“INOVASI PRODUK PENGOLAHAN HASIL PERIKANAN” “MARLIN FLOWER” Oleh : Jiemsli Sunaryo Gultom 08/269720/PN / 11359 Jurusan perikanan

, Fakultas pertanian, Universitas Gadjah mada Email: tom_aryo@rocketmail.com ABSTRAK Inovasi produk hasil perikanan menjadi suatu kegiatan yang sangat penting guna menambah nilai dari produk tersebut. Inovasi dapat dilakukan dengan menambahkan berbagai bahan fortifikasi guna meningkatkan kualitas poduk. Keripik sangat digemari masyarakat sehingga inovasi produk keripik dari fortifikasi ikan sangat berpotensi untuk dikembangkan. Produk hasil inovasi diberi nama “Marlin flower”. Marlin flower merupakan rumusan baru keripik simulasi dengan menambahkan daging ikan marlin sebagia sumber protein, wortel sebagai sumber vitamin A, dan bayam sebagai sumber zat besi. Produk marlin flower menggunakan cetakan yang berbentuk bunga dengan menggunakan tepung beras sebagai perekat. Semua bahan dicampur menjadi 1 sehingga dan dibentuk menggunakan cetakan. Hasil marlin flower yang diperoleh berwarna hijau karena penambahan bayam dan berwarna orange karena penambahan wortel. Tekstur agak keras dan memiliki rasa khas ikan.

PENDAHULUAN Terbatasnya bentuk olahan ikan merupakan salah satu penyebab rendahnya tingkat konsumsi ikan penduduk Indonesia dibandingkan negara tetangga.Untuk meningkatkan konsumsi ikan, perlu ditempuh upaya penganekaragaman bentuk olahan ikan,terutama menuju pada produkproduk yang biasa dikonsumsi masyarakat sehingga peluang produk untuk diterima lebih besar. Usaha fortifikasi telah berhasil dilakukan pada beberapa produk antara lain roti, kue mie,dll. Dalam praktikum inovasi produk pengolahan hasil perikanan ini akan dicoba usaha fortifikasi pada produk baik tradisional maupun modern yang telah memasyarakat salah satunya adalah keripik. Mengingat produk tersebut sudah begitu dikenal luas dan digemari masyarakat diberbagai lapisan juga harga yang cukup terjangkau, maka diharapkan pengembangan (inovasi) produk keripik juga dapat diterima dan akhirnya dapat meningkatkan konsumsi ikan pada masyarakat khusunya dalam peningkatan

gizi karena kandungan protein ikan yang sangat tinggi sebagai akibat portifikasi menggunakan ikan,dan bahan lainya. Inovasi dapat diartikan sebagai "proses” dan/atau “hasil” pengembangan dan pemanfaatan pengetahuan, keterampilan (termasuk keterampilan teknologis) dan pengalaman untuk menciptakan atau memperbaiki produk (barang dan/atau jasa), proses, dan/atau sistem yang baru, yang memberikan nilai yang berarti atau secara signifikan (terutama ekonomi dan sosial) (Taufik,2005). Inovasi yang kami ciptakan adalah keripik ikan “Marlin flower”. Marlin flower merupakan sejenis keripik simulasi dengan fortifikasi protein yang diperoleh dari daging ikan marlin, vitamin A dari wortel, dan zat besi dari ekstrak bayam. Penambahan berbagai bahan tambahan tersebut dimaksud agar memperbaiki kandungan gizi maupun penampakan produk yang biasanya hanya menggunakan satu bahan saja dalam pembuatan keripik. Keripik simulasi yang diciptakan sekaligus untuk meningkatkan nilai keripik yang biasanya hanya menggunakan satu bahan

saringan. tiriskan. genus Xiphias.filtrat wortel atau bayam kedalam adonan.G dan K. Dengan adanya inovasi produk “marlin flower” diharapkan tingkat kesukaan konsumen terhadap keripik simulasi semakin meningkat dan inovasi ini dapat bermanfaat bagi khalayak ramai. Marlin flower sengaja kami desain dengan penambahan berbagai bahan yang menjadikannya sebagai keripik simulasi sekaligus memiliki fortifikasi yang lebih karena dalam bahan – bahan yang ditambahkan terdapat banyak kandungan gizi . Bayam mengandung nutrisi yang banyak sehingga disebut sebagai king of vegetables. dan minyak makan.C.santan. kompor . wajan. timbangan. Adapun deskripsi kelebihan dari bahan – bahan tambahan fortifikasi yang kami gunakan adalah sebagai berikut : 1. dan piring/ stoples. telur ayam. HASIL DAN PEMBAHASAN Inovasi produk pengolahan hasil perikanan berupa “marlin flower” merupakan sejenis keripik yang mempunyai cita rasa dan kandungan giji yang cukup banyak.daging lumat dan blue band. Badannya berbentuk cerutu dan panjangnya kira-kira 14. aduk sampai benar benar rata dan homogen. tambahkan vanili . BAHAN DAN METODE Bahan yang digunakan dalam inovasi produk pengolahan hasil perikanan ini meliputi dua bagian penting yaitu bahan baku utama dan bahan baku sampingan. celupkan cetakan kedalam adonan. Kemudian angkat dan celupkan ke dalam minyak sambil digoyang. wortel sebagai sumber mayor vitamin A. cetakan. Selanjutnya. yang terdiri dari ± 5 species dan hidup di daerah yang bersuhu tropis di seluruh dunia. saring hingga didapat filtrate kemudian campurkan tepung beras .5 meter) dan beratnya 1190 pounds (540 kg) untuk marlin terbesar yang pernah ditemukan. dengan kandungan protein yang tinggi.5 ft (4.santan. sedangkan wortel banyak mengandung banyak vitamin A selain vitamin lainnya seperti vitamin B. karena bisa saja zat pewarna tersebut tidak alami. Ikan marlin memiliki kelebihan selain karena dagingnya yang enak dan mahal.D. Ikan marlin Ikan marlin termasuk ikan “scombroid fish”. blender wortel dan bayam. dan bayam sebagai mayor penghasil zat besi. Bahan baku utama yang digunakan berupa tepung beras merk rosebrand. daging ikan marlin. Metode yang dilakukan adalah dengan mencampurkan tepung beras. Menurut penelitian zat besi dan kalsium yang terdapat dalam wortel dapat diasimulasikan didalam tubuh. 2011 a).( Anonim. panaskan minyak dan cetakan. Selain sebagai sumber gizi. penambahan bayam dan wortel juga kami jadikan sebagai pewarna alami keripik marlin flower . margarin. sendok. telor .vanili. ordo perciformers. Filtrat murni wortel akan memberi kesan warna orange pada adonan sedangkan bayam akan memberi warna hijau. sedangkan bahan tambahan berupa bumbu – bumbu seperti garam.saja. dikedalaman 400-500 meter dibawah permukaan laut dan mengadakan migrasi (Ruaya) untuk bertelur. Setelah ditirikan maka diperoleh keripik marlin flower.Filtrat tersebut kami jadikan sebagai warna alami karena mengingat bahwa penambahan – penambahan zat pewarna yang dijual dipasaran belum tentu baik. spatula. Peralatan yang digunakan antara lain baskom. nilai gizi yang terkandung dalam marlin seperti kandungan DHA dan OMEGA 3 juga dapat memberikan manfaat bagi kesehatan dan kecerdasan otak. ekstrak bayam dan wortel. Taksonomi ikan Marlin (Xiphias gladius) adalah sebagai berikut: . dan daging lumat perbandingan (2:1 ).E. Bahan fortifikasi yang ditambahkan berupa daging ikan marlin sebagai sumber protein.

sebagai akibat dari anemia. besi 0.protein 1 g. menurunkan kadar kolesterol. Biasanya wortel berwarna jingga atau putih dengan tekstur serupa kayu.lemak 0. gula 5 g. Bayam Bayam dikenal sebagai salah satu sayuran yang banyak mengandung serat. kalium 240 mg (5%). Apabila dihubungkan dengan proses pengolahan dengan parameter yang mempengaruhi mutu produk ada beberapa perlakuan yang dapat menyebabkan kemunduran mutu marlin flower. juga mengandung asam oksalat. kalsium 33 mg (3%). folat (Vit. menyebabkan bayam sangat dianjurkan untuk dikonsumsi oleh ibu hamil. fosfor 35 mg (5%).4 mg (0%). sehingga dapat mencegah kekurangan darah akibat pendarahan saat melahirkan ataupun saat haid. C. Tanaman wortel berbentuk semak (perdu). 835 mg (93%).( Anonim . Adapun perlakuan tersebut antara lain: • Penyiapan bahan baku Bahan baku yang digunakan harus benar – benar dalam kondisi baik dan segar.000 Satuan Internasional / SI). mudah diperoleh dan murah harganya. betakaroten. • Pengadukan adonan Pencampuran ataupun pengadukan bahan – bahan menjadi adonan juga harus benar – benar merata.05 mg (3%). Apabila adonan tidak . Zat besi (fe) dan asam folat ini sangat berhubungan dengan produksi darah dalam tubuh. serta dapat pula digunakan untuk perawatan kulit muka. Tingkat kesegaran bahan – bahan khusunya bayam. Bayam. dan E yang sangat baik untuk antioksidan. Wortel Wortel (Daucus carota) merupakan jenis sayuran umbi semusim. terpopuler kedua di dunia setelah kentang yang mempunyai kandungan vitamin A yang tinggi (12. magnesium 18 mg (5%). zat besi dan beberapa mineral lainnya. Wortel mempunyai batang daun basah yang berupa sekumpulan pelepah ( tangkai daun ) yang muncul. kandungan ß-karoten wortel cukup tinggi. vitamin A equiv. ibu melahirkan. Kedua zat ini sangat berperan penting untuk mengobati rasa letih. Selain itu zat tersebut juga dapat mengatasi beberapa macam penyakit seperti asma. Adapun kandungan gizi wortel per 100 gr adalah sebagai berikut : Energi 173 kJ (41 kcal).04 mg (3%). betakaroten 8285 mg (77%). kurang bersemangat. dan sodium 2. vitamin B6 0. iancin (Vit. selain mengandung asam folat. diet serat 3 g. riboflavin (Vit.Phylum : Chordata Sub Phylum : Vertebrata Class : Asteichthyes Ordo : Perciformer Family : Scombroidei Genus : Xiphias Species : Xiphias galdius 2. vitamin. dan wortel akan mempengaruhi kualitas ataupun mutu produk. sangat penting untuk pembentukan sel sel otak.2 g. thiamine (Vit. Pemilihan bahan menjadi faktor yang sangat penting dalam menentukan kualitas produk. B9) 19 mg (5%). Yang penting juga adalah bahawa bayam tidak mempunyai kandungan kolesterol sama sekali (anonym . ataupun pada saat masa haid. Ditambah dengan vitamin B terutama asam folat yang juga terkandung pada bayam. merupakan sumber antioksidan alami. sakit pada gusi. daging ikan marlin. Masih banyak lagi kandungan bayam yang sangat bermanfaat antara lain vitamin A. dan rambut. B3) 1. Bayam juga mengandung protein terutama asam amino yang juga banyak terdapat pada bayam. eksim. karbohidrat 9 g . lesu. B1) 0. serta protein.66 mg (5%). vitamin C 7 mg (12%).1 mg (8%). Wortel tergolong sebagai sayuran sumber serat makanan yang tinggi. 2011 b) 3.2011 c). Kandungan zat besi (Fe) yang tinggi pada bayam sangat bermanfaat untuk mencegah kelelahan akibat anemia.2 mg (8%). kulit kepala. B2) 0.

Dalam pembuatan marlin flower waktu penggorengan harus singkat karena adonan yang sudah dicetak berbentuk bunga sangatlah tipis. Bentuk yang cukup menarik. Apabila nama produk tidak sesuai dengan hasil yang diperoleh maka dapat merugikan produsen. 3. Didapat bahwa tekstur yang kami dapatkan cukup keras. Adapun yang menjadi keunggulan produk kami adalah 1. Hal tersebut dipengaruhi oleh proses pengemasan yang kurang tepat sehingga mengakibatkan produk mengalami oksidasi dengan udara. Minyak yang digunakan juga harus minyak satu kali pakai dalam sekali produksi. namun kenyataanya produk tersebut masih tergolong sangat keras dari segi tekstur. Produk yang kami buat kami kemas dalam toples ( pengemasan yang kami lakukan . Pemakaian minyak yang berulang – ulang akan menyebabkan oksidasi lemak yang lebih sehingga dapat menjadi toksik dalam makanan. Memiliki rasa dan bau yang khas (ikan) 6. Penggorengan menjadi faktor yang sangat penting .homogen akan berpengaruh terhadap mutu berupa rasa dan tekstur seta penampakan yang tidak seragam. Berdasarkan hasil inovasi produk yang kami lakukan . • Pencetakan Pencetakan juga dapat mempengaruhi kualitas ataupun mutu produk. Apabila waktu penggorengan tidak tepat (terlalu lama ) maka akan menyebabkan kandungan gizi dalam keripik sudah habis terdenaturasi dan akan menimbulkan warna gosong. tanpa msg dan pengawet lainnya 5. 4. Proses penggorengan harus benar – benar diperhatikan karena dapat mempengaruhi kualitas produk. produk yang telah jadi belum sesuai dengan yang diharapkan khususnya dari segi tekstur. 2. lama penggorengan selain dapa menyebabkan kemunduran nilai gizi juga dapat mempengaruhi penampakan keripik yang nantinya dapat menyebabkan konsumen tidak menerima produk tersebut. • Penggorengan belum sesuai prosedur). pengemasan harus benar – benar diperhatikan karena dapat mempengaruhi mutu produk. Mengandung zat besi Mengandung protein Menggunakan pewarna alami. Mengandung vitamin A. hal itu disebabkan karena pengemasan yang kurang tepat karena dapat bereaksi dengan udara . • Pengemasan Pengemasan juga menjadi faktor penting yang dapat mempengaruhi kualitas produk. Oleh karena itu. Apabila proses pencetakan tidak sempurna maka kenampakan produk akan terlihat tidak menyerupai bunga . Tekstur yang kami inginkan sebenarnya produk marlin flower adalah rapuh dan renyah. Oleh karena itu.

Latif Sahubawa. Ir. April 2011 Penulis .UCAPAN TERIMAKASIH Segala puji bagi Tuhan yang maha esa yang telah memberi rahmat dan kesehatan kepada kita semua dan hanya berkat. Akhirnya penulis mengharap saran dan kritik yang bersifat membangun dari para pembaca yang budiman. Semoga dosen dan asistena dapat terus berkiprah dan tak henti – hentinya dalam membagi ilmu kepada praktikan. lindungan dan bimbinganNya dan didorong oleh cita-cita yang luhur. bimbingan dalam menyusun Laporan Praktikum inovasi produk pengolahan hasil perikanan. Tim asisten Praktikum praktikum pengolahan hasil perikanan . serta motivasi. 3.Si . Mbak Fitri. mbak Brigitta . Oleh karena itu penulis sampaikan terima kasih kepada: 1. M.Sekian dan terimakasih Yogyakarta. dan bu eny yang telah memberikan banyak ilmunya. Dr. Dosen pengampu mata kuliah pengolahan hasil perikanan . Teman-teman senasib prodi Teknologi Hasil Perikanan angkatan 2008 dan semua pihak yang telah membantu. 2. dan mbak Sarry.

Taufik. Anonim b.A. Bayam dan kandunganya.2005.id/index.wordpress.ac.com/2011/01/02/studipembuatan-abon -ikan-marlin-caranx-leptolepis-dengan-f />. 2011.um. < http//karyailmiah.Institut Pertanian Bogor. DIakses 20 April 2011.Bogor . Pengembangan Sistem Inovasi Daerah.DAFTAR PUSTAKA Anonim a .php/disertai artikel/view/1083) Diakses 24 April 2011.T.2011 Abon ikan marlin < http://apwardhanu.

.• Kemudian ditambah vanili . angkat dan celupkan ke dalam minyak sambil digoyang.daging lumat dan blue band.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful