sok !limuna Šlag pjena Dolcela Priprema: 110 .Cf'/' oćne salate su ukusne [ / bogate aromama. Idealno je sezonsko voće.

~..:_:~-_'_':_:_/->'_~-J·:. ne propuštajte priliku! Krajnji je rezultat slikovit ž ohrabrujuć~ a posuda ž pomagala nema mnogo.0._:'' - lastice bez kuhanja i/ili pečenJiiiift~'{~.".". Ukoliko imate skulptorskog dara.. kao što smo to mi učinili.-::-.m0:. dinju možete oblikovati u labuda._. pa ambiciozni mali kuhar ili mogu odmah svladati tu lekciju..iljene. uza svu gužvu. a osobito u modernoj kuhinji. Izmiješano 112 ..::::.:'f-">"<J. Sastojci: rum ili maraskino spravžcom od sredine dinje oblikujte ili rum. Kad ne znate što bistrt1 abaš vam se jede nešto fino ž slatko ili kada vaš potomak poželi uz vas. baš sad odraditi prvu lekciju iz slastičarstva...@J ' .

1kM 2 tll'ećice Preljeva za torte Dolcela Priprema: dobro izmrvite s brašnom. živopistzih boja. mu od badema. 12 dag šećera f tll'ećica vanilin pudinga 1 žlica kuhanog pudinga od vanilije 1Odag mljevenih badema malo soli 10-15 dag jagoda 5 dag ribizla 5 dag borovnica premaju se voćem. Osobito ih preporuču­ jemo za razne prigode u kojima se jela poslužuju na izložbenim stolovima. Ostavite ga u hladnjaku oko Za to vrijeme pripremite obje kreme. pokrijte tankom celojanskom pleh. tako da obložite peći u zagrijanu ohladite. premažite torte. žumanjke.·. lagane za konzumaciju. Dekorativne su.c. Ostavite 114 . Ostatak mlijeka zakipite i u u njega i miješajući kuhajte. a ljeti mogu zamijeniti minjone. ponekad prekriveno samo ukrasnom i vrlo rafinirane poput ove. malo soli te zamijesite prhko tijesto.. Dodajte šećer. 7 ""'"""·. ali se za katkad ne veći od jednoga ili u obliku ladica. dok ne dobijete gustu drugu posudu. Voće odabiramo po želji i po sezoni Važno je da je svježe i lijepo.51 mlijeka. S tankim tzte. malo soli malo ribane limunove korice ~ pudingova krema: 0. u nekim prigodama mogu Sastojci: ~tijesto: 30 dag brašna 20 dag maslaca ili margarina 1Odag šećera u prahu 1 žumanjak.• f0 ite od prhkoga tijesta i voća kao c':/ u mnogim kuhinjama. za puding izmiješajte. dodajte malo hladnoga izradite.tmrr drži voće.

o mG•Zelre pripremiti i dan prije. Pečeno Prhkotfjesto rqzvaljajte. naribajte ž dinstajte na tavi s maslacem. str. na to složite sloj ohladerze pudingovekreme ipokrite slojem tučenoga slatkog vrhnja.. Vruču krustadu premažite Tijesto za ". ž krustada od L~/jabuka vrlo je poznata žomiljena u intemacionalnom.])o put samih jabuka ž mnogih sla. te zamrznuti i upotrijebiti po želji. te ohladite..stiea_ ad njih. 114) ~nadjev: 0.slastžčarstvu.n. Priprema joj je jednostavna s obzirom na to koliko je dekorativna. obložite kalup ž ispecite...5 kg jabuka ili 3 veće jabuke 2-3 žlice šećera ll/anilin-šećer Dolcela korica i sok od limuna cimet l žlica marmelade od marelica Podravka Priprema: l dl bijelog vina 3 dag maslaca 3 dag bademollih listića 2 dl tučenoga slatkog vrhnja l 12 l pudingolle kreme (vidi u krustadi s miješanim voćem.Zustada rJfljabuka (-. 1frhko tijesto kojim ste . načini kašžca. i na drugi načih. po površini u krug. bijelo vino ž cimet. Tijesto za krustade ne držite u zamrzivaču po savjetu Electroluxollih stručnjaka duže od mjesec dana! Jabuke ogulžte. .. 114) otop/jenim maslacem ž ispecite do kraja.n. Namažite Sastojci: prhko tijesto za krustade (vidi str.. Dodajte ribanu korfqu (limunoy sok. Kad se dodajf:~lečeri marmeladu. Pospite prženžm Krustadu možete 116 načiniti bademovlrnlistžčima. ali i umijesiti količinu za nekoliko krustada. tijesto pre mažite kašteo m od jabuka.

. pa stavite ohladite. Tako sa šećerom.. primjerice kupina i borovnica. a djelomice i dekorativnost. koliko umake.. Jagode očistite i narežite na borovnice operite i ocijedite. Djelomice je razlog tome njegovo bogatstvo.Cf/' oćari tvrde ·.. pa izlijte u 118 . Sastojci: 5 dag škrobnog brašna Gussnela umak od vanilije (vidi str. tf toliko popularno da ga ne loga. nadjeve. 256} Priprema: im koštice. Umjesto crvenog lloća desert možete pripremiti i s voćem drugih boja. kako vidimo iz ovoga izvornog deserta iz Danske i sjeverne Njemačke.

uranjajte u mješavzrju topl<t/1 .. Ako je čokolada pretvrda.. Na posebne 120 . posušite i narežite na kolutiće.-slatkirfivrhnjem. kriške. Lagano miješajte da dobijete glatku masu bez grudica. pa dekorativno složite na tanjure. Sastojci: 15 dag čokolade 1 dl slatkog vrhnja 1 kivi J banana 4-6 jagoda 1 kruška i slično voće Priprema: U}Jos:udu rz1Jmijenjenoj za pripremu jon dija. a pod kojom je mali platne11ik_.prijateljsko druženje. uživajte. Voće operite. umače posebice kada se raznovrsno svježe voće Doživljaj je i posebno posude. možete je prethodno malo otopiti na pari. on di ili vatra na stolu obično je prilika za toplo./ umače viljuške zajon(jinallodit(! voće. ploške. ~. povrće u juhu ili meso u ulje.v c't?okoladnifondi 0 . kockice i slično. stavite razlom/jenu čokoladu i prelijte kipućim . u toplu čokoladu. sve je omiljeniji i sladak. jednako kao i slani. kada se kruh u sir.

agode !?Tomanov
( ; } ) un šarma i elegancije, ovaj primjer deserta, nakon što je e__'-.,._.// osvojio sve tipove kuhinje po cijelome svijetu, pokazuje što se sve može s malo sastojaka i mnogo mašte.

ga pomiješajte sa šećerom, vinom i ržbanom koricom. Sve lagano zagrijte i procijedite. Dodajte jagode u sok i zagrijavajteiia vatri pazeći da vam ne zavrije. Za to vrijeme
namočite

OVu slastica možeteposlužiti
samu ili u kombinaciji s drugim laganim slasticama. Umijesto s tučenim slatkim vrhnjem ovaj desert bit će vam jednostavniji i laganiji upotrijebite li Šlag pjenu Dolcela.

želatinu sirup.
čaše,

Sastojci:

60 dagjagoda šećemi sirup (llidi str. 259) rum ili limunoll sok

2 dl slatkog vrhnja 1 žlica nasjeckanih pistacija
Veće

u malo hladne vode. želatinu umiješajte u Sirup s
voćem

Ocijeđenu
vrući

rasporedite u

pa stavite u hladnjak. Kad se žele

Priprema:

Odaberite lijepe i svježe jagode, operite ih i dobro ocijedite. sirupom, koji ste prethodno skuhali i ohladili.
Količina će

ohladi ukrasite ga tučeno m Šlag pjenom i ukrasite jagodama.

jagode prepolovite ili narežite na krupnije komade. Prelijte šećernim ovisiti o vlastitoj želji i zrelosti jagoda. Po želji jagode poškropite rum om

ili !imunovim sokom. Podijelite u široke
vrhnje u
čvrst šlag

čaše

na stalku i ostavite

u hladnjaku da se dobro ohladi. Prije posluživanja istucite slatko i ukrasite jagode. Pospite nasjeckanim pistacijama.

v

:2:eze s jagodama
~

@trahod neuspjeha nerijetko nas odvrati od pripreme želea.

(.0 Postupak je odavno pojednostavljen, a uspjeh gotovo zajamčen,
pa nema razloga da odlažemo ovaj ukusni doživljaj.

Sastojci:

25 dag jagoda 1 naranča 2 žlice šećera

1,5 dl suhoga bijelog vina 3 lista želatine Šlag pjena Dolcela
Naranču

Priprema:

Jagode operite i narežite na ploškice. Nekoliko lijepih jagoda ostavite za ukrašavanje. operite,· naribajte koricu, a sok ocijedite, pa

122

G//' oće u tijestu ne mora biti 1/ kombinacija, koja će oduševiti i
u tijestu.
šećerom

Čim ste umak skuliali, : , ·J; •.• izlladite štapić cimeta,

a

možete ga poslužiti

i malo vode, umiješajte

toplog ili hladnog.

marmeladu, kratko prokuhajte i

Sastojci:

8-10 krušaka 0,5 kg zamrznutoga lisnatog tijesta 0,511/ode

~

biskupski umak: 3 dl crnog vina 5 dl vode 1Odag šećera 20-25 dag marmelade od ribizla 2-3 klinčića 1 štapić cimeta 2 dag škrobnog brašna Gussnela

poslužite.

da im peteljke ostanu. Vodu, bijelo vino, korice,
klinčiće,

cimet i šećer stavite

kruške, pa ih skuhajte, ali preko
noći

da se ohlade

124

--i zelenim papromc.:J5;)
očne su jagode mnogi dodali ne samo kao ukras
već

c9a'lačinke s jagodama
desertima, ih i opjevali u
romantičnim

ukrasite

tučenim

slatkim vrh-

njem ili tučenom Šlag pjenom, pospite prženim badema i poslužite.
listićima

pjesmama.

Koristite li konzervirani papar, prije upotrebe ga dobro isperite pod mlazom vode.

Ovaj profinjeni desert okusom i slikovitošću kombinacije rumenih jagoda i zelena papra s razlogom
će

mnogima biti iznenađenje,

a nekima i umjetnička inspiracija.

Sastojci:

8 malih palačinki
~nadjeY:

4 žlice konjaka

J vrećica Šlag pjene
Dolcela ili 2 dl slatkog vrhnja

60 dag jagoda 2 žlica svježega (ili
ko(lZel'lliranoga) zelenog papra

2 dl umaka od jagoda (1/idi str. 258)

Priprema:

Jagode ovisno o

veličini,

narežite na

četvrtine

ili polovine, pa

ih stavite u dublju tavu. Dodajte zeleni papar i umak od jagoda i lagano zagrijte. Pre lijte zapaljenim konjakom, izmiješajte i nadjenite
126
palačinke.

Složite na tanjur,

rodendan~~~~Janja. U stara se vremena. Već ~(lmim· kreirao. Savršenu tortu danas čini sklad sadržaja i izgleda.. U neriješnoj se "mrtvoj" utrci i cfqijf! nadmeću slavne.a se mifenjaju. u Germana prirhjef{rej.i· .plpsnat. klasičn~. okrugao komad tijesta pripremao za gozbu u slav~ S~fzc~~ F. Nakon što je osvajala kraljevske dvorove kićenošću i raskoš4 a običan svijet izdašnošću i otmjenošću u rijetkim.~rte. koje je održala jednost~f~~~t j osobenost tijesta i(lij nadJ'it:i1Ji~'tJgorJ.~Q.• ·te sličnih važnih d(Yg~I~aja. 128 . i danas se predstavlja u svome klasičnom kolutu ili kock4 ali i u majstorskim skulpturama.og čega nad{ft~~J~m~/t~ tkottOe. Tijekom vremena obogaćivala se sirovinama i okusima.ne. .7 . laganije. trendovske torte. najčešće prijelomnim životnim trenucima. samo fdf.JWkko. koje se priprema}q:[{d~st rodenja. . u novijei"g $e vrijemeprtd~tu i nove.~i!fe kraifica stola i kraljica svečanosti. kralja svih zvijezda.. brze i jednostavnije ptipremorri. izgledo~~~tigvaju•f<ornescA~. .

Ostatkom tucenog vrhnja premažite cijelu tortu i ukrasite višnjama i ribanom cokoladom.Dodajteocijedene višnje i ostavite da se nadjev ohladi. bogate kreme i vrhnja sa želatinom. takoder od švarcvaldskih trešanja. umiješajte šećer. dodajte žumanjke. Pecite oko 40 minuta na 180°C. Sastojci: _~_bt_"skv. Želatinu stavite u malolzladnevode da nabubri. istucite. stavite u posudicuJna vodenoj kupeljijeotopite. vanilin. ste namazali m~slac~miposuli brašnom. limunovsok. trešnjevacuiškrobno brašno (koje ste razrijedi!i s malo vode).nospraškom za pecivo. vanilfncšećer. asokzagrijte.v @Jvarcvaldska torta CY/7 nogo je torti od trešanja. brašno pomfješq. koju umiješavate u pretopla! tuče­ no slatko 111'hnje ne bude 15 dag maslaca 15 dag šećera l Odag čokolade 4jaja 5 dag mljevenih badema l vanilin-šećer Dolcela l prašak za pecivo Dolcela 5dagbrašna 5tiagškrobnog brašna Gttssnela l žlica mr11ica Priprema: Maslaciše~erpjefzasto l staklenka (l kg} višanja bez koštica 2 dag škrobnog brašna Gussnela 2 žlice soka od limuna 2 žlice šećera 2 vanilin-šećera Dolcela 4 žlice trešnjevače ili maraskina 6 dl slatkog llrhnja 2 lista želatine izmiješajte. ali samo jejedna ona iz. Dhladenlbis/(vit razrežite na tri dijela. Slatko vrhnje napola. za razliku od njezinih brzih imitacija. škrobnim brašnom. ali i starinski složen postupak pripreme cokoladnoga biskvita. Svaki list torte premažite nadjevom od višanja i tucenim slatkim vrhnjem.Dobivenu smjesu stavite u kalup za torte.postupno dodajte otopljena želatinu i miješajte do odgovarajuće cvrc stoće. pa sve kratko prokuhajte.~akrajulagano umiješajte mljevene bademe i snijegodbjelanjaka.Schwarzwalda. Sve to krasnom i osvježavajućom tortom nagrađuje one koji ne žele do tog slatkog savršenstva preCicom. 130 . Za nadjev: višnje ocijedif:e._it_:----~ ~nadjev: ocijedtteje. omekšanu cokoladu. @//L Njezina su osobnost upravo višnje koje rastu u toj njemackoj pokrajin4 dopunjene i trešnjevacom.

te ruma ili brandyja. ·J žličice praška za necivo Dolcela J dl ruma J limun 1 naranča 6 dag čokolade 0. svojim izražajnim. Da bi se svi 01/U tortu uspješno žel4 važno je da se dobro rashlade i odstoje. škrobno brašno. Mi smo to učinili u Electroluxovu hladnjaku.kolonijalno ~~··~~~~ JJ broju pet.5 dl sirupa od maline 1Odag džema od marelica metom i ostavite barem 2 sata Prelijte bijelom glazurom kojoj ste dodali 2 žlice malinovog sirupa. Pečeni biskvit prerežite ga na tri lista. na tri dijela. panch na hindu: čaja. od sladoleda i ~ritansko ~po Sastojci: ~biskvit: Bjaja 15 dag šećera B dag brašna Bdag škrobnog brašna Gussnela . Smjesu ulijte u kalup za torte 180°C.""A" i ohladite.. sok i koru .. Za glazuru šećer i bjelanjak miješajte dok glazura ne postane glatka (oko l Ominuta).ii . dodajte rum. malinov sirup i prelijte tortu. ]edan 132 .. odredilo je i sudbine mnogih deserata... Priprema: pa žumanjke pjenasto dodajte brašno. dodajte limunov sok.

.CtJsterhazy torta .. pa ga dodajte preostalome mlijeku zajedno sa žumanjcima. brašno žzmiješajte s malo hladnog mlijeka.. Škrobno. punite papirnati tu!jak.etd 114 l mlijeka Priprema: Bjelanjke sa šećerom žstucžte u čvrst snijeg. upotrijebite još toplu glazuru. vanilin-šećerom. Naslućujemo da je bio zahtjevan i precizan. ~ listove. pa ga žlicu po žlicu dodavajte ohladenoj kremž. C}'7 ž sitničava gastronomska literatura nije ostavila traga koji ~[ nam je od brojnih l !j pečeT1eiq]Jlad~1Je gornjlli~t)f.. pa pomalo dodajte oguljene mljevene pržene bademe. Maslac pjenasto umutžte. napraviti tako da hrptom noža Sastojci: -----"--------- povlačžte čokoladne ~ tijesto: 8 bjelanjaka 20 dag mljevenih oguljenih prženih badema 17 dag šećera ~krema: Bžumanjaka 25 dag maslaca 15 dag šećera u prahu 5 dag škrobnog Gussnel 1 vanilin-šećer uuu. Od te smjese ispecite 6-7 tankih okruglih listova (0 24 cm) zlatnožute boje. šećerom ž Stavite na paru. Nadijevajte 134 . . il ngj.i#za~fM: QtJelOf1l···· -..--. - članova glasovite obitelji Esterhazy Rastopljenom čokoladom Haizgled. ostavio "svoju" tortu. kuhajte a zatim kremu ohladite. Paukovu mrežu ćete zahtjevan zbog tijesta bez imalo brašna. a precizan zbog mreže karakterističnog ukrasa.. pa počevši od sredine crtajte krugove. te neprestano miješajući.

Pre mažite ga pikantno m marmeladom od. stavite ga kalupa za tortu.~:~::. Sastojci: 28 dag maslaca l cijelo jaje 9 žumanjaka 28 dag šećera u prahu 28 dag oguljenih m. pa ako volite te arome..':-:.šnfenojdasdrazvaljajte dvije na dno dobro narnašćenog trećine tijesta. l1 hladnjaku. z glavnu austrijsku luku naf)~h~Y:l1jfčeltčane. praznine možete dopuniti marmeladom._ 40 dag brašna marmelada od ribizla l jaje za premazivanje Priprema: Pj~~~~toizmiješajte maslac sa šećerom lJ prahu.'.:~_r_~-->~ :~.< :. okQ. potom jedan za Clra'iffh~tiociavajte 9 žumanjaka i l cijelo jaje. Zatim dodajte mljevene ogitljefieb~detf1e1 . -' .!!lfijeld'B~ger torta (J} / .. - l. še limunom i cimetom. pa tijesto dobro izradite i ostavite stajati .ribizla.JO·•!Tlil)utc. dopunite je! ·(~ torta. a od ostatka tijesta složite trake da dobijete rešetku (može se oblikovattLpomoću 136 vrećice za . koja je prepoznatljiva po zanimljivoj rešetki ispletenojod tijesta i dopunjenoj slikovitom marmeladom. Linz je proslavila njegova izuzetno jednostavnd.ljevenih badema --~:-~ _·.. Na [Jobfc. a.> -"--:.vrlo efektna di.Jrašno.

godine je Franz Sacher. Izvadite iz pećnice. pa u nj žstresžte ž pecite u pećnici otprilike jedan sat. zaštićeni je :{ suvenir austrijske p rijes- zura ostala sjajna. ali ž pravo uživanje u harmoniji žjednostavnosti okusa. Metternichov slastičar. Marmeladu od mare!ica 138 . Biskvit prerežite ž nadjenžtetdplom marmeladom.@Yacher torta C:JJ a politiku ž povijest dalekosežanBečki kongres 1814. koja je uspjela doživjeti ne samo ·i' naše vrijeme. J76) Priprema: Pjenasto urnutite maslac sa šećerom u prahu žžumanjcžma. možda ž najpoznatija torta na svijetu. Sastojci: J4 dag maslaca 6 dag šećera JOdag kristal šećera J8 dag čokolade 8 žutpanjaka 8 bjelanjaka J2 dag brašna l J vanilin-šećer Dolcela 20 dag marmelade od marelica za nadjev glazura od čokolade (vidi str. nego ž mnoge imitacije. ž ~ 1815. pa premažžte cijelu tortu. tolnžce. rn"''" ·· prije glaziranja ostaVite stajati na sobnoj temperaturi oko pola sata. Ta starinska. kreirao posebnu čokoladnu zagrijte s l žlfcom vode. Kad se ohladi prelijte je glazurom od čokolade. Kalup za tortu namažite maslacem ž pobrašnžte. dodajte omekšanu čokoladu pa sve dobro izradite. ~ J· tortu. Zatim umiješajte brašno ž čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka ž kristal šećer. skinite obruč žpustite da se ohladi.

srodnicima polju baca od bjelanjaka i slatkim vrh- nji pretinac Electroluxova hladnjaka.ymiješajte pržene mljevene orahe ili lješnjake. bez brašna. pa ga ilicu po žlicu dodavajte 140 . Sastojci: 6 bjelanjaka 25 dag šećera 25 dag prženih mljevenih oraha ili lješnjaka ~krema: 6žumanjaka 6 whom punih žlica šećera u prahu 6 žlica jake eme kave 25 dag maslaca J vanilin-šećer Dolcela Priprema: Bjej[Jhfk:t:: f šećer tucite na pari dok dobijete ne pregusti sn Nal). Maslac pjenasto umutite. crnom kavom !vanilin-šećerom šećerom u i ohladite. Do smj(!Sll razdijelite na{rž dijela. šećera. pa svaki posebno pecite na Za kremu: Na pari tucite žumanjke sa prahu. ne peče nima Najidealnije hladno mijesto za otiU tortu jegor- nego suše nima. kotačićima od mljevenih lješnjaka ili badema..~.{1/tdlvtanska to rta /?)l va je profinjena torta svojevrsnlhommage tradicionalnim odstoje na Ukrasite tučenim L/makronima.ont(/ga. njem i sjeckanim lješnjacima.

te siromaškije mahune rogača mljevene rožićke. Uz raskošnije orahe i lješnjake. zlijevanim kolačima. u savijačama.žumanfak. sitno nareza <eorot'ono limunove korice i mljevene bademe.J. drugim. pitama. Slavna kuhinja i uopće kuhinje germanskih naroda proslavile su ga tortom.. pospite krušnim mrvicama i 142 . foj mašti i mogućnostima. pa postupno dodavajte jedan jedan . Dodajte mljeveni mak.lŠne ·mrvice ~nadjev: 1Odag marmelade od marelica čokoladna glazura str.::Yorta od maka ~ad izbor dese rata. po svo- mak je bio uobičajen u dizanim kolačima.ttof/e korice lB dagba. pa ni nadjeva za njih nije ni izdaleka nadjenite Tortu možete ukra:Sitl'ft:~m.dema bi'ilšito lli kf't. 176) Priprema: Pjenastoumutit(J ši:rćerimaslac. nečim J l u bio bogat kao danas. gotovo u svakom vrtu rastao je mak. Na kraju snijeg od 6 bjelanjaka i sve lagano umiješajte. makovnjača. kao što je bečka glazurom i ukrasite ostrušcima bijele čokolade. Sastojci: --~------------ ~ tijesto: 1B dag šećera u prahu lB dag maslaca 6jaja lB t:[ag maka 18 ilttg ušećerene lintt. dodajte čvrst lup za torte namažitemaslacem.

'rM()JIJ?i~n()gQraščića nalik maslini. -_. Pistacia vera.§tavite peći u zagrijana pećnicu na 175°C ž v. . pok/opite je drugim dijelom biskvita i ostatkom kreme premažite čitavu Margarin možete mijeniti maslacem. najčešće lžj~p~~ž~~~~~~..posudu ulije te prokuhano hladno mlijeko.yis()Jfu. Prirodno zeleni sladoledi. mlaku električnom miješajte miješalicom 4-5 minuta . kulinarstvu.a[)..~ceso. c\-// Sredozemlju omiljena zbog svogaj().e.--: ~-."~i/·_. umaci. tortu. slatkasta okusa ž ugodna mirisa. :--.-..:-'r::::::. U mlijeko uspitt? sadržajJirećice ipromiješajte.: -_ ~..e·%eni. su od pistacije. Dolcela i marcipan _ -:::: _ Priprema: Mjef~~ž~~zabiskvitno voct. .5 dl Curac. ohladiteipr.~i~~·S~~~ajed~o tijesto uspite u posudu.0.žt(e_nadva dijela. Masu miješajte 144 električnom miješalicoin(najVećdm brzinom) 3 minute...l. kreme..i.-"'.~orrztnl.aazačin u biskvita dijelom kreme.i~ž~l(f~12a cijelom je kojl~e k:brMtf/<:. a omiljena je ž mljevena.nirn.papirom./:_ -_:_::r- za tortu (promjera 24 cm). a posebice slastičarstva. ~-~šav{~~~izlifteu~alup --:. maknite papir. Donji list biskvita pokapajte s 0.: :--''-:<.-·-_.:7ona'~Ua~~[~ijama { 0 žstacija. Kremu ·pripremite taka tla u..biskvit izvadite iz kalupa.t~._.. dodajte jaja.----:.5 dl mlijeka JOdag margarina 3 žlice nasjeckanih tijesto Dolcela 3jaja 3 žlice mlake vode ~krema: J kutija kreme za torte Dolcela -~. Ukrasite je Sastojci: ~ ~~~~~~~~ biskvit: J Mješavina za bisk1/itno 3.. te sjeckana.r. koji ste obložili namašćg.

biskvit prerežite na21ista. Obično nadjenite pripremljenim nadjevom. U međuvremenu pripremite kremu. ~krema: Sastojci:~ _____.:/rapava. Površinu torte premažite ostatkom nadjeva. a ostatak soka zakžpžte. Kad sok zakipi umiješajte mješavinu škrobnog brašna. Pecen i ohla- c:. velika ž atraktivna kora ananasa sakriva sočno narezan na kolutiće. Biskvžtnu smjesu izlijte u namazan ž brašnom posut okrugli kalup. ~ plodno meso lijepe žute boje i izvrsna osvježavajućeg okusa.ti]. Dio soka od ananasa iz- s Gussnelom t šećerom. ova lagana torta. Osobito je cijenjen i zbog svojstava. na primjer. slatko 11rhnje zamijenite Šlag pjenom Dolcela. kratko prokuhajte i ohladite. Umiješajte ananas koji ste narezali na manje komadiće ž 146 . tučeno svjež ili u konzerv~ krenuvši iz Srednje poklonike u brojim pićima žJužne Amerike.@Jfizanas torta ~ čvrsto tučeno slatko vrhnje sa šećerom đen u prahu. uspio je ljekovitih. kao što je. Želite li laganiju tortu. džuretžčkžh steći i jelima. vanilinšećetzžumanjke._'e-'-'st_o_:_ _ _ __ 5 bjelanjaka 5žumanjaka 15 dag šećera 2 vanilin-šećera Dolcela 12 dag brašna 6 dag škrobnog brašna Gussnela J/Zpraška za pecivo Dolcela Priprema: Al:" 1 konzerva ananasa 5 dl soka od ananasa 4 dag škrobnog brašna Gussnela 6 dag šećera 5 dl tučenoga slatkog vrhnja 1 žlica šećera u prahu Istucfte čvrsti snijeg od bjelanjaka ž postupno umiješajte šećer. Dodajte brašno koje ste pomiješali s praškom za pecivo i Gussnel. žpeeite u zagrijanoj pećnici na 180°C oko 25 minuta. ukrasžte voćem ž ohladite.

te na kraju umiješajte brašno. prerežite poškropite likerom i premažite marmeladom od j Za kremu u posudu nalijte vodu. uspite sadržaj vrećice za kremu s jogurtom i promiješajte. 148 .·ine. a kojoj su se jagodama umjesto uobičajenoga kremom i ukrasite polovicama jagoda.•el<·e·. Sastojci: ~biskvit: ~krema: 6 bjelanjaka 24 dag šećera 2 žlice limunovog soka 6žumanjaka 15 dag brašna (oštrog) 3 žlice likera od naranče 1Odag marmelade od jagoda Podravka Priprema: Istucite ručno čvrst BO dag jagoda 1 kutija praška za kremu s jogurtom Dolcela 4 dl jogurta 4 dl hladne vode ~Za ukrašavanje: listići badema šećer snijeg od bjelanjaka i postupno dodajte i sok. te preradevinama odjagoda.··· g.o.d. Odvojite 113 kreme. Zatim umiješajte jedan po jedan žumanjak... Stavite mješavinu u kalup za tortu i p na 170-180°C oko 30-35 minuta. - slasticama poput ove slikovite i ukusne torte. Zatim nastavite miješati električnom miješalicom oko 4 minute. s jogurtom Dolcela. uživati mnogo dulje nego što traje sezona ovoga ranog proljetno-ljetnog voća.0/ J orta _ . a u ostatak umiješajte narezane jagode. Nakon toga postupno dodajte 4 dl jogurta ž lagano miješajte još jednu minutu. Zahvaljujući Jagode možete zamijeniti -. Prije posluživanja skinite i pospite narezanim badema. Ostavite 3 sata na hladnome. Biskvit ohladite. obruč listićima slatkog tučenog vrhnja pridružili jogurt i Krema i nekim drugim sezonskim voćem. - '' ' -. s. J(JgQ dama · : " ~- ~ zamrznutima. možemo u ~agode su i svježe dostupne !JJt~voci.

dio. koja podsjećati vas svakim zalogajem ove slastice.. 0/. a isto učinite i s trećim dijelom.r' oliko omiljen kao desert izrazite osobnost~ toliko tiramisu. kakao prah i rastopljeni Dobivenu smjesu stavite u pleh (30 x 40 cm) obložen masn papirom i pecite 15 . Za kremu u visoku posudu ulijte 3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka (do l5°C).Jzramzsu torta cz. list biskvita.. U mlijeko uspite sadržaj 150 vrećice Tiramisu kreme i . premažite ga kremom. izvrsna "sirovina" i za finu tortu. zatim stavite drugi na tiramisu kao skromniju inačice ~ ' .20 minuta na 180-200°C. orahe. možete upotrijebiti i kupljen gotov bisk11it. Trećinom kreme premažite J l posebice kao lagana krema za pripravu te slastice. kojima ste dodali šećer i vanilin- Tome dodajte žumanjke. Ohlađeni biskvit razrežite na tri jednaka dijela i poškropite ih mješavinom crne kave ž likera. Površinu '> Sastojci: ~ bisktlit: 4jaja 12 dag šećera J vanilin-šećer Dolcela 8 dag mljevenih oraha 2 dag kakaoa praha 2 dag maslaca 3 dl mlijeka J dl eme kave 0.l ~ ~i promiješaj'te. . može biti će donji Da biste brže pripretritJfii ovu tortu. . čvrst snijeg od 4 bjelanjka. Masu miješajte elek" tričnom miješalicom (srednjom brzinom) 4 -5 minuta.5 dl žlice amareta ili ruma 2-3 žlice kakao praha za posipanje 2 dl slatkog vrhnja torte ukrasite tučenim slatkim vrh- ~krema: J kutija Tiramisu kreme Dolcela Priprema: Istucite šećer.

čak tučenoga slatkog Dolcelinim parfe kremama. imamo veliki i za vrhunske torte. dodajte jaja. m miješajte električnom miješalicom 4-5 min za tortu promjera 26 cm koji ste 152 . 1Odag prženih lješnjaka 6 dl mlijeka 1 dl mlijeka 1 žlica ruma 1 vrećica Šlag pjene Dolcela ribana čokolada Sastojci: 1 Mješa1/ina za biskYitno tijesto Dolcela ili 1 biskYitna podloga 3jaja žlice mlake vode Parfe kreme- Priprema: biskvitno tijesto uspite u posudu.c9a ~d uistinu tabuirane slas Lješnjake zamijeniti i bademima. l:/ s jajima.

zahvaljujući prekrijte drugom biskvitnom podlogom. a pola u drugi puding. maknite papir. potdm e. pa sve zajedno miješajte električnom miješalicom 4-5 minuta. te po njoj namažite puding od vanilije. Posebno pjenasto izmiješajte maslac. dodajte jaja. 1 vrećica pudinga čokolada Dolcela 1 vrećica pudinga vanilija Dolcela 6 dl mlijeka Priprema: 20 dag maslaca 1Odag šećera 1 vrećica vanilin-šećera Dolcela 2 vrećice Š{ag pjene Dolcela Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu. pa pola umiješajte u jedan.fedena puding torta {0 uding je nekad bio omiljena samostalna slastica. Tortu dobro ohladite u hladnjaku. raznovrsnim proizvodima Dolcela uistinu možemo prirediti brzo i Sastojci: 1Mješavina za biskvitno tijesto Dolcela 3jaja 3 žlice mlake vode ~krema: 2 žlice šećera šlag pjenu i ukrasite po želji. ohladite i prerežite na pola. 154 . Stavite peći u zagrijanu pećnicu na 175°C i pecite 30-40 minuta. mlaku vodu.__~/ je češće jednostavno. pa čokoladni pu d ing raspore dite preko biskvitne podloge. Pudinge skuhajte svaki posebno u po 3 dl mlijeka s jednom žlicom šećera i ohladite. a danas dio kreme. Poravnajte površinu na koju stavite tučenu Pudinzi u ovoj torti iiio~ gu se zamijeniti i drugim okusima. kao i u ovoj torti. Mješavinu izlijte u kalup za tortu promjera 24 cm koji ste obložili namašćenim papirom. koju Biskvit vratite u kalup za tortu. Pečeni biskvit izvadite iz kalupa. šećer i vanilin-šećer.

koje nemaju puno vremena. Ljupke i ukusne. s čije mar~licat.kućanicama obitelji vole torte.:S dl mlijeka 40tlagkompota od marelica 3 žlice likera od mare/ica 111rećica Šlag pjene Dolcela Priprema: Biskvitnll podlogu stavite u okrugli kalup i poškropite mješavinom likera Od ina re lica Is okom od kompota. tortu možete preliti pre/jevom za torte.ukrq§fte·tutenoin$l'ttgi~< bez pečenja omiifene su medJJpral<ličnim. se i pojedu brže nego se pripremaju! Sastojci: 1 gotova biskvitna podloga 1 kutija Parfe kreme Dolcela 7. Preko ohladene kreme složite polovice 156 . te obično Umjesto Šlag pjenom. U visoku posudu ulijte mlijeko isadržaj vrećice Parfe kreme vanilin i miješajte električnom miješalicom oko 4 minute. a osobito medu mladim ljubiteljima slastica. to. Kremu izlijte u kalup na biskvitnu podlogu i stavite hladiti oko l 12 sata.-arte arfe.L_ ---marelicama--~/.···.rta ~>···.

Tako pripremljenu že latinu'' .frmunska torta fi=)' va je moderna torta od onih vrlo zahtjevnih s francuskim tipom C:/ kreme. Listove že latine namačite u hladnu vodu. pa još mlakim i tekućim glazirajte tortu. istiJcite u snijeg. Malo ga ohladite. polako do lijevajte u snijeg od bjelanjaka i nastavite miješati električnom · miješalicom. pa sve zajedno 158 . jednako možete rediti i tortu od naranče! ~krema: Priprema: Bjelanjke sa šećerom i malo soli istucite u snijeg. Skuhajte l Pre ljev za voćne torte prema uputi na vrećid i dodajte mu . Šećer i vodu kuhajte tako da pokuhaju na jednu trećinu sadržaja. 1Olistova želatine 2 dllimunovog soka 1 vanilin-šećer ribana !imunova korica 4 dl slatkog vrhnja 1 Preljev za torte Dolcela 2 žlice marmelade od naranče ili limuna Sastojci: ~ biskYit: 4jaja 4 žlice glatkog brašna 2 žlice mljevenih badema cimet malo soli 25 dag_ šećera 1/2 dl vode 4 bjelanjka odložite u hladnjak da se gornjisloj kreme dobro ohladi (možete staviti i l 12 sata u zamrz1vaC!j. premažite polovinom kreme. mljevene bademe i cimet izmiješajte na suho i dodajte u smjesu od jaja. Brašno. pa i njega polagano umiješajte . pa polako u njih umiješajte vruć sirup tako da čvrstu ujednačenu smjesu. a izgledom prekrasna. nabubre. preljevu možete dodati i nekoliko kapi ekstrakta limuna. rastopite ih u zagrijanom limunovom soku u koji ste još do ribanu koricu od pola limuna i vanilin-šećer. Čvrsto istucite slatko vrhnje. okusom vrlo osvježavajuća. Sve dobro i ravnomjerno izmiješajte i izlijte u namazan kalup za torte · i ispecite. Ponovo stavite hladiti i ukrasite po vlastitoj želji. te višestruko uzvraća svaki časak u nju uložena truda i umijeća. 2 žlice marmelade od naranče limuna. Želite li lijepu žutu boju. Jedan list biskvita stavite u kalup za torte. Biskvit ohladite i prerežite na dva dijela. pa dodajte žumanjke.· u snijeg od bjelanjaka i limuna. stavite drugi list biskvita i premažite drugim dijelom kreme.

': o<. Sastojci: ~ 11rlo tanki biskvit: 2jaja 2 žlice šećera 1 žlica brašna 1 žlica kakao praha ~krema: 1-1. ali obožavatelji slatkoga ne mogu odoljeti čokoladnoj torti u tžjestu.5 dl slatkog vrhnja rum. Kad se dobro ohlad~ o kuglice ž uvaljajte ih u otop/jenu ribanu 160 čokoladu. Amaretto crna kava 2 dl slatkog 11rhnja 30 t1aggorke čokolade Priprema: Od jaja.. bogatoj krem~ ali za tortu s neobičnim ukrasima . Gljžvarž bi možda bžlž ž razočarani što je držanje u hladnjaku. Površinu Za Otlll tortu presudrl. slatko vrhnje zakžpžte. Od ove mase odvojite 2 velike žlice vrhom pune ž da se dobroohladi u hladnjaku. nom glazurom ili posuti kakao prahom..lagan() . · .la~u ··kremu . i nanesite kreirw. . čokoladu. a zatim ž u kakao .----.· . Ukrasžte čokoladnim smo je vrlo uspjelo držali u Electroluxovu hladnjaku. brašna žkakao praha ispecite tanki biskvit. ·.cY7 emačka ime za gomo!jaču ž!ifel~~-gljivu.:Y torti. .. To će vam biti potrebno oblikovanje "gljivica" za ukrašavanje.fil(i.gljivama od čokolade.·· umiješajte·tučenos{gtko···vrhnje.U ostalu m••. Dodajte malo rum Amaretta i l žlicu crne kave. die Trilffe~ ~ ~ okrstila je žjednu od najljepših t najboljih modernih riječ samo ometajor~ Biskvit stavite u ka{qpza:tortu. gotovo bez brašna. Čokoladu malo rastopžte u vodenoj kupelji. preko čokolade ž dobro žzmiješajte. šećera.

a zatim ukrasite tučenim slatkim vrhnjem te dekorirajte cvjetićima papučicama od želatinskog šećera. U gotovo svakome desertu nezaobilazan je u obliku vanilin-šećera. Dhladite ga i dodajte mu pjenasto izrađeni maslac. padove i revivale. na 180°C. Vječan je poput radosti koju donosi i svako novo rode nje. pa umiješajte u smjesu od žumanjaka. za dječaka modrima a za djevojčicu ružičastima. Premažite listove torte i cijelu tortu izvana. Izmiješajte na suho brašno... od pudinga. nenametljiv..Yorta za krstitke -----%ilin torta----@// { cYJ7 nogi su začini i arome kroz povijest doživljavali svoje zvjezdane trenutke. Potom šalicu uranite u vruću vodu i tako želatinu u vodenoj kupelji rastopite. Bjelanjke istucite u čvrst snijeg s drugom polovicom1:. 6 dl mlijeka tučeno slatko 11rhnje za ukrašavanje ~ želatinski šećer za ukrase: l list želatine l 0-12 dag šećera u prahu nekoliko kapi jestive boje i medom. ribanu čokoladu. Od toga tankog šećernog tijesta možete izraditi i sl. Za kremu u mlijeku skuhajte pudingod vanilije zajedno s mljevenim he:u1omim:. pa sve zajedno dobro izradite. žumanjkeodvojiteodbjelanjaka. škrobno brašno. vanilin-šećerom ttoplom vodom. dodajtesmjesiodžumanjaka i nakapajte otopljeni maslac. ne zaborallite je ukrasiti ukrasima prigodne boje. te s dodacima. Ukoliko želite toitu uskta~ du s tradicijom. zatim je izvadite iz vode i stavite u šalicu. a vrlo je primjenjiv i samostalno.zatim ohladite i razrežite dva pa nadjenite kremom. uspite u njega smjesu i stavite peći u pećnicu z. pa ih dobro izmiješajte s polovicom šećera.' šećera. iL i sve dobroizradite. Kalup za tortu četvrtasta oblika namažite maslacem ili obložite papirom. Pecite oko 35minuta. neobjašnjive meteorske uspone.5 dag otopljenog maslaca 2 žlice topi(! vode Priprema: l vrećica vanilin pudinga Dolcela 20 dag mlje11enih badema 15 dag meda l Odag maslaca. Otopljenoj želatini •dodajte šećer u prahu i umijesite glatku masu koju tanko razvaljajte na pošećerenoj dasci.i. sladoleda ili kreme do tijesta. Želatinski šećer ćete pripremiti tako što ćete želatinu namočiti u hladnu vodu da nabubri. ovisno o spolu. 162 . uvijek zanosan i prepoznatljiv miris i okus vanilije. Suprotnost tome je ugodan. ~ l' Sastojci: ~biskvit: Sjaja l vanilin-šećer Dolcela 15 dag kristal šećera l Odag brašna 2 dag škrobnog brašna Gussnela l žličica praška za pecivo Dolcela l(Jidag rjbane čokolade 7. prašakza pecivo. ~krema: r .

162) tortu iz ove knjige. učine Tiz()itii:e.. važno je samo da je svadbeno ukrasite. gotovo poput sudbinskog "da". prerežite ga i premažite marmeladom. 176) Šlag pjena Dolcela Priprema: Pjenastoizmiješajte maslac i šećer. ribanu limunovu koricu. Odavno su izašle iz mode konfekcijske figure parova i para golubova. Stavite smjesu u kalup za tortu promjera 24 cm i pecite na 190°C oko l sat. 20 dag maslaca 20 dag šećera 4jaja korica l limuna 8 dag škrobnog brašna Gussnela Bdag brašna l prašak za pecivo Dolcela 20 dag marmelade od marelica Podravka 3 žlice likera od marelica glazura od limuna (vidi str. škrobno brašno.@~adbena torta 0Lajedničko bračno rezanje tortevažanje trenutak svadbenog Stoga se svi trude da ga budućega ~pira. Kad se kolač ohladi.. nezaboravnim. ničkog života mladoga para. l Odag mljevenih lješnjaka ~nadjev: tijesto: . že latinskog šećera (vidi tortu za krstitke na str. zatim dodajte jaja.:. a do nezaboravne ljepote i svadbene torte put je kraći što je ljubav veća i što Sastojci: ~ --~--~-------- će duže trajati. brašno pomiješano s praškom za pecivo. mljevene lješnjake i sve dobro izmiješajte. koju ste otopili na laganoj vatri s likerom od mare/ica. Pok/opite 164 . kao slatku čaroliku i metaforu zajed- pripremiti i svaku druta .

sjećate li se tradicionalne torte-panja?. a na nj stavite očvrsne. Podatnost za obradu i izvrstan okus mnoge inspiriraju da ga oblikuju tako nadahnuto . 1).o}ite ziJ/panjke od bjelanjaka. mmm. pa ga ohladite.. --~------------ Sjaja 21 dag šećera 1 vanilin-šećer Dolcela 50 dag pirea od kestena 2žlice ruma 2žlice brašna ~krema: 1 dl mlijeka 15 dag maslaca 15 dag šećera u prahu rum glazura od tamne čokolade (vidi str."nio Jldiigpitea od kestena Priprema: Qdv.. Jedan ohlađeni biskvit premažite kremom. Kremu pripretnltetako da prahu i vanilin-šećerom.? f a rta od kestena----~este nu gla. dodajte rum. tučeno slatko . gotovo cijele godine.!!lJ6ziCna torta .Zuromorj čokolade.ajteipfre od kestena. Sastojci: ~ tijesto: blagdanskim simbolima. ali i dalje najviše je kestenovih slastica ujesen Već je sam pire od kestena sa šlagom.. lstucite snijeg od bjelanjaka. drugi biskvit.. Kesten pire kratko prokuhajte u mlijeku.. Smjesurazdifelitena dvadijela Uspecite svaki posebno u ka za torte promjera 24 cm.ajte rutni brašno...da je dobrodošao i na blagdanskome stolu.. Tortu možete kupljenim već gototlim su hladnjaci i zamrzivači donijeli mnogo obožavatelja J l i zimi. . žumanjke po miješajte sa val1iliiz-secerom i električnom miješalicom dobro izradite Dod. pa obilato i ukrasima oc{ rnarcipaha. Biskvitpecite na temperaturi od 180°C 30 minuta. Stavite u hladnjak da krema 166 Prelijte cijelu tortu . pa dod. um tistnjesu. Potom izmiješajte zajedno s pjenasto izrađenim maslacem.

::;;ta nffllibamara
v
~ecept

stavitedtUJ!lis~pa,.~a ~reTJl.a.žite~pola .

ll

količi[le čokola,f!TJ~ kr(3p:tprekrijte

trećim.• listom.·•,J;oyrši[ltJ.ill}fgey? P.~~­

---~ko ladna tortd} \!isnjama - - ,.
,::l[ sendviče ili pizze, te mnogo napitaka, ali se - mame to najbolje znaju nipošto ne smije izostaviti torta. Osobito je zadovoljstvo akoje oblikovana po želji slavljenika. Ova vedra torta je za rođendane najmlađih.
Sastojci:
~tijesto:

za dobar

dječji rođendan obično

spominje grickalice, male

6 jaja, 6 dag maslaca 8 dag čokolade (tanko nasjeckane) 18 dag glatkog brašna 18 dagfinog kristal šećera l vanilin-šećer maslac i brašno za kalup
~·nadjev:

2 dag škrobnog brašna Gussnela 25 dag čokolade {fino nasjeckane) 2,5 dl slatkog vrhnja maraskino JOdag čokolade par kapi ulja Šlag krema s okusom jagode Dolcela

mažite ostatkomč({kolađnekrern,:'i Tortu premažttetučenomiš.Jagkre­ mom, kojoj ste jošdodalijesyvu crvenu boju. Čokoladu rastopite 11 vodenoj kupelji i dodajte nekoliko kapi ulja. Na namašćeni papir izlijte okruglice (točke) raznih veličina, pa ih stavite u zamrzivač, jer ih tako možete lagano skidati s papira i stavljati na tortu. Njuškicu od bubamare možete oblikovati od ostatka kreme i biskvita, koji preostanu pri oblikovanju torte.

tove

čokoladne

bom-

bone.

Ls_taklenka višanja u k(!m.potu
3(Jag~ećera

Priprema:

Maslat,btoDlte; ·dodajte na listiće narezan u čokoladu i ostavite da se oto mlako. žumanjke, 6 dag šećera i vanilin-šećer ·· i 12 dag finog kristal šećera istucite u čvrst iješajte. Zatim pažljivo umiješajte brašno i otapifenu c~l<olaau s maslacem. Dobivenu smjesu stavite u namašćeni pobra#nj.enikalup u obliku polu/opte. Pecite na 190°C 35-40 Ohladit,e, ana~ontogatortu razrežite na tri dijela. riadjev zakuhajtevišnje, sirup od kompota, maraskino i šećer. Dio sirupa fzmiješajte sa šktobnim brašnom i ukuhajte u višnje. Kratko prokuhajte da se zgusne, pa zatim ohlad(te l ponovno fzmiksajte. Vrhnje zakipite i umiješajte u nj na listiće tanko narezanu čokoladu. Sve fzmiješajte ujednoličnu masu, pa ohladite.iohlađeno fzmiksajteuglatku.kremu. Na jedan list biskvitnog tijesta rasporedite.ohlađeninadjev od višanja. Zatim

168

l

~ tematske torte. Za prvi đački dan,
gotovo zadani oblik je knjiga, kao simbol učenosti i knjiga može biti pripremljena i od drugih sastojaka, ali vam
slučaju

01 a važne i neponovljive događaje

da u njega umiješate nekoliko kapi jestille žute boje.

slatka bila ova

slavljenička

lektira.

Sastojci:

~

-------~

bisktlit:

7jaja 25 dag šećera 25 dag oguljenih i

20 dag šećera 1 prašak za vanilin nudinll Dolcela

Lino/ade

Šlag pjena Dolcela
bjelanjaka, pa ih s jednom trećinom s 2/3 šećera istucite u čvrst

170

.o/ ma mnogo muškaraca, čak J)~
@_/desert, ali ih, osobito na tortama, Dovitljivi slastičari, posebice spretne žstrpljive majke ill su se s pravom muškom temom, loptom. Zacijelo može biti ž rukometna, košarkaška... Iako je izgledom ž okusom pomalo muška, osvježavajuća je žukusna, pa će sigurno razveseliti mlade momke.
s~wfrt~ -~b~~·~~c~·-------6jaja

šlag pjenom ž čačkalžcom nacrtajte --, peterokute po torti-lopti. Od čokoladne glazure izradite peterokute

Ako nemate kalup, biskvit običnom kalupu za a biskvitne list()lle izrežite od l/ećih u podnožju do manjih pri 11rhu torte, kako biste obliko11ali loptu.

klinčić

cimet
Priprema:

od bjelanjaka, žzmiješajte s naržbanom lim Bjelanjke žstucžte u čvrst snijeg s druge

172

1'. samo jednom u godini bilo " -Valentinovo? 25 dag brašna 1/2 praška za pecivo " s krema: 11 dag masla. Ova prigodna torta i oblikom i sastojcima .%rta JJ (:. Ovu .ca 1Odag čokolade voda 1 kutija Kreme za Dolcela 3.zurom. a s ostatkom istucite čvrsti izmiješajte.. a ako volite raskošne ukrase dajte oduška mašti! s 15 dag šećera. ne treba se čuditi što je napisano mnogo knjiga o flljtiraynim"jelima i pićima.svečanu tortu ukrasite šlag kremom s okizsom jagode Dolcela.5 dl hladnog mliieka 1 Šlag krema Dolcela s okusom jagode Sastojci: "s biskvit 1: Bžumanjaka 20 dag šećera 20 dag mljevenih oraha 2 žlice namočenih prerežite i nadjenite nadjevom. No.dnom gla. zašto bi vam. kojoj ste dodali nekoliko kapi jestive boje ili višnjina soka.l~tfkroz želudac. pa izlijte u kalup žumanjke sa šećerom· ste izmiješali s praškom:: Izlijte u četvrtasti 174 . . tvrde daje jedan od snažnih ajrodfZljaka'.zJ udući da se obično sa sigum.it~'fj. pa dodajte mrvice namoč~::.· . našim tortama u obilnim količinama.~l~~~ti~?. uostalom. tite jednostavnije 01/U jednosta1/no možete· preliti čokola.~.čest a .bai·:Za. tt: izmiješajte. orah.uistinu slavi ljubav.

·.. ~~~~~~ '<. a katkad suplementarnost. dodajte nekoliko kapi ekstrakta maline.·. Ocakline obično sadrže mnogo šećera.•·. a·. ·.·.. kojim se prevlačeitazni. SYlazura od bijele čokolade Sastojci: Priprema: 30 dag bijele čokolade za kuhanje 2 dl slatkog vrhnja Vidi postupak kao kod tamne čokoladne glazure.· . 116 . J Priprema: {1~' ·. . koji im daje i postojanost.····r.Y se tanak staklast sloj.l:·z n· ..o· .. dok ne dobijete jednoličnu glatku masu.p····. miješalicom najvećom brzinom J0-15 minuta.ib.·.e.·•..·.·•. pa lagano miješajući oto pite čokolada. Pretjerivanjem upravo na tortama.čokoladna glazura Sastojci: Priprema: 30dagčol<tl~de*a-kabanje 2 dt~latlaig'Vrhnja 6i·····. staviteje uposudu..·····.· n·· ·kera~lazurom {fr. ponajprije torte.• ·k·.•··.iva ·._.n. dok ne dobijete jednoličnu masu. pa ga dodajte otopljenoj čokoladi. Torte i glazure koje vam predlažemo daleko su od toga! mički primjerice..•. .·. .• . dodajte ulje I 2-3minute kako bi se slegao talog.·:·:':_:.. jagoda ili ostalih dopuštenih prehrambenih boja.tičn/muporab­ nim predmetima produžuju i trajnost i vodootprnost. naglašenih voćnih mirisa . J ~ Sastojci: a osobito slastice.. ispari voda.. .·.. a nju stavite na drugu posudu s kfpaćom vodom.·. "J...o.az.···.•. glac.· m· ·. kako bi istakle slikovitu unutrašnjost.i.· ·i. ·.••. · . .c.pred. ·. Skinitesvodenekupelji i nastavite miješati metlicom za snijeg. odnosno dok se Kuhani margarin maknite s vatre. ~rrt.f·.j.·...•·.. U drugoj posudi raz/omite čokolada i u nju lagano dodavajte otopljeni margarin miješajući metlicom za snijeg sve dok ne dobijete glatku jednoličnu masu. .. bijele ili u nježnim pastelnim tonovima.· .··. baršunast izgled i ljepotu.•·. one zaokružuju tortu katkad ističući komplementarnost.· .········.· .·. . "kraljicama kolača'~ do kiča u svakidašnjic~ glazura se katkad poima išminkom prividne uglađenost~ varkom koja prikriva. ruma.Prak.· ····v·.met~.··<·•i ~ntunskaglazura Sastojci: Priprema: 20 dag šećera u prahu 5 žlica soka od limuna Šećer u prahu izmiješajte s !imunovim sokom električnom Izlo mite čokoladu.··.· · . Ovisno o drugim sastojcima i priprem~ mogu biti prozirne.~k. vanjskim sjajem bezpokrića.•·.m · · · ·.Ako želite glazuru neke druge boje._.·· . Slatko vrhnje zakipite.•·.. tamno čokoladne.··..q.'.·.ure). caklinorn. dok desertima daju zrcalni. Kao na slikama okvir. Glaziranjem se zaokružuje estetsko i okusno suglasje sastojaka i postupaka.

nose sami. druženje. meduobrok. 178 .~či su bili i još su najomiljenija tradicionalna slastica. Oni nisu desert u klasičnom poimanju. poput torte primjerice. Kolači su doživljaj i osobit trenutak. bilo kod kuće bilo u slastičarnici ili kavani. jer su olači dovoljno izdašni i snažne osobnosti da se na stolu i tanjuriću.

koladom morate dobro ohladiti. nego i Fine ploške nazvane po njemu različitim javljaju se u mnogim količini inačicama. Sastojci: ~ ---------------- biskvit: 18 dag šećera 18 dag oraha 9 dag kakao praha 6žumanjaka 6 bjelanjaka Priprema: žumanjke i šećer pjenasto izmiješajte. Preostalim dijelom kreme premažite površinu biskvita. zagrebačkog trga. Polovicom kreme premažite list biskvita. od najraskošnije do najskromnije. Lagano umiješajte dobro tučeni snijeg od Izlijte smjesu u pravokutni pleh i pecite oko 20 minuta na 180°C. !avni ban nije inspirirao samo domoljubna pjesmu punu kipara da ga postavi na konja posred središnjega slastičare. Sve izmiješajte i dobro ohladite i umiješajte tučeno slatko vrhnje. dodajte kakao u prahu i orahe. dakle. možete ga ostaviti nekoliko sati u hladnjaku. pa sve prelijte čoko/adnom glazurom. uglavnom po broju jaja. Pečeni biskvit ohladite i prerežite na dva dijela.elačić ~p ploške na kremu. a čokoladu otopite na par~ pa je dodajte mlijeku. ~zanosa. mlijeko. vrhnja i čokolade. Ohladite u hladnjaku i narežite na ploške. dok drugi list biskvita stavite 180 .

Dodajte mu šećer. Kremu miješajte 182 .-radicionalni uštipci od parena tijesta često tričnom miješalicom najvećom brzinom 3 minute. ukrasite tučen im J neuspjehom. dok dobijete glatko tijesto koje se odvaja od posude. topite i pospite šećerom u prahu. ste dvojbe jesu li slatkim vrhnjem.. a uz pomoć već napola dovršena tijesta ž oslobođeni kreme..5 dl tople vode 1Odag margarina (ulja) 2jaja 6 dl mlijeka 6-1 Odag šećera Priprema: U posudu uspite mješavinu za tijesto. te dobro miješajte ohlad~ električnom miješalicom. topljene čokolade. o margarin. U kremu možete db~~ti~ ekstrakt kave. stavite ih u namašćenž pleh nuto da se dižući pri pečenju ne spoje. Žlicom ili uz pomoć vrećice oblikujte tijesto u hrpice veličine oraha. Ostavite da se a zatim umžješajte jaja. Sastojci:~ tq--·e_s_to_: _ _ __ __ ~krema: 1 kutija Princes uštipaka Dolcela 2. U visoku posudu ulijte prokuhano hladno mlijeko l5°C). napunite kremom. dodajte toplu vodu. Dolce lini princes uštipci uvijek uspijevaju. mljevenih lješnjaka i slično po želji. Pecite 30 na 200oc ž za to vrijeme pećnicu ne otvarajte. te promiješajte. prašak za kremu iz Princes uštžpaka Dolcela.jcelini princes uštipci 0 .gz. Pečene i su završavali ohladene uštipke prerežite. pok- svježa ili nisu. u koju su umiješana jaja.

Pečeni i ohlađeni kolač premažite J l Sastojci: za umijesit~ ali i kao ukras. dodajte šećer.c__C}ijani izidor ~ okosovo brašno omiljeno je u slastičarstvu kao sastojak dodajte mu rum. ~ biskllit: ~krema: čokoladom. U ovome sočnom kolaču upotreb- marmeladom od jagoda. ljavamo ga višestruko. šećer u prahu i dobro izmiješajte. U međuvremenu prelijte kipućim mlijekom preostalo kokosovo brašno. žumanjke i vodu. t ' ' :# '~ " 184 . pa Dodajte kokosovo miješajte da se volumen smjese poveća. a na kraju lagano umiješajte čvrsto tučeni snijeg od bjelanjaka. ------- 15 dag maslaca 15 dag šećera Sjaja 5 žlica tople llode 1Odag kokosollog brašna 5 dag oštrog brašna 1 žlica kakao praha 1 prašak za pecillo Dolcela 20 dag marmelade od jagoda Podrallka 1Odag kokosollog brašna 1 dl ruma 1 dl1'niHDIN2 Priprema: Maslac pjenasto izmiješajte. gore rasporedite pripremljenu smjesu od kokosa i išarajte otop/jenom l/aditi iz pleha. koje ste prethodno izmiješali s praškom za pecivo i kakaom. Dobivenu smjesu stavite u namazan i pobrašnjen pleh za pečenje veličine 20x35 cm i pecite oko 35 minuta na 200°C. brašno. brašno. ako ga prije pečenja obložite pek-papirom i namažete.

176) i našarajte otop/jenom čokoladom. razvaljajte vrlo tanko na tri jednaka dijela i dobro ispecite. Sastojci: zamrznuto lisnato tijesto J kutija Kreme za kremšnite Dolcela 5. Kremu podijelite na dva dijela.Yalijanske kremšnite ~ remšnite pokrijte trećim listom. a mi predlažemo jednostavnu rafiniranu pripremljenu uz pomoć Dolcele.5 dl hladne 1/ode 5 dl slatkog 1/T'hnja Priprema: Zamrznuto lisnato tijesto odmrznite. mozece našpricati pomoću 111'ećice ili Bleda do Pariza ih svojim zaštitnim znakom. su na vrhu ljestvice popularnosti kolača i kod Gradovi od Samobora. Zagreba J l kuće i u slastičarnicama. i ukrasiti tučenim slatkim 111'hnjem. pok/opite drugim. učinili su ljepše izgleda. Masu miješajte električ miješalicom srednjom brzinom 5-6 minuta. ponovo stavite kremu i 186 . U vodu uspite sadržaj vrećice kreme za Dolcela i promiješajte. U visoku posudu ulijte 5. pa premažite najprije jedan list. Gornju površinu premažite šećernom glazurom (vidi str.5 dl hladne vode (do l5°C}. S korom od lisnatoga tijesta i kremom od jaja imaju mnogo varijanti.

vjerojatno najpopularnija. cY7arodna kuhinja poznaje brojne kolače s medom. od kojih pripremljenom kremom i tako kolač ostavite nekoliko sati stajati da se prožmu krema i tijesto.. šećer u prahu i kakao pjenasto izmiješajte i umiješajte u ohladenu krupicu./76) Priprema: Med. Svaki pečeni list tijesta premažite 188 ....@CJltedena pita . uz medenjake. Nakon toga kolač ~G je medena pita. ali se uvijek prepoznaje po okusu i mirisu meda. Preporučujemo osnovna receptura.. pa ih tanko dobijete 5 listova.. često joj se. nite najmanje dan posluživanja.... idući od uha do uha i od kuhinje do kuhinje.---. Sastojci: ~ tijesto:..-----" ~krema: da je tada i prelijete glazurom. Pecite svaki posebno na obrnutoj strani desetak minuta na 150°C. Podijelite ga na 5 kruščića.. pa dodajte mlijeko i time prelijte koje ste pomiješali sa sodom bikarbonom. šećeri maslac zakipite. 1/2 kg brašna tip-8SO 3 dag maslaca 2 žlice meda (S dag) 7-8 žlica mlijeka 1S dag šećera 1 žličica sode bikarbone 2 cijela jaja 8 dl mlijeka 4 žlice pšenične krupice (griza) 4 žlice kakao praha 2S dag maslaca JO čokoladna glazura str. Zatim izradite tijesto.. mijenja prelijte čoko/ad­ nom glazurom. U 8 dl mlijeka zakuhajte gustoće. pšeničnu krupicu do odgovarajuće Maslac.

ovaj je kolač izvrstan i nesvakidašnji. te niz narežite na ploške i pospite šećerom u prahu. Pečeni kolač ohladite. CYJ7oderna kuhinja ima cijele odjeljke brzih jela. bliskiji projinjenim izvedbama jela minute negoli fast joadu. Unatoč tome što ne zahtjeva mnogo vremena za pripremu. vrlo fin.5 dl jake eme kave 0. cimet. a la Sastojci: 36 dag brašna 1 prašak za pecivo Dolcela sol cimet klinčić u prahu 4jaja 15 dag šećera 1 vanilin-šećer Dolcela 2. i pobrašrzjen pleh pa stavite u zagrijanu Pecite oko 35 minuta na JBOoC. kolač Pred kraj pečenja 190 pre mažite razmućenim jajeta m. ali ul/ijek u manjim količi­ nama. pospite .~i kolač @//L specijaliteta. medu kojima su i slastice. U brašno umiješajte prašak za pecivo. vanilin-šećerom. klinčiće u prahu i dodajte jajima. kavom i pjenasto izmiješajte. vlastitu ukusu. sjeckanim bademima i još kratko zapecite.5 dl konjaka 1 jaje za premazivanje 3 dag nasjeckanih badema šećer u prahu Priprema: ]aja malo posolite i sa šećerom. Smjesu izlijte u peći namašćen pećnicu.

jaja. Sastojci: 20 dag margarina 20 dag šećera 4jaja naribana korica limuna 8 dag škrobnog brašna Gussnel B dag brašna 112 praška za pecivo Dolcela 1Odag mlje11enih lješnjaka bijela glazura (tlidi str. ribanoj limunovoj korici L~ mirišu mnogi kolač~ jer osvježavajući okus i miris tog citrusa mno~ Zamotate li !ojan. produžit ćete san i zamrznete li ga. 176) Priprema: Margarin malo omekšajte. škrobno brašno. smjesu izlijte u kalup i pecite na 180°C oko l sat. Sve dobro izmiješajte. o limunovom soku i/4 još češće.. Ohlađeni kolač .Ztač s limunom ~ prelijte pripremljenom glazurom i ostavite da se glazura osuši. limunovu koricu. Dno ćenim pergament papirom. brašno pomiješano s praškom za pecivo i mljevene. vole pa će zasigurno i ovaj kolač naći svoje poklonike. lješnjake. dodajte šećer. 192 Pečeni kolač istresite na dasku i ohladite.

194 . . decilitre i centilitre. bez čari nisu deserti koji se. mjere starinski.. 176) Priprema: Električnom miješalicom pjenasto izmiješajte jaja i ulje. a i naš. uštede vremena.Ztačodmaka . . žlice i Stoga ih ni mi nismo mogli bezdušno pretvoriti u grame savjet je stručnjaka Electroluxa. Naizmjenično dodajte brašno i mlijeko stalno Izlijte tijesto u namašćen i pobrašnjen pleh (18x32cm) i pecite oko 50 minuta na 180°C. Sastojci: -~__L_~---- 4 cijela jaja 2 šalice (od jogurta) šećera 1 šalica (od jogurta) ulja 1 šalica (od jogurta) mlijeka 2 šalice (od jogurta) glatkog brašna 1 1/2 šalice mljevenog maka 4 žlice likera od marelica 4 žlice vode 3 žlice marmelade od marelica čokoladna glazura (1/idi str. i dekagrame. Rastopite 3 žlice marmelade s malo vode i premažite jednu polovicu tijesta. Postupno šećer umiješajte i mljeveni mak. . i čašice.. . C}7 e samo da nekad nije bilo dekadskoga sustava mjera. žličice. ponovo premažite marmeladom i pre/ijete čokoladno m nego nije bilo ni vaga. Iako su danas rijetke kuhinje bez vage. Pečeno tijesto još toplo prepo lovite i ostavite da se ohladi. glazurom. zbog praktičnosti i čaše l!ite u pećnicu prethodno je zagrijte na preporučenu temperaturu. priručne Izmiješajte liker od mare/ica s vodom i natopite ohlađeno tijesto. . . na šalice. Prekrijte drugom polovicom. ~ [. miješajući.

prokuhani šećer i mljevene orahe. Prelijte ih glazurom od 196 čokolade i ohladite. ne zaboravite prilagoditi odnosno smanjiti količinu šećera! tučenom Sastojci: 65 dag pasiranog kestena 15 dag mljevenih oraha 15 dag maslaca 0.5 dl vode 3 žlice šećera 2 vanilin-šećera Dolcela 2-3 žlice ruma 1 Šlag pjena Dolcela ili 2 dl slatkog vrhnja čokoladna glazura {Vidi str.rašnasti kesten nekad je zamjenjivao tjesteninu ili JJ krumpir uz svečane pečenke. vanilin-šećer i rum kratko prokuhajte i ohladite. šećer. Masu dobro izradite i na prozirnoj foliji oblikujte male roladice. na primjer.?JToiada od kestena r:. Pritom je dobro iskorištena podatnost kestena pri oblikovanju. Uz to. ovaj se kolač ne mora peći. Koristite li gotov zamrznuti kesten pire. 176) Priprema: Vodu.o-. U ovoj je slastici takoder izvrsna zamjena za biskvitno tijesto. Narežite . na ploškice i poslužite s tuče nim slatkim vrhnjem ili šlag pjenom. Propasiranom kestenu dodajte pjenasto izrađeni maslac.

pripremite kremu. a toga brašno izmiješano s praškom za pecivo. a u preostalu masu umiješajte kakao i cimet. Pecite u zagrijanoj pećnici oko 30 minuta na lBOoc. Dodajte mu razmućeni puding i kratko kuhajte. Prašak za puding 198 . Dok se biskvit peče. a ostalo mlijeko stavite da zakipi. Nadamo se da će pećnice jamačno ćete " ~:. jedan od najpopularnijih bečkih. Polovicu smjese ulijte u namašćeni pleh (30 x 30 cm).~avski valovi ~ sa šećerom. 176) Maslac i šećer pjenasto izmiješajte. vam ovaj slatki ples biti ugodan i dok ga pečete i dok ga kušate. pa je prelijte preko žute smjese u plehu. Na kraju lagano snijeg od bjelanjaka. te relativno jeftine slastice Dunavski valovi pripadaju takvim upečatljivo ~ za svaki dan. a svakako Straussovih valcera.:.5 dl mlijeka 2 vrećice pudinga od vanilije Dolcela 2 vanilin-šećera 20 dag maslaca 2 žlice šećera u čokoladna str. koji ste pjenasto izmiješali s 2 žlice šećera /. imati uspjeha u pečenju kolača. 6jaja 25 dag šećera 32 dag brašna 25 dag maslaca l prašak za pecivo l dl mlijeka 2-3 žlice kakao praha malo cimeta 7 dl Višanja bez koštica iz kompota ili l /2 kg svježih višanja Priprema: 7. malo ga ohiadite i umiješajte maslac. dodajte žumanjke i mlijeko. p vaka kuhinja ima jednostavne i brze. kolačima. kojima ono nešto više od svakidašnjega daje ime što priziva istoimen4 Maknite ga s vatre.. vanilin-šećerom i s malo hladnog mlijeka. Koristite li Electroluxovi!:. ~krema: u prahu. Po tome rasporedite ocijeđene višnje. Ohladenu kremu rasporedite Sastojci: ~tijesto: po ohladenome pečenom biskvitu i prelijte čokoladno m glazurom.

.5Xramisu rolada
~ olade su omiljeni oblici kolača od najjednostavnijih, biskvita

dio kreme i ponovno je savijte. Preostalu kremu pomoću vrećice za ukrašavanje nanesite na roladu. Za kremu u visoku posudu ulijte 3 dl prokuhanoga hladnog mlijeka (do l5°C). U njega uspite sadržaj
vrećice Tiramisu kreme, mljevene

: :/ [

s pekmezom, do složenih, bez imalo brašna, uvijenih od

najrafiniranijih sastojaka. Rolada koju vam predlažemo jednostavna je
načinom

nanesete na bisk11it
čim ste je izmiješa/L

izrade, ali konačnim rezultatom nešto je posve drugo.
~krema:

Sastojci:

~biskvit:

pržene bademe i promiješajte. Miješajte električnom miješalicom (srednjom brzinom) 4-5 minuta.

5žumanjaka 6 dag šećera sol 1 vanilin-šećer Dolcela 3 bjelanjka 6 dag brašna

1 kutija Tiramisu kreme Dolcela 3 dl mlijeka 6 dag oguljenih i

rum

Priprema:

žumanjke i 3 dag šećera pjenasto izmiješajte. Dodajte

šećer,

a zatim polako ulijevajte smjesu od žumanjaka.

fJ::J711111t:l

izmiješajte i na kraju umiješajte prosijano brašno. Pripremlje smjesu ulijte u pleh obložen masnim papirom. Pecite na
o

e oko l O minuta.
biskvit istresite na
čistu

Pečeni

kuhinjsku krpu, savijte

roladu, pa tako ostavite da se ohladi. Ohladenu roladu odvijte, poškropite je mješavinom eme kave i ruma, pa po njoj

200

c._C/arfe kocke s kestenom
,. --.. cY7ačiniti uspio parfe nekad se držalo velikim umijećem. Tu je
~ [, kremu7 zapravo sladoled sa slatkim vrhnjem pripremljenim
od tučene smjese s jajima7 mu
određivali tučenoga

oko 3 minute. Umiješajte pripremljeni kesten7 rum i orahe. Kremu istresite na ohladenu biskvitnu podlogu7 koju ste prethodno poprska/i s malo ruma.
Kolač

slatkog vrhnja i dodataka koji su
vatr~

stavite u hladnjak da pa ga prelijte svijetlom glazurom i ponovo

okus7 valjalo najprije nježno umiješati na

pa

očvrsne7

zamrzavat~

pa... Kako je danas to jednostavno i uvijek uspjeva s

čokoladnom

Dolce/inim izborom parfe krema!

stavite u hladnjak. Izrežite na kocke

Sastojci:

~

~~~~~~~-

bisktlit: 1 kutija mješatline za bisktlitno tijesto Dolcela 3jaja 3žlicevode

~krema:

112 vrećice Parfe kreme
Dolcela 2 dl mlijeka 2 dl slatkog vrhnja Priprema: S1/ijetla čokoladna glazura (tlidi str. 176)

Mješavinu za biskvitno tijesto uspite u posudu7 dodajte jaja7 vodu7 pa zajedno miješajte
električnom

miješalicom 4-5 minuta.

Smjesu izlijte u prethodno namazan i brašnom posut pleh (25 x 20 cm). Stavite peći u zagrijanu
Vanilin-šećer pećnicu

oko 30 minuta na 180°C.

i 3 žlice vode zavrijte7 maknite s vatre7 do{iajte
listiće

maslac narezan na

i miješajte da se otopi. Sve umiješajte

u propasirani kesten. U visoku posudu ulijte 2 dl hladnog mlijeka i 2 dl slatkog vrhnja. Dodajte prašak za parfe kremu i miješajte električnom miješalicom 202

X

@Lijetine ploške
ako smo, vjerojemo, mnogo puta mnoge ljude obradovali
dobrim receptima za još bolje
kolače,

oko 40 minuta.

Ohlađeni kolač

narežite na ploške i ukrasite.

i nama su mnogi

Za pripremanje pjenastih smjesa dobro je prethodno omekšati
čokoladu.

slali i ispisivali svoje recepture. Tako nas ovaj kolač podsjeća na · ugodan susret s donosite/jem recepta pitamo: tko li je bila H arijeta?
čak

iz Amerike. I mi se još

Sastojci:

5 dag čokolade 15 dag maslaca 3jaja 20 dag šećera 7 dag glatkog brašna

1Odag grubo rezanih
oraha

Priprema:

Jaja i

šećer

izmiješajte pjenasto, te dodajte omekšanu

umiješajte orahe i brašno. Pleh ( 17x 27 cm) margarinom, pospite brašnom, pa ulijte pripremljen smjesu. Stavite
peći

u srednje

vruću pećnicu

na 180°C i pecite

204

Koliko su često kontrapunkt izgledom. kontrapunkt pristajali jedan do tacnž žna nepcu.a razliku od kolača koji se poslllŽUju sami.:!!. medutim. kolačići su nešto popratna. slatki uvod. ne treba vjerovat4 jer svaka od tih ljupkih slastica za jedan zalogaj obično dolazi u društvu kolačića drugih lijepo složenih kako bi se naglasila razlika izmedu njih žzanatska majstorstvo. Tome. Bez njih mogu ni zamisliti razni domjenc4 svadbeni pžrev4 božićni stol. 206 ... ž bez velike gastronomske ambicije.

~va je nesvakidašnja -'" ~ pčelinje košnice. lješnjaka.. Mi smo odabrali . LU/fJVIJU Želite li umjesto sViJi!t"''"' loga tamni nadjev. a okusom posljednjih domaće pečenje kolača zanimljive njezine prilagodbe raznovrsnim katkad zamijenjen margarinom. Sastojci: ~ tijesto: -~----- 30 dag petit beurre keksa Priprema: 208 il . dodajte mu čokolade. kokosova brašna. Česte su kombinacije košnica s i svijetlim nadjevom. a mašta narodnih kuharica ispekla je i oraha..

Sastojci: -~~b=is=~---i=t: _ _ _ __ J2 dag maslaca J6 dag šećera 4jaja J žlica kiselog vrhnja 7dagbrašna Jl 4praška za pecivo U} dag lješnjaka 3ilk~k.it(f).!iJlJeli minjoni p itni kolačići koji se moraju topiti u ustima često govore o prestižu \0 kuće (osobito ugostiteljske i hotelijerske!) i otkrivaju majstore koji ~ su ih tako pipave i nježne oblikovali. u francuskom izvorniku ima katkad i podsmješljivo značenje. Ukrasite prema vlastitoj želji i mogućnosti. Pečeni biskvit ohladite. vrhnje. u otop/jenu glazuru. stavit~ peći na 200°C oko 25 minuta. J76) Priprema: Izm1ješ?. razrežJ4en?. miljenik. malen. umočite Ohlađene kockice još i sjeti da im ime mignon. pjenasto maslac sa šećerom. dodajte kakao.fi bostane dovoljno pjenasta. dobit ćete zanimljiv mramorni izgled minjona. sitan. brašn praškom za pecivo. malo se tko uopće pola sata.<. bijele čokolade malo tamne čokoladne glazure. Uz brojne varijacije koje omogućuju.dva dijela.rnie.. zatim umiješajte žumanjke . koju ste prethodno malo zagrijali i dodali joj ruma ili maraskina. Pokrijte drugim dijelom biskvita l dobro pritisnite. mljevene lješnjake i na papirom i pospite brašnom.akaoa JS dag marmelade od marelica rum ili maraskino 20 dag gotovog glazura od bijele čokolade (llidi str. Jedan dio premažite marmeladom od mare/ica.(. . 210 .

Kad se ohlade. elegantnim husarima. Svaku kuglicu uvaljajte u ostatak šećera i slažite ih u prethodno sredini svake kuglice načinite namašćen udubljenje. 212 . udubljenja od mare lica ili višanja.@~arski kolačići (J} / čast vojnika lake konjice K und K. pa 14 dag šećera u prahu. Sastojci: 30 dag oštrog brašna 17 dag šećera u prahu 25 dag maslaca 3žumanjka JOdag mljevenih oraha Priprema: Brašnoprosijte. napravite u sredini udubljenje. 200°C oko 15 minuta.čiće nalik pucetima s njihovih odora. umjesto mljevenih oraha možete dodati 2 žlice mljevenog maka. spremni za paradnu smotru. te u njega na listiće narezan maslac. l~ nazvano je više vrsta sitnih kolačića. a možda stoga i što poredani jedan do drugoga. Umijesite sto te oblikujte male kuglice. Možda stoga što su la. žumanjke i mljevene orahe. izgledaju svi kao jedan. Sve dobro izmiješajte.

Dodajte malo. pa slažite na pleh koji ste prethodno namazali ž posuli brašnom. slični su omiljeni u Dalmaciji. izvorno su tršćansk~ tradicionalno vezani uz Svi svete. <--{/ave J L odnosno bajke mrtvih. G~ CZ/"' olačići-bombončžćžjave dei santi žlžjave dei morti. narežžte na komadiće. pa ih oblikujte u okrug/ice veličine boba. naravno.demovi čajni bademe izmiješajte s maslacem. Mljevene 214 . Pecite u pećnici na IBooc oko 25 minuta..__/ poslužžvanž žs kojim se izvrsno dopunjuju. Priprema: Maslac sa šećerom žvanžlžn-šećerom pjenasto izmiješajte. Izmiješajte u homogenu masu l mokrim rukama oblikujte male štapiće. d ez. glas žlž bajke svetih Sastojci: 40 dag badema 20 dag šećera 20 dag oštrog brašna 2jaja l žlica maslaca l žlica maraskina korica od limuna 2 prstohvata klinčića 2 žlice mlijeka Priprema: Bademe uranite u kipuću vodu i neka kratko odstoje. Stavite peći na 180°C oko 15 minuta. Sredine zvjezdica džemom žlž komadićima kandžranog voća. . a drugu polovinu krupnije nasjeckajte.~::\'. Svaku okruglicu malo utisnite prstom.\':'. mljevenih klinčića· i Sastojci: 25 dag oštrog brašna 20 dag maslaca l Odag šećera u prahu !vanilin-šećer Dolcela l Odag mljevenih badema l bjelanjak sve s brašnom dobro umijesite uz dodatak maraskina i mlijeka. Zatim umiješajte bjelanjak žna kraju brašno žmljevene bademe. Bademove čajne kotaeiče možete pripremiti kad vam preostane bje/anjaka. !!)J. primjerice. pa žstiskujte zvjezdice žlž kolutiće.''. odstranite im kožicu. pa polovinu sameljite. a zahvaljujući mletačkim osvajanjima. šećerom. '">. jajima i koricom od limuna.. santz. Kako ne bi ostali uobičajeni. / jednostavni. Dobivenu masu stavite u vrećicu s ukrasnim tuljčžćem. Šibenčani. oplemenžlž smo ih bademima. svoje kolačiće od badema zovu javete.---kolačići--/U) rhkž čajnž kolači ime su dobili. po napitku uz koji su c \. Navodno su ih kao spomen na svoje pretke u Italiju donijeli još Pžtagorejcž prognani iz Grčke.

if.(J plitski bobići jedna su ~ santi ili jave dei morti. čokoladnoj i ružistoj boji. jedno od značenja talijanskoga la java.. Sastojci: šećera u prahu limuna 1 žlica bis/alitnih 1 žlica naribane čokolade Priprema: dodajte bademe. Vrlo su ~ pećnicu s ventilatorom industrijski u bijeloj. Sušite ih u pećnici 3 sata tovi za kraće Yrijeme. od proizvođača Bobisa ili im ga je odredio oblik boba i podsjećanje na njegovo ime. a na kraju snijeg od 216 i . Dvoje je li im hrvatsko ime }{JJ. koricu. kuglice.. kolačići će moći biti go- vezani uz blagdan Svih svetih. rum ili maraskino.

popularni na prostoru mnogo većem nego što je nekoć vladala Habsburška Monarhija. maslaca. šećera. čokoladnom Složite ih na rešetkastu podlogu i prelijte 218 .sto. J76) Priprema: Od brašna. Za utjehu i slatka čokoladom sjećanja obično im trijebite Kremu za Dolcela. stavite čast dencija carice Sissi i cara Franje ]osipa. Razvaljajte tanko I izrežite male kolutiće (3-5 cm).~•·. Stavite na pobrašnjenplehpećioko kolutiće 15minuta na 220oc (493 K). mali grad posjećuju i danas mnogi turisti u potrazi za ljubavlju poput mladalačke carskoga para. Sastojci: ~ _ tijesto: J4 dag maslaca 20 dag brašna 7 dag šećera u prahu lžumanjak 3 žlice kakAoa __L__ _ _ _ __ J5 dag šećera JOdag maslaca J vanilin-šećer Dolcela čokoladna glazura (vidi str. priprema će biti kraća. pre/iveni kolačići.Cf' :. aus.@Yšleri ~ ad Ischl glasovito je brdsko ladanjsko mje. Ondje je bila i jedna od omiljenih reziKada se krema zgusne. a ukus vas neće iznevjeriti..tro ugarske . U njihove davne ljubavi je hladiti i u ohladenu umiješajte pjenasti maslac. žumanjaka i kakao a umijesite tijesto. premažite kremom i spajajte dva po dva. ·li i ! JJ one gospode i gospoda. ostanu samo mali slatki. Pečene ohladite.

-------voea------r:. sada ima cijele godžne7 ali sušeno je zadržalo svoj stari Sastojci: l Odag sušenih šljiva (bez koštica) B dag badema l Odag smokava 2 žlice šećera !vanilin-šećer Dolcela 1-2 žlice ruma narančina korica 2 žlice marmelade šljiva Podravka Priprema: Sušene šljive žsmokve sitno nasjeckajte7 dodajte grubo ili nasjeckane bademe7 naržbanu koru naranče šećer7 vanžlžn-šećer7 ž marmeladu od šljiva.ok nekad nije bilo svježega sezonskog 7 ::::L/ su se pravili od sušenoga ž najčešće koštunžčava. a pri voća kolači Zglice 9d suhog OVe će kuglice biti izvrsne i umočene u čokoladnu glazuru i složene u papirnate košarice. 220 . Svježega voća čar. tome se ž štedjelo na tada još vrlo skupome industrijskom kristalnom šećeru. Sve dobro žzmiješajte7 oblikujte kuglice ž u kristal šećer.x--.

snašle su se ž od preosta/oga priprema/e jednostavan. ali vrlo ukusan slatkiš. Praktične narodne kuharž~ei~l~'Jticaf'/fe pržmjert2~.~ ripremajući ž po nekolžkd·đ~s~t~~~.'·d~i~~~·bi ostafa lo .]) neutrošenžh bjelanjaka. dodajte šećer ž lžmunov sok 222 . '•'" •''•'e·::·. pusa! Bjelanjci ne smiju hladni. opisuje ž njihovo ime. što doista znači poljubac. a ne izravno iz hladnjaka! Sastojci: Priprema: čvrst snijeg.~~~~~t~ ·. z· '~~t~. zvanih žpusla žpuslžca. pristiglo k nama iz njemačkoga Pussel. Slast ovih slatkih kolačića.~~f?:caza posebne svadbeni pir c~/ prilike. Slastice će _ uspjeti upotrijebite li jaja sobne temperature.zanJaka · o 1UPCIĆ<fJJ/tili:101 tJJ. {-.e_ CJ/.

~ini medenjaci 0J'T edenjaci su prastari iz vremena kada su slastice @// { bili slatki beskvasni kruhovi. Složite ih na namašćenipleh 224 .5-1 dl šećemog (Vidi str. te raznim oblicima. pa dodajte jaja. a ukusne. Dobro izradite tijesto i ostavite na hladnom mjestU oko S sati.if<linčići 1 ~iičica sode bikarbone 0. poput onih nekadašnjih. Sastojci: 65 dag brašna tip-850 30 dag rastopljenog meda Zdjela jaja 3$qmanjka ciilt~t. Nakon toga tijesto valjkasto oblikujte. tada skupocjenim začinima. klinčića i sa sodom bikarbonom. Usredln( brašnq napravite udubljenje. čak i paprom rešetki. koji se je umijesio u stare paprenjake. priredite jednostavne. a glavni zasladivač med.(?illgt@f){med. Umjesto tradicionalnalnih i obično složenih. žurnanjk. kolači Odlikovali su se brojnim. narežite na veličine komadiće i napravite kuglice i oraha. 259j Priprema: Brašnođobrofzrrz~eJajtesmalo cimeta.

.'·--: ---·: _------:>:_. -.. polumjeseca i zvjezdica.·. Vrlo su jednostavne. fine i dekorativne.ojka Priprema: Od·· .···. ~ sasvifT1t~~~6. označava/e pogačama u obliku dom u koju ste umiješali malo ruma. brašna..4ag badema marmelada od mare/ica Podravka rum l vanilin-šećer Dolcela i šećer u prahu za ukrašavanje ~.·. og. polovici od njih izrežitenYpicattasredini.· . a u Electroluxovu zamrzivaču i do mjesec dana.k···· ~ šečera !ističe istaV...·.·n.·.••.4'te~ite.· · · · ..···s· . -. .·. na narezan oga ohladenogrr'J~sJa. n. Tijesto razvaljajte . Tragovi im sežu u vrijeme kada su se i pradavnim slasticama.· .·:><-·::-'.ca. te peći po želji.s.~~(M.lteiti hl[ldi1ja.r.·• .:--. Sastojci: 30 dag brašna 6 dag škrobnog brašna Gussnela 9 dag šećera u prahu 2 f dag maslaca 6. čarala sreča..• . Složite ih u namaščeni pleh jednu dodrugeipedteokoJO minuta na 226 ..o·b·. sunca. badema i žumanjaka brzo umijesite prhko tijesto './ a.· .·. možete načiniti u većoj Učini.·... pa ga rasporediti na manje obroke i ostaviti u hladnjaku 2-3 dana. te preklopite pošečerenim mijene godišnjih doba i Tijesto za Do/celine Zlljei/lice.·.%/c~ltll~/·z. u prahu.· ._·_..• .iJ..·b. ka lupom zvjezdice.vjezdice 0Lvjezdice su nezaobilazne obožičnimirzovogodišnjim blag- ~ danima. ·.• .k odmarati oko l sat..

a u sredtnt s ljesn.VDI. svoj elegantni desert. pa oblikuju vlastiti istoimeni njegov desert. . pa ga po njemu možete i oblikovati.ije.ud. _. 228 1\. oblikujući Umjesto lješnjaka mozete staviti i prženi badem. ali od mnogo raznovrsnijih sastojaka nego što ih upotrebljava glasoviti konditor..obro·izradite i ohladite.' . Kuglice uvaljajte u brašno i položite ih u papirnate košarice.. Vješte genija/ke u kuhinji to nije smelo. polovicu kokosovog brašna te -' ' -~ '< '. maknite s vatre i uin.!Yltif'aelo ~ enija/ni ~errer~ još čuva dobro zaštićenu ~aj~u ~b~ik~vanja tY vajla-kuglzca u .akom.Vl\. Sastojci: 40 dag mlijeka u prahu 40 dag kokosova brašna 30 dag šećera 25 dag margarina 1111!'/iilin-šećer Dolcela 1.šal/aji~·mzije.-_ kekse.5 dl vode : '' ~e . ~eć(fri vanilin-šećer prokuhajte. Srfzjef.'' ' Priprema: Vof:ll1.) .ednome komadu." -. Formirajte kuglice/ak(} da u sredinu svake kuglice stavite prethodno popržen i oguljenlješnjak.ko u prahu. Smjesfl()stavite da se malo ohlad~ a zatim um margarin.

. te pržena šećera. J l hrskav slatkiš od badema ili oraha. Pola mase izlijte na dasku koju ste prethodno namazali maslacem ill margarinom.. ohladite je. grane. Isto uCinžte i s drugom polovicom smjese. Njima najčešće ukrašavaju torte. slatke su skulpture što th majstori oblikuju od toga "vučenog" šećera: krune. cvjetove. Kremu pripremite tako da u hladno mlijeko uspete kakao prah žsadržaj vrećice Kreme za torte. umiješajte orahe ž nekoliko kapi !imunova soka. čokoladne mrvice ili čokoladne ostruške. ~ljčići od krokanta ~ rokant je ukusan i.5 dl hladnog mlijeka 4 žlice kakao praha Na laganoj vatn· otopite šećer stalno 1Odag maslaca ili margarina prethodno malo zagrijanog čokoladna glazura (vidi str. 176) čokoladne mrvice ili čokoladni ostrušci miješajući Priprema: dok ne dobijete svijetli karameL Odmaknite sa štednjaka.. Takoder namašćenžm valjkom je na 1-2 milimetara debljine i još toplu izrežite na Potom tu mlacnu smjesu savijajte u tuljčiće s pomoću limen namašćenih kalupa za šaumrole.. Brzo ih skinite i stavite na pladanj. Miješajte električnom 230 . ]oš Krajeve zanimljivije od njegova nesvakždašnjeg okusa. ptice.. kako ga opisuje i talijansko ime croccante. alž su izvrsni žkao jednostavni zalogaji. baš poput naših tuljčžća. spremite hladnjak i upotrijebite s nekim drugim de- Sastojci: 50 dag šećera 25 dag mljevenih oraha nekoliko kapi limuna 1 kutija Kreme za torte Dolcela 3. :.

To je umnoga promijenilo i same deserte. Rashladnim lancima po prodavaonicama. gotovi i Zajedno s dostupnim -: :": :~~ '> -. za sorbete podrijetlom s Bliskog istoka i druga ledena osvježenja. oblikuju recepture za fine voćne i kremaste sladolede.)Lata. Nekadašnja · zemalja i vrućih vremena. ali i način njihova ·· posluživanja.'. ::~'/' ladoleili. svakodnevicu obogatili brojni novi.L 9awjest cijeloga 20. odnosno n-::viP7~v~ desert koji se jede. Neki tvrde da je baš komad kakav smo potajice lizali u djetinjstvu. te zamrzivačima gotovo u svakom kućanstvu. primjerice perzijskog šerbeta ili karipskogjriojrija ili raznih bola. pripremljeno jelo. su gotovo hrana. pa slastica. 232 . No. stoljeća. drokčije bi izgledala i bez strojeva i aparata za hlađenje i zamrzavanje. a prepoznajemo izravno u voćnome sladoledu. vu. trebale su proći tisuće i tisuće godina da se. sorbeti i bole tuljcima i čašama od rezerviranima samo za izabrane ljude i prilike. razvijajući se u više dijelova svijeta samostalno.

dodajte im skuhano mlijeko ž vrhnje. bademe. ali ne bi trebalo prelaziti 2 cL taka. lješnjake. Pripazite. Navodno je to ishodište glasovitoga kremastog talijanskog gelattoa.5 dag 6 žlica jogurt krokanta pistacija oraha limuna voća f/ se od mlijeka. Tijekom hlađenja kremu nekoliko puta promiješajte.5 dag 7. u denoveškom zatvoru 1292. čokoladu. jogurt i alkohol. smjesa ne smije proključatž. Sklonite sa štednjaka i stavite u posudu s hladnom vodom da se krema potpuno ohladi. Od navedene količine možete dobiti oko 16 kuglica. Ovoj osnovnoj kremi možete kavu.Zemasti klasični ---sladoled--Cj7' ' eć 3000 godina prije Krista Kinezi su poznavali recepturu kako / Na osnovnu smjesu. pistacije ili neko svježe dodati voće. ako d&iajetif: nešto od gore čokolada n~ved~nitz.} l 0-15 dag Sastojci: 7 žumanjaka 20 dag šećera 1121 mlijeka 1l 4 l slatkog vrhnja 1 mahuna vanilije Priprema: žumanjke ž šećer pjenasto žzmiješajte. pa izmiješajte po želji laganije ili čvršće gustoće. nekom supatnžku izdiktirao svoj recept s puta. Ohladenu kremu stavite u aparat za sladoled. čak rashlađene vode i drugih sastojaka pravi slastica. (maline. koja je na dvoru Kublaj-kana toliko oduševila Marca Pola da je.#~d~-<~' Ako dodajete će biti likeri. whisky. Alkohol treba dodavati po želji. pripazite na sljedećeofnjefe: oko l O dag 30dag 5dag 7. nušac. vrativši se u Europu. a mlijeko ž slatko vrhnje s mahunom vanilije skuhajte. Posudu s žumanjcima stavite na paru. Mahunu vanilije izvadite. a sadržaj neprekidno tucite metlicom (žicom) za snijeg dok ne dobijete gustu kremu. konjak i slično. rum ili smedi). 234 . jagode i sl.

Stavite u hladn.@gzotični sladoledni kup · ~otov sladoled je svima dostupan žjoš omiljeniji. banane ž kžvža. doled po želji. pžstacijama žposlužite. Ukrasžte voćem tučenžm c. prerežite žh} ž na ploškice narezane nektarine. i ostalžm ukrasima za sla- izvadite iz barem desetak minuta prije posluživanja da ga možete lakše oblikovati. u mnogo okusa i kombinacija može uprilžčiti istinska slado/edna gozba.Ybez dugih priprema.ilk da se rash(aclf::. Prije posluživanja oblžkujte kug(ice< · od gotovog sladoleda od jagoda. Ukrasžte ž ploškžcama manga. Tako dobivenu kašicu rasporedžte u U svaku čašu četiri rashlađene čaše. slatkim vrhnjem. jer se učas. Sastojci: 112 kg gotovog sladoleda od jagoda 20 dag jagoda Odaberite lijepe čaše 2 nektarine !vanilin-šećer Dolcela Priprema: ž na dno složite jagode (ako su veće. }edna od najpoznatijih je "banana split". . pa pospite 236 vanžlžn-šećerom. Sastojci: 4 kuglice sladoleda od manga 4 kuglice sladoleda od kivija 4 kuglice sladoleda od banana J mango !vanilin-šećer Dolcela J žlica šećera u prahu slatko vrhnje 5 dag nasjeckanih pistacija tučeno Priprema: Mango usitnite žlž žzmžksajte u mikseru sa šećerom u prahu ž šećerom. ~· na to stavite po tučenžm sladoleda od manga.

ali i sve ljubitelje voćnoga :::. Priprema: Kuglice gotovog sladoleda gore navedenih aroma složite u lijepe. Prelijte ih voćnim slatkim vrhnjem i šum- umakom od malina. ali rashlađene čaše i prelijte čokoladnim umakom.tauute:ua" Sastojci: 4 kuglice gotovog sladoleda od šumskih jagoda 4 kuglice gotovog sladoleda od malina 4 kuglice gotovog sladoleda od borovnica 2 dl voćnog umaka od maline (vidi str. 4 holipe skim voćem.@Jiadoledni kup !. @J[adoledni kup @ftribor 11 11 . Ukrasite tučenim slatkim:/ vrhnjem ili tučenom šlag pjenom.. ukrasite tuče nim Sastojci: 4 kuglice gotovog sladoleda od vanilije 4 kuglice gotovog sladoleda od čokolade 4 kuglice gotovog sladoleda od lješnjaka 2 dl čokoladnog umaka (vidi str. Radost za djecu. 258) · tučeno slatko vrhnje svježe borovnice. prelijte ga toplim čokoladnim umakom.injevac ll Priprema: Kuglice gotovog sladoledit~taytte u ohlađene ·niske idjel~c:e sladoled ili slične čaše ćem iii na kra:: ll--- stalku.- ~obri duh šume s ponajboljih stranica dječje književnosti ":::L/ skoga Andersena" Ivane Brlić-Mažuranić preselio se i u čašu leda šumskog okusa. holipama i sl. poslužiti zimi. jagode i maline za ukrašavanje 238 .!J. 257) tučeno slatko vrhnje ili Šlag pjena Dolcela 5 dag prženih sjeckanih badema. prženim bademima.

X c. pojavi slado/edna bomba.teatar. medu kojima vam se može dogoditi da naletite na nešto hrska. ]edite.__9alačinke sa sladoledom ada se na kraju dugoga. ili da zagrizete komadić svježeg voća. postaju zagonetan šarm. utopljene umakom.vo i suho. uz će bolje pristajati čoko­ ladni umak. pa obasjan vatrom flam bea. ta slado/edna krema od niza raznovrsnih slojeva. kojem je teško odoljeti. 256) Šlag pjena Dolcela Priprema: Tople palačinke nadijevajte umakom od vanilije. raskošnog objeda ili večere kroz mrak. Složite ih na tanjur i na svaku stavite po kuglicu sladoleda. Ukrasite Šlag pjenom Dolcela. No. to je već ko/ade možete doled od vanilije. samo je dogradnja onoga što je samo sebi dostatno -sladoleda. dok se ne otopi i dok se ne ohladi! Sastojci: 8 manjih palačinka 8 kuglica gotuvog sladoleda od čokolade 5 dag prženih listića badema 2 dl umaka od vanilije {vidi str. pa prelijte još toplim 240 . Tako i obične palačinke s ledenim sladoledom. .

dodajte i brašno. kako ne bi navukle vlagu i opustite se. 3 žlice likera od slatko vrhnje Priprema: Maslac pjenasto izmiješajte sa šećerom u prahu. voće ili kao ovdje . umak od vanilije str.sladoled. pa kratko miješajte. Ukrasite voćem od prhkoga tijesta. Kistom tanko nanosite tijesto na pleh u obliku krugova promjera l 0-12 cm i pecite oko 5 minuta. ali ih držite u dobro zatvorenoj limenoj kutiji. koji obično držiji. dok se ne počnu rumeniti. Pleh za pečenje dobro namažite hladnim maslacem. ali mi smo i tu posegli za drukčijim rješenjem.X šariee --sa sladoledom-~p arm v ovih slastica je što je i "omot". umakom od vanilije. takoder jestiv. Kušajte! Sastojci: košarice: 1Odag maslaca 1Odag šećera u prahu 1Odag bjelanjaka JO dag brašna 1/2 kg sladoleda od šu11t$kog voća ~ i tučenim slatkim vrhnjem. Košarice 242 . Vadite jedan po jedan lopaticom i stavljajte u odgovarajuću zdjelicu ili šalicu da biste dobili oblik košarice. Košarice možete puno prije.ne stavite na tanjur i ~ l ~ kreme. On je najčešće . kojemu ste dodali liker od mente.

tvrde sladokusc~ sladoledne su ~[. Poškropite konjakom. kako bi vaša sladoledna bomba bila atrakcija Sastojci: 1 kg gotollog sladoleda od jogurta sa šumskim l!oćem 12 dag šećera u prahu 1 biSkllitna podloga (promjera 26 cm) 12 dag ili oko B bjelanjaka šumsko 11oće (boromice.torte.. vas odvesti mnogostrukim okusima. stavite u 244 .~rveški omlet . špricom za tučeni od bjelanjaka oblikujte što ljepše ukrase. palačinke i omleti iznenađenja. ribizle) za ukrašal!anje Priprema: Zdjelu (plastičnu ili metalnu) ovalna dna obložite tankim kuhinjskim celojanom. iako je i do njih put pojednostavila industrija ponudom iz zamrzivača . bombe. koje morate otkrivati sa svakim zalogajem. Nikad ne znate kamo će • minuta. jagode.----.CY7ajbolje od sladoleda. Oni ujedno zahtijevaju i najviše majstorstva.. u nju istresite gotov sladoled od jogurta sa šumskim voćem i ostavite u zamrzivaču najmanje 3 sata. voćem Vrećicom za i poslužite odmah. Prije toga dobro istucite bjelanjke u jako čvrst snijeg i njime obložite slado/ednu bombu sa svih strana. Potom istresite iz kalupa na biskvitnu podlogu. .

Prije posluživanja u sorbetjeru dodajte votku ili pjenušac. kao kontrapunktom usitnjenom ledu. jednostavan za pripremu. barem 2-3 puta. ali istančanim finim alkoholom. a danas je desert. Ako se skupi pjena. pun različitih mogućnosti i lagan.. ~ (t) orbet . Ako to radite ručno. zaliti pjenušcem ili nekim drugim pićem. likerom ili drugim nenametljivim. vrlo omiljen i kao samostalno jelo. Smjesu izmiješajte. izlladite iz zamrzillača.@forbeti mu potječe od perzijskog sharbate. aharbata. a prije poslužil/anja ob11ezno još jednom pjenasto izmiješajte. <. !sp!Va je bio osvježavajuće piće. i kao aperitiv i digestiv. Ukrasite čokoladnim ukrasima te polovicama ili komadićima jagoda.0 Sorbeti se Sl/ih llrsta svježega poseban aparat. tzv. Sirup zatim ohladite i izmiješajte s limunovim sokom i stavite u zamrzivač na 2-3 sata. te kao osvježenje izmedu dva jela u dugu slijedu. izmiješajte metlicom i to ponollite 2-3 puta. možete od sorbeta oblikovati kuglice. izmiješajte i stavite u visoke čaše i ukrasite ploškama limuna ili tankim koricama od limuna..ime zamrzavanja r:rnroc. Jagode usitnite u . pa voćem. @forbet od limuna Sastojci: Priprema: 12 dag šećera 2 dlllode 2 dllimunolla soka llotke ili pjenušca po želji VQdu i šećer zagrijte i miješajući otopite potpuno šećer. slatlite zamrzallati. poberite je. @forbet od jagoda Sastojci: Priprema: 246 1Odag šećera 2 dll!ode 25 dag jagoda Od šećera i vode skuhajte sirup pa ga ohladite. posebice sa šampanjcem. staviti u čaše. će je dobro zamijeniti i snijeg. naročito tropskim.. vinom. Smjesu posluživanja stavite u vrećicu za ukrašavanje i istisnite u čaše koje ste prethodno dobro ohladili.

@%rbet od borovnica Sastojci: 15 dag šećera 1141 vode 20 dag borovnica 2 bjelanjka Priprema: Vodu i šećer kuhajte 4-5 minuta tj. Prije posluživanja možete staviti u za ukrašavanje. Priprema: Šećer i vodu prokuhajte i ohladite. dok ne dobijete sirup. vrećicu Ukrasite ploškicama kivija ili nekim drugim slatkim ukrasima. Kivi očistite i izmiksajte u mikseru. Sve dobro izmiješajte i stavite u zamrzivač. pa sadržaj našpricati u visoke čaše. lstucite čvrsti snijeg od bjelanjka. Borovnice usitnite u mikseru. izmiješajte sokom od limuna i šećernim bijelim vinom.cLlforbet od kivija Sastojci: 15 dag šećera 1/4lvode 7 kivija 1 bjelanjak sok od jednog limuna 1l 4 l bijelog vina hladne čaše i Pripremite li dana prije mrzivača ga izvadite barpfi" la sata prije posluživanja i držite u hladnjaku ili ako imate Electroluxov hladnjak u posebnom pretincu za brzo odmriavanje. dobro izmiješajte i u nju dodajte snijeg od 2 bjelanjka i stavite u zamrzivač na daljnja 248 . Stavite u zamrzivač na 2-3 Nakon toga smjesu izvadite iz zamrzivača. kašicom od kivija i sirupom. Tijekom zamrzavanja 2-3 puta izmiješajte. pa ih protisnite kroz sito (ili cjedilo) i izmiješajte s ohlađenim šećernim stropom.

za od bresaka JJ ~ala je napitak za vruće ljetne dane. Nakon toga izvadite iz hladnjaka i prelijte sokom od jagoda. Umjesto pjenušca možete dodati soda vodu. Soda vodom ili pjenušavim vinom preliju se ploškice ili kockice voća.. začini i dobro ohladi. poškropite sokom od limuna i prelijte bijelim vinom. pospite s l O dag šećera. Preporučuju se birana lagana pitka vina. a sastojke ne miješajte žlicom. 250 . dodajte vino. od jagoda. Pospite šećerom. kojima ćete pjenušac ili sodu .!f(J. U bolu nikad ne stavljajte led. pokrijte i ostavite stajati da dobijete sok. Sastojci: J2 bresaka J/2 kg šećera u prahu sok od jednog limuna 2lvina J/2 l pjenušca J čašica konjaka ili 2 čašice maraskina Priprema: Breskve ogulite. izvadite koštice i narežite na kockice ili ploškice. Drugu polovicu jagoda pospite ostatkom šećera i stavite u hladnjak na oko 2 sata. pa ~· stavite u posudu za bole. Nakon toga dodajte rashlađeni pjenušac i vinjak ili maraskino. koje se nekoliko sati prije posluživanja usitni. pošećeri. umjesto teže topljivim kristalnim. Da bi se šećer lakše otopio.dodati tek neposredno prije iznošenja na stol. jer će bola postati mutna. Ostavite hladiti u hladnjaku barem 2-3 sata. nego samo lagano protresite. bolu zasladite šećemim sirupom. a prije samog iznošenja na stol i maraskino. Pjenušac možete zamijeniti soda vodom. Nemojte često i puno miješati. !!!Joza od jagoda Sastojci: 40 dag jagoda J5 dag šećera u prahu J l dobrog bijelog vina J čašica m:mu:ldn Priprema: Polovicu jagoda stavite u posudu.

dobro rashlađene..za od ananasa Sastojci: 60 dag ananasa u . Pred samo posluživanje zalijte dobro pjenušcem. . Priprema: Dinje narežite na kockice. koje će napitku punoću dati upravo aromom. kolutotlima sok od 1 limuna 1 dl Cherry Brandyja 1Odag šećera u prahu 7 dllaganoga bijelog llina 7 dl pjenuša'tlog tlina Priprema: 252 Ananas narežite na kockice. ohlađeno pjenu- dinje. te šampanjske ili čaše za punč. prelijte grenadinom ili malinovim i sokom. pa prekrijte laganim bijelim vinom i stavite u hladnjak bar 2-3 sata. rashlađenim ·. !imunovim sokom i kruškovcem. aromatično svježe voće ~lijepih boja. poslužit će vam i jušnik. Naročito je pogodno egzotično voće iz tropskih krajeva. prelijte sokom od ..!flf. Sastojci: 1 kg očišćene dinje 1 dl grenadine ili malinovog soka 1 dl kruškovca 7 dllaganoga bijelog llina 7 dl pjenušca sok od jednog limuna Dio l1Ži11anja u posude.. papaje. Ako nemate nu staklenu zdjelu sa imačom i šalice za bolu. ananasa. poput dodajte dobro šavo vino.stavite u zdjelu.za s dinjom C:JL a bolu ćete uvijek odabrati sočno.. kivija. manga.!!)].

izvadite štapić ~s razlitičitim slasticama: pudinzima. jačama. slatko desertno vino. OJ/mak od cimeta Sastojci: 112 l mlijeka 1O dag šećera 1 štapić cimeta malo cimeta u prahu 2.lmanjke. Skinite s vatre. primjerice oko 1/2 dl :'tirošeka. %. kao izuzetno slikoviti i zdravi. Osobito su. kremama.Priprema: Q}zatki umaci ~ (c) latki umaci poslužuju se sve više i sve češće. U tom slučaju uzmite manju količinu. pa ukuhajte u mlijeko. jaja i šećer izmiješajte. a ponekad i konjak. u kombinacijama tortama. katkad kao preljev.5 dag Gussnela 3 254 . a konjaka žlice. sladoledima i drugim slasticama.ki umak Sastojci: 2 žumanjka 2 cijela jaja 4 žlice šećera 3 dl bijelog vina Priprema: Žl. saviješajte sa 'Zumanjcima i vode. dobivaju nove okuse. omiljeni voćn~ a klasični od jaja. a katkad kao slikovita podloga. što je prošek. dolijte vino i stavite u vruću kupelj: Tucite metlicom za snijeg dok ne postane gusta pjena.

Sastojci: Priprema: 6 žumanjaka JOdag šećera J/2 l mlijeka žumanjke. žumanjaka. malo vanilije. a na pari čokoladni umak možete zagrijati u Electroluxo11oj mikrollalnoj 02/mak Klasičan od vanilije umak medu slatkim umacima. da promijeni i okus. U međuvremenu škrobno brašno s mlijekom izmiješajte sa žumanjcima. šećer. uglavnom zbog boje. srž i čvrstim miješanjem metlicom za snijeg povežite sa škrobnim brašnom. Ovaj umak poslužite topao. Ovim umakom možete preliti sladoled. U ovaj umak možete umiješati bademe. vina. likere i drugo. a prije posluživanja J nije mnogo polagalo na slatke umake i uglavnom L ih je koristilo kao poluproizvod.__9oznati umaci ~lasično slastičarstva Sastojci: 2 11anilin-šećera Dolcela 20 dag tamne čokolade Priprema: Vrhnje. a tek katkad. skinite s vatre i miješajte dok se ne ohladi. ali su vrlo fini i dobra osnova za kreiranje . pri čemu ugrijan žizmanjak preuzima ulogu učvršćivača. primjerice kao pre ljev ili glazuru za torte. nom umaku mozer1 trijebiti šećer. Čokoladu rastopite na pari i polako joj dodavajte vruće vrhnje s medom. marcipan. med i vanilin-šećer izmiješajte i prokuhajte. kuhajući mlijeko. 0/kak Sastojci: od vanilije na drugi način J/2 litre mlijeka 12 dag šećera J/2 mahune 11anilije Škrobno brašno Gussnel pomiješajte s 2-3 žlice mlijeka.novih.c. jaja. Pripremalo ih je obično. Ukoliko vam ga ostane veća u hladnjak. a ponekad ga možete poslužiti i hladnog. To je mješavina mlijeka. Ne smijete dozvoliti da vam umak proključa. otopila bi čokoladu. dodavalo se malo finoga likera. šećer. jer će žumanjci postati grudičasti.mor!J/n/1 posudi koju ćete staviti na drugu posudu s toplom vodom. Metlicom za snijeg tucite neprekidno umak do vrenja. Preživjeli klasični umaci stoga nisu mnogobrojni. za promjenu.· mlijeko i komadić vanilije izmiješajte u parcu/anskoj ili . pomalo monotono. a preostalo šećer i vaniliju prokuhajte. Kad malo provre. palačinke i slično. Iz kuhanog mlijeka izvadite mahunu vanilije. začina. ujedno je i osnova za niz drugih umaka. Priprema: 256 . šećera i vanilije.

Hladni šećerni sirup dodajte propasiranim jagodama. Dodajte propasirane maline i kuhajte još 3-4 minute. 258 . ~. pa ih propasirajte. propasirajte i kroz sito protisnite svježe jagode. za natapanje biskvita i drugih kolača... dodajte rum. klinčić. za minrorn" sladoleda i slično. 112 limuna Šećer i vodu izmiješajte. Umaci i kašice obično se zaslađuju rafiniranim. Možete Priprema: Svježe ocijeden narančin sok šećerom i kuhajte 3-4 minute. a za povezivanje možete upotrijebiti želatinu ili škrobno brašno. Ovaj umak možet~ poslužiti topao ili hladan. dodajte narezani limun i kratko i l/iše dana.5 dl slatkog whnja 25 dag borot111ica 6-8 dag šećera u prahu Električnom Priprema: ktĐz fino . Šećer i vodu kuhajte oko 2 minute. 1 ll/ode. koje ste razmutiti u malo vode. ali uvijek samo svježe i zdravo.~ miješalicom izmiješajte borovnice sa šećerom u prahu. te posebice šećerom u prahu. u hladnjaku ih možete sačullati 75 dag šećera. Ovisno o od borovnice 1. Prokuhajte šećer i vino komadićem limunov~ korice i l 12 soka limuna. umak ili kašicu.%'ni umaci i kašice ~ Sastojci: ~upotrijebiti gotovo svako voće. 07lmak Sastojci: P vježi voćni umaci i kašice pripremaju se brzo i jednostavno. prokuhajte. Svaki se voćni preljev ili kašica može povezati da postane kremast. Pripremate li umak ili kašicu od voća intenzivna mirisa. Gt/%nak od malina Sastojci: iOđagsvježihzrelih malina Bdaqšeć~ra 1 dl crnoga suhog vina korica i sok 112 limuna Priprema: Svježe ma}ine operite i ocijedite. žlicu vermuta i škrobnog brašna. cimet. preljevi će biti slatki i puni.. koji se brzo tope. Ovako pripremljen sirup možete upotrijebiti za voćnu salatu. Voće se mora dobro očistiti./. @fećerni sirup Sastojci: Priprema: v Pripremite li 11eću količinu. zatim miksati ili cijedit~ ovisno o tome želimo li preljev.5 dl vode 2žlice ruma 25 dag stlježih jagoda (J dag šećera Priprema: Očistite. Za rafiniran i ukusan umak voću možete dodati razne začine: vaniliju. Kuhajte dalje do željene gustoće. Zatim ih protisnite sito i izmiješajte sa slatkim vrhnjem. sok i koricu od limuna i naranče. te slatko vrhnje. vino i likere. 02/mak Sastojci: od jagoda 0.. skinite s vatre i ohladite. _ .

· N enina slatka gibanica Pjenica od jogurta --------------------------------------------------------?'orta od jogurta ----------------------------------------------------------· V.----.--.--.--.-.--.--.--.--.ra~e ---------------------------------------------------------------· Čokoladni fondue --------------------------------------------------------.-----.--Puding od krupice --. Jrorte -----------------------------------------------------------------švarcvaldska torta Punč torta ----------------------------------------------------------------Esterh~torta ------------------------------------------------------------- 130 13~ 13<1 261 260 .---.--.--.------Panna cotta ---------------------------------------------------------------. Čokoladnij ------------Puding od badema ---------------------------------------------------------- IL lrrenne ------------------------------------------------------------------- <1~ ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------· ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------· <1<1 <16 <18 ~o ~o ~~ ~~ ~<1 Pjenasta torta od sira Be bina pita s jogurtom -Egzotična torta --------------------------------------------------------------------------------------------.-.· Panna cotta s malinama --------------------------------------Pudingovi pehari (Van ilijin.L Pudinzi -.----.--.· ~efe s jagodama ----------------------------------------------------------Jagode l?omanov ---------------------------------------------------------Kruške s biskupskim umakom --------------------------------------------Palačinke s jagodama i zelenim paprom ---------------------------------- 96 98 100 JO~ 10<1 106 106 108 110 ll~ ------------------------------------------------------------------------------------------- ~6 ~8 ------------------------------------------------· 11<1 11<1 116 118 1~0 l~~ l~~ 1~<1 1~6 1~8 ------------------------------------· --------------------------------- 60 6~ ------------------------------· -------------------------· 6<1 66 ------------------- 68 ----------------· n n .----Puding od riže s kandiranim voćem Puding od oraha Puding s jabukama -------------------------------------------Diplomatski puding Puding od sira -.--.--. Deserti s 11oćen1 -------------------------------e---------------------· Voćna salata u lu benici ---------------------------------------------------Voćna salata u dinji -------------------------------------------------------Krustada s miješanim voćem --------------------------------------------. Šarlotin.-------.-.----.--.--.· Voćne tortice -------------------------------------------------------------Krustada od jabuka -------------------------------------------------------l?ote c.ro ~ 111.----.

sorbeti i bole -------------------------------------------- 176 178 180 182 184 186 188 190 192 194 196 198 Parfe koc'kils·lcestenom Harijetine ploške 200 202 204 Kremasti klasični sladoled -----------------------------------------------.f'' ' / Bijela Linzer torta -Sacher torta Makronska torta Torta od maka Torta s pistacijama Ananas torta --------------Torta s jagodama -------------------------------Tiramisu torta -------------------------------------Parfe torta od lješnjaka --------------------Ledena puding torta ------------------------------------------------------Parfe torta s mare!icama -------------------------------------------------Limunska torta ------------------------------------------------------------TrilJ5?e torta ---------------------------------------------------------------Torta za krstitke (Vanilin torta) -------------------------------------------Svadbena torta --------------------------------------------------Božićna torta (Torta od kestena) --------Torta "Bubamara" (Čokoladna torta s višnjama) -------------------------Torta "Kniif!a" (Nougat torta) --------------------------------------------" (Krem torta s jabukama) ----------------------------------" (Torta od oraha) ------------------------------------- Fal/e Bobići Iš/eri 154 156 _J(Jfglice od suhog voća "J!o'ljii!!xdod bjelanjaka Vik.·--------------------------------------Slado/edni kup "Zrinjevac" -----------------------------------------------Slado/edni kup "Stribor" -------------------------------------------------Palačinke sa sladoledom -------------------------------------------------Košarice sa sladoledom -------------------------------------------------------------------------------------------------------------Norveški om let Sorbet od limuna --------------------------------------------------------Sorbet od jagoda ----------------------------------------------------------Sorbet od kivija -----------"-----------------------------------------------Sorbet od borovnica ------------------------------------------------------Bola od bresaka -----------------------------------------------------------Bola od jagoda ------------------------------------------------------------Bola s dinjo m -------------------------------------------------------------Bola od ananasa ----------------------------------------------------------Slatki umaci (vinski i od cimeta) ------------------------------------------Poznati umaci (od vanilije.· Egzotični slado/edni kup ------------------------------------------------Kup "Ljetna raskoš" --------------. čokoladnij -------------------------------------Voćni umaci --------------------------------------------------------------- 232 234 236 236 238 238 240 242 244 246 246 248 248 250 250 252 252 254 256 258 262 263 . Sladoledi.tiirzi medenjaci Do/celine zvjezdice Rafaela Tuljčići od krokanta 158 160 162 164 166 168 170 172 174 IX.