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UL 300

Underwriters Laboratories Inc. Norma de Seguridad

Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

14 Agosto 2002

20 MAYO 2005

UL 300

20 de MAYO, 2005 (reimpresin de la Pgina de Ttulo: 16 de julio del 2010)

1 UL 300
Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina La primera y segunda ediciones fueron tituladas Ensayos de Fuego de los Sistemas de Extincin de Incendios para la Proteccin de reas de Cocina en Restaurantes. Primera Edicin Julio 1992 Segunda Edicin Marzo 1996

Tercera Edicin 20 de MAYO, 2005


Esta Norma para Seguridad ANSI/UL consiste en la tercera edicin incluyendo revisiones hasta el 16 de Julio, 2010. La ms reciente designacin de ANSI/UL 300 como Norma Nacional Americana Reafirmada (ANS) ocurri el 12 de Julio, 2010. La aprobacin ANSI para una norma no incluye la Pgina de Cartula, Pginas de Transicin, Pgina de Ttulo o informacin efectiva fechada. Los comentarios o propuestas de revisin para cualquier parte de la Norma podrn remitirse a UL en cualquier momento. Las propuestas debern remitirse a travs de un Requerimiento de Propuesta dentro del Sistema para Desarrollo Colaborativo de Normas En Lnea (CSDS) que se puede consultar en http://csds.ul.com. Las Normas para Seguridad de UL estn registradas por UL. Ninguna copia impresa ni electrnica de una Norma ser objeto de alteracin bajo ninguna circunstancia. Todas las Normas UL y todos los registros de marca, propiedad y derechos concernientes a las Normas permanecern siendo de propiedad nica y exclusiva de UL.

COPYRIGHT 2010 UNDERWRITERS LABORATORIES INC.

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20 MAYO 2005 CONTENIDOS INTRODUCCIN

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1.

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20 MAYO 2005 INTRODUCCIN 2. Alcance 2.1

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Estos requerimientos cubren el desempeo durante los ensayos de fuego de unidades para

sistemas pre-diseados para extincin de fuego dispuestos para la proteccin de equipos comerciales de cocina para restaurantes, cafeteras y otros tipos de negocio similares. Para los requerimientos de instalacin consulte los documentos siguientes: NFPA 17, Norma para Sistemas de Extincin a base de Polvo Seco; NFPA 96, Norma para Control de Ventilacin y Proteccin contra Incendios para Operaciones Comerciales de Cocina; y NFPA 17A, Norma para Sistemas de Extincin a base de Qumico Hmedo. Compruebe que las autoridades locales que tengan jurisdiccin sean consultadas antes de la instalacin. 2.2 Las unidades para sistemas de extincin pre-diseados, agentes de extincin, o ambos debern cumplir tambin con los requisitos para construccin y desempeo tal y como son aplicables a tipos especficos, diseos, tamaos y arreglos; y todos los requisitos adicionales a los indicados no formarn parte del alcance de estos requisitos para los ensayos de fuego. 2.3 El trmino producto tal y como es usado en esta norma se refiere a todos los sistemas para extincin de fuego o cualquier parte cubierta por los requisitos de esta norma a menos que se establezca especficamente lo contrario. 3. Componentes 3.1 3.2 Con excepcin por lo indicado en el acpite , un componente de un producto cubierto por esta No ser exigido cumplir con un requisito especfico cuando el componente:

norma deber cumplir con los requisitos para ese componente.

a)

Involucra una propiedad o caracterstica no requerida en la aplicacin del

componente del producto cubierto por esta norma; o b) Es sustituido por un requisito en esta norma. 3.3 3.4 Un componente ser utilizado conforme a su capacidad de rendimiento establecida para las Existen componentes especficos que se encuentran incompletos en lo referente a las condiciones de uso que se pretende ensayar. propiedades de construccin o al menos restringidos en su potencial de desempeo. Tales componentes estn dispuestos para ser utilizados slo bajo condiciones limitadas, tales como ciertas temperaturas que no excedan lmites especficos, y slo debern ser usados bajo tales condiciones especficas.

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20 MAYO 2005 4. Unidades de Medida 4.1

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Los valores que se consignan sin parntesis son los requeridos. Los valores dentro de

parntesis son explicativos se refieren a informacin aproximada. 5. Referencias sin fechar 5.1 Cualquier referencia sin fechar a un cdigo o norma que aparezca como requisitos de esta

norma debern interpretarse como referidos a la ltima edicin del respectivo cdigo o norma. 6. Glosario 6.1 6.2 Para el propsito de estos requisitos, las definiciones siguientes sern aplicadas: ARTEFACTO DE COCINA Un dispositivo de cocina que haya sido o sea capaz de contener

una superficie de grasa lquida u otra sustancia que involucre grasa, tales como una freidora de base honda, parrilla, rejilla, asador de cadena, asador elctrico, asador de lea, asador de madera tipo algarrobo, asador a gas radiante, sartn wok, cacerola basculante, y artefactos similares. El rea protegida se limita slo a superficies expuestas para cocinar del artefacto. 6.3 CONJUNTO DE ENSAMBLE CILINDRO / VLVULA Un contenedor que incorpora una vlvula y provee almacenamiento para el agente de extincin junto con el gas expelente hasta que la vlvula sea activada. Para las unidades operadas por cartucho, este ensamble incluir al contenedor de almacenamiento para el agente de extincin y el mecanismo del cartucho. Cuando se active, la vlvula libera el agente dentro de la red de distribucin del Sistema de Extincin. 6.4 TASA DE DESCARGA Es la relacin entre la cantidad del agente descargado desde una boquilla contra el tiempo de descarga medido con una aproximacin de 1 segundo. Cuando se indique un ratio de descarga mnimo, la referencia se efectuar sobre la mnima cantidad del agente descargado y el tiempo medido con una aproximacin de 1 segundo. 6.5 6.6 6.7 6.8 6.9 BOQUILLA DE DESCARGA Un dispositivo usado para distribuir uniformemente el agente TIEMPO DE DESCARGA El intervalo de tiempo entre la primera aparicin del agente de DUCTO (O SISTEMA DE DUCTO) Es el camino continuo y encerrado para la transmisin GAS EXPELENTE Nitrgeno seco, aire seco, o cualquier otro gas usado para facilitar la UNIDAD DEL SISTEMA DE EXTINCIN Son los componentes identificados que se de extincin sobre un rea especificada. extincin en la boquilla y el tiempo en el cual la descarga se torna predominantemente gaseosa. del aire y de los vapores de coccin. descarga del agente de extincin. ensamblan en un sistema para la descarga de un agente de extincin a travs de tuberas y boquillas fijas con el propsito de extinguir fuegos. 6.10 CARTUCHO DE GAS Un contenedor que brinda almacenamiento de un gas expelente. 6.11 GRASA A efectos del ensayo, la grasa ser una grasa vegetal para friar (repostera), sin uso, que incorpore un agente anti-espumgeno. Slo para el ensayo de campana con ductos y asador, la grasa ser tanto grasa vegetal para friar sin usar o usada, grasa animal derretida. 6.12 FILTRO DE GRASA Es un componente constituido por un sistema para la remocin del vapor de grasa que desva el aire junto con los vapores de grasa hacindoles atravesar un filtro, para que los vapores de grasa se concentren, condensen o ambos, y recolectar la grasa. Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

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6.13 CAMPANA DE EXTRACCIN Dispositivo provisto como parte de un sistema de escape para dirigir y capturar los vapores de grasa y gases de escape de un artefacto de cocina. 6.14 BISTECS DE CARNE DE GRASAS DE BAJA CALIDAD Cortes que contienen 20 30% de grasa cartlago, consistente, y de tamao uniforme. Un ejemplo para un corte de carne que rena los requerimientos es el cuello redondo de ganso, que contiene 70 80% en masa magra. 6.15 MEDIOS MANUALES DE ACTIVACIN Un mecanismo para la activacin del sistema en el cual el operador del sistema inicia la descarga del sistema. 6.16 RANGO DE PRESIN DE OPERACIN Rango de presin que corresponde a las presiones dentro del contenedor de almacenamiento a la temperatura especificada como mnima y mxima para las cuales la unidad del Sistema de Extincin est dispuesto para operar. 6.17 PRESIN DE OPERACIN Es la presin dentro de un contenedor totalmente cargado a la temperatura de 70 F (21 C). 6.18 CMARA DE GASES (PLENUM) El volumen del espacio confinado entre filtros de grasa y la porcin de campana por encima de los filtros de grasa en un sistema de campana y ductos. 6.19 SISTEMA PRE-DISEAD Un sistema diseado conforme a las limitaciones prescritas por el fabricante en relacin a un mximo y mnimo para la longitud de tuberas, accesorios, nmero de acoples, nmero y tipo de boquillas y ubicacin de boquillas, tipos de riesgo de fuego y sus mximos para las reas, volmenes tanto reas como volmenes de proteccin. 6.20 DEPSITO DE PRESIN (CILINDRO) Un contenedor que provee almacenamiento para el agente de extincin y gas expelente, cuando sea usado un receptculo diferenciado de la unidad del Sistema de Extincin, provee almacenamiento para el gas expelente. 6.21 CACEROLAS BASCULANTES / SARTENES PARA ASAR POR DOS CARAS Artculos de cocina dispuestos para asar por ambos lados, cocer a fuego lento, saltear o frer comidas. DESEMPEO 7. Ensayos de Extincin para Artefactos de Cocina 1.1 7.1.1 General Una unidad del Sistema de Extincin ser ensayada con cada uno de los tipos de artefactos de cocina para los cuales est dispuesto su uso. Los mtodos de ensayo para cada artefacto de cocina especfico estn contenidos en los acpites 1.2 1.16. Excepcin: La proteccin para las freidoras basculantes estar referida a los lmites dados para la cobertura provista para la proteccin de la freidora de base honda. 7.1.2 Cuando se ensaya con artefactos de cocina, la unidad del sistema de extincin deber: a) Extinguir completamente la flama dentro del artefacto, tras completar la descarga del agente de extincin; b) Impedir la re-ignicin de la grasa para las freidoras de base honda, sartenes wok y rejillas, por 20 minutos o hasta que la temperatura de la grasa descienda al menos 60 F (15 C) por debajo de la temperatura observada para la auto-ignicin, tomando el valor que sea mayor; y c) Para todos los artefactos distintos a las freidoras de base honda, sartenes wok y rejillas, no se permitir la re-ignicin de la grasa por un lapso de 5 minutos.

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A menos que se indique lo contrario, cada ensayo deber ser efectuado usando la cantidad mnima del agente de extincin y acondicionando la(s) boquilla(s) a la menor tasa de descarga para la unidad del Sistema de Extincin que corresponda. Para lograr acondicionar a la menor tasa de descarga, una unidad del Sistema de Extincin ser ensamblada usando los lmites mximos para la tubera con respecto al nmero de empalmes y dimensiones como la extensin para las tuberas.

7.1.4

El cilindro se llenar de acuerdo a su capacidad de rendimiento y sea el cilindro mismo el cartucho de gas presurizado que contenga el gas expelente se llenar con el mismo con presin normal de operacin a 70 F (21 C). El cilindro o cartucho de gas usado para estos ensayos estar acondicionado, tras efectuar la carga, a la mnima temperatura de almacenamiento por un lapso de al menos 16 horas previo al ensayo. Como alternativa al acondicionamiento a la mnima temperatura de almacenamiento por 16 horas, las unidades del Sistema de Extincin que empleen nitrgeno aire seco como gas expelente sern ensayados tras presurizar el cilindro cartucho de gas a la temperatura ambiente para simular la presin a la temperatura mnima de operacin.

7.1.5 7.1.6

Cada ensayo de extincin para un artefacto de cocina ser efectuado dentro de un entorno en el cual la temperatura ambiente no sea inferior a 50 F (10 C). Los ensayos de extincin se efectuarn para las dimensiones mxima y mnima para la altura de la boquilla, con la boquilla colocada en las posiciones y orientaciones que ofrezcan la mayor dificultad que se permitan en las instrucciones de instalacin con respecto a la conformidad con los requerimientos para extincin de fuegos. Los ensayos por salpicado se efectuarn con la mnima altura de la boquilla, con la boquilla colocada en las posiciones y orientaciones que ofrezcan la mayor dificultad que permitan las instrucciones de instalacin con respecto a la conformidad con los requerimientos para salpicadura.

7.1.7 7.1.8 7.1.9

La longitud y el ancho del rea para cocinar del artefacto ensayado correspondern con el lmite para el rea mxima de cobertura especificada en las instrucciones de instalacin.. La proteccin para mltiples aparatos por medio de la cobertura con una sola boquilla de descarga ser ensayada conforme a las instrucciones de instalacin del fabricante. Los artefactos de cocina podrn contar con la proteccin de mltiples boquillas basndose en la cobertura especfica para un artefacto con una sola boquilla y verificando que el rea de cobertura para cada boquilla no exceda a la cobertura total requerida del artefacto.

7.1.10 Las freidoras de base honda que tengan un rea para cocinar mayor a 6 pies cuadrados (0,55 m 2) , debern contar con la proteccin de mltiples boquillas cuando: a) Se verifique conformidad con los Ensayos de Extincin para Artefactos de Cocina usando un aparato de cocina especfico y un rea superficial determinados; y b) El nmero del modelo de freidora figure en las instrucciones de instalacin del fabricante. 7.1.11 Las cacerolas basculantes/por dos lados debern verificar la conformidad con 1.1 pero no con 1.1.

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20 MAYO 2005 1.2 Freidora de base honda

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7.1.12 La freidora de base honda usada para ensayo corresponder con una freidora de base honda comercialmente disponible a gas natural propano, con profundidad de al menos 9 pulgadas (229 mm), y que presente un rea para la superficie para cocinar especificada en las instrucciones de instalacin del fabricante. Para una freidora de base honda que posea un guarda grasa dispositivo similar, el rea para cocinar, junto con el rea para el goteo, debern estar indicadas dentro de las instrucciones de instalacin del fabricante. 7.1.13 Todas las freidoras hondas ensayadas de acuerdo a los acpites 1.2, y del 1.2 1.2 debern verificar un ndice promedio de enfriamiento no mayor que 5 F (2,8 C) por minuto. La grasa lquida en una freidora descubierta se calentar a la tasa mxima de energa para la freidora. Cuando la grasa lquida alcance la temperatura 600 F (316 C) la fuente de energa de la freidora se apagar inmediatamente y el ndice de enfriamiento de la grasa lquida ( F por minuto) se medir (cuando la temperatura de la grasa retorne a 600 F (316 C) entre temperaturas de 600 y 500 F (316 y 260 C). La freidora se ensayar a temperatura ambiente de 7010 F (21 5 C) mientras dure el ensayo. El termopar de monitoreo para temperatura de grasa lquida se instalar segn acpite 1.2. Excepcin: Cuando los requisitos de conformidad para freidoras hondas se cumplan habiendo usado una tasa de enfriamiento especificada mayor que 5 F (2,8 C) por minuto, la proteccin para una freidora de base honda con una tasa de enfriamiento que exceda los 5 F (2,8 C) por minuto ser permitida. Las freidoras con una tasa de enfriamiento que exceda los 5 F (2,8 C) por minuto debern consignarse especficamente por nmero de modelo en las instrucciones de instalacin del fabricante. 7.1.14 Se ensayarn por separado las freidoras de base honda de mltiples tinas y de tina hundida con la boquilla posicionada en las ubicaciones y orientaciones que ofrezcan la mayor dificultad estando permitidas por el manual de instalacin del fabricante. 7.1.15 Se ensayarn sartenes de tina hundida para lo cual la(s) tina(s) adyacente(s) a la tina que tendr ignicin en forma espontnea se llenarn con grasa lquida y se calentarn a 350 375 F (177 191 C). El nivel de grasa para la(s) tina(s) adyacente se encontrar al fondo de la guarda grasa y no ser mayor a 3 pulgadas (76,2 mm) debajo del borde superior de la tina cuando la temperatura de la grasa est entre 350 375 F (177 191 C). Cuando el Sistema de Extincin sea activado, se apagar la energa de todas las tinas. Excepcin: Cuando ocurra rebose de espuma saponificada desde tina(s) adyacente(s) sobre la tina que est ardiendo tras la activacin del sistema, la temperatura de grasa para tina(s) adyacente(s) se reducir al punto en el que ya no ocurra el rebose de la espuma se empleen medios que prevengan el rebosamiento de la espuma sobre la tina ardiendo. 7.1.16 La temperatura para auto-ignicin para grasa lquida no ser menor que 685 F (363 C) cuando se ensaye una freidora de base honda especificada en 1.2. Una temperatura para auto-ignicin no ser menor que 675 F (357 C) cuando haya quedado ardiendo libremente por 2 minutos desde el momento que la temperatura del combustible era 685 F (363 C). Si la tina de ensayo de la freidora incluye un guarda grasa, la tina se llenar de modo que el nivel de la grasa coincida con la parte superior del guarda grasa cuando la temperatura de la grasa se encuentre entre los 550-600 F (288-316 C). En ningn caso el nivel de grasa para cualquier tipo de freidora ser mayor a 3 pulgadas (76,2 mm) debajo del borde de la tina cuando la temperatura de la grasa est entre 550600 F (288-316 C).

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7.1.17 Durante el ensayo, la temperatura de la grasa ser medida con un termopar colocado a 1 pulgada (25,4 mm) por debajo de la superficie de la grasa. El termopar se pondr a no menos de 3 pulgadas (76,2 mm) de la pared lateral de la freidora. 7.1.18 La grasa lquida en la freidora descubierta ser calentada al mximo rendimiento de energa de la freidora y a un ndice no menor que 12 F (7,2 C) de incremento en la temperatura por minuto medido cuando la temperatura de la grasa se encuentre entre 500 y 600 F (260 y 316 C). La grasa ser luego calentada continuamente usando la misma tasa de energa hasta que ocurra la autoignicin. Tras producirse la auto-ignicin de la grasa lquida, se dejar el fuego ardiendo libremente con el remanente de la fuente de calor de la freidora por un perodo no menor a 2 minutos. Tras concluir el perodo para que el fuego arda libremente por no menos de 2 minutos, la fuente de calor se apagar y la unidad del Sistema de Extincin se descargar. 7.1.19 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la freidora de base honda deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.3 Plancha para tartas cobertura y colocacin de la boquilla en base a un ensayo de extincin que haya tenido xito para una freidora de base honda. Consultar los acpites 1.2 1.2. 7.1.21 La plancha para tartas usada en este ensayo deber construirse con plancha metlica de al menos 0,079 pulgadas (2,01 mm) de grosor y con profundidad de 1 pulgada (25,4 mm). 7.1.22 La plancha para tartas se llenar con grasa lquida en profundidad de pulgada (6,4 mm). 7.1.23 La grasa lquida en la plancha para tartas se calentar con fuente de calor de la plancha para tartas hasta ocurrir la ignicin espontnea. Luego que el rea para cocinar se envuelva en llamas, arder libremente por 1 minuto, con el remanente de la fuente de calor, tras de lo cual sta se apagar y la unidad del Sistema de Extincin se descargar. 7.1.24 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la plancha para tartas deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.4 Rejilla para hornear disponible a fuerza elctrica, a gas natural o propano un quemador comercial de rejillas que simule un rango variable de configuraciones para quemadores. Cuando un fabricante haga referencia a una proteccin por rejilla para hornear que incorpore un anaquel posterior, se usar para el ensayo un anaquel de mximo tamao y ubicado a la mnima altura como especifica las instrucciones de instalacin del fabricante. Las superficies para cocinar correspondern con el mximo especificado por los manuales de instruccin del fabricante para instalacin, operacin y mantenimiento. 7.1.26 Los siguientes recipientes de prueba sern usados para este ensayo: a) Una cacerola basculante de hierro moldeado con dimetro de 13 a 14 pulgadas (330 a 356 mm) en su parte superior y con paredes laterales que tengan una altura que mida de 1 1/3 2 3/8 pulgadas (33,9 60,3 mm), medidas por el interior de la cacerola. b) Una olla de acero inoxidable con dimetro de 10 pulgada (254 6,4 mm) en su parte superior y con paredes laterales con altura de 7 8 pulgadas (178 203 mm). 7.1.27 Se efectuarn ensayos de extincin por separado usando cada recipiente de prueba. Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina 7.1.25 La rejilla para hornear usada para este ensayo ser una rejilla para hornear comercialmente 7.1.20 Para este ensayo aplicado a una plancha para tartas se usarn idnticas limitaciones para la

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7.1.28 Para el ensayo con sartn de hierro moldeado, esta se llenar con grasa lquida hasta una profundidad de 1 pulgada (25,4 mm). Para el ensayo con olla de acero inoxidable, sta se llenar con grasa lquida hasta una profundidad de 4 pulgadas (102 mm). El nivel de grasa se medir cuando la temperatura de la grasa est entre 550 600 F (288 316 C). 7.1.29 La grasa lquida tendr una temperatura de auto-ignicin no menor que 685 F (363 C). La temperatura de auto-ignicin no ser menor que 660 F (349 C) cuando haya transcurrido un tiempo de quemado libre por 2 minutos comenzando en el momento en que la temperatura del combustible sea de 685 F (363 C). La temperatura de la grasa ser medida con un termopar ubicado a pulgada (12,7 mm) por debajo de la superficie de la grasa a no menos de 3 pulgadas (76,2 mm) de la pared del envase para ensayo. 7.1.30 El recipiente para ensayo ser colocado sobre el quemador en la posicin que ofrezca la mayor dificultad para la extincin del fuego. Para el ensayo de la cacerola, la olla de 10 pulgadas (254 mm) ser colocada adyacente a la cacerola en la posicin determinada como la que ofrezca la mayor dificultad para lograr la extincin del fuego. Ejecutando el ensayo para el recipiente, el quemador de la rejilla para hornear se ajustar a la posicin de mxima intensidad y la grasa ser continuamente calentada hasta que ocurra la auto-ignicin. Tras producirse la auto-ignicin, se dejar el fuego ardiendo libremente con el quemador puesto a su mxima intensidad por un perodo no menor a 2 minutos. Tras concluir el perodo para que ardiera libremente por no menos de 2 minutos, la fuente de calor ser apagada y la unidad del Sistema de Extincin ser descargada. 7.1.31 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la rejilla para hornear deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.5 Asadora a gas radiante parrilla radiante ser empleado para este ensayo. El asador tendr una bandeja de goteo de al menos pulgada (12,7 mm) de profundidad ubicada debajo de la fuente de calor. El asador incluir una bandeja de goteo una superficie slida equivalente como fondo. La bandeja de goteo se llenar con 1/8 pulgada (3,2 mm) de grasa lquida. Una unidad del Sistema de Extincin admitir uso con un asador elctrico basado en un ensayo de extincin exitoso usando un asador radiante a gas, usando idnticas limitaciones para la cobertura y ubicacin de boquillas. 7.1.33 Una lmina plstica delgada, tal como la envoltura para alimentos, ser colocada sobre una superficie plana conteniendo bistecs y grasa, en una ubicacin apartada del asador. La lmina plstica ser cubierta con pulgada (6,4 mm) de grasa semislida. Bistecs de carne de grasas de baja calidad sern luego colocados sobre la lmina plstica para cubrir un rea igual al 80 90 por ciento del rea de la rejilla del asador. 7.1.34 Los paneles radiantes se calentarn con los quemadores puestos a mxima intensidad de modo que se tornen lo suficientemente calientes como para provocar la ignicin de gotas de grasa lquida. Cuando esto ocurra, la lmina plstica, grasa y los bistecs sern colocados sobre la parrilla del asador en posicin normal para cocinar. El asador ser envuelto rpidamente por las flamas. La fuente de calor se apagar y la unidad del Sistema de Extincin se descargar luego que el rea para cocinar haya estado envuelta en llamas por 1 minuto y la altura tope de flamas sea de por lo menos 3 pulgadas (0,91 m). Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina 7.1.32 Un asador radiante a gas comercialmente disponible un asador construido para simular una

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7.1.35 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, el asador a gas radiante deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.6 Asadora elctrica construido para simular a un asador elctrico comercialmente disponible. 7.1.37 Este ensayo ser efectuado de la misma manera que el ensayo para gas radiante especificado en los acpites 1.5 1.5. 1.7 Asadora en material de lava, pmez o roca sinttica tipo elctrico, basado en un ensayo de extincin exitoso usando un asador del tipo de roca de lava, usando idntica cobertura y limitaciones para la ubicacin de boquillas. Se usar un asador calentador a gas electricidad, y una unidad del Sistema de Extincin ser capaz de emplearse con ambas fuentes de calor en base a un ensayo de extincin exitoso usando cualquiera de las fuentes de calor mencionadas. 7.1.39 Se usar para este ensayo un asador de lava, pmez o roca sinttica comercialmente disponible, un asador construido para simular a un asador de lava, pmez o roca sinttica comercialmente disponible. El asador incluir una bandeja de goteo una superficie slida equivalente como fondo. superficie equivalente de fondo slido 7.1.40 Este ensayo se efectuar tal como el ensayo para gas radiante especificado en los acpites 1.5 1.5, con excepcin del hecho que la lava, pmez o roca sinttica sern los que se calienten en lugar de los paneles radiantes a gas. La rejilla de gratinado ser cubierta con dos capas de lava, pmez o roca sinttica segn el material de ensayo. 1.8 Parrilla para carbn natural carbn construida para simular a una parrilla para carbn natural comercialmente disponible. La parrilla para carbn natural incluir una bandeja de goteo una superficie slida equivalente como fondo. 7.1.42 Una lmina plstica delgada, tal como la envoltura para alimentos, ser colocada sobre una superficie plana conteniendo bistecs y grasa, en una ubicacin apartada del asador. La lmina plstica ser cubierta con pulgada (6,4 mm) de grasa semislida. Bistecs de carne de grasas de baja calidad sern luego colocados sobre la lmina plstica para cubrir un rea igual al 80 90 por ciento del rea de la rejilla del asador. 7.1.43 El combustible para gratinado ser cubierto con briquetas de carbn vegetal hasta el lmite mximo para la profundidad especificada en las instrucciones de instalacin. En cualquier caso, la profundidad del carbn no ser menor que dos capas de briquetas. 7.1.44 Las briquetas de carbn sern calentadas hasta que se cubran de ceniza. Cuando esto ocurra, la lmina plstica, grasa y bistecs sern colocados sobre la parrilla del asador en posicin normal para cocinar. El asador ser envuelto rpidamente por las flamas. El fuego se dejar arder libremente hasta que el rea para cocinar est envuelta en llamas con una altura de 3 pies (0,91 m), y en cualquier caso el fuego se dejar arder por lo menos 30 segundos. Cuando el rea para cocinar est envuelta en llamas tras un perodo de 30 segundos ms de combustin, la unidad del Sistema de Extincin se descargar. Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina 7.1.41 Se usar para este ensayo una parrilla para carbn natural comercialmente disponible parrilla de 7.1.38 Se usar un asador de roca de lava, piedra pmez o roca sinttica comercialmente disponible, del 7.1.36 Para este ensayo se usar un asador elctrico comercialmente disponible un asador

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7.1.45 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la parrilla para carbn natural deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1 1.9 Parrilla para madera tipo algarrobo o mezquite mezquite o el algarrobo, un asador para quemar madera tipo algarrobo comercialmente disponible un asador para quemar madera tipo algarrobo construido para simular a un asador comercialmente disponible. El asador para quemar madera tipo algarrobo incluir una bandeja de goteo una superficie slida equivalente como fondo. El ensayo se efectuar con madera del tipo sealado y dispuesta para su uso con el asador. 7.1.47 Este ensayo se efectuar tal como el ensayo para parrilla para carbn natural especificado en los acpites 1.8 1.8, con excepcin del hecho que la profundidad del combustible corresponder con el mximo especificado por el fabricante, nunca ser menor que 3 pulgadas (76,2 mm) y en lugar de carbn vegetal usar madera de tipo algarrobo. 1.10 Asador vertical 7.1.48 Se usar para este ensayo un asador vertical comercialmente disponible un asador vertical construido para simular a un asador vertical comercialmente disponible. La cmara de asado estar ubicada alrededor de la mitad de la altura del asador e incorporar una parrilla para la rejilla. Una bandeja de goteo estar colocada directamente debajo de la cmara de asado. El fondo de la cmara de asado tendr un declive hacia la bandeja de goteo y tendr una abertura que permita el drenaje de la grasa dentro de la cmara de asado. El asador tambin incorporar una cmara de calentamiento completamente sellada directamente encima de la cmara de asado. La cmara de asado se conectar por pasos internos con la parte superior del asador permitiendo el escape de los vapores de la grasa cargada. El asador incorporar una trampa para grasa. 7.1.49 La bandeja de goteo debajo de la cmara del asador se llenar con grasa precalentada. Las superficies internas de la cmara del asador, los pasos de escape, y la trampa para grasa en la parte posterior del asador sern revestidos con grasa lquida para obtener una carga mnima de 0,3 libras por pie cuadrado (1,5 kg/m2 ). 7.1.50 Tras la carga de la grasa, se colocarn bistecs de carne de grasas de baja calidad sobre la rejilla para la rejilla hasta cubrir un rea de 80 90 por ciento del rea para cocinar. 7.1.51 La grasa en bandeja de goteo y cmara de asado se calentar externamente hasta que el asador est envuelto en llamas. Esto tomar usualmente de 2 a 3 minutos. Luego que las llamas envuelvan completamente a la bandeja de goteo, se dejar ardiendo libremente de 30 a 60 segundos, tras de lo cual la unidad del Sistema de Extincin se descargar. 7.1.52 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, el asador vertical deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.11 Asador de cadena 7.1.53 Se usar para el ensayo un asador de cadena comercialmente disponible un asador de cadena construido de manera que simule a un correspondiente asador de cadena comercialmente disponible. El fondo de la cmara del asador de cadena deber presentar una gradiente orientada a una bandeja de goteo y presentar una apertura que permita el drenaje de la grasa de la cmara del asador. Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina 7.1.46 Se usar para este ensayo, usando por combustible madera de rboles de regiones secas como el

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7.1.54 La bandeja de goteo bajo la cmara del asador estar llena de grasa pre-calentada. Las superficies internas de la cmara del asador, la porcin expuesta para cocinar y la trampa de grasa estarn recubiertas con grasa lquida para obtener una carga mnima de 0,3 libras de grasa por pie cuadrado (1,5 kg/m2). Tambin se atomizar grasa sobre toda la superficie de la cadena al efectuar la totalidad de su giro. Cuando el procedimiento haya concluido, del 80 al 90 por ciento del rea expuesta para cocinar se cubrir con hamburguesas grasosas (que contengan carne que sea 70% de masa magra) y se haya detenido la rotacin de la cadena. 7.1.55 La grasa en la bandeja de goteo y en la cmara del asador se calentar con quemadores del asador y un encendedor tan slo con un encendedor hasta que el asador se encuentre bien envuelto por las flamas. Esto requerir usualmente de 2 a 3 minutos. El asador ser luego dejado para que arda libremente por un lapso de 30 a 60 segundos adicionales tras de los cuales la unidad del Sistema de Extincin ser descargada. 7.1.56 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, el asador de cadena deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.12 Sartn wok 7.1.57 Los tamaos mnimo y mximo para la sartn wok tal y como son especificados en los manuales de instrucciones del fabricante para la instalacin, operacin y mantenimiento debern ser sometidos a ensayo. Los tamaos de la sartn wok sern determinados por el mnimo y mximo de los valores para la altura y dimetro. 7.1.58 La fuente para calentamiento usada para ensayos consistir en sistemas comercialmente disponibles con fuente elctrica, a gas natural hornillas para quemar propano. 7.1.59 Se desarrollarn ensayos de extincin por separado empleando tanto el ms pequeo como el ms grande modelo representativo para la sartn wok. 7.1.60 Cada sartn wok ser ensayada con un nivel de grasa lquida a una profundidad que brinde un espacio libre de 3 pulgadas (76,2 mm) medido a partir del borde superior de la sartn wok, o un mnimo nivel de grasa de 1 pulgada (25,4 mm), cualquiera que sea el que proporcione la mayor profundidad para la grasa. El nivel de grasa ser medido cuando la temperatura de la grasa se encuentre entre 550 600 F (288 316 C). 7.1.61 La grasa lquida tendr una temperatura de auto-ignicin no menor que 685 F (363 C). La temperatura de auto-ignicin no ser menor que 660 F (349 C) cuando haya transcurrido un tiempo de quemado libre por 2 minutos comenzando en el momento en que la temperatura del combustible sea de 685 F (363 C). La temperatura de la grasa ser medida con un termopar colocado a pulgada (12,7 mm) por debajo de la superficie de la grasa y a no menos de 3 pulgadas (76,2 mm) de la pared del recipiente para ensayo. 7.1.62 La sartn wok ser colocada sobre el quemador en la posicin que ofrezca la mayor dificultad para la extincin del fuego. Para el ensayo para la sartn wok de menor tamao, se colocar una sartn wok de tamao mximo adyacente a la sartn wok para ensayo en la posicin determinada como la que ofrezca la mayor dificultad para lograr la extincin del fuego. El quemador de la rejilla para hornear en la que se ensayar la sartn wok ser ajustada a la posicin de mxima intensidad y la grasa se calentar continuamente hasta que ocurra la auto-ignicin. Tras producirse la autoignicin, se dejar el fuego ardiendo libremente con el quemador puesto a su mxima intensidad por Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

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un perodo no menor a 2 minutos. Tras concluir el perodo ardiendo libremente por no menos de 2 minutos, la fuente de calor se apagar y la unidad del Sistema de Extincin ser descargada. 7.1.63 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la sartn wok deber cumplir con los requisitos estipulados en el acpite 1.1. 1.13 Ensayo de salpicadura para extinguir una freidora de base honda 7.1.64 Cuando se hayan efectuado los ensayos como se indica en los acpites 1.13 1.13, una unidad del Sistema de Extincin deber verificar: a) Dar como resultado la extincin completa del fuego en una freidora de base honda; y b) No dar como resultado la salpicadura de grasa ardiendo debido a la operacin de la unidad del Sistema de Extincin, lo que podr evidenciarse por la presencia de gotitas de grasa ardiendo fuera de la freidora. 7.1.65 Para este ensayo se usar una freidora de base honda especificada segn acpite 1.2. 7.1.66 Este ensayo ser efectuado usando la configuracin para mxima descarga de la boquilla boquillas. La configuracin de mxima descarga se obtiene con el dimetro mximo de tubera, longitud mnima de tubera y nmero mnimo de acoples T y codos, con el cilindro o cartucho de gas acondicionado para mxima temperatura para la cual la unidad del Sistema de Extincin se haya dispuesto. 7.1.67 La freidora se llenar con grasa como se especifica en el acpite 1.2. 7.1.68 La temperatura de la grasa durante el ensayo ser medida con un termopar como el especificado en el acpite 1.2. 7.1.69 La grasa lquida deber calentarse como se indica en el acpite 1.2. 7.1.70 Hasta que culmine la descarga completa del agente de extincin, la freidora de base honda deber cumplir con los requisitos estipulados en los acpites 1.1 y 1.13. 7.2 7.2.1 Ensayo de salpicadura para la temperatura de coccin en una freidora de base honda Cuando se hayan efectuado los ensayos como se indica en los acpites 1.13 1.13, una unidad del Sistema de Extincin no salpicar gotas de grasa que excedan las 3/16 pulgadas (4,76 mm) de dimetro. 7.2.2 7.2.3 Para este ensayo se usar una freidora de base honda especificada segn acpite 1.2. El ensayo ser efectuado usando la configuracin para mxima descarga de la boquilla boquillas. La configuracin de mxima descarga se obtiene con el dimetro mximo de tubera, longitud mnima de tubera y nmero mnimo de acoples T y codos, con el cilindro o cartucho de gas acondicionado para la mxima temperatura de operacin por al menos 16 horas presurizados a la mxima presin que corresponda a la temperatura mxima de operacin para la cual la unidad del Sistema de Extincin se haya dispuesto. 7.2.4 La freidora se llenar con grasa lquida hasta que el nivel de la grasa est 3 pulgadas (76,2 mm) por debajo del borde superior de la freidora. El nivel de la grasa se medir cuando la temperatura de la grasa se encuentre entre 350 375 F (177 191 C). 7.2.5 7.2.6 La temperatura de la grasa durante el ensayo deber medirse mediante un termopar como se indica en el acpite 1.2. Se preparar una superficie metlica plana de al menos 30 pulgadas (762 mm) de ancho con una cubierta con profundidad no mayor que 1/16 pulgada (1,6 mm) de agente qumico de bicarbonato de sodio, la cual ser aplicada sobre la superficie y alrededor de los contornos frontal y posterior de la Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

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rejilla para hornear para detectar salpicaduras de grasa. La grasa lquida en la cacerola se calentar mediante su fuente de calor hasta alcanzar una temperatura de 350 a 375 F (177 a 191 C). La unidad del Sistema de Extincin ser descargada por espacio de 3 a 5 segundos. 7.2.7 7.3 7.3.1 Los efectos tras la descarga debern observarse para determinar la conformidad con los requerimientos del acpite 1.13 Ensayo de salpicadura para extinguir una rejilla para hornear Cuando se hayan efectuado los ensayos como se indica en los acpites 1.13 1.13, una unidad del Sistema de Extincin deber verificar: a) Dar como resultado la extincin completa del fuego en una freidora de base honda; y b) No dar como resultado la salpicadura de grasa ardiendo debido a la operacin de la unidad del Sistema de Extincin, la que podr evidenciarse por la presencia de gotitas de grasa ardiendo fuera de la freidora. 7.3.2 7.3.3 Para este ensayo se usar la rejilla para hornear especificada en el acpite 1.4 y la cacerola de fierro moldeado ser la especificada en el acpite 1.4. Este ensayo ser efectuado usando la configuracin para mxima descarga de la boquilla boquillas. La configuracin de mxima descarga se obtiene con el dimetro mximo de tubera, longitud mnima de tubera y nmero mnimo de acoples T y codos, con el cilindro o cartucho de gas acondicionado para mxima temperatura para la cual la unidad del Sistema de Extincin se haya dispuesto. 7.3.4 7.3.5 7.3.6 La cacerola de fierro moldeado se llenar con grasa lquida como especifica 1.4. La temperatura de la grasa en ensayo se medir con un termopar segn acpite 1.4. La cacerola de fierro moldeado se colocar sobre el quemador que ofrezca posibilidad de salpicadura de grasa. El quemador de la rejilla para hornear se ajustar a la posicin de mxima intensidad y la grasa se calentar con la cacerola descubierta hasta ocurrir la auto-ignicin. Tras la auto-ignicin, el fuego arder libremente con el quemador puesto a mxima intensidad por un lapso no menor a 2 minutos. Tras estar ardiendo libremente, la fuente de calor se apagar y la unidad del Sistema de Extincin se descargar. 7.3.7 Los efectos tras la descarga debern observarse para determinar la conformidad con los requerimientos del acpite 1.13.

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1.14 Ensayo de salpicadura para la temperatura de coccin en una rejilla para hornear 7.3.8 Cuando se hayan efectuado los ensayos como se indica en los acpites 1.14 1.14, una unidad del Sistema de Extincin no salpicar gotas de grasa que excedan las 3/16 pulgadas (4,76 mm) de dimetro 7.3.9 Para este ensayo se usarn los requisitos especificados en 1.13, 1.13 y 1.13. pulgada (25,4 mm) por debajo del borde superior de la cacerola. El nivel de la grasa se medir cuando la temperatura de la grasa est entre 350 375 F (177 191 C). 7.3.11 Se preparar una superficie metlica plana de al menos 30 pulgadas (762 mm) de ancho con una cubierta con profundidad no mayor que 1/16 pulgada (1,6 mm) de agente qumico de bicarbonato de sodio, la cual ser aplicada sobre la superficie y alrededor de los contornos frontal y posterior de la rejilla para hornear para detectar salpicaduras de grasa. La grasa lquida en la cacerola se calentar mediante su fuente de calor hasta alcanzar una temperatura de 350 a 375 F (177 a 191 C). La unidad del Sistema de Extincin ser descargada por espacio de 3 a 5 segundos. 7.3.12 Los efectos tras la descarga debern observarse para determinar la conformidad con los requerimientos del acpite 1.14. 1.15 Ensayo de salpicadura para extinguir un sartn wok 7.3.13 Cuando se hayan efectuado los ensayos como se indica en los acpites 1.15 1.15, una unidad del Sistema de Extincin deber verificar: a) Dar como resultado la extincin completa del fuego en una freidora de base honda; y b) No dar como resultado la salpicadura de grasa ardiendo debido a la operacin de la unidad del Sistema de Extincin, la que podr evidenciarse por la presencia de gotitas de grasa ardiendo fuera de la sartn wok. 7.3.14 Las sartenes wok usadas en el ensayo sern las especificadas en el acpite 1.12. 7.3.15 Este ensayo ser efectuado usando la configuracin para mxima descarga de la boquilla boquillas. La configuracin de mxima descarga se obtiene con el dimetro mximo de tubera, longitud mnima de tubera y nmero mnimo de acoples T y codos, con el cilindro o cartucho de gas acondicionado para la mxima temperatura de operacin por al menos 16 horas presurizados a la mxima presin que corresponda a la temperatura mxima de operacin para la cual la unidad del Sistema de Extincin se haya dispuesto. 7.3.16 La sartn wok se llenar con grasa lquida como se especifica en el acpite 1.12. 7.3.17 La temperatura de la grasa durante el ensayo ser medida con un termopar como el especificado en el acpite 1.12. 7.3.18 La sartn wok ser colocada sobre el quemador en la posicin que ofrezca la mayor dificultad para la extincin del fuego. Para el ensayo para la sartn wok de menor tamao, se colocar una sartn wok de tamao mximo adyacente a la sartn wok para ensayo en la posicin determinada como la que ofrezca la mayor dificultad para lograr la extincin del fuego. El quemador de la rejilla para hornear en la que se ensayar la sartn wok ser ajustada a la posicin de mxima intensidad y la grasa se calentar continuamente hasta que ocurra la auto-ignicin. Tras producirse la autoignicin, se dejar el fuego ardiendo libremente con el quemador puesto a su mxima intensidad por un perodo no menor a 2 minutos. Tras concluir el perodo ardiendo libremente por no menos de 2 minutos, la fuente de calor se apagar y la unidad del Sistema de Extincin ser descargada. Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina 7.3.10 La cacerola de fierro moldeado se llenar con grasa lquida hasta que el nivel de la grasa est 1

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7.3.19 Los efectos tras la descarga debern observarse para determinar la conformidad con los requerimientos del acpite 1.15. 1.16 Ensayo de salpicadura para la temperatura de coccin en una sartn wok 7.3.20 En los ensayos descritos en los acpites 1.16 1.16, una unidad del Sistema de Extincin no deber salpicar gotas de grasa de dimetro mayor a 3/16 pulgada (4,76 mm). 7.3.21 Las sartenes wok usadas para este ensayo se especifican en el acpite 1.12. 7.3.22 Este ensayo ser efectuado usando la configuracin para mxima descarga de la boquilla boquillas. La configuracin de mxima descarga se obtiene con el dimetro mximo de tubera, longitud mnima de tubera y nmero mnimo de acoples T y codos, con el cilindro o cartucho de gas acondicionado para la mxima temperatura de operacin por al menos 16 horas presurizados a la mxima presin que corresponda a la temperatura mxima de operacin para la cual la unidad del Sistema de Extincin est dispuesto. 7.3.23 La sartn wok se llenar con grasa lquida hasta que el nivel de grasa est 3 pulgadas (76,2 mm) por debajo del borde superior de la sartn wok. El nivel de la grasa se medir cuando la temperatura de la grasa se encuentre entre 350 375 F (177 191 C). 7.3.24 La temperatura de la grasa durante el ensayo ser medida con un termopar segn 1.12. 7.3.25 Se preparar una superficie metlica plana de al menos 30 pulgadas (762 mm) de ancho con una cubierta con profundidad no mayor que 1/16 pulgada (1,6 mm) de agente qumico de bicarbonato de sodio, la cual ser aplicada sobre la superficie y alrededor de los contornos frontal y posterior de la sartn wok para detectar salpicaduras de grasa. La grasa lquida en la sartn wok se calentar mediante su fuente de calor hasta alcanzar una temperatura de 350 a 375 F (177 a 191 C). La unidad del Sistema de Extincin ser descargada por espacio de 3 a 5 segundos. 7.3.26 Los efectos tras la descarga debern observarse para determinar la conformidad con los requisitos formulados en el acpite 1.16.

8. Ensayo de extincin para campana y ducto (Escala Completa) 1.17 General 8.1.1 Una unidad del Sistema de Extincin dispuesto para proteger campana y ducto del rea de cocina de un restaurante deber ser ensayado tal como se describe a continuacin.

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20 MAYO 2005 1.18 Campana Extractora 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5

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Las dimensiones de la campana debern ser las mximas tal y como estn especificadas en las instrucciones de instalacin. Consultar los acpites 1.18 y 1.18, y la Figura 7.1. La campana deber medir a lo ancho al menos 4 pies (1,2 m), permitindose tan slo incrementos de 1 pie (0,3 m). La campana deber tener una longitud de 4; 6; 8; 10; 12; 16; 20 24 pies (1,2; 1,8; 2,4; 3,0; 3,7; 4,9; 6,1 7,3 m), mayor que 24 pies (7,3 m) en incrementos de 6 pies (1,8 m) nicamente. La campana se construir con lminas de acero que tengan un grosor mnimo de 0,079 pulgadas (2,01 mm).

1.19 Filtro y armazn 8.1.6 El armazn del filtro deber ser del tipo en V extendindose por toda la longitud de la campana extractora. La porcin inferior del armazn del filtro deber construirse con ngulos de fierro de 2 por 2 pulgadas (50,8 por 50,8 mm) teniendo un espesor mnimo de 1/8 de pulgada (3,2 mm). Se instalarn en el armazn filtros de tipo malla de acero de grosor de 2 pulgadas (50,8 mm). Se instalarn los filtros en una posicin de 45 10 grados de inclinacin a ambos lados de la V. Durante los ensayos de extincin, el artefacto de cocina ser colocado debajo de la campana extractora y filtros. La campana extractora y filtros se extendern ms all de cada extremo del aparato. Ver la Figura 7.1. Excepcin: El armazn del filtro no tendr que ser del tipo en V cuando exista otra configuracin para el tipo del armazn de filtro., como podra ser el caso que emplee un banco nico de filtros, y se especifique de esta forma dentro de las instrucciones de instalacin. Figura 7.1

Aparato de ensayo tpico para ensayar campana y ducto (escala completa)

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20 MAYO 2005 1.20 Ducto 8.1.7

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El ducto deber ser rectangular o redondo, y una unidad del Sistema de Extincin que sea ensayada empleando un ducto rectangular ser capaz de usarse tambin con un ducto redondo que tenga una circunferencia igual o menor que el permetro del ducto rectangular. Una unidad del Sistema de Extincin que sea usada slo con ductos redondos ser ensayada nicamente con un ducto redondo. Ver la Figura 7.1.

8.1.8 8.1.9

El permetro del ducto ser el mximo que est especificado dentro de las instrucciones de instalacin. Ver el acpite 1.20. El permetro de un ducto rectangular ser de un primer rango de hasta 50 pulgadas, exactamente 75; 100; 125; 150 un rango a partir de 300 pulgadas a ms (1,24; 1,90; 2,54; 3,17; 3,81 7,62 m). El dimetro de un ducto circular ser de 24; 32; 40; 48 95 pulgadas (0,61; 0,81; 1,02; 1,22 2,4 m) mayor. Un ducto rectangular ser instalado con el costado de mayor longitud en posicin horizontal y el ratio entre vertical y horizontal ser de 1:2, ms o menos 10 por ciento.

8.1.10 El ducto tendr una longitud de 20; 50 o 75 pies (6,1; 5,2 22,9 m) o cualquier otra longitud intermedia que sea especificada por el fabricante. Cuando se utilice la longitud de 75 pies (22,9 m), la unidad del Sistema de Extincin ser capaz de ser instalada sin considerar lmite a la especificacin de mxima longitud del ducto. Se dispondr de puertas de acceso por lo menos cada 8 pies (2,4 m) a lo largo del ducto para permitir la inspeccin y el engrasado del ducto. Las secciones del ducto estarn provistas de empaquetaduras para prevenir fugas o concentracin de grasa en el punto de conexin. El cuerpo de la empaquetadura estar hecho con un material que soporte la exposicin a la alta temperatura generada durante el ensayo. El ducto deber estar sostenido por lo menos cada 8 pies (2,4 m) para facilitar la conservacin de la integridad del ducto. 8.1.11 El ducto tendr un descenso que conduzca a la campana extractora con una gradiente de 1 a 3 pulgadas (25,4 a 76,2 mm) por cada 10 pies (3,0 m) de la longitud del ducto de manera que un curso de grasa lquida, para efectos del ensayo, fluya del ducto hacia los filtros. El ducto tendr una conexin vertical de 0 a 3 pies (0 a 914 mm) de alto que conecte la campana con la parte horizontal del ducto. En el punto en el cual el ducto horizontal se conecta con la conexin vertical, una barrera de altura igual a pulgada (12,7 mm) se acoplar a la base del ducto para permitir la acumulacin de grasa que permanezca en el ducto durante el perodo de duracin del ensayo. 8.1.12 A la salida del ducto, debern instalarse un ventilador de escape junto a una lmina deflectora que permitan ajustar la velocidad del aire a travs de filtros y el ducto. 1.21 Preparacin de la Unidad del Sistema de Extincin 8.1.13 Se usarn muestras representativas de las unidades del sistema de extincin las que sern sometidas a los ensayos especificados en los acpites 1.22 1.29. 8.1.14 La extincin del fuego dentro de la campana extractora y el ducto ser llevada a cabo habiendo acondicionado a las boquillas para ensayo a un ratio mnimo de descarga. 8.1.15 Para obtener una condicin de tasa mnima para descarga, una unidad del Sistema de Extincin deber ensamblarse usando las limitaciones referidas al mximo de tuberas con respecto al nmero de empalmes as como tamao y longitud de la tubera. El cilindro del extintor ser llenado conforme a su capacidad de rendimiento y el cilindro mismo o un cartucho de gas ser presurizado con gas expelente con presin normal de operacin a 70 F (21 C). El cilindro o cartucho de gas usado para estos ensayos deber ser acondicionado, tras la carga, almacenndolo a una temperatura mnima Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

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por al menos 16 horas con anterioridad al ensayo. Como alternativa al acondicionamiento a una temperatura mnima de almacenamiento por espacio de 16 horas, la unidad del Sistema de Extincin que utilice gas nitrgeno seco o aire seco como gas expelente deber ser ensayado mediante la presurizacin del cilindro o cartucho de gas a la temperatura ambiente para simular una temperatura mnima de operacin. 8.1.16 El uso del arreglo para ensayo descrito en el acpite 1.21, requerir que las boquillas sean colocadas en la posicin y orientacin que presenten la mayor dificultad permitida segn las instrucciones de instalacin para la ejecucin del proceso de extincin. 8.1.17 El combustible para ensayo con el que se cargar el artefacto de cocina ser una grasa vegetal para friar, sin uso, que incorpore un agente anti-espumgeno. El combustible con el que se cargarn los ductos, filtros, y campana extractora para un ensayo de fuego a escala completa podra ser tanto grasa vegetal para friar (repostera) que incorpore un agente anti-espumgeno grasa animal derretida. 1.22 Procedimientos Generales del Ensayo 8.1.18 Una unidad del Sistema de Extincin dispuesto para uso con campana y sistemas de ducto ser ensayada como se describe en los acpites 1.22 1.29. Mtodos adicionales estn especificados para el ensayo de extincin de artefactos de cocina, acpites 1.1 1.13. 8.1.19 Los ensayos para la campana extractora y ductos (escala completa) se efectuarn usando una freidora de base honda comercialmente disponible fabricada con plancha metlica de grosor de al menos 0,079 pulgadas (2,01 mm), y 9 pulgadas (229 mm) de profundidad. 8.1.20 El aparato para ensayo para la campana extractora y ductos (escala completa) figuran en los acpites 1.18 1.20 8.1.21 Una unidad del Sistema de Extincin ser ensayada empleando las limitaciones para mxima cobertura especificadas en las instrucciones de instalacin. 1.23 Carga del combustible 8.1.22 La grasa usada como combustible del ensayo se calentar hasta su licuefaccin y se verter dentro de un dispositivo requerido para un recubrimiento uniforme de las superficies internas de ductos y la cmara de gases, tal como sera un extintor de agua presurizado de manera normal y 2 galones (9,5 L) de capacidad. Cuando se use un extintor, puede usarse un ensamble distinto al usual para el extintor, de modo que permita proporcionar una descarga atomizada. Las superficies internas del ducto y la cmara de gases se cubrirn de forma pareja con la grasa para obtener una carga mnima de 0,3 libras por pie cuadrado (1,5 kg/m2). Se puede usar grasa adicional particularmente en los ductos de gran tamao para obtener un fuego sostenido como el requerido. Ver acpite 1.29. Se podrn usar mtodos alternativos para la aplicacin de la grasa que logren resultados equivalentes. Los filtros se cargarn con un mnimo de libra (0,34 kg) de grasa por pie cuadrado (3,7 kg / m 2) para el rea de filtro. Esto se lograr por atomizacin, inmersin o esparciendo grasa slida sobre cada filtro. 1.24 Medicin de la Temperatura 8.1.23 El interior del ducto tendr dos termopares ubicados a 12 y 20 pies (3,6 y 6,1 m) de la entrada del ducto. Los termopares sern del Tipo K (cromel-alumel) de un alambre 18 20 AWG (0,82 o 0,52 mm2) con una juntura soldada aplicada a los extremos pelados ensartados de no ms de 0,050 Ensayos de Sistemas de Extincin para Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina

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pulgadas (1,27 mm) en dimetro. Los termopares se colocarn al centro de la seccin de cruce del ducto y estarn conectados a registradores grficos o medios equivalentes para el monitoreo de las temperaturas en los termopares. 1.25 Freidora de Base Honda 8.1.24 Cada ensayo de fuego a escala completa se efectuar con una freidora de base honda colocada bajo la campana y directamente debajo de la entrada del ducto. La distancia entre la freidora de base honda y la entrada de la campana ser la que convenga a la instalacin del ensayo. La freidora de base honda deber estar completamente envuelta en llamas antes de la cuenta regresiva de 30 segundos especificada en el acpite 1.27. 1.26 Flujo del Aire del Ducto 8.1.25 Los ensayos se efectuarn empleando las condiciones para flujo de aire/lmina deflectora siguientes: a) La salida del ducto estar abierta en todo el tiempo sin asistencia de un ventilador de escape tras ocurrir la auto-ignicin. Ver acpite 1.27. b) La salida del ducto estar cerrada por la lmina deflectora inmediatamente antes de la activacin del sistema, sin asistencia de un ventilador de escape tras ocurrir la activacin del sistema. c) La velocidad del ducto ser de 500 a 1.000 pies por minuto (152 a 305 m/min), alcanzada al usar asistencia de un ventilador de escape. El flujo del aire en el ducto ser ajustado luego de haber efectuado la instalacin de filtros sin grasa para obtener la tasa de descarga apropiada tal como se especifica a continuacin. Se usarn instrumentos, tales como velmetros y piezmetros, para verificar la velocidad del aire y efectuar correspondientes ajustes. Para determinar la velocidad dentro del ducto se promediarn los valores obtenidos en las lecturas de un mnimo de 9 puntos de medicin. Las mediciones se tomarn en el sentido de la corriente del aire de la campana y se determinar dividiendo la seccin de corte del ducto en 16 subsecciones iguales. El dispositivo de medicin se ubicar en el punto de interseccin de los extremos del lmite que determinan a cada sub-seccin. Se usarn medios alternativos para la medicin de la velocidad cuando se juzgue que proporcione resultados equivalentes. La salida del ducto permanecer abierta durante el desarrollo del ensayo.

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1.27 Ignicin del combustible y operacin de la Unidad del Sistema de Extincin 8.1.26 La ignicin del fuego en la freidora, campana y ducto ser iniciada por fuentes externas de calor. Quemadores a gas, quemadores de propano, encendedores a propano manuales tems similares son fuentes de ignicin. Ensayos previos han indicado que las fuentes externas de calor aplicadas bajo la campana y que generen un rendimiento trmico entre 15.000 y 20.000 BTU (15.825 y 21.100 kJ) por minuto son capaces de la ignicin del rea de la campana y ductos. La ignicin de la grasa en la freidora de base honda se har con la integral de la freidora una fuente externa de calor. Los lquidos inflamables como el Diesel o gasolina no sern usados como fuentes de ignicin para la campana y ducto. 8.1.27 La ignicin ocurrir cuando la temperatura registrada por el termopar puesto a 12 pies (3,6m) alcance por lo menos 1.600 F (871 C) cuando la temperatura del termopar puesto a 20 pies (6,1 m) alcance por lo menos 1.200 F (649 C), lo que ocurra primero. Ver el acpite 1.24. En general, la lectura del termopar a 12 pies (3,6m) flucta entre 800 y 900 F (427 y 482 C) por un corto instante para luego incrementarse rpidamente. 8.1.28 Cuando ocurra la ignicin, las fuentes para ignicin se debern apagar. Tras haber apagado las fuentes de ignicin, y cuando la temperatura del termopar puesto a 20 pies (6,1 m) se estabilice sobre los 900 F (482 C) cuando siga incrementndose, se iniciar una cuenta regresiva de 30 segundos. La cuenta regresiva de 30 segundos no iniciar mientras la temperatura descienda luego de haber apagado las fuentes de ignicin. La cuenta regresiva se detendr siempre que la temperatura comience a descender y se reasumir cuando la temperatura del termopar puesto a 20 pies (6,1 m) se estabilice por encima de 900 F (482 C) cuando comience a elevarse por encima de 900 F (482 C). 8.1.29 Concluyendo la cuenta regresiva de 30 segundos, la unidad del Sistema de Extincin se activar manualmente. 1.28 Ensayo de la Cmara de Gases (Plenum) 8.1.30 En adicin a los ensayos especificados en los acpites 1.22 1.27, se efectuar un ensayo para la cmara de gases con la ignicin dada cuando el fuego en cmara de gases y filtro alcance su mxima intensidad, siendo determinado por observacin visual. En el punto de mxima intensidad, el sistema se activar manualmente. Las flamas residuales pequeas se extinguirn por s mismas. Para el ensayo de la cmara de gases, la salida del ducto se abrir y se usar un ventilador como se especifica en el acpite 1.26 (c). 8.1.31 Antes de proceder con los ensayos de extincin, debern realizarse ensayos de descarga en el rea de cmara de gases, usando flujos de aire especificados en los acpites 1.26 (a) y (c), verificando que el agente de extincin sea capaz de cubrir el rea del filtro.

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20 MAYO 2005 1.29 Condiciones de Aceptabilidad 8.1.1

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Durante su activacin, el fuego deber extinguirse conforme se evidencie por un descenso drstico en la temperatura y que bajo ninguna circunstancia pueda ocurrir un incremento en la temperatura. Se debern descartar las fluctuaciones rutinarias que se presentan en los instrumentos de registro. Pequeas flamas residuales se extinguirn por s solas sin que deba aplicarse ninguna cantidad de agente extintor adicional.

8.1.2

El ducto y la campana extractora sern luego examinados tras la extincin del fuego. Para considerar los resultados del ensayo como exitoso, deber hallarse grasa dentro del sistema de tal forma extendida que la grasa sea capaz de sustentar el fuego si ste no se hubiera extinguido.

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Norma UL de Seguridad para Ensayos de Fuego para Sistemas de Extincin de Fuegos para la Proteccin de Equipos Comerciales de Cocina, UL 300. Tercera Edicin, Fechado 20 de Mayo del 2005. Sumario de Temas Esta revisin de ANSI/UL 300 es producida para reafirmar la aprobacin como Norma Norteamericana Nacional. No involucra cambios en los requerimientos. El texto que haya cambiado en algn modo resulte influenciado por el sistema de publicaciones electrnicas de UL ser marcado mediante una lnea vertical al margen. Los cambios en los requisitos son marcados con una lnea vertical al margen y se consignar seguidamente por una nota convenientemente fechada indicando la fecha de publicacin la fecha en la cual el cambio en el requerimiento se tornar efectivo. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin podr ser reproducida, almacenada en un sistema de recuperacin transmitida en cualquier forma por algn medio electrnico, fotocopiado mecnico, registro alternativo sin permiso previo de UL. UL proporciona esta Norma tal cual sin garantas de ninguna especie, tanto expresas como implcitas, incluyendo pero no limitndose a las garantas de comercializacin implicadas de adecuacin para cualquier propsito. En ningn caso UL ser responsable por cualquier tipo de daos especiales, incidentales, consecuentes, indirectos similares, incluyendo la prdida de ganancias, prdida de ahorros, prdida de datos, cualquier otro dao surgido del uso o de la inhabilidad en el uso de esta Norma, an cuando UL un representante autorizado por UL haya aconsejado de la posibilidad de tal dao. En ningn caso la responsabilidad de UL por cualquier dao exceder al precio pagado por esta Norma, sin poner en consideracin la forma del reclamo. Los usuarios de las versiones electrnicas de las Normas de Seguridad UL concuerdan en defender, desagraviar y sostener la inocuidad de UL frente a cualquier prdida, responsabilidad, dao, reclamo juicio (incluyendo costes por intervencin razonable de la Fiscala) que resulten de cualquier error desviacin introducida mientras el adquiriente proceda al almacenamiento de una Norma electrnica dentro del sistema de cmputo del adquiriente. Los requisitos en esta Norma estn actualmente en efecto, con excepcin de aquellos prrafos, secciones, tablas, figuras y/u otros elementos de la Norma que tengan fechas futuras para entrar en efecto como este indicado en la nota adjunta al tem afectado. El texto previo de los requisitos que han sido revisados y que tengan una fecha futura para entrar en efecto estar colocado despus de la Norma, y estarn precedidas por un aviso REQUISITO SUSTITUIDO.

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