Caldo de Carne

Rendimento: 6 Litros

3 quilos de paleta ou acém de boi 1 quilo de ossos de boi com tutano, em pedaços 50 gramas de banha de porco 2 cenouras grandes em rodelas 2 cebolas em rodelas 5 dentes de alho picados Pimenta em grão 1 maço de salsinha 5 talos de salsão 10 litros de água 100 ml de azeite Salsinha Tomilho Louro Sal

Untar a carne e os ossos com o azeite e a banha, temperar com sal e levar ao forno forte para dourar. Retirar a carne da assadeira e reservar. Coar a gordura para uma panela, juntar a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescentar a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixar refogar. Colocar um pouco de água na assadeira, ferva e raspar bem para tirar todos os resíduos. Transferir para a panela e cozinhar em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passar por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixar amornar, levar à geladeira e deixar a gordura solidificar na superfície. Retirar a gordura e res

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sendo uma das poucas cidades nordestinas que se influenciou por estes povos. como é o caso do buriti – fruto de uma palmeira muito comum em alguns municípios do Piauí. preás. o pirão e a paçoca. peixes. quando chegaram no Estado. maxixe. Segundo historiadores e relatos de padres que por aqui passaram. Inegavelmente fomos influenciados. torresmos. naquela época as refeições eram à base de milho. o próprio piauiense começou a despertar para os diversos produtos naturais que poderiam ser utilizados em pratos regionais. etc. os mexidos de ostra. mel e pimenta da terra. CULINÁRIA PIAUIENSE A culinária piauiense destaca das demais do nordeste. palmito. onde a carne fresca picadinha é misturada com macaxeira. que também funciona com carne de bode. é muito comum a mistura de feijão com milho. da cebolinha branca da região de Picos. sendo chamado de pintado ou mugunzá. Floriano é uma cidade onde a culinária sofre influencia árabe. No Sul do estado. abóbora. Também é comum o uso de cheiro verde. são portanto. a cozinha tradicional piauiense tem sua peculiaridade. O sabor da nossa comida foi estabelecida pelos indígenas. abóbora e quiabo. do corante extraído do urucum e pimenta de cheiro. capote e caças diversas). mesmo com o aperfeiçoamento e sofisticação das receitas de hoje. regado a muito cheiro verde. Muito comum atualmente é a farinha d’água. as casquinhas de caranguejos e as peixadas refogadas ao leite de coco de babaçu. As frigideiras e as caldeiradas de peixe e de camarão. comum em todo o Estado. macaxeira cozida com sal. A tipicidade está em permanecer utilizando esses ingredientes em pratos da nossa região. farinha de mandioca. ganhando o nome de Maria Isabel. satisfazem qualquer paladar. indispensáveis na mesa dos piauienses. a manga. sem perder nossas características indígenas. o que difere de outros Estados nordestinos: usamos com muita freqüência a farinha de mandioca para confecção e complementação de pratos. Apesar do uso quase indispensável de carne em pratos da culinária piauiense. essa mistura acontece sem carne e ganha o acréscimo de folhas. os camarões e caranguejos refogados. . Com o passar do tempo. Como já foi citado anteriormente. Vale ressaltar que as receitas de peixe envolvem tanto peixes de água doce como de água salgada. Na área sertaneja. os frutos do mar e peixes ganham um lugar especial no paladar dos piauienses e dos turistas. o piauiense se esbalda em pratos como o batido de carne ou picadinho. pé e orelha de porco. que deve ter toucinho. que pode ser cultivada até em jardins domésticos. galinha. manteiga de garrafa e nata. Uma mania do piauiense é fazer misturas com o arroz: com carne seca de gado. primeiros povos que habitaram esta terra. O arroz com feijão ganha o apelido de Baião de dois. O complemento da culinária piauiense foi implantado mais tarde pelos portugueses e africanos. é bastante comum colorir o arroz com açafrão. As farofas. com capote. o bacuri. Em outras regiões do Estado. galinha caipira e com pato. jerimum. fritos ( de ovos. Com esses elementos.ervar. como a da vinagreira e passa a se tornar um prato denominado quibebe ou capiau.

o mingau e também bolo. causando um turbilhão no mercado de bebidas no Estado.ºC. cremes e ate frigideiras salgadas. Da goma se faz o beiju e o bolo. da puba. Arroz de leite: arroz cozido misturado ao leite. carne fresca batida ou moída e ovos. mangaba. baruri. A castanha é industrializada e usada no complemento de bolos. existe uma receita própria. A castanha colhida é vendida no quilo. Angu de milho: feito com farinha de milho. Comidas Tradicionais: Abobrada: abóbora com ovos. muito usado em tribos indígenas e comunidades interioranas. buriti. sendo que são utilizados um quilo de caju para a produção de uma garrafa. há um verdadeiro ritual. Arroz doce: Com leite de coco babaçu. filtrado e submetido a uma temperatura de 100. . em seguida. O produto é a mandioca. que tudo dela se aproveita. Arroz doce: arroz cozido misturado ao leite. a goma e a puba. a oportunidade de produzir um produto tipicamente nosso. No seu processo de fabricação. alcóolicos como os licores ou não. produto especial por essas bandas. casca de laranja e muitas outras. o ser torrada em forno artesanal. Para se obter a farinha. leite. a vontade é de não mais parar de comer. como a cajuína. Quando consumida pura. a abobrada é típica em Corrente. A bebida é conhecida como o típico refrigerante piauiense. o bode assado na brasa concentra-se mais em municípios da região de Picos onde os rebanhos são comuns. um tipo de mistura de carne seca e farinha que e temperada à base de cebola branca e pilada num pilão de madeira. açúcar. com um detalhe. a cajuína. nas casas de farinhada espalhadas por todo o Piauí. compõem o menu de doces da região. Os resíduos. raiz forte. venenosa. nos meses de julho e agosto. Depois de descascadas. Somos também ricos em frutos que rendem verdadeiros drinques naturais. Somos famosos pelos doces e compotas caseiras. encontramos Maria Isabel e a paçoca. a carne de sol e o capote são típicos de Campo Maior. em forma de ração. cravo e canela. groselha. em banho-maria. Segundo pesquisas recentes na área econômica. No caso de Teresina. As compotas de goiaba. muitas comunidades estão sendo treinadas através de cursos para a fabricação da cajuína e do caju tudo se aproveita. açúcar e canela.Isso sem falar no que podemos fazer com a farinha de mandioca. Em cada canto do Piauí. subprodutos da raiz. onde o suco natural do caju é clarificado. Daí nasce a farinha de mandioca. O Piauí e o maior produtor de caju da região e ganha com isso. passa por etapas curiosas. são muito usados. juntamente com as folhas depois de desidratadas. Nos últimos anos. por incentivo do SEBRAE. podem ser usados na alimentação de animais e na produção de adubo orgânico. O doce da casca de limão azedo é o mais típico do Piauí. a mandioca e colocada de molho para que depois seja retirada uma massa branca. a qual irá se transformar em farinha. bagaço do caju e casca da castanha. caju. floculado. o Piauí tem potencial para produzir 300 milhões de garrafas de cajuína. Do caule comprido e cheio de nódulos se faz o replantio ou serve como alimento para o gado. Isso acontece todos os anos.

unhas e nervos de gado. Galinha caipira ou capote: cozido e preparado ao molho pardo. às vezes com toucinho. polvilhado com canela. Carne de Sol: carne de gado retalhada. galinha ou outra carne frita e misturada com farinha de mandioca. Casquinha de caranguejo. Cabeça de galo: pirão escaldado com ovos. Caranguejada. cozido com muito caldo. Chá de burro: milho cozido com leite e açúcar. Cafofa: frito de tripa de criação (carneiro ou bode). Carneiro ou bode: feito risoto. Carne seca de gado ou criação: carne retalhada seca no sol e assada na brasa. Escaldada de tapioca: mistura de goma de mandioca com leite fervente. Frigideira: ovos batidos. Feijão de pequi. enxuta pelo sol da manhã e estendida no sereno da noite. Baião de dois: mistura de arroz e feijão. Capiau: picadinho de macaxeira com carne-seca. assada na brasa com manteiga de nata. Caldeirada de camarão. Coalhada: leite coalhada.Arroz misturado com galinha ou capote. Carneiro ou bode: assado na brasa. Guisado de carne de porco. Frito: capote. Mão de vaca: ossos dos pés e mãos. . Buchada: vísceras cozidas e costuradas dentro do estômago do animal abatido. Carneiro ou bode: cozido com leite de coco. servido com raspa de rapadura. carne moída e mamão verde. Cozidão: carne com legumes e verduras com muito caldo e pirão.

Panelada: feita com as tripas e demais partes do intestino do caprino. Bolo frito: feito no óleo de coco. adicionado com leite. Bolo de milho: feito com massa de milho. Maxixada: maxixe com carne seca. feito com coalhada escorrida e manteiga. . Canjica: é uma espécie de mingau grosso. Palmito de babaçu com carne picada. Bolo corredor: feito com goma. Beiju de coco: eito de farinha de tapioca. Bolos e doces: Alfinim: feito com mel de engenho. Sarapatel: feito com sangue e vísceras de criação ou de porco. geralmente bem seco. Peixe frito: feito no óleo de babaçu. ovos gordura e sal. açúcar e canela em pó.Maria Isabel: risoto de carne de sol. Quibebe mole: carne seca picada e misturada com jerimum. Beiju seco: eito com a goma de tapioca. cozidos com pé de porco e toucinho. toucinho e lingüiça. Mugunzá: milho cozido com pé de porco. leite e açúcar. feito com milho verde ralado. misturado com farinha de mandioca. abóbora ou batata. Pirão: ossada de boi e caldo fervente. além das unhas. com massa de mandioca ou macaxera. picada com arroz. com massa de mandioca ou macaxeira. Peixe cozido: com leite de coco e pirão de farinha. Mingau de puba. Requeijão: tipo de queijo do sertão. Pintado: mistura de milho com feijão. Broa: bolo doce. Caridade: tipo de bolo doce.

cozida e servida enrolada na palha de milho. Cocada: feito à base de coco. Chouriço: feito com sangue de porco. Gengibirra: feito à base de gengibre.º C em banho-maria. . Capilé: feito a base de tamarindo. etc. Suspiro: bolo feito de clara de ovos. de casca de limão. Vinhos de caju. Perobinha: suco de maracujá com álcool. abacaxi e outras frutas. Bacurizada: bacuri com leite. de casca de laranja. Doces de: caju. Peta: bolo seco. Leite de onça: mistura de leite e álcool. feito à base de tapioca. Cajuína: produzida a partir do suco do caju filtrado e submetido a uma temperatura de 100. Quebra-queixo: doce ligado com coco. Cachaças: diversos tipos. Cuscuz: eito à base de milho ou arroz. cozido em banho-maria. castanha de caju e rapadura. tangerina. maracujá. folha de figo. jenipapo. tamarindo. Bebidas: Aluá: milho fermentado e rapadura. Chapéu de couro: feito com mamão. Umbuzada: umbu com leite e adoçado com rapadura. rapadura e coco.Cariri: feito à base de goma ou tapioca. Manuê: bolo de milho. Caldo de cana fermentado. com misturas das mais variadas. Pamonha: feita de milho verde ralado. Licores de caju. Tiquira: cachaça feita de mandioca. castanha de caju e outros ingredientes.

Picos: bode assado na brasa. Barras: capote com arroz e paçoca.Gastronomia das Principais localidades do Piauí: Altos: beiju e coalhada. comer frutas gêmeas. São Raimundo Nonato: beiju com bode assado e cuscuz com carne de sol. Durante a gravidez. Esperantina: Peixada e churrasco de carneiro. destacamos. Pedro II. . faz nascer crianças gêmeas. Luiz Correia: caranguejada e pargo frito. fica burro. Tomar leite e chupar manga faz mal. como curiosidades algumas das mais comuns e conhecidas entre nós: Não comer manga depois que tiver comido ovos. porque da congestão. Corrente: abobrada. Campo Maior carne de sol e capote.: galinha ao molho e panelada. Jantar tarde e logo se deitar para dormir provoca pesadelo. Crendices e Curiosidades: Como o piauiense é cheio de superstições. Floriano: arroz com abóbora e feijão com pequi. Parnaíba: peixe ao molho de camarão e peixe ao molho de caju. dá congestão. Batalha: capote com arroz e carneiro ensopado. envenena. Quem come casca de queijo. Comer carne fresca e deitar-se em seguida. Teresina: Maria Isabel e paçoca. Piripiri: capote com arroz e galinha caipira.

Derramar açúcar traz fortuna e felicidade. não faz mal. . Mulher que descansa. come cabelouro (nervo de boi). Chupar cana pela manhã. Beber água quente ao meio dia faz ficar com a fala fina. Se a moça quer ficar bonita. Comida feita numa casa e mandada para outra é causa de entriga. Comer galinha choca. Tomar suco de laranja em jejum dá ataque. não deve comer ovos. Mulher de resguardo. Comer abacaxi em jejum pode provocar úlcera.Não se deve tomar banho no dia em que se come carne fresca. é procurar a morte. Fígado com cachaça envenena e morre quem toma cachaça e come melancia. Chupar cana e tomar água da diabetes. acaba na miséria. quando há algum ferimento no corpo dificulta a cicatrização. Comer abacaxi à noite. Queijo de coalhada com cachaça é perigoso. Tomar café e sair correndo ou deitar-se dá congestão. mas o inverso é veneno. faz embriagar. pois piora a gripe. não deve comer galinha do pescoço pelado. a não ser que o beije antes. Chupar os ossos de costelas de porco dá fome canina. Comer ata. e um veneno. da congestão. Não se deve comer surubim quando esta com ferimento. não deve comer carne fresca. é carregado. Tomar água e coalhada em seguida. nunca para a fome. Quem está gripado. Tomar caldo de cana e depois beber cachaça. Jogar pão no mato.

depois o peixe. a morte o deixa. assim como o amendoim e a catuaba. Restaurantes Que Servem Comida Regional . pois assim. faz estuporar ou ate mesmo. Quando há carne e peixe na mesa. Beber café e água em seguida. além de estragar os dentes.O abacate é estimulante do apetite sexual. provocar problemas cardíacos. deve-se comer primeiro a carne.