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MOVIMIENTOS GASTRONOMICOS

 Años 50 1. Sushi 2. Hot dog 3. Pizza 4. Hamburguesas  Años 60 y 70 Origen francés con la parición de Paul bocouse tiene como características: platos muy elaborados, decoraciones y pequeñas porciones. 1. Cocción al vacío 2. Cocción con atmosferas 3. Sifones 4. Salsas ligeras y reducciones  Años 80 y 90 1. Mexicanas, peruanas, tailandesa. Características sabores picantes afrutados y exóticos. 2. Cocinas minista: cocina muy sencilla poco elaborada pero con combinaciones de colores y sabores. 3. Cocina molecular: es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos. 4. Cocina tecno emocional: cocina que trabaja con el deleite de los sentidos.