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GUIA DE APRENDIZAJE No.01 APLICACIÓN DEL MODELO EN PROCESOS PRODUCTIVOS.

Muestreo y análisis químico, microbiológico y sensorial de alimentos de acuerdo con sus características, áreas, equipos y personal manipulador.

AMANDA MONTAÑA C. C 52328774

FICHA 230592

SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012.

GUIA DE APRENDIZAJE No.01 APLICACIÓN DEL MODELO EN PROCESOS PRODUCTIVOS. Muestreo y análisis químico, microbiológico y sensorial de alimentos de acuerdo con sus características, áreas, equipos y personal manipulador.

AMANDA MONTAÑA C.C 52328774

FICHA 230592

LABORATORIO No. 1 PREPARACION Y VALORACION DE SOLUCIONES

INSTRUCTOR FISICO QUIMICA DE ALIMENTOS JORGE ARMANDO MARTINEZ INGENIERO QUIMICO

SERVICO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA TURISMO Y ALIMENTOS TECNOLOGIA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS BOGOTA D.C 2012 INFORME DE LABORATORIO

PREPARACION Y VALORACION DE SOLUCIONES Se preparan las soluciones indicadas por el instructor, de acuerdo con los siguientes cálculos y después se procede a valorarlas para saber si quedaron bien preparadas Nos dan: AZUCAR % M/M 250 gr 16 % M/V 250 ml 16 NAOH M 500 ml 0,16 N 250 ml 0,16 H2SO4 D 1,84 gr/ml

1. %M/M=gr de soluto / gr de solución X 100 Si: AZUCAR % M/M=16 Entonces: 16 gr de soluto en 100 gr de solución X gr de soluto en 250 gr de solución X= 40 gr de soluto es decir 40 gr de Azúcar en 250 gr de solución.

%M/V=gr de soluto/ml de solución X100 Si: AZUCAR % M/V=16 Entonces: 16 gr de soluto en 100 ml de solución

X gr de soluto en 250 ml de solución X= 40 gr de soluto es decir 40 gr de Azúcar en 250 ml de solución.

2. M=moles de soluto / litros de solución Si: NAOH M= 0,16 Entonces: Moles de soluto= 0,16 mol x 0,5 litros de solución Mol de soluto = 0,08 Donde: 1mol de NAOH = 40 gr 0,08 mol NAOH = X X= 3,2 gr Es decir: 3,2 gr de NAOH en 500 ml de solución para obtener una solución 0,16 molar.

3. N= equivalentes de soluto / litros de solución Si: H2SO4 N= 0,16 Entonces: Equivalentes de soluto= 0,16 N x 0,25 litros de solución Equivalentes de soluto= 0,04gr Donde.

1 equivalente gr de H2SO4

= 49 gr

0,04 equivalentes gr de H2SO4 = X X= 1,96 gr Es decor: 1,96 gr de H2SO4 en 250 ml de solución para obtener una solución 0,16 Normal H2SO4 Densidad = peso / volumen Si: H2SO4 densidad = 1.84 gr/ml Entonces: V= 1,96 gr / 1,84 gr/ml V= 1,06 ml 1,06 ml de H2SO4 en 250 ml de solución para obtener una solución 0,16 Normal

VALORACION SOLUCION DE AZUCAR Medir en un refractómetro calibrado los °Brix de la solución de azúcar VALORACION DEL HIDROXIDO DE SODIO Se pesan entre 0,221 g de biftalato de potasio (Pb), y se disuelven con 40 ml de agua aproximadamente, adicionamos 5 gotas de solución alcohólica de fenolftaleína y dejamos caer desde una bureta la solución de hidróxido de sodio hasta que cambio de coloración (Vh). Ensayo 1 (7,5 ml), ensayo 2 (7,1ml), ensayo3 (7ml). Calculo: mMoles biftalato = Pb / 0,204 Ensayo 1 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh

Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7,5 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,14 Ensayo 2 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7,1 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,15 Ensayo 3 mMoles biftalato = 0,221 / 0,204 1nMoles de biftalato = 1,083 Molaridad NaOH (Mb) = mMoles biftalato / Vh Molaridad NaOH (Mb) = 1,083 mMoles de biftalato / 7 ml Molaridad NaOH (Mb) = 0,15

VALORACION SOLUCION DE ACIDO SULFURICO En un erlenmeyer colocamos 25 ml (Va) de solución de acido sulfúrico exactamente medido, adicionamos 5 gotas de fenolftaleína y dejamos caer desde una bureta la solución de hidróxido de potasio hasta que cambio de coloración (Vb). Ensayo 1 (21,5 ml), ensayo 2 (22,3 ml), ensayo 3 (21,3 ml) Calculo: Molaridad NaOH (Mb) = Normalidad NaOH (Nb) Normalidad acido sulfúrico (Na) = Vb x Nb / Va Ensayo 1 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 21,5ml x 0,15 / 25ml

Normalidad de acido sulfúrico (Na)= 0,129 Ensayo 2 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 22,3ml x 0,15 / 25ml Normalidad de acido sulfúrico (Na)= 0,133 Ensayo 3 Molaridad NaOH (Mb) 0,15 = Normalidad NaOH (Nb)0,15 Normalidad acido sulfurico (Na)= 21,3ml x 0,15 / 25ml Normalidad de acido sulfúrico (Na)= 0,127 ENSAYO Valoración NAOH Peso biftalato de K (g) (Pb) Volumen NAOH (ml) (Vh) Resultado Parcial (Mb) Resultado Final (Mb) Valoración Acido Volumen H2SO4 (ml) (Va) Volumen NAOH (ml) (Vb) Resultado Parcial (Na) Resultado Final (Na) Valoración Azúcar % m/m %m/v 14,2 14,3 25 ml 21,5 ml 0,129 25 ml 22,3 ml 0,133 0,13 25 ml 21,3 ml 0,127 0,221 7,5 ml 0,14 0,221 7,1 ml 0,15 0,15 0,221 7 ml 0,15 1 2 3

TABLA DE RESULTADOS SOLUCIONES RESULTADO RESULTADO

ESPERADO Azúcar % M/M Azucar % M/V Molaridad NAOH Normalidad H2SO4 16 16 0,16 0,16

OBTENIDO 14,2 14,3 0,15 0,13

DISCUSIÓN DE RESULTADOS En la solución de azúcar medimos los grados Brix (símbolo °Bx) que sirven para determinar el cociente total de sacarosa disuelta en un líquido. Una solución de 16 °Bx a preparar, contiene 16 g de azúcar (sacarosa) por 100 gr de líquido . Dicho de otro modo, en 100 g de solución hay 16 g de sacarosa y 84 gr de agua (%M/M). y en la misma solución pero al medir %M/V encontramos 16 gr de azúcar por 100 cc de solución o en 100 cc de solución hay 16 gr de azúcar y 84 cc de agua. En este sentido al obtener un resultado de 14,2 grados Brix (%M/M) y 14,3 grados Brix (%M/V), siendo que el valor esperado era 16 grados Brix según explicación anterior entonces la dilución se realizo de forma incorrecta puesto que quedo mas diluida o mal homogenizada presentando una menor cantidad de solutos en este caso 14,2 gr en 100cc de agua para el %M/V y 14,3 gr en 100cc de agua. Frente a 16 gr en 100cc de agua que era lo esperado. Los grados Brix se pueden cuantificar con un sacarímetro que mide la densidad (o gravedad específicaa) de líquidos o, más fácilmente, con un refractómetro como el que encontramos en el laboratorio. La molaridad del NAOH según el resultado esperado era de 0,16 y el obtenido es de 0,15 es decir que se disolvieron 0,15 moles de NAOH en 1000 ml de solución aunque el resultado es aproximado falta 0,01 molar para obtener la concentración deseada debido a fallas en el proceso pudiendo ser el aumento en el volumen de dilución, por mal manejo de material volumétrico. En cuanto la valoración de la solución de acido sulfúrico el valor esperado deseado era o,16 Normal frente al obtenido 0,13 Normal, se observa pues un faltante de 0,03 molar de acido debido a la utilización de la solución de hidroxido de potasio en la titilación y esta no fue realizada correctamente nos altero los valores en la titilación de la solución acida y en la determinación de su concentración. Para determinar la concentración de las soluciones de NAOH y H2SO4 se uso el método de titilación, que consiste en agregar una solución de concentración

conocida (solución valorada), hasta que la reacción sea cuantitativa, con un volumen de solución de la sustancia en análisis. El punto final de la titilación coincide con el punto de equivalencia, se reconoce visualmente, como regla general, por algún cambio característico, dado por un reactivo auxiliar llamado indicador en nuestro caso fenoftaleina, el indicador es una sustancia que tiene un color intenso en solución ácida o básica y otro color en soluciones de otro tipo. Los indicadores se emplean para determinar el punto de titilación. En el punto de equivalencia, el numero de equivalentes gramo de la sustancia que se titula, es igual al numero de equivalentes gramo de la solución valorada que se emplea. Si los volúmenes de las soluciones de dos sustancias a y b que corresponden al punto de equivalencia, son va y vb respectivamente, entonces, dichos volúmenes contienen el mismo numero de equivalentes gramo. Si bien la densidad no es una forma de expresar la concentración, ésta es proporcional a la concentración (en las mismas condiciones de temperatura y presión). Por esto en ocasiones se expresa la densidad de la disolución en condiciones normales en lugar de indicar la concentración; pero se usa más prácticamente y con disoluciones utilizadas muy ampliamente, como en el caso de las sustancias utilizadas, como hidróxido de sodio y acido sulfúrico. CONCLUSIONES -En general, una solución se define como una mezcla homogénea de dos o mas componentes que forman una sola fase. En todo estudio cuantitativo de las soluciones es necesario saber la cantidad de soluto disuelto en un solvente o la concentración de la solución. La forma de expresar la concentración de una solución quedara determinada por el empleo que se de a la misma. En fisicoquimica, sin embargo suelen ser mas conveniente expresar las concentraciones en función de la cantidad de soluto por cantidad unitaria de disolvente. Las unidades de concentración utilizadas son las siguientes: %M/M, %M/V, Molaridad, Molalidad y Normalidad. -La escala Brix nos sirve en el sector de alimentos, para medir la cantidad aproximada de sacarosa disuelta en un liquido. Ya que los grados Brix son relativos al contenido de sólidos disueltos (sobre todo sacarosa) en un líquido, se refieren a la densidad del líquido. Esta propiedad física de las soluciones de sacarosa también puede evaluarse con un refractómetro. -Con el desarrollo experimental de la presente práctica nos pudimos percatar de que la concentración de una solución depende directamente de los factores de molaridad y normalidad, las cuales son propiedades que determinan las características de una solución, con lo cual se puede saber que tan básicas o ácidas pueden ser estas soluciones. Con lo anterior se puede llegar a la conclusión de que es muy importante tener presente el conocimiento de las expresiones que nos ayudan a conocer lagunas

de las características básicas de una solución, con las cuales se pueden calcular soluciones de diferentes grados de concentración. También pudimos ver la importancia que representa el manejo de soluciones, ya que el costo de las mismas puede ser muy variado, y si al instante de producirlas no se presta atención a la concentración y densidad de los compuestos y no se valoran adecuadamente, pueden variar considerablemente, afectando de una manera drástica la calidad de la concentración y en algunos casos inutilizándola, ya que se le puede saturar. Además el estudio de las soluciones posee una gran importancia, ya que se puede decir que es la base de la industria química, por un sin numero de procesos y productos provienen de los compuestos entre solutos y disolventes, como en el caso de la industria de los alimentos. Una gran economía o perdida en la industria, la representa el correcto estudio y manejo de los reactivos de una solución, dado que al optimizar estos, depende el ahorro o el desperdicio de los mismos.