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PUDIN DE PAN Y NUECES

INGREDIENTES Trozos de pan (en este caso duro y integral, era como un poco ms de una media barra normal, emplead el que tengis a mano) o bien Brioche, croissants, bizcocho, magdalenas... 150 g de azcar 4 huevos 1/2 l de leche entera 1 cucharada de canela o 1 rama de canela 1 cucharada de postre de esencia de vainilla La ralladura de una naranja 100 g de nueces 1 limn

INSTRUCCIONES Es una receta muy fcil, el primer paso es preparar los ingredientes con los que vamos a aromatizar la leche. Lavamos muy bien el limn y la naranja. Pelamos la piel del limn de manera fina, sin mucho blanco que luego nos amargue el postre, rallamos la naranja y reservamos. Calentamos la leche a fuego medio casi hasta el punto de ebullicin. Bajamos la temperatura y retiramos del fuego, aadimos la piel del limn, la ralladura de la naranja, la esencia de vainilla y por ltimo la rama de canela o la cucharadita de canela. Dejamos todo a temperatura muy baja durante 5 minutos (a lo que se llama infusionar la leche), retiramos del fuego y dejamos reposar otros 5 minutos. 1. Colamos la leche infusionada y aadimos el pan cortado en rebanadas finas a la leche, removemos hasta que se empiece a ablandar. 2. Batimos los huevos con el azcar y los introducimos a la anterior mezcla. Batimos todo hasta que quede una masa cremosa. 3. Preparamos el caramelo: Ponemos un cazo o una sartn vacia y la colocamos al fuego a temperatura media para que alcance temperatura. Aadimos los ingredientes en el siguiente orden: 5 cucharadas de azcar (unos 200 g) y un poco de agua (2 cucharadas). 4. Dejamos al fuego medio sin remover y veremos como poco a poco se empiezan a formar pequeas burbujas y que el azcar cambia de color, cuando suceda esto, removemos con una cuchara de madera y ayudamos a mezclarlo todo. Retiramos del fuego y seguimos removiendo hasta que alcance ese color miel tostado del caramelo y aadimos unas gotitas de zumo de limn, estas le van a dar brillo y que el caramelo no cristalice rapidamente. Dejamos que se temple un minutillo y caramelizamos las paredes de recipiente de cake donde vamos a preparar el pudin. Echamos primero en el fondo y vamos girando poco a poco hasta que est todo impregnado de caramelo. 5. Dejamos que se enfre el caramelo hasta que est medio duro. 6. En el horno rellenamos la bandeja con agua y lo subimos a 200 hasta que empiece a hervir. 7. Ponemos la crema de pudin que tenamos reposando en el molde de cake y aadimos las nueces previamente enharinadas para que no bajen al fondo del recipiente y se queden en el medio del pudin. Lo metemos al horno en la bandeja con el agua durante 45-50 m aproximadamente a unos 180, hasta que el pudin est cuajado y dorado (Tened cuidado con el agua de la bandeja. Eso s, la ventaja es que el horno no se mancha nada de nada). 8. Os recomiendo que los ltimos 10 minutos de coccin tapis el pudin con papel de aluminio para que no se queme la parte de arriba, aunque luego no se vea pues le vamos a dar la vuelta, pero suele quedar una capa un poco dura y no es agradable a la hora de comerlo. 9. Dejamos enfriar en la nevera, esta mucho mejor fro, siempre de un da para otro. Deslmoldamos con cuidado en una fuente y cortamos en rebanadas al gusto. Presentamos y nos lo comemos para desayunar o merendar, rico rico.