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TITULO DEL ARTÍCUL O Inhibition of pathogen s on fresh produce by ultraviolet energy

AUTOR ES Brian R. Yaun*, Susan S. Sumner , Joseph D. Eifert, Joseph E. Marcy

INTRODUCCI ÓN Tecnicas de descontaminac ion pueden ayudar a reducir patógenos y otras clases de microrganismo El tratamiento con luz ultravioleta ofrece un gran adelanto en el proceso de los alimentos y no deja residuos tampoco tienes restricciones legales y no requiere un excesivo equipo de reguridad

MATERIALES Y MÉTODOS

RESULTADOS Y DISCUSIÓN El primer tratamiento se inoculó con un promedio de 5,51 log10 ufc / lechuga para E. coli O157: H7 y 5,39 log10 ufc / l, Salmonella y E. coli O157: H7 muestran similares reducciones logarítmica s cuando tratados con la misma dosis de luz ultravioleta. En el segundo tratamiento inocularon con una media de 3,32 log10 ufc / Salmonella spp. UVC fue menos eficaz para reducir las poblaciones de Salmonella en el superficie de la fruta en comparación con el otro producir tipos. Una solución de peróxido de hidrógeno 6% reduj o el número

CONCLUSION ES Las conclusiones de este articulo son: Con un promedio de 5,51 log10 ufc / lechuga para E. coli O157: H7 y 5,39 log10 ufc / l, Salmonella y E. coli O157: H7 muestran si milares reducciones lo garítmicas cua ndo tratados con la misma dosis de luz ultravioleta. Una solución de peróxido de hidrógeno 6% redujo el número de Salmonella Ch

REFERENCIA BIBLIOGRAFI CA Bennik, M.H.J., Smid, E.J., Rombouts, F.M., Gorris, L.G.M., 1995. Growth of psychrotroph ic foodborne pathogens in a solid surface model system under the influence of carbon dioxide and oxygen. Food Microbiology 12, 509–519.

Preparación del inóculo: Con las bacterias (salmonella) y la preparación con agentes asépticos. Preparación de muestras de productos: placa petri estéril a inoculación. Produce la inoculación: se dejó secar bajo la cámara de luz ultravioleta para un mínimo de 30 min antes del tratamiento con UVC. Cámara de luz ultravioleta: Se uso la cámara de luz ultravioleta Tratamiento Ultravioleta: Se manejo la misma intensidad de luz Enumeración: Las Petri se pusieron a 35 grados por 24 horas El }redujeron los patógenos

Extending and measuring the quality of freshcut fruit and vegetables: a review

D. Ricoa,*, A.B. Martı´nDianaa, J.M. Baratb and C. BarryRyana

Los vegetales tienen varias formas de contaminarse ya sea al momento de su cosecha, de su transporte o de su misma almacenacion, estos microorganismo s pueden afectar la salud de los consumidores e incluso poner en pelidgro la salud publica.

Cloro: a base de cloro productos químicos, cloro líquido especial y el hipoclorito, son probablemente los desinfectantes más usados para la descontaminación de los productos frescos. Los compuestos de cloro se utilizan generalmente a niveles de ppm 50e200 libre cloro y con tiempos de contacto típica de menos de 5 minutos. Evaluación de la textura de los vegetales mínimamente procesados Mínimamente procesados: las verduras mantienen una textura crujiente que es muy conveniente ya que los

de Salmonella Chester por los registros de 3-4 de la superficie, y una reducción de 3 log se logró mediante la exposición a 1,1 mg / l de cloro libre Todos los tratamientos resultó en al menos un 99% reducción de los patógenos seleccionad os en la superficie. En los resultados y conclusiones podemos observar que el el consumo de frutas y verduras del mercado ha crecido rápidamente en los últimos años debido a los beneficios para la salud asociados con estos alimentos. Su crecimiento ha aumentado la conciencia acerca de los parámetros microbiológicos y fisiológicos asociados con calidad en frescos li

ester por los registros de 34 de la superficie, y una reducción de 3 log se logró mediante la exposición a 1,1 mg / l de cloro libre Listo para el consumo de frutas y verduras del mercado ha crecido rápidamente en los últimos años debido a los beneficios para la salud asociados con estos alimentos. Su crecimiento ha aumentado la conciencia acerca de los parámetros Adams, J. B. (1991). Enzyme inactivation during heat processing of food-stuffs. International Journal of Food Science and Technology, 26, 1e20. Adams, M. R., Hartley, A. D., & Cox, L. J. (1989). Factors affecting the efficacy of

consumidores asocian estas texturas con la frescura y salubridad. La respiración de los vegetales mínimamente procesados: Vegetales mínimamente procesados son tejidos vivos, incluso después del tratamiento. Dañados los tejidos vegetales muestran un aumento en la frecuencia respiratoria. La experiencia práctica ha demostrado que los tejidos con tasas respiratorias altas y / o bajas reservas de energía tienen vidas más cortas de post-cosecha La modificación de la composición de la atmósfera en que el producto se almacena generalmente se hace para reducir la velocidad la velocidad de respiración, para reducir el metabolismo y la maduración del producto pH de los vegetales mínimamente proces ados: vegetales mínimamente

stos para comer verduras de bido a la relevancia para la industria y su impacto económico

microbiológico s y fisiológicos asociados con calidad en frescos listos para comer ver duras debido a la relevancia para la industria y su impacto económico. la mayor parte de las técnicas alternativas al cloro revisados en este documento aún no han sido adoptados por la industria de productos de IV. cloro sigue siendo el desinfectant e más utilizado por a su eficacia, costoefectividad y el uso sencillo. Si n embargo,

washing procedures used in the production of prepared salads. Food Microbiology, 6, 69e77. Aguilera, J. M. (2005). Why food microstructur e? Journal of Food Engineering, 67, 3e11. Ahvenainen, R. (1996). New approaches in improving the shelf life of minimally processed fruits and vegetables. Trends in Food Science and Technology, 7, 179e186. Al-Ati, T., & Hotchkiss, J.

procesados pertenecen los alimentos con contenido ácido (pH 5.8e6.0). Las condiciones procesamiento y almacenamiento puede afectar el pH

a bajo en de el

las nuevas regulaciones m ás estrictas sobre el uso de cloro impulso recién cortado la industria para encontrar nuev as alternativas. es tas alternativas debe satisfacer a los consumidores y mantener un equilibrio entre sensorial y calidad. Por esta razón y exploración mejora de nuevas alternativas so n esenciales

H. (2002). Application of packaging and modified atmosphere to fresh-cut fruits and vegetables. In O. Lamikanra (Ed.), Freshcut fruits and vegetables. Science, technology and market. Boca Raton, FL: CRC Press.

REFERENCIA DE LOS ARTICULOS REFERENCIA DEL ARTÍCULO:

NOMBRE Y APELLIDO DEL AUTOR (AÑO) Brian R. Yaun*, Susan S. Sumner, Joseph D. Eifert, Joseph E. Marcy Received 10 September 2002; received in revised form 20 February 2003; accepted 3 March 2003 Extending and measuring the quality of fresh-cut fruit and vegetables: a review

TITULO DEL ARTICULO Inhibition of pathogens on fresh produce by ultraviolet energy

TITULO DE LA PUBLICACIÓN (REVISTA PÁGINA) Sciencedirect.com

RECUPERADO (DÍA EN QUE SE ENCONTRO)

D. Ricoa,*, A.B. Martı´n-Dianaa, J.M. Baratb and C. Barry-Ryana Trends in Food Science & Technology 18 (2007) 373e386

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